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E D I T O R I A LEn esta edición de Gusta! continuamos nuestro recorrido por el País bus-cando la oferta gastronómica más interesante para mostrar a nuestros lectores.
Empezamos nuestro recorrido en Monterrey para rendir tributo a la añeja tradi-ción de las cantinas mexicanas, tradición retomada magistralmente por el Grupo Pangea en su restaurante La Félix, y su exitoso concepto “cantina de ciudad”.
Déjamos el Estado de Nuevo León para dirigirnos al centro del País y asistir al homenaje que en el marco del Wine & Food Festival se realizó para los Chefs Benito Molina y Solange Muris con una comida espectacular en el restaurante Rubaiyat, en la Ciudad de México. Y ya que andamos visitando las grandes ciu-dades no podíamos dejar de hacer una escala en Guadalajara y aprovechar para degustar los ya famosos burritos y bagels que ofrece Brick Lane, uno de los Food trucks pioneros en la capital jalisciense.
Además, La Sociedad Mexicana de Parrilleros nos presenta muy buenas opcio-nes para disfrutar de esas comidas los fines de semana.
¡Todo esto y más podrás encontrar en nuestras páginas de Gusta! Ven, te invitamos a comer con nosotros.
¡Gusta!
tributo a benito & solange
soc. mexicana de parrilleros
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brick lane - food truck34
pavlova con frutos32
la fÉlix. cantina de ciudad
Hace tres años Guillermo Ornelas y su socio José Ramírez regresaron de trabajar una temporada
en hotelería y restaurantes en la ciudad de Lon-dres y deciden abrir un negocio de comida, pero el presupuesto para la apertura de un wine bar o un restaurante formal era demasiado alto, entonces su idea fue comparar un truck, empezarlo a adap-tar, diseñar la cocina y crear un concepto que de-nominaron “paninis de la calle”, utilizando bagels, chapatas y burritos, abasteciéndose de pequeños productores locales y dándole un giro innovador de modo que se adaptase a todo tipo de paladares.
BRICKLANEBAGELS & BURRITOS
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Brick Lane inicia operaciones en diciembre de 2012, convirtiéndose en el primer Food truck de Guadalajara y ofrece combinaciones en bagel des-de un hongo portobello y queso de cabra hasta el típico neoyorquino con salmón ahumado y pepinos.
Si te acercas por primera vez a Brick Lane los pro-pietarios te recomiendan probar el burrito de chi-charrón, una de las estrellas del negocio, es una tortilla artesanal de color verde y sabor jalapeño de 30 cm, viene con una cama de arroz, ensalada, pico de gallo, chicharrón crocante y chicharrón en salsa de chile morita.
Gourmet dela calle
Consultores en Diseño Gráfico S.A. de C.V.
número 15 año 3
DIRECCIÓN Oscar Estrada - Carlos Almanza
DISEÑOGrupo Diseño
CORRECCIÓN DE TEXTOSArturo Solis
DIRECCIÓN COMERCIALMiriam Ortiz
01 (55) 5553 5032 / 5553 2355Cel.: 55 4110 9278
FOTOGRAFÍAGrupo Expedición,
Sociedad Mexicana de Parrilleros.
PORTADAHuevos Tapados,
Recetario Huevo San Juan
RELACIONES COMERCIALESLuis Omar Viloria
Revista GUSTA es una publicación bimestral editada por
Consultores en Diseño Gráfico S.A. de C.V.
Río Elba 10-402, Col. Cuauhtémoc C.P. 06500, México D.F., Tel. 01 (55) 5553-2355.
Editor responsable: Oscar Estrada Beltrán.
Reservas de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2010-102013353900-102,
ISSN: en trámite. Licitud de Título en trámite, Licitud de Contenido en trámite, ambos otorgados por la Comisión Califi-cadora de Publicaciones y Revistas Ilus-tradas de la Secretaría de Gobernación.
Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estricta-mente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de
la editorial.
