FAGOR FOCUS MUGARITZ - fagorindustrial.com · sabrosa oferta culinaria en sus restaurantes ... Japón, Corea, Malasia, Tai-landia, Mongolia, Singapur, Vietnam e India. Sus expertos

Kepa Bedialauneta Director General de Fagor Industrial

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La línea de investigación, desarrollo e innovación de Fagor Industrial se encuentra en plena

actividad y llena de ideas.

Entrevista a Julián Errarte, nuevo presidente de Fagor Industrial

FAGOR FOCUS

GENTE FAGOR

RESTAURANTEMUGARITZ

#03 / NOVIEMBRE 2010

EDITORIAL

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FAGORNEWS 2010 TOGETHER WE EVOLVE

Liderazgo y fuerte presencia en el exterior

Sumario

NOvEDADES FAGOR 4TE INTERESA 12FAGOR FOCUS 17GENTE FAGOR 28

El final de la temporada estival nos de-vuelve de nuevo a la rutina del día a día para despertar en una realidad en la que la crisis económica todavía planea sobre nuestra sociedad. Sí, con ligeros sínto-mas de recuperación que nos hacen contemplar el futuro más cercano des-de un punto de vista algo más optimista, aunque sin alardes triunfalistas. Por eso es más imprescindible que nunca para Fagor Industrial mantener el equilibrio empresarial, seguir liderando el sector y permanecer como ha sido tónica ha-bitual con el paso del tiempo entre los mejores.

Entre los mejores porque así lo atesti-guan las últimas instalaciones realizadas por la compañía en materia de servicios de cocina, refrigeración y conservación

de alimentos tanto en el Hotel Porta Fira de Barcelona como en los restaurantes Atea, toda una referencia en Bilbao, y el guipuz-coano Mugaritz, entre otros muchos es-tablecimientos hosteleros de categoría y prestigio.

Son grandes hitos que se van cosechando en el mercado nacional y que Fagor Indus-trial también quiere dar continuidad en el ámbito internacional, con el fin de dejar hue-lla de su calidad en todo el mundo. Todo ello fruto del esfuerzo conjunto, el compromiso, las soluciones eficaces, la seriedad, el ta-lento y la dedicación. Son nuestros valores los que nos hacen avanzar por el camino adecuado.

Y si importante es la presencia de Fagor Industrial dentro de nuestras fronteras ofre-ciendo soluciones integrales para el sector de la hostelería, la restauración y la lavande-ría también es destacada la apuesta de sus

plantas de fabricación y oficinas de venta propias repartidas en países de los cinco continentes. De ello damos buena cuenta en el presente número de Fagor News en el que vamos a destacar y divulgar los lo-gros que la compañía va acumulando en el

panorama internacional debido a su firme compromiso con todas y cada una de las delegaciones y oficinas comerciales en el extranjero.

A modo de ejemplo puedo destacar los acuerdos de colaboración en la República Checa, equipamientos de centros comer-ciales y estrenos de página web corporativa y sala de demos en Turquía, además de la apertura de nuevas delegaciones como la de Bávaro de República Dominicana donde también hemos estado presentes en la ex-posición comercial Asonahores, dedicada al sector hotelero y de restauración celebrada

KepaBedialaunetaDirector General de Fagor Industrial

“ La línea de investigación, desarrollo e innovación de Fagor Industrial se encuentra en plena actividad y llena de ideas.”

EDITORIAL

TOGETHER WE EVOLVEFAGORNEWS 2010

a últimos de agosto en Santo Domingo.

Porque si importantes son los proyectos de Fagor Industrial para los clientes de todo el mundo también se convierte en una cita in-dispensable mostrar la vanguardia tecnoló-gica de sus productos, así como la eficacia de nuestro servicio de preventa y postventa en las ferias del sector en las que participa-mos de manera continuada. Y todavía nos queda por acudir y establecer contactos a gran escala en algunas en esta recta final de año como, Indonesia, Budapest y China. Además de nuestra reciente participación en: el Seminario de Hostelería Hospitalaria de Alicante y la presencia en Hospec 2010, en Menorca, junto a los principales provee-dores del sector hotelero y Milán (Expode-tergo).

Además, este año en Hostelco presenta-remos una nueva gama de lavadoras de centrifugado rápido enfocada principal-mente al sector del autoservicio debido al ahorro conseguido en tiempo y energía para los procesos de lavado y secado, cu-yas prestaciones son equiparables a las de otros modelos de gama superior. Un nuevo producto de referencia que demuestra que la línea de investigación, desarrollo e inno-vación de Fagor Industrial se encuentra en plena actividad y llena de ideas.



NOVE-DADES

Del 18 al 22 de octubre con la presencia de un directivo de Fagor industrial

Bajo el lema ‘Nuevos retos en la restaura-ción hospitalaria’ del 18 al 22 de octubre el Hospital Universitario Reina Sofía de Córdo-ba organizó la tercera edición de las Jorna-das de Alimentación y Nutrición Hospitalaria que arrancó en su primer día con dos mesas redondas, de 09.15 a 11.00 y de 11.30 a 13.30 horas, respectivamente, una vez lleva-do a cabo el acto de inauguración.

En la primera de ellas, en la que se planteó el tema de las ‘Nuevas tecnologías: línea fría y equipamiento’, Francisco Javier Sánchez Carretero, director de la división de Colec-tividades de Fagor Industrial, expuso las no-vedades en el equipamiento de restauración colectiva. Estuvo acompañado en el debate por el presidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria, José Luis Iáñez Galán, el jefe de Unidad de Alimentación del Hospital Gregorio Marañón de Madrid, Fran-cisco Reina Benjamín y el jefe de Servicio de Hostelería del Hospital Universitario Arnau de

Vilanova de Lleida, Joan Martí, que hablaron sobre la experiencia en línea fría en un entor-no hospitalario y la puesta en marcha de una cocina hospitalaria. Otro de los temas fue las condiciones organolépticas de la línea fría.

La segunda de las mesas redondas abarcó el asunto de la seguridad alimentaria y la for-mación y estuvo moderada por el técnico su-perior en Nutrición y Control Alimentario del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdo-ba, José Ferreira Vacas. El coloquio, con la participación de distintos ponentes expertos, se adentró en el grado de implantación de los sistemas de autocontrol fuera del ámbito hospitalario, la importancia de la formación de manipuladores de alimentos en la restau-ración hospitalaria, la trazabilidad como una herramienta de mejora continua y los aspec-tos legales de la normativa alimentaria.

El segundo día del encuentro, estuvo de-dicado a los talleres de alimentación para pacientes oncológicos y para pacientes con necesidades de fácil masticación. Los ta-lleres, dirigidos a profesionales del Área de Alimentación y Nutrición, se impartieron por

la mañana en la Escuela de Hostelería de Córdoba a cargo de la Fundación Alicia. El 21 de octubre tuvo lugar un almuerzo-buffet especial para los más pequeños en la ciber aula del Hospital Infantil, y al día siguiente, una jornada de puertas abiertas en la cocina del hospital para todos aquellos familiares y acompañantes que desearon visitar las ins-talaciones.

