ヨウ素制限をおこなう方に

日本甲状腺学会臨床重要課題 「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」 ワーキンググループ作成 2018 年5月 第1版

低ヨウ素食レシピ集

～簡単に 的確に 実行できる～

放射性ヨウ素治療を受ける方のための

ヨウ素制限について

（第 1版 2018）

～最初にお読みください～

放射性ヨウ素による治療を効果的におこなうには体内の「放射性ではない」

ヨウ素の量をできるだけ少なくしておかなければなりませんそのヨウ素制限

方法については各病院でそれぞれ工夫を凝らした説明がなされてはいるもの

の食べても良い食品それらを使った献立例その他日常生活の注意点につ

いて目安となる文書が欲しいという要望が寄せられていますそこでこの

パンフレットは下記の論文（）に収載された資料をもとに編集してヨウ

素制限をする患者さんと説明を担当する医療者の皆様向けに作りました確実

かつストレスの少ないヨウ素制限を実現するためにお役に立てば幸いです

日本甲状腺学会臨床重要課題「日本人のヨウ素栄養状態の全国実態調査と甲状腺疾患との

関係」「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」 ワーキンググループ委員長 御前隆

【ご注意】

１ レシピ集を含むこのパンフレットの著作権は日本甲状腺学会に属しますパンフ

レットレシピ集の複写複製翻訳インターネット上を含めた無断転載は禁止

します

２ 日本甲状腺学会および著者は患者さんからの個別のご相談には応じかねますの

でご了承ください

３ このパンフレットやレシピ集を利用して行ったヨウ素制限による不具合につい

ては日本甲状腺学会と著者は責任を持ちません制限期間中の疑問点については

主治医やご担当の医療者の方々にお問合せ下さるようお願いいたします

塚田信浦川由美子山口真由ほか１９名甲状腺疾患に対する放射性ヨウ素内用療法施

行前のヨウ素制限についての研究 第２報 「日本人の低ヨウ素食実施のための基本的方針と

標準的献立の作成」日本甲状腺学会雑誌 第 9 巻 増刊号 pp99-161（2018 年 4月）

目次

Ⅰヨウ素制限期間中の注意事項

1 食事以外のヨウ素源に注意すること

2食生活で注意すること

Ⅱ 食品の選び方

1 食べても良い食品

2 食べることを禁止する食品

3 食べる量に注意する食品

Ⅲレシピ集の利用方法

1「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」

2「低ヨウ素食記録表」

3「低ヨウ素食レシピ集」

詳細な説明

Ⅰ ヨウ素制限期間中の注意事項

1食事以外のヨウ素源に注意すること

ヨウ素系造影剤を使用する画像検査の禁止うがい薬消毒薬などのヨウ素系殺菌薬あるいは

ヨウ素を含む薬品化粧品は成分表示を確認し海藻エキスを含むものは使用しないでください

2食生活で注意すること

食事に使用されている食品や食材がはっきりわかるものを食べましょうその理由から

(1) 自宅で食材から調理することを基本としなるべく外食は避けてください

(2) やむを得ず外食するときは和食や和風洋食を避け洋食を選んでください

(3) テイクアウトの料理調理済み食品や調理加工食品（レトルト冷凍チルド缶詰）は利

用しないでください

(4) 茶などは自宅でいれ市販のし好飲料スポーツ飲料栄養ドリンク類は飲まないでくださ

い

Ⅱ食品の選び方

1 食べても良い食品群と食品

食べても良い食品群や食品は数多くあるのであまり身構えずに楽しく調理してください

穀類いも類豆類種実類(ナッツ)野菜類果実類きのこ類肉類油脂類は

どの食品を使用しても良いですただし穀類いも類肉類には例外の食品がありますので

以下 2の項目を参照してください

だし汁はかつお節だしをお使いください

低ヨウ素レシピ集の最初にある「かつお節だしの作り方」p ① をご覧ください）

2 食べることを禁止する食品

海藻類やそれらを使用した食品昆布だしにはヨウ素が大量に含まれますので禁止です

また次のtimesで記した食品も食べないでください

times 海藻類昆布わかめひじきのりもずくなど

またそれらを少しでも使っている食品や昆布だし昆布エキス海藻粉末旨味成分などの

表示があるもの

times 魚介類魚類貝類魚肉加工品（ちくわかまぼこなど練り製品）

ただしいかたこ鮭えびほたてがい は食べても良いです

times 肉類では鶏つくね（市販のもの）

times 卵類ではヨウ素強化卵うずらの卵

times 穀類ではお好み焼き用プレミックス粉

times いも類黒色のこんにゃく(板こんにゃくしらたきつきこんにゃく玉こんにゃく）

times 調味料下記のもの

昆布だし煮干しだし和風だし顆粒だし

「昆布だし」「昆布エキス」「だし入り」「旨味成分」と表示されている食品

市販のドレッシング類（昆布の表示がない場合もすべて）

times 即席食品（インスタント食品）すべての食品

times し好飲料昆布茶

times 菓子類ポテトチップス塩せんべいカスタードプリン

times 赤色着色料赤色３号赤色 105号の表示のあるもの

3 食べる量に注意する食品

乳および乳製品卵および卵製品はヨウ素含量がやや多く食べる量に注意が必要です

牛乳とヨーグルは 1日合わせて 200g以下としてください

（できるだけ 1日どちらか一つにし菓子類は乳類を含まないものにしてください）

鶏卵は 1日１個以下にしてください

牛乳や卵を使用した食事や間食の食べる量には注意してください

Ⅲ レシピ集の利用方法 レシピ集から選んで調理をする場合は「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」と「低ヨウ素食レ

シピ集」を参考にしてください

栄養価や料理名は日本食品標準成分表 2015年版（七訂）に基づいて表記しました

材料の重量は食べる量であり皮や骨などは含まれていません

実際に料理を作るときには人数分を調理して1人分に分けてもよいです

和風のだしは必ず低ヨウ素食レシピ集のかつお節だしの作り方でおこなってください

カップ大さじ小さじとは計量カップ計量スプーンのことです

料理を決める手順

1「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」にある主食汁主菜副菜の４種類から料

理を 1 品ずつ選んで 1 食とし朝食昼食夕食の 1 日 3 食分を決めてくださいこのよう

に選ぶと栄養バランスは整いやすくなりますしかし毎食 4 種類すべてから選ばなくてもか

まいません

2「低ヨウ素食レシピ集」の材料は食べても良いとされている食品のうちから好みに合わせ

て食材を選び替えることができます例えば料理名や材料では鶏肉であっても豚肉や牛肉

にピーマンをブロッコリーや小松菜に替えても差し支えありません果物もすべて食べて

良い食品なので好きな果物を選んでください

3「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」を参考に自分が 1日に食べる料理のヨウ素量

を合計して 50μg以下になるようにメニューを選んでくださいもし 50μg以上であった場

合は他の料理を選択して組み合わせてください間食はできるだけ控えてください

4記録方法

「低ヨウ素食記録表」に料理番号（あるいは料理名）を記入し「低ヨウ素食メニューとヨウ

素含有量一覧」以外の料理飲料や間食その日に食べたものすべてを具体的に商品名や量

も間食などの欄に記入します

この「低ヨウ素食記録表」は必ず診察の際に持参して主治医栄養士に見せて下さい

注意 低ヨウ素レシピ集以外の食事をするときは「食べても良い食品」を参考にして「食べることを

禁止する食品」が含まれていないかを確認し「食べる量に注意する食品」の量の確認もしてく

ださい

４

放射性ヨウ素治療を受ける方のためのヨウ素制限食について

ヨウ素制限を行うにあたり注意事項と献立例をご紹介します

ヨウ素制限食を実施する際の注意事項

Ⅰヨウ素制限期間中の一般的な食生活の注意点①自宅で食材から調理することを基本としなるべく外食は避けてください②やむを得ず外食するときは和食や和風洋食を避け洋食を選んでください③テイクアウトの料理調理済み食品や調理加工食品（レトルト冷凍チルド缶詰）は利用しないでください④茶などは自宅でいれ市販のし好飲料スポーツ飲料栄養ドリンク類は飲まないでください

Ⅱ食事内容について1食べても良い食品群 穀類いも類豆類種実類野菜類果実類きのこ類肉類油脂類はどの食品を使用してもかまいませんただし穀類いも類肉類には例外の食品があるので以下2の項目を参照してください　だし汁はかつお節だしをお使いください

2禁止する食品times 海藻類昆布わかめひじきのりもずくなどそれらを少しでも使っている食品昆布エキス海藻粉末旨味成分などの表示があるものtimes 魚介類魚類貝類魚肉加工品（ちくわかまぼこなど練り製品）

ただしいかたこ鮭えびほたてがいは食べてもかまいませんtimes 肉類鶏つくね（市販）times 卵類ヨウ素強化卵うずらの卵times 穀類お好み焼き用プレミックス粉times いも類黒色のこんにゃく（板こんにゃくしらたきつきこんにゃく玉こんにゃく）times 調味料昆布だし煮干しだし和風だし顆粒だし「昆布だし」「昆布エキス」「だし入り」「旨味成分」と表示されている食品市販のドレッシング類times 即席食品（インスタント食品）すべての食品times し好飲料昆布茶times 菓子類ポテトチップス塩せんべいカスタードプリンtimes 赤色着色料赤色3号赤色105 号の表示のあるもの

3食べる量を制限する食品 1日に牛乳とヨーグルトを合わせて200 g以下としてください　 （ただしできれば1 日どちらか1つにし菓子類も乳類を含まないもの） 1日に鶏卵は１個以下にしてください 牛乳と卵を使用した食事や間食の摂取量は注意してください

02

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 02日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 02 20180507 10465620180507 104656

低ヨウ素食レシピ集の利用方法

「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」「低ヨウ素食記録表の記載例」「低ヨウ素食レシピ集」を参考にしてください

栄養価や料理名は日本食品標準成分表2015年版（七訂）に基づいて表記しました材料の重量は食べる量であり皮や骨などは含まれていません実際に料理を作るときには人数分を調理して1人分に分けてもよいです和風のだしは必ずこのレシピ集のかつお節だしの作り方で行ってくださいカップ大さじ小さじとは計量カップ計量スプーンのことです

①主食汁主菜副菜のメニューから1品ずつ選んで１食とし朝食昼食夕食の1日3食分を決めてくださいこのように選ぶと栄養バランスはととのいやすくなりますしかし毎食すべてから選ばなくてもかまいません②レシピ集の材料は食べてもよいとされる食品なら好みに合わせて食材を選び替えることができます例えばレシピでは鶏肉とあっても豚肉や牛肉にピーマンをブロッコリーや小松菜に替えても差し支えありませんデザートの果物もすべて食べて良い食品なので好きな果物を選んでください③1日に食べる料理のヨウ素量を合計して50μg以下になるようにメニューを選び間食も合算して1日のヨウ素摂取量を確認しますもし50μg以上だった場合は各料理のヨウ素量を参考にして他の料理を選択してください④ヨウ素制限食の記録方法　記録表に料理番号（あるいは料理名）を記入しその他の欄にはレシピ集以外の飲料や間食その日に食べたものすべてを具体的に商品名や量も記入します　この記録表は必ず診察の際に持参して主治医栄養士に見せて下さい

日本甲状腺学会臨床重要課題「日本人のヨウ素栄養状態の全国実態調査と甲状腺疾患との関係」委員会「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」ワーキンググループ作成

2018年4月 第1版

03

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 03日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 03 20180507 10465720180507 104657

主食

ヨウ素量

μg1食

汁ヨウ素量

μg1食

主菜

ヨウ素量

μg1食

副菜

ヨウ素量

μg1食

その他

ヨウ素量

μg1食

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

ご飯

A-1白飯

0B-1

じゃがいものみそ汁

2魚介

C-1鮭の塩焼き

4D-1青菜のごま和え

3E-1

牛乳（

100 mL）

16A-2おにぎり

0B-2

なめこと豆腐のみそ汁

4C-2

鮭のフライ

5D-2青菜のお浸し

3E-2

ヨーグルト（

100 g）14

A-3チキンピラフ

1B-3

豚汁

2C-3

鮭のホイル焼き

4D-3温野菜

0

かつお節だしの作り方

A-4

チャーハン

4B-4

きのこのすまし汁

4C-4

鮭のムニエル

5D-4かぼちゃの煮物

0A-5炊き込みご飯

0B-5

かきたま汁

4C-5

天ぷら

4D-5きゅうりの塩もみ

1A-6

ちらし寿司

6B-6

けんちん汁

4牛肉

C-6すき焼き

11D-6きんぴらごぼう

1A-7豆ごはん

0B-7

吉野鶏のすまし汁

2C-7

チンジャオロースー

0D-7高野豆腐の含め煮

1パン

A-8食パン

1B-8

野菜スープ

0C-8

肉じゃが

1D-8コールスロー

0A-9

トースト

1B-9

中華風スープ

0C-9

ビーフシチュー

1D-9大根と生揚げの煮物

4A-10

フランスパン

0B-10

ポタージュ

3C-10

ビーフステーキ

1D-10

タコときゅうりの酢の物

3A-11

ミックスサンド

5B-11

中華コーンスープ

0C-11

コロッケ

3D-11

筑前煮

3A-12

ロールパン

0C-12

ロールキャベツ

3D-12

茶碗蒸し

6麺

A-13

釜揚げうどん

1C-13

ハンバーグ

4D-13

中華風酢の物

0A-14

焼きうどん

1豚肉

C-14酢豚

1D-14

豆腐のサラダ

2A-15

冷やしそうめん

1C-15

とんかつ

3D-15

なすの南蛮漬け

0A-16

もりそば

1C-16

豚肉のしょうが焼き

0D-16

なすの田楽

0A-17

かき揚げそば

7C-17

豚肉ロール焼き

0D-17

納豆

0A-18

ソース焼きそば

1C-18

肉と野菜のソテー

1D-18

にらたま

5A-19

冷やし中華

3C-19

八宝菜

2D-19

白菜の牛乳煮

9A-20

ラーメン

4C-20

ポークソテー

2D-20

ポテトサラダ

1A-21

スパゲッティミートソース

1C-21

ぎょうざ

1D-21

マカロニサラダ

2その他

A-22

雑煮

2C-22

春巻

0D-22

もやしのナムル

0A-23

ハッシュドビーフ

2鶏肉

C-23鶏のから揚げ

0D-23

野菜サラダ

1C -24

鶏の照り焼き

1D-24

野菜のピクルス

0C-25

棒々鶏（バンバンヂー）

1D-25

野菜炒め

0C -26

ホワイトシチュー

9C -27

マカロニグラタン

16卵

C-28厚焼き玉子

9C -29

スクランブルエッグ

9C-30

ハムエッグ

9豆腐

C-31揚げ出し豆腐

5C-32

豆腐ステーキ

8C-33

マーボー豆腐

6

低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧

04

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 04日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 04 20180507 10465720180507 104657

低ヨウ素食記録表　 （　　　　年　　月　　日より）　　氏名

（単位　μ

g）月日

主食

ヨウ素量

汁ヨウ素量

主菜

ヨウ素量

副菜

ヨウ素量

その他

ヨウ素量

ヨウ素量の合計

間食など

記載例

1朝

A-1

0B-1

2C-1

4D-2

334

くずまんじゅう　

1個

昼A-18

1E-1

16バナナ　

1本

夕A-1

0B-4

4C-15

3D-23

1コーヒーゼリー　

1個

記載例

2朝

ごはん

0じゃがいものみそ汁

2鮭の塩焼き

4おひたし

334

野菜ジュース　

150 cc昼

ソース焼きそば

1牛乳

16ミルクチョコレート　

20 g夕

ごはん

0きのこすまし汁

4とんかつ

3野菜サラダ

1

（1日目）

　月　日

朝昼夕

（2日目）

　月　日

朝昼夕

（3日目）

　月　日

朝昼夕

（4日目）

　月　日

朝昼夕

（5日目）

　月　日

朝昼夕

（6日目）

　月　日

朝昼夕

（7日目）

　月　日

朝昼夕

（8日目）

　月　日

朝昼夕

（9日目）

　月　日

朝昼夕

（10日目）

　月　日

朝昼夕

（11日目）

　月　日

朝昼夕

（12日目）

　月　日

朝昼夕

（13日目）

　月　日

朝昼夕

（14日目）

　月　日

朝昼夕

05

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05 20180507 10465720180507 104657

①　鍋に水を入れ沸騰させたところにけずりかつおを加え火を止める②　けずりかつおが沈んだら（2～ 3分程度）ザルでこす

材料

水 400 mL

けずりかつお 8 g

かつお節だしの作り方

低ヨウ素食レシピ集

～簡単に 的確に 実行できる～

日本甲状腺学会臨床重要課題　「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」　　　　　　　　　　　ワーキンググループ作成　　　2018年4月 第1版

06

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06 20180507 10465720180507 104657

材料　1人分

米 100 g

水 150 mL

塩 1 g

塩鮭 8 g

かつお節 05 g

しょうゆ 少々

作り方①　洗米した米に分量の水を加え白飯を作るのと同様に 30分ほど浸漬させて炊く②　塩鮭は焼き身をほぐすかつお節はしょうゆと合わせておく③　炊けた飯に②の鮭またはかつお節を芯にして表面に塩をまぶし好みの形にしっかり握る

ヨウ素量 0 μg　エネルギー 376 kcal　塩分 13 gおにぎり主食A-2

作り方①　洗米し米をザルにあげ水を切る②　炊飯器に①の米と分量の水を加え30分ほど浸漬させて炊く

主菜 A-1 白　飯 ヨウ素量0μg　エネルギー 286｠kcal　塩分 0｠g

材料　1人分

米 80 g

水 120 mL

07

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07 20180507 10465720180507 104657

作り方①　ピーマン長ねぎはみじん切りにする②　フライパンを熱し油を加えてピーマンを色よく炒め取り出す③　②のフライパンに塩を加えた卵を入れ軽く炒めて取り出す④　③のフライパンでひき肉を炒め肉の色が変わったら油をたしごはんを加えて炒める途中で長ねぎピー

マン卵を加え鍋肌からしょうゆを落として塩こしょうで味をととのえる

材料　1人分

ピーマン 8 g

豚ひき肉 20 g

長ねぎ 5 g

卵 12 個

塩 少々

サラダ油 小さじ 1

ごはん 180 g

サラダ油 小さじ 1

しょうゆ 少々

塩こしょう 少々

主食A-4

材料　1人分

米 80 g

バター 5 g

洋風だし 100 mL

トマトケチャップ 大さじ 1強

塩 1 g

鶏むね肉 40 g

たまねぎ 30 g

バター 5 g

塩こしょう 少々

パセリ 少々

作り方①　米は洗ってザルにあげ水を切っておく②　鶏肉は 15 cmくらいの角切りたまねぎは粗みじんに切る③　鍋にバター 5 g を溶かし鶏肉たまねぎを炒め塩こしょうで味をととのえる④　①の米にバター 5 g を加えて米を炒め③を入れ洋風だしトマトケチャップ塩を入れて混ぜ炊飯器で炊く⑤　炊けた飯を型に抜き上にパセリをちらす

ヨウ素量 4 μg エネルギー 465 kcal 塩分 09 g炒飯

ヨウ素量1μg　エネルギー 459 kcal　塩分 23 gチキンピラフ主食A-3

08

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

米 80 g水 110 mL【すし酢】　　　　　　　　　酢 10 g　　　　　　　　　　　　　塩 1 g　　　　　　　　　　　　砂糖 小さじ 1えび 20 g卵 12 個　砂糖 小さじ 16　塩 少々　サラダ油 少々にんじん 20 g干ししいたけ 2 g　しいたけだし 大さじ 2　砂糖 小さじ 12　しょうゆ 小さじ 13れんこん 10 g　酢 小さじ 12　砂糖 少々　かつお節だし　（レシピ集の項を参照） 小さじ 2

さやえんどう 1枚作り方①　米は炊けたら熱いうちに盤台に移し合わせておいたすし酢をかけしゃもじで切るようにまぜすし酢がなじんだらうちわであおいで冷ます

②　えびは熱湯でゆで縦半分に切る卵は砂糖塩を加えて混ぜ薄く焼き冷めてからせん切りにして錦糸卵にする③　にんじんは長さ 2 cmのせん切り干ししいたけはもどしてせん切りにししいたけだし砂糖しょうゆで煮る④　れんこんは薄切りにし酢水（分量外）につけた後酢砂糖かつお節だしでさっと煮るさやえんどうは筋をとり塩ゆでして斜めせん切りにする

⑤　すし飯を皿に盛り野菜しいたけえび錦糸卵を彩りよく盛りつける

主食A-6

材料　1人分

米 80 g

水 100 mL

しょうゆ 小さじ 12

塩 小さじ 18

酒 小さじ 2

鶏むね肉 20 g

にんじん 10 g

生しいたけ 1枚

さやえんどう 1枚

作り方①　洗米し分量の水を加え30分ほど浸漬させる②　鶏肉は 05 cm角にんじんは 2 cmのせん切りしいたけは石づきを除いてせん切りにする③　①の米に調味料を加え肉野菜（さやえんどうを除く）をのせて炊く④　さやえんどうは筋を除き沸騰湯で色よくゆでせん切りにする⑤　炊けた飯を茶碗に盛りさやえんどうをちらす

ちらし寿司 ヨウ素量6μg　エネルギー 400 kcal　塩分 18 g

ヨウ素量 0μg　エネルギー 355 kcal　塩分 06 g炊き込みご飯主食A-5

09

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 09日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 09 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

作り方

ヨウ素量 1μg　エネルギー 158｠kcal　塩分 08 g食パン主食A-8

材料　1人分

米 80 g

水 114 mL

酒 小さじ 1

塩 1 g

枝豆（さやつき） 20 g

作り方①　枝豆はさやから豆を出し水を少し入れた中でこすり薄皮を取る②　洗米してザルにあげて水を切り炊飯器に移して分量の水を加え30分ほど浸漬させる③　塩酒枝豆を入れ全体を混ぜてから炊飯する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 307 kcal 塩分 10 g豆ごはん主食A-7

10

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

フランスパン 60 g

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 167 kcal　塩分 10 gフランスパン主食A-10

作り方

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

ヨウ素量 1μg　エネルギー 188 kcal　塩分 09 gトースト主食A-9

11

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ロールパン 2個

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 190 kcal　塩分 07 gロールパン主食A-12

材料　1人分

卵 12 個

マヨネーズ 大さじ 12

レタス 5 g

プロセスチーズ 10 g

トマト 20 g

きゅうり 10 g

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

作り方①　卵は固くゆで殻をむいてみじん切りしマヨネーズとあえる②　レタスは洗い水気をふき取るトマトは皮ごとスライスしきゅうりは斜め薄切りにする③　パンを対角線に切り4等分する④　パンの片面にバターを塗り①の卵を挟んで 1組のサンドイッチを作る⑤　パンの片面にバターを塗りレタストマトきゅうりチーズをはさみ1組のサンドイッチを作る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 306 kcal　塩分 13 gミックスサンド主食A-11

12

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

豚肉薄切り 20 gもやし 30 g小松菜 20 g生しいたけ 10 gキャベツ 80 gサラダ油 小さじ 2ゆでうどん 1袋（200 g）ウスターソース 小さじ 2しょうゆ 小さじ 2塩こしょう 少々

作り方①　ゆでうどんはザルに入れ水をかけてほぐしておく②　豚肉小松菜しいたけキャベツは食べよく切りもやしは洗っておく③　油を熱したフライパンに豚肉を入れて炒め肉の色が変わってきたら野菜しいたけを加えて炒める④　野菜がしんなりしたらうどんを加えてほぐしながら炒め全体に油が回ったら調味料で味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 377 kcal　塩分 37 g焼きうどん主食A-14

材料　1人分

ゆでうどん 1袋（200 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 3 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましおく③　うどんは沸騰湯でゆで器に盛りゆで汁を注ぐ④　②のつけ汁と葉ねぎを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 269 kcal　塩分 33 g釜揚げうどん主食A-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 14日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 14 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 15日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 15 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17 20180507 10465920180507 104659

作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

18

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材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

23

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材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

46

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

47

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

49

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

50

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

51

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

52

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

放射性ヨウ素治療を受ける方のための

ヨウ素制限について

（第 1版 2018）

～最初にお読みください～

放射性ヨウ素による治療を効果的におこなうには体内の「放射性ではない」

ヨウ素の量をできるだけ少なくしておかなければなりませんそのヨウ素制限

方法については各病院でそれぞれ工夫を凝らした説明がなされてはいるもの

の食べても良い食品それらを使った献立例その他日常生活の注意点につ

いて目安となる文書が欲しいという要望が寄せられていますそこでこの

パンフレットは下記の論文（）に収載された資料をもとに編集してヨウ

素制限をする患者さんと説明を担当する医療者の皆様向けに作りました確実

かつストレスの少ないヨウ素制限を実現するためにお役に立てば幸いです

日本甲状腺学会臨床重要課題「日本人のヨウ素栄養状態の全国実態調査と甲状腺疾患との

関係」「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」 ワーキンググループ委員長 御前隆

【ご注意】

１ レシピ集を含むこのパンフレットの著作権は日本甲状腺学会に属しますパンフ

レットレシピ集の複写複製翻訳インターネット上を含めた無断転載は禁止

します

２ 日本甲状腺学会および著者は患者さんからの個別のご相談には応じかねますの

でご了承ください

３ このパンフレットやレシピ集を利用して行ったヨウ素制限による不具合につい

ては日本甲状腺学会と著者は責任を持ちません制限期間中の疑問点については

主治医やご担当の医療者の方々にお問合せ下さるようお願いいたします

塚田信浦川由美子山口真由ほか１９名甲状腺疾患に対する放射性ヨウ素内用療法施

行前のヨウ素制限についての研究 第２報 「日本人の低ヨウ素食実施のための基本的方針と

標準的献立の作成」日本甲状腺学会雑誌 第 9 巻 増刊号 pp99-161（2018 年 4月）

目次

Ⅰヨウ素制限期間中の注意事項

1 食事以外のヨウ素源に注意すること

2食生活で注意すること

Ⅱ 食品の選び方

1 食べても良い食品

2 食べることを禁止する食品

3 食べる量に注意する食品

Ⅲレシピ集の利用方法

1「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」

2「低ヨウ素食記録表」

3「低ヨウ素食レシピ集」

詳細な説明

Ⅰ ヨウ素制限期間中の注意事項

1食事以外のヨウ素源に注意すること

ヨウ素系造影剤を使用する画像検査の禁止うがい薬消毒薬などのヨウ素系殺菌薬あるいは

ヨウ素を含む薬品化粧品は成分表示を確認し海藻エキスを含むものは使用しないでください

2食生活で注意すること

食事に使用されている食品や食材がはっきりわかるものを食べましょうその理由から

(1) 自宅で食材から調理することを基本としなるべく外食は避けてください

(2) やむを得ず外食するときは和食や和風洋食を避け洋食を選んでください

(3) テイクアウトの料理調理済み食品や調理加工食品（レトルト冷凍チルド缶詰）は利

用しないでください

(4) 茶などは自宅でいれ市販のし好飲料スポーツ飲料栄養ドリンク類は飲まないでくださ

い

Ⅱ食品の選び方

1 食べても良い食品群と食品

食べても良い食品群や食品は数多くあるのであまり身構えずに楽しく調理してください

穀類いも類豆類種実類(ナッツ)野菜類果実類きのこ類肉類油脂類は

どの食品を使用しても良いですただし穀類いも類肉類には例外の食品がありますので

以下 2の項目を参照してください

だし汁はかつお節だしをお使いください

低ヨウ素レシピ集の最初にある「かつお節だしの作り方」p ① をご覧ください）

2 食べることを禁止する食品

海藻類やそれらを使用した食品昆布だしにはヨウ素が大量に含まれますので禁止です

また次のtimesで記した食品も食べないでください

times 海藻類昆布わかめひじきのりもずくなど

またそれらを少しでも使っている食品や昆布だし昆布エキス海藻粉末旨味成分などの

表示があるもの

times 魚介類魚類貝類魚肉加工品（ちくわかまぼこなど練り製品）

ただしいかたこ鮭えびほたてがい は食べても良いです

times 肉類では鶏つくね（市販のもの）

times 卵類ではヨウ素強化卵うずらの卵

times 穀類ではお好み焼き用プレミックス粉

times いも類黒色のこんにゃく(板こんにゃくしらたきつきこんにゃく玉こんにゃく）

times 調味料下記のもの

昆布だし煮干しだし和風だし顆粒だし

「昆布だし」「昆布エキス」「だし入り」「旨味成分」と表示されている食品

市販のドレッシング類（昆布の表示がない場合もすべて）

times 即席食品（インスタント食品）すべての食品

times し好飲料昆布茶

times 菓子類ポテトチップス塩せんべいカスタードプリン

times 赤色着色料赤色３号赤色 105号の表示のあるもの

3 食べる量に注意する食品

乳および乳製品卵および卵製品はヨウ素含量がやや多く食べる量に注意が必要です

牛乳とヨーグルは 1日合わせて 200g以下としてください

（できるだけ 1日どちらか一つにし菓子類は乳類を含まないものにしてください）

鶏卵は 1日１個以下にしてください

牛乳や卵を使用した食事や間食の食べる量には注意してください

Ⅲ レシピ集の利用方法 レシピ集から選んで調理をする場合は「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」と「低ヨウ素食レ

シピ集」を参考にしてください

栄養価や料理名は日本食品標準成分表 2015年版（七訂）に基づいて表記しました

材料の重量は食べる量であり皮や骨などは含まれていません

実際に料理を作るときには人数分を調理して1人分に分けてもよいです

和風のだしは必ず低ヨウ素食レシピ集のかつお節だしの作り方でおこなってください

カップ大さじ小さじとは計量カップ計量スプーンのことです

料理を決める手順

1「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」にある主食汁主菜副菜の４種類から料

理を 1 品ずつ選んで 1 食とし朝食昼食夕食の 1 日 3 食分を決めてくださいこのよう

に選ぶと栄養バランスは整いやすくなりますしかし毎食 4 種類すべてから選ばなくてもか

まいません

2「低ヨウ素食レシピ集」の材料は食べても良いとされている食品のうちから好みに合わせ

て食材を選び替えることができます例えば料理名や材料では鶏肉であっても豚肉や牛肉

にピーマンをブロッコリーや小松菜に替えても差し支えありません果物もすべて食べて

良い食品なので好きな果物を選んでください

3「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」を参考に自分が 1日に食べる料理のヨウ素量

を合計して 50μg以下になるようにメニューを選んでくださいもし 50μg以上であった場

合は他の料理を選択して組み合わせてください間食はできるだけ控えてください

4記録方法

「低ヨウ素食記録表」に料理番号（あるいは料理名）を記入し「低ヨウ素食メニューとヨウ

素含有量一覧」以外の料理飲料や間食その日に食べたものすべてを具体的に商品名や量

も間食などの欄に記入します

この「低ヨウ素食記録表」は必ず診察の際に持参して主治医栄養士に見せて下さい

注意 低ヨウ素レシピ集以外の食事をするときは「食べても良い食品」を参考にして「食べることを

禁止する食品」が含まれていないかを確認し「食べる量に注意する食品」の量の確認もしてく

ださい

４

放射性ヨウ素治療を受ける方のためのヨウ素制限食について

ヨウ素制限を行うにあたり注意事項と献立例をご紹介します

ヨウ素制限食を実施する際の注意事項

Ⅰヨウ素制限期間中の一般的な食生活の注意点①自宅で食材から調理することを基本としなるべく外食は避けてください②やむを得ず外食するときは和食や和風洋食を避け洋食を選んでください③テイクアウトの料理調理済み食品や調理加工食品（レトルト冷凍チルド缶詰）は利用しないでください④茶などは自宅でいれ市販のし好飲料スポーツ飲料栄養ドリンク類は飲まないでください

