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EVALUACIÓN PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN DE LA PANELA
ORGÁNICA DEL GUAVIO EN BOGOTÁ
GINNA ALEJANDRA MORA NIÑO
JUAN DAVID CARO TOCARUNCHO
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
FACULTAD DE INGENÍERIA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
BOGOTÁ, NOVIEMBRE DE 2013
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EVALUACIÓN PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN DE LA PANELA
ORGÁNICA DEL GUAVIO EN BOGOTÁ
GINNA ALEJANDRA MORA NIÑO
JUAN DAVID CARO TOCARUNCHO
Proyecto de Grado para optar por el título de Ingeniero Industrial
Asesor: Miguel Ángel González Palacios, MSc.
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
FACULTAD DE INGENÍERIA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
BOGOTÁ, NOVIEMBRE DE 2013
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Tabla de Contenido
1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 9
1.1 Contexto del proyecto .......................................................................................................9
1.2 Justificación del proyecto .................................................................................................9
1.3 Alcance ............................................................................................................................ 11
2. OBJETIVOS ............................................................................................................. 13
2.1 Objetivo General ............................................................................................................. 13
2.2 Objetivos específicos .......................................................................................................... 13
3. ANÁLISIS DEL ENTORNO ...................................................................................... 14
3.1 Características Generales .................................................................................................. 14
3.1.1. La provincia del Guavio .............................................................................................. 14
3.1.2 Finca Buenavista .......................................................................................................... 15
3.1.3 Problemas de producción de caña en la región ...................................................... 16
3.2 Análisis PESTAL ................................................................................................................. 17
3.2.1 Político ........................................................................................................................... 17
3.2.2 Económico ..................................................................................................................... 19
3.2.3 Social .............................................................................................................................. 20
3.2.4 Tecnológico ................................................................................................................... 21
3.2.5 Ambiental ....................................................................................................................... 21
3.2.6 Legal ............................................................................................................................... 22
3.3 Análisis del Micro entorno - Cinco Fuerzas de Porter ............................................. 23
3.3.1 Amenaza de Entrada de Competidores potenciales ........................................ 23
3.3.2 Poder de negociación de los compradores ........................................................ 24
3.3.3 Poder de negociación de los proveedores ......................................................... 25
3.3.4 Amenaza de productos sustitutos ........................................................................ 25
3.3.5 Competencia ........................................................................................................... 26
4. MISIÓN, VISIÓN Y VALORES ................................................................................. 28
4.1 Misión .................................................................................................................................... 28
4.2 Visión ..................................................................................................................................... 28
4
4.3 Valores .................................................................................................................................. 28
5. MAPA ESTRATÉGICO ............................................................................................ 29
6. ANÁLISIS DE MERCADO ........................................................................................ 30
6.1 Segmentación del mercado .......................................................................................... 30
6.1.1 Restaurantes ........................................................................................................... 30
6.1.2 Tiendas .................................................................................................................... 31
6.2 Estudio de Mercado ....................................................................................................... 31
6.2.1 Herramientas para el estudio de mercado ........................................................ 31
6.2.2 Diseño del cuestionario ......................................................................................... 32
6.2.3 Cuestionario ............................................................................................................ 33
6.2.4 Tamaño de la muestra ........................................................................................... 35
6.3 Resultados de las entrevistas ...................................................................................... 36
6.4 Resultado del estudio de mercado .............................................................................. 37
7. PROPUESTA DE VALOR ........................................................................................ 39
7.1 Curva de valor ................................................................................................................. 39
7.2 Modelo Canvas ............................................................................................................... 40
7.3 Innovación ....................................................................................................................... 41
7.3.1 Servicio puerta a puerta ........................................................................................ 41
7.3.2 Retroalimentación .................................................................................................. 43
7.3.3 Descuentos ............................................................................................................. 43
7.3.4 Convenios con los proveedores ........................................................................... 43
8. CERTIFICADOS Y REQUERIMIENTOS LEGALES ................................................. 45
8.1 Cámara de Comercio de Bogotá ................................................................................. 45
8.2 INVIMA ............................................................................................................................. 46
8.3 Certificado Ecológico ..................................................................................................... 47
9. PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA PANELA ORGÁNICA ................................ 48
10. INGRESOS DEL PROYECTO .................................................................................. 50
11. DISEÑO DE PLANTA Y EQUIPO ............................................................................ 52
11.1 Análisis de Proveedores ............................................................................................... 53
11.1.1 Caña de azúcar orgánica ...................................................................................... 53
11.1.2 Aclarante Natural .................................................................................................... 54
5
12. COSTOS .................................................................................................................. 55
12.1 Costos del diseño ........................................................................................................... 55
12.2 Gastos de mano de obra ............................................................................................... 55
12.3 Costos administrativos .................................................................................................. 55
12.4 Costos de empaque de plástico, cajas de cartón y rótulos ..................................... 56
12.5 Costos de producción .................................................................................................... 56
12.6 Costos de publicidad ..................................................................................................... 56
12.7 Costos de Contador ....................................................................................................... 57
13. ESCENARIOS .......................................................................................................... 58
13.1 Creación por cuenta del emprendedor Carlos Lee ................................................... 58
13.2 Creación de la microempresa en alianza con el panelero Luis Beltrán ................. 58
14. ESTADO DE RESULTADOS DE LOS ESCENARIOS ............................................. 60
14.1 Estados y resultados financieros para el escenario “Creación por cuenta del
emprendedor Carlos Lee.” ........................................................................................................ 60
14.2 Estados y resultados financieros para el escenario “Creación de la microempresa
junto con la ayuda del panelero Luis Beltrán quien vive en la misma vereda que el señor
Carlos Lee.” ................................................................................................................................. 62
14.3 Elección del mejor escenario........................................................................................ 63
CONCLUSIONES ............................................................................................................ 65
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................... 66
ANEXOS ......................................................................................................................... 71
6
Lista de Ilustraciones
Ilustración 1 Localización de la provincia del Guavio (CCB,2010) .................................... 14
Ilustración 2 Localización de la finca Buenavista (Gama la perla del Guavio, 2012) ........ 15
Ilustración 3Temperatura y altitud de la finca Buenavista (Gama la perla del Guavio, 2012)
........................................................................................................................................ 17
Ilustración 4Proyecto para la mejora de la movilidad en el Guavio (Instituto de
Infraestructura y Concesiones de Cundinamarca, 2011) .................................................. 18
Ilustración 5productos sustitutos a la panela orgánica (Mora & Caro, 2013) .................... 25
Ilustración 6Panela orgánica Orita (Éxito, 2013) .............................................................. 26
Ilustración 7Panela orgánica Caminos Reales (Éxito, 2013) ............................................ 27
Ilustración 8Panela orgánica Doña Panela (Doña Panela, 2013) ..................................... 27
Ilustración 9Mapa estratégico Panela Orgánica del Guavio ............................................. 29
Ilustración 10Cuadro Estratégico de la Panela Orgánica ................................................. 39
Ilustración 11Modelo de negocio Canvas ........................................................................ 40
Ilustración 12Requerimientos generales del mercado de Bogotá (Mora & Caro, 2013).... 45
Ilustración 13Mapa de proceso para la producción de panela (Corpoica, 2007) .............. 48
Ilustración 14Diagrama de flujo para la producción de la panela orgánica (Hurtado, 2013)
........................................................................................................................................ 49
Ilustración 15diseño de clarificador y evaporador de jugos de panela (Cortés Rubiano,
2013) ............................................................................................................................... 52
7
Lista de Tablas
Tabla 1. Proyecto de mala rural de Gacheta …………………………………………… 18
Tabla 2. Muestras representativas para cada uno de los segmentos……………… 36
Tabla 3. Crecimiento anual del volumen de ventas……………………………………. 50
Tabla 4 Trapiches paneleros cercanos a la vereda San Rafael……………………. 53
Tabla 5. Cultivos de caña orgánica disponibles……………………………………….. 54
Tabla 6. Costos administrativos…………………………………………………………… 55
Tabla 7. Resultados Escenario 1, Opción 1……………………………………………… 60
Tabla 8. Liquidez Escenario 1, Opción 1…………………………………………………. 61
Tabla 9. Resultados Escenario 1, Opción 2……………………………………………… 61
Tabla 10: Liquidez Escenario 1, Opción 2……………………………………………… 61
Tabla 11: Resultados Escenario 1, Opción 3…………………………………………… 61
Tabla 12. Liquidez Escenario 1, Opción 3…………………………………………………. 62
Tabla 13. Resultados Escenario 2, Opción 1……………………………………………… 62
Tabla 14. Liquidez Escenario 2, Opción 1………………………………………………… 62
Tabla 15. Resultados Escenario 2, Opción 2……………………………………………… 63
Tabla 16. Liquidez Escenario 2, Opción 2…………………………………………………. 63
Tabla 17. Resultados Escenario 2, Opción 3……………………………………………… 63
Tabla 18. Liquidez Escenario 2, Opción 3…………………………………………………. 63
8
Lista de Anexos
1. Análisis de resultados del estudio de mercado……………………………… 71
2. Costo del proyecto ……………………………………………………………… 82
3. costo de la deuda…………………………………………………………………… 88
4. Estado de Resultados de los escenarios………………………………………. 89
5. Formularios…………………………………………………………………………… 143
9
1. INTRODUCCIÓN
1.1 Contexto del proyecto
En el Centro Regional de Educación Superior –CERES ubicado en el municipio de
Gachetá – Cundinamarca, se realizó el II Seminario de Proyectos Productivos para el
Desarrollo Ambiental, Social y Económico de la Provincia del Guavio, el cual se enfoca en
la creación de negocios verdes comunitarios alrededor de la ruta de agua. Con el apoyo
de la Corporación Universitaria Minuto de Dios y el Parque Científico de Innovación Social
se declaró ganador al proyecto de panela orgánica de la finca Buenavista adscrita al
municipio de Junín Cundinamarca perteneciente a la región del Guavio. Esta región posee
importantes recursos naturales como reservas forestales, recursos minerales, productos
agrícolas, entre otros, además de lo anterior esta región es de gran importancia para el
país ya que los recursos hídricos del Guavio proveen el 72% de la demanda total de
agua de la capital del país y su central hidroeléctrica produce cerca del 10% del total de
producción energética en Colombia (Cámara de Comercio de Bogotá ,2008).
El proyecto de panela orgánica está encabezado por el emprendedor Carlos Eduardo Lee,
el cual es estudiante de Licenciatura en Ciencias Naturales del CERES del municipio de
Gachetá Cundinamarca, el cual es propietario de la finca Buenavista donde se planea
construir el trapiche de producción de panela orgánica para su posterior comercialización
en la ciudad de Bogotá.
Con la implementación de este proyecto se espera aprovechar la producción de panela
orgánica en la finca Buenavista y comercializarla a la ciudad de Bogotá, de manera que
se pueda establecer una microempresa de alta calidad y económicamente viable, la cual a
largo plazo mejore la calidad de vida del emprendedor Carlos Eduardo Lee y su familia.
Además que se convierta en un punto de referencia para los demás productores de la
región, de manera que se puedan mejorar las condiciones laborales y de vida de la
región.
1.2 Justificación del proyecto
La agricultura orgánica consiste en cultivar alimentos en armonía con el desarrollo del
ecosistema y el medio ambiente eliminando la utilización de insumos, como fertilizantes y
plaguicidas sintéticos, medicamentos veterinarios, semillas y especies modificadas
genéticamente, conservadores, aditivos e irradiación, además de implementar
mecanismos de desarrollo sostenible. La producción de alimentos orgánicos reduce el
impacto ambiental y social como consecuencia de la eliminación del uso de productos
químicos (ECOLIFE, 2010).
10
De acuerdo con lo establecido por Ecologizate (Ecologizate, 2010), “aliméntate de vida
consume productos orgánicos”, una campaña de la Fundación Endesa Colombia, La red
Colombia verde y la Corporación Colombia Internacional, CCI, los hábitos de consumo de
alimentos están cambiando en los habitantes de todo el planeta. Una muestra de esa
tendencia tiene que ver con el mercado mundial de los alimentos orgánicos que en 2008
movió más US$50 millones de dólares, cifra que significó pasar de un crecimiento del 10
al 15%.
Al mirar las estadísticas mundiales de la Agricultura Ecológica, publicadas en Febrero de
2009, en el año 2007, a nivel global, 63’2 millones de hectáreas se encontraban
certificadas según las normas de la Agricultura Ecológica (Agroindustria, 2009). En
Colombia esta revolución verde no se ha quedado atrás, si se toman las cifras del
Ministerio de agricultura el agro certificado como verde en el país ha duplicado sus áreas
en cinco años (Ecologizate, 2010).
Esto significa que de 25 mil hectáreas en el 2001, en el primer semestre de 2008 ya se
tienen 45 mil hectáreas. Hoy tenemos en nuestro país 219 empresas, entre productores
individuales, asociaciones, transformadores, y comercializadores registrados y
certificados, que producen alimentos orgánicos tanto para el mercado nacional como
internacional (Agroindustria, 2009).
En una encuesta realizada en Bogotá sobre consumo de productos orgánicos, el 58 por
ciento de los encuestados conocen que la alimentación orgánica es equivalente a la
alimentación ecológica, 40,16 por ciento cree que la alimentación ecológica es natural y
solo dos por ciento de los participantes en el sondeo creen que la alimentación ecológica
es light o dietética; un 81,25 por ciento de los encuestados se motiva a consumir este tipo
de productos por salud, 9,59 por ciento los compra por su positivo impacto ambiental,
mientras que 3,97 por ciento porque cree que con su compra beneficia a los pequeños
productores (IPEX, 2010).
El sondeo también arrojó que la mayoría de personas consumen productos orgánicos por
salud con 73 por ciento de las respuestas, 17,4 por ciento los come porque cree que son
naturales y no poseen químicos, 3,25 por ciento solo por probarlos, 3,2 por ciento para
conocer sus beneficios, 1,6 por ciento para ayudar a la protección del medio ambiente y
1,6 por ciento por una mejor manipulación de los alimentos (IPEX, 2010).
Por lo anterior, se sabe que tanto el consumo de alimentos orgánicos como el
conocimiento sobre estos están creciendo cada vez más en el país, por lo que existen
grandes oportunidades de negocio en este campo. Esto no significa que por el hecho de
crear una empresa de productos orgánicos esta vaya a crecer por sí sola, pues como se
verá más adelante las exigencias para ingresar al mercado orgánico son cada vez más
rigurosas, una de estas es que se está exigiendo una mayor calidad tanto en el producto
como en los procesos de producción, por lo que si se quiere llegar a ser competitivo, no
11
solo bastara con tener publicidad, fuentes de financiación y grandes cantidades del
producto, si no lo que más pesara son las certificaciones de calidad como la del INVIMA y
los certificados ecológicos.
El proyecto de producción y comercialización de panela orgánica del Guavio en la ciudad
de Bogotá, se justifica en y se basa en la necesidad de aplicar una técnica adecuada en la
producción y venta de panela orgánica de excelente calidad que se diferencie de otras,
por lo que se espera que con la creación de un trapiche que cumpla con las normas
sanitarias y de salubridad exigidas por entidades como el INVIMA o las certificadoras
ecológicas, el negocio y el modelo sirvan como referencia para los demás productores de
la región, con el fin que poco a poco se vayan remplazando prácticas de producción poco
sostenibles con el medio ambiente por una producción orgánica y de alta calidad, que
ayude a mejorar las condiciones laborales de la región y la calidad de vida de esta.
