224. Erzsi szakcsknyve

DPG Recepttr 224.

Erzsi szakcsknyve

DPG Recepttr 224. knyv

Szentirmai Erzsbet

Erzsi szakcsknyve

Tartalomjegyzk

1Erzsi szakcsknyve

Nyri egytltelek4Babos-szalonns egytl4Bolgr sajtos zldsgtl4Cslk Pkn mdra4Erdlyi rakott kposzta5Francia rakott burgonya5Fstlt hsos lencse egytl5Gombs rakott burgonya6Gombval tlttt karalb6Kmnyes sajttorta6Mngold egytl7Padlizsnpsttom7Rakott kelkposzta7Sajtos-juhtrs-kapros zldbab8Srgabors-cslk egytl8Srgarpa-spent rcsos8Sprgapsttom9Spentkoszor tszta alapon9Spentos-burgonys rakottas9Slt hal "reghalsz mdra" burgonyval, kapros tejfllel10Szerdahelyi kposzts paszuly10Szkelygulys10Tavaszi tlttt karalb11Tlttt zldsg11Trs-gombs spentrtes11Zldbabgulys12Zldborss aprpecsenye12Hsvti telek12Fnyezett hsvti sonka franciasaltval12Hsvti brnyslt13Mornay-burgonya13Hsvti cipcskk14Hsvti tojsok fantziadsan tltve14Hsvti zsemle14Mulats cslk15Nyuszifszek kelt tsztbl15Rakott nudli16Reteksalta16Sajttekercs16Srgarpaleves zld fszerekkel16Trtorta17Csirketelek17Alms csirkemell17Csirke tejsznes karalbban17Csirke, tojsban18Csirke vegyes sajttal18Grapefruitos csirkemell18Maki rntott csirkemell18Mandulval tzdelt csirkemell19Srga csirkemell19Sonks csirke19Sban slt csirke19Srs csibe20Srs-sajtos csirke20Tlttt csirkecomb20Egyb telek, italok21Andrs napi puncs21Francia fokhagymaleves21Gymlcskenyr szentestre21Krte csokoldban22Marhahssalta curryvel22Pisztrng kkre fzve22Pisztrng vajon stve22Prtorta22Raffaello goly23Rntott akc, vagy bodza23Tejsznes karamella23Trfnk23

Nyri egytltelek

Babos-szalonns egytl

Hozzvalk: 40 dkg szraz fehrbab, 20 dkg hsos fstlt szalonna, babrlevl, 2-3 gerezd (tbb is lehet) fokhagyma, krmnyi citromhj, 30 dkg srgarpa, 30 dkg burgonya, 1 mokkskanlnyi szrtott kakukkf, 2 erleveskocka, 2 savanyks alma, 1 csokor petrezselyem

A szalonnt megmossuk s elz nap kb. 1 liter vzben puhra fzzk, majd levben hagyjuk kihlni.

Ugyancsak elz este beztatjuk a megvlogatott babot. Msnap a babot hideg vzzel lebltjk, s a szalonna fzlevbe tesszk. Hozzadjuk a babrlevelet, a fokhagymkat, a citromhjat s feltesszk fni.

Ha flig megpuhult, a leveshez adjuk a megtiszttott, megmosott, felkarikzott srgarpt, a kockkra vgott burgonyt, az erleveskockkat, a kakukkfvet s tovbb fzzk.

Ha a bab s a zldsg is megpuhult, beledobjuk a meghmozott, cikkekre vgott almt de ezzel mr csak nhny percig forraljuk, klnben az alma sztf.

A ftt szalonnt vkony szeletekre vgjuk, bevagdossuk, s zsrjra pirtjuk.

A levest - amelynek ne legyen se sr, se hg az llaga - elmelegtett, mlyebb tlba szedjk, tetejt megrakjuk slt szalonnadarabokkal, meghintjk vgott petrezselyemmel s azonnal, forrn tlaljuk.

Amolyan "szegnytel" lte ellenre rendkvl zletes s tpll. taln tlsgosan is!

Bolgr sajtos zldsgtl

Hozzvalk: 2 db kisebb, zsenge padlizsn, 3 db uborka nagysg zsenge cukkni, 1 db hsos zldpaprika, 5-6 db kzepes paradicsom, 2 db kzepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 8-10 friss bazsalikomlevl, 2 ek. olaj, 30 g reszelt sajt, 100 g juhsajt, s, bors

A hmozatlan megmosott padlizsnt manyag vagy fakssel 1 cm vastag szeletekre vgjuk (gy nem lesz keser!), fl rra beszzuk, hogy azt a kevs kesernys levt is kidobja, lebltjk, lecsepegtetjk.

A szintn hmozatlan cukknit megmossuk s felszeleteljk. A kicsumzott paprikt cskokra vgjuk, a paradicsomot meghmozzuk s cikkekre vgjuk. A megtiszttott hagymt, fokhagymt s a bazsalikomlevelet felaprzzuk. Az egszet lazn sszekeverjk.

Kiolajozunk egy tzll tlat, beletesszk a zldsgeket, tetejt sval, borssal meghintjk, olajjal meglocsoljuk s elmelegtett stben (a kzepesnl kicsit magasabb hmrskleten) kb. 30 percig stjk.

Ezutn a tetejre rendezzk a felszeletelt vagy elmorzsolt juhsajtot, megszrjuk a reszelt sajttal s tovbbi kb. 15 percig stjk.

Azonnal forrn tlaljuk!

Ropogs friss kenyr meg egy kis knny vrsbor illene hozz.

Cslk Pkn mdra

Hozzvalk: 4 kzepes nagysg nyers sertscslk, 1 kg burgonya, Kb. 15 dkg apr hagyma, 1/2 dl olaj, 1 csokor petrezselyem, zls szerint s

A cslkket gondosan megmossuk, megtiszttjuk.

Fl rra beszzuk, majd szrazra trljk s felhevtett olajon, ers tzn hirtelen tforgatjuk.

Egy kevs vizet ntnk al s fed alatt, mrskelt tzn csaknem puhra proljuk.

Ezutn ttesszk az egszet egy tepsibe vagy tzll tlba, mellrakjuk a megtiszttott, cikkekre vgott burgonyt s elmelegtett stben, mrskelt tznl - olykor lapttal meg-megforgatva a burgonyt - pirosra, ropogsra stjk.

Amikor a burgonya flig megpuhult, megpirult, hozzadjuk a tiszttott hagymt is.

A stbl kivve a burgonya tetejt meghintjk finomra vgott petrezselyemmel s mris tlaljuk.

Valjban ez az tel csak forrn, frissen j s egy kicsit idignyes is - de biztos siker!

Idnysalta, ecetes savanysg egyarnt illik hozz.

Erdlyi rakott kposzta

Hozzvalk: 1 kg savany kposzta, 40 dkg darlt sertshs (comb v. lapocka), 15 dkg papriks kolbsz (enyhn csps), 5 dkg fstlt szalonna, 1 nagy fej vrshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kvskanlnyi pirospaprika, 1 mokkskanlnyi szrtott majornna. 10 dkg elfztt rizs, 3 dl tejfl, zls szerint s, bors, olaj

A kposztt (ha tlsgosan savany, kimossuk) kevs ss vzben flpuhra fzzk. Alaposan lecsepegtetjk. A szalonnt aprra kockzzuk, zsrjra stjk, hozzadjuk a finomra vgott hagymt, a zzott fokhagymt s fed alatt vegesre proljuk.

Rdobjuk a felkarikzott kolbszt, kiss pirtjuk, hozzadjuk a pirospaprikt, (a lbast erre a kis idre levesszk a tzrl!), majd hozzadjuk a darlt hst, pici st, zls szerint borsot, majd a majornnt. Vgl ezt az egszet jl sszekeverjk. 3-4 percig erteljes tzn kevergetve pirtjuk, majd mrskeljk a tzet s fed alatt, levben 25-30 percig proljuk. Kiolajozunk egy nem tl mly tzll tlat (vagy kis tepsit) az aljra simtjuk a kposzta 1/3-ad rszt, erre egy sor rizs, r pedig egy sor darlt hs kerl. Most ismt kposzta, azutn a tejfl fele, majd a maradk rizs, maradk darlt hs, vgl a maradk kposzta s ennek a tetejre a maradk tejfl szpen elsimtva.

A tlat (tepsit) betakarjuk aluflival, elmelegtett stben kzepes tznl 20-25 percig proljuk. Ezutn levesszk a flit s most mr ersebb tznl szp pirosra stjk.

(Kb. 30 perc)

Azonnal tlaljuk (csak forrn j!)

Kln csszben tovbbi tejflt knlhatunk hozz!

Francia rakott burgonya

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 5 kemny tojs, 3 nyers egsz tojs, 4 dl tejfl, 10 dkg vaj, 10 dkg trappista sajt, s, bors, szerecsendi, zsemlemorzsa

A burgonyt hjban megfzzk, mg melegen meghmozzuk, ha kihlt karikkra vgjuk. A meghmozott kemny tojst is felkarikzzuk, a sajtot megreszeljk. A tojssrgkat habosra kikeverjk a vajjal, hozzadjuk a tejflt, zls szerint st, borsot s egy kevs rlt szerecsendit majd vgl a tojsok kemny habb vert fehrjt. 2-3 evkanlnyi reszelt sajtot flretesznk, a tbbit a burgonyval, a tojskarikkkal s a vajas-tejfls-habos krmmel vatosan sszekevernk.

Kivajazott, zsemlemorzsval megszrt tzll tlba szedjk az egszet, egy kicsit megrzogatjuk, hogy egyenletesen tltse ki a tlat, s a tetejt meghintjk a flretett reszelt sajttal.

Elmelegtett forr stben aranysrgra stjk s melegen tlaljuk.

Saltt, savanysgot knlhatunk mell.

Fstlt hsos lencse egytl

Hozzvalk: 20 dkg lencse, 1 srgarpa, 15 dkg burgonya, 1 szl prhagyma, 1 liter hsleves (leveskockbl), 25 dkg fstlt, nyers tarja, 25 dkg fstlt hsos (kolozsvri) szalonna, 2 pr virsli v. debreceni kolbsz. 2 nagy fej vrshagyma, 5 dkg margarin, 2 ek. liszt, 3-4 ek. ketchup, 2-3 ek. borecet, pici cukor (vagy ms destszer)

A megvlogatott lencst elz este beztatom. Msnap hideg vzzel lebltem s a kihttt hslevesben az egyben hagyott szalonnval, s tarjval felteszem fzni.

A srgarpt s burgonyt megtiszttom, apr kockkra vgom, a prhagymt felszeletelem (itt a zsenge, zld szrt is felhasznlom) s kb. fl ra mlva a lencshez adom. Tovbbi fl rig fzm, ekkor hozzadom a karikkra vgott virslit s az egszet puhra, kszre fzm.

A vajon megpirtom a lisztet, rteszem a megtiszttott, nagyon aprra vgott hagymt, felntm egy kevs hideg vzzel, simra keverem s hozzadok egy merkanlnyi lencselt. 3-4 percig kevergetem (nehogy legjen) majd felforralom.

Elkeverem benne a ketchupot, az ecetet, zls szerint desteni kell.

