EMENTAS DAS DISCIPLINAS CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

1° SEMESTRE

Disciplina: MATEMÁTICA APLICADA – Carga horária: 60h Ementa: Conjuntos numéricos. Operações em R. Geometria plana e espacial. Funções Polinomiais. Função Exponencial e Logarítmica. Geometria Analítica. Matrizes, determinantes e sistemas lineares. Noções de Derivada e Integral.

BIBLIOGRAFIA: PENIDO, E., Matemática Financeira para Concurso Público, São Paulo: Ed. Atlas, 2007. MATHIAS, W. F. e GOMES, J. M. Matemática Financeira. São Paulo: Atlas, 1996. CRESPO, A. A. Matemática Comercial e Financeira Fácil. São Paulo: Saraiva, 1991. FRANCISCO, W. de. Matemática Financeira. 4 ed. São Paulo: Atlas, 1981.

Disciplina: INFORMÁTICA – Carga horária: 60h Ementa: Introdução à informática. Sistemas operacionais. Editores de texto. Planilhas eletrônicas. Técnicas de apresentação. Internet.

BIBLIOGRAFIA: ALCADA, E. Etali. Informática Básica. Ed. Makron Books. BAZERQUE, G. S. Trullen. C ­ Chaves de Informática. 4 ed. Ed. Civilização Brasileira. MEIRELLES, F. Informática ­ Novas aplicações com microcomputadores. 2 ed. Ed. Makron Books. PEOPLE EDUCATION, Apostila de Word, Power Point e Excel User Espcialist 2003; RAMALHO, José Alves. Office 95 ­ Professional. Ed. Makron books, 1996. RAMALHO, José Alves. Excel Passo a Passo. Ed. Pioneira, 1996.

Disciplina: PORTUGUÊS INSTRUMENTAL E REDAÇÃO TÉCNICA – Carga horária: 60h Ementa:Leitura, interpretação e produção de textos. Texto dissertativo. Texto dissertativo de caráter científico. Texto informativo técnico. Coesão e coerência textual. Técnicas para composição de resumos. Normas gramaticais usuais (aplicáveis ao texto). Oratória: conceito; o medo de falar em público; o que um orador pode e não pode fazer; exercícios de relaxamento; qualidades do orador; o público; questões práticas. Recursos audiovisuais: como produzir um bom visual; regras básicas para a produção de um bom visual; recursos visuais mais importantes (vantagens e desvantagens). Referenciação bibliográfica. Tipologia textual: resenha, artigo científico, relatório, monografia.

BIBLIOGRAFIA: ANDRADE, Maria Margarida. Guia prático de redação. São Paulo: Atlas, 2000. 261p. CARDOSO, J. B. Teoria e prática de leitura, apreensão e produção de texto. Brasília: Universidade de Brasília, São Paulo: Imprensa Oficial do Estado, 2001. LAKATOS, E. M. e MARCONI, M. A. Fundamentos da metodologia científica. São Paulo, Ed. Atlas S.A., 1993. MEDEIROS, J. B. Redação científica: a prática de fichamentos, resumos e resenhas. São Paulo, Ed. Atlas S.A., 2000.

Disciplina: QUÍMICA GERAL – Carga horária: 60h Ementa: Química de gases e suas relações com as soluções. Equivalente grama; cálculo de número de equivalente. Cálculo de Normalidade e Molaridade em soluções. Cálculo estequiométrico. Cálculo com gases. Grau de pureza. Rendimento de reações. Preparo de diversos tipos de soluções. Mistura e diluição de soluções. Introdução ao trabalho de laboratório.

BIBLIOGRAFIA HARRIS, D. C. Análise Química Quantitativa. São Paulo: Editora LTC, 6ª ed, 2005. RUSSEL, J. B. Química Geral. São Paulo: Editora McGraw Hill, 1980. MAHAN, B. M. Química.São Paulo: Editora Edgar Blücher ltda, 4ª ed, 2005.

Disciplina: QUÍMICA ORGÂNICA – Carga horária: 60h Ementa: Átomo de carbono. Propriedades do carbono. Cadeias carbônicas. Radicais livres. Uso de modelos de moléculas. Funções orgânicas. Hidrocarbonetos. Principais funções oxigenadas. Principais funções nitrogenadas. Funções mistas. Cadeias complexas. Isomeria. Substituição nucleofílica de 1ª ordem (SN1). Substituição nucleofílica de 2ª ordem (SN2). Reações de eliminação. Polímeros de adição. Polímeros de condensação. Copolímeros.

BIBLIOGRAFIA

SOLOMONS, T.W.G. Química Orgânica. Rio de Janeiro: Livros Técnicos e Científicos,1969.

Disciplina: INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – Carga horária: 60h Ementa: Definições, classificação, funções, importância e disponibilidade dos alimentos. Conceitos, importância e evolução da Ciência e Tecnologia de Alimentos. Alterações em alimentos. Princípios e métodos de conservação e transformação de alimentos. Controle de qualidade e legislação.

BIBLIOGRAFIA AMOS, A.J. et al. Manual de indústrias de los alimentos, 19ªed., Zaragoza: Acríbia, 1968. 1072p. AQUARONE, E., BORZANI, W., LIMA, U.A. Biotecnologia: Tópicos de Microbiologia Industrial. São Paulo: Editora Edgar Blücher Ltda., 1975, v.2, 231p. BARBOSA, J.J. Introdução à Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976. 118p. BARUFFALDI, R., OLIVEIRA, M.N. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Atheneu, 1998. 317p. CRUZ., G.A. Desidratação de Alimentos. Rio de Janeiro: Globo, 1989. ORDÓNEZ, J.A.P. et al.Tecnologia de Alimentos: Componentes dos Alimentos e Processos.V.1, São Paulo: Artmed, 2005. 294p. SILVA, J.A., Tópicos da Tecnologia de Alimentos, São Paulo: Livraria Varela, 2000. 227p.

Disciplina: PRINCÍPIOS DA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS – Carga horária: 60h Ementa: Fundamentos da preservação dos alimentos. Importância da conservação dos alimentos. Técnicas de Conservação de Alimentos. Emprego de baixas temperaturas. Tratamento térmico. Uso de aditivos químicos. Fermentações industriais. Defumação. Concentração. Evaporação. Alterações nos alimentos provocadas pelos métodos de conservação. Conseqüências da má conservação dos alimentos.