Ⅱ食事内容について1食べても良い食品群 穀類いも類豆類種実類野菜類果実類きのこ類肉類油脂類はどの食品を使用してもかまいませんただし穀類いも類肉類には例外の食品があるので以下2の項目を参照してください　だし汁はかつお節だしをお使いください

2禁止する食品times 海藻類昆布わかめひじきのりもずくなどそれらを少しでも使っている食品昆布エキス海藻粉末旨味成分などの表示があるものtimes 魚介類魚類貝類魚肉加工品（ちくわかまぼこなど練り製品）

ただしいかたこ鮭えびほたてがいは食べてもかまいませんtimes 肉類鶏つくね（市販）times 卵類ヨウ素強化卵うずらの卵times 穀類お好み焼き用プレミックス粉times いも類黒色のこんにゃく（板こんにゃくしらたきつきこんにゃく玉こんにゃく）times 調味料昆布だし煮干しだし和風だし顆粒だし「昆布だし」「昆布エキス」「だし入り」「旨味成分」と表示されている食品市販のドレッシング類times 即席食品（インスタント食品）すべての食品times し好飲料昆布茶times 菓子類ポテトチップス塩せんべいカスタードプリンtimes 赤色着色料赤色3号赤色105 号の表示のあるもの

3食べる量を制限する食品 1日に牛乳とヨーグルトを合わせて200 g以下としてください　 （ただしできれば1 日どちらか1つにし菓子類も乳類を含まないもの） 1日に鶏卵は１個以下にしてください 牛乳と卵を使用した食事や間食の摂取量は注意してください

02

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 02日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 02 20180507 10465620180507 104656

低ヨウ素食レシピ集の利用方法

「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」「低ヨウ素食記録表の記載例」「低ヨウ素食レシピ集」を参考にしてください

栄養価や料理名は日本食品標準成分表2015年版（七訂）に基づいて表記しました材料の重量は食べる量であり皮や骨などは含まれていません実際に料理を作るときには人数分を調理して1人分に分けてもよいです和風のだしは必ずこのレシピ集のかつお節だしの作り方で行ってくださいカップ大さじ小さじとは計量カップ計量スプーンのことです

①主食汁主菜副菜のメニューから1品ずつ選んで１食とし朝食昼食夕食の1日3食分を決めてくださいこのように選ぶと栄養バランスはととのいやすくなりますしかし毎食すべてから選ばなくてもかまいません②レシピ集の材料は食べてもよいとされる食品なら好みに合わせて食材を選び替えることができます例えばレシピでは鶏肉とあっても豚肉や牛肉にピーマンをブロッコリーや小松菜に替えても差し支えありませんデザートの果物もすべて食べて良い食品なので好きな果物を選んでください③1日に食べる料理のヨウ素量を合計して50μg以下になるようにメニューを選び間食も合算して1日のヨウ素摂取量を確認しますもし50μg以上だった場合は各料理のヨウ素量を参考にして他の料理を選択してください④ヨウ素制限食の記録方法　記録表に料理番号（あるいは料理名）を記入しその他の欄にはレシピ集以外の飲料や間食その日に食べたものすべてを具体的に商品名や量も記入します　この記録表は必ず診察の際に持参して主治医栄養士に見せて下さい

日本甲状腺学会臨床重要課題「日本人のヨウ素栄養状態の全国実態調査と甲状腺疾患との関係」委員会「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」ワーキンググループ作成

2018年4月 第1版

03

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 03日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 03 20180507 10465720180507 104657

主食

ヨウ素量

μg1食

汁ヨウ素量

μg1食

主菜

ヨウ素量

μg1食

副菜

ヨウ素量

μg1食

その他

ヨウ素量

μg1食

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

ご飯

A-1白飯

0B-1

じゃがいものみそ汁

2魚介

C-1鮭の塩焼き

4D-1青菜のごま和え

3E-1

牛乳（

100 mL）

16A-2おにぎり

0B-2

なめこと豆腐のみそ汁

4C-2

鮭のフライ

5D-2青菜のお浸し

3E-2

ヨーグルト（

100 g）14

A-3チキンピラフ

1B-3

豚汁

2C-3

鮭のホイル焼き

4D-3温野菜

0

かつお節だしの作り方

A-4

チャーハン

4B-4

きのこのすまし汁

4C-4

鮭のムニエル

5D-4かぼちゃの煮物

0A-5炊き込みご飯

0B-5

かきたま汁

4C-5

天ぷら

4D-5きゅうりの塩もみ

1A-6

ちらし寿司

6B-6

けんちん汁

4牛肉

C-6すき焼き

11D-6きんぴらごぼう

1A-7豆ごはん

0B-7

吉野鶏のすまし汁

2C-7

チンジャオロースー

0D-7高野豆腐の含め煮

1パン

A-8食パン

1B-8

野菜スープ

0C-8

肉じゃが

1D-8コールスロー

0A-9

トースト

1B-9

中華風スープ

0C-9

ビーフシチュー

1D-9大根と生揚げの煮物

4A-10

フランスパン

0B-10

ポタージュ

3C-10

ビーフステーキ

1D-10

タコときゅうりの酢の物

3A-11

ミックスサンド

5B-11

中華コーンスープ

0C-11

コロッケ

3D-11

筑前煮

3A-12

ロールパン

0C-12

ロールキャベツ

3D-12

茶碗蒸し

6麺

A-13

釜揚げうどん

1C-13

ハンバーグ

4D-13

中華風酢の物

0A-14

焼きうどん

1豚肉

C-14酢豚

1D-14

豆腐のサラダ

2A-15

冷やしそうめん

1C-15

とんかつ

3D-15

なすの南蛮漬け

0A-16

もりそば

1C-16

豚肉のしょうが焼き

0D-16

なすの田楽

0A-17

かき揚げそば

7C-17

豚肉ロール焼き

0D-17

納豆

0A-18

ソース焼きそば

1C-18

肉と野菜のソテー

1D-18

にらたま

5A-19

冷やし中華

3C-19

八宝菜

2D-19

白菜の牛乳煮

9A-20

ラーメン

4C-20

ポークソテー

2D-20

ポテトサラダ

1A-21

スパゲッティミートソース

1C-21

ぎょうざ

1D-21

マカロニサラダ

2その他

A-22

雑煮

2C-22

春巻

0D-22

もやしのナムル

0A-23

ハッシュドビーフ

2鶏肉

C-23鶏のから揚げ

0D-23

野菜サラダ

1C -24

鶏の照り焼き

1D-24

野菜のピクルス

0C-25

棒々鶏（バンバンヂー）

1D-25

野菜炒め

0C -26

ホワイトシチュー

9C -27

マカロニグラタン

16卵

C-28厚焼き玉子

9C -29

スクランブルエッグ

9C-30

ハムエッグ

9豆腐

C-31揚げ出し豆腐

5C-32

豆腐ステーキ

8C-33

マーボー豆腐

6

低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧

04

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 04日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 04 20180507 10465720180507 104657

低ヨウ素食記録表　 （　　　　年　　月　　日より）　　氏名

（単位　μ

g）月日

主食

ヨウ素量

汁ヨウ素量

主菜

ヨウ素量

副菜

ヨウ素量

その他

ヨウ素量

ヨウ素量の合計

間食など

記載例

1朝

A-1

0B-1

2C-1

4D-2

334

くずまんじゅう　

1個

昼A-18

1E-1

16バナナ　

1本

夕A-1

0B-4

4C-15

3D-23

1コーヒーゼリー　

1個

記載例

2朝

ごはん

0じゃがいものみそ汁

2鮭の塩焼き

4おひたし

334

野菜ジュース　

150 cc昼

ソース焼きそば

1牛乳

16ミルクチョコレート　

20 g夕

ごはん

0きのこすまし汁

4とんかつ

3野菜サラダ

1

（1日目）

　月　日

朝昼夕

（2日目）

　月　日

朝昼夕

（3日目）

　月　日

朝昼夕

（4日目）

　月　日

朝昼夕

（5日目）

　月　日

朝昼夕

（6日目）

　月　日

朝昼夕

（7日目）

　月　日

朝昼夕

（8日目）

　月　日

朝昼夕

（9日目）

　月　日

朝昼夕

（10日目）

　月　日

朝昼夕

（11日目）

　月　日

朝昼夕

（12日目）

　月　日

朝昼夕

（13日目）

　月　日

朝昼夕

（14日目）

　月　日

朝昼夕

05

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05 20180507 10465720180507 104657

①　鍋に水を入れ沸騰させたところにけずりかつおを加え火を止める②　けずりかつおが沈んだら（2～ 3分程度）ザルでこす

材料

水 400 mL

けずりかつお 8 g

かつお節だしの作り方

低ヨウ素食レシピ集

～簡単に 的確に 実行できる～

日本甲状腺学会臨床重要課題　「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」　　　　　　　　　　　ワーキンググループ作成　　　2018年4月 第1版

06

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06 20180507 10465720180507 104657

材料　1人分

米 100 g

水 150 mL

塩 1 g

塩鮭 8 g

かつお節 05 g

しょうゆ 少々

作り方①　洗米した米に分量の水を加え白飯を作るのと同様に 30分ほど浸漬させて炊く②　塩鮭は焼き身をほぐすかつお節はしょうゆと合わせておく③　炊けた飯に②の鮭またはかつお節を芯にして表面に塩をまぶし好みの形にしっかり握る

ヨウ素量 0 μg　エネルギー 376 kcal　塩分 13 gおにぎり主食A-2

作り方①　洗米し米をザルにあげ水を切る②　炊飯器に①の米と分量の水を加え30分ほど浸漬させて炊く

主菜 A-1 白　飯 ヨウ素量0μg　エネルギー 286｠kcal　塩分 0｠g

材料　1人分

米 80 g

水 120 mL

07

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07 20180507 10465720180507 104657

作り方①　ピーマン長ねぎはみじん切りにする②　フライパンを熱し油を加えてピーマンを色よく炒め取り出す③　②のフライパンに塩を加えた卵を入れ軽く炒めて取り出す④　③のフライパンでひき肉を炒め肉の色が変わったら油をたしごはんを加えて炒める途中で長ねぎピー

マン卵を加え鍋肌からしょうゆを落として塩こしょうで味をととのえる

材料　1人分

ピーマン 8 g

豚ひき肉 20 g

長ねぎ 5 g

卵 12 個

塩 少々

サラダ油 小さじ 1

ごはん 180 g

サラダ油 小さじ 1

しょうゆ 少々

塩こしょう 少々

主食A-4

材料　1人分

米 80 g

バター 5 g

洋風だし 100 mL

トマトケチャップ 大さじ 1強

塩 1 g

鶏むね肉 40 g

たまねぎ 30 g

バター 5 g

塩こしょう 少々

パセリ 少々

作り方①　米は洗ってザルにあげ水を切っておく②　鶏肉は 15 cmくらいの角切りたまねぎは粗みじんに切る③　鍋にバター 5 g を溶かし鶏肉たまねぎを炒め塩こしょうで味をととのえる④　①の米にバター 5 g を加えて米を炒め③を入れ洋風だしトマトケチャップ塩を入れて混ぜ炊飯器で炊く⑤　炊けた飯を型に抜き上にパセリをちらす

ヨウ素量 4 μg エネルギー 465 kcal 塩分 09 g炒飯

ヨウ素量1μg　エネルギー 459 kcal　塩分 23 gチキンピラフ主食A-3

08

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

米 80 g水 110 mL【すし酢】　　　　　　　　　酢 10 g　　　　　　　　　　　　　塩 1 g　　　　　　　　　　　　砂糖 小さじ 1えび 20 g卵 12 個　砂糖 小さじ 16　塩 少々　サラダ油 少々にんじん 20 g干ししいたけ 2 g　しいたけだし 大さじ 2　砂糖 小さじ 12　しょうゆ 小さじ 13れんこん 10 g　酢 小さじ 12　砂糖 少々　かつお節だし　（レシピ集の項を参照） 小さじ 2

さやえんどう 1枚作り方①　米は炊けたら熱いうちに盤台に移し合わせておいたすし酢をかけしゃもじで切るようにまぜすし酢がなじんだらうちわであおいで冷ます

②　えびは熱湯でゆで縦半分に切る卵は砂糖塩を加えて混ぜ薄く焼き冷めてからせん切りにして錦糸卵にする③　にんじんは長さ 2 cmのせん切り干ししいたけはもどしてせん切りにししいたけだし砂糖しょうゆで煮る④　れんこんは薄切りにし酢水（分量外）につけた後酢砂糖かつお節だしでさっと煮るさやえんどうは筋をとり塩ゆでして斜めせん切りにする

⑤　すし飯を皿に盛り野菜しいたけえび錦糸卵を彩りよく盛りつける

主食A-6

材料　1人分

米 80 g

水 100 mL

しょうゆ 小さじ 12

塩 小さじ 18

酒 小さじ 2

鶏むね肉 20 g

にんじん 10 g

生しいたけ 1枚

さやえんどう 1枚

作り方①　洗米し分量の水を加え30分ほど浸漬させる②　鶏肉は 05 cm角にんじんは 2 cmのせん切りしいたけは石づきを除いてせん切りにする③　①の米に調味料を加え肉野菜（さやえんどうを除く）をのせて炊く④　さやえんどうは筋を除き沸騰湯で色よくゆでせん切りにする⑤　炊けた飯を茶碗に盛りさやえんどうをちらす

ちらし寿司 ヨウ素量6μg　エネルギー 400 kcal　塩分 18 g

ヨウ素量 0μg　エネルギー 355 kcal　塩分 06 g炊き込みご飯主食A-5

09

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 09日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 09 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

作り方

ヨウ素量 1μg　エネルギー 158｠kcal　塩分 08 g食パン主食A-8

材料　1人分

米 80 g

水 114 mL

酒 小さじ 1

塩 1 g

枝豆（さやつき） 20 g

作り方①　枝豆はさやから豆を出し水を少し入れた中でこすり薄皮を取る②　洗米してザルにあげて水を切り炊飯器に移して分量の水を加え30分ほど浸漬させる③　塩酒枝豆を入れ全体を混ぜてから炊飯する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 307 kcal 塩分 10 g豆ごはん主食A-7

10

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

フランスパン 60 g

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 167 kcal　塩分 10 gフランスパン主食A-10

作り方

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

ヨウ素量 1μg　エネルギー 188 kcal　塩分 09 gトースト主食A-9

11

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ロールパン 2個

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 190 kcal　塩分 07 gロールパン主食A-12

材料　1人分

卵 12 個

マヨネーズ 大さじ 12

レタス 5 g

プロセスチーズ 10 g

トマト 20 g

きゅうり 10 g

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

作り方①　卵は固くゆで殻をむいてみじん切りしマヨネーズとあえる②　レタスは洗い水気をふき取るトマトは皮ごとスライスしきゅうりは斜め薄切りにする③　パンを対角線に切り4等分する④　パンの片面にバターを塗り①の卵を挟んで 1組のサンドイッチを作る⑤　パンの片面にバターを塗りレタストマトきゅうりチーズをはさみ1組のサンドイッチを作る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 306 kcal　塩分 13 gミックスサンド主食A-11

12

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

豚肉薄切り 20 gもやし 30 g小松菜 20 g生しいたけ 10 gキャベツ 80 gサラダ油 小さじ 2ゆでうどん 1袋（200 g）ウスターソース 小さじ 2しょうゆ 小さじ 2塩こしょう 少々

作り方①　ゆでうどんはザルに入れ水をかけてほぐしておく②　豚肉小松菜しいたけキャベツは食べよく切りもやしは洗っておく③　油を熱したフライパンに豚肉を入れて炒め肉の色が変わってきたら野菜しいたけを加えて炒める④　野菜がしんなりしたらうどんを加えてほぐしながら炒め全体に油が回ったら調味料で味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 377 kcal　塩分 37 g焼きうどん主食A-14

材料　1人分

ゆでうどん 1袋（200 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 3 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましおく③　うどんは沸騰湯でゆで器に盛りゆで汁を注ぐ④　②のつけ汁と葉ねぎを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 269 kcal　塩分 33 g釜揚げうどん主食A-13

13

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

14

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材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

15

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 15日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 15 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

16

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材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

17

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17 20180507 10465920180507 104659

作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

18

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材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

19

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

21

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材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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目次

Ⅰヨウ素制限期間中の注意事項

1 食事以外のヨウ素源に注意すること

2食生活で注意すること

Ⅱ 食品の選び方

1 食べても良い食品

2 食べることを禁止する食品

3 食べる量に注意する食品

Ⅲレシピ集の利用方法

1「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」

2「低ヨウ素食記録表」

3「低ヨウ素食レシピ集」

詳細な説明

Ⅰ ヨウ素制限期間中の注意事項

1食事以外のヨウ素源に注意すること

ヨウ素系造影剤を使用する画像検査の禁止うがい薬消毒薬などのヨウ素系殺菌薬あるいは

ヨウ素を含む薬品化粧品は成分表示を確認し海藻エキスを含むものは使用しないでください

2食生活で注意すること

食事に使用されている食品や食材がはっきりわかるものを食べましょうその理由から

(1) 自宅で食材から調理することを基本としなるべく外食は避けてください

(2) やむを得ず外食するときは和食や和風洋食を避け洋食を選んでください

(3) テイクアウトの料理調理済み食品や調理加工食品（レトルト冷凍チルド缶詰）は利

用しないでください

(4) 茶などは自宅でいれ市販のし好飲料スポーツ飲料栄養ドリンク類は飲まないでくださ

い

Ⅱ食品の選び方

1 食べても良い食品群と食品

食べても良い食品群や食品は数多くあるのであまり身構えずに楽しく調理してください

穀類いも類豆類種実類(ナッツ)野菜類果実類きのこ類肉類油脂類は

どの食品を使用しても良いですただし穀類いも類肉類には例外の食品がありますので

以下 2の項目を参照してください

だし汁はかつお節だしをお使いください

低ヨウ素レシピ集の最初にある「かつお節だしの作り方」p ① をご覧ください）

2 食べることを禁止する食品

海藻類やそれらを使用した食品昆布だしにはヨウ素が大量に含まれますので禁止です

また次のtimesで記した食品も食べないでください

times 海藻類昆布わかめひじきのりもずくなど

またそれらを少しでも使っている食品や昆布だし昆布エキス海藻粉末旨味成分などの

表示があるもの

times 魚介類魚類貝類魚肉加工品（ちくわかまぼこなど練り製品）

ただしいかたこ鮭えびほたてがい は食べても良いです

times 肉類では鶏つくね（市販のもの）

times 卵類ではヨウ素強化卵うずらの卵

times 穀類ではお好み焼き用プレミックス粉

times いも類黒色のこんにゃく(板こんにゃくしらたきつきこんにゃく玉こんにゃく）

times 調味料下記のもの

昆布だし煮干しだし和風だし顆粒だし

「昆布だし」「昆布エキス」「だし入り」「旨味成分」と表示されている食品

市販のドレッシング類（昆布の表示がない場合もすべて）

times 即席食品（インスタント食品）すべての食品

times し好飲料昆布茶

times 菓子類ポテトチップス塩せんべいカスタードプリン

times 赤色着色料赤色３号赤色 105号の表示のあるもの

3 食べる量に注意する食品

乳および乳製品卵および卵製品はヨウ素含量がやや多く食べる量に注意が必要です

牛乳とヨーグルは 1日合わせて 200g以下としてください

（できるだけ 1日どちらか一つにし菓子類は乳類を含まないものにしてください）

鶏卵は 1日１個以下にしてください

牛乳や卵を使用した食事や間食の食べる量には注意してください

Ⅲ レシピ集の利用方法 レシピ集から選んで調理をする場合は「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」と「低ヨウ素食レ

シピ集」を参考にしてください

栄養価や料理名は日本食品標準成分表 2015年版（七訂）に基づいて表記しました

材料の重量は食べる量であり皮や骨などは含まれていません

実際に料理を作るときには人数分を調理して1人分に分けてもよいです

和風のだしは必ず低ヨウ素食レシピ集のかつお節だしの作り方でおこなってください

カップ大さじ小さじとは計量カップ計量スプーンのことです

料理を決める手順

1「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」にある主食汁主菜副菜の４種類から料

理を 1 品ずつ選んで 1 食とし朝食昼食夕食の 1 日 3 食分を決めてくださいこのよう

に選ぶと栄養バランスは整いやすくなりますしかし毎食 4 種類すべてから選ばなくてもか

まいません

2「低ヨウ素食レシピ集」の材料は食べても良いとされている食品のうちから好みに合わせ

て食材を選び替えることができます例えば料理名や材料では鶏肉であっても豚肉や牛肉

にピーマンをブロッコリーや小松菜に替えても差し支えありません果物もすべて食べて

良い食品なので好きな果物を選んでください

3「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」を参考に自分が 1日に食べる料理のヨウ素量

を合計して 50μg以下になるようにメニューを選んでくださいもし 50μg以上であった場

合は他の料理を選択して組み合わせてください間食はできるだけ控えてください

4記録方法

「低ヨウ素食記録表」に料理番号（あるいは料理名）を記入し「低ヨウ素食メニューとヨウ

素含有量一覧」以外の料理飲料や間食その日に食べたものすべてを具体的に商品名や量

も間食などの欄に記入します

この「低ヨウ素食記録表」は必ず診察の際に持参して主治医栄養士に見せて下さい

注意 低ヨウ素レシピ集以外の食事をするときは「食べても良い食品」を参考にして「食べることを

禁止する食品」が含まれていないかを確認し「食べる量に注意する食品」の量の確認もしてく

ださい

４

放射性ヨウ素治療を受ける方のためのヨウ素制限食について

ヨウ素制限を行うにあたり注意事項と献立例をご紹介します

ヨウ素制限食を実施する際の注意事項

Ⅰヨウ素制限期間中の一般的な食生活の注意点①自宅で食材から調理することを基本としなるべく外食は避けてください②やむを得ず外食するときは和食や和風洋食を避け洋食を選んでください③テイクアウトの料理調理済み食品や調理加工食品（レトルト冷凍チルド缶詰）は利用しないでください④茶などは自宅でいれ市販のし好飲料スポーツ飲料栄養ドリンク類は飲まないでください

Ⅱ食事内容について1食べても良い食品群 穀類いも類豆類種実類野菜類果実類きのこ類肉類油脂類はどの食品を使用してもかまいませんただし穀類いも類肉類には例外の食品があるので以下2の項目を参照してください　だし汁はかつお節だしをお使いください

2禁止する食品times 海藻類昆布わかめひじきのりもずくなどそれらを少しでも使っている食品昆布エキス海藻粉末旨味成分などの表示があるものtimes 魚介類魚類貝類魚肉加工品（ちくわかまぼこなど練り製品）

ただしいかたこ鮭えびほたてがいは食べてもかまいませんtimes 肉類鶏つくね（市販）times 卵類ヨウ素強化卵うずらの卵times 穀類お好み焼き用プレミックス粉times いも類黒色のこんにゃく（板こんにゃくしらたきつきこんにゃく玉こんにゃく）times 調味料昆布だし煮干しだし和風だし顆粒だし「昆布だし」「昆布エキス」「だし入り」「旨味成分」と表示されている食品市販のドレッシング類times 即席食品（インスタント食品）すべての食品times し好飲料昆布茶times 菓子類ポテトチップス塩せんべいカスタードプリンtimes 赤色着色料赤色3号赤色105 号の表示のあるもの

3食べる量を制限する食品 1日に牛乳とヨーグルトを合わせて200 g以下としてください　 （ただしできれば1 日どちらか1つにし菓子類も乳類を含まないもの） 1日に鶏卵は１個以下にしてください 牛乳と卵を使用した食事や間食の摂取量は注意してください

02

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 02日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 02 20180507 10465620180507 104656

低ヨウ素食レシピ集の利用方法

「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」「低ヨウ素食記録表の記載例」「低ヨウ素食レシピ集」を参考にしてください

栄養価や料理名は日本食品標準成分表2015年版（七訂）に基づいて表記しました材料の重量は食べる量であり皮や骨などは含まれていません実際に料理を作るときには人数分を調理して1人分に分けてもよいです和風のだしは必ずこのレシピ集のかつお節だしの作り方で行ってくださいカップ大さじ小さじとは計量カップ計量スプーンのことです

①主食汁主菜副菜のメニューから1品ずつ選んで１食とし朝食昼食夕食の1日3食分を決めてくださいこのように選ぶと栄養バランスはととのいやすくなりますしかし毎食すべてから選ばなくてもかまいません②レシピ集の材料は食べてもよいとされる食品なら好みに合わせて食材を選び替えることができます例えばレシピでは鶏肉とあっても豚肉や牛肉にピーマンをブロッコリーや小松菜に替えても差し支えありませんデザートの果物もすべて食べて良い食品なので好きな果物を選んでください③1日に食べる料理のヨウ素量を合計して50μg以下になるようにメニューを選び間食も合算して1日のヨウ素摂取量を確認しますもし50μg以上だった場合は各料理のヨウ素量を参考にして他の料理を選択してください④ヨウ素制限食の記録方法　記録表に料理番号（あるいは料理名）を記入しその他の欄にはレシピ集以外の飲料や間食その日に食べたものすべてを具体的に商品名や量も記入します　この記録表は必ず診察の際に持参して主治医栄養士に見せて下さい

日本甲状腺学会臨床重要課題「日本人のヨウ素栄養状態の全国実態調査と甲状腺疾患との関係」委員会「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」ワーキンググループ作成

2018年4月 第1版

03

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 03日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 03 20180507 10465720180507 104657

主食

ヨウ素量

μg1食

汁ヨウ素量

μg1食

主菜

ヨウ素量

μg1食

副菜

ヨウ素量

μg1食

その他

ヨウ素量

μg1食

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

ご飯

A-1白飯

0B-1

じゃがいものみそ汁

2魚介

C-1鮭の塩焼き

4D-1青菜のごま和え

3E-1

牛乳（

100 mL）

16A-2おにぎり

0B-2

なめこと豆腐のみそ汁

4C-2

鮭のフライ

5D-2青菜のお浸し

3E-2

ヨーグルト（

100 g）14

A-3チキンピラフ

1B-3

豚汁

2C-3

鮭のホイル焼き

4D-3温野菜

0

かつお節だしの作り方

A-4

チャーハン

4B-4

きのこのすまし汁

4C-4

鮭のムニエル

5D-4かぼちゃの煮物

0A-5炊き込みご飯

0B-5

かきたま汁

4C-5

天ぷら

4D-5きゅうりの塩もみ

1A-6

ちらし寿司

6B-6

けんちん汁

4牛肉

C-6すき焼き

11D-6きんぴらごぼう

1A-7豆ごはん

0B-7

吉野鶏のすまし汁

2C-7

チンジャオロースー

0D-7高野豆腐の含め煮

1パン

A-8食パン

1B-8

野菜スープ

0C-8

肉じゃが

1D-8コールスロー

0A-9

トースト

1B-9

中華風スープ

0C-9

ビーフシチュー

1D-9大根と生揚げの煮物

4A-10

フランスパン

0B-10

ポタージュ

3C-10

ビーフステーキ

1D-10

タコときゅうりの酢の物

3A-11

ミックスサンド

5B-11

中華コーンスープ

0C-11

コロッケ

3D-11

筑前煮

3A-12

ロールパン

0C-12

ロールキャベツ

3D-12

茶碗蒸し

6麺

A-13

釜揚げうどん

1C-13

ハンバーグ

4D-13

中華風酢の物

0A-14

焼きうどん

1豚肉

C-14酢豚

1D-14

豆腐のサラダ

2A-15

冷やしそうめん

1C-15

とんかつ

3D-15

なすの南蛮漬け

0A-16

もりそば

1C-16

豚肉のしょうが焼き

0D-16

なすの田楽

0A-17

かき揚げそば

7C-17

豚肉ロール焼き

0D-17

納豆

0A-18

ソース焼きそば

1C-18

肉と野菜のソテー

1D-18

にらたま

5A-19

冷やし中華

3C-19

八宝菜

2D-19

白菜の牛乳煮

9A-20

ラーメン

4C-20

ポークソテー

2D-20

ポテトサラダ

1A-21

スパゲッティミートソース

1C-21

ぎょうざ

1D-21

マカロニサラダ

2その他

A-22

雑煮

2C-22

春巻

0D-22

もやしのナムル

0A-23

ハッシュドビーフ

2鶏肉

C-23鶏のから揚げ

0D-23

野菜サラダ

1C -24

鶏の照り焼き

1D-24

野菜のピクルス

0C-25

棒々鶏（バンバンヂー）

1D-25

野菜炒め

0C -26

ホワイトシチュー

9C -27

マカロニグラタン

16卵

C-28厚焼き玉子

9C -29

スクランブルエッグ

9C-30

ハムエッグ

9豆腐

C-31揚げ出し豆腐

5C-32

豆腐ステーキ

8C-33

マーボー豆腐

6

低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧

04

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 04日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 04 20180507 10465720180507 104657

低ヨウ素食記録表　 （　　　　年　　月　　日より）　　氏名

（単位　μ

g）月日

主食

ヨウ素量

汁ヨウ素量

主菜

ヨウ素量

副菜

ヨウ素量

その他

ヨウ素量

ヨウ素量の合計

間食など

記載例

1朝

A-1

0B-1

2C-1

4D-2

334

くずまんじゅう　

1個

昼A-18

1E-1

16バナナ　

1本

夕A-1

0B-4

4C-15

3D-23

1コーヒーゼリー　

1個

記載例

2朝

ごはん

0じゃがいものみそ汁

2鮭の塩焼き

4おひたし

334

野菜ジュース　

150 cc昼

ソース焼きそば

1牛乳

16ミルクチョコレート　

20 g夕

ごはん

0きのこすまし汁

4とんかつ

3野菜サラダ

1

（1日目）

　月　日

朝昼夕

（2日目）

　月　日

朝昼夕

（3日目）

　月　日

朝昼夕

（4日目）

　月　日

朝昼夕

（5日目）

　月　日

朝昼夕

（6日目）

　月　日

朝昼夕

（7日目）

　月　日

朝昼夕

（8日目）

　月　日

朝昼夕

（9日目）

　月　日

朝昼夕

（10日目）

　月　日

朝昼夕

（11日目）

　月　日

朝昼夕

（12日目）

　月　日

朝昼夕

（13日目）

　月　日

朝昼夕

（14日目）

　月　日

朝昼夕

05

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05 20180507 10465720180507 104657

①　鍋に水を入れ沸騰させたところにけずりかつおを加え火を止める②　けずりかつおが沈んだら（2～ 3分程度）ザルでこす

材料

水 400 mL

けずりかつお 8 g

かつお節だしの作り方

低ヨウ素食レシピ集

～簡単に 的確に 実行できる～

日本甲状腺学会臨床重要課題　「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」　　　　　　　　　　　ワーキンググループ作成　　　2018年4月 第1版

06

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06 20180507 10465720180507 104657

材料　1人分

米 100 g

水 150 mL

塩 1 g

塩鮭 8 g

かつお節 05 g

しょうゆ 少々

作り方①　洗米した米に分量の水を加え白飯を作るのと同様に 30分ほど浸漬させて炊く②　塩鮭は焼き身をほぐすかつお節はしょうゆと合わせておく③　炊けた飯に②の鮭またはかつお節を芯にして表面に塩をまぶし好みの形にしっかり握る

