Elaboración y comercialización de arroz, precocido y ...repositorio.usil.edu.pe/bitstream/USIL/8633/1/2018...UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ARROZ, PRECOCIDO Y DESHIDRATADO, LISTO

PARA EL CONSUMO

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:

LEANG DAVID ALVARADO CAMACHO–

Administración de Empresas

ROXANNA LEYLA GALLEGOS PAZ –


ERICK RONALD HUARIPATA DUEÑAS

Ingeniería Empresarial y de Sistemas

YURI MAR MEZA –


RUBÉN ESTEBAN NAVARRO HOLGUIN –


Asesor:

Karen Janet Montjoy Huamán

Lima – Perú

2018

ÍNDICE DE CONTENIDOS

CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL ......................................................................... 1

1.1. Nombre de la empresa ........................................................................................... 1

1.2. Horizonte de evaluación ......................................................................................... 1

1.3. Actividad económica, Código CIIU, Partida arancelaria .......................................... 1

1.4. Definición del negocio ............................................................................................ 1

1.4.1. Actividad económica. .................................................................................... 1

1.4.2. Modelo B2C/B2B. .......................................................................................... 1

1.4.3. Criterios de segmentación. ............................................................................ 2

1.4.4. Producto. ....................................................................................................... 2

1.4.5. Canales de distribución. ................................................................................ 2

1.5. Descripción del producto ........................................................................................ 2

1.6. Oportunidad de negocio ......................................................................................... 4

1.7. Canvas ................................................................................................................... 6

1.8. Estrategia genérica de la empresa ......................................................................... 7

CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO ........................................................................ 8

2.1. Análisis del Macroentorno ...................................................................................... 8

2.1.1. Del País (Últimos 5 años o ultimo año según corresponda). ......................... 8

2.1.1.1. Capital, Ciudades importantes, superficie, número de habitantes. ....... 8

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA. ............ 9

2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. ........................... 10

2.1.1.4. PBI, Tasa de Inflación, Tasa de Interés, Tipo de cambio, Riesgo País.11

2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ..................... 12

2.1.2. Del Sector ................................................................................................... 13

2.1.2.1. Mercado Internacional. ....................................................................... 13

2.1.2.2. Mercado del Consumidor. .................................................................. 14

2.1.2.3. Mercado de Proveedores. .................................................................. 15

2.1.2.4. Mercado Competidor. ......................................................................... 17

2.1.2.5. Mercado distribuidor. .......................................................................... 18

2.1.2.6. Leyes o reglamento del sector vinculados al proyecto. ....................... 18

2.2. Análisis del Micro entorno (5 Fuerzas de Porter): ................................................. 19

2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad.......................................... 19

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. ............................................................ 20

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. .................................................... 20

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos. ............................................................... 21

CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO ............................................................................ 24

3.1. Visión de la empresa ............................................................................................ 24

3.2. Misión de la empresa ........................................................................................... 24

3.3. Análisis FODA ...................................................................................................... 24

3.4. Objetivos .............................................................................................................. 25

3.4.1. Objetivo General ......................................................................................... 25

3.4.2. Objetivos específicos .................................................................................. 25

CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................... 26

4.1. Investigación de Mercado ..................................................................................... 26

4.1.1. Criterios de segmentación ........................................................................... 26

4.1.1.1. Variables Geográficas. ....................................................................... 26

4.1.1.2. Variables Demográficas. .................................................................... 27

4.1.1.3. Variables Socioeconómicas. .............................................................. 28

4.1.1.4. Variable Psicográficas. ....................................................................... 28

4.1.2. Marco muestral............................................................................................ 29

4.1.2.1. Muestra. ............................................................................................. 29

4.1.2.2. Fórmula. ............................................................................................. 29

4.1.3. Entrevistas a Profundidad: .......................................................................... 32

4.1.3.1. Entrevista al especialista-Industrias alimentarias. .............................. 32

4.1.3.2. Entrevista al especialista-Nutricionista. .............................................. 33

4.1.3.3. Entrevista al especialista: Distribuidor. ............................................... 35

4.1.3.4. Entrevista a profundidad al proveedor. ............................................... 36

4.1.4. Focus Group. .............................................................................................. 37

4.1.4.1. Informe Cualitativo. ............................................................................ 37

4.1.4.2. Perfil del cliente. ................................................................................. 38

4.1.5. Encuestas ................................................................................................... 43

4.2. Demanda y oferta ................................................................................................. 58

4.2.1. Estimación del mercado potencial. .............................................................. 58

4.2.2. Estimación del mercado disponible. ............................................................ 61

4.2.3. Estimación del mercado efectivo. ................................................................ 62

4.2.4. Estimación del mercado objetivo. ................................................................ 63

4.2.5. Frecuencia de compra. ................................................................................ 64

4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. ........................................................... 65

4.2.7. Estacionalidad. ............................................................................................ 66

4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado ........................................... 66

4.3. Mezcla de marketing ............................................................................................ 67

4.3.1. Producto ...................................................................................................... 67

4.3.2. Precio. ......................................................................................................... 71

4.3.2.1. Precio a distribuidores supermercados y minimarkets. ....................... 71

4.3.2.2. Precio a bodegas y mercados. ........................................................... 71

4.3.3. Plaza. .......................................................................................................... 73

4.3.4. Promoción. .................................................................................................. 75

4.3.4.1. Campaña de lanzamiento. .................................................................. 75

4.3.4.2. Calendario de actividades. ................................................................. 78

4.3.4.3. Distribución del presupuesto en la campaña de Lanzamiento. ........... 78

4.3.4.4. Promoción para todos los años. ......................................................... 81

4.3.4.5. Leads adicionales para la promoción de todos los años. .................... 81

4.3.4.6. Promoción para todos los años. ......................................................... 82

4.3.4.7. Detalle Plan de Marketing para los Años 2020 Al 2024. ..................... 85

CAPITULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL................................................ 87

5.1. Estudio legal ......................................................................................................... 87

5.1.1. Forma societaria. ......................................................................................... 87

5.1.2. Registro de marcas y Patentes. ................................................................... 89

5.1.2.1. Requisitos para la solicitud de registro de marcas de productos y/o

servicios. ............................................................................................ 89

5.1.2.2. Registro del Logo. .............................................................................. 89

5.1.3. Licencias y autorizaciones. .......................................................................... 91

5.1.3.1. Actividades. ........................................................................................ 91

5.1.3.2. Valorización........................................................................................ 93

5.1.4. Legislación Laboral. .................................................................................... 94

5.1.5. Tipos de contratación .................................................................................. 95

5.1.6. Legislación Tributaria .................................................................................. 96

5.1.7. Otros aspectos legales. ............................................................................... 99

5.1.7.1. Actividades. ........................................................................................ 99

5.1.7.2. Código de protección y defensa de consumidor Ley Nº 234407, en

cumplimiento de las normas legales en aspectos de seguridad e

higiene industrial, en resguardo de la integridad física de los

trabajadores. .................................................................................... 100

5.1.8. Resumen de Capítulo. ............................................................................... 100

5.2. Estudio Organizacional ....................................................................................... 103

5.2.1. Organigrama Funcional. ............................................................................ 103

5.2.2. Servicio de Tercerización .......................................................................... 103

5.2.3. Descripción de puestos de trabajo............................................................. 104

5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados. .......................... 112

5.2.5. Aspectos laborales .................................................................................... 113

CAPÍTULO VI: ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................. 126

6.1. Tamaño del Proyecto ......................................................................................... 126

6.1.1. Capacidad Instalada .................................................................................. 126

6.1.2. Capacidad Utilizada .................................................................................. 127

6.1.3. Capacidad Máxima .................................................................................... 132

6.2. Procesos ............................................................................................................ 133

6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción. ............................................ 133

6.2.2. Descripción de Diagrama de Operaciones ................................................ 134

6.2.3. Programa de producción ........................................................................... 135

6.2.4. Necesidad de materias primas e insumos ................................................. 137

6.2.5. Programa de compras de materias primas e insumos. .............................. 138

6.2.6. Requerimiento de mano de obra directa. ................................................... 144

6.3. Tecnología para el proceso. ............................................................................... 144

6.3.1. Maquinarias. .............................................................................................. 144

6.3.2. Equipos. .................................................................................................... 145

6.3.3. Herramientas. ............................................................................................ 146

6.3.4. Utensilios................................................................................................... 146

6.3.5. Mobiliario. .................................................................................................. 147

6.3.6. Útiles de oficina. ........................................................................................ 148

6.3.6.1. La empresa invertirá en los siguientes útiles de oficina: ................... 148

6.3.7. Equipo de Protección Personal (EPP) ....................................................... 149

6.3.8. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. ........................... 150

6.3.9. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso. .................. 151

6.3.10. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de

maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de

ventas. ...................................................................................................... 153

6.4. Localización ....................................................................................................... 157

6.4.1. Macro localización ..................................................................................... 157

6.4.2. Micro localización. ..................................................................................... 159

6.4.3. Gastos de Adecuación. ............................................................................. 161

6.5. Cálculo de energía en el proceso de arroz precocido deshidratado .................... 164

6.5.1. Plano del centro de operaciones. .............................................................. 167

6.5.2. Descripción del centro de operaciones. ..................................................... 169

6.6. Responsabilidad Social frente al Entorno ........................................................... 171

6.6.1. Impacto ambiental. .................................................................................... 171

6.6.2. Con los trabajadores. ................................................................................ 172

6.6.3. Con la comunidad. .................................................................................... 173

CAPÍTULO VII: ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO ............................................ 174

7.1. Inversiones ......................................................................................................... 174

7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. ......................................................... 174

7.1.2. Inversión en Activo Intangible. ................................................................... 174

7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ......................................................... 175

7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales. .............................................................. 175

7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado). ...................... 176

7.1.6. Liquidación del IGV. .................................................................................. 178

7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. .................................................... 188

7.2. Financiamiento ................................................................................................... 188

7.1.8. Estructura de financiamiento. .................................................................... 188

7.1.9. Financiamiento del activo fijo. .................................................................... 190

7.1.10. Financiamiento del capital de trabajo. ....................................................... 191

7.3. Ingresos Anuales ................................................................................................ 191

7.3.1. Ingresos por ventas. .................................................................................. 191

7.3.2. Recuperación de capital de trabajo. .......................................................... 192

7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo. ....................................................... 192

1.9. Costos y gastos anuales .................................................................................... 193

7.4.1. Egresos desembolsables .......................................................................... 193

7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos. .................................... 193

7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa. ........................................... 193

7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos. .................................................... 194

7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración. ....................................... 195

7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas. ................................................... 196

7.4.2. Egresos desembolsables .......................................................................... 197

7.4.2.1. Depreciación. ................................................................................... 197

7.4.2.2. Amortización de intangibles. ............................................................. 197

7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables. ........................................... 198

7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. .................................... 198

7.4.4. Costos fijos y variables unitarios. .............................................................. 200

CAPÍTULO VIII: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ..................................... 201

8.1. Remisas del estado de Ganancias y Pérdidas y dl flujo de caja ......................... 201

8.1.1. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. ........................... 201

8.1.2. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. . 202

8.1.3. Flujo de Caja Operativo. ............................................................................ 203

8.1.4. Flujo de Capital. ........................................................................................ 204

8.1.5. Flujo de Caja Económico. .......................................................................... 205

8.1.6. Flujo de Caja financiero. ............................................................................ 207

CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICO-FINANCIERA ........................................ 208

9.1. Cálculo de la tasa de descuento ......................................................................... 208

9.1.1. Costo de oportunidad. ............................................................................... 208

9.1.1.1. CAPM. .............................................................................................. 208

9.1.1.2. COK propio. ..................................................................................... 208

9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). ...................................... 208

9.2. Evaluación económica financiera ....................................................................... 209

9.2.1. Indicadores de Rentabilidad. ..................................................................... 209

9.2.1.1. Flujo Económico: VANE, TIRE, Período de recuperación descontado y

Análisis Beneficio / Costo (B/C). ....................................................... 209

9.2.1.2. Flujo Financiamiento: VANF, TIRF, Período de recuperación

descontado y Análisis Beneficio / Costo (B/C). ................................. 210

9.2.2. Análisis del punto de equilibrio. ................................................................. 211

9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos. ......................................................... 211

9.2.2.2. Estado de resultados (Costeo directo). ............................................. 212

9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades y soles. ... 212

1.10. Análisis de sensibilidad y de riesgo .................................................................... 213

9.3.1. Variables de entrada. ................................................................................ 213

9.3.2. Variables de salida .................................................................................... 213

9.3.3. Análisis unidimensional. ............................................................................ 213

9.3.4. Análisis multidimensional. ......................................................................... 215

9.3.5. Variables críticas del proyecto. .................................................................. 215

9.3.6. Perfil de riesgo. ......................................................................................... 216

CONCLUSIONES .......................................................................................................... 218

RECOMENDACIONES .................................................................................................. 221

BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................. 223

ANEXOS ....................................................................................................................... 225

INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Consumo promedio per cápita anual de cereal por ámbito geográfico, según

principales tipos de cereal (Kg/persona). ............................................................. 4

Tabla 2 Modelo Practi-Arroz .............................................................................................. 6

Tabla 3 Tasa de crecimiento poblacional anual. ................................................................ 9

Tabla 4 Ingreso promedio mensual proveniente del trabajo, según ámbito geográfico,

2007- 2016 (soles corrientes.) ............................................................................ 10

Tabla 5 Competidores directo e indirecto ......................................................................... 17

Tabla 6 Fuerza de Porter ................................................................................................. 22

Tabla 7 FODA .................................................................................................................. 24

Tabla 8 Población por Distrito .......................................................................................... 27

Tabla 9 Índice temático ocupación y vivienda por edades ............................................... 27

Tabla 10 Niveles de empleo del 2012 al 2016 ................................................................. 29

Tabla 11 Población según zonas ..................................................................................... 31

Tabla 12 Ficha técnica del focus group ............................................................................ 37

Tabla 13 Se acepta o se rechaza..................................................................................... 42

Tabla 14 Ficha técnica de la encuesta ............................................................................. 43

Tabla 15 Pregunta 1: Indique su género .......................................................................... 44

Tabla 16 Pregunta 2: Indique su ocupación ..................................................................... 44

Tabla 17 Pregunta 3: Indique su edad ............................................................................. 45

Tabla 18 Pregunta 6. Usted consume arroz ..................................................................... 46

Tabla 19 Pregunta 7: ¿Con que frecuencia consume arroz? ........................................... 47

Tabla 20 Pregunta 8: ¿Qué meses del año consume con más frecuencia? ..................... 47

Tabla 21 Pregunta 9: ¿Con qué frecuencia compra arroz? .............................................. 48

Tabla 22 Pregunta 12: ¿Qué le molesta de la preparación tradicional de arroz? ............. 49

Tabla 23 ¿Consume alimentos pre-cocidos? ................................................................... 50

Tabla 24 Pregunta 14: ¿Con que frecuencia compra alimentos pre-cocidos? .................. 50

Tabla 25 Pregunta 15: ¿Qué le parece la idea de arroz-precocido? ................................ 51

Tabla 26 Pregunta 16: ¿Compraría el arroz precocido? ................................................... 51

Tabla 27 Pregunta 18: ¿Qué cantidad de arroz personal le parece el mejor para la

presentación del producto? ................................................................................ 52

Tabla 28 Pregunta 19: ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por la presentación de 160

gr?...................................................................................................................... 53

Tabla 29 Pregunta 22: ¿Qué tipo y sabores, nos sugeriría para una próxima

presentación? .................................................................................................... 54

Tabla 30 Pregunta 23: ¿Por qué medio le gustaría enterarse del lanzamiento del

producto? ........................................................................................................... 55

Tabla 31 Pregunta 24: ¿Cuál de los siguientes nombres le agradan? ............................. 55

Tabla 32 Pregunta 25: ¿Cuál de los siguientes diseños le agrada para el nombre de

nuestra marca, considerar color y tipo de letra? ................................................. 56

Tabla 33 Pregunta 26: ¿Cuál de los siguientes diseños le agrada más para nuestro

empaque? .......................................................................................................... 56

Tabla 34 Pregunta 27: ¿Cuáles son los atributos que le gustaría encontrar en el producto

“arroz pre-cocido”?. ............................................................................................ 57

Tabla 35 Tabla de cálculo por distrito .............................................................................. 59

Tabla 36 Tabla con crecimiento potencial ........................................................................ 60

Tabla 37 Tabla de estimación de mercado potencial ....................................................... 61

Tabla 38 Tabla de estimación de mercado disponible ...................................................... 62

Tabla 39 Tabla de estimación de mercado efectivo ......................................................... 63

Tabla 40 Tabla de estimación de mercado objetivo ......................................................... 64

Tabla 41 Tabla de estimación de frecuencia de compra .................................................. 64

Tabla 42 Conversión de peso neto del producto .............................................................. 65

Tabla 43 Conversión de kilogramos a gramos ................................................................. 65

Tabla 44 Tabla de estacionalidad de consumo de arroz .................................................. 66

Tabla 45 Programa de ventas .......................................................................................... 67

Tabla 46 Análisis de la competencia ................................................................................ 72

Tabla 47 Calendario de actividades ................................................................................. 78

Tabla 48 Campaña de lanzamiento ................................................................................. 80

Tabla 49 Plan anual de Marketing Mix 2020 .................................................................... 82





Tabla 54 Aporte de capital social ..................................................................................... 88

Tabla 55 Cuadro de Valorización ..................................................................................... 88

Tabla 56 Clasificador de producto y servicio .................................................................... 90

Tabla 57 Valorización por actividades para el registro de marca ..................................... 91

Tabla 58 Valorización de licencias ................................................................................... 93

Tabla 59 Actividades y valorización del régimen laboral especial: Pequeña empresa ..... 94

Tabla 60 Horario de trabajo de las áreas ......................................................................... 95

Tabla 61 Cuadro de remuneraciones por tipo de cargo ................................................... 95

Tabla 62 Comparativo Régimen Mype con Régimen General .......................................... 97

Tabla 63 Libros contables a llevar en cada tipo de régimen tributario .............................. 98

Tabla 64 Tabla de distribución de Gastos Legales ......................................................... 101

Tabla 65 Personal .......................................................................................................... 103

Tabla 66 Servicio de tercerización ................................................................................. 103

Tabla 67 Perfil del puesto-Gerente General ................................................................... 105

Tabla 68 Perfil del puesto-Asistente de gerencia ........................................................... 106

Tabla 69 Perfil del puesto- Jefe de Comercial y Marketing ............................................ 107

Tabla 70 Perfil del puesto-Gestor de ventas .................................................................. 108

Tabla 71 Perfil del puesto-Jefe de Planta....................................................................... 109

Tabla 72 Perfil del puesto-Operario ............................................................................... 110

Tabla 73 Perfil del puesto-Vigilante ................................................................................ 111

Tabla 74 Tipo de contrato por puesto ............................................................................ 113

Tabla 75 Beneficios de trabajadores .............................................................................. 113

Tabla 76 Resumen de planilla por años ......................................................................... 114

Tabla 77 Planilla anual 2020 .......................................................................................... 115





Tabla 82 Resumen de servicios realizados por terceros mensual .................................. 119

Tabla 83 Servicios realizados por terceros en el primer año .......................................... 120

Tabla 84 Servicios realizados por terceros en el segundo año ...................................... 121

Tabla 85 Servicios realizados por terceros en el tercer año ........................................... 122

Tabla 86 Servicios realizados por terceros en el cuarto año .......................................... 123

Tabla 87 Servicios realizados por terceros en el quinto año .......................................... 124

Tabla 88 Tabla de horario de trabajo para los puestos de trabajo .................................. 125

Tabla 89 Máquina marmita turno mañana ...................................................................... 126

Tabla 90 Máquina marmita turno tarde .......................................................................... 127

Tabla 91 Capacidad Utilizada Envasadora Y Selladora ................................................. 128

Tabla 92 Capacidad utilizada maquina pre cocción ....................................................... 129

Tabla 93 Capacidad Utilizada Maquina de Deshidratación ............................................ 130

Tabla 94 Capacidad Utilizada Empacadora Termoencogible ......................................... 131

Tabla 95 Capacidad máxima por máquina ..................................................................... 132

Tabla 96 Plan de producción de arroz ........................................................................... 135

Tabla 97 Arroz pre-cocido deshidratado ........................................................................ 136

Tabla 98 Materia prima e Insumos para la elaboración de una presentación de 160 gr de

arroz pre-cocido deshidratado .......................................................................... 137

Tabla 99 Programa de compra 2020 .............................................................................. 138

Tabla 100 Programa de compra 2021 ............................................................................ 139




Tabla 104 Material Empaque ......................................................................................... 143

Tabla 105 Horas hombre del personal de producción .................................................... 144

Tabla 106 Equipos de almacén ...................................................................................... 145

Tabla 107 Maquinaria .................................................................................................... 145

Tabla 108 Equipos de Almacén y Producción ................................................................ 145

Tabla 109 Equipos de oficina ......................................................................................... 146

Tabla 110 Herramientas para Almacén y Planta ............................................................ 146

Tabla 111 Utensilios para Almacén, Oficina y Planta ..................................................... 147

Tabla 112 Mobiliario para Almacén, Oficina y Planta ..................................................... 147

Tabla 113 Útiles para Almacén, Oficina y Planta ........................................................... 148

Tabla 114 EPP personal ................................................................................................ 149

Tabla 115 Programa de Mantenimiento ......................................................................... 150

Tabla 116 Programa de Reposición ............................................................................... 151

Tabla 117 Programa de compras de maquinaria y equipos ........................................... 153

Tabla 118 Programa de compras de herramientas, utensilios y mobiliario ..................... 154

Tabla 119 Programa de compras de útiles de oficina..................................................... 155

Tabla 120 Programa de compras de EPP ...................................................................... 156

Tabla 121 Variable por distrito ....................................................................................... 159

Tabla 122 Tabla de zonificación de municipalidad de San Luis Fuente ......................... 159

Tabla 123 Tabla de matriz de decisión de micro localización ......................................... 160

Tabla 124 Asignaciones máximas de consumo por agua y alcantarillado ...................... 162

Tabla 125 Consumo de energía (gas propano) por día (soles) ...................................... 165

Tabla 126 Consumo de energía (gas propano) por día (soles) ...................................... 165

Tabla 127 Programa anual de capacitación del personal ............................................... 173

Tabla 128 Inversión de activo fijo depreciables .............................................................. 174

Tabla 129 Activos intangibles ........................................................................................ 174

Tabla 130 Inversión en gastos pre-operativos ............................................................... 175

Tabla 131 Inversión en inventarios iniciales ................................................................... 175

Tabla 132 Inversión en capital de trabajo ....................................................................... 176

Tabla 133 Liquidación IGV 2020 .................................................................................... 178





Tabla 138 Resumen de estructura de inversiones ......................................................... 188

Tabla 139 Estructura financiera del préstamo ................................................................ 188

Tabla 140 Financiamiento .............................................................................................. 189

Tabla 141 Pago de la deuda .......................................................................................... 190

Tabla 142 Financiamiento del capital del trabajo ........................................................... 191

Tabla 143 Ingresos por ventas ....................................................................................... 191

Tabla 144 Recuperación de capital de trabajo ............................................................... 192

Tabla 145 Valor de desecho neto del activo fijo ............................................................. 192

Tabla 146 Presupuesto MP e insumos .......................................................................... 193

Tabla 147 Presupuesto MOD ......................................................................................... 193

Tabla 148 Presupuesto de costos indirectos .................................................................. 194

Tabla 149 Presupuesto de gastos administrativos ......................................................... 195

Tabla 150 Presupuesto de gastos de ventas ................................................................. 196

Tabla 151 Depreciación ................................................................................................. 197

Tabla 152 Egresos No Desembolsables ........................................................................ 197

Tabla 153 Periodo del 2020 ........................................................................................... 197

Tabla 154 Egresos No Desembolsables ........................................................................ 198

Tabla 155 Costos totales ............................................................................................... 198

Tabla 156 Unidades producidas .................................................................................... 199

Tabla 157 Cálculo de Costos Unitarios .......................................................................... 199

Tabla 158 Margen por canal .......................................................................................... 199

Tabla 159 Costos Variables y Fijos ................................................................................ 200

Tabla 160 Estados de Ganancias y Pérdidas (sin gastos financieros) ........................... 201

Tabla 161 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal ...... 202

Tabla 162 Flujo de caja operativo .................................................................................. 203

Tabla 163 Flujo de capital .............................................................................................. 204

Tabla 164 Flujo de caja económico ................................................................................ 205

Tabla 165 Flujo del Servicio de la deuda ....................................................................... 206

Tabla 166 Flujo de caja financiero ................................................................................. 207

Tabla 167 Modelo CAPM ............................................................................................... 208

Tabla 168 Cok propio..................................................................................................... 208

Tabla 169 Costo promedio ponderado de capital ........................................................... 208

Tabla 170 Flujo Económico: VANE, TIRE, Período de recuperación descontado y Análisis

Beneficio / Costo (B/C) ..................................................................................... 209

Tabla 171 Flujo Financiamiento: VANF, TIRF, Período de recuperación descontado y

Análisis Beneficio / Costo (B/C) ........................................................................ 210

Tabla 172 Costos variables, Costos fijos ....................................................................... 211

Tabla 173 Comparativo entre Punto de Equilibrio y Ventas ........................................... 211

Tabla 174 Estado de resultados (costeo directo) ........................................................... 212

Tabla 175 Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades y soles ................. 212

Tabla 176 Variables de salida del flujo económico ......................................................... 213

Tabla 177 Variables de salida del flujo financiero .......................................................... 213

Tabla 178 Análisis unidimensional ................................................................................. 213

Tabla 179 Análisis unidimensional ................................................................................. 215

INDICE DE FIGURAS

Figura 1. Valor nutricional del Arroz. .................................................................................. 3

Figura 2. Envase de celulosa biodegradable. .................................................................... 3

Figura 3. Razones por la cual no prepara alimentos en su hogar. ..................................... 5

Figura 4. Distribución de personas en Lima Metropolitana según NSE (Asociación

Peruana de Empresas de Investigación de Mercados, 2017). .............................. 8

Figura 5. Exportación e importaciones según INEI del 2014 a junio del 2018 .................. 11

Figura 6. Producción de Arroz a Nivel Mundial y expresado en toneladas. ...................... 13

Figura 7. Consumo per Cápita de Arroz en el Mundo Año 2007 ...................................... 14

Figura 8. Consumo Nacional de Arroz 2002-2016 ........................................................... 15

Figura 9. Precio Mayorista Mensual en Lima ................................................................... 16

Figura 10. Zonas geográficas APEI; según nivel socioeconómico 2017........................... 28

Figura 11. Fotos ............................................................................................................... 38

Figura 12. Género encuestados ....................................................................................... 44

Figura 13. Ocupación del encuestado .............................................................................. 44

Figura 14. Edad de los encuestados. ............................................................................... 45

Figura 15. Distrito donde Vive .......................................................................................... 45

Figura 16. Ingreso mensual familiar. ................................................................................ 46

Figura 17. Consumo de Arroz. ......................................................................................... 46

Figura 18. Meses de consume de arroz con más frecuencia. .......................................... 47

Figura 19. Cantidad de compra de arroz. ......................................................................... 48

Figura 20. Lugares de compra de arroz. .......................................................................... 49

Figura 21. ¿Qué le molesta de la preparación tradicional de arroz? ................................ 49

Figura 22. Consumo de alimentos pre-cocidos ................................................................ 50

Figura 23. Con que frecuencia compra alimentos pre-cocidos. ........................................ 50

Figura 24. Compra de arroz pre-cocido ........................................................................... 52

Figura 25. Mejor presentación del producto. .................................................................... 52

Figura 26. Precio por la presentación de 160gr. ............................................................... 53

Figura 27. Con que frecuencia compraría el producto. ..................................................... 53

Figura 28. Productos por paquete de 6 unidades. ............................................................ 54

Figura 29. Tipo y sabores para nuestra próxima presentación. ........................................ 54

Figura 30. Nombres del producto. .................................................................................... 55

Figura 31. Diseño de la marca. ........................................................................................ 56

Figura 32. Diseños del empaque. .................................................................................... 57

Figura 33. Atributos que debería tener el producto. ......................................................... 57

Figura 34. Logotipo inicial focus group ............................................................................. 69

Figura 35. Logo actual. .................................................................................................... 69

Figura 36. Influencers ...................................................................................................... 76

Figura 37. Página web de Rapi-Arroz .............................................................................. 76

Figura 38. Sampling ......................................................................................................... 77

Figura 39. Página web de apega. .................................................................................... 81

Figura 40. Logo actual ..................................................................................................... 90

Figura 41. Organigrama Funcional de Practi Food S.A.C .............................................. 103

Figura 42. Diagrama de flujo del proceso de producción ............................................... 133

Figura 43. Zona Industrial: San Luis .............................................................................. 157

Figura 44. Zona Industrial: Santa Anita .......................................................................... 158

Figura 45. Zona Industrial: Ate Vitarte ............................................................................ 158

Figura 46. Alquiler de local Industrial en San Luis .......................................................... 160

Figura 47. Ate Vitarte: Av. Separadora Industrial, Separadora Industrial........................ 160

Figura 48. Plano de centro de operaciones .................................................................... 167

Figura 49. Plano de distribución ..................................................................................... 168

Figura 50. Estructura financiera del préstamo % ............................................................ 189

1

CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL

1.1. Nombre de la empresa

PRACTI-FOOD S.A.C.

1.2. Horizonte de evaluación

Se considera un periodo horizonte de evaluación de no más de 5 años basado en

fases que consisten en el mantenimiento de la planta, producción del producto y

comercialización del producto. Mejoras de producción complementada con un sistema de

logística y costos.

1.3. Actividad económica, Código CIIU, Partida arancelaria

Según la Clasificación Industrial Internacional Uniforme – CIIU, por el Instituto

Nacional de Estadísticas e Informática – Dirección Nacional de Cuentas Nacionales se

clasifica en: 1075: “Elaboración de comida y platos preparados”1.

Según la Relación de Sub-Partida Nacional, el número de partida es:

1006.20.00.00 - Arroz descascarillado (arroz cargo o arroz pardo)

1.4. Definición del negocio

1.4.1. Actividad económica.

Producción y comercialización de productos pre- cocidos y deshidratados.

1.4.2. Modelo B2C/B2B.

El modelo de negocio será Bussines to Consumer (B2C), porque queremos

1 Recuperado del E-book “Clasificación industrial internacional uniforme” para todas las actividades económicas preparado

por INEI - Instituto nacional de estadística e informática, (2010), pág. 53, desde la web: https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib0883/Libro.pdf

2

abarcar un mayor mercado en base la confianza directa que tenemos con los clientes.

1.4.3. Criterios de segmentación.

Con respecto al segmento del mercado se considerará hombres y mujeres de 18 a

44 años, que viven en Lima Metropolitana, que correspondan a al nivel socioeconómico A

y B con dispongan de poco tiempo debido a su rutina laboral (personas económicamente

activas) y que consuman arroz.

Se ha elegido a las personas de Lima Metropolitana que residan en las zonas 2, 5,

6, 7, y 8, correspondientes a los distritos Independencia, San Martín de Porres, Los

Olivos, San Juan de Lurigancho, Ate, Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San

Miguel, Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina, Surquillo, Barranco y

Chorrillos. Según IPSOS al 2018 el Perú tienen 32, 162,184 habitantes (por mil), siendo

Lima Metropolitana el 41.2% del Perú urbano. Posteriormente se detallará con datos

estadísticos el segmento de clientes, así como la justificación de este.

1.4.4. Producto.

Arroz pre-cocido deshidratado de fácil preparación (5 minutos en microondas),

conservando la textura y sabor del tradicional. Práctico, ahorra tiempo, evita ensuciar y

lavar utensilios, listo para su consumo en el mismo empaque.

En presentaciones de 160 gr.

1.4.5. Canales de distribución.

El principal canal de distribución del producto serán los supermercados y

bodegas, siendo estos el intermediario idóneo entre la empresa y consumidor final.

1.5. Descripción del producto

El arroz deshidratado como producto complementario instantáneo es un producto

fácil de preparar .

Características: envase de celulosa biodegradable con un peso neto de 160 gr y

para uso doméstico.

En lo que se refiere al aspecto nutricional, el arroz es un cereal con importante

3

aporte de nutrientes como se muestra en el siguiente figura.

Figura 1. Valor nutricional del Arroz.

Proceso del arroz deshidrtado: arroz lavado, de grano largo seco. Pre-cocer el

arroz y secarlo hasta que el contenido de humedad este entre el 2% y 20%,

posteriormente dejarlo secar a una temperatura entre 150° y 350°.

Modo de empleo, abrir el envase y colocar 200ml de agua; paso a seguir

introducir el envase en el horno microondas por un tiempo de 5 min, esperar la cocción

del arroz y disfrutar.

Almacenamiento, debe estar almacenado en un lugar seco, aireado, al abrigo de

la humedad y no expuesto a la luz directa del sol ni a altas temperaturas.

Presentación del producto:

Figura 2. Envase de celulosa biodegradable.

Cada envase estará cubierto con un liston que contendrá información nutricional,

4

permisos respectivos, asi tambien la fecha de vencimiento (estimado 12 meses).

Para fines de distribución, ambas presentaciones serán en cajas de 12 unidades

cada una.

1.6. Oportunidad de negocio

Según declaraciones de Pegorer (2016), presidente de ABIARROZ y ejecutor del

proyecto brasileño internacional de promoción del arroz Brazilian Rice, la demanda total

de toneladas de la población no es cubierta por la oferta local, razón por la cual se explica

el aumento de interés del mercado peruano por los principales exportadores de arroz.

Adicionalmente, el artículo mencionó que esto se debe al alto consumo promedio anual

de arroz de 54 Kg por persona en el país, lo que vuelve al Perú como uno de los

principales consumidores de arroz en Latinoamérica; esto debido al bajo precio del cereal

y al aumento de la población peruana como se aprecia en la siguiente tabla.

Tabla 1

Consumo promedio per cápita anual de cereal por ámbito geográfico, según principales

tipos de cereal (Kg/persona).

Principales tipo de Cereal Total Lima

Metropolitana 1/ Resto País

Área Región natural

Urbana Rural Costa Sierra Selva

Arroz 47,4 46,6 47,7 47,6 46,4 51,6 36,2 58,1

Avena y similares 1,8 1,7 1,9 1,9 1,6 1,9 2,1 1,1

Cebada 0,7 0,1 1,0 0,3 2,1 0,2 1,8 0,2

Maíz 5,1 1,5 6,7 2,9 12,6 2,3 10,5 2,5

Trigo y similares ( morón) 2,8 0,8 3,7 1,0 8,8 0,6 7,2 0,6

Otros cereales 2/ 0,6 0,5 0,7 0,5 1,1 0,4 1,2 0,2

1/Incluye provincia de Lima y la provincia Constitucional de Callao

2/Incluye cñigua, kiwicha, quinua y otros tipos de cereales.

Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009

De acuerdo con el estudio “Hábitos y costumbres de los limeños respecto a la

comida instantánea” realizado por el director de la carrera de marketing de la Universidad

San Ignacio de Loyola (USIL), el 57% de las amas de casa limeñas que compran en

supermercados adquieren productos instantáneos por motivo de menor disponibilidad de

tiempo como se detalla en la Figura 3.

5

Figura 3. Razones por la cual no prepara alimentos en su hogar.

6

1.7. Canvas

Tabla 2

Modelo Practi-Arroz

Socios claves

Actividades claves

Propuesta de valor

Relación con el cliente

Segmento de clientes

APEAR: Asociación peruana de productores de Arroz.

D´Raphi Productor de envases biodegradables.

Intermediarios y Mayoristas.

Detallistas.

Proveedores de equipo y maquinaria.

(Deshidratación, cocido arroz industrial).

Proveedores de Servicios adicionales (Ejemplo: Legal y Financiero).

Compra materia prima.

Almacenaje de materia prima.

Deshidratación de alimentos.

Empaquetado.

Almacenaje de producto final.

Marketing Venta y Distribución

Arroz pre-cocido deshidratado que se prepara en solo 5 minutos de cocción en microondas conservando la textura y sabor del tradicional.

Práctico, ahorra tiempo, evita ensuciar y lavar utensilios, listo para su consumo en el mismo empaque.

De fácil transporte por su tamaño y peso.

Descuentos por volumen.

Ofrecer productos de calidad, testeados, certificados con costo razonable.

Puntualidad de entrega.

Atención personalizada al cliente mediante web y teléfono. (servicio preventa, y post venta).

Hombres y mujeres entre 18-44 años.

Residen en zonas 2, 5, 6, 7, y 8 de Lima Metropolitana

NSE A y B

Que disponen de poco tiempo (corresponden al PEA activo)

Recursos claves

Materia Prima

Terreno.

Maquinarias.

Local

Personal

Canales

Distribución indirecta, por medio de intermediarios por mayoristas y detallista o retail. (supermercados, abarrotes)

Estructura de coste

Costos fijos porque representa el 45% de nuestra inversión.

Maquinaria y equipo, terreno, debido a que tiene la mayor proporción de nuestra inversión, considerando el terreno como alquiler con un contrato de permanencia de 1 año.

El proceso de embalaje y empaquetado en almacén.

Nos centraremos en automatizar nuestro proceso de empaquetado para tener una reducción del 20% en ahorro al año deduciendo

Los costos fijos que ajustaremos son los de mano de obra directa.

Priorizaremos la alta calidad del arroz pre-cocido deshidratado, generando valor en la cocción del producto de fácil preparación.

Compra de la materia prima local, debido a los costos comparados a los precios del arroz por tonelada del exterior

En el mes de mayo se ha registrado 1,476.69 PEN por tonelada, sin embargo, el costo del arroz por importación es de 590.00 USD por tonelada adicionando el 15% del valor CIF de la importación.

Fuentes de

Ingreso

Efectivo

Crédito

Nota: Elaboración propia.

7

1.8. Estrategia genérica de la empresa

PRACTI-FOOD tiene como estrategia genérica un enfoque por “diferenciación”,

debido a las siguientes razones: la practicidad y una materia prima procesada.

El arroz es un producto existente, pero al pasar por un proceso de pre-cocción,

deshidratación se obtiene un producto fácil de consumirlo con tan solo volverlo a hidratar

y calentar con la ayuda del microondas, obteniendo en cinco minutos una guarnición.

Con Practi-arroz obtendrás un producto que se cocina en 5 minutos, se puede

consumir en el mismo envase y con sabor casero.

El envase al ser biodegradable y resistente al calor le da un valor distinto al apoyo

del medio ambiente.

8

CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO

2.1. Análisis del Macroentorno

2.1.1. Del País (Últimos 5 años o ultimo año según corresponda).

2.1.1.1. Capital, Ciudades importantes, superficie, número de habitantes.

Según datos del INEI el Perú al año 2017 cuenta con una población de 31 237

385 personas y una superficie de 1 285 215.6 Km2, siendo Lima una de las ciudades más

importantes seguidas de Arequipa, Trujillo y Chiclayo.

(Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados, 2017) en su

reporte de sobre: Niveles Socioeconómicos 2017 detalla el porcentaje de hogares

pertenecientes a cada NSE, el cual se detalla en la figura 4.

Figura 4. Distribución de personas en Lima Metropolitana según NSE (Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados, 2017). Fuente: APEIM 2017

9

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA.

La tasa de crecimiento de la población (TCP) es de +- 1.5%, con lo cual según

estimaciones para el 2023 seremos en todo el País 34 574 347 habitantes. (7.5% más

que en la actualidad).

Tabla 3

Tasa de crecimiento poblacional anual.

Población

Año Total Censada Omitida

1940 7,023,111 6,207,967 815,144

1961 10,420,357 9,906,746 513,611

1972 14,121,564 13,538,208 583,356

1981 17,762,231 17,005,210 757,021

1993 22,639,443 22,048,356 591,087

2005 a/ 27,219,264 26,152,265 1,066,999

2007 28,220,764 27,412,157 b/ 808,607

Nota: Fuente INEI.

a/ Censo de Derecho o De Jure. Se recopiló información de la población en su lugar de residencia.

b/ No incluye la población del distrito de Carmen Alto, provincia Huamanga, departamento Ayacucho. Autoridades locales

no permitieron la ejecución de los Censos.

Por otra parte, el ingreso per cápita al año 2016 (no hay datos actuales) fue de

s/1370.7, siendo la tasa de crecimiento promedio de los últimos tres años del 4.75% (del

año 2013 al 2016), con ello se espera que para el 2023 el porcentaje de crecimiento

acumulado sea del 23.75%, es decir el ingreso per cápita llegaría a ser de S/. 1,696.20.

10

Tabla 4

Ingreso promedio mensual proveniente del trabajo, según ámbito geográfico, 2007- 2016

(soles corrientes.)

Ámbito geográfico 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Total 810.5 893.2 963.9 986.9 1 069.0 1 155.7 1 184.6 1 239.9 1 304.9 1 370.7

Área de residencia

Urbana 949.9 1 031.3 1 106.7 1 119.7 1 201.1 1 303.6 1 326.7 1 393.2 1 462.7 1 538.9

Rural 361.2 430.9 478.8 519.8 579.8 603.0 628.8 639.5 668.5 674.9

Región natural Costa 980.9 1 061.9 1 134.4 1 139.1 1 221.4 1 334.2 1 352.9 1 434.0 1 518.2 1 605.7

Sierra 542.7 631.3 705.2 747.0 820.3 867.5 928.5 955.8 979.7 1 023.1

Selva 648.5 730.1 783.8 842.6 947.8 1 003.9 1 008.9 1 017.1 1 087.8 1 078.4

Departamento Amazonas 542.3 641.9 718.7 806.2 784.1 858.8 826.1 857.3 939.1 995.4

Áncash 623.8 734.0 770.8 869.6 941.1 973.5 1 009.1 1 048.7 1 014.4 1 094.9

Apurímac 432.2 490.1 519.2 634.0 598.2 620.0 778.2 841.6 925.6 889.4

Arequipa 816.5 985.7 1 051.0 1 120.4 1 257.8 1 299.7 1 377.3 1 429.0 1 456.9 1 512.2

Ayacucho 475.9 517.7 576.7 644.7 747.9 750.2 752.2 773.5 904.6 879.5

Cajamarca 472.7 550.1 649.6 724.0 793.4 812.0 835.4 760.5 828.2 806.3

Callao 971.7 1 097.2 1 238.0 1 219.0 1 189.1 1 329.8 1 353.3 1 494.5 1 528.5 1 561.1

Cusco 584.7 650.6 756.5 775.7 888.4 973.6 1 045.1 1 081.2 1 025.6 1 144.6

Huancavelica 380.2 426.1 493.6 560.4 614.1 641.9 684.7 622.1 719.9 733.7

Huánuco 461.1 531.6 572.8 623.0 720.2 848.4 898.4 877.8 923.5 901.5

Ica 704.8 801.7 895.4 924.0 997.0 1 022.9 1 082.3 1 187.1 1 278.1 1 297.3

Junín 679.8 793.5 797.5 795.5 912.7 974.6 1 003.8 1 044.7 1 139.5 1 199.3

La Libertad 819.2 762.9 925.5 889.8 895.5 1 000.9 1 040.4 1 092.4 1 128.9 1 203.8

Lambayeque 590.0 636.5 670.7 707.6 750.4 843.6 835.4 906.0 1 000.0 1 117.1

Provincia de Lima 1/ 1 176.7 1 277.5 1 344.8 1 315.9 1 435.2 1 561.6 1 596.9 1 696.8 1 809.9 1 939.9

Región Lima 2/ 764.5 839.4 836.7 981.1 965.6 1 084.1 1 017.0 1 073.2 1 185.0 1 181.6

Loreto 664.5 727.4 771.9 863.9 888.1 977.5 945.0 1 038.0 1 107.8 1 062.3

Madre de Dios 1 090.6 1 251.5 1 412.0 1 495.3 1 832.6 1 867.4 1 936.4 1 861.4 1 655.5 1 632.9

Moquegua 1 124.1 1 328.2 1 352.5 1 541.3 1 564.0 1 780.2 1 826.3 1 823.7 1 791.2 1 818.4

Pasco 638.0 747.6 806.4 893.4 896.6 834.8 859.5 866.1 892.4 1 000.8

Piura 550.2 620.5 759.8 742.7 856.6 887.0 890.4 902.4 935.0 952.3

Puno 412.7 465.6 507.5 588.3 631.8 720.7 806.4 879.9 799.5 856.8

San Martín 666.6 774.2 811.1 882.3 993.0 1 032.7 1 001.2 1 038.2 1 098.9 1 079.2

Tacna 909.6 1 034.6 1 055.0 1 125.5 1 135.5 1 244.0 1 270.5 1 295.2 1 323.2 1 336.6

Tumbes 873.5 783.4 856.2 910.7 1 035.2 1 117.7 1 104.5 1 145.4 1 165.3 1 255.5

Ucayali 758.8 771.8 851.6 825.0 963.3 1 015.3 1 017.5 1 007.7 1 165.7 1 182.6

Fuente: Instituto Nacional de estadísticas e informática.

2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.

Según cifras del Banco Central de Reserva del Perú, al cerrar el año 2017 las

importaciones y exportaciones del País fueron de 38651.85 y 44917.62 respectivamente.

Se tuvo una caída porcentual en las importaciones de los años 2015 y 2015 (9.94% y

6.26% versus el año anterior) las cuales se recuperaron en el 2017 con un crecimiento

11

del 9.11% versus el 2016, siguiendo la tendencia de los últimos tres años se estima que

para el 2018 se tenga un crecimiento acumulado del 5.05%, como se muestra en la figura

Figura 5. Exportación e importaciones según INEI del 2014 a junio del 2018 Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria - Instituto Nacional de Estadística e Informática.

Por otra parte las exportaciones tuvieron un mejor desempeño, tan sólo en el 2015

se tuvo una caída del 14.87% versus el año anterior, para luego en los años sucesivos

(2016 y 2017) mostrar un crecimiento significativo del 7.78% y 16.92%, el crecimiento

promedio de los últimos tres años es de 3.27%, de acuerdo a las cifras antes

mencionadas se estima que para el 2018 se obtenga un crecimiento acumulado del

16.38%, con lo cual luego de hacer las estimaciones porcentuales tanto de las

importaciones y exportaciones proyectamos que para el año 2018 las cifras serán de

40603.76 y 52275.13 (Expresado en millones de dólares).

2.1.1.4. PBI, Tasa de Inflación, Tasa de Interés, Tipo de cambio, Riesgo

País.

El producto bruto interno ha tenido un crecimiento en los últimos años, del año

2012 al 2016 tuvo un crecimiento promedio del 6.44%, cerrando el 2016 en 646,803

(expresado en millones de soles), por ello se estima que en el 2023 el año cierre en 938

382 millones de soles, es decir un crecimiento acumulado del 45.08% comparado con el

2012. Según la agencia de Pro-Inversión, en el período 2009 - 2019 el PBI alcanzaría una

tasa promedio de 4.4%, estimando el Banco Central de Reserva en el último año un valor

superior a US$ 215,000 millones. Asimismo, las estimaciones oficiales publicadas son de

4.0 y 4.2% para los años 2018 y 2019.

12

Durante el presente año el tipo de cambio se ha mantenido constante en el

mercado, cerrando el día 20 de marzo según la SBS en 3.27 la compra y 3.26 la venta,

por otra parte, según el INEI en el 2017 la inflación del Perú ascendió al 1.36% (La más

baja en los últimos ocho años), con una tasa promedio mensual de 0.11%, mientras que

el riesgo país cerro el día 18 de Marzo en 1.28 puntos porcentuales, el más bajo en

Sudamérica (La región cerró en 3.41 puntos porcentuales). A pesar de ello nuestro País

tuvo un incremento de 4 puntos porcentuales comparado con la penúltima medición.

Debido a la situación política que vive el País, expresó el banco de inversión

JPMorgan l el riesgo país de Perú cerró la sesión de hoy en 1.25 puntos porcentuales,

ajustado después del cierre, bajando tres puntos básicos respecto a la sesión anterior.

2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.

Ley de Registro Único de Contribuyentes (Decreto Legislativo N°943):

Registro Único de Contribuyentes (RUC) es el sistema único de identificación a un

número de personas naturales y sociedades que realizan actividades económicas y que

generan obligaciones tributarias.

Ley N.º 29571 “Código de Protección y Defensa del Consumidor”: Tiene la

finalidad de que los consumidores accedan a productos y servicios idóneos y que gocen

de los derechos y los mecanismos efectivos para su protección, reduciendo la asimetría

informativa, corrigiendo, previniendo o eliminando las conductas y prácticas que afecten

sus legítimos intereses. En el régimen de economía social de mercado establecido por la

Constitución, la protección se interpreta en el sentido más favorable al consumidor, de

acuerdo con lo establecido en el presente código: Art. 30.- Inocuidad de los alimentos, Art

31.- Calidad de los alimentos y Art. 32.- Etiquetado y denominación de los productos

Decreto legislativo N.º 1304 INDECOPI: Ley de etiquetado y verificación de los

reglamentos técnicos de los productos industriales manufacturados.

13

2.1.2. Del Sector

2.1.2.1. Mercado Internacional.

Según la Organización de las Naciones unidas para la Alimentación (FAO), la

producción mundial en 2017 se estableció a 756,3 millones de toneladas de arroz

cáscara (501,9 Mt base arroz blanco), en ligera alza en comparación a 2016. Las

existencias mundiales de arroz al cierre de la campaña de comercialización 2017/18

aumentarán en un 1,1 por ciento hasta alcanzar los 170,9 millones de toneladas.

En Norteamérica, las cosechas bajaron de 20% debido a una reducción de las

áreas arroceras, mientras que, en América Latina, la producción se incrementó gracias a

las buenas cosechas en Brasil donde la producción subió de 16% en relación con 2016.

En el Seguimiento del Mercado del Arroz se proporciona un análisis de las

novedades más recientes en el comercio mundial del arroz, incluidas las perspectivas a

corto plazo. Se proporcionan precios actualizados de exportación para el arroz en los

principales países exportadores.

Figura 6. Producción de Arroz a Nivel Mundial y expresado en toneladas.