BIBLIOGRAFIA

AMOS, A.J. et al. Manual de indústrias de los alimentos, 19ªed., Zaragoza: Acríbia, 1968. 1072p. BARBOSA, J.J. Introdução à Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976. 118p. BARUFFALDI, R., OLIVEIRA, M.N. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Atheneu, 1998. 317p. CONTRERAS, C.A., BROMBERG, R., CIPOLLI, K.M.V.A.B., MIYAGUSKU, Higiene e sanitização nas indústrias de alimentos, São Paulo:Varela, 2002. 181p. EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos, Rio de Janeiro: Livraria Ateneu, 1992. 625p. FRANCO, B.G.M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos, São Paulo: Atheneu, 1996. 182p. LIMA, U.A., AQUARONE, E., BORZANI, W. Biotecnologia: Tecnologia das Fermentações. São Paulo: Editora Edgar Blücher Ltda., v.1, 1975, 275p. MOSSEL, D.A.A., MORENO, B., STRUIJK, C.B. Microbiología de los alimentos, 2ª ed, 2003. 703p. ORDÓNEZ, J.A.P. et al.Tecnologia de Alimentos: Componentes dos Alimentos e Processos.V.1, São Paulo: Artmed, 2005. 294p. RIEDEL, G. Controle sanitário dos alimentos.3ªed, São Paulo:Atheneu, 2005.455p. ROITMAM, I.; TRAVASSOS, L. R. & AZEVEDO, J. L. Tratado de microbiologia. V.1, São Paulo: Manole, 1987. 181p. SILVA, J.A., Tópicos da Tecnologia de Alimentos, São Paulo: Livraria Varela, 2000. 227p.

Disciplina: HIGIENE AGROINDUSTRIAL – Carga horária: 60h Ementa: Conceitos de Higiene Alimentar. Requisitos higiênicos nas indústrias de alimentos. Tratamento e qualidade da água. Limpeza e sanitização. Princípios básicos de Higienização. Procedimento geral de Higienização. Agentes químicos para Higienização. Eficiência microbiológica de sanitizantes. Sanitizantes físicos e químicos. Controle de infestações. Transmissão de doenças pelos alimentos. Infecções, intoxicações e toxinfecções. Fatores que contribuem para o aparecimento das toxinfecções alimentares, prevenção e epidemiologia. Higiene pessoal de colaboradores. Boas práticas de manufatura. Sistema APPCC.

BIBLIOGRAFIA BARBOSA, J.J. Introdução à Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976. 118p. CONTRERAS, C.A., BROMBERG, R., CIPOLLI, K.M.V.A.B., MIYAGUSKU, Higiene e sanitização nas indústrias de alimentos, São Paulo, Livraria Varela, 2002. 181p. ELEMENTOS de apoio para o Sistema APPCC (Série Qualidade e Segurança Alimentar).2ª ed. Brasília, SENAI/DN, 200.361. EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Livraria Ateneu, 1992. 625p. FORSYTHE, S.J.; HAYES, P.R. Higiene de los alimentos, microbiologia y HACCP. Ed Acribia, S.A., 2ª Ed, 2002. FRANCO, B.G.M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos, São Paulo: Atheneu, 1996. 182p. FRAZIER, W. C.; WESTHOFF, D. C. Microbiologia de los alimentos . Zaragoza : Acribia, 1993. 681p. ROITMAM, I.; TRAVASSOS, L. R. & AZEVEDO, J. L. Tratado de microbiologia. V.1, São Paulo: Manole, 1987. 181p. SILVA JR, E. Manual de controle higiênico­sanitário em serviços de alimentação. Livraria Varela, 6ª Edição, 2005. SILVA, J.A., Tópicos da Tecnologia de Alimentos, São Paulo: Livraria Varela, 2000. 227p. TRIGO, V. C. Manual prático de higiene e sanidade nas unidades de alimentação e nutrição. Livraria Varela, 1999.

2° SEMESTRE

Disciplina: MICROBIOLOGIA GERAL– Carga horária: 45h Ementa: Noções de microbiologia. Áreas de aplicação. Posição dos microrganismos no mundo vivo. Morfologia e arranjo celular de microrganismos. Técnicas de visualização e diferenciação de microrganismos. Exigências nutricionais. Meios de cultura. Culturas puras. Curva de crescimento. Fatores que interferem no crescimento. Métodos de controle de microrganismos.

BIBLIOGRAFIA AQUARONE, E., BORZANI, W., LIMA, U.A. Biotecnologia: Tópicos de Microbiologia Industrial. São Paulo: Editora Edgar Blücher Ltda., 1975, v.2, 231p. BARBOSA, J.J. Introdução à Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976. 118p. BOURGEOIS, C. M. Microbiologia alimentaria: Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria. Vol.I, Rio de Janeiro: Varela, 1994. 458p. FORSYTHE, S.J.Microbiologia da Segurança Alimentar, São Paulo : ARTMED, 2005. 424p. FRANCO, B. D. G. M.; LANDCRAF, U. Microbiologia dos alimentos. São Paulo : Atheneu, 1996. 181p. HAYES, P. R. Microbiologia e higiene de los alimentos. Zaragoza : Acribia, 1993. 369p. LIMA, U.A., AQUARONE, E., BORZANI, W. Biotecnologia: Tecnologia das Fermentações. São Paulo: Editora Edgar Blücher Ltda., v.1, 1975, 275p. MOSSEL, D.A.A., MORENO, B., STRUIJK, C.B. Microbiología de los alimentos, 2ª ed, 2003. 703p. ROITMAM, I.; TRAVASSOS, L. R. & AZEVEDO, J. L. Tratado de microbiologia. V.1, São Paulo: Manole, 1987. 181p. SILVA, J.A., Tópicos da Tecnologia de Alimentos, São Paulo: Livraria Varela, 2000. 227p.

Disciplina: REFRIGERAÇÃO – Carga horária: 45h Ementa: Efeitos térmicos. Capacidade calorífica dos gases. Combustão, motores de combustão interna. Classificação. Combustíveis, componentes, operação, eficiência. Conversão do calor em trabalho nos ciclos de potencia. Geradores de vapor. Tipos, constituição, equipamentos auxiliares e operação. Uso do vapor em processos industriais. Sistemas de refrigeração e ar condicionado. Psicrometria, tipos, componentes, operação, coeficientes de desempenho, carga térmica e seleção de equipamentos. Análise termodinâmica de processos.

