EN PORTADA

Kate King

N°277 octubre 2015 3,95€ Canarias 4,10€ woman.es

ESTRENAMOS WEB WOMAN.ES

24 H DE ACTUALIDAD

111

os vamo

Fashion

75 PRENDAS '

PARA UN r_,OOK CHIC DE OFICINA

28 4BRIGOS [MPECABLES

1,

-141 31~ r W

11

111..,

C

-

" Á R , -

j -

1.111. 4..

- • - di-

AULA ECHEARRÍA HUGO SILVA 4»

BLANCA SUÁREZ

„..,.,..:1.- 1

11...da 1-. .

• ...-;" ... '1•••.-

'1,- . If----' - - -- . V is'..1.. ":-._ '.

.

• •• 7 -?..t,

. ,

'

, - t" , s '' . /2: . , lalk

• -.: ---:- .1 ,tf .i.

,..

..- -

.'11. 5 #' i

--- .

.1

?r1".--4•211.'

a ' ' ' ' ' <4 .1:1-ik ;.. -

' I**, \rits ' 1

- - , 1

, •

,

,,

téndéncias GOURMET

1.1h-

LAS TENDENCIAS FOODIES DEL

MOMENTO: DEL BOOM DE LOS FOOD TRUCKS AL NUEVO GUSTO POR LAS SOPAS Y LA COCINA ESENCIAL.

POR ISABEL LOSCERTALES

Fooc truc KS Han encontrado su sitio, y con tremendo éxito, a pesar de tener la legislación en contra: solo los permite en eventos. Las cocinas sobre dos ruedas -mejor en vehículos retro- son ya imprescindibles en festivales de música, mercadillos y citas que nacen únicamente con el objetivo de dar a conocer esta cultura street food, siempre bien acompañada de música, showcookings y otras actividades. Dos pioneros fueron Eat Street Van Van Mercado Gastronómada

Barcelona, que se programan ce manera T..r.erante y caca cierto tiempo; hay que estar pendientes de sus redes sociales para enterarte de la fecha y el sitio, y el Van Van incluso se ha organizado en Girona. En la capital se ha consolidado MadrEAT,

todo un referente, con la ventaja de contar con una fecha y

224W

y MadrEAT.

1 „,

r en Palo Alto Market.

localización fijos: generalmente el tercer I Pi fin de semana de cada mes en AZCA. Los blogueros de Plateselector han dado un II.

paso más con una iniciativa que ha recorrido toda la geografía española durante el pasado verano, el Citroén Plateselector Food Tour. También

n Van Market existen los especializados, como Ahl Those Food Market, que desde Barcelona promueven la cocina saludable y artesana. En los mercadillos de moda y diseño, tan en boga, los food trucks se han convertido en uno de sus grandes atractivos. Buen ejemplo es Palo Alto Market, en Barcelona, cuya próxima edición será el 3 y 4 de octubre.

QUÉ Y DÓNDE COMER Los cocineros sobre ruedas se han propuesto hacernos entender que la comida callejera puede ser de calidad. Entre una múltiple oferta nacional e internacional, generalmente especializada en un producto (hot dogs, quesos, arepas...), encontramos a grandes referentes gastronómicos que se han subido al carro: Ricardo Sanz y su selección de sushi en Kabuki, Caries Abellan y sus bocatas de butifarra en Yango, Estanis Carenzo a tres bandas (cocina fusión americana y asiática en Chifa, mollete de presa en La Virgen o pizzas argentinas en Picsa) o Kiko Zeballos y sus especialidades peruanas en Kinua. Muchos locales de éxito cuentan ya con su versión foodtruck, como Triciclo (platillos), Chuka (ramen y baos), El Kiosko (hamburguesas), Toma Café (café) o

filfMamá Framboise (pastelería). Otros que - -

nos gustan: Deli-Go-Tessen, por su rollo pin-up, Fileteando, por sus burgers km O. ' - . La Vermuneta de Zarro, por su vermut, Bocata Yango o Caravan Made por su pulled pork. Corea de Caries

Abellan.