1.3 Alcance
El desarrollo de este estudio se enfoca en primer lugar en un análisis del entorno, tanto a
nivel del macro entorno que incluye entre otros factores políticos, económicos, sociales y
demás características que puedan llegar a impactar a el proyecto en el largo y corto plazo,
así como el micro entorno que incluye entre otros la amenaza de entrada de competidores
potenciales , y un cuadro estratégico en el que se puede observar de manera general las
características de Panela Orgánica del Guavio versus su competencia. A continuación, se
expone la estrategia que llevara esta microempresa mostrando la misión, visión y valores
que esta va a seguir, así como un mapa estratégico el cual a través del cumplimiento de
cada uno de los objetivos se llegara a cumplir con la visión de esta.
Posteriormente se muestra la realización de un estudio de mercado en el cual se expone
el mercado objetivo al que se le apunta, así como los resultados y conclusiones de este,
entre los resultados anteriores se muestra la importancia de estar certificado por lo que a
continuación se muestran las certificaciones que el mercado exige y los pasos para
conseguir cada una de estas.
Asimismo, es muy importante tener una propuesta de valor en la que se analice el valor
agregado que la microempresa le ofrecerá a cada uno de sus clientes y con la que se
espera crear fidelización con el producto y la marca. En la que se incluye la curva de valor
y la elaboración de un modelo de negocio Canvas el cual describe de manera lógica la
forma en que las organizaciones crean, entregan y capturan valor (Innovación.cl, 2012).
Es importante tener claro el costo del trapiche para la producción de la panela orgánica, el
gasto para el funcionamiento, así como los proveedores que se necesitaran para el
correcto funcionamiento de la microempresa, es por eso que se exponen cada uno de los
costos que se necesitan para la construcción del trapiche, así como el detalle de cada uno
12
de los proveedores necesarios. Luego se expondrá el análisis financiero del proyecto que
nos mostrara si este es viable en términos económicos.
Finalmente se expondrá el análisis financiero del proyecto que nos mostrara si este es
viable en términos económicos, y las conclusiones finales más importantes que se
obtuvieron del presente estudio.
13
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General
Evaluar la viabilidad de la creación de la microempresa Panela Orgánica del Guavio perteneciente al Señor Carlos Eduardo Lee con la ayuda de herramientas estratégicas, logísticas y financieras, con el fin de que sea ambiental y económicamente sostenible.
2.2 Objetivos específicos
Definir el mercado objetivo de la panela orgánica en la ciudad de Bogotá con el fin de
que el producto pueda ingresar al mercado con la mayor fuerza posible.
Determinar los factores del entorno que pueden afectar al proyecto, con el objetivo de
definir las dificultades y oportunidades que existen en el mercado, así como la
estrategia que seguirá la microempresa para lograr cumplir con su visión.
Especificar la competencia, productos sustitutos, proveedores, clientes potenciales
entre otros para así poder ser competitivos, garantizando la calidad del producto a un
precio razonable.
Evaluar la rentabilidad y viabilidad financiera del proyecto en cuanto a costos de
infraestructura, maquinaria y equipos, materia prima, certificaciones para su
funcionamiento, así como los impuestos y los rendimientos esperados del proyecto.
14
3. ANÁLISIS DEL ENTORNO
3.1 Características Generales
3.1.1. La provincia del Guavio
La provincia del Guavio se encuentra localizada al nororiente de Cundinamarca; limita por
el norte con las provincias de Almeida y el departamento de Boyacá, por el sur con la
provincia de Oriente y el departamento del Meta, por el oriente la provincia de Medina y
por el occidente con la provincia de Sabana Centro y el Distrito Capital.
Esta provincia tiene una extensión territorial de 2.628 , considerándose como la
provincia más grande de Cundinamarca en extensión. Su jurisdicción comprende los
municipios de Guasca, Guatavita, Junín, La Calera, Ubalá, Gachalá, Gachetá y Gama;
cada uno de los ocho municipios que componen la provincia posee características
comunes y particulares como el clima, la altitud, atractivos turísticos, celebraciones y
vocación empresarial que diversifica el potencial económico de Guavio (Cámara de
Comerio de Bogotá, 2010)
Es una provincia de gran importancia por sus grandes reservas forestales e hídricas como
la Balsa de Junín, los ríos Chorreras y Concepción, el embalse de San Rafael y El Sapo
en la Calera, el río Sucio en Gachalá, el Parque Natural Chingaza (declarado patrimonio
hídrico de la humanidad con el título de Humedales Ramsar), la laguna de Siecha en
Guasca y la laguna de Guatavita y en embalse de Tominé en Guatavita.
Ilustración 1 Localización de la provincia del Guavio (CCB,2010)
15
El Guavio es la decimoquinta y última provincia de Cundinamarca que destinó mayor
porcentaje de sus suelos para la agricultura con un 3,8% la cual está por debajo del
promedio departamental con un 13,3% esto a pesar que el 80,1% de las viviendas de la
provincia sean rurales. Entre los cultivos más representativos de la provincia están:
arveja, papa, maíz, caña panelera y mora (Camara de Comercio de Bogotá, 2008).
Los principales ejes viales se encuentran pavimentados y son controlados frecuentemente
por retenes militares. Algunos tramos viales entre los municipios de Guasca y Junín
presentan tramos en regular y mal estado de conservación, lo cual puede representar
sobre costos en el proyecto, ya que estos incrementan el valor de transporte tanto para la
comercialización de la panela orgánica como para el transporte de materias primas.
La provincia tiene cobertura de gran número de proyectos de la Agenda Interna para la
Productividad y la Competitividad que se enfocan en fortaleza económica, infraestructura,
recursos naturales, capital humano, empleo, empresas, innovación y tecnología,
instituciones y gestión del gobierno. Por lo que a largo plazo le puede generar beneficios
al proyecto, especialmente lo relacionado con infraestructura, capital humano, tecnología
y empresas. Algunos ejemplos de los proyectos que podrían llegar a tener un impacto
directo en el proyecto de la consolidación de una microempresa de panela orgánica son:
el plan maestro de movilidad regional, proyecto de apoyo a la globalización de las
Mipymes, Gestión Ambiental Empresarial – Mipymes con producción más limpia y
finalmente Estudio y Desarrollo Mercados Verdes (Camara de Comercio de Bogotá,
2008).
3.1.2 Finca Buenavista
Ilustración 2 Localización de la finca Buenavista (Gama la perla del Guavio, 2012)
16
La finca Buenavista se encuentra ubicada en la región del Guavio, en la vereda San
Rafael adscrita al municipio de Junín. Esta se encuentra a aproximadamente dos horas y
media de Bogotá, a treinta minutos de Gachetá y a veinte minutos del municipio de Junín.
Buenavista está ubicada en una zona caracterizada por tener tierras fértiles lo cual
contribuye al crecimiento de caña ya que esta se adapta a casi cualquier tipo de suelo,
además este cultivo demanda altos requerimientos nutricionales en consideración a la alta
cantidad de materia verde y seca que produce, por lo que la zona en la que se encuentra
la finca es adecuada para la siembra de caña en lo que a términos nutricionales del suelo
se refiere. La zona en la que se encuentra Buenavista también cuenta con una gran
cantidad de recursos hídricos factor que favorece a la caña ya que esta requiere grandes
cantidades de agua (Miguel Ángel Ramírez, 2008)
En una visita realizada por los autores de la presente tesis el 10 de Agosto de 2013 a la
finca Buenavista, se pudo determinar que la finca cuenta con un área de 5 fanegadas, que
equivale a aproximadamente 3,2 hectáreas, en los que se encuentran cultivos de mora,
mazorca, café, plátano, tomate de árbol entre otros, estos cultivos son utilizados tanto
para el consumo del señor Carlos Eduardo Lee y su familia, como para la
comercialización.
De las 5 fanegadas con las que cuenta la finca, se dispone de un área para la siembra de
caña orgánica que equivale a 1 fanegada o 6.400 , la caña sembrada cumple con los
requisitos exigidos para que la panela sea orgánica, ya que esta solo se abona con
productos 100% orgánicos y ha estado fuera de químicos por más de 7 años. La cosecha
de la caña se da en los meses de febrero y marzo, y de ella se obtiene aproximadamente
30 toneladas de caña al año, por lo que esta finca está clasificada como pequeña
productora, pues una finca panelera considerada de mediana – alta producción tiene que
contar con un área entre 45 y 50 hectáreas y con una producción de caña anual de 3.200
toneladas.
3.1.3 Problemas de producción de caña en la región
La caña de azúcar se cultiva en los climas tropicales y subtropicales, desarrollándose
mejor en climas calientes y con mucha exposición solar. Generalmente se cultiva a una
altura entre los 0 y 1000 msnm (Miguel Ángel Ramírez, 2008), características con las que
no se cuenta en la zona donde se ubica la finca Buenavista, ya que la los climas que
predominan en la zona son el frío húmedo y el frío muy húmedo, en cuanto a la altura
donde se encuentra ubicada la finca Buenavista está entre los 1.700 y 2.000 m. s.n. m
(Alcaldía de Gachetá - Cundinamarca, 2013).
17
Por las características anteriores la producción de caña en la región no es muy común, ya
que la siembra de esta tiene un nivel de dificultad mucho mayor en comparación a otras
zonas del país como la Villeta, por lo que los campesinos de la región destinan un área
siembra poco extensa a la caña de azúcar y la usan en su mayoría para el uso doméstico.
3.2 Análisis PESTAL
A continuación se describen los principales factores del macro entorno que pueden llegar
a afectar al proyecto tanto a largo como a corto plazo.
3.2.1 Político
Según el plan de Desarrollo con Responsabilidad Social 2012 – 2015 del municipio
de Gachetá, mediante el programa de Malla Rural (Alcaldía de Gachetá -
Cundinamarca, 2013) se realizara las siguientes obras consignadas en la siguiente
tabla:
Finca Buenavista
Ilustración 3Temperatura y altitud de la finca Buenavista (Gama la perla del Guavio, 2012)
18
Proyecto Metas del producto del Cuatrienio 2012 2013 2014 2015
Malla Rural
Realizar mantenimiento de ciento cinco (105) kilómetros de los ejes principales
25 25 30 25
Realizar mantenimiento de noventa y tres (93) kilómetros de vías secundarias y terciarias
21 21 21 30
Realizar rehabilitación de cuarenta (40) kilómetros de vías mediante construcción de
obras de arte y conformación de calzadas
10 10 10 10
Realizar mantenimiento de veinte (20) caminos y senderos
5 5 5 5
Tabla 1: Proyecto de malla rural de Gachetá
Los anteriores proyectos afectarían directamente el proyecto de panela orgánica, ya que
al mejorar la infraestructura vial de Gachetá y sus zonas aledañas que actualmente se
encuentra en malas condiciones, permitiría que los costos de transporte para la
comercialización del producto y especialmente el transporte de materia prima se
reduzcan.
Como se mencionó anteriormente algunos tramos viales entre los municipios de
Guasca y Junín presentan tramos en regular y mal estado de conservación, lo cual
puede representar sobre costos en el proyecto, ya que estos incrementan el valor
de transporte tanto para la comercialización de la panela orgánica como para el
transporte de materias primas.
El instituto de Infraestructura y Concesiones de Cundinamarca ICCU perteneciente
a la Gobernación de Cundinamarca junto con el Fondo Nacional de Regalías,
conscientes del mal estado de las vías en esta región y siguiendo las políticas para
la mejora de la movilidad del departamento, deciden iniciar un proyecto el cual
consiste en la pavimentación, mantenimiento y ampliación de la vía Guasca –
Medina (Instituto de Infraestructura y Concesiones de Cundinamarca, 2011) que
se observa a continuación:
Ilustración 4Proyecto para la mejora de la movilidad en el Guavio (Instituto de Infraestructura y Concesiones de Cundinamarca, 2011)
19
Al culminar el proyecto el estado de la vía mejorara considerablemente provocando una
reducción en los costos de transporte hacia Bogotá.
En cuanto a las políticas para la mejora de la movilidad del departamento de
Cundinamarca que tienen incidencia para el proyecto está la conexión con el
Oriente y Guavio (Anillo perimetral de Oriente – Troncal del Guavio y Marginal de
la Selva) a través de las Calles 153 y 170 los cuales se espera estén
completamente culminados para el año 2016 (Gobernación de Cundinamarca,
2012).
Entre los compromisos que el Gobierno Nacional adquirió con el sector panelero tras
el paro agropecuario está el de apoyar con una partida de dos mil quinientos millones
de pesos y trecientos millones adicionales del Fondo Nacional de la Panela para la
promoción en medios masivos de comunicación y apoyo a la comercialización de
productos paneleros a nivel nacional en diferentes canales de distribución, destacando
los beneficios, características, diferentes presentaciones y usos de la panela
(Fedepanela, 2013). Lo anterior ayudaría a la microempresa de panela orgánica ya
que como se pudo observar en el estudio de mercado que se verá más adelante una
de las causas por las que tiendas naturistas no comercializan este producto, es por la
falta de demanda que crea el desconocimiento y la poca promoción de esta en el país.
3.2.2 Económico
Desde el 19 de Agosto de 2010 la Dirección de impuestos y aduanas Nacionales
excluyo a los productores de panela elaborada por la extracción y evaporación del
jugo de caña de azúcar del IVA con el fin de proteger la producción de la panela
efectuada por los productores más pobres, reconocida en la Ley 40 de 1990 (Deloitte,
2010) política que beneficia directamente al proyecto al ahorrarse el pago por este
concepto en un futuro.
Según el estudio de Fedesarrollo Impacto socioeconómico del sector azucarero
colombiano en la economía nacional y regional se ha establecido que hay una
elasticidad de sustitución entre el azúcar y la panela, desfavorable para esta última, de
un -0,65% lo que quiere que una disminución del 1% del precio del azúcar provoca
una disminución del 0,65% en el consumo relativo de panela. En el mismo sentido, un
estudio realizado por Agrocadenas indica que la elasticidad en el precio de la
demanda de panela es −0,2%, lo cual indica que un incremento en 10% del precio
relativo de la panela con respecto al azúcar, reduce el consumo de panela en 2%
(Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2007). Factores que afectan
directamente el consumo de la panela orgánica, pues aunque el producto este siendo
competitivo por el hecho de ser orgánico, el azúcar sigue siendo el sustituto más
20
fuerte de este como se verá más adelante. En cuanto a los pronósticos para el precio
del azúcar, Asocaña realizo un pronóstico en el que se prevé que el precio del azúcar
para el periodo 2014 - 2015 se mantendrá constante o tendera a la baja (Contexto
Ganadero, 2013), por lo anterior se espera que el precio de la panela no se verá
afectado negativamente por el del azúcar.
La situación económica del sector panelero es débil esto es explicado en alguna
medida en la baja competitividad de la agroindustria; de igual manera, en la debilidad
de la cultura organizacional y de trabajo asociativo, en un esquema productivo
dominante de propiedad parcelaria con economía campesina que dificulta la obtención
de economías de escala, en la baja disponibilidad de recursos económicos y difícil
acceso al crédito y por último en la falta de estrategias para la promoción comercial de
la panela a nivel interno y externo (Banco de la República, 2004). Lo anterior provoca
que proyectos como el que está emprendiendo Carlos Lee, tengan poca credibilidad
financiera y por ende sea más difícil conseguir los recursos que se necesitan por
medio de entidades financieras.
El Incentivo de Capacitación Rural - ICR es un subsidio otorgado a personas
naturales o jurídicas que implementen proyectos de inversión nuevos para capitalizar y
modernizar la producción agropecuaria, este subsidio está vigente para los pequeños
productores en los diferentes campos de aplicación (como las microempresas de
panela orgánica), con una asignación hasta del 40% del valor de las inversiones. Este
beneficio es concedido por el Gobierno Nacional a través de FINAGRO, a personas
que no cuenten con otro subsidio directo otorgado por el estado, como el señor Carlos
Lee (Ministerio de Agricultura y desarrollo Rural, 2006).