BIBLIOGRAFIA ASHRAE – “Refrigeration Handbook” , Am. Soc. Heat., Refrig., Air­Cond. Eng., USA, 2002 COSTA, Ennio Cruz da, Refrigeração, São Paulo, Edgard Blucher, 322p. Dossat, R.J. – “Princípios de Refrigeração” , Hemus Ed., 882 p., 1998 NEVES Fº, L.C. – “Alimentos e Refrigeração” , UNICAMP­FEA / IBF, apostila, 390 p., rev.2003 NEVES Fº, L.C. – “Manual de Práticas e Exercícios”, UNICAMP­FEA, apostila, 435 p. ver.2003 STOECKER, W.F. e Jabardo, J.M.S. – “Refrigeração Industrial” , Ed. Edgard Blucher, 369 p., 2002 THRELKELD, J.L. – “Thermal Environmental Engineering” , Prentice­Hall Int., 495 p., 1970

Disciplina: BIOQUÍMICA – Carga horária: 60h Ementa: Definição, estrutura, nomenclatura, classificação, propriedades físico­ químicas e funcionais da água, carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas, sais minerais, pigmentos e compostos responsáveis pelo sabor e odor em alimentos. Enzimas (estrutura, catálise enzimática, mecanismo e controle). Ácidos nucléicos (estrutura e reação). Metabolismo: anabolismo e catabolismo. Fotossíntese. Regulação.

BIBLIOGRAFIA CAMPBELL, Mary. K. Bioquímica. 3 edição. Artmed. 2000. 752 p. CONN, E.E., STUMPF, P.K. Introdução à bioquímica. 8ª ed. Ed. Metha. 2001. 525 p. LEHNINGER, A.L., NELSON, D.L., COX, M.M. Princípios de Bioquímica. 3ª ed. Ed. Sarvier. 2002. MARZZOCO, A. Bioquímica Básica. 2ª ed. Ed. Guanabara Koogan . 1999. MOTTA, V.T. Bioquímica Básica. Autolab, 2006. MURRAY,R.K.; GRANNER,D.K.;MAYES,P.A.;RODWELL,V.W. Harper’s Ilustrated Biochemistry. 26 a ed., New York: McGraw­Hill, 2003. OTTAWAY, J.H.; APPS, D.K. Bioquímica. 4. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1986. PELCZAR JR., M.J., CHAN, E.C.S., KRIEG, N.R. Microbiologia: Conceitos e aplicações, Vol. 1, 2 a ed., São Paulo: Makron Books, 1996, 524 p. RIEGEL, R. E. Bioquímica. São Leopoldo: UNISINOS, 2001. STRYER, L. Bioquímica. 5ª edição. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2004. 1104 p. VOET, D. Fundamentos de Bioquímica. 1ª edição. Artmed. 1999. 931 p. WANNMACHER, C.M.D., DIAS, R.D. Bioquímica fundamental. Porto Alegre: Editora da UFRGS,

1988. 556p. WEIL, J.H. Bioquímica geral. 4. ed. Lisboa: Calouste Gulbeskian, 1987.

Disciplina: SEGURANÇA DO TRABALHO – Carga horária: 30h Ementa: Acidentes do trabalho e doenças profissionais: causas, conseqüências, análise e legislação. Riscos ambientais: riscos físicos, riscos químicos, riscos biológicos, riscos ergonômicos e riscos de acidentes. Normas regulamentadoras. Proteção individual. Sinalização de segurança. Proteção contra incêndios. Resíduos Industriais, PPP, LTCAT, PCMSO, PPRA e CIPA.

BIBLIOGRAFIA ATLAS ­ Manuais de legislação Atlas.Segurança e medicina do Trabalho: São Paulo ­ 48ºed:: Atlas ­ www.atlasnet.com.br:, 2000. CAMPOS, A.A.M., Segurança do Trabalho com Máquinas e Equipamentos: São Paulo:: Centro de Educação em Saúde ­ SENAC:, 1998 COSTA, M.A.F.Qualidade em Biossegurança: Rio de Janeiro:: Qualitymark:, 2000 COUTO, A.H. Ergonomia Aplicada ao Trabalho. Belo Horizonte: Ergo Editora, Vol 1 e 2, 1995. HERZER, L.S. Manual de CIPA: Porto Alegre:: EVANGRAF:, 2002 OLIVEIRA, C. R. Manual prático de LER ­ lesões por esforços repetitivos: Belo Horizonte:: Health:, 1998 SAAD, E. G. Introdução à Engenharia de Segurança do Trabalho. São Paulo: FUNDACENTRO, 1981. SEGURANÇA e medicina do trabalho ­ Coleção Manuais de Legislação Atlas. 39ª. ed. São Paulo: Atlas, 16 v. 1998. DELLA COLETA, J. Acidentes de trabalho: fator humano, contribuições da psicologia do trabalho, atividades de prevenção. São Paulo: Atlas, 1989. WWW. segurancaetrabalho.com.br

Disciplina: OPERAÇÕES UNITÁRIAS – Carga horária: 60h Ementa: Fundamentos de mecânica de fluidos e transferência de calor. Equação da conservação de massa, quantidade de movimento e energia. Perda de carga horária em tubulações e acidentes. Análise dimensional. Coeficiente global de transferência de calor. Equipamentos e operações de transporte de fluidos. Trocadores de calor.

BIBLIOGRAFIA BENNET, C.O. e Myers, J.E. Fenômeno de Transporte ­ McGraw, São Paulo, 1973 Streeter, V. L. e Wylie, E. B., Mecânica dos fluidos, 7a Edição, McGraw­Hill, 1982. FOUST, A.S. et al. ­ Princípios de operações unitárias ­ Trad. de Macedo, H.; Ed. Guanabara Dois, 1982. HIMMELBLAU, D.M. ­ Basic Principles and Calculations in chemical engineering ­ 3a ed. Prentice Hall, New Jersey, 1974. MCCABE, W.L.; Smith, J.C. e Harriot, P. ­ Unit operations of Chemical Engineering ­ McGraw, 4th, 1985.

