Empresa Cherries

7/24/2019 Empresa Cherries

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Introduccin:

Origen de la cerveza.

La cerveza es la descripcin secuenciada, desde su origen, de la evolucin de una

de las bebidas fermentadasms antiguas de la humanidad. Se producela cervezamediante la fermentacin alcohlicade los cerealesayudada por laaccin de diversas levaduras. Los ingredientes bsicos que intervienen enla elaboracinde esa bebida son: el agua, los cereales(generalmentecebadao trigo, las levaduras, y (recientemente en su historiael l!pulo(Humulus lupulus L.. La combinacin de la calidad, cantidad y especiede cada una de estos ingredientes produce una gran variedad de tipos de cerveza.

" trav#s de su historia, dependiendo de la #poca, el pa$s y de la cultura, se haconsiderado una bebida bien de carcter social, con cualidades refrescantes, ocon caracter$sticas nutritivas. Las primeras cervezas eran de tipo ale, es decir

de fermentacin a temperatura ambientecausada por la levadura saccharomycescerevisiae(sin empleo de l!pulo, responsable de las fermentaciones del pan y elvino igualmente. %osteriormente, ya en el siglo &'se comienza a fermentar en lazona baa de las cubas, el efecto de una nueva levadura (saccharomyces

pastorianus necesita de menores temperaturas y se busca de forma natural en elfondo de cuevas: surge as$ la cerveza tipo lager. )n el mismo siglo se incluye ell!pulo en algunas de las cervezas. Su popularidad y agradable sabor hace queesta nueva cerveza (lager, est# en oposicin con la clsica (ale. Su produccinnecesitar del advenimiento de las mquinas de vapory de la introduccin delos sistemas de refrigeracinfundamentados en los compresores.

*no de los hitos importantes en la fabricacin de cerveza fue la capacidadde cultivar las levaduras, este hito fue alcanzado en las primeras d#cadas del siglo&&. "nteriormente a estas fechas el mosto de la cerveza se inoculaba con lasfermentaciones precedentes, siendo el proceso poco eficiente e impredecible. )n+- el miclogodan#s)mil hristian /ansende los laboratorios de arlsbergidearon un m#todo de emplear cultivos uni0celulares en la produccin delevaduras. )l empleo de cultivos puros de levaduras se adopt de inmediato entodo el mundo. %rimero en las cervezas de tipo lager y posteriormente en las ale.La investigacin en el terreno de la microbiolog$aaplicada a los mecanismos de

las levaduras permiti la aparicin de nuevos tipos de cervezas desconocidoshasta la fecha. Las cervezas tipo lager (concretamente las pale lager suponen, acomienzos del siglo &&1, casi un 234 de la produccin mundial.

5urante la 6evolucin 1ndustrialla produccin de cerveza tuvo que pasar deser artesanaly orientada al consumo dom#stico, a escala industrialy orientada alas masas. " este incremento en la produccin mundial, contribuy por una parte
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las meoras tecnolgicas aplicadas a la industria, como las meoras en elconocimiento de los procesos micro0biolgicos e7istentes en la produccin de lacerveza. %or otra la constante urbanizacinde las clases sociales. )n el siglo &&la produccin cervecera mundial se encuentra en manos de compa8$asmultinacionales(algunas como"nheuser09usch 1n9ev y varios miles de

peque8os productores que van desde losdenominados brepubshastacerveceras regionales(aludiendo al t#rmino terroir.

La cerveza se consume en cientos de variedades en locales hosteleroscomo: bares, tabernas, pubs, biergartensy festivales especiales, as$ comocelebraciones diversas a lo largo del mundo.

Cerveza primitiva

;o se ha determinado con precisin, a comienzos del siglo &&1, el origen e7actode la primera elaboracin de la fermentacin de un cereal con el obeto de realizarla cerveza. Sin embargo, otras bebidas fermentadas, como el vinohan podidodeterminar con precisin su origen debido a las evidencias arqueolgicasencontradas en los yacimientos de /ai ontes ?agros(1rnmostrando que ya se elaboraba vinoen el 333 ad (es decir en el periodo;eol$tico. "lgunos historiadores apuntan a su origen probable con el nacimiento

de la agricultura en el +3.333 aden elpaleoltico superior. La determinacin deuna fermentacin alcohlica espontnea procedente de cereales adherido arecipiente de un resto arqueolgico es un problema no resuelto a comienzos delsiglo &&1. )sta fermentacin permite que el almidny az!carescompleose7istentes en los cotiledonesde los cereales se conviertan medianteeste proceso en az!cares simples: denominado malta. La fermentacin debido a lae7istencia de estos az!cares sencillos produce, por accin de los procesosmetablicosde la levadura saccharomyces cerevisiaecomosubproductos alcohol(etanol y gas(di7ido de carbono, el resultado es unabebida de sabor ligeramente dulce con uncierto contenido alcohlico.