14

Fuente: FAO Mincetur Los principales consumidores de arroz son el continente asiático y América Latina,

ambos representando el 60% de más importaciones mundiales. Como se aprecia en la

figura 7.

Figura 7. Consumo per Cápita de Arroz en el Mundo Año 2007 Fuente FAO STATA – Elaboración MINAG- OEEE

2.1.2.2. Mercado del Consumidor.

En los últimos años ha ido en aumento no sólo la cosecha de arroz para el

mercado internacional, sino también se está cubriendo las necesidades del consumo

nacional con arroz importando y nacional, puesto que el consumo per cápita del arroz en

el Perú ha crecido en un 50% en los últimos 15 años como indica la figura 8:

15

Figura 8. Consumo Nacional de Arroz 2002-2016

2.1.2.3. Mercado de Proveedores.

De acuerdo con el INEI, “la mayor parte de la producción de arroz es la región de

San Martín con 21.6% de la producción nacional, le siguieron Piura (16,1%), Lambayeque

(14,1%), Amazonas (11,2%) y La Libertad (11%). Luego se encuentran Arequipa (8,4%) y

Cajamarca (6,4%).

(Ministerio de Agricultura y Riego, Boletín informe del Arroz, 2016, pág. 9), El

precio del arroz cuando llega como producto final al mercado mayorista de Productores,

como arroz nacional y de diferente calidad: arroz superior y extra aumentaron su precio

de 1 a 2% respecto al año 2016.

Mientras que el importado uruguayo disminuyo un 2% debido a su mayor ingreso

al mercado. Como se muestra en la figura 9.

16

Figura 9. Precio Mayorista Mensual en Lima Fuente: MINAGRI_DGSEP Elaboración MINAG

Algunos de los principales proveedores locales:

Corporación Euskal S.A.C. - Santa Anita, ofreciendo entre sus principales

productos: arroz superior, arroz super extra, arroz pilado, arroz Montealto, entre otros.

Induamerica S.A.C. - Santa Anita, ofreciendo cotizaciones de arroz desde 250

kilogramos, embolsado y arroz en cascara.

J&G Corporación, empresa que ofrece entre sus principales productos: Arroz

rompeolla, arroz norteño y arroz extra añejado.

Multy Envases, empresa dedicada a la fabricación de envases de plástico soplado

de LDPE, HDPE para las industrias alimentos, lubricantes, etc. Actualmente viene

desarrollando su más reciente línea de inyección del PP Copolímero para la fabricación

de mensajería de uso comercial.

Europlast S.A.C, empresa que ofrece una línea de envases de plásticos y

biodegradables, alineándose a los requerimientos del Mercado.

D'raphi Nature, ofrece una línea de envases biodegradables que se alinean a los

estándares mundiales de salubridad. Cotiza envases desde un millar en Adelante.

Envases Industriales S.A.C: ofrece una línea de envases de plásticos y

biodegradables, teniendo entre sus principales clientes la industria farmacéutica

17

2.1.2.4. Mercado Competidor.

Actualmente al tratarse de un producto nuevo, el producto no cuenta actualmente

con competidores de procesos similares en el mercado, pero al tratarse de arroz

(producto consumo masivo), nos enfrentamos a muchos productos similares quienes

vienen a ser nuestra competencia directa; y otros q tienen la misma función rápida como

los alimentos instantáneos que vienen a formar parte de nuestra competencia indirecta, lo

que hace complejo el sector teniendo un nivel alto de competitividad.

Realizamos un análisis comparativo logrando identificar a las empresas con las

que competiríamos en la industria, debido a que ofrecen un producto similar.

Tabla 5

Competidores directo e indirecto

Competencia Directa (arroz) Descripción

Profood Arroz Precocido instantáneo Presentación: caja 200 gr Tiempo cocción 8 minutos Costo: s/. 5.00

Arroz Costeño Arroz extra. Presentación: bolsa 750 Gr. Tiempo de cocción: 20 minutos Costo: S/. 3.50

Arroz Paisana Arroz extra. Presentación: bolsa 750 Gr. Tiempo de cocción: 20 minutos Costo: S/. 3.50

Competencia Indirecta (comida instantánea) Descripción

Ajinomen Sopa instantánea Presentación: tasa 66 Gr. Tiempo de cocción: 5 minutos Costo: S/. 2.70

Maruchan Sopa instantánea Presentación: tasa 66 Gr. Tiempo de cocción: 3 minutos Costo: S/. 2.40

Nota: Elaboración propia

18

Cabe destacar que el arroz brasileño y uruguayo a granel; viene ganando de

manera paulatina un mayor posicionamiento en el país, destacando por la producción de

un arroz de alta calidad y la utilización de una innovadora técnica de parbolización del

producto, proceso que permite el mantenimiento de las propiedades nutricionales del

arroz incluso después de la congelación.

2.1.2.5. Mercado distribuidor.

Según el informe económico de la Cámara de Comercio de Lima, los

supermercados representan el tercer canal de venta de alimentos y bebidas, superando a

las bodegas y mercados del barrio.

El punto de venta favorita por la competencia son los Supermercados contando

con 231 locales y una participación en el mercado de 39%, seguido de minimarket y

bodegas.

El mercado distribuidor de la competencia directa e indirecta opta por un canal

mixto indirecto, mediante la utilización de distribuidores mayoristas, menoristas, retail y

detallistas, quienes acercan el producto al consumidor final.

2.1.2.6. Leyes o reglamento del sector vinculados al proyecto.

La producción de alimentos procesados, envasados, comercializados e

industrializados está regida por una serie de leyes, decretos supremos, normas técnicas y

reglamentos generales que regulan la obtención de procesos que cumplan con los

estándares de salubridad y velen por los intereses del consumidor. Entre los principales

tenemos:

Certificación y Registro Sanitario por la dirección General de salud ambiental del

Ministerio de Salud, la división de Registro Sanitario y certificación Sanitaria tiene como

objetivo evaluar el cumplimiento de los lineamientos técnico normativo y requisitos para el

otorgamiento del Certificado de Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas

industrializados, sean de fabricación nacional o importada, así como generar un sistema

único de codificación, sujetos a vigilancia y control sanitario.

LEY N° 30021, Ley de promoción de la alimentación saludable, tiene como objeto

19

la promoción y protección efectiva del derecho a la salud pública al crecimiento y

desarrollo adecuado de las personas, a través de las acciones de educación, el

fortalecimiento y fomento de la actividad física, la implementación de kioscos y

comedores saludables, en las instituciones de educación básica regular y la supervisión

de la publicidad y otras prácticas relacionadas con los alimentos, bebidas no alcohólicas

dirigidas a niños, niñas y adolescentes para reducir y eliminar las enfermedades

vinculadas con el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crónicas conocidas como

no transmisibles. (Detalle de Ley N° 30021)

Norma Técnica NTP 209.038, ha sido elaborada por el Comité Técnico de

Normalización de Alimentos envasados. Rotulado, mediante el Sistema 2 u Ordinario,

durante los meses de febrero a agosto de 2009, utilizando como antecedentes a los

documentos que se mencionan en el capítulo correspondiente. A.2 El Comité Técnico de

Normalización de Alimentos Envasados. Rotulado, presentó a la Comisión de

Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No Arancelarias –CNB-, con

fecha 2009-08-24, el PNTP 209.038:2009, para su revisión y aprobación, siendo

sometido a la etapa de Discusión Pública el 2009-10-24. No habiéndose presentado

observaciones fue oficializado como Norma Técnica Peruana NTP 209.038:2009

ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado, 7ª Edición, el 20 de febrero de 2010. (Detalle de

la norma técnica)

Ley de alimentación saludable: “semáforo nutricional”

Ley que regula el plástico de un solo uso.

2.2. Análisis del Micro entorno (5 Fuerzas de Porter):

2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad.

Actualmente contamos con muy pocos competidores a nivel nacional, pero a nivel

internacional los competidores han desarrollado el producto como México, EE.UU y

Japón. En nuestro país tenemos a “Profood” no sean posicionado en nuestro mercado

por falta de una buena estrategia comercial y publicitaria.

Otro producto que compite directamente con nosotros es Paisana y Costeño como

arroz embolsado. Tienen una marca posicionada.

20

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes.

Tratándose de un producto que en este caso somos uno de los países

latinoamericanos que más consumimos el arroz, tenemos la forma de llegar a ellos por

medio de distribuidores, es por eso que la idea de negocio es B2C.

Principales factores, en el poder de negociación:

Compras por volumen: Al realizar una compra por volumen, con la ayuda de la cadena

de distribución por medio de supermercados, quienes exigirán mejores condiciones de

compras, teniendo en cuenta los siguientes factores:

Costos por cambio: Si el comprador toma la decisión de cambiar el producto

complementario ofrecido, la empresa se podrá ver afectada.

Información de los clientes: El producto tendrá que resolver sus dudas sobre

preparación, valor nutricional, entre otros.

Diferenciación: El producto se diferencia por ser una guarnición que no se encuentra en

el mercado como tal. La cual podrá ser complemento de otro producto sustituto o de

mayor elaboración. El producto es de calidad.

Nivel de Riesgo: Alto

Sustento: Analizando cada uno de los factores, el nivel de negociación es alto; debido a

que es un nuevo producto. Sin embargo, el mercado es muy competitivo y exigente con

productos que sean de preparación rápida.

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores.

Nuestros proveedores en su mayoría son locales, la producción de arroz es casi

todo el año y la región de San Martín es la que tiene mayor producción.

En el caso de los envases se tiene proveedores que trabajan con material

biodegradables resistentes al calor.

21

El proyecto desea tomar o llegar a un acuerdo con organizaciones que estén

mejores establecidas y que nos brinden una seguridad en la adquisición de materia prima

aunque incurra en el incremento del costo.

Nivel de Riesgo: Alto (proveedores)

Sustento: El nivel es alto debido a que ellos toman la decisión de vendernos el producto

o brindarnos el servicio.

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos.

El producto que ofrecemos está destinado a ser un complemento instantáneo, que

brinda un valor nutricional y que ayudas a las personas que tienen poco tiempo. En este

sentido existen productos sustitutos en el mercado, las cuales son: sopas Ajinomen, sopa

Lista, puré de papas knor, etc.

Nivel de Riesgo: Alto

Sustento: Concluimos que es alto, tras analizar los siguientes factores:

Precio: Debido a no tener el precio del producto, analizaremos el de la competencia que

oscila entre 2 a 4 soles como producto terminado, este precio es muy bajo por lo tanto el

cliente no será tan susceptible al cambio.

Accesibilidad: No son productos masivos, pero si los encontramos en diferentes tiendas

y de fácil acceso.

22

Tabla 6

Fuerza de Porter

Fuerza de Porter

Aspecto por analizar Análisis Puntuación (0a1)

Conclusión (A-B)

Rivalidad entre Competidores Actuales

Número de competidores directos

El número de competidores son 3: PROFOOD arroz precocido sin gluten y arroz en bolsa de marca Costeño y Paisana.

1

AL

TO

Crecimiento de la industria en los últimos años

En los últimos años PROFOOD ha presentado un crecimiento en productos instantáneos en base a arroz, pero solo se ha desarrollado en Arequipa.

1

Características diferenciadoras del servicio respecto a la competencia

Ofreceremos un producto de cocción en 5 minutos y con un envase listo para su consumido.

1

Diversidad de competidores

Ofreceremos arroz precocido y deshidratado que no se asemeja a su producto.

0

Barreras de salida Podríamos considerar sus costos de salida para buscar una relación con los clientes.

0

Total 3/5

Amenaza de Competidores Potenciales

Diferenciación del servicio ofrecido en el mercado

Existe un alto nivel de diferenciación con el competidor.

1

AL

TO

Acceso a canales de distribución

No representa un problema actualmente ya que existen muchos supermercados, bodegas, minimarket y grifos que tienen

disponibilidad para ofrecer el producto.

1

Costo de cambio de los clientes

Los clientes pueden decidir si consumirán el producto o lo preparan de la forma tradicional.

1

Requerimientos de capital para el ingreso a la industria

Se tiene un capital, pero igual se necesitará de inversión externa.

0

Efecto de la experiencia en el sector

Se va a requerir empatía y experiencia para tener una relación duradera con los clientes.

0

Total 3/5

Amenaza de Productos Sustitutos

Disponibilidad de sustitutos al alcance del cliente.

Los productos instantáneos que ofrece Ajinomen son terminados y listos para el consumo. Están hechos a base de fideos y varios sabores tradicionales.

1

AL

TO

Costos de cambio en los clientes.

Es un producto que le da mucha importancia en el sabor casero, teniendo como punto preparaciones tradicionales.

1

Precio del producto La sopa lista es más económica. 1

23

sustituto.

Grado en que satisface la misma necesidad.

El mercado peruano es muy exigente, satisface la necesidad de hambre y tiempo pero no de sabor.

0

Innovación del producto sustituto respecto al propio.

La presentación del producto sustituto no es innovadora, ya que es similar a otras marcas.

0

Total 3/5

Poder de Negociación de los Proveedores

Número de proveedores importantes

En el mercado hay muchos proveedores a nivel nacional que producen y transportan arroz en grandes cantidades.

1

AL

TO

Disponibilidad de sustitutos para suministro de proveedores

Se puede encontrar como sustituto pero no satisface la necesidad del producto.

1

Costos de cambio de proveedor

El precio del arroz pilado se incrementa en épocas de mayor cosecha.

1

Amenaza de proveedores al integrarse hacia adelante

Existe una amenaza que los proveedores saquen el mismo producto y con similar presentación.

1

Contribución de los proveedores a la calidad o servicio

Es vital puesto que la calidad y el servicio nos aseguran un buen estado de condiciones para un producto final.

0

Total 4/5

Poder de Negociación con los clientes

Número de clientes y/o tamaño de mercado meta

El número de clientes cada día crece ya que hay una necesidad de cubrir por los nuevos estilos de vida que se presentan hoy en día y el poco tiempo que las personas tienen el tiempo para elaborar una comida.

0

BA

JO

Disponibilidad de sustitutos en la industria

El número de sustitutos es alto y lograr dar un producto final, pero aún no uso el ingrediente que todo peruano consume.

0

Costos de cambio del cliente

El costo no es tan alto puesto que puede cambiarse por motivos que el sustituto o competidor cambio su enfoque de venta.

1

Rentabilidad de los clientes El cliente hará su compra para complementarlo con otro producto.

0

Total 1/4


24

CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO

3.1. Visión de la empresa

Ser reconocida como la organización con mejor propuesta en la industria de

alimentos, mediante el desarrollo de productos innovadores, de calidad y prácticos;

generando nuevos hábitos de consumo en productos alimenticios de alta demanda.

3.2. Misión de la empresa

Facilitar y Agilizar el tiempo de preparación para alimentos de alta demanda,

mediante el pre-cocido, deshidratación y comercialización de productos alimenticios de

alta calidad, otorgando practicidad, confiabilidad y garantía en nuestros productos finales;

cubriendo la necesidad y expectativas de nuestros colaboradores.

3.3. Análisis FODA

Tabla 7

FODA

Fortalezas Debilidades

F1. Producto instantáneo que utiliza menos de la mitad de tiempo y recursos de la preparación tradicional.

F2. Nuestro producto tiene un retardado tiempo de vencimiento haciendo de ello una ventaja contra las pérdidas. F3. Nuestro producto posee el verdadero sabor peruano en pocos minutos de preparación. F4. Practi-envase que no sólo permite su apilamiento y traslado sino disfrutarlo en el instante. F5. Personal en nuestra empresa altamente calificado y comprometido con la innovación.

D1. Inicialmente nuestro producto es un complemento, no un producto final. D2. El capital es insuficiente y eso limita nuestra capacidad de producción. D3. Poca experiencia en el proceso de producción. D4. Nuestro producto requiere necesariamente de una fuente de cocción el cuales un horno microondas lo cual limita los lugares a prepararlo: campo, playa, gimnasio.

Oportunidades Amenazas O1. El consumidor peruano es arrocero por excelencia: tiene uno de los mayores consumos per cápita de arroz en Latinoamérica. O2. Nueva tendencia de consumo de alimentos instantáneos. O3. Relaciones con proveedores nacionales con variedad de materia prima de calidad a precios competitivos. O4. Existencia de ferias agroindustriales. O5. Innovación en el mercado y variedad en los canales de distribución.

A1. Alta demanda de consumo de productos competitivos: arroz/cereales de preparación tradicional. A2. La idea de producto complementario puede no ser identificada por nuestro público objetivo. A3. Al peruano promedio le gusta el producto “todo en uno”, no complicarse unificando raciones para preparar un platillo, por lo que nuestra estrategia de practicidad podría ser desechada. A4. El nivel de tecnología de las empresas arroceras tradicionales es más costoso. A5. El modelo de negocio es imitable.


25

3.4. Objetivos

3.4.1. Objetivo General

El objetivo general de la empresa es al 2023 convertirnos en la empresa de

alimentos pre-cocidos instantáneos con mayor demanda a nivel nacional para quienes

buscan el exquisito sabor tradicional en el momento exacto.

3.4.2. Objetivos específicos

OE1. Diversificación de cartera: al año 2020 lanzar nuestra nueva línea de

productos alimenticios complementarios con nuestra distinción de sabor peruano de

preparación instantánea, los cuales se tiene en planeamiento: arroz verde, arroz amarillo

y arroz integral.

OE 2. Penetración de mercado: en los siguientes 2 años estar presente entre las

compras recurrentes del 40% de nuestro mercado objetivo quienes están determinado

por segmentación conductual y estilo de vida: personas entre 14-44 años trabajadores,

que disponen de poco tiempo para la preparación de sus alimentos y prefieren el rico

sabor peruano de forma instantánea.

OE3. Expansión de mercado: al año 2022 estar presente en las compras

recurrentes de al menos el 30% de nuestro mercado objetivo en las siguientes ciudades

de mayor crecimiento poblacional luego de Lima: Arequipa, Trujillo, Chimbote, Sullana y

Tarapoto.

26

CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO

4.1. Investigación de Mercado

La investigación de mercado aplicada es con la finalidad de determinar en primer

lugar los criterios de segmentación de Mercado, de acuerdo con las variables

geográficas, demográficas, socioeconómicas y pictográficas. Con esta información se

podrá obtener el marco muestral. Asimismo, se realizará un análisis cualitativo y

cuantitativo del mercado segmentado, a través, de focus group, entrevistas a profundidad

y encuestas.

4.1.1. Criterios de segmentación

4.1.1.1. Variables Geográficas.

Usando como fuente Ipsos, se ha elegido a las personas que residan en las zonas

2, 5, 6, 7, y 8 de Lima Metropolitana, correspondientes a los distritos Independencia, San

Martín de Porras, Los Olivos, San Juan de Lurigancho, Ate, Jesús María, Lince, Pueblo

Libre, Magdalena, San Miguel, Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina,

Surquillo, Barranco y Chorrillos; debido a que son los distritos más representativos del

nivel socioeconómico A y B. Según IPSOS al 2018 el Perú tiene 32,162,184, Siendo Lima

Metropolitana el 41.2% del Perú urbano. Asimismo, según CPI existe en lima alrededor

de 10,209,300 habitantes en Lima Metropolitana siendo , que corresponde a un 31.74%

de la Población total del Perú.

27

Tabla 8

Población por Distrito

Ubicación Población total

Zona Distrito Miles %Sobre

Lima Metropolitana

2 Independencia 223.60 2.2% 2 San Martin de Porras. 722.30 7.1% 2 Los Olivos 328.80 3.7% 3 San Juan de Lurigancho 1,121.30 11.0% 5 Ate 646.90 6.3% 6 Jesús María 74.70 0.7% 6 Lince 52.40 0.5% 6 Pueblo Libre 79.40 0.8% 6 Magdalena 56.90 0.6% 6 San Miguel 140.90 1.4% 7 Miraflores 85.80 0.8% 7 San Isidro 56.80 0.6% 7 San Borja 116.70 1.1% 7 Surco 357.60 3.5% 7 La Molina 178.20 1.7% 8 Surquillo 94.90 0.9% 8 Barranco 31.20 0.3% 8 Chorrillos 335.60 3.3%

TOTALES 4,704.00 Fuente: cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacion_peru_2017.pdf

4.1.1.2. Variables Demográficas.

Hombre y Mujeres entre 18 y 44 años. Según INEI a las 2016 personas entre 14 a

44 años corresponden al 74.48% del total de la Población económicamente activa

ocupada de Lima Metropolitana. Siendo de 14 a 24 años el 20.27% y de 25 a 44 años el

54.22%. Se tomará estas cifras para el cálculo del marco muestral. A continuación, la

Población económicamente activa y ocupada de Lima Metropolitana del 2012 al 2016 (en

miles de personas).

Tabla 9

Índice temático ocupación y vivienda por edades

Principales características 2012 2013 2014 2015 2016

Total 4 484.9 4 594.2 4 642.6 4 689.9 4 782.2 Grupos de edad 14 a 24 años 989.3 979.7 921.0 951.9 969.3 25 a 44 años 2 395.6 2 470.9 2 535.1 2 547.9 2 592.8 Fuente: INEI- Índice temático ocupación y vivienda.

Según los datos de la tabla anterior se concluye que se tiene en total 3,562, 126

personas entre 14 y 44 años que se encuentran económica activa y ocupadas. Esta cifra

corresponde al 34.89% de los 10,209,300 personas que tiene Lima Metropolitana.

28

4.1.1.3. Variables Socioeconómicas.

Personas que correspondan al Sector Socioeconómico A y B, que corresponden

al 26.5% de la población de Lima Metropolitana. Siendo el grupo con mayor probabilidad

de compra de nuestro producto por su poder adquisitivo, ya que nuestro precio sería

alrededor de S/.4 a S/.5. Según IPSOS al 2017 muestra la siguiente distribución por zona

en Lima Metropolitana y por Nivel Socioeconómico. Como se observa en la figura 8.

Figura 10. Zonas geográficas APEI; según nivel socioeconómico 2017. Fuente: CPI- Población Perú 2017

4.1.1.4. Variable Psicográficas.

Estilos de vida.

Personas con falta de tiempo, debido a que nuestro producto es un alimento

instantáneo, se está segmentando a personas que dispongan de poco tiempo debido a su

rutina laboral diaria, lo cual le resta tiempo para poder cocinar de forma tradicional. Se

tomará como indicador las personas económicamente activas y ocupadas (PEA ocupado)

Según el INEI en Lima Metropolitana al año 2016, 4,782,196 personas son

económicamente activas, siendo 74.48% entre 14 a 44 años. Asimismo, del año 2012 al

2016 el crecimiento de personas con empleo es en promedio de 1.41% por año. Estas

cifras respaldan el nivel de personas que disponen de poco tiempo debido a su rutina

laboral.

29

Tabla 10

Niveles de empleo del 2012 al 2016

Niveles de Empleo 2012 2013 2014 2015 2016

Total PEA (Miles de Personas) 4 812.2 4 885.1 4 916.5 5 015.4 5 128.4 PEA ocupada 4 484.9 4 594.2 4 642.6 4 689.9 4 782.2 Adecuadamente empleada 2 658.4 2 840.2 3 053.6 3 043.6 3 104.1 Subempleada 1 826.5 1 754.0 1 589.0 1 646.3 1 678.1 Por horas (visible) 541.5 536.8 486.5 487.3 541.7 Por ingresos (invisible) 1 285.1 1 217.1 1 102.5 1 159.1 1 136.4 PEA desocupada 327.3 290.9 273.9 325.5 346.2 Con experiencia laboral 305.4 272.9 246.9 301.0 314.7 Sin experiencia laboral 21.9 18.0 27.0 24.4 31.5 Variación del TOTAL PEA (%) 0.65% 1.51% 0.64% 2.01% 2.25% Nota: Elaboración propia-propia.cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacion_peru_2017.pdf

Consumidores de Arroz, según CPI en su artículo de investigación “Consumo de

productos en los hogares de Lima Metropolita”, en la categoría de abarrotes el arroz es el

producto de mayor demanda, siendo 99.7% de los hogares de Lima Metropolitana que

consumen este cereal.

4.1.2. Marco muestral.

El marco muestral son los Hombres y Mujeres, NSE A y B, entre 18 y 44 años de,

económicamente activos y ocupados, consumidores de arroz y que residan en las zonas

2, 5, 6, 7, y 8 de Lima Metropolitana, correspondientes a los distritos Independencia, San

Martín de Porras, Los Olivos, San Juan de Lurigancho, Ate, Jesús María, Lince, Pueblo


Surquillo, Barranco y Chorrillos.

4.1.2.1. Muestra.

El tamaño de la muestra se refiere al número de personas que se incluyen en el

estudio. Por cuestiones estadísticas se asumirá un nivel de confianza de 95% (Z), con un

nivel de error de +/- 5% (E).

4.1.2.2. Fórmula.

Se considera la siguiente fórmula:

30

Siendo:

- Z: 1.41 (Cifra obtenida de un nivel de confianza de 84.14%)

- E: +/- 5% (Nivel de error permitido)

- P: 50% (Probabilidad de éxito o aceptación del proyecto)

- Q: 50% (Probabilidad de rechazo o fracaso del proyecto)

- N: 492,100 personas de Lima Metropolitana.

Calculo de la muestra es: 198.81 es decir 199 personas.

Se han considerado los siguientes parámetros para la encuesta:

Diseño de la Investigación: Concluyente, descriptiva

Técnica: Encuesta virtual

Instrumento: Cuestionario que contiene 15 preguntas cerradas.

Universo: Hombres y Mujeres, NSE A y B, entre 18 y 44 años de,

económicamente activos y ocupados, que residan en Lima metropolitana.

Tipo de muestreo: Técnica no probabilista.

Tamaño Muestral: La muestra está compuesta por 200 personas

encuestadas

31

Tabla 11

Población según zonas

ubicación población total nivel socioeconómico pea ocupado 18 - 44 años

total año 0 (miles de personas)

% encuestas

# encuestas Zona distrito miles

%sobre lima

metropolitana a b

consumo de arroz

2 Independencia 223.60 2.2% 2.0% 23.7% 34.89% 99.7% 20.0 4.07% 8 2 San Martin de Porras. 722.30 7.1% 2.0% 19.1% 34.89% 99.7% 53.2 10.81% 22 2 Los Olivos 328.80 3.7% 2.0% 12.3% 34.89% 99.7% 16.4 3.33% 7 5 Ate 646.90 6.3% 2.1% 12.3% 34.89% 99.7% 32.5 6.60% 13 6 Jesús María 74.70 0.7% 13.7% 58.0% 34.89% 99.7% 18.7 3.80% 8 6 Lince 52.40 0.5% 13.7% 58.0% 34.89% 99.7% 13.1 2.66% 5 6 Pueblo Libre 79.40 0.8% 13.7% 58.0% 34.89% 99.7% 19.9 4.04% 8 6 Magdalena 56.90 0.6% 13.7% 58.0% 34.89% 99.7% 14.2 2.89% 6 6 San Miguel 140.90 1.4% 13.7% 58.0% 34.89% 99.7% 35.2 7.16% 14 7 Miraflores 85.80 0.8% 35.9% 43.3% 34.89% 99.7% 23.7 4.82% 10 7 San Isidro 56.80 0.6% 35.9% 43.3% 34.89% 99.7% 15.7 3.19% 6 7 San Borja 116.70 1.1% 35.9% 43.3% 34.89% 99.7% 32.2 6.55% 13 7 Surco 357.60 3.5% 35.9% 43.3% 34.89% 99.7% 98.8 20.08% 40 7 La Molina 178.20 1.7% 35.9% 43.3% 34.89% 99.7% 49.2 10.01% 20 8 Surquillo 94.90 0.9% 3.9% 26.6% 34.89% 99.7% 10.1 2.05% 4 8 Barranco 31.20 0.3% 3.9% 26.6% 34.89% 99.7% 3.3 0.67% 1

8 Chorrillos 335.60 3.3% 3.9% 26.6% 34.89% 99.7% 35.7 7.26% 15

Totales 3,582.70

492.1 100.00% 200 Nota: Elaboración Propia.- Información INEI

32

4.1.3. Entrevistas a Profundidad:

Se realizaron las siguientes entrevistas a profundidad a profesionales en la

industria de alimentos y la nutrición con el objetivo de recabar información sobre los

procesos de elaboración del producto, maquinaria, presencia y valor nutricional,

proveedores y distribuidores.

Ver. Respuesta de la entrevista a profundidad (Anexo 1).

4.1.3.1. Entrevista al especialista-Industrias alimentarias.

Objetivo: Validar el concepto de negocio y conocer sobre el proceso industrial

aplicado en el producto. Entender las necesidades industriales y conocimientos técnicos

de nuestro planeamiento.

Perfil

Nombre: Pedro Vladimir Pautrat Oyarzun

Profesión: Ingeniero de alimentos Industriales

Empresa: Alimentek Peru E.I.R.L "El Artesano"

Experiencia: 10 años

RUC: 20600301269

Fecha Entrevista: 04 de Setiembre del 2018

Sobre el producto, el arroz precocido deshidratado es una buena opción si

hubiera un mercado que lo requiera. El proceso de precocido y deshidratación presenta

un costo más alto, uno más que el otro. Es importante su adecuado almacenamiento del

arroz tanto por el lado del proveedor y la recepción del producto, recomienda que su

empaque sea de un producto que no se pueda poner al microondas.

Sobre nuestra idea, menciona que es un producto innovador, si bien el peruano

es arrocero sería bueno ofrecerle con otros sabores. Hacer un buen estudio de mercado

para evaluar el mercado del producto es lo principal. Al darle una propuesta de valor con

el tiempo de cocción ayuda a resolver muchas necesidades de tiempo, puesto que el

cliente tendrá un producto de consumo masivo en cocción rápida. Nuestra idea como tal

necesita cuidar muchos factores externos e internos que necesitamos evaluar con los

procesos industrializados.

Sobre el proceso y materia prima, el proceso de pre cocción es un más

33

costosos, por usar mayor maquinaria. La materia prima debería tener algunos aspectos

que tomar en cuenta como, por ejemplo, el proveedor debe traerlo lavado y en conteiner

desinfectado a granel. El proveedor debería garantizarnos un producto sin cuerpos

extraños, debidamente escogido. Se debe tomar conciencia sobre una buena

capacitación del personal.

Viabilidad del producto, manifiesta que el producto si le parece viable, pero solo

si hay un mercado existente. Nuestro producto puede ser muy interesante en el mercado

realizando un buen estudio de mercado. Ofreciendo el producto no como complementario

sino como producto final. El producto no tiene ninguna diferencia con los productos

envasados naturales, ya que los proceso que pasa el producto hace que no necesite

ningún aditivo natural ni artificial, y menos un conservante.

Variabilidad de sabores en el producto, manifiesta que los productos

instantáneos son de rápida cocción, pero con un ciclo de vida largo puesto que al

deshidratar no permite el ingreso de moho y el ciclo comercial dependerá del tiempo de

vida en los estantes hasta su preparación. El mantener el sabor que el peruano busca en

el arroz es una de las principales características.

Nos recomienda ingresar al mercado no solo con arroz blanco sino con un

producto más completo como arroz a la jardinera, arroz con pollo deshidratado y arroz

con carne.

4.1.3.2. Entrevista al especialista-Nutricionista.

Objetivo: Validar el proceso nutricional del producto. Entender la viabilidad del

producto y la forma en que se plantearía nuestro proceso nutricional.

Asimismo, buscamos analizar nuestro producto a nivel nutricional.

Perfil

Nombre: Isabel Reynoso

Profesión: Nutricionista

Empresa: MUNA&CO E.I.R.L


RUC: 20556633275


34

Sobre el producto, la demanda de diversos productos precocidos y la tendencia de

la vida saludable ha sido de un gran factor favorable para innovar en la industria

alimentaria, no obstante aún se siente temor sobre los mitos que genera los productos

industrializados.

Sobre nuestra idea, menciona que es un producto innovador que no está en el

mercado. Es un producto que quiere abarcar un mercado que está posicionado,

queriendo dar una propuesta de valor del tiempo, sugiere que deberíamos de enfocar el

producto sobre la necesidad del tiempo y el hábito de consumo de comida saludable.

También menciona que un producto industrializado siempre va a tener una gran barrera

en la inserción en el mercado, mencionando que un producto que se caracteriza por un

gran consumo, tradición de compra, fácil elaboración y bajo costo, será complicado

ingresar solo con la variable del tiempo.

Sobre el hábito de consumo, Menciona que el hábito de consumo del peruano es

desordenado con respecto a la alimentación. Muchos casos de obesidad se dan por

personas que no tienen actividad física, actividades sedentarias y malos hábitos de

consumo. El arroz está considerado dentro de las dietas alimenticias para personas que

quieren bajar o subir de peso, mucho depende del requerimiento físico y su condición de

salud, si bien es cierto que, en diferentes casos, muchas de las personas no pueden

cumplir con la dieta programada es por falta de tiempo en elaborar la dieta. La falta de

tiempo siempre está presente en la vida del ser humano, en un mundo tan industrializado

y acelerado.

Viabilidad del producto, manifiesta que el producto si le parece viable, pero se

debería de ajustar los precios, cantidades y proporciones, porque muchas de las

personas que asisten a un nutricionista es cuando están en un grave problema de salud y

necesitan cambiar su hábito alimenticio o cuando necesitan por algún motivo bajar o

llegar a un objetivo físico por algún acontecimiento, muchas de las personas que asisten

al nutricionista es porque saben que van a gastar en los alimentos que ellos le envíen y si

encuentran facilidad en la elaboración del producto y un precio accesible en el mercado,

entonces el producto puede ser incluido dentro de un régimen alimenticio.

Variabilidad de sabores en el producto, manifiesta que los productos precocidos

tienen la ventaja de ser sencillos de hacer y una rápida cocción, pero con un ciclo de vida

muy acotado por la composición de la misma y que a la larga, los persevantes tienen una

35

gran partición en los productos industrializados. Al tener un producto natural con cambios

en la composición física del producto, estaría dejando de ser natural.

Considera que, al vender nutrición y tiempo, se estaría perdiendo el valor nutritivo

al variar con otros sabores.

4.1.3.3. Entrevista al especialista: Distribuidor.

Objetivo: Recoger información sobre las preferencias del consumidor con respecto

a la venta del arroz crudo, conocer el modelo de negociación del distribuidor y su valiosa

opinión acerca de nuestro enfoque de producto instantáneo.

Sobre el negocio, teniendo en cuenta el cambio conductual del citadino limeño:

tiempo limitado y largas jornadas laborales sumado al hecho del deseo de estar el menor

tiempo posible frente a la cocina; se sabe que el boom de los alimentos instantáneos

tiene día a día un mayor crecimiento frente a la predilección y a la practicidad que éstos

representan.

Sobre nuestra idea: lo que resalta nuestro entrevistado es la importancia de

enfocar nuestros esfuerzos en la segmentación de nuestro mercado objetivo. Como él

menciona somos un producto nuevo entrando en un mercado que tiene predilección por

productos que son “un todo” y de amplio conocimiento gastronómico.

Así mismo nos recomienda ampliar la línea de productos, no quedarnos sólo en

un producto complementario, pues el mercado demanda cada vez elementos más

competentes y que brinden un mayor beneficio, quizá con menos recursos.

Mencionada además que es importante cumplir con los estándares de calidad y

con las órdenes de pedidos ya establecidas para no perder socios y distribuidores.

Perfil

Nombre: Ronald Pozo Flores

Profesión: Comunicador-Administrador

Empresa: Distribuidora de abarrotes julio E.I.R.L


RUC:


36

Sobre el mercado al cual nos dirigimos, nos mencionó en más de una ocasión

lo que ya es de conocimiento de todos: el peruano es arrocero por excelencia. Nos

recordó que el público al cual nos dirigimos es un público que conoce de gastronomía,

exigente y (por qué no decirlo) regatero. Por ello también es recomendable tener una

correcta política de precio para no recaer en un efecto contrario en la demanda y no

incurrir en pérdidas en mediano plazo.

Sobre el mercado de proveedores, nos explicó que gran porcentaje del cereal

distribuido y comercializado a nivel nacional proviene de Uruguay (casi en un 70%), y que

también este mercado ha sido afectado por escenarios complicados de efectos

climatológicos y más aún la coyuntura política y social genera desconfianza y

descontento lo cual se traduce en una desaceleración de la economía y lo cual repercute

en la disminución del tamaño de la canasta familia y por ende en la disminución del

consumo de nuestra materia prima: el arroz.

Sobre la implementación y resultados, la Implementación de nuestro proceso y

empresa se dará bajo los efectos de un escenario incierto tanto del lado social como del

lado económico, tratando de cambiar los paradigmas y tipos de consumo de una

sociedad clásica que tiene preferencias gastronómicas arraigadas y de difícil

modificación.

La medición en el horizonte de nuestro producto encontrará variaciones en la

demanda a medida que el mercado se va adaptando a nuevos estilos de consumo de

alimentos, ello a medida que se va adaptando también a estilos nuevos de vida que viene

ya teniendo efecto en ellos: la falta de tiempo, búsqueda de practicidad y maximización

de beneficios.

4.1.3.4. Entrevista a profundidad al proveedor.

Objetivo: Obtener información acerca del proceso de la materia prima principal

que es el arroz, además de su distribución y alternativas de empaquetado.

Perfil

Nombre: Segundo Silva Chomba

Profesión: Agricultor

Empresa:


RUC:


37

Sobre la materia prima, el productor de arroz menciona que la producción de

arroz escasea un poco en enero, ya que presenta un suelo muy húmedo y hay que

esperar que seque. El tiempo y costo de producción de una hectárea es 5 meses y

cuesta entre 6000 y 7000 soles. El problema que presentan al no conformar una

asociación apoyada por el estado, muchos comerciantes abusan de eso y compran al

precio que ellos desean pagar. La materia prima como saco de 70 kg cuesta 90 soles a

agricultor, pero con el transporte para la venta a los mercados principales aumenta un el

doble por kilo.

4.1.4. Focus Group.

Se realizaron 2 Focus Group divididos en edades de 18 a 25 años y 25 a 40 años

respectivamente, con el objetivo de recabar información cualitativa de potenciales

consumidores; elegidos de acuerdo a nuestra segmentación de mercado: Hombres y

mujeres del NSE A y B, económicamente activas, que vivan en los distritos de las zonas

2, 5, 6, 7, 8 de Lima Metropolitana y que consuman arroz. (Ver Anexo 2).

Tabla 12

Ficha técnica del focus group

Datos Focus Group 1 Focus Group 2

Fecha Domingo, 02 de Septiembre del 2018 Domingo, 02 de Septiembre del 2018

Lugar Magdalena del Mar Jr. Saenz Peña 525 Dpto. 1705 – Magdalena del Mar

Universidad de San Martín de Porres, Facultad de Ciencias Administrativas – Santa Anita

Participantes Estudiantes y trabajadores de 20 a 40 años

Estudiantes y trabajadores de 18 a 25 años

N° de Participantes 7 9 Lugar de residencia de los participantes

Zona 5, 6, 7 y 8 Zona 2, 5 ,6 y 8

Nivel Socio económico A y B A, B y C+ LINK YOUTUBE https://www.youtube.com/watch?v=O

gbLCwbaWP8&feature=youtu.be

Objetivos generales Conocer el perfil de nuestro cliente potencial.

Determinar los atributos más valorados de nuestro producto

Determinar mejoras en el producto. Nota: Elaboración Propia

4.1.4.1. Informe Cualitativo.

La finalidad de estos focus group, primero es conocer el perfil de nuestro potencial

cliente, validando en él sus hábitos y preferencias de consumo. A su vez, obtener

información referente a la percepción del participante a cerca de nuestro producto,

https://www.youtube.com/watch?v=OgbLCwbaWP8&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=OgbLCwbaWP8&feature=youtu.be

38

opinión de sus principales características, apreciaciones y sugerencias. Para

posteriormente, identificar las mejoras que se aplicarán al producto analizando la

viabilidad de estas.

Figura 11. Fotos

4.1.4.2. Perfil del cliente.

En el focus group 1, asistieron personas de NSE A y B con un rango de edad de

25 a 40 años, todos con trabajo activo y algunos con estudios en curso. A diferencias del

focus Group 2 donde los asistentes tienen un rango de edad menor de 18 a 25 años, pero

de igual forma mantienen una vida ocupada por los estudios superiores que cursan y una

minoría trabaja a su vez. Se observa que el factor común en ambos grupos es la falta de

tiempo por sus múltiples actividades.

Otra característica común en los 2 grupos muestra que la mayoría de los

asistentes consumen arroz entre 4 a 5 veces por semana, en sus diferentes formas de

preparación. Sin distinción de estacionalidad alguna (se consume todos los meses del

año), salvo una minoría que prefiere consumir mayor cantidad de arroz en los meses de

invierno que de verano.

39

Para ambos grupos resultan los supermercados el lugar donde mayormente

adquieren el arroz, seguido de bodegas y por último mercados.

Respecto a la preparación tradicional del arroz blanco, los participantes del focus

grupo 1, indican que la mayor incomodidad que sienten al prepararlo es el olor

impregnado del aderezo, seguido de ensuciar y lavar utensilios, también el tiempo que les

toma su cocción. A diferencia, los integrantes del focus group 2 que muestra en su

mayoría una inexperiencia en la preparación del arroz por lo que no dan mucha

información al respecto.

Refiriéndose al consumo de alimentos pre-cocidos la mayoría del focus group 1

indica que sí suelen consumir, pero no con mucha frecuencia, observándose una minoría

que se rehúsa al consumo aduciendo que dichos alimentos no son saludables;

rescatando en los que sí consumen como ventaja, la rapidez en su cocción. Con

semejantes características en el focus group 2 tiene un consumo mayoritario de estos

productos, pero aún se observa una minoría que no compraría. Así mismo, rescatan

como principal ventaja el poco tiempo que toma su cocción y la practicidad de su

preparación.

A. Validación del producto.

Se les proporcionó a los asistentes degustación del producto crudo y cocido, a su

vez, se le mostró dos opciones de tamaño de contenido neto (porción personal),

alternativas de nombres de marca, logotipos y diseño del empaque para determinar las

características y opiniones más resaltantes con respecto a la generalidad del producto.

En la apreciación del producto crudo, los asistentes comunicaron un intenso olor a

ajo, resaltando la dureza del producto por su apariencia compacta.

Con respecto al producto final cocido (5 minutos en microondas), tuvo buena

aceptación por parte de los asistentes, la mayoría se mostró interesado en

comprarlo, el “sabor casero”, “textura graneada” y” rapidez de la cocción” son las

características que resaltan en sus comentarios, por otra parte, sobre todo en el

focus group 2 una minoría sugirió agregar humedad al producto y otros dan

incluso como recomendación añadir mayor cantidad de ajo en el aderezo.

A la pregunta ¿Que otros sabores o tipos de arroz les interesaría aparte del arroz

blanco tradicional?, los participantes recomendaron otros sabores como con

40

culantro o palillo, también la opción de arroz integral no obstante todos coinciden

en que el arroz blanco tradicional sería el de su mayor consumo.

Concerniente al tamaño de presentación en ambos grupos dan mayor preferencia

a la presentación de 160gr de contenido neto (porción personal), considerando

también los supermercados el lugar ideal para comprar el producto, seguido de

minimarkets (tambo, listo) y abarrotes.

Otro aspecto en común con respecto a los participantes de ambos grupos es la

aceptación del envase en cuanto a sus dimensiones, material y su uso práctico

(ya que se puede cocer y consumir el arroz en el mismo envase y es

biodegradable).

Respecto al precio del producto, los participantes de amos grupos concuerdan en

su mayoría invertir de S/.3 a S/.4.50 en la presentación de 160 gr, y de S/. 4.50 a

S/.6.00 el de 230gr. A sismo el Focus group 1 tendría mayor frecuencia de

consumo de dos a cuatro veces por semana aproximadamente por lo que

comprarían incluso por paquetes (pack 6 unidades); a diferencia del focus 2 que

su frecuencia de consumo sería mínima y no ven la compra en cantidad atrayente.

De las propuestas de nombres de marca que se presentó a los asistentes tuvieron

mayor aceptación los nombres “Graneadito”, “RapiArroz” y “PractiArroz” para

ambos grupos.

Respecto al diseño del logotipo y/o etiquetado de los envases, fueron observados

de manera negativa por parte de la mayoría de los participantes de ambos grupos,

sugiriendo el uso de fotografías, tipo de letra y colores que vayan acorde con el

producto. No obstante, el embace tipo madera, fue el de mayor agrado.

Para finalizar se les pidió que sugiriesen el producto ideal; la mayoría conservó el

sabor y textura del producto, sugiriéndonos adicionar sazonador (sal, ajos,),

cubiertos descartables, también un nivel de llenado de agua para las

instrucciones, cambiar el logotipo y/o etiquetado, realzar en el slogan el sabor

casero y la rapidez en cocción, colocar fotografías en el diseño de empaque para

generar impacto visual.

Conclusión:

Se observa que en la totalidad de participantes el consumo de arroz, con una

frecuencia de 4 a 5 veces por semana, todos los meses del año. Los lugares

donde lo adquieren son supermercados preferentemente, seguido de abarrotes y

por último mercados.

41

Las principales barreras que encuentran en la preparación del arroz tradicional

blanco son: El olor impregnado al aderezo, el tiempo de cocción, ensuciar y lavar

utensilios y no saber cocinar.

Respecto a los alimentos pre-cocidos se percibe una mayor aceptación en su

consumo, resaltando como ventaja el ahorro de tiempo en la cocción, no obstante,

las personas que aún no lo consumen alegan que es por ser perjudiciales para la

salud, ya que lo asocian a productos químicos.

La apreciación del fuerte olor a ajo desaparece en la cocción del arroz, y resaltan

el sabor casero, textura graneada y tiempo de cocción como principales atributos

del producto, por lo que la mayoría de asistentes lo compraría. Se aprecia también

el interés mayoritario de comprar el producto en otros sabores y tipos sin dejar de

apreciar el tradicional blanco.

El material y forma de envase agrado a la totalidad de los participantes, por sus

atributos, siendo la presentación de 160gr la de mayor preferencia, dejando como

opción, lanzar posteriormente al mercado la presentación de 230gr, estando los

participantes dispuestos a pagar por el producto entre S/ 3.00 a S/. 4.50, siendo

los supermercados como el lugar ideal para adquirirlo seguido de los minimarkets

y abarrotes.

Los nombres de mayor aceptación fueron “Rapi-Arroz”, “Graneadito”, y “Practi-

Arroz”; pero los diseños en cuanto a etiquetado, marca y logotipo fueron muy

criticados por los asistentes, dando recomendaciones para ello.

Como producto ideal los asistentes conservan el sabor, textura y envase de

nuestro producto, pero cambiarían es aspecto de presentación sobre todo en el

diseño, colores e intención; además de algunas sugerencias para añadir al

producto final.

42

C. Determinar mejoras al producto

Tabla 13

Se acepta o se rechaza

Se acepta Se rechaza

Rectificar aspecto y olor producto crudo. Mantener sabor y Textura en producto cocido. Sazonador adicional. Tamaño porción personal de 160 gr.

El precio sugerido S/.2 a S/.3.50 para la opción de 160gr. Cubiertos descartables.

Marca nivel de agua en envase para instructivo.

Los tres nombres para la marca.

Cambiar colores y diseño del nombre

Redefinir el Diseño de marca, logotipo y etiquetado de empaque. Usar fotografías referenciales en el empaque y realzar las palabras “sabor casero” y “cocción instantánea” en el diseño de empaque.


Referente a los sabores y tipos de arroz recomendados; Serán productos

adicionales lanzados en campañas posteriormente para complementar nuestra línea del

producto.

D. Evolución del diseño

Diseño inicial Diseño Focus Group Diseño final Encuesta

43

4.1.5. Encuestas

Tabla 14

Ficha técnica de la encuesta

Ficha Técnica

Objetivo general: Determinar si Arroz pre-cocido deshidratado e instantáneo seria de preferencia de

los consumidores finales.

Grupo objetivo: Personas naturales.

Nivel socio

económico:

Consumidores pertenecientes a todos los niveles socioeconómicos AyB.

Cobertura: Nivel distrital: Independencia, Los Olivos, San Martin de Porres (Zona2), Ate(Zona

5), Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel (Zona 6), Miraflores,

San Isidro, San Borja, Surco, La Molina (Zona 7) , Surquillo, Barranco y Chorrillos

(Zona 8).

Técnica: Investigación Cuantitativa: Encuesta Personal

Metodología: En las zonas de trabajo seleccionadas de acuerdo a los distritos seleccionados, se

aplica la metodología route o técnica de la escalera, para asegurar la dispersión de

la muestra.

Universo de

Estudio:

3,582,700 personas que viven en los distritos de Independencia, San Martin de

Porras, Los Olivos, Ate, Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel,

Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina, Surquillo, Barranco y Chorrillos.

Población objetivo: 492,100 personas de los distritos Independencia, San Martin de Porras, Los Olivos,

Ate, Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel, Miraflores, San

Isidro, San Borja, Surco, La Molina, Surquillo, Barranco y Chorrillos.

Muestra 200 personas

Margen de error: (+/-) 0.05%, con un nivel de confianza de 95%.

Representatividad:

Puntos de

muestreo:

Independencia, San Martin de Porras, Los Olivos, Ate, Jesús María, Lince, Pueblo


Surquillo, Barranco y Chorrillos.

Fecha del campo: 07 al 10 de Setiembre del 2018


44

A continuación, le mostramos los resultados de la encuesta:

Tabla 15

Pregunta 1: Indique su género

Respuestas Encuestados Porcentaje

Femenino 104 52% Masculino 96 48%

Totales 200 100% Nota: Elaboración propia

Figura 12. Género encuestados

Conclusiones: Se concluye que de los 200 encuestados, el 52% son del sexo femenino y

48% son del sexo masculino.

Tabla 16

Pregunta 2: Indique su ocupación


Estudiante 12 6% Activo Laboral 126 63%

Ambos 62 31% Totales 200 100%


Figura 13. Ocupación del encuestado

Conclusiones: Podemos concluir que el 63% de los 200 encuestados tiene como

única ocupación ser activos laborales, mientras el 31% tiene son estudiantes y activos

laborales.