Además, con motivo del evento, durante la semana del 18 al 22 de octubre los restaura-dores cordobeses, las escuelas de hostele-ría y los profesionales del hospital elaboraron sus mejores platos para los pacientes ingre-sados. De manera sucesiva, día tras día, co-cinaron sus delicias en los fogones Juanjo Ruiz, del restaurante del Hotel AC Córdoba Palacio, Periko Ortega, del restaurante Casa Pepe de la Judería, Timoteo Gutiérrez, del Parador de Córdoba, los cocineros del Real Círculo de la Amistad y distintos profesiona-les del Servicio de Alimentación del Hospital Reina Sofía.

III JORNADAS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HOSPITALARIA EN EL HOSPITAL UNIVERSITARIO REINA SOFIA DE CÓRDOBA

5#03 / NOVIEMBRE 2010


MILÁN

Fagor Industrial ha estado presente en la XVI Feria Expodetergo Internacional, uno de los puntos globales de referencia en el sector del lavado profesional, que se ha ce-lebrado en la ciudad italiana de Milán del 15 al 18 de octubre.

Durante el evento, Fagor Industrial ha es-tado presente con su nueva gama de la-vadoras para el sector profesional, dotadas de una estética completamente renovada. Un diseño en el que los técnicos de Fagor Industrial han buscado conseguir una total armonía en los entornos más modernos, y ofrecer a sus usuarios la máxima ergono-mía para facilitarles las tareas de lavado, limpieza y mantenimiento.

Esta nueva oferta de lavadoras profesio-nales de Fagor Industrial está encabezada por su gama LR de centrifugado rápido, que representa la principal novedad pre-sentada por la firma. Con capacidades de 10, 13, 18 y 25 kilos, estas máquinas han

sido diseñadas para ofrecer un rendimiento superior al habitual en la gama media, que aproveche al máximo la energía durante los procesos de lavado, centrifugado y seca-do.

Construidos íntegramente en acero inoxidable, todos los modelos de la serie LR incorporan el control electrónico de los desequilibrios en el centrifugado, que per-mite aumentar el factor G a más de 200, lo que se traduce en una mayor extracción de agua y un ahorro de energía más eficaz.

Fagor Industrial también ha asistido a Ex-podetergo con los modelos de su gama LA de lavadoras de centrifugado alto, con capacidades de 10, 13, 18, 25, 60 y 120 kilos. Esta gama ha sido diseñada para al-canzar un óptimo nivel de prestaciones, y al mismo tiempo ofrecer un ahorro eficaz en el consumo de agua y energía. Sus dos tipos de programadores –Micro Sencillo (M) y Programable (P)– ofrecen un total de 99

programas de lavado; las lavadoras cuen-tan además con la posibilidad de conec-tarse a un PC para controlar desde allí la programación.

“Expodetergo ha sido tradicionalmente una de las ferias más importantes del mun-do en el sector de lavandería, y queríamos que nuestra participación estuviera a la al-tura del marco que la alberga”, declara Peio Bengoetxea, Director de Marketing de Fa-gor Industrial. “Por eso acudimos con los últimos modelos de nuestras gamas de centrifugado rápido y centrifugado alto, que ofrecen a los profesionales del sector las mayores prestaciones tecnológicas, inclui-da la conexión a PC, y una combinación perfecta de rendimiento y ahorro energéti-co. Una presentación que nos ha asegu-rado un éxito en la atención de público y profesionales, incluso en una feria tan com-petitiva como es Expodetergo”.

FAGOR INDUSTRIAL PRESENTA SUS NOVEDADES DE LAVADO EN LA FERIA ExPODETERGO DE MILáN

MILAN



La delegación de Fagor Industrial en el Rei-no Unido se ha encargado de la instalación de los equipos de refrigeración y lavado de vajilla de la cadena de restaurantes COSMO, de cocina panasiática, que se encuentra en pleno proceso de expansión en el Reino Uni-do. La unión comercial de ambas entidades supone una garantía de éxito y también un impulso al proceso de internacionalización de esta cadena hostelera que cuenta con distintos establecimientos en Bristol, Cardiff Bay, Chatham, Coventry, Eastbourne, Has-tings, Hastings Royale, Romford, Swindon, Tunbridge Wells, Wolverhampton y Croydon.

Fagor Industrial ha dado respuesta con sus productos y servicios de referencia a las ne-cesidades más innovadoras y exigentes de COSMO, que cuenta entre sus principales atracciones el suministro de deliciosos ali-mentos recién preparados y sus puestos de cocina en vivo en los que los prestigiosos cocineros elaboran exquisitos platos con in-

gredientes frescos y de calidad lo que hace que más de 25.000 personas degusten la sabrosa oferta culinaria en sus restaurantes cada semana.

Y es que COSMO propone un viaje gastro-nómico por las delicias culinarias de nueve países: China, Japón, Corea, Malasia, Tai-landia, Mongolia, Singapur, Vietnam e India. Sus expertos chefs buscan continuamen-te nuevas y auténticas recetas en las que combinan especias, sabores, aromas ten-tadores y técnicas tradicionales de cocción para satisfacción de los clientes que pueden disfrutar de toda la comida que deseen por un precio único. Cada restaurante de la línea está diseñado con características personali-zadas y en el caso de COSMO en Croydon -previsto para noviembre- se trata de un lo-cal con capacidad para 800 personas, diez salas de cocina en vivo y más de trescientos platos preparados.

LA UNIÓN DE FAGOR INDUSTRIAL Y LA CADENA DE RESTAURANTES COSMO, GARANTíA DE éxITO Y FUTURO EN EL REINO UNIDO

REINO UNIDO



REINO UNIDO



El denominado Khan Shatyr, el mayor cen-tro de compras y entretenimiento de Astana, en Kazajistán, ha optado por contar con los equipos de cocina, refrigeración y lavado de vajilla de Fagor Industrial Turquía en sus prin-cipales restaurantes. Se trata de uno de los proyectos más emblemáticos de Asia cen-tral que destaca por sus zonas de entreteni-miento. El centro comercial, que posee una altitud de 150 metros y un volumen de 1,5 millones de metros cúbicos, apuesta por un nuevo estilo de vida encaminado a disfrutar de lujosas compras, restaurantes, cafeterías y actividades de ocio. El proyecto, diseñado por el afamado arquitecto Norman Foster, refleja una gigantesca tienda transparente y busca ser un foco de entretenimiento y co-mercio en Astana.

Fagor Turquía ha lanzado una nueva web corporativa en septiembre bajo el lema ‘To-gether we evolve’. La web (http://www.fa-gor.com.tr/), creada con la misma estruc-tura que la de Fagor Industrial en España, ayudará a los profesionales a seguir todas las novedades de producto y los nuevos proyectos emprendidos por la compañía.