SHARMA, S.K. et al. Ingeniería de alimentos : operaciones unitarias y prácticas de laboratorio. México: Limusa­ Wiley, 2003.

Disciplina: QUÍMICA ANALÍTICA E INSTRUMENTAL – Carga horária: 60h Ementa: Estudo das regras de segurança, postura e conduta em laboratório e plantas de alimentos. Técnicas de laboratório. Corte de vidro. Polimento das bordas do vidro. Curvatura do vidro. Tubos capilares. Exercícios práticos experimentais em grupo. Valor da diluição na aplicação da química instrumental. Exercícios teóricos aplicados a situações­problemas. Manipulação das conclusões dos dados resultantes de análises instrumentais. Calibração de aparelhos. Interpretação de catálogos de instrumentos químicos. Comparação de escalas. Construir gráficos compostos com dois eixos Y. Trabalhar a versatilidade dos diferentes instrumentais e equipamentos de laboratório. Escolha da técnica adequada para as diferentes análises instrumentais. Redação de relatórios e projetos, processos industriais químicos e sistemas de utilidades. Análise gravimétrica. Análise volumétrica ou volumetria de neutralização.

BIBLIOGRAFIA OHLWEILER, O. A., Fundamentos de análise instrumental, 3ª ed., Livros Técnicos e Científicos Editora S.A., Rio de Janeiro, 1981. SKOOG, D.A. & LEARV J.J., Principles of instrumental analysis, 4ª ed., Saunders College Publishers, New York, 1992

Disciplina: FUNDAMENTOS DE FÍSICA – Carga horária: 60h Ementa: Conceitos básicos em mecânica e eletricidade. Mecânica dos fluidos (hidrostática e hidrodinâmica). Força e pressão em um fluido, Princípio de Pascal, Princípio de Arquimedes. Calor e Termodinâmica: termometria; unidades de calor; calor específico; calor sensível e calor latente; transferência de calor: condução, convecção e radiação; primeira e segunda leis da Termodinâmica. Refratometria, espectroscopia de absorção molecular nas regiões ultravioleta, visível e infravermelho. Espectroscopia de emissão de chama e absorção atômica. Espectroscopia de fluorescência atômica. Cromatografia em fase gasosa. Métodos radioquímicos. Espectrometria de Massa.

BIBLIOGRAFIA CRESPO, A. A. Estatística Fácil. São Paulo: Saraiva, 2000. KELLER, F. J.,GETTYS, W. E., SKOVE, M. J., Física, volume 1 e 2, São Paulo, Makron Books, 1997 HORIGUTI, A. M. et al, Laboratório de Física, São Paulo: CEFET­SP, 2002

Disciplina: MATÉRIAS PRIMAS AGROPECUÁRIAS – Carga horária: 60h Ementa: Matérias primas e indústria de alimentos. Matérias primas de origem: mineral, vegetal e animal. Colheita, beneficiamento e transporte de matérias primas vegetais. Produção e manejo de bovinos de corte e leite, ovinos, cabras, suínos, aves e peixes. Características das integrações agroindustriais e reconversão de sistemas de produção com animais. Classificação de matérias primas agropecuárias. Armazenamento de matérias primas agropecuárias.

BIBLIOGRAFIA ANDRIOLO J.L. Olericultura Geral: princípios e técnicas. Santa Maria: UFSM, 2002. MADRID, V.A., Manual de indústrias dos alimentos. São Paulo: Varela 1996.

3° SEMESTRE Disciplina: TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS I – Carga horária: 60h Ementa: Definição de leite. Anatomia e fisiologia da glândula mamária. Lactogênese. Composição e propriedades físico­químicas do leite. Importância tecnológica e valor nutritivo. Características sensoriais. Microbiologia do leite. Manejo adequado na ordenha. Obtenção higiênica. Métodos de coleta. Testes de plataforma. Pesquisa de

conservantes e reconstituintes. Classificação higiênica. Beneficiamento de leites de consumo. Resfriamento. Tratamento térmico. Características dos equipamentos e métodos utilizados. Efeitos do tratamento térmico sobre os constituintes do leite. Leite evaporado e concentrado. Leite em pó. Leite condensado. Efeito da armazenagem sobre os leites de consumo.

BIBLIOGRAFIA BOBBIO, PAULO A. & BOBBIO, FLORIDA O. Química do Processamento de Alimentos. São Paulo: Livraria Varela 2001. ORONES, J. A. E Col. Tecnologia de Alimentos vol 2. Alimentos de origem animal. Artmed Editora, 2005. TRONCO, V.M. Manual para Inspeção e Qualidade do Leite. Editora UFSM, 1997.

Disciplina: TECNOLOGIA DE CARNES I – Carga horária: 60h Ementa: Generalidades da Carne. Importância econômica. Caracterização das espécies animais para corte. Fundamentos da Ciência da Carne. Estrutura do músculo. Tecido muscular, conectivo e ósseo. Contração muscular. Transformação do músculo em carne. Fenômenos post­mortem. Parâmetros de qualidade da carne fresca. Tecnologia de abate. Maturação da carne. Microbiologia da carne. Processamento tecnológico de carnes in natura. Operações para o preparo de carcaças, vísceras e cortes comerciais de animais de abate. Conservação da carne pelo frio artificial. Métodos de resfriamento e congelamento da carne. Instalações frigoríficas. Higiene dos estabelecimentos industriais para o processamento de carne.

BIBLIOGRAFIA PARDI, M. C. Ciência, higiene e tecnologia da carne. Editora UFG, Goiânia, 1995. TERRA, N.N. Apontamentos de tecnologias de carne. Editora UNISINOS, 1998.

Disciplina: PROCESSAMENTO VEGETAL – Carga horária: 60h Ementa: Transporte. Pré­processamentos. Processos produtivos de derivados de frutas e hortaliças. Sucos, concentrados, conservas, doces, desidratados. Recepção e controle da matéria­prima para produção de bebidas. Processos de conservação. Embalagens, equipamentos, instalações industriais. Estocagem. Processamento de bebidas não alcoólicas e alcoólicas fermentadas e destiladas. Equipamentos. Calculo dos rendimentos e custos industriais.