45

Tabla 17

Pregunta 3: Indique su edad


De 18 a 25 años 53 26.5% De 25 a 40 años 147 73.5%

Totales 200 100% Nota: Elaboración propia

Figura 14. Edad de los encuestados.

Conclusiones: Podemos concluir que el 73.5% de los 200 encuestados que

participaron en la encuesta presentan una edad entre 25 a 40 años, mientras que el

26.5% está en un rango de 18 a 25 años.

Pregunta 4: Indique el distrito donde vive.

Figura 15. Distrito donde Vive

Conclusión: De las 200 encuestas realizadas de la zona 2, 5, 6,7 y 8 en Lima

Metropolitana, se observa que el 7% representa San Miguel, seguido de 10% de La

Molina , y 22% Surco, siendo los distritos donde más vive nuestro público objetivo.

46

Pregunta 5: ¿Cuál es el ingreso familiar?

Figura 16. Ingreso mensual familiar.

Conclusión: En el grafico se puede observar que es 59.50% tiene un rango de

ingreso familiar entre los 2000 a 5000 soles, el 29.50% de 5000 a 8000 soles y un 11%

más de 8000 soles del total de 200 encuestados.

Tabla 18

Pregunta 6. Usted consume arroz


Si 200 100% No 0 0% Total 200 100% Nota: Elaboración propia

Figura 17. Consumo de Arroz.

Conclusión: De los 200 encuestados, se deduce que el 100% consume arroz

47

Tabla 19

Pregunta 7: ¿Con que frecuencia consume arroz?


Diario 23 11.50% 2 - 4 veces*semana 67 33.50%

1 vez*semana 109 54.50% Otros 1 0.50%

200 100%


Conclusión: En el grafico se puede observar que de los 200 encuestados un

54.50% consume arroz 1 vez por semana, seguido de un 33.50% que consume de 2 a 4

veces por semana y un pequeño grupo de 11.50% lo consume diario.

Tabla 20

Pregunta 8: ¿Qué meses del año consume con más frecuencia?


Todos los meses 151 75.50% Enero y Febrero 3 1.50%

Marzo y Abril 6 3.00% Mayo y Junio 8 4.00% Julio y Agosto 15 7.50%

Setiembre y Octubre 6 3.00% Noviembre y Diciembre 11 5.50%

200 100.00% Nota: Elaboración propia

Figura 18. Meses de consume de arroz con más frecuencia.

Conclusión: De acuerdo al gráfico de los 200 encuestados, el 75.5% compra todos

los meses del año seguido de un 7.5% los meses de julio y agosto, 5.5% los meses

noviembre y diciembre, 4% los meses de mayo y junio.

48

Tabla 21

Pregunta 9: ¿Con qué frecuencia compra arroz?


Diario 14 7.0% 2 veces * semana 32 16.0% Semanal 57 28.5% Cada 2 semanas 28 14.0% Mensual 58 29.0% Otros 11 5.5% 200 100.0% Nota: Elaboración propia

Conclusión: En los gráficos podemos observar que de los 200 encuestados un 29%

compra mensualmente arroz, seguido de un 28.5% que lo hace semanal y 16% lo hace 2

veces por semana.

Pregunta 10: Según la pregunta anterior cada vez que compra arroz ¿Qué

cantidad compra en Kilogramos?

Figura 19. Cantidad de compra de arroz.

Conclusión: Considerando la pregunta anterior la compra mensual y semanal

arrojan la mayor preferencia en compra por parte de los encuestados y tomando esta

proporción tenemos que el 53% (61 encuestados) compra hasta 10 kg de arroz, el 24%

(28 encuestados) compra entre 11 a 20 Kg de arroz, mientras que el 16% (19

encuestados) compran una cantidad mayor a 30 Kl de arroz, y por último un 6.5% (7

encuestados) compran entre 21 a 30 Kg.

49

Pregunta 11: ¿Dónde compra el arroz?

Figura 20. Lugares de compra de arroz.

Conclusiones: De los 200 encuestados, 49% prefiere supermercados, el 25% prefiere

mercados y el 16.5 % prefiere bodegas.

Tabla 22

Pregunta 12: ¿Qué le molesta de la preparación tradicional de arroz?


Tiempo de espera en cocción 59 29.50% Ensuciar y lavar utensilios 69 34.50% Olor a aderezo impregnado 47 23.50% Otros 25 12.50%

Totales 200 100.00% Nota: Elaboración propia

Figura 21. ¿Qué le molesta de la preparación tradicional de arroz?

Conclusión: El cuadro nos indica que de los 200 encuestados el 34.50% le

molesta ensuciar y lavar utensilios, seguido del 29.50% le molesta el tiempo de espera en

cocción y el 23.50% le molesta que se le impregne el olor a aderezo a la ropa o cabello.

Hay un pequeño porcentaje que le molesta por diferentes motivos que no se indica ahí.

50

Tabla 23

¿Consume alimentos pre-cocidos?

RESPUESTAS ENCUESTADOS PORCENTAJE

SI 153 76.50% NO 47 23.50% TOTALES 200 100.00% Nota: Elaboración propia

Figura 22. Consumo de alimentos pre-cocidos

Conclusión: En el grafico se observa que de los 200 encuestados, el 76.50% de

los encuestados consume alimentos pre-cocidos. Mientras que un 23.50% de los

encuestados no los consume.

Tabla 24

Pregunta 14: ¿Con que frecuencia compra alimentos pre-cocidos?


POCO FRECUENTE

86 43.00%

FRECUENTE 45 22.50% CASI NUNCA 44 22.00% MUY FRECUENTES

20 10.00%

OTROS 5 2.50% TOTALES 200 100.00% Nota: Elaboración propia

Figura 23. Con que frecuencia compra alimentos pre-cocidos.

51

De acuerdo al gráfico, de los 200 encuestados el 43% compra poco frecuente,

mientras que un 22.5% compra frecuentemente, seguido de un 22% casi nunca y un 10%

que es muy frecuente.

Tabla 25

Pregunta 15: ¿Qué le parece la idea de arroz-precocido?


BUENA 86 43.00%

MUY BUENA 81 40.50%

NI BUENA NI MALA 29 14.50%

MALA 3 1.50%

MUY MALA 1 0.50%

TOTALES 200 100.00%


Conclusión: En el grafico se observa que de los 200 encuestados el 43% le

parece buena idea, seguido de un 40.5% le parece muy buena idea, 14.5% ni buena ni

mala la idea, 2% le parece mala y muy mala idea.

Tabla 26

Pregunta 16: ¿Compraría el arroz precocido?


Definitivamente lo compraría 46 23.00%

Lo compraría 97 48.50%

Tal vez lo compre, tal vez no 49 24.50%

No lo compraría 5 2.50%

Definitivamente no lo compraría 3 1.50%

Totales 200 100.00%


Conclusión: De los 200 encuestados el 48.50% compraría el producto, seguido de

un 24.50% que aún no se decide si compraría o no, 23% definitivamente lo compraría y

un porcentaje menor de 4% no lo compraría.

52

Pregunta 17: ¿Dónde compraría el producto?

Figura 24. Compra de arroz pre-cocido

Conclusión: De los 200 encuestados, el 36% lo quisiera encontrar en

supermercados, 23% en bodega, 19.5% en minimarket, 14.5% en mercados y un

pequeño 7% en grifos.

Tabla 27

Pregunta 18: ¿Qué cantidad de arroz personal le parece el mejor para la presentación del

producto?


ENVASE 160 GR 114 57.00% ENVASE 230 GR 86 43.00% TOTALES 200 100.00% Nota: Elaboración propia

Figura 25. Mejor presentación del producto.

Conclusión: De los 200 encuestados, el 57% o 114 personas compraría la

presentación de 160 gr, mientras que la diferencia compraría de 230 gr.

53

Tabla 28

Pregunta 19: ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por la presentación de 160 gr?


De 3 a 4 soles 68 34.00%

De 4 a 5 soles 130 65.00%

De 5 a 6 soles 2 1.00%


Figura 26. Precio por la presentación de 160gr.

Conclusión: De los 200 encuestados el 65% pagaría en un rango de 4 a 5 soles,

mientras que un 34% pagaría entre 3 a 4 soles y 1% pagaría entre 5 a 6 soles.

Pregunta 20: ¿Con que frecuencia compraría el producto?

Figura 27. Con que frecuencia compraría el producto.

Conclusión: En el grafico se observa que de los 200 encuestados el 33.50% lo

compraría quincenal, 31.50% lo compraría semanal, 22.50% lo compraría mensual, 7% lo

compraría 2 veces por semana, 4.5% lo compraría cada dos días y 1% lo compraría

diario.

54

Pregunta 21: ¿Compraría el producto por paquete de 6 unidades? Escala del 1 al 5.

Figura 28. Productos por paquete de 6 unidades.

Conclusión: se observa que en 28.5% (57 encuestados) le es indiferente

comprar o no el producto por paquetes; no obstante, un 27.5% (55 encuestados) si lo

adquiría al por mayor y un 13.5% (27 encuestados) definitivamente comprarían el

producto de esa manera; frente a un 24.5% (47 encuestados) no lo harían y un 6.0% (12

encuestados) que definitivamente no lo harán.

Tabla 29

Pregunta 22: ¿Qué tipo y sabores, nos sugeriría para una próxima presentación?


Arroz integral 70 35.00% Arroz verde 53 26.50% Arroz amarillo 46 23.00% Otro 31 15.50% Totales 200 100.00% Nota: Elaboración propia

Figura 29. Tipo y sabores para nuestra próxima presentación.

Conclusión: En el grafico se puede ver, que de los 200 encuestados el 35%

desea arroz integral, seguido de 26.5% desea arroz verde y un 23% arroz amarillo.

55

Tabla 30

Pregunta 23: ¿Por qué medio le gustaría enterarse del lanzamiento del producto?


Redes sociales 120 60.00% Afiches 12 6.00%

Televisión 44 22.00% Radio 8 4.00%

Periódico 7 3.50% Otros 9 4.50%


Medio de publicidad para el lanzamiento del producto.

Conclusión: De los 200 encuestados, el 60% les gustaría enterarse del

lanzamiento del producto por medio de redes sociales, 22% por medio de la televisión,

6% por medio de afiches y 4% por medio de la radio.

Tabla 31

Pregunta 24: ¿Cuál de los siguientes nombres le agradan?


Rapi-Arroz 85 42.50% Practi-Arroz 54 27.00% Graneadito 61 30.50% Totales 200 100.00% Nota: Elaboración propia

Figura 30. Nombres del producto.

Conclusión: De los 200 encuestados el 42.5% les agrada el nombre “Rapi-Arroz”,

30.50% le agrada “Graneadito” y un 27% le agrada “Practi-Arroz”.

56

Tabla 32

Pregunta 25: ¿Cuál de los siguientes diseños le agrada para el nombre de nuestra marca,

considerar color y tipo de letra?


Opción 1 88 44.00% Opción 2 20 10.00% Opción 3 1 0.50% Opción 4 91 45.50% Totales 200 100.00% Nota: Elaboración propia

Figura 31. Diseño de la marca.

Conclusión: De los 200 encuestados, se identificó que escogieron la opción 4 en

cuanto al diseño del nombre obtuvo un 45.5% (91 encuestados), un 44% (88

encuestados) prefiere la opción 1 para el diseño del nombre, por otra parte un 10.0% (20

encuestados) mientras que solo un 0.5% (1 encuesta) eligió la opción 3 como diseño.

Tabla 33

Pregunta 26: ¿Cuál de los siguientes diseños le agrada más para nuestro empaque?


Opción 1 114 57.00%

Opción 2 41 20.50%

Opción 3 17 8.50%

Opción 4 28 14.00%

Totales 200 100.00%


57

Figura 32. Diseños del empaque.

Conclusión: De los 200 encuestados, les agrado un 57% (114 encuestados) la

opción 1, un 20.5% (41 encuestados) eligió la opción 2, otro 14% (28 encuestados) indicó

que la opción 4 sería recomendable; mientras que solo el 8.5% (17 encuestados) se

interesó por la opción 3.

Tabla 34

Pregunta 27: ¿Cuáles son los atributos que le gustaría encontrar en el producto “arroz

pre-cocido”?.


Aderezo bajo sal y aceite. 37 18.60% Adicionar sazonador (sobre) 27 13.41% Bajo en sal 24 12.20% Inst. nivel de agua 23 11.28% Otros 9 4.57% Sabor casero 77 38.72% Textura pegajosa 2 1.22% Totales 200 100.00% Nota: Elaboración propia

Figura 33. Atributos que debería tener el producto.

58

Conclusión: De los 200 encuestados, el 38.72% desea encontrar un sabor casero

en el producto, un 18.60% desea un aderezo bajo de sal y aceite, 13.41% desea que se

le agregue sazonador en sobre, 12.20% desea el producto bajo de sal y un 11.28% dese

encontrar la instrucción del nivel del agua.

4.2. Demanda y oferta

4.2.1. Estimación del mercado potencial.

Para determinar el mercado potencial hay que identificar nuestro mercado total

que en nuestro caso con las personas que viven en Lima Moderna (Independencia, San

Martin de Porres, Los Olivos, Ate, Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San

Miguel, Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina, Surquillo, Barranco y

Chorrillos), cuyas edades fluctúan entre los 18 años a 44 años, pertenecientes a los

Niveles Socio Económicos A y B.

Hemos considerado en nuestro mercado potencial, la cantidad de habitantes por

distrito, participación por nivel socioeconómico, arrojando la cantidad real de nuestra

segmentación.

Para los siguientes años se consideró una tasa de crecimiento de 1.52, según

INEI.

59

Tabla 35

Tabla de cálculo por distrito

población población 2019 2020 2021 2022 2023

nse a (%) nse b (%) nsea a nse b nse a+b nse a+b nse a+b nse a+b nse a+b

independencia 20.05 2.0% 23.7% 0.40 4.75 5.15 5.23 5.31 5.39 5.47 san martín de porras. 53.17 2.0% 19.1% 1.06 10.16 11.22 11.39 11.56 11.74 11.92 los olivos 16.40 2.0% 12.3% 0.33 2.02 2.35 2.38 2.42 2.45 2.49 ate 32.50 2.1% 12.3% 0.68 4.00 4.68 4.75 4.82 4.90 4.97 jesús maría 18.69 13.7% 58.0% 2.56 10.84 13.40 13.60 13.81 14.02 14.23 lince 13.11 13.7% 58.0% 1.80 7.60 9.40 9.54 9.69 9.83 9.98 pueblo libre 19.86 13.7% 58.0% 2.72 11.52 14.24 14.46 14.68 14.90 15.13 magdalena 14.23 13.7% 58.0% 1.95 8.26 10.21 10.36 10.52 10.68 10.84 san miguel 35.25 13.7% 58.0% 4.83 20.44 25.27 25.66 26.05 26.44 26.84 miraflores 23.71 35.9% 43.3% 8.51 10.27 18.78 19.06 19.35 19.65 19.95 san isidro 15.70 35.9% 43.3% 5.63 6.80 12.43 12.62 12.81 13.01 13.20 san borja 32.25 35.9% 43.3% 11.58 13.96 25.54 25.93 26.32 26.72 27.13 surco 98.82 35.9% 43.3% 35.47 42.79 78.26 79.45 80.66 81.88 83.13 la molina 49.24 35.9% 43.3% 17.68 21.32 39.00 39.59 40.19 40.81 41.43 surquillo 10.10 3.9% 26.6% 0.39 2.69 3.08 3.13 3.17 3.22 3.27 barranco 3.32 3.9% 26.6% 0.13 0.88 1.01 1.03 1.04 1.06 1.08 chorrillos 35.71 3.9% 26.6% 1.39 9.50 10.89 11.06 11.23 11.40 11.57 total 492.11 97.12 187.79 284.91 289.24 293.64 298.10 302.63 Nota: Elaboración propia

60

Tabla 36

Tabla con crecimiento potencial

Mercado potencial

2018 2019 2020 2021 2022 2023

Nsea a - edad 18 a 44 años Nsea a - edad 18 a 44 años

Distritos Población Nse a Nse b Nse a Nse b Nse a Nse b Nse a Nse b Nse a Nse b Nse a Nse b

Independencia 223.60 34.89% 0.40 0.14 34.89% 4.75 1.66 0.14 1.68 0.14 1.71 0.15 1.73 0.15 1.76 0.15 1.79 San martin de porras. 722.30 34.89% 1.06 0.37 34.89% 10.16 3.54 0.38 3.60 0.38 3.65 0.39 3.71 0.39 3.76 0.40 3.82 Los olivos 328.80 34.89% 0.33 0.11 34.89% 2.02 0.70 0.12 0.71 0.12 0.73 0.12 0.74 0.12 0.75 0.12 0.76 Ate 646.90 34.89% 0.68 0.24 34.89% 4.00 1.39 0.24 1.42 0.25 1.44 0.25 1.46 0.25 1.48 0.26 1.50 Jesús maría 74.70 34.89% 2.56 0.89 34.89% 10.84 3.78 0.91 3.84 0.92 3.90 0.93 3.96 0.95 4.02 0.96 4.08 Lince 52.40 34.89% 1.80 0.63 34.89% 7.60 2.65 0.64 2.69 0.65 2.73 0.66 2.78 0.67 2.82 0.68 2.86 pueblo libre 79.40 34.89% 2.72 0.95 34.89% 11.52 4.02 0.96 4.08 0.98 4.14 0.99 4.21 1.01 4.27 1.02 4.33 Magadalena 56.90 34.89% 1.95 0.68 34.89% 8.26 2.88 0.69 2.92 0.70 2.97 0.71 3.01 0.72 3.06 0.73 3.11 San miguel 140.90 34.89% 4.83 1.68 34.89% 20.44 7.13 1.71 7.24 1.74 7.35 1.76 7.46 1.79 7.58 1.82 7.69 Miraflores 85.80 34.89% 8.51 2.97 34.89% 10.27 3.58 3.01 3.64 3.06 3.69 3.11 3.75 3.15 3.80 3.20 3.86 San isidro 56.80 34.89% 5.63 1.97 34.89% 6.80 2.37 2.00 2.41 2.03 2.44 2.06 2.48 2.09 2.52 2.12 2.56 San borja 116.70 34.89% 11.58 4.04 34.89% 13.96 4.87 4.10 4.95 4.16 5.02 4.23 5.10 4.29 5.17 4.36 5.25 Surco 357.60 34.89% 35.47 12.38 34.89% 42.79 14.93 12.57 15.16 12.76 15.39 12.95 15.62 13.15 15.86 13.35 16.10 La molina 178.20 34.89% 17.68 6.17 34.89% 21.32 7.44 6.26 7.55 6.36 7.67 6.45 7.78 6.55 7.90 6.65 8.02 Surquillo 94.90 34.89% 0.39 0.14 34.89% 2.69 0.94 0.14 0.95 0.14 0.97 0.14 0.98 0.15 1.00 0.15 1.01 Barranco 31.20 34.89% 0.13 0.05 34.89% 0.88 0.31 0.05 0.31 0.05 0.32 0.05 0.32 0.05 0.33 0.05 0.33 Chorrillos 335.60 34.89% 1.39 0.49 34.89% 9.50 3.31 0.49 3.36 0.50 3.42 0.51 3.47 0.52 3.52 0.52 3.57 33.89 65.52 34.40 66.52 34.92 67.53 35.46 68.55 35.99 69.59 36.54 70.65 Nota: Elaboración propia

61

Tabla 37

Tabla de estimación de mercado potencial

Mercado potencial

2018 2019 2020 2021 2022 2023

Distritos Población Nsea a+b Nsea a+b Nsea a+b Nsea a+b Nsea a+b Nsea a+b

Independencia 223.60 1.80 1.83 1.85 1.88 1.91 1.94 San Martín de Porres. 722.30 3.91 3.97 4.03 4.10 4.16 4.22 Los olivos 328.80 0.82 0.83 0.84 0.86 0.87 0.88 Ate 646.90 1.63 1.66 1.68 1.71 1.73 1.76 Jesús maría 74.70 4.67 4.75 4.82 4.89 4.97 5.04 Lince 52.40 3.28 3.33 3.38 3.43 3.48 3.54 pueblo libre 79.40 4.97 5.04 5.12 5.20 5.28 5.36 Magdalena 56.90 3.56 3.61 3.67 3.73 3.78 3.84 San miguel 140.90 8.82 8.95 9.09 9.23 9.37 9.51 Miraflores 85.80 6.55 6.65 6.75 6.85 6.96 7.06 San isidro 56.80 4.34 4.40 4.47 4.54 4.61 4.68 San Borja 116.70 8.91 9.05 9.18 9.32 9.47 9.61 Surco 357.60 27.31 27.72 28.14 28.57 29.00 29.44 La molina 178.20 13.61 13.81 14.02 14.24 14.45 14.67 Surquillo 94.90 1.07 1.09 1.11 1.12 1.14 1.16 Barranco 31.20 0.35 0.36 0.36 0.37 0.38 0.38 Chorrillos 335.60 3.80 3.86 3.92 3.98 4.04 4.10 Mercado potencial 99.41 100.92 102.45 104.01 105.59 107.19 Nota: Elaboración propia

4.2.2. Estimación del mercado disponible.

Para calcular el Mercado disponible (MD), se tendrá que discriminar utilizando las

siguientes preguntas de la encuesta:

Pregunta: ¿Consume alimentos precocidos?

Respondieron: “Si” un 76.5%

Pregunta: ¿Qué le parece la idea del arroz precocido?

Respondieron: Buena 43% y Muy Buena 40.5%

A continuación, se muestra el cuadro de mercado disponible:

62

Tabla 38

Tabla de estimación de mercado disponible

Mercado Disponible Aceptación del producto y consumo de alimentos pre- cocidos

Distritos 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Distritos NSE A+B NSE A+B NSE A+B NSE A+B NSE A+B NSE A+B

Independencia 63 % 1.14 1.25 1.38 1.52 1.67 1.68 San Martín de Porras 63 % 2.48 2.73 3.01 3.31 3.64 3.67 Los olivos 63 % 0.52 0.57 0.63 0.69 0.76 0.77 Ate 63 % 1.04 1.14 1.25 1.38 1.52 1.54 Jesús María 63 % 2.97 3.26 3.59 3.95 4.34 4.43 Lince 63 % 2.08 2.29 2.52 2.77 3.05 3.11 Pueblo Libre 63 % 3.15 3.47 3.82 4.20 4.62 4.70 Magdalena 63 % 2.26 2.49 2.73 3.01 3.31 3.37 San Miguel 63 % 5.60 6.16 6.77 7.45 8.19 8.35 Miraflores 63 % 4.16 4.57 5.03 5.53 6.09 6.36 San Isidro 63 % 2.75 3.03 3.33 3.66 4.03 4.21 San Borja 63 % 5.65 6.22 6.84 7.53 8.28 8.65 Surco 63 % 17.33 19.06 20.97 23.06 25.37 26.52 La Molina 63 % 8.63 9.50 10.45 11.49 12.64 13.22 Surquillo 63 % 0.68 0.75 0.83 0.91 1.00 1.01 Barranco 63 % 0.22 0.25 0.27 0.30 0.33 0.33 Chorrillos 63 % 2.41 2.65 2.92 3.21 3.53 3.58

Mercado Disponible Nota: Elaboración propia

4.2.3. Estimación del mercado efectivo.

Para calcular el Mercado efectivo (ME), se tendrá que discriminar utilizando las

siguientes preguntas de la encuesta, en las cuales se identifica a quienes estarán

dispuestos a comprar nuestro producto y que encuentran practicidad en su uso:

Pregunta: ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por la presentación de 160 gr?

Respondieron: 91% de 4 a 5 soles.

A continuación se muestra el cuadro de mercado efectivo:

63

Tabla 39

Tabla de estimación de mercado efectivo

Mercado Disponible Estaría dispuesto a pagar mi precio

SI 2020 2021 2022 2023 2024 2025



Mercado Efectivo 57.41 63.15 69.46 76.41 84.05 86.91 Nota: Elaboración propia

4.2.4. Estimación del mercado objetivo.

Para calcular el Mercado objetivo (MO), la empresa ha considerado un mercado

objetivo de 12% por las siguientes razones:

Nuestra propuesta de producto, pese a no ser nueva en el mercado limeño, se

destaca por ser innovador, brindando un producto tradicional, con un modo de

consumo practico y ágil.

El consumo de arroz per cápita es de 46 kilos al año, ventana que nos brinda un

posicionamiento como producto tradicional, donde brindamos reconocer la

importancia de un producto natural con procesos industriales que generen valor a

su tiempo.

64

Tabla 40

Tabla de estimación de mercado objetivo

Mercado Disponible Estaría dispuesto a pagar mi precio

SI 2020 2021 2022 2023 2024 2025



Mercado Objetivo 6.89 7.58 8.34 9.17 10.09 10.43 Nota: Elaboración propia

4.2.5. Frecuencia de compra.

La frecuencia de compra es la cantidad de veces que se adquiere o consume un

producto durante el año en base a nuestra encuesta y la frecuencia de consumo de

productos pre-cocido.

Tabla 41

Tabla de estimación de frecuencia de compra

Participación Cantidad Al año Frecuencia de asistencia

Semanal 31.50 % 63.00 52 16.38

Mensual 22.50 % 45.00 12 2.70

Diario 1.00 % 2.00 360 3.60

Cada 2 días 4.50 % 9.00 180 8.10

Cada 2 semanas 33.50 % 67.00 24 8.04

2 veces por semana 7.00 % 14.00 104 7.28

Total 100.00 % 200 46.10


65

4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.

Para cuantificar la demanda anual, se procederá a multiplicar la frecuencia de

compra de los encuestados y la cantidad de compra, calculando que fue en kilogramos,

hacemos la conversión al peso neto de nuestro producto.

Tabla 42

Conversión de peso neto del producto

2020 2021 2022 2023 2024

2025

mercado objetivo (en personas) 6,888.63 7,577.49 8,335.24 9,168.76 10,085.64 10,429.44

Frecuencia de compra anual 46.10 46.10 46.10 46.10 46.10 46.10

Cantidad de compra (Productos) 2 2 2 2 2 2

Demanda Anual (en envases) 635,131.25 698,644.38 768,508.81 845,359.70 929,895.66 961,594.79


Tabla 43

Conversión de kilogramos a gramos

KILOGRAMOS CANTIDAD MENSUAL PARTICIPACIÓIN ANUAL

1-5 KG 176 88% 2112

6-8 KG 15 8% 180

9-12 KG 9 5% 108

TOTAL 200 100% 2400

COMPRA KILOS PROMEDIO CANTIDAD MENSUAL CANTIDAD ANUAL

3 528 6,336

7 105 1,260

10.5 95 1,134

TOTAL 728 8,730

Total encuestados 200

Total kilos encuestados 8,730

Consumo promedio por persona 44


Conversión de KG A GR. 43.65

Arroz pre cocido deshidratado 160

Total envases 272.81

66

4.2.7. Estacionalidad.

El análisis de la estacionalidad de nuestro producto está determinada por la

información recogida en la encuesta en la pregunta Nº8.

Pregunta 8: ¿Qué meses del año consume con más frecuencia?

En el cual se pude concluir que todos los meses del año, las personas consumen

arroz pero hay un alta en julio y agosto.

Tabla 44

Tabla de estacionalidad de consumo de arroz

Estacionalidad 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Enero 7 % 7.04 % 0.64 0.65 0.66 0.67 0.68 0.69

Febrero 7 % 7.04 % 0.64 0.65 0.66 0.67 0.68 0.69

Marzo 8 % 7.79 % 0.71 0.72 0.73 0.74 0.75 0.76

Abril 8 % 7.79 % 0.71 0.72 0.73 0.74 0.75 0.76

Mayo 8 % 8.29 % 0.75 0.76 0.77 0.79 0.80 0.81

Junio 8 % 8.29 % 0.75 0.76 0.77 0.79 0.80 0.81

Julio 10 % 10.04 % 0.91 0.92 0.94 0.95 0.97 0.98

Agosto 10 % 10.04 % 0.91 0.92 0.94 0.95 0.97 0.98

Setiembre 8 % 7.79 % 0.71 0.72 0.73 0.74 0.75 0.76

Octubre 8 % 7.79 % 0.71 0.72 0.73 0.74 0.75 0.76

Noviembre 9 % 9.04 % 0.82 0.83 0.84 0.86 0.87 0.88

Diciembre 9 % 9.04 % 0.82 0.83 0.84 0.86 0.87 0.88

Total 100.00 % 9.06 9.20 9.34 9.48 9.63 9.77


4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado

Sobre nuestra demanda anual en base a la cantidad de veces y la estacionalidad

de consumo, calculamos el programa de ventas por cantidad de productos de arroz pre-

cocido deshidratado por el precio de venta al público.

67

Tabla 45

Programa de ventas

UNIDADES % 2020 2021 2022 2023 2024

Demanda anual ( en unidades) 100 % 635,131 698,644 768,509 845,359 929,895

Canal tradicional 64 % 406,484 447,132 491,845 541,030 595,133

Canal moderno 36 % 228,647 251,512 276,663 304,329 334,762

Soles Precio 2020 2021 2022 2023 2024

Canal tradicional S/. 2.47 S/.1,004,015.08 S/.1,104,416.59 S/.1,214,858.25 S/.1,336,344.08 S/.1,469,978.49

Canal moderno S/. 2.72 S/. 622,828,22 S/. 685,111.04 S/. 753,622.15 S/. 828,984.36 S/. 911,882.80

Total ventas sin

IGV S/.1,626,843,31 S/.1,789,527.64 S/.1,968,480.40 S/.2,165,328.44 S/.2,381,861.28

IGV (18%) S/. 292,831,79 S/. 322,114.97 S/. 354,326.47 S/. 389,759.12 S/. 428,735.03

Total ventas con

IGV S/.1,919,675,10 S/.2,111,642.61 S/.2,322,806.87 S/.2,555,087.56 S/.2,810,596.31


4.3. Mezcla de marketing

4.3.1. Producto

Luego de someter la idea de nuestro producto a la opinión de un selecto grupo de

personas que guardan las características de nuestro público objetico, de recibir feedback,

ideas innovadoras y detalles técnicos de nuestros stakeholders, tenemos un enfoque

mejorado tanto de la presentación como de las principales características de nuestro

producto.

El producto a ofrecer es una porción de arroz instantáneo precocido y

deshidratado, que de acuerdo a los resultados en obtenidos a través de los focus group,

las encuestas y las recomendaciones de las entrevistas a profundidad, hemos rescatado

información de primera mano que nos permite mejorar los procesos, maximizar el

potencial del producto y por tanto brindar un mayor valor agregado. De esta manera se

ha incorporado las mejoras y recomendaciones para el producto en este informe.

Ciclo de vida del producto, el mercado actual cuenta con productos competitivos

directos bastante arraigados como es el preparar el arroz de manera tradicional y

alimentos instantáneos que brindan en muchos casos una propuesta completa.

68

Buscaremos a través del lanzamiento de nuestro producto resaltar sus cualidades y

ventajas competitivas frente a la competencia.

Fase de Introducción, se promocionará Rapi-Arroz como una propuesta

innovadora de alimento instantáneo, conservando el sabor tradicional y sin utilizar los

insumos requeridos en la preparación clásica. Ello se realizará a través de diferentes

medios de comunicación así como la presencia en distintos puntos de distribución como

lo son supermercados, mercados, minimarkets, bodegas, entre los principales. Las

ventas esperadas no son de un gran volumen por encontrarnos precisamente en esta

fase, sin embargo irán en desarrollo conforme el desarrollo de nuestro mercado objetivo a

través del incremento de la demanda proyectada.

Fase de crecimiento, a medida que el producto se haga de su posicionamiento

esperado como la alternativa práctica y conservando el sabor casero de preparar arroz,

se buscará optimizar los planes de producción y distribución conforme al crecimiento de

la demanda. Ello junto con un trabajo más riguroso de promoción en página Web, redes

sociales y publicidad por influencers.

Fase de madurez, tal y como se ha planificado, al tener un mercado cada vez

más fidelizado con nuestro producto y la idea que planteamos de una alternativa

instantánea, trabajaremos en aumentar la línea de productos para adaptarnos a las

exigencias de un mercado de cambios constantes, conservando nuestra idea principal: el

mismo sabor casero pero sólo en 3 minutos.

Nombre, tentativa de nombres:

Practi-Arroz

Rapi-Arroz

Graneadito

Siendo la de mayor aceptación por parte de las encuestas Rapi-Arroz con un

42.50%.

El nombre Rapi-Arroz representa lo que nuestro producto es y la idea que quiere

general entre nuestros clientes: un producto de consumo no estacional que tiene desde

hace muchas generaciones una demanda constante, pero que en esta ocasión puedes

disfrutar de un modo no tradicional y practico, conservando el sabor casero.

69

Logo, cambios realizados en el logo.

Se modificó en su totalidad el primer prototipo de logo el cual era un boll

conteniendo arroz con la palabra Practi-arroz impresa en el dibujo mencionado

sobre una franja amarilla.

Figura 34. Logotipo inicial focus group

Nuestro logo actual se trata de un boll rojo con perspectiva de visión desde la

parte superior en un cuyo interior hay una porción de arroz blanco cocido,

adornado con unas hojas de perejil. Al lado, en letra Calibrí negra, se lee el

nombre del producto: Rapi Arroz y debajo del nombre una de nuestras

principales características escrita en tipo de letra Malgun Gotic con color

blanco: sabor casero.

Figura 35. Logo actual.

El Slogan “Sabor casero en 5 minutos”, hace referencia que nuestro Rapi-Arroz

conserva el delicioso sabor casero a pesar de no ser preparado de forma tradicional.

Envase, Cambios realizados en el envase.

70

El envase anterior de Rapi-Arroz se trataba de un contenedor semicilíndrico

cubierto con una etiqueta de color verde limón (el cual fue rechazado

plenamente por el focus group) con una tapa transparente en forma de cúpula

que dificultaba su apilamiento y guardado tanto en los centros de distribución

como por los consumidores en sus hogares o zonas de abastecimiento.

Recurriendo además de una lámina de hermética entre el envase y la envoltura

antes mencionada para conservar el producto de contaminaciones externas antes de

utilizarlo.

Rapi-Arroz, arroz instantáneo pre-cocido, listo en 5 minutos, se ofrece ahora

en envase de 160 gramos con las siguientes características:

Envase de polipapel: Envase semicilíndrico práctico ideal para la conservación

de alimentos, que permite cocer el arroz en su interior luego de agregar media

taza de agua y exponerlo al microondas por 5 minutos. El envase permite el

consumo del producto en el mismo recipiente. Este envase tiene un contenido

neto de 160g.

Se ha prescindido de la tapa transparente tipo cúpula por una nueva tapa

transparente plana que permite su fácil almacenamiento y apilamiento en sus puntos de

distribución y/o por los consumidores en sus hogares o zonas de almacenamiento.

Además, contiene la siguiente información adicional:

- Nombre del Producto: Rapi-Arroz

- Slogan: “Sabor casero en 5 minutos”

- Registro Sanitario:

- Código de Barras: 7750236003456

- Valor nutricional

Competidores directos:

Profood: marca de alimentos entre los cuales destaca como nuestro competidor

directo su arroz pre-cocido instantáneo en presentación en caja por 200 gramos.

Verde Valle: arroz pre-cocido deshidratado en presentación en bolsa de 250

gramos.

71

Arroz tradicional y los insumos que se requiere para una preparación de una

porción de aproximadamente 200 gramos. (Marcas COSTEÑO y PAISANA para la

investigación)

Competidores Indirectos:

Aji-no-men y MARCUCHAN: y la amplia línea de productos que ofrece, siendo en

su mayoría sopas instantáneas.

4.3.2. Precio.

Antes de detallar los motivos y características por los cuales nuestro producto

será introducido al mercado mediante la estrategia de Precio de penetración, es

importante detallar que según las encuestas el público objetivo estaría dispuesto a pagar

S/. 4.50 por la presentación de 160 gramos, lo cual es una estrategia eficiente en

comparación a la media de precios de los productos competidores.

4.3.2.1. Precio a distribuidores supermercados y minimarkets.

Dado que el precio al consumidor o precio sugerido de consumo es de S/.4.50,el

precio establecido a estos distribuidores será de 60%*(S/4.50)= S/. 2.70.

4.3.2.2. Precio a bodegas y mercados.

Dado que el precio al consumidor o precio sugerido de consumo es de S/.4.50,el

precio establecido a estos distribuidores será de 84%*(S/4.50)= S/. 3.75.

El precio de los productos ofrecidos tanto por nuestros competidores directos

como indirectos está establecido en la siguiente tabla 20.

72

Tabla 46

Análisis de la competencia

Proveedor Tamaño de

porción Estilos y/o sabores Precio

PROFOOD 200 gramos Competencia directa ARROZ TRADICIONAL

S/. 5

Preparación tradicional

-

Arroz costeño

Arroz paisana

750 gramos

1 kilogramo

S/. 3.50

S/. 3.30

Comida instantánea

Sopa lista de ajinomen

Maruchan

66 gramos

66 gramos

Competencia Indirecta COMIDA INSTANTANEA

S/. 2.70

S/.2.40

Nota: Elaboración propia.

La información es determinante al momento de fijar precio y buscar un equilibrio

entre el precio máximo que nuestro mercado objetivo está dispuesto a pagar, el precio

promedio de nuestros competidores y la rentabilidad que el proyecto desea encontrar.

La estrategia de precio que se utilizará es Precio de penetración para facilitar la

73

venta de nuestro producto, ya que al ser un producto no tradicional las expectativas de

aceptación no son muy altas en la fase de introducción, además de lo que se busca en

mediano plazo es una alta participación de mercado.

Dado que el arco de nuestros precios por presentación de 160 gramos comprende

entre S/.2.00 a S/3.00 lo cual deriva al precio sugerido para el comprador final, la política

de precios de la empresa incluirá precios al por mayor para los diferentes canales de

distribución y venta: mercados, bodegas, tiendas de abarrotes, minimarkets y

supermercados entre los principales.

4.3.3. Plaza.

Estrategia de plaza.

Longitud de canal, es indirecta mixta, dado que de la planta de producción se

distribuirá a los distintos canales que mencionaremos, teniendo desde el supermercado el

cual nos comprará de manera directa y a ellos acudirán los consumidores finales,

pasando por mayoristas, los cuales serán centros de distribución para bodegas y/o

markets que son otro medio de distribución de nuestro producto.

Anchura de canal utilizaremos una estrategia Intensiva, dado que en lo que

respecta supermercados, mercados, bodegas, minimarkets como canales de distribución

trabajaremos con un amplio mix de estos, siendo entre los principales: Supermercados

Peruanos (Plaza Vea y Vivanda), y Cencosud (Wong), además de minimarkets de gran

crecimiento y aceptación del mercado objetivo al cual nos dirigimos como es Tambo y

mercados y bodegas dentro de los distritos demarcados en nuestro mercado potencial.

A lo largo del estudio se ha destacado el ya de por sí arraigado gusto culinario y la

necesidad de consumo de arroz por parte de los peruanos en sus distintos niveles

socioeconómicos. La necesidad ya existe y frente a esta necesidad las distintas

respuestas a la pregunta LUGAR DE COMPRA DE ARROZ las respuestas fueron las

siguientes:

Respuestas sin mezcla de lugares:

74

SUPERMERCADOS: 33.00% de los encuetados respondieron que compran el

arroz sólo en estos lugares.

MERCADOS: 9.50% de los encuetados respondieron que compran el arroz sólo

en estos lugares.

BODEGA: 5.00% 33% de los encuetados respondieron que compran el arroz sólo

en estos lugares.

MINIMARKETS: 1.00% de los encuetados respondieron que compran el arroz

sólo en estos lugares.

OTROS: 1.00% de los encuetados respondieron que compran el arroz en estos

lugares.

Respuestas con mezcla de lugares:

SUPERMERCADOS Y MERCADOS: 14.50% de los encuetados respondieron que

compran el arroz sólo en estos lugares.

SUPERMERCADOS, MERCADOS Y BODEGAS: 12.50% de los encuetados

respondieron que compran el arroz sólo en estos lugares.

SUPERMERCADOS Y BODEGAS: 7% de los encuetados respondieron que


SUPERMERCADOS Y MINIMARKETS: 5% de los encuetados respondieron que


SUPERMERCADOS, BODEGAS Y MINIMARKETS: 3% de los encuetados

respondieron que compran el arroz sólo en estos lugares.

Debido a que el estudio de mercado arrojó que la tendencia de compra del

producto base que es el arroz se da en un porcentaje bastante alto en los supermercados

con una frecuencia de compra mensual (29% DE LOS ENCUESTAS), muy seguido de la

tendencia de compra semanal (28.50% DE LOS ENCUESTADOS), seguido

inmediatamente de los mercados y luego por las bodegas, y dado que el perfil al cual nos

dirigimos es el NSE A y NSE B, el proyecto establece pautas de distribución en

supermercados que tengan localidad precisamente en los distritos en donde la mayoría

de los participantes pertenecen a estos niveles socioeconómicos:

Cencosud, Supermercados peruanos y otros supermercados (Metro, Wong, Plaza

Vea, Vivanda, etc).

75

Minimarket. (Tambo, listo)

Bodegas.

4.3.4. Promoción.

Sobreentendido que nuestro producto tiene como base el consumo del arroz,

consumo que no tiene estacionalidad, la idea de la promoción es mantener vigente la

necesidad por nuestro producto porque la necesidad básica de consumo de arroz ya

existe y lo que se requiere es posicionarnos en la mente del consumidor como la opción

más práctica atendiendo dicho requerimiento.

4.3.4.1. Campaña de lanzamiento.

Objetivos de la campaña de lanzamiento son los siguientes:

Incentivar la primera compra de nuestro mercado objetivo.

Mostrar (enseñar) y madurar en la mente de nuestro mercado objetivo la

propuesta de valor: arroz con sabor casero en 5 minutos.

Expandir mercado

Incentivar las ventas

Duración, La campaña de lanzamiento de nuestro producto iniciará el mes de

Octubre del 2019 y culminará en Diciembre del mismo año.

Presupuesto inicial para campaña de Lanzamiento: S/. 116,480.00 (ciento diez y

seis cuatrocientos ochenta mil soles), en una distribución equitativa entre los tres meses

que durará la campaña de lanzamiento.

Redes sociales, El portal en Facebook (REDES SOCIALES: Facebook ADS) es

de suma importancia dado que un porcentaje del 66% de nuestro público objetivo

manifestó que le gustaría saber de nuestro producto a través de este lead. Por ello en la

campaña de lanzamiento el portal tendrá imágenes interactivas y videos de la

preparación de nuestro producto así como un fuerte trabajo en la búsqueda de

aceptación (likes) a todas las publicaciones que resaltemos.

Influencers, Se aplicará en los tres meses de lanzamiento (una vez por mes) la

promoción a través de influencers, lo cual requerirá una degustación y un comentario de

76

recomendación de consumo de nuestro producto por parte de una figura pública. Se tiene

en conocimiento que el precio promedio de la recomendación por parte de un influencers

es de S/. 500.00 lanzamiento, es un requerimiento permanente en horizonte de tiempo

nuestro producto.

Figura 36. Influencers

Página Web, la estructuración del portal web es básico para el lanzamiento del

producto, tanto para hacer de conocimiento del público las características de nuestro

producto como resolver consultas a través del botón de consultas y sugerencias.

Figura 37. Página web de Rapi-Arroz

Promoción a través de degustación e impulso, como parte de nuestros leads de

77

promoción tenemos a la degustación de nuestro producto en supermercados como

elemento primordial para llegar a nuestro mercado objetivo, elemento importante en la

campaña de lanzamiento.

Es un método tradicional, pero altamente efectivo pues las impulsadoras

identifican plenamente al potencial cliente de nuestro producto y les brinda una

degustación gratuita del mismo para generar de manera inmediata o en muy corto plazo

la compra o en algunos casos para que tengan conocimiento de nuestra cuota de

propuesta en el mercado como un producto innovador.

En la etapa de lanzamiento, este tipo de promoción se realizará una vez por

semana y no una vez por mes como se tiene planificado para la promoción para los 5

años de horizonte de tiempo.

Figura 38. Sampling

Los costos de este lead de promoción están detallados de esta manera:

Degustación en supermercados: uso de producto, módulo, impulsadora:

- 100 soles materia de degustación

- 50 soles honorarios de impulsadora

- 20 soles movilidad.

Las campañas de degustación e impulso se dan en 4 tiendas en simultáneo por

mes luego de la campaña de lanzamiento lo cual implica que serán 4 veces por mes.

78

4.3.4.2. Calendario de actividades.

Tabla 47

Calendario de actividades


4.3.4.3. Distribución del presupuesto en la campaña de Lanzamiento.

Facebook ADS: presente en las primeras tres semanas de cada mes de la etapa

de Lanzamiento: S/. 60.00/ semana. Lo cual es S/. 180.00 soles al mes.

Lanzamiento de portal Web: S/. 500.00

Degustación: Este lead, será el de mayor uso de los recursos pues consideramos

que el uso tradicional de este medio nos acerca a nuestro mercado objetivo mejor que

cualquier otra alternativa.

El costo de establecer un punto de degustación está dado de la siguiente manera:

S/. 180.00 el material de degustación: 40 porciones de Rapi-Arroz (precio consumidor S/.

4.50), S/. 50.00 los honorarios de la impulsadora y S/.30.00 de movilidad y traslados. Se

planifica que por mes habrá 148 puntos de degustación, los cuales serán 37 puntos de

degustación por semana (sólo fines de semana) en las diferentes plazas de los distritos

que forman parte de nuestro mercado objetivo.

La estructura de nuestro presupuesto final será:

Octubre 2019: 3(Semanas)*(60, Facebook Ads) + S/. 500.00 (lanzamiento web) +

148*(260 costo de punto de degustación) =S/. 39,160.00

campaña de lanzamiento

octubre 2019 noviembre 2019 diciembre 2019

sem 1

sem 2

sem 3

sem 4

sem 1

sem 2

sem 3

sem 4

sem 1

sem 2

sem 3

sem 4

contratación de motor de segmentación de facebook para obtener aceptación (likes)

x x x x x x x

lanzamiento de portal web

x x

Degustación en supermercados de distintos distritos.

x x x x x x x x x x x x

79

Noviembre: presupuesto final será:

Noviembre 2019: 3(SEMANAS)*(60, FACEBOOK ADS) + 148*(260 costo de punto

de degustación) =S/. 38,660.00

Diciembre: presupuesto final será:

Diciembre 2019: 3 (SEMANAS)*(60, FACEBOOK ADS) + 148*(260 costo de punto

de degustación) =S/. 38,660.00.

Costo total campaña de lanzamiento OCTUBRE a DICIEMBRE 2019: S/.

116,480.00, lo cual no excede el presupuesto inicial de S/. 120,000.00 haciendo de esta

campaña viable.

80

Tabla 48

Campaña de lanzamiento

CAMPAÑA DE LANZAMIENTO

OCTUBRE 2019 NOVIMBRE 2019 DICIEMBRE 2019

SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4 SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4 SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4

Contratación de motor de

segmentación de Facebook para

obtener aceptación (likes)

S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00

Lanzamiento de portal Web

S/. 500.00

Degustación en supermercados de distintos distritos.

S/. 5,620.00 S/.

5,620.00 S/.

5,620.00 S/.

5,620.00 S/.

5,620.00 S/.

5,620.00 S/.

5,620.00 S/.

5,620.00 S/.

5,620.00 S/.

5,620.00 S/.

5,620.00 S/.

5,620.00

IGV 18% S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00

S/. 0.00

TOTAL S/. 6,180.00

S/. 5,680.00

S/. 5,680.00

S/. 9,620.00

S/. 5,680.00

S/. 5,680.00

S/. 5,680.00

S/. 9,620.00

S/. 5,680.00

S/. 5,680.00

S/. 5,680.00

S/. 9,620.00 S/. 80,480.00

Nota: costos de contratación de motor de segmentación Facebook ads, host portal web y Sampling, no afectos a IGV.

81

4.3.4.4. Promoción para todos los años.

Tomando en consideración los Lead establecidos en la campaña de lanzamiento,

estos se usarán de igual manera para la campaña de promoción a lo largo del horizonte

de tiempo, pero la aplicación será distinta según las necesidades de la empresa, tanto del

lado financiero para no presupuestar como para no incurrir en publicidad innecesaria

cuando deduzcamos que el mes en determinado no lo requiera.

4.3.4.5. Leads adicionales para la promoción de todos los años.

Existen 2 leads adicionales que se incluyen en la promoción para los años del

horizonte de tiempo del producto y que no habían sido incluidos en la campaña de

lanzamiento:

Eventos especiales, participación de la marca en eventos relativos a aniversarios

de supermercados, centros comerciales, mercados, entre otros. Se tiene como base la

participación de estos eventos con un costo por ocasión de S/. 3,500.00 soles, siendo

DICIEMBRE (relativo al día de la madre y fiestas navideñas respectivamente), en donde

el consumo en los establecimientos antes mencionados es mucho mayor que en otras

etapas del año.

APEGA: la participación en LA SOCIEDAD PERUANA DE GASTRONOMÍA es de

suma importancia dado que ello nos abre a un espacio de cara a no sólo consumidores

sino inversionistas que apuesten en nuestro producto y en la idea de comida de rápida

preparación conservando los sabores peruanos que tanto nos gustan.

Figura 39. Página web de apega.

82

4.3.4.6. Promoción para todos los años.

El presupuesto establecido para la promoción para los siguientes 5 años con un crecimiento del 5% anual, el cual se detalla en las

siguientes tablas.

