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FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIÓN
Y
COMPOSICIÓN DE LA LECHE
AÑO 2015
Número de ordeños
Longitud de Tambo
lactancia
Días seca Producción de leche Año y
época de
por lactancia parto
Días vacía Edad al parto
Genética
ALGUNOS FACTORES QUE AFECTAN LA
PRODUCCION DE LECHE POR LACTANCIA
FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCION Y
COMPOSICION DE LA LECHE
FISIOLOGICOS
Genéticos (Especies, razas)
Edad
Momento de la lactancia
Número de lactancia
Gestación
Período seco.
Estado corporal al parto
AMBIENTALES
Ordeño
Frecuencia e intervalo
Alimentación:
Pre y posparto
Naturaleza y composición de
la dieta
Balance de dieta
Época de parto
Enfermedades.
Factores climáticos:
Temperatura
Humedad
PRODUCCION DE LECHE 0.20 – 0.30
GRASA BUTIROSA % 0.61
PROTEINA % 0.58
E.S.D % 0.63
LACTOSA % 0.55
COEFICIENTES DE HEREDABILIDAD
COMPONENTES DE LA LECHE:
CORRELACIONES PROBABLES.
CANTIDAD DE LECHE
-0.2 -0.2
CONTENIDO +0.7 CONTENIDO
GRASO PROTEICO
+0.3 +0.3
CANTIDAD DE +0.95 CANTIDAD
GRASA PROTEINA
Producción de leche 12 – 20%
Grasa Láctea 8 – 9 %
Proteínas totales 6 %
Lactosa 4 %
E.S.D. y sales 3 %
VARIACIONES INDIVIDUALES INTRA RAZA
COMPOSICION QUIMICA DE LA LECHE
DE DIFERENTES RAZAS
Comparación entre Jersey y Holando
según el Sistema de Producción
Producción de leche 12 – 20%
Grasa Láctea 8 – 9 %
Proteínas totales 6 %
Lactosa 4 %
E.S.D. y sales 3 %
VARIACIONES INDIVIDUALES INTRA RAZA
EDAD Y TAMAÑO CORPORAL
RAZA Y TAMAÑO CORPORAL
MOMENTO DE LA
LACTANCIA
CICLO PRODUCTIVO DE UN VACA LECHERA
FASES DE LA LACTANCIA
1° PRIMERA FASE DE LA LACTANCIA
- Número de células secretoras (tejido secretor)
- Funcionalidad de las células secretoras
(capacidad de síntesis y secreción)
- Cantidad de nutrientes que llegan al tejido
secretor.
- Capacidad de la ubre de almacenar la leche.
Época de parición
Efecto de la época de parición sobre la
producción de leche
Duran, 1982
Efecto de la época de parición sobre la
producción de leche
Efecto de la época de parición sobre la
composición de leche
Auldist et al, 1998
NÚMERO DE LACTANCIA
Curvas de lactación de vacuno lechero (Rotz et al., 1999)
G. Caja: Producción de leche (Producción Animal II, UAB)
Semanas de lactación
Le
ch
e (
kg
/d)
Primíparas: Y = t0.178 · e -0.021·t
Multíparas: t0.2218 · e -0.034·t
GESTACIÓN
PERÍODO SECO
EFECTO DE LA DURACIÓN DEL PERIODO SECO
SOBRE LA PRODUCCION DE LECHE
ESTADO CORPORAL
AL PARTO
CONDICIÓN CORPORAL
Práctica de manejo para mejorar la eficiencia del
sistema
Indicador de la cantidad de reservas energéticas
almacenadas
Se realiza en forma visual y
por palpación utilizando una
escala de 1 a 5 (flaca/gorda)
El estado corporal al parto afecta la salud, la
eficiencia reproductiva y la producción de
leche en la futura lactancia.
CONDICIÓN CORPORAL
EFECTO DEL ESTADO CORPORAL SOBRE LA
PRODUCCION Y COMPOSICIÓN DE LECHE
ORDEÑO
Variaciones del contenido de grasa
de la leche durante un mismo
ordeño
0
2
4
6
8
1 2 3 4 5 6
Momento del ordeño
% d
e G
ras
a B
uti
ros
a
Inicio Medio Final
EFECTO DEL NUMERO DE ORDEÑOS DIARIOS SOBRE
LA PRODUCCION DE LECHE
EFECTO DEL INTERVALO ENTRE ORDEÑOS DIARIOS
SOBRE LA PRODUCCION DE LECHE
MUCHAS GRACIAS !!
RAZAS LECHERAS
HOLANDO ARGENTINO JERSEY
SHORTHON LECHERO PARDO SUIZA
GUERNSEY AYRSHIRE NORMANDA SUECA ROJA O SRB
HOLANDO ARGENTINO
Origen: Holanda (países bajos). Importaciones
de Holanda, EE.UU., Alemania, y otros
países.
