GestiGestióó de la R+D+i a la indde la R+D+i a la indúústria alimentstria alimentàària:ria:

FACILITADORS DE

RECERCA

Dr. Vicente Sanchis

08/10/2009

Què és?; Què fem?; Qui som?; Avantatges de la XaRTA; Per què contar amb nosaltres?; Tipus de col.laboracions; En què treballem?

QUQUÈÈ ÉÉS LA XaRTA?S LA XaRTA?

Xarxa de Referència de la Generalitat, creada en 1995 (CeRTA).

Única Plataforma a Catalunya que coordina els grups públics de recerca que treballen en tecnologia dels aliments

QUQUÈÈ FEM?FEM?

Recerca

Transferir-los al sector productiu

Aconseguir els millors resultats

QUI SOM?QUI SOM?

26 equips especialitzatsMés de 300 investigadors d’alt nivellPresents en tot el territori CatalàConcentració més gran d’Espanya en temes d’alimentació

QUI SOM?QUI SOM?7 centres

I tenim:Know-howExperiència pràcticaÚltimes novetats tecnològiques9 plantes pilot (> 7.000 m2)

AVANTATGES DE LA XARXAAVANTATGES DE LA XARXALes empreses poden:

Trobar de manera eficient, amb un úúnic interlocutornic interlocutor, solucions als diversos problemes del sector

La xarxa agrupa la recerca aplicada a varis sectorsvaris sectors alimentaris i en nombroses tecnologies transversals

La xarxa està periòdicament avaluada per la Generalitat de Catalunya i obté un segell de referència que certifica l’excelexcel··llèència dels centresncia dels centres participants

PER QUPER QUÈÈ CONTAR AMB CONTAR AMB NOSALTRES?NOSALTRES?

Per la relació directa entre recerca, innovació i competitivitat

Per gaudir d’un accés a les noves tecnologies, a través d’equips, de plantes pilot i de laboratoris complets

Per estalviar temps i diners en el llançament de projectes nous, amb l’externalització de la R+D+i

Per estudiar les possibilitats d’un finançament públic aplicat a projectes

TIPUS DE COLTIPUS DE COL··LABORACIONSLABORACIONS

Analitzem cada projecte de manera personalitzada

Ens centrem en els àmbits següents:• Projectes d’R+D+i• Aplicació de tecnologies existents• Assessorament especialitzat i assistència tècnica

ALGUNES CIFRESALGUNES CIFRES

Projectes de recerca

amb finançament públic*

Projectes d’innovació i de transferència de

tecnologia amb empreses

del sector*

Publicacions cientifico- tècniques

Accions de divulgació

2007 111 projectes 93 projectes 282 225

2008 74 projectes 105 projectes 247 188

Projectes: 5,3 M€; Convenis i contractes: 2,05 M€

JA CONFIEN EN JA CONFIEN EN NOSALTRESNOSALTRES

EN QUEN QUÈÈ TREBALLEM?TREBALLEM?

Ingredients, productes i subproductes

Maquinària, línies de producció, processos i biotecnologia

Qualitat, seguretat i traçabilitat

Característiques nutricionals i organolèptiques

UNIVERSITAT DE BARCELONAUNIVERSITAT DE BARCELONA Facultat de FarmFacultat de Farmààciacia

Unitat de NutriciUnitat de Nutricióó i Bromatologiai Bromatologia• Les seves activitats de recerca s’ocupen dels àmbits següents: • a) vins i caves: caracterització, fracció nitrogenada, fracció aromàtica, compostos fenòlics i

glucídics, influència de la tecnologia en la qualitat, anàlisi sensorial, paràmetres que en determinen la qualitat de l’escuma, antioxidants naturals;

• b) aspectes nutricionals i tecnològics dels lípids: caracterització de lípids, llets maternes i adaptades, peixos grassos, olis vegetals, fracció grassa de productes carnis, influència dels processos tecnològics sobre la fracció grassa dels productes carnis, influència de la ingesta en els lípids plasmàtics i de les membranes cel·lulars, desenvolupament de nous productes dietètics, productes d’oxidació del colesterol, àcids grassos trans, qualitat de fruites seques;

• c) amines biògenes i poliamines en aliments: mètodes d’anàlisi, formació i evolució de carns, peixos i derivats i begudes alcohòliques, relacions amb la contaminació i la qualitat dels aliments;

• d) estabilitat i vida útil dels aliments: llets adaptades i productes dietètics.

