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ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
CREACIÓN DE LA EMPRESA SALSAS CHETUCHIL EN
CHETUMAL QUINTANA ROO
Informe Técnico de Residencia Profesional
que presenta el C.
Jorge Iván Manzanilla Calderón
Número de control:
12870032
Carrera: Ingeniería en Gestión Empresarial
Asesor Interno: Lic. Addy Consuelo Chavarría Díaz
Juan Sarabia, Quintana Roo
Diciembre 2016
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LA ZONA MAYA
El Comité de revisión para Residencia Profesional del estudiante de la carrera de
INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL, Br. JORGE IVAN MANZANILLA
CALDERON; aprobado por la Academia del Instituto Tecnológico de la Zona Maya
integrado por el asesor interno Lic. Addy Consuelo Chavarría Díaz, el asesor
externo el Lic. Willian Rangel Cauich May, habiéndose reunido a fin de evaluar el
trabajo titulado: Elaboración de un Plan de Negocios para la creación de la Empresa
Salsas Chetu Chil en Chetumal Quintana Roo, que presenta como requisito parcial
para acreditar la asignatura de Residencia Profesional de acuerdo al Lineamiento
vigente para este plan de estudios, dan fe de la acreditación satisfactoria del mismo
y firman de conformidad.
A T E N T A M E N T E
Asesor Interno __________________________________
Lic. Addy Consuelo Chavarría Díaz
Asesor Externo __________________________________
Lic. Willian Rangel Cauich May
Juan Sarabia, Quintana Roo, a 12 de Diciembre, 2016.
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a Dios por ser maravilloso que me dio fuerza y fe para creer lo que
parecía imposible terminar.
A mi familia, por su invaluable solidaridad para el logro de mis sueños.
A mi esposa y mis hijos por su apoyo incondicional y quienes fueron el motor de
esta aventura profesional.
A la Lic. Addy Consuelo Chavarría Díaz por su asesoramiento y dirección.
Al Lic. William Rangel Cauich May por su disponibilidad y asesoría.
También agradezco a todos los que fueron mis compañeros de clase durante todos
los semestres ya que gracias al compañerismo, amistad y apoyo moral han aportado
en un alto porcentaje a mis ganas de seguir adelante en mi carrera profesional.
Agradezco a mi equipo de trabajo que durante toda la carrera me dio su apoyo
incondicional y que de la mano culminamos este gran proyecto.
A los maestros que tuvieron la oportunidad de darme clases durante toda la carrera
que sin duda fue un verdadero aprendizaje.
Para finalizar agradezco muy especialmente a un ser que soñaba poder verme
realizado con esta gloriosa profesión, que por travesuras del destino a la mitad de
la carrera se me fue de esta vida, pero para él va la carrera culminada, a mi PADRE.
RESUMEN
Elaboración de un Plan de Negocios para la creación de la Empresa Salsas Chetu
Chil en Chetumal Quintana Roo. Este trabajo contiene la propuesta del
establecimiento de la estructura de la Empresa Salsas Chetu Chil en la cual se
busca la competitividad en el mercado de salsas con el chile habanero la cual es
materia prima de la región, de esta misma manera incursionar en la industria salsera
para lograr una gran distribución en toda la región.
Es por ello que surge la necesidad de desarrollar este plan de negocios con el fin
de colocar a la disposición del público en general este producto.
El desarrollo del mencionado proyecto se derivó de unas recetas caseras las cuales
no son muy conocidas en la ciudad pero que sin duda alguna entran en un marco
de competencia.
De igual manera establecer las actividades de elaboración de la estructura del
proyecto de inversión para la producción y comercialización de salsas de chile
habanero en la ciudad de Chetumal, municipio de Othón P. Blanco para la gestión
de su financiamiento.
Todo esto mediante la planeación estratégica e investigación de la misma, en donde
se definirá el tipo de producto y la demanda del producto por conducto del estudio
técnico, económico y la evaluación correspondiente para la determinación de su
rentabilidad en el mercado.
A su vez este trabajo nos mostrara las estrategias a seguir y las acciones a
determinar.
Con todo esto determinaremos como finalidad la formación de esta empresa en la
ciudad de Chetumal municipio de Othón P. Blanco y lograr así su creación.
i
INDICE
Pág. Índice general i Índice de cuadros ii Índice de figuras iii I Introducción 1 II Descripción de la empresa u organización y el
puesto o área de trabajo
2
2.1. Microlocalización 2 2.2. Macrolocalización 3 III Problemas a resolver 4 IV Objetivos 5 4.1. Objetivo General 5 4.2. Objetivo Específico 5 V Justificación 6 VI Materiales y Métodos 8 6.1. Desarrollo 10 6.2. Planeación estratégica 11
6.3 Estudio de mercado 15 6.4 Segmento de mercado 16 6.5 Análisis de la demanda 16 6.5.1. Tamaño de muestra 17 6.5.2. Tabulación de datos 18 6.6 Descripción del proceso de producción 18 6.7 Estudio técnico 20 6.7.1 Macrolocalización 21 6.8 Aspectos organizativos 21 6.8.1. Organigrama de la empresa 22 6.8.2. Descripción y análisis de puesto 24 6.8.2.1. Descripción de puesto 24 6.8.2.2. Especificación del puesto 24 6.8.2.3. Descripción de puestos 25 6.9. Presupuesto de inversión 27 VII Procedimientos y descripción detallada de las
actividades realizadas
28
VIII Resultados 31 IX Conclusiones 32 X Competencias desarrolladas 33 XI Fuentes de Información 35 XII Anexos 36
ii
INDICE DE CUADROS
Pág. Cuadro 1 Organización de los integrantes de la empresa de salsas
Chetu…Chil 24
Cuadro 2 Presupuesto de maquinaria y equipo que se realizará en la empresa Chetu…Chil en la ciudad de Chetumal Q. Roo.