BIBLIOGRAFIA AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A. Biotecnología Industrial: Biotecnologia na produção de alimentos, Vol. 4. São Paulo: Editora Edgard Blücher, 2001. CHITARRA A.B. 1999. Armazenamento de frutos e hortaliças por refrigeração. Lavras: UFLA/FAEPE, 62p. CHITARRA MIF. 2000. Processamento mínimo de frutos e hortaliças. Lavras: UFLA/FAEPE, 119p. CORTEZ, L.A.B.; HONÓRIO, S.L.; MORETTI, C. L. Resfriamento de frutas e hortaliças. Campinas: UNICAMP/EMBRAPA, 2002. 482 p. GAVA, A. J. ­ Princípios de Tecnologia de Alimentos, S. Paulo, Livr. Nobel S. A., 1978. LIMA, L. C. O. Classificação Padronização, Embalagem e Transporte de frutos e hortaliças. UFLA ­ FAEPE: FAEPE, 2000. v. 1. 104 p. LIMA, L. C. O. Fatores Pré­colheita e Pós­colheita que afetam a qualidade dos Frutos e Hortaliças. 1. ed. Lavras: UFLA­FAEPE, 2000. MORETTI, C. L. Manual de Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. Brasília : Embrapa Hortaliças, 2007. 531 p

Disciplina: TECNOLOGIA DE GRÃOS – Carga horária: 45h Ementa: Secagem e beneficiamento de grãos. Secadores. Armazenagem e unidades armazenadoras. Aproveitamento de resíduos. Transporte e armazenamento das matérias­primas oleaginosas. Extração de óleos e gorduras. Refino e hidrogenação. Equipamentos, instalações e serviços de suporte. Calculo dos rendimentos e custos industriais. Aproveitamento de subprodutos e resíduos.

BIBLIOGRAFIA LEMOS, Maurício Borges. Formas de organização de culturas de arroz e feijão no Brasil. Brasília: Binagri, 1979. ELIAS, M.C. Técnicas para secagem e armazenamento de grãos em média e pequenas escalas. Pelotas: Editora e Gráfica Universitária, 1999.

Disciplina: INSTALAÇÕES INDUSTRIAIS – Carga horária: 45h Ementa: Noções de desenho técnico de tubulações. Materiais e suas aplicações. Dimensionamento de elementos e tubulações. Acessórios de tubulações. Válvulas, purgadores, filtros, conexões e suportes. Vapor. Projeto de instalação. Lay­out. planta isométrica e lista de materiais.

BIBLIOGRAFIA AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A. Biotecnología Industrial: Biotecnologia na produção de alimentos, Vol. 4. São Paulo: Editora Edgard Blücher, 2001. EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2 ed., s. 1, Atheneu, 1989. 652 p. GAVA, A. J. ­ Princípios de Tecnologia de Alimentos, S. Paulo, Livr. Nobel S. A., 1978. MACINTYRE, A. J. Equipamentos Industriais e de Processos. Livros Técnicos e Científicos. Rio de Janeiro, 2000. MADRID, A.; CENZANO, I. & VICENTE,J.M. Manual de indústria de alimentos. São Paulo: Varela, 1996.

Disciplina: DERIVADOS DE ORIGEM ANIMAL – Carga horária: 60h Ementa: Aspectos da produção agroindustrial no mundo, Brasil, Rio Grande do Sul e Serra Gaúcha. Conceituação e importância do ovo como alimento. Qualidade de ovos in natura. Industrialização de ovos: processamento, embalagens e comercialização. Conceituação e importância dos produtos apícolas: pólen, própolis, geléia real e mel como alimentos. Tecnologias de produção, beneficiamento, conservação, envase e comercialização de mel e dos demais produtos apícolas. Regulamentação legal para produção e comercialização.

BIBLIOGRAFIA GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. São Paulo: Manole, 2001. BRASIL, MINISTÉRIO DA AGRICULTURA. Divisão de Inspeção de Produtos de Origem animal, 1990.

Disciplina: ANÁLISE DE ALIMENTOS – Carga horária: 60h Ementa: Princípios da análise de alimentos. Métodos e técnicas de análise em alimentos. Composição proximal de alimentos. Acidez e pH. Densitometria. Refratometria. Textura. Padrões de qualidade. Análise instrumental.

BIBLIOGRAFIA CECCHI, H. M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos, Ed. UNICAMP, 1990. ROBRIGUES, Regina M. (org). Métodos de Análise microscópica de alimentos. Porto Alegre: UFRGS, 2002.

Disciplina: TÓPICOS EM ECONOMIA – Carga horária: 90h Ementa: Perspectiva histórica do pensamento econômico. Definições e evolução da economia. Os agentes econômicos. Os sistemas econômicos. Organização econômica: setores, fatores de produção. Teoria do consumidor (formação de preços, demanda, oferta, equilíbrio e formação de preço, teoria do mercado, elasticidade). Teoria da produção e teoria da empresa. Teoria da repartição. Estruturas de mercado, abertura de mercados e globalização.Micro e macroeconomia; Preços; Mercados do agronegócio brasileiro; Abertura de mercados ALCA, OMC, Bric, Mercosul; Política do comércio exterior.

BIBLIOGRAFIA PINHO, Diva B.; VASCONCELLOS, Marco A. S. de. Manual de economia. São Paulo: Saraiva, 2003. ROSSETTI, A P. Introdução à Economia. São Paulo: Atlas, 2002. THOMPSON, A. A. JR; FORMBY, J.P. Microeconomia da firma: teoria e prática. Rio de Janeiro: Prentice­Hall do Brasil, 1998. VASCONCELLOS, M. A. S. Economia micro e macro. São Paulo: Atlas, 2001.

Disciplina: MATEMÁTICA FINANCEIRA – Carga horária: 60h Ementa: Porcentagem. Juros simples e compostos. Descontos. Taxas: proporcional, equivalente, nominal e real. Equivalência de capitais. Anuidades. Empréstimos. Análise de alternativas de investimento. Critérios econômicos de decisão.

