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ESTRUCTURA, PROPIEDADES Y CLASIFICACIN DE.
AMINOCIDOS PPTIDOS Y PROTENAS
Q. F Adriana Cordero
PROTEINAS
CARACTERISTICAS
1-Son polmeros de molculas llamadas Aminocidos unidos entre si por enlaces peptdicos. Son biopolmeros de aminocidos
2-Presentan elevado peso molecular.
3-Presentan una alta variabilidad estructural por lo que cumplen muchas funciones importantes al interior de los seres vivos.
4-Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno y casi todas poseen tambin azufre.
5-Las protenas son ensambladas a partir de los aminocidos usando la informacin codificada en los genes.
Llamado tambin carbono alfa es un carbono asimtrico
AMINOACIDOS ESENCIALES Son aminoacidos que no pueden biosintetizar los animales ni el hombre. Deben ser administradas a travs de la dieta. Son: Val ,Leu, Iso, Trp, Phe, Thr, Met, Lys His (nios)
PROPIEDADES CIDO- BASE DE LOS
AMINOACIDOS
-COOH COO- + H+
-NH2 + H+ NH3 +
pK1
ACIDO
BASE
pK2
PEPTIDOS
NH3
+CH C
R1
O
N CH C
R2
O
H
N CH C
R3
O
H
N CH C O
R4
O
H
Residuo Amino-terminal
Residuo Carboxilo-terminal
EJEMPLOS:
OXITOCINA: hormona que estimula la contraccin del tero.
GLUCAGN: hormona que tiene acciones contrarias a la Insulina.
GLUTATIN: glu-cys-gli, participa en reacciones Redox de la clula.
CLASIFICACIN DE PROTEINAS:
SEGN SU COMPOSICION QUIMICA
Simples: su hidrlisis slo produce aminocidos.
Insulina y el colgeno
Conjugadas: su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no proteicas llamadas grupo prosttico.
Hemoglobina
PROTEINAS NIVELES DE ORGANIZACIN ESTRUCTURAL
NH3
+CH C
R1
O
N CH C O
R2
O
H
H2O H2O
NH3
+CH C OH
R1
O
H N CH C O
R2
O
H
+
NH3
+CH C
R1
O
N CH C
R2
O
H
N CH C
R3
O
H
N CH C O
R4
O
H
a a a a
Cadena polipeptdica
por polaridad
por apolaridad
Es la interaccin y asociacin de varias cadenas polipeptidicas, mediante enlaces no covalentes para formar protenas oligmricas
Subunidad=monmeros
Identicas: Homotipicas
Diferentes: Heterotpicas
Estabilidad: Mismo tipo de enlaces que la estructura terciaria
Estructura Cuaternaria
DESNATURALIZACIN DE PROTEINAS
Prdida de la conformacin nativa y de sus propiedades originales (ej. coagulacin por calor de las protenas de la clara del huevo).
Desnaturalizacin de la ribonucleasa: enzima con puentes disulfuros reducidos y sin actividad
enzimtica
CLASIFICACIN DE PROTEINAS:
SEGN SU FORMA
Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas.
Queratina, Colgeno y Fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua.
La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y
protenas de transporte
PROTEINAS SIMPLES
PROTEINAS CONJUGADAS
PROTEINAS SIMPLES :
PROTEINAS CONJUGADAS