La diastasaproducida por los procesos fermentativos de cereales como el trigo, ola cebada, permite una mayor conservacin de la bebida.

Cerveza en el antiguo Egipto

La cerveza era parte integrante de la cultura del "ntiguo )gipto, siendo ellos losprimeros en ofrecer evidencias arqueolgicas documentadas acerca de la
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produccin agr$cola controlada de cereales, se sabe adems que la produccincervecera a gran escala era una importante actividad diaria. Siendo adems unaparte integrante no slo de la alimentacin participando como un alimento bsico,sino que tambi#n as$ de las actividades religiosas. )l modelo estndar empleadoen la produccin de cerveza en el antiguo )gipto se conoce de la interpretacin

art$stica hallada en las tumbas, as$ como en las t#cnicas empleadas en laactualidad en la elaboracin del boza. 5e la popularidad de la cerveza puedenverse inscripciones art$sticas en las que puede verse vendedores calleeros en elmercado comerciando con cerveza, estas inscripciones datan del ;uevo1mperio(+@@30 ++A3 ad y se encuentran en la ciudad de "etatn. )n )giptolas panader$asy las factor$as de cerveza se encontraban cercanas, ambasempleaban la misma materia prima: la cebada y el trigo (Triticum dicoccum.

La cerveza era considerada como un alimento en el antiguo )gipto, hay querecordar que la fermentacin meora los valores nutricionales de los granos de

cereal, cambiando la composicin de los az!cares, incluyendo en la bebidaresultante cidos grasos, aminocidosy diversasvitaminas. Su ingesta calmaba lased, y el contenido alcohlico residual de la fermentacinpermit$a esterilizarligeramente los recipientes reduciendo la incidenciade infecciones intestinalescausadas por la ingesta de agua potencialmentecontaminada procedente de pozos. La cerveza se emple tambi#n como unamedicina, e7istiendo un papiro egipcio con una lista de casi una veintena derecetas de diferentes cervezas. Las implicaciones religiosas de la cervezaalcanzan a ser elaborado como alimento para ultratumba. )n algunas tumbas seincluyeron factor$as a peque8a escala de cervecer$as y panader$asegipcias, con

el obeto de abastecer en el ms all.La cerveza se serv$a en vasos especiales,para ser bebida directamente o mediante la ayuda de unos tubos.

Cerveza en el periodo grecorromano:

)l per$odo helen$stico de )giptohizo que la cultura de la cerveza se e7pandiesepor el mediterrneo. )s posible que losgriegostuvieran el conocimiento de laelaboracin de la cerveza procedente de 9abilonia. La cerveza ms popular en)gipto era el zythum(una fermentacin de la cebadaBtrigo, su denominacinproviene de la facilidad que ten$a para formar espuma. )n griego clsicoes unapalabra empleada para algo que ha sido fermentado por levaduras. )s el

filsofo =eofrastoel primero en describir el zythumcomo una bebida formada porcebada y trigo, preparada con frutas muy maduras. La bebida fue muy popular en)gipto durante milenios y esto fue una de las causas de que se dispersara por la)uropa pre0romana.

Los griegos conoc$an el CyCeon(en griegoDEDFGH, kykenque proviene deDEDIJ, kyk, Kremover, mezclar, intermedio entre la bebida y el alimento. Setrata de una bebida de cebada a8adida al agua y con hierbas. )n la Ilada(&',
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M-0MN+, la bebida era consumida con queso de cabra rallado. )n la Odisea(&,O-N, irce le a8ade miel y un filtro mgico. )n el Himno homricoa 5em#ter(v. O3, la diosa rechaza el vino tinto, pero acepta un CyCeon compuesto de agua,de harina y de menta. *tilizado como bebida sagrada en los misterios eleusinos, elCyCeon era tambi#n un brebae popular, sobre todo en el campo: =eofrastoen

sus aracteres(1', O0-, muestra a un campesino que ha bebido mucho CyCeon eincomoda a sus vecinos por su aliento en la asamblea. La bebida era reputada porsus virtudes digestivas. "s$, en La paz, /ermesla recomienda al h#roe que haabusado de los frutos secos(v. A+O.

