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ETAT DES LIEUX DU GASPILLAGE ALIMENTAIRE DANS LE MONDE
Pr Raoudha KHALDI
Séminaire régional de sensibilisation et de vulgarisation
sur le gaspillage alimentaire Sfax 23 février 2017
Plan de l’exposé
Introduction
1- Définition des PGA
2- Ampleur des PGA dans le monde
3- Etapes des PGA: du champ à la
poubelle
3- Aliments les plus gaspillés
4- Impacts
5- Causes du gaspillage
Conclusion
Introduction
Impacts sur la sécurité alimentaire et nutritionnelle surtout pour les populations
les plus démunies,
Effets négatifs sur le développement économique et l’environnement,
Influence directe et négative sur les revenus des agriculteurs et des consommateurs.
Les PGA ne sont pas des phénomènes nouveaux, mais ils se sont amplifiés au cours des
années pour devenir un problème de la société moderne d’aujourd’hui.
Or, il n’ont été considéré que récemment par les pays comme un problème public et sont
devenus une priorité mondiale et nationale .
La réduction des PGA est un des moyens pour :
- Améliorer la sécurité quantitative et qualitative des populations démunies
- Réduire les inégalités,
- Établir des modes de production et de consommation durables- Limiter les effets des changements climatiques et les autres effets environnementaux
négatifs
- Améliorer l’efficacité des filières (approche chaîne de valeur)
- Répondre au défi de croissance de la production pour satisfaire les besoins d’une
population mondiale croissante 9,1milliards en 2050
Accroissement de la demande de 70%
Production multipliée par 1,85
On gaspille des aliments alors que :
900 millions de personnes souffrent de la faim dans le monde (1 personne/ 9),
1 milliard de personnes sont suralimentées,
Les ressources naturelles sont déjà limitées (terres, eau, ressources énergétiques, intrants),
Les besoins sont comblés par des importations dans certains pays: les disponibilités alimentaires de la région MENA sont estimées à environ 50% des besoins de sa population (des pays importateurs de céréales).
Initiative mondiale de la FAO sur la réduction des PGA
SAVE FOOD
FAO et Messe Düsseldorf Group ont établi l’initiative Save Food en mai 2011 (salon Interpack). Ils ont
collaboré avec des donateurs, des organismes multilatéraux et bilatéraux , des institutions financières
et des partenaires du secteur privé pour élaborer et mettre en œuvre des programmes de réduction
des PGA.
32ème session de la Conférence régionale de la FAO pour le Proche-Orient (2014), les pays membres
ont approuvé un plan visant à réduire les PGA dans la région de 50% sur 10 ans.
Un « Cadre stratégique régional pour la perte alimentaire et la réduction des déchets dans le Proche-
Orient de l'Afrique du Nord» a été établi pour guider les pays membres dans la réalisation de cet
important objectif comportant 4 axes:
Produire et rassembler des données et des connaissances fiables;
Sensibiliser et promouvoir les bonnes pratiques;
Élaborer des politiques et des règlements appropriés; assurer une meilleure coordination et mise
en réseau;
Promouvoir les investissements et mobiliser le secteur privé.
En Avril 2015, un Réseau Régional de Réduction des Pertes et Gaspillage Alimentaires
a été officiellement lancé pour fournir une plate-forme de collaboration et d'échange sur
la réduction des pertes et gaspillage alimentaires pour les parties prenantes de la
région.
http://www.fao.org/neareast/perspectives/food-waste/en/
Projet FAO « Réduction des pertes et gaspillage alimentaires à travers le
développement des chaînes de valeur pour la sécurité alimentaire en Egypte
et en Tunisie »
Définition
Les pertes alimentaires se réfèrent à « une diminution de la masse des denrées initialement
destinées à la consommation humaine, à différentes étapes de la chaîne alimentaire (production,
post-récolte, transformation et distribution) » (FAO,2012).
Les déchets alimentaires se réfèrent aux «denrées alimentaires propres à la consommation
humaine qui sont mises au rebut , généralement aux niveaux des détaillants et des consommateurs »
(déchets évitables) (FAO, 2012)
Il n’existe pas à ce jour de définition officielle consensuelle et commune à tous les pays du monde.
Les définitions dépendent du périmètre du gaspillage retenu dans la chaine alimentaire et peuvent
varier selon les approches,
On confond souvent pertes, gaspillage et déchets quoi que liés les uns aux autres.
Le gaspillage alimentaire est « l’ensemble des aliments perdus ou gaspillés dans la partie des
chaînes alimentaires produisant des produits comestibles destinés à la consommation humaine…
(y compris quand ils font par la suite l’objet d’une réutilisation non alimentaire : aliments pour
animaux, bioénergie, etc.…) »; « toute perte d’aliments périmés ou jetés » (FAO, 2012 ).