Street food U N CONCEPTO MÁS ALLÁ DE LAS RUEDAS

rdiralipgrVii ÁL L_ -11111 _

Los hermanos Aaria y Guy Laiiberté (Cirque du Soleil. en el centro), en el Wir puesto mexicano de Heart. kik

_

- - - - - - - 'e..da

- - _

Sagardi en el pasado festival Grec: mercados que apuestan por la cocina casual, como el de San Ildefonso en Madrid: o propuestas como HEART, el proyecto de los hermanos

Adriá y el Cirque du Soleil en Ibiza. que alberga una terraza de más de 1.500 m'con diversas paradas street food, fijas o móviles, como la Caravana Candy y la Mexican.

/C 225

Algas Las algas causan sensación en el mundo foodie. Sanas, nutritivas y versátiles, firmas como la gallega Porto-Muiños (1) no cejan en su empeño

de introducirlas en' nuestra despensa. Otro • producto con intenso sabor marino llega con

„ fuerza al mercado: el plancton, a base de microalgas. Nos lo descubrió el chef Ángel León (Aponiente, BistrEau), quien ha impulsado su comercialización a través de la empresa Veta la Palma (2), bajo pedido (planctonmarino.com )•

Cervezas ce ciseño

TACOPEDIA

Con el boom de las artesanas, el mundillo cervecero en general parece haberse puesto las pilas con propuestas más cuidadas en contenido y diseño. Tres ejemplos: 1. Big Bear, de Barcelona Beer Company, una pale ale muy inglesa con una divertida etiqueta firmada por Brosmind. 2.1nedit Damm (formulada por Ferran Adriá y Cía.), cuyo nuevo packaging individual (33 cl) es obra de Salvatore Adduci. 3. Mustache Negra Marinera, la primera cerveza negra y artesana hecha

con agua de mar, tiene una imagen moderna y elegante.

Tacos En plena revolución mexicana (hablamos de cocina), sus tortillas rellenas se presentan como una opción divertida y popular que sigue ganando adeptos. Nos encantan los de Pikio Taco, una taquería cool en Barcelona (Córcega, 376) y para hacerlos en casa echamos mano del libro "Tacopedia" (Phaidon. 24.95 €).

Gran lujo por poco cher°

Jaime Beriestain se inspira • en la tradición española para su nueva vajilla de loza

7 artesanal (desde 1€ el cuenco a 30€ la fuente).

¿Comer en un sitio exclusivo por 29 C? Sí, es posible. El

Hotel Majestic de Barcelona tira la casa por la ventana con un menú de mediodía firmado por el reconocido Nandu Jubany a un precio imbatible. Lo mejor: la barra libre de entrantes y postres; el plato principal lo podrás elegir entre carne, pescado, pasta o arroz: y se incluye una copa de vino, agua y café. Por si fuera poco, lo podrás tomar en su nuevo espacio exterior acristalado. precioso (en la foto). hotelmajestic.es

Integrador El chef Xavier Pellicer ha perdido muchos kilos y ha ganado conciencia. De su acerca-miento a la agricultura biodinámica ya la nutrición ayurvédica ha nacido su proyecto más personal: el restaurante Céleri (Pje. Marimón, 5. Barcelona). Las verduras ecológicas de temporada son la base para realizar tres versiones de un mismo producto: vegana, vegetariana y carnívora, todas elaboradas con gran técnica, pero buscando los sabores caseros y una buena digestión. La sala es tan integradora como la carta: no hay división entre cocina y mesas. Precio medio: 45€. tribuwoki.com

JIIL

EAT GIRL Diverticiísimos

estos pendientes 1111;"12L, Spaghetti de ~5~41 FUTURO REMOTO

GIOIELLI PARA LUISA 71:«91

VIAROMA (450 €).