3.2.3 Social
A pesar de ser un alimento altamente nutritivo en comparación con sus posibles
sustitutos como el azúcar, los edulcorantes artificiales y la sacarina etc., la panela está
perdiendo participación en la canasta familiar de los hogares urbanos de ingresos
medios y altos ya que en el 2004 la venta de panela para estos hogares fue de
27.418.986 bloques mientras que para el 2007 so lo se vendieron 23.153.072
(Superintendencia de Industria y Comercio, 2012) lo que hace que esta sea menos
atractiva para este nicho. Lo anterior afecta negativamente el proyecto, ya que como
se verá más adelante el proyecto de panela orgánica va dirigida a restaurantes
gourmet, vegetarianos y tiendas orgánicas, establecimientos a los que mayormente
pueden acceder hogares con ingresos medios y altos, por lo que al disminuir el
consumo y al ser menos atractiva la panela orgánica, la demanda en los
21
establecimientos objetivos decrece.
3.2.4 Tecnológico
El gobierno nacional está destinando recursos para mejorar la tecnología en el sector
panelero en el país, esto lo hacen a través de los Centros de Servicio para el Sector
Panelero mediante los cuales se transfiere tecnología para el mejoramiento de los
procesos de producción, se proporciona capacitación en organización tecnológica y
empresarial a los productores, se recolecta y suministra información de precios al
productor de los principales mercados regionales y se adelantan proyectos de interés
para los productores en coordinación con las diferentes instituciones presentes en las
regiones. Actualmente, operan Centros de Servicios en 11 departamentos que
atienden 96 municipios paneleros. La estrategia está siendo financiada con recursos
del Ministerio de Agricultura desde el año 2002 equivalentes a $2.250 millones. s. A
través de las acciones que desarrollan los Centros se ha brindado asistencia técnica a
31.672 personas ligadas a la actividad y se han asistido 1.271 trapiches en el
mejoramiento de las prácticas de manufactura, permitiendo tener una oferta de panela
en condiciones de inocuidad (Ministerio de Agricultura y desarrollo Rural, 2006),
gracias a estos Centros de Servicio para el Sector Panelero el nivel de tecnificación
está aumentando en el país logrando una baja en los costos de producción, también
están brindando la oportunidad para que más trapiches como el de la finca Buenavista
reciba asesoría en cuanto a tecnología y reciba todos los beneficios que esta acarrea,
ya que existe un centro de servicio en Cundinamarca el cual presta asesoría a todos
los paneleros que soliciten ayuda, según datos de este centro de servicio los
paneleros que han solicitado ayuda tecnológica han logrado aumentar la extracción
del 2%, equivalentes a 5 kilos de panela por cada tonelada de caña procesada.
3.2.5 Ambiental
Desde el punto de vista de impacto ambiental, la caña para panela por ser un cultivo
semipermanente y muchas veces permanente, se considera una especie
conservacionista, ya que protege el suelo de la erosión Y contribuye a mantener su
humedad y fertilidad natural. Además, la caña es una de las pocas especies
vegetales de importancia comercial que no precisa del uso intensivo de insumos
químicos para el control de problemas fitosanitarios; Así mismo, en la mayor parte de
las regiones paneleras como la del Guavio existen controladores biológicos de los
insectos plaga razón por la cual es posible sembrar caña sin la necesidad de
químicos (Borray, 2007).
22
3.2.6 Legal
Con el fin de aunar esfuerzos en el control de los derretideros de azúcar y de ejercer
un mayor control y vigilancia de la calidad de la panela, se creó la Comisión Nacional
Intersectorial para la Vigilancia de la Calidad de la Panela, mediante el Decreto No.
1774 del 2 de junio de 2004. Las principales funciones de la Comisión se centran en la
coordinación, apoyo y cumplimiento a la normatividad de inspección, vigilancia y
control de la calidad de la panela.
A expensas de la Comisión se logró la actualización y expedición de los Reglamentos
Técnicos de Emergencia, para el mejoramiento de la calidad de la panela a través de
las Resoluciones No. 2546 del 6 de agosto de 2004 y 3260 de octubre 6 de 2004.
Igualmente se pusieron en funcionamiento los Comités del Valle, Antioquia, Santander,
Boyacá, Cundinamarca-Bogotá, Huila y Eje Cafetero, quienes ejercen acciones de
control y vigilancia de la calidad de la panela en sus jurisdicciones y se expidió el
Reglamento Operativo para dichos Comités (Ministerio de Agricultura y desarrollo
Rural, 2006), por lo que para la construcción y producción de la panela orgánica se
tiene que estar pendiente las normas y resoluciones que expide constantemente esta
comisión.
Es necesario tener en cuenta la resolución 779 de 2006 del Ministerio de la Protección
Social el cual plantea las normas que deben seguir los trapiches Colombianos la cual
va desde lo sanitario hasta la construcción de estos (Contraloría General de la
República, 2012). Los principales puntos de esta resolución son los siguientes:
o Establece el reglamento técnico que señala los requisitos sanitarios para la
cadena productiva de la panela como una medida que propende por garantizar
la calidad de este producto alimenticio, con el fin de proteger la salud humana
y prevenir posibles daños a la misma.
o Se establecen los requerimientos de las instalaciones, y las condiciones y
requisitos que deben cumplir las áreas de producción en cuanto a su
construcción, separación de áreas y flujo secuencial.
o Establece que los trapiches deben certificarse en Buenas Prácticas de
Manufactura y que además deben inscribirse ante el INVIMA en un plazo de 6
meses desde la expedición del formulario respectivo por parte de dicha
entidad.
En cuanto a la normatividad ambiental vigente, se obliga a los trapiches paneleros a
cumplir con el manejo del agua, el aire y otros recursos renovables. El decreto 1541
de 1978 reglamenta el uso del agua mediante concesiones que deben solicitarse ante
la autoridad ambiental, actualmente las Corporaciones Autónomas Regionales. El
decreto 1594 de 1984 regula el manejo de las aguas residuales, mientras que el
decreto 2104 de 1985 determina el manejo de los residuos sólidos. La regulación
23
sobre contaminación del aire y aquella causada por el ruido está reglamentada por el
decreto 948 de 1995, donde se establece la prohibición de usar llantas como
combustible debido a las emisiones que produce.
El manejo de las aguas residuales y de los residuos sólidos en los trapiches deben
llegar a convertirse en un tema muy importante debido a los vertimientos de
contaminantes como la cachaza y las basuras, pues es de esperarse que las
autoridades ambientales hagan mayores exigencias en el cumplimiento de la
normatividad vigente (Contraloría General de la República, 2012), por lo que es
importante tener presentes los decretos anteriormente mencionados a la hora de
planear el proceso productivo de la panela orgánica, para que de este modo no se
llegue a violar ninguno de los decretos y el trapiche sea ecológicamente sostenible.
Como se puede observar en el anterior análisis PESTAL las condiciones del macro
entorno del proyecto resultan ser favorables por lo que no existe ningún impedimento por
parte de estos factores para iniciar el proyecto de la microempresa de Panela Orgánica
del Guavio.
3.3 Análisis del Micro entorno - Cinco Fuerzas de Porter
3.3.1 Amenaza de Entrada de Competidores potenciales
Las economías de escala son un impedimento para entrar a la producción y
comercialización de panela orgánica ya que empresas como Doña Panela, Panela
Orgánica Oritá o Panela Orgánica Caminos Reales (Panela que algunos restaurantes y
tiendas compran para sus negocios) producen grandes cantidades de panela
mensualmente, ya que abastecen a supermercados de grandes superficies como lo es
el éxito y Carulla, por lo que al producir estas grandes cantidades el precio de
producción unitario es menor al de productores de microempresas de panela orgánica
como la del señor Carlos Lee, por lo que estas grandes empresas tienen una ventaja
en cuanto al margen de ganancia por cada kilo de panela orgánica que se vende.
Canales de acceso de distribución no son un gran impedimento para entrar al sector,
como sí lo son los canales de suministro, ya que el adquirir la principal materia prima
para la producción de la panela orgánica como lo es la caña de azúcar orgánica, tienen
un alto nivel de dificultad, ya que el suelo donde está sembrada tiene que estar fuera
de cualquier clase de químicos por un periodo mínimo de 7 años y la caña durante su
crecimiento no se debe exponer a ningún tipo de plaguicida ni fertilizante sintético,
características que son de difíciles de encontrar hoy en día en un cultivo de caña. Por
lo que para entrar al sector de la panela orgánica se tiene que tener primero un
proveedor confiable de caña de azúcar orgánica o tener un cultivo propio con las
24
características necesarias para la producción de un producto orgánico. En cuanto a la
adquisición de los clarificantes naturales, el otro ingrediente para la panela orgánica es
fácil de conseguir, ya que la mayoría de estos están compuestos por cortezas de
árboles y se venden o se consiguen en casi todos los municipios del país.
En cuanto al capital necesario para ingresar el mercado necesario se requiere el capital
de aproximadamente entre $100.000.000 y $150.000.000 (los detalles de este costo se
podrán observas más adelante) para el inicio de una microempresa de panela
orgánica, capital que se puede conseguir relativamente fácil para algunos campesinos
mediante créditos y subsidios.
En cuanto a la legislación necesaria para ingresar al sector se tiene que cumplir con los
requisitos estipulados en por el decreto 1541 de 1978, el Decreto No. 1774 del 2 de
junio de 2004 y la resolución 779 de 2006. La anterior legislación es fácil de cumplir si
se tiene en cuenta desde la construcción del trapiche, hasta el planeamiento de la
producción de la panela. Por lo anterior las normas legales no son impedimento para el
ingreso del sector.
3.3.2 Poder de negociación de los compradores
En cuanto al poder de negociación del futuro trapiche de la finca Buenavista es
bajo por lo siguiente:
o Como se mencionó anteriormente para conseguir el principal ingrediente de la
panela orgánica, la caña de azúcar esta tiene que tener unas características
especiales tanto en el terreno, como en la siembra y el cuidado del cultivo
característica, por lo que para elegir los proveedores de caña de azúcar se tiene
que tener especial atención en esto, labor que hace más difícil conseguir
proveedores confiables.
o La región donde se encuentra ubicada la finca Buenavista no es la ideal para el
cultivo de caña de azúcar ya que ni el clima ni la altura la favorecen tal como se
mencionaba anteriormente en problemas de producción de caña en la región,
factor que ocasiona que solo algunos campesinos de esta región la siembren en
pequeñas extensiones no mayores de una hectárea. Factor que ocasiona que la
caña de azúcar orgánica de la zona este limitada a unos pocos campesinos que
la cultivan y que están dispuestos a venderla.
Lo anterior ocasiona que los costos de cambiar sean altos primero por la baja oferta de
caña de azúcar orgánica y segundo por no existir fuentes alternativas de suministro que
sean económicamente viables, por lo que la mejor estrategia para afrontar este problema
es la integración vertical hacia atrás la cual consistiría en tener un cultivo de caña propio
25
lo suficientemente grande como para satisfacer los requerimientos que los clientes
demandan y no depender de los proveedores, pero como se mencionaba anteriormente
crear un cultivo con estas características no es fácil pero es necesario implementarlo poco
a poco.
3.3.3 Poder de negociación de los proveedores
Por lo anterior los proveedores tienen un alto poder de negociación lo que implica
que estos están en condiciones de exigir y de poner las condiciones necesarias
para la negociación, factor que afecta negativamente a la producción de la panela
orgánica ya que se tendrá que tener un cuidado especial con la comunicación y el
trato de los proveedores para que de esta manera no existan problemas con el
abastecimiento y la calidad de la caña de azúcar orgánica.
3.3.4 Amenaza de productos sustitutos
Como se podrá observar más adelante se realizó un estudio de mercado en el que
se pudo observar lo siguiente:
Ilustración 5productos sustitutos a la panela orgánica (Mora & Caro, 2013)
26
Como se puede observar el principal sustituto de la panela orgánica es la Stevia,
ya que esta como la panela también es natural y puede ser consumido por
personas con diabetes, problemas de hipertensión y con dietas para la disminución
de peso, característica que le da una gran ventaja al estar posicionada en una
importante parte del mercado de endulzantes, que abarca desde tiendas orgánicas
hasta restaurantes de todo tipo. La principal desventaja de la Stevia es el precio ya
que actualmente es el endulzante más costoso del mercado.
El segundo sustituto de la panela orgánica es la miel, ya que al ser un producto
natural y relativamente económico comparado con el azúcar común, tiene una
gran acogida en el mercado por ser un producto tan tradicional, natural y versátil
como la panela orgánica.
Los anteriores productos actualmente tienen mayor reconocimiento y acogida en el
mercado que la panela orgánica, por lo que resultan ser sustitutos fuertes que
podrían dificultar el posicionamiento de la panela orgánica al mercado.
3.3.5 Competencia
En la ciudad de Bogotá las principales marcas de panela orgánica las cuales
entrarían a competir con Panela Orgánica del Guavio y las cuales se determinaron
por medio del estudio de mercado el cual se podrá observar más adelante son:
Panera Orgánica Oritá
Las presentaciones que ofrece está marca de panela son
la pulverizada y Redonda por 1.000 gr. Con un precio al
público de $4.900pesos.
Esta panela se encuentra en supermercados de grandes
superficies como Éxito y Carulla, así como directamente
en el centro de distribución ubicado en la cr 28 # 72- 61.
Ilustración 6Panela orgánica Orita (Éxito, 2013)
27
Panela Orgánica Caminos Reales
La única presentación con la que cuenta esta marca de
panela es la pulverizada, viene en empaque de 800 gr a un
precio al público de $3.740 pesos.
Esta se distribuye en supermercados de grandes superficies
como Éxito y Carulla, y en tiendas virtuales como Mercado
Libre.
Doña Panela
Las presentaciones con la que cuenta la marca son
la panela pulverizada, y display por 48 cubos por
300 gr, Bolsa x 100 Sobres 6 gr Peso Aprox 600 gr,
Saco x 10.25 y 50 Kilos Neto, Bolsa x 500 gr. El
precio al público promedio por libra se encuentra en
$3.000 pesos.
Está se distribuye en supermercados de grandes superficies como Éxito, Carulla, Jumbo,
Metro, Alkosto entre otros. También se consigue directamente en el centro de distribución
ubicado en Cra. 7 No 180-75, y registra ventas anuales de aproximadamente $4.000
millones de pesos (El Tiempo, 2013)
Ilustración 7Panela orgánica Caminos Reales (Éxito, 2013)
Ilustración 8Panela orgánica Doña Panela (Doña Panela, 2013)
28
4. MISIÓN, VISIÓN Y VALORES
Para la realización de la misión, visión y valores se contó con la ayuda y la aprobación del
señor Carlos Lee.
4.1 Misión
Producir y comercializar panela orgánica elaborada bajo altos estándares de calidad,
garantizando así la satisfacción y confianza de nuestros clientes, junto con un equipo
humano altamente calificado y comprometido, que contribuya a mantener la satisfacción
de las necesidades y expectativas de nuestros clientes, velando por el uso racional de los
recursos naturales, son la razón de ser de nuestra compañía.
4.2 Visión
Para el año 2019 ser una empresa con alto reconocimiento en el mercado de la panela
orgánica, para los restaurantes gourmet, restaurantes vegetarianos y tiendas orgánicas en
la ciudad de Bogotá.
4.3 Valores
Los valores por los cuales la empresa de Panela Orgánica del Guavio son:
Responsabilidad: Se entiende como el cumplimiento de las funciones. Nos
comprometemos con los clientes. Asumimos y reconocemos las consecuencias
de nuestras acciones.