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Texto y fotos: La marmota azul.
cantinade ciudad
La vida en un bocado
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Con la pulcritud de lo bien hecho”, reza una frase que adoptó este restau-
rante como suya, y sin duda lo cumple.La Félix es una cantina de
ciudad, ubicada en Plaza 401 en el municipio más lujoso de todo México: San Pedo Garza García. Tiene todo ese ambien-te que te hace llegar a un lugar que parece tuyo, adornado con
lámparas que salen de la venta-na, unos huacales al fondo con lamparillas y unos sillones con bordados sobre telas sueltas, igual que los sillones de tu casa.Este es un restaurante que
pertenece al Grupo Pangea. Situados en la Ciudad de Mon-terrey, Nuevo León, México. Su aventura inicia en 1998 con el restaurante homónimo PAN-GEA, lugar que revolucionó la
industria gastronómica en el norte del País y que ha sido re-conocido como referente a ni-vel nacional, dirigido por el Chef Guillermo González Beristáin.Este restaurante, La Félix, es
uno de seis restaurantes que in-tegran este grupo. Éste es más de tipo “callejero” , de esta co-rriente que saca las autenticida-des de los barrios y los refresca con una ola de confort y lujos.
“
¡Perfecto para botanear! guacamole mamucas con aceite de oliva y virutas de chicharrón.
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Burger La Félix: carne res angus con pork belly al pastor, glaseado de cerveza Bocanegra.
En su carta encontrarás “botanas” como cevi-ches, guacamoles y tostadas; y también algu-nos “antojitos de banqueta” como quesadillas, tacos y un delicioso Pork Belly que te dejará satisfecho. Sin embargo, todo esto sólo es la entrada.Para los fuertes, tenemos dos imperdibles:
Uno es “Burguer La Félix”, que es un corte de Res Angus con Pork Belly al pastor, glaseado con reducción de Cerveza Bocanegra y chips de camote: es sin duda una de las estrellas de la casa. La otra hija pródiga del lugar y del grupo de restaurantes, la cerveza Bocanegra, es una cerveza artesanal creada por el laurea-do chef Guillermo González Beristáin, quien
Ambiente mexicano contemporáneo
es líder de la familia Pangea. “Nuestro Grupo es una empresa que siempre se
ha guiado por la intuición y por el deseo de ser siempre el mejor”, afirma González Beristáin.La Félix busca un ambiente mexicano contempo-
ráneo que lo lleva reflejado en sus platillos. Quiere llevarnos por la memoria de estos platos y tragos que encontramos en la calle, con amigos, con los hermanos… esos que tanto placer nos dieron y ha llegado el momento de traerlos a la mesa de nuevo.Podemos definir a este lugar como “cantina
gourmet”: la perfección y el cuidado en cada deta-lle son muy importantes en cualquier restaurante.
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Pastel de elote con helado de
arroz con leche
Tacos de gusanos rojos de maguey con guacamole y salsa de chile de monte.
Costilla de cerdo + Frijol negro + Tortilla de betabel.
Podemos definir a este lugar como “cantina gourmet”: la perfección y el cuidado en cada detalle son muy importantes ya que estos nos hacen evocar recuerdos incomparables. Para el Chef González Beristáin esto vale mucho y nos lo demuestra en cada uno de sus platillos.
Esto nos hace evocar recuerdos incomparables. Para el Chef González Beristáin esto vale mucho y nos lo demuestra en cada uno de sus platillos.¡Y qué decir del nombre del lugar: “LA FELIX”!,
no se necesita darle muchas vueltas. En el res-taurante encontramos una marquesina de cine, de estilo muy retro, que dice DOÑA BARBARA y la acompaña la hora de las funciones: 3:30, 5:00, 7:20. ¡Ah, adivinaste! El nombre viene de la Doña, María Félix, y la marquesina hace referencia a la película mexicana de 1943 estelarizada por Ma-ría Félix y Julián Soler basada en la novela Doña Bárbara, escrita por el venezolano Rómulo Ga-llegos, quien también participó en el guion de la película.Pero dejemos de momento el cine y vamos a
darnos gusto. Ya platicamos un poco de algunos platillos pero, ¿qué tal si te antojamos un poco más con un menú de tres tiempos?; para empe-
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La Félix cuenta con una gran varie-dad de cervezas artesanales y además tiene una terraza con vista a la Sie-rra Madre para disfrutar la tarde.
