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1
GERENCIA DE LA PRODUCCIÓN
ESTUDIO TÉCNICO DE LA PROCESADORA DE ALIMENTOS “KEPETTO”
PAOLA GINETH CIENDUA CHAPARRO
BRAYAM JHOGENDER MEDRANO FONSECA
LORENA YULIETH ROJAS PASTRANA
MARIANA ANDREA SÁNCHEZ CORREA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICO DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TUNJA
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2
20!CONTENIDO
P"#$
INTRODUCCIÓN %
$ GENERALIDADES DE LA EMPRESA !
2$ PROCESO DE PRODUCCIÓN !
2.1. ASPECTOS TÉCNICOS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN 4
2.2. DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN 4
2.3. DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES DEL PROCESO ACTUAL 4
%$ LOG&STICA !
3.1. MATERIA PRIMAS E INSUMOS 4
3.2. DISTRIBUCIÓN 4
!$ CAPACIDAD INSTALADA !
'$ PROPUESTAS PARA EL MEJORAMIENTO DEL PROCESO !
5.1. MEJORAMIENTO CONTINUO DE LAS ACTIVIDADES 4
5.1.1. Revisi! "#s #$%ivi&#&es '(e $)!*)+,#! e" -+)$es) 4
5.1.2. P+)-(es%# &e ,e)+#,ie!%) $)!%i!() &e "#s #$%ivi&#&es 4
5.2. MEJORAMIENTO INTEGRAL DE LOS ASPECTOS LOG/STICOS 4
5.2.1. Ev#"(#$i! &e ")s As-e$%)s L)0s%i$)s 4
5.2.2. P+)-(es%# -#+# e" ,e)+#,ie!%) i!%e0+#" &e ")s #s-e$%)s ")0s%i$)s 4
5.3. MEJORAMIENTO DE LA CAPACIDAD INSTALADA 4
5.3.1. Ev#"(#$i! &e "# $#-#$i&#& i!s%#"#&# 4
5.3.2. P+)-(es%# -#+# e" ,e)+#,ie!%) &e "# $#-#$i&#& 4
($ CONCLUSIONES '
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3
INTRODUCCIÓN
P#+# +e#"i#+ $(#"'(ie+ %i-) &e )-e+#$i! ) -+)$e&i,ie!%) se &ee! se0(i+ (!# se+ie &e
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(! %ie,-) : es-#$i) &e%e+,i!#&) -#+# %+#!s*)+,#+ ")s i!s(,)s e! -+)&($%)s ) se+vi$i)s.
I!i$i#",e!%e se )se+v#! e" -+)$es) &e -+)&($$i! &es&e "# +e$e-$i! &e "# ,#%e+i#
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e"#)+#$i! &e "#s #+e-#s $)! e" *i! &e $),-+e!&e+ (! -)$) ,<s s)+e ")s -+)$es)s &e
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1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
L# -+)$es#&)+# &e #"i,e!%)s 6=e-e%%)8 es (!# e,-+es# *#,i"i#+ $+e#&# 9#$e &)s #>)s es%<
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CocciónEnfriamientode la mezcla
MolidoRayado(queso)*
Aplanado CorteAdiccion del
queso*Armado*
Corte*Asado y
enfriado
Empacado y
etiquetado
Almacenamie
nto
5
2. PROCESO DE PRODUCCIÓN
E" -+)$es) &e -+)&($$i! &e "# e,-+es# -+)$es#&)+# &e #"i,e!%)s =e-e%%) &es$+ie ")s
#s-e$%)s %7$!i$)s &e" ,is,) e" &i#0+#,# &e -+)$es)s : e" &i#0+#,# &e #$%ivi&#&es.
2.1. ASPECTOS TÉCNICOS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
E" -+)$es) -+)&($%iv) &e =e-e%%) se +e#"i# # &i#+i) &)!&e
Se %+###! 9)+#s #" &# $)!%i!(#s.
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1 -#'(e%es &i#+i)s.
