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7/29/2019 EL MESERO
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EL MESERO
PERSONAJE PRINCIPAL EN UN
RESTAURANTE
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MESERO DEFINICION: mesero es una figuraprincipal en restaurantes, clubes, bares y
otros establecimientos similares. Sutarea principal es la de servir alimentosy bebidas a los clientes que van ensolicitud del servicio.
Su objetivo principal es lograr que elcliente quede satisfecho y se sienta agusto. El papel del mesero es de sumaimportancia, el tiene que ponerse en ellugar del cliente y pensar por anticipado
en lo que pueda gustarles y lo que lesmoleste.
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La profesin de mesero es una mezclade trabajo mental y fsico ya querequiere destrezas, conocimientoarte, ingenio y gusto refina para larealizacin de sus actividades.
Es importante que el mesero est
muy al pendiente de sus clientes,para que no tengan que recurrir aninguna sea.
Entre las cualidades de un meseroestn la humildad, la paciencia, el
optimismo, el tacto y sobre todo lacapacidad de saberse adaptar adiferentes situaciones
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LA PROFESION
La atencin que brinda elayudante de mesero espermanente, ello significa que hade estar pendiente de mantener
limpia la mesa y de servir losalimentos y bebidas a cadacomensal en el orden solicitado ycuando estos lo deseen. Para ello
debe coordinarseconvenientemente con el rea decocina.
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Un buen MESERO tambin debe saber
identificar las necesidades de los clientes y
hacerlos pasar un agradable momento.
Se dice que los meseros tienen algo de
siclogos porque muchos de ellos tienen la
capacidad de que desde que hacen el primer
contacto visual con los clientes, ya sabencmo debern actuar.
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RECUERDE QUE
Para que una persona decidaconsumir sus sagradosalimentos en ciertorestaurante, generalmentetoma en cuenta su cercana,decoracin, ambiente,mobiliario y relacin precio-
calidad, pero lo msimportante siempre ser lacomida y el servicio
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La gracia del servicio es adaptarsea la situacin o segn el tipo depersona y del evento en cuestin.El mesero debe identificar lasnecesidades del comensal ytratar de atenderlo como stedesea. Si los clientes estn
tratando negocios muyimportantes o si estn en unareconciliacin de pareja, no sedebe interrumpirlos ni ofrecerpan a cada rato; ah entra la
capacidad del mesero para sabercmo y cundo atenderlos.
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PERFIL DEL MESEROOBJETIVOS DEL CARGO: Preparar con eficiencia el alistamiento que aseguran la
calidad del servicio
Recibir al cliente y atender con profesionalismo su solicitud cumpliendo losestndares y tiempos de respuesta establecidos para el servicio.
Alistar con eficiencia las mesas, cubertera, vajilla y cristalera necesarias parapreparar el servicio, de acuerdo a la solicitud del cliente.
HABILIDADES: Buenas Relaciones Interpersonales
gil en el proceso de servicio a la mesa
Buen manejo de los equipos y utensilios para el servicio
Ordenado en el trabajo
Actitud de servicio
Buen fisonomista y memoria fotogrficaDiscreto en el trato
Puntualidad y honestidad
Buena presentacin personal y postura excelente
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FORMACIN:Conocimiento de BPM
Conocimiento de Tcnicasde servicio a la mesa
Conocimiento de Tcnicasde servicio al cliente
Conocimiento de montajespara eventos.
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CUALIDADES DEL MESERO
SENSIBILIDADARTISTICA
BUENA EDUCACION
BUENA MEMORIA
CORTESIA
TACTO
DISCRECION
SENTIDO CRITICO
Y ESPIRITU DE
OBSERVACION
SIMPATIA
ORDENADO EN SU
TRABAJO
ADAPTABILIDAD
INICIATIVA
ECONOMIA
LEALTAD
RESPONSABILIDAD
CONFIANZA EN SI
MISMO
ETICA PROFESIONAL
BUENA SALUD
EXCELENTEAPARIENCIA PERSONAL
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IMAGEN PROFESIONAL
1.- Higiene personal: limpieza y pulcritud: Es uno de los puntosmas importantes en su apariencia personal, no olvide que esta en
continuo contacto con los cliente, debe estar afeitado, manos
pulcras, uas aseadas y el cabello limpio y bien peinado (nunca
debe peinarse delante del cliente); los dientes bien limpios
NUNCA use chicle es de mala educacin; el uniforme bien aseado
y planchado.
Por normas higinicas y de BPM, debe lavarse las manos despus
de usar el bao, recibir dinero u objetos sucios, despus de fumar,
estornudar, toser, tocarse la cara o el cabello, asegurando as
evitar contaminar la comida. NO use perfumes ni colonias
fuertes.