Tabla 49

Plan anual de Marketing Mix 2020

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE 2020

Redes sociales S/

1,694.92 S/

1,694.92 S/

1,694.92 S/

169.49 S/

169.49 S/

169.49 S/

1,016.95 S/

169.49 S/

169.49 S/

1,016.95 S/

169.49 S/

169.49 S/

8,305.08

Merchandising S/

3,389.83 S/

3,389.83 S/

3,389.83 S/

2,711.86 S/

2,711.86 S/

2,711.86 S/

2,711.86 S/

2,711.86 S/

2,711.86 S/

2,711.86 S/

2,711.86 S/

2,711.86 S/

34,576.27

Sampling S/

8,323.93 S/

8,323.93 S/

9,210.50 S/

9,210.50 S/

9,801.55 S/

9,801.55 S/

11,870.22 S/

11,870.22 S/

9,210.50 S/

9,210.50 S/

10,688.12 S/

10,688.12 S/

118,209.68 Eventos especiales

S/ 2,330.51

S/ 2,330.51

S/ 2,330.51

S/ 2,330.51

S/ 2,330.51

S/ 2,330.51

S/ 2,330.51

S/ 2,330.51

S/ 2,330.51

S/ 2,330.51

S/ 2,330.51

S/ 2,330.51

S/ 27,966.10

Apega S/

42.37 S/

42.37 S/

42.37 S/

42.37 S/

42.37 S/

42.37 S/

42.37 S/

42.37 S/

42.37 S/

42.37 S/

42.37 S/

42.37 S/

508.47

Host y dominio S/

12.71 S/

12.71 S/

12.71 S/

12.71 S/

12.71 S/

12.71 S/

12.71 S/

12.71 S/

12.71 S/

12.71 S/

12.71 S/

12.71 S/

152.54

TOTAL MKT S/

15,794.27 S/

15,794.27 S/

16,680.84 S/

14,477.45 S/

15,068.50 S/

15,068.50 S/

17,984.63 S/

17,137.17 S/

14,477.45 S/

15,324.91 S/

15,955.07 S/

15,955.07 S/

189,718.15 Nota: Elaboración propia

83

Tabla 50



Redes sociales

S/ 1,779.66

S/ 1,779.66

S/ 1,779.66

S/ 177.97

S/ 177.97

S/ 177.97

S/ 1,067.80

S/ 177.97

S/ 177.97

S/ 1,067.80

S/ 177.97

S/ 177.97

S/ 8,720.34

Merchandising

S/ 3,559.32

S/ 3,559.32

S/ 3,559.32

S/ 2,847.46

S/ 2,847.46

S/ 2,847.46

S/ 2,847.46

S/ 2,847.46

S/ 2,847.46

S/ 2,847.46

S/ 2,847.46

S/ 2,847.46

S/ 36,305.08

Sampling S/

9,156.32 S/

9,156.32 S/

10,131.55 S/

10,131.55 S/

10,781.71 S/

10,781.71 S/

13,057.24 S/

13,057.24 S/

10,131.55 S/

10,131.55 S/

11,756.94 S/

11,756.94 S/


S/ 2,447.03

S/ 2,447.03

S/ 2,447.03

S/ 2,447.03

S/ 2,447.03

S/ 2,447.03

S/ 2,447.03

S/ 2,447.03

S/ 2,447.03

S/ 2,447.03

S/ 2,447.03

S/ 2,447.03

S/ 29,364.41

Apega S/

44.49 S/

44.49 S/

44.49 S/

44.49 S/

44.49 S/

44.49 S/

44.49 S/

44.49 S/

44.49 S/

44.49 S/

44.49 S/

44.49 S/

533.90 Host y dominio

S/ 13.35

S/ 13.35

S/ 13.35

S/ 13.35

S/ 13.35

S/ 13.35

S/ 13.35

S/ 13.35

S/ 13.35

S/ 13.35

S/ 13.35

S/ 13.35

S/ 160.17

TOTAL MKT S/

17,000.18 S/

17,000.18 S/

17,975.41 S/

15,661.85 S/

16,312.00 S/

16,312.00 S/

19,477.37 S/

18,587.54 S/

15,661.85 S/

16,551.68 S/

17,287.23 S/

17,287.23 S/

205,114.54


Tabla 51



Redes sociales

S/ 1,868.64

S/ 1,868.64

S/ 1,868.64

S/ 186.86

S/ 186.86

S/ 186.86

S/ 1,121.19

S/ 186.86

S/ 186.86

S/ 1,121.19

S/ 186.86

S/ 186.86

S/ 9,156.36

Merchandising S/

3,737.29 S/

3,737.29 S/

3,737.29 S/

2,989.83 S/

2,989.83 S/

2,989.83 S/

2,989.83 S/

2,989.83 S/

2,989.83 S/

2,989.83 S/

2,989.83 S/

2,989.83 S/

38,120.34

Sampling S/

10,071.96 S/

10,071.96 S/

11,144.71 S/

11,144.71 S/

11,859.88 S/

11,859.88 S/

14,362.97 S/

14,362.97 S/

11,144.71 S/

11,144.71 S/

12,932.63 S/

12,932.63 S/


S/ 2,569.39

S/ 2,569.39

S/ 2,569.39

S/ 2,569.39

S/ 2,569.39

S/ 2,569.39

S/ 2,569.39

S/ 2,569.39

S/ 2,569.39

S/ 2,569.39

S/ 2,569.39

S/ 2,569.39

S/ 30,832.63

Apega S/

46.72 S/

46.72 S/

46.72 S/

46.72 S/

46.72 S/

46.72 S/

46.72 S/

46.72 S/

46.72 S/

46.72 S/

46.72 S/

46.72 S/


S/ 14.01

S/ 14.01

S/ 14.01

S/ 14.01

S/ 14.01

S/ 14.01

S/ 14.01

S/ 14.01

S/ 14.01

S/ 14.01

S/ 14.01

S/ 14.01

S/ 168.18

TOTAL MKT S/

18,308.01 S/

18,308.01 S/

19,380.76 S/

16,951.52 S/

17,666.69 S/

17,666.69 S/

21,104.10 S/

20,169.78 S/

16,951.52 S/

17,885.84 S/

18,739.44 S/

18,739.44 S/


84

Tabla 52



Redes sociales S/

1,962.08 S/

1,962.08 S/

1,962.08 S/

196.21 S/

196.21 S/

196.21 S/

1,177.25 S/

196.21 S/

196.21 S/

1,177.25 S/

196.21 S/

196.21 S/

9,614.17

Merchandising S/

3,924.15 S/

3,924.15 S/

3,924.15 S/

3,139.32 S/

3,139.32 S/

3,139.32 S/

3,139.32 S/

3,139.32 S/

3,139.32 S/

3,139.32 S/

3,139.32 S/

3,139.32 S/

40,026.36

Sampling S/

11,079.15 S/

11,079.15 S/

12,259.18 S/

12,259.18 S/

13,045.87 S/

13,045.87 S/

15,799.27 S/

15,799.27 S/

12,259.18 S/

12,259.18 S/

14,225.89 S/

14,225.89 S/


S/ 2,697.85

S/ 2,697.85

S/ 2,697.85

S/ 2,697.85

S/ 2,697.85

S/ 2,697.85

S/ 2,697.85

S/ 2,697.85

S/ 2,697.85

S/ 2,697.85

S/ 2,697.85

S/ 2,697.85

S/ 32,374.26

Apega S/

49.05 S/

49.05 S/

49.05 S/

49.05 S/

49.05 S/

49.05 S/

49.05 S/

49.05 S/

49.05 S/

49.05 S/

49.05 S/

49.05 S/

588.62

Host y dominio S/

14.72 S/

14.72 S/

14.72 S/

14.72 S/

14.72 S/

14.72 S/

14.72 S/

14.72 S/

14.72 S/

14.72 S/

14.72 S/

14.72 S/

176.59

TOTAL MKT S/

19,727.00 S/

19,727.00 S/

20,907.03 S/

18,356.33 S/

19,143.02 S/

19,143.02 S/

22,877.46 S/

21,896.42 S/

18,356.33 S/

19,337.37 S/

20,323.05 S/

20,323.05 S/


Tabla 53



Redes sociales

S/ 2,060.18

S/ 2,060.18

S/ 2,060.18

S/ 206.02

S/ 206.02

S/ 206.02

S/ 1,236.11

S/ 206.02

S/ 206.02

S/ 1,236.11

S/ 206.02

S/ 206.02

S/ 10,094.88

Merchandising S/

4,120.36 S/

4,120.36 S/

4,120.36 S/

3,296.29 S/

3,296.29 S/

3,296.29 S/

3,296.29 S/

3,296.29 S/

3,296.29 S/

3,296.29 S/

3,296.29 S/

3,296.29 S/

42,027.67

Sampling S/

12,187.07 S/

12,187.07 S/

13,485.10 S/

13,485.10 S/

14,350.45 S/

14,350.45 S/

17,379.19 S/

17,379.19 S/

13,485.10 S/

13,485.10 S/

15,648.48 S/

15,648.48 S/


S/ 2,832.75

S/ 2,832.75

S/ 2,832.75

S/ 2,832.75

S/ 2,832.75

S/ 2,832.75

S/ 2,832.75

S/ 2,832.75

S/ 2,832.75

S/ 2,832.75

S/ 2,832.75

S/ 2,832.75

S/ 33,992.97

Apega S/

51.50 S/

51.50 S/

51.50 S/

51.50 S/

51.50 S/

51.50 S/

51.50 S/

51.50 S/

51.50 S/

51.50 S/

51.50 S/

51.50 S/


S/ 15.45

S/ 15.45

S/ 15.45

S/ 15.45

S/ 15.45

S/ 15.45

S/ 15.45

S/ 15.45

S/ 15.45

S/ 15.45

S/ 15.45

S/ 15.45

S/ 185.42

TOTAL MKT S/

21,267.31 S/

21,267.31 S/

22,565.34 S/

19,887.11 S/

20,752.46 S/

20,752.46 S/

24,811.29 S/

23,781.20 S/

19,887.11 S/

20,917.20 S/

22,050.49 S/

22,050.49 S/


85

4.3.4.7. Detalle Plan de Marketing para los Años 2020 Al 2024.

El plan de Marketing que aplicará nuestra empresa para los siguientes 5 años

tendrá los siguientes leads:

Redes Sociales: Facebook ADS es de suma importancia a través de los motores

de segmentación de esta herramienta, dado que un porcentaje del 66% de nuestro

público objetivo manifestó que le gustaría saber de nuestro producto a través de las redes

sociales. El costo de este lead el cual nos acerca a nuestro mercado objetivo es de 60

soles por mes. Requerimiento constante durante todo el horizonte de tiempo.

Influencers: Se aplicará tres veces por año en los meses de MARZO, JUNIO y

SETIEMBRE (una vez por mes), a través de una degustación y un comentario de

recomendación de consumo de nuestro producto por parte de una figura pública. Se tiene

en conocimiento que el precio promedio de la recomendación por parte de un influencers

es de S/. 500.00. Sólo se aplicará en 3 ocasiones por año dado que se generaría un

excedente en el presupuesto lo cual generará problemas de liquidez, además que se

requiere medir el impacto temporal en las ventas luego de la aplicación de este lead.

Pruebas De Producto, Muestras y Merchandasing: Este lead se dará a través del

mecanismo conocido de degustación en supermercados a los cuales concurren personas

con las características de nuestro público objetivo.

Desde el primero año- 2020- se realizará 4 ocasiones por mes (cada fin de

semana) en 10 supermercados en simultáneo, los cuales irán rotando hasta cubrir todas

las zonas en donde hemos identificado nuestro mercado objetivo. Haciendo un total de 40

degustaciones por mes, lo cual genera un costo por mes de s/. 10,400 en la participación

de este lead promocional.

El resto del año y todo el primer año 2020, el costo de este tipo de promoción será

de S/. 680.00

Eventos Especiales: participación de nuestra marca como auspicio de eventos,

grupos musicales y celebraciones de supermercados o centros comerciales para estar

permanentes en la mente de los consumidores. . Mencionado en el extracto anterior se

tiene como base la participación de estos eventos con un costo por ocasión de S/.

86

S/.4000.00 soles, siendo durante los 5 años la participación en estos eventos en los

meses de MAYO, SETIEMBRE y DICIEMBRE (relativo al día de la madre, inicio de la

primavera y fiestas navideñas respectivamente), en dos ocasiones por mes, en donde el

consumo en los establecimientos antes mencionados es mucho mayor que en otras

etapas del año.

Apega: Sociedad Peruana de Gastronomía: 600 soles al año, que nos permite el

derecho de votación en las asambleas para determinarla dirección de los proyectos de la

sociedad.

Host y Dominio: indispensable en la actualidad y desde hace 10 años, dominio y

web son herramientas tan vivas como nuestro producto. Si no estás en internet no

existes. Costo: S/. 360 al año.

87

CAPITULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

5.1. Estudio legal

5.1.1. Forma societaria.

La constitución de PRACTI-FOOD será mediante una Sociedad Anónima cerrada

(S.A.C); cuya estructura organizacional de carácter jurídico está regulada por la Ley

General de Sociedades (Ley 26887, Título I Sociedad Anónima Cerrada, artículos 234 al

248), la cual presenta las principales características:

El Número de accionistas es de 2 a 20.

Denominación es seguida de las palabras “Sociedad Anónima cerrada”, o de

las siglas “S.A.C.”

Órgano: conformada por la Junta General de Accionistas y La Gerencia, el

Directorio es opcional.

El Capital social está constituida por las aportaciones en moneda nacional y/o

extranjera, y otros tangibles (maquinaria, terreno, etc.).

La duración depende de los socios (indeterminado).

El patrimonio es delimitado y el patrimonio personal de los socios no está

afecto.

La transferencia de acciones precisa ser anotada en el Libro de Matricula de

Acciones de la Sociedad.

Acceso a productos y créditos bancarios especiales para personas jurídicas

Se optó por esta forma societaria, ya que se alinea a nuestros intereses

organizacionales de constitución como pequeña empresa y conformada por accionistas

con un vínculo amical relacional.

La sociedad cuenta con la participación de cinco socios, los cuales forman la junta

general de accionistas (JGA); se optó no contar con un directorio; por lo que el gerente

general será quien asuma las responsabilidades de la organización.

88

Tabla 54 Aporte de capital social

Accionistas % acciones

Leang Alvarado Camacho. 16.67% Roxana Gallegos Paz. 16.67% Erick Huaripata Dueñas. 16.67% Yuri Mar Meza. 16.67% Esteban Navarro Holguin. Beatriz Mar.

16.67% 16.67%

Total 100% Nota: Elaboración propia

a. Actividades

- Búsqueda y reserva del nombre de la organización en registros públicos.

- Elaborar minuta y elevarla a escritura pública.

- Inscribir escritura pública en Registros Públicos.

- Obtener número RUC.

- Elegir régimen tributario.

- Comprar y legalizar libros contables.

- Inscribir a trabajadores a ESSALUD.

- Solicitud de licencia Municipal.

b. Valorización.

Tabla 55

Cuadro de Valorización

Actividad Institución Duración tramite

Valor venta

IGV (18%)

Precio venta

Búsqueda y reserva de nombre SUNARP 1 días S/. 16.4 S/. 3.6 S/. 20.00 Elaboración minuta Notaria 3 días S/. 205.0 S/. 45.00 S/. 250.00 Elevar minuta a escritura pública Notaria 15 días S/. 123.0 S/. 27.00 S/. 150.00 Inscribir escritura pública en registros publicas

SUNARP S/. 73.8 S/. 16.2 S/. 90.00

Obtención de número RUC y clave SOL

SUNAT 1 día S/. 00.00 S/. 00.00 S/. 00.00

Régimen tributario SUNAT 1 día S/. 00.00 S/. 00.00 S/. 00.00 Adquisición y legalización de libros contables y adquisición de comprobantes de pago.

Librería (S/. 70) Notaria (S/. 180) Imprenta (S/. 300)

1 día S/. 451.0 S/. 99.00 S/. 550.00

Inscribir trabajadores en seguro social

ESSALUD 1 día S/. 00.00 S/. 00.00 S/. 00.00

Solicitud de licencia municipal.

Municipalidad de San Luis.

15 a 30 días

S/. 110.7 S/. 24.3 S/. 135.00

Total S/. 979.9 S/. 215.1 S/. 1195.00 Nota: Elaboración propia

89

5.1.2. Registro de marcas y Patentes.

La marca es una de las principales distinciones de nuestro producto. Lleva un

mensaje claro acerca de a qué nos dedicamos y de lo que queremos ofrecer a nuestros

clientes. El registro de nuestra marca “Rapi-Arroz”, tema comercial, logo, denominación

de origen y demás características propias de nuestro producto deberá ser a través del

Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad

Intelectual (INDECOPI).

5.1.2.1. Requisitos para la solicitud de registro de marcas de

productos y/o servicios.

Completar y presentar tres ejemplares del formato de la solicitud

correspondiente (dos para la Autoridad y uno para el administrador)

Indicarlos datos de la empresa solicitante: consignar el número del Registro

Único de Contribuyente (RUC).

Señalar el domicilio para el envío de notificaciones en el Perú, incluyendo

referencias.

Indicar cuál es el signo que se pretende registrar

Nuestra marca “Rapi-Arroz”, registrada a nombre de PRACTI-FOOD S.A.C, será

tramitada en la Dirección de Signos Distintivos del INDECOPI como una marca mixta,

para lo cual se presentará 3 copias del logo de 5 cm. x 5 cm. a colores y la descripción de

tipo de letra, así como del logo y sus características.

5.1.2.2. Registro del Logo.

Marca: Rapi-Arroz

Slogan: “Sabor casero en 5 minutos”

http://www.indecopi.gob.pe/web/signos-distintivos/formatos-y-solicitudes

90

Figura 40. Logo actual

Descripción del logo: es un boll rojo con perspectiva de visión desde arriba en

cuyo interior en cuyo interior hay una porción de arroz blanco cocido, adornado con hojas

de perejil, al lado la imagen de especias propias de la preparación de arroz como son el

ajo. Debajo de la imagen antes mencionada en letras negras la distinción: “Arroz blanco

instantáneo”. Tipo de letra american purpose para el nombre del producto en letras

negras; y tipo de letra mf hey pretty girl para el slogan: “Sabor casero en 5 minutos”.

Consignar expresamente los productos y/o servicios que se desea distinguir con

el signo solicitado, así como la clase y/o clases a la que pertenecen.

Tabla 56

Clasificador de producto y servicio

Nro. Clase N° de base Notas Productos y servicios

NCL (11-2017

1 30 300252 Arroz instantáneo

Nota: buscador Peruanizado de INDECOPI.

Firmar la solicitud por el solicitante o su representante.

Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo es equivalente

al 13.90% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por una clase solicitada, esto

es S/. 534.99.

91

a) Actividades y valorización

Tabla 57

Valorización por actividades para el registro de marca

Actividades Detalle de actividad Tiempo de duración

Valor de venta IGV (18%) Precio de

venta

Búsqueda fonética Búsqueda en INDECOPI, según la correspondiente clase y validar que no exista otra igual o similar.

1 día

26.27 4.73 S/. 31.00

Búsqueda figurativa 32.68 5.82 S/. 38.50

Registro de marca Solicitar a INDECOPI el registro de marca. Elegir la marca que deseamos proteger: “Rapi-Arroz” y presentar el logotipo en tres copias a colores.

60 días hábiles 453.41 81.59 S/. 535.00

Publicación en diario oficial El Peruano

Una vez recibido el Título de propiedad de la marca, se solicita la publicación del mismo en el diario El Peruano, por única vez y en un periodo mayor a 30 días.

30 días hábiles 211.87 38.13 S/. 250.00

Total 724.23 130.27 S/. 854.50 Nota: Elaboración propia

5.1.3. Licencias y autorizaciones.

5.1.3.1. Actividades.

Licencia de funcionamiento: Autorización otorgada la municipalidad para el

desarrollo de las actividades operativas y económicas de una empresa. Para el proyecto,

la autorización se gestionará ante la municipalidad de San Luis, ya que la empresa estará

ubicada en la zonificación I-1 de dicho distrito, habilitada para producción industrial previa

certificación de inspección técnica de defensa civil y adjuntarlos siguientes documentos:

Declaración jurada, vigencia de poder del representante legal, ficha RUC y copia de

contrato de alquiler/venta.

Registro sanitario: PRACTI-FOOD para contar con la habilitación sanitaria debe

presentar los siguientes requisitos para evaluación de control para la producción de

alimentos y bebidas con DIGESA: implementación y certificación BPM, análisis

microbiológico del producto, declaración jurada de MYPE, datos del producto, datos del

rotulado, etc.

92

Diagnóstico de BPN: Certificación y diagnostico sanitario e higiénico de la planta

ajustado a la normativa BPM.

Implementación BPN: Procedimientos aplicados que van enlazados al sistema de

calidad alimentaria a lo largo de toda la cadena de elaboración de alimentos (recepción

materias primas, almacenamiento, fraccionamiento y elaboración, envasado, transporte y

distribución).

Código de barras: Facilita a los retailers en la venta de productos ya que presenta

estándares aceptados mundialmente y de costo barato; es la identidad del producto y

necesaria para su comercialización.

Carnet sanitario: Tiene una vigencia semestral, y certifica la salubridad del

personal que interviene en proceso productivo indispensable para la manipulación de

alimentos; es otorgada por la municipalidad donde funciona la planta de operaciones

(San Luis) y tiene por requisitos: Pago en la caja por persona, DNI vigente del trabajador

y dos fotos actualizadas tamaño carnet, examen médico y dental.

Defensa civil: Los requisitos a cumplir con INDESI para la autorización municipal

son los siguientes: Formulario de Solicitud de Inspección, pago de los derechos

correspondientes, planos de arquitectura (plantas), los cuales deben encontrarse

actualizados, con disposición de mobiliario y equipo, escalera de escape y áreas de

refugio horizontal, en escala 1/50, 1/100 ó 1/200, planos de evacuación y señalización en

escala 1/100, 1/200 ó 1/500; plan de Contingencia aprobado, protocolo de Pruebas de

Operatividad y Mantenimiento de los Equipos de Seguridad, certificado de Medición de

Resistencia del Pozo de Puesta a Tierra (no mayor de 8 meses).

93

5.1.3.2. Valorización.

Tabla 58

Valorización de licencias

Actividad Descripción Duración Tiempo Valor venta IGV (18%) Precio venta

Licencia funcionamiento

Solicitud 15 a 30 días S/. 110.7 S/. 24.3 S/. 135.00 Vigencia de poder 3 días S/. 19.68 S/. 4.32 S/. 24.00

Defensa civil Arquitecto (plano ubicación, distribución con medidas y a escala, evacuación y señalización, cálculo de aforo)

15 a 30 días S/. 2460.00 S/. 540.00 S/. 3000.00

Ing. Eléctrico (diagrama unifilar, cuadro de cargas, certificado pozo a tierra)

S/. 2460.00 S/. 540.00 S/. 3000.00

Gerente general (plan de contingencia, certificados de capacitación en manejo extintor, primeros auxilios, evacuación incendios, copia de licencia)

S/. 410.00 S/. 90.00 S/. 500.00

Certificado (depende del área de planta) S/. 498.56 S/. 109.44 S/. 608.00

Digesa Registro sanitario MYPE 7 días S/. 56.58 S/. 12.42 S/. 69.00 Análisis microbiológico. 7 a 21 días S/. 738.00 S/. 162.00 S/. 900.00 Diagnostico BPM 30 días S/. 820.00 S/. 180.00 S/. 1000.00 Implementación BPM 120 días S/. 2460.00 S/. 540.00 S/. 3000.00

Código de barras GS1 Perú pago por registro más pago de 1 paquete (1 a 5 productos)

20 días S/. 697.00 S/. 153.00 S/.850.00

Carnet sanitario 16 personas Caja municipalidad (S/. 18 c/u)

3 días S/. 288.00 S/. 58.32 S/.324.00

16 personas centro de salud. (S/. 15.00)

S/. 240.00 S/. 48.6 S/. 270.00

Total S/. 11151.60 S/. 2462.4 S/. 13,680.00 Nota: Elaboración propia

94

5.1.4. Legislación Laboral.

El funcionamiento de nuestra empresa “PRACTI-FOOD S.A.C” se dará bajo el

amparo de la Ley General de Sociedades en la denominación “Pequeña Empresa”, la que

tiene como objetivo desarrollar actividades de extracción, transformación, producción y

comercialización de bienes o prestación de servicios, y además presenta las siguientes

características según el portal de SUNAT en la sección Micro y Pequeña empresa:

NÚMERO DE TRABAJADORES: De uno (1) hasta cien (100) trabajadores

inclusive.

VENTAS ANUALES: Hasta el monto máximo de 1,700 Unidades Impositivas

Tributarias (UIT), la cual es para el 2018 S/. 4,150.00

Las características y obligaciones para con los trabajadores que existen en esta

forma societaria están establecidas en la siguiente tabla:

Tabla 59

Actividades y valorización del régimen laboral especial: Pequeña empresa

Actividades y/u Ocurrencias Detalles

Remuneración mínima vital S/. 930.00 soles mensuales.

Jornada de trabajo 8 horas diarias o 48 horas semanales

Descanso físico semanal

obligatorio

24 horas

Descanso en feriados Régimen laboral común

Vacaciones 15 días de descanso calendario por cada año completo de servicios.

Seguro de Salud Los trabajadores tienen derecho a ser asegurados en el Sistema Integral

de Salud. El costo del sistema es semi contributivo (Estado-Empleador)

Sistema pensionario Opcional para el afiliado al SISTEMA NACIONAL DE PENSIONES o al

SISTEMA PRIVADO DE PENSIONES.

Seguro de Salud El empleador deberá aportar el 9% de lo que perciba el trabajador.

Gratificaciones legales Son equivalentes a medio sueldo

Participación de utilidades El pago es conforme a ley

SCTR Seguro complementario contra todo riesgo a cargo del empleador (sobre

todo para el área de producción y campo)

Indemnización por despido

arbitrario

Equivalente a 20 remuneraciones diarias por cada año completo de

servicios. Tope remuneraciones diarias.

Fuente: elaboración propia / Información: SUNAFIL

95

Jornada y horario laboral

Según lo establecido en nuestro régimen laboral y la política de la empresa, los

colaboradores cumplirán con 8 horas diarias de trabajo o un total de 48 horas laborales

durante la semana en dos turnos, los cuales están determinados en los siguientes

horarios.

Este horario será para todos los colaboradores de lunes a sábado, con las

indicaciones en la siguiente tabla:

Tabla 60

Horario de trabajo de las áreas

Personal Inicio Fin H/Día Refrigerio Dias Jornada Semanal

Gerente General 08:00 17:00 8 1 6 48 hrs

Asistente de Gerencia 08:00 17:00 8 1 6 48 hrs

Jefe de Planta 08:00 17:00 8 1 6 48 hrs

Operarios Turno Mañana 06:00 15:00 8 1 6 48 hrs

Operarios Turno Tarde 13:00 22:00 8 1 6 48 hrs

Jefe Comercial y Mkt 08:00 17:00 8 1 6 48 hrs

Gestor Comercial 08:00 17:00 8 1 6 48 hrs

Seguridad turno mañana 06:00 15:00 8 1 6 48 hrs

Seguridad turno tarde 13:00 22:00 8 1 6 48 hrs


5.1.5. Tipos de contratación

La empresa realizará contratos de dos tipos: Contrato indeterminado y Contrato

renovable con períodos de prueba según lo establecido en el DS 003-97-TR referente a

la Ley de la Productividad y Competitividad Laboral.

Tabla 61

Cuadro de remuneraciones por tipo de cargo

Personal Número Sueldo Total de remuneración

Gerente general 1 s/. 5,000.00 s/. 5,000.00

Asistente de gerencia 1 s/. 1,500.00 s/. 1,500.00 Jefe de planta 1 s/. 3,200.00 s/. 3,200.00 Jefe Comercial y Mkt 1 s/. 2,800.00 s/. 2,800.00 Gestor comercial 2 s/. 1,200.00 s/. 2,400.00 Operarios de producción

6 s/. 1,300.00 s/. 7,800.00

Vigilante 2 s/. 1,500.00 s/. 3,000.00 Nota: Elaboración propia

96

5.1.6. Legislación Tributaria

El régimen tributario al cual nos vamos a ceñir es determinado por el importe de

ingresos anuales. Con una proyección de ventas para el año 1 (2020) de S/. 1, 910

347.78 y con una curva de crecimiento posicionándonos en el año 2024 con S/. 2, 796

940.18, existe dos regímenes en los cuales podemos trabajar y que se presentan en la

siguiente tabla comparativa:

97

Tabla 62

Comparativo Régimen Mype con Régimen General

Régimen MYPE tributario – RMT Régimen general – RG

Es un régimen creado especialmente para las micro y pequeñas empresas, con el objetivo de promover su crecimiento al brindarles condiciones más simples para cumplir con sus obligaciones tributarias. Uno de los requisitos para estar en este régimen es que tus ingresos netos no superen las S/.1700 UIT en el ejercicio gravable,

En este régimen tributario se encuentran las personas con negocio y personas jurídicas que desarrollan actividades que constituyan negocio habitual, tales como las comerciales, industriales y mineras; la explotación agropecuaria, forestal, pesquera o de otros recursos naturales; la prestación de servicios comerciales, financieros, industriales, transportes, etc.

Ventajas que te ofrece este régimen tributario Ventajas que te ofrece este régimen tributario

* Montos a pagar de acuerdo con la ganancia obtenida * Puedes desarrollar cualquier actividad sin límite de ingresos.

* Tasas reducidas * Puedes emitir todo tipo de comprobantes de pago.

* Posibilidad de suspender los pagos a cuenta. * En caso se tengan pérdidas económicas en un año, se pueden descontar de las utilidades de los años posteriores, pudiendo llegar al caso de no pagar Impuesto a la Renta de Regularización.

* Poder emitir comprobantes de cualquier tipo

¿Cuánto pagar? ¿Cuánto pagar?

Pago a cuenta del impuesto a la renta Impuesto a la Renta: Pago a cuenta mensual (El que resulte como coeficiente o el 1.5% según la Ley del Impuesto a la Renta) Monto de ingresos netos: Tasa

Menor a 300 UIT 1% de los Ingresos Netos

A partir del mes que supere las 300 UIT

1.5 % de los Ingresos Netos o Coeficiente

Impuesto General a las Ventas (IGV) mensual:18% de sus ventas realizadas

Impuesto General a las Ventas (IGV) mensual:18% de sus ventas realizadas

Si los activos superan el S/. 1000,000.00 se debe declarar el impuesto temporal a los Activos Netos (ITAN) Tasa: 0.4%

¿Declaración anual? ¿Declaración anual?

Tramo de ganancia Tasa sobre la utilidad Si, con la cual se paga una regularización del impuesto equivalente al 29.5% sobre la ganancia.

Hasta 15 UIT 10%

Más de 15 UIT 29.50%

Nota: Elaboración propia./Información: SUNAT

Sobre los libros contables en ambos tipos de regímenes, se establece las

características en la siguiente tabla.

98

Tabla 63

Libros contables a llevar en cada tipo de régimen tributario

Régimen MYPE Tributario – RMT Régimen General – RG

Límite de ingresos Libros obligados Límite de ingresos Libros obligados

Hasta 300 UIT de ingresos

Régimen de ventas, registro de compras, libro diario de formato simplificado

Hasta 300 UIT de ingresos

Régimen de ventas, registro de compras, libro diario de formato simplificado

Con ingresos netos anuales superiores a 300 hasta 500 ingresos brutos

Registro de ventas e ingresos registro de compras libro mayor libro diario

Con ingresos netos anuales superiores a 300 hasta 500 ingresos brutos

Registro de ventas e ingresos, registro de compras, libro mayor, libro diario

De 500 UIT Ingresos brutos a 1,700 UIT ingresos netos.

Registro de ventas, registro de compras, libro mayor, libro diario, libro de inventarios y balances

De 500 UIT Ingresos brutos a 1,700 UIT ingresos netos.

Registro de Ventas Registro de compras Libro Mayor Libro Diario Libro de inventarios y Balances

Más de 1700 UIT Contabilidad completa, la cual comprende todos los libros indicados en el rango y los que corresponden de acuerdo con su actividad, los cuales son:

Libro de retenciones incisos e) y f) del artículo 34° de la Ley del Impuesto a la Renta.

Registro de activos fijos.

Registro de costos.

Registro de inventario permanente en unidades físicas.

Registro de inventario permanente valorizado.

Nota: Elaboración propia./Información: SUNAT

Los aspectos que tendremos en cuenta para elegir uno u otro régimen son

básicamente lo siguiente:

Ingresos anuales que se espera obtener:

Régimen MYPE: Hasta 1700 UIT, para el año 2018 es equivalente a S/7,055,000

Régimen General: No tiene límite

Mejor alternativa: Régimen MYPE, dado que nuestras proyecciones de ventas no

superan los 4 millones al año en el mejor de los escenarios.

Pago a cuenta mensual del Impuesto a la Renta:

99

- Régimen MYPE: Tasa gradual 1% (Ingresos menor a 300UIT) o 1.5% o

coeficiente (Ingresos mayores a 300UIT)

- Régimen General: 1.5% (nuevo negocio o empresa con pérdidas) o

coeficiente el cual podría resultar mayor al 1.5%. Siempre se considera el

mayor.

Mejor alternativa: Régimen MYPE, dado que nuestras proyecciones de ventas

mensuales no superarán las 300 UIT, generándonos el beneficio de un menor porcentaje

de pago a cuenta de Impuesto a la Renta (1%) versus el 1.5% como porcentaje de pago

a cuenta de Impuesto a la renta para el Régimen General.

Pago anual del Impuesto a la Renta:

Régimen MYPE: Tasa gradual.

Ganancia hasta 15 UIT se paga 10% de la ganancia

Ganancia más 15 UIT se paga 29.5% de la ganancia

Régimen General

Tasa única 29.5% de la ganancia

Mejor alternativa: Régimen MYPE, dado que en el resultado del ejercicio podría

generar una Utilidad Neta menor a 15 UIT al año y por tanto pagar un impuesto del 10%

sobre ésta y no el 29.5% permanente en el Régimen General.

5.1.7. Otros aspectos legales.

5.1.7.1. Actividades.

PRACTI-FOOD S.A.C. Tiene que cumplir rigurosamente las normas de control e

inocuidad de los alimentos directos al consumo humano, así como el código de

protección al consumidor, logrando buenas prácticas de manufactura, almacenamiento,

manipulación, criterios de calidad microbiológica, buenas prácticas de higiene y

saneamiento del personal y/o las superficies, correcto rotulado y envasado con

información veraz en las leyendas del producto.

100

Estos aspectos se regulan en las siguientes disposiciones legales:

- Reglamento sobre Vigilancia y control Sanitario de alimentos y bebidas, aprobado

por D.S. 007-98-SA (DIGESA)

- Decreto legislativo Nº 1062 Ley de Inocuidad de los alimentos (SENASA).

5.1.7.2. Código de protección y defensa de consumidor Ley Nº 234407,

en cumplimiento de las normas legales en aspectos de

seguridad e higiene industrial, en resguardo de la integridad

física de los trabajadores.

5.1.8. Resumen de Capítulo.

101

Tabla 64

Tabla de distribución de Gastos Legales

CONCEPTO COSTO IGV COSTO TOTAL Administración Ventas Producción % Total % Total % Total

CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

Búsqueda de RRP y reserva del nombre S/ 16.40 S/ 3.60 S/ 20.00 100% S/ 20.00

Elaboración de minuta S/ 205.00 S/ 45.00 S/ 250.00 100% S/ 250.00

Elevar minuta a escritura pública S/ 123.00 S/ 27.00 S/ 150.00 100% S/ 150.00

Inscribir escritura pública en registros publicas S/ 73.80 S/ 16.20 S/ 90.00 100% S/ 90.00

Adquisición y legalización de libros contables y adquisición de comprobantes de pago.

S/ 451.00 S/ 99.00 S/ 550.00 100% S/ 550.00

Solicitud de licencia municipal. S/ 110.70 S/ 24.30 S/ 135.00 100% S/ 135.00

Vigencia de poderes S/ 19.69 S/ 4.32 S/ 24.00 100% S/ 24.00

Total S/ 1,219.00 Sub-total S/ 1,219.00

REGISTRO DE MARCA

Búsqueda fonética S/ 26.27 S/ 4.73 S/ 31.00 100% S/ 31.00

Búsqueda figurativa S/ 32.68 S/ 5.82 S/ 38.50 100% S/ 38.50

Registro de marca S/ 453.41 S/ 81.59 S/ 535.00 100% S/ 535.00

Publicación en diario Oficial El Peruano S/ 211.87 S/ 38.13 S/ 250.00 100% S/ 250.00

Total S/ 854.50 Sub-total S/ 854.50

DIGESA

Registro sanitario MYPE S/ 56.58 S/ 12.42 S/ 69.00 100% S/ 69.00

Análisis microbiológico. S/ 738.00 S/ 162.000 S/ 900.00 100% S/ 900.00

Diagnostico BPM S/ 820.00 S/ 180.00 S/ 1,000.00 100% S/ 1,000.00

Implementación BPM S/ 2,460.00 S/ 540.00 S/ 3,000.00 100% S/ 3,000.00

TOTAL S/ 4,969.00 Sub total S/ 4,969.00

102

CARNET DE SANIDAD

S/ 432.96 S/ 95.04 S/ 528.00 31% S/ 165.00 19% S/ 99.00 50% S/ 264.00

TOTAL S/ 528.00 Sub-total S/ 165.00 Sub-total S/ 99.00 Sub-total S/ 264.00

CÓDIGO DE BARRA

S/ 697.00 S/ 153.00 S/ 850.00 100% S/ 850.00

TOTAL S/ 850.00 100% S/ 850.00

DEFENSA CIVIL

Arquitecto S/ 2,460.00 S/ 540.00 S/ 3,000.00 60% S/ 1,800.00 40% S/ 1,200.00

Ing. Eléctrico S/ 2,460.00 S/ 540.00 S/ 3,000.00 60% S/ 1,800.00 40% S/ 1,200.00

Gerente general S/ 410.00 S/ 90.00 S/ 2,000.00 60% S/ 1,200.00 40% S/ 800.00

Certificado S/ 498.56 S/ 109.44 S/ 608.00 60% S/ 364.80 40% S/ 243.20

TOTAL S/ 8,608.00 Sub-total S/ 5,164.80 Sub-total S/ 3,443.20

TOTAL GASTOS S/ 13,963.37 S/ 3,065.13 S/ 17,028.50 S/ 7,403.30 S/ 949.00 S/ 8,676.20


103

5.2. Estudio Organizacional

5.2.1. Organigrama Funcional.

Tabla 65

Personal

Cant. Personas

Gerente General 1 Asistente de Gerencia 1 Jefe Comercial y Marketing

1

Gestor Comercial 2 Jefe de planta 1 Operarios 6 Vigilante 2 Nota: Elaboración propia

Figura 41. Organigrama Funcional de Practi Food S.A.C Fuente: Elaboración propia.

5.2.2. Servicio de Tercerización

Tabla 66

Servicio de tercerización

CARGO ÁREA CANTIDAD

CONTADOR Administrativo 1

MANTENIMIENTO

LIMPIEZA

Producción

Administrativo

1

2

TRANSPORTE Administrativo 1


Gerente General

Jefe de Planta

Operario Vigilante

Jefe Comercial y marketing

Gestor Comercial

Asistente de Gerencia

104

5.2.3. Descripción de puestos de trabajo.

Gerente General: Administrar los recursos económicos y materiales de la

empresa. Mantener el control y buen funcionamiento de cada área. Analizar, manejar y

controlar las partidas presupuestarias. Establecer estrategias que le permitan tomar

decisiones correctas para fortalecer el bienestar social y económico.

Jefe de Comercial y Marketing: Encargarse de las necesidades del mercado,

estrategias de ventas, promociones. Publicidad de nuestro producto mensual. Gestionar y

ejecutar planes y estrategias de crecimiento. Implementar estrategias promocionales y

técnicas de ventas, controlando las actividades comerciales a objeto de maximizar la

rentabilidad del negocio.

Gestor Comercial: Obtener nuevos clientes. Fidelizar con los clientes antiguos.

Organizar y hacer seguimiento a los pagos de los clientes.

Jefe de Planta: Responsable del plan de producción semanal según los pedidos y

realizar el plan de requerimiento a logística. Control de producción de la planta. Velar por

el cumplimiento de las BPM, POES y diferentes programas de calidad y sanidad de la

planta. Responsable del mantenimiento preventivo, correctivo e inductivo de los equipos

de la planta e instalaciones de la empresa. Participación en la elaboración, modificación y

revisión en procedimientos aplicados a la planta. Organizar las jornadas de trabajo.

Capacitar al personal de producción en el cumplimiento de procesos operativos y de

calidad.

105

Tabla 67

Perfil del puesto-Gerente General

Gerente General

Descripción y perfil del puesto

Nombre del puesto Gerente General

Competencias

Grado de instrucción Título Profesión

Educación Superior Administrador, Ingeniero Industrial o afines Administrador de empresas

Experiencia 5 años

Otros Conocimiento de costos y presupuestos. Manejo de personal a nivel gerencial.

Capacidad de estar en constante comunicación

Habilidades Disposición para trabajar en equipo

Tener nociones de cálculo básico

Ser organizado , metódico y cuidadoso

Administrar los recursos económicos y materiales de la empresa.

Mantener el control y buen funcionamiento de cada área.

Acciones y resultados esperados Analizar, manejar y controlar las partidas presupuestarias.

Establecer estrategias que le permitan tomar decisiones correctas para

fortalecer el bienestar social y económico.

Condiciones de pago

Tipo de contrato Indeterminado

Remuneración S/ 5,000.00

Ubicación Oficina y campo

Beneficios Sociales Si

Jornada Diurna

Horario Lunes a sábados de 9:00 a 17:00

Tipo de Sueldo Fijo


106

Tabla 68

Perfil del puesto-Asistente de gerencia

Asistente de Gerencia


Nombre del puesto Asistente de Gerencia

Competencias


Educación Superior Titulado o Bachiller Administración o Contabilidad

Experiencia 2 años

Otros Conocimiento de Recursos Humanos.

Trabajo en equipo

Habilidades Trabajo bajo presión

Capacidad para toma de decisiones.

Alta calidad de atención al cliente.

Encargada de cubrir los puestos con nuevo personal.

Acciones y resultados esperados Recepción de pedidos, elaborar guías y facturas electrónicas.

Enviar la información necesaria mensual al contador.

Condiciones de pago

Tipo de contrato Temporal


Ubicación Oficina y taller


Jornada Diurna


Tipo de Sueldo Fijo mensual


107

Tabla 69

Perfil del puesto- Jefe de Comercial y Marketing

Jefe de comercial y Marketing


Nombre del puesto Jefe de comercial y Marketing

Competencias


Educación Superior Titulado o Bachiller Marketing y Publicidad

Experiencia 2 años

Otros Conocimiento de Marketing digital y neuromarketing. Conocimiento de costos y Presupuestos.

Flexibilidad mental de criterios.

Habilidades Pensamiento creativo.

Habilidad persuadora y de negociación.

Gestión de marketing en sector de ventas masivas.

Encargarse de las necesidades del mercado, estrategias de ventas,

promociones.

Acciones y resultados esperados Publicidad de nuestro producto mensual.

Implementar estrategias promocionales y técnicas de ventas, controlando las

actividades comerciales a objeto de maximizar la rentabilidad del negocio.

Condiciones de pago



Ubicación Oficina


Jornada Diurna


Tipo de Sueldo Fijo


108

Tabla 70

Perfil del puesto-Gestor de ventas

Ejecutivo de ventas


Nombre del puesto Gestor de ventas

Competencias


Educación Técnico Bachiller Administrador, Marketing

Experiencia 2 años

Otros

Extrovertido

Habilidades Trabajo en equipo

Comunicación eficaz

Trabajo bajo presión

Obtener nuevos clientes.

Acciones y resultados esperados Fidelizar con los clientes antiguos.

Organizar y hacer seguimiento a los pagos de los clientes.

Condiciones de pago


Remuneración S/ 930.00



Jornada Diurna


Tipo de Sueldo Fijo mensual + comisión


109

Tabla 71

Perfil del puesto-Jefe de Planta

Jefe de Planta


Nombre del puesto Jefe de Planta

Competencias


Educación Superior Bachiller Ing. Industrial, Ing. Industrias

alimentarias

Experiencia 2 años

Otros

Capacidad de liderazgo.

Habilidades Orientado al cumplimiento de objetivos.

Analítico, detallista en la toma de decisiones.

Alta capacidad para trabajo en equipo y bajo presión.

Responsable del plan de producción semanal según los pedidos y realizar el

plan de requerimiento a logística.

Acciones y resultados esperados Control de producción de la planta. Velar por el cumplimiento de las BPM,

POES y diferentes programas de calidad y sanidad de la planta.

Responsable del mantenimiento preventivo, correctivo e inductivo de los

equipos de la planta.

Participación en la elaboración, modificación y revisión en procedimientos

aplicados a la planta.

Organizar las jornadas de trabajo.

Capacitar al personal de producción en el cumplimiento de procesos

operativos y de calidad.

Condiciones de pago

Tipo de contrato A plazo indeterminado




Jornada Diurna


Tipo de Sueldo Fijo


110

Tabla 72

Perfil del puesto-Operario

Operario


Nombre del puesto Operario

Competencias


Educación Secundaria

Experiencia 2 años

Otros Carnet de sanidad.

Planificado y organizado

Habilidades Puntualidad

Trabajo en equipo

Trabajo bajo presión

Recibir, ordenar y limpiar los recursos y materia prima.

Acciones y resultados esperados Recepción, lavado, pre-cocción, deshidratado, pesado y empacado.

Reportar al gerente cualquier ocurrencia sobre su servicio.

Clasificado y empaquetado de los productos finales.

Almacenamiento de materia prima y productos finales

Abastecimiento de ordenes diarias y limpieza de la zona de trabajo

Condiciones de pago



Ubicación Taller


Jornada Rotativo

Horario Lunes a sábados de 6:00 a 15:45 /13.00 a 21.45

Tipo de Sueldo Fijo


111

Tabla 73

Perfil del puesto-Vigilante

Vigilante


Nombre del puesto Vigilante

Competencias


Educación Secundaria Título o Bachiller Administración

Experiencia 2 años

Otros Conocimiento en el uso de armas. Contar con curso en SUCAMEC.

Honestidad.

Habilidades Observador.

Responsable.

Custodiar la unidad asignada.

Acciones y resultados esperados Velar por la integridad física del personal que labora en la unidad.

Reportar al gerente cualquier ocurrencia sobre su servicio.

Condiciones de pago

Tipo de contrato A plazo indeterminado


Ubicación Campo


Jornada Rotativo

Horario Lunes a sábados de 6:00 a 15:00 /13.00 a 22.22

Tipo de Sueldo Fijo


112

5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados.

Respecto al servicio de Asesoría Contable, serán responsables de llevar la

contabilidad de la empresa. En este sentido, sus principales funciones son:

Elaboración de planillas, boletas de pago y liquidación.

Generar el ticket de pago por la diferentes AFP.

Declaración a través del PDT o Pago fácil.

Emitir la guía de pago de tributos como IGV, Renta, Onp y Essalud

Elaboración de estados financieros.

Asesoría permanente y trámites diversos para pymes.

En cuanto al servicio de Mantenimiento de máquinas será requerido según las

necesidades de la planta y según el cronograma de mantenimiento con el fin de realizar

un mantenimiento preventivo y correctivo. El pago será con factura.

Luego, el servicio de transporte, al ser una empresa nueva en el mercado, al inicio

de nuestras operaciones nuestros pedidos van a hacer en menos cantidad por lo que

vamos a requerir este servicio según vayamos recibiendo pedidos de nuestros clientes. El

pago de este servicio será con factura. En este sentido, la persona encargada de dicho

servicio deberá cumplir las siguientes funciones:

Entregar la mercadería a los puntos indicados.

Responsable de las guías de remisión del transportista que posee.

No recibirá ningún pago ni efectivo ni cheque.

Realizar el cuadro diario con almacén entregado con los despachos.

En el servicio de limpieza, debe mantener las instalaciones de la planta y oficinas

limpias de acuerdo a las normas sanitarias vigentes y las estipulaciones en

procedimientos internos. En este sentido, las personas encargadas de dicho servicio

deberán cumplir las siguientes funciones:

Reportar desperfectos y deterioro en las instalaciones.

Trabajar de manera eficiente y eficaz.

Utilizar y controlar de manera eficaz los materiales de limpieza.

113

Programar adecuadamente la limpieza de las áreas asignadas conforma a la

prioridad de uso.

5.2.5. Aspectos laborales

a. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados.

Tabla 74

Tipo de contrato por puesto

Cargo Tipo de Contrato

Gerente General Contrato de naturaleza indeterminada. Asistente de Gerencia Contrato de naturaleza temporal (sujeto a modalidad) Jefe de Comercial y MKT Contrato de naturaleza temporal (sujeto a modalidad) Gestor Comercial Contrato de naturaleza temporal (sujeto a modalidad) Seguridad Contrato de naturaleza temporal (sujeto a modalidad) Jefe de planta Contrato de naturaleza indeterminada. Operario Contrato de naturaleza temporal (sujeto a modalidad) Contador (tercerizar) Limpieza (tercerizar) Seguridad(tercerizar)

Contrato de locación de servicio. Contrato de locación de servicio. Contrato de locación de servicio.

Mantenimiento (tercerizar) Contrato de locación de servicio. Transporte (tercerizar) Contrato de locación de servicio. Nota: Elaboración propia

b. Régimen laboral de puestos de trabajo.

La empresa se regirá al régimen laboral del micro y pequeña empresa por lo cual

los trabajadores gozaran de los siguientes beneficios (Sunat, 2018):

Tabla 75

Beneficios de trabajadores

Remuneración mínima vital (RMV)

Jornada de trabajo de 8 horas diarias o 48 horas semanales

Descanso semanal y en días feriados.

Remuneración por trabajo en sobretiempo.

Descanso vacacional de 15 días de calendario

Cobertura de seguridad social en salud a través de Essalud. Cobertura Previsional.

Derecho a percibir 2 gratificaciones al año, equivalentes a medio sueldo cada una.

Derecho a participar en las utilidades de la empresa.

Cobertura de Seguro vida y SCTR

Indemnización por despido Equivalente a 20 remuneraciones diarias por cada año completo de servicios.

Tope de 120 remuneraciones diarias.


114

c. Planilla para todos los años del proyecto.

