En liten smula

EN LITEN SMULA SERVERAR

SOPPORMED TILLBEHÖR

EN LITEN SMULA SERVERAR

SOPPORMED TILLBEHÖR

Gilla det du gör, det är det viktigaste av allt!

Att varje dag du går till jobbet känna dig

stolt, nöjd och nyfiken – gör du det så blir allt

mycket roligare! Tro mig jag vet!

Att leka med smaker och konsistenser, att

hitta nya kombinationer och smakupplevelser

är det roligaste, och godaste som finns.

Självklart så måste man ha sina trogna,

välkända och pålitliga recept, men att vara

kreativ, använda det man har hemma och

inte falla in i gamla spår är jätteviktigt för att

trivas på och kunna göra ett bra jobb.

Låter det självklart? Det är så att det borde

vara det, allt skulle gå mycket lättare då.

Jag älskar att prova nya saker, eller att

piffa till med det man har, oavsett om det

gäller upplägg och dukning eller recept.

Tänk nytt, och var lite busig! Använd olika

uppläggningsskålar, koppar och fat. Hitta lite

gamla fina servetter och dukar, blanda med

vad du har – och piffa lite! Skapa förändring

både för arbetskamrater och gäster. Bjud på

smakprov så får du höra direkt om det gillas

eller ej. Men framför allt, våga prova!

VÅGA PROVA,HITTA NYASMAKKOMBINATIONEROCH VAR STOLT!

En Liten Smula var från bör-

jan ett konditori i Norrtälje

som öppnade i februari 2001.

Vi blev utsedda till Årets Kon-

ditori 2004 av Stiftelsen Sveri-

ges bästa bord och Konditori

med guldkant 2003–2009.

Therese har två gånger

varit med i finalen av ”Årets

Konditor” och vi har fått

utmärkelsen ”Årets Teställe”.

Therese tilldelades utmärkelsen ”Årets Freija”

av kvinnliga företagarföreningen och ”Norr-

telje Nyckel” 2008 av Norrtälje Kommun.

År 2010 fick Therese dessutom äran att

kreera Nobeltårtan till den officiella Nobel-

efterfesten Nobel NightCap.

En Liten Smula grundades av Therese

Baalack med en bild i huvudet av hur hon

ville att ett konditori skulle kännas, upplevas

och smaka – för att hon själv skall vilja vara

gäst där.

Alla produkter tillverkas på

”Smulan”, allt från småka-

kor, bröd och maränger till

bröllopstårtor. Vi väljer

råvaror med stor omsorg

och bakar allting med

kärlek och omtanke.

I november 2009 så tog

vi ett nytt steg i Smulans

värld, då öppnade En Liten

Smula på landet, Sundsta säteri utanför

Norrtälje där man nu finner oss. Med ett brin-

nande intresse för när- och lokalproducerad

mat, och mat i kombination med dryck och

smakupplevelser värda att minnas, har vi nu

äran att välkomna er till vår restaurang.

På En Liten Smula så strävar vi efter att ge

er en uplevlese med både syn, doft och smak

samt känsla och omtanke.

Vi vill vara ert val då ni vill få det lilla extra

– oavsett om det är till eftermiddagsfika, en

liten middag eller en stor fest.

NOBELTÅRTAN 2010

Skala och hacka löken. Pressa vitlöken och fräs den tillsammans

med löken i smör i en kastrull.

Skär blomkålen i bitar och lägg ner i kastrullen.

Tillsätt buljong och låt sjuda tills blomkålen är mjuk.

Kör soppan i matberedare tills den är slät eller använd

stavmixer. Häll tillbaka den i kastrullen och tillsätt Philadelphia

färskost. Värm soppan och späd med grädde och lite buljong

om så önskas.

Tillsätt salladskrydda och smaka av med salt och peppar.

6–8 PORTIONER

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk smör

600 g blomkål

10 dl grönsaksbuljong

1–2 dl Philadelphia färskost

2 msk salladskrydda

4 dl grädde

salt och peppar

BLOMKÅLSSOPPASÅ SLÄT LEN OCH GOD!

