ELABORACION DE NECTAR DE MASHUA CON MARACUYA

INTRODUCCION

• Los productos que se van a producir y comercializar son helados y néctares con fruta de maracuyá y mashua respectivamente, que son de alta calidad.

• En su elaboración se emplearan únicamente productos naturales y a diferencia de la producción de néctares y helados industriales, no se utilizaran saborizantes colorantes ni conservantes

• teniendo en cuenta lo anterior lo que se busca es innovar en el concepto de los néctares, se busca elaborar productos de máxima calidad, de manera que en el momento de su degustación cumpla los requisitos más exigentes en cuanto a sabor, textura y temperatura, pero sobre todo manteniendo el equilibrio de los ingredientes fundamentales que caracterizan a los nectares

EJECUTORES:• EDILBERTO SOLORZANO• LILIANA VILCA YUCRA• JAVIER ALIAGA COAQUIRA• CAROLINA COILO VALERO• NERY• NANCY CARLOS TACO

 PARTICIPANTES:

• Docentes de la E.P. Ingeniería Agroindustrial

• Estudiantes

OBJETIVOS

Innovar en el mercado de los néctares con productos de alta calidad.

Brindar a los consumidores una bebida natural con materias primas de alta calidad.

Innovar con sabores de preferencia para el consumidor pero marcando la diferencia en las características organolépticas.

MARCO TEORICO

Mashua • Néctar de mashua con maracuyá

maracuyá

TENDENCIAS DEL MERCADO

• El consumo de alimentos se mantiene una tendencia estable, puesto que es una necesidad primaria en el ser humano, las preferencias cada vez están más orientadas al consumo de productos naturales y saludables, en una sociedad en donde cada vez se promueve la comercialización de este tipo de productos. El mundo en general redefine su posición frente a los productos procesados y empacados de larga duración. El consumidor desea volver a lo fresco y natural, por eso cada día se aleja más de aquello que contiene conservantes, colorantes o saborizantes.

• El mercado de néctares todavía tiene mucho espacio para crecer. Hoy se le debe apostar a la calidad, a un producto natural elaborados con producto de la región, ya que estos presentan propiedades funcionales y nutritivas en su composición, no se trata de trabajar para quitarles mercado a otras empresas, sino ampliar la torta del negocio con productos innovados.

• La tendencia es volver a lo básico, natural, orgánico, fresco y saludable. Y es claro que muchos están dispuestos a pagar Un poco más por eso. Son aspectos que cada día influyen con mayor peso en la decisión de compra”. (Garcia, 2010)

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

• El segmento de mercado de los néctares llegarán a la población ubicada en la ciudad de Puno, Enfocados a consumidores del sector de universitarios y demás transeúntes que circulen por esta zona de la ciudad.

• El propósito es ofrecer a esta población la oportunidad de disfrutar los productos que se ofrecen para que puedan consumir mientras se dirige a su lugar de destino, lo que le permitirá tener un espacio de placer, distracción y satisfacción.

VENTAJA COMPETETIVA Y PROPUESTA DE VALOR DE NECTAR

Será un producto novedoso, con un plus de naturalidad y sabores intensos, permitirá llegar a un mercado masivo de consumidores, mediante un punto de venta de distribución directa en zonas concurridas. Será una bebida dirigida a toda la población, lo que permitirá un nicho de mercado amplio.

Se ofrecerá calidad tanto en el producto como en el servicio al cliente

Las fuentes de financiación provendrán de socios estratégicos lo que permitirá lograr rentabilidad en el negocio.

COSTOS Y DETERMINACION DE PRECIOS

Para calcular el precio de venta de un producto debemos saber cuanto vale.

