Gestión Sostenible de Recursos Naturales y Diversidad Biológica

GOBIERNO REGIONAL PIURA

Gerencia Regional de Recursos Naturales y Gestión del Medio Ambiente

ELABORACIÓN DEL ESTUDIO ECONÓMICO DE

LA DE LACADENA PRODUCTIVA PANELA ORGÁNICA, BAJO EL ENFOQUE ECOSISTÉMICO,

EN EL ÁMBITO PRIORIZADO DEL DISTRITO DE MONTERO PROVINCIA DE AYABACA - REGIÓN PIURA

Búscanos:Euroecotrade PerúWeb: www.regionpiura.gob.pe/euroecotraden.php

8 Gerencia Regional de Recursos Naturales y Gestión del Medio Ambiente

Realizar el estudio económico de la cadena productiva de panela orgánica bajo el enfoque ecosistémico, en el ámbito priorizado del distrito de Montero, provincia de Ayabaca, Región Piura; asimismo disponer de información económica sobre esta cadena y el estado actual en el que se encuentra, lo cual permitirá la mejor toma de decisiones en la gestión integrada y sostenible de los ecosistemas alto andinos, en los cuales nacen y se desarrollan estas cadenas productivas con el fin de mejorar la gestión de estos recursos naturales.

2 Gerencia Regional de Recursos Naturales y Gestión del Medio Ambiente 7Gerencia Regional de Recursos Naturales y Gestión del Medio Ambiente

q Objetivo

Asociaciones Productoras de panela orgánica

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Visión de la producción orgánicaa. La actividad agrícola del cultivo de caña de azúcar actualmente se realiza para la

producción de la agroindustria panelera y en menor proporción para la elaboración de aguardiente de caña, mejorando su valor agregado con ventajas en los mejores precios para el producto final.

b. Los productores paneleros identificaron los beneficios atribuidos al sistema productivo de caña de azúcar en relación a los servicios ecosistémicos, entre ellos: servicios con suelos fértiles ( los suelos deben ser fertilizados de manera orgánica), agua para riego (sin contaminantes minerales).Estas actividades agronómicas mejoran el medio ambiente y al mismo tiempo mejoran la calidad del jugo de caña jugos (materia prima de la panela)

c. Los productores paneleros asimismo identificaron los problemas relacionados a la falta de cuidado del medioambiente, tales como: la pérdida de cobertura natural ( en los casos de tala en bosques para la conversión agrícola) y fragmentación de los suelos en el ámbito de Montero, relacionado al cambio de uso de la tierra para cultivos o pastos.

d. La aplicación del enfoque ecosistémico a la cadena productiva de la panela orgánica, es una estrategia para la gestión integrada de tierras, extensiones de aguas y recursos vivos por la que se promueve la conservación y utilización sostenible de modo equitativo.

q Enfoque Ecosistémico

ASOCIACIONES PARA PRODUCCIÓN DE PANELA1 APPAGROP TAYLÍN Taylín2 APPAGROP CUÑALA Cuñala3 APPAGROP MARMAS BAJO Marmas Bajo4 APPAGROP PITE SANTA LUCÍA Sta. Lucía5 APPAGROP SANTA ROSA DE CHONTA Chonta6 APPAGROP NARANJO DE CHONTA Naranjo de Chonta7 APPAGROP SICACATE Sicacate8 APPAGROP ALBERTO YANGUA Pite9 APPAGROP NOGAL Nogal10 APPAGROP AROMA MONTERINA Montero11 APPAGROP PAN DE AZÚCAR San Francisco12 APPAGROP LA FLOR DEL CACAO Pueblo Nuevo

- FODA del Centro de Acopio (Por cada módulo)

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FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

· Se cuenta con espacio suficiente para almacenaje.

· Cuentan con logística básica: manejo de cardex de almacén.

· La asociación invierte en equipo de sus módulos. Por ejemplo compra parihuelas con el monto de ahorro para la asociación.

·

Norandino les brinda materia prima (bolsas y sacos) para el envasado de la panela. Estos insumos son descontados del precio al que se les compra la panela.

·

Se cuenta con personal de planta capacitado.

DEBILIDADES AMENAZAS

· Trochas en mal estado para el transporte de la materia prima hacia el módulo: Los accesos se complican en períodos lluviosos.