ヨウ素量 0 μg　エネルギー 376 kcal　塩分 13 gおにぎり主食A-2

作り方①　洗米し米をザルにあげ水を切る②　炊飯器に①の米と分量の水を加え30分ほど浸漬させて炊く

主菜 A-1 白　飯 ヨウ素量0μg　エネルギー 286｠kcal　塩分 0｠g

材料　1人分

米 80 g

水 120 mL

07

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07 20180507 10465720180507 104657

作り方①　ピーマン長ねぎはみじん切りにする②　フライパンを熱し油を加えてピーマンを色よく炒め取り出す③　②のフライパンに塩を加えた卵を入れ軽く炒めて取り出す④　③のフライパンでひき肉を炒め肉の色が変わったら油をたしごはんを加えて炒める途中で長ねぎピー

マン卵を加え鍋肌からしょうゆを落として塩こしょうで味をととのえる

材料　1人分

ピーマン 8 g

豚ひき肉 20 g

長ねぎ 5 g

卵 12 個

塩 少々

サラダ油 小さじ 1

ごはん 180 g

サラダ油 小さじ 1

しょうゆ 少々

塩こしょう 少々

主食A-4

材料　1人分

米 80 g

バター 5 g

洋風だし 100 mL

トマトケチャップ 大さじ 1強

塩 1 g

鶏むね肉 40 g

たまねぎ 30 g

バター 5 g

塩こしょう 少々

パセリ 少々

作り方①　米は洗ってザルにあげ水を切っておく②　鶏肉は 15 cmくらいの角切りたまねぎは粗みじんに切る③　鍋にバター 5 g を溶かし鶏肉たまねぎを炒め塩こしょうで味をととのえる④　①の米にバター 5 g を加えて米を炒め③を入れ洋風だしトマトケチャップ塩を入れて混ぜ炊飯器で炊く⑤　炊けた飯を型に抜き上にパセリをちらす

ヨウ素量 4 μg エネルギー 465 kcal 塩分 09 g炒飯

ヨウ素量1μg　エネルギー 459 kcal　塩分 23 gチキンピラフ主食A-3

08

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

米 80 g水 110 mL【すし酢】　　　　　　　　　酢 10 g　　　　　　　　　　　　　塩 1 g　　　　　　　　　　　　砂糖 小さじ 1えび 20 g卵 12 個　砂糖 小さじ 16　塩 少々　サラダ油 少々にんじん 20 g干ししいたけ 2 g　しいたけだし 大さじ 2　砂糖 小さじ 12　しょうゆ 小さじ 13れんこん 10 g　酢 小さじ 12　砂糖 少々　かつお節だし　（レシピ集の項を参照） 小さじ 2

さやえんどう 1枚作り方①　米は炊けたら熱いうちに盤台に移し合わせておいたすし酢をかけしゃもじで切るようにまぜすし酢がなじんだらうちわであおいで冷ます

②　えびは熱湯でゆで縦半分に切る卵は砂糖塩を加えて混ぜ薄く焼き冷めてからせん切りにして錦糸卵にする③　にんじんは長さ 2 cmのせん切り干ししいたけはもどしてせん切りにししいたけだし砂糖しょうゆで煮る④　れんこんは薄切りにし酢水（分量外）につけた後酢砂糖かつお節だしでさっと煮るさやえんどうは筋をとり塩ゆでして斜めせん切りにする

⑤　すし飯を皿に盛り野菜しいたけえび錦糸卵を彩りよく盛りつける

主食A-6

材料　1人分

米 80 g

水 100 mL

しょうゆ 小さじ 12

塩 小さじ 18

酒 小さじ 2

鶏むね肉 20 g

にんじん 10 g

生しいたけ 1枚

さやえんどう 1枚

作り方①　洗米し分量の水を加え30分ほど浸漬させる②　鶏肉は 05 cm角にんじんは 2 cmのせん切りしいたけは石づきを除いてせん切りにする③　①の米に調味料を加え肉野菜（さやえんどうを除く）をのせて炊く④　さやえんどうは筋を除き沸騰湯で色よくゆでせん切りにする⑤　炊けた飯を茶碗に盛りさやえんどうをちらす

ちらし寿司 ヨウ素量6μg　エネルギー 400 kcal　塩分 18 g

ヨウ素量 0μg　エネルギー 355 kcal　塩分 06 g炊き込みご飯主食A-5

09

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 09日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 09 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

作り方

ヨウ素量 1μg　エネルギー 158｠kcal　塩分 08 g食パン主食A-8

材料　1人分

米 80 g

水 114 mL

酒 小さじ 1

塩 1 g

枝豆（さやつき） 20 g

作り方①　枝豆はさやから豆を出し水を少し入れた中でこすり薄皮を取る②　洗米してザルにあげて水を切り炊飯器に移して分量の水を加え30分ほど浸漬させる③　塩酒枝豆を入れ全体を混ぜてから炊飯する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 307 kcal 塩分 10 g豆ごはん主食A-7

10

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

フランスパン 60 g

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 167 kcal　塩分 10 gフランスパン主食A-10

作り方

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

ヨウ素量 1μg　エネルギー 188 kcal　塩分 09 gトースト主食A-9

11

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ロールパン 2個

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 190 kcal　塩分 07 gロールパン主食A-12

材料　1人分

卵 12 個

マヨネーズ 大さじ 12

レタス 5 g

プロセスチーズ 10 g

トマト 20 g

きゅうり 10 g

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

作り方①　卵は固くゆで殻をむいてみじん切りしマヨネーズとあえる②　レタスは洗い水気をふき取るトマトは皮ごとスライスしきゅうりは斜め薄切りにする③　パンを対角線に切り4等分する④　パンの片面にバターを塗り①の卵を挟んで 1組のサンドイッチを作る⑤　パンの片面にバターを塗りレタストマトきゅうりチーズをはさみ1組のサンドイッチを作る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 306 kcal　塩分 13 gミックスサンド主食A-11

12

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

豚肉薄切り 20 gもやし 30 g小松菜 20 g生しいたけ 10 gキャベツ 80 gサラダ油 小さじ 2ゆでうどん 1袋（200 g）ウスターソース 小さじ 2しょうゆ 小さじ 2塩こしょう 少々

作り方①　ゆでうどんはザルに入れ水をかけてほぐしておく②　豚肉小松菜しいたけキャベツは食べよく切りもやしは洗っておく③　油を熱したフライパンに豚肉を入れて炒め肉の色が変わってきたら野菜しいたけを加えて炒める④　野菜がしんなりしたらうどんを加えてほぐしながら炒め全体に油が回ったら調味料で味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 377 kcal　塩分 37 g焼きうどん主食A-14

材料　1人分

ゆでうどん 1袋（200 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 3 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましおく③　うどんは沸騰湯でゆで器に盛りゆで汁を注ぐ④　②のつけ汁と葉ねぎを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 269 kcal　塩分 33 g釜揚げうどん主食A-13

13

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

14

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 14日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 14 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

15

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 15日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 15 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17 20180507 10465920180507 104659

作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

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材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

24

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

49

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

50

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

51

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

52

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

times 魚介類魚類貝類魚肉加工品（ちくわかまぼこなど練り製品）

ただしいかたこ鮭えびほたてがい は食べても良いです

times 肉類では鶏つくね（市販のもの）

times 卵類ではヨウ素強化卵うずらの卵

times 穀類ではお好み焼き用プレミックス粉

times いも類黒色のこんにゃく(板こんにゃくしらたきつきこんにゃく玉こんにゃく）

times 調味料下記のもの

昆布だし煮干しだし和風だし顆粒だし

「昆布だし」「昆布エキス」「だし入り」「旨味成分」と表示されている食品

市販のドレッシング類（昆布の表示がない場合もすべて）

times 即席食品（インスタント食品）すべての食品

times し好飲料昆布茶

times 菓子類ポテトチップス塩せんべいカスタードプリン

times 赤色着色料赤色３号赤色 105号の表示のあるもの

3 食べる量に注意する食品

乳および乳製品卵および卵製品はヨウ素含量がやや多く食べる量に注意が必要です

牛乳とヨーグルは 1日合わせて 200g以下としてください

（できるだけ 1日どちらか一つにし菓子類は乳類を含まないものにしてください）

鶏卵は 1日１個以下にしてください

牛乳や卵を使用した食事や間食の食べる量には注意してください

Ⅲ レシピ集の利用方法 レシピ集から選んで調理をする場合は「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」と「低ヨウ素食レ

シピ集」を参考にしてください

栄養価や料理名は日本食品標準成分表 2015年版（七訂）に基づいて表記しました

材料の重量は食べる量であり皮や骨などは含まれていません

実際に料理を作るときには人数分を調理して1人分に分けてもよいです

和風のだしは必ず低ヨウ素食レシピ集のかつお節だしの作り方でおこなってください

カップ大さじ小さじとは計量カップ計量スプーンのことです

料理を決める手順

1「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」にある主食汁主菜副菜の４種類から料

理を 1 品ずつ選んで 1 食とし朝食昼食夕食の 1 日 3 食分を決めてくださいこのよう

に選ぶと栄養バランスは整いやすくなりますしかし毎食 4 種類すべてから選ばなくてもか

まいません

2「低ヨウ素食レシピ集」の材料は食べても良いとされている食品のうちから好みに合わせ

て食材を選び替えることができます例えば料理名や材料では鶏肉であっても豚肉や牛肉

にピーマンをブロッコリーや小松菜に替えても差し支えありません果物もすべて食べて

良い食品なので好きな果物を選んでください

3「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」を参考に自分が 1日に食べる料理のヨウ素量

を合計して 50μg以下になるようにメニューを選んでくださいもし 50μg以上であった場

合は他の料理を選択して組み合わせてください間食はできるだけ控えてください

4記録方法

「低ヨウ素食記録表」に料理番号（あるいは料理名）を記入し「低ヨウ素食メニューとヨウ

素含有量一覧」以外の料理飲料や間食その日に食べたものすべてを具体的に商品名や量

も間食などの欄に記入します

この「低ヨウ素食記録表」は必ず診察の際に持参して主治医栄養士に見せて下さい

注意 低ヨウ素レシピ集以外の食事をするときは「食べても良い食品」を参考にして「食べることを

禁止する食品」が含まれていないかを確認し「食べる量に注意する食品」の量の確認もしてく

ださい

４

放射性ヨウ素治療を受ける方のためのヨウ素制限食について

ヨウ素制限を行うにあたり注意事項と献立例をご紹介します

ヨウ素制限食を実施する際の注意事項

Ⅰヨウ素制限期間中の一般的な食生活の注意点①自宅で食材から調理することを基本としなるべく外食は避けてください②やむを得ず外食するときは和食や和風洋食を避け洋食を選んでください③テイクアウトの料理調理済み食品や調理加工食品（レトルト冷凍チルド缶詰）は利用しないでください④茶などは自宅でいれ市販のし好飲料スポーツ飲料栄養ドリンク類は飲まないでください

Ⅱ食事内容について1食べても良い食品群 穀類いも類豆類種実類野菜類果実類きのこ類肉類油脂類はどの食品を使用してもかまいませんただし穀類いも類肉類には例外の食品があるので以下2の項目を参照してください　だし汁はかつお節だしをお使いください

2禁止する食品times 海藻類昆布わかめひじきのりもずくなどそれらを少しでも使っている食品昆布エキス海藻粉末旨味成分などの表示があるものtimes 魚介類魚類貝類魚肉加工品（ちくわかまぼこなど練り製品）

ただしいかたこ鮭えびほたてがいは食べてもかまいませんtimes 肉類鶏つくね（市販）times 卵類ヨウ素強化卵うずらの卵times 穀類お好み焼き用プレミックス粉times いも類黒色のこんにゃく（板こんにゃくしらたきつきこんにゃく玉こんにゃく）times 調味料昆布だし煮干しだし和風だし顆粒だし「昆布だし」「昆布エキス」「だし入り」「旨味成分」と表示されている食品市販のドレッシング類times 即席食品（インスタント食品）すべての食品times し好飲料昆布茶times 菓子類ポテトチップス塩せんべいカスタードプリンtimes 赤色着色料赤色3号赤色105 号の表示のあるもの

3食べる量を制限する食品 1日に牛乳とヨーグルトを合わせて200 g以下としてください　 （ただしできれば1 日どちらか1つにし菓子類も乳類を含まないもの） 1日に鶏卵は１個以下にしてください 牛乳と卵を使用した食事や間食の摂取量は注意してください

02

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 02日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 02 20180507 10465620180507 104656

低ヨウ素食レシピ集の利用方法

「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」「低ヨウ素食記録表の記載例」「低ヨウ素食レシピ集」を参考にしてください

栄養価や料理名は日本食品標準成分表2015年版（七訂）に基づいて表記しました材料の重量は食べる量であり皮や骨などは含まれていません実際に料理を作るときには人数分を調理して1人分に分けてもよいです和風のだしは必ずこのレシピ集のかつお節だしの作り方で行ってくださいカップ大さじ小さじとは計量カップ計量スプーンのことです

①主食汁主菜副菜のメニューから1品ずつ選んで１食とし朝食昼食夕食の1日3食分を決めてくださいこのように選ぶと栄養バランスはととのいやすくなりますしかし毎食すべてから選ばなくてもかまいません②レシピ集の材料は食べてもよいとされる食品なら好みに合わせて食材を選び替えることができます例えばレシピでは鶏肉とあっても豚肉や牛肉にピーマンをブロッコリーや小松菜に替えても差し支えありませんデザートの果物もすべて食べて良い食品なので好きな果物を選んでください③1日に食べる料理のヨウ素量を合計して50μg以下になるようにメニューを選び間食も合算して1日のヨウ素摂取量を確認しますもし50μg以上だった場合は各料理のヨウ素量を参考にして他の料理を選択してください④ヨウ素制限食の記録方法　記録表に料理番号（あるいは料理名）を記入しその他の欄にはレシピ集以外の飲料や間食その日に食べたものすべてを具体的に商品名や量も記入します　この記録表は必ず診察の際に持参して主治医栄養士に見せて下さい

日本甲状腺学会臨床重要課題「日本人のヨウ素栄養状態の全国実態調査と甲状腺疾患との関係」委員会「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」ワーキンググループ作成

2018年4月 第1版

03

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 03日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 03 20180507 10465720180507 104657

主食

ヨウ素量

μg1食

汁ヨウ素量

μg1食

主菜

ヨウ素量

μg1食

副菜

ヨウ素量

μg1食

その他

ヨウ素量

μg1食

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

ご飯

A-1白飯

0B-1

じゃがいものみそ汁

2魚介

C-1鮭の塩焼き

4D-1青菜のごま和え

3E-1

牛乳（

100 mL）

16A-2おにぎり

0B-2

なめこと豆腐のみそ汁

4C-2

鮭のフライ

5D-2青菜のお浸し

3E-2

ヨーグルト（

100 g）14

A-3チキンピラフ

1B-3

豚汁

2C-3

鮭のホイル焼き

4D-3温野菜

0

かつお節だしの作り方

A-4

チャーハン

4B-4

きのこのすまし汁

4C-4

鮭のムニエル

5D-4かぼちゃの煮物

0A-5炊き込みご飯

0B-5

かきたま汁

4C-5

天ぷら

4D-5きゅうりの塩もみ

1A-6

ちらし寿司

6B-6

けんちん汁

4牛肉

C-6すき焼き

11D-6きんぴらごぼう

1A-7豆ごはん

0B-7

吉野鶏のすまし汁

2C-7

チンジャオロースー

0D-7高野豆腐の含め煮

1パン

A-8食パン

1B-8

野菜スープ

0C-8

肉じゃが

1D-8コールスロー

0A-9

トースト

1B-9

中華風スープ

0C-9

ビーフシチュー

1D-9大根と生揚げの煮物

4A-10

フランスパン

0B-10

ポタージュ

3C-10

ビーフステーキ

1D-10

タコときゅうりの酢の物

3A-11

ミックスサンド

5B-11

中華コーンスープ

0C-11

コロッケ

3D-11

筑前煮

3A-12

ロールパン

0C-12

ロールキャベツ

3D-12

茶碗蒸し

6麺

A-13

釜揚げうどん

1C-13

ハンバーグ

4D-13

中華風酢の物

0A-14

焼きうどん

1豚肉

C-14酢豚

1D-14

豆腐のサラダ

2A-15

冷やしそうめん

1C-15

とんかつ

3D-15

なすの南蛮漬け

0A-16

もりそば

1C-16

豚肉のしょうが焼き

0D-16

なすの田楽

0A-17

かき揚げそば

7C-17

豚肉ロール焼き

0D-17

納豆

0A-18

ソース焼きそば

1C-18

肉と野菜のソテー

1D-18

にらたま

5A-19

冷やし中華

3C-19

八宝菜

2D-19

白菜の牛乳煮

9A-20

ラーメン

4C-20

ポークソテー

2D-20

ポテトサラダ

1A-21

スパゲッティミートソース

1C-21

ぎょうざ

1D-21

マカロニサラダ

2その他

A-22

雑煮

2C-22

春巻

0D-22

もやしのナムル

0A-23

ハッシュドビーフ

2鶏肉

C-23鶏のから揚げ

0D-23

野菜サラダ

1C -24

鶏の照り焼き

1D-24

野菜のピクルス

0C-25

棒々鶏（バンバンヂー）

1D-25

野菜炒め

0C -26

ホワイトシチュー

9C -27

マカロニグラタン

16卵

C-28厚焼き玉子

9C -29

スクランブルエッグ

9C-30

ハムエッグ

9豆腐

C-31揚げ出し豆腐

5C-32

豆腐ステーキ

8C-33

マーボー豆腐

6

低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧

04

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 04日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 04 20180507 10465720180507 104657

低ヨウ素食記録表　 （　　　　年　　月　　日より）　　氏名

（単位　μ

g）月日

主食

ヨウ素量

汁ヨウ素量

主菜

ヨウ素量

副菜

ヨウ素量

その他

ヨウ素量

ヨウ素量の合計

間食など

記載例

1朝

A-1

0B-1

2C-1

4D-2

334

くずまんじゅう　

1個

昼A-18

1E-1

16バナナ　

1本

夕A-1

0B-4

4C-15

3D-23

1コーヒーゼリー　

1個

記載例

2朝

ごはん

0じゃがいものみそ汁

2鮭の塩焼き

4おひたし

334

野菜ジュース　

150 cc昼

ソース焼きそば

1牛乳

16ミルクチョコレート　

20 g夕

ごはん

0きのこすまし汁

4とんかつ

3野菜サラダ

1

（1日目）

　月　日

朝昼夕

（2日目）

　月　日

朝昼夕

（3日目）

　月　日

朝昼夕

（4日目）

　月　日

朝昼夕

（5日目）

　月　日

朝昼夕

（6日目）

　月　日

朝昼夕

（7日目）

　月　日

朝昼夕

（8日目）

　月　日

朝昼夕

（9日目）

　月　日

朝昼夕

（10日目）

　月　日

朝昼夕

（11日目）

　月　日

朝昼夕

（12日目）

　月　日

朝昼夕

（13日目）

　月　日

朝昼夕

（14日目）

　月　日

朝昼夕

05

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05 20180507 10465720180507 104657

①　鍋に水を入れ沸騰させたところにけずりかつおを加え火を止める②　けずりかつおが沈んだら（2～ 3分程度）ザルでこす

材料

水 400 mL

けずりかつお 8 g

かつお節だしの作り方

低ヨウ素食レシピ集

～簡単に 的確に 実行できる～

日本甲状腺学会臨床重要課題　「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」　　　　　　　　　　　ワーキンググループ作成　　　2018年4月 第1版

06

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06 20180507 10465720180507 104657

材料　1人分

米 100 g

水 150 mL

塩 1 g

塩鮭 8 g

かつお節 05 g

しょうゆ 少々

作り方①　洗米した米に分量の水を加え白飯を作るのと同様に 30分ほど浸漬させて炊く②　塩鮭は焼き身をほぐすかつお節はしょうゆと合わせておく③　炊けた飯に②の鮭またはかつお節を芯にして表面に塩をまぶし好みの形にしっかり握る

ヨウ素量 0 μg　エネルギー 376 kcal　塩分 13 gおにぎり主食A-2

作り方①　洗米し米をザルにあげ水を切る②　炊飯器に①の米と分量の水を加え30分ほど浸漬させて炊く

主菜 A-1 白　飯 ヨウ素量0μg　エネルギー 286｠kcal　塩分 0｠g

材料　1人分

米 80 g

水 120 mL

07

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07 20180507 10465720180507 104657

作り方①　ピーマン長ねぎはみじん切りにする②　フライパンを熱し油を加えてピーマンを色よく炒め取り出す③　②のフライパンに塩を加えた卵を入れ軽く炒めて取り出す④　③のフライパンでひき肉を炒め肉の色が変わったら油をたしごはんを加えて炒める途中で長ねぎピー

マン卵を加え鍋肌からしょうゆを落として塩こしょうで味をととのえる

材料　1人分

ピーマン 8 g

豚ひき肉 20 g

長ねぎ 5 g

卵 12 個

塩 少々

サラダ油 小さじ 1

ごはん 180 g

サラダ油 小さじ 1

しょうゆ 少々

塩こしょう 少々

主食A-4

材料　1人分

米 80 g

バター 5 g

洋風だし 100 mL

トマトケチャップ 大さじ 1強

塩 1 g

鶏むね肉 40 g

たまねぎ 30 g

バター 5 g

塩こしょう 少々

パセリ 少々

作り方①　米は洗ってザルにあげ水を切っておく②　鶏肉は 15 cmくらいの角切りたまねぎは粗みじんに切る③　鍋にバター 5 g を溶かし鶏肉たまねぎを炒め塩こしょうで味をととのえる④　①の米にバター 5 g を加えて米を炒め③を入れ洋風だしトマトケチャップ塩を入れて混ぜ炊飯器で炊く⑤　炊けた飯を型に抜き上にパセリをちらす

ヨウ素量 4 μg エネルギー 465 kcal 塩分 09 g炒飯

ヨウ素量1μg　エネルギー 459 kcal　塩分 23 gチキンピラフ主食A-3

08

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

米 80 g水 110 mL【すし酢】　　　　　　　　　酢 10 g　　　　　　　　　　　　　塩 1 g　　　　　　　　　　　　砂糖 小さじ 1えび 20 g卵 12 個　砂糖 小さじ 16　塩 少々　サラダ油 少々にんじん 20 g干ししいたけ 2 g　しいたけだし 大さじ 2　砂糖 小さじ 12　しょうゆ 小さじ 13れんこん 10 g　酢 小さじ 12　砂糖 少々　かつお節だし　（レシピ集の項を参照） 小さじ 2

さやえんどう 1枚作り方①　米は炊けたら熱いうちに盤台に移し合わせておいたすし酢をかけしゃもじで切るようにまぜすし酢がなじんだらうちわであおいで冷ます

②　えびは熱湯でゆで縦半分に切る卵は砂糖塩を加えて混ぜ薄く焼き冷めてからせん切りにして錦糸卵にする③　にんじんは長さ 2 cmのせん切り干ししいたけはもどしてせん切りにししいたけだし砂糖しょうゆで煮る④　れんこんは薄切りにし酢水（分量外）につけた後酢砂糖かつお節だしでさっと煮るさやえんどうは筋をとり塩ゆでして斜めせん切りにする

⑤　すし飯を皿に盛り野菜しいたけえび錦糸卵を彩りよく盛りつける

主食A-6

材料　1人分

米 80 g

水 100 mL

しょうゆ 小さじ 12

塩 小さじ 18

酒 小さじ 2

鶏むね肉 20 g

にんじん 10 g

生しいたけ 1枚

さやえんどう 1枚

作り方①　洗米し分量の水を加え30分ほど浸漬させる②　鶏肉は 05 cm角にんじんは 2 cmのせん切りしいたけは石づきを除いてせん切りにする③　①の米に調味料を加え肉野菜（さやえんどうを除く）をのせて炊く④　さやえんどうは筋を除き沸騰湯で色よくゆでせん切りにする⑤　炊けた飯を茶碗に盛りさやえんどうをちらす

ちらし寿司 ヨウ素量6μg　エネルギー 400 kcal　塩分 18 g

ヨウ素量 0μg　エネルギー 355 kcal　塩分 06 g炊き込みご飯主食A-5

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材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

作り方

ヨウ素量 1μg　エネルギー 158｠kcal　塩分 08 g食パン主食A-8

材料　1人分

米 80 g

水 114 mL

酒 小さじ 1

塩 1 g

枝豆（さやつき） 20 g

作り方①　枝豆はさやから豆を出し水を少し入れた中でこすり薄皮を取る②　洗米してザルにあげて水を切り炊飯器に移して分量の水を加え30分ほど浸漬させる③　塩酒枝豆を入れ全体を混ぜてから炊飯する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 307 kcal 塩分 10 g豆ごはん主食A-7

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材料　1人分

フランスパン 60 g

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 167 kcal　塩分 10 gフランスパン主食A-10

作り方

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

ヨウ素量 1μg　エネルギー 188 kcal　塩分 09 gトースト主食A-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ロールパン 2個

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 190 kcal　塩分 07 gロールパン主食A-12

材料　1人分

卵 12 個

マヨネーズ 大さじ 12

レタス 5 g

プロセスチーズ 10 g

トマト 20 g

きゅうり 10 g

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

作り方①　卵は固くゆで殻をむいてみじん切りしマヨネーズとあえる②　レタスは洗い水気をふき取るトマトは皮ごとスライスしきゅうりは斜め薄切りにする③　パンを対角線に切り4等分する④　パンの片面にバターを塗り①の卵を挟んで 1組のサンドイッチを作る⑤　パンの片面にバターを塗りレタストマトきゅうりチーズをはさみ1組のサンドイッチを作る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 306 kcal　塩分 13 gミックスサンド主食A-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

豚肉薄切り 20 gもやし 30 g小松菜 20 g生しいたけ 10 gキャベツ 80 gサラダ油 小さじ 2ゆでうどん 1袋（200 g）ウスターソース 小さじ 2しょうゆ 小さじ 2塩こしょう 少々

作り方①　ゆでうどんはザルに入れ水をかけてほぐしておく②　豚肉小松菜しいたけキャベツは食べよく切りもやしは洗っておく③　油を熱したフライパンに豚肉を入れて炒め肉の色が変わってきたら野菜しいたけを加えて炒める④　野菜がしんなりしたらうどんを加えてほぐしながら炒め全体に油が回ったら調味料で味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 377 kcal　塩分 37 g焼きうどん主食A-14

材料　1人分

ゆでうどん 1袋（200 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 3 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましおく③　うどんは沸騰湯でゆで器に盛りゆで汁を注ぐ④　②のつけ汁と葉ねぎを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 269 kcal　塩分 33 g釜揚げうどん主食A-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

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材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

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材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

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材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17 20180507 10465920180507 104659

作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

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材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 27日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 27 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

43

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

44

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

45

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

46

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

47

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

49

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

50

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

51

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

52

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

良い食品なので好きな果物を選んでください

3「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」を参考に自分が 1日に食べる料理のヨウ素量

を合計して 50μg以下になるようにメニューを選んでくださいもし 50μg以上であった場

合は他の料理を選択して組み合わせてください間食はできるだけ控えてください

4記録方法

「低ヨウ素食記録表」に料理番号（あるいは料理名）を記入し「低ヨウ素食メニューとヨウ

素含有量一覧」以外の料理飲料や間食その日に食べたものすべてを具体的に商品名や量

も間食などの欄に記入します

この「低ヨウ素食記録表」は必ず診察の際に持参して主治医栄養士に見せて下さい

注意 低ヨウ素レシピ集以外の食事をするときは「食べても良い食品」を参考にして「食べることを

禁止する食品」が含まれていないかを確認し「食べる量に注意する食品」の量の確認もしてく

ださい

４

放射性ヨウ素治療を受ける方のためのヨウ素制限食について

ヨウ素制限を行うにあたり注意事項と献立例をご紹介します

ヨウ素制限食を実施する際の注意事項

Ⅰヨウ素制限期間中の一般的な食生活の注意点①自宅で食材から調理することを基本としなるべく外食は避けてください②やむを得ず外食するときは和食や和風洋食を避け洋食を選んでください③テイクアウトの料理調理済み食品や調理加工食品（レトルト冷凍チルド缶詰）は利用しないでください④茶などは自宅でいれ市販のし好飲料スポーツ飲料栄養ドリンク類は飲まないでください

Ⅱ食事内容について1食べても良い食品群 穀類いも類豆類種実類野菜類果実類きのこ類肉類油脂類はどの食品を使用してもかまいませんただし穀類いも類肉類には例外の食品があるので以下2の項目を参照してください　だし汁はかつお節だしをお使いください

2禁止する食品times 海藻類昆布わかめひじきのりもずくなどそれらを少しでも使っている食品昆布エキス海藻粉末旨味成分などの表示があるものtimes 魚介類魚類貝類魚肉加工品（ちくわかまぼこなど練り製品）

ただしいかたこ鮭えびほたてがいは食べてもかまいませんtimes 肉類鶏つくね（市販）times 卵類ヨウ素強化卵うずらの卵times 穀類お好み焼き用プレミックス粉times いも類黒色のこんにゃく（板こんにゃくしらたきつきこんにゃく玉こんにゃく）times 調味料昆布だし煮干しだし和風だし顆粒だし「昆布だし」「昆布エキス」「だし入り」「旨味成分」と表示されている食品市販のドレッシング類times 即席食品（インスタント食品）すべての食品times し好飲料昆布茶times 菓子類ポテトチップス塩せんべいカスタードプリンtimes 赤色着色料赤色3号赤色105 号の表示のあるもの

3食べる量を制限する食品 1日に牛乳とヨーグルトを合わせて200 g以下としてください　 （ただしできれば1 日どちらか1つにし菓子類も乳類を含まないもの） 1日に鶏卵は１個以下にしてください 牛乳と卵を使用した食事や間食の摂取量は注意してください

02

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 02日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 02 20180507 10465620180507 104656

低ヨウ素食レシピ集の利用方法

「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」「低ヨウ素食記録表の記載例」「低ヨウ素食レシピ集」を参考にしてください

栄養価や料理名は日本食品標準成分表2015年版（七訂）に基づいて表記しました材料の重量は食べる量であり皮や骨などは含まれていません実際に料理を作るときには人数分を調理して1人分に分けてもよいです和風のだしは必ずこのレシピ集のかつお節だしの作り方で行ってくださいカップ大さじ小さじとは計量カップ計量スプーンのことです

①主食汁主菜副菜のメニューから1品ずつ選んで１食とし朝食昼食夕食の1日3食分を決めてくださいこのように選ぶと栄養バランスはととのいやすくなりますしかし毎食すべてから選ばなくてもかまいません②レシピ集の材料は食べてもよいとされる食品なら好みに合わせて食材を選び替えることができます例えばレシピでは鶏肉とあっても豚肉や牛肉にピーマンをブロッコリーや小松菜に替えても差し支えありませんデザートの果物もすべて食べて良い食品なので好きな果物を選んでください③1日に食べる料理のヨウ素量を合計して50μg以下になるようにメニューを選び間食も合算して1日のヨウ素摂取量を確認しますもし50μg以上だった場合は各料理のヨウ素量を参考にして他の料理を選択してください④ヨウ素制限食の記録方法　記録表に料理番号（あるいは料理名）を記入しその他の欄にはレシピ集以外の飲料や間食その日に食べたものすべてを具体的に商品名や量も記入します　この記録表は必ず診察の際に持参して主治医栄養士に見せて下さい

