1- PESO VIVO:Aprox. 1250 - 1350 grs. mximo

2- TIEMPO DE VIDA:3 - 4 mese mximo

3- LNEA PER:color bayo, blanco o marrn. No negro, no plomo.

4- ALIMENTACIN:mnimo 50% balanceado y 50% forraje. Se requiere de cuyes con carne no flacos.

5- PRESENTACIN:con cabeza, patitas, hgado, riones, pulmones y corazn. Todo lo dems se elimina incluido genitales y recto.

6- BENEFICIO:

Hacer corte en Ia yugular corte pequeo, y desangrar. Es muy importante que todos los cuyes deben tener el corte en el lado izquierdo.

En una olla calentar agua (72C), sin dejar que hierva, introducir la mitad del cuy, sacarlo y en la mesa de trabajo se le palmotea por donde esta mojado y pasar la mano eliminando todo el pelo. Se debe agregar agua fra a la olla de agua caliente para no permitir su ebullicin.

Luego se invierte el cuy y se hace el mismo proceso. Seguidamente pasar el cuchillo para ayudar a eliminar el pelo restante. Colocar en tinajas con agua fra, al que se le debe agregar un chorrito de cloro y hielo.

Eviscerado, hacer un corte en le vientre, debajo de las patitas superiores, aprox. 7cm. y eliminar todas las viseras, cuidando de no romper la bolsa de hiel, porque le da un sabor amargo a la carne. Igualmente no romper el intestino grueso, para que no la contamine. Romper el diafragma y limpiar bien debajo de los pulmones, all se forman los cogulos.

Afeitado, con una maquina de afeitar pasar por donde hubiera quedado un rastro de pelo, sobre todo en las patitas, hocico, colita, etc. Lavndolo constantemente. No debe quedar ni un solo pelo. Cuidar de no cortar la piel.

En todo momento los cuyes deben estar dentro de tinajas de agua fra con cloro y hielo, cambiando continuamente el agua, para evitar que el sangrado manche la piel. La persona a cargo de cambiar el agua debe permitir el ingreso del agua por el hocico y el vientre, para eliminar todo vestigio de sangre y cogulos dentro de la carcasa.

Hocico, cortar hacia los lados no muy profundos para eliminar los cuatro dientes largos y limpiar bien la cavidad bucal, no debe quedar rastro de alimentos.

Las orejas no se cortan solo se limpian.

Con una escobilla de manos, escobillar las patitas, ojos, orejas, fosas nasales, hocico, para eliminar todo rastro de grasitas o suciedades.

Meterlos nuevamente en el agua con hielo y lavarlos 3 a 4 veces, hasta que salga el agua limpia.

Oreado, colocarlos del lado del corte en la yugular. No del hocico. Mientras esta colgado revisarlos e ir echndoles agua, por donde corre la sangre para que no se manchen.

Mantenerlos oreados mnimo 15 minutos.

7- PESO BENEFICIADO:peso mnimo 850 gramos, mximo 950gramos

8- DESPACHO:en un cooler, primero se pone una cama de hielo molido y se cubre con bolsas plsticas transparentes, no negra ni de de color. Seguidamente se acomodan boca arriba, para evitar que el sangrado manche a los de abajo y as sucesivamente hasta casi llenar el cooler, se tapa nuevamente con bolsa plstica y encima se coloca otra capa de hielo. La idea es que se mantenga a 5C, el hielo al derretirse los ira sumergiendo en agua y la sangre se diluir en la misma, no permitiendo el manchado de la piel.

9- CONTROL DE CALIDAD:rechazados

Bajo a excesivo peso

Manchas de piel

Cortes profundos en la piel, abiertos

Marcas excesivas en la piel (dorso) por continuas peleas

Pstulas

Mal afeitado

Hgados, riones, corazn y/o pulmones en mal estado, con manchas.