FAGOR TURqUíA LANzA NUEVA wEB CORPORATIVA

EL CENTRO COMERCIAL KHAN SHATYR EN ASTANA, KAzAJISTáN, ELIGE A FAGOR TURqUíA

TURQUÍATURQUIA



Fagor Turquía en colaboración con uno de sus distribuidores más experimentados de cocción, Delta Mutfak, ha abierto la primera sala de exposición oficial en Kasimpasa, un lugar de referencia para la cocina industrial en Turquía. El showroom, será el lugar idó-neo para encuentros con clientes de toda la región y servirá para mostrar los productos más innovadores de Fagor Industrial. Está prevista la apertura de más salas de este tipo en Astana y Almaty (Kazajistán) y en Teherán (Irán). Delta Mutfak fue designado proveedor oficial para el campeonato del mundo de ba-loncesto que se ha celebrado recientemente en Turquía.

NUEVA SALA DE ExPOSICIÓN DE FAGOR EN KASIMPASA, EN EL CENTRO DE ESTAMBUL

La delegación de Fagor Industrial en Praga mantiene desde sus inicios una estrecha co-laboración con el Grupo Inmobiliario y Turísti-co Brisasol, con sede en Salou. Las buenas experiencias de la compañía con el equipo de hostelería de Fagor en España hicieron que la recién fundada Fagor Gastro Cz se ocupara de la instalación completa y del ser-vicio técnico de postventa en el primer hotel de cuatro estrellas culminado por Brisasol en el año 2006 en el centro de la capital de la República Checa bajo el nombre de 971

Prague. Desde su apertura presta servicios sobre todo a los turistas de España y otros países hispanohablantes.

Debido al éxito de este primer estableci-miento hotelero, los directivos de Brisasol iniciaron la construcción de otro hotel en el céntrico distrito de Florenc. Desde un prin-cipio contaron con la delegación de Fagor en Praga que elabora el proyecto integral de la cocina, cuyo equipamiento tecnológico se compone de máquinas procedentes de

varias fábricas de Fagor Industrial con una inversión de 270.000 euros. Está previsto que los primeros turistas españoles puedan disfrutar de sus nuevas instalaciones durante las Navidades de este año.

PRAGALA DELEGACIÓN DE FAGOR INDUSTRIAL EN PRAGA COLABORA CON EL GRUPO INMOBILIARIO Y TURíSTICO BRISASOL



Fagor Industrial México ha participado re-cientemente, y por octavo año consecutivo, en el más importante foro latinoamericano de proveedores para la industria hostelera y de la restauración, ABASTUR.

La muestra, que en la presente edición cumplía 25 años, se celebró en el Centro Banamex de la capital azteca los pasados

días 21, 22 y 23 de septiembre. Con un total de 34.000 metros cuadrados, 500 exposi-tores y cerca de 1.200 stands, la feria, que ha recibido más de 23.000 visitantes, se ha consolidado como una de las exposiciones más grandes de América del sector.

Fagor Industrial México acudió a ABASTUR 2010 con el objetivo de reafirmar su conso-

lidada posición dentro de la industria en el continente americano. Así, con un stand de 150 metros cuadrados la delegación mexi-cana encontró un marco idóneo para enta-blar relaciones con proveedores y empresas. Todos los asistentes pudieron comprobar in situ la amplia gama de líneas y productos con que cuenta Fagor Industrial así como la calidad que distingue a la marca.

Desde el pasado 22 de Septiembre la De-legación de República Dominicana tiene nue-va sede en Bávaro. Con el objetivo de estar más cerca de los clientes y poder ofrecer un mejor servicio, se han trasladado a un nuevo centro que cuenta con una zona de oficinas y una nave con almacén y recambios.

Asimismo, el pasado mes de agosto la delegación participó en la vigésima cuarta Exposición Comercial ASOHANORES 2010 donde pudo entablar nuevas relaciones.

FAGOR INDUSTRIAL MéxICO PARTICIPA POR OCTAVO AñO CONSECUTIVO EN ABASTUR

NUEVA SEDE EN BáVARO

REP. DOMINICANA

MÉXICOMEXICO



COMPROMISO DE CALIDAD DE FAGOR INDUSTRIAL CON LA CADENA HOTELERA MáS IMPORTANTE DE COLOMBIA

La cadena Hoteles Estelar es la más importante de Colombia. En plena zona financiera y comercial de la ciudad de Me-dellín se encuentra ubicado el Hotel Este-lar Milla de Oro, un hotel que cuenta con 168 habitaciones y cuatro salones.

Fruto de su compromiso con los esta-blecimientos hoteleros que cumplen con las más altas exigencias y requisitos del sector en todo el mundo, Fagor Industrial Colombia ha tenido el privilegio de equipar todas las áreas de restauración del nuevo hotel.

La cocina principal cuenta con maquina-ria de la Gama 900, un horno a convec-ción, máquinas de refrigeración, lavado de vajilla y complementos de acero inoxida-ble. También se han instalado varios ele-mentos de refrigeración, lavado de vajilla y complementos en el autoservicio para empleados y en la zona de atención a eventos.

COLOMBIAMEXICO



TE INTERESA

La capital donostiarra volverá a convertirse en el foco gastronómico mundial con motivo de la celebración, del 21 al 24 de noviem-bre, de una nueva edición de San Sebas-tián Gastronomika. Fagor Industrial estará presente en tan importante evento como patrocinador oficial equipando, el escenario principal, todos los offices y disponiendo de un stand de 18 metros cuadrados en la zona de exposición.

Continuando con el espíritu internacional de la muestra, Nueva York ejercerá de invitado especial con una activa participación de des-tacados cocineros de la Gran Manzana de la

talla de Colman Andrews, David Bouley o An-thony Bourdain, entre otros. A todos ellos se sumarán los mejores chefs nacionales como Arzak, Berasategui, Adriá o Subijana.

Como ya sucediera en la pasada edición la organización del evento ha decidido apos-tar por el mundo que rodea a la gastronomía como la cocina, el vino o la salud. Para ello se han programados cuatro subcongresos, distintos pero complementados, denomina-dos San Sebastián Gastronomika Alta, de-dicado a la cocina urbana cosmopolita; San Sebastián Gastronomika OFF, de nuevas tendencias en restauración y hotel; San Se-

bastián Gastronomika Popular y San Sebas-tián Gastronomika Market, networking sólo profesional.

Dentro de estos espacios habrá impor-tantes novedades como la celebración, por primera vez en San Sebastián Gastro-nomika, del Concurso al Mejor Sumiller de España 2010, el I Concurso Internacional de Gin-tonic Jordi Estadella, en homenaje al desaparecido periodista y gastrónomo o las primeras jornadas de Turismo Gastronómico, con la colaboración de Saborea España y de Donostia Turismo.

