Equipo de Diabetes Mellitus Hospital Dr. Luis Calvo Mackenna · KUCHEN DE YOGURT Y FRUTOS ROJOS Ingredientes: -(12 unidades)-1 pqte. de galletas diet -60 grs de mantequilla svelty

Equipo de Diabetes Mellitus

Hospital Dr. Luis Calvo Mackenna

2015

MOUSSE DE ATÚN

Información Nutricional por porción:

Calorías: 206.5

Proteínas: 11.4 g

Lípidos: 19.8 g

Hidratos de Carbono: 6.4 g

Fósforo: 176.6 mg

Potasio: 255.5 mg

Ingredientes (4 porciones)

-1 tarro de atún en Agua, desmenuzado.

-1/2 tarro de leche evaporada de 400 g

-3 cucharaditas rasas de gelatina en polvo

sin sabor

-3 cucharadas de agua caliente

-1 cucharadita de puerro picado

(parte blanca)

-1/4 de cucharadita de sal

-salsa de yogurt y ciboulette (ver preparación)

Preparación:

Refrigerar la leche desde la noche anterior. Disolver la gelatina en

el agua caliente. Colar si quedan residuos. Batir la leche evapora-

da hasta que doble su volumen. Añadir la gelatina y un cuarto de

cucharadita de sal. Batir un poco más para mezclar bien. Incorpo-

rar el atún desmenuzado y el puerro. Unir. Mojar un molde y va-

ciar en él la mezcla. Refrigerar por varias horas, hasta que cuaje

la gelatina. Sumergir el molde en agua caliente por unos segun-

dos y desmoldar sobre fuente plana.

Colocar sobre la salsa de yogur y ciboulette.

PANQUEQUE INTEGRAL CON HELADO

Información Nutricional por

porción:

Calorías: 68

Proteínas: 4,0 g

Grasas: 2,5 g

Hidratos de carbono: 20 g

Ingredientes: (1 porción)

15 gr harina integral

1 huevo

35 cc Leche descremada

Sal 1 gr

Aceite 0,5 cc

Helado Diet 50 gr

Preparación:

Pesar los ingredientes, mezclar en un bol la leche con el

huevo, la pizca de sal y la harina integral. Batir enérgicamente

hasta obtener una mezcla homogénea barnizar un sartén con

aceite y calentar utilizando como medida una taza de café,

vaciar la mezcla al sartén, esperar a que se doren y

desprendan solos.

Una vez fríos rellenar con helado diet

PANQUEQUES CON ESPÁRRAGOS


Calorías: 142.4

Proteínas: 12.1 g

Lípidos: 8.7 g

Hidratos de Carbono: 15 g

Fósforo: 213.4 mg

Potasio: 82.2 mg

Ingredientes (4 porciones)

-4 huevos

-1 paquete pequeño de queso

rallado (40 g)

-1 paquete de espárragos

-1/2 taza de caldo de pollo

-1 cucharadita de sal

Preparación:

Preparar 4 panqueques, cada uno con un huevo y una

cucharadita de queso rallado. Cocer los espárragos y

desechar la parte leñosa. Poner el caldo al fuego.

Cuando esté caliente, agregar el resto del queso y

revolver hasta que la consistencia sea cremosa.

Verificar la sazón y agregar sal, si es necesario.

Disponer los espárragos sobre los panqueques con

parte de la salsa. Doblar cada panqueque de manera

que los espárragos queden envueltos. Colocarlos

sobre el resto de la salsa.

ENSALADA DE DADOS


Calorías: 140

Proteínas: 4.3 g

Lípidos: 10.8 g

Hidratos de carbono: 8.8 g

Ingredientes: (6 porciones)

-1 lechuga hoja larga

-4 tomates

-2 paltas

-2 rodelas de quesillo

-1 tajada de jamón

-Aceite, sal y limón

Preparación:

Lave y corte la lechuga en trozos pequeños. Pique en forma de

dados los demás ingredientes. Luego aliñe la lechuga, la palta y el

tomate. Para servir, cubra la fuente con la lechuga, después for-

mando una pirámide, deposite los tomates, la palta, el jamón y por

último el quesillo.