Skala och hacka löken, grovhacka även kantarellerna.

Koka upp vattnet och ha i kantarellerna, löken och fonden.

Pressa i vitlöken. Låt soppan puttra. Tillsätt grädde och

Philadelphia färskost.


stavmixer. Värm soppan och tillsätt timjan.

Smaka av med salt och peppar.

6–8 PORTIONER

375 g kantareller

1 l vatten

2 vitlöksklyftor

100 g lök

1 dl koncentrerad grönsaks-

buljong

½ liter grädde

175 g Philadelphia färskost

timjan

KANTARELLSOPPALÄTT, KRÄMIG OCHOVERKLIGT GOD!

SMULANSSPENATSOPPAKLASSIKER SOMPIFFATS TILL LITE!6–8 PORTIONER

1 gul lök

1 potatis

2 msk smör

1,25 l vatten

2 msk koncentrerad grönsaksbuljong

1 krm fänkålsfrön


200 g fryst spenat

200 g färsk spenat

finrivet skal av 1 apelsin

vitvinsvinäger

4 ägg

salt och peppar

Fräs lök och potatis i smör några minuter utan att det tar färg.

Häll på vatten och lägg i buljongtärning och fänkålsfrön.

Låt koka tills lök och potatis är mjuk. Lägg i den frysta

spenaten och låt tina.

Lägg sedan i Philadelphia färskost, den färska spenaten

samt apelsinskalet och mixa till slät soppa.

Smaka av med salt, peppar och vinäger. Servera med kokta

ägghalvor och ett leende!

RÖDBETSSOPPA MED SMAK AVÄPPLE OCHSVARTA VINBÄREN KLASSIKERMED KNORR PÅ!6–8 PORTIONER

1 gul lök

cirka 2 msk smör

500 g färska rödbetor

2 morötter

2 potatisar

1 liter grönsaksbuljong

1 äpple

2–3 msk svartvinbärssylt eller gelé


salt och peppar

Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en kastrull i

några minuter.

Skala rödbetor, morötter och potatis och skär i bitar.

Lägg ner dem i kastrullen och låt fräsa i några minuter.

Häll i buljongen och låt puttra i cirka 15 minuter tills

rotfrukterna är mjuka.

Skala, kärna ur och hacka äpplet och blanda ner

det i kastrullen tillsammans med svartvinbärssylten och


Mixa soppan slät i matberedare eller använd

stavmixer. Späd med lite buljong om så önskas.

Smaka av med salt och peppar.

Skala och hacka löken och fräs den i smör i en kastrull i

några minuter.

Skala potatisen och morötterna och skär dem i bitar. Lägg

ner dem i kastrullen tillsammans med saffran. Fräs alltihopa i

ytterligare några minuter. Tillsätt sedan buljongen och sjud

soppan i cirka 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.

Kör soppan i en matberedare tills den är slät eller använd

stavmixer. Häll tillbaka den i kastrullen och blanda i grädde,

Philadelphia färskost och pressad apelsin.

Värm soppan och späd med ytterligare lite buljong om så

önskas. Smaka av med salt och peppar.

6–8 PORTIONER

1 gul lök

cirka 2 msk smör

2 potatisar

500 g morötter

½ kuvert saffran 0,5 g

1 liter grönsaksbuljong

2 dl grädde


1 dl färskpressad apelsinsaft

salt och peppar

MOROTSSOPPA MED APELSIN & SAFFRANDEN “JULIGA” SMAKENPASSAR ÅRET OM!

ROTFRUKTSSOPPASVENSKA SMAKER OCH VITAMINBOMBER!6–8 PORTIONER

150 g palsternacka

300 g kålrot

150 g selleri

1 l vatten


persilja

salt och peppar efter smak

Skala och skär palsternackan, kålroten och sellerin i

fina tärningar.

Koka upp i vattnet tills rotfrukterna är mjuka, tillsätt

då Philadelphia färskost.

Värm soppan och tillsätt persiljan och krydda efter smak.

Börja med att grovhacka trattkantarellerna. Koka sedan upp

dem i vattnet och fonden. Tillsätt grädden och låt puttra.