28
Cuadro 3 Estudio Financiero y Proyección de Inversión para la empresa Chetu…Chil en la ciudad de Chetumal.
29
iii
INDICE DE FIGURAS
Pág.
Figura 1 Localización de la empresa donde se realizó la residencia profesional
3
Figura 2 Ciudad donde se llevó a cabo la residencia profesional, ciudad Chetumal Q. Roo.
3
Figura 3 Estudio operativo del proceso de descripción de la planta de trabajo de la empresa.
20
Figura 4 Ubicación de la empresa Chetu…Chil en Chetumal Quintana Roo.
21
Figura 5 Organigrama de la conformación del grupo de la empresa Chetu…CHiL de la ciudad de Chetumal, Quintana Roo.
23
1
I. INTRODUCCIÒN.
El propósito de realizar esta estructura de proyecto de inversión, es modernizar y
actualizar las herramientas necesarias para tener una mejor calidad de trabajo en
las cuales se pueda obtener una mejor producción cumpliendo los estándares de
calidad que hoy en día exige el mercado.
La ciudad de Chetumal está situado en el municipio de Othón P. Blanco (en el
Estado de Q. Roo). Tiene aproximadamente 244 mil 616 habitantes, con 65 mil 921
viviendas habitadas y está a 40 metros de altitud sobre el nivel del mar.
De las cuales sus actividades económicas cotidianas son la agricultura, entre otras
actividades, las cuales se realizan en tierras parceladas y otras en asentamientos.
Estas son actividades que ayudan a mantener un flujo económico dentro y fuera de
las comunidades del municipio.
Por lo tanto el proyecto va enfocado a la obtención de la materia prima de este
producto y de personas que se dedican a realizar la actividad del cultivo del Chile
Habanero, por este motivo se estructuro el proyecto para la producción y
comercialización de salsas Chetu Chil mediante una propuesta de inversión
fundamentada mediante una metodología de estructura para analizar y evaluar el
proyecto, con el fin de ir en busca de un financiamiento adecuado y lograr consolidar
dentro del mercado la producción y venta de salsas en la ciudad de Chetumal,
municipio de Othón P. Blanco en el Estado de Quintana Roo.
2
II. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA U ORGANIZACIÓN Y DEL PUESTO
O ÁREA DEL TRABAJO DEL ESTUDIANTE.
La asociación Mexicana de Mujeres Empresarias, es filial de Les Femmes Chefs
D´Enterprises Mondiales, organización no lucrativa y apolítica, que agrupa a
mujeres empresarias, propietarias o accionistas de la micro, pequeña, mediana o
gran empresa.
Nace en Francia en 1945, y es fundada por Madame Yvonne Foinant, ante la
necesidad de hacer frente a la dirección de las empresas que dejaran sus maridos
al morir durante la 2a Guerra Mundial, esparciéndose rápidamente por otros países
europeos, teniendo una presencia en 42 países de los 5 continentes del mundo.
AMMJE nace en la Ciudad de México en 1964, fundada por Blanca Rosa Álvarez
de Cuéllar, con el propósito de fomentar el desarrollo de la mujer empresaria
mexicana a través del contacto con otras mujeres emprendedoras, tanto en México
como en el extranjero. Actualmente la asociación cuenta con una presencia en 21
Estados, formando así: 38 capítulos en diferentes estados de la República
Mexicana. (Asociación Mexicana de Mujeres Empresarias, 2017).
2.1. Microlocalización
Aquí se encuentra la ubicación de la Asociación Civil AMMJE (Asociación de
Mexicana de Mujeres Empresarias A.C.), ubicada en Av. Efraín Aguilar 382, Militar,
77030 Chetumal, Q.R. (Figura 1)
3
Figura 1. Localización de la empresa donde se realizó la Residencia Profesional (Av. Efraín Aguilar
382, Militar, 77030 Chetumal, Q.Roo.)
2.2 Macrolocalización
El sitio donde se llevó a cabo la realización del proyecto coordinado de
producción y comercialización de la empresa de salsas ChetuChil se encuentra
localizado en la ciudad de Chetumal Quintana Roo municipio de Othón P.
Blanco. (Figura 2)
Figura 2. Ciudad donde se llevó a cabo la residencia profesional, ciudad de
Chetumal Quintana Roo municipio de Othón P. Blanco.
4
III. PROBLEMAS A RESOLVER PRIORIZADOS.
En este proyecto como lo marcan los objetivos para la elaboración de una estructura
y poder así generar la empresa todo esto aunado a la contribución económica del
municipio de Othón P. Blanco por conducto de una generación de empleos, así
como también lograr una industria de transformación del chile habanero en salsas.
Gestionar ante la institución financiera de acuerdo a las reglas y normas de
operación los requisitos legales para que se pueda dar el apoyo económico al
presente proyecto.
Es importante realizar convenios con los invernaderos dentro del municipio de
Othón P. Blanco para la obtención de la materia prima.
En un futuro inmediato considerar una sala de exhibición de las salsas producidas
por la empresa para comercializar y promover de una mejor manera este tipo de
producto.
Poder proyectar y visualizar el crecimiento de la empresa en un futuro de acuerdo
al comportamiento del mercado.
5
IV. OBJETIVO
4.1. Objetivo General.
Reportar las actividades de la elaboración de una estructura de un proyecto de
inversión para la producción y comercialización de salsas de chile habanero en la
ciudad de Chetumal, municipio de Othón P. Blanco del estado de Quintana Roo
para su gestión y financiamiento.
4.2. Objetivos específicos.
Elaborar la planeación estratégica e investigación de mercado para definir
el tipo de producto la demanda y la segmentación del mercado.