Variedades:
Acorne (por mutación)
Overo colorada (por origen recesivo)
Doble propósito (tipo europeo)
Características:
Pelaje overo negro bien definido, con manchas negras
repartidas en el cuerpo y extremidades blancas. Cuernos
medianos. Esqueleto fuerte, ubre desarrollada,.
El tamaño es relativamente grande (Peso adulto 645kg,
peso nacimiento 35-45kg
Precocidad mediana (13 meses alcanzan 350Kg PV)
HOLANDO ARGENTINO
Datos productivos:
Producción de Leche/lactancia a 305 días: 5760 kg (9525 kg)
Producción de Grasa/ lactancia a 305 días: 207 kg, 3.45%(348
kg)
Producción de Proteína de 193 kg, 3.20% (307 kg).
Buen período de lactancia.
Es la raza lechera que tiene el menor porcentaje de grasa pero
la mayor producción total.
Difusión en la Argentina: Produce el 95% de la leche en la
Argentina.
JERSEY
Características:
Los cuernos son cortos con puntas negras. Miembros
delgados con pezuñas oscuras. La ubre es desarrollada y
bien conformada, el pelo es bayo arratonado, con cabeza y
patas que tiran al color ratón, el cual se extiende por el
cuello. Las mucosas son pigmentadas, negras o de color
gris pizarro oscuro. Los toros siempre tienen el pelaje más
oscuro.
Origen: Gran Bretaña y noroeste de
Francia.
Tamaño: Son animales chicos (vacas entre 300 -
400 Kg. y los toros alrededor de 500 Kg.).
Se los considera animales rústicos, pero no
prosperan en campos pobres o en climas
severos
Tienen facilidad al parto.
JERSEY
Características:
Es una excelente productora de leche.
Difusión en la Argentina: En 1905 se importó por primera vez
SHORTHON LECHERO
Origen: Noroeste de Inglaterra.
Variedades: Existen para carne, para leche y doble propósito.
Difusión en la Argentina: en el país, entre 1823-1830, la
variedad lechera Tarquín para cruzarse con el ganado criollo.
Características: Pelaje: colorado, blanco, rosillo colorado o
rosillo blanco. Los cuernos finos y cortos, con
color blanco con puntas castañas y las
mucosa rosada Dóciles y eficientes.
Producen grandes volúmenes de leche muy
nutritiva, y cuando su vida productiva como
lecheras llega a su fin su carne es muy bien
comprada
PARDO SUIZA
0rigen: Centro de Suiza.
PARDO SUIZA
Características: Pelaje color ceniza con tendencia al pardo castaño, moreno
oscuro al moreno claro. Hay una decoloración del pelaje alrededor del morro, de los párpados, papada y periné. Las mucosas son negras.
Muy rústicos.
Difusión en la Argentina: Recién en las últimas
décadas ha tenido cierta difusión, tanto en
pureza como en cruzas.
GUERNSEY Origen: Isla homónima ubicada en el Canal
de la Mancha, próxima a Jersey y a las
costas de Cheburgo.
Características: Presenta esqueleto fuerte constitución,
sólida, contextura ósea y tórax
profundo.
Pelaje de color variado, predominan
el amarillo claro (bayo), el castaño o el
amarillo rojizo con manchas blancas.
Produce leche con alto contenido de mantequilla y proteína, con
una concentración alta de beta-caroteno. Tamaño intermedio, producen leche de alta calidad con un consumen de 20
a 30 % menos alimento por kg. de leche producida que las razas lecheras
más grandes.
Ayrshire
Origen: región del condado de
Ayr, en el suroeste de Escocia
Características: Pelaje: Blanco y Rojo de manchas moteadas
y generalmente con bordes irregulares.
Rusticidad en condiciones de baja
alimentación, con características lecheras de
relevancia, en especial un sistema mamario
de excelente conformación
La producción de leche, cuyo contenido de grasa es del orden del 3,9% es
destacada para una vaca de poco tamaño.
Ayrshire La leche de la Ayrshire tiene la proporción ideal para
la producción de quesos con un 4.0% de grasa, 3.4%
de proteína.
Adicionalmente, el glóbulo graso que es muy
pequeño, hace esta leche muy digestible para niños y
ancianos. Al pagarse la leche por sus sólidos totales,
el ganado Ayrshire obtiene mejores precios por su
leche.
COMPOSICION QUIMICA DE LA LECHE
DE DIFERENTES RAZAS (g/100ml)
RAZA SOL TOT GRASA PROTEINA LACTOSA
Frisona 13.00 4.10 3.40 4.60
Holstein 12.50 3.70 3.30 4.60
Jersey 14.80 5.30 3.90 4.70
Holando Arg. 11.50 3.40 3.10 – 3.20 4.70
COMPARACIONES ENTRE JERSEY Y HOLSTEIN
RASGO
Intervalo de preñez
Días abiertos
Edad al primer parto
Tasa de retiro del hato
Vida productiva promedio
HOLSTEIN
14.7
166
26 meses
30%
38.4
JERSEY
14.1
147
25 meses
22%
39.4
Fuente: Journal of Dairy Science 72:726-736