A continuación, se muestra en la tabla 69 el cuadro resumen de los costos de

planilla por cada año, además del porcentaje de representación con respecto a las ventas

del mismo año.

Tabla 76

Resumen de planilla por años

Personal Nov+Dic 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Gerente General S/. 12,322.04 S/. 76.638.00 S/. 76.638.00 S/. 76.638.00 S/. 76.638.00 S/. 76.638.00

Asistencia de Gerencia S/. 3,689.57 S/. 22,991.40 S/. 22,991.40 S/. 22,991.40 S/. 22,991.40 S/. 22,991.40

Jefe comercial y Mkt S/. 6,910.67 S/. 42,917.28 S/. 42,917.28 S/. 42,917.28 S/. 42,917.28 S/. 42,917.28

Ejecutivo de ventas S/. 5,600.54 S/. 28,509.34 S/. 28,509.34 S/. 28,509.34 S/. 28,509.34 S/. 28,509.34

Jefe de planta S/. 3,689.57 S/. 49.048.32 S/. 49.048.32 S/. 49.048.32 S/. 49.048.32 S/. 49.048.32

Operarios S/. 17,569.19 S/. 119,555.28 S/. 119,555.28 S/. 119,555.28 S/. 119,555.28 S/. 119,555.28

Vigilante S/. 7,024.14 S/. 45,982.80 S/. 45,982.80 S/. 45,982.80 S/. 45,982.80 S/. 45,982.80

Total S/. 61,010.70 S/. 385,642.42 S/. 385,642.42 S/. 385,642.42 S/. 385,642.42 S/. 385,642.42

Ventas Anuales S/. 1,679,653.90 S/. 2,087,640.49 S/. 2,322,806.87 S/. 2,555,087.56 S/. 2,810,596.31

% Plantilla/ventas 23 % 18 % 17 % 15 % 14 %


115

Tabla 77

Planilla anual 2020

Puesto Área Remuneración

Básica S/.

Gratificación Essalud CTS Vacaciones SCTR Total Mensual

Cantidad Total Anual

8.34% 9% 4.86% 4.17% 1.37%

Gerente General

Administrativa S/. 5,000 S/. 417

S/. 450

S/. 243

S/. 208

S/. 69

S/. 6,387

1 S/. 76,638

Asistente de Gerencia Administrativa S/. 1,500 S/. 125

S/. 135

S/. 73

S/. 62

S/. 21

S/. 1,916

1 S/. 22,991

Jefe Comercial y Mkt Ventas S/. 2,800 S/. 233

S/. 252

S/. 136

S/. 117

S/. 38

S/. 3,576

1 S/. 42,917

Ejecutivos de venta Ventas S/. 1,860 S/. 155

S/. 167

S/. 90

S/. 77

S/. 25

S/. 2,376

2 S/. 28,509

Jefe de planta Producción S/. 3,200 S/. 267

S/. 288

S/. 156

S/. 133

S/. 44

S/. 4,087

1 S/. 49,048

Operarios Producción S/. 7,800 S/. 650

S/. 702

S/. 379

S/. 325

S/. 107

S/. 9,963

6 S/. 119,555

Vigilante Administrativa S/. 3,000 S/. 250

S/. 270

S/. 146

S/. 125

S/. 41

S/. 3,832

2 S/. 45,983

Total S/. S/. 25,160 S/.

2,097 S/.

2,264 S/.

1,223 S/.

1,048 S/. 345

S/. 32,137

14 S/. 385,642


116

Tabla 78

Planilla anual 2021


Básica S/.



8.34% 9% 4.86% 4.17% 1.37%

Gerente General


S/. 450

S/. 243

S/. 208

S/. 69

S/. 6,387

1 S/. 76,638


S/. 135

S/. 73

S/. 62

S/. 21

S/. 1,916

1 S/. 22,991


S/. 252

S/. 136

S/. 117

S/. 38

S/. 3,576

1 S/. 42,917


S/. 167

S/. 90

S/. 77

S/. 25

S/. 2,376

2 S/. 28,509


S/. 288

S/. 156

S/. 133

S/. 44

S/. 4,087

1 S/. 49,048


S/. 702

S/. 379

S/. 325

S/. 107

S/. 9,963

6 S/. 119,555


S/. 270

S/. 146

S/. 125

S/. 41

S/. 3,832

2 S/. 45,983

Total S/. S/. 25,160 S/.

2,097 S/.

2,264 S/.

1,223 S/.

1,048 S/. 345

S/. 32,137

14 S/. 385,642


117

Tabla 79

Planilla anual 2022


Básica S/.



8.34% 9% 4.86% 4.17% 1.37%

Gerente General


S/. 450

S/. 243

S/. 208

S/. 69

S/. 6,387

1 S/. 76,638


S/. 135

S/. 73

S/. 62

S/. 21

S/. 1,916

1 S/. 22,991


S/. 252

S/. 136

S/. 117

S/. 38

S/. 3,576

1 S/. 42,917


S/. 167

S/. 90

S/. 77

S/. 25

S/. 2,376

2 S/. 28,509


S/. 288

S/. 156

S/. 133

S/. 44

S/. 4,087

1 S/. 49,048


S/. 702

S/. 379

S/. 325

S/. 107

S/. 9,963

6 S/. 119,555


S/. 270

S/. 146

S/. 125

S/. 41

S/. 3,832

2 S/. 45,983

Total S/. S/. 25,160 S/.

2,097 S/.

2,264 S/.

1,223 S/.

1,048 S/. 345

S/. 32,137

14 S/. 385,642


118

Tabla 80

Planilla anual 2023


Básica S/.



8.34% 9% 4.86% 4.17% 1.37%

Gerente General


S/. 450

S/. 243

S/. 208

S/. 69

S/. 6,387

1 S/. 76,638


S/. 135

S/. 73

S/. 62

S/. 21

S/. 1,916

1 S/. 22,991


S/. 252

S/. 136

S/. 117

S/. 38

S/. 3,576

1 S/. 42,917


S/. 167

S/. 90

S/. 77

S/. 25

S/. 2,376

2 S/. 28,509


S/. 288

S/. 156

S/. 133

S/. 44

S/. 4,087

1 S/. 49,048


S/. 702

S/. 379

S/. 325

S/. 107

S/. 9,963

6 S/. 119,555


S/. 270

S/. 146

S/. 125

S/. 41

S/. 3,832

2 S/. 45,983

Total S/. S/. 25,160 S/.

2,097 S/.

2,264 S/.

1,223 S/.

1,048 S/. 345

S/. 32,137

14 S/. 385,642


119

Tabla 81

Planilla anual 2024


Básica S/.



8.34% 9% 4.86% 4.17% 1.37%

Gerente General


S/. 450

S/. 243

S/. 208

S/. 69

S/. 6,387

1 S/. 76,638


S/. 135

S/. 73

S/. 62

S/. 21

S/. 1,916

1 S/. 22,991


S/. 252

S/. 136

S/. 117

S/. 38

S/. 3,576

1 S/. 42,917


S/. 167

S/. 90

S/. 77

S/. 25

S/. 2,376

2 S/. 28,509


S/. 288

S/. 156

S/. 133

S/. 44

S/. 4,087

1 S/. 49,048


S/. 702

S/. 379

S/. 325

S/. 107

S/. 9,963

6 S/. 119,555


S/. 270

S/. 146

S/. 125

S/. 41

S/. 3,832

2 S/. 45,983

Total S/. S/. 25,160 S/.

2,097 S/.

2,264 S/.

1,223 S/.

1,048 S/. 345

S/. 32,137

14 S/. 385,642


d. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto.

Tabla 82

Resumen de servicios realizados por terceros mensual

Personal Área Costo

Contable Administrativo S/. 850.00 Mantenimiento de Maquinas Producción S/. 800.00 Limpieza Administrativo S/. 930.00 Transporte Administrativo S/. 1,500.00 Total S/. 4,080.00


120

Tabla 83

Servicios realizados por terceros en el primer año

2020

PERSONAL Área G.

Mensual Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Totales

Contable Administrativo S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

11,050.00

Total S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

11,050.00 Capacitación Semestral Producción

S/. 508.47

S/. 508.47

S/. 1,016.94

Limpieza Administrativo S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

12,090.00 Mantenimie

nto de Maquinas Producción

S/. 800.00

S/. 800.00

S/. 800.00

S/. 2,400.00

Transporte Administrativo S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/. 1,500.00 S/.

19,500.00

Total sin

Igv S/.

3,230.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

3,738.47 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

3,738.47 S/.

35,006.94

IGV S/.

581.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

672.92 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

672.92 S/.

6,301.25 Total con

IGV S/.

3,811.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

4,411.39 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

4,411.39 S/.

41,308.19 Total

Gastos S/.

4,661.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

5,261.39 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/. 5,261.39 S/.


121

Tabla 84

Servicios realizados por terceros en el segundo año

2021

PERSONAL Área G.



850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

11,050.00

Total S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.


S/. 508.47

S/. 508.47

S/. 1,016.94


930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.



S/. 800.00

S/. 800.00

S/. 800.00

S/. 2,400.00


1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/. 1,500.00 S/.

19,500.00

Total sin

Igv S/.

3,230.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

3,738.47 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

3,738.47 S/.

35,006.94

IGV S/.

581.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

672.92 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

672.92 S/.

6,301.25 Total con

IGV S/.

3,811.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

4,411.39 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

4,411.39 S/.

41,308.19 Total

Gastos S/.

4,661.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

5,261.39 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/. 5,261.39 S/.


122

Tabla 85

Servicios realizados por terceros en el tercer año

2022

PERSONAL Área G.



850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

11,050.00

Total S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.


S/. 508.47

S/. 508.47

S/. 1,016.94


930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.



S/. 800.00

S/. 800.00

S/. 800.00

S/. 2,400.00


1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/. 1,500.00 S/.

19,500.00

Total sin

Igv S/.

3,230.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

3,738.47 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

3,738.47 S/.

35,006.94

IGV S/.

581.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

672.92 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

672.92 S/.

6,301.25 Total con

IGV S/.

3,811.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

4,411.39 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

4,411.39 S/.

41,308.19 Total

Gastos S/.

4,661.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

5,261.39 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/. 5,261.39 S/.


123

Tabla 86

Servicios realizados por terceros en el cuarto año

2023

PERSONAL Área G.



850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

11,050.00

Total S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.


S/. 508.47

S/. 508.47

S/. 1,016.94


930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.



S/. 800.00

S/. 800.00

S/. 800.00

S/. 2,400.00


1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/. 1,500.00 S/.

19,500.00

Total sin

Igv S/.

3,230.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

3,738.47 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

3,738.47 S/.

35,006.94

IGV S/.

581.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

672.92 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

672.92 S/.

6,301.25 Total con

IGV S/.

3,811.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

4,411.39 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

4,411.39 S/.

41,308.19 Total

Gastos S/.

4,661.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

5,261.39 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/. 5,261.39 S/.


124

Tabla 87

Servicios realizados por terceros en el quinto año

2024

PERSONAL Área G.



850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

11,050.00

Total S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.

850.00 S/.


S/. 508.47

S/. 508.47

S/. 1,016.94


930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.

930.00 S/.



S/. 800.00

S/. 800.00

S/. 800.00

S/. 2,400.00


1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/.

1,500.00 S/. 1,500.00 S/.

19,500.00

Total sin

Igv S/.

3,230.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

3,738.47 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

2,430.00 S/.

3,738.47 S/.

35,006.94

IGV S/.

581.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

672.92 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

437.40 S/.

672.92 S/.

6,301.25 Total con

IGV S/.

3,811.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

4,411.39 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

2,867.40 S/.

4,411.39 S/.

41,308.19 Total

Gastos S/.

4,661.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

5,261.39 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/.

3,717.40 S/. 5,261.39 S/.


125

e. Horarios de puestos de trabajo.

A continuación, se detalla el horario de trabajo por cada puesto de trabajo.

Tabla 88

Tabla de horario de trabajo para los puestos de trabajo

Personal Inicio Fin H/Día Refrigerio Días Jornada Semanal

Gerente General 08:00 17:00 8 1 6 48 hrs

Asistente de Gerencia 08:00 17:00 8 1 6 48 hrs

Jefe de Planta 08:00 17:00 8 1 6 48 hrs

Operarios Turno Mañana 06:00 15:00 8 1 6 48 hrs

Operarios Turno Tarde 13:00 22:00 8 1 6 48 hrs

Jefe Comercial y Mkt 08:00 17:00 8 1 6 48 hrs

Gestor Comercial 08:00 17:00 8 1 6 48 hrs

Seguridad turno mañana 06:00 15:00 8 1 6 48 hrs

Seguridad turno tarde 13:00 22:00 8 1 6 48 hrs


126

CAPÍTULO VI: ESTUDIO TÉCNICO

6.1. Tamaño del Proyecto

6.1.1. Capacidad Instalada

Criterios:

Para producir el arroz pre-cocido deshidratado se utilizará la Máquina “Marmita”

cuya producción diaria es “192 kg” por hora.

La máquina envasadora y selladora trabajan 0 unidades por minuto.

La máquina de deshidratación trabajando 8 horas en el primer turno produce 250

Kg de arroz.

La máquina empacadora termo encogible trabajando 8 horas en el primer turno

empaca 180 six pack por hora de trabajo.

Cálculos:

Tabla 89

Máquina marmita turno mañana

Envasadora y selladora

1 hora Diario Mensual Anual

Producción de la maquina (unidades) 180 1,440 37,440 11,681,280

Maquina pre-cocción

Diario Mensual Anual

Producción de la maquina (kg) 150 3,900 46,800

Máquina de deshidratación

Diario Mensual Anual

Producción de la maquina(kg) 350 9,100 2,839,200

Empacadora termoencogible

1 hora diario mensual anual

producción de la maquina

(unidades) 720 5,760 149,760 46,725,120


127

Tabla 90

Máquina marmita turno tarde

Envasadora y selladora


Producción de la maquina (unidades) 180 1,440 37,440 11,681,280 Maquina pre-cocción Diario Mensual Anual Producción de la maquina (kg) 150 3,900 46,800 Máquina de deshidratación Diario Mensual Anual Producción de la maquina (kg) 350 9,100 2,839,200 Empacadora termoencogible


Producción de la maquina (unidades) 180 1,440 37,440 11,681,280 Nota: Elaboración Propia

6.1.2. Capacidad Utilizada

Criterios:

Para el cálculo de la capacidad utilizada hemos tomado nuestro programa de

ventas agrupándolos por trimestres.

La cantidad del programa de producción se desarrolló la cantidad de nuestro

programa de ventas considerando el porcentaje de sampling y merma.

Hemos considerado un Stock de seguridad del 10% de nuestro programa de

producción.

Brindándonos la cantidad de la capacidad utilizada de cada máquina que

interviene en el programa de producción del producto de arroz pre-cocido

deshidratado.

Dándonos la participación de la cantidad que debemos producir por lo que puede

producir las máquinas.

128

Cálculos:

Tabla 91

Capacidad Utilizada Envasadora Y Selladora

2020 2021 2022 2023 2024

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Trimes

tre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimes

tre

IV Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Trimestre

Programa de ventas

138,934.91

154,813.18

177,042.77

164,340.15

152,828.40

170,294.50

194,747.04

180,774.16

168,111.24

187,323.95

214,221.75

198,851.58

184,922.36

206,056.34

235,643.92

218,736.73

203,414.60

226,661.98

259,208.31

240,610.41

Programa de producción

169,291.07

199,220.99

191,738.51

188,476.26

170,830.08

201,032.08

193,481.58

195,023.14

187,913.09

221,135.29

212,829.74

214,525.46

206,704.40

243,248.82

234,112.72

228,965.08

204,842.20

241,057.39

232,003.59

163,722.86

Stock de seguridad (10%)

16,929.11

19,922.10

19,173.85

18,847.63

17,083.01

20,103.21

19,348.16

19,502.31

18,791.31

22,113.53

21,282.97

21,452.55

20,670.44

24,324.88

23,411.27

22,896.51

20,484.22

24,105.74

23,200.36

16,372.29

Capacidad utilizada

186,220.18

219,143.08

210,912.36

207,323.89

187,913.09

221,135.29

212,829.74

214,525.46

206,704.40

243,248.82

234,112.72

235,978.01

227,374.84

267,573.70

257,523.99

251,861.59

225,326.42

265,163.13

255,203.95

180,095.15

Capacidad instalada

486,720.00

486,720.00

486,720.00

486,720.00

486,720.00

486,720.00

486,720.00

486,720.00

486,720.00

486,720.00

486,720.00

486,720.00

486,720.00

486,720.00

486,720.00

486,720.00

486,720.00

486,720.00

486,720.00

486,720.00

% De utilización de la capacidad instalada 38% 45% 43% 43% 39% 45% 44% 44% 42% 50% 48% 48% 47% 55% 53% 52% 46% 54% 52% 37%

Nota: Elaboración Propia

129

Tabla 92

Capacidad utilizada maquina pre cocción

2020 2021 2022 2023 2024

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Trimes

tre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimes

tre

IV Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Trimestre

Programa de ventas

138,934.91

154,813.18

177,042.77

164,340.15

152,828.40

170,294.50

194,747.04

180,774.16

168,111.24

187,323.95

214,221.75

198,851.58

184,922.36

206,056.34

235,643.92

218,736.73

203,414.60

226,661.98

259,208.31

240,610.41


169,291.07

199,220.99

191,738.51

188,476.26

170,830.08

201,032.08

193,481.58

195,023.14

187,913.09

221,135.29

212,829.74

214,525.46

206,704.40

243,248.82

234,112.72

228,965.08

204,842.20

241,057.39

232,003.59

163,722.86


16,929.11

19,922.10

19,173.85

18,847.63

17,083.01

20,103.21

19,348.16

19,502.31

18,791.31

22,113.53

21,282.97

21,452.55

20,670.44

24,324.88

23,411.27

22,896.51

20,484.22

24,105.74

23,200.36

16,372.29

Capacidad utilizada

186,220.18

219,143.08

210,912.36

207,323.89

187,913.09

221,135.29

212,829.74

214,525.46

206,704.40

243,248.82

234,112.72

235,978.01

227,374.84

267,573.70

257,523.99

251,861.59

225,326.42

265,163.13

255,203.95

180,095.15

Capacidad instalada

312,000.00

312,000.00

312,000.00

312,000.00

312,000.00

312,000.00

312,000.00

312,000.00

312,000.00

312,000.00

312,000.00

312,000.00

312,000.00

312,000.00

312,000.00

312,000.00

312,000.00

312,000.00

312,000.00

312,000.00



130

Tabla 93

Capacidad Utilizada Maquina de Deshidratación

2020 2021 2022 2023 2024

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Trimestre

Programa de ventas

138,934.91

154,813.18

177,042.77

164,340.15

152,828.40

170,294.50

194,747.04

180,774.16

168,111.24

187,323.95

214,221.75

198,851.58

184,922.36

206,056.34

235,643.92

218,736.73

203,414.60

226,661.98

259,208.31

240,610.41


169,291.07

199,220.99

191,738.51

188,476.26

170,830.08

201,032.08

193,481.58

195,023.14

187,913.09

221,135.29

212,829.74

214,525.46

206,704.40

243,248.82

234,112.72

228,965.08

204,842.20

241,057.39

232,003.59

163,722.86


16,929.11

19,922.10

19,173.85

18,847.63

17,083.01

20,103.21

19,348.16

19,502.31

18,791.31

22,113.53

21,282.97

21,452.55

20,670.44

24,324.88

23,411.27

22,896.51

20,484.22

24,105.74

23,200.36

16,372.29

Capacidad utilizada

186,220.18

219,143.08

210,912.36

207,323.89

187,913.09

221,135.29

212,829.74

214,525.46

206,704.40

243,248.82

234,112.72

235,978.01

227,374.84

267,573.70

257,523.99

251,861.59

225,326.42

265,163.13

255,203.95

180,095.15

Capacidad instalada

292,500.00

292,500.00

292,500.00

292,500.00

292,500.00

292,500.00

292,500.00

292,500.00

292,500.00

292,500.00

292,500.00

292,500.00

292,500.00

292,500.00

292,500.00

292,500.00

292,500.00

292,500.00

292,500.00

292,500.00



131

Tabla 94

Capacidad Utilizada Empacadora Termoencogible

2020 2021 2022 2023 2024

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Trimest

re

I Trimestre

II Trimestre

III Trimes

tre

IV Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Trimestre

I Trimestre

II Trimestre

III Trimestre

IV Trimestre

Programa de ventas

138,934.91

154,813.18

177,042.77

164,340.15

152,828.40

170,294.50

194,747.04

180,774.16

168,111.24

187,323.95

214,221.75

198,851.58

184,922.36

206,056.34

235,643.92

218,736.73

203,414.60

226,661.98

259,208.31

240,610.41


169,291.07

199,220.99

191,738.51

188,476.26

170,830.08

201,032.08

193,481.58

195,023.14

187,913.09

221,135.29

212,829.74

214,525.46

206,704.40

243,248.82

234,112.72

228,965.08

204,842.20

241,057.39

232,003.59

163,722.86


16,929.11

19,922.10

19,173.85

18,847.63

17,083.01

20,103.21

19,348.16

19,502.31

18,791.31

22,113.53

21,282.97

21,452.55

20,670.44

24,324.88

23,411.27

22,896.51

20,484.22

24,105.74

23,200.36

16,372.29

Capacidad utilizada

186,220.18

219,143.08

210,912.36

207,323.89

187,913.09

221,135.29

212,829.74

214,525.46

206,704.40

243,248.82

234,112.72

235,978.01

227,374.84

267,573.70

257,523.99

251,861.59

225,326.42

265,163.13

255,203.95

180,095.15

Capacidad instalada

561,600.00

561,600.00

561,600.00

561,600.00

561,600.00

561,600.00

561,600.00

561,600.00

561,600.00

561,600.00

561,600.00

561,600.00

561,600.00

561,600.00

561,600.00

561,600.00

561,600.00

561,600.00

561,600.00

561,600.00



132

6.1.3. Capacidad Máxima

Criterios:

Para producir la cantidad de 748,247.83 en el primer año, hemos considerado

la capacidad máxima que puede producir cada máquina para la producción del

arroz pre-cocido deshidratado.

Cálculos:

Tabla 95

Capacidad máxima por máquina

Capacidad máxima- turno mañana Envasadora y selladora

1 hora Diario Mensual Anual Producción de la maquina (unidades)

180 1440 37,440 11,681,280

Maquina pre cocción


Producción de la maquina (kg)

150 3,900 46,800 Máquina de deshidratación

1 hora Diario Mensual Anual Producción de la maquina (kg)

350 9,100 2,839,200



Producción de la maquina (unidades)

720 5,760 149,760 46,725,120

Turno tarde Envasadora y selladora 1 hora Diario Mensual Anual Producción de la maquina (unidades)

180 1,440 37,440 11,681,280

Maquina pre cocción 1 hora Diario Mensual Anual Producción de la maquina (kg) 150 3,900 46,800 Máquina de deshidratación 1 hora Diario Mensual Anual Producción de la maquina (kg) 350 9,100 2,839,200 Empacadora termoencogible 1 hora Diario Mensual Anual Producción de la maquina (unidades)

180 1,440 37,440 11,681,280


133

6.2. Procesos

6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción.

Figura 42. Diagrama de flujo del proceso de producción

134

6.2.2. Descripción de Diagrama de Operaciones

Lavar y Escurrir: Considerando la Demanda del 1er año, se coloca una canastilla

cilíndrica de metal sobre cada una de las 2 marmitas (un operario por marmita),

posteriormente se vierte 90Kg arroz y 120Lt de agua en cada canastilla (funciona como

un colador). A través de los agitadores de la marmita se procede con el lavado del arroz

por 15min y finalmente se escurre el agua, dejando el arroz sobre la rejilla y dentro de la

marmita. El arroz ganará un 10% de humedad después de este proceso.

Mezclar Ingredientes: Posterior al lavado y escurrido, el arroz se encuentra en

cada marmita, añadir agua por el mismo volumen que el arroz, asimismo, añadir los

insumos, como, ajo, cebolla, aceite y sal (un operario por marmita). Mezclar todos los

ingredientes dentro de la marmita y canastilla por 10min. La marmita debe estar

encendida previamente a temperatura alta.

Pre-cocer Arroz: La pre-cocción del arroz debe ser inicialmente a una temperatura

de 250°C hasta alcanzar el punto de ebullición del agua, tiempo aproximado de

10minutos; una vez logrado ello, se debe mantener a una temperatura promedio de

100°C por 20minutos. Se debe pre-cocer hasta consumir el agua.

Deshidratar Arroz: El arroz es extendido unas bandejas metálicas a una altura de

8 mm a 10mm en bandejas de 1m x 1m, las cuales se colocarán en tres carros metálicos

(similar a los de la panadería). Cada carro metálico tiene la capacidad de 20 bandejas.

Los tres carros son llevados al horno secador a una temperatura de 80°C por 90min, con

el fin de deshidratar el arroz.

Enfriar: El arroz será transportado a un ambiente para que se enfríe de forma

natural por 50 minutos.

Envasar y Sellar: El arroz deshidratado y frio (temperatura ambiente) es llevado a

la zona de envasado, donde la máquina dosificadora y selladora llenará en porciones de

160gr por empaque, luego a través de una faja transportadora propia de la máquina esta

es trasladada para ser sellada (por la misma máquina la cual tiene una velocidad de 10

paquetes por minuto).

Etiquetar: Los productos una vez sellados son etiquetados por 3 operarios.

135

Etiquetar y Empacar: Los productos una vez sellados son etiquetados por 3

operarios, de seguido, estos son empacados por una máquina empacadora termo-

encogible agrupados por 6 unidades.

6.2.3. Programa de producción

En base a la demanda proyectada, determinamos el programa de producción por

los 5 años del proyecto.

STOCK FINAL + REQUERIMIENTO – STOCK INICIAL = PRODUCCIÓN

Se utilizó la siguiente fórmula para el cálculo:

Tabla 96

Plan de producción de arroz

Plan de producción Arroz

Presentación 160 gr

Producción

2020 2021 2022 2023 2024

Demanda 635,131.00 698,644.10 768,508.51 845,359.36 929,895.30

Sampling 31,756.55 34,932.21 38,425.43 42,267.97 46,494.76

Merma 13,337.75 14,671.53 16,138.68 17,752.55 19,527.80

Inventario Final 10% 68,022.53 74,824.78 82,307.26 90,537.99

Inventario Inicial - -68,022.53 -74,824.78 -82,307.26 -90,537.99

Total a Producir 748,247.83 755,050.08 830,555.09 913,610.60 905,379.88 Nota: Elaboración Propia

136

Tabla 97

Arroz pre-cocido deshidratado

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL

ARROZ

PRECOCIDO

DESHIDRATADO

(unidades)

2019

-

-

-

-

-

-

-

- - - -

52,689

52,689

2020

52,689

58,301

58,301

62,042

62,042

75,137

75,137

58,301 58,301 67,654 67,654

53,168

748,727

2021

53,168

58,831

58,831

62,606

62,606

75,820

75,820

58,831 58,831 68,269 68,269

58,485

760,367

2022

58,485

64,714

64,714

68,867

68,867

83,402

83,402

64,714 64,714 75,096 75,096

64,333

836,404

2023

64,333

71,185

71,185

75,754

75,754

91,742

91,742

71,185 71,185 82,606 82,606

63,754

913,031

2024

63,754

70,544

70,544

75,071

75,071

90,915

90,915

70,544 70,544 81,861 81,861 -

841,626


137

6.2.4. Necesidad de materias primas e insumos

En el siguiente cuadro se muestra la relación de materia prima e insumos que se

empleara para la producción de un envase de arroz pre-cocido.

Sabor de nuestra producción: Arroz blanco.

Tabla 98

Materia prima e Insumos para la elaboración de una presentación de 160 gr de arroz pre-

cocido deshidratado

Materia Prima U/M m Precio X Kg/Lt S/. Precio X gr/ml S/.

Arroz extra Kg 0.16 S/. 1.67 S/. 0.00167 Ajo en polvo Kg 0.004 S/. 20.15 S/. 0.02015 Cebolla en polvo Kg 0.004 S/. 33.15 S/. 0.03315 Agua Lt 0.16 S/. 0.00 S/. 0.000007 Aceite Crisol Kg 0.004 S/. 5.25 S/. 0.00525 Sal de Mesa Kg 0.004 S/. 0.68 S/. 0.00068

Insumo U/M Cantidad Precio S/.

Envase Unidad 1 0.25 Etiquetas Unidad 1 0.28 Nota: Elaboración Propia

138

6.2.5. Programa de compras de materias primas e insumos.

En los siguientes cuadros se presentan las necesidades de consumos para producción por materia prima e insumos, los cuales

están proyectados desde el año 2019 al 2024.

Tabla 99

Programa de compra 2020

Materia Prima, Insumo (Kg-Unid)

Cant. Kg/Lt

Cant. Mg/Ml

Programa de Compra 2020 (kg)

Total unidad

Total

#

MP, Insumo Requerido Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 Arroz extra 0.16 160 8,430.26 9,328.16 9,328.16 9,926.75 9,926.75 12,021.85 12,021.85 9,328.16 9,328.16 10,824.65 10,824.65 8,506.90 119,796.29 88,936.77

2 Ajo en polvo 0.004 4 210.76 233.20 233.20 248.17 248.17 300.55 300.55 233.20 233.20 270.62 270.62 212.67 2,994.91 241.39

3 Cebolla en polvo 0.004 4 210.76 233.20 233.20 248.17 248.17 300.55 300.55 233.20 233.20 270.62 270.62 212.67 2,994.91 397.12

4 Agua 0.16 160 8,430.26 9,328.16 9,328.16 9,926.75 9,926.75 12,021.85 12,021.85 9,328.16 9,328.16 10,824.65 10,824.65 8,506.90 119,796.29

5 Aceite Crisol 0.004 4 210.76 233.20 233.20 248.17 248.17 300.55 300.55 233.20 233.20 270.62 270.62 212.67 2,994.91 62.89

6 Sal de Mesa 0.004 4 210.76 233.20 233.20 248.17 248.17 300.55 300.55 233.20 233.20 270.62 270.62 212.67 2,994.91 8.15

7 Envases 1

52,689 58,301 58,301 62,042 62,042 75,137 75,137 58,301 58,301 67,654 67,654 53,168 748,727 187,181.71

8 Etiquetas 1

52,689 58,301 58,30 62,042 62,042 75,137 5,137 58,301 58,301 67,654 67,654 53,168 748,727 209,643.51


139

Tabla 100


Materia Prima, Insumo

(Kg-Unid) Cant. Kg/Lt

Cant.

Mg/Ml


TOTAL UNIDAD

TOTAL

#


1 Arroz extra 0.16 160 8,506.90 9,412.96 9,412.96 10,017.00 10,017.00 12,131.14 12,131.14 9,412.96 9,412.96 10,923.06 10,923.06 9,357.59 121,658.70 90,319.42

2 Ajo en polvo 0.004 4 212.67 235.32 235.32 250.42 250.42 303.28 303.28 235.32 235.32 273.08 273.08 233.94 3,041.47 245.14

3 Cebolla en polvo 0.004 4 212.67 235.32 235.32 250.42 250.42 303.28 303.28 235.32 235.32 273.08 273.08 233.94 3,041.47 403.30

4 Agua 0.16 160 8,506.90 9,412.96 9,412.96 10,017.00 10,017.00 12,131.14 12,131.14 9,412.96 9,412.96 10,923.06 10,923.06 9,357.59 121,658.70

5 Aceite Crisol 0.004 4 212.67 235.32 235.32 250.42 250.42 303.28 303.28 235.32 235.32 273.08 273.08 233.94 3,041.47 63.87

6 Sal de Mesa 0.004 4 212.67 235.32 235.32 250.42 50.42 303.28 303.28 235.32 235.32 273.08 273.08 233.94 3,041.47 8.27

7 Envases 1

53,168 58,831 58,831 62,606 62,606 75,820 75,820 58,831 58,831 68,269 68,269 58,485 760,367 190,091.72

8 Etiquetas 1

53,168 58,831 58,831 62,606 62,606 75,820 75,820 58,831 58,831 68,269 68,269 58,485 760,367 212,902.73


140

Tabla 101


Materia Prima, Insumo (Kg-Unid)

Cant. Kg/Lt

Cant. Mg/Ml


Total unidad

Total

#


1 Arroz extra 0.16 160 9,357.59 10,354.25 10,354.25 11,018.70 11,018.70 13,344.25 13,344.25 10,354.25 10,354.25 12,015.36 12,015.36 10,293.35 133,824.57 99,351.36

2 Ajo en polvo 0.004 4 233.94 258.86 258.86 275.47 275.47 333.61 333.61 258.86 258.86 300.38 300.38 257.33 3,345.61 269.66

3 Cebolla en polvo 0.004 4 233.94 258.86 258.86 275.47 275.47 333.61 333.61 258.86 258.86 300.38 300.38 257.33 3,345.61 443.63

4 Agua 0.16 160 9,357.59 10,354.25 10,354.25 11,018.70 11,018.70 13,344.25 13,344.25 10,354.25 10,354.25 12,015.36 12,015.36 10,293.35 133,824.57

5 Aceite Crisol 0.004 4 233.94 258.86 258.86 275.47 275.47 333.61 333.61 258.86 258.86 300.38 300.38 257.33 3,345.61 70.26

6 Sal de Mesa 0.004 4 233.94 258.86 258.86 275.47 275.47 333.61 333.61 258.86 258.86 300.38 300.38 257.33 3,345.61 9.10

7 Envases 1

58,485 64,714 64,714 68,867 68,867 83,402 83,402 64,714 64,714 75,096 75,096 64,333 836,404 209,100.90

8 Etiqueta

s 1

58,485 64,714 64,714 68,867 68,867 83,402 83,402 64,714 64,714 75,096 75,096 64,333 836,404 234,193.00


141

Tabla 102



(Kg-Unid)

Cant. Kg/Lt

Cant. Mg/Ml


Total unidad

Total

#

MP, Insumo Requeri

do Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 Arroz extra 0.16 160 10,293.35 11,389.68 11,389.68 12,120.57 12,120.57 14,678.68 14,678.68 11,389.68 11,389.68 13,216.90 13,216.90 10,200.61 146,084.96 108,453.48

2 Ajo en polvo 0.004 4 257.33 284.74 284.74 303.01 303.01 366.97 366.97 284.74 284.74 330.42 330.42 255.02 3,652.12 294.36

3 Cebolla en polvo 0.004 4 257.33 284.74 284.74 303.01 303.01 366.97 366.97 284.74 284.74 330.42 330.42 255.02 3,652.12 484.27

4 Agua 0.16 160 10,293.35 11,389.68 11,389.68 12,120.57 12,120.57 14,678.68 14,678.68 11,389.68 11,389.68 13,216.90 13,216.90 10,200.61 146,084.96

5 Aceite Crisol 0.004 4 257.33 284.74 284.74 303.01 303.01 366.97 366.97 284.74 284.74 330.42 330.42 255.02 3,652.12 76.69

6 Sal de Mesa 0.004 4 257.33 284.74 284.74 303.01 303.01 366.97 366.97 284.74 284.74 330.42 330.42 255.02 3,652.12 9.93

7 Envases 1

64,333 71,185 71,185 75,754 75,754 91,742 91,742 71,185 71,185 82,606 82,606 63,754 913,031 228,257.76

8 Etiquetas 1

64,333 71,185 71,185 75,754 75,754 91,742 91,742 71,185 71,185 82,606 82,606 63,754 913,031 255,648.69


142

Tabla 103



(Kg-Unid)

Cant. Kg/Lt

Cant. Mg/Ml


Total unidad

Total

#

MP, Insumo Requeri

do Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 Arroz extra 0.16 160 10,200.61 11,287.07 11,287.07 12,011.37 12,011.37 14,546.44 14,546.44 11,287.07 11,287.07 13,097.83 13,097.83 - 134,660.17 99,971.71

2 Ajo en polvo 0.004 4 255.02 282.18 282.18 300.28 300.28 363.66 363.66 282.18 282.18 327.45 327.45 - 3,366.50 271.34

3 Cebolla en

polvo 0.004 4 255.02 282.18 282.18 300.28 300.28 363.66 363.66 282.18 282.18 327.45 327.45 - 3,366.50 446.40

4 Agua 0.16 160 10,200.61 11,287.07 11,287.07 12,011.37 12,011.37 4,546.44 14,546.44 11,287.07 11,287.07 13,097.83 13,097.83 - 134,660.17

5 Aceite Crisol 0.004 4 255.02 282.18 282.18 300.28 300.28 363.66 363.66 282.18 282.18 327.45 327.45 - 3,366.50 70.70

6 Sal de Mesa 0.004 4 255.02 282.18 282.18 300.28 300.28 363.66 363.66 282.18 282.18 327.45 327.45 - 3,366.50 9.16

7 Envases 1

63,754 70,544 70,544 75,071 75,071 90,915 90,915 70,544 70,544 81,861 81,861 - 841,626 210,406.51

8 Etiquetas 1

63,754 70,544 70,544 75,071 75,071 90,915 90,915 70,544 70,544 81,861 81,861 - 841,626 235,655.29


143

Tabla 104

Material Empaque

PROGRAMA PRODUCCIÓN (UNIDADES)

Producto 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Arroz pre cocido deshidratado 52,689 748,727 760,367 836,404 920,044 1,004,335

Total unidades 52,689 748,727 760,367 836,404 920,044 1,004,335

Material de empaque Unidad 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Caja de embalaje (6 envases) Unidad 8,782 124,788 126,728 139,401 153,341 167,389 Cinta de embalaje (Rollo para 50 cajas) Rollo 176 2,496 2,535 2,788 3,067 3,348

Material empaque Costo

unitario 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Caja de embalaje (6 envases) S/ 0.50 S/ 4,390.76 S/ 62,393.93 S/ 63,363.93 S/ 69,700.33 S/ 76,670.36 S/ 83,694.54 Cinta de embalaje (Rollo para 50 cajas) S/ 3.35 S/ 588.36 S/ 8,360.79 S/ 8,490.77 S/ 9,339.84 S/ 10,273.81 S/ 11,215.07

Total material empaque (Sin IGV)

S/ 4,979.12 S/ 70,754.71 S/ 71,854.70 S/ 79,040.17 S/ 86,944.19 S/ 94,909.61

IGV 18%

S/ 896.24 S/ 12,735.85 S/ 12,933.85 S/ 14,227.23 S/ 15,649.95 S/ 17,083.73

Total material empaque (Con IGV)

S/ 5,875.37 S/ 83,490.56 S/ 84,788.55 S/ 93,267.40 S/ 102,594.14 S/ 111,993.34 Nota: Elaboración Propia

144

6.2.6. Requerimiento de mano de obra directa.

Para el proceso de producción de arroz pre-cocido deshidratado, se requerirá a 6

personas: operarios de producción. Estas personas contaran con los beneficios sociales

respectivos (CTS, Es salud).

Tabla 105

Horas hombre del personal de producción

Turno mañana

Hora Días Mes Año Operario 1 8 26 208 2,496 Operario 2 8 26 208 2,496 Operario 3 8 26 208 2,496

Turno noche Hora Días Mes Año

Operario 4 8 26 208 2,496 Operario 5 8 26 208 2,496 Operario 6 8 26 208 2,496 Nota: Elaboración Propia

6.3. Tecnología para el proceso.

6.3.1. Maquinarias.

La empresa invertirá en las siguientes maquinarias:

145

Tabla 106

Equipos de almacén

Proceso Maquinaria Características Cantidad Depreciación

Pre-cocción del Arroz Marmita - Capacidad: 350 LT - Material: Acero Inoxidable

2 SI

Deshidratación Horno secador 2 cuerpos con recirculación de aire e inyectores multipunto (incluye carros y bandejas de aluminio)

1 SI

Envasado y Sellado Envasadora automática de vasos

- Con dosificador de vasos sellado de vasos e impresora de fecha de vencimiento Incluye banda transportadora para retiro del producto.

1 SI

Empacadora Empacadora termoencogible

1 SI


Tabla 107

Maquinaria

Maquinaria Cantidad

Precio unitario

(s/.)

Precio sin igv (s/.)

Igv 18% (s/.)

Precio total (s/.)

Marmita 350 LT 2 23,097.20 39,147.80 7,046.60 46,194.40 Horno secador 1 30,677.40 25,997.80 4,679.60 30,677.40 Envasadora

automática 1

115,486.00 97,869.49 17,616.51 115,486.00


1 6000.00 5,084.75 915.25 6,000.00


6.3.2. Equipos.

La empresa invertirá en los siguientes equipos para el área de almacén,

producción y oficinas:

Tabla 108

Equipos de Almacén y Producción

Equipos Cant. Precio

unitario (s/.)

Precio sin igv

(s/.)

Igv 18% (s/.)

Precio total (s/.)

Tecle Con Ratchet 3/4 Tonelada 2 260.00 426.40 93.60 520.00

Estructura con ruedas 1 600.00 492.00 108.00 600.00

Canastilla Metálica - Acero Inoxidable 304 2 790.00 1,295.60 284.40 1,580.00

Paleta de 90 cm x 110 cm 15 9.00 110.70 24.30 135.00

Stock de 3 Tn con medidas de 685 mm x 1200 mm

2 1,800.00 2,952.00 648.00 3,600.00

Balanza plataforma de 30 a 600 kg 1 800.00 656.00 144.00 800.00

Balanza dosificadora de 60 kg con capacidad de lectura de 20 g.

1 500.00 410.00 90.00 500.00

Luminarias Phillips 400 w HPI-T 8 420.00 2,755.20 604.80 3,360.00

Total 11,095.00


146

Tabla 109

Equipos de oficina

DESCRIPCIÓN CANT. PRECIO

UNITARIO (S/.)

PRECIO SIN IGV

(S/.)

IGV 18% (S/.)

PRECIO TOTAL

(S/.)

LAPTOP HP I3 - LENOVO 8 2,000.00 1,640.00 360.00 16,000.00 IMPRESORA MULTIFUNCIONAL EPSON

2 450.00 381.36 68.64 900.00

AIRE ACONDICIONADO SPLIT 18000 BTU RECCO

2 899.00 761.86 137.14 1,798.00

CELULARES - MOTO E5 5 400.00 328.00 72.00 2,000.00 MICROONDAS 1 250.00 205.00 45.00 250.00 DISPENSADOR DE AGUA WD5908 IMACO

2 499.00 409.18 89.82 998.00

Total 22,126.00 Nota: Elaboración Propia

6.3.3. Herramientas.

La empresa invertirá en las siguientes herramientas para el área de almacén y

planta:

Tabla 110

Herramientas para Almacén y Planta

HERRAMIENTAS CANT PRECIO

UNITARIO (S/.)

PRECIO SIN IGV

(S/.)

IGV 18% (S/.)

PRECIO TOTAL

(S/.)

CUCHARON ALUMINIO 6 ONZ. 2 12.00 19.68 4.32 24.00 BALDE DE PLÁSTICO 10LT 2 120.00 196.80 43.20 240.00 MESA DE ACERO INOXIDABLE 1.60M X 1.00M X 0.90M 1 2,500.00 2,050.00 450.00 2,500.00

LAVADERO EN ACERO INOXIDABLE 1 2,500.00 2,050.00 450.00 2,500.00

MESA EN ACERO INOXIDABLE CON RUEDAS 1 300.00 246.00 54.00 300.00 COCHE INDUSTRIAL DE DOS RUEDAS 2 120.00 196.80 43.20 240.00


6.3.4. Utensilios.

En nuestra organización contaremos con los siguientes utensilios para el área de

almacén, oficina y planta, que a continuación mostramos:

147

Tabla 111

Utensilios para Almacén, Oficina y Planta

HERRAMIENTAS CANT PRECIO

UNITARIO (S/.)

PRECIO SIN IGV

(S/.)

IGV 18% (S/.)

PRECIO TOTAL

(S/.)

CUCHARON ALUMINIO 6 ONZ. 2 12.00 19.68 4.32 24.00 BALDE DE PLÁSTICO 10LT 2 120.00 196.80 43.20 240.00 MESA DE ACERO INOXIDABLE 1.60M X 1.00M X 0.90M

1 2,500.00 2,050.00 450.00 2,500.00

LAVADERO EN ACERO INOXIDABLE 1 2,500.00 2,050.00 450.00 2,500.00

MESA EN ACERO INOXIDABLE CON RUEDAS 1 300.00 246.00 54.00 300.00 COCHE INDUSTRIAL DE DOS RUEDAS 2 120.00 196.80 43.20 240.00


6.3.5. Mobiliario.

La empresa invertirá en el siguiente mobiliario:

Tabla 112

Mobiliario para Almacén, Oficina y Planta

Herramientas Cantidad Precio

unitario (s/.)

Precio sin igv

(s/.)

Igv 18% (s/.)

Precio total (s/.)

Horno Microondas RMD-B20 20 lt 1 189.00 154.98 34.02 189.00 Silla Ducati Poliplast 12 24.90 245.02 53.78 298.80 Mesa plegable 180x76cm Klimber 1 230.00 188.60 41.40 230.00 Escritorio Canarias - Asenti 6 299.00 1,471.08 322.92 1,794.00 Silla escritorio con brazos negro - Karson 6 99.00 487.08 106.92 594.00 Locker 4 casilleros de metal - Luoyang 1 399.00 327.18 71.82 399.00


148

6.3.6. Útiles de oficina.

6.3.6.1. La empresa invertirá en los siguientes útiles de oficina:

Tabla 113

Útiles para Almacén, Oficina y Planta

Herramientas Cantidad Unidad Precio

unitario (s/.)

Precio sin igv (s/.)

Igv 18% (s/.)

Precio total (s/.)

Bolígrafo punta fina azul

1 Caja 16.30 13.37 2.93 16.3

Corrector lapicero 1 Unidad 1.30 1.07 0.23 1.3 Engrapador 1 Unidad 7.12 5.84 1.28 7.12 Perforador 1 Unidad 6.95 5.70 1.25 6.95 Grapa 1 Caja 1.74 1.43 0.31 1.74 Sobre manila A4 50 Unidad 0.12 4.92 1.08 6 Papel fotocopia Xerox A4

2 Millar 17.52 28.73 6.31 35.04

Libreta empastada x 72 hojas

10 Unidad 0.83 6.81 1.49 8.3

Cuaderno Cuadriculado

8 Unidad 1.86 12.20 2.68 14.88

Clips 3 Caja 0.62 1.53 0.33 1.86 Chinche de color 2 Caja 0.87 1.43 0.31 1.74 Separador de cartulina A4

3 Unidad 7.28 17.91 3.93 21.84

Archivador lomo ancho

12 Unidad 2.75 27.06 5.94 33

Goma de barra UHU

2 Unidad 3.89 6.38 1.40 7.78

Tablero de plástico A4

6 Unidad 5.80 28.54 6.26 34.8

File Manila A4 10 Unidad 0.25 2.05 0.45 2.5 Mica polipropileno A4

5 Bolsas 1.82 7.46 1.64 9.1

Lápiz 3 Unidad 0.33 0.81 0.18 0.99 Tajador 3 Unidad 0.42 1.03 0.23 1.26 Cuchilla Cutter 2 Unidad 2.58 4.23 0.93 5.16 Repuesto para cuchilla

1 Unidad 11.52 9.45 2.07 11.52

Plumón para pizarra acrílica negro

3 Unidad 2.60 6.40 1.40 7.8

Plumón para pizarra acrílica rojo

3 Unidad 2.60 6.40 1.40 7.8

Pizarra Acrílica Color Blanco de 1.20 m x 0.90 cm

2 Unidad 90.00 147.60 32.40 180

Total 424.78


149

6.3.7. Equipo de Protección Personal (EPP)

La empresa invertirá en las siguientes EPP para el personal que trabajara en

planta y almacén:

Tabla 114

EPP personal

Herramientas Cantidad Precio

unitario (s/.)

Precio sin igv

(s/.)

Igv 18% (s/.)

Precio total (s/.)

Operaciones Mandil de Popelina 4 38.14 125.10 27.46 152.56 Botas de PVC 4 21.19 69.50 15.26 84.76 Toca 4 6.78 22.24 4.88 27.12 Mascarilla para polvo 4 6.78 22.24 4.88 27.12 Guantes de vinil 4 4.24 13.91 3.05 16.96 Lentes de seguridad 6 6.57 32.32 7.10 39.42 Guantes de seguridad (aislante de calor, electricidad) 2 29.90 49.04 10.76 59.80 Overol Desechable 4 12.71 41.69 9.15 50.84

Almacén Overol 2 76.27 125.08 27.46 152.54 Bota de seguridad 2 50.85 83.39 18.31 101.70 Guante de Barana 2 10.80 17.71 3.89 21.60 Casco de seguridad 2 39.90 65.44 14.36 79.80

Total 814.22 Nota: Elaboración Propia

150

6.3.8. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.

Se muestra nuestro programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.

Tabla 115

Programa de Mantenimiento

Maquina / Equipo Frecuencia Programa de Mantenimientos (M) e Inspecciones (I)

Ene. Febr. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Agos. Set. Oct. Nov. Dic.

Marmita Anual I I I I I I I I I I I M Horno secador 6 Meses I I I I I M I I I I I M Envasadora automática 6 Meses I I I I I M I I I I I M Empacadora termoencogible 6 Meses I I I I I M I I I I I M Tecle con polea 6 Meses I I I I I M I I I I I M Estrucutura con ruedas Anual I I I I I I I I I I I M Canastilla Metálica - Acero Inxidable 304

Anual I I I I I I I I I I I M

Paleta de 90 cm x 110 cm Anual I I I I I I I I I I I M Stocka de 3 Tn con medidas de 685 mm x 1200 mm

6 Meses I I I I I M I I I I I M

Balanza plataforma de 30 a 600 kg


Balanza dosificadora de 60 kg con capacidad de lectura de 20 g.


Luminarias Phillips 400 w HPI-T


Laptop HP i3 - Lenovo 6 Meses I I I I I M I I I I I M Impresora Multifuncional Epson


Aire acondicionado Split 18000 BTU Recco-


Celulares - Moto E5 6 Meses I I I I I M I I I I I M Microondas Anual I I I I I I I I I I I M Dispensador de agua WD5908 Imaco



151

6.3.9. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso.