Calidad: Ofrecemos en todo momento productos de calidad.
Espíritu de Servicio: Nos consideramos competentes para satisfacer
continuamente las expectativas de todos nuestros clientes, con actitud, agilidad y
anticipándonos a sus necesidades.
Honestidad: Se promueve la verdad como una herramienta elemental para generar
confianza y la credibilidad en la empresa, está orientada tanto para los miembros
de la empresa entre sí, como con los clientes.
29
5. MAPA ESTRATÉGICO
A continuación se muestra el mapa estratégico para la microempresa de Panela Orgánica
del Guavio el cual ayudara a través de los objetivos estratégicos a cumplir con la visión en
el largo plazo.
Ilustración 9Mapa estratégico Panela Orgánica del Guavio
30
6. ANÁLISIS DE MERCADO
6.1 Segmentación del mercado
Luego de analizar el documento realizado por el ingeniero Jonathan Cortés Rubiano
titulado “Análisis de la producción y comercialización de panela orgánica del Guavio en la
ciudad de Bogotá (Rubiano, 2013), así como después de discutir con el emprendedor
Carlos Eduardo Lee acerca de la segmentación que el ingeniero consideraba en la cual
los ciudadanos Bogotanos de estratos medio y alto eran su mercado objetivo, se decidió
realizar una nueva segmentación para este proyecto, ya que se consideró que los clientes
finales no son los Bogotanos de estratos medio y alto, sino los clientes a los cuales se les
va a vender directamente la panela orgánica los cuales son los restaurantes y tiendas.
Inicialmente se formuló un mercado objetivo en donde se tenía en cuenta tanto los
restaurantes orgánicos como las tiendas vegetarianas, sin embargo la aceptación del
producto según las encuestas iniciales demostró que estos establecimientos no serían un
buen foco para el producto que se desea desarrollar, ya que existe de un total de 3
tiendas vegetarianas y 10 restaurantes orgánicos a lo largo de la ciudad (Bogota
Vegetariana) de los cuales se entrevistaron 2 tiendas vegetarianas y 3 restaurantes
orgánico, los cuales expresaron no estar interesados en el producto. Por lo tanto se
decidió enfocar el proyecto en dos segmentos principales, el de restaurantes el cual
incluye restaurantes gourmet y restaurantes vegetarianos, y el de tiendas el cual incluye
tiendas naturistas y tiendas orgánicas.
6.1.1 Restaurantes
De los 8675 restaurantes que se encuentran en la ciudad de Bogotá según un estudio
realizado por INFOCOMERCIO en 2011 se decidió segmentar el mercado de restaurantes
teniendo en cuenta la capacidad económica para la adquisición de la panela orgánica y la
utilización que se le puede dar a esta, por lo que se decidió tener en cuenta únicamente
a los restaurantes Gourmet y los restaurantes Vegetarianos para el estudio de su posible
viabilidad como mercado objetivo.
Luego de decidir la segmentación de mercado para los restaurantes se procedió a
averiguar la cantidad de restaurantes que hay en la ciudad de Bogotá para cada tipo de
restaurante encontrando lo siguiente:
Restaurantes Gourmet: En la ciudad de Bogotá se encuentran 352 restaurantes tipo
Gourmet según Bogotá-gourmet, los cuales son aquellos restaurantes en los cuales
los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o
31
escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo
va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. (Bogotá Gourmet,
2007)
Restaurantes Vegetarianos: Según la guía de restaurantes de Bogotá vegetariana el
número de restaurante de este tipo en la ciudad de Bogotá es de 94 restaurantes
vegetarianos (Vegetariana, 2008).
6.1.2 Tiendas
Para las tiendas se decidió elegir únicamente las especializadas en productos orgánicos y
naturales como lo son las tiendas orgánicas y las tiendas naturistas en las cuales puede
ser factible la comercialización y venta de la panela orgánica en la ciudad de Bogotá.
Como en los restaurantes, luego de decidir la segmentación de mercado para las tiendas
se procedió a averiguar la cantidad de tiendas que hay en la ciudad de Bogotá para cada
tipo encontrando lo siguiente:
Tiendas Naturistas: El número de tiendas de este tipo en la ciudad certificadas y
registradas en la cámara de comercio de Bogotá es de 169 (naturista, 2010).
Tiendas Orgánicas: Según la guía de restaurantes de Bogotá vegetariana el número
de tiendas de este tipo en la ciudad de Bogotá es de 22 tiendas vegetarianas
(Bogota Vegetariana).
6.2 Estudio de Mercado
6.2.1 Herramientas para el estudio de mercado
Para la realización de un estudio de mercado, se analizaron las herramientas más
comunes que se utilizan para esto las cuales son:
Observación
Entrevistas a expertos
Encuestas
Teniendo en cuenta que el estudio de mercado se realiza en base a la comercialización
de panela orgánica en Bogotá, enfocada principalmente en los restaurantes Gourmet,
restaurantes Vegetarianos, tiendas naturistas y tiendas Orgánicas, se concluye que no es
viable utilizar la herramienta de la observación, pues se necesitaría realizar una gran
32
cantidad observaciones en cada uno de locales, lo que tomaría aproximadamente 4
meses en tener los datos necesarios para analizar y no se cuenta con tiempo suficiente
para esto, otra manera de realizar el método de observación es realizar pocas visitas pero
a profundidad, lo resultaría supremamente complicado al no tener acceso completo a la
información de compra de restaurantes y tiendas.
En cuanto a las entrevistas con expertos, dado que desde finales del 2012 existe un auge
en el consumo de alimentos orgánicos en la ciudad de Bogotá por lo que la opción de
entrevistar a expertos es poco viable, pues el poco tiempo transcurrido desde entonces
(menos de un año) no es suficiente para que una persona pueda ser considerado como
un experto en el tema y si lo hubiera no habría la cantidad necesaria para obtener una
muestra representativa.
Según lo anterior se decide optar por el desarrollo de encuestas a los dueños y/o
administradores de los locales más representativos por su reconocimiento en el mercado
de cada uno de los sub nichos, para así poder evaluar cómo se encuentra actualmente el
mercado de la panela orgánica en este momento, y la posible incursión de esta en el
mercado.
6.2.2 Diseño del cuestionario
Para lograr crear una encuesta que agregue valor y sea objetiva, se decide realizar 10
entrevistas con los administradores y/o dueños de diferentes restaurantes Vegetarianos,
Gourmet y tiendas naturistas, de manera que se pueda crear una encuesta objetiva que
demuestre cuales son los verdaderos requerimientos del nicho objetivo y que no esté
sesgada por el conocimiento de los encuestadores.
En las entrevistas realizadas se realizaron las siguientes preguntas:
1. ¿Qué criterios tiene para elegir los proveedores de endulzantes?
2. ¿En que utiliza la panela?
3. ¿Qué otro tipo de endulzantes maneja?
4. ¿Cada cuánto se abastece y Cuánto endulzante consume?
5. ¿Qué problemas ha tenido con los endulzantes que consume y que le gustaría que
mejorara?
Después de realizar las entrevistas se procedió a diseñar una encuesta para poder
conocer las características del mercado de panela orgánica en Bogotá, así como los
clientes potenciales. De este estudio se espera conocer cuáles son los factores de
decisión que influyen en las tiendas y restaurantes del segmento escogido, a la hora de
elegir un proveedor, así como las características y presentación que esperan que tenga la
panela, entre otros.
33
6.2.3 Cuestionario
A continuación se muestran las preguntas del cuestionario que se diseñó para la
realización de las encuestas:
1. Por favor marque a continuación el tipo de restaurante al que pertenece.
Restaurante Gourmet
Restaurante Vegetariano
Tienda Naturista
Tienda Orgánica
El objetivo de la pregunta anterior es el de conocer a cual tipo de restaurante pertenece,
de manera que se puedan diferenciar más adelante para el análisis posterior de los
datos.
2. ¿Qué requisitos existen en su restaurante o tienda para elegir a sus proveedores?
________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
La pregunta anterior se realizó con el objetivo de saber qué requisitos tienen que tener los
proveedores que le quieran vender a las tiendas y restaurantes, para que de esta manera
se pueda realizar una planeación adecuada para entrar al mercado con las exigencias
que este demanda.
3. ¿Tiene proveedores verdes u orgánicos?
Si
No
Esta pregunta se plantea con el objetivo de saber que tan importante es para el
restaurante la adquisición de un producto orgánico, de manera que se pueda saber si hay
posibilidades de enfocarse o no en este con la ventaja competitiva que ofrece la panela al
ser un producto orgánico y natural.
34
4. Por favor marque a continuación los endulzantes que su restaurante utiliza.
Azúcar Blanca
Azúcar Morena
Miel
Azúcar Dietética
Panela Natural
Panela Orgánica
Otro ¿Cuál? __________
El objetivo de la pregunta anterior es el de conocer si ya se utiliza la panela orgánica o
qué tipo de sustitutos a la panela orgánica hay, de manera que se pueda conocer a
ciencia cierta cuál es la competencia directa de esta y el mercado disponible a atacar.
5. En caso de haber marcado panela natural o panela orgánica, ¿Cómo la obtiene y
qué inconvenientes ha tenido con su adquisición y características físicas?
________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Esta pregunta se plantea con el objetivo de buscar oportunidades para la venta de la
Panela Orgánica del Guavio del emprendedor Carlos Eduardo Lee, ya que al conocer este
tipo de problemas se puede llegar a ofrecer una mejor propuesta de la que actualmente el
restaurante o tienda tiene en cuanto a la adquisición y las características de la panela, así
como también se podrá conocer cuáles son los medios más comunes que los
restaurantes usan para la adquisición de la panela.
6. Por favor marque a continuación la presentación de los endulzantes que utiliza en
su negocio.
Pulverizada
Cuadritos
Panelones
Gotas
Otro ¿Cuál? ______________
La anterior pregunta se formula con el objetivo de saber cuál es la presentación más
popular para los endulzantes en los restaurantes, de manera que se pueda conocer cuál
sería la mejor presentación a ofrecer a la hora de la comercialización de la panela
orgánica.
7. ¿Qué cantidad de endulzante consumen sus clientes semanalmente?
35
0 libras - 10 libras
11 libras - 20 libras
21 libras - 30 libras
Más de 30
No Sabe
El objetivo de la anterior pregunta es saber la cantidad de endulzantes que en promedio
se utilizan en los restaurantes, de manera que se puedan calcular una aproximación de
los flujos futuros para diferentes escenarios, de manera que se pueda realizar el estudio
financiero pertinente, y se pueda llegar a saber el costo del proyecto y la viabilidad de
este.
8. ¿En promedio cual es el precio que el restaurante paga a sus proveedores por una
libra de endulzante?
$500 – $1500
$1600-$2000
$2100- $2500
$2600 - $3000
Otro ¿Cuál?
No Sabe
El objetivo de la anterior pregunta es el de conocer los precios a los cuales la
competencia ofrece una libra de endulzante en los restaurantes, de manera que se pueda
determinar una aproximación del precio de venta al que deberá entrar más o menos la
panela orgánica para que logre ser competitiva.
6.2.4 Tamaño de la muestra
Para poder realizar las encuestas se busca encontrar una muestra poblacional
representativa para cada uno de los sub nichos utilizando la ecuación del tamaño de la
muestra:
Donde n es el tamaño de la muestra, N el tamaño de la población, σ es la desviación
estándar de la población, Z el valor obtenido mediante el nivel de significancia y el límite
aceptable del error de la muestra.
Según la información anterior se puede determinar la siguiente información:
36
Tabla 2: Muestras representativas para cada uno de los segmentos
6.3 Resultados de las entrevistas
Con las entrevistas realizadas se pudo realizar el cuestionario anteriormente presentado y
se concluyeron los siguientes puntos:
La mayoría de los restaurantes exigen el sello que garantiza que la panela es
orgánica.
La panela se usa en su mayoría para la elaboración de postres.
Los dueños y/o administradores son conscientes de los beneficios de un producto
orgánico pero exigen precios competitivos.
El medio por el cual se adquieren los endulzantes varía mucho, ya que va desde la
compra en supermercados de grandes superficies y plazas de mercado, hasta
proveedores que llevan los productos hasta los establecimientos.
La miel es un sustituto de la panela orgánica el cual no se había considerado.
El azúcar morena es uno de los endulzantes más utilizado por los restaurantes
gourmet y vegetarianos el cual tampoco se había considerado.
Algunos de los restaurantes que no utilizan la panela como endulzante, están
dispuestos a probar la panela orgánica como alternativa.
El lapso de tiempo en que se proveen la mayoría de los restaurantes es
semanalmente.
vegetariano gourmet organicas naturista
muestra 21 25 9 23
poblacion 94 426 22 169
margen
de error0,1 0,1 0,1 0,1
restaurantes tiendas
37
6.4 Resultado del estudio de mercado
Una vez realizadas las encuestas, se obtuvieron las siguientes conclusiones del estudio
de mercado:
Para poder ingresar al mercado a distribuir panela orgánica a los restaurantes y
tiendas es necesario contar con una buena calidad del producto ya que este es el
principal requisito que exigen estos para llegar a ser proveedores.
Una de las cosas más importantes para los restaurantes gourmet a la hora de elegir
proveedores es que estos cuenten con el certificado INVIMA, mientras que para los
restaurantes vegetarianos y tiendas orgánicas uno de los requerimientos más
importantes es contar con un certificado orgánico como lo es el ECOCERT.
El principal sustituto de la panela orgánica es la Stevia ya que este es uno de los
endulzantes más populares entre los restaurantes y las tiendas, otro producto
sustituto importante por ser natural y versátil como la panela es la miel
principalmente en las tiendas orgánicas.
Para los restaurantes los endulzantes más utilizados es azúcar blanca, azúcar
morena y panela orgánica, factor con el que se entrara a jugar un producto 100%
natural y amigable con el medio ambiente.
Contrario a los que se esperaba al iniciar el proyecto lo cual era que la presentación
que iba a tener más acogida en el mercado eran los sobres, la presentación que
tiene más acogida tanto por los restaurantes como tiendas es la presentación de
panela pulverizada, seguida por los panelones.
Panela Orgánica del Guavio entrara a competir en un mercado en el que el valor de
los sustitutos varía considerablemente.
El precio al que se tendrá que entrar a competir Panela Orgánica del Guavio al
mercado se encuentra en un rango de $2300 y los $3000 pesos.
El consumo semanal promedio es de 13,85 libras por local, con lo que se puede
concluir que se deberían producir lotes de 14 libras por bache.
El consumo semanal de endulzantes en las tiendas naturista es tan solo de 11,3
libras semanales en promedio, factor al que se añade que la entrada a este sector es
más complicado que en los otros, ya que como se pudo constatar con las encuestas
es que no muchos locales de tiendas naturistas están interesadas en este producto,
38
y los que podrían llegar a acogerla exigen a los proveedores estar afiliados en
asociaciones de tiendas naturistas entre otros. Por lo anterior se decidió no
enfocarnos en las tiendas naturistas y tomar como público objetivo a los restaurantes
gourmet y vegetarianos así como a las tiendas orgánicas.