Selon l’ADEME (2016), sont considérés comme pertes et gaspillages
alimentaires les parties de produits perçues à un moment donné de la chaine
alimentaire comme comestibles par des humains et non consommées par ces
derniers parce que écartées (tri, surproduction…), perdues (récolte,
transformation, transport…) ou non consommées (périmées, servies mais non
consommées).
Ampleur des PGA dans le monde
Pays développés: 670 millions de tonnes /an
680 milliards de Dollars (PNB Turquie ou Suisse)
Pays en développement: 630 millions de tonnes/an
310 milliards de Dollars
1,3 milliard de tonnes /an sont perdus ou gaspillés
1/3 de la production alimentaire
1000 milliards de Dollars /anFAO (2011)
Monde: La quantité des PGA chaque année est équivalente à
plus de la moitié des récoltes mondiales de céréales
(2,3 milliards de tonnes en 2009/2010).
Pays riches : Les consommateurs gaspillent presque autant de nourriture
(222 millions de tonnes) que la production totale nette de l’Afrique Sub-
Saharienne (230 millions de tonnes).
En Europe: 89 millions de tonnes de déchets alimentaires jetés
(UE, 2010);
Afrique : La quantité de nourriture perdue pourrait nourrir
300 millions de personnes.
Part des aliments jetés par les consommateurs (part par rapport au total des pertes: production, distribution, consommation)
Amérique du
Nord
Europe Asie Afrique du Nord
Asie Centrale
Amérique
Latine
Asie du sud
et sud estAfrique
Sub Saharienne
39%
34%31%
16%
11%9%
4%
Pertes :280-300 kg/pers./an
Gaspillage: 95-115 Kg/pers,/anPertes :120-170 kg /pers./an
Gaspillage: 6-11kg/pers./anSource: FAO (2012)
Région MENA :
Les PGA sont estimées à 250kg/pers/an, soit 1/3 de l’ensemble des aliments,
plus de 50 milliards de Dollars (prix à la ferme) et 594 Kcal/j (FAO 2014, 2015).
Etapes des PGA : Du champs à la poubelle
Agriculture, pêche
Usine
Commerces
Restaurant,
maison, cantine
Transport
Source: Anti gaspi
54% en moyenne
à l’amont
Pertes
46% en moyenne
à l’aval
Gaspillage
Etapes des PGA: du champ à la poubelle
Source : France Nature Environnement, 2012
Pays à revenu moyen
et élevé
Pays à revenu faible
Source: FAO,2013
Selon FAO (2013),
Dans les régions à revenus moyens et élevés:
31% à la vente au détail
39% au consommateur.
Dans les régions à faible revenu:
4% à la vente au détail
16% au consommateur.
Europe: 88 millions de tonnes/an (20% de la prod.alim.)
dont 11% au stade de la production, 19% à la transformation,
5% à la distribution, 12% à la restauration et 53% à la consommation (Fusion, 2016).
Etats-Unis: 40% de la production alimentaire serait gaspillée
dont 16% au stade de la production, 2% à la transformation,
40% à la distribution et la restauration et 43% à la consommation (NRDC, 2012)
Au Royaume-Uni : 15 millions de tonnes/an dont 47% à la consommation à domicile (WRAP, 2015).
Région MENA 68% des pertes à la production, manipulation,
traitement et la distribution des aliments, avant même qu'ils n'atteignent
les consommateurs (FAO)
France :10 millions de tonnes/an perdus et gaspillés
(18% de la prod.alimentaire nationale) dont 32% à la production,
21% à la transformation, 14% à la distribution, 14% à la restauration
(collective et commerciale) et 19% à la consommation à domicile (ADME, 2016).
En restauration collective : 30 à 40 % de la quantité des produits du repas est
jetée (MAAPRAT-Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de
Aménagement du Territoire-2011)
Les aliments les plus gaspillés
MENA (FAO, 2014):
45% fruits et légumes
28% poissons et les produits
de la mer
26% racines et tubercules
19% céréales
18% produits laitiers
13% viandes
Monde (FAO,2011)
30% céréales
40-50% racines, fruits et légumes
20% oléagineux, viande et produits
laitiers
35% poisson.
Impacts des PGA
Impact environnemental négatif:
3,3 Milliards
Tonnes (3ème émetteur
après la chine et
les USA, si PGA
est un pays )
250 Km3 d’eau/an(3 fois Lac Léman-
Suisse)
28% des terres agricoles mondiales
1,4 milliards d’hectares
(une surface supérieure au Canada et à
l’Inde réunis.