A szalonnt s a tarjt kiveszem a fazkbl, felszeletelem.

A zldsges lencshez adom az zestett rntst, jl sszeforralom (6-8 perc) majd visszateszem a szalonnt s a tarjt. Ha szksges utna szok, s azonnal, forrn tlalom.

Megjegyzs:

- A tetejt meg lehet hinteni rlt borssal.

- Kln csszben tejflt is lehet knlni hozz.

Ez valjban a lencsefzelknek egy vltozata, de a fstlt hs oly laktatv teszi, hogy valdi "egytltel" lesz belle.

Gombs rakott burgonya

Hozzvalk: 80 dkg hjban ftt burgonya, 40 dkg gomba, 1 nagy fej vrshagyma, 4 kemny tojs, 1 tojs srgja, 3 dl tejfl, 1 csokor petrezselyem, zls szerint s, dinyi vaj, 1 ek. olaj

A megtiszttott, megmosott gombt felszeleteljk, az olajon 5 percig proljuk.

A burgonyt mg melegen meghmozzuk, ha kihlt, karikkra vgjuk, ugyangy a tojsokat s a megtiszttott hagymt.

Kivajazunk egy tzll tlat, az aljra lerakunk egy sor burgonyt, azutn egy sornyi tojst, arra pedig egy sor gombt s hagymt. Kiss megszzuk, majd kezdjk jra a rtegezst. A tetejre burgonya kerljn!

A tejflt elkeverjk a tojssrgval, a vgott petrezselyemmel, csipet sval s a burgonyra ntjk. Reszelt sajttal megszrhatjuk.

Elmelegtett stben ers tzn pirosra stjk.

A sttlban tlaljuk, saltval vagy savanysggal knljuk.

Gombval tlttt karalb

Hozzvalk: 8 db kzepes nagysg karalb, 1 fej kzepes nagysg hagyma, 1 ek. olaj, 150 g champignon gomba, 150 g ftt sonka, 1 csipet szrtott kakukkf, 1 kis csokor petrezselyem, 1 tojs, 1,5 dl hsleves (kockbl), s, bors, zls szerint, dinyi olvasztott vaj

A karalbt meghmozzuk, enyhn ss vzben 15 percig elfzzk, lecsepegtetjk, belsejt gy vjjuk ki, hogy mindentt a 1/2-1 cm falvastagsg megmaradjon; a kivjt karalbhst apr kockra vgjuk. A megtiszttott, finomra vgott hagymt az olajos vegesre proljuk, rdobjuk a felaprzott gombt, kevs sval s borssal fed alatt, sajt levben megproljuk, majd hagyjuk kihlni.

Ezutn hozzadjuk az egszen aprra vgott sonkt, a petrezselymet, a kakukkfvet, zls szerint borsot, vgl a felaprzott karalbhst s a tojst, majd alaposan sszedolgozzuk.

Megtltjk vele a karalbkat, egy mlyebb tepsibe egyms mell lerakjuk, alntjk a hslevest, betakarjuk aluflival s elmelegtett stben, mrskelt tznl (180 C) kb. 20 percig proljuk. Ezutn levesszk az aluflit, tetejt megkenjk az olvasztott vajjal s tovbbi 15-20 perc alatt szp pirosra stjk.

Kmnyes sajttorta

A tszthoz: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 5-6 ek. vz, 1 csipet s

A tltelkhez: 15 dkg ementli v. trappista sajt, 15 dkg fstlt sajt, 1 csapott mokkskanlnyi rlt kmnymag, 3 egsz tojs, 2 dl tejszn, s, bors, dinyi vaj

A hozzvalkbl elksztjk a tsztt, cipt formlunk belle, s 1 rig hvs helyen pihentetjk. Lisztezett deszkn akkora korongot nyjtunk belle, hogy kiblelhessnk vele egy kivajazott, lisztezett gyrs kerek tortaformt.

Villval megszurkljuk az aljt, megkenjk a maradk olvasztott vajjal. A ktfle sajtot megreszeljk, hozzadjuk a tojssrgkat, a tejsznt, a kmnymagot, zls szerint st, borsot majd vgl a kemny habb vert fehrjt.

A tsztval blelt tortaformba ntjk s elmelegtett stben kzepes tznl aranypirosra stjk. (Kb. 40 perc) (A st ajtajt sts kzben nem szabad kinyitni, mert a torta sszeesik!)

A stbl kivve 5 percig pihentetjk, majd lehzzuk rla a karikt, tlra cssztatjuk s azonnal tlaljuk.

Tortaszeren szeleteljk, friss idnysaltt knlhatunk mell.

Hidegen is kitn!

Mngold egytl

Hozzvalk: 1 kg zsenge mngold, 2 kzepes fej vrshagyma, 80 g hsos fstlt szalonna, 4 kzepes, kemny paradicsom, 250 g olvadkony sajt (ementli, trappista, eidami stb.), 250 g ftt sonka, 200 g ftt rizs, 2 egsz tojs, rlt szerecsendi, s, bors, dinyi vaj

A mngoldot megmossuk, jl lecsepegtetjk, a lgyabb levlrszt a vastagabb szrrl lehzzuk (mintha spentot vagy sskt tiszttannk), levelt ujjnyi vastag cskokra, szrt flujjnyi darabokra vgjuk. (A szra is nagyon zletes, szinte a sprgra emlkeztet az ze!) Enyhn ss, forrsban lv vzbe dobjuk, 5 percig fzzk, leszrjk, s ha kiss meghlt, alaposan kinyomkodjuk.

A szalonnt felkockzzuk, zsrjra pirtjuk, rdobjuk a megtiszttott, finomra vgott hagymt, vegesre proljuk. A paradicsomot meghmozzuk (forr vzbe mrtva knnyen jn le a hja!), a sajtot megreszeljk, a sonkt kisebb kockkra vgjuk.

Egy tzll tlat kivajazunk, az aljra tesszk a ftt rizst, majd a mngoldot, utna a szalonns hagymt zsrjval, r a gerezdekre vgott paradicsomot, a sonkt, vgl a megreszelt sajt 2/3 rszt. zls szerint meghintjk sval, borssal, szerecsendival.

A tojsokat kiss felverjk, hozzadjuk a maradk sajtot, s a rakottas tetejre locsoljuk. Elmelegtett, forr stben pirosra stjk (kb. 15-20 perc).

Azonnal tlaljuk, klnben a sajt megdermed.

Padlizsnpsttom

Kb. 2 kg-nyi padlizsnt egyenknt nyrsra szrunk s a hjt ers tzn szinte sznn getjk. (Ez olyan pikns "fstlt" zt ad majd az egsz krmnek!) Ezutn hideg vzzel (kerti csap alatt) lebltjk, lehtjk. Ettl a padlizsn hja knnyen levlik. Meghmozom, az gett rszeket eltvoltom, vgdeszkn les kssel apr darabokra vgom, vagy inkbb csak elkaparom.

Az gy kapott ppbe belereszelek 1 db vrshagymt, szom, teszek bele kevs cukrot, beleteszem 1 citrom levt, teszek bele kevs borsot (s/vagy mentalevelet, bazsalikomot, oregnt), kb. 2 evkanl mustrt.

Jl elkeverem, majd hozzkeverek mg egy tojssrgjt s legvgl 0,5 liternyi finom olajat (amit vkony sugrban folyamatos kevers mellett ntk hozz).

Pirts kenyrrel a legfinomabb - ilyenkor ezt is szabadtznl pirtjuk - de brmilyen kenyrre, kiflire, zsmlre kenhet.

Rakott kelkposzta

Hozzvalk: 60 dkg darlt sertshsbl prklt (vagy maradk prklt ledarlva), 1 kg kelkposzta, 15 dkg ftt rizs, 4 dl tejfl, 4 dkg vaj, 1 csipet kmnymag (rlt), s

A darlt hst prklt-szeren elksztjk, rvid lre, zsrjra pirtjuk.

Zsenge, laza fej kelkposztt vsrolunk, leveleire bontjuk, megmossuk, s 10 percre ersen ss vzbe ztatjuk (hogy a redkben megbv bogrkk eltvozzanak!) majd lebltjk s enyhn ss, kmnymaggal zestett vzben flpuhra fzzk.

Jl lecsepegtetjk s tiszta konyharuhra tve leitatjuk rla a felesleges vizet.

Kivajazunk egy mlyebb tzll tlat, az aljra simtunk egy rteg kposztalevelet, r egy sor rizst (lehetleg elfzttet), azutn a darlt hst (levvel egytt) majd kevs tejflt, majd jra kposztalevl, rizs, hs, tejfl, stb., amg a hozzvalk el nem fogynak.

A tetejre kposzta kerljn, s gy takarkoskodjunk a tejfllel, hogy az egsz felletet meg tudjuk kenni. A maradk vajat a tetejre morzsoljuk s elmelegtett stben a kzepesnl ersebb tzn aranybarnra pirtjuk.

Azonnal tlaljuk, kln csszben tovbbi tejflt knlunk hozz.

(Csak megjegyzem, hogy kelbimbval (akr mlyhtttel) ugyangy elksztve taln mg finomabb!)

Sajtos-juhtrs-kapros zldbab

Hozzvalk: 1 kg zldbab (termszetesen mlyhttt is lehet), kb. 10 dkg trappista (ementli, edami) sajt, 15 dkg juhtr (ha tbb, nem baj), 2 dl tejfl, 5 dkg vaj, 1 csokor kapor (szrtott), 1-2 gerezd fokhagyma, zls szerint s, kevs zsemlemorzsa, 1 tojs srgja

A zldbabot enyhn ss vzben a fokhagymval egytt puhra fzzk, majd jl lecsepegtetjk. (A fokhagymt ezttal kidobjuk, br tudom, vtek!) Mg melegen hozzadjuk a durvra reszelt sajtot, az elmorzsolt juhtrt, a finomra vgott (morzsolt) kaprot s lazn sszekeverjk - vagy inkbb csak rzogatjuk - ha a bab sszetrik, kevsb gusztusos.

Kivajazott, morzsval meghintett tzll tlba szedjk, lentjk tojssrgjval elkevert s kiss megszott tejfllel, a tetejre a maradk vajat rmorzsoljuk s elmelegtett, forr stben addig stjk, amg a teteje szp aranypiros sznt nem kap. (Kb. 10-15 perc).

Azonnal tlaljuk, csak melegen j!

Srgabors-cslk egytl

Hozzvalk: 40 dkg srgabors, 60 dkg sovny, fstlt cslk, 1-2 babrlevl, 1 kvskanlnyi majornna, 1 nagy fej vrshagyma, 1 szl prhagyma, 1-2 db srgarpa, 1 erleveskocka, zls szerint s, bors.

A cslkt alaposan megmossuk (elz este langyos vzbe ztatjuk). Ugyancsak elz este beztatjuk a megtiszttott srgaborst is. Msnap a cslkt 1,5 l hideg vzben feltesszk fni, ha megpuhult, kivesszk a levbl, s mg melegen kicsontozzuk. A brt les megkockzzuk, majd "sonkaszeren" megktzzk.

