fødevaremagasinetviewer.webproof.com/pageflip/334/98111/files/11-FVM... · 2012. 12. 13. · i fællesindkøbet kan ikke være mange. Som man kan se, har vi i Danske Slag-termestre

#11 :: December 2012 :: TEMA : ”Vi kigger ind i 2013”

fødevaremagasinetnyt fra specialfødevarehandelen – detail · producenter · leverandører

Kit realiserede drømmen om at blive selvstændig

:: SE SIDE 12 ::

2 :: fødevaremagasinet :: #11 :: December 2012 ::

:: ::


Siden supermarkedernes indtog omkring 1970 har antallet af slagter- og ostebu-tikker i Danmark været støt dalende. Det kan vi ærgre os over og beklage, ligesom karetmagerne kan ærgre sig over et vi-gende salg, siden bilen blev opfundet. Der findes imidlertid stadig mennesker, som nyder at køre i karet, og ligeså er der stadig et marked for gode, spændende og anderledes oste og kødprodukter. Det vil der blive ved med at være, og det er glædeligt og livsbekræftende at opleve, at der stadig ligefrem åbner nye butik-ker. Senest har vi oplevet det i Næstved og i Tommerup, og tidligere har vi set det i Hasseris og i Kolding – for slet ikke at nævne de butikker i Esbjerg og Blåvand, som Slagter Theilgaard A/S blev hædret på Danske Slagtermestres landsmøde i oktober for at have åbnet. Og som man kan læse her i bladet, er der lige åbnet en ny ostebutik i Middelfart.Så jo, der kommer også nye til, og det viser jo, at der er nogle, der tror så me-get på branchen, at de vil ofre en stor del af deres liv på den; for heldigvis er der da slagtere og ostehandlere, der kla-rer sig rigtig godt.Desværre er der også nogle, der ikke klarer sig så godt. Folk i branchen vil vide, at det drejer sig om ca. 20 procent af slagterbutikkerne. Det er ikke mindst for deres skyld, at vi i Danske Slagter-mestre har oprettet DSM Regnskabsser-vice, der er en unik kombination af øko-nomisk og faglig rådgivning. Vi kan altså ikke bare hjælpe med at optimere øko-nomien på det foreliggende grundlag, vi kan samtidig bistå med at forbedre den, fordi vore konsulenter har erfaring fra mange andre butikker og derfor ved, hvad der virker, og hvad der ikke virker.Man behøver selvfølgelig ikke høre til blandt de nævnte 20 procent for at

kunne få udbytte af vores regnskabs-service. Faktisk er det en fordel, hvis vi også er med om bord i de gode tider.Man behøver heller ikke have en butik. Vi fører således allerede regnskab for et slagteri og gør det gerne for flere, li-gesom vi også gerne gør det for for-ædlingsvirksomhederne og for oste-handlerne – ja, for alle, som gennem medlemskab er tilknyttet vort hus i Odense.I det hele taget tjener alle de initiativer, som vi tager i Danske Slagtermestre, ét overordnet formål: At bidrage til at frem-tidssikre branchen og dens aktører. Det gælder således også vort nye fotoate-lier og tv-køkken, som vi bruger til at producere flotte, men billige markeds-føringsmaterialer for vore medlemmer – og igen: ikke kun butiksmedlemmer. Og lige som vi har indgået gode leve-randøraftaler for butikkerne i mad med mere og Mesterslagteren, er vi nu også i færd med at indgå fordelagtige aftaler for dem af vore øvrige medlemmer, som har meldt sig ind i vor ny indkøbsfor-ening, DSMI Indkøb. Her vil for de fleste medlemsvirksomheders vedkommende være ganske mange penge at spare, når vi som det første indgår aftaler om pap og emballage – og det er jo dumt at be-tale mere for den slags, end man behø-ver, så argumenterne for ikke at deltage i fællesindkøbet kan ikke være mange.Som man kan se, har vi i Danske Slag-termestre og Ostehandlerforeningen øje for, hvad vi kan hjælpe vore med-lemmer med og hvordan. På den måde kan vi gøre vort til, at frafaldet minime-res, og at der så vidt muligt er den gro-bund og de rammebetingelser, som skal til for, at nye virksomheder kan opstå.

Godt nytår!

synspunkt

Torsten BuhlDirektør, Danske Slagtermestre

For fremtiden …

Undskyld vi forstyrrerSå blev det jul med forhåbentlig masser af travlhed. Fødeva-remagasinet har tradition for at udkomme lidt tidligere her i december end i de andre udgivelser, da vi så håber, at der så bliver lidt bedre tid til at læse bladet trods travlheden. Her i decemberudgaven kan du læse om OFD’s (Ostehandler-foreningen i Danmark) kommende årsmøde, de kommende Danmarksmesterskaber for slagterelever, skadedyr, sammen-lægningen af DAKA med Saria, en succesfuld gammeldags slagterbutik på Amager, et portræt af en ostehandler, en ny ostebutik, konsekvenserne af lukkelovens bortfald, nye mad med mere butikker, FoodTech 2012 og meget mere.

Tema i januar

Det er blevet sagt og skrevet før, at uddannelse og efterud-dannelse er vejen frem for de danske virksomheder og det danske samfund. Hvis vi skal klare os i fremtidens konkurren-cesituation skal vi være både mere kreative og bedre uddan-net end vore konkurrenter! Næste udgave af Fødevaremaga-sinet vil omhandle uddannelse og efteruddannelse i bredest mulig forstand. Se de planlagte temaer for 2013 på Fødeva-remagasinets hjemmeside www.fødevaremagasinet.dk

Synlighed i 2013

Gør din virksomhed synlig med en tekstsideannonce eller en annonce i brancheregisteret i Fødevaremagasinet i 2013, så når du ud til hele branchen. Kontakt Brian Markwall på tlf. 6114 2530 eller på mail [email protected] og få fem gode grunde og et godt tilbud på løbende annoncering i fødeva-remagasinet.

Rigtig god læselyst!Glædelig jul og godt nytår!

Redaktionen

:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Vi kigger ind i 2013” :: 32 :: fødevaremagasinet :: #11 :: December 2012 ::2 :: fødevaremagasinet :: #11 :: December 2012 ::

:: inDholD ::

6 Hvor skal de sove i nat? Rotterne? Ikke hos dig! Mus og rotter

søger kost og logi for vinteren. Derfor skal du være opmærksom på tegn på skadedyr.

21 Bila A/S vandt FoodTechs innovationspris

Der var hæder til den danske robot-virksomhed Bila A/S på fagmessen FoodTech 2012 i MCH Messecenter Herning.

10 Slagter P.E. Larsen – en tidslomme på Amager

Både indretningen af butikken og et vare-udbud koncentreret om fersk kød leder tanken hen på håndværksslagtere, som de så ud på vore bedsteforældres tid.

Redaktionen / annoncer / produktion:Grafisk Produktion Odense ApSPeder Skrams Vej 45220 Odense SØTlf. 66 14 08 52 Fax 66 14 85 [email protected]

Ansvarshavende: Per Aaskov Karlsen

Journalist: Eivind Sønderborg Johansen

Annoncer: AMSBrian MarkwallMellemtoften 114040 JyllingeTlf. 6114 [email protected]

Annoncer og redaktionelt stof skal være redaktionen i hænde senest den første hverdag i udgivelsesmåneden.

Abonnement: Indland kr. 675,00 + moms årligtUdland kr. 850,00 + moms årligtAbonnementet kan opsiges med en måneds skriftlig varsel til udgangen af et kalenderår.Fødevaremagasinet udkommer 11 gange årligt – ikke i juli måned. Mediainformation kan rekvireres.

Læsere: Fødevaremagasinet er det førende magasin for specialfødevarehandelen. Magasinet henvender sig til beslut-ningstagere, såvel som selvstændige forretningsdrivende som disponenter, ansat i fødevarehandelen. Politiske organer, større fødevarevirksomheder, organisationer m.m. er ligeledes læ-sere af Fødevaremagasinet. Stof med tilknytning til fagene slagter, bager, fisk, ost, grønt og vin m.m. bliver behandlet journalistisk objektivt i årets udgaver.

Fejl og reklamationer:Eventuelle reklamationer rettes skriftligt senest 5 dage efter udgi-velsen. Evt. dekort kan ikke overstige annoncens aftalte pris.Det må accepteres, at mindre farve-afvigelser fra modtaget farve-print kan forekomme. Erstatningskrav på grund af fejl vedr. annoncer kan på ingen måde gøres gældende.

Forsidefoto:

Kit Andersen, Osteriet, Vejle

ISSN 1902-4509

14 Producenten har åbnet forretning nummer to

Ole Raht Petersen, indehaver af Producenten i Odense og medlem af Ostehandlerforeningen bestyrelse, har længe leget med tanken om at åbne en osteforretning i Middelfart. Nu har han gjort det.


:: aktuelt ::

Eivind Sønderborg Johansen

I forbindelse med Ostehandler-foreningens årsmøde den 2. og 3. marts 2013 bliver en del af årsmø-det holdt i historiske og mejerigti-ge omgiveser. Selve mødet finder sted på Hotel Maribo Søpark, men der vil også være besøg på Godset Knuthenlund. Godset blev oprettet i 1729 under grevskabet Knuthenborg. I 1913 blev det købt af mejerist J.P.H. Han-sen, som havde så stor succes med sine præmierede hvidskimmeloste, at det satte ham i stand til at købe godset.Der har siden da været mejeri og landbrug på Knuthenlund, der i dag drives idag af J.P.H. Hansens olde-barn Susanne Hovmand-Simonsen.

Driften blev i 2007 omlagt til økolo-gi, og det er godsets egne fritgående malkefår og -geder, der lægger mælk til osteproduktionen i mejeriet.Knuthenlunds fårebrie hentede en sølvmedalje ved kåringen af Nor-dens Oste 2009, mens det i 2011 og 2012 blev til guldmedaljer. Bri-en blev kåret som bedste fåreost i Premio Roma i 2010 og igen i 2011, hvor den også blev kåret som årets bedste Internationale ost.Det endelig program for ostehand-lerforeningens årsmøde bliver udar-bejdet og udsendt i januar.

Ostehandlerforeningen:

Årsmødet 2013 holdes på Hotel Maribo Søpark i Maribo på Lolland

Knuthenlund blev opkøbt af mejerist J.P. Hansen i 1913. I dag drives godset og mejeriet

af hans oldebarn Susanne Hovmand-Simonsen.

Knuthenlunds egne fritgående geder og får leverer mælk til mejeriets osteproduktion.

I forbindelse med Osteforhandlerforeningens årsmøde er der besøg på det lollandske gods

Her i mejeriet bliver blandt andet Knuthen-lund præmierede fårebrie fremstillet.

:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Vi kigger ind i 2013” :: 54 :: fødevaremagasinet :: #11 :: December 2012 ::

:: aktuelt ::

DM holdet 2013. Stående fra venstre: Katrine Risbjerg Rasmussen, Føtex Roskilde StationscenterRonni Hedegaard Abramowski, Mesterslagteren Fåborgvej Odense SVMark Bolin, Slagter Bo i Sejs SilkeborgMichael Søgaard Torp, Bilka OdenseMie Rasmussen, Stoholm Slagter StoholmChristian Wolff, F. Salling ÅrhusKaare Karaca, Kvickly MiddelfartSteffen Skjold Winther Jeppesen, Slagter Jacob Nielsen KalundborgPeter Lindholm Nielsen, Slagter Friis FrederiksbergMartin Bager Hansen, Slagter Dyrby Løkken.

Af Jonna Hugger Nielsen

Danmarksmesterskaberne for slag-terelever gennemføres i dagene 24.-26. januar 2013 i NRGi Park og Are-na i Århus. I lighed med de senere år gennemføres konkurrencerne for slagterelever i forbindelse med af-holdelse af DM i Skills, hvor i alt 37 fagområder deltager.

Food-campen med DSM’s DM-finalister

6 elever fra DSM-butikker er at fin-de blandt de 10 DM-finalister, som dyster om DM 2013 for detailslag-terelever ved DM i Skills på NRGI Park & Arena i Århus. De 6 elever er: Mie Rasmussen (Stoholm Slagter), Steffen Skjold Winther Jeppesen (Slagter Jacob Nielsen, Kalundborg), Martin Bager Hansen (Slagter Dyr-by, Løkken), Peter Lindholm Nielsen (Slagter Friis, Frederiksberg), Ronni Hedegaard Abramowski (Mester-

slagteren Fåborgvej, Odense) og Mark Bolin (Slagter Bo, Sejs).For at geare eleverne mentalt til de 3 konkurrencedage og bringe dem på forkant med de discipliner, der skal konkurreres i, inviterede DSM eleverne til en food-camp mandag den 26. november hos kokken Claus Holm, Sans og Samling Gastronomi i Svendborg. Med udgangspunkt i DM-disciplinerne guidede Claus Holm og Nikolaj Jæger de unge mennesker gennem det omfattende DM-pro-gram og gav dem en række spænden-de eksempler og forslag til de enkelte discipliner. 5 ud af de 6 DM-finalister deltog i arrangementet, og alle 5 tog udfordringen op og kastede sig friskt ud i de opgaver, de blev stillet. Claus Holm gav endvidere eleverne en for-rygende peptalk om, hvad der skal til for at komme øverst på sejrsskamlen.Som afslutning på dagen fik hver elev udleveret en ”toolmate” med produkter inden for de 5 smags-

varianter: surt, sødt, salt, bittert og umami. Endnu en food-camp blev afholdt den 10. december, hvor der blev samlet op på de mange ideer og input, som eleverne fik med sig

hjem fra det første arrangement, og hvor Claus Holm og Nikolaj Jæger gav gode råd og smarte fifs til de 2 madlavningsdiscipliner: ”Jokeren” og ”Scoremiddag”.

