FERMENTAC IN ALCOHLICA

La fermentacin alcohlica es un proceso exotrmico, es decir, se desprende energa en forma de calor. Es necesario controlar este aumento de temperatura ya que si sta ascendiese demasiado (25 - 30) las levaduras comenzaran a morir detenindose el proceso fermentativo.

Otro producto resultante de la fermentacin es el anhdrido carbnico (CO2) en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullicin y el aroma caracterstico de una cuba de mosto en fermentacin.

El oxgeno es el desencadenante inicial de la fermentacin, ya que las levaduras lo van a necesitar en su fase de crecimiento. Sin embargo al final de la fermentacin conviene que la presencia de oxgeno sea pequea para evitar la perdida de etanol y en su lugar aparicin de actico.

Sustancias generadas en la fermentacin son: cido actico cido lctico cido pirvico y acetaldehdo cido succnico Acetona, Alcoholes Superiores

El proceso fermentativo termina cuando ya se han desdoblado prcticamente todos los azcares y cesa la ebullicin.

FERMENTACIN MICROBIANALa fermentacin microbiana es un medio de produccin de vitaminas. Vitaminas generadas por este medio podemos encontrar las siguientes: Acido ascrbico Riboflavinas Beta-caroteno Vitamina B12 Acido flico Pro vitamina A.

MICROORGANISMOS UTILIZADOS PARA FERMENTACIN

ESPECEVitamina B12

MICROORGANISMOS UTILIZADOS

EstreptomicetosFerm\Estreptomicet os.docxPropionibacterium fredenreichii, shermani y pseudomonas denitrificans

Rivoflamina Beta- Caroteno

Emerothecium ashbyii y Ashbya gossypii Blakeslea trispora donde se emplean ambas formas sexuales (+ y -), la que realmente produce el Beta- Carotena es la cepa negativa Saccharomyces cerevisiae.

Bebidas alcohlicas

FERMENTACION MICROBIANALa fermentacin microbiana es el uso de microorganismos para generar un producto de consumo humano o utilidad veterinaria, ya sea alterado genticamente o no. Entre los productos que se producen podemos encontrar: Bebidas alcohlicas Enzimas Comidas Aditivos de comida Vitaminas Vacunas Antibiticos

VENTAJAS DE LA FERMENTACION MICROBIANA

Al utilizar bacterias y levaduras estas crecen rpidamente en un medio a bajo costo Ofrecen una alta expresin de los niveles de la protena que deseamos obtener, de las cuales ellos a veces secretan en el medio y esto hace mas fcil la purificacin.

Pueden resistir fuertes tratamientos comparados con las clulas animales.

DESVENTAJAS DE LA FERMENTACIN MICROBIANANo llevan a cabo procesos post-translacionales como lo es la glicosilacion (bacterias) Muchas veces estos organismos liberan proteasas junto con la protena de inters Puede haber presencia de endotoxinas en el caso de las bacterias Las bacterias forman cuerpos de inclusin lo que dificulta la tarea de recolectar el producto.