KUCHEN DE FRUTILLAS


porción:

Calorías: 210

Proteínas: 7,0 g

Grasas: 7,5 g



Margarina 3 ½ cucharadas

Sucralosa 4 cucharadas rasas

Frutillas 300 grs.

Harina 2 tazas

Huevos 2 unidades

Una pizca de sal

2 cucharaditas de polvos de hornear

1 cucharada de maicena

1 taza de leche descremada

2 cucharadas rasas de sucralosa

Preparación:

Pesar los ingredientes. Mezclar la margarina con la sucralosa

hasta formar una pasta homogénea y cremosa, añadir las yemas

una a una y la pizca de sal. Unir la harina cernida con los polvos

de hornear y agregar a la mezcla anterior. Batir las claras a punto

de nieve y juntar con la mezcla. Disponer sobre un molde enman-

tequillado la masa y llevar a cocción por 20 min. Disolver la mai-

cena en la leche fría y llevar a cocción por 3 minutos luego agre-

gar la sucralosa y la vainilla.

Retirar del horno la masa y cubrir con la crema pastelera.

Disponer sobre esta las frutillas cortadas en láminas y refrigerar

Cortar en 8 porciones.

KUCHEN DE MANZANA


porción:

Calorías: 233

Proteínas: 5.1 g

Grasas: 8.8 g



3 1/2 cda. de margarina - 70 gr

½ taza sucralosa

4 manzanas chicas - 500 gr

1 cc sucralosa (manzana)

2 tazas de harina - 250 gr

2 huevos - 100 cc

1,5 gr de canela en polvo

1 pizca de sal

1 cdta. de polvo de hornear - 6 gr

1 cdta. de ralladura de limón

Preparación: Pesar los ingredientes.

Lavar y pelar las manzanas, cortarlas en juliana y poner a cocción

con sucralosa y canela hasta que estén blandas. Mezclar la mar-

garina con la sucralosa, hasta formar una pasta cremosa. Añadir

las yemas una a una, la sal y ralladura de limón. Unir la harina

cernida con los polvos de hornear y agregar a la mezcla anterior.

Batir las claras a punto de nieve y juntarlas con la masa

anterior.

Dividir en 2 partes las manzanas cocidas, con una mitad hacer un

puré y la otra parte dejarla en su corte.

Disponer la masa sobre un molde enmantequillado y cubrir con el

puré de manzanas y decorar con el resto.

Hornear por 30 minutos aprox.

ENSALADA GRIEGA


Calorías: 190

Proteínas: 6.5 g

Grasas: 11.3 g


Ingredientes: 1 porción

-Lechuga de hoja larga 30g

-Quesillo 20g (1 tajada tamaño

cajita de fósforo)

-Tomate 100g (1 unidad)

-Pepinillo dill 20g

-Cebolla 20g

-Palta 30g (1/4 unidad)

-Aceite de oliva 3cc (1 cdta)

-Orégano para espolvorear

-Sal

-Nueces 10g

-Limón 10cc

Preparación:

Pesar los ingredientes para luego lavar y desinfectar las verduras.

Luego, cortar el queso fresco en dados, mientras que el tomate y

palta en juliana, pepinillo y cebolla se parten en rodelas. A conti-

nuación, poner la lechuga sin cortar como base del plato y agre-

gar las verduras procesadas sobre ésta. Por último, aliñar con

orégano y espolvorear con las nueces picadas, para presentar la

Ensalada Griega a sus invitados.

LOMO MONGOLIANO


Calorías: 198.6

Proteínas: 23.3 g

Lípidos: 9.4 g


Fósforo: 114.9 mg

Potasio: 617.4 mg

NOTA: Los cálculos no incluyen el arroz del acompañamiento. Recuerde que 1 taza de arroz o fideos tienen 40 g de CHO.


-400 gramos de lomo liso

-4 paquetes de cebollines tiernos

cortados en rodajas, incluyendo la

parte verde (corte oblicuo)

-1 cucharada de aceite de

maravilla

-1/2 taza de caldo

-2 cucharadas de salsa de soya

liviana

-sal (optativo)

-arroz blanco para acompañar

Preparación:

Cortar el lomo en pequeños trozos. Pincelar con el aceite la sar-

tén y calentarla con fuego fuerte. Colocar en ella los trozos de lo-

mo y revolver con cuchara de madera. Agregar de

inmediato los cebollines y el ají. Incorporar el caldo y la salsa de

soya.

