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25/03/2015
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Erbe selvatiche buone da mangiare:alla scoperta delle piante della minestra selvatica messinese
Prof. Alesssandro CrisafulliProf.ssa Rosella Picone
Orto Botanico “Pietro Castelli “Università degli Studi di Messina
domenica 22 marzo 2015
Fitoalimurgia → studio delle piante a scopo gastronomico
deriva da tre vocaboli greci: phytón = pianta, alimos = che toglie la fameergon = lavoro,attività
Il termine Alimurgia fu proposto per la prima volta dal medico fiorentino Giovanni Targioni-Tozzetti nel1767 nell’opera
“De alimenti urgentia Alimurgia
ossia modo di rendere meno gravi le carestie, proposto per il sollievo dei popoli”
Nella seconda guerra mondiale le truppe statunitensi sbarcate in Italia disponevano di un manuale di fitoalimurgia, redatto da botanici americani, da utilizzare come prontuario di sopravvivenza!
Una breve introduzione
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Nel 1971 Sandro PIGNATTI, illustre botanico italiano, a proposito delle piante utili della flora italiana, scriveva :
"è prevedibile che nel giro di una generazione si sarà perduta perfino la memoria di quanto una volta l'uomo sapeva ricavare dal mondo vegetale; questo rappresenta una perdita netta, un ritorno all'ignoranza, un passo indietro nelle nostre conoscenze, che non dovrebbe venire tollerato, tanto meno in questo secolo di lumi"
Sono tante ………alcune molto comuni, altre più rare alcune dolci, altre amare alcune facili da riconoscere, altre difficili
Quali sono le principali componenti della minestra selvatica messsinese?
E quante sono?
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Le principali sono quelle che appartengono alla famiglia delle Asteraceae (Cichoroideae)……che si assomigliano molto tra loro
E allora? Come fare?
Si devono osservare attentamente foglie e capolini!
capolino
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1- Hypochoeris radicata L.
“Costi i vecchia”
(Fam. ASTERACEAE)
- Pianta perenne
- Foglie in rosetta basale rivolte verso il basso, dentate e larghe meno di 4 cm
- Scapi fioriferi ramificati
2 -Crepis vesicaria L.
“Costa amara”
- Pianta perenne
- Foglie basali arrossate (pennate),
- Scapi fioriferi ramificati
(Fam. ASTERACEAE)
Squame del capolino larghe
e semitrasparenti
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3 - Sonchus oleraceus L.
“Cardella”
- Pianta annua- Foglie distribuite su tutta la pianta molli e opache, incise o lobate
- Fusti cavi e fogliosi
Fioccosità bianca alla base del capolino
(Fam. ASTERACEAE)
4 - Reichardia picroides L.
“Caccialebbra, Ricuttedda”
- Pianta perenne- Foglie basali numerose, piccole e spatolate- Fusti ramosi fogliosi
Piccole squame lungo il fusto
(Fam. ASTERACEAE)
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5 - Leontodon tuberosus L.
- Pianta perenne
- Fusti con un solo capolino
- Foglie in rosetta, leggermente incise, pelose
Radici tuberose
(Fam. ASTERACEAE)
6 - Hyoseris radiata L.
“Dentiliuni”
- Pianta perenne
- Fusti con un solo capolino
- Foglie in rosetta basale, pennate con 7-8 segmenti per lato
Segmenti fogliari rivolti verso il basso
che si ricoprono parzialmente
(Fam. ASTERACEAE)
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7 - Urospermum picroides
“Cardella rizza”
- Pianta annua
- Fusti fogliosi con numerosi capolini
- Foglie dentate abbraccianti il fusto
Squame del capolino setolose
(Fam. ASTERACEAE)
8 - Cichorium intybus L.
“Cicoria”
- Pianta perenne
- Foglie allungate divise in segmenti triangolari acuti
- Fusti ramificati con piccole foglie e numerosi capolini azzurri
(Fam. ASTERACEAE)
Capolino con fiori azzurri
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Altre specie imortanti appartengono alla famiglia delle Brassicaceae o Crucifere
Crucifere→ con i petali disposti a croce Crucifere→ con i petali
disposti a croce
Tutti conosciamo i broccoli coltivati!Fam. BRASSICACEAE (CRUCIFERAE)
Brassica oleracea
“Broccoli”
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9 - Brassica fruticulosa L.
“Cavuliceddu”
Fam. BRASSICACEAE (CRUCIFERAE)
- Pianta perenne con forte odore di cavolo
- Foglie verde-grigiastre con grande lobo apicale, con setole sparse
- Fusti ramificati con foglie più piccole
Fiori gialli con i petali disposti a croce
Raphanus raphamistrum L.
Razzi
Fam. BRASSICACEAE (CRUCIFERAE)
- Pianta annuale
- Fusti con un solo capolino
- Foglie in rosetta, leggermente incise, pelose
Radici tuberose
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Altre specie importanti appartengono alla famiglia delle Apiaceae o Umbellifere
Infiorescenze ad ombrella Infiorescenze ad
ombrella
Foeniculum vulgare L.
“Finocchietto”
Fam. APIACEAE (UMBELLIFERE)
- Pianta perenne
- Foglie composte divise in lacinie capillari sia basali che lungo il fusto
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Foglie dal caratteristico odore e sapore
Finocchietto(Foeniculum vulgare)
Ferla(Ferula communis)
Foglie molto grandi, quasi tutte basali, non profumate
Non commestibileCommestibile
Altre famiglie comprendono piante selvatiche buone da mangiare:
Chenopodiace → bietole
Boraginaceae → borragine
Valerianaceae → valerianella
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Beta vulgaris L. subsp. maritima
“Segari, Giri, Zarche”
Fam CHENOPODIACEAE
- Pianta perenne
- Foglie spatolate, di colore verde lucente
Foglie spatolate, di colore verde lucente
Segari(Beta vulgaris subsp. maritima)
Pazza, lappazzu(Rumex crispus )
Foglie lanceolate, di colore verde chiaro
Non commestibileCommestibile
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Foglie spatolate, di colore verde lucente
Mandragora(Mandragora autumnalis)
Foglie lanceolate, di colore verde scuro
Velenosa!Commestibile
Segari(Beta vulgaris subsp. maritima)
Borago officinalis L.
“Borraina, Vurraina”
Fam BORAGINACEAE
- Pianta annua
- Foglie e fusti con robusti peli subspinosi
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Fedia cornucopiae L.
“Lattuchedda”
Fam Valerianaceae
- Pianta annua
- Fusti a ramificazione dicotomica
- Fiori lilla riuniti in infiorescenze apicali
Dal cesto al piatto con grande soddisfazione!