39
7. PROPUESTA DE VALOR
7.1 Curva de valor
A continuación se muestra la curva de valor con la que se podrá identificar la
posición competitiva de la microempresa de Panela Orgánica del Guavio
perteneciente al emprendedor Carlos Lee comparándola con su principal
competencia actual (Panela Orgánica Oritá, Doña Panela y la Panela Orgánica
Caminos Reales):
Ilustración 10Cuadro Estratégico de la Panela Orgánica
Como se puede observar en la gráfica anterior la competencia lleva una gran
ventaja en experiencia, capacidad de producción, posicionamiento de la marca y
economías de escala, que les permiten a estos tener un margen de ganancia
superior que el de la Panela Orgánica del Guavio ya que el rango de precios al
que se vende la panela orgánica como se puede observar en la gráfica es el
mismo. Aun así también se puede observar en la gráfica, que la panela orgánica
del Guavio entra al mercado atacando un nuevo nicho no explorado por su
competencia, ofreciéndole a estos nuevos clientes servicios como el de puerta a
puerta, retroalimentación del servicio y las necesidades del cliente, así como
convenios con estos, permitiendo de esta manera ofrecer un servicio al cliente
personalizado y eficiente, de esta manera se compensa los factores que la
competencia tiene como ventaja.
40
7.2 Modelo Canvas
Ilustración 15: Modelo de negocio Canvas Ilustración 11Modelo de negocio Canvas
41
En la gráfica anterior se presenta el modelo Canvas con el cual se puede ver a gran
escala como la microempresa de Panela Orgánica del Guavio, puede crear, entregan y
capturan valor.
7.3 Innovación
Según el estudio de mercado se decidió que el mercado objetivo a atacar serían los
restaurantes gourmet y vegetarianos, así como las tiendas orgánicas. A continuación se
presentan los servicios que se les piensa ofrecer a los restaurantes y tienda, los cuales no
son ofrecidos por otra empresa de panela orgánica actualmente, con estos se piensa
crear un nivel de fidelización de los clientes hacia panela orgánica del Guavio.
Con estos estos servicios que se presentaran a continuación se profundiza algunos
cuadros del modelo Canvas presentado anteriormente.
7.3.1 Servicio puerta a puerta
Al realizar el estudio de mercado se encontró que la mayoría de restaurantes tenían que ir
directamente a los supermercados de grandes superficies para adquirir sus endulzantes,
o llamar a los centros de distribución de panela para ir directamente a recoger el
producto. Por lo anterior se decidió ofrecer un servicio mediante el cual los clientes no se
tuvieran que movilizar para adquirir el producto creando en estos comodidad, confianza y
posteriormente fidelización hacia la marca.
Este servicio también tiene una ventaja estratégica para la empresa, ya que si no se
ofrece este servicio se tendría que alquilar un local en la ciudad donde los clientes
directamente fueran a recoger el producto, lo que costaría en un año aproximadamente
$24´000.000 de pesos, sin embargo
A continuación se muestra la evaluación de 4 posibles opciones para ofrecer este de
servicio puerta a puerta. Se tiene que tener en cuenta que las opciones 1 y 2 dependen
de los acuerdos de entrega que se hayan logrado establecer con los clientes:
Opción 1: En esta opción se evaluó la posibilidad que el emprendedor
semanalmente viaje 2 días a Bogotá en su camioneta Toyota Land Cruiser para
repartir la panela orgánica a los restaurantes y tiendas orgánicas. El primer día en
la mañana Carlos Lee madrugara a la ciudad de Bogotá y una vez este en esta,
recorrerá la totalidad de restaurantes que realizaron el pedido, posteriormente se
devolverá a la finca Buena Vista cuando haya terminado su recorrido. El segundo
día el señor Carlos volverá a viajar y a realizar el recorrido por los restaurantes y
tiendas que no pudieron recibir el pedido el primer día y cuando termine el
recorrido se devolverá nuevamente a la finca. Se estima que aproximadamente el
10% de los pedidos no se reciban el primer día. El costo anual de la
42
implementación de este escenario es de $9´238.209 pesos, los cuales incluyen la
gasolina, los peajes, y el mantenimiento anual de la camioneta.
Opción 2: En esta opción el señor Carlos Lee viaja a Bogotá en su camioneta dos
días seguidos a la semana, de manera que viaja el primer día, realiza su recorrido
y cuando termine pasa la noche en Bogotá en un hotel ubicado en la zona de
Chapinero, ya que está ubicada cerca de los clientes potenciales, el precio
promedio de la noche en un hotel con el servicio de parqueadero está en $40.000
pesos. El segundo día reparte los pedidos que no se recibieron el día anterior y
viaja a la finca. El precio anual de este escenario se estima en $ 5´463.000 pesos
los cuales incluyen el precio del hotel, la gasolina necesaria, el valor de los peajes
y el mantenimiento del vehículo.
Opción 3: Se consideró la posibilidad de alquilar una Mini Bodega, con la cual el
señor Carlos Lee solo viajara una vez al mes en su camioneta para abastecer al
lugar con el inventario programado por mes, para la repartición del producto se
contratara un repartidor con moto el cual realizara la entrega dos veces a la
semana a los clientes.
Para la elección de la mini bodega se realizó una investigación de las diferentes
bodegas que están disponibles en la ciudad, finalmente se decidió elegir la
empresa U–Storage la cual ofrece las mejores condiciones en cuanto a seguridad,
limpieza y comodidad, en una mini bodega de 9 ubicada en Prado Pinzón
Calle 143 # 50 - 27 un precio de $182.932 pesos mensuales.
Para la contratación del repartidor se hará un contrato por medio tiempo en el cual
el repartido recibirá una suma mensual de $294.570 pesos, como este solo
trabajara máximo 3 días a la semana, el sueldo incluyen la gasolina por el
transporte de la mercancía por la ciudad. El costo anual del este escenario es de
9´037.000 pesos, el cual incluye el precio de la bodega, la gasolina necesaria para
el transporte desde la finca hasta Bogotá, el costo de los peajes, el mantenimiento
de la camioneta, el sueldo del repartidor y la seguridad social de este.
Opción 4: Para la cuarta opción se planteó la posibilidad de enviar los productos
desde Junín Cundinamarca hasta Bogotá por medio de una transportadora, al
realizar la cotización se encontró que la transportadora más económica la cual
permite el envío de alimentos es TCC, está cobra por cada envío $33.600 pesos y
teniendo en cuenta el escenario esperado el cual se podrá ver más adelante, el
costo anual de este escenario se estima en $ 56´448.000 pesos.
Según los escenarios planteados anteriormente se puede observar que el escenario más
económico es el 2, sin embargo este está sujeto a los requerimientos de los clientes por lo
que no se puede tomar la decisión de elegir definitivamente este. Como también se puede
observar el escenario 1 y el 3 tienen precios similares por lo que si el acuerdo que se
43
llegue con los clientes no es viable repartir dos días seguidos, el emprendedor puede
elegir entre estos 2 escenarios según las preferencias de este.
7.3.2 Retroalimentación
En este servicio se busca obtener una continua retroalimentación del servicio que se le
está ofreciendo a cada cliente tanto en producto como en atención, de manera que se
pueda corregir y/o mejorar continuamente este, creando confianza y fidelización en los
clientes.
Para poder ofrecer este servicio se planea realizar una llamada semanalmente a cada
cliente, tanto para planear el próximo pedido como para recibir retroalimentación y
recomendaciones tanto del servicio como en el producto, también se planea dar el
número de celular como el correo del señor Lee a los clientes para que estos se puedan
comunicar directamente con el cuando tengan algún inconveniente o requerimiento. Para
la realización de las llamadas se planea contratar un plan de celular de la compañía Claro,
con el cual se tendrán los suficientes minutos para llamar a cada cliente todas las
semanas durante un tiempo aproximado de 5 minutos. Se decidió escoger este operador
ya que es el que actualmente tiene el señor Lee y toda su familia.
El plan del operador Claro tiene un costo mensual de $75.800 el cual incluye 250 minutos,
120 mensajes de texto y 2,4 GB de internet.
7.3.3 Descuentos
A través del estudio de mercado, se pudo establecer que el promedio de endulzantes que
consumen los restaurantes y tiendas orgánicas a la semana es de 13,85 libras, en base a
esta cantidad se decidió realizar un descuento por cada libra de panela por un 10% a los
locales que consuman más de 20 libras semanales, esto con el fin de no solo incentivar el
consumo de panela, si no para crear una mayor fidelización con los clientes que más
panela orgánica consuman semanalmente.
Con el supuesto que al menos el 30% de los clientes tenga un consumo semanal mayor o
igual a 20 libras, el valor anual de esta propuesta aumenta en $722.800 pesos los
ingresos que recibiría el proyecto, comparado con el proyecto sin ningún tipo de
descuento.
7.3.4 Convenios con los proveedores
Con el objetivo de satisfacer la demanda pronosticada se planea comprarles a los
proveedores de caña de azúcar orgánica su producto en un 10% por encima del precio
que se ofrece en el mercado, con la condición que la caña de azúcar cumpla con todas
44
las características que se requieren para crear un producto orgánico. Esto con el objetivo
de no solo garantizar que le vendan la caña de azúcar a Panela Orgánica del Guavio, sino
que también tenga la calidad que se requiere para crear un producto de excelente calidad.
Otro beneficio que tendrían los proveedores al venderle la caña de azúcar al señor Carlos
Lee, es que si se llegase a aumentar la demanda de la panela orgánica en un 60%
después de 5 años, se aumentara el precio de compra de ese momento en un 10% más,
lo que aumentarían los ingresos de los proveedores creando así una mayor fidelización y
compromiso de parte de estos hacia la calidad del producto y la venta de caña a Panela
Orgánica del Guavio. Si se llegase a aumentar el precio de compra de caña, se estaría
disminuyendo el margen de ganancia en $20 pesos por unidad, pero este beneficio
contribuirá a la mejora de la calidad de vida de los proveedores y a incentivar la siembra
de caña orgánica de una manera sostenible con el medio ambiente.
45
8. CERTIFICADOS Y REQUERIMIENTOS LEGALES
Teniendo en cuenta el estudio de mercado realizado para este proyecto, se pudo concluir
que los requerimientos primarios del mercado de Bogotá se pueden resumir en tener un
certificado de seguridad (INVIMA) y/o un certificado de calidad orgánica como también se
puede observar en la siguiente gráfica:
Conteo 1 642 33 18 15 7 3 2 1
Porcentaje 0,8 4,732,825,814,111,7 5,5 2,3 1,6 0,8
% acumulado 95,3100,032,858,672,784,489,892,293,894,5
Requerimientos totales
Otro
certifica
do M
IN agr
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certifica
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140
120
100
80
60
40
20
0
100
80
60
40
20
0
Co
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Po
rcen
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Diagrama de Pareto de Requerimientos totales
Ilustración 12Requerimientos generales del mercado de Bogotá (Mora & Caro, 2013)
Para lograr exitosamente la creación de una PYME de producción y comercialización de
panela orgánica en la región del Guavio competitiva, es necesario inscribirse ante la
cámara de comercio respectiva del municipio, inscripción del registro sanitario INVIMA,
registro de calidad INVIMA y registro de calidad orgánica.
8.1 Cámara de Comercio de Bogotá
La Cámara de Comercio de Bogotá es una entidad sin ánimo de lucro que se encarga de
administrar los registros mercantiles de las empresas, la cual promueve el crecimiento
económico y el desarrollo de la competitividad de la región por medio del apoyo de las
capacidades empresariales (Cámara de Comercio de Bogotá, 2013)
Los pasos de proceso para la inscripción ante la cámara de comercio respectiva (Cámara
de Comercio de Bogotá TRAMITES, 2013) son:
1. Inscripción de la persona jurídica ante la cámara de comercio respectiva
2. Inscripción de la sociedad civil
46
3. Completa el formulario del registro único empresarial y social RUES de la cámara
de comercio de Bogotá
4. Aportar la documentación requerida según el tipo de sociedad y empresa que se
va a inscribir
5. Radicar el formulario con la respectiva documentación ante un CADE, súper CADE
u sucursal de la CCB.
6. Cancelar la tarifa de servicios públicos para el año vigente el cual depende del
rango de activos de la compañía (Camara de Comercio de Bogotá TARIFAS,
2013).
Para el caso de la sociedad civil se le recomienda al emprendedor Carlos Lee que cree
una empresa unipersonal de esta manera reducirá el riesgo de embargo de sus bienes
personales
Para el caso de la tarifa de servicios públicos para el año vigente, el rango de activos en
el que se encuentra la compañía en este momento es entre los 113 millones de pesos y
los 123 millones pesos, lo cual genera como tarifa un total de $789.000
8.2 INVIMA
El INVIMA (Instituto nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos) es una entidad
gubernamental dedicada al control y vigilancia de la calidad y seguridad de los productos
farmacéuticos y alimenticios del país; Esta organización se encarga de proteger y
promover la salud de la población Colombiana mediante la gestión de riesgos asociados
al consumo y uso de alimentos, medicamentos, dispositivos médicos y otros productos
que necesiten de vigilancia sanitaria (INVIMA, 2012).
Dentro de esta entidad existen múltiples formatos para más de 15 grupos de productos
variando desde la producción de bebidas alcohólicas hasta la producción de Operaciones
Sanitarias. Teniendo en cuenta la resolución 3462 de 2008 del ministerio de la protección
social para poder lograr esta certificación es necesario que la empresa o razón social se
encuentre inscrita en la cámara de comercio respectiva a su municipio y logre cumplir con
unos requisitos específicos tanto a nivel de producción, infraestructura, sistemas
sanitarios y legalidad de empleados entre otras (INVIMA y FEDEPANELA, 2009).
Los pasos para el registro sanitario del INVIMA son:
1. Tener el registro ante la cámara mercantil respectiva
2. Completar el formulario único de inscripción de trapiches paneleros (INVIMA
INSCRIPCION, 2013)
3. Completar el formulario de solicitud de registro sanitario de alimentos (INVIMA
REGISTRO, 2013)
47
4. Cancelar el costo de registro sanitario, que para trapiches paneleros es de
$2’720.160 en un banco de Davivienda por cada vez que se realiza la evaluación
(INVIMA TARIFA, 2013)
5. Una vez obtenida la aceptación del registro se tendrá el certificado por 10 años, y
se puede volver a renovar después.
8.3 Certificado Ecológico
De la misma manera en la que la mayoría de locales en el mercado objetivo exigen el
certificado del INVIMA, el 20% de los establecimientos piden la acreditación de un
certificado orgánico con el fin de garantizarle a sus clientes que el producto que están
consumiendo realmente cumple con las características con las que se les vende.
En Colombia existen 8 entidades avaladas por el Ministerio de agricultura y desarrollo
rural de las entidades que pueden certificar que un producto es totalmente orgánico, entre
las cuales se encuentra el grupo ECOCERT (El organismo de certificación para el
desarrollo sostenible) de Francia el cual se encarga de analizar anualmente lo productos
que realizan el proceso, con el fin de llevar el seguimiento de los estándares
internacionales para productos y derivados de orgánicos dentro de la nación (ECOCERT,
2006).
Se decidió escoger la certificación de ECOCERT porque es el certificado más conocido a
nivel mundial y nacional de productos orgánicos, adicionalmente el estudio previo de
certificación demuestra el cuidado orgánico que se está realizando tanto del producto
como de sus insumos.
Para poder obtener esta certificación es necesario pasar todas las fases del proceso,
entre los cuales se encuentran las inspecciones de los auditores, la finalización de
informes de auditoría y la vigilancia anual de la certificación.