BAVAROIS DE FRUTA CON YOGURT


Calorías: 11.5

Proteínas: 5.6 g

Lípidos: 2.35


Ingredientes: (1 porción)

-1/2 Taza de fruta

-1 cucharadita de jugo de limón

-1 yogurt diet (175g) de igual

sabor de la fruta

-Edulcorante a gusto

(5 gotas aprox.)

-1 cucharadita de ralladura de limón

Preparación:

Procesar en la licuadora la mitad de la fruta, con el edulcorante, el

jugo y ralladura de limón.

Colocar la mezcla en un bol e incorporar la mitad de la fruta res-

tante.

Poner en un pocillo transparente una capa de yogurt y otra de la

mezcla e ir alternando hasta llenar.

Llevar al congelador por 30-45 minutos.

KUCHEN DE YOGURT Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes: (12 unidades)

-1 pqte. de galletas diet

-60 grs de mantequilla svelty

-300 grs. de frutillas

-200 grs. de frambuesas

-2 yogurt naturales light

-2 Cucharada de endolce

-1 caja de gelatina light de

-4 porciones de frutilla o cereza

Preparación:

Moler la galleta y colocarla en el fondo de un molde mezclar con

la mantequilla derretida afirmar bien, colocar en frío. Limpiar y cor-

tar la fruta y licuarlas junto con los yogures y Endolce. Preparar la

gelatina con la mitad del agua que dice el envase. Dejar enfriar y

cuando empiece a espesar, mezclar con el resto de la prepara-

ción


Calorías: 155.,8

Proteínas: 4,4 g

Grasa: 8,6 g


PIZZETA EN ZAPALLO ITALIANO


-4 zapallitos italianos grandes y tiernos

-1/4 de kg. Queso gauda (o cualquier

queso mantecoso)

-1/2 cucharadita de orégano seco

-1 cucharadita de sal

-2 cucharadas de aceite al romero

-4 tomates chicos maduros

Preparación:

Lavar y laminar los zapallitos. Cubrir cada lámina de zapallito con

queso.

Precalentar el horno. Cortar los tomates en rodajas finas. Agregar

el tomate sobre el queso. Aliñarlo con la sal y pincelarlo con el

aceite al romero. Espolvorear encima pequeñas cantidades de

orégano.

Hornear 5 o 6 minutos con calor medio. Verificar si el queso se ha

fundido. En caso necesario, hornear 1 o 2 minutos más.

Servir caliente, con cubiertos.


Calorías: 379.2 g

Proteínas: 18.7 g

Lípidos: 25.6g


Fósforo: 95 mg

Potasio: 195.1 mg

Colesterol: 56.9 mg

Grasas saturadas: 18.1 g

CHULETA DE PAVO CON SALSA DE ENELDO Y SOUFLE DE ESPINACAS


Calorías: 446

Proteínas: 38.9 g

Lípidos: 23.6 g

Hidratos de Carbono 18.4 g

Fibra: 4 g


-6 chuletas de pavo

-60cc de aceite de oliva

-12 g de sal (1 cda)

-18 g de maicena (1 1/2 cda)

Para el Soufle de Espinaca:

-600 g de espinaca

-750cc de leche descremada

-5 claras de huevo

-480 g de champiñones laminados

-30cc de aceite de oliva

-1 cda de sal

-1/3 cdta.de pimienta

Preparación:

Adobar la chuleta con eneldo y sal.

Poner el aceite en una fuente para horno y colocar la chuleta con el adobo.

1 1/2 cdta de eneldo.

Asar por 15 a 20 minutos. El líquido de cocción se pone en una cacerola y

se le agrega la maicena disuelta en un poco de agua fría.

Cocinar por 1 minuto y reservar. Lavar y desinfectar las espinacas, picarlas muy finas.

Batir las claras, agregar leche tibia, añadir las espinacas y aliños. Vaciar a

un molde redondo, previamente untando con aceite de oliva.

Colocar a baño maría, horno moderado, hasta que esté firme, aproximada-

mente 30 minutos. Una vez listo, desmoldar y agregar los champiñones

salteados en aceite de oliva

TORTA DE ARÁDANOS


Calorías: 242

Proteínas: 32 g

Grasas: 3 g


Ingredientes:

-Galletas de salvado 40g

-sacarina líquida 5gotas

-margarina diet 1 cdta.