Disciplinerne for slagteeleverne 2013 er følgende:

• Pålægskagemand/-kone• Fremstilling af 2x500gramtraditionelsylte• Fremstilling af ensnøretrullepølse• Fremstilling af 4ensflæskestegssandwich• Bedømmelseafconvenience, take-away m.v. i diskene• Udskæringogdiskoppyntning (en skinke, en svinemør-

brad, en lammekølle med hofteben, tyksteg og lidt mør-brad, ca. 3-5 kg, en oksebovklump u/ben, ca. 2-2,5 kg, og en oksetyksteg u/sål, ca. 2,5 kg). Heraf skal laves en udskæ-ring til 2-4 personer til ”Knivskarp & Kreativ”

• ”Jokeren” (kødstykket bliver først oplyst på selve dagen)• Scoremiddag

FAKTA

Danmarksmesterskaberne står for døren


:: aktuelt ::

Af dyrlæge Annette Roer Højgaard, Danske Slagtermestre

Rotterne? Ikke hos dig! Mus og rot-ter søger kost og logi for vinteren. Derfor skal du være opmærksom på tegn på skadedyr. Det er din pligt at bekæmpe dem hurtigt og rigtigt, hvis uheldet er ude. Det siger både fødevarevare- som miljølovgivnin-gen, som kontrolleres af hhv. kom-munen og Fødevarestyrelsen.

Forebyg skadedyr

Der er ikke forskel på at holde in-sekter og gnavere ude af din virk-somhed. Tjek at der ikke er adgang fra døre, vinduer, afløb, rørgennem-føringer, udluftningskanaler o.l. Få mm er nok til en mus. Undgå fo-der (spild og affald), og fjern gem-mesteder omkring virksomheden i

form af oplagring langs mure, be-voksning op ad bygninger eller rod i almindelighed. Du skal regelmæs-sigt kontrollere om der er tegn på skadedyr og om din forebyggelse er i orden.

Mistanke

Hvis du får mistanke om skadedyr, i særdeleshed rotter, skal du uden tøven få fat i en autoriseret skade-dyrsbekæmper. Du skal hurtigst mu-ligt få be- eller afkræftet mistanken. Hvis du venter, bliver skadedyrene bare til flere. Da rotter er vagtsom-me og intelligente dyr, skal du over-lade bekæmpelsen til fagfolk.

Anmeld rotter til kommunen

Ved tydelige tegn på rotter, skal din kommune omgående have besked

og skadedyrene bekæmpes straks. Rottebekæmpelse er kommunens ansvarsområde og må kun udføres af autoriserede personer. Kommu-nen skal informere Fødevarestyrel-sen. Dog skal du kontakte FVST, hvis der skal ske tilbagetrækning af va-rer, som fx er forurenede med rot-teekskrementer eller urin. Når kom-munen har fået besked, underretter de Fødevarestyrelsen, der som regel kommer på kontrolbesøg. Hvorvidt Fødevarestyrelsen giver sanktioner, afhænger af, om din virksomhed straks gik i gang med at løse pro-blemet eller om det fx først sker ef-ter påbud fra FVST.

Få hjælp til opgaven

Får du skadedyr, skal du dokumen-tere, hvad du har gjort. Der er ikke krav om skriftlig egenkontrol vedr.

skadedyr, men DSM anbefaler, at du har dækkende procedurer (de ligger i branchekoden), og at især større virksomheder, har en aftale med et skadedyrsbekæmpelsesfir-ma. De kan hjælpe dig med en plan for forebyggelse og ikke mindst be-kæmpelse med f.eks. kort lukning af virksomheden, tømning af lagre, kassation af varer og efterfølgende rengøring.

Ring, hvis du er i tvivl

Husk at DSM har indgået medlems-aftale med Kiratin til en fordelagtig pris. Kontakt DSM for nærmere op-lysninger. Læs mere og find skema-er til skadedyrskontrol i brancheko-dens kapitel 10.4. Fødevarestyrelsen folder ”Om ska-dedyr i fødevarevirksomheder” kan anbefales. Den kan hentes på hjem-

Hvor skal de sove i nat?


e

e

:: aktuelt ::

Frysere

Køleskabe

Serverrum

Køletransport

Frysehuse

Restauranter

Vinkældre

Søer

Sandwichkølere

mesiden http://www.foedevaresty-relsen.dk/Publikationer/Alle%20publikationer/2011280.pdf.Naturstyrelsen har ansat 3 kon-sulenter i rottebekæmpelse, som skal bistå både kom-muner, firmaer og borgere

med vejledning om rottebekæm-pelse og rottesikring.

e

e

Niels Hesthaven SørensenNaturstyrelsen VestjyllandHolstebrovej 315940 RingkøbingTlf. 72548753E-mail: [email protected]

Peter WeileRottebekæmpelsen, Naturstyrelsen Haraldsgade 532100 København ØTlf. 72544933E-mail: [email protected]

Jørgen TheibelNaturstyrelsen VestjyllandHolstebrovej 315940 RingkøbingTlf. 72548707E-mail: [email protected]

Hvis du får mistanke om skadedyr, i særdeleshed rotter, skal du uden tøven få fat i en autoriseret ska-dedyrsbekæmper

”

:: XXXX ::


:: poRtRÆt ::


Mandag den 2. juli 2012 kom Daka på tyske hænder, da Saria-gruppen i Tyskland overtog 51 pct. af aktie-kapitalen i virksomheden i Løsning. Handelen havde været længe un-der vejs, for EU-kommissionen skulle først sik-re sig, at det nye selskab ikke fik noget, der lig-nende et mono-pol på markedet for fremstilling af foder og biodiesel af slagteriaffald. Ved handelen blev Daka omdannet fra et a.m.b.a. til et

aktieselskab, hvor en række af de tid-ligere andelshavere nu sidder på 49 pct. af aktierne.

En milepæl

- Handelen er en milepæl i Dakas historie. Bl.a. fordi vi er gået fra at

være et andels-selskab til et ak-tieselskab. Allian-cen mellem os og Saria var en nød-vendighed på grund af konkur-rencesituationen

i Europa, hvor flere slår sig sammen, siger Dakas administrerende direk-tør Lars Krause-Kjær.

Han tilføjer at sammenlægnin-gen bl.a. er sket for at udnytte den kapacitet, som er blevet ledig, ef-ter at slagterierne er blevet bedre

til at anvende de biprodukter, som Daka og beslægtede virksomheder i branchen tidligere modtog i stør-re mængder end i dag.

• Daka har 100.000 adresser i leverandørkartoteket. 33.000 forskellige adresser besøges årligt.• Daka har 575.000 afhentninger af døde dyr årligt - ca.

11.000 afhentninger ugentligt. 1.450.000 dyr / smågrise-containere eller 130.000.000 kg årligt.• Daka har 40 lastvogne på vejene på fuld tid. De kører

4.000.000 km årligt. Det svarer til ca. 95 gange jorden rundt.

Vidste du det om Daka

Sammenlægning med Saria skal styrke DakaEt fald i udbuddet af slagteriaffald skærper konkurrencen blandt de virksomheder, der forarbejder affaldet.

Svinebenmel i grovknuser.Sigtning af kødbenmel.

Meget af det, vi herhjemme rynker på næsen af, betragter kine-serne som delikatesser

”


:: poRtRÆt ::

- Danske slagterier er blevet gode til at bruge flere dele af koen. Der-til kommer, at slagterierne har op-arbejdet en betydelig eksport til Kina af for eksempel svineindvolde, som danske forbrugere ikke vil spi-se, og som derfor tidligere blev be-tragtet som affald. Meget af det, vi herhjemme rynker på næsen af, be-tragter kineserne som delikatesser, forklarer Lars Krause-Kjær.

Faldende mængder slagteriaffald

Han peger også på, at antallet af slagtninger af smågrise herhjem-me er faldet markant, bl.a. fordi grisene i voksende omfang køres

over grænsen til slagtning i Tysk-land.Et stort fald i dødeligheden blandt dyrene, som resultat af kampagner i landbruget, har ligele-des reduce-ret tilgan-gen af råvarer til virksomheder, der forarbejder slagteriaffald.- Faldet i mængden af råvarer med-fører stigende konkurrence og der-med en prisudvikling, der kan betyde lavere omkostninger for slagterier og andre fødevarevirksomheder for at komme af med slagteriaffaldet.

En anden meget væsentlig faktor for prisdannelsen er verdensmar-kedspriserne på fedtstoffer og pro-

tein, som udvindes af kødaffa ld , siger Lars Krause-Kjær.Han forven-ter, at Daka

kan drage fordel af Sarias eksper-tise, bl.a. når det gælder udnyttel-se af organiske restprodukter som madrester og fritureaffald.- Det gør det muligt for Daka at ud-vikle nye forretningsområder i Dan-mark og Sverige, konstaterer Lars Krause-Kjær.

Biodiesel Både Daka og Saria har udvinding af biodiesel som et vigtigt forret-ningsområde. De to virksomheder har siden 2006 samarbejdet på det område; et samarbejde, der kom i stand, da Saria for seks år siden op-købte en andel på 10 pct. af Dakas biodieselfabrik i Løsning.Saria-gruppen har 5000 medarbej-dere fordelt på 10 europæiske byer. Daka har 300 medarbejdere, pri-mært i Danmark og Sverige.

Dakas lastvogne kører 4.000.000 km årligt. Det svarer til ca. 95 gange Jorden rundt.

Det gør det muligt for Daka at udvikle nye forretnings-områder i Danmark og Sverige

”

:: XXXX ::


:: poRtRÆt ::


Siden 1905 har der ligget en slag-ter i Holmbladsgade 6 på det indre Amager. Dengang sad kassedamen m/k og tog mod penge fra kunderne i et bur af glas og mahogni, sådan som det ofte var kutyme i finere forretninger. Glasburet er der sta-dig, men kassedamen blev i 70’erne skiftet ud med en kopi af en gris i fuld størrelse – man er vel slagter, og man har vel humor. Det er de to brødre, Peter Emil Larsen og Mogens Einer Larsen, der driver forretningen. Butikken er lidt af en historisk tidslomme, hvor der ikke er sket de store forandringer, siden brødrenes farfar – han hed også Peter Emil Larsen - overtog stedet i 1938 og gav den navnet P.

E. Larsen. Der er stadig hvide fliser på væggene, som man tidligere så det i slagterforretninger, og udbud-det i butikken er også klassiske slag-tervarer med hovedvægten lagt på fersk kød som svinelever- og kalve-lever, svinetunge, stegeflæsk, kam-ben, grisetæer, hakket oksekød og bankekød.

Brunkål med flæsk

Ovn- eller grydeklare retter kan man godt kigge i vejviseren for Amager og omegn efter. Det ene-ste, der smager af færdigret hos slagterne i Holmbladsgade, er brunkål med flæsk, og det er en populær spise som kunderne ger-ne kører langt for at få. Men hvis det skal gå stærk med maden fre-dag aften, har butikken både rødkål

på glas og stuvede ærter og gule-rødder på dåse til medisteren eller frikadellerne. Der er ikke indrettet en vinafdeling med dyre franske vine i et hjørne af butikken. Et udvalg af fine cho-kolader og delikatesser har heller ikke fundet vej til Holmbladsgade. Til gengæld sælger P. E. Larsen både hjemmelavede fedtegrever og flæ-skesvær af den gode, gammeldags slags.Hvis man vil have krydderfedt på rugbrødet under slagterens hjem-melavede, gammeldags spegepøl-se fremstillet i saltlage, er der hele tre slags fedt at vælge imellem. Ud-valget af hjemmelavet pålæg tæller blandt andet rullepølse, kødpølse, saltkød, sylte, roastbeef og flæske-steg. Kunderne kan få pålægget i

lige nøjagtig den mængde, de har brug for, hvad enten det er to skiver af det ene eller tre af det andet. Bu-tikken tilbyder klassiske salater som tilbehør, og hvis man er til højt be-lagt smørrebrød i den finere ende, kan man også få det, dog kun mod bestilling.

Kunderne elsker den gammeldags slagterbutik

Kunderne elsker den lille slagterfor-retning i Holmbladsgade. Da Føde-varemagasinet dukker op en tors-dag sidst i november ved 10-tiden om formiddagen er butikken spæk-ket med handlende, og nye kommer hele tiden til i en lind strøm. Man skal heller ikke søge ret længe på in-ternettet, før man finder indlæg fra

Slagter P. E. Larsen – en tidslomme på AmagerBåde indretningen af butikken og et vareudbud koncentreret om fersk kød leder tanken hen på håndværksslagtere, som de så ud på vore bedsteforældres tid

Der er altid masser af kunder i slagterbutikken i Holmbladsgade

:: XXX ::


:: poRtRÆt ::

den yngre generation af facebook-brugere og bloggere, der har taget den gamle butik fra mormors tid til sig og hylder den for dens gode håndværk og medarbejdernes me-get imødekommende, professionel-le betjening.

Arbejdsuge på 80-90 timer

- Vi har ikke mærket det store til fi-nanskrisen, kun en svag nedgang i omsætningen, fortæller slagterme-ster Peter Emil Larsen.De to brødre knokler da også mange timer hele ugen for at holde forret-ningen i gang, og har kun tid til at holde ferie tre uger om året.

- Mogens møder kl. 5 om morgenen og jeg kl. 5.30. Vi går typisk hjem ved 20-tiden om aftenen og jævn-ligt senere, så vi har begge en ar-bejdsuge på 80-90 timer, oplyser Peter Emil Larsen.Foruden brødrene beskæftiger bu-tikken to svende, to lærlinge, Mo-gens Einer Larsens hustru plus et par skolelever til forefaldende arbejde.

Kød fra Kødbyen

Indkøb af kød til butikken foregår i Kødbyen. Det er Peter Emil, der har den tjans.- Vi køber ind 4-5 steder i Kødbyen. Når vi selv tager ind og handler, er det for at kunne udvælge den kva-

litet, vi vil have i lige nøjagtig de mængder, vi har brug for, fortæller Peter Emil Larsen.Peter Emil er i dag 61 år og lillebro-deren Mogens Ejner 55. Det store spørgsmål er, hvad der skal ske med den historiske butik i Holmbladsga-de, når brødrene går på pension, for deres børn er gået ind i andre bran-cher og vil derfor ikke tage over.