Pasos para certificación ECOCERT (ECOCERT CERTIFICACION):
1. Solicitud de control Orgánico
2. Completar el formulario inicial de solicitud ECOCERT
3. En ECOCERT establecen un presupuesto especializado para control anual para
la empresa que lo está pidiendo
4. Toma de muestras orgánicas de la empresa
5. Inicio de auditorías de inspección periódicas
6. Aceptación de validación por parte del auditor
7. Renovación del certificado anualmente
48
9. PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA PANELA ORGÁNICA
Teniendo en cuenta los resultados del estudio de mercado, las presentaciones predilectas
para nuestro producto es pulverizada en 2 libras y panelones de 2 libras. Para poder
obtener estas dos diferentes presentaciones se opta por seguir el proceso que se
encuentra descrito en el siguiente diagrama de flujo:
Ilustración 13Mapa de proceso para la producción de panela (Corpoica, 2007)
49
Los requerimientos que exige el ministerio de protección social (Ministerio de protección social,
2006) para poder tener un trapiche certificado se encuentran detallados a continuación:
Ilustración 14Diagrama de flujo para la producción de la panela orgánica (Hurtado, 2013)
50
10. INGRESOS DEL PROYECTO
Según el autor Jean Paul Sallenave en su libro “la gerencia integral”, los pilares de las
empresas del siglo XIX son la supervivencia, la rentabilidad y el crecimiento (Sallenave,
2002). Para poder mantener una empresa en supervivencia es necesario que esta sea
rentable por lo tanto que venda lo suficiente para que pueda cubrir sus gastos totales.
Teniendo en cuenta lo anterior, se define que los ingresos dependerán del nivel de ventas
que el señor Lee realice anualmente.
Los niveles de ventas se encuentran relacionados con el impacto generado por el
producto en el momento del lanzamiento, pues este impacto determinara cuan rentable
será el proyecto para los próximos 5 años. Para poder calcular el impacto inicial se
utilizaron los pronósticos de ventas que fueron calculados por medio de las
extrapolaciones de las encuestas que se realizaron en el estudio de mercado las cuales
dieron los siguientes resultados:
Pronostico pesimista 4.3%
Pronostico esperado 5.5%
Pronostico optimista 7.8%
Este impacto inicial crecerá a medida que pase el tiempo pues la marca “panela orgánica
del Guavio” se dará a conocer por su gran calidad y la relación con los clientes generando
un aumento significativo en el volumen de ventas. Este aumento se calculó de acuerdo a
la teoría del ciclo de vida del producto (Levitt, 1981). Esta teoría menciona que los
productos tiene una vida útil que dependen del momento de la vida en la que se
encuentran, estos momentos son:
1. Etapa de desarrollo
2. Introducción del producto
3. Crecimiento
4. Madurez
5. Declinación
Según lo anterior los respectivos crecimientos para el proyecto de 5 años es de:
Crecimiento esperado Tasa porcentual
Año 1 3%
Año 2 5%
Año 3 7%
Año 4 10%
Año 5 10% Tabla 3. Crecimiento anual del volumen de ventas
51
Con respecto al precio de venta, se estimó inicialmente el precio debía ser de
2800$/unidad para el primer año, y el precio aumentaría en un 2% anualmente.
52
11. DISEÑO DE PLANTA Y EQUIPO
Para inicializar el proceso de producción de panela orgánica es necesario de un trapiche
ambientalmente amigable que cumpla con todos los requerimientos estipulados en
legalización y certificaciones. Adicionalmente de los requerimientos que se mencionaron
anteriormente, la maquinaria y utensilios necesarios para la producción tienen que ser de
fácil limpieza, desinfección y mantenimiento higiénico (Ministerio de protección social,
2006), teniendo en cuenta lo anterior se busca que la mayoría de estos utensilios sean
fabricados en acero inoxidable. Los utensilios indispensables que se necesitan en este
material y están relacionados con el proceso de producción de panela orgánica son:
Clarificador y evaporador de jugos paneleros
Fondos, pailas o evaporadores
Bateas
Pre limpiadores
Ilustración 15diseño de clarificador y evaporador de jugos de panela (Cortés Rubiano, 2013)
53
11.1 Análisis de Proveedores
Para la fabricación de la panela orgánica se necesitan de los siguientes insumos:
Caña de azúcar orgánica
Aclarante natural
11.1.1 Caña de azúcar orgánica
En la vereda San Rafael en la que se encuentra ubicada la finca Buenavista del
emprendedor Carlos Eduardo Lee, se encuentran varios cultivos aptos para la fabricación
de panela orgánica, entre los cuales existen 3 trapiches paneleros. La información de los
trapiches paneleros es:
Dueño Sector Método Caña sembrada Objetivo
Uldarico Ladino
Paraíso Artesanal con yunta de bueyes
3 fanegadas Miel
Luis Beltrán Boquerón Artesanal con motor de gasolina
5 fanegadas Miel y panelones de 4
libras
Rafael Martínez Playa Artesanal con motor diésel
8 fanegadas Batidos, miel y panelones de 4
libras
Tabla 4: Trapiches paneleros cercanos a la vereda San Rafael
Según se puede apreciar anteriormente existe una producción total de 13 fanegadas en
los anteriores trapiches de los cuales 13 se utilizan para producir panelones de 4 libras.
De los anteriores dueños de trapiche, el señor Luis Beltrán estaría interesado en formar
una sociedad con el señor Carlos Lee con el objetivo de formar la micro empresa
productora de panela orgánica.
Adicionalmente existen 7 plantaciones de caña de azúcar en la zona que estarían
dispuestas a proveer a nuestro emprendedor. La información de estos cultivos paneleros
es:
Nombre Cantidad de cultivo
Guillermo Morales 1 fanegada
Darío Beltrán 2 fanegadas
54
Pompilio Chitiva 3 fanegadas
Jesús Moreno 1 fanegada
Pedro Moreno 4 fanegadas
Enrique Beltrán 8 fanegadas
Gonzalo Moreno
1 fanegada
Tabla 5: Cultivos de caña orgánica disponibles
Según se puede apreciar anteriormente existe una producción total de 20 fanegadas en
las anteriores plantaciones. Todos estos proveedores están dispuestos a venderle al
señor Carlos Lee con el fin de tener la materia prima necesaria para producir la panela
orgánica que desea comercializar en el mercado de Bogotá.
11.1.2 Aclarante Natural
Al hablar de este tema con el señor Carlos Lee, él nos expresó que el aclarante natural el
cual tiene pensado utilizar es la rama de balso o una rama de guácima, la cual se
encuentra a las orillas del rio Guavio. Según él, solo se necesita una pequeña rama de
este árbol para la producción de aproximadamente 500 kilogramos de caña de azúcar, por
lo que no es necesario la compra de este.
55
12. COSTOS
La información detallada de los rubros mencionados a continuación se encuentra dentro
de los anexos con el título COSTOS DEL PROYECTO.
12.1 Costos del diseño
Según la página El Panelero.com el costo aproximado de adquisición de la maquinaria
mencionada en el numeral DISEÑO DE PLANTA Y EQUIPO tiene un costo de
$10.450.000,00 (Trapiches Horizontales el Panelero, 2010).
12.2 Gastos de mano de obra
Con la ayuda del emprendedor Carlos Lee, se calculó que la cantidad de personas
necesarias para producir hasta 40.000 unidades de 2 libras de panela orgánica
anualmente era de 3 jornaleros; en términos mensuales estas 3 personas pueden producir
hasta 3333 unidades, cifra que alcanza a cubrir la demanda estimada en cada uno de los
posibles escenarios.
Estas 3333 unidades se pueden producir en un tiempo de 2 semanas por lo que los
operarios tendrían un tiempo de ocio de 2 semanas mensualmente. Para evitar este
tiempo de ocio tan alto se decidió junto con don Carlos que los operarios trabajaran las
otras 2 semanas dentro de la finca ayudando al mantenimiento y recolección de la finca
Buena Vista.
A cada uno de los operarios se les pagara una cifra de $611.000 mensualmente junto con
todos los parafiscales que la ley exige, lo cual da un total de $22.000.000 anualmente.
Este salario crecerá anualmente según el crecimiento del salario mínimo legal para así
poder tener en cuenta el concepto VDT.
12.3 Costos administrativos
Conociendo que los gastos administrativos son los gastos que se pueden generar dentro
de las oficinas por causa del personal administrativo, para el caso del trapiche orgánico
estos costos se verían resumidos en servicios públicos, limpieza del trapiche y
capacitación de los operarios. Estos costos se pueden ver resumidos a continuación:
Rubro Costo anual
Servicios públicos $2’844.000
Limpieza $546.500
Capacitación $1’500.000 Tabla 6: Costos Administrativos
56
Actualmente, se creó la asociación ASPRAG JUNIN (Asociación de productores
agropecuarios de Junín) con el fin de ayudar a los campesinos de la región por medio
de capacitaciones con el fin de mejorar la productividad de la región, esto quiere decir que
ese costo de capacitación se puede ver reducido a un costo de $109.000 ya que el señor
Carlos Lee hace parte de esta organización. Por lo tanto los costos administrativos
anuales son de $2’953.000 y crecerán anualmente según la tasa de inflación.
12.4 Costos de empaque de plástico, cajas de cartón y rótulos
En cuanto a los elementos para el empaque de la panela orgánica, se compraran en
Nimaima, ya que en este municipio se encuentra el negocio de este tipo de elementos en
el que emprendedor Carlos Lee tiene relaciones comerciales, por lo que en este lugar se
le realiza un descuento del 20% en los productos que este compre. Adicionalmente al
costo de adquisición el costo de transportar las cajas y empaques plásticos son de $7.227
pesos el viaje, es decir el gasto de transporte de empaques y cajas es de $346.896
anualmente y crecerá según la tasa de inflación del año.
El logotipo, embalaje y rótulo con el que el producto tiene que contar, fueron diseñados
por el ingeniero Jonathan Cortés Rubiano. Para poder transportar la demanda total de
panela en un año es necesario contar con 10.200 cajas de 32cm X 27cm X 22 cm y un
total de 33.000 rótulos. Estos rótulos y cajas de cartón tienen un costo anualizado de
$9’000.000 y aumentaran dependiendo de la tasa de inflación. Los prototipos de los
rótulos y embalajes se encuentran en el anexo.
12.5 Costos de producción
A la hora de producir panela orgánica es necesario el uso de diferentes insumos tanto
directos como indirectos. Los insumos directos son aquellos que son necesarios para la
producción de la panela, es decir que afectan directamente alguno de los procesos del
trapiche; entre estos insumos se puede tener en cuenta el balso, la calcical, el abono y la
caña de azúcar que se les compre a los otros proveedores. Por otra parte los insumos
indirectos son aquellos que son necesarios para la comercialización del producto es decir
lo que se necesita para que el producto llegue al cliente; entre estos insumos se
encuentra el combustible, el lubricante y la grasa. El costo total anualizado de estos
insumos es de $10’000.000 y su crecimiento varia porcentualmente según la inflación
12.6 Costos de publicidad
Para hacer conocer la marca “Panela Orgánica del Guavio” es necesario realizar una
política de publicidad hacia los restaurantes, entregando tarjetas de presentación y
57
muestras del producto. Este gasto debe incluirse anualmente pues para poder generar un
crecimiento de la empresa es necesario atacar nuevos clientes con nuevas políticas de
publicidad. Para el año 2014 esta política tiene un costo de $280.000 anuales (Cortés
Rubiano, 2013) el cual aumentara anualmente de acuerdo a la tasa de inflación.
12.7 Costos de Contador
La idea inicial del proyecto es asesorar al emprendedor Carlos Lee en la constitución de
una empresa de panela orgánica, para esto es necesario la contratación de un contador
que se encargue de la evaluación y creación de los estados financieros para así poder
determinar qué opciones se deben implementar en la compañía. La contratación de este
contador tiene un costo de $589.500 mensualmente más todos los parafiscales que el
estado exige.
Este costo anualmente es de $8’488.800 y aumentara anualmente dependiendo del
aumento porcentual del salario mínimo legal.
58
13. ESCENARIOS
Teniendo en cuenta que el emprendedor Carlos Lee no quiere acceder a crédito para
financiar el proyecto, se plantearon dos escenarios para poder financiar el mismo. Los
escenarios propuestos son:
Creación de la microempresa por parte del emprendedor Carlos Lee
Creación de la microempresa junto con la ayuda del panelero Luis Beltrán quien
vive en la misma vereda que el señor Carlos Lee
13.1 Creación por cuenta del emprendedor Carlos Lee
Si el emprendedor decide realizar el proyecto sin establecer ninguna alianza con algún
otro productor de la región, este debe asumir todos los gastos iniciales del proyecto y
acarrear todo el riesgo que el negocio puede traer.
Para este caso el emprendedor debe cancelar un total de $82’690.000 para la compra de
maquinaria y construcción del trapiche. Debido a que el emprendedor Carlos Lee es una
persona adversa al riesgo, este prefiere financiar esta suma de dinero por medio de sus
ahorros y de concursos como red de emprendedores Bavaria, y/o fondo emprender SENA
y no acceder a créditos bancarios.
Una vez empiece la fase de producción deberá cancelar un total de $56’448.000
anualmente para mantener el trapiche en funcionamiento. La explicación detallada de este
costo anual esta explicada en el literal de costos y gastos del proyecto.
Para este caso, según lo estimo el ingeniero Jonathan Cortés en su tesis “Análisis de la
producción y comercialización de panela orgánica del Guavio en la ciudad de Bogotá” el
costo de oportunidad para este escenario es del 14% EA.
13.2 Creación de la microempresa en alianza con el panelero Luis Beltrán
En cuestiones de gastos administrativos y costos de fabricación, estos rubros son los
mismos que en el escenario anterior, pues la capacidad financiera de esta alianza no
supera los 100 millones de pesos de inversión. Sin embargo al momento de formar la
alianza la opción de una deuda bancaria se vuelve factible, pues entre los dos estarían
dispuestos a acceder a un crédito de hasta 30 millones de pesos el cual pedirían al banco
Agrario. Este crédito seria cobrado a una tasa de interés del 12,06% EA el cual deberá ser
cancelado en un plazo de 5 años.
59
Teniendo en cuenta la deuda expresada anteriormente, se puede calcular el nuevo costo
de oportunidad para este escenario el cual depende del costo de la deuda emitida por el
banco que tiene un valor de 8,08% EA. Con esta información y teniendo en cuenta que el
costo de oportunidad para el escenario 1 el cual era del 14% EA, se procede a calcular el
costo de oportunidad para este escenario por medio de la siguiente ecuación del WACC:
( )
En este caso se va a financiar 30 millones de los 80 millones iniciales. Teniendo en
cuenta el WACC o costo de oportunidad para este escenario es del 10.30% EA.
El tipo de amortización con el que se calculó el costo de la deuda se encuentra detallado
en el anexo titulado COSTO DE LA DEUDA
60
14. ESTADO DE RESULTADOS DE LOS ESCENARIOS
Teniendo en cuenta la visión planteada, la vida útil del proyecto es de 5 años (2014-2019).
Para poder determinar si el proyecto cumple los objetivos estratégicos que se plantearon
en el mapa estratégico se calcula el VPN con el WACC correspondiente y la vida útil
mencionada anteriormente.
Para poder determinar si el proyecto es viable, se presentaron diferentes pronósticos
(optimista, pesimista y esperado) para cada uno de los escenarios que se plantearon
anteriormente en el numeral 10.
Los diferentes pronósticos difieren de acuerdo al impacto que se genere en el mercado. Si
el producto es poco llamativo se estima que el impacto sea del 4,3% del mercado objetivo
lo que se representa en 27 locales que estarían dispuestos a comprar nuestro producto.
En el caso en el que el producto sea lo suficientemente llamativo, el impacto generado
en el mercado no superaría el 7,85% del mercado objetivo lo cual representa en 50
locales del mercado objetivo, pues la capacidad de producción inicial no alcanzaría a
suplir más de esa cantidad.
Para el caso del pronóstico esperado, este porcentaje se basó en las encuestas del
estudio de mercado donde se les preguntaba a los diferentes locales, si quisieran probar
el producto justo saliera al mercado, el porcentaje de locales los cuales están dispuestos
son 35 lo que significa que es el 5,49% de los locales del mercado objetivo.