Kör soppan i en matberedare tills den blir slät eller använd

dig av en stavmixer.

Värm soppan på spisen igen och smaksätt med Philadelphia

färskost, timjan, salladskrydda, salt och peppar.

6–8 PORTIONER

200 g trattkantareller

1 l vatten


buljong

5 dl grädde


timjan

1 msk salladskrydda

salt och peppar

TRATTKANTARELLSOPPASVENSK HÖST NÄR DENSMAKAR SOM BÄST!

BROCCOLI OCH ÄDELOSTSOPPA RETROSMAKERSOM STÅR SIG!6–8 PORTIONER

½ kg broccoli

1 l vatten

1 dl koncentrerad fond

5 dl grädde


50 g ädelost

100 g lök

skal av 2 apelsiner

Skala och hacka löken. Grovhacka broccolin.

Koka upp en kastrull med vatten och ha sedan i den

hackade löken, broccolin, fonden och grädden.

Tillsätt apelsinskalet och låt koka tills broccolin är mjuk.

Tillsätt Philadelphia färskost och ädelosten.

Kör soppan i en matberedare tills den är slät eller

använd stavmixer. Värm sedan soppan i kastrullen igen och

smaka av med salt och peppar.

Skala och grovhacka palsternackan och löken, grovhacka även

purjolöken. Skala, urkärna och grovhacka sedan äpplena.

Koka upp hacket i vattnet och tillsätt fonden och grädden.

Riv av skalet från citronen och ha i det i soppan. Pressa sedan i

vitlöksklyftorna.

Låt soppan koka tills palsternackan har blivit mjuk och kör

den då i en matberedare tills den blir slät eller använd dig av

en stavmixer.

Värm soppan igen och smaka av med salt och peppar samt


6–8 PORTIONER

350 g palsternacka

50 g purjolök

1 l vatten

2 vitlöksklyftor

100 g lök

1 dl koncentrerad fond

4 äpplen

skal av 1 citron

2 dl grädde


PALSTERNACKS-& ÄPPLESOPPAANVÄND GÄRNA SYRLIGA ÄPPLEN – SMAKEN KOMMERFRAM BÄST DÅ!

VINBÄRS-DRÖMSOPPASOM EN BLANDNINGAV SOPPA OCHSMOOTHIE6–8 PORTIONER

SVARTVINBÄRS SYLT5 dl vatten

500 g vinbär

1000 g socker

Häll vatten samt vinbär i en kastrull och koka

kraftigt i 15 minuter. Tag kastrullen från

värmen, häll i sockret, rör sakta och försiktigt

så att sockret smälter. Låt svalna innan du

häller upp sylten i väl rengjorda burkar.

SOCKERLAG1 liter vatten

500 g socker

1 vaniljstång

5 cm kanel

Koka upp och låt koka 5 minuter och sedan

svalna innan den används.

SOPPA100 g vinbärssylt

500 g sockerlag

skal av i citron

5 dl mjölk


Blanda alla ingredienserna och mixa till

en fluffig och luftig soppa som serveras iskall

i vackra glas.

THAIKRYDDADSOPPALÄTT, LITE KRYDDIG OCH LENT GOD!6–8 PORTIONER

4 halvcentimeter stora skivor ingefära

2 citrongräs (den vita nedre delen endast),

slå sönder den lätt

2 limeblad (kafir)

1 msk koncentrerad grönsaksbuljong

8 dl kokosmjölk

½ liter vatten

2 chili, klyvda i 3 delar

koncentrerad grönsaksbuljong

1 ½ tsk socker

4 champinjoner, delade på mitten

4 körsbärstomater, delade på mitten


1 färsk lime, saften

Färsk koriander, efter smak

Inget salt eller peppar behöver tillsättas

eftersom fisksåsen är salt i sig och hettan

från chilin räcker mer än väl.

Fräs ingefära, citrongräs, socker, chili och

limeblad tills det fått en svag fin färg.

Tillsätt kokosmjölken, fisksås och

buljongen, låt puttra 5 minuter.