Vi kan lide det

Men indtil videre har ingen af brød-rene tænkt sig at stoppe. Det er en livsstil for dem at være slagtere, el-ler som Peter Emil Larsen udtryk-ker det: - Vi gør det, fordi vi kan lide det.

Når man som slagteren i Holmbladsgade har en elite-smiley, betyder det ikke

noget at kødhakkeren er af ældre dato.

Kasseburet er ikke længere men-neskebetjent, men passes af en glad gris, der smiler venligt til kunderne.

Kamben, stegeflæsk, hakket okse og flæsk, grisetæer og bankekød hører til det klassiske sortiment i køledisken.

- Vi gør det, fordi vi kan lide det, siger slagterme-ster Peter Emil Larsen, der lige som broderen Mogens Einer arbejder 80-90 timer om ugen.

Slagteren byder naturligvis på gammeldags salater.

Slagteren i Holmbladsgade satser ikke på færdigretter, men en dåse stuvede ærter og gulerødder eller et glas rødkål kan man altid købe med hjem, hvis madlavningen skal gå stærkt.

Butikken i Holmbladsgade virker som en tidslomme.


:: poRtRÆt ::


Kit Andersen arbejdede i en årræk-ke med ost som salgskonsulent hos ostegrossisten Delimo, men drøm-te om at blive selvstændig og åbne sin egen osteforretning. Muligheden bød sig i Vejle i 2007, da byens ene-ste ostehandler lukkede. Kit lejede lokaler og indrettede en ny osteforretning i en ejendom ved siden af Bryggen, et stort ind-købscenter, der var under opførel-se i Vejle midtby. Og den 8. oktober 2007 kunne byens nye osteforret-ning, Osteriet, slå butiksdøren op for kunderne.- I starten måtte jeg leve med byg-gerod fra centret. Det var nogle gange så voldsomt, at kunderne ikke uden videre kunne komme ind i min butik, husker Kit Andersen.

Kom godt fra start

Selv om Osteriet åbnede et halvt år før krisen for alvor satte ind her-

hjemme, er forretningen kommet godt fra start.- Jeg har hele tiden været meget omkostningsbevidst og holdt mine udgifter så langt nede som muligt. Jeg valgte at gå ned i løn, da jeg for-lod Delimo og blev selvstændig. Jeg lagde heller ikke ud med at købe en stor, dyr firmabil, og en del af in-ventaret har jeg klunset mig til eller købt brugt, fortæller Kit Andersen.Osteriet har haft konstant frem-gang i omsætningen siden starten i 2007 bortset fra sidste år, hvor om-sætningen var status quo sammen-lignet med året før.

Billigere end supermarkedet

- Vi hører tit, at forbrugerne sparer meget og holder på pengene på grund af krisen, men det er tilsyneladende ikke ost og rødvin, de sparer på, kon-staterer Kit Andersen, og tilføjer: - Oste behøver ikke være dyre, for-di man køber dem i en ostebutik.

Det handler først og fremmest om at købe rigtigt ind hos grossisterne, siger Kit Andersen.Et godt eksempel er den populæ-re hollandske ost Prima Donna. Den kan Osteriet sælge 33 procent bil-ligere end en af supermarkedskæ-derne.

- Vores butik er så stor, at vi har plads til løbende at tage partivarer ind. På den måde kan vi kan give unge mennesker og andre med få penge på lommen råd til at købe en god ost, forklarer Kit Andersen.Væksten i omsætningen i Osteri-et har betydet, at Kit ikke længe-

Kit realiserede drømmen om at blive selvstændigDa Vejles eneste osteforretning lukkede, tog Kit Andersen chancen og sagde sit gode job op hos Delimo for at etablere Osteriet.

”Smager gedemælk af ged”

Da Osteriet åbnede i 2007, solgte Kit Andersen ca. to liter ge-demælk om ugen. Nu sælger hun ti gange så meget, og der er ligeledes kommet fåreyoghurt i butikkens køledisk.- Der er en del mennesker, som ikke kan tåle komælksproduk-ter, men godt kan drikke gedemælk og spise produkter fra får. Vi har også bosniske kunder, der køber gedemælk, fordi der er tradition for at drikke den type mælk i Bosnien. Når folk spørger Kit Andersen, om gedemælk smager af ged, svarer hun dem med det retoriske spørgsmål: ”Smager komælk af ko?”.

FAKTA

Kit Andersen har drevet Osteriet siden 2007.

Osteriet har en god placering centralt i Vejle med et stort indkøbs-center som nabo.


:: poRtRÆt ::

Kit realiserede drømmen om at blive selvstændig

re behøver passe forretningen ale-ne, men nu har en dame ansat på fuld tid, to studerende på deltid og en fast afløser.Osteriets sortiment tæller mellem 350-375 forskellige oste. De kom-mer fra det meste af Europa og fra danske gårdmejerier. Fanø Slagteren og Chr. Vollstedt A/S leverer char-cuteri til butikken, som også har et stort udvalg i tilbehør som marme-lade, oliven og tapenader. Vin og øl mangler heller ikke på hylderne,

hvor man bl.a. kan finde øl fra det lokale bryghus Bøgedal. Kit Andersen vil gerne slå et slag for, at ost ikke nødvendigvis skal nydes sammen med rødvin, men at mange oste i virkeligheden er bedre tjent med at have en god specialøl som ledsager.

Fedtfattige oste med smag

- Jeg kan godt lide at finde frem til specielle oste. Vi har for eksem-

pel mange gede- og fåreoste og oste med et meget lavt indhold af fedt. Folk er ved at finde ud af, for-klarer Kit Andersen, at en ost godt kan smage af noget, selv om den er fedtfattig, for det er ikke fedtpro-centen, men lagringen, der giver en ost dens smag. I modsætning til nogle af kolleger-ne i branchen bruger Kit Andersen ikke selv tid på at rejse ud i verden og finde frem til specielle oste, for hun føler sig så godt forsynet med det brede udvalg, grossisterne er le-veringsdygtige i. I Osteriets tilfæl-de er det primært Delimo og Oste-mesteren.Kunderne elsker ikke bare god ost og atmosfæren i butikken, men i lige så høj grad den gode historie om osten. - Jo mere vi kan fortælle om osten og dens oprindelse, jo bedre er det, påpeger Kit Andersen. Kundekredsen omfatter også 5-6 cafeer og vinbarer.

- De er tiltrukket af, at vi har et me-get bredt sortiment af specialiteter og samtidig er i stand til at rådgi-ve dem grundigt om de forskellige oste, siger Kit Andersen og tilføjer, at det også har stor betydning, at Osteriet kan levere til priser, der er i orden.

Det er tapas, der tæller

Kit Andersen har noteret sig, at ef-terspørgslen på tapas nu er større end på det traditionelle ostebord. Osteriet er leveringsdygtigt i tapas og har leveret 3000-4000 af slag-sen til koncerter i byen.Osterier er glad for at have en stor, trofast kundekreds, og Kit Andersen kvitterer for loyaliteten her til nyt-år ved at byde kunderne på et glas portvin og den gode engelske Stil-ton-ost.

Kit Andersen vil gerne slå et slag for, at ost ikke nødven-digvis skal nydes sammen med rødvin, men at mange oste i virkeligheden er bedre tjent med at have en god specialøl som ledsager. Her den lokale øl Bøgedal.

Feinschmecker-pris til Osteriet

Osteriet modtog den 19. juni 2011 medaljen ”Gare de Juré” fra Det Internationale Ostelaug. Laugets medlemmer er såkaldte ”finneurs” – ostespecialister, der udpeges på verdensplan på laugets anbefaling.

FAKTA

Julestemningen breder sig i Osteriet.

Osteriet har et sortiment på 350-375 oste.

:: teMa :: :: ::Vi kigger ind i 2013


:: teMa ::

Butikken er større end gennemsnittet i bran-chen, og i kælderen er der et stort lokale, som skal udnyttes til bl.a. vin- og ostesmagning.

Producenten har til huse i en forholdsvis ny ejendom opført i en klassisk stil. Naboen hedder Kvickly, og Middelfarts gågadesy-

stem ligger få meter fra butikken.

- Vi vil ikke selv satse på øl og vin, men kon-

centrere os om vores kerneområder, nemlig

sortimentet af specialoste og tilbehør til ost.

:: teMa :::: ::Vi kigger ind i 2013


:: teMa ::


Ostehandler Ole Raht Petersen er indehaver af Producenten i Odense, men bor i Middelfart. Byen har ikke haft en ostehandler i de sidste 18-20 år. Derfor har han i flere år leget med tanken om at etablere en osteforret-ning. Tanken er blevet gjort til virke-lighed. Den 25. oktober åbnede Pro-ducenten i Østergade i Middelfart.- Jeg syntes, det var oplagt at åbne en osteforretning her i byen. Med tre slagtere, en fiskeforretning, tre-fire vinhandlere og en butik med hjemmelavet chokolade tiltrækker byen i forvejen kunder med interes-se for specialfødevarer, forklarer Ole Raht Petersen.Efter en måned som ostehandler i den vestfynske købstad ser han fortsat optimistisk på fremtiden.- Forretningen er blevet rigtig godt modtaget, og mange har givet ud-

tryk for, at de har savnet en oste-forretning. Hvis kunderne bliver ved med at vise os den samme interes-se som i den første måned, så er jeg meget tilfreds, understreger Ole Rath Petersen.

Central placering og stort opland

- Producenten har til huse i en for-holdsvis ny ejendom opført i en klassisk stil. Naboen hedder Kvickly, og Middelfarts gågadesystem ligger få meter fra butikken. - Så beliggenheden er perfekt, vur-derer Ole Rath Petersen. Han fremhæver også, at Middelfart med sin placering ved Lillebæltsbro-en har et stort opland både i Østjyl-land og på VestfynButikken er større end gennem-snittet, og i kælderen er der et stort, velindrettet lokale, som skal udnyttes.

- Vi har tænkt os at bruge kælde-ren til arrangementer, hvor vi for eksempel kombinerer ost- og vins-magning eller øl og ost, siger Ole Raht Petersen og tilføjer:- Vi vil ikke selv satse på salg på øl og vin. Det er der andre i byen, som har bedre forstand på, og dem vil vi samarbejde med. Vi koncen-trerer os om vores kerneområder, nemlig sortimentet af specialoste og delikatesser som pesto og vin-aigre samt tapas.

Stor kulinarisk afstand

Afstanden mellem de to fynske byer Odense og Middelfart er kun 45 km, men den kulinariske af-stand er betydeligt større, ifølge indehaveren af Producenten:- Middelfarternes købekraft er større end odenseanernes. De har penge på lommen og er mere ind-

stillet på at prøve noget nyt, som eksemelvis fåre- og gedeost, siger Ole Raht Petersen.

Ny forretningspartner

I forbindelse med etableringen af Producenten i Middelfart er Kasper Østergaard kommet med som ny forretningspartner i forretningen.- Kasper har haft stillinger som salgschef og er oprindeligt ud-dannet i fiskebranchen. Vi supple-rer hinanden godt. Kasper har stor erfaring inden for salg- og mar-kedsføring, mens jeg ved meget om ost.Den ekspertise, som det nye mak-kerpar tilsammen repræsenterer, skal bl.a. bruges til salgsfremstød for Producenten over for offentli-ge institutioner som skole og ple-jehjem samt større virksomheder med kantineordninger.

Producenten har åbnet forretning nummer toOle Raht Petersen, indehaver af Producenten i Odense og medlem af Ostehandlerforeningen bestyrelse, har længe leget med tanken om at åbne en osteforretning i Middelfart. Nu har han gjort det

Ostehandler Ole Raht Petersen har længe leget med tanken om at etablere en ny

osteforretning. Nu er tanken blevet gjort til virkelighed. Den 25. oktober åbnede han

Producenten i Middelfart.

:: teMa :: :: ::Vi kigger ind i 2013



Lukkeloven lukkede ned den 1. ok-tober i år. De handlende kan hol-de åbent døgnet rundt stort set alle årets dage, hvis det er det, de vil. Konsekvenserne af den liberali-serede lukkelov er endnu ikke slået igennem. Så hvem der bliver vinde-re og tabere i det spil, er ikke en-deligt afklaret. Der har dog været bud på det. Ifølge direktør Per Ny-borg, Institut for Center-Planlæg-ning (ICP), vil indkøbscentrene, der sidder på 24 pct. af detailhandelen, på lidt længere sigt blive en af de helt store vindere som følge af luk-kelovens bortfald.Argumentet er, at butikkerne i de enkelte centre står sammen om fælles åbningstider i modsætning til forretningerne i landets midtbyer.Det synspunkt deles af administre-rende direktør Henning Bahr, Retail Institute Scandinavia.- Det ser ud til, at det indtil videre

først og fremmest kun er indkøbs-centrene, der udnytter muligheder-ne for at udvide åbningstiderne, si-ger Henning Bahr.

Butiksdød og lukkelov

Han var i 2011 medforfatter til rap-porten ”Dansk Dagligvarehandel – prognose 2020”. Rapporten konklu-derer, at danskerne i de kommende år vil flytte deres handel fra de små forretninger til ikke mindst dis-countbutikker. Forfatterne til rapporten forventer, at ca. 1000 små detailforretninger må lade livet inden 2020, og at af-skaffelsen af lukkeloven er med til at få denne udvikling til at accele-rere.

Discountbutikker har medvind

At en udvikling i discountbutikker-nes favør allerede er i gang, inden bortfaldet af lukkeloven har nået at have en effekt, fremgår af nye tal

fra Dansk Statistik. I september i år var detailsalget hos discountbutik-kerne 8 pct. højere end i september 2011. På det tidspunkt tegnede de sig, ifølge statistikken, for 17 pct. af det samlede danske detailsalg. I modsætning til discountbutikker-nes markante fremgang er der til-bagegang for det samlede detail-salg. Renset for prisudvikling var det samlede salg i årets ti første måneder 2,5 pct. lavere end i sam-me periode i 2011. Hvis tallene ikke renses for prisudviklingen, er salget i årets ti første måneder på niveau med samme periode sidste år.