Realizar el estudio técnico y la ingeniería del proyecto de producción, en
referente a la transformación, envasado y comercialización del chile
habanero.
Establecer las estrategias y acciones para llevar a cabo la empresa.
6
V. JUSTIFICACIÓN
La realización de este Plan de negocios tiene como fin realizar la Residencia
Profesional, motivo por el cual se pretende llevar en la ciudad de Chetumal Quintana
Roo. La realización de esta práctica profesional se realizó nivel pre-factibilidad en
aspectos de planeación estratégica, estudio de mercado, estudio técnico, aspectos
organizativos, estudio financiero, evaluación financiera, análisis de sensibilidad,
permitiendo poner en práctica todas las herramientas y conocimientos adquiridos
en este trayecto de las diferentes asignaturas de la carrera de Ingeniería en Gestión
Empresarial: Mercadotecnia, Plan de Negocios entre otras.
Para tal caso se realizó un proyecto de inversión para la ciudad de Chetumal del
estado de Quintana Roo con el nombre de “Elaboración de un plan de negocios
para la creación de la empresa salsas Chetu…Chil en Chetumal Quintana Roo.
El proyecto se realizó en AMMJE (Asociación Mexicana de Mujeres Empresarias),
que se encuentra ubicada en Av. Efraín Aguilar 382 entre Andrés Quintana Roo Col.
Campestre.
Así mismo podemos decir que es importante realizar dicho proyecto de acuerdo a
las características que presentan los suelos del estado de Quintana Roo, se dificulta
las actividades agrícolas y cultivos en grandes extensiones de forma de temporal,
tecnificarla requiere de fuertes inversiones para la producción y mucho más para la
transformación. Es por ello se debiera fomentar la producción de productos que son
endémicos de la región, que dadas las condiciones naturales y culturales, pudieran
ser más viables para fomentar el desarrollo de las actividades agropecuarias a un
bajo costo.
El fomento a la investigación y transformación del chile habanero contribuye a lo
antes mencionado. La transformación e industrialización del chile habanero es una
oportunidad de negocio y de desarrollo para las localidades que en ella se produce.
7
Este reporte de actividades demuestra los conocimientos adquiridos a la largo de la
Ingeniería en relación al diseño, implementación y desarrollo de sistemas
estratégicos de negocios.
8
VI. MATERIALES Y MÈTODOS
Chile es una palabra Náhuatl "Cilli" planta herbácea anual, de la que existen
numerosas variedades que son cultivadas por sus frutos, tiene la naturaleza o el
aspecto de la hierba. (Larousse, 2012)
El chile habanero es una planta herbácea o arbusto, ramificados, que alcanzan un
tamaño de hasta 2,5 m de alto. La hojas son pecioladas, con pecíolos 0,5-3 cm de
largo, solitarias o en pares, ovadas, de hasta de 12 cm de largo y 4,5 cm de ancho
y con ápice acuminado, base cuneada o atenuada, escasamente pubescentes. Las
flores usualmente por pares o más, raramente solitarias, con pedicelo de 1-3 cm de
largo, cáliz de hasta 0,5 mm de largo, corola de 5-7 mm de largo, lobada hasta en
½ de su longitud. El fruto es una baya oblonga a globosa, amarilla a roja. (Comisión
Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, 2016)
Los chiles originarios de los trópicos de América, se cultivan ampliamente para su
uso como especies o verduras tanto en zonas tropicales como en zonas templadas.
Todos los tipos de chile, tales como el Tabaco y Cayene, el chile dulce o "bell" y los
pimientos, se derivan de las ramas de las diversas especies del mismo género
Capsicum. La pungencia (lo picante) de los frutos de algunas de estas especies,
como en el caso del chile habanero, es debida a su contenido de capsicina, que es
un alcaloide que se encuentra en las células de la placenta. Un sólo gen dominante
controla la pungencia, y los diferentes grados de la misma se deben a algunos
modificadores de dicho gen, entre los cuales se tiene la influencia del ambiente.
El género Capsicum, al cual pertenecen todos los chiles cultivados, es originario de
los trópicos de América. Las cinco especies domésticas y sus parientes silvestres
estuvieron confinadas en el Continente Americano en la época precolombina. Los
primeros exploradores españoles y portugueses, encontraron los frutos tan
pungentes que lo introdujeron rápidamente a Europa y Asia.
Se han encontrado remanentes arqueológicos que han permitido determinar que las
especies de este género se domesticaron en diferentes partes de América,
9
principalmente en México. El centro de diversidad de las formas cultivadas de C.
annum L. incluye a México y Centroamérica; existen centros secundarios en el
centro y sureste de Europa, en África, Asia y América Latina. (Tun Dzul, 2001)
El Contenido nutricional del chile es alto y es fuente de vitaminas, particularmente
de la C, y en los tópicos pungentes secos, de vitaminas A. El consumo de chiles
picantes generalmente es bajo (1 a 4 g per cápita), mientras que el chile bell se
consume en mayores cantidades (˃ 20 g per cápita), por lo que constituye una
fuente alimenticia potencialmente importante para el mejoramiento nutricional. En
adición a su empleo como alimento o condimento, los chiles también se usan en la
medicina y, algunos, están valorados como plantas ornamentales. (Tun Dzul, 2001)
El chile habanero es el chile más producido en invernadero debido a su alta
rentabilidad, retornos económicos, competencia y demanda en el mercado. Las
regiones donde más se produce el chile habanero son: en la zona sur del país, en
la zona de la península de Yucatán y Veracruz, por sus climas idóneos para el cultivo
e del chile habanero
A diferencia de su pariente, el chile manzano, el habanero es un poco más chico y
más picoso, de hecho es considerado uno de los chiles más picosos del mundo. Es
originario de Centro y Sur de América, aunque chile habanero se produce en
grandes cantidades en partes del Norte de América como en California, Arizona y
Texas.