-arandanos 50g

-ricotta 80g

-leche descremada 100cc

-jalea sin sabor diet 1.5cdta

-limón 5cc.

Preparación:

No olvide pesar los ingredientes. Moler las galletas y formar la

masa base agregando la mitad de la leche junto al edulcorante.

Luego, tapizar con la masa el fondo del molde enmantequillado.

Más tarde, mezclar la Ricotta en una fuente con el resto de la le-

che jugo de limón y edulcorante. Batir y agregar la jalea disuelta

en agua caliente. A continuación, incorporar lentamente los arán-

danos, y vaciar al molde toda la mezcla anterior. Llevar al frío por

más de 6 horas para presentar esta deliciosa torta.

LECHE ASADA


Calorías: 163.7

Proteínas: 15.8 g

Lípidos: 9.5 g



-3 huevos

-1 1/2 taza de agua

-6 cucharadas de leche

en polvo

-1/2 cucharada de

edulcorante líquido

-2 cucharaditas de esencia

de vainilla

Preparación:

Poner los ingredientes en la juguera hasta que la mezcla sea ho-

mogénea y suave. Vaciar a fuente pyrex y llevar a horno medio

por 20 minutos.

GALLETITAS DE ESPECIES


Calorías: 82


Proteínas: 1.3 g

Grasas: 4 g

Colesterol: 9 mg

Sodio: 55 mg

Fibra: 0.3 g

Ingredientes: 24 unidades

-½ taza de endulzante sucralosa

en polvo para cocinar

-1/4 taza de aceite (65 cc)

-60 grs. de margarina, derretida

-1 cucharada de leche descremada

(15 cc)

-1 huevo

-1/2 cucharadita de esencia de vainilla

-1 1/2 taza de harina común (185 grs.)

-1 cucharadita de polvo de hornear (8 grs.)

-3/4 cucharadita de canela

-1/2 cucharadita de jenjibre

Preparación:

Batir el aceite con la margarina. Agregar la leche, el huevo y la

vainilla y batir bien. Combinar la sucralosa en polvo con la harina,

el polvo de hornear, la canela y el jenjibre e incorporar a la mezcla

anterior.

Formar bolitas y ubicarlas sobre placa rociada con aerosol vege-

tal. Achatar las bolitas con un tenedor, dejando marcados los

dientes en forma de cruz. Cocinar 8 minutos en horno precalenta-

do a temperatura moderada.

MACEDONIA CON JALEA


Calorías: 75.1

Proteínas: 2.6 g

Lípidos: 0.5 g



-1 caja de 12 g de jalea dietética

(sin azúcar) de color rojo

-1 kiwi (70 g)

-1 naranja pequeña

-1 manzana

-1 pera

-1 taza de agua caliente

Preparación:

Preparar la jalea con una taza de agua caliente en un molde de

aproximadamente 10 x 10 cms. Poner al refrigerador para que

cuaje. Lavar bien las frutas. Pelarlas, picarlas en cubos y mezclar-

las. Desmoldar la jalea y cortarla en cubos. Servir en copas an-

chas alternando la fruta con la jalea.

MOUSE DE FRUTILLAS


Calorías: 42


Proteínas: 3.2 g

Grasas: 0.2 g

Colesterol: 0 mg

Ingredientes: (6 a 8 porciones)

-½ taza endulzante en polvo

(sucralosa)

-1 sobre de gelatina sin sabor

y sin azúcar (7 gr)

-3/4 taza de jugo de naranja (190 cc)

-2 tazas de frutillas naturales

o congeladas (200 gr)

-1 taza de agua hirviendo

-3 claras

Preparación:

Mezclar la gelatina con el jugo de naranja y dejar reposar 5 minu-

tos. Añadir agua hirviendo. Poner en la licuadora las frutillas, el

yogurt y la mitad de la cantidad de endulzante y procesar unos

segundos, hasta tener una preparación homogénea.

Batir las claras a nieve con el resto de endulzante en polvo hasta

formar un merengue liso y brillante. Incorporar suavemente a la

mezcla anterior. Servir en copas y dejar enfriar 4 a 5 horas.

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