A cslk fzlevbe tesszk a lebltett srgaborst, hozzadjuk a babrlevelet, a majornnt, egy kevs borsot, majd flpuhra fzzk. Kzben megtiszttjuk a zldsgeket (a rpt, a hagymt s a prt) karikkra vgjuk, majd az erleves kockval egytt a borshoz adjuk, s az egszet puhra fzzk.

A cslkt elmelegtett (forr) stben pirosra-ropogsra stjk s felszeleteljk.

A srgaborst elmelegtett, mlyebb tlba szedjk, tetejre fektetjk a cslkt, meghintjk vkony szeletekre vgott prhagyma-szrral s azonnal tlaljuk.

Srgarpa-spent rcsos

Hozzvalk: a tszthoz: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, zls szerint s

A tltelkez: 50 dkg spent, 50 dkg srgarpa, 8 dkg vaj, 5 dkg hmozott, pirtott mandula, 10 dkg reszelt sajt, 1 csokor petrezselyemzld, zls szerint s, bors, a kenshez 1 tojs srgja

A tszta hozzvalibl (esetleg kevs vz hozzadsval) vajas tsztt gyrunk, s cipt formlunk belle. Hvs helyen kb. 1 rt pihentetjk. Lisztezett deszkn kinyjtjuk - egy zsemlnyit flretesznk a rcsozshoz - s kivajazott, kilisztezett tortaformba nyomkodjuk.

A spentot megtiszttjuk, megmossuk, lecsepegtetjk, aprra vgjuk, s kevs sval sajt levben megproljuk. Ha kihlt kinyomkodjuk, s kevs forr olajon tforraljuk. (Mirelit spentbl felolvads utn rgtn olajon forgatjuk, kzben picit utna szunk!)

A megtiszttott, megmosott srgarpt szintn lecsepegtetjk, karikkra vgjuk (esetleg durvra reszeljk) s szintn sajt levben, kevs sval s olajjal flpuhra proljuk. Rakhatunk r vgott zldpetrezselymet, j zt ad!

A tsztval blelt formba lerakunk egy sor spentot, meghintjk kevs vgott- pirtott mandulval, reszelt sajttal, borssal, azutn srgarpa majd ismt spent kvetkezik; az utols sor legyen spent - sajttal, mandulval megszrva - a tetejt megntzzk a maradk olvasztott vajjal.

A flretett (zsemlnyi) tsztt kinyjtjuk, derelyevgval ujjnyi szles cskokra vgjuk s megrcsozzuk a tortt. Megkenjk tojs srgjval majd elmelegtett stben, kzepes tznl pirosra stjk. (Kb. 30-35 perc)

Ha ksz, leszedjk a tortaformrl a szlt (karikt) s a ksz tortt egy szp kerek tlcra cssztatjuk.

Tortaszeren szeleteljk.

Hidegen is kitn!

Sprgapsttom

Hozzvalk: 500 g sprga, 3 dg kzepes, zsenge srgarpa, 250 g ftt sonka, 250 g slt stkolbsz, 1 szikkadt zsemle, 1 dl tej, 2 egsz tojs, 1 szem kockacukor, s, rlt szerecsendi, dinyi vaj, 5-6 szllevl

A sprgt meghmozzuk, megmossuk, csokorba ktjk. A srgarpt megtiszttjuk, megmossuk majd mindkettt enyhn ss, cukorral zestett vzben - mg jobb, ha csak a gzben szitalemezre tve - puhra fzzk, majd alaposan lecsepegtetjk.

A sonkt felszeleteljk, a stkolbszrl lehzzuk a brt, a zsemlt tejbe ztatjuk, alaposan kinyomkodjuk. Az egszet hsdarln 2-3-szor ledarljuk, majd hozzadjuk a tojst, a szerecsendit, szksg szerint st, jl kidolgozzuk, hogy egszen krmszer legyen.

A szlleveleket tbb vzben megmossuk, enyhn ss vzzel leforrzzuk, lecsepegtetjk.

Egy psttom- vagy tortaformt kivajazunk, kibleljk a szllevelekkel, belesimtjuk j szorosan a massza felt, lerakunk egy sor sprgt, egy sor srgarpt, majd jra egy sor sprgt s betakarjuk-nyomkodjuk a maradk masszval.

Befedjk a maradk szllevelekkel, nhny mogyornyi vajat morzsolunk a tetejre, bebortjuk aluflival, langyos vzzel telt mly tepsibe lltjuk s elmelegtett stben, kzepes hmrskleten kigzljk (kb. 1 ra).

A formban hagyjuk kihlni, tlra bortjuk (ha nem akarna azonnal kicsusszanni, 1-2 percre forr vzbe mertjk, de vigyzzunk, hogy a formba ne folyjon bele a vz!) s ujjnyi vastag szeletekre vgjuk.

Tetejt dszthetjk kemnytojs, vagy paradicsomszeletekkel.

Pirtott kenyrrel knljuk.

Spentkoszor tszta alapon

Hozzvalk: 1 kg spent (fagyasztott is lehet), 4 egsz tojs, 1-2 gerezd fokhagyma (kevs?), 1 dl tej, 10 dkg reszelt kemny sajt (trappista), 4 dkg vaj, s, bors, zsemlemorzsa, 15 dkg hosszmetlt, 4 dl paradicsommrts (ezt kln el kell kszteni kevs rntssal, paradicsomprvel, vzzel, sval, cukorral). 10-15 dkg parmezn jelleg sajt, 4 dkg olvasztott vaj

A spentot a felforrstott vajon a tejjel, a zzott fokhagymval (zls szerint tbb is lehet 1-2 gerezdnl), sval, borssal fed alatt megproljuk (a levt elfzzk!) Hagyjuk kihlni, majd hozzadjuk a reszelt trappista sajttal s kevs sval elhabart tojsokat, majd kivajazott, zsemlemorzsval meghintett stformba (koronba) simtjuk. Tetejre nyomkodjuk, az elzleg ssvzben kifztt tsztt, megntzzk olvasztott vajjal s elmelegtett stben, kzepes tznl aranysrgra pirtjuk.

Vrunk nhny percet, majd gyesen tlra bortjuk s forrn (esetleg zldpetrezselyemmel, vagy paradicsomszeletekkel dsztve) tlaljuk.

Kln csszben forr paradicsommrtst s reszelt parmezn sajtot knlunk hozz.

Finom is, szp is.

Spentos-burgonys rakottas

Hozzvalk (6 szemlyre): 700 g spent (vagy mngold levl), 500 g stni val kolbsz, 400 g burgonya, 200 g nyers fstlt sonka, 100 g fstlt szalonna, 2 tojs, 1 gacska rozmaring, 8-10 bazsalikomlevl, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanlnyi szurokf (szrtott), 1 mokkskanlnyi majornna (szrtott). 1/2 dl konyak, rlt szerecsendi, s, bors, 1-2 ek. olaj, 1 kzepes fej hagyma

A megtiszttott spentot gondosan megmossuk, lecsepegtetjk s csak annyi vzzel, amennyi a leveleken maradt, egy kevs sval fed alatt, mrskelt tzn megproljuk, majd kinyomkodjuk belle a flsleges lt.

A kolbszrl lehzzuk a hjt, lbaskba tesszk, hozzadjuk a finomra vgott hagymt, a rozmaringot, a bazsalikomot, a zzott fokhagymt, a szurokfvet, a majornnt, egy csipet szerecsendit, zls szerint st, borsot s ers tzn nhny percig tforgatjuk-tpirtjuk. Hagyjuk kihlni, aztn elkeverjk benne a tojst s a konyakot.

Egy tzll tlat kiblelnk az igen vkonyan felszeletelt szalonnval, rsimtjuk a kolbszos massza egyharmadt, annak tetejre a sonkaszeleteket, majd a spent felt tesszk, aztn ismt kolbsz - sonka - spent kvetkezik.

A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, szrazra trljk, vkonyan felkarikzzuk s a spent tetejre kt-hrom sorban krkrsen, szpen elrendezzk.

Megszzuk, megntzzk olajjal majd elmelegtett stben 180-190 C-on kb. 1-1,5 rig stjk, amg a burgonya szp piros nem lesz.

A sttlban forrn, azonnal tlaljuk.

Slt hal "reghalsz mdra" burgonyval, kapros tejfllel

Hozzvalk: 1 kg tengeri hal (tonhal), 1 babrlevl, 1/2 citrom, 1/2 dl szraz fehrbor, 80 dkg hjban ftt burgonya, 5 egsz tojs, 3 dl tejfl, 1 csokor vgott kapor (most szrtott), 10 dkg reszelt sajt, s, dinyi vaj

A halat megmossuk, megtiszttjuk, egy nagyobb lbasba vagy tepsibe tesszk, s annyi enyhn ssvizet ntnk r, hogy ppen ellepje.

Hozzadjuk a babrlevelet, a citromot s a bort. A forrstl szmtva 10 percig gyngyz forralssal fzzk, majd sajt levben hagyjuk kihlni. Ha kihlt, vatosan (hogy el ne trjn) rcsra emeljk, s alaposan lecsepegtetjk.

Lehzzuk a brt, eltvoltjuk az esetleges szlkkat s hosszks, kivajazott tzll tlba tesszk. A mg melegen meghmozott burgonyt kockkra vgjuk, vatosan hozzkeverjk a tojsokat, a kaporral elkevert tejflt, zls szerint szzuk, s a halra tertjk.

Tetejt megszrjuk reszelt sajttal.

Elmelegtett stben, mrskelt tznl pirosra stjk.

Azonnal tlaljuk.

Szerdahelyi kposzts paszuly

Hozzvalk: 20-25 dkg nagyszem tarkabab, 60 dkg szlas savany kposzta, 40 dkg fstlt oldalas, 1 babrlevl, 1 birsalma (vagy alma), 1-2 gerezd fokhagyma, 1/2 liter paradicsoml v. paradicsompr 1/2 liter vzzel hgtva, 1 kk. enyhn csps pirospaprika (termszetesen az des is j!), 1 dl tejfl, 1 ek. liszt, s, bors

A megvlogatott babot s a megmosott oldalast elz este kln-kln tlban, langyos vzbe beztatjuk. Msnap elszr is megfzzk az oldalast, kiemeljk a fzlbl, abba beletesszk a lebltett babot, a babrlevelet, a fokhagymt s puhra fzzk.

A kposztt - ha tl savanynak tallnnk - kiss megmossuk, kevs vzzel puhra, rvid lre proljuk. Egy nagyobb lbasban sszevegytjk a babot s a kposztt, hozzadjuk a meghmozott s gerezdekre vgott birsalmt (almt) meghintjk pirospaprikval, sszeforraljuk, majd felengedjk paradicsomlvel.

A tejflt a liszttel simra keverjk, a rotyog kposzts-paszulyhoz adjuk, s mg 8-10 percig forraljuk.

Sval, lehetleg frissen rlt borssal zestjk, vgl beletesszk a ftt oldalas darabkkat, s mris tlalhatjuk.

Ropogs kenyeret, felforrstott tejflt knlunk hozz.

Nehz, laktat tel, lehetleg ne vacsorra knljuk.

(Eredetileg ez egy szreti tel, egyes vidkeken a szretelket knljk ezzel s br sszel a bab is a kposzta is "zsengbb" btran tansthatom, tlen is kitn!)