· No cuentan con tarimas para el tendido del bagazo (lo secan para utilizarlo en combustión).

· Se necesita cambiar horno de combustión por uno de vapor.

· Los módulos de producción de panela se pueden derrumbar por las lluvias.

· Que directivos se gasten el dinero y no inviertan en la mejora de equipos para panela.

P Incorporar el análisis de riesgos.P Los productores de panela deben manejar los registros de producción,

comercialización de manera empresarial.P Mayor atención de la cadena productiva orgánica por parte del estado.P Instalar más y mejores módulos de panela .P Aprendizaje extensivo a otros productores de las prácticas amigables con el

medio ambiente.P Contar con un Plan de Conservación de la Biodiversidad en el distrito de

Montero.P Promoción de otros cultivos orgánicos.

q�Recomendaciones generales del estudio

3Gerencia Regional de Recursos Naturales y Gestión del Medio Ambiente6 Gerencia Regional de Recursos Naturales y Gestión del Medio Ambiente

q�Descripción del Mercado Nacional e InternacionalComercio Nacional de la Panela

En la reg ión P iu ra la

C o o p e r a t i v a a g r a r i a

N O R A N D I N O e s l a

o r g a n i z a c i ó n q u e h a

logrado la mayor cantidad

de exportación de panela

en lo que va del presente

año 2015, encargándose

d e a c o p i a r c a s i l a

i n te g r i d a d d e p a n e l a

producida por los módulos,

y efectuar su posterior

envasado y comercialización en el exterior. Así, debido a la creciente demanda,

ha ocasionado algunos inconvenientes de producción y de logística, pues el

almacén temporal que tenía Norandino ya llegó a su límite de capacidad, lo que

obligó a construir una planta de procesamiento y envasado de panela granulada

más grande en la ciudad de Piura con una inversión de más de 2 millones de

dólares, con la que se espera exportar 1,500 toneladas de panela por año.

El mercado orgánico considera productos provenientes de la agricultura orgánica sin utilizar agroquímicos sintéticos.El sello o logotipo del Comercio Justo, aparece sobre los productos como una garantía al consumidor de que los productores en los países en vías de desarrollo, como el Perú, han recibido un precio justo por sus productos. Todas las partes involucradas – productores, importadores y distribuidores – son monitoreadas por FLO (Fair Trade Labelling Organizations International) a fin de que cumplan con los criterios que exige el Comercio Justo.La exportación de Azúcar de Caña, Chancaca o Panela en el primer semestre del 2015 alcanza los U$ 1.2 millones a un precio de U$ 1.67 kilo. Destacan las exportaciones de la Cooperativa Agraria Norandino con U$ 1.1 millones (97% del

total), y de CAES Piura con U$ 34 mil.Los principales mercados internacionales de la panela son Italia con un 73% de volúmenes de exportación a través de Conapi, y Francia con un 19% mediante la empresa Ethiquable.

q�Comercio Internacional de la panela

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

· Módulos equipados.· Estar asociados para producción en

conjunto.· Personal operario capacitado por diferentes

instituciones: Biolatina, GORE, ONG Progreso, SENASA, Norandino, etc.

· Panela de alta calidad.

· Módulos de panela produciendo al 100%.

· Asociación invierte en mantenimiento del módulo, con el pago de la prima.

· Se puede ampliar la producción del módulo.

DEBILIDADES

AMENAZAS

· Mala cosecha de caña puede producir fermentación de jugos.

· Productores pueden estar no preparados para reemplazar algún personal enfermo durante la molienda.

· Sólo se cuenta con módulos básicos. Se necesitan en promedio 10 módulos más para que se asocien los productores.

· Los módulos no cuentan con cerco perimétrico, exponiendo la caña.

·

Por presencia de lluvias, no se puede secar bien el bagazo, lo que paraliza toda la producción.

·

Loso cortes de

energía eléctrica paralizan el proceso productivo.

- FODA de la transformación y producción de panela (Módulos)

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

·

Son socios de NORANDINO

·

Productores de panela reciben créditos de COOPACNORANDINO para el proceso de producción del cultivo de caña, como es el mantenimiento del cultivo, abonamientos, etc.

·

Existen financieras locales.

·

Norandino ha instalado su planta de envasado, lo que reduce costos.

·

Norandino les administra su producción.