Hay variaciones en el color de chile habanero: verde, amarillo y rojo. Los más
cotizados y demandados son los amarillos ya que es el color más comercial, sin
embargo, no afecta mucho su valor en el mercado.
El chile habanero es de los cultivos más producidos en invernadero. Es un cultivo
exigente en aspectos climáticos como lo es la temperatura. La temperatura del chile
habanero es aproximadamente entre los 25° y los 30° abajo de una temperatura
de 15° no se desarrollaría óptimamente el cultivo. En cuestiones de humedad
en chile habanero, como cuenta con una alta retención de humedad, no es
necesario mantener altos los niveles.
10
La cantidad de producción en invernadero de este cultivo en condiciones óptimas
es de 90- 100 toneladas al año por hectárea y el cultivo se vende 18-20 pesos por
Kilo por lo que lo hace un cultivo muy rentable. Sus aplicaciones más comunes son
el mercado culinario, sin embargo se están popularizando los usos industriales,
como la adición a pinturas para la protección contra microorganismos.
Para su producción se requiere una estructura de invernadero con capacidad de
carga para en tutorado de la planta, esto es esencial para el óptimo desarrollo.
Se recomienda plástico lechoso difuso para brindarle la mejor luminosidad y difusión
de la luz solar al cultivo para que este abarque todas las secciones de la planta y se
logre un desarrollo parejo en toda su área de cultivo.
El chile habanero como la mayor parte de las hortalizas, es muy susceptible a los
excesos de humedad, por lo tanto una de las actividades de mayor importancia es
la producción de la plántula en charolas, para luego ser trasplantadas en las camas
de siembra de los invernaderos.
El chile habanero no sólo es comestible, en virtud de la capsicina que contiene
puede emplearse en la elaboración de cosméticos, pomadas “calientes”, gas
lacrimógeno, recubrimiento de sistemas de riego o eléctricos para protección contra
roedores y, por su alta capacidad anticorrosiva, como componente en pintura para
barcos. (SOLIHAGUA, 2013).
6.1. Desarrollo.
En este apartado se describen las actividades realizadas para la elaboración del
proyecto de inversión para la producción y comercialización de salsas de chile
habanero en la ciudad de Chetumal; mediante el establecimiento de la empresa
“Chetu Chil”.
11
6.2. Planeación Estratégica
De acuerdo con la Comisión Económica para América Latina (CEPAL), la
Planificación Estratégica, es una herramienta de gestión que permite apoyar la
toma de decisiones de las organizaciones en torno al quehacer actual y al camino
que deben recorrer en el futuro para adecuarse a los cambios y a las demandas que
les impone el entorno y lograr la mayor eficiencia, eficacia, calidad en los bienes y
servicios que se proveen; consiste en un ejercicio de formulación y establecimiento
de objetivos de carácter prioritario, cuya característica principal es el
establecimiento de los cursos de acción (estrategias) para alcanzar dichos objetivos.
(Armijo, 2009)
Otros autores como Chiavenato, la definen como la planeación realizada a nivel
institucional de una empresa, con características de que debe estar proyectada a
largo plazo, estar orientada hacia las relaciones entre la empresa y su ambiente; e
incluir a la empresa como una totalidad y abarcando todos sus recursos.
(Chiavenato, 2002)
En el caso de la empresa Chetu Chil se ha realizado toda la planeación estratégica
contemplando las características mencionadas.
La empresa Chetu Chil se autodefine como:
Chetu...Chil, la combinación perfecta de elaboración para
llevar a cabo el verdadero sabor mexicano en una salsa para
las personas que degusten de un buen picante.
Es un producto mexicano realizado con insumos de la región
y orgullosamente quintanarroense. Es un gran aleado de
diferentes alimentos dando el punto final al verdadero sabor.
Elaborado y envasado en la ciudad de Chetumal capital del estado de Quintana Roo
perteneciente al Sureste Mexicano.
12
a) Producto muestra, elaborado
A continuación se presenta una muestra del producto la cual fue la prueba palpable
de la aceptación que se obtuvo y las reacciones favorables por su contenido. En
esta ocasión fue un producto elaborado a base de chile habanero natural con
especias como conservadores naturales las cuales fue la distinción que se le otorga
a este producto.
El objetivo principal es lograr el procesamiento del chile habanero para transformarlo
en salsas picosas y con conservadores naturales para lograr así la distribución de
manera regional; se espera distribuirlo por gran parte de la República Mexicana y
de ser posible la exportación, por sus propiedades inocuas.
El envasado será en la ciudad de Chetumal capital del estado de Quintana Roo, la
idea original es trabajar el chile habanero en modalidades de salsas, que son, las
que le dan el toque al sabor mexicano en los diferentes alimentos.
El producto va enfocado a toda la población que degustan del buen picante que sin
duda es una combinación perfecta para cualquier alimento.
El diseño de la empresa es el siguiente:
Sombrero; Identidad mexicana que porta como distintivo para cualquier distribución
necesaria de cualquier parte inclusive del extranjero si así se requiere.
13
Nombre; Combinación entre el lugar de elaboración con el derivado de la materia
prima como medio de identificación del producto.
El Eslogan; La esencia del sabor del producto que lo hace diferente hacia los
demás.
Colores; Los colores son místicos de los diferentes tipos de habaneros cultivados
en donde el color rojo es el habanero más atractivo que existe en la región.
El diseño para las etiquetas es el siguiente:
14
b) Misión.