Accesorios para foocies Una celebración hay que

vestirla: no solo hay que pensar en qué comerás, sino en cómo lo comerás. Si buscas detalles bonitos para tu pícnic o fiesta entre amigas, en Bliss Collection cuentan con pajitas de papel. cubiertos de madera, bolsitas kraft y otras cosas para que tu mesa sea la más cuqui. blisscollection.es

-^14."." _ I k j

-'*--- ,,..._.,pr-

1 / -11." ------

01, /1111 ••

ECHO l'EN - CASA -

.,„.....:, ---,_____.■ Laura Conde

'

jl ''''":=7 1''

HM/EVADE Cerveza, yogures, pan... lo que se lleva es hacerlos en casa. «Ya no nos fiamos de los productos que nos venden», asegura Laura Conde. La periodista propone en "Hecho en casa" (Now Books, 19,90€), un montón de recetas para no volver a pisar el súper. «Es más sano, barato y divertido».

W 227

Glutenfree La sociedad está concienciándose cada vez más con las intolerancias alimentarias: las cartas señalan los platos aptos para celíacos, nacen tiendas especializadas e incluso también algunos restaurantes. Es el caso de Celicioso, que abrió como pastelería en Madrid y ahora se acaba de instalar en el hotel Puente Romano de Marbella con una oferta más amplia: desa-yunos, comidas y cenas para intolerantes al gluten.

Paella Bar Boqueria, Yango, Casa Guinart... y ahora también Ósties Pedrín y La Bellvitja. Cada vez más restauradores eligen la zona del famoso mercado barcelonés para instalar-se, y no con el objetivo de captar al guiri, sino al cliente local: ¿dónde, si no, encontrarán mejor producto? Ósties Pedrín es el spin-off de LÓstia de la Barceloneta y busca reivindicar la cocina tradicional: escalibada, escabeche, arroces, guisos, carne a la brasa... y promover el uso del porrón y la jarra. Prueba el pulpo y el arroz de verduras (Jerusalem, 30). En La Bellvitja, ubicado en una antigua capilla, dan un paso más e incorporan a su cocina catalana reminiscencias medievales, como el almadroc —una salsa de ajo, aceite y queso— o la salsa oruga, elaborada con rúcula. Nos encantaron las aceitunas gordales rellenas de naranja y el conejo relleno de mi-cuit (Hospital, 38). En ambos casos, unos 30€ de media.

1

Ensalada hecha con trigo khorasan, de KAMUT, y dos

, variedades del arroz Lotao Dell: 1. Glam Wedding Pink.

Ir: '''S 2. Royal Pearl Black.

krk

'1 ' 3',,....- :- 1, IliAy ' ,,,: „.,ii k

Un ingrediente al alza en nuestra dieta que se enriquece con nuevas variedades en el mercado: desde el trigo antiguo khorasan, que comercializa la marca Kamut bajo un sello biológico y que aporta más proteínas y minerales, a los arroces ecológicos Lotao Deli, que nos acerca seis especies raras y aromáticas de Asia.

Cocina conflores í ,

,

Al despe de NESPR bol de ay zumo de A media con un p

r....: ,

:

Desayunar be Todos conocemos la i m portancia del desayuno y, sin embargo, pocos Ic _ :- -nos correctamente. La modelo y nutricionista Aioa Ardes da algunos consejos de la mano de Nespresso:

• Debe durar al menos 15 minutos, y mejor si estamos sentadas y masticamos bien, sin ansiedad. • Incluir todo tipo de nutrientes: hidratos, proteínas, grasas animales y vegetales, vitaminas y minerales. • Para empezar. tornar la fruta o el zumo natural. • Ajustarse a las necesidades energéticas y nutricio-

nales de cada uno: la propuesta de abajo, por ejemplo es ideal para un día de oficina o estudio.

Las creaciones de Iolanda Bustos son una obra de arte. Experta en cocinar con flores y hierbas comestibles —las silvestres que recoge en el campo son sus favoritas—, tiene el don de idear platos bellísimos a nivel estético, sabrosos al paladar (no tienes la sensación de comer hierba) y saludables. La chef acaba de trasladar su restaurante La Caléndula a un antiguo teatro en Regencós (Costa Brava), el escenario perfecto para que su cocina se lleve

todos los aplausos. Prueba su 7.11k I V. _ carpaccio de sepia con flores del campo y el suquet con

^ .11/ plancton. 40 -€,, aprox. =

lacalendula.net

•It: • 1.