DEBILIDADES

AMENAZAS

·

Dificultades en las carreteras para la comercialización de la panela. Solo existen trochas sin mantenimiento.

· La carretera Montero – Paimas en mal estado.

· Los productores de panela no están capacitados para negociar ellos mismos y exportar directamente.

·

Norandino a veces no escucha sus pedidos en las asambleas.

- FODA de la comercialización

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PASO 4

ALMACENAMIENTO DEL JUGOEl almacenamiento de los jugos limpios se efectúa en un depósito de acero inoxidable y luego es distribuido por gravedad a las pailas para iniciar el tratamiento térmico.

PASO 5

LIMPIEZAY CLARIFICACIÓNLas impurezas más pesadas como la arena y el lodo se van al fondo, los residuos

livianos y el bagacillo flotan formando un colchón, el cual es retirado manualmente;

el jugo limpio sale por la parte intermedia.

PASO 6

EVAPORACIÓNEl jugo clarificado pasa a la paila evaporadora donde llega a una temperatura de

86ºC a 98ºC, lo que permite su evaporación.

PASO 7

CONCENTRACIÓN Y ENFRIAMIENTODurante el enfriado es necesario batir para evitar que los cristales de azúcar se

compacten o caramelicen en el recipiente metálico de enfriamiento, esta es una

etapa importante debido a que cuando se tamiza y envasa en caliente se produce

una compactación del producto.

PASO 8

CRISTALIZACIÓN Y TAMIZADOEl azúcar, una vez que se enfría, es tamizada en una zaranda de acero inoxidable, la tamizadora mecánica está compuesta por mallas de dos milímetros de diámetro. En esta etapa se elimina cualquier partícula gruesa de azúcar que haya podido pasar en las etapas previas, quedando lista para su envasado en las diferentes presentaciones.

PASO 9

PESADO Y ALMACENAJE: FASE FINALSe homogeniza el producto proveniente de los módulos de procesamiento de las diferentes APPAGROP y se someten a nuevos controles de calidad para su envasado o presentación final para su exportación según los requerimientos del cliente.El acopio se realiza para verificar el peso de cada saco y la calidad de la panela o azúcar integral ecológica. Aquí se entrega los comprobantes de depósito y se prepara la documentación para el transporte (guías de remisión, formatos de acopio, etc.).

q�Proceso de Productivo de Panela orgánicaMódulos de producción

PASO 1

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMATransporte de la caña desde las parcelas hasta el módulo de transformación.

PASO 3 FILTRACIÓN Y DECANTACIÓN

Para la filtración y decantación se usa el equipo filtro-decantador. Los jugos son trasladados por gravedad a los filtros o decantadores para realizar la filtración y sedimentación de los jugos.

PASO 2

MOLIENDAEl proceso de la molienda de la caña se realiza en un trapiche en donde se extrae el jugo. De esta etapa se obtienen dos productos: el jugo crudo y el bagazo.

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FORTALEZAS OPORTUNIDADES

· Panela con producción orgánica.· Productores organizados: el 20% de

paneleros.· Productores capacitados.

· La APAGROP cuenta con estatutos. Son 12 APAGROP en el distrito de Montero, con un total de 280 socios.

· Se tiene la Zonal de Montero inscrita en Registros Públicos de Piura.

· Reciben un reintegro de parte de Norandino por comercialización de panela.

· Existe mayor demanda de panela en los mercados extranjeros.

·

Existe una oferta laboral, en mano de obra para el trabajo en módulos de panela.

DEBILIDADES

AMENAZAS

· Aproximadamente el 80% de productores de panela no están organizados.

· Los productores que no pertenecen a ninguna asociación, no entregan la panela a la APAGROP (no es certificada), por lo que pierden ofrecerla al mercado internacional.

· Falta de capacitación a productores no organizados u asociados. No se asocian porque no quieren participar de reuniones, ni cumplir con las exigencias de las inspecciones, por mayor responsabilidad de ser orgánicos.

· Productores no asociados les falta infraestructura adecuada.

· No se cuenta con riego tecnificado para el cultivo de caña.

· Capacidad limitada de producción, al no

contar con la cantidad de panela para atender mercados y exportar directamente.

·

Clima desfavorable: presencia de derrumbes y se pierde el cultivo de caña.

·

Presencia de plagas y enfermedades como por ejemplo el piquero.

·

Filtración de productos no permitidos.