)n /ispanialos asturesconsum$an el zhythos. La palabra proven$adel zythumegipcio. )n Precia el primero en nombrar la cerveza fue el poetal$rico"rqu$locoen el siglo '11 ad cuando hace mencin a los uchos escritores menoresgriegos hacen mencin de lacerveza, as$ como los ms conocidos como"risttelesy &enofn(en su"nbasis. " pesar de todo, la bebida ms com!n entre los griegos era el vino.%ara los griegos, tal y como ser posteriormente para los romanos, beber alcoholera sinnimo de beber vino. La cerveza se bebe en las provincias del oeste y delnorte. Los m#dicos griegos como Palenoconsideraban el zythos como algopernicioso para la presin sangu$nea, mientras que 5ioscridesmenciona que suingesta afecta a los ri8onesy nervios, afectando a las membranas del cerebro.

Cerveza desde la Edad Media hasta el periodo del Renacimiento

)l consumo de cerveza y su elaboracin florece en el periodo de la )dad >ediaenel norte de )uropa. La aparicin de las grandes ciudades hace que la cervezacomience a recibir impuestos.Sobre las t#cnicas e7istentes para la elaboracin,se sabe que la primera receta de cerveza aleescrita en )uropa proviene de laciudad holandesa de Pantey data del siglo &1'. )l primer tratado sobre cervezase escribir$a en el siglo &'1. La cerveza durante este periodo de su historiaevoluciona en calidad, y la que se consume durante este periodo en )uropa tienepoco en com!n con la que ya se consum$a en el siglo 111.

)n el mundo islmicola restriccin sobre las bebidas alcohlicas debidoa restricciones religiosashizo que la demanda se reduese en las reas bao sudominio. )n la zona del"l0Qndaluse7ist$an puntos de compra de esta bebida enlos mercados de las ciudades ms importantes. "lgunos autores andalusiesmencionan recetas de elaboracin de cerveza. )l consumo de bebidas alcohlicasse reduc$a a la ingesta de vino, y no obstante, desconectado de las meorasdescubiertas en )uropa hac$an ver que el consumo se reduera a cerveceras detipo ale.
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La cerveza en Inglaterra

)n 1nglaterra del siglo &'11 la cerveza era ya una bebida nacional. Ladenominacin de cerveza y RaleR es a veces sinnima en los te7tos cervecerosingleses de la #poca, con frecuencia se menciona al Rlicor de maltaR (Rmalt liquorR

indicando que la cerveza es un Rlicor de maltaR aromatizado con l!pulo yfermentado. )n el siglo &'1 la cerveza inglesa se mantiene bao la tradicionalfrmula del RaleR (alta fermentacin y sin contenido de l!pulo. Sin embargo en el&'11 comienza a haber RalesR con el aroma amargo del l!pulo. "nterior a esta fechase empleaba en la elaboracin de las cervezas una mezcla de hierbasdenominada gruit, esta mezcla proporcionaba aromas herbales y sabor amargosimilar al l!pulo. "parece una cerveza RaleR en +AO+ muy oscura debido al e7cesivotostado de la malta, muy popular entre los porteadores del r$o =mesis, su usoe7clusivo del gremio de porteadores acaba denominando a la cerveza RporterR (delos porteadores.

)sta es la razn por la que los t#rminos RcervezaR (RbeerR y RaleR conviven comosinnimos durante alg!n tiempo. )l t#rmino RbeerR se hace presente en ciudadescomo Londres, rea donde se tiene portery posteriormente elstout(en el siglo&1&. ervezas que se consideran suaves, oscuras y maduradas durante largosperiodos de tiempo. "lgo distinto a las alesde provincia que se caracterizan porser pesadas, claras y presentadas al consumidor como Kms venes, es decir,con periodos de maduracin menor. Las cervezas RaleR eran dulces y posiblementeno fuesen completamente fermentadas. La industria cervecera inglesa acomienzos del siglo &'1 se concentraba en reas urbanas

como Londresy anterbury. Se crean oficiales especializados en probar lacualidad y sabor de las cervezas: los ale0conner. )sta tradicin se mantuvo enLondres hasta +2++.

Las innovaciones t#cnicas introducidas en la industria corresponden al uso deltermmetro, del higrmetroy del atemperador. =odos ellos empleados en laprimitiva industria cervecera inglesa con el obetivo de estandarizar el productocontrolando los procesos fermentativos. )l sacarmetro(un higrmetrocalibradopara medir la gravedad espec$ficadel mosto de la cerveza permit$a ver la calidaddel mosto pudiendo corregir su contenido de az!car. )n el siglo &'111 elcervecero"rthur Puinnesscomenz la elaboracin de alesinicialmente en la

ciudad de Lei7lip, en la factor$a denominada St. amesRs Pate9reery, 5ubl$n, 1rlandael -+ de diciembre de +A@2. La compa8$a crece suproduccin hasta que diez a8os despu#s Puinness e7porta su producto porprimera vez enviando seis barrilesde cerveza a1nglaterra.