Conociendo nuestros costos de producción y costos de inversión

DETERMINACIÓN DEL PRECIO

El costo unitario del producto no nos permite aun determinar nuestro precio de venta. Debemos considerar además otros criterios: La demanda del producto El precio de la competencia Las características de nuestro producto El tiempo en que deseemos recuperar nuestros costos de

producción La capacidad adquisitiva del mercado El tipo de competencia que vamos a enfrentar Las facilidades de pago que otorguemos

RECURSOS HUMANOS

Asesor:• Ing. Alicia Magaly León Tacca • Ing.: Rosario Edely Ortega BarrigaJefe de producción: Edilberto Administrador: Liliana Vilca YucraOperarios: Javier Aliaga, Carolina Coilo Valero, Nery Gutiérrez, Nancy Carlos Tacco

MASHUA

SELECCIÓN

LAVADO

PELADO Y TROCEADO

COCCION

DILUCION - LICUADO

CORRECCION

HOMOGEINIZACION

PASTEURIZADO

ENVASADO

SELLADO

ENFRIAMIENTO

NECTAR DE MASHUA CON MARACUYA

MARACUYA

SELECCION

LAVADO

PELADO

LICUADO

PULPA : AGUA

AZUCAR= 15 - 16 %

HASTA OBTENER HOMOGEINIDAD

T= 85°C POR 2 MINUTOS

INMEDIATO

MATERIALES METODOLOGÍA.

Materia prima

Maracuyá

Mashua

Materiales, envases e insumos

CMC

Azúcar

Jarra de 1, 2 litros

2 Vales de 20 litros

Ollas

Cucharon de madera

Envases de medio litro

Tapas para el envase

Colador

Tela para filtrar

Mesa de trabajo

Tabla de picar

Equipos

Refractómetro

Cocina y balón de gas

Licuadora

Termómetro

RESULTADOS

DEPRECIACIÓN DEL EQUIPO

Equipo Precio Vida útil (año

s)

Depreciación

Unitario

Total Anual Mensual

Días

Licuadora

150,00

150,00

8 18,75 1,56 0,06

Balanza

60,00 60,00 5 12,00 1,00 0,04

Mesa de trabajo

250,00

250,00

10 25,00 2,08 0,08

Recipientes

80,00 80,00 2 40,00 3,33 0,13

Cocina 300,00

300,00

5 60,00 5,00 0,20

Ollas 80,00 160,00

6 26,67 2,22 0,09

Total 15,20 0,61

• Eso significa que debemos retirar mensualmente 15.20 S/. De los ingresos obtenidos para poder reponer nuestro equipo cuando se malogre o deteriore

• Para calcular los costos de depreciación hay que dividir el precio de cada equipo entre sus años de vida útil

GASTOS ADMINISTRATIVOS

Una vez conocidos nuestros depreciación podemos calcular nuestros gastos administrativos totales

Y , así sumando los costos de mano de obra a los costos administrativos , obtendremos nuestros costos Fijos

Gastos administrativos

Mensual

Día Hora

Depreciación del equipo 15,19 0,61 0,08

Energía/combustible 25,00 1,00 0,13

Gerente 1000,00 40,00 5,00

Administrador 850,00 34,00 4,25

Total 1890,19 75,61 9,45

Evaluación financiera ES UN EJEMPLO

DETALLEAÑOS

2011 2012 2013 2014 2015 2016

TOTAL INGRESOS - 65.200,00 65.200,00 65.200,00 65.200,00 80.500,00

Ingresos por Ventas - 1200 1200 1200 1200 1500Cobro de deudas - 4000 4000 4000 4000 4000Otros ingresos - 60000 60000 60000 60000 75000TOTAL EGRESOS 1.500,00 64.800,00 64.800,00 64.800,00 64.800,00 69.125,00

Luz - 7500 7500 7500 7500 7500

Agua - 7500 7500 7500 7500 7500

Compra de mercaderias - 6500 6500 6500 6500 6500

Salarios - 11000 11000 11000 11000 11000

Telefono - 5000 5000 5000 5000 5000

Pago transporte - 5000 5000 5000 5000 5000

Adm y Ventas - 2000 2000 2000 2000 2000

Seguros - 2000 2000 2000 2000 2000

Amortizaciones - 2000 2000 2000 2000 2500

Impuestos - 16300 16300 16300 16300 20125

INVERSION 1.500,00 - - - - -

TANGIBLES 1.500,00 - - - - -

MOBILIARIO 1.500,00 - - - - -

FLUJO CAJA - 1.500,00 400,00 400,00 400,00 400,00 11.375,00

EVALUACIÓN FINANCIERA

CONCLUSIONES