Ceviche de pescado en verde.
Tamal de metate con helado de mole.
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-La Félix Calzada 401 T. 01 (81) 1366 5777-La Félix Nuevo Sur T. 01 (81) 2169 3232Monterrey, Nuevo León.
La Félix
Chef
Gui
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.
zar qué tal una riquísima botana, como un Guacamole Mamucas con Aceite de Oliva y Virutas de Chicharrón. ¿Y qué decir de un elote a las brasas con piquín y mayonesa?Ya entrando al plato fuerte, sa-
borea una caña de filete de res angus con una costra de cin-co chiles, acompañada de una cerveza bien fría. Deja algo de espacio para degustar el pos-tre: una terrina congelada de helado de glorias.La Félix cuenta con una gran
variedad de cervezas artesana-les y además tiene una terraza con vista a la Sierra Madre para disfrutar la tarde.
Chef Guillermo González BeristáinOriginario de Baja California, es reconocido internacional-mente por su cocina. Cuenta con seis restaurantes que con-
forman el “Grupo Pangea”. Ha sido publicado en varias revis-tas como Saveur, Food & Wine, Wine Spectator y Food Arts en-tre otras, en Estados Unidos; y en México en Travel & Leisure, Conde Nast y Catadores.Con estudios en el Cullinary
Institute of America, Nueva York, la vida de este chef ha sido un movimiento continuo, impulsado por la necesidad de explorar nuevos caminos. Y precisamente esta necesidad de explorar fue la que llevó a Guillermo González a dejar su zona de confort y trasladarse a Monterrey, N.L., para desarro-llar uno de los grupos gastronó-micos más exitosos del País.
Pork Belly dorado con pico de gallo y guacamole.
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Fotos: cortesía Wine & Food Festival
Comida Tributo Benito & Solange
Pozole verde con bacalao.Chef Rodolfo Castellanos del
restaurante Origen en Oaxaca.
Wine & Food Festival México City rindió tri-buto a los chefs Benito
Molina y Solange Muris con una comida espectacular en el res-taurante Rubaiyat. En un entor-no muy acogedor y con toques naturales que traían a la mente la esencia más pura de Suda-mérica. También resaltaron los detalles mexicanos que en con-
junto regalaban un ambiente de lo más especial para homena-jear a dos grandes talentos de la gastronomía mexicana, con un evento sensacional presenta-do por el famoso joyero Daniel Espinosa y Nespresso con su in-comparable café. Hubo platillos que conquistaron el paladar de los comensales con sensacio-nes indescriptibles
La tarde comenzó con un coc-tel de bienvenida, durante el cual se sirvieron deliciosos ca-napés preparados por el Chef Carlos Valenti. Al tiempo que los asistentes brindaron y disfruta-ron de bebidas preparadas con Ron Zacapa 23 y Tequila Don Julio 1942, se podía degustar un Mini Carpaccio de Portobello, un fresco Ceviche de Huachinango
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Comida Tributo Benito & Solange
Mini Carpaccio creación de Carlos Valenti.
Tostada de ceviche creación de Sabina Bandera.
en Salsa de Pimientos, una cro-cante Mini Empanada de Carne, la jugosa Mini Brocheta de Pi-canha a la Parrilla o de la más exquisita Mini Hamburguesa en Pan de Queso. En definitiva, este fue un coctel muy especial, perfecto para abrir el apetito de los asistentes.Las mesas estaban puestas,
cada una con detalles únicos y el destello de las copas más finas de Schott Zwiesel. Todo estaba listo para comenzar con la comida: un trío musical llegó para crear una atmósfera ínti-ma con canciones para Benito & Solange; así como para dar la bienvenida a los comensales que ansiosos esperaban este maravilloso tributo y la tan espe-rada llegada del primer tiempo: Tostada de Ceviche de Erizo con Almeja, una crujiente entrada, con suaves acentos y la sazón más especial de la famosa coci-nera Sabina “La Güerita” Bande-ra; sabores maridados con Brut Imperial de Moët & Chandon.Sorpresa Marina fue el segun-
do tiempo, presentado por el Chef Pedro Martín quien logró juntar cinco increíbles platillos en uno solo, creando una origi-
Sorpresa Marina: Algas, quelites, san-día, caracol, rubia veracruzana, ostión, un calamar, cebolla y su reducción. Un va-riado platillo que sólo podía ser maridado con un Rosé, del Rancho del Mogorci-to, cosecha 2105.