• .1_11 _

Place to be Hay un aluvión de nuevos restaurantes bonitos, de horario non-stop y cartas similares, pero algunos destacan sobre otros y se convierten en el sitio donde todos quieren reservar. El Perro y La Galleta (Claudio Coello, 1. Madrid) tiene todos los puntos. Hermano del Bar Galleta, se inspira en una casa victoriana llena

de detalles vintage y con mucha personalidad. Los

platos son los mismos que en otros locales de moda

—tartar de atún. tiraditos, croquetas...—. pero aquí los bordan. No te pierdas sus postres caseros con galleta Fontaneda. Una delicia.

W229

4, els

Héléne Darroze.'

I aS.H dr

•

Súoer sopas

Women Power La pregunta de por qué en la cocina triunfan tan pocas mujeres está en el aire desde hace tiempo. Afortunadamente, aparecen cada vez más en las listas de premiados yen la prensa. Y por su enorme talento, no por paridad. Mucha gente es contraria al Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femeni-na que otorga The World's 50 Best, pero nadie duda de la grandeza de la última galardonada, la chef francesa Héléne Darroze (dos restaurantes homónimos en París y otro en Londres). Sin distinciones de sexoy con gran mérito, María Marte logró el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina. Esta dominicana empezó lavando los platos en el Club Allard y acabó sustituyendo a Diego Guerrero y mante-niendo sus dos estrellas. De cuento. Incluso en el universo coctelero suenan nombres de mujer: la austriaca Sigrid Ehm ganó el premio Bombay Sapphire a la más imaginativa.

Se perfilan como nueva

tendencia, sobre todo en su vertiente más contundente. Son tradicionales, reconfortan-tes, ricas.., y ahora también divertidas. Inspírate con el recetario "Súper sopas", de Anne-Catherine Bley y David Japy (Lunwerg, 8,95 €).

Vinos animales Haz de tu bodega una granja

con estos vinos: 1. Atlantis, cuatro blancos y un tinto con la fuerza atlántica (Vintae: el albariño, 8,95€). 2. Trempat, un monovarietal de trepat (La Vinyeta,12,05€). 3. El Pispa, un garnacha tinta (El Paseante, 8,45€): Palomo Cojo, un Rueda muy divertido (695€). 4. Bienbebido, para un maridaje perfecto (Vintae, 5,90 €).

230W

Sinfronteras ¿Por qué elegir entre un japonés o un mexicano cuando lo puedes tener todo en la misma carta? Muchos restaurantes de nuevo cuño están apostando por esta combinación de cocinas del mundo. Es el caso de Babelia Café (Puigcerdá, 6. Madrid), que se vende como una auténtica Torre de Babel gastronómica en el barrio de Salamanca: su carta se inspira en Líbano, Italia, México... No te pierdas los boquerones a la andaluza con panko y curry tartar. Otro ejemplo lo encontramos en La Jefa (Recoletos, 14. Madrid), con una cocina colonial donde caben el Caribe, África, India o Tenerife (de donde son sus dueños). Prueba la sopa thai. Ambos cuestan unos 25-30 €.

Una de las propuestas . —

gastronómicas de Babelia.

•

-1111k.

La Jefa.

W231

Sergi Arola ha sido el último en apuntarse a la moda de las rótisse-ries gourmet en su nuevo local El Pollo Gamberro (Barquillo, 34. Madrid). Los pollos de su carta son de primera calidad, criados en Palencia y asados a la brasa de carbón: se pueden consumir enteros, por partes, en entrantes, nuggets, canelones.., yen el local o para llevar (unos 20€ de media). No te pierdas la planta del sótano, un bar bautizado Let's Dog, un templo del rock'n'roll, con música en directo, DJs y ambiente canalla.