FAGOR INDUSTRIAL PATROCINA POR PRIMERA VEz EL CONGRESO SAN SEBASTIáN GASTRONOMIKA



Nueve de los cocineros más prestigiosos del mundo se reunieron a finales del pa-sado mes de julio en San Sebastián para constituir el Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center. Encabeza-dos por su presidente, Ferrán Adriá, los chefs internacionales Yukkio Hattori (Ja-pón), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), René Redzepi (Dinamarca), Dan Barber (Estados Unidos), Gastón Acurio (Perú), Alex Atala (Brasil) y Heston Blue-menthal (Reino Unido) visitaron las obras de la Facultad y el Centro de Investigación e Innovación, que finalizarán el próximo ve-

rano, y abordaron la dinámica de trabajo para el futuro del Consejo Asesor. Asimis-mo, trataron sobre el papel de la gastrono-mía en el desarrollo económico social de un país; las nuevas tendencias gastronó-micas; el desarrollo de nuevas áreas de investigación y la cualificación de los futu-ros profesionales que liderarán el sector; los centros de formación e investigación referencia de cada país y la importancia de la formación internacional de los profesio-nales de gastronomía.

El principal objetivo de este recién creado

organismo es el de asesorar en las labores estratégicas al patronato de la futura Facul-tad de Ciencias Gastronómicas así como al Centro de Investigación e Innovación y, de esta forma lograr una proyección inter-nacional. Se trata de “un proyecto abierto al mundo, que pretende ser generador de nuevos profesionales y de nuevos cono-cimientos en ciencias gastronómicas”, remarcó en la presentación del Consejo Asesor Internacional Joxe Mari Aizega, vi-cerrector de Mondragón Unibertsitatea y director de Basque Culinary Center.

COCINEROS DE PRESTIGIO INTERNACIONAL ASESORAN EL BASqUE CULINARY CENTER BAJO LA PRESIDENCIA DE FERRáN ADRIá



SANIDAD CREA UNA wEB PARA INFORMAR SOBRE LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

El Ministerio de Sanidad ha presentado, a través de su página web, una base de da-tos en la que los ciudadanos pueden con-sultar la composición de alrededor de 500 alimentos y platos más consumidos por los españoles, para que éstos conozcan qué y cómo comen.

La Base Española de Composición de Ali-mentos (BEDCA), ese es su nombre, está dirigida no sólo al usuario sino también a la industria alimentaria, las administraciones públicas y los profesionales sanitarios, y tie-ne entre sus principales objetivos el promo-cionar hábitos de vida saludable y prevenir enfermedades.

Este documento reúne de forma unifica-da y en base a criterios internacionales las tablas de composición de los alimentos y concede a cada uno de ellos un código que lo identifica de forma inequívoca. Además, ofrece la posibilidad de consultar cualquier alimento de forma individual o bien un grupo de alimentos o componente determinado. A la guía se puede acceder directamente en www.bedca.net o a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutri-ción (AESAN).

Un año más el Instituto de Comercio Exte-rior (ICEX) ha puesto en marcha el Programa de formación en Alta Gastronomía dirigido a futuros profesionales procedentes de otros países menores de 30 años.

Estas acciones formativas, cuya primera edición fue en 2007, pretenden formar a un grupo de futuros profesionales a la vez que familiarizarlos con los ingredientes más tradicionales de la cocina nacional para, de esta forma, obtener una mayor proyección internacional. Así se logra crear una red de contactos de alta cocina en el ámbito inter-nacional y transmitir una imagen moderna y actual de España.

En el programa, cuya duración es de ocho meses, pueden participar todos aquellos estudiantes que hayan realizado los tres primeros cursos en escuelas de restauración de países como Francia, Ale-mania, Noruega, Canadá, Brasil o Japón, entre otros muchos. La formación está di-vidida en tres fases. Una primera centrada en el aprendizaje del idioma, mientras que en la segunda algunos de los mejores res-taurantes del país abren sus puertas a los estudiantes para profundizar en las técni-cas gastronómicas propias. Por último, un concurso culinario evaluará las recetas de creación propia de cada uno y en la que al menos deberá haber tres ingredientes de una lista de productos de la tierra.

ARRANCA EL PROGRAMA DE FORMACIÓN DE PROFESIONALES ExTRANJEROS EN ALTA GASTRONOMíA



Dieta mediterránea, platos únicos y saludables, ensaladas de todos los tipos y para todos los gustos, recetas de ali-mentación sana, cocina económica y multitud de tapas elaboradas protagonizan la presente entrega de libros de-dicados a la gastronomía con los que Fagor News ofrece la posibilidad a todos sus lectores de aplicarse en los fogones con las últimas novedades editoriales que se desarrollan a continuación.

‘mejor comer bien que hacer dieta’

Grijalbo

Sinopsis: La periodista gastronómica Eva Celada y el prestigioso chef Mario Sandoval proponen volver a la cocina y en concreto al sabor de la dieta medite-rránea para hacer frente a enfermedades derivadas de la mala alimentación como son las cardiovasculares y la obesidad. Su propuesta es clara: recetas con ingre-dientes sanos y naturales y sin privarse de nada aunque sin excesos. El libro se divide en diez cómo-dos apartados y contiene, además de los menús, consejos nutricionales, trucos gastronómicos y dieta complementaria para saber cuidarnos día a día.

‘más de 700 recetas fáciles, baratas y ligeras para mantener la línea’

RBA

Sinopsis: Contiene ex-plicaciones fáciles para preparar platos en poco tiempo con ingredientes y utensilios sencillos. Se trata de recetas baratas ya que se proponen platos con los productos de temporada, con los mejores precios del mercado, y también pensa-das para mantener la línea pues se llevan a cabo con ingredientes poco grasos y elaborando cocciones saludables. A cada receta se le acompaña del valor calórico de cada plato con el fin de planificar las dietas en función del aporte energético necesario.

‘Platos únicos: re-cetas fáciles y equi-libradas para el menú de cada día’

Everest

Sinopsis: Presenta una amplia gama de platos de la cocina mediterránea, exótica y del Norte de Eu-ropa. Desde pizzas, tortas saladas, sopas, ensaladas variadas, platos de carne y pescado, arroz hasta torti-llas. Propuestas que ofre-cen la ventaja práctica de un plato único, combinado con salud, propiedades nu-tritivas, alimentación sana y equilibrada. La sección de recetas se enriquece con alternativas, sugerencias de bebidas para combinar, secretos y curiosidades para un éxito asegurado.

‘500 Ensaladas’

Blume

Sinopsis: Una guía de fácil consulta para preparar ensaladas en las distintas estaciones del año. Hasta un total de quinientas re-cetas, además de conse-jos, aliños e ingredientes complementarios. No faltan sabores exquisitos como la mozzarella, el tomate, la menta, el chile o el ajo. Tibias, frías, guar-niciones, platos, espe-cias, cremas, pero ante todo ensaladas rápidas, frescas y saludables.