Se muestra nuestro programa de reposición de herramientas, utensilios y Equipos de protección personal “EPP” por uso.

Tabla 116

Programa de Reposición

Herramientas / Utensilios / Útiles Frecuencia Programa de Reposición de: Herramientas / Utensilios / Útiles / EPP (R)

Ene. Febr. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Agos. Set. Oct. Nov. Dic. Herramientas

Cucharon aluminio 6 onz. Anual R Balde de plástico 10Lt Anual R

Utensilios Escoba Semestral R R Recogedor Semestral R R Tacho de basura de colores de 54 litros Anual R R R R Bolsas de basura de 50 l por colores (30 unid) Semestral R R Trapeador Semestral R R Guante de PVC reforzado Anual R Balde de plástico de 13 lts. Anual R Jalador de agua 60 cm Anual R Papelera de plástico 20 l Anual R Papel higiénico 264 hojas Mensual R R R R R R R R R R R R Papel higiénico 500 m Mensual R R R R R R R R R R R R Papel toalla 200 hojas Mensual R R R R R R R R R R R R Jabón líquido 250 ml Mensual R R R R R R R R R R R R Dispensador de jabón líquido 1000 ml Anual R Dispensador de papel higiénico Anual R Dispensador de papel toalla Anual R

Útiles de oficina Bolígrafo punta fina azul Mensual R R R R R R R R R R R R Corrector lapicero Mensual R R R R R R R R R R R R Engrapador Mensual R R R R R R R R R R R R Perforador Mensual R R R R R R R R R R R R Grapa Mensual R R R R R R R R R R R R Sobre manila A4 Trimestral R R R R Papel fotocopia Xerox A4 Trimestral R R R R Libreta empastada x 72 hojas Trimestral R R R R

152

Cuaderno Cuadriculado Trimestral R R R R Clips Trimestral R R R R Chinche de color Trimestral R R R R Separador de cartulina A4 Trimestral R R R R Archivador lomo ancho Trimestral R R R R Goma de barra UHU Trimestral R R R R Tablero de plástico A4 Trimestral R R R R File Manila A4 Trimestral R R R R Mica polipropileno A4 Trimestral R R R R Lápiz Mensual R R R R R R R R R R R R Tajador Mensual R R R R R R R R R R R R Cuchilla Cutter Trimestral R R R R Repuesto para cuchilla Trimestral R R R R Plumón para pizarra acrílica negro Mensual R R R R R R R R R R R R Plumón para pizarra acrílica rojo Mensual R R R R R R R R R R R R Pizarra Acrílica Color Blanco de 1.20 m x 0.90 cm Anual R

Equipo de protección para el Personal (EPP) Mandil de Popelina Semestral R R Botas de PVC Semestral R R Toca Semestral R R Mascarilla para polvo Mensual R R R R R R R R R R R R Guantes de vinil Mensual R R R R R R R R R R R R Lentes de seguridad Mensual R R R R R R R R R R R R Guantes de seguridad (aislante de calor, electricidad) Semestral R R Overol Desechable Mensual R R R R R R R R R R R R Overol Mensual R R R R R R R R R R R R Bota de seguridad Semestral R R Guante de Barana Mensual R R R R R R R R R R R R Casco de seguridad Anual R Nota: Elaboración Propia

153

6.3.10. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de maquinarias, equipos, herramientas, utensilios,

mobiliario por incremento de ventas.

A continuación, el programa de compras para los próximos 5 años, incluyendo las compras en el año 0 (Nov-2019)

Tabla 117

Programa de compras de maquinaria y equipos

Maquinarias/Equipos/Herramientas / Utensilios / Útiles de oficina/Mobiliario/ EPP

Cant Veces

por Año Precio

Inc. IG.V. Nov-19

Programa de Compras Anual de: Maquinarias/Equipos/Herramientas /

Utensilios / Útiles de oficina/Mobiliario/ EPP

2020 2021 2022 2023 2024

Maquinarias

Marmita 350 LT 2 - 23,097.20 46,194.40 - - - - - Horno secador 1 - 13,198.40 13,198.40 - - - - - Envasadora automática 1 - 115,486.00 115,486.00 - - - - - Empacadora termoencogible 1 - 6,000.00 6,000.00 - - - - -

Equipos

Tecle Con Ratchet 3/4 Tonelada 2 - 260.00 520.00 - - - - - Estructura con ruedas 1 - 600.00 600.00 - - - - - Canastilla Metálica - Acero Inoxidable 304 2 - 790.00 1,580.00 - - - - - Paleta de 90 cm x 110 cm 15 - 9.00 135.00 - - - - - Stock de 3 Tn con medidas de 685 mm x 1200 mm 2 - 1,800.00 3,600.00 - - - - - Balanza plataforma de 30 a 600 kg 1 - 800.00 800.00 - - - - - Balanza dosificadora de 60 kg con capacidad de lectura de

20 g. 1 - 500.00 500.00 - - - - -

Luminarias Phillips 400 w HPI-T 8 - 420.00 3,360.00 - - - - - Laptop HP i3 – Lenovo 8 - 16,000.00 128,000.00 - - - - - Impresora Multifuncional Epson 2 - 1,080.00 2,160.00 - - - - - Aire acondicionado Split 18000 BTU Recco 2 - 1,798.00 3,596.00 - - - - - Celulares - Moto E5 5 - 400.00 2,000.00 - - - - - Microondas 1 - 250.00 250.00 - - - - - Dispensador de agua WD5908 Imaco 2

499.00 998.00 - - - - -


154

Tabla 118

Programa de compras de herramientas, utensilios y mobiliario


Cant Veces

por Año Precio

Inc. IG.V. Nov-19



2020 2021 2022 2023 2024

Herramientas

Cucharon aluminio 6 onz. 2 1 12.00 24.00 24.00 24.00 24.00 24.00 24.00 Balde de plástico 10Lt 2 1 120.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 Mesa de acero inoxidable 1.60 m x 1.00 m x 0.90 m 1 - 2,500.00 2,500.00 - - - - - Lavadero en acero inoxidable 1 - 2,500.00 2,500.00 - - - - - Mesa en acero inoxidable con ruedas 1 - 300.00 300.00 - - - - - Coche industrial de dos ruedas 2 1 120.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00

Utensilios

Escoba 1 2 30.00 30.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 Recogedor 1 2 16.00 16.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 Tacho de basura de colores de 54 litros 4 4 54.00 216.00 864.00 864.00 864.00 864.00 864.00 Bolsas de basura de 50 l por colores (30 unid) 4 2 10.00 40.00 80.00 80.00 80.00 80.00 80.00 Trapeador 1 2 30.00 30.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 Guante de PVC reforzado 1 1 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 Balde de plástico de 13 lts. 2 1 12.00 24.00 24.00 24.00 24.00 24.00 24.00 Jalador de agua 60 cm 1 1 44.00 44.00 44.00 44.00 44.00 44.00 44.00 Papelera de plástico 20 l 2 1 33.00 66.00 66.00 66.00 66.00 66.00 66.00 Papel higiénico 264 hojas 1 12 30.00 30.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 Papel higiénico 500 m 2 12 14.00 28.00 336.00 336.00 336.00 336.00 336.00 Papel toalla 200 hojas 2 12 8.00 16.00 192.00 192.00 192.00 192.00 192.00 Jabón líquido 250 ml 2 12 9.00 18.00 216.00 216.00 216.00 216.00 216.00 Dispensador de jabón líquido 1000 ml 2 1 10.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 Dispensador de papel higiénico 2 1 58.00 116.00 116.00 116.00 116.00 116.00 116.00 Dispensador de papel toalla 2 1 60.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00

Mobiliarios

Horno Microondas RMD-B20 20 lt 1 - 189.00 189.00 - - - - - Silla Ducati Poliplast 12 - 24.90 298.80 - - - - - Mesa plegable 180x76cm Klimber 1 - 230.00 230.00 - - - - - Escritorio Canarias – Asenti 6 - 299.00 1,794.00 - - - - - Silla escritorio con brazos negro – Karson 6 - 99.00 594.00 - - - - - Locker 4 casilleros de metal – Luoyang 1 - 399.00 399.00 - - - - -


155

Tabla 119

Programa de compras de útiles de oficina


Cant Veces

por Año Precio

Inc. IG.V. Nov-19



2020 2021 2022 2023 2024

Útiles de Oficina

Bolígrafo punta fina azul 1 12 16.30 16.30 195.60 195.60 195.60 195.60 195.60 Corrector lapicero 1 12 1.30 1.30 15.60 15.60 15.60 15.60 15.60 Engrapador 1 12 7.12 7.12 85.44 85.44 85.44 85.44 85.44 Perforador 1 12 6.95 6.95 83.40 83.40 83.40 83.40 83.40 Grapa 1 12 1.74 1.74 20.88 20.88 20.88 20.88 20.88 Sobre manila A4 50 4 0.12 6.00 24.00 24.00 24.00 24.00 24.00 Papel fotocopia Xerox A4 2 4 17.52 35.04 140.16 140.16 140.16 140.16 140.16 Libreta empastada x 72 hojas 10 4 0.83 8.30 33.20 33.20 33.20 33.20 33.20 Cuaderno Cuadriculado 8 4 1.86 14.88 59.52 59.52 59.52 59.52 59.52 Clips 3 4 0.62 1.86 7.44 7.44 7.44 7.44 7.44 Chinche de color 2 4 0.87 1.74 6.96 6.96 6.96 6.96 6.96 Separador de cartulina A4 3 4 7.28 21.84 87.36 87.36 87.36 87.36 87.36 Archivador lomo ancho 12 4 2.75 33.00 132.00 132.00 132.00 132.00 132.00 Goma de barra UHU 2 4 3.89 7.78 31.12 31.12 31.12 31.12 31.12 Tablero de plástico A4 6 4 5.80 34.80 139.20 139.20 139.20 139.20 139.20 File Manila A4 10 4 0.25 2.50 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 Mica polipropileno A4 5 4 1.82 9.10 36.40 36.40 36.40 36.40 36.40 Lápiz 3 12 0.33 0.99 11.88 11.88 11.88 11.88 11.88 Tajador 3 12 0.42 1.26 15.12 15.12 15.12 15.12 15.12 Cuchilla Cutter 2 4 2.58 5.16 20.64 20.64 20.64 20.64 20.64 Repuesto para cuchilla 1 4 11.52 11.52 46.08 46.08 46.08 46.08 46.08 Plumón para pizarra acrílica negro 3 12 2.60 7.80 93.60 93.60 93.60 93.60 93.60 Plumón para pizarra acrílica rojo 3 12 2.60 7.80 93.60 93.60 93.60 93.60 93.60 Pizarra Acrílica Color Blanco de 1.20 m x 0.90 cm 2 1 90.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00


156

Tabla 120

Programa de compras de EPP


Cant Veces

por Año Precio

Inc. IG.V. Nov-19



2020 2021 2022 2023 2024

EPP

Mandil de Popelina 4 2 38.14 152.56 305.12 305.12 305.12 305.12 305.12 Botas de PVC 4 2 21.19 84.76 169.52 169.52 169.52 169.52 169.52 Toca 4 2 6.78 27.12 54.24 54.24 54.24 54.24 54.24 Mascarilla para polvo 4 12 6.78 27.12 325.44 325.44 325.44 325.44 325.44 Guantes de vinil 4 12 4.24 16.96 203.52 203.52 203.52 203.52 203.52 Lentes de seguridad 6 12 6.57 39.42 473.04 473.04 473.04 473.04 473.04 Guantes de seguridad (aislante de calor, electricidad) 2 2 29.90 59.80 119.60 119.60 119.60 119.60 119.60 Overol Desechable 4 12 12.71 50.84 610.08 610.08 610.08 610.08 610.08 Overol 2 12 76.27 152.54 1,830.48 1,830.48 1,830.48 1,830.48 1,830.48 Bota de seguridad 2 2 50.85 101.70 203.40 203.40 203.40 203.40 203.40 Guante de Barana 2 12 10.80 21.60 259.20 259.20 259.20 259.20 259.20 Casco de seguridad 2 1 39.90 79.80 79.80 79.80 79.80 79.80 79.80

Total 340,349.60 9,306.64 9,306.64 9,306.64 9,306.64 9,306.64 Nota: Elaboración Propia

157

6.4. Localización

6.4.1. Macro localización

Nuestro centro de operaciones estará ubicado dentro del departamento y distrito

de Lima, y determinar la macro localización se establecieron algunos criterios que fueron

analizados con ayuda de una matriz de decisiones para analizar las distintas variables.

La localización de la empresa es en el distrito de San Luis.

Se tomará en cuenta los distritos que tienen zonas comerciales en frente a

nuestro mercado objetivo ya que nuestra

Segmentación geográfica está enfocada a la zona 2,5,6,7, evaluaremos algunos

lugares cercanos.

El local que se comprará parar nuestro trabajo de investigación se desarrollará

como planta de producción, oficinas y almacén; finalmente se escogieron 3 distritos: San

Luis, Ate Vitarte y Santa Anita en las zonas aledañas.

Figura 43. Zona Industrial: San Luis

158

Figura 44. Zona Industrial: Santa Anita

Figura 45. Zona Industrial: Ate Vitarte

Los distritos seleccionados que sirvieron como alternativa para la determinación

de la localización antes mencionada fueron:

San Luis: Cuenta con una zona industrial y residencial. Distrito céntrico y

estratégico. En relación, por la cercanía a nuestro proveedor, cercanía a nuestro

proveedor de transporte, los costos de alquiler son medios. Seguridad media a baja.

159

Santa Anita: Tiene zona residencial e industrial. Cuenta con depósitos y fabricas

por el momento ocupado, no disponible. Seguridad media a baja.

Ate Vitarte: Cuenta con zona residencial e industrial. Limita por el sur con La

molina

(Santa Patricia y Camacho) y por el oeste con Santiago de Surco.

Tabla 121

Variable por distrito

variable

Santa Anita Ate vitarte San luis

peso calif ponderado calif ponderado calif ponderado

permisos municipales 0.1 7 3 10 2.7 2 2.1 avenidas principales 0.15 1 2.3 2 1.75 8 1.75 cercanía a proveedores 0.3 1 1.8 2 1.8 10 1.6 cercanía a clientes 0.25 10 1.4 10 1.05 7 1.35 costos de alquiler y servicios 0.2 7 1 7 0.9 5 0.9

1 26 9.5 31 8.2 32 7.7


Como resultado del análisis de la macro localización, el distrito será San Luis y

como segunda opción Ate Vitarte.

6.4.2. Micro localización.

San Luis: de acuerdo con el tamaño de la planta, la zonificación será de 11.

Tabla 122

Tabla de zonificación de municipalidad de San Luis Fuente

ZONA

LOTE

MINIMO

FRENTE

MINIMO

ALTURA DE

EDIFICACIÓN

AREA

LIBRE

% USOS

INDUSTRIALES

13

Gran Industria

2500 m2

30m2

Según proyecto

Según entorno

Según

actividades

específicas y

consideraciones

ambientales

Hasta 20 % de 12

Hasta 10 % de 11

12 Industria Liviana 1000 m2 20 m2 Según proyecto

Según entorno

Hasta 20 % de 11

11 Industria Elemental 300 m2 10 m2 Según proyecto

Según entorno

Según proyecto


160

Figura 46. Alquiler de local Industrial en San Luis

Figura 47. Ate Vitarte: Av. Separadora Industrial, Separadora Industrial

Tabla 123

Tabla de matriz de decisión de micro localización

Variable Santa Anita Ate Vitarte San Luis

PESO Calif Ponderado Calif Ponderado Calif Ponderado

Permisos Municipales 0.1 7 3 9 2.7 5 2.1 Avenidas Principales 0.15 2 2.3 4 1.75 8 1.75 Cercanía a Proveedores 0.3 2 1.8 3 1.8 8 1.6 Cercanía a Clientes 0.25 9 1.4 6 1.05 9 1.35 Costos de alquiler y servicios 0.2 8 1 5 0.9 5 0.9

1 28 9.5 27 8.2 35 7.7


161

Como resultado de la evaluación de los factores de la matriz de decisión, se

determinó que la mejor alternativa para la ubicación de la planta, oficina y almacén es el

distrito de San Luis.

Las instalaciones de la empresa, en donde se elaborará el producto se encuentra

ubicado a la altura de cruce de la Av. Las Torres con Av. Mariscal Nieto.

Ubicación que estratégicamente nos favorece por lo siguiente:

Vigilancia permanente de Serenasgo de San Luis.

Menores costos en alquiler de local y costos de licencias y servicios básicos.

Ubicado en un cruce estratégico con que tiene salidas a las vías de acceso

rápido.

En relación a nuestro proveedor (mercado de frutas de San Luis), que permite el

ahorro de tiempo y costos.

Calle amplia para el estacionamiento de transportes.

6.4.3. Gastos de Adecuación.

Alquiler: El inmueble por alquilar será destinado para planta, oficina y almacén que

está ubicado en el distrito de San Luis.

Detalle del inmueble: Local industrial, área de 350 m2 con área libre, portón

metálico para ingreso vehicular, infraestructura de la local cuenta techo alto, patio de

maniobras, todo con loza de concreto, oficinas administrativas. Con 2 baños con

vestidores.

Fuente: Urbania.com

Precio: $/ 2,500 con IGV

Precio sin IGV: $/ 2.119,49

IGV: $/ 381,51

Garantía: El contrato de alquiler de local establece que la garantía del inmueble es

por 3 meses de garantía y un mes de adelanto.

Precio: $/ 2,500+ $/ 2,500 + $/ 2,500 = $/7,500

Agua: Tarifa industrial de Sedapal

Al volumen consumido comprendido dentro del primer rango de 7 a 24 horas, de

la categoría industrial se le aplicará la tarifa correspondiente.

162

Tabla 124

Asignaciones máximas de consumo por agua y alcantarillado

TARIFAS

CONCEPTOS

HORAS DE ABASTECIMIENTO DIARIO

DISTRITOS COMPRENDIDOS

HASTA 3 HORAS

DE 4 A 6 HORAS

DE 7 A 24 HORAS

USO RESIDENCIAL

Social

Agua y alcantarillado

Cargo Fijo

IGV 18%

4 m2 S/. 5.40

4.74

1.83

Total S/. 11.97

7 m2 S/. 9.46

4.74

2.56

Total S/. 16.75

12 m2 S/. 16.21

4.74

3.77

Total S/. 24.72

TODOS LOS DISTRITOS

Doméstica GRUPO: I


Cargo Fijo

IGV 18%

17 m2 S/. 24.49

4.74

5.26

Total S/. 34.49

30 m2 S/. 56.55

4.74

11.03

Total S/. 72.32

30 m2 S/. 56.55

4.74

11.03

Total S/. 72.32

Barranco, Breña, El cercado de Lima, Chorrillos, Cieneguilla, Jesús María, La

Molina, La Victoria, Lince, Los Olivos, Magdalena del mar, Miraflores, Pueblo

Libre, Rímac, San Borja, San Isidro, San Luis, san Miguel, Santiago de surco,

y surquillo.

Bellavista, Callao, La Perla y La Punta.

GRUPO: II


Cargo Fijo

IGV 18%

15 m2 S/. 21.35

4.74

4.70

Total S/. 30.79

21 m2 S/. 30.76

4.74

6.39

Total S/. 41.89

21 m2 S/. 30.76

4.74

6.39

Total S/. 41.89

Ancón, Ate, Carabayllo. Comas, Chaclacayo, El Agustino, Independencia,

Lurigancho, Lurín, Pachacámac , Puente Piedra, Pucusana, Sn Martín de

Porres, San Juan de Lurigancho.

San Juan de Miraflores, Santa Anita, Surco viejo, Villa María del Triunfo, Villa

el Salvador, Santa Rosa, Carmen de la Legua, Ventanilla, Punta Negra, Punta

hermosa y San Bartolo.

También se consideran en esta clasificación a los

Asentamientos Humanos que se ubiquen en el Grupo Distrital I.

163

USO NO RESIDENCIAL

Comercial


Cargo Fijo

IGV 18%

15 m2 S/. 88.26

4.74

16.74

Total S/. 109.74

18 m2 S/. 105.91

4.74

19.92

Total S/. 130.57

18 m2 S/. 105.91

4.74

19.92

Total S/. 130.57

TODOS LOS DISTRITOS

Industrial


Cargo Fijo

IGV 18%

27 m2 S/. 158.87

4.74

29.45

Total S/. 193.06

27 m2 S/. 158.87

4.74

29.45

Total S/. 193.06

27 m2 S/. 158.87

4.74

29.45

Total S/. 193.06

TODOS LOS DISTRITOS

Estatal


Cargo Fijo

IGV 18%

34 m2 S/. 112.06

4.74

21.02

Total S/. 137.83

34 m2 S/. 112.06

4.74

21.02

Total S/. 137.83

34 m2 S/. 112.06

4.74

21.02

Total S/. 137.83

TODOS LOS DISTRITOS

Nota: Sedapal. Obtenido de: http://www.sedapal.com.pe/c/document_library/get_file?uuid=3a74b266-8a51-43f2-a19b-297b64f27aea&groupId=29544

164

6.5. Cálculo de energía en el proceso de arroz precocido deshidratado

Energía Para Calentar Arroz Y Agua Desde 20° C Hasta 100° C

Año 1

E1 = [Masa agua x Ce agua x (100 – 20)° C] + [Masa arroz x Ce arroz x (100 –

20)° C]

E1 = 174 Kg x 4,18 (KJ/Kg °C) x 80° C + 174 Kg x 2,0 (KJ/Kg °C) x 80° C

E1 = 58185 KJ

1 Kg gas propano ofrece aprox. 46,188 KJ

Se requieren 1,26 Kg de gas propano para llevar al arroz y agua desde 20 hasta

100°C.

1 Kg de gas propano cuesta s/. 3,2 soles

Finalmente, se requieren 4 soles para llevar al arroz y agua desde 20 hasta

100°C.

165

Energía Para Evaporar El Agua Del Arroz (Pre-Cocción Y Deshidratado)

Año 1

E2 = Masa agua x CLE agua

E2 = 174 Kg agua x 2257 KJ / Kg

E2 = 392718 KJ

1 Kg gas propano ofrece aprox. 46,188 KJ

Se requieren 8,5 Kg de gas propano para evaporar el agua en la pre-cocción y

deshidratado.

1 Kg de gas propano cuesta s/. 3,2 soles

Finalmente, se requieren s/. 27,2 soles para evaporar el agua en la pre-cocción y

deshidratado. De esta forma podemos elaborar el siguiente cuadro:

Tabla 125

Consumo de energía (gas propano) por día (soles)

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

E1 4 4,4 4,8 5,3 5,9

E2 27,2 29,9 32,9 36,2 39,8

Gasto en energia (diario) en pre-coccion y

deshidratado (soles) 31,2 34,3 37,8 41,5 45,7


Este cuadro no considera factores de seguridad por uso eficiente de la energía.

Se recomienda un FS 15% mínimo. Así, se tendría el siguiente cuadro:

Tabla 126

Consumo de energía (gas propano) por día (soles)

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gasto en energía (diario) en precocción y

deshidratado (soles) 35,9 39,5 43,4 47,8 52,5


166

Telefonía Internet y teléfono fijo: Contrataremos la tarifa plana local de movistar, el

cual incluye llamadas ilimitadas a fijos locales de movistar más 200 min adicionales a

otros operadores el cual está disponible las 24 horas del día.

Navegación de internet a una velocidad de 16 Mbps y Modem Wifi

Tarifa S/ 200.00 (http://www.movistar.com.pe/hogar/internet/arma-tu-plan)

167

6.5.1. Plano del centro de operaciones.

Figura 48. Plano de centro de operaciones

168

Figura 49. Plano de distribución

169

6.5.2. Descripción del centro de operaciones.

Recepción y Pesado: La materia prima como el arroz, sal, ajo en polvo, cebolla en

polvo y aceite proporcionados por nuestros proveedores son desembarcados y validados

en peso o volumen según lo solicitado. La cantidad es según la orden de compra, la cual

es solicitada para un volumen de producción de un mes.

Almacenar: La Materia prima es transportada al almacén de materias primas. El

almacén tiene capacidad de máxima para insumos por 45 días, según la cantidad

demandada proyectada al quinto año.

Pesar y Verificar: Los insumos (arroz, ajo, cebolla, aceite y sal) son pesados

según el volumen de producción. Mientras se lleva el producto a las balanzas para ser

pesados estos son verificados que se encuentren en un estado óptimo para ser llevados

a producción, caso contrario, son desechados como merma de materia prima o devuelto

al proveedor dependiendo del caso.

Transportar a Marmita: Los insumos son llevados a la marmita donde serán se

realizará los procesos de lavado de arroz, y posteriormente la mezcla de insumos.

Lavar y Escurrir: Considerando la Demanda del 1er año, se coloca una canastilla

cilíndrica de metal sobre cada una de las 2 marmitas (un operario por marmita) ,

posteriormente se vierte 90Kg arroz y 120Lt de agua en cada canastilla (funciona como

un colador) . A través de los agitadores de la marmita se procede con el lavado del arroz

por 15min y finalmente se escurre el agua, dejando el arroz sobre la rejilla y dentro de la

marmita. El arroz ganará un 10% de humedad después de este proceso.

Mezclar Ingredientes: Posterior al lavado y escurrido, el arroz se encuentra en

cada marmita, añadir agua por el mismo volumen que el arroz, asimismo, añadir los

insumos, como, ajo, cebolla, aceite y sal (un operario por marmita). Mezclar todos los

ingredientes dentro de la marmita y canastilla por 10 min. La marmita debe estar

encendida previamente a temperatura alta.

Pre-cocer Arroz: La precocción del arroz debe ser inicialmente a una temperatura

de 250°C hasta alcanzar el punto de ebullición del agua, tiempo aproximado de 10 min;

una vez logrado ello, se debe mantener a una temperatura promedio de 100°C por 20

170

min. Se debe precocer hasta consumir el agua.

Revisar y Distribuir en bandejas: Punto de control de calidad, donde se verifica

que el arroz este en óptimo estado de pre-cocción, caso contrario es considerado como

merma. El arroz es extendido en bandejas metálicas a una altura de 8mm a 10mm en

bandejas de 1m x 1m, las cuales se colocarán en tres carros metálicos (similar a los de la

panadería). Cada carro metálico tiene la capacidad de 20 bandejas.

Transportar a Horno: El arroz que ya se encuentra en bandejas metálicas es

transportado a un horno deshidratador.

Deshidratar Arroz: Los tres carros son llevados al horno secador a una

temperatura de 80°C por 90 min, con el fin de deshidratar el arroz.

Revisar y Retirar del Horno: Se verifica que arroz se haya deshidratado

correctamente y se encuentra en óptimas condiciones, caso contrario, se retira el

producto dañado.

Transportar a Enfriado: Se retira los carritos con bandejas del horno secador y son

llevados a la zona de Enfriado.

Enfriar: El arroz será transportado a un ambiente para que se enfríe de forma

natural por 50 minutos.

Transportar a Envasado: Se lleva los carritos con bandejas de la zona de Enfriado

a la zona de envasado.

Envasar y Sellar: El arroz deshidratado y frio (temperatura ambiente) es llevado a

la zona de envasado, donde la máquina dosificadora y selladora llenará en porciones de

160gr por empaque, luego a través de una faja transportadora propia de la máquina esta

es trasladada para ser sellada (por la misma máquina la cual tiene una velocidad de 10

paquetes por minuto).

Etiquetar y Empacar: Los productos una vez sellados son etiquetados por 3

operarios, de seguido, estos son empacados por una máquina empacadora termo-

encogible agrupados por 6 unidades.

171

Transportar a Almacén de Productos terminados: Se lleva las unidades

producidas al Almacén de productos terminados.

6.6. Responsabilidad Social frente al Entorno

Practi-Food S.A.C. es una empresa socialmente responsable, enfocado en el

cuidado del medio ambiente, a través, de buenas prácticas y respectando las normativas

medioambientales. Con respecto a sus colaboradores internos, se busca el desarrollo

integral de sus trabajadores, fomentando espacios de trabajo con un buen clima laboral y

beneficios corporativos. Además, el impacto a la comunidad es también parte del enfoque

de ser una empresa socialmente responsable, fomentando la alimentación saludable con

nuestro producto.

6.6.1. Impacto ambiental.

El cuidado del medio ambiente está presente en todas nuestras operaciones. A

través, de la selección de nuestros residuos sólidos, con el fin de ejercer una cultura de

reciclaje, utilizando insumos y utensilios permitidos por la ley. La empresa tiene

conciencia del cuidado de los recursos de materia prima que se utiliza, del consumo

adecuado del agua, el impacto de la utilización de la energía eléctrica, así como, el uso

óptimo del papel y plástico. Nuestra cultura de cuidado ambiental estará fundamentada

en los siguientes aspectos:

Utilización de envases de celulosa biodegradable para nuestros productos.

Ahorro de agua. Promoviendo conciencia en nuestro trabajadores y revisiones

periódicas de fugas.

Plan de manejo de residuos. Dentro de ello se realizará capacitaciones

periódicas con respecto a manipulación de residuos y el impacto ambiental de

estos.

Ahorro de Energía. Promoviendo el ahorro de energía

Optimizar el consumo de energía y agua.

Reducción anual del uso de papel en nuestros procesos de gestión y plástico

en nuestros procesos de envasado.

172

6.6.2. Con los trabajadores.

PRACTI-FOOD S.A.C. se preocupa e invierte esfuerzos para promover un

ambiente de trabajo agradable y digno para sus trabajadores.

Existe el compromiso en respetar los derechos del trabajador, se ofrecerá

herramientas para el desarrollo profesional alineados a los objetivos de la empresa:

Se ofrecerá capacitaciones constantes al personal para aplicar las buenas

prácticas.

Reconocimientos a los trabajadores más eficaces cada mes.

Se otorgará medio día libre por cumpleaños.

Se aplicará una relación horizontal entre el jefe y trabajador

Celebración de días festivos, tales como:

Aniversario de la empresa

Día de la madre

Día del Trabajo

Fiestas Patrias

Navidad

173

Tabla 127

Programa anual de capacitación del personal

Temas Frecuencia

Programa de Capacitación de Personal Fe.Vita

Ene.

Febr.

Mar.

Abr.

May.

Jun.

Jul. Agos.

Set.

Oct.

Nov.

Dic.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM

Semestral X

X

Buenas prácticas en manipulación de alimentos

Anual X

Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS)

Anual

X

Buenas prácticas en Higiene personal

Semestral

X

X

Primeros Auxilios y manejo de extintor

Semestral X

X

Seguridad Ocupacional en el trabajo

Anual

X

Programa Dolpa (5 S) Anual

X

Capacitación de fuerza ventas Trimestral X

X

X

X


6.6.3. Con la comunidad.

Al ser una empresa de elaboración de alimentos, dentro del los compromisos con

la comunidad es primero promover la alimentación balanceada y saludable, elaborando

productos con un alto valor nutricional, de un rico sabor y calidad. Para ello se aplicará

campañas de Marketing responsable, brindado información veraz, transparente y directa

sobre el valor nutricional de nuestros productos.

Además, al ser una empresa peruana se contribuye con nuevos puestos de

trabajo a la comunidad, aportando de esta manera al crecimiento económico del país.

A medida que la empresa se posicione en el mercado, se podrá aplicar e invertir

en campañas que promuevan estilos de vida saludable, para combatir diversas

enfermedades que son producto de malos hábitos alimenticios y por estilos de vida

sedentaria.

174

CAPÍTULO VII: ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO

7.1. Inversiones

7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable.

Hemos considerado todas las maquinarias, equipos, herramientas que nos

servirán para las áreas de producción, administración y ventas.

Tabla 128

Inversión de activo fijo depreciables

Activo fijo depreciable Precio Total sin IGV IGV Precio Total con IGV

Maquinarias S/ 168,099.83 S/ 30,257.97 S/ 198,357.80 Equipos S/ 23,132.20 S/ 4,163.80 S/ 27,296.00 Herramientas (Mobiliario) S/ 4,237.29 S/ 762.71 S/ 5,000.00 Total activos fijos depreciables S/ 195,469.32 S/ 35,184.48 S/ 230,653.80 Nota: Elaboración propia

7.1.2. Inversión en Activo Intangible.

Consideremos como nuestros activos intangibles a todas las acciones vinculadas

a la constitución empresa, licencias, etc.

Tabla 129

Activos intangibles

Resumen Costo Sin IGV IGV Costo con IGV

Constitución de la empresa S/ 1,049.83 S/ 169.17 S/ 1,219.00 Registro de marca S/ 724.15 S/ 130.35 S/ 854.50 Digesa S/ 4,211.02 S/ 757.98 S/ 4,969.00 Carnet de sanidad S/ 759.32 S/ 136.68 S/ 896.00 Código de barra S/ 720.34 S/ 129.66 S/ 850.00 Defensa civil S/ 7,294.92 S/ 1,313.08 S/ 8,608.00 Total gastos S/ 14,759.58 S/ 2,636.92 S/ 17,396.50 Nota: Elaboración propia

175

7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos.

Tabla 130

Inversión en gastos pre-operativos

Descripción SIN IGV IGV 18% Total

Marketing y Publicidad S/ 116,480.00 S/ - S/ 116,480.00 Sueldos de Personal (Adm. Y Ventas) S/ 35,546.95

S/ 35,546.95

Tercerizados S/ 3,220.31 S/ 579.66 S/ 3,799.97 Activos no depreciables S/ 12,214.24 S/ 2,198.56 S/ 14,412.80 Herramientas S/ 427.12 S/ 76.88 S/ 504.00 Utensilios S/ 698.31 S/ 125.69 S/ 824.00 Útiles de Oficina S/ 359.98 S/ 64.80 S/ 424.78 EPP S/ 690.02 S/ 124.20 S/ 814.22 Adecuación del local S/ 76,207.46 S/ 13,717.34 S/ 89,924.81 Agua S/ 163.61 S/ 29.45 S/ 193.06 Luz S/ 516.95 S/ 93.05 S/ 610.00 Teléfono + Internet S/ 110.08 S/ 19.82 S/ 129.90 Garantía del Local S/ 20,974.58 S/ 3,775.42 S/ 24,750.00 Adelanto del Local S/ 6,991.53 S/ 1,258.47 S/ 8,250.00 Total Pre Operativo S/ 238,601.13 S/ 22,063.35 S/ 260,664.49 Nota: Elaboración propia

7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales.

Tabla 131

Inversión en inventarios iniciales

Descripción Sin IGV IGV 18% Total

Materia Prima S/ 16,250.00 S/ - S/ 16,250.00 Insumos S/ 13,360.17 S/ 2,404.83 S/ 15,765.00 Material Indirecto S/ 26,052.37 S/ 4,689.43 S/ 30,741.80 Mano de Obra Directa S/ 59,777.64

S/ 59,777.64

Mano de Obra Indirecta S/ 4,087.36

S/ 4,087.36 Total S/ 119,527.54 S/ 7,094.26 S/ 126,621.80 Nota: Elaboración propia

176

7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).

Tabla 132

Inversión en capital de trabajo

Concepto ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20

Ingresos S/ - S/

83,425.29 S/ 135,177.12

S/ 144,062.66

S/ 149,574.68

S/ 155,498.37

S/ 159,173.06

S/ 179,905.97

S/ 192,767.37

S/ 166,110.77

S/ 149,574.68

S/ 164,383.91

Canal tradicional S/ S/

83,425.29 S/ 83,425.29

S/ 92,310.82

S/ 92,310.82 S/

92,310.82 S/

98,234.51 S/

118,967.42 S/

118,967.42 S/ 92,310.82 S/ 92,310.82 S/ 107,120.04

Canal moderno S/ S/. S/ 51,751.83 S/

51,751.83 S/ 57,263.86

S/ 57,263.86

S/ 60,938.55

S/ 60,938.55

S/ 73,799.95

S/ 73,799.95 S/ 57,263.86 S/ 57,263.86

Egresos S/ 55,696.18 S/

103,054.53 S/ 114,638.11

S/ 110,226.13

S/ 138,989.36

S/ 117,401.19

S/ 134,138.73

S/ 145,113.88

S/ 148,158.83

S/ 125,434.46 S/

124,000.90 S/ 243,731.05

Materia prima (60 días)

S/ - S/ - S/ 16,250 S/ 16,250 S/ 16,250 S/ 16,250 S/ 16,250 S/ 16,250 S/ 16,250 S/ 16,250 S/ 16,250 S/ 16,250

Insumos pago a (30 días)

S/ - S/ 44,640 S/ 40,585 S/

43,590.00 S/ 45,875 S/ 48,840 S/ 46,925 S/ 62,045 S/ 57,805 S/ 45,875 S/ 43,590 S/ 54,840

Compra de gas propano

S/ 933.40 933.40 S/ 933.40 933.40 S/ 933.40 933.40 S/ 933.40 S/ 933.40 S/ 933.40 S/ 933.40 S/ 933.40 S/ 933.40

Compra de Utensilios, EPP,útiles,etc

S/. 9,306.64 S/9,306.64

Planilla de haberes

S/ 25,160 S/ 25,160 S/ 25,160 S/ 25,160 S/ 25,160 S/ 25,160 S/ 25,160 S/ 25,160 S/ 25,160 S/ 25,160 S/ 25,160 S/ 25,160

Essalud S/ 2,264.40 S/ 2,264.40 S/ 2,264.40 S/ 2,264.40 S/ 2,264.40 S/ 2,264.40 S/ 2,264.40 S/ 2,264.40 S/ 2,264.40 S/ 2,264.40 S/ 2,264.40 S/ 2,264.40 CTS S/ S/ S/ S/ S/7,336.66 S/ S/ S/ S/ S/ 7,336.66 Gratificaciones S/ S/ S/ S/ S/12,582.52 S/ S/ S/ S/ S/ 12,582.52 SCTR S/ 344.69 S/ 344.69 S/ 344.69 S/ 344.69 S/ 344.69 S/ 344.69 S/ 344.69 S/ 344.69 S/ 344.69 S/ 344.69 S/ 344.69 S/ 344.69 Gastos de mkt y publicidad

S/. 11,000 S/. 12,000 S/. 11,000 S/. 3,400 S/. 9,700 S/. 3,400 S/. 9,400 S/. 3,400 S/. 9,400 S/ 4,580 S/3,700 S/3,400

Comisiones de ventas 5%

S/. 1,145.57 S/. 1,145.57 S/. 1,267.58 S/. 1,267.58 S/. 1,348.92 S/. 1,348.92 S/. 1,633.62 S/. 1,633.62 S/. 1,267.58 S/. 1,267.58 S/. 1,470.94 S/. 27,457.61

Comisiones fuerza de ventas distribuidor

S/.2,502.76 S/.2,502.76 S/.2,769.32 S/.2,769.32 S/.2,947.04 S/.2,947.04 S/.3,569.02 S/.3,569.02 S/.2,769.32 S/.2,769.32 S/.3,213.60 S/.24,776.25

Comisiones canal moderno

S/ 28,176.25

Alquiler S/ 8,250.00 S/ 8,250.00 S/ 8,250.00 S/ 8,250.00 S/ 8,250.00 S/ 8,250.00 S/ 8,250.00 S/ 8,250.00 S/ 8,250.00 S/ 8,250.00 S/ 8,250.00 S/ 8,250.00

177


Internet y telefonía

S/ 129.90 S/ 129.90 S/ 129.90 S/ 129.90 S/ 129.90 S/ 129.90 S/ 129.90 S/ 129.90 S/ 129.90 S/ 129.90 S/ 129.90

S/ 129,90

Agua S/ 193.06 S/ 193.06 S/ 193.06 S/ 193.06 S/ 193.06 S/ 193.06 S/ 193.06 S/ 193.06 S/ 193.06 S/ 193.06 S/ 193.06 S/ 193.06 Luz S/ 610 S/ 610 S/ 610 S/ 610 S/ 610 S/ 610 S/ 610 S/ 610 S/ 610 S/ 610 S/ 610 S/ 610 Contable S/ 1003 S/ 1003 S/ 1003 S/ 1003 S/ 1003 S/ 1003 S/ 1003 S/ 1003 S/ 1003 S/ 1003 S/ 1003 S/ 1003 Capacitación semestral

S/. S/. S/. S/. S/. S/.599.99 S/. S/. S/599.99

Limpieza S/.1097.40 S/.1097.40 S/.1097.40 S/.1097.40 S/.1097.40 S/.1097.40 S/.1097.40 S/.1097.40 S/.1097.40 S/.1097.40 S/.1097.40 S/.1097.40 Mantenimiento de maquinas

S/. S/. S/. S/. S/. S/.944 S/. S/. S/. S/944.00

Transporte 1062.00 1062.00 1062.00 1062.00 1062.00 1062.00 1593.00 1593.00 S/. 1062 S/1062 S/1062 S/1062

Pago IGV S/3,452.21 S/

14,186.95 S/

17,168.64 S/ 11,743.32 S/ 14,806.88 S/ 14,806.88

Renta 1.5% S/ S/ 1718.35 S/ 1718.35 S/ 1901.37 S/ 1,901.37 S/ 2,023.39 S/ 2,023.39 S/ 2,450.43 S/ 2,450.43 S/ 1,901.37 S/ 1,901.37 S/ 2,206.41 Préstamo S/ 7,537.77 7,537.77 7,537.77 7,537.77 7,537.77 S/.7,537.77 S/.7,537.77 S/.7,537.77 S/.7,537.77 S/.7,537.77 S/.7,537.77 S/ 7,537.77

Saldo -S/

55,696.18 -S/

19,629.25 S/ 20,539.01

S/ 33,836.52

S/ 10,585.33 S/

38,097.18 S/

25,034.33 S/

34,792.09 S/

44,608.54 S/ 40,676.32 S/ 25,573.78 -S/79,347.14

Saldo de Caja Inicial

S/

Saldo acumulado -S/

55,696.18 -S/

75,325.43 -S/ 54786.42

-S/20,949.89

-S/ 10,364.56

S/ 38,097.18

S/ 52,766.94

S/ 87,559.04

S/ 132,167.58

S/ 172,843.90 S/

198,417.68 S/ 119,070.54

Déficit de caja sin préstamo

S/ 75,325.43

Cuota de préstamo

S/. 7,537.77

Capital de Trabajo necesario

S/. 82,863.19

S/. 96,000.00

178

7.1.6. Liquidación del IGV.

Tabla 133

Liquidación IGV 2020

año 0 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20

Igv Ventas S/

20,620.24 S/

20,620.24 S/

22,816.48 S/

22,816.48 S/

24,280.64 S/

24,280.64 S/

29,405.19 S/

29,405.19 S/

22,816.48 S/

22,816.48 S/

26,476.87 S/

26,476.87

(-) IGV De compras -S/

11,069.56 -S/

10,603.54 -S/

10,968.66 -S/

10,157.90 -S/

11,610.72 -S/

10,593.11 -S/

15,218.24 -S/

12,236.55 -S/

11,073.15 -S/

9,989.34 -S/

11,669.99 -S/

20,017.87

Igv Compras MP e Insumos

S/

6,809.49 S/

6,190.93 S/

6,649.32 S/

6,997.88 S/

7,450.17 S/

7,158.05 S/

9,464.49 S/

8,817.71 S/

6,997.88 S/

6,649.32 S/

8,365.42 S/

7,850.59 Compra de gas propano

S/

142.38 S/

142.38 S/

142.38 S/

142.38 S/

142.38 S/

142.38 S/

142.38 S/

142.38 S/

142.38 S/

142.38 S/

142.38 S/

142.38 IGV Compra de utensilios

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 1,419.66

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 1,419.66

IGV Gastos de mkt y publicidad

S/

1,677.97 S/

1,830.51 S/

1,677.97 S/

518.64 S/

1,479.66 S/

518.64 S/

1,433.90 S/

518.64 S/

1,433.90 S/

698.64 S/

564.41 S/

518.64 Igv Comisión fuerza de ventas distr.

S/

174.75 S/

174.75 S/

193.36 S/

193.36 S/

205.77 S/

205.77 S/

249.20 S/

249.20 S/

193.36 S/

193.36 S/

224.38 S/

4,188.45 Igv Comisiones canal moderno

S/

381.78 S/

381.78 S/

422.44 S/

422.44 S/

449.55 S/

449.55 S/

544.43 S/

544.43 S/

422.44 S/

422.44 S/

490.21 S/

3,779.43

IGV Alquiler S/

1,258.47 S/

1,258.47 S/

1,258.47 S/

1,258.47 S/

1,258.47 S/

1,258.47 S/

1,258.47 S/

1,258.47 S/

1,258.47 S/

1,258.47 S/

1,258.47 S/

1,258.47 IGV Internet y telefonía

S/

19.82 S/

19.82 S/

19.82 S/

19.82 S/

19.82 S/

19.82 S/

19.82 S/

19.82 S/

19.82 S/

19.82 S/

19.82 S/

19.82

IGV Agua S/

29.45 S/

29.45 S/

29.45 S/

29.45 S/

29.45 S/

29.45 S/

29.45 S/

29.45 S/

29.45 S/

29.45 S/

29.45 S/

29.45

IGV Luz S/

93.05 S/

93.05 S/

93.05 S/

93.05 S/

93.05 S/

93.05 S/

93.05 S/

93.05 S/

93.05 S/

93.05 S/

93.05 S/

93.05

IGV Contable S/

153.00 S/

153.00 S/

153.00 S/

153.00 S/

153.00 S/

153.00 S/

153.00 S/

153.00 S/

153.00 S/

153.00 S/

153.00 S/

153.00 IGV Capacitación Semestral

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 91.52

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 91.52

IGV Limpieza S/

167.40 S/

167.40 S/

167.40 S/

167.40 S/

167.40 S/

167.40 S/

167.40 S/

167.40 S/

167.40 S/

167.40 S/

167.40 S/

167.40 IGV Mantenimiento de Maquinas

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 144.00

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 144.00

IGV Transporte S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/

179

162.00 162.00 162.00 162.00 162.00 162.00 243.00 243.00 162.00 162.00 162.00 162.00

Igv Inversión Activo Fijo

-S/ 35,184.48

Igv Inversión Activo Intangible

-S/ 2,636.92

Igv Inversión Inventarios

-S/ 7,094.26

Igv Inversión Gastos Pre operativos

-S/ 22,063.35

Igv Neto Periodo -S/

66,979.01 S/

9,550.68 S/

10,016.70 S/

11,847.82 S/

12,658.58 S/

12,669.92 S/

13,687.53 S/

14,186.95 S/

17,168.64 S/

11,743.32 S/

12,827.14 S/

14,806.88 S/

6,459.01

Saldo anterior S/ -

-S/ 66,979.01

-S/ 57,428.33

-S/ 47,411.63

-S/ 35,563.81

-S/ 22,905.23

-S/ 10,235.32

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

IGV por pagar (crédito)

-S/ 66,979.01

-S/ 57,428.33

-S/ 47,411.63

-S/ 35,563.81

-S/ 22,905.23

-S/ 10,235.32

S/ 3,452.21

S/ 14,186.95

S/ 17,168.64

S/ 11,743.32

S/ 12,827.14

S/ 14,806.88

S/ 6,459.01

Monto pagado

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 3,452.21

S/ 14,186.95

S/ 17,168.64

S/ 11,743.32

S/ 12,827.14

S/ 14,806.88


180

Tabla 134


Flujo de caja del año 2021 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC 2,021

