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Información básica acerca de los tipos de Whiskey y la fabricación de los mismos
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El Whiskey
Gabriela Rodríguez
Maite García
Kevin Blanco
Antonio Hendricks
Yuleida Suárez
El Whiskey
El término Whiskey deriva del gaélico
escocés uisgebeatha y del gaélico
irlandés uiscebeathadh, que significan Agua de Vida.
Tipos de Whiskey
Whiskey Escocés
Whiskey de Malta
Whiskey Bourbon
Whiskey Irlandés
Whiskey Tennessee
Whiskey Canadiense
Whiskey Escocés
El whiskey, bebida nacional de Escocia, ha sido objeto de
un esmerado proceso artesanal a lo largo de siglos. En la
actualidad existen más de 100 destilerías en
funcionamiento (y en aumento), cada una de las cuales
produce el whiskey de su propia e inigualable manera.
Whiskey Escocés
Los whiskies escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso
algunos hasta tres veces. Es un whiskey destilado y añejado
exclusivamente en Escocia y es el de más renombre en el mundo
La legislación recoge que la denominación “Scotch” solo se puede utilizar
para whiskeys con un mínimo de tres años de maduración en Escocia.
Si aparece la edad en la etiqueta de un whiskey de mezcla, esta hace
referencia al tiempo mínimo que ha estado madurando el whiskey más
joven de la botella.
Deanston Distillery, Doune
Whiskey Escocés
Lagavulin Distillery, Isle of Islay
Whiskey Escocés
Of Speyside Whisky
Islay Festival of Music and
Malt, Ardbog Distillery
Whiskey de Malta
El whiskey de malta se elabora con cebada
malteada, agua y levadura. Este líquido se destila en
alambiques de cobre enormes (los verá en la mayoría
de las visitas a las destilerías) y se deja madurar en
barriles de whiskey durante al menos tres años
(aunque la mayoría se dejan madurar durante
bastante más tiempo). El whiskey de malta pura se
produce en una sola destilería mientras que el
whiskey de maltas mezcladas es el producto de dos o
más destilerías.
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL WHISKEY
DE MALTA PURA
1) Maltear la Cebada
2)Mezcla de la Cebada Molida con
Agua Caliente
3)Adición de la Levadura
4)Destilación del Licor
1) Maltear la Cebada
La cebada se sumerge en agua y a continuación se extiende en la base
de malteado con objeto de que germine. Una vez que le han salido brotes
se cuece en un horno para que la cebada se seque antes de molerla.
2)Mezcla de la Cebada Molida con
Agua Caliente La cebada molida o la molienda se mezcla con agua caliente en
una cuba de maceración, lo que da lugar a un líquido azucarado
denominado “mosto”. Esta es la base para el alcohol. Los sólidos
restantes sirven de nutritivo alimento para el ganado.
3)Adición de la Levadura
El mosto líquido se traslada a unas cubas grandes llamadas tinajas o
recipientes de fermentación. A continuación se añade la levadura y se
deja fermentar el líquido para que los azúcares del mosto se transformen
en alcohol con una graduación del 8 %. El líquido resultante se conoce
como “wash” o mosto fermentado.
4)Destilación del Licor
El mosto fermentado se calienta en dos alambiques de cobre, el
alambique de mosto y el alambique de licor. Solo se recoge la
parte del licor con una calidad suprema y se vierte en barricas de
roble para dejarlo madurar. El resto se extrae con sifón y se vuelve a
destilar.
Whiskey Bourbon
1785 Bourbon Country,
1795 Jacobo
Bean
"StraightBourbon" 5
años,Oeste de Estados Unidos.
Kentucky
51% minimo a 70% de
Maiz
CentenoCebada
malteada
Barrica de Roble
Blanco quemado
Agua de manantial
2 años de reposo minimo
Doble destilación
40°GL
James Crow"sour smash"
1964 "America's
Native Spirit"
Whiskey Irlandés
Es un Whiskey elaborado utilizando cebada,
y se caracteriza por su triple destilación,
que lo hace suave y delicado
Whiskey Irlandés
Nombre Original
Preparación
Consumo
El café
Whiskey Irlandés
Green Spot
Midleton Very Rare
Kilbeggan Irish Whiskey
Tullamore Dew
Whiskey TennesseeProveniente de Tennesse, Estados Unidos; también llamado
Jack Daniel’s Whiskey, debido a que el proceso de elaboración
es utilizado exclusivamente por la Jack Daniel´s Destillery.
Suele ser confundido con el Bourbon Whiskey ya que su proceso
de destilación es prácticamente el mismo, la diferencia más
notable es que el whiskey Tennessee es filtrado en carbón de
arce sacarino, dándole un sabor y aroma distintivos.
Whisky Tennessee - Elaboración
Selección Cuidadosa de
Maíz
Centeno
Agua de LynchburgCebada
Piedras Calizas
A 13,3 °Centígrados
A través de
Pasta que
Fermenta
Cerveza sin
espuma que
pasa a
destilación
Resultado del proceso de
fermentación
Whisky Tennessee - ElaboraciónSi el proceso se detuviese aquí, envasando el producto en
barricas y envejeciéndolo directamente, sería un bourbon. Para
ser un Tennessee, el whisky pasa gota a gota y muy despacio a
través de tres metros de carbón vegetal de madera de arce.
Esto se conoce con el nombre de proceso del Condado de
Lincoln o Lincoln County Process y el mismo dura al menos 5
días.
Whiskey Tennessee - Elaboración
Después de esta suavización a través del carbón el
whiskey se vierte en barriles de roble blanco para su
almacenamiento y envejecido, el cual durará entre
cuatro y seis años.
Whiskey Tennessee
Whiskey SuaveEntre un
70% y un 80% de
maízAcabado
Dulce
Sabor y Aroma únicos
Whiskey Canadiense
El whiskey canadiense es generalmente un whiskey
mezclado multi grano, es decir, obtenido de la mezcla de
uno o más whiskies hechos con granos de malta (como el
centeno o la cebada) con otros whiskies de grano o
bebidas neutrales de grano con alto contenido
alcohólico.
Suelen tener un alto contenido de maíz en la mezcla, y ser
más suaves y ligeros que otros tipos de whiskey.
Whiskey Canadiense - Elaboración
Todas las bebidas utilizadas en la elaboración de un
whiskey canadiense deben ser añejadas por lo menos
durante tres años en barricas de madera de 700 litros
como máximo. El producto final debe tener al menos 40%
de graduación alcohólica.
Whiskey Canadiense - Elaboración
El principal grano utilizado en la elaboración de la
mayoría de los whiskies canadienses es el maíz, que es
mezclado con otro whiskey de centeno recién luego de la
destilación.
Este proceso es el que diferencia a los whiskies
canadienses de otros whiskies como los americanos: para
la elaboración de whiskey canadiense los granos se
fermentan y destilan separadamente, y se mezclan luego
de la destilación o de que han sido madurados en
barricas de roble.
Whiskey Canadiense - Elaboración
Esta fermentación y destilación permiten obtener distintas bebidas alcohólicas que luego se utilizarán
en la mezcla final y que, al igual que en el whisky escocés e irlandés, pueden tener cada una de ellas un contenido alcohólico de hasta 90% (a diferencia
del whisky americano o el whisky puro de malta, que solo aceptan hasta 80%), lo que genera que se
reduzca el sabor derivado de los granos en la mezcla obtenida.
Whiskey Canadiense - Elaboración
Algunas de las principales marcas de whisky canadiense
son:
Canadian Club, Canadian Mist, Crown
Royal, Seagram's, Glen Breton Rare y Wiser's