Cerveza durante la colonizacin de Amrica
http://es.wikipedia.org/wiki/Barley_winehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gruit&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_T%C3%A1mesishttp://es.wikipedia.org/wiki/Porter_(cerveza)http://es.wikipedia.org/wiki/Stouthttp://es.wikipedia.org/wiki/Stouthttp://es.wikipedia.org/wiki/Londreshttp://es.wikipedia.org/wiki/Londreshttp://es.wikipedia.org/wiki/Canterburyhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ale-conner&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Higr%C3%B3metrohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Sacar%C3%B3metro&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Higr%C3%B3metrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gravedad_espec%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arthur_Guinnesshttp://es.wikipedia.org/wiki/Leixliphttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=St._James%27s_Gate_Brewery&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=St._James%27s_Gate_Brewery&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Dubl%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Irlandahttp://es.wikipedia.org/wiki/Barrilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Barrilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inglaterrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Inglaterrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Barley_winehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gruit&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_T%C3%A1mesishttp://es.wikipedia.org/wiki/Porter_(cerveza)http://es.wikipedia.org/wiki/Stouthttp://es.wikipedia.org/wiki/Londreshttp://es.wikipedia.org/wiki/Canterburyhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ale-conner&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Higr%C3%B3metrohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Sacar%C3%B3metro&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Higr%C3%B3metrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gravedad_espec%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arthur_Guinnesshttp://es.wikipedia.org/wiki/Leixliphttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=St._James%27s_Gate_Brewery&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=St._James%27s_Gate_Brewery&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Dubl%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Irlandahttp://es.wikipedia.org/wiki/Barrilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inglaterra


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5urante el descubrimientode"m#ricapor ristbal olnen +N2O yposterior colonizacin europea de "m#rica, la cebada y el trigo fueron introducidosen los cultivos locales. 5e la misma forma, se introduo la fermentacin de estoscereales, en contraposicin con las fermentaciones autctonas del ma$z.


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)ntre las nuevas marcas figura 9eer inerva, ubicada en las

siguientes ciudades: zona metropolitana de Puadalaara, Puadalaara, ucap,>e7icali y =iuanaT otra marca cervecera proveniente del norte del pa$s.

=ambi#n se encuentra la ervecer$a %rimus la cual est ubicada en la iudad de>#7ico.

9eer editerrnea, oronel, oyote, Santa


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Su consumo con moderacin es benfico para la salud humana y claramente

recomendable para cualquier dieta equilibrada.

Mtodo de !reparacin para la cerveza de sa"or:

Las frutas ms usadas son: frutillas, frambuesas, cerezas

+. =oda fruta trae consigo en el meor caso asociadas levaduras salvaes quesern las encargadas de degradar a esa fruta.

O. La primera tarea antes de agregar esa fruta a nuestra cerveza debe ser la deeliminar o minimizar la presencia de bacterias en la fruta.

-. Lo aqu$ escrito es tambi#n vlido para el uso de miel.

N. =anto la miel como la fruta a agregar se agregan en el tanque de maduracin ysuficientemente tarde para que ya no haya levaduras capaces de fermentar losazucares de la fruta. )sto es as$ si lo que se quiere es que la miel o la fruta semanifiesten con toda su presencia y sabor, de otra forma tendr$amos un nuevoproceso fermentativo que en el caso de haber embotellado la cerveza puede llevara estallido de la misma si no se tiene en cuenta claramente el aporte de azucaresde la frutaBmiel.

!mo se sanitiza la fruta"


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como si hici#ramos una infusin en alcohol para hacer licor.

W )l tanque deber$a tener un airlocC casi seguro comienza a fermentar conlevaduras presentes por los azucares que tiene la fruta.

Y%or qu# no licuar la fruta y hervirla directamente para sanitizarlaZ

W LicuadoSi licuamos generaremos part$culas dif$ciles de eliminar luego de la cerveza,e7cepto que queramos tener como virtud que una cerveza saborizada deba serturbia.

W Licuado y hervido o cocinadoocinando la fruta licuada estaremos cambiando las propiedades organol#pticasde la fruta, no es lo mismo que una fruta cruda, tambi#n estaremos liberando

coloides de la misma que ayudaran a enturbiar la misma, por hervor o coccineliminaremos tambi#n aromas que buscamos aportar a la cerveza.on la fruta en pedazos podemos retirarla luego del tanque de maduracin.

