Substantele organice din sucul pancreatic sunt reprezentate de:
enzime, mucus si factorul intrinsec.
Enzime=fermenti
Pepsina, labfermentul, lipaza gastrica, catepsina, gelatinaza,
ureaza gastrica, anhidraza carbonica, lizozina.
Pepsina este o proteinaza secretata de celule principale ale
glandelor gastrice, sub forma inactiva de pepsinogen care este
activat intragastric de HCl sau de pepsina insasi (proces
autocatalitic). Pepsinogenul este sintetizat in perioadele de
repaus digestiv si depozitat ca granule de zimogen (greutatea
moleculara a pepsinogenului este de 42.500 , iar a pepsinei este de
35.000 ). Nu tot pepsinogenul se transforma in pepsina, o mica
parte este transportata la rinichi, se elimina prin urina:
uropepsinogen. Pepsina are un pH optim de actiune 1,5 actionand
asupra complexelor formate intre HCl si proteine realizand o
degradare partiala, trecandu-le prin stadii intermediare
albuminoze, ajungand in stadiul final de peptone. Un pH gastric
>3,5 reduce activitatea pepsinei, iar unul >5 o
inactiveaza.
Catepsina are un pH optim de 3-5.
Labfermentul (renina gastrica) este o enzima proteolitica
secretata de celulele principale, initial inactiv prolabfermentul,
activat de HCl. Este prezent in sucul gastric al sugarilor, este
activ avand un pH optim de 4,5-5,5. Are rol in coagularea laptelui
la sugar ca urmare a transferului cazeinogenului solubil in
paracazeina care in prezenta Ca se transforma in paracazeinat de
Ca.
!!!Coagularea laptelui la sugari impiedica evacuarea rapida din
stomac si permite inceputul digestiei sale. La adult nu exista.
Lipaza gastrica este secretata de celulele principale; este o
enzima slaba la adult; are un pH optim de 4-5. La sugar este activa
determinand hidroliza grasimilor emulsionate din lapte.
Anhidraza carbonica se gaseste in sucul gastric datorita
dezintegrarii (distructiei) celulare (a celulelor epiteliale
superficiale).
Mucina este secretata de celulele mucoase ale mucoasei gastrice,
in regiunea pilorului si cardiei. Este o glicoproteina.
Vascozitatea si adezivitatea sa au rol important, intra in
compozitia mucusului de pe suprafata mucoasei avand rol de aparare
impotriva actiunilor nocive.
Factorul instrinsec Castle este o glicoproteina secretata la
nivelul mucoasei cardiale si fundice absolut necesar absorbtiei
vitaminei B12 (factorul extrinsec Castle). Este termolabil, distrus
prin incalzire timp de 30 de minute la 70-80C, inhibat de pepsina
si tripsina. Secretia sa este corelata cu secretia de HCl (ambele
sunt secretate de celulele oxintice parietale).
In sucul gastric se mai gasesc si mici cantitati de Ig,
comparabile cu cele din plasma ca IgM, IgG, IgA (IgA in cantitate
mult mai mare ca in plasma).