‘1080 recetas de cocina’

Alianza Editorial

Sinopsis: Esta nueva edición de la autora Simone Ortega desvela innova-ciones que la convierten en una guía cómoda y práctica. Ha marcado una época dentro de la amplia bibliografía existente en el campo de la gastronomía. Hasta tres generaciones han aprendido a cocinar con este libro que se ha convertido en uno de los más demandado con cerca de dos millones de ejemplares vendidos.

‘Cocina económica’

Libsa

Sinopsis: María Aldave presenta en este ejemplar una cocina barata para tiempos de crisis y para todos los bolsillos sin tener que renunciar al sabor y a los hábitos saludables con arroces, verduras, pastas, legumbres, carnes y pescados o deliciosos postres. Las combina-ciones son infinitas ya que los menús existentes abarcan entrantes, platos principales y postres.

‘más que tapas’

Almuzara

Sinopsis: Treinta chefs de reconocido prestigio internacional ofrecen otras tantas recetas inéditas con productos andaluces per-fectamente maridados con distintas técnicas gastronó-micas. Los verdaderos pro-tagonistas son los cocine-ros de los que también se habla de sus experiencias, sus trayectorias profesio-nales y sus puntos de vista sobre como afrontar la vida metidos en los fogones.

‘La salud en la cazuela: el placer de lo sano’

Dilema

Sinopsis: Su autor, Jorge Castellote, ofrece una lección de los que son comidas saludables para evitar que los trastornos del comportamiento afecten a la alimentación y evitar que la comida se convierta en una adicción o un sustitu-tivo afectivo. Gracias a su experiencia en el campo de la hostelería es capaz de desarrollar un amplio número de recetas donde los hidratos de carbono, las proteínas y los aminoáci-dos resultan más atracti-vos y agradables cuando aparecen recubiertos de salsa, aromas y texturas.

LIBROS DE GASTRONÓMIA



BLOGGERS GASTRONÓMICOS

SARDINA SOBRE

zORONGOLLO www.CONLOSCINCOSENTIDOS.

BLOGSPOT.COM

El zorongollo es una ensalada de pimientos rojos y tomates asados -típica extremeña-, que una vez aliñados se toma frío, bien sólo o acompañado de sardinas asa-das, peces de río fritos... En esta elaboración se complementa con una sardina marinada. Un plato que no hay que confundir con el Zarangollo extremeño (guiso de patatas, calabaza, pimiento...) o el Zarangollo murciano (especie de pisto con calabacín y cebolla). ingredientes para 4 personas Para el zorongollo

2 pimientos rojos

2 tomates

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra con D.O Gata-Hurdes

Vinagre con D.O. Jerez

Sal de mesa

Para las sardinas

4 sardinas

25 g de sal gorda

1 litro de agua

30 cl de vinagre

20 cl de aceite de oliva

Para la presentación

Sal Maldon

Tomillo

Elaboración:

Las preparaciones, tanto del zo-rongollo como de las sardinas de-ben ser realizadas con bastante anticipación.

Precalentar el horno a 180 ºC y asar los pimientos y los tomates, untados de aceite, durante unos 30 minutos. Dar la vuelta cada 10 minutos.

Poner los pimientos y los tomates en una cacerola tapados, para que suden.

Cuando estén templados retirar la piel y las pepitas. El pimiento par-tirlo en tiras y el tomate machacar-lo en un mortero.

Aliñar con el jugo que hayan sol-tado y una vinagreta de aceite, vi-nagre, sal y los ajos picados muy finitos -sin el germen-.

Dejar macerar durante unas 24 horas en el frigorífico.

Limpiar las sardinas, separando sus dos lomos.

Dejarlas en agua fría para que se desangren durante media hora.

Preparar una salmuera con el agua, la sal gorda y el vinagre. Dejar marinar las sardinas en esa mezcla durante unas 12 horas en el frigorífico.

Escurrirlas y cubrirlas de aceite de oliva, donde deben permanecer un mínimo de 2 horas.

PrEsEntación

En el fondo de un plato colocar un poco de zorongollo, encima un par de lomos de sardina marinada enrollada, un poco de sal Maldon y decorar con una ramita de tomi-llo. Servir frío.

TIRAMISÚ DE GALLETAS MARBÚ www.COCINARPARA2.COM

ingredientes para tres raciones 250 gr. de mascarpone Un chorrito de Cointreau 2 huevos 4 y 1/2 cucharadas no muy colmadas de azúcar Café (aproximadamente 150 gr.) Galletas Marbú (aproximadamente 100 gr.) ELABORACIÓN: Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con parte del azúcar (3 cucharadas no muy llenas) y el mascarpone. Hacer un café fuerte y añadir el resto del azúcar (1 y 1/2 cucharada) y un chorrito generoso de cointreau. Batir las claras a punto de nieve (se puede hacer con la batidora de varillas, con la Thermomix a velocidad 3 y 1/2 con la mariposa programando 1 minuto por clara, o a mano) y añadir a la mezcla de las yemas y queso mezclando con la espátula. Echar las galletas en el café y que se empapen bien, hasta que “no ofrezcan resistencia!”. Tienen que quedar como una pasta de galletas desmenuzadas. Poner en una copa o en un aro de emplatar una capa de galletas, una de la mezcla de mascarpone, otra de galletas y una última de mascarpone. Espolvorear con cacao en polvo o nesquik.

En este número en el que Fagor Industrial continúa con su apuesta por la tecnología 2.0. en la sec-ción de bloggers gastronómicos encontramos dos maneras dis-tintas de poder expresarse en los fogones a través de las sabrosas propuestas culinarias de Rafa Pra-des, en su blog “Con los Cinco Sentidos” y de Belén Otero con su blog “Cocinar para dos”.

A su formación básicamente au-todidacta cocinando en el ámbito familiar desde hace treinta años Rafa Prades ha añadido en junio de este año un postgrado de Ex-perto en Tecnología Culinaria que ha complementado con algunos monográficos en el taller de coci-na de César Ráez, el Taller de Pan Ibán Yarza y L’essence de deux. En su blog “Con los Cinco Sen-tidos” (http://conloscincosen-tidos.blogspot.com/) calificado como enogastronómico y bajo el lema “historias de un gastro-nómada” el autor ofrece más de un centenar de recetas de todo tipo, desde pescados y carnes, pasando por pasta, guisos y pos-tres, entre una amplia variedad de platos.

Se trata de un auténtico viaje tu-rístico por una gastronomía de

calidad con un conocimiento al detalle de todos y cada uno de los productos a utilizar ya que sus fuentes principales de estudio aparte de libros, revistas, sopor-tes multimedia, televisión e Inter-net son sus visitas a restaurantes de reconocidos chefs y viajes a otros países de distintas culturas gastronómicas.