Szkelygulys

Hozzvalk: 50 dkg sertsprklt (maradkbl is j), 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kshegynyi kmnymag, 80 dkg savany kposzta, 1-2 babrlevl, 3 dl tejfl, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, zls szerint s

A prklt levbe belefzzk a zzott fokhagymt s a kmnymagot. A savany kposztt - ha nagyon savany, tmossuk - egy kevs ss vzben, babrlevllel puhra proljuk (ha tl sok levet eresztene, leszrjk). A prklthz hozzadjuk a tejflt, jl sszeforraljuk, s a kposzthoz keverjk, majd kb. mg 10 percig rotyogtatjuk. A babrlevelet kidobjuk, tetejt paprika ill. paradicsomszeletekkel dsztjk.

Forrn tlaljuk.

Tavaszi tlttt karalb

Hozzvalk: 8 db zsenge karalb (leveleivel egytt), 400 g darlt sertshs, 80 g ftt rizs, 1 tojs, 1 nagy csokor petrezselyem, s, bors, zls szerint, 30 g vaj, 40 g liszt, 2 dl tejszn vagy tejfl, 1/2 l leves (hsleves kockbl)

Igazn csak tavasszal j, amikor mg zsenge a karalb. A karalbt meghmozzuk, kivjjuk - a gykr felli rszn. A nagyobb levelekbl nhnyat flretesznk - ugyanis a maradk tltelket majd ezekbe gngyljk bele (mint a tlttt kposzta tltelke) -, a zsenge, bels leveleket megmossuk, vkony cskokra vgjuk.

A hst sszedolgozzuk a tojssal, a finomra vgott petrezselyemmel, zls szerint sval, borssal, vgl hozzadjuk a rizst.

A kivjt karalbkat s a leveleket lazn megtltjk.

A karalbvjadkot egy nagyobb lbas aljra szrjuk, a tetejre lerakjuk a megtlttt karalbkat, kzjk rakjuk a cskokra vgott zsenge leveleket, alntjk a hslevest, forrsig hevtjk, majd fed alatt, lass tzn puhra fzzk.

A megpuhult karalbkat (a levlgngylegekkel vatosan bnjunk, knnyen sztesnek!) szitakanllal kiemeljk a lbl. A levt vajon vilgosra megpirtott liszttel berntjuk, hozzadunk 1,5 dl vizet s a tejsznt vagy a tejflt, majd jl kiforraljuk.

Visszatesszk a fzelkbe a karalbkat, s mg egyszer felforraljuk.

Vgott petrezselyemmel meghintve tlaljuk.

Tlttt zldsg

Hozzvalk (4-6 szemlyre): 1 kg zldsg vegyesen (paprika, paradicsom, karalb, zeller, cukkni, padlizsn, ckla, hagyma, burgonya stb.), 500 g darlt sertshs, 200 g zsemlemorzsa, 150 g parmezn vagy juhsajt, 150 g mortadella, 2 egsz tojs. 1 kzepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, s, bors, 1 csokor petrezselyem, kevs olaj, dinyi vaj

Brmely tlthet zldsgbl kszthetjk, egyflbl vagy vegyesen.

Megmossuk, szrazra trljk, kivjjuk a zldsgek belsejt, gyengn beszzuk s regvel lefel fordtva - hogy a felesleges l elcsorogjon - 1/2 rig pihentetjk.

Kzben elksztjk a tltelket: egy kevs olajon megfonnyasztjuk a felaprzott vagy reszelt hagymt, hozzadjuk a darlt hst, a zzott fokhagymt, a vgott petrezselymet s 10 percig ers tzn pirtjuk.

Megszzuk, borsozzuk, alntnk 2 dl vizet majd kb. 5 percig lass tzn proljuk. Lehzzuk a tzrl, mg melegen hozzkeverjk a zsemlemorzst, majd hagyjuk kihlni.

Egy pici vajon megproljuk a zldsgekbl kivjt "aprlkot". A hshoz adjuk, sszedolgozzuk az aprra vgott mortadellval, a tojsokkal s a reszelt sajttal majd megtltjk vele a zldsgeket.

Kiolajozott tzll tlba tesszk, elmelegtett stben kzepes tznl szp pirosra stjk.

Azonnal tlaljuk.

Kitn vendgvr, elre elkszthet, kb. 30 perc alatt megsl!

Fontos: Ha burgonybl ksztjk, flig fzzk meg hjban!

Ha hagymbl ksztjk, elzleg forrzzuk le!

Trs-gombs spentrtes

Hozzvalk: 1 kg spent, 300 g tehntr, 1 egsz tojs, 1 tojs srgja, 100 g champignon gomba, 1 gerezd fokhagyma, s, bors, rlt szerecsendi, zsemlemorzsa, mlyhttt leveles tszta, 50 g reszelt sajt

A spentot megtiszttjuk, gondosan megmossuk, lecsepegtetjk s csak annyi vzzel, amennyi a leveleken marad + egy kevs sval fed alatt megproljuk. Jl kinyomkodjuk, megvgjuk, egy mlyebb tlba tesszk. Hozzadjuk a trt, 1 egsz tojst, a reszelt sajtot, az elkapart fokhagymt, zls szerint st, borsot, 1 csipet rlt szerecsendit. Ezt simra-habosra kikeverjk majd vgl beletesszk a megtiszttott, megmosott, szrazra trlt s vkony szeletekre vgott gombt.

A felengedett leveles tsztt egy nagyobb, meglisztezett konyharuhn vkonyra kinyjtjuk, megszrjuk zsemlemorzsval, egyenletesen rsimtjuk a spentkrmet, ismt megszrjuk, hogy ne folyjon ki a tltelk.

Tepsibe emeljk, tetejt megszurkljuk villval, megkenjk tojssrgval s elmelegtett, forr stben (200 C) pirosra stjk. Kb. 30-40 perc a stsi ideje.

Hagyjuk langyosra kihlni, csak azutn szeleteljk.

Hidegen is kitn!

Zldbabgulys

Hozzvalk: 40 dkg prklt (maradk marhahs prklt), 1 kg zldbab (mlyhttt is lehet), 1-2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, zls szerint s

A zldbabot (ha friss, 3-4 cm-es darabokra vgva) enyhn ss, fokhagymval zestett vzben puhra fzzk, majd lecsepegtetjk. (A levt nem ntjk ki, nagyszer leves-alapanyag!)

A prkltet a tejfllel jl sszeforraljuk, vatosan hozzkeverjk a zldbabot, nhny percig egytt rotyogtatjuk.

Ha szksges, utna szzuk, illetve a zldbab fzlevbl is utna nthetnk.

Ha jl sszeforrt, mly tlba szedjk, tetejt megszrjuk vgott zldpetrezselyemmel, s mris tlalhatjuk.

(Olyankor szoktam kszteni, ha maradk prklt van a hznl. Laktat s finom, tbbszr is melegthet. Ajnlatos a lbost "csak rzogatni" nehogy sztessen a zldbab!)

Zldborss aprpecsenye

Hozzvalk: 40 dkg sovny sertscomb vagy szzrme, 1 nagy fej vrshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, kb. 5 dkg fstlt szalonna, majornna, zls szerint: s, bors, piros arany, 60 dkg zldbors (mirelit is lehet), nagy csokor petrezselyemzld, szdabikarbna

Elszr az aprpecsenyt ksztjk el:

A hst megmossuk, majd 2-3 cm szles, 4-5 cm hossz cskokra vgjuk.

A szalonnt vkony cskokra vgjuk, zsrjra stjk.

A megtiszttott, felkarikzott hagymt s a vkonyra szeletelt fokhagymt a szalonna zsrjban fed alatt megproljuk, rtesszk a hst, majd zls szerint szzuk. Erteljesen borsozzuk, kevs piros arannyal s majornnval fszerezzk.

Nhny percig ers tzn pirtjuk, majd lefedjk, s lass tzn puhra proljuk.

Nagyon rvid lre stjk.

Kzben - kevs ss vzben - egy csipetnyi szdabikarbna hozzadsval (hogy szp zld maradjon) puhra proljuk a borst. (A mirelit borsnak szinte csak percek kellenek!)

Ha ksz, lecsepegtetjk, s az aprpecsenyhez ntjk. vatosan sszekeverjk, sszeforrstjuk, s mly tlba szedjk. Tetejt megszrhatjuk aprra vgott petrezselyemzlddel.

Prolt rizzsel, saltval knljuk.

(Nagyon tmny, nagyon laktat tel!)

Hsvti telek

Fnyezett hsvti sonka franciasaltval

Hozzvalk: 1 kg szeletelt hsvti sonka, 10 levl (v. 1 zacsk) zselatin az aszpikhoz, ecet s Worcester-szsz az zestshez. 1 kemny tojs szeletelve

Franciasalta: 40 dkg burgonya, 30 dkg srgarpa, 15 dkg mlyhttt zldbors, 3 ecetes uborka, 2 kzepes alma, 1 citrom leve, egy gondolatnyi ecet, s, bors

Majonz: 2 tojssrgja, kevs citroml, s, fehr bors, 2,5 dl olaj, egy teskanlnyi ers mustr, Worcester-szsz, porcukor

Elkszts A burgonyt megmossuk, ss vzben puhra fzzk, mg forrn meghmozzuk, kihtjk, majd apr kockkra vgjuk. A srgarpt megmossuk, megtiszttjuk, ss vzben puhra fzzk, kihtjk majd szintn apr kockkra vgjuk. A zldborst blansrozzuk (rvid idre forr vzbe mrtjuk) majd lecsepegtetjk. Az almt meghmozzuk, maghzt eltvoltjuk, apr kockkra vgjuk. Mindezeket a hozzvalkat egy nagy tlban jl sszekeverjk s sval, borssal, citromlvel s pici ecettel zestjk. Az gy elksztett saltt fl rn t, hagyjuk llni.

Ez alatt elksztjk a majonzt: 2 tojs srgjt citromlvel, sval s fehr borssal sszekevernk, majd lland kevers mellett az olajat szinte cseppenknt belentjk. Worcester-szsszal, mustrral, s porcukorral zestjk, majd vatosan a salthoz keverjk, s jra hideg helyre tesszk.

Elkszts Egy tlon sonkaformban helyezzk el a franciasaltt, majd ezt az alapot bebortjuk a sonkaszeletekkel, s tojsszeletekkel. A csomagolson lv elrs szerint elksztjk az aszpikot, majd ecettel s Worcester-szsszal zestjk. Egy rszvel bevonjuk a sonkt, a tbbit pedig hagyjuk teljesen kihlni. A megdermedt aszpikot kockkra vgjuk, s ezzel krlrakjuk a hsvti sonkt.

Legvgl a tlat selyemszalaggal dszthetjk (termszetesen ezt nem esszk meg) de ettl a szalagtl kapja meg igazn a sonks tl az igazi hsvti arculatt.

Hsvti brnyslt

Hozzvalk: (a brnyslthz) 80 dkg brnycomb vagy lapocka, 1 kis fej hagyma, 1 nagy srgarpa, 1 szelet zeller, s, bors, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg olaj, fl teskanl tkezsi kemnyt, 1/2 babrlevl, egy csipetnyi kakukkf, aprra vgott petrezselyem a megszrshoz.