LLíínees de Recerca: nees de Recerca: Amines i poliamines bioactivesAntioxidants naturalsAromes i factors de qualitat de begudes i alimentsAspectes nutricionals i bromatològics dels lípidsQualitat nutricional i tecnològica dels lípids

Responsable: Dr. Rafael Codony - Tel. 93 402.45.14 - Fax 93 403 59 31Localització: Facultat de Farmàcia - Universitat de Barcelona - Av. Joan XXIII, s/n

08028 BARCELONAEmail: rafaelcodony@ub edu

UNIVERSITAT AUTONOMA DE BARCELONAUNIVERSITAT AUTONOMA DE BARCELONA Centre Especial de Recerca en Tecnologies dels Aliments Centre Especial de Recerca en Tecnologies dels Aliments

Unitat de Tecnologia dels AlimentsUnitat de Tecnologia dels Aliments

• La seva activitat està especialitzada en el sector lacti, amb especial rellevància en la ciència i tecnologia formatgera.

• Així mateix, altres productes alimentosos en els quals tenen experiència son les llets vegetals (orxata, soja, ametlla, mixtes...), sucs de fruites, pa (en especial sense gluten).

• La recerca en processos alimentaris es realitza abordant els estudis de manera completa amb anàlisis fisicoquímics, bioquímics, sensorial i microbiològics.

• Es disposa d’una planta pilot amb equip UHT, envasament asèptic TetraPak, fabricació i maduració de formatges, pasteurització i equips d’altes pressions (isostàtica i ultra alta pressió d’homogeneïtzació).

LLíínies de Recerca: nies de Recerca: Aliments (productes lactis, llets vegetals, sucs, pa...)Processos alimentaris

Responsable: Dr. Buenaventura Guamis - Tel. 935811397 - Fax 935812006Localització: Facultat de Veterinària - Universitat Autònoma de Barcelona - 08193 BELLATERRA

(Barcelona)Email: buenaventura.guamis@uab.es

UNIVERSITAT DE GIRONAUNIVERSITAT DE GIRONA DptsDpts de enginyeria qude enginyeria quíímica i tecnologia agroalimentmica i tecnologia agroalimentàària i ria i de enginyeria industrial de la Escola Politde enginyeria industrial de la Escola Politèècnica Superiorcnica Superior

Unitat de Tecnologia AgroalimentUnitat de Tecnologia Agroalimentààriaria

• L’activitat d’R+D se centra en els àmbits següents: • a) Patologia vegetal: control de malalties mitjançant estratègies de minimització de residus de

pesticides (epidemiologia i control integrat de malalties, desenvolupament de mètodes de control biològic en producció i post-collita, combinació de tractaments químics i biològics);

• b) Valorització i aprofitament de subproductes de la indústria alimentària: obtenció d’ingredients funcionals i/o nutricionals a partir de subproductes de la indústria càrnia (per ex. Hemoderivats de sang d’escorxador); i

• c) Plantes modificades genèticament: producció i caracterització de nous cultius MG, estudis de coexistència i traçabilitat, producció i caracterització de plantes transgèniques com a biofactories. També es treballa en el desenvolupament de mètodes moleculars de detecció, identificació i quantificació de microorganismes d’interès alimentari.

LLíínies de Recerca: nies de Recerca: Patologia vegetalTecnologia alimentària

Responsable: Dra. Carmen CARRETERO - Tel. 972418347 - Fax 972418399Localització: Escola Politècnica Superior - Universitat de Girona - Lluís Santaló, s/n - 17071 GIRONAEmail: carmen.carretero@udg.edu

IRTA IRTA Departament de Tecnologia dels AlimentsDepartament de Tecnologia dels Aliments

Unitat de InvestigaciUnitat de Investigacióó AlimentariaAlimentaria

• Les seves línies de recerca es dirigeixen cap als subsectors alimentaris següents: escorxadors i sales d’especejament, indústria càrnia, indústria de plats cuinats i precuinats, indústria de fruita seca, indústria de derivats del cacau i la xocolata, indústria de la mel, productes dietètics, indústria pastissera i indústria de l’oli.

• Els enfocaments disciplinaris són horitzontals, inclosos la bioquímica i l’enzimologia de lípids i proteïnes, l’anàlisi de residus, l’establiment de perfils aromàtics, la biotecnologia agroalimentària i la tecnologia de processos, així com l’anàlisi sensorial i les proves de consumidors.