14.1 Estados y resultados financieros para el escenario “Creación por
cuenta del emprendedor Carlos Lee.”
Como se mencionó en el numeral 8, el costo del valor agregado depende de la opción que
el emprendedor Carlo Lee escoja, por lo tanto el análisis financiero se discriminara
dependiendo de la opción escogida
Opción 1
Para el caso del escenario en donde el señor Carlos Lee emprende el proyecto por sí
mismo, los diferentes pronósticos de ventas y el costo de oportunidad WACC (14% EA)
del escenario, dan como resultado lo siguiente:
Pronostico VPN
Pesimista (4,3%) $ -95’880.000
Esperado (5,49%) $ 31’000.000
Optimista (7,85) $563’000.000 Tabla 7: Resultados Escenario 1, Opción 1
61
Como los valores numéricos no son suficientes para determinar si una empresa está
cumpliendo los objetivos estratégicos, se observa el porcentaje de utilidad neta, para
determinar si el proyecto está generando liquidez o no.
Pronostico 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Pesimista -22.74% -21.38% -18.45% -13.13% -8.08% -3.45%
Esperado -7.9% -6.83% -4.51% -0.32% 3.65% 7.28%
optimista 20.80% 23.76% 25.38% 28.01% 30.48% 32.72% Tabla 8: Liquidez Escenario 1, Opción 1
Opción 2
Para el caso del escenario en donde el señor Carlos Lee emprende el proyecto por sí
mismo, los diferentes pronósticos de ventas y el costo de oportunidad WACC (14% EA)
del escenario, dan como resultado lo siguiente:
Pronostico VPN
Pesimista (4,3%) $430.000
Esperado (5,49%) $112’680.000
Optimista (7,85) $612’000.000 Tabla 9 Resultados Escenario 1, Opción 2
Como los valores numéricos no son suficientes para determinar si una empresa está
cumpliendo los objetivos estratégicos, se observa el porcentaje de utilidad neta, para
determinar si el proyecto está generando liquidez o no.
Pronostico 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Pesimista -12.91% -11.68% -10.34% -6.02% -0.37% 5.47%
Esperado -1.35% -0.38% 1.64% 5.23% 8.62% 11.72%
optimista 23.80% 26.46% 28.05% 30.56% 32.92% 35.06% Tabla 10: Liquidez Escenario 1, Opción 2
Opción 3
Para el caso del escenario en donde el señor Carlos Lee emprende el proyecto por sí
mismo, los diferentes pronósticos de ventas y el costo de oportunidad WACC (14% EA)
del escenario, dan como resultado lo siguiente:
Pronostico VPN
Pesimista (4,3%) - $97’880.000
Esperado (5,49%) $19’790.000
Optimista (7,85) $555’000.000 Tabla 11: Resultados Escenario 1, Opción 3
62
Como los valores numéricos no son suficientes para determinar si una empresa está
cumpliendo los objetivos estratégicos, se observa el porcentaje de utilidad neta, para
determinar si el proyecto está generando liquidez o no.
Pronostico 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Pesimista -22.74% -21.38% -18.45% -13.13% -8.08% -3.45%
Esperado -8.88% -7.71% -5.36% -1.09% 2.96% 6.66%
optimista 20.37% 23.37% 25% 27.64% 30.13% 32.39% Tabla 12: Liquidez Escenario 1, Opción 3
14.2 Estados y resultados financieros para el escenario “Creación de la
microempresa junto con la ayuda del panelero Luis Beltrán quien vive en la
misma vereda que el señor Carlos Lee.”
Opción 1
Para el caso del escenario en donde el señor Carlos Lee crea una alianza junto con el
panelero Luis Beltrán, los diferentes pronósticos de ventas y el costo de oportunidad
WACC (8.08% EA) del escenario, da como resultado lo siguiente:
Pronostico VPN
Pesimista (4,3%) - $175’000.000
Esperado (5,49%) $ 51’710.000
Optimista (7,85) $498’670.000 Tabla 13: Resultados Escenario 2, Opción 1
El porcentaje de utilidad neta, para determinar si el proyecto está generando liquidez o no
es el siguiente:
Pronostico 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Pesimista -27.06% -24.75% -20.91% -14.78% -9.06% -3.89%
Esperado -5.11% -3.3% -0.3% 4.5% 8.98% 13.02%
optimista 18.60% 19.87% 21.97% 25.33% 28.46% 31.29% Tabla 14: Liquidez Escenario 2, Opción 1
Opción 2
Para el caso del escenario en donde el señor Carlos Lee crea una alianza junto con el
panelero Luis Beltrán, los diferentes pronósticos de ventas y el costo de oportunidad
WACC (8.08% EA) del escenario, da como resultado lo siguiente:
63
Pronostico VPN
Pesimista (4,3%) $ -68’730.000
Esperado (5,49%) $ 141’780.000
Optimista (7,85) $ 556’810.000 Tabla 15: Resultados Escenario 2, Opción 2
El porcentaje de utilidad neta, para determinar si el proyecto está generando liquidez o no
es el siguiente:
Pronostico 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Pesimista -17.23% -15.04% -11.59% -6.22% -1.24% 3.25%
Esperado 1.44% 3.15% 5.85% 10.06% 13.95% 17.46%
optimista 21.60% 22.80% 24.69% 27.63% 30.36% 32.82% Tabla 16: Liquidez Escenario 2, Opción 2
Opción 3
Para el caso del escenario en donde el señor Carlos Lee crea una alianza junto con el
panelero Luis Beltrán, los diferentes pronósticos de ventas y el costo de oportunidad
WACC (8.08% EA) del escenario, da como resultado lo siguiente:
Pronostico VPN
Pesimista (4,3%) -$189’390.000
Esperado (5,49%) $39’350.000
Optimista (7,85) $490’300.000 Tabla 17: Resultados Escenario 2, Opción 3
El porcentaje de utilidad neta, para determinar si el proyecto está generando liquidez o no
es el siguiente:
Pronostico 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Pesimista -28.39% -26.06% -22.18% -15.94% -10.12% -4.87%
Esperado -6.01% -4.18% -1.15% 3.74% 8.29% 12.4%
optimista 18.17% 19.45% 21.57% 24.99% 28.18% 31.06% Tabla 18: Liquidez Escenario 2, Opción 3
14.3 Elección del mejor escenario
Teniendo en cuenta los resultados de los diferentes escenarios junto con las diferentes
opciones del costo para el valor agregado, la mejor alternativa que el emprendedor Carlos
Lee puede escoger es financiar el proyecto él solo, tratando de adaptar los pedidos de los
clientes para que se adapten a la opción 2 en el servicio puerta a puerta.
64
Esta alternativa genera un VPN positivo para cualquier de los tres pronósticos variando
entre los $430.000 y los $612’000.000 de utilidad.
Al analizarlo por medio del porcentaje de utilidad neta este indicador es positivo y varía
entre el 5.47% y el 35.06%
Si no se lograra llegar a un acuerdo con los clientes eligiendo la opción 1, se generaría el
riesgo de incurrir en pérdidas en un escenario pesimista.
Para observar con detalle el análisis financiero ir al anexo titulado ESTADO DE
RESULTADOS DE LOS ESCENARIOS
65
CONCLUSIONES
Tanto el macro entorno como el micro entorno no representan ningún problema
para entrar al mercado de la panela orgánica.
A través del estudio de mercado, se pudo determinar que el nicho de mercado en
el cual se va a enfocar la microempresa Panela Orgánica del Guavio son los
restaurantes Gourmet y Vegetarianos, así como en las tiendas Orgánicas.
Panela Orgánica del Guavio se diferenciara principalmente de su competencia por
ofrecer sus productos a nichos de mercado los cuales no han sido explorados por
ningún otro competidor, ofreciéndoles servicios innovadores como lo es el servicio
puerta a puerta, seguimiento continuo del cliente entre otros.
La mejor opción para ofrecer el servicio puerta a puerta, es que el señor Lee vaya
a Bogotá una vez a la semana y el mismo entregue los pedidos a los clientes, así
sea necesario pasar la noche en la ciudad.
Es necesario abastecerse de la caña de azúcar orgánica el cual es el principal
ingrediente de la panela orgánica solo una vez al año, ya que la cantidad de caña
que está sembrada en la finca es suficiente para abastecer al mercado los
primeros meses.
La mejor opción para la financiación del proyecto es que el señor Carlos Lee, entre
solo al negocio de la panela orgánica ya que de esta manera generara más
ingresos.
El capital necesario que se necesita para iniciar el proyecto es de $121´111.100
pesos aproximadamente, los cuales incluyen los costos de construcción del
trapiche, el costo de expedición de las respectivas certificaciones, la adquisición
de la maquinaria entre otros.
La cantidad optima de personas que se necesitan para que la microempresa de
Panela Orgánica del Guavio funcione, así como la finca donde se encuentra
ubicada es de tres operarios, los cuales además de trabajar en el trapiche se
encargaran del mantenimiento y funcionamiento de la finca.
El trapiche a construir solo se encontrara subutilizado ya que solo se usara el 28%
del tiempo disponible, por lo que se aconseja arrendar el trapiche a otros
campesinos de la zona, de manera tal que se pueda recuperar la inversión inicial
en un tiempo menor al pronosticado.
66
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71
ANEXOS
1. Análisis de resultados del estudio de mercado
Requisitos del mercado para ser proveedor
Para poder entrar al mercado bogotano de la panela, es necesario suplir la mayoría de
requerimientos que exigen los locales encuestados. Para determinar esta “mayoría” se
utilizó la teoría de PARETO (Ballou, 2004) en donde el 80% de los requerimientos se
puede ver en el 20% de los locales. Lo anterior se puede observar en la siguiente gráfica:
Conteo 1 642 33 18 15 7 3 2 1
Porcentaje 0,8 4,732,825,814,111,7 5,5 2,3 1,6 0,8
% acumulado 95,3100,032,858,672,784,489,892,293,894,5
Requerimientos totales
Otro
certifica
do M
IN agr
icultu
ra
buen
servic
io
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tigio
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RUT y fich
a te
cnica
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buen
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do INVIM
A
140
120
100
80
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40
20
0
100
80
60
40
20
0
Co
nteo
Po
rcen
taje
Diagrama de Pareto de Requerimientos totales
Requerimientos generales del mercado de Bogotá
Lo anterior nos indica que para la mayoría de los locales (89,2%) es necesario tener
alguna de las siguientes características para poder entrar a suplirlos:
1. estar registrado ante la respectiva cámara de comercio
2. tener una certificación INVIMA
3. tener un certificado ecológico que acredite el producto como un producto 100%
orgánico.
Sin embargo realizando un análisis detallado para cada uno de los segmentos escogidos
se encontró que los requerimientos difieren de la siguiente manera:
Restaurantes:
Restaurantes gourmet:
72
Requerimiento 21 14 3 1 2
Porcentaje 51,2 34,1 7,3 2,4 4,9
% acumulado 51,2 85,4 92,7 95,1 100,0
Tipo de restauranteOt
ro
certi
ficad
o EC
O CER
T
prec
ios co
mpe
titivos
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o INVI
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30
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40
20
0
Re
qu
eri
mie
nto
Po
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Restaurantes Orgánicos
Requerimientos restaurantes gourmet
Restaurantes Vegetarianos:
Requerimiento 8 7 7 5 2 1 1
Porcentaje 25,8 22,6 22,6 16,1 6,5 3,2 3,2
% acumulado 25,8 48,4 71,0 87,1 93,5 96,8 100,0
Tipo de restauranteOt
ro
INVI
MA
RUT
y fic
ha te
cnica
prec
ios co
mpe
titivos
certific
ado INVI
MA
certific
ado EC
O CE
RT
buen
a ca
lidad
35
30
25
20
15
10
5
0
100
80
60
40
20
0
Re
qu
eri
mie
nto
Po
rce
nta
je
Restaurantes Vegetarianos
Requerimientos de restaurantes vegetarianos
Como se puede observar en las anteriores gráficas, para el segmento de los restaurantes
los requerimientos más comunes son:
certificado INVIMA
Alta calidad del producto
certificado ecológico
Tiendas:
Tiendas Orgánicas:
73
Requerimiento 5 4 3 1 1 1 1
Porcentaje 31,3 25,0 18,8 6,3 6,3 6,3 6,3
% acumulado 31,3 56,3 75,0 81,3 87,5 93,8 100,0
Tipo de restaurante
RUT
y fic
ha te
cnica
no sab
e
Estudio de
sue
los
certific
ado MIN
agr
icultura
certific
ado INVI
MA
prec
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titivos
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o EC
O CE
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18
16
14
12
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80
60
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Tiendas Orgánicas
Requerimientos de tiendas orgánicas
Tiendas Naturistas:
Requerimiento 18 8 3 2 1 1 1
Porcentaje 52,9 23,5 8,8 5,9 2,9 2,9 2,9
% acumulado 52,9 76,5 85,3 91,2 94,1 97,1 100,0
Tipo de restauranteOt
ro
pres
tigio
no sab
e
RUT y fic
ha te
cnica
certi
ficad
o EC
O CE
RT
buen
a ca
lidad
certi
ficad
o INVI
MA
35
30
25
20
15
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100
80
60
40
20
0
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Tiendas naturistas
Requerimientos de tiendas naturistas
Como se puede observar en las anteriores gráficas para el segmento de las tiendas los
requerimientos más comunes son:
Certificado INVIMA
Certificado ecológico
Precios competitivos
Buena calidad del producto
A pesar de ser los anteriores los requerimientos más comunes ya que la mayoría de
locales lo exigen, este sector tiene una gran cantidad de exigencias para entrar como lo
74
son el estar afiliado a asociaciones de tiendas naturistas, contar con certificado de buenas
prácticas de manufactura, tener una alta rotación, entre otras.
Productos sustitutos
Teniendo en cuenta las cinco fuerzas de PORTER se pudo concluir que nuestro producto
puede ser sustituido fácilmente por otro tipo de endulzante como lo es la Stevia, la miel,
azúcar blanca, el azúcar morena, y la panela natural. Estos productos sustitutos se
pudieron constatar con las entrevistas. Además de esto las entrevistas también
expusieron que la mayoría de los locales entrevistados no compraban panela orgánica por
el hecho de no conocer el producto. A continuación se puede observar un diagrama de
Pareto en el que se muestran los productos sustitutos para la panela orgánica en cada
uno de los diferentes segmentos del mercado que se están considerando:
Productos sustitutos restaurantes gourmet:
Conteo 25 25 9 8 4 4 2
Porcentaje 32.5 32.5 11.7 10.4 5.2 5.2 2.6
% acumulado 32.5 64.9 76.6 87.0 92.2 97.4 100.0
Tipo de endulzanteOtro
Pane
la natur
almiel
azúc
ar m
oren
a
pane
laorga
nica
Stev
ia
azúc
ar blanc
a
80
70
60
50
40
30
20
10
0
100
80
60
40
20
0
Co
nte
o
Po
rce
nta
je
Restaurantes Gourmet
Sustitutos restaurante gourmet
Productos sustitutos restaurantes vegetarianos:
75
Conteo 1 1 1 214 9 5 4 4 2 1 1
Porcentaje 2.2 2.2 2.2 4.431.120.011.1 8.9 8.9 4.4 2.2 2.2
% acumulado 91.193.395.6100.031.151.162.271.180.084.486.788.9
Tipo de endulzanteOtro
no utiliza
malta
gluc
osa
fructos
a
agav
e
azúc
ar blanc
a
Pane
la natur
al
azúc
ar m
oren
amiel
Stev
ia
pane
laor
ganica
50
40
30
20
10
0
100
80
60
40
20
0C
on
teo
Po
rce
nta
je
Restaurantes Vegetarianos
Productos sustitutos restaurantes vegetarianos
Teniendo en cuenta la anterior grafica para el segmento de restaurantes, se puede
concluir que para los restaurantes gourmet los principales productos sustitutos a la panela
orgánica que tienen son:
o Azúcar blanca
o Stevia
o Azúcar morena
De la misma manera para los restaurantes Vegetarianos, los principales productos
sustitutos a nuestro producto son:
o Stevia
o Miel
o Azúcar morena
o Panela natural
Para los dos tipos de restaurantes en los cuales se utilizaba la panela, está la utilizan la
mayoría de veces para hacer melao con el fin de endulzar sus postres.