Lägg i champinjoner, tomater och

Philadephia färskost.

Låt koka klart i cirka 10 minuter och

dra sedan av plattan.

Tillsätt till sist limejuice och pynta

med korianderbladen.

Kärna ur äpplena och grovhacka dem. Blanda ihop alla

ingredienserna i en kastrull och koka cirka 5 minuter.

Låt stå och dra cirka 15 minuter, ta upp vanilj- och

kanelstången och mixa soppan slät.

Servera varm eller kall i vackra glas.

6–8 PORTIONER

1 liter vatten

250 g socker

1 vaniljstång

5 cm kanel

skal och saft av 1 lime

1 kvist mynta

300 g härliga äpplen


ÄPPELSOPPA MED MYNTA & LIMESOM EN LITENEFTERÄTTSDRINK!

Häll vattnet i en kastrull, lägg i vaniljstången och koka upp.

Blanda nyponskals- och potatismjöl.

Vispa mer mjölet i det kokande vattnet, vispa hela tiden tills

det kokar upp med en bubbla. Tillsätt honung.

Blanda i Philadelphia färskost och mixa soppan slät.

Servera varm eller kall.

6–8 PORTIONER

12 dl vatten

1 vaniljstång

1 dl nyponskalsmjöl

2 msk potatismjöl

3–4 msk honung


NYPONSOPPAEN KLASSIKER ATT NJUTA AV VID ALLA TILLFÄLLEN!

Skala och hacka löken. Pressa vitlöken och fräs i smöret tillsam-

mans med löken. Ha sedan i aprikoser, potatis, morötter och

krossade tomater. Tillsätt grönsaksfonden, sambal och vatten.

Låt sjuda tills grönsakerna och potatisen blivit mjuk.


stavmixer. Tillsätt Philadelphia färskost.

Värm soppan i kastrullen och smaka av med salt och peppar.

6–8 PORTIONER

2 hackade gula lökar

1 vitlöksklyfta

2 msk smör

15 torkade aprikoser

1 tsk sambal olek

1 dl koncentrerad grönsaksfond

14 dl vatten

2 skalade och hackade morötter

2 dl krossade tomater

2 hackade potatisar


salt och peppar

APRIKOSSOPPA MED MOROTOCH CHILIFÄRGSTARK, OVÄNTADOCH HÄRLIG!

Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och hacka chilin.

Fräs alltsammans i smör i några minuter.

Skala och skär potatisen i bitar och lägg ner dem i kastrullen

tillsammans med majsen. Häll på buljong och låt soppan puttra

i cirka 15 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Kör soppan i matberedare tills den är slät eller använd stav-

mixer. Rör i sweet chilisåsen, vattnet och Philadelphia färskost.

Värm därefter soppan och smaka av med salt och peppar.

6–8 PORTIONER

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

½ röd chilifrukt

cirka 2 msk smör

2 potatisar

600 g majs


fond

½ dl sweet chilisås

salt och peppar

5 dl vatten


MAJSSOPPA MEDSWEET CHILIMAJSEN BLIR JÄTTEGODMED LITE DRAG I!

GETOST &HONUNG6–8 PORTIONER500 g Philadelphia färskost 200 g grädde50–100 g getost1 msk honunglite kryddgröntsvartpeppar

Blanda alla ingredienserna i en köksmaskin med en vinge till en lätt och luftig kräm.

GRISSINIPINNAR

CIRKA 20 STYCKEN

25 g jäst

1 dl vatten


1 tsk salt

11 msk olja

1 tsk socker

1 ägg

7 dl mjöl

Blanda ihop jästen med ljummet vatten

och tillsätt sedan Philadelhia färskost,

salt, olja, socker, ägget och mjölet.

Knåda försiktigt ihop alla ingredienser

till en slät deg.

Låt degen jäsa i 1 timme.

Gör sedan grisinipinnar av den och

låt jäsa ytterligare i 30 minuter.

Grädda i ugnen i 6 minuter på 250°.