BIBLIOGRAFIA CRESPO, A. A. Matemática Comercial e Financeira Fácil. São Paulo: Saraiva, 1991. FRANCISCO, W. de. Matemática Financeira. 4 ed. São Paulo: Atlas, 1981. MATHIAS, W. F. e GOMES, J. M. Matemática Financeira. São Paulo: Atlas, 1996. MATHIAS, W. F. e GOMES, J. M. Matemática Financeira. São Paulo: Atlas, 1996.

Disciplina: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS – Carga horária: 45h Ementa: Fatores que afetam o desenvolvimento microbiano nos alimentos. Principais alterações nos alimentos causadas por microrganismos. Microrganismos indicadores. Microrganismos patogênicos em alimentos. Infecções, intoxicações e toxinfecções. Alimentos e bebidas produzidas por fermentações. Métodos analíticos microbiológicos. Tópicos em microbiologia.

BIBLIOGRAFIA AQUARONE, E., BORZANI, W., LIMA, U.A. Biotecnologia: Tópicos de Microbiologia Industrial. São Paulo: Editora Edgar Blücher Ltda., 1975, v.2, 231p. BARBOSA, J.J. Introdução à Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976. 118p. EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos, Rio de Janeiro: Livraria Ateneu, 1992. 625p. FORSYTHE, S.J.Microbiologia da Segurança Alimentar, São Paulo : ARTMED, 2005. 424p. FRANCO, B. D. G. M.; LANDCRAF, U. Microbiologia dos alimentos. São Paulo : Atheneu, 1996. 181p. LIMA, U.A., AQUARONE, E., BORZANI, W. Biotecnologia: Tecnologia das Fermentações. São Paulo: Editora Edgar Blücher Ltda., v.1, 1975, 275p. MOSSEL, D.A.A., MORENO, B., STRUIJK, C.B. Microbiología de los alimentos, 2ª ed, 2003. 703p. LEITÃO, M. F. F. et al. Tratado de microbiologia. São Paulo : Manole, 1988. 186 p. ROITMAM, I.; TRAVASSOS, L. R. & AZEVEDO, J. L. Tratado de microbiologia. V.1, São Paulo: Manole, 1987. 181p.

4° SEMESTRE

Disciplina: TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS II – Carga horária: 60h Ementa: Derivados do leite. Processamento tecnológico de queijos. Processamento de produtos lácteos fermentados. Tecnologia de concentração de derivados lácteos. Processamento de derivados graxos. Fundamentos tecnológicos de aditivos, ingredientes e coadjuvantes utilizados em produtos derivados de leite. Controle de qualidade e legislação. Características dos equipamentos e seqüência de elaboração.

BIBLIOGRAFIA BOBBIO, PAULO A. & BOBBIO, FLORIDA O. química do Processamento de Alimentos. São Paulo: Livraria Varela 2001. ORONES, J. A. E Col. Tecnologia de Alimentos vol 2. Alimentos de origem animal. Artmed Editora, 2005. TRONCO, V.M. Manual para Inspeção e Qualidade do Leite. Editora UFSM, 1997.

Disciplina: TECNOLOGIA DE CARNES II – Carga horária: 60h Ementa: Métodos de conservação: tratamento térmico. Métodos químicos. Produtos salgados, curados, defumados. Embutidos crus, cozidos, fermentados e emulsionados. Processamento tecnológico de subprodutos. Carne mecanicamente separada. Aditivos e conservantes. Importância tecnológica. Aspectos de legislação.

BIBLIOGRAFIA TERRA N.N.; BRUM, M. A R. Carne e seus derivados – Técnicas de controle de qualidade. Livraria Nobel, São Paulo, 1998. ANDRADE, E.C.B. Análise de alimentos: uma visão química da nutrição. São Paulo: Varela, 2004.

Disciplina: ANÁLISE SENSORIAL – Carga horária: 45h Ementa: Órgãos dos sentidos: noções básicas sob a percepção sensorial. Condições para testes.Perfil de características sensoriais de um alimento: sabor, odor, cor e textura. Painel Sensorial: ­ Recrutamento, seleção, treinamento e avaliação de julgadores. Montagem e organização de laboratório de análise sensorial. Amostragem e apresentação das amostras. Métodos sensoriais. Métodos objetivos. Análise estatística. Correlação entre os métodos objetivos e subjetivos. Análise sensorial como ferramenta para o desenvolvimento de novos produtos e processos.

BIBLIOGRAFIA STONE, H.; SIDEL, J. L. Sensory Evaluation Pratices. Academic Press, Califórnia, USA, 1993. QUEIROZ, M. I.; TREPTOW, R. O. Análise sensorial para avaliação da qualidade dos alimentos. Editora da FURG, 2006.

Disciplina: NUTRIÇÃO – Carga horária: 45h Ementa: Conceitos básicos em alimentação e nutrição. Requerimentos nutricionais nas diferentes idades e estados fisiológicos. Propriedades, funções e fontes de nutrientes na alimentação humana. Valor nutricional e calórico dos diferentes alimentos: glicídios, lipídios, vitaminas, proteínas, sais minerais e água. Digestão, absorção e transporte de nutrientes no organismo. Relação entre nutrientes. Principais patologias decorrentes do desequilíbrio nutricional. . Tópicos especiais em alimentos.

BIBLIOGRAFIA BOBBIO, PAULO A. & BOBBIO, FLORIDA O. Química do Processamento de Alimentos. São Paulo: Livraria Varela 2001. BRANCO DE ANDRADE, É. C. Análise de Alimentos: uma visão química da Nutrição. São Paulo: Varela, 2006.

Disciplina: ESTATÍSTICA APLICADA – Carga horária: 60h Ementa: Variáveis quantitativa e qualitativa. Variáveis contínuas e discretas. Tabelas e gráficos. Dados agrupados e não agrupados. Medida de tendência central e de variabilidade. Noções de probabilidade. Modelos de distribuição: discreta e contínua. Propriedades e uso da tabela da curva normal. Inferência Estatística.Amostragem. Estimação. Teste de hipóteses. Análise estatística aplicada. ANOVA. Comparações de médias. Regressão. Interpretação de tabelas. Elaboração de gráficos. Softwares estatísticos.

BIBLIOGRAFIA CRESPO, Antônio Arnot. Estatística Fácil. São Paulo: Saraiva, 2000. FARBER, Betsy. LARSON, Ron. Estatística Aplicada. São Paulo: Prentice Hall, 2004. MONTEIRO, Gercino. Estatística Prática. São Paulo: Saraiva, 1999.