"rutas #ue se usan$

>anzana y c$tricos: Son ricas en peptinas que aportan muchas turbidez. "demsla acidez de esas frutas se lleva bien con la cerveza.

5uraznos y ciruelas: 9sicamente hay que pensar si la acidez o sabor de esa frutase llevara bien con la birrita.

YXu# cantidad usar por litro de birraZ

*na proporcin de inicio de + Vg de fruta para +@ litros o menos.

#or qu la eleccin de realizar este proyecto"

Xueremos eliminar el sistema monopolista en relacin a los 6estaurantes0 9ar que

e7iste al d$a de hoy en >#7ico, el cual buscamos eliminar a trav#s de un e7tensomen! de platillos de comida rpida y bebidas alcohlicas y sin alcohol a un precioaccesible para todas las personas con un control de calidad desde la preparacinde nuestros alimentos y bebidas hasta la atencin al cliente que es lo queconsideramos primordial para convertirnos en un 6estaurante09ar de prestigio yconocido en un principio dentro de la capital de nuestro pa$s para despu#s buscare7tenderse en todo el interior de la 6ep!blica.


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$iptesis: La creacin de un restaurante0bar con productos clsicos einnovadores a precios accesibles y con calidad en nuestros productos puederomper el monopolio e7istente en la zona centro de la iudad de >#7ico.

Ob%etivo general:Lograr ser uno de los meores restaurantes0bar en la ciudad de>#7ico, siendo caracterizados por su e7celencia en la atencin al cliente y en lainnovacin de sus actividades como de su men! e instalaciones apropiadas paracualquier tipo de personas.

Ob%etivos espec&ficos:

Ser una empresa con una caracter$stica diferente a la competencia en

cuanto men! e innovaciones. %roducir cervezas propias en cuanto a sabores, incluyendo las ya

tradicionales cervezas en >#7ico. >antener un ambiente relaado en el establecimiento para todo tipo de

ocasin. >antener satisfecho en todo momento a nuestros clientes, ya que son la

base para impulsar este proyecto. Ser una empresa +334 competitiva y meorar e implementar nuestros

productos.

'isin:

;uestra misin en /)661)S es sobrepasar las e7pectativas de nuestros clientescon platillos !nicos y diferentes a los de la competencia, ofrecer conceptos !nicose integrales de alimentos, bebidas y entretenimiento, crear un concepto diferenteal que se tiene de los restaurantes bar con nuestro un ambiente familiar, as$ comotambi#n ser un espacio de trabao que permita la realizacin personal y eldesarrollo de quienes colaboran en el grupo, ofreciendo as$ la meor calidad enservicio a nuestros clientes y sus familias ya que son el inter#s principal de la

empresa.

(isin:

Ser un restaurante0bar diferente, teniendo instalaciones apropiadas para el tipo depersonas que sean susceptibles a visitar nuestro restaurante, incluyendo unanueva manera de disfrutar una cerveza sin dear en casa a la familia.


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)ebidas a ofrecer:

0erveza >odelo )special

0erveza 1ndio

0ervezas de la casa (pueden ser claras u oscuras y su grado porcentual dealcohol incrementar conforme el tipo de bebida, se elaboran cervezas, [hoaclara\ con un -4 de alcohol caracterizada por tener un refrescante sabor, [coraznde oro\ con un N4 de alcohol se caracteriza por dear una sensacin refrescanteen el paladar del consumidor, [sangre de ngel\ una cerveza con @4 de alcohol,teniendo el punto medio y el balance perfecto en una cerveza con una sensacinrefrescante y un poco amarga dea satisfecho a cualquier persona que la pruebees la cerveza con un sabor especial y la favorita de la casa.

0ervezas e7ticas (ervezas con un sabor a fruta se preparan con el m#todo

e7plicado anteriormente y se tiene planeado ofrecer cervezas sabor frambuesa,cereza** siendo la especialidad de la casa, manzana, ciruela y durazno.

09ebidas sin alcohol (pi8a colada, margarita, conga que es una bebida con sabor augo de narana, refrescos, agua natural y agua de sabor.

#latillos a ofrecer:

0/amburguesas de carne de res y de pollo.

0"las de pollo a la 99X.

0ostillas de cerdo a la 99X.

0"ros de cebolla empanizados.

0%izza (peperonni, salami, haaiana, me7icana y de pollo con especias

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