La misión es incursionar en el mercado local y orientar el producto a un
consumidor conocedor del picante y sus derivados del mismo ofreciéndolos en
conservas para así fortalecernos como una industria salsera en el estado y de
igual forma en la región.
c) Visión.
Lograr consolidar la empresa como uno de los más importantes en el
procesamiento del chile habanero y sus conservas del mismo, en primera
instancia a nivel local y Sureste, en nuevas presentaciones.
d) Valores
Honestidad. Transparencia y rectitud en el ejercicio de mis funciones, de acuerdo a
la visión, misión y valores de la empresa con justicia y coherencia.
Disciplina. Cumplimiento de los reglamentos y normas de la empresa con trabajo,
responsabilidad y calidad.
Trabajo en equipo. Lograr y mantener la unidad dentro de la empresa con espíritu
de servicio, respeto entre los miembros de la misma para lograr la misión, visión y
objetivos.
Calidad "Nuestra empresa debe ser creadora, eficiente, productiva y con un altísimo
ideal de Calidad y Servicio”
e) Análisis FODA.
En este proyecto de inversión para la producción y comercialización de Salsas en
la ciudad de Chetumal, Quintana Roo, es necesario realizar un análisis FODA para
el beneficio de la empresa el cual se trata de una herramienta analítica que facilita
sistematizar la información que posee la organización sobre el mercado y sus
variables, con el fin de definir su capacidad competitiva en un período determinado.
15
Por lo general es utilizada por los niveles directivos, reuniendo información externa
e interna a efectos de establecer Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas FODA
Este análisis combina el interior de la empresa (fortalezas y debilidades) con las
fuerzas externas (oportunidades y amenazas).
Las Fortalezas son aquellas características de la empresa que la diferencian en
forma positiva al compararse con otras y en consecuencia potencian las
posibilidades de crecimiento y desarrollo.
Las Debilidades son sus falencias, los aspectos en los cuales será necesario
actuar rápidamente para no quedar en situación crítica. Una de sus
consecuencias puede ser la pérdida de participación en el mercado. Debemos
tener en cuenta que las debilidades son la puerta de entrada de las amenazas.
Las Oportunidades son las posibilidades que presenta el mercado, que solo
podrán ser aprovechadas si la empresa cuenta con las fortalezas para ello.
En tanto que Las Amenazas están compuestas por severas condiciones que
pueden afectar el desenvolvimiento de la empresa, llegando en caso extremo, a
su desaparición. Por caso la actuación de una nueva empresa de mayor poder
económico financiero y la posibilidad cierta de “robar” clientes, alterando así la
marcha de los negocios.
6.3. Estudio de mercado.
Para la realización de este estudio de mercado se realizaran dos acciones, la
primera será una investigación con datos históricos y estadísticos para determinar
la tendencia que ha existido en la producción de chile habanero procesado en la
ciudad de Chetumal, Quintana Roo y poder inferir en el consumo del producto.
16
Se realizara una aplicación de 381 encuestas en la ciudad de Chetumal, para
conocer la aceptación del producto de acuerdo a la empresas Chetu...Chil.
6.4. Segmento de mercado
Segmento de mercado se llama al conjunto de compradores que tienen necesidades
y a su vez al cual la empresa dirige su programa de marketing. También se dice que
es un segmento del Mercado es decir personas u Organizaciones a quien la
empresa dirige una mezcla de Mercadotecnia (Kotler, 2002).
6.5. Análisis de la Demanda
Con el análisis de la demanda se determina y mide cuales son las fuerzas que
afectan los requerimientos del mercado con respecto a la demanda del producto así
como establecer la posibilidad de participación del producto del proyecto en la
satisfacción de dicha demanda (Vargas, 2008).
La variable a medir para conocer con objetividad la demanda de nuestro producto
será por medio de encuestas.
Nivel económico
Aspecto familiar
Factores personales (Mankiw, 2002).
A continuación se hará referencia a las variables agregadas a medir en la encuesta
aplicada a habitantes de diversas colonias de la ciudad de Chetumal Quintana Roo.
Flexibilidad en adquisición del producto de salsas.
17
Cantidad de consumo del producto.
Frecuencia de consumo en salsas.
Preferencia de tipos de salsas.
6.5.1. Tamaño de muestra
El mercado objetivo, el cual son los hogares de la ciudad de Chetumal Quintana
Roo, está conformado por 65,569 hogares, según fuentes estadísticas.
Un nivel de confianza de 95% y un grado de error de 5% en la fórmula de la muestra.
El cual se aplicó la siguiente fórmula:
n= (Z2pqN) / (Ne2+Z2pq)
Nivel de confianza (Z): 1.96
Grado de error (e): 0.05
Universo (N): 65,569
Probabilidad de ocurrencia (P): 0.5
Probabilidad de no ocurrencia (Q): 0.5
n= ((1.96)2(0.5)(0.5)(65,569))/((65,569)(0.05)2+(1.96)2(0.5)(0.5))
n= ((3.84)(0.25)(65,569))/(65,569)(0.0025)+(3.84)(0.25))
n= 62,946.24/163.92+0.96
n= 62,946.24 / 164.88
n= 381
18
6.5.2 Tabulación de datos
Las encuestas son instrumentos de investigación descriptiva que precisan
identificar las preguntas a realizar, las personas seleccionadas en una muestra
representativa de la población, especificar las respuestas y determinar el método
empleado para recoger la información que se vaya obteniendo (Trespalacios,
Vázquez y Bello, 2005).
El proceso para utilizar una encuesta es el siguiente:
Definir objetivos de la encuesta.
Formulación de la encuesta a realizar.
Trabajo de campo para la obtención de datos.
Obtención de los datos, procesar, codificar y tabular datos, esto servirá para
un análisis presente y futuro.