Store udfordringer for detailslagtere

Tilbagegangen er især til at tage og føle på inden for detailsalg af føde-varer og andre dagligvarer med et fald på 3,6 pct. i år sammenlignet med 2011.Henning Bahr fra Retail Institute vurderer, at selvstændige detailslag-

tere står over for store udfordringer:- Nogle af de højt profilerede super-markedskæder vil forsøge at skille sig ud fra discountbutikkerne med egne slagterafdelinger, der i princip-pet kan det samme som den selv-stændige slagtermester. Gennem en længere årrække er der imidler-tid sket en så kraftig reduktion af antallet af selvstændige slagtere, at det kun er de bedste, der er tilba-ge til at tage kampen op om for-brugernes tillid, siger Henning Bahr og tilføjer:- Det gælder om at appellere til kundernes sanser og servicere dem i øjenhøjde ved at tage fat i tema-er, der betyder noget for dem nu. Det gør for eksempel dyrevelfærd og produkternes sporbarhed. Det er vigtigt hele tiden at have for øje, hvordan man som selvstændig slag-ter gør en forskel, for også kæder-nes slagterafdelinger bliver hele ti-den dygtigere til at yde service og levere høj kvalitet.

Ifølge en rapport fra 2011 forventes det, at ca. 1000 små detailforretninger må lade livet inden 2020, og at afskaffelsen af lukkeloven er med til at få denne

udvikling til at accelerere.

Lukkelovens bortfald:

Hvem bliver tabere og vindereInstitut for Center-Planlægning forventer, at indkøbscentre på lidt længere sigt vil profitere på liberaliseringen af lukkeloven.

- Det gælder om at appellere til kundernes sanser og servicere dem i øjenhøj-de ved at tage fat i temaer, der betyder noget for dem nu. Det gør for eksempel dyrevelfærd og produkternes sporbarhed, siger adm. direktør Henning Bahr, Retail Institute Scandinavia.

:: teMa :::: ::Vi kigger ind i 2013


MADO maskiner og reservedele sælges nu af Intech International a/s

Kontakt Søren Ibsen

42 36 87 19 [email protected]

Erhvervsparken 16 . 9700 BrønderslevTlf. +45 9646 7600 . Fax. +45 9646 7601

Den retssag om fedtafgiften, som Danske Slagtermestre havde anlagt mod Skatteministeriet, og som kø-rer i Østre Landsret, bliver nu ind-stillet. - Retssagen handler om, at fedtafgiften var i strid med EU-ret-ten, og jeg kan se, at Skatteministe-riet nu også selv mener, at afgiften er i konflikt med EU-retten, så jeg forstår godt, at de gerne har villet af med den. Jeg kunne måske blot øn-ske, at de havde indset det lidt før, siger fra Danske Slagtermestres for-mand, Leif Wilson Laustsen, som nu

sammen med andre organisationer overvejer at fortsætte sagen som en erstatningssag.

Betinget ros

- Jeg undrer mig over, at det holdt så hårdt med at afskaffe afgiften, og at man partout ville forhøje nogle andre skatter i stedet. Fedtafgiften koster Danmark penge, og man skal vel ikke finansiere tabet af en ud-gift? Men det har man altså ønsket, og det har jeg forståelse for, at der er partier, der har sagt nej til. Men

det vigtigste er, at afgiften forsvin-der, siger Leif Wilson Laustsen, der håber, at det også er et tegn på, at der vil blive ført en mere erhvervs-

venlig politik, som også tager sigte på detailhandelen og fødevarepro-duktionen, ikke mindst blandt små og mellemstore virksomheder.

Danske Slagtermestre indstiller måske retssagen om fedtafgiften

Formand for DSM, Leif Wilson Laustsen

4 :: fødevaremagasinet :: #6 :: Juni-Juli 2012 ::

:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Indeklima, køl, ventilation, vare- og kølebiler” :: 5

:: aktuelt ::

Regeringen bør afskaffe

fedtafgiften – ikke forhøje den

- Nu vil regeringen gøre grænsehandelen endnu større ved at forhøje de afgifter, som allerede har skabt en alt for stor

grænsehandel – det er barokt, konstaterer Danske Slagtermestres formand, Leif Wilson Laustsen

Fedtafgiften er tilsyneladende ble-

vet en skatteskrue uden ende. I hvert

fald vil regeringen med sit oplæg til

en skattereform forhøje fedtafgiften

yderligere. Det skal ifølge oplægget

ske i takt med prisudviklingen.

- De skulle hellere tage at afskaffe

fedtafgiften, som gør meget stør-

re skade end gavn, siger formanden

for Danske Slagtermestre, Leif Wil-

son Laustsen, og forsætter:

Grænsehandelen offi-

cielt undervurderet

- Fedtafgiften er i den grad med til

at flytte dagligvarehandel ned syd

for grænsen – og til Sverige. Nu har

Skatteministeriet lige indrømmet,

at de meget kraftigt har undervur-

deret grænsehandelen, som alt-

så er langt større, end de har tro-

et. Derfor virker det helt barokt, at

regeringen nu vil gøre grænsehan-

delen endnu større. Det vil jo være

konsekvensen, når man forhøjer de

afgifter, som i forvejen har skabt en

alt for stor grænsehandel. Det vil

både de danske handlende og den

danske stat tabe masser af penge

på, forudser Leif Wilson Laustsen.

Danske Slagtermestre har som

omtalt i tidligere numre af Føde-

varemagasinet anlagt sag mod sta-

ten, fordi organisationen mener,

at fedtafgiften er i strid med EU-

retten. Sagen kører nu ved Østre

Landsret. Også derfor finder Dan-

ske Slagtermestre det vanvittigt at

hæve afgiften.

Hovedløs afgiftspolitik

- Det kan jo ende med, at staten

skal betale pengene tilbage, og det

er der ikke sat af til i skatterefor-

mens regnestykker. Så må man ud

at finde pengene i de finanser, som

denne afgift i forvejen har gjort

mindre end skønnet som følge af

de negative, dynamiske effekter.

Det virker hovedløst, udtaler Leif

Wilson Laustsen, som opfordrer

alle Folketingets partier til at fjer-

ne fedtafgiften i forbindelse med

skattereformen.

Vi har med glæde set, at både Lars

Løkke Rasmussen (V) og Lars Barfo-

ed (K) har udtalt, at de har fortrudt,

at VK-regeringen sidste år indførte

fedtafgiften. Lignende signaler har

vi hørt fra Dansk Folkeparti. Det vil-

le klæde den nuværende regering

at nå frem til samme erkendelse.

Afgiften er ekstremt bøvlet at ad-

ministrere, den er konkurrencefor-

vridende, og den fyrer i den grad

op under grænsehandelen,” fastslår

Leif Wilson Laustsen.

Kilde: Danske slagtermestre

- Frem for at hæve fedtafgiften

yderligere, burde regeringen hellere

afskaffe den, for den gør meget

større skade end gavn, konstaterer

formanden for Danske Slagterme-

stre, Leif Wilson Laustsen.

:: XXXX ::

:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Fødevarekvalitet - kød, ost, delikatesser, økologi” :: 9

8 :: fødevaremagasinet :: #8 :: September 2012 ::

:: aktuelt ::

Eivind Sønderborg JohansenSidst i august fremlagde regeringen sit forslag til Finanslov for 2013. Mange havde håbet på, at forslaget ville lægge op til en afskaffelse af den eksisterende fedtafgiften og den planlagte afgift på sukker. Det er imidlertid ikke tilfældet på trods af, at afgifternes negative konsekvenser er erkendt af både regeringspartierne og oppositionen. For nylig udtalte kirke og ligestillingsminister Manu Sareen (R) i en tvudsendelse, at afgiften ikke gavner sundheden, men koster

samfundet arbejdspladser. I juli i år meddelte skatteminister Thor Möger Pedersen (SF), at han var klar til at afskaffe fedtafgiften på grund af bl.a. de negative konsekvenser af den markant voksende grænsehandel.Og her i september har økonomi og indenrigsminister Margrethe Vestager (R) udtalt til Børsen, at afgiften er ”meget tung bureaukratisk set”, og at den ”forvrider konkurrenceforholdene”.Der er dog tegn på en begynden

de politisk opblødning. Venstres finansordfører Peter Christensen meddelte den 2. september, at

partiet vil have pillet afgiften ud af Finanslov 2012, og finansminister Bjarne Corydon (S) oplyste i den forbindelse, at han er villig til at drøfte spørgsmålet.Afgift koster arbejdspladserDer er flere gode grunde til at sæt

te en afskaffelse af afgiften på dagsordenen. Ifølge analyser fra organisationen Landbrug & Fødevarer koster fedt og sukkerafgiften samlet 2.400 arbejdspladser og fødevarevirksomheder 100 mio. kr. årligt i administration.

Fedtafgiften blev af den daværende VKregering solgt med argumenter om, at afgiften ville få os til at spise sundere. Undersøgelser har senere påvist, at det ikke er tilfældet. Vi spiser ikke sundere, men køber i stedet billigere produkter af en dårligere kvalitet. Fremtrædende ministre i den da

værende regering som Bertel Haarder og Brian Mikkelsen har da også erkendt, at det primære formål med afgiften hele tiden har været at skaffe penge i statskassen.Danske Slagtermestre undrer sig

En af dem, der undrer sig over, at afgiften ikke for længst er taget af bordet, er Danske slagtermestres direktør, Torsten Buhl. Det er skuffende, at fedtafgiften

ikke er afskaffet, når stort set alle folketingets politikere er enige, om at den ikke er den guldgrube for staten, som man havde forventet, men i stedet betyder administrativt bøvl og omkostninger for fødevarebranchen og detailhandlen, siger Torsten Buhl og tilføjer: Skatteministeriets computere har

beregnet, at fedt og sukkerafgiften vil give staten et provenu på ca. 1,2 mia. kr. netto, men det er en tilsyneladende abstrakt beregning, der ikke tager højde for alle de omkostninger og indtægtstab, som afgiften rent faktisk påfører samfundet i form af for eksempel øget grænsehandel og tab af arbejdspladser. Det er ufatteligt, at regeringen ud fra en

Fedtafgift og sukkerafgift en

realitet i forslag til finanslov

Danske Slagtermestre håber på, at den sunde fornuft vil sejre, så afgifterne bliver taget af bordet

Ifølge analyser fra organisationen Landbrug & Fødevarer koster fedt- og sukkerafgiften samlet 2.400 arbejdspladser og fødevare-virksomheder 100 mio. kr. årligt i administration. Arkivfoto.

:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Fødevarekvalitet - kød, ost, delikatesser, økologi” :: 9

8 :: fødevaremagasinet :: #8 :: September 2012 ::

:: aktuelt ::

forventning om at få flere penge i statskassen holder fast i computernes beregninger, selv om der reelt er tale om penge ud af kassen. Det svarer til, at vi tror på det, når DMI siger, at solen skinner, på trods af, at vi ved at kigge ud af vinduet kan se, at det regner. Danske Slagtermestre håber på,

siger Torsten Buhl, at den sunde fornuft vil sejre og føre til et forlig ved forhandlingerne om Finanslov 2013 om, at fedtafgiften afskaffes, og at den planlagte sukkerafgift ikke føres ud i livet.Afventer domsfor-handlinger i sag om fedtafgift

I mellemtiden afventer Danske Slagtermestre, at domsforhandlingerne bliver berammet i den retssag, som foreningen fører mod staten ved Østre Landsret. Slagtermestrene anser fedtafgiften for ulovlig, fordi den skæv vrider konkurrencen mellem små og store virksomheder, og fordi den reelt virker som en told på importerede varer i strid med EU’s regler om varernes fri bevægelighed og forbud mod konkurrencebegrænsning.

Der har været udveksling af processkrifter – stævning, svarskrift, replik og duplikker – mellem os og kammeradvokaten som forberedelse til domsforhandlingen. Hvornår den finder sted, afventer vi svar på fra retsformanden. Men et realistisk bud er, at det nok ikke bliver på denne side af jul, vurderer Torsten Buhl.Men Danske Slagtermestres sags

anlæg mod staten har allerede betydet, at måden, fedtafgiften administreres på, er blevet ændret. Efter vores udveksling af replik

og duplikker med kammeradvokaten accepterer Skatteministeriet nu forhold, som ministeriet ellers afviste, da loven om fedtafgiften blev til, påpeger Torsten Buhl og uddyber: For eksempel kan ikke kun slag

terier, men også grossister nu afregne fedtafgift på udskæringsniveau – og altså ikke kun efter standardtaksten. Denne og andre ændringer i den administrative praksis – og dermed i tolkningen af loven – er tydelige konsekvenser af retssagen – og vel at mærke til den gode side for Danske Slagtermestres medlemmer, understreger Torsten Buhl.

- Det er skuffende, at fedtafgiften ikke er

afskaffet, når stort set alle folketingets

politikere er enige, om at den ikke er den

guldgrube for staten som forventet, men

i stedet betyder administrativt bøvl og

omkostninger for fødevarebranchen og detailhandlen, siger Torsten Buhl.

- Ikke kun slagterier, men også grossister kan nu afregne fedtafgift på udskæringsniveau – og altså ikke kun efter standardtaksten. Denne og andre ændringer i den administrative praksis – og dermed i tolkningen af loven om fedtafgif-ten – er tydelige konsekvenser af Danske Slagtermestres sagsanlæg mod staten – og vel at mærke til den gode side for vores medlem-mer, understreger Torsten Buhl.

:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Håndværktøj, maskiner, udstyr og emballage” :: 5

4 :: fødevaremagasinet :: #8 :: Oktober 2012 ::

:: aktuelt ::

Af Eivind Sønderborg Johansen

En retssag mod staten for at få

fedtafgiften afskaffet, etablering af

regnskabsservice for medlemmer-

ne og indretning af et tv-køkken

er blot et par eksempler på DSM’s

brede aktivitetsvifte i det forgang-

ne år.

Når medlemmer af Danske Slag-

termestre, DSM, mødes til landmø-

de den 27-28. oktober på Gl. Skov-

ridergaard i Silkeborg, kan de se

tilbage på et travlt foreningsår med

mange vidt forskellige aktiviteter.

Det vil fremgå af både den skrift-

lige beretning, der udsendes inden

landsmødet, og af formanden, Leif

Wilson Laustens, mundtlige beret-

ning på selve mødet.

Kampen mod

fedtafgiften

Blandt de mange initiativer, der

omtales i årsberetningen, er det

værd at fremhæve, at Danske Slag-

termestre kort før jul 2011 udtog

stævning mod den danske stat for

at få fedtafgiften kendt retsstri-

dig. Det er, så vidt vides, kun an-

den gang i DSM’s historie, at for-

eningen udfordrer lovgivningen ad

rettens vej.

Første gang var i 2008, da DSM

satte sig op mod Fødevarestyrel-

sens såkaldte ”Nultoleranceplan”,

som det lykkedes at få domstole-

ne til at underkende, og som der-

for efterfølgende blev rullet tilbage.

Nu udfordrer Danske Slagterme-

stre altså staten på fedtafgiften,

som det dog formentlig lykkes at

få afskaffet inden en domsafsigel-

se. Det arbejder foreningen på, og

retssagen er i sig selv med til at

fremme det mål.

Regnskabsservice

for medlemmer

Et andet, nyere initiativ i DSM er

regnskabsservice for medlemmer-

ne. Denne funktion gik som plan-

lagt i gang fra den 1. januar 2012

og har fra begyndelsen været en

succes med et støt stigende antal

brugere.

I løbet af året har slagtermestrene

også taget initiativ til en indkøbs-

forening for industrimedlemmer.

Foreningen holdt stiftende gene-

ralforsamling den 19. juni 2012 hos

Danske Slagtermestre i Odense og

går efter planen i luften primo ja-

nuar 2013.

DSM - nu med

eget tv-køkken

Markedsføringsafdelingen tog i

sommeren 2012 initiativ til at ind-

rette fotoatelier og tv-køkken i for-

eningens domicil i Odense. Arbej-

det med indretningen er nu i gang,

Før landmødet:

Et år med initiativer

i Danske Slagtermestre

Danske Slagtermestre udtog kort før jul 2011stævning mod den danske stat for at få fedtafgiften kendt retsstridig.

Fødevaremagasinet har fulgt sagen om fedtafgiften fra lang

tid før, den blev vedtaget til rets-sagen mod Staten blev indledt.


Efter et års pause er Food Fighters tilbage, og vi håber på at få nogle fantastiske ansøgere, hedder det i informationen fra Landbrug & Fø-devarer. Vi søger de mest ambitiø-se, engagerede og holdningsstær-ke unge, der er under uddannelse til slagter, kok, ernæringsassistent/cater eller professionsbachelor i er-næring og sundhed. Food Fighters 2013 kommer til at kæmpe for den gode økologiske mad og indtager i marts det danske madland i jag-ten på at løse den økologiske gåde. De udvalgte ”vinder” en plads på et

fantastisk 6 dages roadtrip, hvor de kommer til at møde en masse inspi-rerende personer fra branchen, de bliver udfordret på deres holdninger og faglighed og får nogle smagsop-levelser ud over det sædvanlige. For at ansøge, skal man uploade en lil-le video af sig selv på Foodfighters’ facebookprofil senest d. 30. januar 2013. Dette er en rigtig god mulig-hed for en oplevelse, der kan være med til at forme en fremtidig kar-riere. Læs mere på www.foodfigh-ters.dk eller på www.facebook.com/LF.FoodFighters.

:: tRenD ::

Er du en Food Fighter? Så optag dig selv på mobilen, eller lad en af dine venner gøre det. Fortæl os hvorfor det netop er dig, der skal have én af hovedrollerne i Food Fighter 2013. Upload din video på Foodfighters’ facebookside senest d. 30. januar 2013. Projektet er støttet af EU ved Den Europæiske Fond for Ud-vikling af Landdistrikter og Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.

FAKTA

Af Per Aaskov Karlsen

Med virkning fra. 1. januar 2013 ud-vides markedsføringskæden mad med mere med 2 nye medlemmer. Det er Kælderslagteren ved Henrik

Fyhn, Søndergade 5 i Silkeborg og Grønvalls Eftf. ved Tom Munkholm, Strandvejen 74, Bredballe i Vejle. Begge forretninger vil deltage i den første kampagne, som kæden gen-nemfører i det nye år.

Mad med mere- kæden udvider

SharpX slibemaskinen, der er ud-viklet af den svenske opfinder Tore Eklund, er nu efter mange års ud-viklingsarbejde klar til at komme på markedet, skriver Intech i en pres-semeddelelse. Der findes 4 model-ler/størrelser med forskellige optio-ner, som henvender sig til alle dele af levnedsmiddelbranchen, hvor en skarp kniv er en forudsætning for et

flot slutprodukt, uanset om det er grønsager, fisk eller kød. Ens for alle fire modeller er den unikke paten-terede teknologi som introducerer brugeren til en nem og professionel slibning, altid med et perfekt resul-tat. Når kniven presses ned i slibe-hovedet, hvor de to valser roterer, opnår man den ønskede konvekse form, som resulterer i en overlegen

skarphed. Det roterende diamant-belagte slibehovede skærper kniven nemt, hurtigt og i den rigtige vin-kel på begge sider samtidigt. På top-modellen Quatro bearbejdes knivs-æggen i fire forskellige processer og slutter med en finpolering af kniven. Med kniven slebet i den rette, kon-vekse form, vil æggen være stærke-re og holder længere, da stålet bli-

ver lidt tykkere, hvor det belastes mest. Et andet væsentligt resultat af slibning på SharpX er, at knive-ne holder længere, fordi der slibes mindre stål væk end på traditio-nelle båndslibere. - Med SharpX er det muligt for alle at slibe sine kni-ve med et perfekt resultat, udtaler salgschef Søren Ibsen fra Intech In-ternational.

Intech har fået forhandling af SharpX

Foodfighters er tilbage


:: tRenD ::


Nu er det muligt at tjekke tempe-raturerne i sine kølemøbler uden at være i nærheden. - Via en tempe-ratursensor videregives målinger til et hovedmodul, som videresender dataene til et webmodul og vide-re til f.eks. en mobiltelefon, udtaler salgschef Ivan Hansen fra ThermIT. - Der er stor fokus på fødevaresik-kerhed, og som en konsekvens her-af er mange virksomheder pålagt en omfattende egenkontrol, siger Ivan Hansen. Bl.a. skal der foreta-ges en daglig aflæsning af tempera-turer i frysere, kølediske, køleskabe, kølerum m.v., og de aflæste målin-ger skal dokumenteres på særlige aflæsningsark. Med ThermIT bliver denne del af egenkontrollen væ-sentligt lettet, idet alle temperatu-rer aflæses automatisk og med fuld

elektronisk dokumentation. De log-gede data kan løbende udskrives fra systemet.

Temperatursensoren tjekker hvert 3. minut og sparer energi

-Sensorer placeres i de enheder, hvor man ønsker temperaturmålin-ger registreret, det kan være i kø-leskabe, frysere, frysebokse, skabs-frysere og meget mere, fortsætter Ivan Hansen. - For hvert 3. minut afleverer sensorer sensornummer og temperatur til et hovedmodul i nærheden. Sensorer sender sig-naler til hovedmodulet trådløst. I forbindelse med en manuel af-læsning af temperaturen kan det være nødvendigt at åbne den på-gældende køleenhed. Dermed sker der et energitab. Dette undgår man med ThermIT, der desuden giver et

bedre overblik over den konstante temperatur, som ofte er lavere end nødvendigt og skaber et større el-forbrug, udtaler Ivan Hansen.

Advarsel på sms og e-mail

For hver sensor kan der defineres alarmer med en min. og max. tem-peratur, og såfremt en temperatur

over 2 på hinanden følgende må-linger er uden for det angivne inter-val, så fremsendes en alarm på SMS eller e-mail. Såfremt en sensor ikke har afleveret data inden for 120 min., så sendes der ligeså en alarm på SMS eller e-mail. Såfremt et mo-dem ikke afleverer data til serveren inden for 110 min., så fremsendes alarm også på SMS eller e-mail.

Overvåg temperaturen via en trådløs løsning

Hovedmodulet indeholder et GSM modem med SIM kort, samt et RF-modul til modta-gelse af temperaturdata fra sensorerne. Modulet er for-programmeret til at aflevere data for hvert 60 min. til en server hos ThermIT ApS.

ThermIT startede op i 2009 og udbyder produkterne i Dan-mark, Norge, Sverige og Finland. ThermIT tager temperaturen hver time på alt, hvad der er behov for at overvåge inden for fødevarebutikker, fødevareproduktion, apoteker, kølebiler, fry-sebiler, fryserum, serverrum, supermarkeder, kiosker, servicesta-tioner, køkken- og hotelbranchen mm.

FAKTA

En lille sensor tjekker løbende temperaturen i

kølemøblet

:: XXXX ::


:: tRenD ::


På Temaområdet på FoodTech mes-sen i Herning den 13.-15. november præsenterede Multivac teknologien i højtrykspasteurisering. Iflg. Multi-vac’s egne oplysninger sikrer denne pasteuriseringsteknologi op til 6 gan-ge længere holdbarhed af ferske pro-dukter, samtidig med at der sker en effektiv reduktion af levende bakte-rier. Multivac har opnået patent på teknologien kaldet HPP af MAP-pro-dukter (modificeret atmosfære).

Den skandinaviske fagmesse for fødevareindustrien FoodTech 2012 sluttede med et samlet besøgstal på 9.439, skriver MCH i en pres-semeddelelse. Forud var gået tre dage med networking og handel på de 260 messestande, flere prisudde-linger og en række faglige konferen-cer og seminarer. Den seneste Food-Tech-messe i 2010 havde 8.282 besøgende. - Der har været kvali-tet, relevans og købekraft blandt de besøgende på messen. Hele marke-

det inden for procesudstyr har væ-ret her, og der har været både net-working og travlhed på standene. Vi er meget tilfredse med udbyttet, og antallet af leads ser lovende ud, ud-taler Jesper Holm, der er medlem af FoodTechs messekomité og salgs-chef hos Alfa Laval.

Konkurrencer på højt niveau

Danish International Food Con-test (DIFC) blev gennemført i for-

bindelse med FoodTech 2012, og her var der rekord i antallet af me-jeriprodukter. Hele 1.701 blev ud-stillet og bedømt i konkurrencen, der også bød på nye produkter in-den for vin, øl, juice og rapsolie. Udover de nordiske lande var nye deltagerlande som Tyskland, Hol-land, USA, Canada og England med. - Der har været fantastisk opbakning fra både producenter og mejerier til Danish Internatio-nal Food Contest. De mange ud-

stillede produkter har været på et højt niveau, og tilføjelsen af nye produkter har givet konkurren-cen mere vidde. Det har skabt et stærkt fundament for Danish In-ternational Food Contest, som vi ser frem til at udbygge yderlige-re fremover, udtaler formand for DIFC, Søren Jensen.

9.439 fagfolk til FoodTech 2012

Højtrykspasteurisering er måske en del af fremtiden

Præsentation af HPP foregik 2 gange om dagen på FoodTech messen Højtrykspasteuriseringsanlæg fra Multivac

:: XXX ::


:: tRenD ::

Det var hæder til den danske ro-botvirksomhed Bila A/S på fag-messen FoodTech 2012 i MCH Messecenter Herning, skriver MCH i en pressemeddelelse. En unik automatiseringsproces, som forbedrer produktiviteten og af-løser et belastende manuelt ar-bejde. Sådan lød begrundelsen fra priskomitéen bag FoodTech Inno-vation Award, da vinderen af den prestigefyldte danske innovati-onspris tirsdag blev kåret. Hæde-ren gik til Bila A/S for et fuldauto-matisk robotanlæg til håndtering af røgvarer. Anlægget er installe-ret hos fødevarevirksomheden DK

Foods i Thorning, som anvender det i produktionen af mini peppe-roni. FoodTech Innovation Award blev uddelt i forbindelse med åb-ningen af Skandinaviens største fagmesse for fødevareindustrien, FoodTech 2012, og messens pro-tektor H.K.H. Prins Joachim stod for overrækkelsen. Med prisen føl-ger 50.000 kroner. - Vi tror på, at effektivisering er vejen frem for dansk industri, og derfor betyder det meget for os at vinde innova-tionsprisen. Vores berettigelse som virksomhed er, at vi udvikler ma-skiner, som via effektivisering be-taler sig ind for kunden, udtaler

adm. direktør Jan B. Sørensen og fortsætter: - Prisen er et stor ca-deau til de ansatte i Bila A/S. Det er dem, der har fået prisen, og der-for skal de 50.000 kroner gå til vi-dereuddannelse, så medarbejder-ne kan blive endnu dygtigere til at skabe innovative løsninger for vo-res kunder, udtaler adm. direktør Jan B. Sørensen, Bila A/S

Hæder til flere produkter

Dobbelthæder var der til Hjørring Mejeri, som tog både DM og den internationale titel i Ost med en friskmodnet guldfolie 4,2 kg. Chri-

stiansfeldt Mejericenter vandt DM i Konsum for en Lærkevang Skum-metmælk, mens islandske MS Sel-fossi tog den internationale kon-sum-pris for en Kókómjólk. Udover de nordiske lande var der deltagel-se af fødevarer fra bl.a. USA, Cana-da, Tyskland og Holland. Det var ikke kun mejeriprodukter, der blev hædret. Følgende fødevareprodu-center vandt i de øvrige kategorier i Danish International Food Con-test: Vin – Kelleris Vingaard, Utopia Rondo 2008. Øl – Vulcano Clas-sic, Fur Bryghus. Juice – Kærnega-arden/Fejø Mosteri. Rapsolie – Pu-reOIL, hvid rapsolie.