Un estudio de mercado elaborado por la empresa MachuPicchu Cuyexplora las posibilidades de exportar carne de cuy a Estados Unidos, especficamente a Nueva York, ciudad donde se encuentra la mayor cantidad de ecuatorianos, peruanos y bolivianos, es decir, el pblico objetivo.Los latinos lo adquieren en forma de cuy congelado. Esta carne ingresa aEEUUbajo la partida arancelariadems carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados y congelados, y es regulada por laFDA(Administracin de Alimentos y Medicamentos) de dicho pas.Para satisfacer soloel 8% de este mercado se necesitara una produccin anual de 12 toneladas. El producto deber cumplir con las regulaciones de etiquetado y haber sido procesado de manera segura y siguiendo todos los estndares sanitarios.ALIANZAEl estudio enfatiza en la necesidad de desarrollar alianzas estratgicas con varias granjas para atender el mercado exterior. Estima que se necesita agrupar granjas con 500 reproductores semanales y establecer un solo tipo de alimento balanceado y de forraje, as como tener un nico estndar de produccin.GRANJAEXPORTADORADECUYESPara tener una granja de cuyes en zonas rurales o en casas hacienda no se necesitan permisos, pero en el caso de zonas urbanas o sub urbanas si se necesita. ElServicio Nacional de Sanidad Agraria(Senasa) requiere autorizaciones para exportar este tipo de productos:En su pgina web, la Autoridad Agraria publica la lista de establecimientos autorizados para la exportacin de productos de origen animal.Revsala aqu.Asimismo, para la exportacin de cuyes, Senasa pide que los productores saquen un certificado.Los detalles en este enlace.El productor tambin deber presentar documentos al momento de exportar los cuyes (punto de salida).La informacin completa est aqu.OTROSDATOS- El nmero de peruanos, bolivianos y ecuatorianos en Nueva York llega a las 165,000 personas.- El arancel para el ingreso de cuy a Estados Unidos es de 0% gracias alTLC.- Revisa aqu elcaso de xito de Willian Lossio, dueo de MachuPicchu Cuy

En su granja de Lurn, William Lossio, productor de cuy, asegura que ha roto varios paradigmas sobre la crianza de estos animalitos. Se dice que gente extraa no debe acercarse a la granja. Los cuyes son seres muy nerviosos y se dice que el ruido puede afectar su reproduccin. Entonces, para que se acostumbren a la bullales hago escuchar radio, msica,menos reggaeton y noticias, explica.A travs deMachu Picchu Cuy, Lossioha logrado reunir a 15 productorescon el objetivo de mejorar la crianza de estos animales y alcanzar suficiente volumen para la exportacin. Solo en Nueva York hay 165 mil latinos (legales) que pueden consumir cuy. Para atender a solo el 6% de esa poblacin necesitamos enviar 10 toneladas mensuales de cuy. Eso implica que en mi granja debera tener 60 mil reproductoras (madres). Bajo esa premisa,si quiero exportar primero debo enfocarme en aumentar la productividad,afirma el empresario.IDEA DE NEGOCIOLossio incursion en este negocio durante el gobierno deAlejandro Toledo, al ver que se estaba promoviendo la cultura de la exportacin en el pas. Como ingeniero industrial not queera una oportunidad para nuevos negocios.Segu un diplomado de comercio exterior y present varias ideas, pero me qued con la exportacin de cuy, refiere.En su investigacin de mercado encontr que solo en Per haba una demanda de carne de cuy que llegaba a las 300 toneladas. Vi tambin que haba criadores de cuy artesanales, solo para consumo, pero quecon capacitacin y enseanzaen el manejo del animal podran iniciar la comercializacin del producto, comenta.Sin embargo, seala queexisten muy pocos estudios sobre la crianza de cuy, por lo que tuvieron que hacer pruebas y pilotos para hallar la forma de aumentar la produccin. En la costa hay poco forraje (alimento del cuy), as que desarroll el cultivo hidropnico para que no falte este insumo. Otros factores claves son la gentica del animal y su manejo, considera.Lossio afirma quees muy cauteloso con la exportacin. Por eso viene desarrollando una estrategia en el mbito nacional para hacerlo con xito dentro de un ao.

10:01.Lima, oct. 15 (ANDINA).Los productores nacionales de carne de cuy trabajan junto al Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) en la certificacin de ese producto, con la finalidad de acceder mercados como Alemania, Suecia y Noruega, inform la Asociacin Peruana de Promotores de la Carne de Cuy (APCUY).El representante de APCUY, William Lossio, refiri que se envi las certificaciones sanitarias requeridas a esos pases de la Unin Europea y estn a la espera de las respuestas para iniciar con los envos de carne de cuy."Con el acceso a los mercados de la Unin Europea, se puede abrir ms puertas a la carne de cuy en otros pases como Espaa", seal a la agencia Andina.Explic que en la actualidad, Estados Unidos es el principal comprador extranjero de esa carne, dado que ese pas concentra una importante cantidad de peruanos, ecuatorianos y bolivianos que tienen alta demanda de ese producto por su alto valor nutritivo.Detall que Per export 17 toneladas de carne de cuy a Estados Unidos en 2012 y que ese cifra aumentar progresivamente en la medida que aumente la produccin de ese alimento y el desarrollo de presentaciones con valor agregado.En la actualidad el cuy se vende en el mercado nacional e internacional a travs diversas presentaciones, sin cabeza, deshuesado, filete, enrollados, enlatados, y se utiliza en la fusin de la gastronoma.De acuerdo a los resultados del Censo Nacional Agropecuario realizado el ao pasado, hay 12 millones de cuyes y las regiones que concentran la mayor crianza son Cajamarca, Arequipa, Ancash, Cusco, Junn y Ayacucho.(FIN) SMA/AQR