2.2. DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
Se e"#)+ e" si0(ie!%e &i#0+#,# &e -+)$es)s '(e se ""ev#! # $#) e! "# -"#!%#
) Es%e -#s) s)") se %ie!e e! $(e!%# -#+# "# -+)&($$i! &e #+e-# "#!$# ) &("$e $)! '(es).
2.3. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL PROCESO ACTUAL
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Dis-)si$i! &e "# ,#s# Se $)")$# "# ,#s# e! "# "#,i!#&)+#
A-"#!#&) Se #-"#!# "# ,#s# se0H! e" %i-) &e #+e-#se $#"i+# e" 0+)s)+ e! "# "#,i!#&)+#.
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3. LOGÍSTICA
L)s -+)$es)s &e ")0s%i$# i!$"(:e! "#s #$%ivi&#&es +e"#$i)!#&#s $)! "# +e$e-$i! &e ,#%e+i#s
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3.1. MATERIA PRIMAS E INSUMOS
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3.1.1. Descripció !e "#s $#%eri#s pri$#s
L#s ,#%e+i#s -+i,#s %ie!e! &i*e+e!%es -+)vee&)+es : s)!
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e,-+es# &e Gi+#+&)% "# $(#" se e!$#+0# &e" %+#!s-)+%e 9#s%# "# -"#!%# &e -+)&($$i!. S*. Se $),-+# -)+ ("%)s # (!# &is%+i(i&)+# e! D(i%#,#. M*3#*34/* Se $),-+# -)+ $##s # (!# &is%+i(i&)+# e! D(i%#,#. 56781 91-.7 37:* Se $),-+# -)+ ")'(es # (!# e,-+es# &e "<$%e)s &e D(i%#,#. C1/873;*/<78 Se $),-+# -)+ "#%#s # (!# &is%+i(i&)+# e! D(i%#,#. C1.13 E" $)")+#!%e se $),-+# -)+ $##s # (!# &is%+i(i&)+# e! D(i%#,#.
3.1.2. Recepció !e $#%eri#s pri$#s
L# ,#%e+i# -+i,# se e!$#+0# $)! #!%i$i-#$i! # ")s &i*e+e!%es -+)vee&)+es ")s
$)!se+v#!%es "# s#" e" $)")+ : e" ,# "#!$) se -i&e ,e!s(#",e!%e e" '(es) : "#
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L# ,#%e+i# -+i,# "# &es$#+0#! ")s %+#!s-)+%#&)+es : se #",#$e!# e! "# e!%+#&# &e "#
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3.2. DISTRI&UCIÓN
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Ce+i!# P#i-# : T(!#. L# e,-+es# $(e!%# $)! (!# -e+s)!# e!$#+0#&# &e "# &is%+i($i! :
%+#!s-)+%e e! %)&)s ")s ,(!i$i-i)s : (! ve9$(") -#+# e" %+#!s-)+%e.
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1
'. CAPACIDAD INSTALADA
P#+# $(#!%i*i$#+ "# $#-#$i&#& i!s%#"#&# &e "# e,-+es# se +e#"i (!# &es$+i-$i! &e "#
,#'(i!#+i# (%i"i#&#.
'.1. DESCRIPCIÓN DE LA MA(UINARIA UTILI)ADA
MA5UINA REFERENCIA CAPACIDAD
C)$i!# i!&(s%+i#"
M)"i!) i!&(s%+i#" e"7$%+i$)
L#,i!#&)+#
TH!e" &e #s#&) 3 #+e-#s -)+ ,i!(%)
'.2. CUANTI*ICACIÓN DE LA CAPACIDAD INSTALADA
L# $#-#$i&#& i!s%#"#&# &e "# e,-+es# &e-e!&e &e "# $#-#$i&#& &e" %H!e" &e #s#&) '(e es &e
3 #+e-#s -)+ ,i!(%) si! e,#+0) e" %H!e" &e #s#&) !) es ##s%e$i&) %)&) e" %ie,-) ")
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#s#&) '(e )$(++e $(#!&) "#s #+e-#s se -e0#! # "# -"#!$9# &e" %H!e" &e #s#&).