Aparte del citado blog, Prades tam-bién es el autor de ‘ars coquen-di - el arte de guisar’ (http://arscoquendi.wordpress.com/) donde publica noticias relaciona-das con los cursos que realiza y también tiene trabajos recogidos en http://issuu.com/leoman/docs.

Ya en el año 2000 formó parte de la comunidad virtual “a comer foro gastronómico” donde rea-lizaba reseñas gastronómicas de restaurantes, además de haber ganado una de las categorías del concurso de fotografía gastronó-mica que se organizó en uno de los pasados Tapas&Blogs, en concreto el que fue en el restau-rante de Mario Sandoval.

Orientado a la cocina para pare-jas o un número de comensales reducido en la mesa es el blog de

Belén Otero “Cocinar para dos” (http://www.cocinarpara2.com/) que cuenta con un amplio recetario en el que se detallan las indicaciones de las cantidades para raciones preparadas para dos personas.

De una forma alegre y espontánea su autora explica un sinfín de re-cetas entre las que se encuentran aperitivos, arroces, batidos, biz-cochos, cremas y sopas, ensala-das, entrantes, flanes, pinchos y tostas o platos únicos. Las reco-mendaciones al final de la receta sobre cómo servir el plato o cómo acompañar el mismo resultan muy interesantes ya que son fruto de sus propias experiencias en el arte del buen cocinar y yantar.

Entre sus últimas aportaciones al blog destacan las enfrijoladas y una torta de elote o pastel de maíz, con las que afronta su parti-cipación en un concurso de rece-tas mexicanas. Aparecen también tostas de gulas y champiñones al ajillo, dos platos que son muy comunes que podemos tomar a la hora de tapear pero que con el toque particular de Belén Otero nos sabrán de una manera más intensa y especial.

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FAGORFOCUSRESTAURANTE

MUGARITZ



Situado en un antiguo caserío de la locali-dad guipuzcoana de Errenteria, el restau-rante Mugaritz ha sido noticia en repetidas ocasiones en los medios de comunicación. Durante mucho tiempo, por lo privilegiado de su entorno y por las excelencias de sus fo-gones, que le han hecho merecedor de dos estrellas Michelín. Y recientemente, también, por el incendio sufrido en sus instalaciones, que le obligó a cerrar durante cuatro meses y a emprender una reconstrucción total de su área de cocina.

Esta desgracia, que supuso una conmoción de primer orden en el mundo gastronómico, fue sin embargo aprovechada por los res-ponsables de Mugaritz, encabezados por su propietario y chef Andoni Luis Aduriz, para emprender una serie de cambios asociados a la reconstrucción que solventaran los pun-tos débiles del establecimiento y dieran como resultado un restaurante renovado, mejorado y plenamente adaptado al siglo XXI. Cam-bios en los que el grupo Fagor Industrial ha jugado uno de los papeles protagonistas.

FAGOR INDUSTRIAL, UN PARTNER DECISIVO EN LA RECONSTRUCCIÓN DEL RESTAURANTE MUGARITz

“Somos el resultado de doce años de trabajo y una trayectoria que ha ido madurando con el tiempo.”

REPORTAJE













Una reconstrucción fiel a sus principios

“Supongo que esto es lo más fácil de decir cuando te pasa una cosa de estas”, declara Andoni Luis Aduriz al ser preguntado por los criterios de reconstrucción. “Pero en nuestro caso se han solapado muchas realidades. La de la propia empresa, de encontrarnos en una tesitura de incertidumbre con cua-renta y pico trabajadores, y por otro lado, con la realidad profesional de un restaurante que tenía que meditar si realmente quería hacer una reconstrucción o si era el momen-to de cambiar incluso el espacio… Otra de las realidades era que teníamos que atender a cientos de reservas de todo el mundo a las que no íbamos a poder dar de comer y que les teníamos que ayudar a buscar otro

sitio, incluso llamarles a todos, explicarles la situación, recolocar sus reservas a futuro…” Finalmente, se tomó la decisión: un Mugaritz renovado iba a resurgir de sus cenizas, pero sin traicionar los principios que le habían convertido en un referente de la gastronomía mundial.

“A veces cuando ocurre algo así, la gente in-tenta justificar o pensar que hay una predic-ción hacia el futuro, un cambio como radical. Y nosotros no sabemos hacer eso”, explica Aduriz. “Nosotros somos el resultado de doce años de trabajo y una trayectoria que ha ido madurando con el tiempo. Es cierto que hemos aprovechado la tesitura para re-afirmar más lo que estábamos haciendo. Y como lo que hacemos no tiene nada que ver con lo que ha propuesto la cocina conven-

cional, la construcción de nuestros platos sigue unos mecanismos distintos, y al final hay una gran sorpresa… Yo suelo explicar que para mucha gente es como si la coci-na estuviera inacabada. Y me gusta eso. Y es lo que hemos querido trasladar a todo, el comedor por ejemplo lo hemos querido desnudar… Hemos intentado poner el valor en la propia calidad de los materiales”.

Pero, para alcanzar los nuevos objetivos, era necesario contar con partners cuya expe-riencia garantizara la consecución de ese ni-vel. Fagor Industrial fue uno de los elegidos.

Un equipamiento integral y renovado

La firma de Mondragón ha colaborado en la creación del nuevo Mugaritz con el suminis-



tro e instalación de todo el equipamiento de cocina y refrigeración. Este incluye dos áreas de cocción diferenciadas –una para el traba-jo del restaurante y otra para la comida del personal– y cinco cámaras de refrigeración en el sótano. También se ha encargado de la supervisión y montaje de la nueva zona de lavado, donde ha incorporado una máquina para menaje y vajilla y otra para cristalería, ademas de una nueva zona de plounge des-tinada al lavado de los utensilios de cocina. Por último, ha estado también presente en la reconstrucción del área de oficio de camare-ros, donde está instalada la vinoteca, aguas, cafeteras y todos los elementos necesarios para el servicio de comedor.

“Por culpa del incendio, no se ha podido aprovechar prácticamente nada de la zona

de cocina ni de la zona del sótano donde tienen las cámaras de refrigeración. Se ha hecho todo nuevo”, declara Iban San Sal-vador, Director de Zona Norte de Fagor In-dustrial y responsable de todo el proceso de equipamiento. Ese “todo nuevo” es, quizás, el mejor resumen de la iniciativa de Mugaritz de sacarle el máximo partido al cambio al que se veían obligados. “Aparte de un mayor aprovechamiento de los metros cuadrados, han buscado mejorar la experiencia del tra-bajo diario y le han dado la vuelta a la distri-bución de los espacios y la maquinaria. A nivel de obra han adecuado las campanas, las extracciones, suelos, paredes, todo. Y han aprovechado para hacer las encimeras de los muebles y las paredes en silestone”.