No debe llevar anillos, pulseras, esclavas etc.
Solo esta permitido el uso de reloj.
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IMAGEN PROFESIONAL
.- Cdigo del buen vestir: Use el uniforme de la empresa y asegrese queeste limpio y bien planchado, los zapatos deben estar lustrados y en
buenas condiciones. Se recomiendan soportes de arco y suelas
antideslizantes.
3.- Equilibrio y Postura: Prese derecho, muestre que tiene confianza en simismo, que sabe de donde viene y hacia donde va; la apariencia y la
conducta van de la mano y recuerde
si usted luce bien, se sentir mejor y
actuara en concordancia.
Carmela I. De La Hoz Montenegro
Asesoras y Capacitaciones en Servicio de
AyB
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SENSIBILIDAD ARTISTICA:
El mesero, que ama su profesin y vive para
ella, va atesorando conocimientos,
experiencia y va refinando su gusto, aunqueno posea el don de la sensibilidad artstica
lo adquiere.
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BUENA EDUCACION:
Se necesita una educacin a todaprueba porque trata a diario con unpublico variado, es decir de todaslas clases sociales, de diferenteeducacin y temperamento.
Necesita un control inmenso en susreacciones, ese trato a diario conpersonas diferentes, los obliga porlo tanto a sortear muchas
dificultades, mantenindoseinalterable.
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MEMORIA El hombre se caracteriza por su
memoria, ninguno es mas grande omas pequeo que ella. La memoria noes otra cosa que la evocacin delpasado, de hechos, de las palabra y delos acontecimientos que han sido
depositados en la mente. Es el almacndonde colocamos los conocimientoshasta que deseamos utilizarlos.
El recordar sucesos del pasado, evitaraal mesero la necesidad de preguntar acada rato. Se debe poner atencin a lo
que se hace o se escucha. Para tener buena memoria es
necesario ejercitarla y cultivarla.
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CORTESIA: Esta entra en la formacinelemental del hombre,pero a veces nosolvidamos de ella, y estonos perjudica. El ayudantede mesero debe
mostrarse cortes por simismo haciendo de ellosun habito
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TACTO: Constituye un secreto el hecho de saber
lo que debemos decir, como decirlo en elmomento mas oportuno y preciso. Un
ayudante puede tener la habilidad, sin
embargo no llega a tener xito en suprofesin por la falta de tacto al tratar con
los clientes y compaeros.
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DISCRECION: Uno de los valores humanos sin duda mas
cotizados en nuestra actividad es ladiscrecin. El ayudante se entera con sumafacilidad de multitud de datos referentes atodas las ordenes: sociales, polticos, denegocios, etc. No solo por virtud debe callar,debe hacerlo por conveniencia.
Siempre la indiscrecin productos decometarios desafortunados, originaperjuicios, por el contrario, la discrecin noscolma de satisfacciones y nos recompensaampliamente en la estimacin de laclientela.
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SENTIDO CRITICO Y ESPIRITU DEOBSERVACION PARA CONOCER LA
CLIENTELA
No puede atenderse de la misma forma a uncliente exigente que a uno tolerante; a unaseora entrada en aos que a una joven
seora o seorita. La forma en que se noshace el pedido da la pauta para lo dems.
Como el ayudante necesita un controlestricto de sus reacciones, ese sentido criticoy espritu de observacin, le indicara cuandoy en que momento puede sortear una
dificultad, mantenindose inalterable ysolucionando la con habilidad.
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SIMPATIA
Es lgico que la personaque no se sienta bienentre los dems no lescaiga bien, no despierta susimpata. La personasociable agrada, mientrasla insociable, no interesa alos dems. Una muestrade sociabilidad es la
sonrisa, sin la cual serdifcil relacionarse yconseguir amigos.
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SISTEMA Y ORDEN PARA EL TRABAJO
Una persona organizada se nota enseguida;en cada trabajo por pequeo que sea, lamente organizativa encuentra comosistematizar mejor la ejecucin de ahorrartiempo y de simplificarlo
ADAPTABILIDAD: La persona que se adapta fcilmente a las
situaciones tendr menos problemas en eldesarrollo de su trabajo. La adaptabilidad
se refiere tambin a nuestra relacin conlas personas que nos rodean, con lossuperiores y nuestros clientes
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INICIATIVA: Son muchas las oportunidades en
el trabajo donde se puededemostrar el espritu de iniciativa.La persona que labora coniniciativa, si no tiene otra tarea que
realizar, busca emplear tilmentesu tiempo y demuestra su espritude superacin.
LEALTAD Es una caracterstica del hombre
honrado, en donde la pasin porlos principios morales predominasobre los intereses materiales.