66% des espèces en
danger menacées par la
production
20% de la pression
exercée par le gaspillage
sur la biodiversité.
½ de la production
d’énergie des USA
Source : France Nature Environnement, novembre 2015FAO, 2007)
Pollution : traitement des déchets
Impact économique lourd
Lien étroit entre GA et prix des denrées alimentaires: Plus il y a GA, plus la demande sur le marché mondial est élevée et plus les prix sont élevés, plus l’accès à ces denrées est difficile pour les habitants de certains pays en développement.
Coût économique direct du GA global (hors produits de la mer), estimé à
750 milliards de dollars/an dans le monde (en se basant sur les prix à la production), soit l’équivalent du tiers du PIB de la France (FAO,2013)
France: 16 milliards d’euros PGA pour
l’ensemble de la chaine (ADEME, 2016)
159€/personne/an (7,7 % budget alimentaire
(ADEME,2014) 400 €/Foyer (www.développement-durable.gouv.fr)
Etats-Unis: 218 milliards de dollars GA (ReFED,2016).
Royaume Uni: 12,2 milliards de livres
pour le gaspillage dans les foyers (2008).
Hollande: 270 à 400 € /pers./an par les
consom. (8 à 11% des achats (2009)
Causes du gaspillage
Au niveau de la distribution :
Manque de coordination entre différents acteurs de la chaîne alim.
Accords commerciaux agriculteurs/acheteurs (critères de qualité exigés).
Gestion défaillante des stocks et des rayons (retrait des produits avant leur
date limite de consom., retrait des produits présentant un défaut d’étiquetage ou
d’emballage, retrait des produits abimés, nécessité d’avoir des rayons toujours
remplis …).
Gamme importante de produits et de marques augmentent les chances que les
dates de péremption soient atteintes avant que ces produits ne soient vendus.
Pratiques de marketing (publicités, promotions: ex, offres de type «un produit
gratuit offert par achat»…)
Au niveau de la restauration:
- Limitation des équipements et infrastructure de stockage et de
refroidissement (espace limité, contraintes financières,…)
- Mauvaise gestion des repas au niveau de la restauration collective (prévisions en quantités)
En France : 160 à 260g/convive/repas dans les
restaurants collectifs (universités, lycées,
collèges, écoles primaires, entreprises)(source MAAPRAT-2011)
Une école primaire, les GPA : 120g/pers/an = 70g générés par les élèves + 50g générés dans les cuisines = 1 repas gaspillé sur 3 consommés. En Ile-de-France, sur les 500 millions de repas préparés/an par la restauration collective, 10% ne seraient pas consommés.
Source: Pertes et gaspillages dans les métiers de la remise directe (restauration et distribution) », MAAPRAT, 2011
Comportement du consommateur :
- Mauvaise planification des courses (nouveau mode d’achat/semaine, mois,…)
- Mauvaise planification des menus (pas au goût de tous les
membres de la famille,…),
- Gestion irrationnelle des achats (quantités inadaptés aux besoins,…)
- Influence de la publicité
- Manipulation des produits
- Préférences et perception des produits (aspects,…)
- Non respect de la chaîne de froid
- Mauvaise interprétation des dates de péremption ou attachement excessif
En France: 12 yaourts jetés/seconde dû à la
DLC (source planétoscope-2015)
Date limite d’utilisation optimale: A partir de 2015, le
produit peut être consommé après cette date, seules ses
qualités organoleptiques peuvent varier (texture, goût,
couleur…).
Politiques de réglementation: subventions, aides, …
En Tunisie, 84 DT/pers/an de subvention des produits alimentaires (sucre,
huiles végétales, céréales) dont 33 DT pour le pain (39% du montant des
subventions) alors que 900.000 unités de pain sont gaspillées/j , soit une
valeur 100 millions de dinars/an (INC,2016).
Ce projet est cofinancé par le Fonds social européen dans le cadre du programme opérationnel national "Emploi et inclusion" 2014-2020
Conclusion
Un manque important de données sur le gaspillage alimentaire qualitativement
et quantitativement au niveau mondial et plus encore par pays et des approches
différentes empêchant des analyses comparatives entre pays.
Des solutions efficaces et des initiatives réussies existent déjà à l’échelle
mondiale, pouvant servir de modèles .
En Tunisie,
- il n’existe pas de travail d’évaluation des PGA sur des filières entières, mais
quelques études ponctuelles.
- le problème est constaté mais pas chiffré (excepté INC)
- le phénomène est peu pris en compte dans les politiques de développement du
secteur agricole et agro-alimentaire,