Tiendas Naturistas:
76
Conteo 20 16 3 3 2
Porcentaje 45.5 36.4 6.8 6.8 4.5
% acumulado 45.5 81.8 88.6 95.5 100.0
Tipo de endulzante OtroPanela naturalno utilizamielStevia
50
40
30
20
10
0
100
80
60
40
20
0
Co
nte
o
Po
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je
Tiendas Naturistas
Sustitutos tiendas naturistas
Tiendas orgánicas:
Conteo 9 5 5 3 2 1
Porcentaje 36.0 20.0 20.0 12.0 8.0 4.0
% acumulado 36.0 56.0 76.0 88.0 96.0 100.0
Tipo de endulzanteOtro
agav
e
malta y m
elaz
a
Stev
ia
pane
laorga
nica
miel
25
20
15
10
5
0
100
80
60
40
20
0
Co
nte
o
Po
rce
nta
je
Tiendas Orgánicas
Sustitutos tiendas orgánicas
Las anteriores graficas muestran los posibles productos sustitutos para cada tipo de
tienda en específico, en el caso de las tiendas naturistas los principales productos
sustitutos son:
o Stevia
o Miel
o Panela natural
Para el caso de las tiendas orgánicas los principales productos sustitutos que tienen son:
o Miel
77
o Stevia
o Malta y melaza
Presentación de los endulzantes
En el momento de realizar las encuestas se les pregunto a los gerentes de compras,
administradores y/o dueños de los locales cual era la presentación que preferían a la hora
de la adquisición de endulzantes, y los resultados fueron los siguientes:
Conteo 64 34 20 4 5
Porcentaje 50.4 26.8 15.7 3.1 3.9
% acumulado 50.4 77.2 92.9 96.1 100.0
Presentación del endulzanteOtr
o
sobr
es
gotas
pane
lone
s
pulverizad
a
140
120
100
80
60
40
20
0
100
80
60
40
20
0
Co
nte
o
Po
rce
nta
je
Total
Presentación de endulzante
Según los resultados de la encuesta, la mayoría de los locales prefiere utilizar endulzante
pulverizado para servirlos en la mesa o utilizarlos en la cocina y panelones para realizar
melao que utilizan para agregar a los postres.
Este resultado es contrario a los que se esperaba, pues antes de realizar la encuesta
tanto el emprendedor Carlos Lee como los autores de la tesis, creíamos que la
presentación que iba a tener más acogida en el mercado eran los sobres.
Precios de los Productos sustitutos
Para cada uno de los productos sustitutos que se mencionaron anteriormente se realizó
un estudio para determinar el precio promedio de cada uno de estos, esto con el fin de
estimar el precio promedio de los endulzantes con el que la Panela Orgánica del Guavio
entraría a competir.
Teniendo en cuenta que los diferentes productos sustitutos requieren de diferentes
insumos sus precios varían considerablemente. Por lo que con los resultados se pudo
concluir lo siguiente:
78
o Para el caso de la azúcar blanca se puede observar una gran variabilidad, ya que
los precios de esta rondan entre los $800 y $3000 pesos, siendo el precio
promedio de $1420,37 pesos.
o
Precios para azúcar blanca
o En el caso de la azúcar morena los precios rondan entre $850 y $1500 pesos,
siendo su precio promedio es de $1233,6 pesos.
Precio para el azúcar morena
o En cuanto a la miel el precio oscila entre los $4700 y los $6400 pesos, siendo el
precio promedio es de $5487,88 pesos.
79
Precio para miel
o Para el caso de la panela natural el precio oscila entre los $800 y los $1500 pesos
y el precio promedio es de $ 1 073,16 pesos.
precio para panela natural
o Finalmente para el caso de la panela orgánica los precios oscilan entre los $2300
y los $3000 pesos con un precio promedio es de $2 579,17 pesos.
Precio para la panela orgánica
Teniendo en cuenta que nuestro producto entra en la categoría de panela orgánica el
ideal es que nuestro precio se encuentre entre el rango de los $2300 y los $3000 pesos.
o Consumo semanal
Dentro de las encuestas se realizó la pregunta a los restaurantes y tiendas, de cuántas
libras de endulzante consumían a la semana con el fin de poder estimar cuanto debe ser
80
la capacidad de producción del trapiche del señor Carlos Lee, obteniendo los siguientes
resultados:
o Para el caso de los restaurantes gourmet se encontró que el rango de consumo
semanal variaba entre las 15 libras y las 29 libras y el promedio es 19,92 libras.
Consumo promedio de endulzantes en restaurantes gourmet
o Para el caso de los restaurantes vegetarianos el rango de consumo semanal
variaba entre las 13 libras y las 24 libras con un promedio de 18,62 libras
Consumo promedio de endulzantes en restaurantes vegetarianos
o Para el caso de las tiendas naturistas el rango de consumo semanal varía entre
las 3 libras y las 5 libras con un promedio de 3,87 libras
81
Consumo promedio de endulzante de tiendas naturistas
o Para el caso de las tiendas naturistas el rango de consumo semanal varía entre
las 7 libras y las 11 libras y el promedio es de 11,3 libras
Consumo promedio de endulzantes de tiendas orgánicas
En términos generales el promedio de consumo semanal es de 13,85 libras por local, con
lo que se puede concluir que se deberían producir lotes de 14 libras por bache.
82
2. COSTOS DEL PROYECTO
Diseño del trapiche tecnológico1
1 Santiago Mejía Vélez, S. M. (24 de Marzo de 2013). DISEÑO Y DESARROLLO DE TECNOLOGÍAS PARA UNA MICROEMPRESA DE PRODUCCIÓN PANELERA EN LA
REGIÓN DEL GUAVIO – CUNDINAMARCA. (1). (d. d. mecánica, Ed.) Bogotá, Colombia: Universidad de los andes.
Nombre Descripción Proceso Cantidad Costo
Pre limpiadores
Sirve para quitar las
impurezas y los
sólidos en
suspensión que
trae el jugo de caña
recién extraídos
Limpieza 2 $ 1.500.000,00
clarif icador
tanque de
almacenamiento y
limpieza, empieza la
clarif icación
limpieza 1 $ 6.500.000,00
evaporador
concentración y
f inalización de la
clarif icación de los
jugos
punto de
evaporación y
concentración
4 $ 4.800.000,00
Bateas
verter la panela y
mezclar hasta llegar
a la consistencia
deseada
batido 1 $ 650.000,00
83
Utensilios adyacentes a la producción (Rubiano, 2013)
Nombre Descripción Proceso Cantidad Costo
caretillas
transporte de
vastagos de caña
del area de
apronte de caña
hacia el molino
recepcion y
apronte 2 $ 160.000,00
machetes
adecuación de la
caña que llega al
trapiche
recepcion y
apronte 5 $ 75.000,00
bascula
pesar la cantidad
de caña que llega
al trapiche para
poder calcular la
panela que se va
a producir
recepcion y
apronte 1 $ 500.000,00
tuberias de
agua potable
transporte de
jugos paneleros limpieza
depende del
diseño $9.500/ metro
mesasposicionamiento
de las graverasmoldeo 1 $ 1.200.000,00
graveras
moldes para la
fabricacion de
panela, donde se
vierten los jugos
paneleros
moldeo 1 $ 110.000,00
espatulas
utilizadas para
optimizar la
distribucion de los
jugos paneleros
en las graveras
moldeo 3 $ 21.000,00
selladora de
bolsa plasticas
empaque del
producto f inalempaque 1 $ 355.000,00
PH-metro
medición del PH,
la panela es
buena si su PH
está entre los 6
6.2 de PH
punteo
evaporacion y
concentracion
1 $ 56.000,00
sacarimetro
medicion de la
concentración de
azicar
punteo
evaporacion y
concentracion
1 $ 135.000,00
termometro
industrial
control de la
temperatura en
los procesos de
produccion
punteo
evaporacion y
concentracion
1 $ 135.000,00
canecas
plasticas
disposicion de los
residuos
seguridad
social3 $ 465.000,00
extractorextractor de
humo y olores
seguridad
social1 $ 330.000,00
extintoresextinsion de
fuego involuntario
seguridad
social4 $ 200.000,00
rastrillosrecolección del
bagazo
seguridad
social2 $ 50.000,00
botiquinemergencias de
primeros auxilios
seguridad
social2 $ 25.000,00
84
Inversión inicial
o gastos administrativos2
2 Consultas laborales para el 2013, tomado el 30 de Octubre del 2013 del link http://consultas-
laborales.com.co/index.php?option=com_content&view=article&id=339:salarios-y-prestaciones-sociales-minimo-legal-ano-2013&catid=1:laboral&Itemid=86
salarios cantidad Salario mensual total mensual cesantias prima pensiones
jornaleros 3 611.000,00$ 1.833.000,00$ 611.000,00$ 611.000,00$ 73.320,00$
Dotación Salud ICBF y SENAcaja de
compensación
salario anual/
personaARP pago total
1.179.000,00$ 76.375,00$ 24.440,00$ 30.550,00$ 9.940.874,42$ 3.189,42$ 29.822.623,26$
Conepto Vigencia Valor
infraestructuravida util
proyecto60.000.000,00$
trapiche R2vida util
proyecto5.800.000,00$
motor Dieselvida util
proyecto4.500.000,00$
utensiliosvida util
proyecto3.817.000,00$
registro sanitario 10 años 2.829.600,00$
certificado de calidad 5 años 1.493.000,00$
certificado ecologico anual 1.100.000,00$
certificado camara de
comercio
vida util
proyecto640.000,00$
Total 80.179.600,00$
85
Insumos Indirectos
Gastos por servicios públicos
Empaques de plástico, cajas de cartón y rótulos
ConceptoValor
mensualValor Anual
Acueducto y
Alcantarillado125.000,00$ 1.500.000,00$
Energia
Electrica112.000,00$ 1.344.000,00$
Total 2.844.000,00$
Insumo Unidad CantidadValor unitario
mensual
Valor total
mes
Valor total
anual
calcical Kg 4 2.500,00$ 10.000,00$ 120.000,00$
Manteca
vegetalKg 5 3.666,00$ 18.330,00$ 219.960,00$
Combustible Galon 14 8.500,00$ 119.000,00$ 1.428.000,00$
Lubricantes Lt 3 14.806,00$ 44.418,00$ 533.016,00$
Grasa lb 4 10.000,00$ 40.000,00$ 480.000,00$
Abonos bulto 5 120.050,00$ 600.250,00$ 7.203.000,00$
Materia
primaTonelada 0,016666667 80.000,00$ 1.333,33$ 16.000,00$
Total 9.999.976,00$
86
Rótulo de empaque con sus características (Rubiano, Junio)
Panela orgánica con rótulo
87
Embalaje de la Panela orgánica con rótulo
88
3. costo de la deuda
periodo Saldo Amortización interesFlujo de caja
antes del ahorro
ahorro
tributario
Flujo de caja
de la deuda
despues del
ahorro
0 30.000.000,00$ -$ -$ 30.000.000,00$ 30.000.000,00$
1 24.000.000,00$ 6.000.000,00$ 3.618.000,00$ (9.618.000,00)$ 1.193.940,00$ (8.424.060,00)$
2 18.000.000,00$ 6.000.000,00$ 2.894.400,00$ (8.894.400,00)$ 955.152,00$ (7.939.248,00)$
3 12.000.000,00$ 6.000.000,00$ 2.170.800,00$ (8.170.800,00)$ 716.364,00$ (7.454.436,00)$
4 6.000.000,00$ 6.000.000,00$ 1.447.200,00$ (7.447.200,00)$ 477.576,00$ (6.969.624,00)$
5 -$ 6.000.000,00$ 723.600,00$ (6.723.600,00)$ 238.788,00$ (6.484.812,00)$
89
4. Estado de Resultados de los escenarios
Escenario solo pesimista en donde se aplica la opción 1 del valor agregado
P&G
90
Flujo de Caja Libre
91
Indicadores Financieros
92
Escenario solo esperado en donde se aplica la opción 1 del valor agregado
P&G
93
Flujo de Caja Libre
94
Indicadores Financieros
95
Escenario solo optimista en donde se aplica la opción 1 del valor agregado
P&G
96
Flujo de Caja Libre
97
Indicadores Financieros
98
Escenario solo pesimista en donde se aplica la opción 2 del valor agregado
P&G
99
Flujo de Caja Libre
100
Indicadores Financieros
101
Escenario solo esperado en donde se aplica la opción 2 del valor agregado
P&G
102
Flujo de Caja Libre
103
Indicadores Financieros
104
Escenario solo optimista en donde se aplica la opción 2 del valor agregado
P&G
105
Flujo de Caja Libre
106
Indicadores Financieros
107
Escenario solo pesimista en donde se aplica la opción 3 del valor agregado
P&G
108
Flujo de Caja Libre
109
Indicadores Financieros
110
Escenario solo esperado en donde se aplica la opción 3 del valor agregado
P&G
111
Flujo de Caja Libre
112
Indicadores Financieros
113
Escenario solo optimista en donde se aplica la opción 3 del valor agregado
P&G
114
Flujo de Caja Libre
115
Indicadores Financieros
116
Escenario alianza optimista en donde se aplica la opción 1 del valor agregado
P&G
117
Flujo de Caja Libre
118
Indicadores Financieros
119
Escenario alianza pesimista en donde se aplica la opción 1 del valor agregado
P&G
120
Flujo de Caja Libre
121
Indicadores Financieros
122
Escenario alianza esperado en donde se aplica la opción 1 del valor agregado
P&G
123
Flujo de Caja Libre
124
Indicadores Financieros
125
Escenario alianza pesimista en donde se aplica la opción 2 del valor agregado
P&G
126
Flujo de Caja Libre
127
Indicadores Financieros
128
Escenario alianza esperado en donde se aplica la opción 2 del valor agregado
P&G
129
Flujo de Caja Libre
130
Indicadores Financieros
131
Escenario alianza optimista en donde se aplica la opción 2 del valor agregado
P&G
132
Flujo de Caja Libre
133
Indicadores Financieros
134
Escenario alianza optimista en donde se aplica la opción 2 del valor agregado
P&G
135
Flujo de Caja Libre
136
Indicadores Financieros
137
Escenario alianza pesimista en donde se aplica la opción 2 del valor agregado
P&G
138
Flujo de Caja Libre
139
Indicadores Financieros
140
Escenario alianza pesimista en donde se aplica la opción 2 del valor agregado
P&G
141
Flujo de Caja Libre
142
Indicadores Financieros
143
5. Formularios
1. formulario del registro único empresarial y social RUES
http://ccb.org.co/documentos/11590_formularioruesanexo2rupf.pdf
2. formulario único de inscripción de trapiches paneleros
http://www.invima.gov.co/images/stories/resoluciones/formatoinscripcion_trapichespaneler
os01.pdf
3. formulario de solicitud de registro sanitario de alimentos
http://comocrearempresa.zonalibre.org/formularios_sanitario_alimentoscorr.pdf
4. formulario inicial de solicitud ECOCERT
http://www.ecocert.com/es/cuestionario-para-la-evaluacion-de-insumos