“Esta cocina va a marcar un antes y un después, lo digo sinceramente.”

Servicio en tiempo récord

Las labores de reconstrucción del restau-rante comenzaron a las pocas semanas del incendio; Fagor Industrial se incorporó al proyecto a finales del mes de abril, cuando tuvieron las primeras reuniones con el equi-po de Mugaritz. Fue también por aquel en-tonces cuando visitaron las instalaciones, y pudieron experimentar de primera mano lo que Iban San Salvador recuerda hoy en día como “una impresión desoladora. La zona de cocina estaba absolutamente arrasada, no quedaba nada. Y el resto del restaurante, sobre todo la parte del comedor, no esta-ba tan dañado, pero las paredes y techos estaban cubiertos de hollín, con un aspecto lamentable”. Con todo, la participación de Fagor Industrial en la puesta a punto del nuevo Mugaritz quedó finalizada en apenas mes y medio; “un tiempo récord, y además, con una eficacia absoluta, porque tenían muy claro lo que querían”, recuerda San Salvador.

La colaboración entre ambas empresas se benefició del entendimiento mutuo entre un proveedor que contaba con años de expe-riencia prestando soluciones integrales a establecimientos de primera fila, y un cliente que confiaba plenamente en la solidez de esa experiencia. “Andoni Luis Aduriz estaba muy interesado en colaborar con Fagor In-dustrial”, recuerda Iban San Salvador. “Nos presentó un primer proyecto muy avanzado que había preparado con su equipo, y a par-tir de ahí ha tenido una absoluta confianza, tanto en lo que Fagor Industrial iba ejecu-tando como en lo que sus colaboradores coordinaban con nosotros”.

“Para nosotros la cocina tiene que cubrir unos requisitos”, explica Andoni Luis Aduriz. “Obviamente el primero es que tiene que adaptarse a nuestra forma de trabajar, que es muy singular, debido a una paradoja del Mugaritz: para nosotros los productos son herramientas para construir los platos, les despojamos de cualquier valor. Tratamos

FAGORNEWS 2010




de no hacer una cocina de producto… Pero claro, ese producto, como mecanismo o herramienta tiene unos valores simbólicos y sus características organolépticas, que que-remos destacar o proteger. Así que con esta posibilidad de rehacerlo todo, lo que hemos hecho ha sido cambiar la estructura de la cocina, adaptarla a nuestra forma de traba-jo, a los movimientos y recorridos que hace-mos, a los protocolos que tenemos… Al final pasa un poco por no romper la cadena de calor y luego, evidentemente, por equiparla con las mejores tecnologías, que sabemos que nos funcionan”.

Adaptarse al espacio

La capacidad de Fagor Industrial para adap-tar los componentes de una cocina a las ca-racterísticas de cualquier espacio físico fue uno de los aspectos más valiosos para Mu-

garitz a la hora de recurrir a él como provee-dor, sobre todo dadas las especiales dimen-siones de su área de cocina, derivada de la arquitectura del caserón que lo alberga. Todos los componentes, desde los muebles al bloque de cocción, fueron hechos a me-dida, adaptados a las formas y diseño de Mugaritz, siempre con la idea de conseguir un mejor aprovechamiento del espacio, y de respetar la mayor presencia de luz natural con que contaba la zona reformada. Hubo algunos retos especiales, como las cam-panas de extracción, que tuvieron que ser adaptadas a la especial altura e inclinación de los techos.

“Estoy encantado con la cocina que tene-mos ahora, ha mejorado muchísimo”, declara Andoni Luis Aduriz. “Si acaso, lo que puedo echar en falta no es algo material, ¡es saber que para tener esta cocina fantástica casi me muero! Es lo único que me fastidia, que

entre una cocina vieja y no haber pasado lo que hemos pasado, o una cocina nueva pero que esconde detrás un sufrimiento tre-mendo, pues seguramente hubiera preferido mi cocina vieja y no pasar lo que he pasado. Ahora, como tampoco hay vuelta atrás ni podemos elegir, pues estoy encantado. Esta cocina va a marcar un antes y un después, lo digo sinceramente. Hoy el restaurante va a saco, vamos a saco. Tenemos una confian-za tremenda en nosotros mismos y vamos a romper”.

De nuevo al cien por cien

El renovado Mugaritz volvió a abrir sus puer-tas el pasado 15 de junio, y la calidez con que fue recibido su regreso, tanto por parte de sus clientes como de sus colegas en el sector de la restauración, son la mejor prue-ba del acierto de su política de reconstruc-



ción. “Dentro de lo complicado que ha sido todo estamos contentos, porque en cues-tión de dos o tres semanas hemos alcan-zado un ritmo razonable, tanto a la hora de desenvolvernos como a la de volver a recu-perar las cotas de calidad y exigencia que tenemos cuando estamos al cien por cien”, declara Aduriz.

Para Andoni Luis Aduriz, estar al cien por cien es mucho más que el día a día en la gestión de su restaurante. Cuando se le pregunta por los proyectos en los que tiene participación de un modo u otro, cuenta y no acaba: “Estamos trabajando en un proyecto con los ingenieros de Fagor Home Tech, y estamos terminando de poner en marcha la primera revista de ciencia y gastronomía. A nivel de cultura seguimos todavía trabajando con La Fura y arrancamos varios proyectos culturales, uno muy innovador que tiene que ver con cómo las estructuras creativas en



el mundo de la música y en el de la gas-tronomía se pueden dar la mano, y una co-laboración con el coreógrafo Jon Maya. En investigación estamos en varios proyectos, como la alimentación en la tercera edad, y los hitos o pequeños detalles que tenemos en el día a día”.

Mugaritz está de nuevo en plena forma den-tro de la cocina española, un sector que An-doni Luis Aduriz considera que está “mejor que nunca. Ha despegado, ha sido recono-cida en todo el mundo, pero también se han hecho bien los deberes y hay restaurantes embarcados en proyectos alucinantes, y esto no lo tiene nadie. Hay compañeros que lo están haciendo muy bien y eso es lo me-jor, la competencia es muy buena. De hecho

me preocuparía si viera que la gente está acomodada, sin hacer cosas, sin querer crecer… Ahora mismo la cocina española es una de las más influyentes del mundo, de las que marca tendencias, y eso es lo más importante”.

Pasada la impresión y los largos meses de puesta a punto, y todavía abrumado por la bienvenida del público, tanto Aduriz como su equipo se encuentran en una situación “de subidón. En estos últimos años hemos trabajado para podernos permitir una estruc-tura que nos permitiera mirar al futuro con muchas ganas. Y si además, tenemos un restaurante mejor, una cocina mucho mejor, pues ideal. Nos ha dado mucha fuerza”.