Disciplina: GESTÃO E PLANEJAMENTO – Carga horária: 90h Ementa: Agronegócio: conceito, elementos, sistema, cadeias produtivas, clusters, projetos, localização, rede pert­com. Estratégia e competitividade. Custos: viabilidade econômica. Gestão de Recursos Humanos. Planejamento e controle da produção. Vida útil de imóveis, móveis, máquinas e equipamentos. Depreciação. Análise econômico­financeira e rentabilidade empresarial. Estrutura e interpretação de balanços. Receita e resultado econômico­financeiro do projeto. Otimização da produção. Cooperativas: O que são? Princípios de Cooperativismo.Tipos de Cooperativas. Direitos e deveres. Constituição de Cooperativas. Tributos.

BIBLIOGRAFIA ALEXANDRE, R. Direito Tributário Esquematizado. São Paulo: Método, 2007. CHIAVENATO, I. Gestão de Pessoas. Rio de Janeiro: Campus, 2005.

Disciplina: DESENVOLVIMENTO E EXTENSÃO RURAL – Carga horária: 60h Ementa: Extensão Rural: Conceito. Histórico. Objetivos. Características. Requisitos. Dificuldades na execução. Articulação Pesquisa x Extensão. Modelos de assistência técnica e extensão rural e seu papel no desenvolvimento sócio­político, cultural e econômico. As linhas produtivistas nos programas de extensão rural. Técnicas e métodos de planejamento em harmonia com interesse da comunidade. Difusão de tecnologia.

BIBLIOGRAFIA ALVES, Eliseu. Pobreza Rural no Brasil. Brasília: CODEVASF, 1998. FIGUEIREDO, Romeu Padilha De. Extensão Rural, Desenvolvimento e Democracia. Brasília: EMBRATER, 1985. OLINGER, Glauco. Êxodo Rural. Florianópolis: ACAREST, 1991. CARVALHO, Ivo. Credito Rural. Rio de Janeiro: APEC, 1979. BRANDT, Sergio Alberto. O Mercado Agrícola Brasileiro. São Paulo: NOBEL, 1979. BICCA, Eduardo F. Extensão Rural Da Pesquisa ao Campo. Guaíba: AGROPECUARIA,1992. MELO FILHO, Péricles de Albuquerque. Agricultura em Pequenas Propriedades. Brasília: ABEAS,1999. HOFFMANN,Rodolfo et al. Administração da Empresa Agrícola. São Paulo: PIONEIRA,1978 LIMBERGER, Mario. Lei agrícola Estadual. Porto Alegre: DOE, 1993

Disciplina: MARKETING – Carga horária: 60h Ementa: Conceitos básicos de marketing. Marketing estratégico e operacional. Marketing e agrobusiness na realidade atual. Conceitos estratégicos e desenvolvimento da estratégia mercadológica, segmentação de mercado, posicionamento do mercado e desenvolvimento de produto. Principais opções estratégicas das firmas agroindustriais. Composto mercadológico (marketing ­ mix).

Ambiente de marketing. Modelos de comportamento do consumidor. Noções de pesquisa de mercado. Força de vendas e venda pessoal. Estudos de casos em agroindústria e debates.

BIBLIOGRAFIA CHURCHILL, G.A.; PETER, P. Marketing: criando valor para o cliente. São Paulo: Saraiva, 2000. KOTLER,P. Administração de Marketing: a edição do novo milênio. São Paulo: Prentice Hall, 2000. KOTLER,P. Administração de Marketing: análise, planejamento, implementação e controle. São Paulo: Atlas, 1999. Professores da FGV. Administração de Marketing. São Paulo: Saraiva, 2005.

5° SEMESTRE

Disciplina: TECNOLOGIA DE PESCADOS – Carga horária: 45h Ementa: O pescado como alimento. Características do Pescado. Estrutura muscular do pescado. Composição química do pescado. Alterações do pescado pós­morte. Noções de microbiologia do pescado. Conservação de produtos pesqueiros. Refrigeração. Avaliação e controle de qualidade do pescado. Métodos de obtenção, seleção e conservação do pescado. Processamento tecnológico do pescado. Produtos salgados, curados e envasados. Subprodutos da indústria de pescado.

BIBLIOGRAFIA CAPONT, F.L. Introdução à tecnologia de Pescados – Santos: ITAL/OEA, 1971. MAGALHÃES, E. A defumação do pescado. Rio de Janeiro, Ministério da Agricultura, 1961.

Disciplina: TECNOLOGIA DE MASSAS E PANIFÍCIOS – Carga horária: 60h Ementa: Amidos: fontes, características físicas e químicas, métodos de obtenção, modificações químicas, aplicações industriais. Composição química, armazenamento, limpeza e seleção de cereais, raízes e tubérculos. Processos operacionais de moagem e beneficiamento das matérias­primas e tecnologia de seus produtos derivados. Tipos de farinhas. Produtos de panificação e massas alimentícias: processos de produção e equipamentos. Ingredientes para panificação. Controle de qualidade e legislação.

BIBLIOGRAFIA SEBRAE/PR, Panificadora, Curitiba: SEBRAE/PR, 1995. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DA ALIMENTAÇÃO. Compêndio de Legislação de Alimentos. São Paulo: ABIA, 1996.

Disciplina: CONTROLE DE QUALIDADE – Carga horária: 60h Ementa: História da Evolução da Qualidade; Princípios gerais do controle de qualidade; Padrões de qualidade; Sistemas de controle de qualidade; Qualidade nos dias atuais; Métodos de Melhoria da Qualidade; Padronização e Normatização; Normas de Qualidade (ISO); Normatização Ambiental (ISO 14000); Organização, planejamento, implantação e avaliação de programas de controle de qualidade na indústria de alimentos. Controle estatístico de qualidade.

BIBLIOGRAFIA PALADINI, E.P. Gestão da Qualidade. São Paulo: Atlas, 2004. BALLESTERO­ALVAREZ, Maria Esmeralda. Administração da qualidade e da produtividade: abordagens do processo administrativo. São Paulo, Atlas, 2001.