”SMULAN BRÖD”

4–6 STYCKEN


1 liter vatten

3 tsk bikarbonat

4 dl brödsirap

25 g salt

14 dl mjöl

5 dl grahamsmjöl

4 dl rågmjöl

125 g solrosfrö

1 dl linfrö

2 dl aprikoser

2 dl nötter

Blanda ihop alla ingredienserna till

en tjock grötsmet. Häll i smorda och

mjölade formar och grädda i 175° i

40 minuter.

KEXCIRKA 30 STYCKEN3 dl mjöl 1 dl grahamsmjöl1 tsk bakpulver1 tsk salt50 g smör50 g Philadelphia färskost½ dl mjölk

Låt smöret stå framme så att det blir rumstempererat. Blanda ihop alla ingredienser till en slät deg.

Kavla ut degen och skär i rutor cirka 5x5 cm.

Grädda i ugnen på 250° i 5 minuter.

INGEFÄRSYOGHURTSOM TILLBEHÖR1 dl yoghurt

1 dl Philadelphia färskost

färsk ingefära

hackad gräslök, persilja eller

annan örtkrydda

Riv ingefäran och blanda den med yoghurten

och Philadelphia färskost efter smak. Strö över

hackade örter och servera.

GURKASOM TILLBEHÖR200 g gurka

1 msk italiensksalladskrydda

200 g Philadelphia Färskost

Riv gurkan grovt och blanda med kryddan. Lägg

i en sil och låt rinna av minst en timme. Blanda

med Philadelphia färskost till en slät röra.

CURRY, CITRON& CHILISOM TILLBEHÖR500 g Philadelphia färskost

200 g grädde

50–100 g getost

1 msk honung

lite kryddgrönt

svartpeppar

Blanda alla ingredienserna i en köksmaskin

med en vinge till en lätt och luftig kräm.

TIMJAN & LIMESOM TILLBEHÖR500 g Philadelphia färskost

200 g keso

skal och saft av 1 lime

2 kvistar timjan – använd bara bladen

1 tsk honung



MYNTA & VANILJSOM TILLBEHÖR500 g Philadelphia färskost

200 g kesella

skrap från 1 vaniljstång

svartpeppar

2 kvistar mynta men använd bara bladen

skal av 1 citron

1 tsk salt eller 1 tsk vaniljsocker



PHILADELPHIA FÄRSKOST.NJUT DEN SOM DEN ÄR: NATURELL

AJVARSOM TILLBEHÖR500 g Philadelphia färskost

200 g grädde

100 g ajvar

Skal av 1 apelsin

1 msk sweet chili

Svartpeppar



CITRONSORBETCIRKA 20 KULOR2 blad gelatin

5 dl socker

5 dl vatten

5 dl nypressad citronjuice

3 dl mjölk

2 dl Philadelphia färskost

Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten cirka 10

minuter. Blanda socker, vatten och pressad citronjuice i

en bunke. Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem

och smält dem med lite av citronvattnet, (du kan värma

en deciliter), rör ner detta med den andra vätskan. Blanda

ihop mjölk och Philadelphia färskost till en slät smet. Häll

i glassmaskin eller i en bunke i frysen och då det börjar

frysa så häll i mjölk och Philadelphia färskost och fortsätt

frysa under omrörning. (Häller du i mjölken från början så

kommer sorbeten att skära sig.)

AMARETTI LIMONECIRKA 30 KAKOR100 g mandelmassa

50 g socker

110 g äggvita

3 g citronskal

Blanda mandelmassa med socker i bakmaskinen med en

vinge. Tillsätt äggvitan lite åt gången tills det blir en slät

blandning, rör ner citronskalet. Sikta florsocker på en plåt,

rulla små bollar stora som enkronor och rulla dem sedan

i florsockret. Sätt på en plåt med gott om mellanrum och

låt torka cirka 2 timmar innan de trycks till och gräddas

i 200° cirka 12 minuter. Låt svalna på plåten och förvara

dem sedan i tätslutande burkar.

SKORPORCIRKA 50 STYCKEN400 g smör

400 g socker

1 kg vetemjöl

40 g bakpulver

4 dl mjölk


Smaksätt efter önskemål t ex kanel, kardemumma,

lavendel, saffran

Ställ fram smöret så att det blir rumsvarmt.

