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FERMENTACION LACTICA:
http://www.raw-milk-facts.com/images/lactobacillus-brevisMED.jpg
EQUIPO:
-Carmona Zepeda Irving
-García Mosco Pamela-Quiroz Urbina
Fernanda-Romero Ortiz
Edmundo
GRUPO: 6OO C
http://www.geekets.com/wp-content/uploads/2009/12/135.jpg
ESTE TRABAJO CONSISTE EN EXPLICAR LA IMPORTANCIA DE LA FERMENTACION LACTICA EN
LA INDUSTRIA COMERCIAL Y LOS PROCESOS QUE ESTO
IMPLICA Y SUS PRODUCTOS QUE SE OPTIENE DE ELLOS.
EN QUE CONSISTE EL TRABAJO:
EL PROPOSITO DE ESTE TRABAJO ES QUE LOS ALUMNOS
CONOSCAN LA IMPORTANCIA DELA MICROOBIOLOGIA EN LA
VIDA DIARIA.
Justificación:
1) EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA LOS MICROORGANISMOS TIENEN UN GRAN PESO, PUES SE UTILIZAN PARA LA CONSERVACION Y ELABORACION DE ALGUNOS PRODUCTOS, EN ESTE CASO DE ORIGEN LACTEO.
INTRODUCCION:
http://platea.pntic.mec.es/~rruisanc/Identities4/SpanishEnvironment/quesos/fabrica/Mvc-735s.jpg
MICROORGANISMOS ALTERANTES:
Los Microorganismos al desarrollarse , alteran los alimentos de diversas maneras:
1) Putrefacción:
2) Fermentación:
3) Enracionamiento:
ALTERACION ALIMENTICIA:
http://lacocinadebender.com/wp-content/uploads/2008/10/queso-cabrales.jpg
FERMENTACION LACTICA:
¿Qué es ?
La fermentación láctica se logra a partir de la interacción con microorganismos que la descomponen en otros productos útiles para el humano
EL TEMA
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/imagenesplanillas/originales2/yogurt_lg.jpg
¿Cómo se logra esta fermentación?
La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El
ácido láctico más importante que producen
las bacterias es el lactobacillus. Otras
bacterias que produce el ácido láctico son:
Leuconostoc mesenteroides,
Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y
Bifidobacterium bifidus
http://4.bp.blogspot.com/_sLFB7XRWqro/S4LjWF4TYHI/AAAAAAAAAvM/mpOGv3ZTdoo/s200/fermentacion.jpg
Y Que se Obtiene de ella:
Los productos que se obtienen son los siguientes:Yogurt (América)Magou (África)Kéfir (Asia)
Y al no solo se obtienen estos productos si no que se obtiene algo llamado acido láctico. http://www.larevistaintegral.com/wp-
content/uploads/2009/02/yogur.jpg
Acido Láctico: ¿Cómo se obtiene?
A partir del azúcar de la leche (lactosa) con el Bacillus lactis acid
A partir de almidón, azúcar de uva (glucosa) o azúcar de caña (sacarosa) utilizando el Bacillus Delbrücki
La obtención de ácido láctico con enzimas o microorganismos vivos pueden producir isómeros dextrógiros o levógiros, dependiendo de la enzima involucrada en el proceso.
http://cdn2.grupos.emagister.com/imagen/formula_del_acido_lactico_284498_t0.jpg
¿Y para que se usa?
http://www.radiomelodia.com.pe/admin/editor/UserFiles/Image/productos_lacteos.jpg
El Queso
Su elaboración consiste de dos fases:
Formación de la cuajada
La maduración
http://www.lapalmaturismo.com/turismo/img/quesos.jpg
http://2.bp.blogspot.com/_62h_3ElfVDU/S7x5TPoLJvI/AAAAAAAAGvg/kyFdXVZUR3g/s400/1.jpg
http://www.viajejet.com/wp-content/viajes/los-mejores-quesos-franceses-queso-emmental.jpg
EL YOGURT
http://tuvidasana.murke.net/files/2009/04/yoghurt.jpg
CONCLUSIONES
Al introducirnos más en estos aspectos de la microbiología y sobre todo de su aplicación de forma alimenticia hemos comprendido que casi todas las actividades de importancia económica para el hombre va de la mano de estos diminutos seres y que en general casi nadie conocía mucho sobre ellos
¡MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION!
Bibliografía:
http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_l%C3%A1ctica 12/Enero/2011
http://www.tempeh.info/es/fermentacion-lactica.php 12/ Enero/2011
Stanier, Rogery et, al. 1996 “Microbiología”2ª ed. Edit. Reverté. España. Pp 712, 713