• Es disposa d’un escorxador, una sala d’especejament, una planta pilot de fabricació de tot tipus de productes carnis i una planta pilot de tractament d’aliments mitjançant l’ús de noves tecnologies (radiofreqüències, TAC, Quick Dry System®, assecatge dinàmic, altes pressions isostàtiques).

LLíínies de Recerca: nies de Recerca: • Qualitat de la carn i la canal• Química alimentària• Enginyeria i Tecnologia de processos• Microbiologia i biotecnología

Responsable: Dr. Jacint ARNAU.- Tel. 972630.052Localització: IRTA - Granja Camps i Armet, s/n - 17121 MONELLS (Girona)Email: jacint.arnau@irta.es

UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILIUNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI Facultad de EnologFacultad de Enologííaa Unidad de EnologUnidad de Enologííaa

• Aquesta unitat treballa en diferents problemes que afecten el desenvolupament de les fermentacions víniques, tals com incidències de pesticides, limitació de nutrients al most i dinàmica de població de microorganismes.

• També treballa en la caracterització de factors de qualitat (varietats d’aromes, amines biògenes i matèria col·loïdal) dels vins i la seva millora.

• Aquests estudis es complementen amb la identificació de microorganismes per tècniques de biologia molecular per a la seva selecció i caracterització, amb la finalitat de producció industrial com a iniciadors de fermentació.

• Es disposa d’un celler i una Finca Experimental al Mas dels Frares (Constantí) que permet realitzar estudis de viticultura aplicada i enologia a escala industrial.

LLíínies de Recerca: nies de Recerca: Biotecnologia Enològica NutrigenòmicaTecnologia EnològicaViticulturaQuímica analítica Enològica i dels alimentsTecnologia d’aliments

Responsable: Dr. Albert Mas - Tel. 977558.688Localització: Escola d’Enologia de Tarragona - Universitat Rovira i Virgili

Campus Ses Celades – Marcel·lí Domingo, s/n - 43007 TARRAGONAEmail: albert.mas@urv.cat

UNIVERSITAT DE LLEIDAUNIVERSITAT DE LLEIDA Departament de Tecnologia dels AlimentsDepartament de Tecnologia dels Aliments

Unitat de Tecnologia de Productes VegetalsUnitat de Tecnologia de Productes Vegetals• Les seves activitats de recerca es concentren en els àmbits relacionats amb la

industrialització d’aliments d’origen vegetal: • a) Enginyeria i enzimologia d’aliments: estudi dels canvis produïts en les propietats físico-

químiques de derivats de fruita durant processos a la indústria alimentària, aplicació d’enzims a processos agroalimentaris i aprofitament de subproductes de la indústria alimentària;

• b) Estudi de fongs i metabòlits fúngics en aliments, pinsos i ambients, avaluació de l’eficiència adsorbent de micotoxines per a pinsos i obtenció de biocatalitzadors fúngics d’interès agroindustrial;

• c) Noves tecnologies de processament d’aliments: estudi de tecnologies no tèrmiques per a la conservació d’aliments (polsos elèctrics i lumínics, atmosferes modificades, ...) i aprofitament de subproductes de la industrialització de productes vegetals

• d) Estudi de la composició i qualitat de l’oli d’oliva verge, i desenvolupament de models de digestió in vitro per a l’avaluació de la digestibilitat de principis actius.

LLíínies de Recerca: nies de Recerca: Enginyeria i enzimologia d’alimentsMicologia aplicadaNoves tecnologies de processos d’alimentsAntioxidantsQualitat nutricional dels aliments

Responsable: Dr. Vicente Sanchis (Director-Coordinador de la Xarxa) - Tel. 973702535 Localització: Escola d’Agrònoms - Universitat de Lleida - Alcalde Rovira Roure, 177 - 25198 LLEIDAEmail: vsanchis@tecal.udl.cat

FUNDACIFUNDACIÓÓ CENTRE CENTRE UdLUdL--IRTAIRTA Unitat de Unitat de PostPost--collitacollita

• L’ R+D d’aquest grup se centra en tota la problemàtica del període de postcollita de la fruita. Es tracta de buscar alternatives als tractaments amb productes químics i aplicar noves tecnologies de conservació per controlar les alteracions de la fruita en fresc i garantir-ne una bona qualitat.

• Bàsicament es treballa en la bioquímica de la maduració, en el control biològic de les podridures, en els compostos aromàtics dels fruits i en la conservació frigorífica amb un nivell molt baix d’oxigen.

• Comprèn diverses disciplines horitzontals, com ara la fisiologia i patologia del fruit i la tecnologia de la conservació.