Bila A/S vandt FoodTechs innovationspris

En glad og stolt adm. direktør for Bila A/S, Jan B. Sørensen, modtager FoodTech Innova-tion Award. H.K.H. Prins Joa-chim stod for overrækkelsen af prisen, og Michael Stevns gav vinderbegrundelsen på vegne af Award-komitéen. Foto: Tony Brøchner


:: koRt nyt ::

Karina & Jonna’s klummeSidste chance for at få 70.000 kr. i præ-mie og bonus til elever

Den nuværende præmie- og bonus-ordning for uddannelsesaftaler af-vikles pr. 31. december 2012.Det er dog stadig muligt at opnå 70.000 kr. i præmie og bonus. Det

forudsætter dog, at uddannelsesaf-talen indgås og underskrives senest den 31. december 2012, og at uddan-nelsen påbegyndes senest 3 måneder efter aftalens indgåelse. Efter disse bestemmelser ydes der ikke præmie og bonus for elever, der er fyldt 25 år, og som udløser løntilskud til arbejds-

giveren i henhold til §§98 c-g i lov om en aktiv beskæftigelsesindsats.Uddannelsesaftaler, der indgås i 2013, og som påbegyndes senest 3 måneder efter aftalens indgåelse, vil kunne udløse præmie og bonus på op til 33.000 kr. Det er dog en be-tingelse, at eleven ikke er fyldt 25 år

på datoen for indgåelse af uddan-nelsesaftalen. Præmie- og bonusraterne optjenes med samme intervaller og forældres som i 70.000 kr.-ordningen.Uddannelsesaftaler, der indgås ef-ter den 31. december 2013, udløser ikke bonus og præmie.

Børsens gastronomiredaktør og restaurantanmelder Ole Troelsø er vild med smørrebrød. Så vild, at han har skrevet en bog, som fortæller dig alt, hvad du bør vide om Danmarks vigtigste bidrag til den gastronomiske verdenshisto-rie; Smørrebrødet, hedder det i en pressemeddelelse. Du får den spændende historie om, hvor-dan smørrebrødet udvikler sig fra det daglige brød for den jæv-ne dansker til at blive en cele-ber luksusspise i 1890’ernes Kø-benhavn. Om dets storhedstid op gennem 1900-tallet, til dets fald i

1970’erne - og endelig til dets re-næssance i dag.Smørrebrødet kom stærkt tilba-ge som kulinarisk specialitet om-kring 2006 i København, og nu slår det igennem over hele landet, lige-som det er begyndt at få interna-tional bevågenhed. Her hjemme er der kommet seriøse og ambitiøse smørrebrødsrestauranter i bl.a. Es-bjerg, Odense, Vejle og Århus. Dis-se, og en perlerække af de bedste gamle og nye københavnerrestau-ranter, portrætteres i bogen, med stor vægt på at lade menneske-ne bag smørrebrødet komme til

orde. Forfatteren Ole Troelsøe har en unik indsigt i smørrebrødsver-denen, en indsigt han har erhver-vet gennem en 46 år lang kærlig-hedsaffære med det højt belagte smørrebrød. Det fortæller han om i bogen, der udgives af forlaget Lucullus, hvis læser vil opleve, at smørrebrøds- verdenen er stærkt forskelligartet og facetteret. De ti-der er ovre, hvor man kunne tale om en “smørrebrødsrestaurant” og derfor er restaurantportrætterne opdelt i kategorier som Moderni-sterne, Klassikerne og Den gamle skole.

Smørrebrødets historie- med portrætter af Danmarks bedste smørrebrødsrestauranter


:: koRt nyt ::

Støjbekæmpelse i slagteri- og kød-forarbejdningsindustrien er en kom-pliceret, omkostningstung opgave, skriver projektmanager Dan Poul-sen hos Alectia A/S i en medde-lelse til Fødevaremagasinet. Med et omfattende arbejdsmiljøprojekt har Alectia A/S afprøvet og udviklet holdbare løsninger til hygiejneven-lig akustisk regulering i samarbejde med danske slagterier og leverandø-rer af akustiske absorbenter.

Høje Hygiejnekrav

Høje hygiejnekrav i slagteri- og kødforædlingsindustrien stiller store krav til akustiske absorben-ters materiale og design. De skal kunne holdes rene og må ikke af-give bakteriologisk, kemisk eller fy-sisk forurening til medarbejdere og produkter.For et slagteri med ad-skillige installationer, der kræver

særlige produktions- og hygiejne-hensyn, kan kravene være svære at efterkomme. Samtidig betyder daglig rengøring en høj fugtighed med risiko for, at vand kondense-rer på absorbenterne og drypper ned på medarbejdere og produk-ter. Det er uacceptabelt og i strid med de almindelige hygiejneregler. En projektgruppe hos Alectia har gennemført arbejdsmiljøprojektet ”Akustisk regulering og hygiejne i slagteri- og kødforarbejdningsvirk-somheder.” Forskellige absorbenter og ophængningssystemer er blevet testet hos Tican Fresh Meat A/S og Defco A/S med Danish Crown som observatører. Projektet fik tilskud fra Svineafgiftsfonden og havde til formål at finde hygiejnevenlige løs-ninger til akustisk regulering, som overholder alle myndighedskrav.

Krav til akustiske absorbenter

Ved opsætning af akustisk regule-ring sænker man efterklangstiden i rummet. Ved selve støjkilden har reguleringen ikke den store effekt, men man opnår færre støjgener på afstand. Akustisk regulering sker ved opsætning af lydabsorberende ma-terialer i lokalet, eksempelvis i form af akustiklofter eller lofts- og væg-monterede absorbenter. I forbindel-

se med arbejdsmiljøprojektet har Alectia afprøvet forskellige akusti-ske absorbenter og ophængnings-metoder for at finde løsninger, som er holdbare i daglig brug. Absorben-terne skal blandt andet:• have gode absorptionsevner;• være modstandsdygtige over for

slag og stød;• kunne holde til de anvendte ren-

gøringsmetoder, rengøringsmid-ler og varmt vand op til 60 ºC

• være fleksible i forhold til mon-tage og ophængning;• være økonomiske i forhold til an-

skaffelse og vedligehold.

Valget af ophængningssystemer vi-ste sig afgørende for at opnå den bedst mulige rengøring uden at skade absorbenterne. Samtidig kan maskinel afvaskning skåne absor-benterne og give en mere effektiv rengøring.

Hygiejnevenlige løsninger til aku-stisk regulering i kødindustrien

Rengøring af støjdæmpende materialer er en vanskelig opgave, men kan løses ved det rigtige valg af ophængssystem.

Projektet blev gennem-ført i perioden fra 1. ja-nuar til 31. december 2011 med økonomisk støtte fra Svineafgifts-fonden.

FAKTA

Støjreduktion kan foregå både på loftet og på væggen


:: koRt nyt ::

Slagter Theilgaard er årets lærepladsKontorelev Anja Fink indstillede sin læreplads som Årets Læreplads, og det endte den med at blive, mens Anjas chef endte med at blive mål-løs. Det er bestemt ikke dårlige ord, som Slagter Theilgaard har fået med på vejen i den indstilling, som kon-torelev Anja Fink har skrevet for at nominere sin daglige arbejdsplads som årets læreplads inden for det merkantile område. En nominering,

der forleden blev vekslet til en de-cideret kåring, da uddannelsesleder Dorthe Lockdahl og praktikplads-konsulent Christina Klingenberg fra Rybners HG/EUD kiggede forbi kon-toret på Oddesundvej i Esbjerg med blomster og diplom. Og det havde Anja Finks chef, Anette Rohde, be-stemt ikke regnet med: - Det er sjældent, jeg bliver målløs, men det er jeg nu, lyder det med blomster i hånden og smil om læberne. - Jeg er utrolig glad for det her. Og vi er

utrolig glade for Anja, så nu gælder det bare om få hende til at blive, når hun er færdig, siger Anette RohdeKilde: Lokalavisen.dk Esbjerg

Guide til nye for-holdsregler mod sort arbejdeFra første januar 2013 træder en række nye forholdsregler mod sort arbejde i kraft. Som virksomhed skal du forberede dig på at skulle skilte langt mere både på private bygge-

pladser samt på dine varebiler. Fra 1. januar 2013 skal gulpladebiler forsynes med firmanavn eller logo, samt CVR-nummer. Mærkningen skal sidde på både venstre og højre side af bilen. Bogstaver og tal skal være min. 3 cm høje, være i en kon-trast, så de tydeligt kan aflæses, og ikke mindst skal mærkningen sidde permanent på bilen. Logo kan er-statte firmanavnet, hvis det er en-tydig identifikation for virksomhe-den, mens kravet om CVR-nummer

Vidste du at...

I forbindelse med årets laugsfest i Københavns Slagterlaug blev slag-termester Jan Malthesen fra Brønd-byøster Torv kåret som Årets Laugs-mester 2012. Traditionen tro blev festen afholdt i Moltkes Palæ i Kø-benhavn, hvor slagtermestrene Kar-sten Fruerskov Andersen,, Tommy Bigum, Henrik Jørgensen og Bjar-ne Funch blev optaget som ny lau-gsbrødre. Johnny Larsen fra Slagter Lund blev udnævnt til årets medal-jesvend og ført op af bisidder Kjeld Norman Sørensen.

Slagtermester Jan Malthesen kåres som årets Laugsmester

Slagtermester Jan Malthesen blev årets laugsmester 2012

Ny laugsbroder var bl.a. slag-

termester Karsten F. Andersen

ses her sammen med bisidder

Alex Jessen til årets laugsfest.Årets medaljesvend blev Johnny Larsen fra Slagter Lund


:: koRt nyt ::

er ufravigeligt. Reglerne gælder for ‘rene’ gulpladebiler på ikke over 4 tons (totalvægt). Er bilen over 3,5 tons, skal virksomhedsnavn stå med min. 10 cm høje bogstaver, mens CVR-nummer skal stå med min. 3 cm høje bogstaver og tal.

Euro Cater til salg for milliardbeløbKapitalfonden Altor Equity Part-ners har igangsat et salg af nordjy-ske Euro Cater, som ventes at ind-bringe op mod 5 mia. kr. Euro Cater har en speciel ejerstruktur, som ikke har gjort et salg lettere. Altor ejer 48 procent af virksomheden, mens selskabet Euro Manaco har en lige så stor andel. De resterende 4 pro-cent ejes af Inco, som Euro Cater opkøbte sidste år. Kapitalfonden Altor Equity Partners er nu ved at gøre alvor af planerne om at sælge Euro Cater, der omsætter for godt 6 mia. kr. årligt. Det skriver Børsen med henvisning til en kilde tæt på processen. Ifølge avisen har Altor hyret den internationale investe-ringsbank J.P. Morgan til at stå for processen, som blev forsinket sid-ste år, da Euro Cater opkøbte kon-kurrenten Inco. - Vi kommenterer aldrig rygter om vores virksomhe-der. Vi er rigtigt glade for Euro Ca-ter, som har performet fantastisk og har været en god investering og er det fortsat, siger Søren Johansen, der er dansk chef for Altor. Altor købte Euro Cater i december 2006, og bare et halvt år senere opkøb-te kapitalfonden Svensk Snabbmat til virksomheden, der har hovedsæ-de i Svenstrup syd for Aalborg. Euro Cater har i dag mere end 30 distri-

butionscentre i Danmark og Sveri-ge. Prisen for selskabet vurderes til at ligge på 4-5 mia. kr. Kilde: FoodSupply

Bagermestre ram-mes af udvidede åbningstiderLukkeloven blev afskaffet den 1. oktober, og det har ført til udvide-de åbningstider i supermarkederne, hvilket sætter sine spor hos landets bagermestre. - Min fornemmelse er, at alle medlemmer kan mærke, at lukkeloven er ændret. For nogle er det et mindre problem, mens andre virkelig mærker, at supermarkedet klør på fra kl. 8 om morgenen, siger Hardy Christensen, formand for Ba-ger- og Konditormestre i Danmark, til epn.dk. Han fremhæver super-markedernes bekvemmelige parke-ringsforhold og store udvalg af va-rer som trækplastre for kunderne. Desuden kan de store kæder tåle at sætte penge til på brødet for i stedet at hente dem hjem igen an-dre steder. - Det er lettere at fordele prisen på et stort varesortiment og holde en lav pris på brød for at trække kun-der ind. Men vi kan ikke hamle op med de priser, fordi vi ikke kan tje-ne pengene et andet sted, siger Har-dy Christensen. Hans frygt er, at af-skaffelsen af lukkeloven vil medføre yderligere lukninger i det hårdt ram-te bagerfag. For cirka et år siden blev antallet af bagere i Danmark opgjort til 600 med en forventning om, at 2-300 butikker står foran en lukning. Kilde: epn

E-handel kan næsten halvere butiksareal

Butikker i bycentre og handelsby-erne landet over kommer til at be-tale prisen for danskernes stadig større lyst til at købe ind på net-tet. Hvis danskernes e-handel fort-sætter med at udvikle sig så kraf-tigt som i dag, vil omkring 40 pct. af butiksarealet inden for udvalgsvarer forsvinde, mens dagligvarehandelen ser ud til at slippe mere nådigt, idet ca. 25 pct. af butiksarealet inden for dagligvarer vil forsvinde i løbet af de næste 12-13 år. Prognosen kom-mer fra en ny rapport fra Institut for Center-Planlægning (ICP).Kilde: Dansk Handelsblad

Onsild Slagtehus har udvidet med 200 kvadratmeter Efter ombygning af eksisterende lo-kaler og tilbygning på 200 kvadrat-meter har Onsild Slagtehus åbnet en af landsdelens største gårdbu-

tikker. Forretningen drives af parret Conni Schougaard og John Madsen, som i øvrigt er slagter i tredje ge-neration, skriver dagbladet NORD-JYSKE. Slagtehuset og gårdbutikken ligger ude på landet på adressen Rævebakken 2 i Onsild..- Men folk vil åbenbart godt køre efter det, når de kan få håndlave-de slagtervarer til konkurrencedyg-tige priser, siger Conni Schougaard til avisen.