16Sorpresa marina del Chef Pedro Martin.
17Sorpresa marina del Chef Pedro Martin.
Mini hamburguesas de Carlos Valenti.
Mini hamburguesas de Carlos Valenti.
El Chef Federico López presento el fan-tástico quinto tiempo
dividido en dos partes: pri-mero una Granita de Vino
Espuma de Piedra Rosado. Sensaciones exquisitas que refrescaron nuestros senti-dos para luego presentar-
nos el postre más exquisito: Manzana Oaxacalifornia. Hecha del más delicioso
chocolate blanco, coloreada en un hermoso color verde y relle-na por un sensacional puré de manzana que se deshacía en la
boca con acentos de mantequilla y una crocante sensación que confundía al paladar para crear un sabor único, inolvidable...
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GRANITA DE VINO ESPUMA DE PIEDRA ROSADA CHEF FEDERICO LOPEZ
Manzana OaxaCalifornia, con chocolate, pinole, chile, naranja y
mezcal. Chef Federico López.
Granita de vino espuma de piedra rosada, creación del Chef Federico López.
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nal oda a la cocina del restau-rante Manzanilla: “La historia de una OLIVA que quiso ser mar y se convirtió en CALAMAR”; un platillo que transcurría entre al-gas, quelites, sandía, caracol, rubia veracruzana, ostión, un calamar, cebolla y su reducción. Un variado platillo que sólo po-día ser maridado con un Rosé, del Rancho del Mogorcito, co-secha 2105.El Chef Alex Méndez presentó
el tercer tiempo: un Rockot con Caldo Ahumado de Frijol, un de-licioso platillo que se adueñaba del paladar con sus acentos de sabor y la delicia que se creó con las texturas del pescado y del frijol maridadas con Arenal, Ensamble de Paralelo, cosecha 2013.Con cada platillo, el paladar
pedía más placeres culinarios, así que el cuarto tiempo tenía que ser perfecto: Codorniz en Escabeche, su Huevo y Hongos. Un colorido platillo, servido con un interesante juego de colores y sabores, centrando la atención del comensal en el perfecto tono amarillo de la yema que coro-naba el plato presentado por el Chef Gerard Bellver y maridado con un vino de Pedregal, Vinis-terra de San Antonio de las Mi-nas, cosecha 2011.El gran Chef Federico López,
presentó el fantástico quinto tiempo que además dividió en dos partes: primero, preparó nuestro paladar con una Granita de Vino Espuma de Piedra Rosa-do. Sensaciones exquisitas que refrescaron nuestros sentidos para luego presentarnos el pos-tre más exquisito: Manzana Oa-xacalifornia. Un postre divertido y original que además contaba una historia desconocida para muchos, pero significativa para Benito & Solange. La manzana estaba hecha del más delicioso
Rockot con caldo ahumado de frijol. Chef Alex Méndez.
chocolate blanco, coloreada en un hermoso color verde y relle-na por un sensacional puré de manzana que se deshacía en la boca con acentos de mantequi-lla y una crocante sensación que confundía al paladar para crear un sabor único, inolvidable. Para exaltar los sabores de este postre, se creó un maridaje con Ristretto Intenso de Nespresso, para acentuar cada nota y rega-larnos el mejor cierre de mesa.El exquisito trabajo de maridaje
fue creado por el Star Somme-lier Team: Pablo Mata, Ludovic
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Anacleto, Johan Valderrabano y Miguel Ángel Maldonado. Estos grandes talentos fueron parte de la experiencia, otorgando a los asistentes un gran abanico de sabores y sensaciones únicas.La comida trajo muchas sor-
presas, ya que además de en-tregar el famoso galardón crea-do por el Maestro Joyero Daniel Espinosa y los reconocimientos para los chefs que realizaron el convite. También obsequió a todas las damas presentes una fina pulsera con detalles mexica-nos, regalando más momentos
inolvidables a quienes asistieron a la Comida Tributo a Benito & Solange en el restaurante Rubai-yat en la Ciudad de México.Una tarde llena de detalles y de
sabores inesperados que nos hicieron gozar de varios peca-dos sublimes y que nos abrieron el apetito.Wine & Food Festival Méxi-
co City rindió homenaje a dos grandes de la cocina mexicana quienes continúan escribien-do la historia de la gastronomía contemporánea: Benito Molina y Solange Muris.