日本甲状腺学会臨床重要課題「日本人のヨウ素栄養状態の全国実態調査と甲状腺疾患との関係」委員会「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」ワーキンググループ作成

2018年4月 第1版

03

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 03日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 03 20180507 10465720180507 104657

主食

ヨウ素量

μg1食

汁ヨウ素量

μg1食

主菜

ヨウ素量

μg1食

副菜

ヨウ素量

μg1食

その他

ヨウ素量

μg1食

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

ご飯

A-1白飯

0B-1

じゃがいものみそ汁

2魚介

C-1鮭の塩焼き

4D-1青菜のごま和え

3E-1

牛乳（

100 mL）

16A-2おにぎり

0B-2

なめこと豆腐のみそ汁

4C-2

鮭のフライ

5D-2青菜のお浸し

3E-2

ヨーグルト（

100 g）14

A-3チキンピラフ

1B-3

豚汁

2C-3

鮭のホイル焼き

4D-3温野菜

0

かつお節だしの作り方

A-4

チャーハン

4B-4

きのこのすまし汁

4C-4

鮭のムニエル

5D-4かぼちゃの煮物

0A-5炊き込みご飯

0B-5

かきたま汁

4C-5

天ぷら

4D-5きゅうりの塩もみ

1A-6

ちらし寿司

6B-6

けんちん汁

4牛肉

C-6すき焼き

11D-6きんぴらごぼう

1A-7豆ごはん

0B-7

吉野鶏のすまし汁

2C-7

チンジャオロースー

0D-7高野豆腐の含め煮

1パン

A-8食パン

1B-8

野菜スープ

0C-8

肉じゃが

1D-8コールスロー

0A-9

トースト

1B-9

中華風スープ

0C-9

ビーフシチュー

1D-9大根と生揚げの煮物

4A-10

フランスパン

0B-10

ポタージュ

3C-10

ビーフステーキ

1D-10

タコときゅうりの酢の物

3A-11

ミックスサンド

5B-11

中華コーンスープ

0C-11

コロッケ

3D-11

筑前煮

3A-12

ロールパン

0C-12

ロールキャベツ

3D-12

茶碗蒸し

6麺

A-13

釜揚げうどん

1C-13

ハンバーグ

4D-13

中華風酢の物

0A-14

焼きうどん

1豚肉

C-14酢豚

1D-14

豆腐のサラダ

2A-15

冷やしそうめん

1C-15

とんかつ

3D-15

なすの南蛮漬け

0A-16

もりそば

1C-16

豚肉のしょうが焼き

0D-16

なすの田楽

0A-17

かき揚げそば

7C-17

豚肉ロール焼き

0D-17

納豆

0A-18

ソース焼きそば

1C-18

肉と野菜のソテー

1D-18

にらたま

5A-19

冷やし中華

3C-19

八宝菜

2D-19

白菜の牛乳煮

9A-20

ラーメン

4C-20

ポークソテー

2D-20

ポテトサラダ

1A-21

スパゲッティミートソース

1C-21

ぎょうざ

1D-21

マカロニサラダ

2その他

A-22

雑煮

2C-22

春巻

0D-22

もやしのナムル

0A-23

ハッシュドビーフ

2鶏肉

C-23鶏のから揚げ

0D-23

野菜サラダ

1C -24

鶏の照り焼き

1D-24

野菜のピクルス

0C-25

棒々鶏（バンバンヂー）

1D-25

野菜炒め

0C -26

ホワイトシチュー

9C -27

マカロニグラタン

16卵

C-28厚焼き玉子

9C -29

スクランブルエッグ

9C-30

ハムエッグ

9豆腐

C-31揚げ出し豆腐

5C-32

豆腐ステーキ

8C-33

マーボー豆腐

6

低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧

04

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 04日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 04 20180507 10465720180507 104657

低ヨウ素食記録表　 （　　　　年　　月　　日より）　　氏名

（単位　μ

g）月日

主食

ヨウ素量

汁ヨウ素量

主菜

ヨウ素量

副菜

ヨウ素量

その他

ヨウ素量

ヨウ素量の合計

間食など

記載例

1朝

A-1

0B-1

2C-1

4D-2

334

くずまんじゅう　

1個

昼A-18

1E-1

16バナナ　

1本

夕A-1

0B-4

4C-15

3D-23

1コーヒーゼリー　

1個

記載例

2朝

ごはん

0じゃがいものみそ汁

2鮭の塩焼き

4おひたし

334

野菜ジュース　

150 cc昼

ソース焼きそば

1牛乳

16ミルクチョコレート　

20 g夕

ごはん

0きのこすまし汁

4とんかつ

3野菜サラダ

1

（1日目）

　月　日

朝昼夕

（2日目）

　月　日

朝昼夕

（3日目）

　月　日

朝昼夕

（4日目）

　月　日

朝昼夕

（5日目）

　月　日

朝昼夕

（6日目）

　月　日

朝昼夕

（7日目）

　月　日

朝昼夕

（8日目）

　月　日

朝昼夕

（9日目）

　月　日

朝昼夕

（10日目）

　月　日

朝昼夕

（11日目）

　月　日

朝昼夕

（12日目）

　月　日

朝昼夕

（13日目）

　月　日

朝昼夕

（14日目）

　月　日

朝昼夕

05

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05 20180507 10465720180507 104657

①　鍋に水を入れ沸騰させたところにけずりかつおを加え火を止める②　けずりかつおが沈んだら（2～ 3分程度）ザルでこす

材料

水 400 mL

けずりかつお 8 g

かつお節だしの作り方

低ヨウ素食レシピ集

～簡単に 的確に 実行できる～

日本甲状腺学会臨床重要課題　「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」　　　　　　　　　　　ワーキンググループ作成　　　2018年4月 第1版

06

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06 20180507 10465720180507 104657

材料　1人分

米 100 g

水 150 mL

塩 1 g

塩鮭 8 g

かつお節 05 g

しょうゆ 少々

作り方①　洗米した米に分量の水を加え白飯を作るのと同様に 30分ほど浸漬させて炊く②　塩鮭は焼き身をほぐすかつお節はしょうゆと合わせておく③　炊けた飯に②の鮭またはかつお節を芯にして表面に塩をまぶし好みの形にしっかり握る

ヨウ素量 0 μg　エネルギー 376 kcal　塩分 13 gおにぎり主食A-2

作り方①　洗米し米をザルにあげ水を切る②　炊飯器に①の米と分量の水を加え30分ほど浸漬させて炊く

主菜 A-1 白　飯 ヨウ素量0μg　エネルギー 286｠kcal　塩分 0｠g

材料　1人分

米 80 g

水 120 mL

07

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07 20180507 10465720180507 104657

作り方①　ピーマン長ねぎはみじん切りにする②　フライパンを熱し油を加えてピーマンを色よく炒め取り出す③　②のフライパンに塩を加えた卵を入れ軽く炒めて取り出す④　③のフライパンでひき肉を炒め肉の色が変わったら油をたしごはんを加えて炒める途中で長ねぎピー

マン卵を加え鍋肌からしょうゆを落として塩こしょうで味をととのえる

材料　1人分

ピーマン 8 g

豚ひき肉 20 g

長ねぎ 5 g

卵 12 個

塩 少々

サラダ油 小さじ 1

ごはん 180 g

サラダ油 小さじ 1

しょうゆ 少々

塩こしょう 少々

主食A-4

材料　1人分

米 80 g

バター 5 g

洋風だし 100 mL

トマトケチャップ 大さじ 1強

塩 1 g

鶏むね肉 40 g

たまねぎ 30 g

バター 5 g

塩こしょう 少々

パセリ 少々

作り方①　米は洗ってザルにあげ水を切っておく②　鶏肉は 15 cmくらいの角切りたまねぎは粗みじんに切る③　鍋にバター 5 g を溶かし鶏肉たまねぎを炒め塩こしょうで味をととのえる④　①の米にバター 5 g を加えて米を炒め③を入れ洋風だしトマトケチャップ塩を入れて混ぜ炊飯器で炊く⑤　炊けた飯を型に抜き上にパセリをちらす

ヨウ素量 4 μg エネルギー 465 kcal 塩分 09 g炒飯

ヨウ素量1μg　エネルギー 459 kcal　塩分 23 gチキンピラフ主食A-3

08

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

米 80 g水 110 mL【すし酢】　　　　　　　　　酢 10 g　　　　　　　　　　　　　塩 1 g　　　　　　　　　　　　砂糖 小さじ 1えび 20 g卵 12 個　砂糖 小さじ 16　塩 少々　サラダ油 少々にんじん 20 g干ししいたけ 2 g　しいたけだし 大さじ 2　砂糖 小さじ 12　しょうゆ 小さじ 13れんこん 10 g　酢 小さじ 12　砂糖 少々　かつお節だし　（レシピ集の項を参照） 小さじ 2

さやえんどう 1枚作り方①　米は炊けたら熱いうちに盤台に移し合わせておいたすし酢をかけしゃもじで切るようにまぜすし酢がなじんだらうちわであおいで冷ます

②　えびは熱湯でゆで縦半分に切る卵は砂糖塩を加えて混ぜ薄く焼き冷めてからせん切りにして錦糸卵にする③　にんじんは長さ 2 cmのせん切り干ししいたけはもどしてせん切りにししいたけだし砂糖しょうゆで煮る④　れんこんは薄切りにし酢水（分量外）につけた後酢砂糖かつお節だしでさっと煮るさやえんどうは筋をとり塩ゆでして斜めせん切りにする

⑤　すし飯を皿に盛り野菜しいたけえび錦糸卵を彩りよく盛りつける

主食A-6

材料　1人分

米 80 g

水 100 mL

しょうゆ 小さじ 12

塩 小さじ 18

酒 小さじ 2

鶏むね肉 20 g

にんじん 10 g

生しいたけ 1枚

さやえんどう 1枚

作り方①　洗米し分量の水を加え30分ほど浸漬させる②　鶏肉は 05 cm角にんじんは 2 cmのせん切りしいたけは石づきを除いてせん切りにする③　①の米に調味料を加え肉野菜（さやえんどうを除く）をのせて炊く④　さやえんどうは筋を除き沸騰湯で色よくゆでせん切りにする⑤　炊けた飯を茶碗に盛りさやえんどうをちらす

ちらし寿司 ヨウ素量6μg　エネルギー 400 kcal　塩分 18 g

ヨウ素量 0μg　エネルギー 355 kcal　塩分 06 g炊き込みご飯主食A-5

09

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 09日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 09 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

作り方

ヨウ素量 1μg　エネルギー 158｠kcal　塩分 08 g食パン主食A-8

材料　1人分

米 80 g

水 114 mL

酒 小さじ 1

塩 1 g

枝豆（さやつき） 20 g

作り方①　枝豆はさやから豆を出し水を少し入れた中でこすり薄皮を取る②　洗米してザルにあげて水を切り炊飯器に移して分量の水を加え30分ほど浸漬させる③　塩酒枝豆を入れ全体を混ぜてから炊飯する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 307 kcal 塩分 10 g豆ごはん主食A-7

10

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

フランスパン 60 g

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 167 kcal　塩分 10 gフランスパン主食A-10

作り方

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

ヨウ素量 1μg　エネルギー 188 kcal　塩分 09 gトースト主食A-9

11

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ロールパン 2個

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 190 kcal　塩分 07 gロールパン主食A-12

材料　1人分

卵 12 個

マヨネーズ 大さじ 12

レタス 5 g

プロセスチーズ 10 g

トマト 20 g

きゅうり 10 g

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

作り方①　卵は固くゆで殻をむいてみじん切りしマヨネーズとあえる②　レタスは洗い水気をふき取るトマトは皮ごとスライスしきゅうりは斜め薄切りにする③　パンを対角線に切り4等分する④　パンの片面にバターを塗り①の卵を挟んで 1組のサンドイッチを作る⑤　パンの片面にバターを塗りレタストマトきゅうりチーズをはさみ1組のサンドイッチを作る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 306 kcal　塩分 13 gミックスサンド主食A-11

12

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

豚肉薄切り 20 gもやし 30 g小松菜 20 g生しいたけ 10 gキャベツ 80 gサラダ油 小さじ 2ゆでうどん 1袋（200 g）ウスターソース 小さじ 2しょうゆ 小さじ 2塩こしょう 少々

作り方①　ゆでうどんはザルに入れ水をかけてほぐしておく②　豚肉小松菜しいたけキャベツは食べよく切りもやしは洗っておく③　油を熱したフライパンに豚肉を入れて炒め肉の色が変わってきたら野菜しいたけを加えて炒める④　野菜がしんなりしたらうどんを加えてほぐしながら炒め全体に油が回ったら調味料で味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 377 kcal　塩分 37 g焼きうどん主食A-14

材料　1人分

ゆでうどん 1袋（200 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 3 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましおく③　うどんは沸騰湯でゆで器に盛りゆで汁を注ぐ④　②のつけ汁と葉ねぎを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 269 kcal　塩分 33 g釜揚げうどん主食A-13

13

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

14

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 14日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 14 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

15

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 15日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 15 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

16

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

17

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17 20180507 10465920180507 104659

作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

18

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 18日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 18 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

19

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

20

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

21

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

22

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

23

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 27日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 27 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

39

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

40

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

44

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

45

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

47

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

50

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

51

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

52

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

放射性ヨウ素治療を受ける方のためのヨウ素制限食について

ヨウ素制限を行うにあたり注意事項と献立例をご紹介します

ヨウ素制限食を実施する際の注意事項

Ⅰヨウ素制限期間中の一般的な食生活の注意点①自宅で食材から調理することを基本としなるべく外食は避けてください②やむを得ず外食するときは和食や和風洋食を避け洋食を選んでください③テイクアウトの料理調理済み食品や調理加工食品（レトルト冷凍チルド缶詰）は利用しないでください④茶などは自宅でいれ市販のし好飲料スポーツ飲料栄養ドリンク類は飲まないでください

Ⅱ食事内容について1食べても良い食品群 穀類いも類豆類種実類野菜類果実類きのこ類肉類油脂類はどの食品を使用してもかまいませんただし穀類いも類肉類には例外の食品があるので以下2の項目を参照してください　だし汁はかつお節だしをお使いください

2禁止する食品times 海藻類昆布わかめひじきのりもずくなどそれらを少しでも使っている食品昆布エキス海藻粉末旨味成分などの表示があるものtimes 魚介類魚類貝類魚肉加工品（ちくわかまぼこなど練り製品）

ただしいかたこ鮭えびほたてがいは食べてもかまいませんtimes 肉類鶏つくね（市販）times 卵類ヨウ素強化卵うずらの卵times 穀類お好み焼き用プレミックス粉times いも類黒色のこんにゃく（板こんにゃくしらたきつきこんにゃく玉こんにゃく）times 調味料昆布だし煮干しだし和風だし顆粒だし「昆布だし」「昆布エキス」「だし入り」「旨味成分」と表示されている食品市販のドレッシング類times 即席食品（インスタント食品）すべての食品times し好飲料昆布茶times 菓子類ポテトチップス塩せんべいカスタードプリンtimes 赤色着色料赤色3号赤色105 号の表示のあるもの

3食べる量を制限する食品 1日に牛乳とヨーグルトを合わせて200 g以下としてください　 （ただしできれば1 日どちらか1つにし菓子類も乳類を含まないもの） 1日に鶏卵は１個以下にしてください 牛乳と卵を使用した食事や間食の摂取量は注意してください

02

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 02日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 02 20180507 10465620180507 104656

低ヨウ素食レシピ集の利用方法

「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」「低ヨウ素食記録表の記載例」「低ヨウ素食レシピ集」を参考にしてください

栄養価や料理名は日本食品標準成分表2015年版（七訂）に基づいて表記しました材料の重量は食べる量であり皮や骨などは含まれていません実際に料理を作るときには人数分を調理して1人分に分けてもよいです和風のだしは必ずこのレシピ集のかつお節だしの作り方で行ってくださいカップ大さじ小さじとは計量カップ計量スプーンのことです

①主食汁主菜副菜のメニューから1品ずつ選んで１食とし朝食昼食夕食の1日3食分を決めてくださいこのように選ぶと栄養バランスはととのいやすくなりますしかし毎食すべてから選ばなくてもかまいません②レシピ集の材料は食べてもよいとされる食品なら好みに合わせて食材を選び替えることができます例えばレシピでは鶏肉とあっても豚肉や牛肉にピーマンをブロッコリーや小松菜に替えても差し支えありませんデザートの果物もすべて食べて良い食品なので好きな果物を選んでください③1日に食べる料理のヨウ素量を合計して50μg以下になるようにメニューを選び間食も合算して1日のヨウ素摂取量を確認しますもし50μg以上だった場合は各料理のヨウ素量を参考にして他の料理を選択してください④ヨウ素制限食の記録方法　記録表に料理番号（あるいは料理名）を記入しその他の欄にはレシピ集以外の飲料や間食その日に食べたものすべてを具体的に商品名や量も記入します　この記録表は必ず診察の際に持参して主治医栄養士に見せて下さい

日本甲状腺学会臨床重要課題「日本人のヨウ素栄養状態の全国実態調査と甲状腺疾患との関係」委員会「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」ワーキンググループ作成

2018年4月 第1版

03

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 03日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 03 20180507 10465720180507 104657

主食

ヨウ素量

μg1食

汁ヨウ素量

μg1食

主菜

ヨウ素量

μg1食

副菜

ヨウ素量

μg1食

その他

ヨウ素量

μg1食

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

ご飯

A-1白飯

0B-1

じゃがいものみそ汁

2魚介

C-1鮭の塩焼き

4D-1青菜のごま和え

3E-1

牛乳（

100 mL）

16A-2おにぎり

0B-2

なめこと豆腐のみそ汁

4C-2

鮭のフライ

5D-2青菜のお浸し

3E-2

ヨーグルト（

100 g）14

A-3チキンピラフ

1B-3

豚汁

2C-3

鮭のホイル焼き

4D-3温野菜

0

かつお節だしの作り方

A-4

チャーハン

4B-4

きのこのすまし汁

4C-4

鮭のムニエル

5D-4かぼちゃの煮物

0A-5炊き込みご飯

0B-5

かきたま汁

4C-5

天ぷら

4D-5きゅうりの塩もみ

1A-6

ちらし寿司

6B-6

けんちん汁

4牛肉

C-6すき焼き

11D-6きんぴらごぼう

1A-7豆ごはん

0B-7

吉野鶏のすまし汁

2C-7

チンジャオロースー

0D-7高野豆腐の含め煮

1パン

A-8食パン

1B-8

野菜スープ

0C-8

肉じゃが

1D-8コールスロー

0A-9

トースト

1B-9

中華風スープ

0C-9

ビーフシチュー

1D-9大根と生揚げの煮物

4A-10

フランスパン

0B-10

ポタージュ

3C-10

ビーフステーキ

1D-10

タコときゅうりの酢の物

3A-11

ミックスサンド

5B-11

中華コーンスープ

0C-11

コロッケ

3D-11

筑前煮

3A-12

ロールパン

0C-12

ロールキャベツ

3D-12

茶碗蒸し

6麺

A-13

釜揚げうどん

1C-13

ハンバーグ

4D-13

中華風酢の物

0A-14

焼きうどん

1豚肉

C-14酢豚

1D-14

豆腐のサラダ

2A-15

冷やしそうめん

1C-15

とんかつ

3D-15

なすの南蛮漬け

0A-16

もりそば

1C-16

豚肉のしょうが焼き

0D-16

なすの田楽

0A-17

かき揚げそば

7C-17

豚肉ロール焼き

0D-17

納豆

0A-18

ソース焼きそば

1C-18

肉と野菜のソテー

1D-18

にらたま

5A-19

冷やし中華

3C-19

八宝菜

2D-19

白菜の牛乳煮

9A-20

ラーメン

4C-20

ポークソテー

2D-20

ポテトサラダ

1A-21

スパゲッティミートソース

1C-21

ぎょうざ

1D-21

マカロニサラダ

2その他

A-22

雑煮

2C-22

春巻

0D-22

もやしのナムル

0A-23

ハッシュドビーフ

2鶏肉

C-23鶏のから揚げ

0D-23

野菜サラダ

1C -24

鶏の照り焼き

1D-24

野菜のピクルス

0C-25

棒々鶏（バンバンヂー）

1D-25

野菜炒め

0C -26

ホワイトシチュー

9C -27

マカロニグラタン

16卵

C-28厚焼き玉子

9C -29

スクランブルエッグ

9C-30

ハムエッグ

9豆腐

C-31揚げ出し豆腐

5C-32

豆腐ステーキ

8C-33

マーボー豆腐

6

低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧

04

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 04日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 04 20180507 10465720180507 104657

低ヨウ素食記録表　 （　　　　年　　月　　日より）　　氏名

（単位　μ

g）月日

主食

ヨウ素量

汁ヨウ素量

主菜

ヨウ素量

副菜

ヨウ素量

その他

ヨウ素量

ヨウ素量の合計

間食など

記載例

1朝

A-1

0B-1

2C-1

4D-2

334

くずまんじゅう　

1個

昼A-18

1E-1

16バナナ　

1本

夕A-1

0B-4

4C-15

3D-23

1コーヒーゼリー　

1個

記載例

2朝

ごはん

0じゃがいものみそ汁

2鮭の塩焼き

4おひたし

334

野菜ジュース　

150 cc昼

ソース焼きそば

1牛乳

16ミルクチョコレート　

20 g夕

ごはん

0きのこすまし汁

4とんかつ

3野菜サラダ

1

（1日目）

　月　日

朝昼夕

（2日目）

　月　日

朝昼夕

（3日目）

　月　日

朝昼夕

（4日目）

　月　日

朝昼夕

（5日目）

　月　日

朝昼夕

（6日目）

　月　日

朝昼夕

（7日目）

　月　日

朝昼夕

（8日目）

　月　日

朝昼夕

（9日目）

　月　日

朝昼夕

（10日目）

　月　日

朝昼夕

（11日目）

　月　日

朝昼夕

（12日目）

　月　日

朝昼夕

（13日目）

　月　日

朝昼夕

（14日目）

　月　日

朝昼夕

05

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05 20180507 10465720180507 104657

①　鍋に水を入れ沸騰させたところにけずりかつおを加え火を止める②　けずりかつおが沈んだら（2～ 3分程度）ザルでこす

材料

水 400 mL

けずりかつお 8 g

かつお節だしの作り方

低ヨウ素食レシピ集

～簡単に 的確に 実行できる～

日本甲状腺学会臨床重要課題　「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」　　　　　　　　　　　ワーキンググループ作成　　　2018年4月 第1版

06

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06 20180507 10465720180507 104657

材料　1人分

米 100 g

水 150 mL

塩 1 g

塩鮭 8 g

かつお節 05 g

しょうゆ 少々

作り方①　洗米した米に分量の水を加え白飯を作るのと同様に 30分ほど浸漬させて炊く②　塩鮭は焼き身をほぐすかつお節はしょうゆと合わせておく③　炊けた飯に②の鮭またはかつお節を芯にして表面に塩をまぶし好みの形にしっかり握る

ヨウ素量 0 μg　エネルギー 376 kcal　塩分 13 gおにぎり主食A-2

作り方①　洗米し米をザルにあげ水を切る②　炊飯器に①の米と分量の水を加え30分ほど浸漬させて炊く

主菜 A-1 白　飯 ヨウ素量0μg　エネルギー 286｠kcal　塩分 0｠g

材料　1人分

米 80 g

水 120 mL

07

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07 20180507 10465720180507 104657

作り方①　ピーマン長ねぎはみじん切りにする②　フライパンを熱し油を加えてピーマンを色よく炒め取り出す③　②のフライパンに塩を加えた卵を入れ軽く炒めて取り出す④　③のフライパンでひき肉を炒め肉の色が変わったら油をたしごはんを加えて炒める途中で長ねぎピー

マン卵を加え鍋肌からしょうゆを落として塩こしょうで味をととのえる

材料　1人分

ピーマン 8 g

豚ひき肉 20 g

長ねぎ 5 g

卵 12 個

塩 少々

サラダ油 小さじ 1

ごはん 180 g

サラダ油 小さじ 1

しょうゆ 少々

塩こしょう 少々

主食A-4

材料　1人分

米 80 g

バター 5 g

洋風だし 100 mL

トマトケチャップ 大さじ 1強

塩 1 g

鶏むね肉 40 g

たまねぎ 30 g

バター 5 g

塩こしょう 少々

パセリ 少々

作り方①　米は洗ってザルにあげ水を切っておく②　鶏肉は 15 cmくらいの角切りたまねぎは粗みじんに切る③　鍋にバター 5 g を溶かし鶏肉たまねぎを炒め塩こしょうで味をととのえる④　①の米にバター 5 g を加えて米を炒め③を入れ洋風だしトマトケチャップ塩を入れて混ぜ炊飯器で炊く⑤　炊けた飯を型に抜き上にパセリをちらす

ヨウ素量 4 μg エネルギー 465 kcal 塩分 09 g炒飯

ヨウ素量1μg　エネルギー 459 kcal　塩分 23 gチキンピラフ主食A-3

08

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

米 80 g水 110 mL【すし酢】　　　　　　　　　酢 10 g　　　　　　　　　　　　　塩 1 g　　　　　　　　　　　　砂糖 小さじ 1えび 20 g卵 12 個　砂糖 小さじ 16　塩 少々　サラダ油 少々にんじん 20 g干ししいたけ 2 g　しいたけだし 大さじ 2　砂糖 小さじ 12　しょうゆ 小さじ 13れんこん 10 g　酢 小さじ 12　砂糖 少々　かつお節だし　（レシピ集の項を参照） 小さじ 2

さやえんどう 1枚作り方①　米は炊けたら熱いうちに盤台に移し合わせておいたすし酢をかけしゃもじで切るようにまぜすし酢がなじんだらうちわであおいで冷ます

②　えびは熱湯でゆで縦半分に切る卵は砂糖塩を加えて混ぜ薄く焼き冷めてからせん切りにして錦糸卵にする③　にんじんは長さ 2 cmのせん切り干ししいたけはもどしてせん切りにししいたけだし砂糖しょうゆで煮る④　れんこんは薄切りにし酢水（分量外）につけた後酢砂糖かつお節だしでさっと煮るさやえんどうは筋をとり塩ゆでして斜めせん切りにする

⑤　すし飯を皿に盛り野菜しいたけえび錦糸卵を彩りよく盛りつける

主食A-6

材料　1人分

米 80 g

水 100 mL

しょうゆ 小さじ 12

塩 小さじ 18

酒 小さじ 2

鶏むね肉 20 g

にんじん 10 g

生しいたけ 1枚

さやえんどう 1枚

作り方①　洗米し分量の水を加え30分ほど浸漬させる②　鶏肉は 05 cm角にんじんは 2 cmのせん切りしいたけは石づきを除いてせん切りにする③　①の米に調味料を加え肉野菜（さやえんどうを除く）をのせて炊く④　さやえんどうは筋を除き沸騰湯で色よくゆでせん切りにする⑤　炊けた飯を茶碗に盛りさやえんどうをちらす

ちらし寿司 ヨウ素量6μg　エネルギー 400 kcal　塩分 18 g

ヨウ素量 0μg　エネルギー 355 kcal　塩分 06 g炊き込みご飯主食A-5

09

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 09日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 09 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

作り方

ヨウ素量 1μg　エネルギー 158｠kcal　塩分 08 g食パン主食A-8

材料　1人分

米 80 g

水 114 mL

酒 小さじ 1

塩 1 g

枝豆（さやつき） 20 g

作り方①　枝豆はさやから豆を出し水を少し入れた中でこすり薄皮を取る②　洗米してザルにあげて水を切り炊飯器に移して分量の水を加え30分ほど浸漬させる③　塩酒枝豆を入れ全体を混ぜてから炊飯する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 307 kcal 塩分 10 g豆ごはん主食A-7

10

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

フランスパン 60 g

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 167 kcal　塩分 10 gフランスパン主食A-10

作り方

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

ヨウ素量 1μg　エネルギー 188 kcal　塩分 09 gトースト主食A-9

11

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ロールパン 2個

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 190 kcal　塩分 07 gロールパン主食A-12

材料　1人分

卵 12 個

マヨネーズ 大さじ 12

レタス 5 g

プロセスチーズ 10 g

トマト 20 g

きゅうり 10 g

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

作り方①　卵は固くゆで殻をむいてみじん切りしマヨネーズとあえる②　レタスは洗い水気をふき取るトマトは皮ごとスライスしきゅうりは斜め薄切りにする③　パンを対角線に切り4等分する④　パンの片面にバターを塗り①の卵を挟んで 1組のサンドイッチを作る⑤　パンの片面にバターを塗りレタストマトきゅうりチーズをはさみ1組のサンドイッチを作る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 306 kcal　塩分 13 gミックスサンド主食A-11

12

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

豚肉薄切り 20 gもやし 30 g小松菜 20 g生しいたけ 10 gキャベツ 80 gサラダ油 小さじ 2ゆでうどん 1袋（200 g）ウスターソース 小さじ 2しょうゆ 小さじ 2塩こしょう 少々

作り方①　ゆでうどんはザルに入れ水をかけてほぐしておく②　豚肉小松菜しいたけキャベツは食べよく切りもやしは洗っておく③　油を熱したフライパンに豚肉を入れて炒め肉の色が変わってきたら野菜しいたけを加えて炒める④　野菜がしんなりしたらうどんを加えてほぐしながら炒め全体に油が回ったら調味料で味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 377 kcal　塩分 37 g焼きうどん主食A-14

材料　1人分

ゆでうどん 1袋（200 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 3 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましおく③　うどんは沸騰湯でゆで器に盛りゆで汁を注ぐ④　②のつけ汁と葉ねぎを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 269 kcal　塩分 33 g釜揚げうどん主食A-13

13

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

14

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 14日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 14 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

15

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 15日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 15 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

16

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

17

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17 20180507 10465920180507 104659

作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

18

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 18日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 18 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

19

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

低ヨウ素食レシピ集の利用方法

「低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧」「低ヨウ素食記録表の記載例」「低ヨウ素食レシピ集」を参考にしてください

栄養価や料理名は日本食品標準成分表2015年版（七訂）に基づいて表記しました材料の重量は食べる量であり皮や骨などは含まれていません実際に料理を作るときには人数分を調理して1人分に分けてもよいです和風のだしは必ずこのレシピ集のかつお節だしの作り方で行ってくださいカップ大さじ小さじとは計量カップ計量スプーンのことです

①主食汁主菜副菜のメニューから1品ずつ選んで１食とし朝食昼食夕食の1日3食分を決めてくださいこのように選ぶと栄養バランスはととのいやすくなりますしかし毎食すべてから選ばなくてもかまいません②レシピ集の材料は食べてもよいとされる食品なら好みに合わせて食材を選び替えることができます例えばレシピでは鶏肉とあっても豚肉や牛肉にピーマンをブロッコリーや小松菜に替えても差し支えありませんデザートの果物もすべて食べて良い食品なので好きな果物を選んでください③1日に食べる料理のヨウ素量を合計して50μg以下になるようにメニューを選び間食も合算して1日のヨウ素摂取量を確認しますもし50μg以上だった場合は各料理のヨウ素量を参考にして他の料理を選択してください④ヨウ素制限食の記録方法　記録表に料理番号（あるいは料理名）を記入しその他の欄にはレシピ集以外の飲料や間食その日に食べたものすべてを具体的に商品名や量も記入します　この記録表は必ず診察の際に持参して主治医栄養士に見せて下さい