6.6. Descripción del proceso de producción:
1 Captación de la Materia Prima. - Esta materia prima es captada por los
productores de chile habanero principalmente de los invernaderos quienes
son los que acostumbran a vender hasta fuera de temporada el producto.
2 Lavado y Esterilizado de la Materia Prima.- En este orden de ideas ya captada
la materia prima se procede a el lavado, limpiado y esterilizado de la materia
prima para su debido manejo debido a los índices de calidad requeridos por
la Secretaria de Salud.
19
3 Cocinado del Producto.- Esta parte ya limpio el producto se procede colocar
la materia prima en ebullición para el cocinado necesario y así poder pasar a
su transformación.
4 Transformación de la Materia Prima.- En este momento surge la
transformación de la materia prima en el producto de salsas, con lo que se
pretende dar a conocer.
5 Preparación del Envasado.- Una vez transformada la materia prima, se
procede a preparar el envasado el cual será el medio de conducción del
producto al consumidor final, en esta parte se procede a la elaboración del
material necesario a utilizar como lo son el etiquetado puesta en el envase de
las salsas.
6 Elaboración del Envasado.- En esta parte nos colocamos en la parte
indispensable del paso que sería ya preparada la transformación y preparado
ya el envase, se procede a la realización del envasado correspondiente para
la salida del producto.
7 Empaquetado del Producto para su Distribución.- Una vez terminado el
envasado del producto se procede a la realización del embalaje quien es el
conducto de la transportación para su distribución.
8 Distribución del Producto.- Como punto final tenemos ya la distribución del
producto a los establecimientos autorizados para la realización de su venta al
consumidor final. (figura 3)
20
Figura 3. Estudio operativo el proceso de descripción de la planta de trabajo de la empresa.
6.7. Estudio técnico.
El estudio técnico supone: la determinación del tamaño más conveniente, la
localización final apropiada, la selección del modelo tecnológico y administrativo,
consecuentes con el comportamiento del mercado y las restricciones de orden
financiero. Todo el andamiaje financiero del proyecto, que corresponde a la
estimación de las inversiones, los costos e ingresos además de la identificación de
las fuentes está montado en gran parte en el resultado de los estudios técnicos
(Miranda, 2005).
El estudio técnico conforma la segunda etapa de los proyectos de inversión, en el
que se contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso eficiente
de los recursos disponibles para la producción de un bien o servicio deseado y en
el cual se analizan la determinación del tamaño óptimo del lugar de producción,
localización, instalaciones y organización requeridos.
21
La importancia de este estudio se deriva de la posibilidad de llevar a cabo una
valorización económica de las variables técnicas del proyecto, que permitan una
apreciación exacta o aproximada de los recursos necesarios para el proyecto;
además de proporcionar información de utilidad al estudio económico-financiero.
Todo estudio técnico tiene como principal objetivo el demostrar la viabilidad técnica
del proyecto que justifique la alternativa técnica que mejor se adapte a los criterios
de optimización.
6.7.1. Macrolocalización
Figura 4.- Ubicación de la empresa Chetu…CHiL en Chetumal, Quintana Roo
6.8. Aspectos organizativos
La estructura de una organización no es más que una forma de ordenar un conjunto
de relaciones entre los centros funcionales u operativos que llevan a cabo las tareas
o actividades de la empresa, bien para formalizar los flujos de autoridad, decisiones
UBICACIÓN Y CROQUIS DE LA DISTRIBUCIÓN DE LAS ÁREAS (ADMINISTRATIVA Y SERVICIO DE LA INDUSTRIA CHETU…CHIL). Figura 4
22
y los niveles jerárquicos en que estas se ponen en práctica o bien para lograr la
adecuada comunicación y coordinación entre los componentes de la organización,
para que las funciones desarrolladas respondan al plan común que se persigue.
(Gomez, 2015).
6.8.1. Organigrama de la empresa
El organigrama en una representación gráfica de la estructura formal de una
organización, que muestra los niveles jerárquicos y autoridad existente dentro de
ella.
Por su objeto pueden ser:
Estructurales: Solo estructura administrativa de la empresa.
Funcionales: Indica unidades, relaciones y funciones de los departamentos.
Especiales: Se destaca alguna característica.
Por su área pueden ser:
Generales: Presentan toda la organización
Departamentales: Representan la organización de un departamento o
sección.
Por su contenido:
Esquemáticos: Contiene solo los órganos principales, se elaboran para el
público, no tiene detalles.
Analíticos: Es más detallado y técnico (Much, 1990).
A continuación se muestra la lista de los nombres de las personas que integran la
organización de la Tapicería. (Cuadro 1)
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Cuadro 1. Organización de los integrantes de la empresa de salsas Chetu
CHiL.
No. Nombre Cargo
1 Guadalupe García Celaya Gerente general
2 Jorge Ivan Manzanilla Calderón Administrador
3 Doris del Carmen Ortiz Barajas Contadora
4 Ysle Yamilli Manzanilla Calderón Ayudante de
Cocina
5 Naomy Georgina Manzanilla Calderón Auxiliar en
Producción
Figura 5. Organigrama de la conformación del grupo de la empresa Chetu…CHiL de la ciudad de Chetumal, Quintana Roo.
ORGANIGRAMA:
PRIMERA ETAPA
GERENTE GENERAL
AYUDANTE DE COCINA O COCINERO
ADMINISTRADOR
CONTADOR
AUXILIAR EN PRODUCCIÓN
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6.8.2. Descripción y análisis de puestos
El análisis de puestos es una técnica en la que clasifican pormenorizadamente las
labores que desempeñan en una unidad de trabajo específica e impersonal
(puesto), así como las características, conocimientos y aptitudes, que debe poseer
el personal que lo desempeña.