• També disposa d’una planta pilot de cambres frigorífiques d’atmosfera normal i controlada.

LLíínies de Recerca: nies de Recerca:

Tecnologia de la conservacióPatologiaFisiologia

Responsable: Dra. Immaculada Viñas - Tel. 973702535/003426Localització: IRTA - Alcalde Rovira Roure, 177 - 25198 LLEIDAEmail: immaculada.vinas@irta.es

EXEMPLES DEXEMPLES D’’APLICACIONSAPLICACIONSÀÀmbits:mbits:

Tots i cadascun dels sectors alimentaris

Exemples de aplicacions:Exemples de aplicacions:Desenvolupament de nous productes (fórmules, processos, tecnologia, ingredients...)Adequació de processos i productes a noves exigències de producció, qualitat, marketing o econòmiquesNous ingredientsElaboració de mostres en planta pilot (per comparar aromes, veure funcionalitat d’ingredients, additius, provar noves formulacions...)Buscar opcions per a donar un valor afegit als subproductes generats per l’activitat industrialEstudis de consumidors…

Resultats obtinguts:En colEn col··laboracilaboracióó amb Gallina Blanca amb Gallina Blanca -- StarStar

Línies de nous productes llanllanççats al mercatats al mercatLlest per al consumDe conservació a temperatures ambients

Brous, cremes, sopes de verdures

Exemple 1: Exemple 1:

DESENVOLUPAMENT DE DESENVOLUPAMENT DE PRODUCTES ESTERILITZATS PRODUCTES ESTERILITZATS

LLESTS PER AL CONSUMLLESTS PER AL CONSUM

Avantatges per a la empresa:

Assajos industrials sense interferències en la producció.Optimització de desenvolupament de producte. Nombroses proves prèvies al llançament del producte al mercat.Recerca d’instal·lació industrial adequada.Implementació industrial de les produccions inicials.

Exemple 1: Exemple 1:

DESENVOLUPAMENT DE DESENVOLUPAMENT DE PRODUCTES ESTERILITZATS PRODUCTES ESTERILITZATS

LLESTS PER AL CONSUMLLESTS PER AL CONSUM

Exemple 2: Exemple 2:

DESENVOLUPAMENT DDESENVOLUPAMENT D’’ALIMENTS ALIMENTS RICS EN FIBRA I DE BAIX VALOR RICS EN FIBRA I DE BAIX VALOR

CALORICOCALORICO

Grup d’R+D

Caracterització de subproductes de fruites i vegetals

-Conèixer contingut en compostos beneficiosos per a la salut-Obtenir agents naturals amb propietats tecnològiques

AplicaciAplicacióó dd’’una tecnologiauna tecnologia

Concretament:

Utilització de fibra dietètica de fruites en formulació de:

Fleca / rebosteriaCàrnicsDerivats vegetals

patent en explotaciópatent registradapatent registrada

Exemple 2: Exemple 2:

DESENVOLUPAMENT DDESENVOLUPAMENT D’’ALIMENTS ALIMENTS RICS EN FIBRA I DE BAIX VALOR RICS EN FIBRA I DE BAIX VALOR

CALORICOCALORICO

Avantatges per a l’empresa:

Millora de la competitivitat

Ampliació de l’oferta de productes atractius i més saludables

Obtenció de marques registrades

Exemple 2: Exemple 2:

DESENVOLUPAMENT DDESENVOLUPAMENT D’’ALIMENTS ALIMENTS RICS EN FIBRA I DE BAIX VALOR RICS EN FIBRA I DE BAIX VALOR

CALORICOCALORICO

NO DUBTIN EN TRANSMETRE'NSNO DUBTIN EN TRANSMETRE'NSLES SEVES NECESSITATS!LES SEVES NECESSITATS!

Promotora:Cécile Chamoulaudcchamoulaud@fbg.ub.es934 02 02 41 / 607 93 00 35

Ponent:Vicent SANCHIS ALMENARDirector Coordinador de la XaRTAvsanchis@tecal.udl.cat973702535

En colEn col··laboracilaboracióó amb Gallina Blanca amb Gallina Blanca -- StarStar

Aportem:

Assessorament en:Esterilització i envasat asèptic dels productesComportament del flux durant el processat

Exemple 1: Exemple 1:

DESENVOLUPAMENT DE DESENVOLUPAMENT DE PRODUCTES ESTERILITZATS PRODUCTES ESTERILITZATS

LLESTS PER AL CONSUMLLESTS PER AL CONSUMProjectes de I+DProjectes de I+D