Igv Ventas S/

22,682.26 S/

22,682.26 S/

25,098.13 S/

25,098.13 S/

26,708.70 S/

26,708.70 S/

32,345.71 S/

32,345.71 S/

25,098.13 S/

25,098.13 S/

29,124.56 S/

29,124.56 S/

322,114.97


10,435.60 -S/

11,454.58 -S/

11,447.44 -S/

10,528.38 -S/

11,509.30 -S/

12,566.40 -S/

14,316.56 -S/

10,445.34 -S/

11,082.87 -S/

11,466.36 -S/

11,286.47 -S/

11,476.05 -S/

138,015.33


S/ 6,190.93

S/ 7,049.75

S/ 7,158.05

S/ 7,456.27

S/ 7,398.31

S/ 9,224.24

S/ 8,657.54

S/ 7,158.05

S/ 7,049.75

S/ 8,205.25

S/ 8,010.76

S/ 6,597.46

S/ 90,156.36


S/ 145.23

S/ 145.23

S/ 145.23

S/ 145.23

S/ 145.23

S/ 145.23

S/ 145.23

S/ 145.23

S/ 145.23

S/ 145.23

S/ 145.23

S/ 145.23

S/ 1,742.77

IGV Compra de utensilios

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 1,410.71

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 1,410.71

S/ 2,821.42


S/ 1,761.86

S/ 1,922.03

S/ 1,761.86

S/ 544.58

S/ 1,553.64

S/ 544.58

S/ 1,505.59

S/ 544.58

S/ 1,505.59

S/ 733.58

S/ 592.63

S/ 544.58

S/ 13,515.10

igv Comision fuerza de ventas distr

S/ 419.95

S/ 419.95

S/ 464.68

S/ 464.68

S/ 494.50

S/ 494.50

S/ 598.87

S/ 598.87

S/ 464.68

S/ 464.68

S/ 539.23

S/ 539.23

S/ 5,963.85

igv Comisiones canal moderno

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

IGV Alquiler S/

1,283.64 S/

1,283.64 S/

1,283.64 S/

1,283.64 S/

1,283.64 S/

1,283.64 S/

1,283.64 S/

1,283.64 S/

1,283.64 S/

1,283.64 S/

1,283.64 S/

1,283.64 S/

15,403.73 IGV Internet y telefonia

S/ 20.21

S/ 20.21

S/ 20.21

S/ 20.21

S/ 20.21

S/ 20.21

S/ 20.21

S/ 20.21

S/ 20.21

S/ 20.21

S/ 20.21

S/ 20.21

S/ 242.54

IGV Agua S/

30.04 S/

30.04 S/

30.04 S/

30.04 S/

30.04 S/

30.04 S/

30.04 S/

30.04 S/

30.04 S/

30.04 S/

30.04 S/

30.04 S/

360.47

IGV Luz S/

94.91 S/

94.91 S/

94.91 S/

94.91 S/

94.91 S/

94.91 S/

94.91 S/

94.91 S/

94.91 S/

94.91 S/

94.91 S/

94.91 S/

1,138.94

IGV Contable S/

156.06 S/

156.06 S/

156.06 S/

156.06 S/

156.06 S/

156.06 S/

156.06 S/

156.06 S/

156.06 S/

156.06 S/

156.06 S/

156.06 S/

1,872.72 IGV Capacitación Semestral

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 93.36

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 93.36

S/ 186.71

IGV Limpieza S/

170.75 S/

170.75 S/

170.75 S/

170.75 S/

170.75 S/

170.75 S/

170.75 S/

170.75 S/

170.75 S/

170.75 S/

170.75 S/

170.75 S/

2,048.98 IGV Mantenimiento de Maquinas

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 146.88

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 146.88

S/ 293.76

IGV Transporte S/

162.00 S/

162.00 S/

162.00 S/

162.00 S/

162.00 S/

162.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

162.00 S/

162.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

2,268.00

Igv Neto Periodo S/

12,246.67 S/

11,227.68 S/

13,650.68 S/

14,569.75 S/

15,199.40 S/

14,142.30 S/

18,029.15 S/

21,900.37 S/

14,015.26 S/

13,631.77 S/

17,838.10 S/

17,648.51 S/

184,099.64

181

Saldo anterior S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -


S/ 12,246.67

S/ 11,227.68

S/ 13,650.68

S/ 14,569.75

S/ 15,199.40

S/ 14,142.30

S/ 18,029.15

S/ 21,900.37

S/ 14,015.26

S/ 13,631.77

S/ 17,838.10

S/ 17,648.51

S/ 184,099.64

Monto pagado S/

6,459.01 S/

12,246.67 S/

11,227.68 S/

13,650.68 S/

14,569.75 S/

15,199.40 S/

14,142.30 S/

18,029.15 S/

21,900.37 S/

14,015.26 S/

13,631.77 S/

17,838.10 S/


182

Tabla 135



Igv Ventas S/

24,950.49 S/

24,950.49 S/

27,607.94 S/

27,607.94 S/

29,379.57 S/

29,379.57 S/

35,580.28 S/

35,580.28 S/

27,607.94 S/

27,607.94 S/

32,037.02 S/

32,037.02 S/

354,326.47


11,462.52 -S/

12,385.78 -S/

12,072.31 -S/

11,440.94 -S/

12,562.40 -S/

15,497.48 -S/

14,046.15 -S/

11,217.25 -S/

11,643.06 -S/

13,006.93 -S/

12,163.12 -S/

13,378.29 -S/

150,876.22


S/ 7,049.75

S/ 7,804.83

S/ 7,610.34

S/ 8,257.12

S/ 8,205.25

S/ 10,025.08

S/ 9,624.66

S/ 7,804.83

S/ 7,450.17

S/ 9,624.66

S/ 8,765.85

S/ 7,856.69

S/ 100,079.24


S/ 148.14

S/ 148.14

S/ 148.14

S/ 148.14

S/ 148.14

S/ 148.14

S/ 148.14

S/ 148.14

S/ 148.14

S/ 148.14

S/ 148.14

S/ 148.14

S/ 1,777.62


S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 1,929.73

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 1,929.73

S/ 3,859.47


S/ 1,849.96

S/ 2,018.14

S/ 1,849.96

S/ 571.81

S/ 1,631.33

S/ 571.81

S/ 1,580.87

S/ 571.81

S/ 1,580.87

S/ 770.26

S/ 622.26

S/ 571.81

S/ 14,190.86

igv Comision fuerza de ventas distr

S/ 461.95

S/ 461.95

S/ 511.15

S/ 511.15

S/ 543.95

S/ 543.95

S/ 658.76

S/ 658.76

S/ 511.15

S/ 511.15

S/ 593.15

S/ 593.15

S/ 6,560.23


S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

IGV Alquiler S/

1,309.32 S/

1,309.32 S/

1,309.32 S/

1,309.32 S/

1,309.32 S/

1,309.32 S/

1,309.32 S/

1,309.32 S/

1,309.32 S/

1,309.32 S/

1,309.32 S/

1,309.32 S/

15,711.80 IGV Internet y telefonia

S/ 20.62

S/ 20.62

S/ 20.62

S/ 20.62

S/ 20.62

S/ 20.62

S/ 20.62

S/ 20.62

S/ 20.62

S/ 20.62

S/ 20.62

S/ 20.62

S/ 247.39

IGV Agua S/

30.64 S/

30.64 S/

30.64 S/

30.64 S/

30.64 S/

30.64 S/

30.64 S/

30.64 S/

30.64 S/

30.64 S/

30.64 S/

30.64 S/

367.68

IGV Luz S/

96.81 S/

96.81 S/

96.81 S/

96.81 S/

96.81 S/

96.81 S/

96.81 S/

96.81 S/

96.81 S/

96.81 S/

96.81 S/

96.81 S/

1,161.72

IGV Contable S/

159.18 S/

159.18 S/

159.18 S/

159.18 S/

159.18 S/

159.18 S/

159.18 S/

159.18 S/

159.18 S/

159.18 S/

159.18 S/

159.18 S/


S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 95.22

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 95.22

S/ 190.44

IGV Limpieza S/

174.16 S/

174.16 S/

174.16 S/

174.16 S/

174.16 S/

174.16 S/

174.16 S/

174.16 S/

174.16 S/

174.16 S/

174.16 S/

174.16 S/


S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 149.82

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 149.82

S/ 299.64

IGV Transporte S/

162.00 S/

162.00 S/

162.00 S/

162.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

162.00 S/

162.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

2,430.00

Igv Neto Periodo S/

13,487.97 S/

12,564.71 S/

15,535.63 S/

16,167.00 S/

16,817.17 S/

13,882.09 S/

21,534.13 S/

24,363.03 S/

15,964.88 S/

14,601.01 S/

19,873.90 S/

18,658.73 S/

354,326.47

183

Saldo anterior S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -


S/ 13,487.97

S/ 12,564.71

S/ 15,535.63

S/ 16,167.00

S/ 16,817.17

S/ 13,882.09

S/ 21,534.13

S/ 24,363.03

S/ 15,964.88

S/ 14,601.01

S/ 19,873.90

S/ 18,658.73

S/ 354,326.47

Monto pagado S/

17,648.51 S/

13,487.97 S/

12,564.71 S/

15,535.63 S/

16,167.00 S/

16,817.17 S/

13,882.09 S/

21,534.13 S/

24,363.03 S/

15,964.88 S/

14,601.01 S/

19,873.90 S/


184

Tabla 136



Igv Ventas S/

27,445.54 S/

27,445.54 S/

30,368.73 S/

30,368.73 S/

32,317.53 S/

32,317.53 S/

39,138.31 S/

39,138.31 S/

30,368.73 S/

30,368.73 S/

35,240.72 S/

35,240.72 S/

389,759.12


11,988.54 -S/

13,184.11 -S/

13,382.90 -S/

12,555.67 -S/

13,189.42 -S/

15,930.93 -S/

15,431.12 -S/

11,911.09 -S/

13,100.36 -S/

13,216.33 -S/

13,499.70 -S/

13,009.71 -S/

160,399.92


S/ 7,398.31

S/ 8,417.29

S/ 8,657.54

S/ 9,172.37

S/ 8,657.54

S/ 10,832.03

S/ 10,825.93

S/ 8,365.42

S/ 8,657.54

S/ 9,624.66

S/ 9,973.22

S/ 7,856.69

S/ 108,438.56


S/ 151.10

S/ 151.10

S/ 151.10

S/ 151.10

S/ 151.10

S/ 151.10

S/ 151.10

S/ 151.10

S/ 151.10

S/ 151.10

S/ 151.10

S/ 151.10

S/ 1,813.18


S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 1,467.70

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 1,467.70

S/ 2,935.40


S/ 1,942.46

S/ 2,119.04

S/ 1,942.46

S/ 600.40

S/ 1,712.89

S/ 600.40

S/ 1,659.92

S/ 600.40

S/ 1,659.92

S/ 808.77

S/ 653.37

S/ 600.40

S/ 14,900.40

igv Comisión fuerza de ventas distr

S/ 508.14

S/ 508.14

S/ 562.27

S/ 562.27

S/ 598.35

S/ 598.35

S/ 724.63

S/ 724.63

S/ 562.27

S/ 562.27

S/ 652.47

S/ 652.47

S/ 7,216.26


S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

IGV Alquiler S/

1,335.50 S/

1,335.50 S/

1,335.50 S/

1,335.50 S/

1,335.50 S/

1,335.50 S/

1,335.50 S/

1,335.50 S/

1,335.50 S/

1,335.50 S/

1,335.50 S/

1,335.50 S/


S/ 21.03

S/ 21.03

S/ 21.03

S/ 21.03

S/ 21.03

S/ 21.03

S/ 21.03

S/ 21.03

S/ 21.03

S/ 21.03

S/ 21.03

S/ 21.03

S/ 252.34

IGV Agua S/

31.25 S/

31.25 S/

31.25 S/

31.25 S/

31.25 S/

31.25 S/

31.25 S/

31.25 S/

31.25 S/

31.25 S/

31.25 S/

31.25 S/

375.03

IGV Luz S/

98.75 S/

98.75 S/

98.75 S/

98.75 S/

98.75 S/

98.75 S/

98.75 S/

98.75 S/

98.75 S/

98.75 S/

98.75 S/

98.75 S/

1,184.96

IGV Contable S/

162.36 S/

162.36 S/

162.36 S/

162.36 S/

162.36 S/

162.36 S/

162.36 S/

162.36 S/

162.36 S/

162.36 S/

162.36 S/

162.36 S/


S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 82.31

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 82.31

S/ 164.62

IGV Limpieza S/

177.65 S/

177.65 S/

177.65 S/

177.65 S/

177.65 S/

177.65 S/

177.65 S/

177.65 S/

177.65 S/

177.65 S/

177.65 S/

177.65 S/


S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 129.50

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 129.50

S/ 259.01

IGV Transporte S/

162.00 S/

162.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

2,754.00

Igv Neto Periodo S/

15,456.99 S/

14,261.42 S/

16,985.83 S/

17,813.06 S/

19,128.10 S/

16,386.60 S/

23,707.19 S/

27,227.22 S/

17,268.37 S/

17,152.40 S/

21,741.02 S/

22,231.01 S/

389,759.12

185

Saldo anterior S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -


S/ 15,456.99

S/ 14,261.42

S/ 16,985.83

S/ 17,813.06

S/ 19,128.10

S/ 16,386.60

S/ 23,707.19

S/ 27,227.22

S/ 17,268.37

S/ 17,152.40

S/ 21,741.02

S/ 22,231.01

S/ 389,759.12

Monto pagado S/

18,658.73 S/

15,456.99 S/

14,261.42 S/

16,985.83 S/

17,813.06 S/

19,128.10 S/

16,386.60 S/

23,707.19 S/

27,227.22 S/

17,268.37 S/

17,152.40 S/

21,741.02 S/


186

Tabla 137



Igv Ventas S/

30,190.09 S/

30,190.09 S/

33,405.60 S/

33,405.60 S/

35,549.28 S/

35,549.28 S/

43,052.14 S/

43,052.14 S/

33,405.60 S/

33,405.60 S/

38,764.79 S/

38,764.79 S/

428,735.03


11,856.61 -S/

13,861.86 -S/

13,175.38 -S/

12,681.47 -S/

13,374.45 -S/

16,093.93 -S/

15,626.13 -S/

12,053.13 -S/

12,878.72 -S/

13,352.55 -S/

13,637.17 -S/

4,062.95 -S/

152,654.36


S/ 6,997.88

S/ 8,817.71

S/ 8,257.12

S/ 9,172.37

S/ 8,657.54

S/ 10,832.03

S/ 10,825.93

S/ 8,365.42

S/ 8,257.12

S/ 9,624.66

S/ 9,973.22

S/ -

S/ 99,781.02


S/ 154.12

S/ 154.12

S/ 154.12

S/ 154.12

S/ 154.12

S/ 154.12

S/ 154.12

S/ 154.12

S/ 154.12

S/ 154.12

S/ 154.12

S/ 154.12

S/ 1,849.44


S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 1,497.05

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 1,497.05

S/ 2,994.11


S/ 2,039.58

S/ 2,224.99

S/ 2,039.58

S/ 630.42

S/ 1,798.54

S/ 630.42

S/ 1,742.91

S/ 630.42

S/ 1,742.91

S/ 849.21

S/ 686.04

S/ 630.42

S/ 15,645.42

igv Comisión fuerza de ventas distr

S/ 558.96

S/ 558.96

S/ 618.49

S/ 618.49

S/ 658.18

S/ 658.18

S/ 797.10

S/ 797.10

S/ 618.49

S/ 618.49

S/ 717.72

S/ 717.72

S/ 7,937.88


S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

IGV Alquiler S/

1,362.21 S/

1,362.21 S/

1,362.21 S/

1,362.21 S/

1,362.21 S/

1,362.21 S/

1,362.21 S/

1,362.21 S/

1,362.21 S/

1,362.21 S/

1,362.21 S/

103.74 S/


S/ 21.45

S/ 21.45

S/ 21.45

S/ 21.45

S/ 21.45

S/ 21.45

S/ 21.45

S/ 21.45

S/ 21.45

S/ 21.45

S/ 21.45

S/ 21.45

S/ 257.38

IGV Agua S/

31.88 S/

31.88 S/

31.88 S/

31.88 S/

31.88 S/

31.88 S/

31.88 S/

31.88 S/

31.88 S/

31.88 S/

31.88 S/

31.88 S/

382.53

IGV Luz S/

100.72 S/

100.72 S/

100.72 S/

100.72 S/

100.72 S/

100.72 S/

100.72 S/

100.72 S/

100.72 S/

100.72 S/

100.72 S/

100.72 S/

1,208.65

IGV Contable S/

165.61 S/

165.61 S/

165.61 S/

165.61 S/

165.61 S/

165.61 S/

165.61 S/

165.61 S/

165.61 S/

165.61 S/

165.61 S/

165.61 S/


S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 83.96

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 83.96

S/ 167.91

IGV Limpieza S/

181.20 S/

181.20 S/

181.20 S/

181.20 S/

181.20 S/

181.20 S/

181.20 S/

181.20 S/

181.20 S/

181.20 S/

181.20 S/

181.20 S/


S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 132.09

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ 132.09

S/ 264.19

IGV Transporte S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

243.00 S/

2,916.00

Igv Neto Periodo S/

18,333.48 S/

16,328.23 S/

20,230.22 S/

20,724.13 S/

22,174.83 S/

19,455.35 S/

27,426.01 S/

30,999.02 S/

20,526.89 S/

20,053.05 S/

25,127.62 S/

34,701.84 S/

428,735.03

187

Saldo anterior S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -

S/ -


S/ 18,333.48

S/ 16,328.23

S/ 20,230.22

S/ 20,724.13

S/ 22,174.83

S/ 19,455.35

S/ 27,426.01

S/ 30,999.02

S/ 20,526.89

S/ 20,053.05

S/ 25,127.62

S/ 34,701.84

S/ 428,735.03

Monto pagado S/

22,231.01 S/

18,333.48 S/

16,328.23 S/

20,230.22 S/

20,724.13 S/

22,174.83 S/

19,455.35 S/

27,426.01 S/

30,999.02 S/

20,526.89 S/

20,053.05 S/

25,127.62 S/


188

7.1.7. Resumen de estructura de inversiones.

Tabla 138

Resumen de estructura de inversiones

Inversiones SIN IGV IGV Total %

Activos fijos tangibles S/ 195,469.32 S/ 35,184.48 S/ 230,653.80 31.54% Activos fijos intangibles S/ 14,759.58 S/ 2,636.92 S/ 17,396.50 2.38% Costos Pre-Operativos S/ 238,601.13 S/ 22,063.35 S/ 260, 664.49 35.64% Inventario S/ 119,527.54 S/ 7,094.26 S/ 126,621.80 17.31% Capital de trabajo S/ 96,000.00 S/ - S/ 96,000.00 13.13% Total Inversión Inicial S/ 664,357.58 S/ 66,979.01 S/ 731,336.59


7.2. Financiamiento

7.1.8. Estructura de financiamiento.

Tabla 139

Estructura financiera del préstamo

Detalle % Soles (S/.)

Aporte Propio 68.46% S/ 500,682.79 Monto a Financiar 31.54% S/ 230,653.80 Monto Requerido 100% S/ 731,336.59


189

Figura 50. Estructura financiera del préstamo %

Tabla 140

Financiamiento

Concepto Datos

Monto del Préstamo S/230,653.80 Plazo (meses) 48 TEA % 27.00% TEM % 2.01% Cuota S/7,537.77


69%

31% Aporte Propio

Monto a Financiar

190

7.1.9. Financiamiento del activo fijo.

Tabla 141

Pago de la deuda

Inversiones SIN IGV IGV Total

% APORTE PROPIO PRESTAMO %APORTE

PROPIO

%

PRESTAMO

Costos Pre-Operativos S/ 238,601.13 S/ 22,063.35 S/ 260,664.49 35.64% S/ 260,664.49 S/ 52.1% 0%

Activos fijos tangibles S/ 195,469.32 S/ 35,184.48 S/ 230,653.80

31.54%

S/

S/.

230,653.80

0%

100%

Capital de trabajo S/ 96,000.00 S/ S/ 96,000.00

13.13%

S/ 96,000.00.

S/.

19.2%

0%

Inventario S/ 119,527.54 S/ 7,094.26 S/ 126,621.80

17.31%

S/ 126,621.80

S/.

25.3%

0%

Activos fijos intangibles S/ 14,759.58 S/ 2,636.92 S/ 17,396.50

2.38%

S/ 17, 396.50

S/.

3.5%

0%

Total inversión Inicial S/ 664,357.58 S/ 66,979.01 S/ 731,336.59. S/ 500,682.79 S/.

230,653.80

100% 100%


191

7.1.10. Financiamiento del capital de trabajo.

Tabla 142

Financiamiento del capital del trabajo

Aporte propio Monto para préstamo

Roxana Gallegos S/ 83,447.13 Erick Huaripata S/ 83,447.13 Yuri Mar S/ 83,447.13 Leang Alvarado S/. 83,447.13 Esteban Navarro S/ 83,447.13 Beatriz Mar S/ 83,447.13

Total S/ 500,682.79 Nota: Elaboración propia

7.3. Ingresos Anuales

7.3.1. Ingresos por ventas.

Tabla 143

Ingresos por ventas

2020 2021 2022 2023 2024

Ventas canal tradicional en S/. S/ 1,004,015.08 S/ 1,004,416.59 S/ 1,214,858.25 S/ 1,336,344.08 S/ 1,469,978.49

Ventas canal moderno en S/. S/ 622,828.22 S/ 685,111.04 S/ 753,622.15 S/ 828,984.36 S/ 911,882,80

Total SIN IGV S/ 1,626,843.31 S/. 1,789,527.64 S/. 1,968,480.40 S/ 2,165,328.44 S/ 2,381,861.28

IGV S/.292,831.79 S/ 322,114.97 S/ 1354,326.47 S/.828,984.36 S/.428,735.03

Tota CON IGVl S/. 1,919,675.10 S/ 2,111,642.61 S/ 2,333,806.87 S/. 2,994,312.80 S/. 2,810,596.31


192

7.3.2. Recuperación de capital de trabajo.

Tabla 144

Recuperación de capital de trabajo

2019 2020 2021 2022 2023 2024

Ventas

S/ 1,626,843.31 S/ 1,789,527.64 S/ 1,968,480.40 S/ 2,165,328.44 S/ 2,381,861.28

Inversión Capital de trabajo

S/ 9,600.00 S/ 10,560.00 S/ 11,616.00 S/ 12,777.60

Capital de Trabajo Necesario S/ 96,000.00 S/ 105,600.00 S/ 116,160.00 S/ 127,776.00 S/ 140,553.60

Recuperación de capital de trabajo

S/ 140,553.60

Ratio de Necesidad de Capital de trabajo

5.90%


7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo.

Tabla 145

Valor de desecho neto del activo fijo

ACTIVO Valor de Adquisición Depreciación Acumulada Valor en Libros Valor Comercial Valor de Desecho

Producción S/ 187,436.78 S/ 187,436.78 S/ - S/ 109,395.97 S/77,124.16 Administración S/ 4,016.27 S/ 4,016.27 S/ - S/ 1387.73 S/ 978.35 Ventas 4,016.27 4,016.27 S/ - S/ 1,387.73 S/ 78.35 Total Activos Fijos Tangibles S/ 195,469.32 S/ 195,469.32 S/ - S/ 112,171.42 S/ 79,080.85 Nota: Todo se aprecia en 3 años Nota: Elaboración propia

193

1.9. Costos y gastos anuales

7.4.1. Egresos desembolsables

7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos.

Tabla 146

Presupuesto MP e insumos

Total 2020 Total 2021 Total 2022 Total 2023 Total 2024

Arroz extra S/ 195,000.00 S/ 211,250.00 S/ 211,250.00 S/ 243,750,00 S/ 211,250.00 Total MP S/ 195,000.00 S/ 211,250.00 S/ 211,250.00 S/ 243,750,00 S/ 211,250.00 Ajo en polvo S/ 53,790.25 S/ 54,644.07 S/ 61,474.58 S/ 65,743.64 S/ 60,620.76 Cebolla en polvo S/ 88,493.64 S/ 89,898.31 S/ 101,135.59 S/ 108,158.90 S/ 99,730.93 Aceite Crisol S/ 13,347.46 S/ 14,237.29 S/ 15,127.12 S/ 16,906.78 S/ 16,016.95 Sal de Mesa S/ 2,016.95 S/ 1,728.81 S/ 2,305.08 S/ 2,305.08 S/ 2,016.96 Total Insumos S/ 157,648.31 S/ 160,508.47 S/ 180,042.37 S/ 193,114.41 S/ 178,385.59 Total sin IGV S/ 352,648.31 S/ 371,578.47 S/ 391,292.37 S/ 436,864.41 S/ 389,635.59 IGV (Insumos) S/ 28,376.69 S/ 28,891.53 S/ 32,407.63 S/ 34,760.59 S/ 32,109.41 TOTAL con IGV S/ 381,025.00 S/ 400,500.00 S/ 423,700.00 S/ 471,625.00 S/ 421,745.00 Nota: Elaboración propia

7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa.

Tabla 147

Presupuesto MOD

Mano de Obra Directa Total 2020 Total 2021 Total 2022 Total 2023 Total 2024

Sueldo de Operario S/ 93,600.00 S/ 93,600.00 S/ 93,600.00 S/ 93,600.00 S/ 93,600.00 Essalud S/ 8,424.00 S/ 8,424.00 S/ 8,424.00 S/ 8,424.00 S/ 8,424.00 Vacaciones S/ 7,796.88 S/ 7,796.88 S/ 7,796.88 S/ 7,796.88 S/ 7,796.88 Gratificaciones S/ 15603.12 S/ 15603.12 S/ 15603.12 S/ 15603.12 S/ 15603.12 CTS S/ 9,097.92 S/ 9,097.92 S/ 9,097.92 S/ 9,097.92 S/ 9,097.92 Total Presupuesto MOD S/ 134,521.92 S/ 134,521.92 S/ 134,521.92 S/ 134,521.92 S/ 134,521.92 Nota: Elaboración propia

194

7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos.

Tabla 148

Presupuesto de costos indirectos

Costos Indirectos Total 2020 Total 2021 Total 2022 Total 2023 Total 2024

Gas Propano S/ 9,492.20 S/ 9,682.05 S/ 9,875.69 S/ 10,073.20 S/ 10,271.67

Envases S/ 158,782.75 S/ 174,661.03 S/ 192,127.13 S/ 211,339.84 S/ 232,473.82

Etiquetas S/ 177,836.68 S/ 195,620.35 S/ 215,182.38 S/ 236,700.62 S/ 260,370.68

Total Material Indirecto S/ 346,111.63 S/ 379.963.42 S/ 417,185.20 S/ 458,113.66 S/ 503,119.17

Total JEFE DE PLANTA S/ 49,048.32 S/ 49,048.32 S/ 49,048.32 S/ 49,048.32 S/ 49,048.32

Total Presupuesto MOI S/ 49,048.32 S/ 49,048.32 S/ 49,048.32 S/ 49,048.32 S/ 49,048.32

Alquiler (70%) S/ 58.728.81 S/ 58.903.39 S/ 61,101.46 S/ 62,323.49 S/ 63,569.96

Internet y telefonía (20%) S/ 264.20 S/ 269.49 S/ 274.88 S/ 280.37 S/ 285.98

Agua (70%) S/ 1.374.33 S/ 2,686.81 S/ 1.429.85 S/ 1.458.45 S/ 1.487.61

Luz (70%) S/ 4,342.37 S/ 4,429.22 S/ 4,517.80 S/ 4,608.16 S/ 4,700.32

Capacitación semestral S/ 1,016.94 S/ 1,037.28 S/ 1,058.02 S/ 1,079.18 S/ 1,100.77

Limpieza (2%) S/2,232.00 S/2,276.64 S/2,232.17 S/2,368.62 S/220.15

Mantenimiento de Maquinas S/ 1,600.00 S/ 1,632 S/ 1,664.64 S/ 1,697.93 S/ 2,415.99

Herramientas y EPP S/15,773.97 S/15,674.53 S/21,441.48 S/16,307.78 S/16,633.94

Depreciación S/62,478.93 S/62,478.93 S/62,478.93

Amortización S/. 2,213.94

Total Otros S/ 150,025.48 S/ 150,338.28 S/ 156,289.23 S/ 90,123.98 S/ 90,414.72

Total CIF S/ 545,185.44 S/ 579,400.02 S/ 622,522.75 S/ 597,285.97 S/ 642,582.22


195

7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración.

Tabla 149

Presupuesto de gastos administrativos

Gastos Administrativos Total 2020 Total 2021 Total 2022 Total 2023 Total 2024

Total GERENTE GENERAL S/ 76,638.00 S/ 76,638.00 S/ 76,638.00 S/ 76,638.00 S/ 76,638.00

Total ASISTENTE DE GERENCIA S/ 22,991.40 S/ 22,991.40 S/ 22,991.40 S/ 22,991.40 S/ 22,991.40

Total VIGILANTE S/ 45,982.80 S/ 45,982.80 S/ 45,982.80 S/ 45,982.80 S/ 45,982.80

Total Personal S/ 145,612.20 S/ 145,612.20 S/ 145,612.20 S/ 145,612.20 S/ 145,612.20

Alquiler (15%) S/ 12,584.75 S/ 12,836.44 S/ 13,093.17 S/ 13,355.03 S/ 13,622.13

Internet y telefonía (40%) S/ 528.41 S/ 538.97 S/ 549.75 S/ 560.75 S/ 571.96

Agua (15%) S/ 294.50 S/ 300.39 S/ 306.40 S/ 312.52 S/ 318.77

Luz (15%) S/ 930.51 S/ 949.12 S/ 968.10 S/ 987.46 S/ 1,007.21

Contable S/ 10,200.00 S/ 10,404.00 S/ 10,612.08 S/ 10,824.32 S/ 11,040.81

Limpieza S/ 4,464.00 S/ 4,553.28 S/ 4,644.35 S/ 4,737.23 S/ 4,831.98

Depreciación S/ 1,338.76 S/ 1,338.76 S/ 1,338.76 S/ - S/ -

Amortización S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -


Total Gast. Adm S/ 175,953.12 S/ 176,533.16 S/ 177,124.80 S/ 176,389.52 S/ 177,005.07


196

7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas.

Tabla 150

Presupuesto de gastos de ventas

Gastos de Ventas Total 2020 Total 2021 Total 2022 Total 2023 Total 2024

Total jefe comercial y Mkt S/ 42,917.28 S/ 42,917.28 S/ 42,917.28 S/ 42,917.28 S/ 42,917.28

Total ejecutivo de ventas S/ 28,509.34 S/ 28,509.34 S/ 28,509.34 S/ 28,509.34 S/ 28,509.34

Total Personal S/ 71,426.62 S/ 71,426.62 S/ 71,426.62 S/ 71,426.62 S/ 71,426.62

Alquileres 15% S/ 12,584.75 S/ 12,836.44 S/ 13,093.17 S/ 13,355.03 S/ 13,622.13

Internet y Telefonía S/ 528.41 S/ 538.97 S/ 549.75 S/ 560.75 S/ 571.96

Agua S/ 294.50 S/ 300.39 S/ 306.40 S/ 312.52 S/ 318.77

Luz S/ 930.51 S/ 949.12 S/ 968.10 S/ 987.46 S/ 1,007.21

Limpieza S/ 4,464.00 S/ 4,553.28 S/ 4,644.35 S/ 4,737.23 S/ 4,831.98

Transporte S/ 11,700.00 S/ 12,600.00 S/ 13,500.00 S/ 15,300.00 S/ 16,200.00

Redes Sociales S/ 8,305.08 S/ 8,720.34 S/ 9,156.36 S/ 9,614.17 S/ 10,094.88

Mercahandising S/ 34,576.27 S/ 36,305.08 S/ 38,120.34 S/ 40,026.36 S/ 42,027.67

Sampling S/ 118,209.68 S/ 130,030.64 S/ 143,033.71 S/ 157,337.08 S/ 173,070.79

Eventos especiales S/ 27,966.10 S/ 29,364.41 S/ 30,832.63 S/ 32,374.26 S/ 33,992.97

Apega S/ 508.47 S/ 533.90 S/ 560.59 S/ 588.62 S/ 618.05

Host y dominio S/ 152.54 S/ 160.17 S/ 168.18 S/ 176.59 S/ 185.42

Comisión de ventas 2% S/ 16,268.43 S/ 17,895.28 S/ 19,684.80 S/ 21,653.28 S/ 23,818.61

Comisión fuerza de venta distribuidor S/ 30,120.45 S/ 33,132.50 S/ 36,445.75 S/ 40,090.32 S/ 44,099.35

Comisiones Canal moderno S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -

Depreciación S/ 270,161.89 S/ 289,259.28 S/ 312,402.88 S/ 337,113.69 S/ 364,459.81

Amortización S/ 341,588.51 S/ 360,685.89 S/ 383,829.49 S/ 408,540.30 S/ 435,886.43


Total Gastos Administración S/ 28,509.34 S/ 28,509.34 S/ 28,509.34 S/ 28,509.34 S/ 28,509.34


197

7.4.2. Egresos desembolsables

7.4.2.1. Depreciación.

Tabla 151

Depreciación

años

Depreciación acelerada Activos 3

Amortización Intangibles 1

Gasto Activos no depreciables 1

Gastos Preoperativos 1


Tabla 152

Egresos No Desembolsables

Total 2020 Total 2021 Total 2022

Depreciación de Activos Fijos

Producción (CIF) S/ 62,478.93 S/ 62,478.93 S/ 62,478.93

Gastos Administrativos S/ 1,338.76 S/ 1,338.76 S/ 1,338.76

Gastos de Ventas S/ 1,338.76 S/ 1,338.76 S/ 1,338.76

Total Depreciación S/ 65,156.44 S/ 65,156.44 S/ 65,156.44


7.4.2.2. Amortización de intangibles.

Tabla 153

Periodo del 2020

Egresos No Desembolsables Total 2020 Total 2021 Total 2022

Amortización de Intangibles

Producción (CIF) (15%) S/ 2,213.94 S/ - S/ -

Gastos Administrativos (70%) S/ 10,331.70 S/ - S/ -

Gastos de Ventas (15%) S/ 2,213.94 S/ - S/ -

Total Amortización S/ 14,759.58 S/ - S/ -


198

7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables.

Tabla 154

Egresos No Desembolsables

TOTAL EGRESOS NO DESEMBOLSABLES S/. 172,813.50 S/.65,156.44 S/.65,156.44


7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario.

Tabla 155

Costos totales

Costos Totales 2020 2021 2022 2023 2024

Material Directo

S/ 352,648.31

S/ 371,758.47

S/ 391,292.37

S/ 436,864.41

S/ 389,635.59

Mano de Obra Directa

S/ 134,521.92

S/ 134,521.92

S/ 134,521.92

S/ 134,521.92

S/ 134,521.92

CIF

S/ 545,185.44

S/ 579,400.02

S/ 622,522.75

S/ 597,285.97

S/ 642,582.22

Gastos Administración

S/ 175,953.12

S/ 176,533.16

S/ 177,124.80

S/ 176,389.52

S/ 177,005.07

Gastos Ventas

S/ 341,588.51

S/ 360,685.89

S/ 383,829.49

S/ 408,540.30

S/ 435,886.43

Total COSTOS

S/ 1,549,897.28

S/ 1,622,899.47

S/ 1,709,291.34

S/ 1,753,602.12

S/ 1,779,631.23


Total 2020 Total 2021 Total 2022

Depreciación de Activos Fijos

Producción (CIF) S/ 62,843.22 S/ 62,843.22 S/ 62,843.22 Gastos Administrativos S/ 1,156.61 S/ 1,156.61 S/ 1,156.61 Gastos de Ventas S/ 1,156.61 S/ 1,156.61 S/ 1,156.61 Total Depreciación S/.65,156.44 S/.65,156.44 S/.65,156.44 Amortización de Intangibles Producción (CIF) S/ 2,213.94 Gastos Administrativos S/.10,331.70 Gastos de Ventas S/ 2,213.94 Total Amortización S/ 14,759.58 Gastos por Activos No depreciables Producción (CIF) S/ 11,683.01 Gastos Administrativos S/ 2,503.50 Gastos de Ventas S/ 2,503.50 Total Gasto Act. No Depreciable S/ 16,690.02 Gastos Pre operativos

Producción (CIF) S/ 53,345.23 Gastos Administrativos S/ 11,431.12 Gastos de Ventas S/ 11,431.12 Total Gasto Pre Operativo S/ 76,207.46

199

Tabla 156

Unidades producidas

2020 2021 2022 2023 2024

Unidades Producidas 748727 760367 836404 920044 1004335

Total 748,727 760,367 836,404 920,044 1,004,335


Tabla 157

Cálculo de Costos Unitarios

Costos unitarios Costo MD Costo MOD CIF

Gastos Administrativos

Gastos de Ventas Total

2020 S/ 0.06 S/ 0.18 S/ 1.26 S/ 0.24 S/ 0.46 S/ 2.19

2021 S/ 0.06 S/ 0.18 S/ 1.29 S/ 0.23 S/ 0.47 S/ 1.70

2022 S/ 0.06 S/ 0.16 S/ 1.27 S/ 0.21 S/ 0.46 S/ 1.64

2023 S/ 0.06 S/ 0.15 S/ 1.18 S/ 0.19 S/ 0.45 S/ 1.50

2024 S/ 0.06 S/ 0.16 S/ 1.29 S/ 0.21 S/ 0.52 S/ 1.71 Nota: Elaboración propia

Tabla 158

Margen por canal

SOLES Precio 2020 2021 2022 2023 2024

Canal tradicional 2.47

1,004,015

1,104,417

1,214,858

1,336,344

1,469,978

Canal moderno 2.72

622,828

685,111

753,622

828,984

911,883

TOTAL VENTAS SIN IGV

1,626,843

1,789,528

1,968,480

2,165,328

2,381,861

IGV (18%) 292,832

322,115

354,326

389,759

428,735

TOTAL VENTAS CON IGV

1,919,675

2,111,643

2,322,807

2,555,088

2,810,596


200

7.4.4. Costos fijos y variables unitarios.

Tabla 159

Costos Variables y Fijos


Costo Variable

Materiales directos S/352,648.31 S/371,758.47 S/391,292.37 S/436,864.41 S/389,635.59

Materiales Indirectos S/346,111.63 S/379,963.42 S/417,185.20 S/458,113.66 S/503,119.17

Servicios Públicos

(Producción 70%)

S/58,728.81 S/59,903.39 S/61,101.46 S/62,323.49 S/63,569.96

Total Costo Variable S/757,488.75 S/811,625.28 S/869,579.03 S/957,301.56 S/956,324.72

Costo Fijo

MOD S/134,521.92 S/134,521.92 S/134,521.92 S/134,521.92 S/134,521.92

MOI S/49,048.32 S/49,048.32 S/49,048.32 S/49,048.32 S/49,048.32

Depreciación S/65,156.44 S/65,156.44 S/65,156.44 S/- S/-

Amortización S/14,759.58 S/- S/- S/- S/-

Gastos Administrativos S/175,953.12 S/176,533.16 S/177,124.80 S/176,389.52 S/177,005.07

Gastos de Ventas S/341,588.51 S/360,685.89 S/383,829.49 S/408,540.30 S/435,886.43

Total Costo Fijo S/781,027.88 S/785,945.73 S/809,680.98 S/768,500.07 S/796,461.74

Total Costo Fijo + Costo

Variable

S/1,538,516.63

S/1,597,571.0

2

S/1,679,260.0

1

S/1,725,801.6

2

S/1,752,786.4

6


Unidades Vendidas 590,407 698,644 768,509 845,359 929,895

Resumen costos fijos y

variables Unitarios Total 2020 Total 2021 Total 2022 Total 2023 Total 2024

Costos Variables S/1.28 S/1.16 S/1.13 S/1.13 S/1.03

Costos Fijos S/1.32 S/1.12 S/1.05 S/0.91 S/0.86

Costos Variables + Fijos S/2.61 S/2.29 S/2.19 S/2.04 S/1.88


201

CAPÍTULO VIII: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

8.1. Remisas del estado de Ganancias y Pérdidas y dl flujo de caja

8.1.1. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros.

Tabla 160

Estados de Ganancias y Pérdidas (sin gastos financieros)

Mano de Obra Directa Total 2020 Total 2021 Total 2022 Total 2023 Total 2024

Ventas S/ 1,626,843.31 S/ 1,789,527.64 S/ 1,968,480.40 S/ 2,165,328.44 S/ 2,381,861.28

Costo de Ventas S/ -844,841.42 S/ -895,569.41 S/ -956,856.88 S/ -951,601.32 S/ -1,018,876.92

Utilidad Bruta S/ 782,001.89 S/ 893,958.23 S/ 1,011,623.52 S/ 1,213,727.12 S/ 1,362,984.37

Gastos Administrativos S/ -175,953.12 S/ -176,533.16 S/ -177,124.80 S/ -176,389.52 S/ -177,005.07

Gastos de Ventas S/ -341,588.51 S/ -360,685.89 S/ -383,829.49 S/ -408,540.30 S/ -435,886.43

Utilidad Operativa S/ -47,720.23 S/ -47,720.23 S/ -47,720.23 S/ -47,720.23 S/ -47,720.23

Sin Gastos Financieros S/ 216,740.04 S/ 309,018.95 S/ 402,949.00 S/ 581,077.07 S/ 702,372.64

Utilidad Antes de Impuestos

Impuestos S/ 216,740.04 S/ 309,018.95 S/ 402,949.00 S/ 581,077.07 S/ 702,372.64

Utilidad Neta S/ -63,938.31 S/ -91,160.59 S/ -118,869.95 S/ -171,417.73 S/ -207,199.93


202

8.1.2. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.

Tabla 161

Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal


Ventas S/ 1,626,843.31 S/ 1,789,527.64 S/ 1,968,480.40 S/ 2,165,328.44 S/ 2,381,861.28

Costo de Ventas S/ -844,841.42 S/ -895,569.41 S/ -956,856.88 S/ -951,601.32 S/ -1,018,876.92

Utilidad Bruta S/ 782,001.89 S/ 893,958.23 S/ 1,011,623.52 S/ 1,213,727.12 S/ 1,362,984.37

Gastos Administrativos S/ -175,953.12 S/ -176,533.16 S/ -177,124.80 S/ -176,389.52 S/ -177,005.07

Gastos de Ventas S/ -341,588.51 S/ -360,685.89 S/ -383,829.49 S/ -408,540.30 S/ -435,886.43

Utilidad Operativa S/ -47,720.23 S/ -47,720.23 S/ -47,720.23 S/ -47,720.23 S/ -47,720.23

Con Gastos Financieros S/ 216,740.04 S/ 309,018.95 S/ 402,949.00 S/ 581,077.07 S/ 702,372.64

Perdidas de ejercicio anterior S/ -51,565.55 S/ -41,065.87 S/ -27,731.29 S/ -10,796.37 S/ -

Utilidad Antes de Impuestos S/ -90,453.22 S/ 90,453.22 S/ -90,453.22 S/ -90,453.22 S/ -

Impuestos S/ 74,721.27 S/ 358,406.30 S/ 284,764.49 S/ 479,827.48 S/ 702,372.64

Utilidad Neta S/ -22,042.78 S/ -105,729.86 S/ -84,005.52 S/ -141,549.11 S/ -207,199.93


203

8.1.3. Flujo de Caja Operativo.

Tabla 162

Flujo de caja operativo

2020 2021 2022 2023 2024 Liquidación 2025

Ventas S/ 1,679,653.90 S/ 2,087,640.49 S/ 2,322,806.87 S/ 2,555,087.56 S/ 2,810,596.31 S/ 351,415.05

Materiales Directos S/ -726,924.08 S/ -829,910.76 S/ -896,024.25 S/ -969,504.56 S/ -981,127.15 S/ -65,380.00

Mano de Obra Directa S/ -373,067.45 S/ -385,642.42 S/ -385,642.42 S/ -385,642.42 S/ -385,642.42 S/ -12,574.97

Gastos de Mkt y publicidad S/ -84,380.00 S/ -88,599.00 S/ -93,028.95 S/ -97,680.40 S/ -102,564.42

Comisiones e incentivos de ventas S/ -51,810.57 S/ -56,991.62 S/ -62,690.79 S/ -68,959.86 S/ -75,855.85

Serv. Prestados por terceros S/ -152,294.31 S/ -156,126.08 S/ -160,013.24 S/ -164,519.02 S/ -160,260.32

Impuestos S/ -63,938.31 S/ -91,160.59 S/ -118,869.95 S/ -171,417.73 S/ -207,199.93

FLUJO DE CAJA OPERATIVO S/ 227,239.18 S/ 479,210.02 S/ 606,537.27 S/ 697,363.56 S/ 897,946.23 S/ 273,460.08


204

8.1.4. Flujo de Capital.

Tabla 163

Flujo de capital

2019 2020 2021 2022 2023 2024 Liq. 2025

FLUJO DE CAJA OPERATIVO

S/ 227,239.18 S/ 479,210.02 S/ 606,537.27 S/ 697,363.56 S/ 897,946.23 S/ 273,460.08

Activos fijos tangibles S/ -195,469.32

S/

39,695.32

Activos fijos intangibles S/ -14,759.58

Costos Pre-Operativos S/ -238,601.13

Inventario S/ -119,527.54

Capital de trabajo S/ -96,000.00

S/ -9,600.00 S/ -

10,560.00

S/ -11,616.00 S/ -12,777.60

Recupero de garantía de alquiler S/. 8,250.00

Recupero de los activos fijos S/ 79,080.85

Recupero del capital de trabajo S/. 140,553.60

Flujo de Capital de Inversión S/ -664,357.58 S/ -9,600.00 S/ -

10,560.00 S/ -11,616.00 S/ -12,777.60

S/. S/

227,884.45


205

8.1.5. Flujo de Caja Económico.

Tabla 164

Flujo de caja económico

2019 2020 2021 2022 2023 2024 Liq - 2025

Ingresos por ventas S/ 1,679,653.90 S/ 2,087,640.49 S/ 2,322,806.87 S/ 2,555,087.56 S/ 2,810,596.31 S/ 351,415.05

Materias primas e insumos S/ -726,924.08 S/ -829,910.76 S/ -896,024.25 S/ -969,504.56 S/ -981,127.15 S/ -65,380.00 Pago de remuneraciones y cargas sociales S/ -373,067.45 S/ -385,642.42 S/ -385,642.42 S/ -385,642.42 S/ -385,642.42 S/ -12,574.97

Gastos de mkt y publicidad S/ -84,380.00 S/ -88,599.00 S/ -93,028.95 S/ -97,680.40 S/ -102,564.42


Servicios prestados por terceros S/ -152,294.31 S/ -156,126.08 S/ -160,013.24 S/ -164,519.02 S/ -160,260.32

Impuesto a la Renta S/ -63,938.31 S/ -91,160.59 S/ -118,869.95 S/ -171,417.73 S/ -207,199.93






Capital de trabajo S/ -96,000.00 S/ -9,600.00 S/ -10,560.00 S/ -11,616.00 S/ -12,777.60 S/ -

Recupero de garantia del alquiler S/ 8,250.00


Recupero del capital de trabajo S/ 140,553.60

Flujo de Capital de Inversión S/ -664,357.58 S/ -9,600.00 S/ -10,560.00 S/ -11,616.00 S/ -12,777.60 S/ - S/ 227,884.45

Pago de IGV (liquidación de IGV) S/ -74,185.14 S/ -172,910.14 S/ -202,440.03 S/ -225,786.93 S/ -263,609.84

FLUJO DE CAJA ECONÓMICO S/ -664,357.58 S/ 143,454.04 S/ 295,739.88 S/ 392,481.24 S/ 458,799.04 S/ 634,336.39 S/ 501,344.53

Préstamo S/ 230,653.80

Cuota S/ -90,453.22 S/ -90,453.22 S/ -90,453.22 S/ -90,453.22 S/ -

Impuestos S/ 15,211.84 S/ 12,114.43 S/ 8,180.73 S/ 3,184.93 S/ -

Flujo del Servicio de la deuda S/ 230,653.80 S/ -75,241.38 S/ -78,338.79 S/ -82,272.49 S/ -87,268.29 S/ - S/ -

FLUJO DE CAJA FINANCIERO S/ -433,703.78 S/ 68,212.65 S/ 217,401.10 S/ 310,208.75 S/ 371,530.75 S/ 634,336.39 S/ 501,344.53


206

Tabla 165

Flujo del Servicio de la deuda

2019 2020 2021 2022 2023 2024


Cuota

S/ -90,453.22 S/ -90,453.22 S/ -90,453.22 S/ -90,453.22

Impuestos

S/ 15,211.84 S/ 12,114.43 S/ 8,180.73 S/ 3,184.93

Flujo del Servicio de la deuda S/ 230,653.80 S/ -75,241.38 S/ -78,338.79 S/ -82,272.49 S/ -87,268.29


207

8.1.6. Flujo de Caja financiero.

Tabla 166

Flujo de caja financiero

2019 2020 2021 2022 2023 2024 Liq - 2025

Ingresos por ventas S/ 1,679,653.90 S/ 2,087,640.49 S/ 2,322,806.87 S/ 2,555,087.56 S/ 2,810,596.31 S/ 351,415.05

Materias primas e insumos S/ -726,924.08 S/ -829,910.76 S/ -896,024.25 S/ -969,504.56 S/ -981,127.15 S/ -65,380.00 Pago de remuneraciones y cargas sociales S/ -373,067.45 S/ -385,642.42 S/ -385,642.42 S/ -385,642.42 S/ -385,642.42 S/ -12,574.97

Gastos de mkt y publicidad S/ -84,380.00 S/ -88,599.00 S/ -93,028.95 S/ -97,680.40 S/ -102,564.42


Servicios prestados por terceros S/ -152,294.31 S/ -156,126.08 S/ -160,013.24 S/ -164,519.02 S/ -160,260.32

Impuesto a la Renta S/ -63,938.31 S/ -91,160.59 S/ -118,869.95 S/ -171,417.73 S/ -207,199.93






Capital de trabajo S/ -96,000.00 S/ -9,600.00 S/ -10,560.00 S/ -11,616.00 S/ -12,777.60 S/ -

Recupero de garantía del alquiler S/ 8,250.00


Recupero del capital de trabajo S/ 140,553.60

Flujo de Capital de Inversión S/ -664,357.58 S/ -9,600.00 S/ -10,560.00 S/ -11,616.00 S/ -12,777.60 S/ - S/ 227,884.45

Pago de IGV (liquidación de IGV) S/ -74,185.14 S/ -172,910.14 S/ -202,440.03 S/ -225,786.93 S/ -263,609.84

FLUJO DE CAJA ECONÓMICO S/ -664,357.58 S/ 143,454.04 S/ 295,739.88 S/ 392,481.24 S/ 458,799.04 S/ 634,336.39 S/ 501,344.53


Cuota S/ -90,453.22 S/ -90,453.22 S/ -90,453.22 S/ -90,453.22 S/ -

Impuestos S/ 15,211.84 S/ 12,114.43 S/ 8,180.73 S/ 3,184.93 S/ -

Flujo del Servicio de la deuda S/ 230,653.80 S/ -75,241.38 S/ -78,338.79 S/ -82,272.49 S/ -87,268.29 S/ - S/ -

FLUJO DE CAJA FINANCIERO S/ -433,703.78 S/ 68,212.65 S/ 217,401.10 S/ 310,208.75 S/ 371,530.75 S/ 634,336.39 S/ 501,344.53


208

CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICO-FINANCIERA

9.1. Cálculo de la tasa de descuento

9.1.1. Costo de oportunidad.

9.1.1.1. CAPM.

Tabla 167

Modelo CAPM

Rendimiento del mercado USA (S&P 500) 13.34% Tasa libre de riesgo USA (T-Bonds) 3.19% Beta desapalancada 0.68 %D 68% %E 32% Riesgo país 1.24% Impuesto a la renta 29.5% Beta Apalancada 0.901 COK Perú 13.6% Nota: Elaboración propia

9.1.1.2. COK propio.

Tabla 168

Cok propio

Accionistas Alternativa de Inversión Rentabilidad

Roxana Gallegos Préstamo de Libre Disponibilidad (con Garantía) - SCOTIABANK 10.0% Erick Huaripata Préstamo de Libre Disponibilidad (con Garantía) - SCOTIABANK 10.0% Yuri Mar Prestamos de libre Disponibilidad (Con garantía ) - BBVA 12.5% Leang Alvarado Préstamo de consumo colaborador(sin garantía) - Interbank 12.0% Esteban Navarro Préstamo de consumo colaborador(sin garantía) - Interbank 12.0% Beatriz Mar Préstamo de Libre Disponibilidad (con Garantía) - SCOTIABANK 10.0%

Promedio Rentabilidad 11.1%

Factor Riesgo 3.436

COK Propio 38.1%


9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).