EXPORTACIN DEL CUY: CRECE Y APETECELa exportacin de la carne de cuy es ya una realidad y ello representa una gran oportunidad para todas aquellas personas que estn vinculadas a su crianza. Actualmente, EEUU y Japn son los principales mercados internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latinoandinos (fundamentalmente ecuatorianos y peruanos) residentes en esos pases.La partida arancelaria de la carne de cuy es 0208900000 (correspondiente a Las dems carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados), y se exporta bajo la presentacin de empacado al vaco. Por lo general, se exportan carcazas de 700 a 800 gramos, para lo cual, el cuy de granja debi haber pesado vivo entre 1200 a 1300 gramos.EEUU es el principal mercado de nuestra carne de cuy y tambin uno de los mas exigentes, en lo que a calidad de producto se refiere. La FDA (Food and Drugs Administration) es la mxima entidad norteamericana que norma y vigila la salubridad de los alimentos importados a ese pas.Si bien es cierto, laFDA no exige un certificado sanitario especfico para la importacin de alimentos, los importadores deben contar con los documentos necesarios que demuestren la inocuidad de estos. Por ejemplo, en el caso de la carne de cuy se debe contar con un certificado de sanidad que seale que el producto esta libre de salmonella o de cualquier otro agente patgeno; por lo cual, es necesario la emisin de un certificado de sanidad del lugar donde el animal es beneficiado y/o envasado (Camal de Exportacin).A continuacin, veremos un Cuadro en el que se muestra la evolucin positiva de las exportaciones (tanto en Kilos y como Dlares) y su destino durante los aos 2000 y 2007:

n Junn hay gran cantidad de cuyes, pero faltan muchos ms para abastecer el mercado internacional. As manifiesta el jefe de crianza de la Direccin de Agricultura David Chanco. El especialista afirma que China solicita 12 mil cuyes al mes, Japn 6 mil y ya Miami a empezado a pedir. sa es la demanda.En el 2007 la regin Junn produca alrededor de 600 mil cuyes, segn cifras de la Direccin de Agricultura. Ahora la produccin se ha incrementado hasta 1 milln 400 mil cuyes. "Y estamos aplicando ya la crianza tecnificada, es decir una produccin con calidad", manifiesta Chanco.Pues la cuestin no solo es criar cuyes y mandarlos al extranjero. "Antes solo 4 de cada 10 cuyes estaban aptos para la exportacin, ahora 6", dice.FACTORES. La principal exigencia para la produccin es la calidad. Alimentar a los cuyes con buen forraje, regado sin aguas contaminadas, dice. La principal raza es la Andina (precoz) porque a los dos meses ya estan aptos para el consumo. Tambin la raza Andina (prolfica) que reproduca hasta 4 cuyes en cada gestacin. "Actualmente est por lanzarse la raza Saos".ENFERMEDADES. "La salmonela te puede matar un galpn entero de cuyes", cuenta el ingeniero Chanco.Una enfermedad que ataca constantemente a los cuyes. "Su panza se hincha, los pelos se erizan y la diarrea los consume", son los sntomas. Este es tambin uno de los factores de la poca cantidad que tiene el valle. Con respecto a la produccin, en el interior del pas, la Direccin de Agricultura informa que el consumo per cpita de cuy es de un kilo por persona. Te imaginas cunto necesitamos solo en Per?, habla sorprendido nuestro entrevistado.Es por ello que ahora ms que nunca hacen falta estos animalitos.Las 42 asociaciones de cuy tienen la visin de incrementar el 20% de produccin cada ao. "Ojal que para el 2015 lleguemos a 2 millones, pero aun as ser insuficiente", termina el profesionalNEGOCIO. Uno de los principales obstculos en Junn es la calidad. Hay una extensa produccin en todos los distritos y provincias, pero ninguno cumple con los estndares que piden en el extranjero. As que esta puede ser una salida a sus problemas econmicos. Con 50 cuyes de inicio ya puede pertenecer a una asociacin.

Empresa. William Lossio en su planta de produccin en Chilca, desde donde plantea abastecer la demanda del pas.Willian Lossio hizo un estudio de mercado y comprob una gran demanda insatisfecha. Enpez su emprendimiento en el 2006 con 350 cuyes y cerrar el ao con unos 120 mil.Silvia Prez Bartra.