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+. PROPUESTAS PARA EL ME,ORAMIENTO DEL PROCESO
A" )%e!e+ e i&e!%i*i$#+ ")s -+)$es)s '(e +e#"i#! -#+# "# e"#)+#$i! &e ")s -+)&($%)s e! "#
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+.1. ME,ORAMIENTO CONTINUO DE LAS ACTIVIDADES
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")s -+)$es)s #$%(#"es '(e se es%<! +e#"i#!&) : &e es%e ,)&) -)&e,)s &#+ -)si"es
#"%e+!#%iv#s &e ,e)+# -)+ ") '(e e! -+i,e+ "(0#+ +evis#+e,)s "#s #$%ivi&#&es '(e es%<!
$)!*)+,#!&) e" -+)$es) -+)&($%iv).
+.1.1. Re-isió "#s #c%i-i!#!es /e c00r$# e" pr0ces0
L# -+)$es#&)+# &e #"i,e!%) 6=e-e%%)s8 %ie!e 12 -+)$es)s &e ")s $(#"es 4 s)! #"%e+!#%iv)s
:# '(e &e-e!&e+< s( #-"i$#$i! &e" %i-) &e -+)&($%) '(e se es%< e"#)+#!&). A!#"i#!&)
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A $)!%i!(#$i! se e;-"i$#+# -#s) # -#s) e" &es#++)"") "# i,-"e,e!%#$i! : ")s -)si"es
e!e*i$i)s # *(%(+) si se )-%# -)+ es%# ,e%)&)")0# $#e +es#"%#+ '(e ")s #s-e$%)s '(e se+<!
,e!$i)!#&)s se %ie!e! e! $(e!%# se0H! "#s !e$esi&#&es '(e se )se+v#! e! "# -+)$es#&)+#
6=e-e%%)8
'$$2$ CONCIENTIZAR AL PERSONAL
C),) -+i!$i-#" ,e&i&# se %e!&+< '(e +e#"i#+ (!# $9#+"# $)! e" -e+s)!#" e! &)!&e see!se>e! ")s e!e*i$i)s '(e se -)&+#! %e!e+ si se i,-"e,e!%#+# "# ,e%)&)")0# =#ie! e! s(
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C),) e" =#ie! -(e&e %e!e+ ,($9)s e!*)'(es i!i$i#",e!%e se -(e&e #-"i$#+ e! "# -#+%e
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-)+ ") )se+v#&) e! e" es%(&i) '(e se +e#"i) &e "# ,#!e+# e! '(e se e"#)+# e" -+)&($%) se
evi&e!$i#! *#"e!$i#s e! #"0(!#s -+)$es)s '(e se +e#"i#! -#+# "# e"#)+#$i! &e" -+)&($%)
*i!#" #+e-# ") '(e )$#si)!# (! &es-e+&i$i) &e "# $#-#$i&#& -+)&($%iv#.
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Des-(7s &e %e!e+ $"#+) e" e!*)'(e '(e ""ev#+# e" =#ie! : #$)+&#+") $)! %)&) e" -e+s)!#"
-#+# s( #-"i$#$i! se -+)$e&e+< # i&e!%i*i$#+ "#s $#(s#s &e" -+)"e,# -#+# (s$#+ -)si"es
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'$$2$2 MEJORA EN EL PROCESO DE CORTE
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'$$2$% MEJORA EN EL PROCESO DE ASADO Y ENFRIADO Y EN LA
UBICACIÓN DE LAS AREPAS EN EL TNEL DE ASADO
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+.2. ME,ORAMIENTO INTEGRAL DE LOS ASPECTOS LOGÍSTICOS
+.2.1. E-#"/#ció !e "0s Aspec%0s L0s%ic0s
+.2.2. Pr0p/es%# p#r# e" $e40r#$ie%0 i%er#" !e "0s#spec%0s "0s%ic0s
+.3. ME,ORAMIENTO DE LA CAPACIDAD INSTALADA
+.3.1. E-#"/#ció !e "# c#p#ci!#! is%#"#!#
+.3.2. Pr0p/es%# p#r# e" $e40r#$ie%0 !e "# c#p#ci!#!
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5. CONCLUSIONES