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ECONOMIA:
El empleado que requiere de menos
supervisin, no pierde el tiempointilmente, no maltrata el equipo y locuida para que dure mas; nodesperdicia por descuido el materialque usa; resulta para la empresa masconveniente que otro empleado que noconsidere el trabajo desde el punto devista econmico.
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RESPONSABILIDAD:
La tica profesional, como veremos masadelante, regula desde el punto de vista
moral toda nuestra actitud relacionada con
las obligaciones para con la empresa y su
personal, con los clientes y el publico en
general, con el estado, con el trato
decoroso a las empresas competidoras. EL
comportamiento tico es una conducta
honesta.
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CONFIANZA EN SI MISMO:
Esta facilita el trabajo y lo convierte en
placer. La persona segura de si mismo
influye en otros con su personalidad y
confianza.
La confianza en si mismo y la fe en el
porvenir, crea el entusiasmo y la fuerza
para construir y conquistar metas.
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BUENA SALUD: La buena salud, es la base de una
personalidad atrayente. El personal que labora en servicios
de AYB, debe efectuarse unexamen fsico general cada seis
meses y realizarse los exmenes delaboratorio obligatorios para eldesempeo del trabajo en el rea (Frotis de uas, Frotis de garganta ycoprologico).
Para mantener una buena salud,debe mantener una especialatencin a su higiene personal.
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APARIENCIA PERSONALPara ello es muy importante el aseo
diario, mantener la uas limpias, elcabello corto o recogido, buenaliento, evitar emanaciones delcuerpo, mantener una buenadentadura, manos limpias,
uniforme limpio y adecuado,calzado limpio .
Siempre se debe analizar condetenimiento la presentacin
personal.Es muy importante , ya que es muymolesto que est sudoroso o con eluniforme manchado de comida.
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CONOCIMIENTO DEL MENU Y LACARTA
Tambin parte de su obligacin es elaprenderse los platillos del men, sobre todocmo se hace, qu lleva y si est muycondimentado o no. Deben ser hbiles enseguir los estndares internacionales deservicio, que involucra movimientos certerospara servir o retirar los platos o saber montardiferentes tipos de mesas de acuerdo alservicio.
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ETICA PROFESIONAL: La tica es la parte de la filosofa
que trata de la moral y lasobligaciones del hombre estaconstituida par una escala devalores morales que condicionan laconducta ideal del hombre.
Todo ser humano se rige por unaserie de valores espirituales ymateriales: los valores espiritualesson primordiales y constituyen losfines que debe perseguir todo
hombre de buena voluntad. Losvalores materiales son secundarios ydeben ser los medios que utilizamospara conseguir nuestros fines.
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PRINCIPIOS ETICOS
Estos determinan la distincinentre lo bueno y lo malo de laconducta humana. La sociedad,las personas que tratamos
evala y juzgan nuestrocomportamiento desde elpunto de vista moral. El juiciotico dirige al hombre en la
eleccin de los fines quepersigue y de los medios paraconseguirlos.
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LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA
Esta exige lo bueno, lo correcto y
rechaza lo malo, lo incorrecto.
La mejor gua para nuestra conducta
es el proverbio no hagas con otro lo
que no quieras que te hagan a ti
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LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA
OBLIGACIONES MORALES CON LASOCIEDAD:
Nuestras obligaciones con la
sociedad y con nosotros mismos,consiste en comportarnos conrectitud de juicio y en actuar segnlos principios de la ticaprofesional, por lo que entendemos
como responsabilidad social denuestras actividades profesionales.
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LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA
OBLIGACIONES MORALES CON LA EMPRESA
Cuando la empresa delega en el empleado surepresentacin, ella pone en sus manos su honor y
reputacin, las palabras del empleado son laspalabras de la empresa, sus acciones acreditaran odesacreditaran a la misma.
Justifique la confianza depositada en usted yproceda siempre como una persona de honor, fiel
a los principios de la tica profesional. Procureque sus gestiones sean justas y equitativas, tantopara el publico como para la casa que representa.
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Habilidades del Personal que labora en
el rea de Alimentos y Bebidas Las habilidades operativas
indican lo que se espera del
cargo y como se deben realizar
los procesos para cumplir lasexpectativas del cliente y cumplir
con los estndares de servicio.
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Para definir estas habilidades se
estructuran tres etapas: 1. Estndares de desempeo y
productividad (aspectos que se esperandel cargo, tanto en actitud como entiempo de respuesta)
2. Job List Identifica las tareas yprocesos de acuerdo a una secuencialgica de responsabilidades (aptitud)
3. Procedimientos operacionales, (Setoma cada tarea identificada en la lista yse establece como hacerlo)