En Europa yEstados Unidosel cuy es considerado una mascota, pero en pases andinos como elPer, es un animalito utilizado en la medicina tradicional y adems un alimentorico en nutrientes y con poco contenido de colesterol. Otros lo identifican como el "cuy mgico" de una conocida entidad bancaria.Para el chiclayano William Lossio, el cuy es unaoportunidad de negocio, que le da grandes satisfacciones. En el emprendimiento no hubo nada de magia. Solo empeo y ganas de abrirse campo. William realizaba en el 2006 un diplomado deComercioInternacional en el que deba presentar un proyecto de negocioperuanoexportable, y no tuvo mejor idea que plantear uno particular: exportar carne de cuy.Sus otras opciones eran: enviar carteras y zapatos de cuero, sin embargo estas fueron rechazadas. "Me puse a pensar y me met en algo que no saba ni conoca, la carne de cuy. Hice los estudios de mercado y present el proyecto porque haba oportunidad de negocio", sostiene.De esa manera dicho estudio arroj que haba una demanda insatisfecha de 300 toneladas de carne de cuy en el pas, por lo que as inici su empresa bajo el nombre deMacchu Picchu Cuy, donde uno de sus objetivos principales es aumentar la produccin de alimento basado en unabuena crianza. Actualmente dicha demanda se sita en 297 toneladas.Comenta que solo para el proyecto de negocio de exportacin empez con 350 cuyes, con unainversinde S/. 2.500, aprobando as el diplomado. Sin embargo para la ahora empresa, el mercado objetivo es de consumo interno.La granja de Lossio se ubica en Chilca (al sur de Lima) y para este ao estima haber producido unos 120 mil cuyes, con un crecimiento de 12% respecto al ao anterior, en el que se produjo 96 mil unidades.Comenta que ahora posee tres mil cuyes madres y para el ao 2013 proyectaincrementar a cinco mil de ellas.La produccin de cuyes es para el consumo humano, por lo que actualmente provee su carne a dosrestaurantesde la capital. Sin embargo, el consumo an es reducido, ya que el consumo pr capita durante el 2010 fue de 100 gramos al ao.

CAMBIO DE CONSUMO

"Nuestra estrategia es cambiar el consumo tradicional. Algunos no lo quieren comer porque en los platos se sirve entero (con patas y cabeza). Pero si se hace un filete de carne de cuy, el concepto cambia entonces el mercado crece", manifest.A fin de difundir el consumo de esta carne, Lossio propuso alMinisterio de Agricultura (Minag)elDa nacional del cuy cada 27 de mayoa partir del prximo ao y sobre esa base hacer ferias gastronmicas.Lossio tiene como meta posicionarse en el pas como elprimer abastecedorde carne de cuy. Para mayor informacin puede ingresar awww.machupicchucuy.com

EN CIFRAS

S/. 18 es el costo de un cuy en el mercado local.2 son las razas de cuy: la andina: color blanco puro y la Per: color blanco y marrn.140 mil cuyes espera producir durante el 2013

Lima.Los productores peruanos de carne de cuy trabajan junto al Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) en la certificacin de ese producto, con la finalidad de acceder mercados como Alemania, Suecia y Noruega, inform la Asociacin Peruana de Promotores de la Carne de Cuy (Apcuy).El representante de Apcuy, William Lossio, refiri que se envi las certificaciones sanitarias requeridas a esos pases de la Unin Europea y estn a la espera de las respuestas para iniciar con los envos de carne de cuy."Con el acceso a los mercados de la Unin Europea, se puede abrir ms puertas a la carne de cuy en otros pases como Espaa", seal.Explic que en la actualidad, Estados Unidos es el principal comprador extranjero de esa carne, dado que ese pas concentra una importante cantidad de peruanos, ecuatorianos y bolivianos que tienen alta demanda de ese producto por su alto valor nutritivo.Detall que Per export 17 toneladas de carne de cuy a Estados Unidos en 2012 y que ese cifra aumentar progresivamente en la medida que aumente la produccin de ese alimento y el desarrollo de presentaciones con valor agregado.En la actualidad, el cuy se vende en el mercado peruano e internacional a travs diversas presentaciones, sin cabeza, deshuesado, filete, enrollados, enlatados, y se utiliza en la fusin de la gastronoma.De acuerdo a los resultados del Censo Nacional Agropecuario realizado el ao pasado, hay 12 millones de cuyes y las regiones que concentran la mayor crianza son Cajamarca, Arequipa, Ancash, Cusco, Junn y Ayacucho.