¿Un cocinero con el que te hubie-ra gustado trabajar? Michel Bras

¿Y un comensal para el que te gustaría cocinar? Manuel Vázquez Montalbán

Una materia prima La pasión

Un restaurante Mibu, en Tokio

Un cocinero Ferrán Adrià

Un placer Charlar con los amigos, con alguien interesante

Un deseo de futuro Estar a la altura de los acontecimientos. Personales también. Ser un buen hijo, una bue-na pareja y un buen padre

P T

PREGUNTAS TEST



FiCHa TÉCNiCa

TiPo DE iNSTaLaLaCiÓN

Restaurante con 2 estrellas Michelín. Considerado el 5º mejor restaurante del mundo

LoCaLiDaD

Errentería, Guipúzcoa

FECHa DE La oBra

Realizada en el 2010

DELEGaCiÓN DESDE La QuE SE Ha LLEVaDo La oBra

Delegación Bilbao

EQuiPamiENTo FaGor

ZoNa CoCiNa:

Cocina a gas, sartén, freidora, hornos Vi-sual Plus, mesa de preparaciones, mesas de apoyo, fry-top, mesas gastronorm, co-cina Simphony, salamandra, campanas, armario caliente…

ZoNa PLoNGE:

Lavadora de utensilios, fregaderos, conjun-to de estantería de aluminio y polietileno…

ZoNa LaVaDo:

Lavavajillas, mesa de entrega y entrada a lavado, grifo, ducha, mesas de salida y re-paso…

ZoNa Bar:

Mesa snack, mueble cafetero, mesa de apoyo, mesas gastronorm, estanterías…

ZoNa CÁmaraS:

Conjunto de cámaras y estanterías de alu-minio

ZoNa CuarTo FrÍo:

Mesas de preparaciones, fabricador de cu-bitos, abatidor de temperatura, envasadora al vacío…

CASE STUDIE



Nuevo Presidente de Fagor IndustrialJulián Errarte

P & r

GENTE FAGOR

Después de 17 años en diversas funciones de Producción e Investigación y Desarrollo en el Negocio de Frío de Fagor Electrodo-mésticos, Julián Errarte se incorporó hace casi una década a la Dirección Industrial de Fagor Industrial, y desde hace cuatro años ha desarrollado su actividad profesional en el Área de Logística de la compañía. En la actualidad es el nuevo presidente de Fagor Industrial.

¿Qué primeras sensaciones has tenido una vez en el cargo de presidente?

En el poco tiempo que llevo en el cargo apenas he tenido tiempo de empezar a co-gerle el pulso a la actividad de la empresa, conociendo las principales inquietudes de la casa y los proyectos en marcha. Lo sufi-ciente para comprobar que Fagor Industrial ha pasado con notable lo peor de la crisis y está en las mejores condiciones para afron-tar el futuro con éxito.

¿Qué línea vas a seguir en el desarrollo global de la empresa?

Fagor Industrial ha tenido un desarrollo ful-gurante en el mercado global en la última década. En estos tiempos turbulentos toca consolidar nuestras posiciones, y salir refor-zados y con renovado impulso, como otras veces, de esta crisis general.

¿Cuáles son tus objetivos prioritarios para la compañía?

Con el convencimiento de que las posibilida-des que se abren para Fagor Industrial son

inmensas quiero lograr que todo el equipo humano de esta casa trabaje al unísono y con ilusión. Será el mejor cimiento sobre el que construir ese futuro, que sólo será bri-llante si las personas de la organización lo hacen suyo.

¿Qué posibles cambios y nuevas ac-ciones tienes previsto emprender para paliar la crisis económica que todavía sobrevuela el panorama nacional e in-ternacional?

Las acciones para enfrentarnos a la crisis ya se tomaron en su momento, con la rapidez y agilidad necesarias para que su efecto po-sitivo fuera pleno. Con ello nos ajustamos muy bien a la nueva situación y hemos po-dido pasar con nota lo peor de la tormenta. Estaremos atentos a este entorno cambian-te, y haremos lo necesario para adaptarnos a él con flexibilidad.

¿Qué línea vas a seguir en lo que se re-fiere a la relación con clientes, distribui-dores y profesionales?

La proximidad a nuestros clientes es una seña de identidad de Fagor Industrial, y va a seguir siéndolo. El buen servicio por el que somos reconocidos en el sector, es una preocupación constante de nuestra gente, y continuaremos mejorando e innovando en los servicios que ofrecemos, sabiendo que lo que es bueno para nuestros clientes, también lo es para Fagor Industrial.

uno de los grandes valores de Fagor industrial es su equipo humano, ¿qué opinas y que mensaje les puedes trans-mitir?

Todos estamos cansados de oír en boca de tantos y tantos capitanes de empresa que lo más valioso de su compañía es su gente, pero sus hechos no suelen concordar con

“La proximidad a nuestros clientes es una seña de identidad de Fagor Industrial, y va a seguir siéndolo.”



Edad: 52 años.

Carácter: Tranquilo, optimista, terco.

Aficiones: La lectura, la montaña, el esquí, el cine.

Plato favorito: Cordero asado y una buena ensalada.

Un reto: Fagor Industrial.

Una película: ‘La lista de Schindler’ (drama), ‘Bienvenidos al Norte’ (comedia), ‘En busca del fuego’ (ficción).

Un libro: ‘La lluvia amarilla’ (novela), ‘El nombre de la rosa’ (Novela histórica).

Un color: Azul turquesa.

Fecha para el recuerdo: Dos, el nacimiento de mis dos hijas.

Un producto de Fagor Industrial imprescindible: Un Horno Visual.

FAGOR PERSONAL / EN CORTO

sus palabras. Así que, en vez de decir-lo, yo espero que nuestra gente sienta y palpe que es así, que Fagor Industrial son sus personas y su contribución a la empresa común. Que nuestros ac-tos hablen por nosotros. Por otro lado, no tengo duda de que si esta empresa está donde está es gracias a tantos y tantos que han puesto lo mejor de sí en ella, y no siempre hemos sabido re-conocerlo.

La calidad es otro de los activos más valorados de Fagor, ¿cuál es tu apuesta y línea de trabajo a se-guir para permanecer a la cabeza en excelencia?

Desde siempre hemos concedido una importancia de primer orden a la calidad de nuestros productos. En los momen-tos en que algunos ceden a la presión por los ahorros de costes sin miramien-tos, Fagor no ha perdido ni perderá de vista que sin calidad no hay nada, ni productos, ni clientes, ni futuro.

¿Cuáles son tus impresiones sobre el futuro de la compañía?

Soy optimista y creo que se puede decir sin parecer presuntuoso que el futuro de Fagor Industrial va a ser es-pléndido. Tras un crecimiento vertigi-noso pero bien asentado, el modo en que la compañía ha navegado en el temporal de la crisis y la fortaleza con la que afrontamos el futuro próximo, no me indica otra cosa.

P T

Bº Santxolopetegi, 22Aptdo 17 - 20560Oñati (Guipúzcoa)Tel.: +34 943 71 80 30www.fagorindustrial.com

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