La comida trajo muchas sorpre-sas, ya que además de entregar el fa-moso galardón creado por el Maestro Joyero Daniel Espinosa y los recono-
cimientos para los chefs que realizaron el convite. También obsequió a todas las damas presentes una fina pulsera con detalles mexicanos, regalando más momentos inolvidables a quienes asistieron a la Comida Tributo a Benito & Solange en el restaurante Rubaiyat en la Ciudad de México.
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BRICKLANEBAGELS & BURRITOS
Pionero del movimiento Food truck en Guadalajara
y haciéndose llamar “Gour-met de la Calle” cuenta con
deliciosa comida, justo a un lado de una de las calles
más emblemáticas de la ciudad. Encontrarás bagels, ciapattas o burritos, además
cuentan con exquisitas aguas frescas.
Gourmet dela calle
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BRICKLANEBAGELS & BURRITOS
Pionero del movimiento Food truck en Guadalajara
y haciéndose llamar “Gour-met de la Calle” cuenta con
deliciosa comida, justo a un lado de una de las calles
más emblemáticas de la ciudad. Encontrarás bagels, ciapattas o burritos, además
cuentan con exquisitas aguas frescas.
Gourmet dela calle
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BRICKLANEBAGELS & BURRITOS
Pionero del movimiento Food truck en Guadalajara
y haciéndose llamar “Gour-met de la Calle” cuenta con
deliciosa comida, justo a un lado de una de las calles
más emblemáticas de la ciudad. Encontrarás bagels, ciapattas o burritos, además
cuentan con exquisitas aguas frescas.
Gourmet dela calle
Hace tres años Guillermo Ornelas y su socio José Ramírez regresaron de trabajar una temporada
en hotelería y restaurantes en la ciudad de Lon-dres y deciden abrir un negocio de comida, pero el presupuesto para la apertura de un wine bar o un restaurante formal era demasiado alto, entonces su idea fue comparar un truck, empezarlo a adap-tar, diseñar la cocina y crear un concepto que de-nominaron “paninis de la calle”, utilizando bagels, chapatas y burritos, abasteciéndose de pequeños productores locales y dándole un giro innovador de modo que se adaptase a todo tipo de paladares.
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Brick Lane inicia operaciones en diciembre de 2012, convirtiéndose en el primer Food truck de Guadalajara y ofrece combinaciones en bagel des-de un hongo portobello y queso de cabra hasta el típico neoyorquino con salmón ahumado y pepinos.
Si te acercas por primera vez a Brick Lane los pro-pietarios te recomiendan probar el burrito de chi-charrón, una de las estrellas del negocio, es una tortilla artesanal de color verde y sabor jalapeño de 30 cm, viene con una cama de arroz, ensalada, pico de gallo, chicharrón crocante y chicharrón en salsa de chile morita.
Hace tres años Guillermo Ornelas y su socio José Ramírez regresaron de trabajar una temporada
en hotelería y restaurantes en la ciudad de Lon-dres y deciden abrir un negocio de comida, pero el presupuesto para la apertura de un wine bar o un restaurante formal era demasiado alto, entonces su idea fue comparar un truck, empezarlo a adap-tar, diseñar la cocina y crear un concepto que de-nominaron “paninis de la calle”, utilizando bagels, chapatas y burritos, abasteciéndose de pequeños productores locales y dándole un giro innovador de modo que se adaptase a todo tipo de paladares.