Det har kostet 200 mio. kr. at administrere fedtafgiften

Fedtafgiften, som i forbindelse med den nye finanslov står til at blive fjernet, har været et dyrt bekendt-skab for danske virksomheder. Fed-tafgiften har ifølge Dansk Erhverv kostet deres detailhandels- og en-grosmedlemmer hele 200 mio. kr. at administrere. Virksomhederne er blevet påført en masse arbej-de for at administrere den, forkla-re den til kunder og underleveran-dører og indføre nye it-systemer. Bøvlet er det eneste, der er kom-met ud af det, for virksomhederne kunne ikke spore en ændring til et sundere forbrug, siger fødevarepo-litisk chef, Lotte Engbæk Larsen, fra Dansk Erhverv til EPN.dk. Søndag stjæler mandagssalgForbrugerne har forbavsende hurtigt lært at købe ind om søndagen, efter at lukkeloven er forsvundet. Til gen-gæld er mandagen blevet en sløve-re handelsdag. Dansk Handelsblad har fået Nets Danmark til at opgø-re dankortomsætningen på manda-ge og søndage i starten af novem-ber i år. Opgørelsen viser, at søndags-om-sætningen spurter af sted, siden også de store supermarkeder alle sammen begyndte at holde længe åbent alle dage. Søndagene er hoppet op på en gennemsnitlig omsætning på 535 mio. kr., og det er 20 procent høje-re end de tilsvarende søndage året før. Det er også pænt højere end den gennemsnitlige søndag i de ni før-ste måneder af 2012 før lukkelovens ophævelse 1. oktober, hvor gennem-snittet lå på 467 mio. kr. Til gengæld er mandagen som nævnt blevet slø-vere efter lukkelovens fald.

Finsk slagteri på vej til NordjyllandDen finske handelsvirksomhed GSS-Export OY i Helsingfors vil genåbne et nedlagt slagteri i Vrå. Det giver udsigt til 60-65 nye arbejdsplad-


ser. Det skriver Nordjyske.dk. Det finske selskab har ifølge avisen en stor eksport af kød fra hele Euro-pa til det russiske marked – en eks-port, som slagteriet i Vrå nu ser ud til at blive en del af. Projektvirksom-heden PBT Process aps i Hirtshals, der har arbejdet sammen med GSS-Export i omkring ti år, købte byg-ninger og maskiner af konkursboet Danish Food Company i sommeren 2010 og solgte videre til GSS-Ex-port med henblik på, at maskiner-

ne skulle flyttes til Rusland, men så besluttede man at blive i Dan-mark, skriver Nordjyske.dk. Det er meningen, at det nordjyske slag-teri skal kunne modtage 4000 gri-se til slagtning, opskæring og ud-bening om ugen. Og forventningen er, at der bliver arbejde til mellem 60 og 65 personer. Projektet bliver blandt andet støttet med 500.000 kr. fra LAG Vendsyssel til ombygning af slagteriet i Vrå. Kilde: Foodsupply

Stigende eksport sikrede Friland yderligere vækstØget salg af økologisk svinekød til Tyskland og Frilandsgris til Austra-

lien gav kødvirksomheden Friland en vækst på 24 procent i 2011/12, skriver virksomheden i en presse-meddelelse. Tyske forbrugere kø-ber stadigt stigende mængder øko-logisk kød, og det mærker Friland A/S, som har specialiseret sig i salg af økologisk kød og kød fra produk-tion med høj dyrevelfærd.Virksom-heden omsatte i det forløbne år for 626 millioner kroner, hvilket er en stigning på 118 millioner kroner i forhold til året før. Væksten kan ikke mindst tilskrives et stigende salg af økologisk svinekød på eksportmar-kederne, især Tyskland – men også Australien. Samlet har Friland solgt økologisk svinekød for 218 millio-ner kroner, hvoraf 75 procent stam-mer fra eksport. Også salget af kød fra ikke-økologiske frilandsgrise er steget. Eksporten er steget med 42 procent, takket være det australskemarked, som nu står for 56 procent af omsætningen på i alt 130 milli-oner kroner.

Vokseværk koster på Slagteriet BrørupDer er røde tal på bundlinjen i år, men udviklingen vender snart på Brørup Slagteri.Slagteriet kom ud af sidste regn-skabsår med et underskud på 77 mio. kr., og det er en direkte kon-sekvens af, at slagteriet på få år har vokset sig til at være landets tred-je største. Det siger slagteridirek-tør Jann Jensen til P4/Esbjerg. For-ventningen er dog, at 2013 byder på

overskud i slagteriet, som efter alt at dømme runder en omsætning på 2 mia. kr. Og opbakningen fra den ty-ske slagterikoncern Tönnies, som si-den 2005 har ejet Slagteriet Brørup, er fortsat til stede. - Tönnies kon-cernen tror fuldt og fast på Brørup Slagteri. Det har en altafgørende be-tydning for vores ve og vel og vores fremtid, siger Jann Jensen. Slagteri-et Brørup, der i dag er specialiseret i svineslagtning, opskæring og udbe-ning, blev stiftet af sønderjyske slag-termestre i 1980.

DC vil opkøbe pølsefabrikkerDanish Crown ønsker at supple-re forædlingsaktiviteterne i f.eks. Tyskland med nye fabrikker i en-ten Nord-, Central- eller Østeuro-pa. DC’s forædlingsdivision skal vok-se, og DC står klar til opkøb i Europa, forlyder det. Når Danish Crown i de

kommende år skal fuldføre sin er-klærede vækststrategi, så er det især vækst i forædlingsaktiviteterne, som er målet. Det fastslår koncernchef Kjeld Johannesen over for Jyllands-Posten. - Vi er allerede vokset inden for køddelen med opkøb, og derfor fokuserer vi nu meget på DC Foods, siger han. Forædlingsdelen i Danish Crown, DC Foods, voksede i 2011-12 med otte procent og omsætter nu for 20 mia. kr. om året. Blandt de åbne tilbud til vækst i markedet står en del af en af den europæiske hovedkonkurrenter Vions britiske ak-tiviteter. Hollænderne ønsker nem-lig at afsætte hele 38 produktions-steder i Storbritannien med 13.000 ansatte, hvilket er et udbudsmate-riale, der sjældent kommer til salg i markedet. - Vi vil gerne fortsat tage del i konsolideringen i den europæ-iske branche, lyder det fra Kjeld Jo-hannesen. Kilde: Landbrugsavisen

:: koRt nyt :: :: ::naVnenyt

Ny formand for Landbrug & Fødevarer

Erhvervsorganisationen Landbrug & Fødevarer har på sit delegeret-møde i Herning i dag valgt Martin Merrild som ny formand for pri-mærbestyrelsen, skriver organisa-tionen i en pressemeddelelse. - Jeg glæder mig til at stå i spidsen for Landbrug & Fødevarers politiske ar-bejde. Danmark tørster efter vækst og beskæftigelse. Vores erhverv

kan levere begge dele. Det kræver velvilje fra politikerne og en sam-let stemme fra fødevareerhvervet. Jeg vil som formand sikre, at Land-brug & Fødevarers politiske mål og ønsker står helt klart for både of-fentligheden og vores egne med-lemmer, siger Martin Merrild. Den nye formand pointerer, at land-brugs- og fødevareerhvervet al-

lerede i dag, med en årlig eksport på 120 mia. kr. og beskæftigelse til 140.000 mennesker, er med til at sikre det danske velfærdssamfund. Martin Merrild er 57 år, minkav-ler og fjerkræproducent fra Hjerm. Martin Merrild har lang erfaring fra organisationsarbejdet i landbruget, og har tidligere været borgmester i Struer.

:: XXX ::


:: MesseR :::: ::naVnenyt

Messeoversigt 2013 - 20142013

Internationale Grüne Woche, Berlin20. - 27. januar 2013Udstilling for fødevare-handelen, landbrug m.m.www.gruenewoche.de

ISM, Internationale Süsswarenmesse, Køln27. januar - 30. janu-ar 2013International messe for konfekture, kager m.m.www.ism-cologne.com

Biofach, Nürnberg13. - 16. februar 2013Messe for økologiske produkter.www.biofach.de

TEMA 2013Copenhagen Food Fair, BellaCenter24. - 27. februar 2013www.tema13.dk

IFFA, Frankfurt Am Main4. - 9. maj 2013International messe for kødindustrienwww.iffa.com

Anuga, Køln5. - 9. oktober 2013International fødevaremessewww.anuga.de

2014

Intergastra, Stuttgart1. - 5. februar 2014International messe for restauranter, hoteller, ca-tering, konditori og ca-feer.www.messe-stuttgart.de/intergastra

FoodExpo, HerningMarts 2014Messe for specialføde-varehandelen (slagter-forretninger, bageri og konditori, fiskehandlere, frugt & grønt m.fl.), re-stauranter, hoteller, food-service og fødevarebran-chen i det hele taget.www.foodexpo.dk

Ny pålægs-direktør fundet

3-Stjernet har fundet sin nye adm. direktør inden for egne rækker og har udnævnt 38-årige An-ders Laursen som afløser for Keld Lyng. Anders Laursen kommer fra en stilling som salgs- og mar-ketingdirektør i selskabet, et job han har haft siden september 2011. Forinden havde han fem års ansættelse som salgs- og marketingchef i virksomheden. Inden han kom til 3-Stjernet, har han gjort karriere hos blandt andre Tulip, Arla Foods samt Lantmännen Danpo. Keld Lyng, der har været 3-Stjernets direktør i en årrække, tiltræder som kommerciel direktør for Launis Fiskekonserves. Kilde: Landbrugsavisen

Direktør går fra Danish Crown til Dansk Supermarked

Claus Hein Meier skifter fra årsskiftet rollen som salgsdirektør i Danish Crown ud med titlen som indkøbsdirektør i Dansk Supermarked. Salgsdirektør Claus Hein Meier har været ansat i Danish Crown siden februar 2000. Han er oprindelig uddannet slagter, men arbejdede inden sin ansættelse hos Danish Crown som kategorichef hos FDB (Coop). Han beskriver sig selv som et familiemenneske, der i øvrigt ynder at bruge en del af sin fritid på at gå på jagt. Danish Crown leder nu efter en ny direktør til at lede salget af svinekød i Danmark. Vedkommende kommer til at arbejde under den nye divisionsdirektør, der tiltræder ved årsskiftet. Kilde: FoodSupply

Søren Ibsen tilbage i branchen efter 3 års fravær

Efter 3 års fravær er Søren Ibsen tilbage i kødbranchen. Søren er i dag ansat i virksomheden Intech International a/s, der er beliggende i Brøn-derslev. Søren Ibsen er rigtig godt kendt i branchen fra sin mangeårige karriere i Carsø. Søren Ibsen har sammen med slagtere over hele lan-det været med til at profilere slagterforretningernes og supermarkeder-nes hakkede kød, dengang han sammen med Carsten Trudslev startede en produktion af portioneringsapparater til løsthakket kød og senere fik mange private slagtermestre til at investere i kølede kødhakkere. Virksomheden Intech forhandler og servicerer et stort produktprogram af udstyr i rustfrit stål og maskiner til mange forskellige virksomheder og brancher. Senest har virksomheden bl.a. blevet eksklusiv forhandler af det kendte mærke MADO.

Intech International a/s blev grundlagt i 1999 med det formål at levere kvalitetsudstyr i rust-frit stål til alle industrier. Firmaet startede op på Milbakken mellem Tylstrup og Sulsted, men loka-lerne blev for små, så i 2006 flyttede virksomhe-den til nye lokaler i Erhvervsparken i Brønderslev.

FAKTA

Intech er nu også eksklusiv forhandler af MADO.

Ny næstformand for Slagteriskolen/UCR i Roskilde

Danske Slagtermestres (DSM) formand, Leif Wilson Laustsen, er blevet valgt til næstformand for Slagteriskolen/UCR i Ros-kilde som afløser for Svend Blankholm, NNF. Fødevaremaga-sinet følger op med yderligere omtale i næste nummer.