Esta técnica tiene como objetivo mejorar los sistemas de trabajo, delimitar funciones
y responsabilidades, retribuir adecuadamente al personal y mejorar la selección de
personal.
El análisis de puesto contiene:
6.8.2.1. Descripción de puesto
Determinación técnica de lo que el trabajador debe hacer, integrada por:
Identificación.
Descripción genérica.
Descripción especifica.
6.8.2.2. Especificación del puesto.
Enunciación precisa de los requisitos que debe satisfacer el trabajo para
desempeñar el puesto:
Escolaridad y conocimientos
Requisitos físicos de personalidad (Much, 1990)
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6.8.2.3. Descripción de puestos
Identificación: Gerente General
Descripción genérica: Dirigir, administrar y evaluar el organismo así como aprobar
el presupuesto de los gastos e inversiones.
Descripción especifica:
Designar todas las posiciones gerenciales.
Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones
de los demás integrantes.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo juntos con los objetivos
anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para el conocimiento
del personal.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores para
mantener el buen funcionamiento de la empresa.
Ejecutar el plan estratégico, las políticas y objetivos.
Nacionalidad: Mexicano
Experiencia: 2años
Conocimientos: técnicas de supervisión, control y seguimiento de planes y
procesos, conocimientos sobre tapicería.
Identificación: Administrador
Descripción genérica: Se encargara de asegurar que la organización opere con
eficiencia.
Descripción especifica:
Que se caracterice en poder administrar a diferentes personas y situaciones
dentro de la organización.
Tenga Las habilidades específicas, esenciales para un administrador
efectivo, incluyen buena comunicación y que sea organizado..
Nacionalidad: Mexicano
Experiencia: 2 años
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Conocimientos: Conocimiento del 100% en manejo de personal y trabaje en equipo
de manera organizada.
Identificación: Contador
Descripción genérica: Procesar, codificar y contabilizar los diferentes
comprobantes por concepto de activos, pasivos, ingresos y egresos, mediante el
registro numérico de la contabilización de cada una de las operaciones.
Descripción especifica:
Dirigir y coordinar el proceso de recaudo de ingresos a la tapicería.
Actualizar los soportes adecuados para cada caso
El pago por los diferentes conceptos.
Realizar boletines diarios de los fondos de la empresa.
Preparar y entregar los informes soliciten el Gerente.
Realización de depósitos
Nacionalidad: Mexicano
Experiencia: 1 año.
Conocimientos: De contabilidad financiera y manejo de equipo de computo en
paqueterías contables.
Identificación: Cocinero
Descripción genérica: Elemento quien se encargara de realizar todas las
funciones de cocina requeridos para esta empresa, así como responsable de la
elaboración y transformación del producto.
Descripción especifica:
Responsabilizarse de la cocina
Conocimiento de cocina
Trabajo en equipo
Nacionalidad: Mexicano
Experiencia: 2 años
Conocimientos: Manejo de equipo de cocina y que sepa cocinar.
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Identificación: Ayudante en producción
Descripción genérica: las facultades de un auxiliar general obedece a cumplir con
las actividades como los son en esta área se suministra y coordina la mano de obra,
el equipo, las instalaciones, los materiales y herramientas requeridas.
Apoyar en la distribución del producto
Transportar al área donde se le quitara todo lo dañado y se reparara.
Pasar al área de Almacén de producto terminado.
Revisar los muebles para verificar que este bien armado
Limpieza en las áreas de producción
Auxiliar en todo momento al encargado de cocina
Apoyar en general en todas las áreas que corresponda y como se
convengan.
Nacionalidad: Mexicano
Experiencia: 2 años
Conocimientos: Conocimiento de todo tipo producción y ganas de trabajar. (de
acuerdo a tu organigrama va la descripción de los puestos).
6.9. Presupuesto de inversión
Se refiere al documento que muestra con detalle las inversiones que se realizan al
inicio de la operación de un negocio. Inversión se refiere al capital propio y/o
terceros que se pone en juego con el fin de poner en función una empresa (Garrido,
2006).
En el cuadro 2 se representa las necesidades para cumplir con la producción así
como se demuestra la cotización de estos activos necesarios para el inicio de la
realización y puesta en marcha de este producto y en el cuadro 3, se encuentra el
presupuesto para utilizar en la empresa y poder ser financiada para su desarrollo.
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Cuadro 2. Presupuesto de maquinaria y equipo que se utilizará en la empresa
Chetu…Chil en la ciudad de Chetumal, Quintana Roo
29
Cuadro 3. Estudio financiero y proyección de inversión para la empresa Chetu…CHiL en la ciudad de Chetumal, Quintana Roo
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VII. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÒN DE LAS ACTVIDADES
REALIZADAS
El procedimiento llevado a cabo para la realización de este proyecto, fue como
primer punto la relación de la empresa con la cual de la mano se fue recreando esta
residencia profesional.
El primer contacto llevado a cabo fue solicitar la incorporación del asesor externo
como es el caso del Lic. William Rangel Cauich May de la empresa AMMJE
(Asociación Mexicana de Mujeres Empresarias A.C.) en la ciudad de Chetumal
Quintana Roo.
Posteriormente nos dimos a la tarea de iniciar con el desarrollo de este proyecto
productivo la cual representa la residencia profesional.
Seguidamente se dio a la tarea de realizar el desarrollo del proyecto empezando
con los procesos técnicos necesarios, así como también su valoración.
Se llevó a cabo el análisis correspondiente bajo la supervisión del representante de
AMMJE.
31
VIII. RESULTADOS.
Este producto fue ideado con el fin de mostrar el tipo de salsa diferente en cuanto
al sabor obtenido y el grado de picoso que se muestra en el, se tuvo la oportunidad
de incursionar en el mercado de manera de prueba para verificar su aceptación en
el mercado menor, con el fin de observar su movimiento de mercado, debido a los
resultados obtenidos se dio a la tarea de realizar esta estructura de trabajo para
lograr una consolidación como proyecto y realización de esta empresa.