Ez a mennyisg 6 adagot ad ki

Elkszts: A hagymt meghmozzuk, s karikra vgjuk; a fokhagymt megtiszttjuk s sztnyomkodjuk; a rpt s a zellert megmossuk, megtiszttjuk, s vkony szeletekre vgjuk; a hst kicsontozzuk, megtiszttjuk, megmossuk, szalvtval leitatjuk, konyhai zsineggel sszektzzk, hogy a stsnl egyben maradjon, majd szzuk, borsozzuk, s az elkapart fokhagymval bedrzsljk. Az olajat egy serpenyben felforrstjuk, s a hst krs-krl szp barnra elstjk; kivesszk a serpenybl s flretesszk. A visszamaradt pecsenyelben megpirtjuk a hagymt s a rpaflket, hozzadjuk a kakukkfvet s a babrlevelet, majd visszatesszk bele a hst, s kevs vzzel felntjk.

Elkszts: Az gy elksztett sltet elmelegtett stben 220 C-on addig stjk, mikzben a sajt szaftjval nha-nha meglocsoljuk, mg egy tvel megszrva a hsbl vzszer csepp nem jn el; szksg esetn mg egy kis vizet ntnk a slt al. Ha megslt, kivesszk a hst s melegen tartjuk. Ezutn a zldsget kemnytvel megszrjuk, s annyi vzzel ntjk fel, hogy kzepes srsg szszt kapjunk, amit beforralunk s ttrnk. Ekkor a zsineget eltvoltjuk a hsrl, felszeleteljk, s tlra tve lentjk a mrtssal. Vgezetl megszrjuk aprra vgott petrezselyemmel.

Ehhez a pomps brnyslthz kretknt "Mornay"-burgonyt knlunk.

Mornay-burgonya

Hozzvalk: 80 dkg burgonya, s, bors, 3 gerezd fokhagyma, egy csokor petrezselyem, 2 dkg liszt, 2 dkg vaj, 2,5 dl tej, 1 kis fej hagyma, egy csipetnyi szerecsendi, kakukkf, s s fehr bors, 1 tojs srgja, egy evkanl reszelt parmezn sajt, 1 dkg vaj, tovbbi reszelt parmezn a hintshez, valamint vajdarabkk a tetejre

Elkszts: A tejet a hagymval, szerecsendival, kakukkfvel, sval s borssal felforraljuk, egy kicsit hagyjuk llni, majd leszrjk. 2 dkg lisztet 2 dkg vajon megfuttatunk anlkl, hogy megpirtannk. A tejjel felntjk, addig fzzk llandan kevergetve, mg besrsdik, majd kihtjk. 1 tojs srgjt 1 dkg vajjal s egy evkanl parmezn sajttal sszekevernk, szitn ttrnk.

A burgonyt megmossuk s hjban, ss vzben nem tl puhra fzzk, majd kihtjk, meghmozzuk, s kisujjnyi vastag szeletekre vgjuk. A petrezselymet megmossuk, s aprra vgjuk, a fokhagymt megtiszttjuk, sztnyomkodjuk.

Elkszts: A burgonyaszeleteket sszekeverjk a petrezselyemmel s a fokhagymval, s egy tzll tlba rakjuk. Lentjk a mrtssal, parmezn sajttal meghintjk majd vajdarabkkat a tetejre tve, nagyon forr stben addig stjk, mg a sajt szpen megpirul a tetejn.

Hsvti cipcskk

Ezek a cipcskk des kelt tsztbl kszlnek. A megadott mennyisgekbl 3 db kb. 35 dkg-os cipt kszthetnk.

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 17 dkg finom kristlycukor, 15 dkg vaj, 4 dkg leszt, egy teskanl s, 2,5 dl tej, 1 tojs, 6 tojs srgja, egy csomag vanlis cukor, egy fl citrom reszelt hja, egy negyed narancs reszelt hja, tovbbi 2 tojs srgja a bekenshez, zsiradk a tepsihez.

Elkszts: A tszta hozzvalibl kelt tsztt ksztnk gy, hogy a langyos tej felben feloldjuk az lesztt; belekevernk egy kevs lisztet, meghintjk liszttel, s meleg helyen kelni hagyjuk. Ez alatt a maradk langyos tejben feloldjuk a cukrot, a vanlis cukrot, a st s a vajat. Amikor a kovsz tetejn szles repedsek jelennek meg, sszedolgozzuk a tszta tbbi hozzvaljval gy, hogy kemny tsztt kapjunk.

Elkszts: A tsztbl egy golyt formzunk, s letakarva hagyjuk kelni; ezutn sima kzzel ersen meglaptjuk, majd letakarva tovbb kelesztjk, mg laza, apr lyukacsos nem lesz. 20 percnyi pihentets utn hrom egyforma rszre vgjuk, amikbl szintn golykat formzunk; ezeket enyhn belisztezett tepsibe tesszk; letakarva ismt keletjk egy kicsit, tojssrgjval bekenjk a tetejt, s levegn megszrtjuk. Ezutn les kssel hrom helyen mlyen bevgjuk a cipcskk tetejt s elmelegtett stben kb. 200 C-on 50-60 perc alatt szp aranybarnra stjk. A megslt cipcskk tetejt gy kell, hogy kinzzen, mintha belakkoztk volna. A hsvti cipcskk az osztrk npszoks szerint a hsvti asztalrl semmikppen nem hinyozhatnak.

Hsvti tojsok fantziadsan tltve

Tltelkek:

a.) 1 db ftt, ttrt tojssrgja, 4 evkanl majonz, s, bors

b.) 8 dkg krmsajt, 2 ek. tejszn, finomra vgott snidling

c.) 1 ftt, ttrt tojssrgja, 2 evkanl majonz, 3 db aprra vgott sampinyongomba, s, bors

d.) 2 evkanl rokfort sajt, 2 evkanl vaj, s, bors

e.) 2 evkanl vajkrm, 5 dkg aprra vgott gpsonka (vagy fstlt sonka) s, bors

f.) 3 evkanl puha kenmjas, 1 evkanl cukorbors, 1 evkanl tejszn, s, bors, s mg annyi mindent lehet kitallni, ezt mr mindenki egyni fantzijra, tletre kell bzni.

A felsorolt hozzvalkbl (kln-kln) elksztjk az egyes tltelkeket, mindig, mindegyiket nagyon simra keverve.

A kemnytojsokat meghmozzuk (j mdszer a maradk piros tojsok felhasznlsra is), flbevgjuk, kivesszk a srgjukat (ezeket a tltelkhez hasznljuk fel, majd dresszrzskbl megtltjk egy-egy tltelkkel a tojsok regt.

A dsztshez hasznlhat: nyolc rszre vgott paradicsom, sajtdarabkk, olvabogy-szeletek, kapribogy, srgarpa, kukoricaszemek, kis ecetes uborkk, szardniakarikk stb.

Hsvti zsemle

A megadott mennyisgekbl kb. 12 db zsmle lesz.

Hozzvalk 38 dkg liszt, 5 dkg porcukor, kb. 0,5 dl tej, 3,5 dkg leszt, 18 dkg vaj, 1 cs. vanlis cukor, 2 g s, 7,5 dkg hmozott, durvra vgott mandula, 6 dkg durvra vgott cukrozott citromhj, egy fl citrom reszelt hja s leve, 30 dkg mazsola, 1 tojs srgja a bekenshez, zsiradk s liszt a tepsihez.

Elkszts: A lisztet egy nagy tlba szitljuk, a kzepbe mlyedst ksztnk s belentjk a langyos tejet, amiben elzleg feloldottuk az lesztt, s egy kevs liszttel puha tsztv dolgoztuk, majd a tetejt meglisztezve meleg helyen kb. 20 percig kelesztettk. Amikor a tetejn repedsek keletkeztek, akkor rett, ksz a kovsz. Szval ezt a kovszt helyezzk a lisztmlyedsbe.

Kovszrlels alatt a szobahmrsklet vajat vanlis cukorral s porcukorral, sval igen habosra keverjk; majd ezt a keverket sszedolgozzuk a kovsszal s a maradk liszttel, gy, hogy sima, formlhat tsztt kapjunk. Vgl beledolgozzuk a mandult, a cukrozott citromhjat, a mazsolt valamint a fl citrom levt s hjt, majd a tsztt letakarva, meleg helyen kb. 50 percig kelesztjk.

Elkszts: A tsztbl golyt formlunk, s kzzel tbbszr megtgetjk a tetejt, majd letakarva tovbbi 20 percig pihentetjk. Ezutn hengert formlunk belle, mait kb. 6 dkg-os darabokra vgunk fel (egyszeren 12 fel osztjuk a hengert), s a darabokbl belisztezett deszkn gmbly zsemlket formlunk. Ezeket bezsrozott s lisztezett tepsire rakjuk, tojssrgjval bekenjk a tetejket, s amikor a tojs megszradt, jra bekenjk.

Elmelegtett stben kzepes lngon 25-30 percig stjk. A tepsiben hagyjuk kihlni.

A klnlegessge a receptnek az, hogy a tsztban egyltaln nincs tojs!

Ez a hsvti zsemle biztos sikert hoz a hziasszonyoknak.

Mulats cslk

Hozzvalk: Kb. 2 db hts cslk, 80 dkg hmozott, nyers burgonya, 20 dkg gomba, 20 dkg ftt, fstlt sonka, 2 dl tejfl, 1 dl szraz fehrbor, 1 nagy fej vrshagyma, 1 zldpaprika 1 evkanlnyi piros fszerpaprika, 2 evkanlnyi olaj, zls szerint s, fekete bors.

A megtiszttott cslkt kuktba, bettre tesszk s alntnk kb. 3 dl vizet. Majdnem puhra proljuk. A megtiszttott gombt viszonylag vastag szeletekre vgjuk. A sonkt s a zldpaprikt felkockzzuk. A hagymt finomra metljk, s az olajon megfonnyasztjuk, majd a tzrl levve belekeverjk a pirospaprikt. Rtesszk a gombt s a zldpaprikt, majd megszzuk.

Ezutn fed alatt vegesre proljuk.

Egy nagyobb tepsibe lerakjuk a nyers, kis hasbokra vgott burgonyt, majd megszzuk.

A megproldott cslk csontjt vatosan leszedjk, a felesleges zsrt is "leoperljuk" a hsrl s brvel egytt darabokra vgva elhelyezzk a burgonyn. Elosztjuk rajta a gombs-sonks-zldpapriks ragut. A cslk prollevt egyenletesen rntjk. Aluflival betakarjuk s elmelegtett, forr stben kb. 40 percig kzepes lngon stjk. A tejflt s a bort kevs sval, borssal sszekeverjk, rlocsoljuk a tetejre, s fedetlenl pirtjuk meg.

Rendkvl finom tel, jl csszik r a bor. A cslkt j elre megprolhatjuk, csak a raguval s a burgonyval kell frissen elkszteni.

Egy adag ra kb. 130-140.- Ft.