BRICKLANEBAGELS & BURRITOS
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Brick Lane inicia operaciones en diciembre de 2012, convirtiéndose en el primer Food truck de Guadalajara y ofrece combinaciones en bagel des-de un hongo portobello y queso de cabra hasta el típico neoyorquino con salmón ahumado y pepinos.
Si te acercas por primera vez a Brick Lane los pro-pietarios te recomiendan probar el burrito de chi-charrón, una de las estrellas del negocio, es una tortilla artesanal de color verde y sabor jalapeño de 30 cm, viene con una cama de arroz, ensalada, pico de gallo, chicharrón crocante y chicharrón en salsa de chile morita.
Gourmet dela calle
También el bagel de portobello tiene muchos seguidores, es un portobello sazonado a la mante-quilla, con hierbas, queso parme-sano, queso de cabra, ensalada de arúgula y alioli en un bagel de hierbas.
Los pepitos son también parte de la carta de este Food truck, uno de ellos lleva arrachera ma-rinada, chimichurri, dijon, alioli y ensalada en ciabatta de ajo con orégano.
El bagel monty no se podía que-dar atrás, lleva queso cheddar,
gouda, panela y queso crema en bagel de quesos, es un clásico y favorito.
Otra de las especialidades de Brick Lane son las bebidas, y so-bre todo las aguas frescas. To-dos los días Guillermo , José y su equipo compran dos o tres dife-rentes tipos de frutas, las mezclan y ofrecen un sabor de agua dife-rente para cada día, que pueden ir desde yaca, mamey con limón, frambuesa y limón, carambola y melón, tuna, pitaya, todas ellas mezcladas con hierbas. Hasta
hoy más de cien combinaciones de fruta se han utilizado para las deliciosas aguas frescas de Brick Lane.
Todos los panes del Brick Lane son artesanales, horneados en hor-no de piedra, lo que les da un sabor de provincia, como de pueblo.
Brick Lane dio servicio en la co-lonia Americana durante dos años, actualmente los localizas en un parque de foodtrucks que se lla-ma Punto Picnic, cerca del Tec de Monterrey sobre la calle de Servi-dor Público.
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Si te acercas por primera vez a Brick Lane los propietarios te recomiendan probar el burrito de chicharrón, una de las estrellas del negocio, es una tortilla artesanal de color verde y sabor jalapeño de
30 cm, viene con una cama de arroz, ensalada, pico de gallo, chicha-rrón crocante y chicharrón en salsa de chile morita.
También el bagel de portobello tiene muchos seguidores, es un portobello sazonado a la mante-quilla, con hierbas, queso parme-sano, queso de cabra, ensalada de arúgula y alioli en un bagel de hierbas.
Los pepitos son también parte de la carta de este Food truck, uno de ellos lleva arrachera ma-rinada, chimichurri, dijon, alioli y ensalada en ciabatta de ajo con orégano.
El bagel monty no se podía que-dar atrás, lleva queso cheddar,
gouda, panela y queso crema en bagel de quesos, es un clásico y favorito.
Otra de las especialidades de Brick Lane son las bebidas, y so-bre todo las aguas frescas. To-dos los días Guillermo , José y su equipo compran dos o tres dife-rentes tipos de frutas, las mezclan y ofrecen un sabor de agua dife-rente para cada día, que pueden ir desde yaca, mamey con limón, frambuesa y limón, carambola y melón, tuna, pitaya, todas ellas mezcladas con hierbas. Hasta
hoy más de cien combinaciones de fruta se han utilizado para las deliciosas aguas frescas de Brick Lane.
Todos los panes del Brick Lane son artesanales, horneados en hor-no de piedra, lo que les da un sabor de provincia, como de pueblo.
Brick Lane dio servicio en la co-lonia Americana durante dos años, actualmente los localizas en un parque de foodtrucks que se lla-ma Punto Picnic, cerca del Tec de Monterrey sobre la calle de Servi-dor Público.
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Si te acercas por primera vez a Brick Lane los propietarios te recomiendan probar el burrito de chicharrón, una de las estrellas del negocio, es una tortilla artesanal de color verde y sabor jalapeño de
30 cm, viene con una cama de arroz, ensalada, pico de gallo, chicha-rrón crocante y chicharrón en salsa de chile morita.
