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El estado de arte en el
Perú sobre
El Chocho, tarwi o tauri
(Lupinus mutabilis Sweet)
Mario E. Tapia
ANPE, UNALM.UGC
2016
Contenido
1. Lupinus en el Mundo
2. Investigaciones avanzadas
3. Cultivo
4. Valor nutritivo
5. Costos y Rendimientos
6. Agroindustria
7. Investigaciones pendientes
1.Distribución del Genero Lupinusen el Mundo
Región Andina
Mediterránea
AméricaNorte
Especias según region
1.Especies de Lupinos
cultivados en el mundo
Principales especiesL. albusL. angustifoliusL. luteus
L. mutabilis
PublicacionIPK,IPGRI, 1998, Cowling,W. A. ; B.Buirchell y M. Tapia
1.Principales países productores de Lupinus en el Mundo
Pais Produccion (tm) Rendimiento Kg/ha
Australia 614,000 1,271
Bielorrusia 73,700 1,875
Alemania 69,600 3,079
Polonia 57,000 1,596
Perú 12,000 1,180
Fuente: Camarena et. al. 2012
2.Investigadores• Los botánicos• Weberbauer, A. 1945. El Mundo vegetal de los Andes
• Smith, Charles, P. 1950, Especies silvestres
• Carrillo, Efraín, Vargas C. 1951, Lupinus silvestres
• Cárdenas, Martin, 1969, Plantas económicas
• León Jorge, 1963 Cultivos andinos
• Los geógrafos• Pulgar Vidal, J. 1976 Zonas de vida natural
• Los Agrónomos• Blanco, Oscar, 1974. Investigación Agrícola y genética
• Gross, Rainer y E. von Baer, 1980 Agronomía y valor nutritivo
• Herquinio, Florencio, 1980 Agronomía
• Camarena, Felix, 2013. Mejoramiento
• Pompeyo Cosio, 2015 Nuevas variedades
2.Lupinus mutabilis Sweet
Leguminosa anual que produce granos de la forma de un frijol. Con alto valor en proteína (24.8-49.8 %) aceite (14.0-23.6 %) y que contiene alcaloides (8) como la lupanina, asparteina. Los alcaloides pueden ser utilizados como repelentes al ataque de insectos y en la industria farmacopea.
Ing. Oscar BlancoPrincipal investigador de esta especie.UNSAAC-Cusco
2.Congresos Internacionales, sobre Lupinus, ILA International Lupinus Asociation
• I Lima, Cusco, 1982
• II Torre Molinos, España 1983
• III La Rochele, Francia 1984
• IV Geraldton, Western Australia 1986
• V Varsovia, Polonia 1988
• VI Pucon, Chile 1990
• VII
• VIII Pacific Greve, Calif. USA 2000
• IX
• X Laugarvain, Iceland 2002
• XI
• XII Nueva Zelandia 2008
Doce Congresos sobre Cultivos Andinos, 1997-2012
2.Descriptores del Lupinus mutabilis
• En 1981, el secretariado del IBPGRI, (Dr. José Esquinas Alcazar) organizo la reunión para definir los descriptores del lupino, cultivado, incluyendo especies como el L. albus y L luteus de Europa, Asia y África y el L. mutabilis de Sud América. En base a la lista, preparada, por el Ing. Oscar Blanco de la U. del Cusco, Perú
• Se incluyen: Datos pasaporte (20), Caracterización (82) como responsabilidad del curador y evaluación preliminar (7), así como futuras evaluaciones a cargo de los fito mejoradores.
• Se sugiere como evaluaciones futuras incluir: Agronómicas, citogenéticas, susceptibilidades, al estrés, plagas, enfermedades, composición aleo enzimática.
3.El Tarwi o “soya andina”
Leguminosa Andinadomesticada hace mas de 3,000 añosAdaptada a alturas entre los2000 a 3800 m.s.n.m.
Foto: Franz Frey
3.Donde se cultiva el tarwi,
tauri o chocho en el Perú
Principales regiones/has, 2014La Libertad 3,228Cusco 1,931Puno 1,497Apurímac 557Huánuco 519Huancavelica 547Ayacucho 438Ancash 480Cajamarca 324En el Peru se cultivan aprox. 10,000 a 12,000 has. aunque el potencial es de mas de 30,000 has
OcéanoPacifico
EcuadorColombia
Brasil
Bolivia
Chile
3.Diversidad Genética
1.El chocho Con mayor ramificación, tardío, tolerante a la actracnosis,
Sierra Norte hasta 6° Sur, 2000 a 2600 m
2. El tarwi Menos ramificación, semi tardío
susceptible a la actracnosis
Sierra Central, 2,500 a 3,400 m
3. El tauri Poco ramificado, semi precoz
susceptible a la actracnosis
Altiplano de Puno, 3,800 m.