Nyuszifszek kelt tsztbl

Hozzvalk: 50 dkg sima liszt, 11 dkg kristlycukor, 9 dkg vaj vagy margarin, 4 dkg leszt, csipetnyi s, 1,25 dl tej, 1,25 dl tejszn, 1 tojs, 3 tojs srgja, 1 vanliard vagy 2 dkg vanlis cukor, reszelt citromhj, 1 tojs a tszta tetejre, zsr s liszt a tepsit kikenni.

Elkszts: A vanliardat kevs forr vzzel 10 percig fzve vanliaaromt ksztnk. A langyos tejet az lesztvel s egy kevs liszttel sszedolgozzuk, bven meghintjk liszttel, s langyos helyre tesszk kelni.

A tejsznt, az olvasztott vajat, a tojst, a kristlycukrot, a tojsok srgjt s a vanliaaromt (vanliacukrot), a reszelt citromhjat, egy csipetnyi st kikeverjk, s a megmaradt liszttel sszedolgozzuk, majd hozzadjuk a kovszt, s jl bedagasztjuk. (Akkor j a tszta, amikor olyan "hlyagflk" kpzdnek dagasztskor. Na nem a keznkn vagy a robotgpen, hanem a tsztn!) Letakarva, meleg helyen kb. 15 percig pihentetjk.

Elkszts: A megkelt tsztt hrom rszre osztjuk, hosszks hengerekk nyjtjuk, majd copfot fonunk belle. A copf vgeit egymsra nyomjuk, majd koszor alakban elhelyezzk egy kizsrozott, kilisztezett tepsiben, a tetejt bekenjk a felvert tojssal, s meleg helyen mg tovbbi 15-20 percig kelesztjk.

Elmelegtett stben, 180 C-on 40-51 percit stjk, mg aranybarna nem lesz, majd a stbl kivve hlni hagyjuk.

Ez a finom, foszls kalcs hsvti meglepetsek, apr ajndkok rejtekhelye (a koszor kzepbe lehet dugni az ajndkokat), vagyis valdi "nyuszifszek".

Rakott nudli

Olcs, falusi egytltel ez a tnyleg egyszer s finomnak grkez tel.

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 14 dkg liszt, 3 dkg vaj v. margarin, 10 dkg kolozsvri szalonna, zls szerint s.

A burgonyt ss vzben puhra fzzk, s mg forrn meghmozzuk, majd krumplinyomn ttrjk. Sval, liszttel (esetleg 1 tojssal) gyrdeszkn azonnal kemny tsztt gyrunk belle.

A tsztt ujjnyi vastag hurkkk sodorjuk, 5 cm-es darabokra vgjuk, s nudlikat formzunk belle.

Egy tzll tlat kivajazunk, erre rakjuk a nudlikat, majd meghintjk az elzleg aprra kockra vgott, s egy serpenyben felolvasztott majd kihttt szalonnval s egyenletesen lentjk a zsrjval.

Forr stben az egszet 20-25 perc alatt aranybarnra stjk.

Nagyon egyszer s nagyon zletes!

Tlalskor savany kposztt knlunk mell.

Reteksalta

Hozzvalk: 5 csom retek, 40 dkg Edami sajt, 1 evkanl kapribogy, 1 csokor petrezselyem, 5 evkanl olvaolaj, 3 evkanl borecet, 2 evkanl citroml, s, bors s egy csipetnyi cukor.

A retket megtiszttjuk, megmossuk, s uborkagyalun vkony szeletekre vgjuk. A petrezselymet megmossuk, finomra vgjuk, a sajtot ceruza szlessg cskokra vgjuk.

Az olajat simra keverjk az ecettel, a citromlvel s a kristlycukorral majd sval, borssal zestjk.

A retket, a sajtot s a kapribogyt egy tlban sszekeverjk, lentjk az ecetes lvel, megszrjuk petrezselyemzlddel, s kb. mg 45 percre, hvs helyre tesszk, hogy az zek jl sszerjenek.

Ha eltelknt esszk, fehr kenyeret knlunk hozz.

Sajttekercs

Hozzvalk: 35 dkg Edami sajt (egyben)

Tltelkhez: 20 dkg gpsonka (v. prizsi), 20 dkg Camping krmsajt, 10 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg reszelt fstlt sajt.

zestk: s, petrezselyemzld (s/vagy snidling), reszelt vrshagyma (s/vagy zzott fokhagyma), bors, kevs pirospaprika, rlt majornna s esetleg egy kanlnyi mustr.

Az Edami sajtot tejes zacskba tve forr vzben felmelegtjk olyanra, hogy deszkn sodrfval nyjthat legyen. Tglalap alakra nyjtjuk, s a jl sszedolgozott tltelkkel megtltjk, majd mint egy beiglit, feltekerjk, hengert formzunk belle.

Fliba tekerve a htbe tesszk, s 1-2 napig llni hagyjuk.

Tlalsnl kb. fl cm-nyi szeletekre vgjuk.

Ui.: Nagyobb mennyisgnl clszer nagyobb darab Edami sajtot venni, de kb. ekkora mennyisget lehet jl felolvasztani s kinyjtani. A tltelket dupla, st tripla adagban is elkszthetjk.

Srgarpaleves zld fszerekkel

Hozzvalk: 35 dkg srgarpa, 3 dkg vaj v. margarin, egy csokor petrezselyemzld, 2 ek. friss zszsa, 1/2 csokor snidling, egy csapott evkanl liszt, 1 liter ksz marhahsleves (kockbl is j), kb. 5 dl tejszn, s, citromlk az zestshez.

A srgarpt megtiszttjuk, s vkony cskokra vgjuk, vagy esetleg nagyobb luk reszeln lereszeljk. A petrezselymet megmossuk, finomra vgjuk, a snidlinget szintn.

A srgarpt a petrezselyem felvel s az sszes snidlinggel vajban flpuhra proljuk, liszttel meghintjk, rvid ideig pirtjuk, majd marhahslevessel felntjk.

A levest egszen kis lngon addig fzzk, mg a srgarpa majdnem teljesen puha nem lesz. Ekkor sval s citromlvel zestjk, majd belekevernk a levesbe 0,5 dl tejsznt. A tejsznnel a levest mr nem szabad forralni.

Csszkbe tltjk s megszrjuk a maradk petrezselyemmel s a zszsval.

Trtorta

Nagyon finom, mutats s kiads. Sts nlkl kszl s elz este elkszthet.

Hozzvalk: 1/2 kg tr, 5 db tojs, 1/2 margarin, 1 cssze cukor, 2-3 csomag vanlis cukor, tkezsi zselatin, 1 dl tej, tovbb valamilyen fagyasztott apr gymlcs (pl. eper, mlna, feketeszeder) s ennek megfelel z gymlcskocsonya

5 db tojs srgjt, a margarint, a cukrot s a vanlis cukrot habosra keverjk. Beletesszk a fl kg trt, ezt is elkeverjk, majd legvgl beletesszk a tojsfehrjk felvert habjt.

A kis zacsk zselatint csszbe ntjk, s csak annyi vizet ntnk r, hogy ellepje. Kzben felforraljuk az 1 dl tejet, s a forr tejet is a zselatinra ntjk, s csommentesre keverjk. (Ha csoms lesz, szrn keresztl ntjk a trmasszhoz.)

Ezutn az egszet egy nagy alak, oldalt pattints tortaformba ntjk, s megvrjuk, mg szilrdulni kezd.

A tetejt fagyasztott gymlcskkel dsztjk, majd kanalanknt tesszk r a langyosra httt gymlcskocsonyt, lehetleg annyit, hogy teljesen ellepje a gymlcsket.

Tlalsnl les kssel krbevgjuk a tortaforma bels peremt, majd vatosan lepattintjuk az oldalt (alja marad!)

Csirketelek

Alms csirkemell

Hozzvalk: 4 kicsi vagy kt nagy csirkemell, 50 dkg alma (birsalma is lehet), 2 evkanl liszt, 1 dl tejszn, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1-1 kshegynyi rlt szegfszeg, gymbr, fahj, zls szerint s, trtt fehr bors, kevs cukor

A lebrztt csirkemellet gy csontozom ki, hogy lapjban szeletelhet legyen. Szp szeleteket vgok belle, s jl megszom. Tzll tlba fektetem a felt s bebortom a meghmozott, kicsumzott s gerezdekre vgott alma felvel. Csipetnyi sval s cukorral megszrom, majd a maradk mellszeletekkel s az almval folytatom a rtegezst.

Ezutn belekeverem a tejsznbe a fszereket, kevs st s cukrot is adok hozz, s a mellszeletekre locsolom.

A tlat szorosan lefedem s elmelegtett forr stben 40 percig kzepes lngon prolom.

A sts befejeztvel a fedt leveszem, rszrom az telre a reszelt sajtot, s csak annyi idre teszem vissza a stbe, hogy a sajt elolvadjon.

Prolt rizzsel knlom!

Csirke tejsznes karalbban

Hozzvalk: 1 csirke, 4 db zsenge (lila) karalb, 2 nagy csom petrezselyemzld, 5 dkg vaj, 2 dl tejszn, csipetnyi cukor, 2-3 evkanl liszt, zls szerint s, rlt fehr bors

A csirkt feldarabols utn megszom, majd lisztbe mrtom. A felforrstott vajon mindkt oldalt jl tstm. Mellteszem a meghmozott, kis kockkra vgott karalbt. Rszrom a borsot s egy csom finomra vgott petrezselyem zldet. Megszom, rlocsolom a tejsznt s az ednyt lefedve elmelegtett, forr stbe tolom. 45 percit stm, majd a fedt levve pr percit pirtom. Vgl rszrom a maradk aprra vgott petrezselyem zldet. Ha a csald nagytk, prolt rizst is knlok mell vagy tbb karalbt adok hozz (Csak zsenge karalbbl j!)

Csirke, tojsban

Hozzvalk: 2 db kicsi csirke (na azrt nem pelyhes!), 3 tojs, 1 teskanlnyi liszt, 1 dl tejfl, 1 mokkskanlnyi trtt fehr bors, 1 teskanlnyi s, olaj a stshez.

A csirkket feldarabolom s megszom. A tojst habosra verem, belekeverem a borsot, a st, majd a csirkedarabokat egyenknt megmrtom benne. B, forr olajban pirosra stm, azutn a felesleges olajat lecspgtetve, melegen tartom. Az olajbl 2 evkanlnyit kis serpenybe teszek, 1 dl vizet hozzntk s felforralom, a maradk borsos tojst pedig belekeverem, majd a liszttel simra kevert tejfllel behabarom. Jl kiforralom, s melegen tartom.

Tlalskor egy melegtett tlra apr vajas galuskt halmozok, erre rfektetem a pirosra slt hsokat s krlntm a tojsos lvel.

Salta illik mell!

Csirke vegyes sajttal

Hozzvalk: 1 db csirke (kb. 1 kg-os), 5 dkg vaj, 1 dl tejszn, 10 dkg reszelt trappista sajt, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 1 dl tejfl, 1-1 mokkskanlnyi szrtott borsmenta s trtt fehr bors, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, zls szerint s

A csirkt tisztts utn ngy darabba vgom, megszom, s a felhevtett vajon mindkt oldaln tstm.

Tzll tlba teszem, rntm a tejsznt, a fszerekkel pedig meghintem, majd fed alatt puhra prolom. (Idnknt rzogatni kell az ednyt!)

Ezutn az sszes reszelt sajtot a mr megproldott hsok tetejre szrom s tejfllel lelocsolom.

Forr stben addig pirtom, hogy a sajt rolvadjon a tetejre.

Hagyms paradicsomsalta s slt burgonya a legfinomabb hozz!

Grapefruitos csirkemell

Hozzvalk: 4 csirkemell, 2 grapefruit, 5 dkg vaj (vagy margarin), liszt a bundzshoz, 1 teskanlnyi s, 1 mokkskanlnyi rlt fekete bors, kshegynyi rlt gymbr, rlt szegfszeg, rlt fahj, zls szerint cukor

A csirkemellet kicsontozom, s 8 darabra vgom. Megszom, majd a grapefruitok kicsavart levt rlocsolom s kb. 10 percig llni hagyom. Ezutn a hst lecsurgatom, a lisztben meghempergetem, a felforrstott vajon mindkt oldaln tstm.

Rntm a grapefruit levt, fszerezem sval, borssal, gymbrrel, szegfszeggel, fahjjal s fed alatt puhra prolom.

Csak akkor zestem kevs cukorral, amikor mr megpuhult a csirkemell.

Mazsols rizzsel a legfinomabb, de ropogsra sttt burgonyt is lehet mell tlalni.

Maki rntott csirkemell

Hozzvalk: 2 nagy csirkemell, 1 nagy fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojs, zls szerint s, rlt szerecsendi-virg, liszt s zsemlemorzsa a panrozshoz, olaj a stshez.

A csirkemelleket kicsontozom, s vkony szeletekre vgom, majd megszom.

Kicsit llni hagyom. Kzben a vrshagymt megtiszttom, lereszelem s hozzkeverem a habosra felvert tojshoz, zestem zzott fokhagymval s szerecsendi-virggal. A csirkemell szeleteket elszr lisztben forgatom meg, majd a hagyms tojsba mrtom, ezutn ismt lisztbe s ismt tojsba forgatom, vgl zsemlemorzsban hempergetem meg.

B, forr olajban, de takarklngon aranysrgra stm.

Sok saltval s tartrmrtssal knlom.

Mandulval tzdelt csirkemell

Hozzvalk: 4 kicsi csirkemell, 3 dkg tiszttott mandula, 3 dl tejszn, 5 dkg fstlt szalonna, 1-2 evkanl liszt, 1 teskanl citroml, 1 mokkskanlnyi mandulaaroma, zls szerint s.

A csirkemelleket lebrzm s kicsontozom, majd 8 darabra vgom. A tmr hsdarabokba les kssel tbb helyen beleszrok, az ily mdon kialaktott lyukakba egy-egy hmozott mandulaszemet teszek. A csirkemellet jl megszom, lelocsolom citromlvel, s lisztbe mrtom.

A fstlt szalonnt nagyon aprra vgom, zsrjt kiolvasztom, s azon a mandulval tzdelt hsdarabokat tpirtom.

Ha minden oldaluk lepirult, rntm a tejsznt s a mandulaaromt, majd lefedem, s a hsokat puhra prolom.

Kzben a serpenyt kicsit megrzogatom, nehogy legjen a hs. Amikor a csirkemell megpuhult, kiszedem a serpenybl, s les kssel felszeletelem.

jra visszarakom a tejsznes pcollbe, s mg egyszer felforralom.

Prolt rizzsel s befttel a legfinomabb!

Srga csirkemell

Hozzvalk: 4 kicsi csirkemell, 50 dkg srga szn paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanl currypor, 1 csom petrezselyemzld, mokkskanlnyi trtt feketebors, mokkskanlnyi rozmaring, zls szerint s, kevs olaj

A csirkemelleket kicsontozom, s 8 darabba vgom. Megszom, s a felforrstott olajon minden oldalt hirtelen tstm.

Ezutn hozzteszem az elzleg hjtl megszabadtott, gerezdekre vgott paradicsomot, a sztzzott fokhagymt, beleszrom a curryt, a borsot, a rozmaringot.

Fed alatt sajt levben megprolom.

Idnknt vatosan megkeverem, hogy le ne gjen!

Ha a csirkemell darabok mr megpuhultak, s sr, srga l van csak alattuk, akkor megszrom a nagyon finomra vgott petrezselyemzlddel s lefedve, a lngot eloltom alatta.

Petrezselymes prolt rizs illik hozz.

Sonks csirke

Hozzvalk: 1 csirke, 15 dkg ftt, fstlt sonka (vagy nem tl zsros tartja), 1 fej vrshagyma, 3-4 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 4 evkanl olaj, 1 dl fszerezett paradicsoml, 1 teskanl szrtott bazsalikom, 5 dkg reszelt (fstlt) sajt, zls szerint s s trtt feketebors

A csirkt feldarabolom, megszom, s lisztbe mrtom. A felforrstott olajon mindkt oldaln tstm, majd a serpenybl kivve flreteszem.

A visszamaradt zsiradkon lepirtom a tiszttott, kockkra vgott vrshagymt, majd hozzteszem a szintn kockkra vgott ftt sonkt.

Felengedem a paradicsomlvel, megszom, megborsozom, belekeverem a bazsalikomot, s 1 dl vzzel felntve sr mrtss forralom.

Kzben tzll tlra rendezem az elsttt csirkedarabokat, rkenem a mrtst, s lefedve forr stbe dugom. Kb. 40 percig nem tl ers lngon stm.

A stbl kivve rlocsolom a reszelt sajttal elkevert tejflt s addig pirtom fedetlenl, amg a sajt rolvad a hsra.

Rizi-bizi s salta illik mell.

Sban slt csirke

Hozzvalk: 1 csirke, 1 kg s (nem tveds), 1 alma, 1 teskanl majornna, 1 mokkskanlnyi trtt fekete bors

A csirkt megtiszttom, tmosom, lecspgtetem. A hasba beteszem a kicsumzott, ngyrt vgott almt. Beleszrom a majornnt s megszom, megborsozom.

Egy tzll tl aljra annyi st hintek, hogy elfedje az veget s rfektetem a csirkt. A tbb st kevs vzzel sszekeverem s rtapasztom a hsra gy, hogy semmi sem ltszdjk ki a csirke brbl. A vizes s rtapad s kregg fog slni rajta! Ebben a kregben minden z s illatanyag bennmarad, ezrt olyan zletes s finom ez a csirke! (Nem kell attl flni, hogy ehetetlenl ss lesz!)

Az elmelegtett, forr stben kb. 50 percig stm. Vgl le lehet bontani a srteget.

Sok saltt s burgonyt, vagy befttet s prolt rizst knlok hozz.

Majonzes saltval hidegen is nagyon finom.

Srs csibe

Hozzvalk: 2 db egszen kicsi csibe (kb. 1-1,2 kg sszesen), 2 dl vilgos sr, 1 evkanl burgonyapehely, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanlnyi cukor, 1 kis fej vrshagyma, 1 mokkskanlnyi rlt gymbr, zls szerint s s trtt feketebors, olaj a stshez

A csibket tisztts utn ktfel vgom, megszom, a sztzzott fokhagymval bekenem, s 15 percig pihentetem.

Ezutn nagyon forr olajon, ers lngon hirtelen mindkt oldalt tstm, majd az olajat lentm.

Kb. 2 evkanlnyi olajat hagyok a serpenyben, azt felntm srrel, beleszrom a fszereket s a finomra vgott vrshagymt, majd vgl a csirkedarabokat visszarakom. Fed alatt, gyakori kevergets mellett puhra prolom.

Ha a csirke a levt id eltt elfn, kevs srrel ptolom.

A puha hst levbl kiveszem, s melegen tartom.

A visszamaradt srs mrtsba keverem a burgonyapelyhet, s srre forralom.

Ropogsra slt burgonya illik hozz.

Srs-sajtos csirke

Hozzvalk: 1 csirke, 1 veg vilgos sr, 10 dkg reszelt sajt (minl tbbfle annl jobb), 1 evkanl mustr, 1 evkanl Vegeta, 2 dl rizs, 1-1 mokkskanlnyi rlt gymbr, trtt feketebors, csipetnyi s, olaj (kb. 4 evkanlnyi), 1 csomag petrezselyemzld

A csirkt ngyfel vgom. Megszom. A rizst vltott vzben tbbszr tmosom, lecsepegtetem.

Tzll tlat egy evkanlnyi olajjal kikenek, a maradk olajon hirtelen, ers lngon tpirtom a csirkedarabokat.

A tzll tlba beleszrom a rizst, majd a srbe kevert fszerekkel, a finomra vgott petrezselyemzlddel, a reszelt sajttal s a mustrral lentm.

Erre fektetem a csirkedarabokat, s a megmaradt mrtssal lelocsolom.

A tlat lefedem s elmelegtett, forr stben 50 percen keresztl prolom.

Ha az sszes levt elftte, a fedt leveszem, s pirosra pirtom.

Salta illik mell.

Tlttt csirkecomb

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 10 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, 1 csom petrezselyemzld, 3-4 evkanl liszt, 1 tojs, 1 dl tej, s s trtt fekete bors, zls szerint, olaj a stshez

A csirkecombokat kicsontozom s kvl bell megszom.

A megtiszttott gombt nagyon vkonyra szeletelem, majd kt evkanl olajon sval, borssal, a finomra vgott petrezselyemzlddel fed alatt, sajt levben puhra prolom, majd zsrjra stm. Ha langyosra hlt, a csirkecsontok helyre betltm. A combokat hstvel sszefogom, s lisztbe mrtom, majd zzott fokhagymval, sval s borssal, majd tejjel zestett tojsban meghempergetem Ezutn ismt lisztbe forgatom, vgl b, forr olajban pirosra stm.

(Takarklngon sljn, mert a comb vastagsga miatt a belseje esetleg nyers maradhat!)

Slt burgonyval s saltval knlom. Majonzes saltval hidegen is nagyon finom!

Egyb telek, italok

Andrs napi puncs

Hozzvalk: 2 teskanlnyi (orosz) fekete tea, 1/2 l vz, 2 narancs leve, 1 citrom leve, citromhj, 10 dkg kristlycukor, 2 rd fahj, 8 szem szegfszeg, 1/2 l fehrbor, 2 dl konyak

Elkszts: A 1/2 liter vizet a 10 dkg cukorral felforraljuk, levesszk a tzrl, teletesszk a teafvet s 1/4 rig benne hagyjuk. Kzben a 1/2 l fehrbort a szegfszeggel, a 2 rd fahjjal, a narancs- s citromlvel ers tzn felhevtjk; belentjk a konyakot s szintn 1/4 rig llni hagyjuk.

Elkszts: A tet is s a bort is teaszrn tszrjk, egy elmelegtett ednybe ntjk, sszekeverjk. Elmelegtett poharakba ntve nagyon forrn knljuk ezt a kedvcsinl, j hangulatot megalapoz italt.

Francia fokhagymaleves

Hozzvalk: 2 szl prhagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 30 dkg paradicsom, 2 nagy burgonya, 6 dkg olvaolaj (3 kanl), egy csipetnyi sfrny, s, bors, egy teskanlnyi oregn, 1 l marhahsleves (kockbl), pirts kenyr (fehr kenyrbl) + bedrzslshez fokhagyma (sok!)