Sätt ugnen på 175°.

Vispa samman smör och socker i cirka 5 minuter till en

lätt och luftig blandning. Blanda ner de övriga ingredi-

enserna och knåda till en deg. Forma till 4 rullar. Placera

rullarna på en plåt och platta till dem. Pensla med ägg.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 min.

Ta ut plåten och låt längderna svalna.

Skär dem i centimetertjocka skivor och torka i ugn i

150° under cirka 15 min.

CITRUSMARMELAD &PHILADELPHIA FÄRSKOST 1 kg citrusfrukter

cirka 2 dl vatten

1 vaniljstång

2 kg socker

Tvätta citrusfrukterna och skiva dem tunt med skal,

kärnor och hela alltet! Lägg frukten i en kastrull och häll

på vatten så det täcker. Låt stå väl täckt över natten i

rumstemperatur.

Sätt på ett lock och koka på låg värme 25 minuter. Ta

därefter bort locket, tillsätt vanilj och socker under försik-

tig omrörning så att det blandar sig. Låt koka ytterligare

25 minuter. Häll upp marmeladen i väl rengjorda burkar

och skruva på locken direkt medan den är varm.

KAN DET BLI LÄTTARE?1 kg Philadelphia färskost

250 g marmelad

Blanda ingredienserna i en köksmaskin med en vinge till

en lätt och luftig kräm.

Philadelphia färskost är Cream Cheese-

originalet som blivit världsberömd för sina

goda egenskaper.

Allt började i New York 1872 när William

Lawrence tillverkar den första färskosten på

ett enkelt mejeri.

Den fick namnet Philadelphia eftersom

staden Philadelphia då var känd för mejeri-

produkter som stod för hög kvalitet – precis

som Williams färskost.

När Philadelphia färskost lanserades i New

York åtta år senare gjorde den genast succé.

Philadelphia färskost köptes av Kraft Foods

1928 och 1968 kom den till Sverige. I början

såldes den bara från speciella Philadelphia-

bilar. Idag finns Philadelphia färskost i både

dagligvaruhandeln och på kaféer och

restauranger. Och det i mer än 80 länder

världen över.

Philadelphia färskost görs av grädde

och mjölk. Bara naturliga råvaror, helt utan

tillsatser. Bra för hela familjen! Den krämiga

konsistensen uppnås med hjälp av mjölksyre-

bakterier, inte animaliska enzymer som

många andra ostar, och är därför också

omtyckt av vegetarianer.

Philadelphia färskost förstärker och lyfter

smakerna på det mesta i matväg. Bred den

på smörgåsar och bakverk, rör ner den i dipp-

såser och röror, klicka i den i soppor, använd

den i bakningen och matlagningen – lika gott

till sött som salt, milt som starkt.

MYCKET MER ÄN ETTVÄRLDSBERÖMT PÅLÄGG

Utgiven av Kraft Foods Sverige AB • 2011

Recept: Therese Baalack, En liten smula i Norrtälje.

Fotograf: Pepe Nilsson

Bildbehandling: Niklas Arkhammar

Grafisk formgivning: Fredrik Ljungberg, Freddan mfl.

Tryck: Trosa Tryckeri

Med denna bok vill jag förmedla inspiration och idéer samt ge en kick för nytänkande och kreativitet.

Våga göra som du inte alltid gör, tänk i nya banor och blanda klassiker med experiment!

Visst finns det klassiska kombinationer, men ge dem en personlig touch och hitta dina favoritkryddor eller smaksättningar.

Använd gärna mina som grund och lek vidare – föredrar du citron så ta det, gillar du rosmarin bättre än timjan så prova med det. Låt Philadelphia färskost lyfta dina smaker, ge konsistens åt sopporna eller fluffighet till brödet.

Lås dig inte utan låt dina gäster välja. Servera soppa med tillbehör men låt gästerna välja vilket!

Lycka till med provandet – glöm inte att smaka själv först bara så du vet att du kan stå för ditt resultat!

KÄRALÄSARE!

Documents

En liten smula