Se pueden considerar tres sub especies diferentes, Tapia, 1988
3.Cultivo de tarwi en Huancayo
Estación Experimental de Santa Ana, Huancayo, 3,200 m. Rdto. 2,400 kg/ha
3.Evaluaciones agronómicas
• Porcentaje de germinación
• Registro de días a la formación de 4 hojas; al Inicio de la floración; Formación de las vainas
• Determinación de la maduración, basal, terminal
• Registro de dias a la cosecha
• Evaluación de la producción de grano 1ra. 2da.
3.Tecnologia del cultivo
• Densidad de semillas 60 a 100 kgs. /ha
• Distanciamiento de surcos 0.80 a 1.00 m
• Fertilización 40-80-60
• Inoculación, con Rhizobium lupini
• Requerimiento hídrico 5,000 a 6,000 m3
• Periodo vegetativo 5.5 a 9 meses
• Control de Plagas, Agromiza spp, Astylus spp.
• Control deEnfermedades, actracnosis, mancha anular
3. Desarrollo del grano
La producción de granos, están contenidos en vainas, que maduran en forma escalonada desde la parte basal a la terminal
3.Conservación del Germoplasma ex situActuales Bancos de GermoplasmaInstitución Localidad Estación E. Numero Accesiones-----------------------------------------------------------------------------UNALM, Lima La Molina s.i.UNSAAC, Cusco Kcayra 1,800UNSCH, Ayacucho Canaan s.i.UNA Puno Camacani 260INIA
Cajamarca B. Inka s.iJunín Sta. Ana 347
Fuente: Camarena, F. et. al. 2012
3.Variedades en el PerúVariedad Localidad donde se
seleccionoCaracterística
Kayra E.E. Andenes, Cusco Alto rendimiento
Altagracia Huamachuco, La Libertad
Tolerante a antracnosis
Puno E.E. Camacani, Puno Precoz
Andenes 80 E.E, Andenes, Cusco Alto rendimiento
Yunguyo E.E. Ilpa, Puno Alto rendimiento
Blanca de Cajamarca E.E. Baños del Inca Alto rendimiento
Precoz CICA E.E. Kayra, Cusco Precoz, buen rendimiento
Fuente: Camarena et. al. 2012; Cosio, 2016.
4.Valores nutricionales
• Proteína 27 - 45 %
• Grasa 14- 23.6 %
• Alcaloides 1-7 – 3.4 %
Blanco, 1979
• El contenido de proteína es superior al de la soya
• El contenido de grasas es ligeramente inferior
4. Valor nutritivo del grano
Aminoácidos mg/g N totalTirosina 231Triftofano 110
Minerales mg/kgCalcio 1.07-1.53Magnesio 2.00-3.02
Principios nutricionalesFenolicosIsoflavonas
Vitaminas mg/100gB caroteno 0.9Niacina 4.1
Ácidos grasos g/100 gPalmítico 13.4Linoleico 37.1
5. Costos de Producción
Según nivel de las tecnologías:
A. Tecnología tradicional US $ 800
Escasa preparación del terreno, sin fertilización
B. Tecnología de innovación US $ 1,200
Incluye desinfección, M.O. semilla seleccionada, rotación a
cultivo de papas mas fertilizantes P, K..
C. Tecnología con alto uso de insumos $ US.1,500
Mas aplicación de fosforo, control fitosanitario
5.Rendimientos esperados
• El lupino andino se ha sembrado siempre a alturas sobre los 2,000 m. y con rendimientos que varían entre 800 a 3,500 kg por Ha.
• Cosecha, lo recomendable es, esperar a que todas las vainas maduren, para proceder al cortado y trillado , semejante al caso de las habas.
• El rendimiento se ha visto beneficiado por: 1.calidad y desinfección de la semilla 2. la altitud del área de cultivo, 3. rotación de cultivo, 4. aporte de fosforo, e. inoculación con cepas adecuadas de rhizobium. 5 Control deplagas y enfermedades
6.Industrialización
Productos
• Harina de tarwi
• Galletas
• Fideos
• Queso
• Tofu
Proceso de desamargado
Limpieza de la semilla
Hidratación (18 hrs)
Cocción (1 hora)
Lavado (3 horas)
Secado (4 horas)
6.Productos industrializados
Harina de TarwiProductos Naturales KollcaHuaraz , Ancash,[email protected]
Otros productosTarwi desamargado en sal,SnacsFideos enriquecidos
7.Investigaciones Pendientes
• Agronómicas• Selección variedades, por precocidad, menor contenido de
alcaloides y adaptación ecológica• Selección de cepas de Rhizobium• Respuesta a fuentes y niveles de fosforo• Control de principales plagas y enfermedades
• Caracterización• Determinación molecular y valor nutritivo, de las razas o ecotipos
actuales en los Andes
• Agroindustriales• Proceso del desamargado agroindustrial eficiente• Utilización integral de los alcaloides