Disciplina: METODOLOGIA DA PESQUISA E EXPERIMENTAÇÃO CIENTÍFICA – Carga horária: 60h Ementa: Estruturação e elaboração de projetos. Noções gerais de Metodologia Científica: tema, problema, hipótese, pesquisa experimental, descritiva, documental.

Metodologia analítica e experimental. Análise de resultados. Discussão. Conclusão. Diferenciação entre trabalhos monográficos, dissertações, teses.

BIBLIOGRAFIA CASTRO, Cláudio de Moura. A prática da pesquisa. São Paulo McGraw Hill do Brasil, 1977. BARBOSA Filho, Manuel. Introdução à pesquisa – Métodos, Técnicas e Instrumentos. Rio de Janeiro: LTC, 1980.

Disciplina: EMPREENDEDORISMO – Carga horária: 60h Ementa: Empreendedorismo e Empreendedor; Perfil do empreendedor; Habilidades e qualidades do empreendedor; Construção de um plano de negócios: aspectos estratégicos, gerenciais e operacionais. Análise do mercado regional. Escolha de atividades produtivas. Calendário de operações. Estrutura, etapas, escala e tamanho ótimo do projeto. Decisão de investir; orçamento e fontes de investimento. Registro e análise de resultados.

BIBLIOGRAFIA CHIAVENATO, Idalberto. Empreendedorismo: dando asas ao espírito empreendedor. São Paulo: Saraiva, 2008. MAIMIANO, Antônio César Amaru. Administração para empreendedores. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2006.

Disciplina: FILOSOFIA E ÉTICA: RELAÇÕES HUMANAS NO TRABALHO – Carga horária: 45h Ementa: Introdução à filosofia. Filosofia grega e a oratória. A filosofia e a ética. O profissionalismo, o espírito de liderança, a ética nas relações profissionais. O código de ética dos profissionais do Tecnólogo em Alimentos. O perfil profissional do Tecnólogo em Alimentos. Introdução à sociologia geral. Objetivos e métodos da sociologia. Sociologia rural. Análise da estrutura agrária e sua dinâmica. Política econômica para a agricultura e agroindústria. Crédito. Associativismo. Comercialização. Preços mínimos. Reforma agrária. Desenvolvimento sustentável.

BIBLIOGRAFIA MANHAES MOREIRA, Joaquim. Ética empresarial no Brasil. São Paulo: Pioneira, 1999. NASH, Laura. Ética nas empresas: guia prático para soluções de problemas éticos nas empresas. São Paulo Makron Boocks do Brasil, 2001.

Disciplina: LEGISLAÇÃO AGROINDUSTRIAL – Carga horária: 45h Ementa: Legislação aplicada à agroindústria. Padrões higiênico­sanitários para alimentos de origem animal e vegetal. Inspeção em abatedouros, frigoríficos e laticínios. Órgãos fiscalizadores: RIISPOA, SIF e CISPOA. Legislação ambiental. Requisitos legais para implantação de agroindústrias beneficiadoras de alimentos de origem animal.

BIBLIOGRAFIA ROZENFELD, S. (org).Fundamentos da vigilância sanitária. Rio de Janeiro: FIOCRUZ, 2000. SANTOS, G.J. et al. Administração de Custos na Agropecuária. São Paulo: Atlas, 2002.

Disciplina: EDUCAÇÃO AMBIENTAL – Carga horária: 60h Ementa: Mananciais de água para indústrias – características. Classificação geral dos efluentes agroindustriais. Monitoramento. Eutroficação e eutrofisação. Classificação das indústrias em relação aos rejeitos. Rejeitos domésticos e rejeitos agroindustriais. Métodos gerais de tratamento de efluentes sólidos, líquidos e gasosos na agroindústria. Normas gerais de lançamento de rejeitos. Fundamentos de controle de poluição agroindustrial. Gestão Ambiental Integrada: impactos ambientais;

monitoramento ambiental; processo de licenciamento ambiental no agronegócio; ativos e passivos ambientais no agronegócio. Desenvolvimento Sustentável. Gestão ambiental da empresa e tecnologias mais limpas. Proteção ambiental integrada: prevenção de poluição causada por produtos e processos, desde a obtenção da matéria prima até o descarte do produto.

BIBLIOGRAFIA BARBIERI, J.C. Desenvolvimento e meio ambiente. As estratégias de mudanças da Agenda 21. Petrópolis, RJ:Vozes, 1997. CARLOS A. RICHTER. KARL E KLAUS R. IMHOFF. Tratamento de água “tecnologias atualizada”. Editora Edgard Blucher Ltda. 3° Reimpressão 2000 JOLLIVET, Marcel. Agricultura e meio ambiente: reflexões sociológicas. Estudos Econômicos. USP. São Paulo, v.24, n° especial, 1994,pp. MARGULIS, S. Meio ambiente: aspectos técnicos e econômicos. Rio de Janeiro: IPEA, 1990. 248p. RICHTER, C.A. & NETTO, J.M. de A.J. Tratamento de água ­ Tecnologia atualizada. Editora Edgard Blucher LTDA. 3° Reimpressão 2000. 332p. SETTI, A. A. A necessidade do uso sustentável dos recursos hídricos. Brasília: IBAMA, 1996. 344p. SILVA, J. X. da & SOUZA, M. J. L. Análise ambiental . Rio de Janeiro: Editora UFRJ. Universidade Federal do Rio de Janeiro, 1988. 199p.

Disciplina: TECNOLOGIA DE SUCOS E BEBIDAS – Carga horária: 45h Ementa: Recepção e controle da matéria­prima para produção de bebidas. Estocagem. Processamento de bebidas não alcoólicas e alcoólicas fermentadas e destiladas. Equipamentos. Insumos, aditivos e coadjuvantes. Processos de conservação. Embalagens utilizadas.

BIBLIOGRAFIA VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni. Tecnologia de Bebidas. São Paulo: Edgar Blucher, 2005. SOLER, M.P., et al. Industrialização de frutas. Campinas: ITAL, 1988.

6° SEMESTRE

Disciplina: ESTÁGIO SUPERVISIONADO – Carga horária: 450h Ementa: Oferecer condições de treinamento no campo de atuação profissional, com aprimoramento e/ou complementação dos conhecimentos adquiridos durante o curso, sob orientação de um docente e de um supervisor profissional da área correlata da empresa.