GroSSISTEr

:: ::leVeRanDøRliste

EMBALLAGE

EMBALLAGEKANTINE & CATERINGAFTØRRINGRENGØRINGHOTELVARERIT-PRODUKTERKONTOR

Nordsjælland / KøbenhavnHenrik P. Jørgensen · Mobil 2141 7531Email: [email protected]

Midtsjælland / KøbenhavnJens Holmes · Mobil 4076 6839Email: [email protected]

Sydsjælland / KøbenhavnKim Christiansen · Mobil 2141 7529Email: [email protected]

Jylland · NordJens Nielsen · Mobil 2141 7524Email: [email protected]

Jylland · MidtIvan Løkke · Mobil 2127 1277Email: [email protected]

Jylland · Syd/FynBrian Jensen · Mobil 2141 7521Email: [email protected]

Bastrupgaardvej 8-10 · 7500 HolstebroTlf. 70 10 33 66 · Fax 96 10 57 02

www.cc-co.dk

oversigt

· BEKlæDNING· BElySNING· BUTIKSINDRETNING· CATERING· DANKORTTERMINAlER· DRIKKEVARER· EMBAllAGE· GAFFElTRUCK· GROSSISTER· hyGIEJNE· INVENTAR· ISENKRAM· KNIVE/SlIBERIER· KUNSTTARME· KRyDDERIER· KØD ENGROS· KØlEBIlER/UDSTyR· MASKINER· MEJERIVARER · RØGSMUlD· RåDGIVNING· SKIlTE OG REKlAME· SlAGTEAFFAlD· SPECIAlITETER· VæGTE· ØKOlOGI

Annoncer til fødevaremagasinet

Tlf. 6114 [email protected]





BUTIKSINDrETNING

TOTALINDRETNINGER:• Køl og frost• Importør af ”SMEVA”

disksystemer• Butiksinventar• Belysning

Salg: Hans Berg Andersenmobil: 51 33 94 34

BAGO-LINE Johs. Lassen Fjellebroen A/S

Industrivej 7, Vester Åby 5600 Faaborg

Tel.: 62 61 66 66.E-mail [email protected]

Plexiline eksklusiv diskindretning m. fade og

skåle i G/N standard størrelserwww.plexiline.dk

www.potogpande.com

EUROLUX

fedtfrie pander/gryder m. CARBON -nu også til INDUKTION

Pot & PandeMadsdige 4 · 8970 Havndal

Tlf. 86 47 11 33 · Fax 86 47 11 34e-mail: [email protected]

Importør af:Pot & Pande

• Diske og inventar designet til din butik

• Dansk produceret

• Alt i køle- og frostmoduler, vægsystemer og belysning

• Varmediske

• Eneforhandler af Olis Storkøkkenudstyr

• Koge og stegeudstyr

• Ovne og Bake off

• Køle og frostrum

• Opvask

• Besøg vores showroom eller hjemmeside: www.danline-b.dk

DanLine Butiksinventar ApS

Birkholmvej 2, Osted • 4320 Lejre • 70 23 13 00

cATErING

Peder Skrams Vej 4 • 5220 Odense SØ[email protected]

Kvalitetstryk

i små oplag til

meget lave priser!

Leverandør til slagtere, delikatesser og storkøkkener

AalborgKystvejen 80

9400 NørresundbyTel. 96 32 41 00

HolstebroNybo Høje

7500 Holstebro Tel. 97 42 52 00

AarhusBeta 1, Søften8382 Hinnerup

Tel. 72 22 42 24

RibeOle Rømers Vej 6

6760 RibeTel. 75 42 18 33

Slagelse Korsørvej 914200 Slagelse

Tel. 58 52 59 65

København Park Allé 3622605 Brøndby

Tel. 72 302 402

www.abcatering.dk

Kystvejen 80 Ole RømersVej 6Aalborg Ribe

Leverandør til slagtere,delikatesser og storkøkkener

Annonce 2011.indd 1 26-04-2011 09:33:23

Tlf. 98 94 42 77 · [email protected]

· Oksekød· Kalvekød· Fjerkræ· Lam

· Vildt· Svinekød· Fisk og skaldyr· Kartoffelprodukter

Bredt sortiment meddag til dag levering

Gør det let for dine kunder at finde dig !

Vær med i fødevaremagasinets

leverandørliste !

Tlf. 6114 2530

[email protected]




leverandørliste !





leverandørliste !


KryDDErIEr

Steffen Olsens eftf.V/ Lone og Brian Eriksen

SALG AF:Slagterartikler • Krydderier

Emballage • Knive • WakumposerKrympeposer • Naturtarme

Kunsttarme og Skumemballage

LUMBY-TÅRUPVEJ 555270 ODENSE N

TELEFON 65 95 50 84

· Krydderier/marinader· Tarme – natur/kunst· Emballage· Rengøring· Maskiner/ inventar· Knive/håndværktøj· Vacum/poly-poser

L.A. Slagterartikler

::

Ydinggade 4, Yding · 8757 Østbirk

rarTlf/Fax 8788 5078 · Mobil: 2371 0078

Email LA-slagte [email protected]

Bedre til det andre er gode til…

• Krydderier

• Dressing

• Marinader

• Tilsætningsstoffer

HI-Park 491 | 7400 Herning

Tlf. 97 21 60 59 | Fax 97 21 70 59 | www.avo.dk

• Net

• Kunst- & Naturtarme

• Stegefolie

• Opskrifter

Garanti for god smag

Tlf. 86 29 11 00 • www.otz.dk

Krydderier/-blandinger • MarinaderEmballage • Natur- & Kunsttarme

· Kunsttarme og Net · Kunsttarme med eget tryk · Naturtarme· Krydderier og Marinader · Tilsætningsstoffer · Vacumposer · Knive og Håndværktøj · Nye Maskiner og Røganlæg · Brugte maskiner

TARME, KRYDDERIER & MASKINER

Nr. Hostrupvej 22 · 6230 Rødekro Tlf: 74 69 43 30 · Fax: 74 69 46 99

[email protected]

Forhandling af

Navervej 32, 4000 RoskildeTlf.: 46 75 60 01Fax: 46 75 70 05

www.kryta.dk





• KNIVE: “Professional Line”• SEYDELMANN: Hurtighakkere

og hakkere• KNECHT: Hurtighakkerknive

og slibemaskiner• REA: Vogne/Reoler - plast• TITANUIM: Gryder/Pander• PYNTEPLANKER: I eg/nøddetræ

PL•agenturVyffsvej 18 · 6000 KoldingTlf. 75 56 77 00 · Fax 75 56 77 30Bil 40 27 75 18pl@pl-agentur · www.pl-agentur.dk

KNIvE/SLIBErIEr

Lad os

dig...

Tlf. 86 42 96 66 • www.indasia.dk

Leverandør af krydderier, færdigblandinger,

marinader og kunsttarme

Alt i kunsttarme, med og uden tryk.

Også i små mængder.

Ring til Susanne fornærmere oplysninger

og priser.Tlf. 38 19 36 33

Mobil. 40 17 92 34

E-mail:[email protected]

CharlesChristiansen aps

Nr. Hostrupvej 226230 Rødekro

KUNSTTArME




leverandørliste !

Tlf. 6114 2530

[email protected]



leverandørliste !

Tlf. 6114 2530

[email protected]






røGSMULD

VarmebehandletLavt bakterieindholdTotalt støvrensetUden lim og kemikalierMiljøvenligtLevering fra dag til dag

Endvidere forhandles forskellige flis typer

Gl. Lifstrupvej 3Forum · 6715 Esbjerg N

Tlf. 75 16 80 37 · Fax 75 16 82 55På Sjælland henvises til:Takryma v/ Jørgen Olsen

Tlf. 57 61 21 43 · Mob. 20 45 43 13På Fyn henvises til:

Steffen Olsen eftf. Tlf. 65 95 50 84

1. KL. RØGESMULD FREMSTILLET AF

REN BØG

DYBTRÆKMASKINERVAKUUMPAKKEMASKINER

VAKUUMPUMPERFLOWPAKKEMASKINER

KRYMPEPAKKEMASKINERVAKUUMPOSERTRAYSEALEREKRYMPEPOSER

SOUS-VIDE POSER

PM Pack Service A/SSverigesvej 12 8700 HorsensTlf. 7560 2000 Fax: 7560 1660

[email protected] · www.pmpack.dk

KRYMPEPAKKEMASKINERVAKUUMPAKKEMASKINER

FLOWPAKKEMASKINERPOSEPAKKEMASKINERDYBTRÆKMASKINER

VEJESYSTEMERTRAYSEALEREVAKUUMPOSERKRYMPEPOSER

SOUS-VIDE POSERFLEXIBLE FOLIER

MASKINEr

Sm

art

er

Th

ink

ing

- S

ma

rte

r S

olu

tio

ns

Grovopvasker

Servicevasker

Kassevasker

Tunnelmaskiner

Bordsystemer

JEROS A/S www.jeros.comNyborgvej 5 . [email protected]: 63623913 . 5750 Ringe

4x6.dk.indd 1 21/01/08 10:03:25

St. Lihme Møllevej 13

St. Lihme · 7183 Randbøl

Tlf. 75 88 38 66 · Fax 75 88 39 20

[email protected]


Kvalitetstryk

i små oplag til

meget lave priser!

MEjErIvArEr

OSTESPECIALITETER FRA

OSTEHANDLERENS GROSSIST-LAGER

Ølstedbrovej 15 · Ølstedbro · 8723 Løsning

75 65 26 46 fax. 75 65 26 47 · email: [email protected]

handtmannVF608

ClipsemaskinerRøgeovne

SALG & SERVICE:

Specialister i maskiner til fødevareindustrien!

A/S Conserves-TeknikVibevej 6 • 5540 Ullerslev

Telefon 65 35 30 [email protected]

KøD ENGroS Flowpak – og vertikale posepakkemaskiner

Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage

Service og reparation–––––––––––––––––––––––––––––––––––––

www.scanpackaging.dkScanPackaging A/S

Linnerupvej 3 – 7160 TørringMail. [email protected]

Tlf. 76 90 50 60

Flowpak – og vertikale posepakkemaskiner

Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage

Service og reparation

www.scanpackaging.dk

ScanPackaging A/S - Linnerupvej 3 – 7160 Tørring

Mail. [email protected]

Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60

SVENDBORGSLAGTEHUSTLF: 62 21 32 78FAX: 62 22 32 78

TLF: 98 57 44 01www.kildegaarden.com

Kødkvalitet i alle led




Kvalitetstryk

i små oplag til

meget lave priser!

VægtePrismærkning

PålægsmaskinerEtiketter & bonruller

Landsdækkende salg & service

72 444 [email protected] · www.libradan.dk

væGTE

øKoLoGI

Direktør Torsten BuhlPoppelvej 835230 Odense MTelefon 66 12 87 30Telefax 66 12 87 94

Formand Leif Wilson LaustsenTelefon 64 71 10 58

Marketingchef Ulrik OlesenTelefon 21 45 53 35

Konsulent Nikolaj JægerTelefon 21 25 02 66

Slagterkonsulent Julian BoockTelefon 24 42 11 71

Poppelvej 835230 Odense MTelefon 66 12 87 30Telefax 66 12 87 94

KØBENHAVN

Tlf: 70 26 06 30 • Fax: 70 26 06 80SJÆLLAND

Tlf: 58 58 18 00 • Fax: 58 53 22 09FYN

Tlf: 66 13 07 30 • Fax: 66 11 18 65JYLLAND SYD

Tlf: 76 11 44 00 • Fax: 76 11 44 01JYLLAND NORD

Tlf: 96 14 40 60 • Fax: 97 52 84 23

SLAGTERREVISORERNE


Kvalitetstryk

i små oplag til

meget lave priser!



leverandørliste !Tlf. 6114 2530

[email protected]

SKILTE oG rEKLAME

Næsbyvej 20, Byg. U3 · Postboks 3165100 Ode

GPOPEDER SKRAMS VEJ 4

5220 ODENSE SØTLF. 66 14 08 52 · FAX 66 14 85 52

[email protected] · WWW.GPO.DK

SKILTE I STORFORMAT

DIGITALPRINT

GRAFISKE MATERIALER

AF ENHVER ART

Kontakt:Grafi sk Produktion Odense

- et koncept for grafi sk information og kommunikation.

Kreative løsninger til yderst rimelige priser

SURROW I/S,

GUNNERUPMOSEVEJ 3,

ASSENTOFT,

8960 RANDERS SØ

TELEFON 86 49 59 21

TELEFAX 86 49 59 22

[email protected]

WWW.SURROW.DK

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

SURROW I/S,

GUNNERUPMOSEVEJ 3,

ASSENTOFT,

8960 RANDERS SØ

TELEFON 86 49 59 21

TELEFAX 86 49 59 22

[email protected]

WWW.SURROW.DK

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

Smedejerns-skilte



ProLøn-DSM

Lønservice!

Tronholmen 3 ∙ 8960 Randers SØTlf.: 87 10 19 30 Fax.: 86 42 37 95

Lønadministration med udgangspunkt i DSM’s

overenskomster

[email protected] · www.proloen.dk

Nemmere og billigere lønbehandling

råDGIvNING

www.horsekaer.dk

Tlf.: 4015 5301

Mail: [email protected]

Gæs Mandø-kyllinger Convenience Sous vide Confit de gås

Scanvægt Nordic A/S

Johann Gutenbergs Vej 5-9, 8200 Århus N

Tlf. 86785500 - Fax 86785210

[email protected] - www.scanvaegt.dk

�

�

�

�

�

�

�

�

Vægte

Pakkemaskiner

Prismærkningsanlæg

Softwareprogrammer

Etiketter

Pålægsslicere

Kontanthåndteringsanlæg

Verifikation og service

Afs:

Føde

vare

mag

asin

et

Pede

r Sk

ram

s Vej

4

5220

Ode

nse

SØ

Ret

urn

eres

ved

var

ig a

dre

sseæ

nd

rin

g

Bestil dit CVR-nummer til bilen herUndgå at betale en ærgerlig bøde til SKAT

Navn

e-mail

Tlf.

Firmanavn

Adresse

Postnr.

By

CVR-nr.

Antal sæt [ ]

Farve [ ] hvid [ ] sort [ ] rød

Bemærkninger

Loven er blevet vedtaget for at bekæmpe sort ar-bejde. Reglerne gælder for vare- og lastbiler på ikke over 4 tons (totalvægt), som er på gule plader.

Loven kræver

Oplysningerne skal fremgå på både højre og venstre side af bilen

Oplysningerne skal være synlige, letlæse-lige og i en farve, der klart afviger fra bilens farve

Oplysninger må ikke stå på skilte, der kan tages af og på

Bogstaver og tal skal være mindst 3 cm høje

Du kan læse mere om loven på www.skat.dk

Fra 1. januar 2013 skal alle

biler på gule plader have

synligt CVR-nummer samt

firmanavn eller logo på

begge sider af bilen

»

»

»

»

CVR-numre til montering

2 stk. kunex. moms

[+ forsendelse på kr. 15,-]

kr. 95,-

Grafisk Produktion Odense • Peder Skrams Vej 4 • 5220 Odense SØ Tel. 66 14 08 52 • Fax 66 14 85 52 • www.gpo.dk • [email protected]

Documents

fødevaremagasinetviewer.webproof.com/pageflip/334/98111/files/11-FVM... · 2012. 12. 13. · i fællesindkøbet kan ikke være mange. Som man kan se, har vi i Danske Slag-termestre