日本甲状腺学会臨床重要課題「日本人のヨウ素栄養状態の全国実態調査と甲状腺疾患との関係」委員会「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」ワーキンググループ作成

2018年4月 第1版

03

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 03日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 03 20180507 10465720180507 104657

主食

ヨウ素量

μg1食

汁ヨウ素量

μg1食

主菜

ヨウ素量

μg1食

副菜

ヨウ素量

μg1食

その他

ヨウ素量

μg1食

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

ご飯

A-1白飯

0B-1

じゃがいものみそ汁

2魚介

C-1鮭の塩焼き

4D-1青菜のごま和え

3E-1

牛乳（

100 mL）

16A-2おにぎり

0B-2

なめこと豆腐のみそ汁

4C-2

鮭のフライ

5D-2青菜のお浸し

3E-2

ヨーグルト（

100 g）14

A-3チキンピラフ

1B-3

豚汁

2C-3

鮭のホイル焼き

4D-3温野菜

0

かつお節だしの作り方

A-4

チャーハン

4B-4

きのこのすまし汁

4C-4

鮭のムニエル

5D-4かぼちゃの煮物

0A-5炊き込みご飯

0B-5

かきたま汁

4C-5

天ぷら

4D-5きゅうりの塩もみ

1A-6

ちらし寿司

6B-6

けんちん汁

4牛肉

C-6すき焼き

11D-6きんぴらごぼう

1A-7豆ごはん

0B-7

吉野鶏のすまし汁

2C-7

チンジャオロースー

0D-7高野豆腐の含め煮

1パン

A-8食パン

1B-8

野菜スープ

0C-8

肉じゃが

1D-8コールスロー

0A-9

トースト

1B-9

中華風スープ

0C-9

ビーフシチュー

1D-9大根と生揚げの煮物

4A-10

フランスパン

0B-10

ポタージュ

3C-10

ビーフステーキ

1D-10

タコときゅうりの酢の物

3A-11

ミックスサンド

5B-11

中華コーンスープ

0C-11

コロッケ

3D-11

筑前煮

3A-12

ロールパン

0C-12

ロールキャベツ

3D-12

茶碗蒸し

6麺

A-13

釜揚げうどん

1C-13

ハンバーグ

4D-13

中華風酢の物

0A-14

焼きうどん

1豚肉

C-14酢豚

1D-14

豆腐のサラダ

2A-15

冷やしそうめん

1C-15

とんかつ

3D-15

なすの南蛮漬け

0A-16

もりそば

1C-16

豚肉のしょうが焼き

0D-16

なすの田楽

0A-17

かき揚げそば

7C-17

豚肉ロール焼き

0D-17

納豆

0A-18

ソース焼きそば

1C-18

肉と野菜のソテー

1D-18

にらたま

5A-19

冷やし中華

3C-19

八宝菜

2D-19

白菜の牛乳煮

9A-20

ラーメン

4C-20

ポークソテー

2D-20

ポテトサラダ

1A-21

スパゲッティミートソース

1C-21

ぎょうざ

1D-21

マカロニサラダ

2その他

A-22

雑煮

2C-22

春巻

0D-22

もやしのナムル

0A-23

ハッシュドビーフ

2鶏肉

C-23鶏のから揚げ

0D-23

野菜サラダ

1C -24

鶏の照り焼き

1D-24

野菜のピクルス

0C-25

棒々鶏（バンバンヂー）

1D-25

野菜炒め

0C -26

ホワイトシチュー

9C -27

マカロニグラタン

16卵

C-28厚焼き玉子

9C -29

スクランブルエッグ

9C-30

ハムエッグ

9豆腐

C-31揚げ出し豆腐

5C-32

豆腐ステーキ

8C-33

マーボー豆腐

6

低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧

04

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 04日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 04 20180507 10465720180507 104657

低ヨウ素食記録表　 （　　　　年　　月　　日より）　　氏名

（単位　μ

g）月日

主食

ヨウ素量

汁ヨウ素量

主菜

ヨウ素量

副菜

ヨウ素量

その他

ヨウ素量

ヨウ素量の合計

間食など

記載例

1朝

A-1

0B-1

2C-1

4D-2

334

くずまんじゅう　

1個

昼A-18

1E-1

16バナナ　

1本

夕A-1

0B-4

4C-15

3D-23

1コーヒーゼリー　

1個

記載例

2朝

ごはん

0じゃがいものみそ汁

2鮭の塩焼き

4おひたし

334

野菜ジュース　

150 cc昼

ソース焼きそば

1牛乳

16ミルクチョコレート　

20 g夕

ごはん

0きのこすまし汁

4とんかつ

3野菜サラダ

1

（1日目）

　月　日

朝昼夕

（2日目）

　月　日

朝昼夕

（3日目）

　月　日

朝昼夕

（4日目）

　月　日

朝昼夕

（5日目）

　月　日

朝昼夕

（6日目）

　月　日

朝昼夕

（7日目）

　月　日

朝昼夕

（8日目）

　月　日

朝昼夕

（9日目）

　月　日

朝昼夕

（10日目）

　月　日

朝昼夕

（11日目）

　月　日

朝昼夕

（12日目）

　月　日

朝昼夕

（13日目）

　月　日

朝昼夕

（14日目）

　月　日

朝昼夕

05

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05 20180507 10465720180507 104657

①　鍋に水を入れ沸騰させたところにけずりかつおを加え火を止める②　けずりかつおが沈んだら（2～ 3分程度）ザルでこす

材料

水 400 mL

けずりかつお 8 g

かつお節だしの作り方

低ヨウ素食レシピ集

～簡単に 的確に 実行できる～

日本甲状腺学会臨床重要課題　「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」　　　　　　　　　　　ワーキンググループ作成　　　2018年4月 第1版

06

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06 20180507 10465720180507 104657

材料　1人分

米 100 g

水 150 mL

塩 1 g

塩鮭 8 g

かつお節 05 g

しょうゆ 少々

作り方①　洗米した米に分量の水を加え白飯を作るのと同様に 30分ほど浸漬させて炊く②　塩鮭は焼き身をほぐすかつお節はしょうゆと合わせておく③　炊けた飯に②の鮭またはかつお節を芯にして表面に塩をまぶし好みの形にしっかり握る

ヨウ素量 0 μg　エネルギー 376 kcal　塩分 13 gおにぎり主食A-2

作り方①　洗米し米をザルにあげ水を切る②　炊飯器に①の米と分量の水を加え30分ほど浸漬させて炊く

主菜 A-1 白　飯 ヨウ素量0μg　エネルギー 286｠kcal　塩分 0｠g

材料　1人分

米 80 g

水 120 mL

07

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07 20180507 10465720180507 104657

作り方①　ピーマン長ねぎはみじん切りにする②　フライパンを熱し油を加えてピーマンを色よく炒め取り出す③　②のフライパンに塩を加えた卵を入れ軽く炒めて取り出す④　③のフライパンでひき肉を炒め肉の色が変わったら油をたしごはんを加えて炒める途中で長ねぎピー

マン卵を加え鍋肌からしょうゆを落として塩こしょうで味をととのえる

材料　1人分

ピーマン 8 g

豚ひき肉 20 g

長ねぎ 5 g

卵 12 個

塩 少々

サラダ油 小さじ 1

ごはん 180 g

サラダ油 小さじ 1

しょうゆ 少々

塩こしょう 少々

主食A-4

材料　1人分

米 80 g

バター 5 g

洋風だし 100 mL

トマトケチャップ 大さじ 1強

塩 1 g

鶏むね肉 40 g

たまねぎ 30 g

バター 5 g

塩こしょう 少々

パセリ 少々

作り方①　米は洗ってザルにあげ水を切っておく②　鶏肉は 15 cmくらいの角切りたまねぎは粗みじんに切る③　鍋にバター 5 g を溶かし鶏肉たまねぎを炒め塩こしょうで味をととのえる④　①の米にバター 5 g を加えて米を炒め③を入れ洋風だしトマトケチャップ塩を入れて混ぜ炊飯器で炊く⑤　炊けた飯を型に抜き上にパセリをちらす

ヨウ素量 4 μg エネルギー 465 kcal 塩分 09 g炒飯

ヨウ素量1μg　エネルギー 459 kcal　塩分 23 gチキンピラフ主食A-3

08

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

米 80 g水 110 mL【すし酢】　　　　　　　　　酢 10 g　　　　　　　　　　　　　塩 1 g　　　　　　　　　　　　砂糖 小さじ 1えび 20 g卵 12 個　砂糖 小さじ 16　塩 少々　サラダ油 少々にんじん 20 g干ししいたけ 2 g　しいたけだし 大さじ 2　砂糖 小さじ 12　しょうゆ 小さじ 13れんこん 10 g　酢 小さじ 12　砂糖 少々　かつお節だし　（レシピ集の項を参照） 小さじ 2

さやえんどう 1枚作り方①　米は炊けたら熱いうちに盤台に移し合わせておいたすし酢をかけしゃもじで切るようにまぜすし酢がなじんだらうちわであおいで冷ます

②　えびは熱湯でゆで縦半分に切る卵は砂糖塩を加えて混ぜ薄く焼き冷めてからせん切りにして錦糸卵にする③　にんじんは長さ 2 cmのせん切り干ししいたけはもどしてせん切りにししいたけだし砂糖しょうゆで煮る④　れんこんは薄切りにし酢水（分量外）につけた後酢砂糖かつお節だしでさっと煮るさやえんどうは筋をとり塩ゆでして斜めせん切りにする

⑤　すし飯を皿に盛り野菜しいたけえび錦糸卵を彩りよく盛りつける

主食A-6

材料　1人分

米 80 g

水 100 mL

しょうゆ 小さじ 12

塩 小さじ 18

酒 小さじ 2

鶏むね肉 20 g

にんじん 10 g

生しいたけ 1枚

さやえんどう 1枚

作り方①　洗米し分量の水を加え30分ほど浸漬させる②　鶏肉は 05 cm角にんじんは 2 cmのせん切りしいたけは石づきを除いてせん切りにする③　①の米に調味料を加え肉野菜（さやえんどうを除く）をのせて炊く④　さやえんどうは筋を除き沸騰湯で色よくゆでせん切りにする⑤　炊けた飯を茶碗に盛りさやえんどうをちらす

ちらし寿司 ヨウ素量6μg　エネルギー 400 kcal　塩分 18 g

ヨウ素量 0μg　エネルギー 355 kcal　塩分 06 g炊き込みご飯主食A-5

09

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 09日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 09 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

作り方

ヨウ素量 1μg　エネルギー 158｠kcal　塩分 08 g食パン主食A-8

材料　1人分

米 80 g

水 114 mL

酒 小さじ 1

塩 1 g

枝豆（さやつき） 20 g

作り方①　枝豆はさやから豆を出し水を少し入れた中でこすり薄皮を取る②　洗米してザルにあげて水を切り炊飯器に移して分量の水を加え30分ほど浸漬させる③　塩酒枝豆を入れ全体を混ぜてから炊飯する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 307 kcal 塩分 10 g豆ごはん主食A-7

10

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

フランスパン 60 g

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 167 kcal　塩分 10 gフランスパン主食A-10

作り方

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

ヨウ素量 1μg　エネルギー 188 kcal　塩分 09 gトースト主食A-9

11

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ロールパン 2個

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 190 kcal　塩分 07 gロールパン主食A-12

材料　1人分

卵 12 個

マヨネーズ 大さじ 12

レタス 5 g

プロセスチーズ 10 g

トマト 20 g

きゅうり 10 g

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

作り方①　卵は固くゆで殻をむいてみじん切りしマヨネーズとあえる②　レタスは洗い水気をふき取るトマトは皮ごとスライスしきゅうりは斜め薄切りにする③　パンを対角線に切り4等分する④　パンの片面にバターを塗り①の卵を挟んで 1組のサンドイッチを作る⑤　パンの片面にバターを塗りレタストマトきゅうりチーズをはさみ1組のサンドイッチを作る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 306 kcal　塩分 13 gミックスサンド主食A-11

12

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

豚肉薄切り 20 gもやし 30 g小松菜 20 g生しいたけ 10 gキャベツ 80 gサラダ油 小さじ 2ゆでうどん 1袋（200 g）ウスターソース 小さじ 2しょうゆ 小さじ 2塩こしょう 少々

作り方①　ゆでうどんはザルに入れ水をかけてほぐしておく②　豚肉小松菜しいたけキャベツは食べよく切りもやしは洗っておく③　油を熱したフライパンに豚肉を入れて炒め肉の色が変わってきたら野菜しいたけを加えて炒める④　野菜がしんなりしたらうどんを加えてほぐしながら炒め全体に油が回ったら調味料で味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 377 kcal　塩分 37 g焼きうどん主食A-14

材料　1人分

ゆでうどん 1袋（200 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 3 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましおく③　うどんは沸騰湯でゆで器に盛りゆで汁を注ぐ④　②のつけ汁と葉ねぎを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 269 kcal　塩分 33 g釜揚げうどん主食A-13

13

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

14

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 14日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 14 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

15

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 15日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 15 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

16

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

17

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17 20180507 10465920180507 104659

作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

18

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 18日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 18 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

52

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

主食

ヨウ素量

μg1食

汁ヨウ素量

μg1食

主菜

ヨウ素量

μg1食

副菜

ヨウ素量

μg1食

その他

ヨウ素量

μg1食

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

料理

番号

料理名

ご飯

A-1白飯

0B-1

じゃがいものみそ汁

2魚介

C-1鮭の塩焼き

4D-1青菜のごま和え

3E-1

牛乳（

100 mL）

16A-2おにぎり

0B-2

なめこと豆腐のみそ汁

4C-2

鮭のフライ

5D-2青菜のお浸し

3E-2

ヨーグルト（

100 g）14

A-3チキンピラフ

1B-3

豚汁

2C-3

鮭のホイル焼き

4D-3温野菜

0

かつお節だしの作り方

A-4

チャーハン

4B-4

きのこのすまし汁

4C-4

鮭のムニエル

5D-4かぼちゃの煮物

0A-5炊き込みご飯

0B-5

かきたま汁

4C-5

天ぷら

4D-5きゅうりの塩もみ

1A-6

ちらし寿司

6B-6

けんちん汁

4牛肉

C-6すき焼き

11D-6きんぴらごぼう

1A-7豆ごはん

0B-7

吉野鶏のすまし汁

2C-7

チンジャオロースー

0D-7高野豆腐の含め煮

1パン

A-8食パン

1B-8

野菜スープ

0C-8

肉じゃが

1D-8コールスロー

0A-9

トースト

1B-9

中華風スープ

0C-9

ビーフシチュー

1D-9大根と生揚げの煮物

4A-10

フランスパン

0B-10

ポタージュ

3C-10

ビーフステーキ

1D-10

タコときゅうりの酢の物

3A-11

ミックスサンド

5B-11

中華コーンスープ

0C-11

コロッケ

3D-11

筑前煮

3A-12

ロールパン

0C-12

ロールキャベツ

3D-12

茶碗蒸し

6麺

A-13

釜揚げうどん

1C-13

ハンバーグ

4D-13

中華風酢の物

0A-14

焼きうどん

1豚肉

C-14酢豚

1D-14

豆腐のサラダ

2A-15

冷やしそうめん

1C-15

とんかつ

3D-15

なすの南蛮漬け

0A-16

もりそば

1C-16

豚肉のしょうが焼き

0D-16

なすの田楽

0A-17

かき揚げそば

7C-17

豚肉ロール焼き

0D-17

納豆

0A-18

ソース焼きそば

1C-18

肉と野菜のソテー

1D-18

にらたま

5A-19

冷やし中華

3C-19

八宝菜

2D-19

白菜の牛乳煮

9A-20

ラーメン

4C-20

ポークソテー

2D-20

ポテトサラダ

1A-21

スパゲッティミートソース

1C-21

ぎょうざ

1D-21

マカロニサラダ

2その他

A-22

雑煮

2C-22

春巻

0D-22

もやしのナムル

0A-23

ハッシュドビーフ

2鶏肉

C-23鶏のから揚げ

0D-23

野菜サラダ

1C -24

鶏の照り焼き

1D-24

野菜のピクルス

0C-25

棒々鶏（バンバンヂー）

1D-25

野菜炒め

0C -26

ホワイトシチュー

9C -27

マカロニグラタン

16卵

C-28厚焼き玉子

9C -29

スクランブルエッグ

9C-30

ハムエッグ

9豆腐

C-31揚げ出し豆腐

5C-32

豆腐ステーキ

8C-33

マーボー豆腐

6

低ヨウ素食メニューとヨウ素含有量一覧

04

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 04日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 04 20180507 10465720180507 104657

低ヨウ素食記録表　 （　　　　年　　月　　日より）　　氏名

（単位　μ

g）月日

主食

ヨウ素量

汁ヨウ素量

主菜

ヨウ素量

副菜

ヨウ素量

その他

ヨウ素量

ヨウ素量の合計

間食など

記載例

1朝

A-1

0B-1

2C-1

4D-2

334

くずまんじゅう　

1個

昼A-18

1E-1

16バナナ　

1本

夕A-1

0B-4

4C-15

3D-23

1コーヒーゼリー　

1個

記載例

2朝

ごはん

0じゃがいものみそ汁

2鮭の塩焼き

4おひたし

334

野菜ジュース　

150 cc昼

ソース焼きそば

1牛乳

16ミルクチョコレート　

20 g夕

ごはん

0きのこすまし汁

4とんかつ

3野菜サラダ

1

（1日目）

　月　日

朝昼夕

（2日目）

　月　日

朝昼夕

（3日目）

　月　日

朝昼夕

（4日目）

　月　日

朝昼夕

（5日目）

　月　日

朝昼夕

（6日目）

　月　日

朝昼夕

（7日目）

　月　日

朝昼夕

（8日目）

　月　日

朝昼夕

（9日目）

　月　日

朝昼夕

（10日目）

　月　日

朝昼夕

（11日目）

　月　日

朝昼夕

（12日目）

　月　日

朝昼夕

（13日目）

　月　日

朝昼夕

（14日目）

　月　日

朝昼夕

05

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05 20180507 10465720180507 104657

①　鍋に水を入れ沸騰させたところにけずりかつおを加え火を止める②　けずりかつおが沈んだら（2～ 3分程度）ザルでこす

材料

水 400 mL

けずりかつお 8 g

かつお節だしの作り方

低ヨウ素食レシピ集

～簡単に 的確に 実行できる～

日本甲状腺学会臨床重要課題　「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」　　　　　　　　　　　ワーキンググループ作成　　　2018年4月 第1版

06

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06 20180507 10465720180507 104657

材料　1人分

米 100 g

水 150 mL

塩 1 g

塩鮭 8 g

かつお節 05 g

しょうゆ 少々

作り方①　洗米した米に分量の水を加え白飯を作るのと同様に 30分ほど浸漬させて炊く②　塩鮭は焼き身をほぐすかつお節はしょうゆと合わせておく③　炊けた飯に②の鮭またはかつお節を芯にして表面に塩をまぶし好みの形にしっかり握る

ヨウ素量 0 μg　エネルギー 376 kcal　塩分 13 gおにぎり主食A-2

作り方①　洗米し米をザルにあげ水を切る②　炊飯器に①の米と分量の水を加え30分ほど浸漬させて炊く

主菜 A-1 白　飯 ヨウ素量0μg　エネルギー 286｠kcal　塩分 0｠g

材料　1人分

米 80 g

水 120 mL

07

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07 20180507 10465720180507 104657

作り方①　ピーマン長ねぎはみじん切りにする②　フライパンを熱し油を加えてピーマンを色よく炒め取り出す③　②のフライパンに塩を加えた卵を入れ軽く炒めて取り出す④　③のフライパンでひき肉を炒め肉の色が変わったら油をたしごはんを加えて炒める途中で長ねぎピー

マン卵を加え鍋肌からしょうゆを落として塩こしょうで味をととのえる

材料　1人分

ピーマン 8 g

豚ひき肉 20 g

長ねぎ 5 g

卵 12 個

塩 少々

サラダ油 小さじ 1

ごはん 180 g

サラダ油 小さじ 1

しょうゆ 少々

塩こしょう 少々

主食A-4

材料　1人分

米 80 g

バター 5 g

洋風だし 100 mL

トマトケチャップ 大さじ 1強

塩 1 g

鶏むね肉 40 g

たまねぎ 30 g

バター 5 g

塩こしょう 少々

パセリ 少々

作り方①　米は洗ってザルにあげ水を切っておく②　鶏肉は 15 cmくらいの角切りたまねぎは粗みじんに切る③　鍋にバター 5 g を溶かし鶏肉たまねぎを炒め塩こしょうで味をととのえる④　①の米にバター 5 g を加えて米を炒め③を入れ洋風だしトマトケチャップ塩を入れて混ぜ炊飯器で炊く⑤　炊けた飯を型に抜き上にパセリをちらす

ヨウ素量 4 μg エネルギー 465 kcal 塩分 09 g炒飯

ヨウ素量1μg　エネルギー 459 kcal　塩分 23 gチキンピラフ主食A-3

08

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

米 80 g水 110 mL【すし酢】　　　　　　　　　酢 10 g　　　　　　　　　　　　　塩 1 g　　　　　　　　　　　　砂糖 小さじ 1えび 20 g卵 12 個　砂糖 小さじ 16　塩 少々　サラダ油 少々にんじん 20 g干ししいたけ 2 g　しいたけだし 大さじ 2　砂糖 小さじ 12　しょうゆ 小さじ 13れんこん 10 g　酢 小さじ 12　砂糖 少々　かつお節だし　（レシピ集の項を参照） 小さじ 2

さやえんどう 1枚作り方①　米は炊けたら熱いうちに盤台に移し合わせておいたすし酢をかけしゃもじで切るようにまぜすし酢がなじんだらうちわであおいで冷ます

②　えびは熱湯でゆで縦半分に切る卵は砂糖塩を加えて混ぜ薄く焼き冷めてからせん切りにして錦糸卵にする③　にんじんは長さ 2 cmのせん切り干ししいたけはもどしてせん切りにししいたけだし砂糖しょうゆで煮る④　れんこんは薄切りにし酢水（分量外）につけた後酢砂糖かつお節だしでさっと煮るさやえんどうは筋をとり塩ゆでして斜めせん切りにする

⑤　すし飯を皿に盛り野菜しいたけえび錦糸卵を彩りよく盛りつける

主食A-6

材料　1人分

米 80 g

水 100 mL

しょうゆ 小さじ 12

塩 小さじ 18

酒 小さじ 2

鶏むね肉 20 g

にんじん 10 g

生しいたけ 1枚

さやえんどう 1枚

作り方①　洗米し分量の水を加え30分ほど浸漬させる②　鶏肉は 05 cm角にんじんは 2 cmのせん切りしいたけは石づきを除いてせん切りにする③　①の米に調味料を加え肉野菜（さやえんどうを除く）をのせて炊く④　さやえんどうは筋を除き沸騰湯で色よくゆでせん切りにする⑤　炊けた飯を茶碗に盛りさやえんどうをちらす

ちらし寿司 ヨウ素量6μg　エネルギー 400 kcal　塩分 18 g

ヨウ素量 0μg　エネルギー 355 kcal　塩分 06 g炊き込みご飯主食A-5

09

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 09日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 09 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

作り方

ヨウ素量 1μg　エネルギー 158｠kcal　塩分 08 g食パン主食A-8

材料　1人分

米 80 g

水 114 mL

酒 小さじ 1

塩 1 g

枝豆（さやつき） 20 g

作り方①　枝豆はさやから豆を出し水を少し入れた中でこすり薄皮を取る②　洗米してザルにあげて水を切り炊飯器に移して分量の水を加え30分ほど浸漬させる③　塩酒枝豆を入れ全体を混ぜてから炊飯する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 307 kcal 塩分 10 g豆ごはん主食A-7

10

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

フランスパン 60 g

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 167 kcal　塩分 10 gフランスパン主食A-10

作り方

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

ヨウ素量 1μg　エネルギー 188 kcal　塩分 09 gトースト主食A-9

11

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ロールパン 2個

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 190 kcal　塩分 07 gロールパン主食A-12

材料　1人分

卵 12 個

マヨネーズ 大さじ 12

レタス 5 g

プロセスチーズ 10 g

トマト 20 g

きゅうり 10 g

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

作り方①　卵は固くゆで殻をむいてみじん切りしマヨネーズとあえる②　レタスは洗い水気をふき取るトマトは皮ごとスライスしきゅうりは斜め薄切りにする③　パンを対角線に切り4等分する④　パンの片面にバターを塗り①の卵を挟んで 1組のサンドイッチを作る⑤　パンの片面にバターを塗りレタストマトきゅうりチーズをはさみ1組のサンドイッチを作る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 306 kcal　塩分 13 gミックスサンド主食A-11

12

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

豚肉薄切り 20 gもやし 30 g小松菜 20 g生しいたけ 10 gキャベツ 80 gサラダ油 小さじ 2ゆでうどん 1袋（200 g）ウスターソース 小さじ 2しょうゆ 小さじ 2塩こしょう 少々

作り方①　ゆでうどんはザルに入れ水をかけてほぐしておく②　豚肉小松菜しいたけキャベツは食べよく切りもやしは洗っておく③　油を熱したフライパンに豚肉を入れて炒め肉の色が変わってきたら野菜しいたけを加えて炒める④　野菜がしんなりしたらうどんを加えてほぐしながら炒め全体に油が回ったら調味料で味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 377 kcal　塩分 37 g焼きうどん主食A-14

材料　1人分

ゆでうどん 1袋（200 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 3 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましおく③　うどんは沸騰湯でゆで器に盛りゆで汁を注ぐ④　②のつけ汁と葉ねぎを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 269 kcal　塩分 33 g釜揚げうどん主食A-13

13

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

14

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 14日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 14 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

15

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 15日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 15 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

16

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17 20180507 10465920180507 104659

作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

18

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材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

43

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

50

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

51

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

52

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

低ヨウ素食記録表　 （　　　　年　　月　　日より）　　氏名

（単位　μ

g）月日

主食

ヨウ素量

汁ヨウ素量

主菜

ヨウ素量

副菜

ヨウ素量

その他

ヨウ素量

ヨウ素量の合計

間食など

記載例

1朝

A-1

0B-1

2C-1

4D-2

334

くずまんじゅう　

1個

昼A-18

1E-1

16バナナ　

1本

夕A-1

0B-4

4C-15

3D-23

1コーヒーゼリー　

1個

記載例

2朝

ごはん

0じゃがいものみそ汁

2鮭の塩焼き

4おひたし

334

野菜ジュース　

150 cc昼

ソース焼きそば

1牛乳

16ミルクチョコレート　

20 g夕

ごはん

0きのこすまし汁

4とんかつ

3野菜サラダ

1

（1日目）

　月　日

朝昼夕

（2日目）

　月　日

朝昼夕

（3日目）

　月　日

朝昼夕

（4日目）

　月　日

朝昼夕

（5日目）

　月　日

朝昼夕

（6日目）

　月　日

朝昼夕

（7日目）

　月　日

朝昼夕

（8日目）

　月　日

朝昼夕

（9日目）

　月　日

朝昼夕

（10日目）

　月　日

朝昼夕

（11日目）

　月　日

朝昼夕

（12日目）

　月　日

朝昼夕

（13日目）

　月　日

朝昼夕

（14日目）

　月　日

朝昼夕

05

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 05 20180507 10465720180507 104657

①　鍋に水を入れ沸騰させたところにけずりかつおを加え火を止める②　けずりかつおが沈んだら（2～ 3分程度）ザルでこす

材料

水 400 mL

けずりかつお 8 g

かつお節だしの作り方

低ヨウ素食レシピ集

～簡単に 的確に 実行できる～

日本甲状腺学会臨床重要課題　「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」　　　　　　　　　　　ワーキンググループ作成　　　2018年4月 第1版

06

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06 20180507 10465720180507 104657

材料　1人分

米 100 g

水 150 mL

塩 1 g

塩鮭 8 g

かつお節 05 g

しょうゆ 少々

作り方①　洗米した米に分量の水を加え白飯を作るのと同様に 30分ほど浸漬させて炊く②　塩鮭は焼き身をほぐすかつお節はしょうゆと合わせておく③　炊けた飯に②の鮭またはかつお節を芯にして表面に塩をまぶし好みの形にしっかり握る

ヨウ素量 0 μg　エネルギー 376 kcal　塩分 13 gおにぎり主食A-2

作り方①　洗米し米をザルにあげ水を切る②　炊飯器に①の米と分量の水を加え30分ほど浸漬させて炊く

主菜 A-1 白　飯 ヨウ素量0μg　エネルギー 286｠kcal　塩分 0｠g

材料　1人分

米 80 g

水 120 mL

07

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07 20180507 10465720180507 104657

作り方①　ピーマン長ねぎはみじん切りにする②　フライパンを熱し油を加えてピーマンを色よく炒め取り出す③　②のフライパンに塩を加えた卵を入れ軽く炒めて取り出す④　③のフライパンでひき肉を炒め肉の色が変わったら油をたしごはんを加えて炒める途中で長ねぎピー

マン卵を加え鍋肌からしょうゆを落として塩こしょうで味をととのえる

材料　1人分

ピーマン 8 g

豚ひき肉 20 g

長ねぎ 5 g

卵 12 個

塩 少々

サラダ油 小さじ 1

ごはん 180 g

サラダ油 小さじ 1

しょうゆ 少々

塩こしょう 少々

主食A-4

材料　1人分

米 80 g

バター 5 g

洋風だし 100 mL

トマトケチャップ 大さじ 1強

塩 1 g

鶏むね肉 40 g

たまねぎ 30 g

バター 5 g

塩こしょう 少々

パセリ 少々

作り方①　米は洗ってザルにあげ水を切っておく②　鶏肉は 15 cmくらいの角切りたまねぎは粗みじんに切る③　鍋にバター 5 g を溶かし鶏肉たまねぎを炒め塩こしょうで味をととのえる④　①の米にバター 5 g を加えて米を炒め③を入れ洋風だしトマトケチャップ塩を入れて混ぜ炊飯器で炊く⑤　炊けた飯を型に抜き上にパセリをちらす

ヨウ素量 4 μg エネルギー 465 kcal 塩分 09 g炒飯

ヨウ素量1μg　エネルギー 459 kcal　塩分 23 gチキンピラフ主食A-3

08

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

米 80 g水 110 mL【すし酢】　　　　　　　　　酢 10 g　　　　　　　　　　　　　塩 1 g　　　　　　　　　　　　砂糖 小さじ 1えび 20 g卵 12 個　砂糖 小さじ 16　塩 少々　サラダ油 少々にんじん 20 g干ししいたけ 2 g　しいたけだし 大さじ 2　砂糖 小さじ 12　しょうゆ 小さじ 13れんこん 10 g　酢 小さじ 12　砂糖 少々　かつお節だし　（レシピ集の項を参照） 小さじ 2

さやえんどう 1枚作り方①　米は炊けたら熱いうちに盤台に移し合わせておいたすし酢をかけしゃもじで切るようにまぜすし酢がなじんだらうちわであおいで冷ます

②　えびは熱湯でゆで縦半分に切る卵は砂糖塩を加えて混ぜ薄く焼き冷めてからせん切りにして錦糸卵にする③　にんじんは長さ 2 cmのせん切り干ししいたけはもどしてせん切りにししいたけだし砂糖しょうゆで煮る④　れんこんは薄切りにし酢水（分量外）につけた後酢砂糖かつお節だしでさっと煮るさやえんどうは筋をとり塩ゆでして斜めせん切りにする

⑤　すし飯を皿に盛り野菜しいたけえび錦糸卵を彩りよく盛りつける

主食A-6

材料　1人分

米 80 g

水 100 mL

しょうゆ 小さじ 12

塩 小さじ 18

酒 小さじ 2

鶏むね肉 20 g

にんじん 10 g

生しいたけ 1枚

さやえんどう 1枚

作り方①　洗米し分量の水を加え30分ほど浸漬させる②　鶏肉は 05 cm角にんじんは 2 cmのせん切りしいたけは石づきを除いてせん切りにする③　①の米に調味料を加え肉野菜（さやえんどうを除く）をのせて炊く④　さやえんどうは筋を除き沸騰湯で色よくゆでせん切りにする⑤　炊けた飯を茶碗に盛りさやえんどうをちらす

ちらし寿司 ヨウ素量6μg　エネルギー 400 kcal　塩分 18 g

ヨウ素量 0μg　エネルギー 355 kcal　塩分 06 g炊き込みご飯主食A-5

09

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 09日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 09 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

作り方

ヨウ素量 1μg　エネルギー 158｠kcal　塩分 08 g食パン主食A-8

材料　1人分

米 80 g

水 114 mL

酒 小さじ 1

塩 1 g

枝豆（さやつき） 20 g

作り方①　枝豆はさやから豆を出し水を少し入れた中でこすり薄皮を取る②　洗米してザルにあげて水を切り炊飯器に移して分量の水を加え30分ほど浸漬させる③　塩酒枝豆を入れ全体を混ぜてから炊飯する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 307 kcal 塩分 10 g豆ごはん主食A-7

10

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

フランスパン 60 g

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 167 kcal　塩分 10 gフランスパン主食A-10

作り方

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

ヨウ素量 1μg　エネルギー 188 kcal　塩分 09 gトースト主食A-9

11

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ロールパン 2個

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 190 kcal　塩分 07 gロールパン主食A-12

材料　1人分

卵 12 個

マヨネーズ 大さじ 12

レタス 5 g

プロセスチーズ 10 g

トマト 20 g

きゅうり 10 g

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

作り方①　卵は固くゆで殻をむいてみじん切りしマヨネーズとあえる②　レタスは洗い水気をふき取るトマトは皮ごとスライスしきゅうりは斜め薄切りにする③　パンを対角線に切り4等分する④　パンの片面にバターを塗り①の卵を挟んで 1組のサンドイッチを作る⑤　パンの片面にバターを塗りレタストマトきゅうりチーズをはさみ1組のサンドイッチを作る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 306 kcal　塩分 13 gミックスサンド主食A-11

12

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材料　1人分

豚肉薄切り 20 gもやし 30 g小松菜 20 g生しいたけ 10 gキャベツ 80 gサラダ油 小さじ 2ゆでうどん 1袋（200 g）ウスターソース 小さじ 2しょうゆ 小さじ 2塩こしょう 少々

作り方①　ゆでうどんはザルに入れ水をかけてほぐしておく②　豚肉小松菜しいたけキャベツは食べよく切りもやしは洗っておく③　油を熱したフライパンに豚肉を入れて炒め肉の色が変わってきたら野菜しいたけを加えて炒める④　野菜がしんなりしたらうどんを加えてほぐしながら炒め全体に油が回ったら調味料で味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 377 kcal　塩分 37 g焼きうどん主食A-14

材料　1人分

ゆでうどん 1袋（200 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 3 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましおく③　うどんは沸騰湯でゆで器に盛りゆで汁を注ぐ④　②のつけ汁と葉ねぎを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 269 kcal　塩分 33 g釜揚げうどん主食A-13

13

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材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

14

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材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

15

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材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

16

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材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

17

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作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

18

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材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

①　鍋に水を入れ沸騰させたところにけずりかつおを加え火を止める②　けずりかつおが沈んだら（2～ 3分程度）ザルでこす

材料

水 400 mL

けずりかつお 8 g

かつお節だしの作り方

低ヨウ素食レシピ集

～簡単に 的確に 実行できる～

日本甲状腺学会臨床重要課題　「核医学診療における甲状腺疾患とヨウ素」　　　　　　　　　　　ワーキンググループ作成　　　2018年4月 第1版

06

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 06 20180507 10465720180507 104657

材料　1人分

米 100 g

水 150 mL

塩 1 g

塩鮭 8 g

かつお節 05 g

しょうゆ 少々

作り方①　洗米した米に分量の水を加え白飯を作るのと同様に 30分ほど浸漬させて炊く②　塩鮭は焼き身をほぐすかつお節はしょうゆと合わせておく③　炊けた飯に②の鮭またはかつお節を芯にして表面に塩をまぶし好みの形にしっかり握る

ヨウ素量 0 μg　エネルギー 376 kcal　塩分 13 gおにぎり主食A-2

作り方①　洗米し米をザルにあげ水を切る②　炊飯器に①の米と分量の水を加え30分ほど浸漬させて炊く

主菜 A-1 白　飯 ヨウ素量0μg　エネルギー 286｠kcal　塩分 0｠g

材料　1人分

米 80 g

水 120 mL

07

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07 20180507 10465720180507 104657

作り方①　ピーマン長ねぎはみじん切りにする②　フライパンを熱し油を加えてピーマンを色よく炒め取り出す③　②のフライパンに塩を加えた卵を入れ軽く炒めて取り出す④　③のフライパンでひき肉を炒め肉の色が変わったら油をたしごはんを加えて炒める途中で長ねぎピー

マン卵を加え鍋肌からしょうゆを落として塩こしょうで味をととのえる

材料　1人分

ピーマン 8 g

豚ひき肉 20 g

長ねぎ 5 g

卵 12 個

塩 少々

サラダ油 小さじ 1

ごはん 180 g

サラダ油 小さじ 1

しょうゆ 少々

塩こしょう 少々

主食A-4

材料　1人分

米 80 g

バター 5 g

洋風だし 100 mL

トマトケチャップ 大さじ 1強

塩 1 g

鶏むね肉 40 g

たまねぎ 30 g

バター 5 g

塩こしょう 少々

パセリ 少々

作り方①　米は洗ってザルにあげ水を切っておく②　鶏肉は 15 cmくらいの角切りたまねぎは粗みじんに切る③　鍋にバター 5 g を溶かし鶏肉たまねぎを炒め塩こしょうで味をととのえる④　①の米にバター 5 g を加えて米を炒め③を入れ洋風だしトマトケチャップ塩を入れて混ぜ炊飯器で炊く⑤　炊けた飯を型に抜き上にパセリをちらす

ヨウ素量 4 μg エネルギー 465 kcal 塩分 09 g炒飯

ヨウ素量1μg　エネルギー 459 kcal　塩分 23 gチキンピラフ主食A-3

08

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 08 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

米 80 g水 110 mL【すし酢】　　　　　　　　　酢 10 g　　　　　　　　　　　　　塩 1 g　　　　　　　　　　　　砂糖 小さじ 1えび 20 g卵 12 個　砂糖 小さじ 16　塩 少々　サラダ油 少々にんじん 20 g干ししいたけ 2 g　しいたけだし 大さじ 2　砂糖 小さじ 12　しょうゆ 小さじ 13れんこん 10 g　酢 小さじ 12　砂糖 少々　かつお節だし　（レシピ集の項を参照） 小さじ 2

さやえんどう 1枚作り方①　米は炊けたら熱いうちに盤台に移し合わせておいたすし酢をかけしゃもじで切るようにまぜすし酢がなじんだらうちわであおいで冷ます

②　えびは熱湯でゆで縦半分に切る卵は砂糖塩を加えて混ぜ薄く焼き冷めてからせん切りにして錦糸卵にする③　にんじんは長さ 2 cmのせん切り干ししいたけはもどしてせん切りにししいたけだし砂糖しょうゆで煮る④　れんこんは薄切りにし酢水（分量外）につけた後酢砂糖かつお節だしでさっと煮るさやえんどうは筋をとり塩ゆでして斜めせん切りにする

⑤　すし飯を皿に盛り野菜しいたけえび錦糸卵を彩りよく盛りつける

主食A-6

材料　1人分

米 80 g

水 100 mL

しょうゆ 小さじ 12

塩 小さじ 18

酒 小さじ 2

鶏むね肉 20 g

にんじん 10 g

生しいたけ 1枚

さやえんどう 1枚

作り方①　洗米し分量の水を加え30分ほど浸漬させる②　鶏肉は 05 cm角にんじんは 2 cmのせん切りしいたけは石づきを除いてせん切りにする③　①の米に調味料を加え肉野菜（さやえんどうを除く）をのせて炊く④　さやえんどうは筋を除き沸騰湯で色よくゆでせん切りにする⑤　炊けた飯を茶碗に盛りさやえんどうをちらす

ちらし寿司 ヨウ素量6μg　エネルギー 400 kcal　塩分 18 g

ヨウ素量 0μg　エネルギー 355 kcal　塩分 06 g炊き込みご飯主食A-5

09

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材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

作り方

ヨウ素量 1μg　エネルギー 158｠kcal　塩分 08 g食パン主食A-8

材料　1人分

米 80 g

水 114 mL

酒 小さじ 1

塩 1 g

枝豆（さやつき） 20 g

作り方①　枝豆はさやから豆を出し水を少し入れた中でこすり薄皮を取る②　洗米してザルにあげて水を切り炊飯器に移して分量の水を加え30分ほど浸漬させる③　塩酒枝豆を入れ全体を混ぜてから炊飯する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 307 kcal 塩分 10 g豆ごはん主食A-7

10

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材料　1人分

フランスパン 60 g

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 167 kcal　塩分 10 gフランスパン主食A-10

作り方

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

ヨウ素量 1μg　エネルギー 188 kcal　塩分 09 gトースト主食A-9

11

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ロールパン 2個

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 190 kcal　塩分 07 gロールパン主食A-12

材料　1人分

卵 12 個

マヨネーズ 大さじ 12

レタス 5 g

プロセスチーズ 10 g

トマト 20 g

きゅうり 10 g

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

作り方①　卵は固くゆで殻をむいてみじん切りしマヨネーズとあえる②　レタスは洗い水気をふき取るトマトは皮ごとスライスしきゅうりは斜め薄切りにする③　パンを対角線に切り4等分する④　パンの片面にバターを塗り①の卵を挟んで 1組のサンドイッチを作る⑤　パンの片面にバターを塗りレタストマトきゅうりチーズをはさみ1組のサンドイッチを作る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 306 kcal　塩分 13 gミックスサンド主食A-11

12

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材料　1人分

豚肉薄切り 20 gもやし 30 g小松菜 20 g生しいたけ 10 gキャベツ 80 gサラダ油 小さじ 2ゆでうどん 1袋（200 g）ウスターソース 小さじ 2しょうゆ 小さじ 2塩こしょう 少々

作り方①　ゆでうどんはザルに入れ水をかけてほぐしておく②　豚肉小松菜しいたけキャベツは食べよく切りもやしは洗っておく③　油を熱したフライパンに豚肉を入れて炒め肉の色が変わってきたら野菜しいたけを加えて炒める④　野菜がしんなりしたらうどんを加えてほぐしながら炒め全体に油が回ったら調味料で味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 377 kcal　塩分 37 g焼きうどん主食A-14

材料　1人分

ゆでうどん 1袋（200 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 3 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましおく③　うどんは沸騰湯でゆで器に盛りゆで汁を注ぐ④　②のつけ汁と葉ねぎを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 269 kcal　塩分 33 g釜揚げうどん主食A-13

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材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

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材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

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材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

16

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材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

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作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

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材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

24

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

32

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

米 100 g

水 150 mL

塩 1 g

塩鮭 8 g

かつお節 05 g

しょうゆ 少々

作り方①　洗米した米に分量の水を加え白飯を作るのと同様に 30分ほど浸漬させて炊く②　塩鮭は焼き身をほぐすかつお節はしょうゆと合わせておく③　炊けた飯に②の鮭またはかつお節を芯にして表面に塩をまぶし好みの形にしっかり握る

ヨウ素量 0 μg　エネルギー 376 kcal　塩分 13 gおにぎり主食A-2

作り方①　洗米し米をザルにあげ水を切る②　炊飯器に①の米と分量の水を加え30分ほど浸漬させて炊く

主菜 A-1 白　飯 ヨウ素量0μg　エネルギー 286｠kcal　塩分 0｠g

材料　1人分

米 80 g

水 120 mL

07

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 07 20180507 10465720180507 104657

作り方①　ピーマン長ねぎはみじん切りにする②　フライパンを熱し油を加えてピーマンを色よく炒め取り出す③　②のフライパンに塩を加えた卵を入れ軽く炒めて取り出す④　③のフライパンでひき肉を炒め肉の色が変わったら油をたしごはんを加えて炒める途中で長ねぎピー

マン卵を加え鍋肌からしょうゆを落として塩こしょうで味をととのえる

材料　1人分

ピーマン 8 g

豚ひき肉 20 g

長ねぎ 5 g

卵 12 個

塩 少々

サラダ油 小さじ 1

ごはん 180 g

サラダ油 小さじ 1

しょうゆ 少々

塩こしょう 少々

主食A-4

材料　1人分

米 80 g

バター 5 g

洋風だし 100 mL

トマトケチャップ 大さじ 1強

塩 1 g

鶏むね肉 40 g

たまねぎ 30 g

バター 5 g

塩こしょう 少々

パセリ 少々

作り方①　米は洗ってザルにあげ水を切っておく②　鶏肉は 15 cmくらいの角切りたまねぎは粗みじんに切る③　鍋にバター 5 g を溶かし鶏肉たまねぎを炒め塩こしょうで味をととのえる④　①の米にバター 5 g を加えて米を炒め③を入れ洋風だしトマトケチャップ塩を入れて混ぜ炊飯器で炊く⑤　炊けた飯を型に抜き上にパセリをちらす

ヨウ素量 4 μg エネルギー 465 kcal 塩分 09 g炒飯

ヨウ素量1μg　エネルギー 459 kcal　塩分 23 gチキンピラフ主食A-3

08

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材料　1人分

米 80 g水 110 mL【すし酢】　　　　　　　　　酢 10 g　　　　　　　　　　　　　塩 1 g　　　　　　　　　　　　砂糖 小さじ 1えび 20 g卵 12 個　砂糖 小さじ 16　塩 少々　サラダ油 少々にんじん 20 g干ししいたけ 2 g　しいたけだし 大さじ 2　砂糖 小さじ 12　しょうゆ 小さじ 13れんこん 10 g　酢 小さじ 12　砂糖 少々　かつお節だし　（レシピ集の項を参照） 小さじ 2

さやえんどう 1枚作り方①　米は炊けたら熱いうちに盤台に移し合わせておいたすし酢をかけしゃもじで切るようにまぜすし酢がなじんだらうちわであおいで冷ます

②　えびは熱湯でゆで縦半分に切る卵は砂糖塩を加えて混ぜ薄く焼き冷めてからせん切りにして錦糸卵にする③　にんじんは長さ 2 cmのせん切り干ししいたけはもどしてせん切りにししいたけだし砂糖しょうゆで煮る④　れんこんは薄切りにし酢水（分量外）につけた後酢砂糖かつお節だしでさっと煮るさやえんどうは筋をとり塩ゆでして斜めせん切りにする

⑤　すし飯を皿に盛り野菜しいたけえび錦糸卵を彩りよく盛りつける

主食A-6

材料　1人分

米 80 g

水 100 mL

しょうゆ 小さじ 12

塩 小さじ 18

酒 小さじ 2

鶏むね肉 20 g

にんじん 10 g

生しいたけ 1枚

さやえんどう 1枚

作り方①　洗米し分量の水を加え30分ほど浸漬させる②　鶏肉は 05 cm角にんじんは 2 cmのせん切りしいたけは石づきを除いてせん切りにする③　①の米に調味料を加え肉野菜（さやえんどうを除く）をのせて炊く④　さやえんどうは筋を除き沸騰湯で色よくゆでせん切りにする⑤　炊けた飯を茶碗に盛りさやえんどうをちらす

ちらし寿司 ヨウ素量6μg　エネルギー 400 kcal　塩分 18 g

ヨウ素量 0μg　エネルギー 355 kcal　塩分 06 g炊き込みご飯主食A-5

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材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

作り方

ヨウ素量 1μg　エネルギー 158｠kcal　塩分 08 g食パン主食A-8

材料　1人分

米 80 g

水 114 mL

酒 小さじ 1

塩 1 g

枝豆（さやつき） 20 g

作り方①　枝豆はさやから豆を出し水を少し入れた中でこすり薄皮を取る②　洗米してザルにあげて水を切り炊飯器に移して分量の水を加え30分ほど浸漬させる③　塩酒枝豆を入れ全体を混ぜてから炊飯する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 307 kcal 塩分 10 g豆ごはん主食A-7

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材料　1人分

フランスパン 60 g

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 167 kcal　塩分 10 gフランスパン主食A-10

作り方

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

ヨウ素量 1μg　エネルギー 188 kcal　塩分 09 gトースト主食A-9

11

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材料　1人分

ロールパン 2個

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 190 kcal　塩分 07 gロールパン主食A-12

材料　1人分

卵 12 個

マヨネーズ 大さじ 12

レタス 5 g

プロセスチーズ 10 g

トマト 20 g

きゅうり 10 g

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

作り方①　卵は固くゆで殻をむいてみじん切りしマヨネーズとあえる②　レタスは洗い水気をふき取るトマトは皮ごとスライスしきゅうりは斜め薄切りにする③　パンを対角線に切り4等分する④　パンの片面にバターを塗り①の卵を挟んで 1組のサンドイッチを作る⑤　パンの片面にバターを塗りレタストマトきゅうりチーズをはさみ1組のサンドイッチを作る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 306 kcal　塩分 13 gミックスサンド主食A-11

12

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材料　1人分

豚肉薄切り 20 gもやし 30 g小松菜 20 g生しいたけ 10 gキャベツ 80 gサラダ油 小さじ 2ゆでうどん 1袋（200 g）ウスターソース 小さじ 2しょうゆ 小さじ 2塩こしょう 少々

作り方①　ゆでうどんはザルに入れ水をかけてほぐしておく②　豚肉小松菜しいたけキャベツは食べよく切りもやしは洗っておく③　油を熱したフライパンに豚肉を入れて炒め肉の色が変わってきたら野菜しいたけを加えて炒める④　野菜がしんなりしたらうどんを加えてほぐしながら炒め全体に油が回ったら調味料で味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 377 kcal　塩分 37 g焼きうどん主食A-14

材料　1人分

ゆでうどん 1袋（200 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 3 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましおく③　うどんは沸騰湯でゆで器に盛りゆで汁を注ぐ④　②のつけ汁と葉ねぎを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 269 kcal　塩分 33 g釜揚げうどん主食A-13

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材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

14

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材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

15

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材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

16

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

17

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作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

18

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材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

42

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

43

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

44

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

45

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

47

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

作り方①　ピーマン長ねぎはみじん切りにする②　フライパンを熱し油を加えてピーマンを色よく炒め取り出す③　②のフライパンに塩を加えた卵を入れ軽く炒めて取り出す④　③のフライパンでひき肉を炒め肉の色が変わったら油をたしごはんを加えて炒める途中で長ねぎピー

マン卵を加え鍋肌からしょうゆを落として塩こしょうで味をととのえる

材料　1人分

ピーマン 8 g

豚ひき肉 20 g

長ねぎ 5 g

卵 12 個

塩 少々

サラダ油 小さじ 1

ごはん 180 g

サラダ油 小さじ 1

しょうゆ 少々

塩こしょう 少々

主食A-4

材料　1人分

米 80 g

バター 5 g

洋風だし 100 mL

トマトケチャップ 大さじ 1強

塩 1 g

鶏むね肉 40 g

たまねぎ 30 g

バター 5 g

塩こしょう 少々

パセリ 少々

作り方①　米は洗ってザルにあげ水を切っておく②　鶏肉は 15 cmくらいの角切りたまねぎは粗みじんに切る③　鍋にバター 5 g を溶かし鶏肉たまねぎを炒め塩こしょうで味をととのえる④　①の米にバター 5 g を加えて米を炒め③を入れ洋風だしトマトケチャップ塩を入れて混ぜ炊飯器で炊く⑤　炊けた飯を型に抜き上にパセリをちらす

ヨウ素量 4 μg エネルギー 465 kcal 塩分 09 g炒飯

ヨウ素量1μg　エネルギー 459 kcal　塩分 23 gチキンピラフ主食A-3

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材料　1人分

米 80 g水 110 mL【すし酢】　　　　　　　　　酢 10 g　　　　　　　　　　　　　塩 1 g　　　　　　　　　　　　砂糖 小さじ 1えび 20 g卵 12 個　砂糖 小さじ 16　塩 少々　サラダ油 少々にんじん 20 g干ししいたけ 2 g　しいたけだし 大さじ 2　砂糖 小さじ 12　しょうゆ 小さじ 13れんこん 10 g　酢 小さじ 12　砂糖 少々　かつお節だし　（レシピ集の項を参照） 小さじ 2

さやえんどう 1枚作り方①　米は炊けたら熱いうちに盤台に移し合わせておいたすし酢をかけしゃもじで切るようにまぜすし酢がなじんだらうちわであおいで冷ます

②　えびは熱湯でゆで縦半分に切る卵は砂糖塩を加えて混ぜ薄く焼き冷めてからせん切りにして錦糸卵にする③　にんじんは長さ 2 cmのせん切り干ししいたけはもどしてせん切りにししいたけだし砂糖しょうゆで煮る④　れんこんは薄切りにし酢水（分量外）につけた後酢砂糖かつお節だしでさっと煮るさやえんどうは筋をとり塩ゆでして斜めせん切りにする

⑤　すし飯を皿に盛り野菜しいたけえび錦糸卵を彩りよく盛りつける

主食A-6

材料　1人分

米 80 g

水 100 mL

しょうゆ 小さじ 12

塩 小さじ 18

酒 小さじ 2

鶏むね肉 20 g

にんじん 10 g

生しいたけ 1枚

さやえんどう 1枚

作り方①　洗米し分量の水を加え30分ほど浸漬させる②　鶏肉は 05 cm角にんじんは 2 cmのせん切りしいたけは石づきを除いてせん切りにする③　①の米に調味料を加え肉野菜（さやえんどうを除く）をのせて炊く④　さやえんどうは筋を除き沸騰湯で色よくゆでせん切りにする⑤　炊けた飯を茶碗に盛りさやえんどうをちらす

ちらし寿司 ヨウ素量6μg　エネルギー 400 kcal　塩分 18 g

ヨウ素量 0μg　エネルギー 355 kcal　塩分 06 g炊き込みご飯主食A-5

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材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

作り方

ヨウ素量 1μg　エネルギー 158｠kcal　塩分 08 g食パン主食A-8

材料　1人分

米 80 g

水 114 mL

酒 小さじ 1

塩 1 g

枝豆（さやつき） 20 g

作り方①　枝豆はさやから豆を出し水を少し入れた中でこすり薄皮を取る②　洗米してザルにあげて水を切り炊飯器に移して分量の水を加え30分ほど浸漬させる③　塩酒枝豆を入れ全体を混ぜてから炊飯する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 307 kcal 塩分 10 g豆ごはん主食A-7

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材料　1人分

フランスパン 60 g

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 167 kcal　塩分 10 gフランスパン主食A-10

作り方

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

ヨウ素量 1μg　エネルギー 188 kcal　塩分 09 gトースト主食A-9

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材料　1人分

ロールパン 2個

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 190 kcal　塩分 07 gロールパン主食A-12

材料　1人分

卵 12 個

マヨネーズ 大さじ 12

レタス 5 g

プロセスチーズ 10 g

トマト 20 g

きゅうり 10 g

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

作り方①　卵は固くゆで殻をむいてみじん切りしマヨネーズとあえる②　レタスは洗い水気をふき取るトマトは皮ごとスライスしきゅうりは斜め薄切りにする③　パンを対角線に切り4等分する④　パンの片面にバターを塗り①の卵を挟んで 1組のサンドイッチを作る⑤　パンの片面にバターを塗りレタストマトきゅうりチーズをはさみ1組のサンドイッチを作る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 306 kcal　塩分 13 gミックスサンド主食A-11

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材料　1人分

豚肉薄切り 20 gもやし 30 g小松菜 20 g生しいたけ 10 gキャベツ 80 gサラダ油 小さじ 2ゆでうどん 1袋（200 g）ウスターソース 小さじ 2しょうゆ 小さじ 2塩こしょう 少々

作り方①　ゆでうどんはザルに入れ水をかけてほぐしておく②　豚肉小松菜しいたけキャベツは食べよく切りもやしは洗っておく③　油を熱したフライパンに豚肉を入れて炒め肉の色が変わってきたら野菜しいたけを加えて炒める④　野菜がしんなりしたらうどんを加えてほぐしながら炒め全体に油が回ったら調味料で味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 377 kcal　塩分 37 g焼きうどん主食A-14

材料　1人分

ゆでうどん 1袋（200 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 3 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましおく③　うどんは沸騰湯でゆで器に盛りゆで汁を注ぐ④　②のつけ汁と葉ねぎを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 269 kcal　塩分 33 g釜揚げうどん主食A-13

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材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

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材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

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材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

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材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17 20180507 10465920180507 104659

作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

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材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

47

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

52

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

米 80 g水 110 mL【すし酢】　　　　　　　　　酢 10 g　　　　　　　　　　　　　塩 1 g　　　　　　　　　　　　砂糖 小さじ 1えび 20 g卵 12 個　砂糖 小さじ 16　塩 少々　サラダ油 少々にんじん 20 g干ししいたけ 2 g　しいたけだし 大さじ 2　砂糖 小さじ 12　しょうゆ 小さじ 13れんこん 10 g　酢 小さじ 12　砂糖 少々　かつお節だし　（レシピ集の項を参照） 小さじ 2

さやえんどう 1枚作り方①　米は炊けたら熱いうちに盤台に移し合わせておいたすし酢をかけしゃもじで切るようにまぜすし酢がなじんだらうちわであおいで冷ます

②　えびは熱湯でゆで縦半分に切る卵は砂糖塩を加えて混ぜ薄く焼き冷めてからせん切りにして錦糸卵にする③　にんじんは長さ 2 cmのせん切り干ししいたけはもどしてせん切りにししいたけだし砂糖しょうゆで煮る④　れんこんは薄切りにし酢水（分量外）につけた後酢砂糖かつお節だしでさっと煮るさやえんどうは筋をとり塩ゆでして斜めせん切りにする

⑤　すし飯を皿に盛り野菜しいたけえび錦糸卵を彩りよく盛りつける

主食A-6

材料　1人分

米 80 g

水 100 mL

しょうゆ 小さじ 12

塩 小さじ 18

酒 小さじ 2

鶏むね肉 20 g

にんじん 10 g

生しいたけ 1枚

さやえんどう 1枚

作り方①　洗米し分量の水を加え30分ほど浸漬させる②　鶏肉は 05 cm角にんじんは 2 cmのせん切りしいたけは石づきを除いてせん切りにする③　①の米に調味料を加え肉野菜（さやえんどうを除く）をのせて炊く④　さやえんどうは筋を除き沸騰湯で色よくゆでせん切りにする⑤　炊けた飯を茶碗に盛りさやえんどうをちらす

ちらし寿司 ヨウ素量6μg　エネルギー 400 kcal　塩分 18 g

ヨウ素量 0μg　エネルギー 355 kcal　塩分 06 g炊き込みご飯主食A-5

09

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材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

作り方

ヨウ素量 1μg　エネルギー 158｠kcal　塩分 08 g食パン主食A-8

材料　1人分

米 80 g

水 114 mL

酒 小さじ 1

塩 1 g

枝豆（さやつき） 20 g

作り方①　枝豆はさやから豆を出し水を少し入れた中でこすり薄皮を取る②　洗米してザルにあげて水を切り炊飯器に移して分量の水を加え30分ほど浸漬させる③　塩酒枝豆を入れ全体を混ぜてから炊飯する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 307 kcal 塩分 10 g豆ごはん主食A-7

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材料　1人分

フランスパン 60 g

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 167 kcal　塩分 10 gフランスパン主食A-10

作り方

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

ヨウ素量 1μg　エネルギー 188 kcal　塩分 09 gトースト主食A-9

11

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ロールパン 2個

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 190 kcal　塩分 07 gロールパン主食A-12

材料　1人分

卵 12 個

マヨネーズ 大さじ 12

レタス 5 g

プロセスチーズ 10 g

トマト 20 g

きゅうり 10 g

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

作り方①　卵は固くゆで殻をむいてみじん切りしマヨネーズとあえる②　レタスは洗い水気をふき取るトマトは皮ごとスライスしきゅうりは斜め薄切りにする③　パンを対角線に切り4等分する④　パンの片面にバターを塗り①の卵を挟んで 1組のサンドイッチを作る⑤　パンの片面にバターを塗りレタストマトきゅうりチーズをはさみ1組のサンドイッチを作る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 306 kcal　塩分 13 gミックスサンド主食A-11

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材料　1人分

豚肉薄切り 20 gもやし 30 g小松菜 20 g生しいたけ 10 gキャベツ 80 gサラダ油 小さじ 2ゆでうどん 1袋（200 g）ウスターソース 小さじ 2しょうゆ 小さじ 2塩こしょう 少々

作り方①　ゆでうどんはザルに入れ水をかけてほぐしておく②　豚肉小松菜しいたけキャベツは食べよく切りもやしは洗っておく③　油を熱したフライパンに豚肉を入れて炒め肉の色が変わってきたら野菜しいたけを加えて炒める④　野菜がしんなりしたらうどんを加えてほぐしながら炒め全体に油が回ったら調味料で味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 377 kcal　塩分 37 g焼きうどん主食A-14

材料　1人分

ゆでうどん 1袋（200 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 3 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましおく③　うどんは沸騰湯でゆで器に盛りゆで汁を注ぐ④　②のつけ汁と葉ねぎを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 269 kcal　塩分 33 g釜揚げうどん主食A-13

13

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材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

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材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

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材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

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作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

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材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

50

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

51

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

作り方

ヨウ素量 1μg　エネルギー 158｠kcal　塩分 08 g食パン主食A-8

材料　1人分

米 80 g

水 114 mL

酒 小さじ 1

塩 1 g

枝豆（さやつき） 20 g

作り方①　枝豆はさやから豆を出し水を少し入れた中でこすり薄皮を取る②　洗米してザルにあげて水を切り炊飯器に移して分量の水を加え30分ほど浸漬させる③　塩酒枝豆を入れ全体を混ぜてから炊飯する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 307 kcal 塩分 10 g豆ごはん主食A-7

10

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 10 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

フランスパン 60 g

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 167 kcal　塩分 10 gフランスパン主食A-10

作り方

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

ヨウ素量 1μg　エネルギー 188 kcal　塩分 09 gトースト主食A-9

11

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 11 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ロールパン 2個

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 190 kcal　塩分 07 gロールパン主食A-12

材料　1人分

卵 12 個

マヨネーズ 大さじ 12

レタス 5 g

プロセスチーズ 10 g

トマト 20 g

きゅうり 10 g

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

作り方①　卵は固くゆで殻をむいてみじん切りしマヨネーズとあえる②　レタスは洗い水気をふき取るトマトは皮ごとスライスしきゅうりは斜め薄切りにする③　パンを対角線に切り4等分する④　パンの片面にバターを塗り①の卵を挟んで 1組のサンドイッチを作る⑤　パンの片面にバターを塗りレタストマトきゅうりチーズをはさみ1組のサンドイッチを作る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 306 kcal　塩分 13 gミックスサンド主食A-11

12

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

豚肉薄切り 20 gもやし 30 g小松菜 20 g生しいたけ 10 gキャベツ 80 gサラダ油 小さじ 2ゆでうどん 1袋（200 g）ウスターソース 小さじ 2しょうゆ 小さじ 2塩こしょう 少々

作り方①　ゆでうどんはザルに入れ水をかけてほぐしておく②　豚肉小松菜しいたけキャベツは食べよく切りもやしは洗っておく③　油を熱したフライパンに豚肉を入れて炒め肉の色が変わってきたら野菜しいたけを加えて炒める④　野菜がしんなりしたらうどんを加えてほぐしながら炒め全体に油が回ったら調味料で味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 377 kcal　塩分 37 g焼きうどん主食A-14

材料　1人分

ゆでうどん 1袋（200 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 3 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましおく③　うどんは沸騰湯でゆで器に盛りゆで汁を注ぐ④　②のつけ汁と葉ねぎを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 269 kcal　塩分 33 g釜揚げうどん主食A-13

13

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 13 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

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材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

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材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17 20180507 10465920180507 104659

作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

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材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 27日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 27 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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• スライド番号 1

材料　1人分

フランスパン 60 g

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 167 kcal　塩分 10 gフランスパン主食A-10

作り方

材料　1人分

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

ヨウ素量 1μg　エネルギー 188 kcal　塩分 09 gトースト主食A-9

11

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材料　1人分

ロールパン 2個

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 190 kcal　塩分 07 gロールパン主食A-12

材料　1人分

卵 12 個

マヨネーズ 大さじ 12

レタス 5 g

プロセスチーズ 10 g

トマト 20 g

きゅうり 10 g

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

作り方①　卵は固くゆで殻をむいてみじん切りしマヨネーズとあえる②　レタスは洗い水気をふき取るトマトは皮ごとスライスしきゅうりは斜め薄切りにする③　パンを対角線に切り4等分する④　パンの片面にバターを塗り①の卵を挟んで 1組のサンドイッチを作る⑤　パンの片面にバターを塗りレタストマトきゅうりチーズをはさみ1組のサンドイッチを作る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 306 kcal　塩分 13 gミックスサンド主食A-11

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材料　1人分

豚肉薄切り 20 gもやし 30 g小松菜 20 g生しいたけ 10 gキャベツ 80 gサラダ油 小さじ 2ゆでうどん 1袋（200 g）ウスターソース 小さじ 2しょうゆ 小さじ 2塩こしょう 少々

作り方①　ゆでうどんはザルに入れ水をかけてほぐしておく②　豚肉小松菜しいたけキャベツは食べよく切りもやしは洗っておく③　油を熱したフライパンに豚肉を入れて炒め肉の色が変わってきたら野菜しいたけを加えて炒める④　野菜がしんなりしたらうどんを加えてほぐしながら炒め全体に油が回ったら調味料で味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 377 kcal　塩分 37 g焼きうどん主食A-14

材料　1人分

ゆでうどん 1袋（200 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 3 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましおく③　うどんは沸騰湯でゆで器に盛りゆで汁を注ぐ④　②のつけ汁と葉ねぎを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 269 kcal　塩分 33 g釜揚げうどん主食A-13

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材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

14

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材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

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材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

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材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

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作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 18日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 18 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

24

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材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

ロールパン 2個

作り方

ヨウ素量 0μg　エネルギー 190 kcal　塩分 07 gロールパン主食A-12

材料　1人分

卵 12 個

マヨネーズ 大さじ 12

レタス 5 g

プロセスチーズ 10 g

トマト 20 g

きゅうり 10 g

食パン（6枚切り） 1 枚

バター 4 g

作り方①　卵は固くゆで殻をむいてみじん切りしマヨネーズとあえる②　レタスは洗い水気をふき取るトマトは皮ごとスライスしきゅうりは斜め薄切りにする③　パンを対角線に切り4等分する④　パンの片面にバターを塗り①の卵を挟んで 1組のサンドイッチを作る⑤　パンの片面にバターを塗りレタストマトきゅうりチーズをはさみ1組のサンドイッチを作る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 306 kcal　塩分 13 gミックスサンド主食A-11

12

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 12 20180507 10465820180507 104658

材料　1人分

豚肉薄切り 20 gもやし 30 g小松菜 20 g生しいたけ 10 gキャベツ 80 gサラダ油 小さじ 2ゆでうどん 1袋（200 g）ウスターソース 小さじ 2しょうゆ 小さじ 2塩こしょう 少々

作り方①　ゆでうどんはザルに入れ水をかけてほぐしておく②　豚肉小松菜しいたけキャベツは食べよく切りもやしは洗っておく③　油を熱したフライパンに豚肉を入れて炒め肉の色が変わってきたら野菜しいたけを加えて炒める④　野菜がしんなりしたらうどんを加えてほぐしながら炒め全体に油が回ったら調味料で味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 377 kcal　塩分 37 g焼きうどん主食A-14

材料　1人分

ゆでうどん 1袋（200 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 3 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましおく③　うどんは沸騰湯でゆで器に盛りゆで汁を注ぐ④　②のつけ汁と葉ねぎを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 269 kcal　塩分 33 g釜揚げうどん主食A-13

13

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材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

14

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材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

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材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

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作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

18

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材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 27日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 27 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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• スライド番号 1

材料　1人分

豚肉薄切り 20 gもやし 30 g小松菜 20 g生しいたけ 10 gキャベツ 80 gサラダ油 小さじ 2ゆでうどん 1袋（200 g）ウスターソース 小さじ 2しょうゆ 小さじ 2塩こしょう 少々

作り方①　ゆでうどんはザルに入れ水をかけてほぐしておく②　豚肉小松菜しいたけキャベツは食べよく切りもやしは洗っておく③　油を熱したフライパンに豚肉を入れて炒め肉の色が変わってきたら野菜しいたけを加えて炒める④　野菜がしんなりしたらうどんを加えてほぐしながら炒め全体に油が回ったら調味料で味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 377 kcal　塩分 37 g焼きうどん主食A-14

材料　1人分

ゆでうどん 1袋（200 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 3 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましおく③　うどんは沸騰湯でゆで器に盛りゆで汁を注ぐ④　②のつけ汁と葉ねぎを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 269 kcal　塩分 33 g釜揚げうどん主食A-13

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材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

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材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

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材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

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材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17 20180507 10465920180507 104659

作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

18

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材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

24

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材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

43

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

葉ねぎ 5 g

練りわさび 2 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そばは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎわさびを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 258 kcal　塩分 13 gもりそば主食A-16

材料　1人分

乾そうめん 80 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 60 mL

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

おろししょうが 25 g

葉ねぎ 15 g

作り方①　葉ねぎは小口切りにする②　鍋にかつお節だししょうゆみりんを入れ煮立てて冷ましておく③　そうめんは沸騰湯でゆで冷水にとって冷ましザルにあげ水気を切り器に盛る④　葉ねぎおろししょうがを添える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 344 kcal　塩分 28 g冷やしそうめん主食A-15

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材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

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材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17 20180507 10465920180507 104659

作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

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材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

42

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

43

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

44

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

45

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

46

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

にんじん 15 g豚肉 20 gキャベツ 40 gたまねぎ 30 g生しいたけ 1枚もやし 20 gピーマン 20 gサラダ油 大さじ 1中華蒸しめん 1袋（170 g）ウスターソース 大さじ 1しょうゆ 小さじ 1

作り方①　豚肉は一口大に切るキャベツはざく切りにんじんは大きめのせん切りたまねぎは薄切りにする生しい

たけは石づきを除いてせん切りもやしは洗うピーマンは食べよく切る②　フライパンに油を熱し豚肉を炒めて色が変わったら①の野菜を加えて炒める③　野菜がしんなりしたら中華めんと水を少量加え水分がなくなるまで炒める④　ウスターソースしょうゆで味をととのえ皿に盛る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 548 kcal　塩分 31 gソース焼きそば主食A-18

材料　1人分

ゆでそば 1袋（170 g）えび 40 gみつば 10 gたまねぎ 30 gにんじん 10 g小麦粉 適量卵 適量水 適量サラダ油 適量かつお節だし（レシピ集の項を参照） 250 mL

しょうゆ 小さじ 2塩 少々みりん 小さじ 2葉ねぎ 1 g

作り方①　えびは尾の一部を残して皮をむき背わたを取る大きければ切る②　にんじんはせん切りみつばは 2 cmのざく切りたまねぎはくし切りにする③　卵を溶きほぐし水を加え天ぷらより多めの小麦粉を入れ軽く混ぜた中にえび野菜を入れる④　③を少しずつ玉じゃくしに入れ熱した油の中に静かに流し入れ箸でまとめながら揚げる⑤　めんつゆを作る鍋にかつお節だししょうゆ塩みりんを入れ煮立てる⑥　そばは沸騰湯でゆでザルにあげて器に入れ⑤のめんつゆをかけかき揚げと切った葉ねぎをちらす

ヨウ素量 7μg　エネルギー 551 kcal　塩分 25 gかき揚げそば主食A-17

15

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材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17 20180507 10465920180507 104659

作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

18

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 18日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 18 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

ゆで卵 12 個

もやし 15 g

葉ねぎ 5 g

中華めん生 1 袋

鶏がらスープの素 6 g

水 250 mL

塩 1 g

しょうゆ 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　ゆで卵を半分用意する②　もやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげる葉ねぎは小口切りにする③　鍋に水鶏がらスープの素塩しょうゆこしょうを入れて煮立ててスープを作る④　中華めんは沸騰湯でゆでザルにあげて湯を切って器に入れスープを注いで具をのせる

ヨウ素量 4μg　エネルギー 308 kcal　塩分 35 gラーメン主食A-20

作り方①　耐熱器に鶏肉と酒を小さじ１加えて軽くラップし2分ほど電子レンジ（500W）にかけて加熱する　　鶏肉は冷めたら手で裂いておく（汁は取っておく）②　卵は塩を加えてよく混ぜ薄く焼いて冷めたらせん切りにする③　きゅうりはせん切りもやしは沸騰湯で固めにゆでザルにあげて冷ますにんじんは太目のせん切りにしゆでてザルにあげ冷ます

④　鶏肉を加熱した汁と水を合わせて 30 mLの鶏がらだしとするタレの調味料と合わせておく⑤　中華めんは沸騰湯でゆで冷水にとり洗うザルにあげてごま油をふりまぜておく⑥　皿に麺を盛り具を彩りよくのせタレをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 515 kcal　塩分 35 g冷やし中華主食A-19

材料　1人分

鶏むね肉 50 g酒 小さじ 1卵 13 個塩 少々サラダ油 小さじ 12きゅうり 25 gもやし 20 gにんじん 20 g中華めん生 1 袋ごま油 小さじ 12【タレ】　ごま油 小さじ 12　酢 大さじ 1　しょうゆ 小さじ 2　塩 小さじ 16　砂糖 小さじ 12　鶏がらだし 30 mL

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 16 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

17

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17 20180507 10465920180507 104659

作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

18

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 18日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 18 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

20

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

22

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

25

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

もち 1個

鶏むね肉 20 g

小松菜 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

酒 小さじ 2

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

作り方①　沸騰湯に塩を少々入れ小松菜をゆで冷水にとって冷まし水気を絞って 3 cmくらいの長さに切る②　鶏肉は食べやすい大きさに切る③　鍋にかつお節だし塩しょうゆ酒を入れて煮立て鶏肉に火が通るまで煮る④　もちは焼いて器に盛り鶏肉小松菜を盛って汁を注ぐ

ヨウ素量 2μg　エネルギー 180 kcal　塩分 14 g雑　煮主食A-22

作り方①　みじん切りしたたまねぎにんじんを炒めしんなりしたらひき肉を加えて炒める②　①に小麦粉を加えて炒め粉っぽさがなくなったらスープケチャップ塩こしょうを加えて時々かき混ぜ

ながら水っぽさがなくなるまで煮つめる③　スパゲッティは沸騰湯に塩を少し加えた中でやや固めにゆでザルにあげてバターを混ぜて皿に盛る④　麺に②のソースをかけお好みで粉チーズをふる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 626kcal　塩分 30 gスパゲッティミートソース主食A-21

材料　1人分

牛ひき肉 50 gたまねぎ 30 gにんじん 15 gサラダ油 大さじ 12小麦粉 小さじ 2洋風だし 100 mLトマトケチャップ 大さじ 2塩 小さじ 16こしょう 少々スパゲッティ 80 gバター 4 g粉チーズ 3 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 17 20180507 10465920180507 104659

作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 18日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 18 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 19 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 20 20180507 10465920180507 104659

材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

22

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

24

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 27日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 27 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

44

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

46

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

50

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

52

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

作り方①　たまねぎは薄切りにし牛肉は 3 cm長さに切る②　鍋にサラダ油を入れたまねぎを炒める色づいたら牛肉を入れて炒め肉の色が変わったらマッシュルーム

を加える③　フライパンでバター小麦粉を炒め茶色に色づいてきたら水に溶かした固形コンソメを加えかき混ぜる

濃度がついてきたらトマトケチャップ赤ワインを加える④　②に③を加えて煮込み砂糖塩こしょうで味をととのえる⑤　温かいごはんにバターを混ぜて④をかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 861 kcal　塩分 36 gハッシュドビーフ主食A-23

材料　1人分

牛もも肉薄切り 80｠gたまねぎ 中 12 個マッシュルーム缶 15｠gサラダ油 大さじ 1水 50｠mL固形コンソメ 14 個バター 10｠g小麦粉 大さじ 1トマトケチャップ 大さじ 2赤ワイン 大さじ 1砂糖 小さじ 1塩 小さじ 14こしょう 少々ごはん 150｠gバター 4｠g

18

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材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

23

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

24

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 27日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 27 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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• スライド番号 1

材料　1人分

木綿豆腐 80 g

みつば 15 g

なめこ 15 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　豆腐はさいの目に切りみつばは 2 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だしとなめこを入れて沸騰したら火を弱めみそを溶き入れる③　豆腐を加えひと煮立ちしたら椀に盛りみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 62 kcal　塩分 14 gなめこと豆腐のみそ汁汁物B-2

材料　1人分

じゃがいも 30 g

たまねぎ 20 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　じゃがいもたまねぎは皮をむき食べよい大きさに切る②　鍋にかつお節だしとじゃがいもたまねぎを入れて煮る③　じゃがいもがやわらかくなったらみそを溶き入れ小口切りした葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 54 kcal　塩分 14 gじゃがいものみそ汁汁物B-1

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材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

24

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

32

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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• スライド番号 1

材料　1人分

木綿豆腐 30 g

しめじ 20 g

小松菜 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

ゆず 少々

作り方①　豆腐は食べよい大きさに切りしめじは根元を切り1本ずつバラバラにする②　小松菜は沸騰湯に塩を加え根元のほうから入れてゆでる冷水にとり水気を絞って 3 cm長さに切り椀に盛る

③　鍋にかつお節だしを入れ沸騰したら火を弱めてしめじと塩しょうゆを加え豆腐を入れてひと煮立ちしたら椀に盛る

④　ゆずの皮をそぎせん切りにして吸い口にする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 33 kcal　塩分 13 gきのこのすまし汁汁物B-4

材料　1人分

豚肉 20 g

にんじん 10 g

大根 20 g

ごぼう 5 g

葉ねぎ 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みそ 10 g

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり3 mm厚さの斜め切り水にさらしてアクを除き水気を切る②　にんじん大根は皮をむき 3 mm厚さのいちょう切りにする③　豚肉は３～ 4 cm幅に切る④　鍋にかつお節だしと野菜肉を入れ煮立ったらアクを除く⑤　野菜がやわらかくなったらみそを溶き入れて小口切りの葉ねぎをちらす

ヨウ素量 2μg　エネルギー 72 kcal　塩分 14 g豚　汁汁物B-3

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材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

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• スライド番号 1

材料　1人分

木綿豆腐 50 gにんじん 5 gだいこん 20 gごぼう 10 gさといも 20 g葉ねぎ 3 gサラダ油 小さじ 34かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 2作り方

①　豆腐は軽く重しをして水分を除く②　にんじん大根はいちょう切りごぼうはささがきにして水にさらしてアクを除くさといもは皮をむき塩（分量外）をまぶしてぬめりを取り5 mmの厚さに切る

③　鍋に油を入れて野菜を炒めさらに豆腐を入れて大きめに砕きながら炒める④　かつお節だしを入れて野菜が軟らかくなったら塩しょうゆ酒で味をととのえ小口切りにした葉ねぎをち

らす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 109 kcal　塩分 14 gけんちん汁汁物B-6

材料　1人分

卵 15 g

みつば 1 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

塩 1 g

しょうゆ 1 g

酒 小さじ 1

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

作り方①　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆ塩酒で味をととのえる②　片栗粉を同量の水で溶く③　中火にして沸騰したら②の水溶き片栗粉を入れて混ぜよく溶きほぐした卵を糸状に回し入れてかき混ぜる

2 cmの長さに切ったみつばをちらす

ヨウ素量 4μg　エネルギー 38 kcal　塩分 13 gかきたま汁汁物B-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 21 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 27日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 27 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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• スライド番号 1

材料　1人分

キャベツ 20 g

にんじん 20 g

たまねぎ 10 g

じゃがいも 30 g

洋風だし 200 mL

塩こしょう 少々

作り方①　にんじんたまねぎじゃがいもは 15 cm角にキャベツも同程度の大きさに切る②　鍋に洋風だしと野菜を入れ具に火が通るまで煮る③　塩こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 50 kcal　塩分 13 g野菜スープ汁物B-8

材料　1人分

鶏ささ身 20 g

塩 少々

酒 少々

片栗粉 小さじ 13

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 150 mL

みつば 15 g

みょうが 12 個

塩 1 g

しょうゆ 1 g

作り方①　鶏ささ身は筋を除きそぎ切りにして塩と酒を少々ふり少し置いた後片栗粉をまぶす肉は熱湯に落とし

入れてゆでザルにあげて椀に盛る②　みつばは 3 cmの長さにみょうがはせん切りにする③　鍋にかつお節だしを入れて沸騰したら火を弱めしょうゆと塩で味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 32 kcal　塩分 16 g吉野鶏のすまし汁汁物B-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 22 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

24

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

25

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 27日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 27 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

32

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

じゃがいも 50 g

たまねぎ 25 g

バター 3 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

生クリーム 大さじ 2

パセリ 少々

作り方①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし水にさらすたまねぎは薄切りにする②　鍋にバターを溶かし水気を切ったじゃがいもたまねぎを 1～ 2分炒め洋風だしを加えて　　ふたをしやわらかくなるまで（7～ 8分）弱火で煮る③　②を裏ごしまたは粗熱を取ってミキサーにかけてなめらかにし鍋にもどして加熱する④　生クリーム塩こしょうで味をととのえ器に盛りみじん切りにしたパセリをちらす

ヨウ素量 3μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 gポタージュ汁物B-10

材料　1人分

はるさめ 1 g

しめじ 5 g

きくらげ 1 g

にんじん 5 g

たまねぎ 10 g

鶏がらだし 150 mL

酒 小さじ 12

塩 小さじ 18

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめを入れ3分つけてザルにとり5 cmの長さに切る②　しめじは根元を切り1本ずつバラバラにする　　きくらげは水でもどし石づきを除いて食べやすく切る③　にんじんはせん切りたまねぎは薄切りにする④　鍋に鶏がらだし酒と塩を入れ具を加えてやわらかくなるまで煮る最後にごま油を加える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 34 kcal　塩分 09 g中華風スープ汁物B-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 23 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 24 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

40

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

44

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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• スライド番号 1

材料　1人分

コーン缶（クリームタイプ） 100 g

鶏がらだし 100 mL

酒 小さじ 12

片栗粉 小さじ 12

水 小さじ 12

塩 少々

作り方①　鍋に鶏がらだしコーン缶と酒を入れて温める②　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ塩で味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 99 kcal　塩分 11 g中華コーンスープ汁物B-11

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材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 25 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 26 20180507 10470020180507 104700

材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

42

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

43

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 20 g

レモン 18 個

ソース 小さじ 2

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分をペーパーで拭きとる②　①に小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつけ約 180の油で揚げる③　キャベツはせん切りして水にさらしてパリッとさせる④　皿に揚げた鮭を盛りキャベツとレモンを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 217 kcal　塩分 15 g鮭のフライ主菜C-2

材料　1人分

生鮭（切身） 1切（80 g）

塩 1 g

大根 30 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　鮭は塩を振り焼き網を熱して両面をこんがりと焼く②　大根はすりおろして汁をしぼる③　皿に焼いた鮭を盛り②の大根おろしを添え好みでしょうゆをかける

ヨウ素量 4μg　エネルギー 114 kcal　塩分 16 g鮭の塩焼き主菜C-1

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材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 2

バター 15 g

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 50 g

塩こしょう 少々

小松菜 30 g

サラダ油 小さじ 14

塩 少々

作り方①　鮭は塩こしょうをして少しおき水分を拭いて小麦粉をまぶす②　フライパンにバターと油を熱して両面を焼く③　皮をむき一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れかぶるくらいの水と塩を入れてやわらかくなるまでゆでる　　湯を捨て再度火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばして粉ふきいもにし最後にこしょうをふる④　小松菜は 4 cmくらいに切りフライパンに油を入れ茎のほうから炒め葉を加え塩を入れてさっと炒める⑤　皿に焼いた鮭粉ふきいも小松菜を盛る

ヨウ素量 5μg　エネルギー 209 kcal　塩分 11 g鮭のムニエル主菜C-4

材料　1人分

生鮭（切身） １切（80 g）

塩 少々

こしょう 少々

たまねぎ 30 g

にんじん 20 g

塩 少々

バター 2 g

作り方①　鮭は塩こしょうをふるたまねぎは薄切りにんじんはせん切りにする②　アルミホイルにバターを薄く塗り鮭たまねぎにんじんをのせて塩を少々ふり包む③　フライパンに包んだ鮭を入れ13 の高さくらいまで水を入れてふたをして中火で 15分蒸し焼きにする

ヨウ素量 4μg　エネルギー 140 kcal　塩分 05 g鮭のホイル焼き主菜C-3

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材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

43

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

牛肉 80 g焼き豆腐 50 g白菜 80 g長ねぎ 30 gえのきたけ 20 g春菊 20 g牛脂 少々しょうゆ 大さじ 112みりん 大さじ 112砂糖 大さじ 1水 大さじ 2卵 1個作り方

①　牛肉焼き豆腐は食べよく切る②　白菜はそぎ切り長ねぎは 1 cm幅の斜め切りえのきたけは根元を切ってほぐす春菊は 3等分にする③　鍋にしょうゆみりん砂糖水を入れてひと煮立ちさせ割り下を作る④　すき焼き鍋に牛脂を熱して牛肉をさっと焼き割り下を加えて煮立ったところに豆腐野菜を加える⑤　好みで溶き卵をつけながら食べる

ヨウ素量 11μg　エネルギー 483 kcal　塩分 19 gすき焼き主菜C-6

材料　1人分

えび 1尾生しいたけ 1枚さつまいも 15 gにんじん 15 gグリーンアスパラガス 1本大葉 1枚【衣】　　　　　　小麦粉 大さじ 2　　　　　　　　　卵 14 個　　　　　　　　　水 大さじ 2揚げ油 適量【天つゆ】 かつお節だし（レシピ集の項を参照） 40 mL

　　　　　　　　みりん 小さじ 2　　　　　　　しょうゆ 小さじ 2大根 30 g作り方

①　えびは尾の一節を残して皮をむき背ワタを取る油がはねないように尾の先をしごき剣先を少し残して切る曲がらないよう腹側に 23ヵ所斜めに切り込みを入れる

②　しいたけは軸を取りアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを除くさつまいもは 7 mm幅の斜め切りにする　　にんじんはせん切り大葉は洗って水分をふき取る③　かつお節だしみりんしょうゆを合わせてひと煮立ちさせ天つゆを作る④　卵を溶きほぐし冷水を加え小麦粉を入れ粘りが出ないよう軽く混ぜて衣を作る⑤　油を熱し衣をつけて揚げる⑥　皿に天ぷらを盛りつけ大根おろし天つゆを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 336 kcal　塩分 20 g天ぷら主菜C-5

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材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

牛薄切り肉 50 g

じゃがいも 80 g

たまねぎ 50 g

にんじん 30 g

さやいんげん １本

サラダ油 小さじ 1

砂糖 小さじ 2弱

しょうゆ 大さじ 1

みりん 大さじ 1

酒 大さじ 12

作り方①　鍋に油を熱したまねぎにんじんじゃがいも一口大に切った牛肉を炒める②　肉の色が変わったら水 13 カップ（70 mL弱）を入れ煮立ったら火を弱めふたをして 4～ 5分煮る③　砂糖みりん酒を加えじゃがいもに火が通るまで煮る④　しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て盛りつける⑤　下ゆでしたさやいんげんを飾る

ヨウ素量 1μg　エネルギー 371 kcal　塩分 27 g肉じゃが主菜C-8

材料　1人分

牛薄切り肉 80 g　しょうゆ 小さじ 12　酒 小さじ 12　片栗粉 小さじ 12ピーマン 30 gゆでたけのこ 50 gごま油 小さじ 2にんにく 1 gしょうゆ 小さじ 1強酒 小さじ 1砂糖 小さじ 1

作り方①　牛肉は細切りししょうゆ酒で下味をつけ片栗粉をまぶす②　ピーマンたけのこはせん切りにんにくはみじん切りにする③　しょうゆ酒砂糖を混ぜ合わせ調味料を作る④　フライパンにごま油小さじ 1を熱しピーマンをさっと炒めて取り出す⑤　④のフライパンに残りのごま油を入れにんにくを弱火で香りが出るまで炒め①の牛肉をほぐすように炒める　　肉がほぐれてきたらたけのこを加え全体に油がまわったら③の調味料を回し入れ最後にピーマンを加えて手早く

炒める

ヨウ素量 0μg　エネルギー 360 kcal　塩分 14 gチンジャオロースー主菜C-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 28 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 29 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

46

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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• スライド番号 1

材料　1人分

牛ヒレ肉 80 g

　塩こしょう 少々

サラダ油 小さじ 12

じゃがいも 60 g

ピーマン 15 g

サラダ油 小さじ 12

塩こしょう 少々

バター 4 g

レモン 18 個

作り方①　牛肉は塩こしょうで下味をつける②　フライパンに油を熱し牛肉を焼く③　じゃがいもはひたひたの水でゆでるやわらかくなったらゆで汁を捨てて塩こしょうをし鍋を振り動か

し水気を飛ばして粉ふきいもにする④　ピーマンを食べやすく切り油で炒めて塩こしょうする⑤　焼いた肉の上に輪切りにしたレモンとバターをのせる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 277 kcal　塩分 10 gビーフステーキ主菜C-10

作り方①　牛肉を 4 cmくらいの角切りにして塩こしょう小麦粉をまぶして強火でさっと炒める②　洋風だしを加えて強火で煮立てアクを除いて火を弱めて肉がやわらかくなるまで 30～40分煮る③　たまねぎにんじんじゃがいもはやや大きめに食べよく切り②に加えて全部の材料が煮えたら火を止め

煮汁をこす④　トマトソースを作るフライパンでバター小麦粉を炒め③のこし汁を加えてかき混ぜて濃度をつけケチャップ塩こしょうで味をととのえる

⑤　③の鍋に④のトマトソースをもどして中火で煮含める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 490 kcal　塩分 36 gビーフシチュー主菜C-9

材料　1人分

牛肉（シチュー用） 80 g塩 1 gこしょう 少々小麦粉 小さじ 1サラダ油 小さじ 1洋風だし 300 mLにんじん 50 gたまねぎ 40 gじゃがいも 50 g【トマトソース】 バター 6 g

小麦粉 大さじ 1材料の煮汁 全部

トマトケチャップ 大さじ 1塩こしょう 少々

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材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

牛ひき肉 30 g

たまねぎ 15 g

パン粉 10 g

　牛乳 大さじ 1

塩こしょう 少々

キャベツ 100 g

コンソメ 14 個

塩こしょう 少々

トマトケチャップ 大さじ 114

作り方①　キャベツの芯を円錐型に包丁で切り取り沸騰した湯の中にくりぬいた芯側を下にしてさっとゆでる②　キャベツを 1枚ずつはがしやわらかくなるまでゆでる（ゆで汁 200 mLをとっておく）③　キャベツの葉は巻きやすくするため芯をそぎ芯はみじん切りする④　たまねぎはみじん切りし電子レンジ（500 W）で 30秒加熱してやわらかくするパン粉に牛乳を含ませる⑤　ボールにひき肉たまねぎパン粉キャベツの芯塩こしょうを入れよく混ぜキャベツで巻き楊枝でとめる⑥　②のゆで汁 200 mLにコンソメを加えた洋風だしと⑤のロールキャベツを入れて塩こしょうケチャップを加えて

30分ほど煮込む

ヨウ素量 3μg　エネルギー 196 kcal　塩分 25 gロールキャベツ主菜C-12

作り方①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除くたまねぎはみじん切りにする②　フライパンに油を熱しひき肉を入れて炒め色が変わったらたまねぎを加えて炒めて塩こしょうをする③　じゃがいもはひたひたの水でゆでやわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばしマッシャ―などでつぶ

して粗熱を取る溶き卵塩こしょうと②を加える④　③の粗熱が取れたら丸形にまとめ小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をつける⑤　油を 170 ～ 180に熱し④をカラリと揚げ皿に盛るせん切りのキャベツを添え好みでソースをかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 374 kcal　塩分 15 gコロッケ主菜C-11

材料　1人分

じゃがいも 80 g牛ひき肉 40 gたまねぎ 30 gサラダ油 小さじ 14塩こしょう 少々卵 14 個【衣】　　　　　　小麦粉 適量　　　　　　　　　卵 適量　　　　　　　　パン粉 適量　　　　　　　　揚げ油 適量【付け合せ】　　キャベツ 25 g　　　　　　　　ソース 大さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 30 20180507 10470120180507 104701

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

作り方①　豚肉は 2 cm角に切るしょうゆと酒で下味をつける②　肉の汁気を除き片栗粉をまぶし約 180の油で色よく揚げる③　たまねぎはくし切りにんじんたけのこは乱切りにんじんは下ゆでする④　干ししいたけは水でもどしピーマンとともに食べやすく切る⑤　Aの調味料を混ぜ合わせる⑥　中華鍋に油を熱しにんじんたまねぎたけのこしいたけの順に加えて炒める⑦　⑥にピーマンを加えて炒め⑤の調味料Aを加えるとろみがついたら②の肉を加える

ヨウ素量 1μg　エネルギー 294 kcal　塩分 27 g酢　豚主菜C-14

作り方①　パン粉に牛乳を混ぜておくみじん切りしたたまねぎは炒めて粗熱を取っておく②　①とひき肉卵塩こしょうを合わせて軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる③　肉の空気を抜きながら小判型に形成する（真ん中をくぼませると火が均一にとおる）④　フライパンに油をひき③を焼く表面に焼き色がついたら火を弱め中まで熱を通す⑤　中濃ソースとケチャップを合わせてソースを作る⑥　さやいんげんは沸騰した塩水でやわらかくなるまでゆでるにんじんは食べよく切り鍋ににんじんがかぶる程度の水砂糖バターを加えてふたをし汁がなくなるまで煮る

⑦　ハンバーグにソースをかけさやいんげんにんじんを添える

ヨウ素量 4μg　エネルギー 342 kcal　塩分 13 gハンバーグ主菜C-13

材料　1人分

合いびき肉 70 gたまねぎ 20 gサラダ油 小さじ 12パン粉 大さじ 2　牛乳 10 g卵 14 個塩こしょう 少々サラダ油 大さじ 12中濃ソース 小さじ 1強トマトケチャップ 大さじ 12さやいんげん 20 gにんじん 30 g砂糖 小さじ 13バター 1 g

材料　1人分

豚ロース 50 gしょうゆ 小さじ 1酒 小さじ 1片栗粉 小さじ 1強揚げ油 適量にんじん 25 gピーマン 15 gたまねぎ 40 gゆでたけのこ 25 g干ししいたけ 2 gサラダ油 小さじ 1【Aの調味料】　鶏がらだし 25 mL　酒 小さじ 1　酢 大さじ 12　砂糖 小さじ 2弱　しょうゆ 大さじ 23　片栗粉 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 31 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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• スライド番号 1

材料　1人分

豚かた薄切り肉 80 g

　おろししょうが 3 g

　しょうゆ 小さじ 1

　酒 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

キャベツ 30 g

トマト 14 個

作り方①　おろししょうがしょうゆ酒を合わせた中に豚肉を入れて 30分ほどつけ焼く直前に汁をきる②　フライパンに油を入れ①の豚肉を両面焼き残ったつけ汁を回しかけ肉にからめて火を止める③　キャベツはせん切りトマトはくし切りにする④　皿にキャベツトマト肉を盛りつける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 285 kcal　塩分 10 g豚肉のしょうが焼き主菜C-16

材料　1人分

豚ロース肉 80 g

　塩こしょう 少々

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ 15 g

トマト 14 個

中濃ソース 大さじ 12 弱

作り方①　豚肉は筋切りし肉たたきなどでたたく肉の形を元通りにし塩とこしょうで下味をつける②　①に小麦粉とき卵パン粉の順に衣をつけ油を約 170に熱して肉をカラリと揚げる③　せん切りしたキャベツを冷水にさらしてパリッとさせ水気をきる④　皿にキャベツ②を盛り食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 3μg　エネルギー 386 kcal　塩分 10 gとんかつ主菜C-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 32 20180507 10470120180507 104701

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

50

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

51

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

豚もも薄切り 50 g

にんじん 15 g

さやいんげん 2本

サラダ油 小さじ 34

塩こしょう 少々

キャベツ 30 g

トマト 14 個

きゅうり 10 g

コーン缶（ホール） 10 g

作り方①　豚肉は一口大に切りしょうゆと酒で下味をつける②　たまねぎキャベツピーマンは食べよく切りにんじんはいちょう切りにんにくはみじん切りにする③　フライパンに油を入れにんにく豚肉を炒め肉色が変わったらたまねぎにんじんキャベツピーマン

の順に加えて炒め塩こしょう砂糖酒で調味し野菜に火が通るまで炒める④　しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし火を止める

ヨウ素量 1μg　エネルギー 193 kcal　塩分 24 g肉と野菜のソテー主菜C-18

作り方①　にんじんは太めのせん切りにしてゆで冷ましておくさやいんげんはさやを取り半分の長さに切りゆでてさます②　豚肉を広げて端ににんじんとさやいんげんを乗せ肉があまり重ならないようらせん状に巻き塩こしょうをする③　フライパンに油を入れて肉の巻き端を下にして並べ中火で焼く合わせ目が固まり焼き色がついたらころがし蓋をして

5～ 6分弱火で焼く④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め切りトマトはくし切りにする⑤　皿に野菜とコーンロール焼きを盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 152 kcal　塩分 04 g豚肉ロール焼き主菜C-17

材料　1人分

豚肉 35 gしょうゆ 小さじ 13酒 小さじ 13たまねぎ 50 gにんじん 15 gキャベツ 50 gピーマン 40 gにんにく 2 gサラダ油 大さじ 12酒 小さじ 12砂糖 小さじ 12塩 小さじ 14こしょう 少々しょうゆ 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 33 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

豚ロース肉 1切（80 g）

塩こしょう 少々

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

酒 小さじ 1弱

キャベツ 30 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 20 g

作り方①　豚肉は筋切りし塩とこしょうで下味をつけて薄く小麦粉をまぶす②　フライパンに油を熱して肉を強火で 20～ 30 秒焼いたら弱火にしてきれいな焼き色がつくまで焼き裏に返

して同様に焼く③　しょうゆと酒を合わせ肉にかけて火を止める④　キャベツはせん切りきゅうりは斜め薄切りにする⑤　肉野菜を皿に盛る

ヨウ素量 2μg　エネルギー 311 kcal　塩分 08 gポークソテー主菜C-20

作り方①　豚肉は一口大に切り下味をつけるイカは 2～ 3 mm間隔に斜め格子の切

り目を入れ3～ 4 cmの短冊切りにし下味をつけてさっと湯通しする②　たけのこにんじん生しいたけたまねぎキャベツは食べよく切りしょ

うがはみじん切りにする③　にんじんはさっとゆでさやえんどうは筋を取り色よくゆでておく④　フライパンを熱して油を入れしょうがと豚肉を入れて豚肉の色が変わったら

野菜を加えて炒める⑤　イカとＡの調味料を混ぜて加えて炒めそこに水溶き片栗粉を加えてとろみを

つけさやえんどうを混ぜる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 213 kcal　塩分 20 g八宝菜主菜C-19

材料　1人分

豚肉薄切り 30 g【豚肉の下味】　酒 小さじ 14　塩こしょう 少々　片栗粉 小さじ 14イカ 20 g【イカの下味】　酒 小さじ 12　塩 少々　片栗粉 小さじ 14たけのこ 15 gにんじん 10 gキャベツ 15 g生しいたけ 10 gたまねぎ 15 gさやえんどう 2枚しょうが 1 gサラダ油 小さじ 2【Ａの調味料】　鶏がらだし 30 mL　砂糖 小さじ 14　酒 小さじ 1　食塩 小さじ 18　しょうゆ 小さじ 12片栗粉 小さじ 12水 小さじ 12

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 34 20180507 10470220180507 104702

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 35 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

42

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

43

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

作り方①　豚肉は細かく切り塩酒で下味をつけておく②　干ししいたけはもどしてせん切りたけのこは薄切りにらは 3 cmに切る　　もやしは洗って水気を切っておく③　油を熱し豚肉野菜を加えて炒め塩としょうゆで調味して冷ましておく④　③の具を春巻きの皮で包み小麦粉と同量の水を混ぜたもので糊付けし約 180の油できつね色になるまで揚げる⑤　好みで酢じょうゆを供する

ヨウ素量 0μg　エネルギー 366 kcal　塩分 15 g春巻主菜C-22

材料　1人分

キャベツ 30 g長ねぎ 25 g豚ひき肉 40 gにら 5 gごま油 小さじ 14酒 小さじ 12しょうゆ 小さじ 14塩 少々サラダ油 小さじ 34ぎょうざの皮 5枚酢 小さじ 12しょうゆ 小さじ 12ラー油 少々作り方

①　キャベツ長ねぎにらは細かく切っておく②　豚ひき肉に切った野菜を加えごま油酒しょうゆ塩を加えて混ぜ餃子の皮で包む③　フライパンに油を入れて熱し②を並べて中火で底に焦げ目がつくまで焼く④　ぎょうざの高さの 13 の水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする⑤　好みで酢しょうゆラー油を合わせて供する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 190 kcal　塩分 10 gぎょうざ主菜C-21

材料　1人分

豚もも肉 40 g塩 少々酒 小さじ 12 強ゆでたけのこ 30 g干ししいたけ 1 枚もやし 30 gにら 20 gサラダ油 小さじ 14しょうゆ 小さじ 12 弱塩 少々小麦粉 小さじ 12 弱水 小麦粉と同量春巻の皮 3枚揚げ油 適量しょうゆ 小さじ 12 強酢 小さじ 12 強

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材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 36 20180507 10470220180507 104702

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 37 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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• スライド番号 1

材料　1人分

鶏むね肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1

みりん 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

しめじ 30 g

ピーマン 12 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆみりんで下味をつける②　ピーマンを食べよく切りしめじは石づきを取りほぐしておく③　フライパンに油を入れて熱しピーマンを炒めて取り出し鶏肉を焼く④　鶏肉に火が通ったらしめじピーマンとつけ汁を加え味をからめる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 226 kcal　塩分 10 g鶏の照り焼き主菜C-24

材料　1人分

鶏もも肉 80 g

しょうゆ 小さじ 1弱

酒 小さじ 12

おろししょうが 2 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

レモン 18 個

作り方①　鶏肉は食べよく切りしょうゆ酒おろししょうがをあわせたもので下味をつける②　片栗粉を薄くまぶし170 ～ 180に熱した油でからりと揚げる③　盛りつけレモンを添える

ヨウ素量 0μg　エネルギー 228 kcal　塩分 10 g鶏のから揚げ主菜C-23

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作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

作り方①　鶏肉は一口大にんじんは乱切りたまねぎはくし切りにする②　鍋に①と洋風だしを入れやわらかく煮る③　別鍋でホワイトソースを作る　　バターを焦がさないよう弱火で溶かし小麦粉を加えよく混ぜる牛乳を少しずつ加えとろみが出るまでかき混ぜながら煮る

④　②にホワイトソースを加えとろみがつくまで弱火で煮て白ワイン塩こしょうで味をととのえる　　小房にしてかためにゆでておいたブロッコリーを盛りつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 310 kcal　塩分 17 gホワイトシチュー主菜C-26

作り方①　鶏肉は皮側をフォークで数ヵ所つついて穴を開け塩酒を振り耐熱容器に入れてラップし電子レンジ（500W）で 2分程度加熱する冷めたら肉を細かく手で裂き皮は食べよく切る

②　きゅうりはせん切りして冷水にさらしてパリッとさせる③　にんにくしょうが長ねぎはみじん切りにしタレの調味料と混ぜ合わせる④　皿に鶏肉ときゅうりを盛りタレをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 166 kcal　塩分 12 g棒々鶏（バンバンヂー）主菜C-25

材料　1人分

鶏むね肉 80 g塩 少々酒 小さじ 1弱きゅうり 40 g【タレ】　にんにく 12 片　しょうが 2 g　長ねぎ 5 g　酢 大さじ 12　しょうゆ 小さじ 2　砂糖 小さじ 12　ごま油 小さじ 12　ラー油 小さじ 14　すりごま 5 g

材料　1人分

鶏肉 80 g

にんじん 25 g

たまねぎ 40 g

洋風だし 200 mL

ブロッコリー 40 g

白ワイン 大さじ 1

塩こしょう 少々

【ホワイトソース】

　バター 5 g

　小麦粉 大さじ 12

　牛乳 50 g

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材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

40

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

41

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

42

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

卵 1個

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

塩 少々

しょうゆ 少々

サラダ油 小さじ 1

大根 30 g

大葉 1枚

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　卵を割りほぐしかつお節だし砂糖塩しょうゆを加え泡立てないようによく混ぜる②　卵焼き器を熱して油を薄く敷き卵液の 13 量を流し入れて半熟状になったら向こう側から手前に巻き込む③　卵を向こう側にして手前のあいたところに油を敷き残った卵液の半分を流し先の卵を芯にして手前に巻

くこれを残りの卵液でもう 1度行う④　焼けたものを食べやすく切り大葉に大根おろしを盛る好みで大根おろしにしょうゆをかける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 133 kcal　塩分 07 g厚焼き玉子主菜C-28

作り方①　鶏肉は一口大たまねぎはみじん切りにする②　鍋に①とかぶるぐらいの水を入れて3分ほどゆでザルにあげる③　マカロニは沸騰している湯に塩を少し加えた中でゆでザルにあげる④　ホワイトソースを作る鍋にバターを焦がさないよう溶かし小麦粉を加えて炒め牛乳塩こしょうを加えてとろ

みがつくまで煮つめる⑤　ホワイトソース半量にマカロニを加えて混ぜ耐熱容器に盛る上に残りのホワイトソース粉チーズバターパン

粉をちらす⑥　オーブン 220で 20分焼き色がつくまで焼く

ヨウ素量 16μg　エネルギー 374 kcal　塩分 14 gマカロニグラタン主菜C-27

材料　1人分

鶏肉 25 gたまねぎ 20 gマカロニ 40 gバター 6 g小麦粉 大さじ 1弱牛乳 100 mL塩 小さじ 16こしょう 少々粉チーズ 小さじ 2バター 2 gパン粉 小さじ 1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 38 20180507 10470220180507 104702

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 39 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

42

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

43

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

44

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

45

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

卵 1個

ハム 2枚

サラダ油 小さじ 1強

塩こしょう 少々

トマト １6個

オクラ 1 本

作り方①　フライパンにサラダ油を敷き点火（弱火）しハムをフライパンに並べる②　ハムの上に割った卵をのせふたをし白身が透明から白くなったら火を止める③　余熱で卵の黄身が固まってきたらふたをはずし皿に盛りつける④　ゆでたオクラと食べよく切ったトマトを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 159 kcal　塩分 09 gハムエッグ主菜C-30

材料　1人分

卵 1個

生クリーム 小さじ 1

塩こしょう 少々

バター 5 g

トマト １3個

きゅうり 20 g

作り方①　ボールに卵生クリーム塩こしょうを入れてよく混ぜる②　フライパンにバターを熱して溶かし①を流し入れる周囲が固まり始めたらスプーンなどで大きくかき混ぜ

ながら炒める③　半熟状になったところですぐに火からおろして皿に盛る④　食べやすく切ったトマトきゅうりを添える

ヨウ素量 9μg　エネルギー 149 kcal　塩分 06 gスクランブルエッグ主菜C-29

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材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

45

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

46

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

47

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

50

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

52

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

焼き豆腐 150 g

小麦粉 小さじ 1

サラダ油 小さじ 1

葉ねぎ 2 g

おろししょうが 2 g

酒 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

大根おろし 25 g

かつお節 少々

作り方①　焼き豆腐を食べやすく切り小麦粉をまぶす②　フライパンに油を入れて熱し①の焼き豆腐を入れて両面を焼く③　②に細かく切った葉ねぎおろししょうが酒しょうゆをからませる④　焼いた豆腐を皿に盛り大根おろしかつお節を盛る

ヨウ素量 8μg　エネルギー 198 kcal　塩分 09 g豆腐ステーキ主菜C-32

材料　1人分

木綿豆腐 100 g

片栗粉 小さじ 2

揚げ油 適量

みりん 小さじ 1弱

しょうゆ 小さじ 1弱

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 2

大根おろし 30 g

おろししょうが 2 g

作り方①　木綿豆腐をペーパーで包み重しをして水を切る（電子レンジ 500 W 1 分でも可）豆腐に片栗粉をまぶす②　鍋に油を熱し豆腐の表面がカリッとするまで揚げる③　みりんしょうゆかつお節だしを合わせて煮る④　豆腐を皿に盛り③の煮汁をかけて大根おろしおろししょうがを添える

ヨウ素量 5μg　エネルギー 162 kcal　塩分 09 g揚げ出し豆腐主菜C-31

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 40 20180507 10470320180507 104703

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

43

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

49

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

50

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

51

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

52

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

作り方①　豆腐はペーパーなどで水切りし大きなさいの目に切る②　長ねぎしょうがにんにくはみじん切りにするフライパンに油を入れて熱してみじん切りにした野菜を弱

火で炒め香りがたったらひき肉を加え肉がパラパラになったら豆腐を加える③　鶏がらだししょうゆ酒砂糖片栗粉トウバンジャンを混ぜ合わせたものを②に回し入れとろみがつ

くまで煮る

ヨウ素量 6μg　エネルギー 253 kcal　塩分 16 gマーボー豆腐主菜C-33

材料　1人分

豆腐 100 g豚ひき肉 50 g長ねぎ 14 本にんにく 2 gしょうが 2 gごま油 小さじ 12鶏がらだし 30 mLしょうゆ 小さじ 2酒 小さじ 2砂糖 小さじ 1片栗粉 小さじ 12トウバンジャン 少々

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 41 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

42

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

46

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

47

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

ほうれん草 80 g

しょうゆ 小さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 12

作り方①　ほうれん草はよく水洗いし根元の太いものは十文字の切れ込みを入れる②　沸騰湯に塩（分量外）を加えほうれん草の根元のほうから入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やししぼる3～ 4 cmの長さに切る③　しょうゆとかつお節だしを合わせて割りじょうゆを作り器に盛ったほうれん草にかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 20 kcal　塩分 09 g青菜のお浸し副菜D-2

材料　1人分

春菊 50 g

すりごま 小さじ 1

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 23

作り方①　春菊は沸騰湯に塩を少々（分量外）加え茎の太いほうから湯に入れてゆでる　　再沸騰したら取り出し水にとって冷やしてしぼる4 cmの長さに切る②　すりごまと砂糖を合わせしょうゆを加えた中に春菊を入れてあえ器に盛る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 45 kcal　塩分 07 g青菜のごま和え副菜D-1

42

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 42 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

43

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 43 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

44

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

45

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

46

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

47

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

49

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

51

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

かぼちゃ 100 g

しょうゆ 4 g

砂糖 小さじ 2

みりん 小さじ 12

作り方①　かぼちゃは種を除き食べよい大きさに切って面取りする②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べかぼちゃの半分の高さの水しょうゆ砂糖みりんを入れて中火で煮る③　煮立ったら弱火にし汁が少し残る程度に煮つめる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gかぼちゃの煮物副菜D-4

材料　1人分

にんじん 30 g

ブロッコリー 30 g

じゃがいも 20 g

酢 大さじ 12

しょうゆ 小さじ 1

塩 少々

ごま油 小さじ 12

作り方①　にんじんは乱切りにしてゆでる　　ブロッコリーは小房に分け熱湯に塩（分量外）を入れてゆでる②　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り水にさらしてアクを除く　　かぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでザルにあげる③　酢しょうゆ塩ごま油を混ぜドレッシングを作る④　器に野菜を彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 60 kcal　塩分 12 g温野菜副菜D-3

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材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

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材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

49

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

50

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

51

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

52

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

ごぼう 30 g

にんじん 20 g

サラダ油 小さじ 34

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

作り方①　ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり5 cmのせん切りにし水にさらしてアクを除く　　にんじんも 5 cmのせん切りにする②　鍋に油を熱して水気を切ったごぼうとにんじんを炒めしんなりしたらかつお節だし　　砂糖しょうゆを加え汁がなくなるまで炒り煮する

ヨウ素量 1μg　エネルギー 71 kcal　塩分 09 gきんぴらごぼう副菜D-6

材料　1人分

きゅうり 50 g

塩 少々

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をまぶし 10分ほどおいた後にもみ水気をしぼる②　器に盛りしょうゆをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 9 kcal　塩分 09 gきゅうりの塩もみ副菜D-5

44

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 44 20180507 10470320180507 104703

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

45

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 45 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

46

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

47

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

キャベツ 70 g

にんじん 15 g

塩 小さじ 18

酢 小さじ 1

サラダ油 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　キャベツにんじんはせん切りにし塩をまぶすしばらくおいた後手で野菜をしぼる②　酢油こしょうを混ぜておき野菜をあえて器に盛る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 106 kcal　塩分 08 gコールスロー副菜D-8

材料　1人分

高野豆腐 15 g

にんじん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 大さじ 1弱

塩 少々

しょうゆ 小さじ 13

酒 小さじ 12

作り方①　60くらいの湯に高野豆腐をつけて戻し食べよく切る②　にんじんは皮をむき食べよく切る③　鍋にかつお節だし砂糖塩しょうゆ酒を入れ煮立ったら高野豆腐とにんじんを加え弱火で 20分煮て

味を含ませる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 125 kcal　塩分 09 g高野豆腐の含め煮副菜D-7

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材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

46

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

47

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

49

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

50

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

51

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

52

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

ゆでタコ 30 g

きゅうり 30 g

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

塩 小さじ 18

作り方①　きゅうりは小口切りにして塩をふるタコは薄切りにする②　塩をしたきゅうりをザルに入れ水をかけて塩抜きし手でしぼる③　器にきゅうりとタコを盛り付け合わせておいた酢砂糖塩をかける

ヨウ素量 3μg　エネルギー 42 kcal　塩分 10 gタコときゅうりの酢の物副菜D-10

材料　1人分

大根 100 g

生揚げ 60 g

さやいんげん 20 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

砂糖 小さじ 1

しょうゆ 大さじ 1弱

みりん 小さじ 2

作り方①　大根は皮をむき15 cm厚さの半月切りにしたっぷりの沸騰湯で 5分ほどゆでる②　生揚げは熱湯をかけて油抜きする③　さやいんげんは筋を取り塩（分量外）を少々入れた沸騰湯でゆで斜め切りにする④　かつお節だし砂糖しょうゆみりんの入った鍋に大根を入れ煮立ったら厚揚げを加え大根がやわらかく

なるまで煮込む⑤　さやいんげんを加えひと煮立ちしたら器に盛る

ヨウ素量 4μg　エネルギー 176 kcal　塩分 28 g大根と生揚げの煮物副菜D-9

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 46 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

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材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

卵 12 個かつお節だし（レシピ集の項を参照） 100 mL

塩 少々しょうゆ 小さじ 13みりん 小さじ 12鶏ささ身 20 g塩 少々酒 小さじ 12生しいたけ 1枚みつば 2 g

作り方①　卵をときほぐしかつお節だしに塩しょうゆみりんを入れ卵液を作る②　ささ身は筋を除き削ぎ切りし塩酒をふる③　しいたけは石づきを除き薄切りにするみつばは 2 cm長さに切る④　器にささ身しいたけを入れ卵液を注ぐ⑤　蒸気があがった蒸し器に入れ弱火で 12分蒸し最後にみつばを入れ 2分蒸す

ヨウ素量 6μg　エネルギー 83 kcal　塩分 11 g茶碗蒸し副菜D-12

材料　1人分

鶏肉 60 gにんじん 15 gれんこん 15 gゆでたけのこ 15 gごぼう 20 g干ししいたけ 1枚さやえんどう 1枚サラダ油 小さじ 1かつお節だし（レシピ集の項を参照） 65 mL

砂糖 小さじ 2弱しょうゆ 小さじ 2強みりん 小さじ 1作り方

①　鶏肉は一口大に切る②　にんじんれんこんたけのこごぼうは乱切りにしれんこんとごぼうは水に浸してアク抜きする③　干ししいたけはもどして石づきを除き食べよく切る④　鍋に油を入れて温め鶏肉を炒めて色が変わったら②と③の野菜を入れて炒める油が回ったらかつお節だし砂糖

しょうゆみりんを加え煮汁がなくなるまで煮る⑤　さやえんどうは筋を取り沸騰湯に塩（分量外）を加えゆでて斜め半分に切る⑥　④を器に盛り⑤のさやえんどうを飾る

ヨウ素量 3μg　エネルギー 239 kcal　塩分 17 g筑前煮副菜D-11

47

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 47 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

49

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

50

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

51

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

52

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 52 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

木綿豆腐 40 g

トマト 10 g

レタス 10 g

きゅうり 10 g

酢 大さじ 12

サラダ油 小さじ 2

塩こしょう 少々

作り方①　豆腐は一口大に切る②　トマトは皮ごと食べよく切るレタスは手でちぎりきゅうりは食べよく切る③　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る④　器にレタスを敷き豆腐トマトきゅうりを彩りよく盛りドレッシングをかける

ヨウ素量 2μg　エネルギー 35 kcal　塩分 06 g豆腐のサラダ副菜D-14

材料　1人分

はるさめ 5 g

きゅうり 20 g

にんじん 20 g

ハム 12 枚

酢 大さじ 12

砂糖 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

ごま油 小さじ 14

作り方①　沸騰した湯にはるさめをつける3分放置後ザルにあげ水洗いして水気を切り3 cmの長さに切る②　にんじんはせん切りにして沸騰湯でさっとゆでザルにあげる③　ハムきゅうりはせん切りにする④　酢砂糖しょうゆごま油を混ぜ合わせ野菜はるさめハムとあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 62 kcal　塩分 07 g中華風酢の物副菜D-13

48

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 48 20180507 10470420180507 104704

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

49

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 49 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

50

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

51

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

52

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

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材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

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作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

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• スライド番号 1

作り方①　なすはヘタを切り落とし縦半分に切る　　フライパンに油を入れた中で両面焼きふたをして中まで火を通す②　鍋にみそ砂糖みりんかつお節だしを入れ弱火でまぜながらとろりとしたタレを作る③　器になすを盛り表面にタレを塗る

ヨウ素量 0μg　エネルギー 240 kcal　塩分 11 g

材料　1人分

なす 1個

サラダ油 大さじ 1

みそ 大さじ 12

砂糖 大さじ 1強

みりん 大さじ 1

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 大さじ 1

なすの田楽副菜D-16

材料　1人分

なす 2個

揚げ油 適量

【タレ】

　しょうゆ 大さじ 1

　酢 大さじ 1

　砂糖 大さじ 12

　ごま油 小さじ 12

　おろししょうが 小さじ 13

　長ねぎ 10 g

作り方①　なすはヘタを切り落として縦半分に切る皮に 2 mm幅斜め切りの隠し包丁を入れさらに縦半分に切り

水につけてアクを抜く②　長ねぎをみじん切りしてタレの材料と合わせる③　水気を拭き取ったなすを約 180の油で揚げる色よくなったら取り出し油切りする④　なすを器に盛りタレをかける

ヨウ素量 0μg　エネルギー 207 kcal　塩分 26 gなすの南蛮漬け副菜D-15

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材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

50

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材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

51

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

卵 12 個

にら 30 g

かつお節だし（レシピ集の項を参照） 80 mL

酒 大さじ 12

塩 1 g

しょうゆ 小さじ 12

作り方①　にらは 3 cmの長さに切る②　鍋にかつお節だし酒塩しょうゆを煮立てにらを入れる③　再び煮立ってきたら溶きほぐした卵を回し入れふたをして火を弱め半熟状に仕上げる

ヨウ素量 5μg　エネルギー 57 kcal　塩分 16 gにらたま副菜D-18

材料　1人分

納豆 50 g

しょうゆ 6 g

練りがらし 少々

作り方①　納豆とからしを器に入れよく混ぜる②　ねばりが出たらしょうゆを入れさらに混ぜる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 104 kcal　塩分 09 g納豆副菜D-17

50

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 50 20180507 10470420180507 104704

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

51

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 51 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

52

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

53

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 53 20180507 10470520180507 104705

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

54

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 54 20180507 10470520180507 104705

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55日本甲状腺学会雑誌　増刊号　患者用_CS4indd 55 20180507 10470520180507 104705

• スライド番号 1

材料　1人分

じゃがいも 50 g

にんじん 10 g

きゅうり 15 g

塩こしょう 少々

マヨネーズ 大さじ 1強

作り方①　じゃがいもは皮をむき一口大に切って水にさらしザルにあげておく②　にんじんは 2 mm厚さのいちょう切りにする③　じゃがいもとにんじんを鍋に入れかぶるくらいの水を加えじゃがいもがやわらかくなるまでゆでゆで汁

を切っておく④　きゅうりは薄い小口切りにして塩をふってしんなりさせ水をかけてしぼる⑤　野菜じゃがいもを合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 1μg　エネルギー 124 kcal　塩分 06 gポテトサラダ副菜D-20

材料　1人分

白菜 100 g

ハム 20 g

洋風だし 150 mL

塩こしょう 少々

牛乳 50 mL

片栗粉 小さじ 1

水 小さじ 1

作り方①　白菜は大きめのそぎ切りハムは一口大に切る②　鍋に白菜の芯の部分を入れ洋風だしでやわらかくなるまで煮る③　白菜の芯がしんなりしたら白菜の葉とハムを加えて煮る④　塩こしょう牛乳を加え煮立ったところに同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける

ヨウ素量 9μg　エネルギー 106 kcal　塩分 16 g白菜の牛乳煮副菜D-19

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材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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• スライド番号 1

材料　1人分

きくらげ 1 g

にんじん 15 g

もやし 30 g

きゅうり 5 g

ごま油 小さじ 12

しょうゆ 小さじ 12

砂糖 小さじ 13

すりごま 小さじ 1

酒 小さじ 12 弱

作り方①　きくらげはもどして石づきを除きせん切りにする②　にんじんはせん切りにしてさっとゆでる③　沸騰湯にきくらげを入れやわらかくなったらもやしを入れてゆでザルにあげる④　きゅうりはせん切りにする⑤　調味料ごま油を混ぜ野菜とあえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 51 kcal　塩分 04 gもやしのナムル副菜D-22

材料　1人分

マカロニ 25 g

にんじん 20 g

きゅうり 20 g

たまねぎ 15 g

塩 少々

酢 小さじ 12

マヨネーズ 15 g

こしょう 少々

作り方①　マカロニは沸騰湯に塩（分量外）を入れた中でゆでザルにあげる②　にんじんはせん切りきゅうりは小口切りたまねぎは薄切りにする③　にんじんは沸騰湯でゆで冷ます④　きゅうりは塩をふりしんなりしたら水洗いして水気をしぼる⑤　たまねぎは酢水に漬けザルにあげる⑥　マカロニ野菜を合わせマヨネーズこしょうで味をととのえる

ヨウ素量 2μg　エネルギー 211 kcal　塩分 07 gマカロニサラダ副菜D-21

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材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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• スライド番号 1

材料　1人分

大根 10 g

きゅうり 10 g

カリフラワー 10 g

にんじん 10 g

酢 大さじ 2

水 大さじ 2

塩 小さじ 12

砂糖 大さじ 12

こしょう 少々

作り方①　大根きゅうりにんじんは食べよい大きさに切る②　カリフラワーは小房に分け沸騰湯でゆでる③　鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止める④　③の調味料に野菜をつけてそのまま冷やし味を含ませる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 35 kcal　塩分 15 g野菜のピクルス副菜D-24

材料　1人分

レタス 20 g

きゅうり 20 g

ミニトマト 2個

酢 大さじ 12

塩こしょう 少々

サラダ油 大さじ 12

作り方①　レタスは手でちぎるきゅうりは小口切りにするミニトマトはヘタを取り食べよく切る②　酢塩こしょうサラダ油をよく混ぜドレッシングを作る③　野菜を盛り食べる直前にドレッシングをかける

ヨウ素量 1μg　エネルギー 68 kcal　塩分 03 g野菜サラダ副菜D-23

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材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

55

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• スライド番号 1

材料　1人分

ピーマン 30 g

キャベツ 50 g

にんじん 20 g

たまねぎ 40 g

生しいたけ 1枚

ゆでたけのこ 10 g

サラダ油 大さじ 12

塩 1 g

こしょう 少々

作り方①　野菜は食べよい大きさに切り別々にしておく②　にんじんはゆでてザルにあげる③　熱したフライパンに油を入れてたまねぎたけのこキャベツピーマンしいたけにんじんを炒め塩

こしょうで味をととのえる

ヨウ素量 0μg　エネルギー 100 kcal　塩分 10 g野菜炒め副菜D-25

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作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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• スライド番号 1

作り方

材料　1人分

ヨーグルト 100 g

ヨウ素量 14μg　エネルギー 67 kcal　塩分 02 gヨーグルトその他E-2

材料　1人分

牛乳 100 mL

ヨウ素量 16μg　エネルギー 67 kcal　塩分 01 g牛乳その他E-1

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• スライド番号 1