UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOQUIMICA

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

“ENVASES, EMBALAJE Y TRANSPORTE”

DOCENTE: Ing. Silvia Sánchez

NOMBRE: María Georgina Navas Martínez

SEMESTRE: Quito “U”

FECHA: 06-11-2015

TEMA: TIPOS DE BARNICES PARA ALIMENTOS

TIPO DE BARNIZ ALIMENTO IMAGEN

Oleorresinosos: Son los

más económicos. Son

flexibles y resistentes a

los ácidos pero

permeables al ion

sulfuro.

Frutas ácidas o

vegetales

Fenólicos: presentan

escasa flexibilidad, por

lo que su resistencia a la

deformación

Carnes, vegetales y

pescados

Epoxi: derivadas de la reacción de condensación entre la epiclorhidrina y el bifenol A

(difenol propano), forman la base de una amplia variedad de materiales de protección y

decorativos.

Barnices epoxi-

fenólicos: Son los más

universales en cuanto a

uso. En general, tienen

una excelente adhesión

y flexibilidad.

envases embutidos

Carne, pescado, zumos,

frutas, verduras.

Cervezas y bebidas

Barnices epoxi-aminas:

Tienen elevada

resistencia química y

son casi incoloros.

Se usan para fines

decorativos y como

“enganches”.

Epoxi-éster: Se

obtienen de resinas

epoxi esterificadas con

ácidos grasos.

Para exteriores

(barnices de acabado).

Vinílicos: Se

caracterizan por su

buena adhesión, su alta

flexibilidad y su nula

transmisión de sabor

pero tienen una escasa

resistencia al vapor y a

la esterilización.

Cervezas y bebidas

carbónicas fabricados

con tecnología DWI.

Acrílicos: Asociado a

una buena sanidad y

limpieza.

Legumbres, verduras y

frutas blancas

Poliéster: Una de sus

principales aplicaciones

es como barnizado

interior,

frecuentemente en

sistemas interiores

como incoloros ó

dorados y pigmentados

como porcelánicos

Bebidas

Organosoles: Presentan

ausencia de sabor y una

resistencia química

razonable.

Se comportan muy bien

en envases embutidos

CARACTERISTICAS DE BARNICES

Los datos reflejados en este cuadro deben tomarse con carácter general ya que

cada barniz presenta unas características especificas

Tipo Secado Flexibilidad

y

adhesión

Resistencia

a la

sulfuracion

Resistencia

quimica Uso Aplicaciones

Oleorresininsos

"R"

205ºC/12' Buena Mala Resistente

a acidos

Barnices

interiores

Frutas

acidas

Vegetales

Oleorresininsos

"C"

205ºC/12' Buena Buena No resiste

a acidos

Barnices

interiores

Alimentos

ricos

en proteinas

Fenólicos 200ºC/15' Mala Muy buena Buena Barniz acabado

B. interior

Carnes y

pescados

Epoxi-fenolicos 200ºC/15' Buena Regular Buena B. interior

B. enganche

Alimentos

ricos

en proteinas

Epoxi-fenolicos

+ Al

200ºC/15' Buena Muy buena Buena B. interior Alimentos

ricos

en proteinas

Epoxi-fenolicos

+ OZn

200ºC/15' Buena Buena No apta

para acidos

B. interior Alimentos

ricos

en proteinas

Epoxi-aminas 195ºC/12' Buena Regular Buena B. enganche

B. exterior

Decoración

Epoxi-ester 180ºC/12' Buena Mala Regular B. acabado

B. exterior

Decoración

Epoxi-

modificado

190ºC/15 Buena Buena Buena B. blanco inter

B. enganche

B. exterior

Productos

agresivos

Decoración

Vinilicos 180ºC/10' Muy buena Mala Regular B. interior

Esmalte blanco

B. enganche

Bebidas

Decoración

Acrilicos 190ºC/15' Muy buena Muy buena

pigmentados

Muy buena Esmalte blanco

B. acabado

Legumbres

Vegetales

poco

pigment.

Decoración

Poliester 200ºC12' Variable Regular Buena B. blanco inter

B. interior

B. enganche

Esmalte blanc

Env. embut.

y tapas en 2

pases

Bebidas

Decoración

Organosoles 195ºC/15' Muy buena Buena Buena B. blanco inter

B. interior

Tapas facil

apertura

Tapas

Env, embut.