Tabla 169

Costo promedio ponderado de capital

Inversión total Préstamo Aporte Propio

WACC Importe (S/.) Porcentaje TEA Importe Porcentaje COK

S/ 731,336.59 S/ 230,653.80 32% 19% S/ 500,682.79 69% 38% 32% Nota: Elaboración propia

209

9.2. Evaluación económica financiera

9.2.1. Indicadores de Rentabilidad.

9.2.1.1. Flujo Económico: VANE, TIRE, Período de recuperación

descontado y Análisis Beneficio / Costo (B/C).

Tabla 170

Flujo Económico: VANE, TIRE, Período de recuperación descontado y Análisis Beneficio /

Costo (B/C)

Año 0 1 2 3 4 5

Flujo económico

2019 2020 2021 2022 2023 2024

Flujo de caja económico

-

S/664,357.

58

S/143,454.

04

S/295,739.

88

S/392,481.

24

S/458,799.

04

S/634,336.

39

WACC 32.08%

VAN Económico

S/187,206.

88

TIR Económico 42.28%

Beneficio/ Costo 1.14

TIR Modificado 40.36%

Periodo de recupero

descontado

Flujo de caja descontado

-

S/664,357.

58

S/108,614.

98

S/169,536.

72

S/170,352.

97

S/150,775.

32

S/157,835.

36

Flujo de caja acumulado

-

S/664,357.

58

-

S/555,742.

60

-

S/386,205.

88

-

S/215,852.

91

-

S/65,077.5

9

S/92,757.7

7


Periodo de Recupero: 4 años, con fracción de año 0.41 igual 4.41 años.

210

9.2.1.2. Flujo Financiamiento: VANF, TIRF, Período de recuperación

descontado y Análisis Beneficio / Costo (B/C).

Tabla 171

Flujo Financiamiento: VANF, TIRF, Período de recuperación descontado y Análisis

Beneficio / Costo (B/C)

2019 2020 2021 2022 2023 2024

Flujo de caja Financiero

-

S/433,703.78

S/68,212.6

5

S/217,401.

10

S/310,208.

75

S/371,530

.75

S/634,336

.39

COK 38.08%

VAN Financiero S/148,419.56

TIR Financiero 50.13%

Beneficio/ Costo

1.18

TIRM 43%

Periodo de recupero

descontado

Flujo de caja descontado

-

S/433,703.78

S/49,399.

63

S/114,019

.52

S/117,823

.05

S/102,195

.02

S/126,361

.08

Flujo de caja acumulado

-

S/433,703.78

-

S/384,304

.15

-

S/270,284

.63

-

S/152,461

.58

-

S/50,266.

56

S/76,094.

51


Año de recupero.

Periodo de recupero 2 años, 0.95 mese igual a 2.95 años.

211

9.2.2. Análisis del punto de equilibrio.

9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos.

Tabla 172

Costos variables, Costos fijos

Comprobación Punto de

equilibrio 2020 2021 2022 2023 2024

Ventas (soles) S/1,241,188.

65

S/1,269,627.

07

S/1,312,065.

53

S/1,249,950.

51

S/1,290,443.

67

Costo Variable S/1,241,188.

65

S/1,269,627.

07

S/1,312,065.

53

S/1,249,950.

51

S/1,290,443.

67

Margen de

Contribución(unitario)

-

S/390,051.3

0

-

S/398,449.4

9

-

S/411,251.7

6

-

S/391,326.4

7

-

S/403,567.2

1

Costos fijos

-

S/851,137.3

5

-

S/871,177.5

7

-

S/900,813.7

7

-

S/858,624.0

5

-

S/886,876.4

7

Utilidad Operativa S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00


Tabla 173

Comparativo entre Punto de Equilibrio y Ventas

2020 2021 2022 2023 2024

Variación Ventas vs Pto Equilibrio 31.07% 40.95% 50.03% 73.23% 84.58%

Diferencia Ventas vs Pto. Equilibrio

(unidades)

150,562

202,973

256,269

357,370

426,097

Diferencia Ventas vs Pto. Equilibrio

(S/.) S/385,654.65 S/519,900.57 S/656,414.87 S/915,377.93 S/1,091,417.61


212

9.2.2.2. Estado de resultados (Costeo directo).

Tabla 174

Estado de resultados (costeo directo)

Comprobación Punto de Equilibrio

2020 2021 2022 2023 2024

Ventas S/ 1,626,843.31 S/ 1,789,527.64 S/

1,968,480.40 S/

2,165,328.44

S/ 2,381,86

1.28

Costos variables S/ -511,245.69 S/ -561,610.89 S/ -

616,997.41 S/ -

677,907.10

S/ -744,891.

95

Margen de Contribución S/ 1,115,597.61 S/ 1,227,916.75 S/

1,351,482.99 S/

1,487,421.34

S/ 1,636,96

9.33

Costos fijos S/ -851,137.35 S/ -871,177.57 S/ -

900,813.77 S/ -

858,624.05

S/ -886,876.

47

Amortización de gastos pre-operativos

S/ -47,720.23 S/ -47,720.23 S/ -47,720.23

S/ -47,720.2

3

S/ -47,720.2

3

Utilidad Operativa S/ 216,740.04 S/ 309,018.95 S/

402,949.00 S/

581,077.07

S/ 702,372.

64

Con gastos financieros S/ -51,565.55 S/ -41,065.87 S/ -

27,731.29 S/ -

10,796.37

S/ -

Perdidas de ejercicio anteriores

S/ -90,453.22 S/ -

UAI S/ 74,721.27 S/ 267,953.08 S/

375,217.71 S/

570,280.70

S/ 702,372.

64

Impuestos S/ -22,042.78 S/ -79,046.16 S/ -

110,689.22 S/ -

168,232.81

S/ -207,199.

93

Utilidad Neta S/ 52,678.50 S/ 188,906.92 S/

264,528.48 S/

402,047.89

S/ 495,172.

71 Nota: Elaboración propia

9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades y

soles.

Tabla 175

Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades y soles

2019 2020 2021 2022 2023

Variación Ventas vs Pto Equilibrio 31.07% 40.95% 50.03% 73.23% 84.58%

Diferencia Ventas vs Pto. Equilibrio (unidades)

150,562 202,973 256,269 357,370 426,097

Diferencia Ventas vs Pto. Equilibrio (S/.)

S/385,654.65

S/519,900.57

S/656,414.87

S/915,377.93

S/1,091,417.61


213

1.10. Análisis de sensibilidad y de riesgo

9.3.1. Variables de entrada.

9.3.2. Variables de salida

Tabla 176

Variables de salida del flujo económico

Del flujo de caja económico

Costo promedio ponderado (WACC) 32.08% Valor actual neto (VAN) S/ 187,206.88 TIRE 42.28% Nota: Elaboración propia

Tabla 177

Variables de salida del flujo financiero

Del flujo de caja financiero

Costo de oportunidad del accionista (COK) 38.08%

Valor actual neto (VANF) S/ 148,419.56

TIRF 50.13% Nota: Elaboración propia

9.3.3. Análisis unidimensional.

Tabla 178

Análisis unidimensional

VANE Precios de venta

187,206.88 1.87 2.07 2.27 2.47 2.67 2.87

0.26 -250,654.65 - 104,700.80 41,253,04 187,206.88 333,160.73 479,114.51

Costo de materia primas

VANF Precios de venta

148,419.56 1.87 2.07 2.27 2.47 2.67 2.87

0.26 -239,633.68 - 110,282.60 19,068.48 148,419.56 277,770.63 407,121.71


214

VANE Costo de la materia prima

187,206.88 0.06 0.16 0.26 0.36 0.46 0.56

2.47 410,352,76 298,658.89 187,206.88 75,990.00 - 34,998.26 - 145,114.51


VANF Costo de la materia prima

187,206.88 0.06 0.16 0.26 0.36 0.46 0.56

2.47 346,100.61 247,260.08 148,419.56 49,579.03 - 49,261.50 - 148,102.03



Variación del precio de venta con el costo de materia prima

En el extremo que Practi Food se encuentre en un escenario con variación de

costo de la materia prima a favor de la empresa y una disminución del precio de venta por

una estrategia de penetración de precio de venta en mercados objetivos, Practi food

estaría generando valor con un precio de venta del S/ 2.07, pero con una disminución en

el costo de la materia prima de S/ 0.06, sabiendo que es un escenario irreal que el costo

de la materia prima baje S/ 0.20, optaremos por tener el escenario menos pesimista de

un incremento de S/ 0.10 en el costo manteniendo nuestro precio de venta constante,

obtendríamos un VANE de 75, 990. Con aporte propio.

Con respecto al aporte de terceros, el nivel de sensibilidad con respecto al costo y

al precio de venta es más elevado, debido a que si consideraríamos el mismo escenario

que el financiamiento por aporte propio, nuestra generación de valor financiero es de

49,579. Notablemente una disminución de 26,411 del VANF con respecto al VANE.

215

9.3.4. Análisis multidimensional.

Tabla 179

Análisis unidimensional

Precio de venta

187,206.88 1.87 2.07 2.27 2.47 2.67 2.87 3.07

0.06 - 28,466 117,807 264,080 410,353 556,626 702,899 849,172

0.16 - 139,677 6,435 152,547 298,659 444,771 590,883 736,995

0.26 - 250,655 -104,701 41,253 187,207 333,161 479,115 625,068

0.36 - 361,406 -215,607 -69,809 75,990 221,789 367,587 513,386

0.46 - 471,938 -326,291 -180,645 -34,998 110,648 256,295 401,941

0.56 - 582,255 -436,758 -291,261 -145,764 -267 145,230 290,727

Costo

Precio de venta

148,419.56 1.87 2.07 2.27 2.47 2.67 2.87 3.07

0.06 - 41,953 87,398 216,750 346,101 475,452 604,803 734,154

0.16 - 140,793 -11,442 117,909 247,260 376,611 505,962 635,313

0.26 - 239,634 -110,283 19,068 148,420 277,771 407,122 536,473

0.36 - 338,474 -209,123 -79,772 49,579 178,930 308,281 437,632

0.46 - 437,315 -307,964 -178,613 -49,262 80,090 209,441 338,792

0.56 - 536,155 -406,804 -277,453 -148,102 18,751 110,600 239,951

Costo


9.3.5. Variables críticas del proyecto.

Precio:

Se considera al precio como uno de los factores críticos sensibles en nuestro

siguiente análisis, debido a que la variación con respecto a nuestro precio base es muy

acotado, considerando que nuestro precio base es de S/ 2.47, Practi Food solo puede

tener una reducción en su precio de Rapi Arroz de S/ 0.23 por producto con inversión

propia, manteniendo el costo de materia prima a S/ 0.26 por producto.

Considerando la inversión con capital financiado, nuestro nivel de sensibilidad en

el precio del arroz es más sensible en comparación al capital propio, con una reducción

en el precio de Rapi Arroz hasta de S/ 0.20 por producto con capital financiado,

manteniendo el costo de materia prima a S/ 0.26 por producto.

Costo:

216

Sobre el costo de Rapi Arroz, tenemos un costo base de S/ 0.26 teniendo una

elasticidad en el costo de la materia prima por producto hasta S/ 0.41, es decir que Practi

food puede asumir un incremento en la materia prima por producto de hasta S/ 0.15 por

producto, asumiendo que la inversión es con capital propio y considerando que el precio

de venta se mantiene constante durante el incremento de la materia prima.

En el caso del costo de Rapi Arroz con inversión de terceros, podemos tener un

incremento de hasta S/ 0.13 en el costo de materia prima por producto, manteniendo

nuestro precio de venta constante, dándonos como resultado un nuevo costo de materia

prima de S/ 0.39.

Demanda:

Considerando que tenemos un precio de venta constante, Practi food puede tener

una disminución de ventas del 10.42 % con aporte propio, en este punto Practi food, no

estaría obteniendo rentabilidad sobre sus ventas, en métodos cuantitativos Practi food

puede tener una disminución de 66,178 de la demanda proyectada de 635,131.

Con respecto al capital de terceros nuestra capacidad mínima de reducción de la

demanda es de 9.16% con un precio de venta constante.

9.3.6. Perfil de riesgo.

Considerando nuestras variables más sensibles (precio, costo de la materia prima

y demanda) presentamos una variación de escenarios donde concluimos con lo siguiente:

Escenario pesimista, Considerando una disminución del 10% en el precio y la

demanda, un incremento del 10% en el costo de la materia prima, nuestros resultados

con aporte propio y financiado son rentables pero no generan valor, sin embargo

analizando las variables criticas de Practi Food, concluimos que una leve disminución en

nuestras variables, determina la existencia de Practi Food.

Escenario optimista, considerando el mejor escenario con un incremento del 10% en las

variables de precio y cantidad, una disminución en nuestro costo de la materia prima del

5%, nuestra creación de valor es superior con aporte propio comparado al financiado,

pero sin embargo la TIRF es superior a la inversión del aporte propio. Definiendo con

217

claridad el escenario, se podría llegar a esta cúspide, re negociando el costo de la

materia prima, incrementando nuestra demanda, creación de portafolio en el rubro de

cereales y derivados, incrementando el precio por posicionamiento de la marca.

218

CONCLUSIONES

Con respecto al proyecto:

Se financiara el proyecto a través de capital propio de los socios por una suma

total de S/. 500, 682.79, que representa el 68.46% de la inversión total, serán destinados

a gastos pre-operativos, compra de activos fijos intangibles, inicio de inventario y capital

de trabajo. La diferencia de la inversión (31.54%) será financiada a través de una sola

entidad pero con distinta tasa de interés; S/.230,653.80 para la compra de activos fijos

tangibles a una TEA de 27%.

Considerando el financiamiento con aporte propio, el proyecto es RENTABLE

considerando que se obtendría un VANE de S/. 187,206.88 y un TIRE de 42.28%, el cual

es mayor al WACC de 32.08%. Es preciso mencionar que el tiempo de recuperación es

extenso, pues se recuperaría la inversión recién en el año término del proyecto (a los 4

años y 5 meses).

Si consideramos financiamiento de terceros, también es el RENTABLE

considerando que se obtendría un VANF positivo de S/.148, 419.56 y un TIRF de

58.13%, el cual es mayor al COK de 38.08%. Así también se recuperaría la inversión

antes del término del proyecto (4 a los años y 11 meses y 19 días).

Este proceso de pre-cocción y deshidratación, se puede aplicar a cualquier tipo de

alimento (menestras, frutas, carnes, productos terminados, etc.), con esto queremos dar

entender que la tercerización también puede resultar un negocio atractivo en paralelo.

El proyecto en su dimensión tradicional no es muy atractivo por el alto nivel de

riesgo que existe sobre la inversión, teniendo una frontera de recuperación en el 4to año

y teniendo una ganancia por debajo de lo esperado, pero considerando que es un

proyecto que brinda tasas atractivas para el inversionista, podemos concluir que a mayor

riesgo, mayor utilidad.

En base a la rentabilidad del proyecto y el atractivo mercado que demanda el

consumo de arroz, concluimos que aplicando una diversificación de cartera, incremento

de la demanda, negociación de la materia prima, estrategias de automatización y

reducción de costos indirectos, estrategias de publicidad alternativa, estaríamos

219

satisfaciendo la necesidad del tiempo, practicidad, sabor, que demanda el público en la

actualidad.

Con respecto al producto:

Se trata de un producto que es de consumo masivo y que de esta forma aún no

existe en el mercado, tiene como objetivo ser un producto practico, rápido y además

ofrece un sabor tradicional y casero. Es por ello que la estrategia genérica a aplicar es

Enfoque con diferenciación.

Será ofrecido a personas de edades entre 18 y 44 años con un nivel

socioeconómico A y B, pertenecientes a los distritos de correspondientes a los distritos

Independencia, San Martín de Porras, Los Olivos, San Juan de Lurigancho, Ate, Jesús

María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel, Miraflores, San Isidro, San Borja,

Surco, La Molina, Surquillo, Barranco y Chorrillos.

Se ofrecerá en envase biodegradable en presentación de 160gr. E inclusive se

ofrecerá una presentación en Six pack para el canal tradicional.

Luego del estudio de mercado realizado se observó una alta aceptación del

producto con 48.5% (encuesta).

El precio a ofrecer serán:

Costo Valor de Precio Precio

Unitario Venta inc. IGV sin IGV

S/. 1.21 S/. 2.47 S/. 2.91 S/. 2.47

Costo Valor de Precio Precio

Unitario Venta inc. IGV sin IGV

S/. 1.21 S/. 2.72 S/. 3.21 S/. 2.72

CANAL MODERNO

CANAL

TRADICIONAL

(DISTRIBUIDORES)

MARK DOWN MARK UP

-51% 12%

ARROZ DISTRIBUIDOR

-37% 40%

MARK DOWN MARK UP

ARROZ SUPERMERCADOS, TIENDAS

CONVENIENCIA

220

Según el estudio de mercado realizado, el precio final para el público sería

S/ 4.50 que es el monto que se encuentra en el rango del monto dispuesto a

pagar, según el estudio de mercado realizado.

Con respecto al precio por canal de distribución:

Al canal moderno se le ofrecerá un precio que les permite obtener un

margen de ganancia del 40%.

Al canal tradicional se le ofrecerá un precio que le permita obtener un

margen de ganancia de 12% más comisiones por ventas.

Según el Análisis de sensibilidad se tiene:

Que el producto es más sensible al precio en - S/ 0.20.

Que el producto es más sensible al costo de materia prima en + S/ 0.13

Que el producto es más sensible a la demanda en – 9.16%

221

RECOMENDACIONES

Reforzar las relaciones con los proveedores de modo que para los años

posteriores al primero se puedan realizar compras a 60 días.

Se recomienda centralizar esfuerzos en menor número de centros de distribución

para observar el comportamiento inicial en cuanto a reacción actitud y comportamiento

hacia nuestro producto.

Sobre la demanda, se debe ampliar el mercado, reforzando las variables que

generan valor al producto. Incrementando la demanda, incrementamos las ventas y

nuestra sensibilidad disminuirá, generando mayor utilidad para la empresa.

El costo de la materia prima, podemos tener mayor holgura, si se llega a una

buena negociación con el proveedor, considerando que la materia prima es nuestro

insumo de mayor participación en el producto y tenemos la desventaja que no tenemos

crédito fiscal sobre la compra de la misma. Teniendo una holgura de pago de la compra

de la materia prima, podemos aplicar estrategias de publicidad, ventas, gestión en

cobranza de cuentas por pagar, brindándonos una mayor eficacia e inversión.

Por el riesgo que presenta esta empresa, por el tiempo de recuperación de la

inversión, deberíamos aumentar nuestras ventas los dos primeros años. Para seguir

implementando nuevas estrategias de marketing o diversificando para el fortalecimiento

de nuestra marca y su posicionamiento en el mercado.

Desarrollar un portafolio de productos para incrementar la diversificación de la

empresa y abarcar mayor incremento de mercados, actualmente el pre cocido

deshidratado, está facilitando la necesidad de alimentarse con alimentos sólidos y

saludables donde el tiempo es el peor enemigo del hombre.

Si por fenómenos naturales o causales por televisión abierta, nuestra materia

prima “arroz” tiene escases, abarcamos el mercado con productos secundarios pre

cocidos deshidratados, como los cereales “frejol, garbanzo, lentejas, alverjita, etc) de esa

forma, nuestra empresa no se queda fuera de circulación y podemos penetrar en el

mismo mercado de los pre cocidos deshidratados.

222

Nuestro crecimiento del 10% en nuestra demanda está fijada en un crecimiento

conservador en el consumo de alimentos pre cocidos deshidratados, debido a que el

consumo de arroz a nivel nacional está en incremento según “APAMSA” el ingreso

mensual del arroz es de aproximadamente de 31 miles de toneladas a nivel nacional y

sigue en aumento, teniendo la ventaja que la producción del arroz es constante en el

departamento de San Martin.

223

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http://www.munisanluis.gob.pe/portal/wp-content/uploads/2018/02/PLANO-

ZONIFICACION-SAN-LUIS.pdf

Municipalidad de San Luis. (s.f.). Portal de transparencia. Obtenido de

http://www.munisanluis.gob.pe/portal/wp-

content/uploads/2015/06/PLANOZONIFICACION.png

PCM. (s.f.). Portal de servicios alciudadano. Obtenido de

http://www.serviciosalciudadano.gob.pe/bus/fraMarco.asp?tra_url=6_2_1_0%2Eht

m&id_entidad=10087&id_tramite=41035&tipoId=1

sunarp. (s.f.). sunarp. Obtenido de https://www.sunarp.gob.pe

225

ANEXOS

Anexo 1: Entrevista a Profundidad

Especialista 1: Ingeniero de Industrias Alimentaria.

¿Qué opina sobre el arroz pre-cocido deshidratado?

Es interesante, una buena opción si el mercado lo requiere. Si la gente siente que

hacer arroz es muy complicado y que pueden comprar este arroz y agregarle agua y

metiendo al microondas por 3 a 5 min. Si es casi un instantáneo y fácil de

reconstituido para que sea un arroz normal y hay un mercado, así como la sopa

Ramen se puede contar con este producto en el mercado. Tener en cuenta que al

peruano le gusta preparar su arroz con ajo.

¿Qué costos intervienen en el proceso de deshidratación y pre-cocción de un cereal?

Los costos de elaboración están incluidos la energía eléctrica de los ventiladores,

secadores, turbina, y el uso de petróleo. Costo del personal que precoce el arroz y

que lo coloca en la bandeja. Recomienda ollas grandes de acuerdo con escala de

producción.

¿Qué deberíamos tener en cuenta al realizar el proceso de deshidratación y pre-

cocción del arroz?

Definir tipo de arroz, tamaño del grano, que el producto esté libre de materiales

extraños, bacterias patógenas que afecten el proceso. Arroz debe venir lavado para

reducir proceso e ingresar al proceso de pre-cocción.

Temas técnicos como la microbiología del arroz e higiene, con fiche técnica al

momento de comprarlo con los aspectos de humedad. Ya que serán una amenaza.

¿Qué factores externos pueden ser una amenaza en el proceso de deshidratación y

pre-cocción del arroz?

Mal almacenamiento del producto desde el productor, que le caiga la lluvia y el

producto no llegue en óptimas condiciones afectando tus tiempos de procesos.

Aumentando los costos.

Aseguramiento de la sanitación de la tolva para que no venga en saco y así no se

genere un costo más con el saco. El proveedor debería brindar ese servicio.

226

¿Cuál es el proceso más costos en la pre-cocción y deshidratación del arroz?

Dependerá de la demanda y proyección de esta, definido por el estudio de mercado.

Toda la ingeniería y estructura del proyecto lo define.

Normalmente el pre-cocción es más cara que la deshidratación.

¿De qué forma podemos minimizar el riesgo de un mal proceso en la deshidratación y

pre-cocción del arroz?

Hay que definir los problemas y riesgos externos e internos que pueden ocurrir en la

deshidratación y pre-cocción.

El problema que normalmente se ha presentado es el fenómeno del niño, la

informalidad del proveedor, personal no capacitado.

¿Cuál es la ventaja de los productos deshidratados en comparación a los productos

naturales envasados?

El arroz puede durar muchos años al ser un producto seco, pero recomienda que una

pequeña porción y se lleva al laboratorio de Ingeniería de la Universidad San Ignacio

de Loyola y que el profesor encargado te evalué la humedad del producto y se puede

determinar su tiempo de vida.

Como ventaja solo tiene el tiempo de cocción en corto tiempo a diferencia del otro

producto.

¿Qué método de conservación es necesario para nuestro producto?

La deshidratación es un proceso que te permite conservar tu producto en lugar seco,

ventilado.

Considera Uds. ¿Qué es necesario usar aditivos químicos o naturales para el

producto?

No requiere de ningún aditivo tanto natural o químico, por el proceso de

deshidratación.

¿Qué insumos pueden alargar la estabilidad del producto?

No requiere nada para alargar su vida solo un buen empaque.

¿Qué envase nos recomienda, teniendo en cuenta que el producto final tendrá acceso

al microondas?

Polietileno de alta barrera, que evita el ingreso de humedad o agua. Recomienda no

227

calentar en un empaque sino en el plato para servir.

No son seguros los envases que usa Sopa Lista.

¿Qué mejora agregaría o adicionaría a nuestro producto?

Una solución que le agregue el sabor como ajino moto, varias versiones de envasado

con sabor: camarón seco, verduras cocidas deshidratadas, finas hierbas, carne

cocida deshidratada, etc.

El ciclo comercial debe ser contado desde elaboración, tiempo que llega a los

intermediarios y de ahí el tiempo en los anaqueles.

¿Qué medidas sanitarias aplicaría a nuestro producto?

Revisar el Decreto Supremo D.S.007-98 es para planta de alimentos y que deben

cumplirse para controlar el tema sanitario.

Especialista 2: Nutricionista

¿Qué opina sobre el arroz pre-cocido?

Es un producto que anteriormente lo he probado y me ha generado intriga debido a su

composición nutricional, es ahorrar el trabajo del ama de casa y evitar el proceso

diario de la elaboración del arroz tradicional.

Muy interesante, pero debería evaluar si es un producto que no contiene persevantes,

elementos químicos u otras sustancias que cambien la composición química del arroz

y ya no se vuelva tan saludable.

¿Cómo considera el consumo de arroz en dietas especializadas?

El arroz es un cereal que debería de estar incluido en todas las dietas de acuerdo al

requerimiento nutricional o estética esperada del paciente, por ejemplo en un persona

que tiene un índice de grasa corporal que excede a 40% y está clasificado en la

categoría de "obesidad" no podría recomendar el arroz como fuente principal de

carbohidrato, lo que debería de tener en cuenta en un paciente de esas

características es bajar los carbohidratos, incrementar las grasas saturadas y elevar

el índice de consumo de proteínas acompañado de una buena digestión basada en

agua y eliminar el consumo de azucares, pero si mi paciente tiene un déficit de

ganancia muscular, entonces si recomendaría el arroz y los tubérculos cocidos como

una fuente principal de carbohidratos.

228

¿Qué se debería de tener en cuenta cuando en nuestra dieta consumimos arroz?

Dependiendo de la persona, no combinar el arroz con otros alimentos que constituya

su composición física rica en carbohidratos, por ejemplo, en una dieta de ganancia

muscular, para una persona con un índice de masa magra de 8% podría considerar

arroz y camote, pero para una persona de un índice de grasa que pasa los 40%

definitivamente no consideraría la combinación de arroz y los tubérculos cocidos.

¿En qué momentos podrías mencionar que el arroz no es un buen elemento para una

dieta alimentaria?

Dependiendo del requerimiento de la persona, si es una persona de poca actividad

física, no considero el consumo del arroz, consideraría una dieta basada en vegetales

cocidos y frescos, carnes cocidas y frescas.

Para una persona de competencia, consideraría el consumo de arroz en grandes

cantidades por el exceso de actividad diaria y para compensar el desgaste físico que

tiene a diario.

Consideras que un arroz pre-cocido deshidratado se puede incluir como una

alternativa de alimentación.

Si, la ventaja del arroz pre-cocido deshidratado es que no tiene persevantes, no

contiene insumos químicos y es el mismo arroz pero en un proceso de

deshidratación, considero que es una buena opción, además que es bastante

innovador como un alimento rico en carbohidratos pueda pasar un proceso que

transforme la necesidad en un hábito de consumo.

¿Consideras que los productos pre-cocidos son una buena alternativa para las

personas que tiene una actividad diaria con poco tiempo?

Esa respuesta depende de la persona, por ejemplo, si tu actividad como estudiante

solo es una preocupación por estudiar y un desgaste mental, entonces considero que

esas personas si sacarían provecho a este tipo de productos, pero si es una ama de

casa que dedica su tiempo a los quehaceres de la casa entonces no va a ser útil para

la ama de casa los productos pre-cocidos, porque no genera valor en sus quehaceres

diarios y encima incrementa la canasta familiar, entonces en definitiva para ellas no

va los productos pre-cocidos.

229

¿Considerando que el precio del arroz pre-cocido deshidratado está en un rango de 3

a 5 soles por una presentación de 160 gr, lo compraría?

Reflejado en mi caso, lo tendría que pensar, debido a que yo estructuro mi dieta con

el fin de mantener mi peso corporal estable todos los meses del año, entonces ya

tengo presupuestado mis gastos semanales, ahora consideraría viable este producto

para mí, cuando no tenga tiempo y tengo que comer si o si, entonces me aliviaría de

muchos gastos adicionales y también todo el proceso de hacer el arroz, en ese caso

si estaría dispuesta a pagar hasta soles.

¿Considerando su amplia experiencia en temas nutricionales, podría considerar el

arroz pre-cocido deshidratado en dietas en sus pacientes?

Claro que sí, mis pacientes son ejecutivos, asistentes de oficina, que tienen una

actividad diaria que le demanda mucho tiempo en el trabajo y a veces no cumplen con

el régimen de dieta diario por la practicidad de elaborar sus comidas, el tiempo de ir a

comprar sus alimentos, entonces ven más viable por la necesidad de comer, de

ingerir productos de la calle, por ejemplo KFC, BEMBOS, CHIFA, etc. ,

desequilibrando estrictamente su dieta, atrasando objetivos establecidos y generando

molestias en sus cambios físicos y de salud, en definitiva sí podrían esta alternativa

de arroz en mis dietas por la practicidad de la misma.

Usted cree que ¿Si al arroz pre-cocido deshidratado lo diferenciamos con la

presentación de sabores diversos podría ser considerado como alternativa

alimenticia?

Bueno, eso depende, porque si al agregar sabores para que la gente le guste el

producto, debería de investigar si ese proceso va a tener temas químicos, porque de

ser así, ya no lo consideraría en mis procesos de dietas nutricionales, porque al final

en vez de ayudarlos los estaría perjudicando.

¿Qué tamaño consideraría usted recomendable para una ingesta diaria?

Las preguntas de cantidades dependen de la persona, como te comentaba mucho va

a variar del peso de la persona, el índice de masa muscular, la actividad física de la

persona, las necesidades y gustos de la persona, en definición esa pregunta es muy

amplia.

¿Usted cree que sus pacientes comprarían el producto?

Si, si los considero en mi dieta, para darte una opinión crítica sobre lo que pienso de

230

tu producto, que es muy innovador, deberías de aterrizarlo sobre lo que quieres

vender en realidad, según lo que me comentas, es un tema practico, me parece

valido, pero en la actualidad, está muy fuerte el tema de la salud y el buen estado

físico, me parecería que deberías hacer una fusión de necesidades como tiempo y

nutrición, sería bastante innovador y por supuesto avalo tu producto.

231

Especialista 3: Distribuidor

¿Cuál es tu función en el negocio?

Comunicador de profesión, actualmente administrador en jefe de sede en el Mercado

Modelo n° 1 de Surquillo de Distribuidora de abarrotes Julio E.I.R.L. Siendo la sede

principal en el Mercado Virgen de las mercedes KM 26 Lurín. Administrador y

encargado del detalle de ventas tanto por mayor y menor de los productos ofrecidos:

abarrotes, bebidas, legumbres y cereales.

Sobre los cereales, ¿Cómo ha ido la venta de los tipos de arroz en la distribuidora?

Éstas han venido bien desde su inicio, dado que el peruano no puede vivir sin arroz.

Sin embargo, desde hace un par de años hemos notado que han bajado en un

porcentaje importante (entre un 10% y 15%), posiblemente a fenómenos como el

niño, muy a parte del tema coyuntural. No sólo el arroz, los abarrotes en general

también han sido afectados en su venta. Incluso, te comento que hemos dejado de

comprar un par de meses durante el año para no sobre pasar nuestro stock. En

realidad, también entra arroz más barato y ello afecta las ventas.

Coméntame, cuando te refieres a que entra arroz más barato, ¿de dónde es o a que

te estás refiriendo propiamente?

Por dato, el mayor porcentaje del arroz que se compra viene de Uruguay. Se sabe

que la importación de este producto es entre un 70% y 80% con este país. Pero el

arroz más barato viene de Asia. Sin embargo, nuestros clientes y los clientes de

nuestros clientes saben de calidad. El arroz Samán, por ejemplo (uruguayo), es un

arroz bien graneado. Volviendo a mencionar: el peruano es arrocero por excelencia y

es exigente en precio y calidad.

Sobre el arroz, ¿en qué mes del año suele haber una mayor demanda de este

producto?

El arroz no tiene estacionalidad, aunque, a decir verdad. Aunque a decir verdad en

verano se nota que hay una desaceleración en las ventas. Pero por ejemplo en estos

momentos con el invierno estamos vendiendo al por menor entre nuestras 3 sedes:

entre 250 a 300 kilos diarios, y al por mayor si estamos entre tonelada y tonelada y

media.

232

Manejan una política de precio para las ventas al menor y mayor.

Claro, manejamos precios establecidos. Es más, tenemos clientes recurrentes,

restaurantes, bodegueros con quienes ya establecemos un precio fijo que se respeta

por un mes. Antes, hace dos años, dábamos precio fijo hasta 3 meses, pero ahora es

incierto. Si te vendo a un precio fijo por tres meses salimos perdiendo y nos golpea

enormemente.

¿Cómo afecta la coyuntura en la que vivimos el negocio?

Muchos pueden pensar que en nada o al menos no mucho, pero eso es mentira, la

desconfianza, la incertidumbre golpea a todos. Las personas buscan propuestas más

baratas y con barato te digo que el consumo ha caído.

¿Cuál es la forma de pago de los pedidos cuando vendes al por mayor?

A 15 y 30 días. Tenemos 3 jóvenes que se encargan de la distribución y de la

recaudación.

¿Tienen política de descuento?

Sí. Si el pago es al cash, hemos trabajado con algunos clientes que compran

cantidades importantes entre un 2% y 3% de descuento.

¿Tienes a tu favor alguna política de descuento de los productores arroceros?

Nuestras compras son coordinas con otro departamento, pero al pagar nosotros a

30hasta 45 días, tenemos un margen de días a favor que favorece nuestro flujo de

caja.

Tal y como te he comentado de nuestro producto que estamos elaborando, ¿Qué

recomendaciones nos darías al conocer nuestro producto?

De hecho segmentar, esa es la clave. Tienen que investigar de manera ardua cual es

el público objetico al cual se van a dirigir. Al peruano le gusta un todo en uno, y lo que

ustedes están mostrando es un complemento a las comidas. Sin embargo, estoy

seguro que van a encontrar una línea mayor de productos con lo cual van a mejorar

como producto en el tiempo.

233

Especialista 4: Proveedor

¿Pertenece a alguna asociación relacionada a la producción del arroz?

No hay ninguna asociación, aquí cada uno de los agricultores es independiente,

siembra su producto solo y busca como venderlo.

¿Qué barrera en el sector ha encontrado?

Lo que afecto a la producción fue una plaga llamada la sogata, que no dejó producir a

la cosecha. Afecto en el 2017.

¿En qué mes del año suelen tener mayor demanda?

Marzo y abril.

¿En qué mes del año suelen tener menor demanda?

Enero, porque recién se está iniciando la cosecha y todo se encuentra húmedo.

¿Qué tanto lo perjudica la importación del arroz en nuestro mercado local?

Por el precio. Aquí los agricultores manejamos con los molineros precios variables

puestos que dependen de la cantidad, mientras que los importadores vienen con

precios fijos.

¿Qué problema se ha presentado con la estacionalidad del producto?

Al entregar el producto al molinero, los agricultores no tenemos trato directo con el

cliente, pero lo que se juntan entre todos los agricultores abastece parte del mercado.

Una breve descripción sobre el proceso de elaboración del arroz hasta la venta final.

Desde la producción, recolección y empaquetado.

Desde el sembrado hasta la cosecha son cinco meses para abonar, fumigar y

después la cosecha. De ahí lo llevamos a los molinos donde termina con la limpieza

del grano para su comercialización.

¿Qué tipo de arroz produce y que arroz tiene mayor demanda?

Los tinajones, moro y amazonas, son los que más se producen en esta región.

¿El producto final a que zonas llega? ¿Cuál es la zona de mayor demanda?

La mayor parte llega a Lima por su mayor demanda y se exporta a mercados

234

grandes.

¿Cuál es el pedido mínimo requerido del producto para conservar un precio

específico?

Se necesita apoyo del gobierno para que se formen asociaciones y llegar a un

acuerdo para el precio, y los comerciantes que vienen no se aprovechen del

agricultor. Ellos deciden a qué precio comprar.

¿Cuál es el precio al por mayor y menor?

Mínimo 90 el saco de 70 kg, lo que dependerá de la calidad.

¿Cuánto tiempo se demora en entregar el pedido?

De cosecha es 3 a 4 días más proceso de secado son 20 días, todo dependerá del

negociante.

¿Cuál es la forma de pago del pedido? ¿Este incluye el flete?

Pago al cash- directo sin intermediarios. Por hectárea te gasta 6000 o 7000 soles

para su producción.

¿Qué consideraciones debo tener yo, con su producto para el almacenaje?

Almacenarlo en un lugar seco y un transporte adecuado para él envió.

235

Anexo 2: Estructura Focus group

Primera parte (introducción 15m).

Buenas tardes, Primero antes que todo agradecer su asistencia es muy importante y

necesaria para nosotros. Me presento me llamo Yuri mar seré el moderador de esta

reunión somos alumnos de la universidad san Ignacio de Loyola. Nos reunimos aquí para

hacer un trabajo de investigación cualitativa de mercado a cerca de un producto que

estamos por lanzar así que sus respuestas serán de mucha ayuda para concretar en

nuestro proyecto.

Para empezar, necesito que se presenten: Nombres completos, edad, domicilio,

actividad.

“Consumo de arroz”

- ¿Cuál es su Frecuencia de consumo por semana?

- ¿Prefiere consumir arroz en alguna estación o mes del año en particular?

- ¿Lugares donde de compra con regularidad arroz?

- ¿Qué desventajas, molestias encuentras en la preparación tradicional de arroz?

“Alimentos pre-cocidos deshidratados”

- ¿Consumen alimentos pre-cocidos?

- ¿Cuál es su frecuencia de consumo en productos pre-cocidos?

- ¿lugares donde suele adquirir los alimentos pre-cocidos?

- ¿Qué opiniones tiene respecto a los alimentos pre-cocidos?

-

Segunda parte (desarrollo, presentación- degustación 25m)

En esta parte presentaremos el producto y daremos una breve descripción del mismo.

Sus opiniones serán de mucha ayuda

Descripción del uso producto. Arroz pre-cocido deshidratado que se prepara en solo 5

minutos de cocción en microondas conservando la textura y sabor del tradicional.

Practico, ahorra tiempo, evita ensuciar y lavar utensilios, listo para su consumo en el

mismo empaque.

De fácil transporte por su tamaño y peso.

- Presentación producto crudo y cocido

- Degustación

- ¿Qué Opiniones tiene acerca del producto?

- ¿Cómo catalogan al producto en cuanto a sabor y textura?

236

- ¿Qué opinan sobre la rapidez en cocción del producto?

- ¿Qué Recomendaciones nos daría para mejorar el producto? ¿otro tipo de arroz,

otros sabores, otra textura?

Tercera parte (desarrollo presentación-cierre 15m)

En esta parte veremos aspectos referentes al lanzamiento, sus respuestas nos ayudaran

a cumplir con las necesidades que requiere el producto para ello, por favor sean sinceros

y explicativos para tener mayor referencia en sus gustos y preferencias.

- ¿Le interesa el producto y si lo Compraría el producto?

- ¿Cuánto pagaría por él, en presentación de 160 gr y 230 gr respectivamente?

- ¿Dónde lo compraría?

- ¿Qué cantidad presentada nos recomendaría lanzar al mercado? ¿Por qué?

¿Recomendaría otra cantidad?

- ¿Lo compraría en paquetes de 12 unidades?

- ¿Opiniones de marca y diseño? ¿Cuál le gusto más?

- ¿Opiniones Empaque nos recomendarían?

- ¿Cuánto pagaría?

- ¿Cómo sería para Ud. el producto ideal?

Para finalizar queremos nuevamente agradecer su asistencia, no sin antes entregarles

unos presentes en muestra de su consideración. Despedida.

237

Anexo 3:

111.0 102.5 95.0

122.5 114.5 105.0

########## 06-nov 2018

1060

Otros 191 1 Arequipa 0 0 Ancash 0 0

Tumbes 95 0

Amazonas 0 0

Cajamarca 56 0

Piura 50 0

La Libertad 1512 6

San Martín 5382 21

Importado 5558 21

Lambayeque 15254 58

TOTAL 26195 100

ma

r-0

9

Lima 06 de noviembre del 2018

I ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGRÍCOLAS MERCADO DE SANTA ANITA (APAMSA) 3 - LIMA

Precios del arroz según calidad (S/ por Unidad de medida)

Precio P R E C I O S Promedio Var.

Últ 7 días dom-04 lun-05 mar-06 (%)

Arroz nacional

Corriente (49 kilos) 88.9 88.9 89.0 89.0 -0.1%

Superior (49 kilos) 93.1 93.1 93.1 93.0 -0.1%

Sup.Despuntado (49 kilo 108.6 108.6 108.6 108.5 -0.1%

Extra (50 kilos) 119.8 119.9 119.8 119.7 -0.1%

Arroz de Uruguay Saman (50 kilos) 157.1 157.1 157.2 157.2 0.0%

Ingreso de arroz a la APAMSA, según procedencia,

últimos 30 días ( t )

Lambayeque

Importado

San Martín

La Libertad

1,512

5,558

5,382

15,254

Ingreso mensual del arroz a la APAMSA (Miles de t )

Piura 50

Cajamarca 56

Amazonas 0

Tumbes 95

2,017 2,018

50

40

30

20

10

0

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

II PRECIOS DEL ARROZ EN LA REGIÓN LAMBAYEQUE

PRECIO DEL ARROZ EN EL MERCADO DE MOSHOQUEQUE

Últimos 7 días Precio Precio

P R E C I O S lunes-05 martes-06

Máximo Mínimo Mínimo Máximo Mínimo Máximo Arroz nor oriental Extra (50 kilos) 113 109 109 113 109 113 Despuntado (50 kilos) 105 100 100 105 100 105 Superior (50 kilos) 97 93 93 97 93 97

Arroz criollo o norteño Extra (50 kilos) 125 120 120 125 120 125 Despuntado (50 kilos) 117 112 112 117 112 117 Superior (50 kilos) 107 103 103 107 103 107

Precio P R E C I O S Promedio Variación Últ. 7 días dom-04 lun-05 mar-06 ( % )

De origen nor oriental Extra (50 kilos) 111.0 111.0 111.0 0.0% Despuntado (50 kilos) 102.5 102.5 102.5 0.0% Superior (50 kilos) 95.0 95.0 95.0 0.0%

Criollo o norteño Extra (50 kilos) 122.5 122.5 122.5 0.0% Despuntado (50 kilos) 114.5 114.5 114.5 0.0%

140.00 130.00 120.00 110.00 100.00

90.00 80.00 70.00 60.00 50.00

Moshoqueque: Precios del arroz nor oriental

(S/ x saco de 50 kg)

Superior (50 kilos) 105.0 105.0 105.0 0.0% Arroz Extra Arroz Despuntado Arroz Superior

PRECIO DEL ARROZ EN MOLINOS

Ultimos 7 días P R E C I O S Precio Precio lunes-05 martes-06 Máximo Mínimo Mínimo Máximo Mínimo Máximo

Ingreso de arroz a la APAMSA durante las últimas

cuatro semanas (t) 2000

1500

1000

500

0

oct-08 oct-15 oct-22 oct-29 nov-05

oct-09 oct-16 oct-23 oct-30 nov-06

157.2

Precios del arroz importado (Samán) en la APAMSA

(S/ x Saco 50 kg) 180

175

170

165

160

155

150

145

140

93.0

89.0

nov-06 oct-30

Corriente (49 kilos)

oct-09 oct-16 oct-23

Extra (50 kilos) Superior (49 kilos)

119.7

Precios del arroz nacional en la APAMSA (S/ x Saco) 160 150

140 130

120 110

100 90

80

31

.3

31

.4

28.3

2

5.7

27.3

3

1.9

35.8

3

6.6

34

.4

32.5

31

.9

31

.8

26

.9

31

.7

38

.8

33

.0

31

.8

26

.6

33

.4

30

.7

33.7

88

3

jue

-11

sá

b-1

3

382

lun

-15

mié

-17

vie

-19

do

m-2

1

1,0

82

ma

r-2

3

jue

-25

sá

b-2

7

1,3

03

lun

-29

mié

-31

vie

-02

d

om

-04

4.4

32

.4

1,1

86

ma

r-0

6

Arroz nor oriental Extra (50 kilos)

108.0

104.0

104.0

108.0

104.0

108.0

Despuntado (50 kilos) 100.0 95.0 95.0 100.0 95.0 100.0 Superior (50 kilos) 92.0 88.0 88.0 92.0 88.0 92.0

Arroz criollo o norteño Extra (50 kilos)

115.0

112.0

112.0

115.0

112.0

115.0

Despuntado (50 kilos) Superior (50 kilos)

107.0 100.0

105.0 98.0

105.0 98.0

107.0 100.0

105.0 98.0

107.0 100.0

238

III PRECIOS REFERENCIALES DE ARROZ EN PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DEL PAÍS Calendario de Cosechas (%)

Piura

50

0

PILADO EN MOLINO (Soles) Extra Superior Corriente

Mín Máx Mín Máx Mín Máx SAN MARTÍN Saco de 50 kg. Saco de 50 kg. Saco de 50 kg. Rioja 92.0 100.0 85.0 88.0 78.0 82.0 Moyobamba ... ... 90.0 92.0 78.0 80.0 Bellavista 104.0 105.0 98.0 100.0 89.0 90.0 Tocache 85.0 90.0 78.0 80.0 70.0 75.0 San Martín 103.0 106.0 99.0 102.0 70.0 74.0 Picota ... ... 85.0 90.0 80.0 84.0

CAJAMARCA Saco de 50 kg. Saco de 50 kg. Saco de 50 kg. Jaén (Variedad Moro) ... ... ... ... ... ... Jaén (Variedad Capirona) ... ... ... ... ... ...

LA LIBERTAD Saco de 50 kg. Saco de 49 kg. Saco de 49 kg. Chepén ... ... ... ... ... ... Pacasmayo /Guadalupe ... ... ... ... ... ... Gran Chimú ... ... ... ... ... ...

… Sin información

100

50

0

60

40

20

0

Lambayeque

La Libertad

IV COMERCIO INTERNACIONAL

Importación mensual de arroz. P.A.: 1006300000 (t) 2

2017 2018

Importación de arroz en el Peru Periodo: Enero - Noviembre, 2018

60,000

50,000

40,000

30,000

20,000

10,000

0


Brasil

28%

Tailandia

6%

Otros

2%

Uruguay

64%

* La información de importaciones es preliminar, puede ser reajustada Precios internac. del arroz (Arroz elaborado, 15 % grano partido FOB, Bangkok, Tailandia) US$ / t

700

600

500

400

300

200

Precios internacionales del arroz (Arroz elaborado 15 % grano partido FOB, Bangkok, Tailandia) 1


2016 2017 2018

2014 2015 2016 2017 2018 Enero 416.5 408.8 361.4 370.0 416.2 Febrero 423.0 410.8 377.3 364.1 427.1 Marzo 404.7 401.1 378.4 366.2 419.3 Abril 374.7 392.4 386.4 372.9 440.5 Mayo 371.6 380.0 412.2 396.6 444.0 Junio 375.6 369.8 430.5 439.6 426.6 Julio 396.7 383.5 432.2 412.7 395.6 Agosto 417.1 369.6 417.5 388.9 397.8 Setiembre 422.5 354.0 382.7 391.5 399.0 Octubre 425.5 362.8 368.2 387.2 403.0 Noviembr

Diciembre 407.6 408.0

364.0 360.4

362.5 369.3

389.9 402.0

397.0

Fuente: Odepa con información de bolsas, Reuters y Mercado de Liniers. Elaboración: MINAGRI - Dirección General de Evaluación y Seguimiento de Políticas.

Precio del Arroz Corriente en la APAMSA (S/ x saco de 49 kilos) Precio del Arroz Superior en en la APAMSA (S/ x saco de 49 kg)

130 120 110 100

90

130

110

90

80 2018

70 2017

60 2016

50


2018

70 2017

2016

50


150

130

110

Precio del Arroz Extra en en la APAMSA (S/ x saco de 50 kilos)

190

170

150

130

Precio del Arroz importado de Uruguay en la APAMSA (S/

x saco de 50 kilos)

90 2018

2017

110 2018

90 2017

70 2016

50


70 2016

50


Notas: 1 Fuente: ODEPA

2 Superintendencia Nacional de Administración Tributaria SUNAT

3 Fuente: Asociación de Productores Agrícolas Mercado Santa Anita

Elaboración: DEA- Area de Comercialización

V INFORMACIÓN MENSUAL DE PRECIOS EN LA APAMSA 3

50

0

San Martín

17

,43

3

14

,25

1

26

,46

7

21

,25

6

20

,37

2 35

,36

2

24

,97

4

20

,37

8

30

,49

2

16

,81

4

31

,04

0

16

,86

5

49

,63

7

28

,98

0 43

,32

4

26

,00

9

31

,89

2

26

,02

7

37

,71

3

24

,26

5 39

,32

1

1,7

07

40

,40

7

0

En

e

Fe

b

Ma

r

Ab

r

Ma

y

Jun

Ju

l

Ag

o

Se

t

Oct

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E…

F…

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Jun

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Dic

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Dic

En

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Fe

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Ma

r

Ab

r

Ma

y

Jun

Ju

l

Ag

o

Se

t

Oct

Nov

Dic

Nor Oriental 104.0 108.0 95.0 100.0 88.0 92.0 Norteño (Lambayeque) 112.0 115.0 105.0 107.0 98.0 100.0

PILADO EN MOLINO ( Soles) Extra Despuntado Superior

Mín Máx Mín Máx Mín Máx LAMBAYEQUE Saco de 5 0 kg. Saco de 50 kg. Saco de 50 kg.

Documents

Elaboración y comercialización de arroz, precocido y ...repositorio.usil.edu.pe/bitstream/USIL/8633/1/2018...UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE