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ESCOLHA DA MATÉRIA PRIMA
- Função das condições climáticas
- regiões tropicais – destaca-se a
cana-de-açúcar e o sorgo sacarino
- regiões temperadas – destaca-se a
beterraba açucareira (EUA - milho)
ESCOLHA DA MATÉRIA PRIMA
- Produção do açúcar (sacarose
comercial)
- de cana – Brasil, Cuba, México, Índia,
Tailândia, África de Sul, China,
Austrália e EUA – aproximadamente
70% da produção mundial
- de beterraba – Comunidade Comum
Européia, países da URSS, China –
aproximadamente 30% da produção
mundial.
A PRODUÇÃO DE AÇÚCAR DE CANA
Fonte: www.ebah.com.br
ESCOLHA DA MATÉRIA PRIMA
- Produção do açúcar (sacarose
comercial)
- matéria prima (cana ou beterraba) →
extração do caldo → concentração
(evaporadores) → xarope →
cristalização (cozedores) →
centrifugação → açúcar (sacarose
comercial)
mel final (resíduo)
ESCOLHA DA MATÉRIA PRIMA
- Produção de álcool
- matéria prima (teoricamente qualquer
carboidrato – glicose, frutose,
sacarose, amido, celulose, etc.) –
escolha é função (custo de aquisição,
facilidade de transformação,
rendimento, disponibilidade,
possibilidade de expansão, etc.)
ESCOLHA DA MATÉRIA PRIMA
- Produção de álcool (no Brasil)
- cana ou sorgo sacarino → caldo
xarope
mel final
ESCOLHA DA MATÉRIA PRIMA
- Produção de álcool (no Brasil)
- extração do caldo → fermentação →
destilação → álcool
ou
- extração do caldo → concentração →
xarope
ou
- extração do caldo → evaporação +
cozimento → cristalização →
centrifugação → açúcar + mel final
ESCOLHA DA MATÉRIA PRIMA
- Produção de álcool (no Brasil)
xarope ou mel final → diluição →
fermentação → destilação → álcool
CONSTITUIÇÃO MORFOLÓGICA E ANATÔMICA DA CANA-DE-AÇÚCAR
- cana – parte subterrânea – raízes e
rizomas (dá origem aos colmos)
- parte aérea – colmo, folhas e
inflorescência
- folhas – composta por bainha e limbo
foliar
CONSTITUIÇÃO MORFOLÓGICA E ANATÔMICA DA CANA-DE-AÇÚCAR
- Bainha
- facilmente destacável e/ou queimadas
- bainha – mais agarradas – dificuldade
de remoção pela ventilação ou pelo
fogo – aumento de fibra na indústria
mais bagaço para queima, redução
no preço da tonelada de cana devido
maior fibra e maior dificuldade de
extração da sacarose do colmo.
Fonte: Marcelo Leite, 2014)
Fonte: Edno Negrini Jr, 2014
CONSTITUIÇÃO MORFOLÓGICA E ANATÔMICA DA CANA-DE-AÇÚCAR
- Colmo → nó e entrenó ou internódio- nó – região concetradora de fibra (parte
dura); local de presença da gema; região de
presença de protoraízes; região de
crescimento e região de inserção da bainha
(25% do total do colmo – 75% de caldo
(20% do total) e 25% de fibra).
- entrenó ou internódio – região de menor
concentração de fibra (parte mole)
(75% do colmo – 92% de caldo (80% do
total) e 8% de fibra)
Fonte: Marcelo Leite, 2014)
Fonte: Marcelo Leite, 2014)
CONSTITUIÇÃO MORFOLÓGICA E ANATÔMICA DA CANA-DE-AÇÚCAR
- Composição anatômica do colmo- feixes fibrosos do cortex (casca): células
lignificadas de elevado valor energético
- feixes fibro-vasculares (interior do tecido
parenquimatoso) – céluas
esclerenquimatosas: caldo dinâmico e de
baixa pureza
- tecido parenquimatoso ou medula:
composto por células isodiamétricas que
contém caldo estático, rico em sacarose
(elevada pureza)
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CANA
- Fundamental para o julgamento da
qualidade da matéria prima, visando a
industrialização;
- Qualitativamente é semelhante entre as
variedades: diferenças ocorrem nas
quantidades em que os elementos são
encontrados
- função: condições climáticas; propriedades
físicas, químicas e biológicas do solo,
variedade e idade da cultura.
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CANA
- Tecnologistas: cana = fibra + caldo
- Fibra: fundamental para as operações de
industrialização → fonte de energia térmica,
elétrica e mecânica.
valores: 10 a 16% (padrão = 12,5%)
Outras utilizações: alimento para bovinos e
cobertura morta
- Composição química do caldo:
MATURAÇÃO DA CANA-DE-AÇÚCAR- Brasil: 2 regiões canavieiras:
- Centro Sul (PR, SP, MG, RJ, MS, MT, GO)
- Nordeste: AL, PE e SE
- Autorização para o início de corte: NE (1º
de setembro para fabricação do açúcar);
Centro Sul (1º de maio para fabricação do
álcool e 1º de junho para fabricação do
açúcar)
- Datas podem ser antecipadas ou retardadas
em função das condições climáticas e
demando por açúcar e/ou álcool.
MATURAÇÃO DA CANA-DE-AÇÚCAR- Estabelecimento dessas épocas é função
direta da maturação da cana-de-açúcar.
- Matéria prima ideal: cana madura, com
elevado teor de sacarose e rendimento
agrícola e industrial
- Importante: a sacarose é sintetizada no
campo: a indústria apenas recupera (extrai)
a quantidade de sacarose presente no
colmo da cana-de-açúcar.
MATURAÇÃO DA CANA-DE-AÇÚCAR- Fatores que influenciam na maturação:
- Variedade: função do ciclo (mesmo local) e
das condições climáticas (mesma
variedade e locais diferentes)
- Ciclo: - Precoces (para colheita em maio,
junho e julho)
- Médias (para colheita em junho,
julho, agosto e setembro)
- Tardias (para colheita em outubro
e novembro)
MATURAÇÃO DA CANA-DE-AÇÚCAR- Fatores que influenciam na maturação:
- Curvas de maturação: mostram o
comportamento da variedade (teor de
sacarose) em função do tempo. É
específico de cada variedade e pode sofrer
influência das condições climáticas,
manejo fitossanitário e utilização de
regulador de crescimento.
MATURAÇÃO DA CANA-DE-AÇÚCAR- Fatores que influenciam na maturação:
- Curvas de maturação:
precoce média
tardia
MATURAÇÃO DA CANA-DE-AÇÚCAR- Fatores que influenciam na maturação:
- Curvas de maturação:
- PUI: perído útil de industrialização (período
em que a matéria prima apresenta
características ideais para industrialização
– pol% cana acima de 13%.
- Longo: mais de 150 dias
- Médio: de 120 a 150 dias
- Curto: 70 a 100 dias
MATURAÇÃO DA CANA-DE-AÇÚCAR- Fatores que influenciam na maturação:
- Clima: época do ano com temperaturas
mais amenas e menor disponibilidade
hídrica → há paralização do
desenvolvimento vegetativo, aumento do
teor de sacarose e redução do teor de
açúcares redutores → maturação
- Região centro-sul: essas condições são
características do período de maio a
setembro
MATURAÇÃO DA CANA-DE-AÇÚCAR- Fatores que influenciam na maturação:
- Outros fatores: tratos culturais, idade da
cultura, sanidade, fertilidade do solo e
adubação, exposição do terreno e presença
de umidade.