En este proyecto quiero resaltar las verdaderas bondades de este producto la cual
ya ha sido probada y aceptado por quienes en su momento consumieron de manera
de prueba y la gran aceptación que se obtuvo.
Se tuvo la oportunidad de promocionarlo al mercado de manera informal para probar
la aceptación del mismo, y fue una oportunidad de demostrar el sabor diferente a lo
acostumbrado en el mercado.
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IX. CONCLUSIONES
Existe gran demanda local y regional en el consumo de salsas de chile habanero,
lo cual facilita la comercialización en la ciudad de Chetumal, capital del estado de
Quintana Roo.
Este proyecto de inversión para la producción y comercialización de salsas de chile
habanero, es una actividad factible ya que genera ganancias indispensables para
una mejor proyección, contribuyendo al desarrollo de empleos en la ciudad de
Chetumal, Quintana Roo.
En el estudio del mercado de este proyecto, se orienta a la necesidad de estimular
y comercializar este producto de salsas para que esta sirva como una actividad
económica complementaria para la ciudad de Chetumal y se creen nuevas fuentes
de empleo con la apertura de mercados que se puedan generar.
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X. COMPETENCIAS DESARROLLADAS
El Propósito de este proyecto es establecer las normas, mecanismos y actividades
que serán aplicadas en la planeación, operación y acreditación de la Residencia
Profesional de acuerdo a los procedimientos y técnicas que las empresas o
dependencias necesitan para que sean financiados dichos Proyectos de Inversión,
en los cuales se necesita que el alumno realice actividades de vinculación con el
sector productivo a través de la generación de proyectos de esta manera los
alumnos residentes aplican competencias que adquirieron durante el transcurso de
su carrera y que fueron las siguientes:
Competencias instrumentales
Capacidad de análisis y síntesis
Capacidad de organizar y planificar
Conocimientos básicos de la carrera
Comunicación oral y escrita
Habilidades básicas de manejo de la computadora
Habilidad para buscar y analizar información proveniente de fuentes diversas
Solución de problemas
Toma de decisiones.
Elaborar diseños organizacionales.
Diagnosticar el entorno para identificar oportunidades de negocio
Interpretar los resultados de la simulación de negocios para la toma de
decisiones efectiva.
Utilizar modelos matemáticos para la toma de decisiones.
Realizar estudios de mercado para determinar la viabilidad del proyecto.
Elaborar diagramas y procesos de producción.
Calcular los costos de producción.
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Aplicar las Tecnologías de Información y Comunicación en la gestión de
recursos. Gestionar estudios de impacto ambiental.
Identificar la normatividad aplicable de los diversos marcos legales que
inciden en los negocios.
Realizar estados financieros proforma.
Estimar los rendimientos de inversión.
Competencias interpersonales
Capacidad crítica y autocrítica
Trabajo en equipo
Habilidades interpersonales
Capacidad de comunicarse con profesionales de otras áreas
Capacidad de trabajar en equipo multidisciplinario
Competencias sistémicas
Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica
Habilidades de investigación
Capacidad de aprender
Capacidad de generar nuevas ideas (creatividad)
Capacidad para diseñar y gestionar proyectos
Habilidad para trabajar en forma autónoma
Búsqueda del logro
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XI. FUENTES DE INFORMACIÓN.
Armijo, M. (2009). ILPES/CEPAL. Obtenido de
http://www.cepal.org/ilpes/noticias/paginas/3/38453/manual_planificacion_e
strategica.pdf
Asociación Mexicana de Mujeres Empresarias. (2017). AMMJELEON.ORG.MX.
Obtenido de AMMJE: http://www.ammjeleon.org.mx/main-features/
Chiavenato, I. (2002). Administracion en los nuevos tiempos. Mexico DF: McGraw-
Hill.
Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad. (09 de
Diciembre de 2016). Biodiversidad Mexicana. Recuperado el 10 de
Diciembre de 2016, de http://www.naturalista.mx/taxa/69135-Capsicum-
chinense
Larousse. (2012). El pequeño Larousse ilustrado. Mexico DF: Larousse.
SOLIHAGUA. (01 de AGOSTO de 2013). Paquete Tecnológico del Chile Habanero.
Recuperado el 10 de DICIEMBRE de 2016, de •
http://siproduce.sifupro.org.mx/seguimiento/archivero/23/2013/trimestrales/a
nexo_2339-5-2013-08-1.pdf
Tun Dzul, J. D. (2001). Chile Habanero Caracteristicas y Tecnologias de Producción.
Mococha Yucatan, Mexico: INIFAP.
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XII. ANEXOS
Cuestionario para conocer la posible aceptación del proyecto de salsas ChetuChil
en la ciudad de Chetumal Quintana Roo, municipio de Othón P. Blanco
1.- ¿QUE HACE QUE TU PRODUCTO SEA UNICO?
2.- ¿QUE NECESIDADES DEL CLIENTE CUBRE?
3.- ¿COMO DESEAS QUE LA GENTE PERCIBA LOS PRODUCTOS?
4.- ¿COMO SE POSICIONA LA COMPETENCIA?
A diferencia de este proyecto vamos más enfocados a las degustaciones para que
así saquemos un resultado que nos haga competir con los mejores pero sin perder
nuestro rumbo de agradar a los diferentes degustadores del picante. Para así
diversificar el mercado con sabor a habanero.
Nuestro proyecto de igual forma le apuesta a las estrategias del mercado de las
salsas pero, con apego al verdadero sabor de habanero puro.