A prhagymt megtiszttjuk, vkony karikkra vgjuk. A paradicsom hjt lehzzuk (ha eltte forr vzbe mrtjuk, knnyebben lejn) a hst kisebb kockkra vgjuk. A fokhagymt megtiszttjuk s sztnyomkodjuk, a burgonyt meghmozzuk, kis kockkra vgjuk.

Megfelel nagysg ednyben felforrstjuk az olajat, megpirtjuk benne a prhagymt s a fokhagymt, hozzadjuk a paradicsomot s a burgonyt, s ezeket rvid ideig tovbb pirtjuk. Vgl felntjk a marhahslevessel, jl fszerezzk s kb. fl rn t, fzzk. Ez alatt megpirtjuk a fehr kenyrszeleteket, majd bedrzsljk (j vastagon) ket az elkapart fokhagymval. Ezt adjuk bettnek a nagyon forrn tlalt fokhagymaleveshez.

nycsikland fogs mindazoknak, akik szeretik a fokhagymt!

Gymlcskenyr szentestre

Hozzvalk: 20 dkg aszalt szilva, 30 dkg aszalt krte, 20 dkg aszalt fge, 1,1 liter vz, 24 dkg mazsola, 12 dkg di, 12 dkg mogyor, 12 dkg cukrozott citromhj, 12 dkg kristlycukor. 1/2 teskanlnyi rlt fahj, csipetnyi rlt szegfszeg, nizs s s, 0,5 dl rum, 1 citrom leve, 35 dkg finomliszt, 6 ppozott evkanl bzakorpa, 1 dkg leszt, hmozott, flbevgott mandula, s tetszs szerint kandrozott gymlcs a dsztshez, 1 teskanlnyi vz a mzhoz, zsr a tepsihez

A gymlcskenyr elksztst a sts eltti napon kell kezdeni, mert a gymlcsket legalbb 12 rn t kell ztatni.

A szilvra, krtre s fgre rntnk kb. 1 liter vizet s letakarva egsz jjel zni hagyjuk, majd lecsepegtetjk, s aprra sszevgjuk. A cukrozott citromhjat, a mandult, az aprra vgott dit s mogyort a cukorral s a rummal sszekeverjk, s 2 rn t, llni hagyjuk, ezutn a tbbi megpuhtott gymlccsel, egy citrom levvel s a fszerekkel jl sszekeverjk.

15 dkg finomlisztet 3 evkanl bzakorpval, 1 dl kzmeleg vzzel, 1 dkg lesztvel, csipetnyi sval sszekevernk, kenyrtsztt ksztnk s flretesszk keleszteni.

A gymlcsmasszt sszekeverjk 20 dkg liszttel, 3 evkanl bzakorpval. Ezt sszedolgozzuk a megkelt tsztval, majd kt rszre osztjuk, s kerek cipkk formzzuk. Mindkt keznket hideg vzbe mrtva a cipk tetejt laposra simtjuk. Fl mandulkat tesznk r, s zls szerint kandrozott gymlcskkel dsztjk.

A gymlcskenyereket kizsrozott tepsibe tesszk, mg kb. 30-40 percig pihentetjk, majd elmelegtett stben kb. 180 fokon 70-80 percig stjk.

Miutn megslt, kihtjk, majd a kvetkez mzzal kenjk be:

3 teskanlnyi cukrot feloldunk 1 teskanlnyi vzben, majd felforraljuk.

Ha sokig frissen akarjuk tartani a gymlcskenyeret, jl zrd fmdobozban tartsuk!

Krte csokoldban

Hozzvalk: 4 szp nagy krte (n mindig Alexander krtbl ksztem), 10 dkg finom kristlycukor, egy fl citrom leve, 10 dkg fzcsokold, 2 tojs, 3 cl konyak

A krtt meghmozom, flbevgom, a szrt s a maghzt kivgom.

Kb. 1,5 dl citromos, cukros vizet felforralok, a krtket beleteszem s lassan forralva flpuhra fzm.

Ha ksz kiveszem, s rcson lecspgtetem.

A krte visszamaradt fzlevt felforralom (hg szirupp fzm) majd leveszem a tzrl s belekeverem a fzcsokoldt. Simra keverem, s hlni hagyom.

Ezutn belekeverem a tojsokat s egszen kicsi lngon addig keverem habvervel, mg az edny szlrl nem kezd levlni.

Ekkor hideg vzfrdbe lltom s hlsig tovbb verem a habvervel.

A legvgn belentm a konyakot, termszetesen azt is jl elkeverem.

A krtket fagylaltkehelyben szpen elhelyezem s lentm a kihlt csokoldkrmmel.

Tlals eltt tejsznhabbal dsztem.

Nagyon mutats s finom!

Egy nnepi ebdnek vagy vacsornak mlt befejezse.

Marhahssalta curryvel

Hozzvalk: 60 dkg levesben ftt marhahs (mondjuk rostlyos), 2 kzepes nagysg alma, 6 db csemegeuborka, 2 db hagyma, 1 csomag snidling, ecet, olaj, 1 citrom leve, kevs curry, s s bors.

A puhra ftt, lehttt marhahst nagyon apr kockkra vgjuk.

Az almt vkony szeletekre, a hagymt egszen aprra, a snidlinget is aprra, az uborkt szeletekre vgjuk.

Az ecetet, olajat, a citrom levt egy kevs curryvel, sval, borssal s kevs vzzel saltantett keverjk, beletesszk a marhahst s hvs helyen egy rig llni hagyjuk.

Ezutn beletesszk az almt, az uborkt, a hagymt s saltalevllel kiblelt tlban, snidlinggel megszrva tlaljuk.

Igen frisst (hideg eltel), kalriaszegny tel.

Pisztrng kkre fzve

A pisztrngot vigyzva felbontjuk, nehogy a nylkt leszedjk rla, mert akkor nem kkl meg! Kimossuk, ecetbe mrtjuk majd citromlvel, sval, babrlevllel zestett vzben kb. 15 percig fzzk. Szedkanllal vatosan tlra tesszk, lentjk olvasztott vajjal s burgonyval krtve tlaljuk. (Farkt fogai kz szorthatjuk vagy a fejhez kthetjk, gy is megfzhetjk!)

Pisztrng vajon stve

A megtiszttott pisztrngot beszom, s forr olajra tve mindkt oldalt megstm. Mikor mr megforgattam s a msik fele is csaknem megslt, vajdarabkkat teszek r, s kszre stm. 1 dl tejsznt nagyon pici liszttel srre keverek, felforrstom, beleteszek 2-3 gerezdnyi zzott fokhagymt, meg durvra vgott pirtott mandult s az egszet a gynyren elrendezett pisztrngokra ntm.

Ha van mg pirtott, vgott mandula, azt a tetejre szrom!

Prtorta

Hozzvalk: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 3 tojs, 50 dkg prhagyma, 20 dkg kolozsvri szalonna, kevs olaj, s, bors, 1 teskanlnyi currypor, 25 dkg szeletelt sonka, 2,5 dl tejfl, margarin s zsemlemorzsa a tzll tl kikenshez

A 20 dkg lisztbl, 10 dkg margarinbl, 1 tojsbl s csipetnyi sbl elksztettem a tsztt s letakarva 1 rig pihentettem.

Ezutn kinyjtottam, s bele tettem a kivajazott (margarin) s zsemlemorzsval kiblelt tzll tlba, gy, hogy a tl oldalra is felrjen. A megtiszttott, megmosott prhagymkat hosszban flbevgtam, majd kb. 1 cm-nyi cskokat vgtam belle.

A szalonnt kockkra vgtam.

A sonkaszeleteket rtertettem a tsztra.

Serpenyben (nagyon kevs olajon) tstttem az apr kockkra vgott kolozsvri szalonnt, hozzadtam a felvgott prhagymt majd a curryvel, sval s borssal fszereztem. Ezutn fed alatt kb. 10 percig proltam.

Ezt a hagyms keverket a tzll tlba ntttem (rtertettem a sonkra).

A maradk 2 tojst felvertem, hozzadtam a tejflt, sztam, borsoztam majd rntttem a hagyms szalonnra.

Elmelegtett stbe dugtam, s azt hiszem 35-40 perc alatt pirosra stttem.

Raffaello goly

0,5 l vizet 10 dkg cukorral felfznk. A tzrl levve hozzadunk 12 dkg Rama margarint, 2 csomag vanlis cukrot s a cukor elolvadsig kevergetjk.

Ezutn hozzadunk 13 dkg tejport s 13 dkg kkuszreszelket. Jl sszekeverjk.

Kb. 8-10 percre mlyhtbe tesszk hogy alakthat legyen. Kivesszk s kb. 2 cm tmrj gmb alakokat formlunk belle. Kzepbe 1-1 szem mandult vagy mogyort tesznk, vgl kkuszreszelkben meghempergetjk.

Ebbl a mennyisgbl kb. 30 db Raffaello goly kszl.

Rntott akc, vagy bodza

A bodza illetve akcvirgot (amg mg egszen zsenge, friss) szrastul leszedem, kb. fl rra vzbe ztatom (hogy ha esetleg mgis van benne apr bogr, az kijjjn) tbbszr tmosom, majd konyharuhra tertve megszrtgatom.

Ezutn sr palacsintatsztba forgatom, majd forr olajban szp pirosra stm!

Nagyon finom!

Tejsznes karamella

Hozzvalk: kb. 80 darabhoz 50 dkg Korons finom kristlycukor, 4 dl tejszn, 2 dl tej, 1 vanliard, aluflia, a kenshez olaj, a csomagolshoz papr (szerintem sima celofnpapr!)

A kristlycukrot a tejsznnel s a tejjel lbosba ntjk.

A vanliardat hosszban felhastjuk, belt kikaparjuk, majd a lbosba tesszk.

Alacsony hfokon idnknt megkeverve addig fzzk (40-45 perc), amg vilgosbarna sznt nem kap s elg sr nem lesz.

Ekkor a vanliardat kivesszk.

Az aluflit tbbszr sszehajtva ers snt ksztnk s a tepsiben kb. 20x20 cm-es rszt elkertnk.

A flit s a tepsit olajjal jl megkenjk. Kb. 1 1/2 cm-es vastagsgban beletltjk a karamellamasszt, elsimtjuk, majd hlni hagyjuk. Mg langyosan, les kssel 2x2 cm-es kockkra vgjuk, s a tepsiben teljesen kihtjk.

Dszdobozba vagy egyenknt celofnpaprba csomagoljuk.

A tejsznes karamellt fmdobozban vagy aluflival blelt kartondobozban troljuk!

Trfnk

Hozzvalk: 1/4 kg tr, 1/4 kg liszt, 2 dl tejfl, 2 tojs, 1 stpor, 1 cs. vanlis cukor, pici s

Fenti anyagokat alaposan elkeverjk (sszegyrjuk) majd forr olajban, teskanllal kis halmokat kpezve mindkt oldalukon pirosra stjk.

Fahjas cukorral, simn, gymlcslekvrral. stb. knljuk.

13Klemi 224.