FILTRACIJSKE TEHNIKE I PRIMJENA BIOTEHNOLOGIJE U PROIZVODNJI I PRERADI

GROŽĐA I VOĆA TE PROIZVODNJI VINA

SOLARIS BEACH RESORT, HOTEL JURE

04. – 05. lipanj 2013. godine

PROGRAM SAVJETOVANJA

09.30 h Početak savjetovanja i uvodna riječ organizatora

10.00 h MauroDePaola: Selekcionirani suhi aktivni kvasci – djelovanje u vinifikaciji

11.00 h Mauro Zuppel: Endozym Thiol – primjena i uspjesi u svijetu vina

11.30 h MauroDe Paola: Bistrenje bez alergena – problemi i rješenja

12.00 h Pauza za kavu

12.30 h Mauro Zuppel: Reactivateur – novi program i „biološki“ kvasac

13.00 h MauroDe Paola: Stabymatic – teorija i aspekti ionske izmjene

13.15 h Vanes Poggi: Modeli, tipovi i praktično iskustvo

13.30 h Mauro Zuppel: Mikrofiltracija – aspekti primjene

14.00 h Philippe Cario: Minalite – optimalizacija filtracije

15.00 h Ručak

AEB je ustanovljen 1963. u Brescia (Italija), od početka se specijalizirao za proizvodnju pomoćnih sredstava u proizvodnji vina i prehrambenoj industriji.

Ove godine AEB slavi 50 godina postojanja. U tom vremenu prošao je put od lokalne firme do multinacionalne kompanije danas poznate kao AEB-GROUP, sa sjedištima posvuda u svijetu. Koncern uključuje 15 kompanija.

Proizvodnja AEB GROUP locirana je u:

Italiji, na površini postrojenja od 24.200 m2 proizvode se svi proizvodi, osim asortimana Biotech proizvoda

Francuskoj, na površini od 5.600 m2 proizvode se biotehnološki proizvodi, prirodni koloidi i sredstava za bistrenje

Španjolskoj, na površini od 5000m2 proizvode se pomoćna filtracijska sredstva.

Brazilu, na površini od 6950 m2 proizvode se svi proizvodi, osim Biotech asortimana

Južnoj Africi, na površini od 1.350 m2 proizvode se detergenti, proizvodi za filtraciju i procesna sredstva

Argentini

SEKTORI AKTIVNOSTI:

• Enologija • Prehrambena industrija: sokovi, mesna industrija, industrija voćnih napitaka,

mlijeko, stočarstvo itd. • Pivovarstvo • Ostalo

Za ove sektore AEB - GROUP proizvodi procesna pomoćna sredstva i detergente.

Posjetite nas na: WWW.AEB-GROUP.COM

IREKS AROMA nasljednik je poduzeća Chromos Aroma, osnovanog početkom pedesetih godina. Nakon privatizacije sredinom 1993. godine, Chromos Aroma postaje tvrtka kćer IREKS-a iz Kulmbacha, jednog od vodećih proizvođača poboljšivača i namjenskih mješavina za kruh, pecivo i slastičarstvo.

IREKS AROMA proizvodi i distribuira:

Program za pekarstvo i slastičarstvo Dodatke, arome i začine za mesnu industriju Dodatke i arome za stočnu hranu Enzime, sredstva za bistrenje, filtraciju i stabilizaciju vina, piva i sokova Arome i boje za: prehrambenu industriju, alkoholna i bezalkoholna pića,

farmaceutsku industriju, duhanske proizvode, i ostalo prema zahtjevu i potrebama

Mirisne kompozicije za sve vrste proizvoda Eterična ulja i ekstrakte raznog biljnog materijala ovisno o namjeni

KOMPARATIVNE PREDNOSTI U RADU S IREKSOM I AEB NA TRŽIŠTU

postojana kvaliteta proizvoda

posjedovanje ISO i HACCP certifikata, eko-garancije

zdravstvena sigurnost uz stalnu kontrolu kvalitete

tradicija proizvodnje na bazi prirodnih sirovina

proizvodi u trendu, nove kreacije, hit proizvodi

originalnost proizvoda, svjetske recepture

konkurentne, prihvatljive cijene

stručna tehnološka pomoć pri uvođenju proizvoda na tržištu

stalna briga za kupca i stalni kontakti sa stručnim osobljem

mogućnost edukacije kadrova, seminari

spoznaja novih tehnika i tehnologija

Posjetite nas na: WWW.IREKS-AROMA.HR

DOLAZI VRIJEME BERBE!

DOLAZI VRIJEME PRERADE VOĆA!

Dolaskom berbe i prerade voća pred enolozima i inženjerima u proizvodnji postavljaju se brojna i složena pitanja na koje treba brzo i ispravno odgovoriti kako bi se uspješno trasirala proizvodna godina pa i više njih. Neki od odgovora koji traže rješenje su:

- Kako iskoristiti sav potencijal grožđa i voća koje se prerađuje (aroma, boja, količina, iskorištenje)

- Kako osigurati optimalno bistrenje mošta i sokova

- Kako osigurati optimalnu filtraciju mošta, soka i vina

- Kako osigurati pravilan tok alkoholne fermentacije

- Kako osigurati pravilnu ishranu vinskom kvascu

- Kako ukloniti štetne posljedice napada BOTRYTIS CINEREA

- Kako se zaštititi od visokih hlapivih kiselina u moštu i vinu

- Kako spriječiti ili kontrolirano provesti malolaktičnu fermentaciju

- Kako kontrolirati i usmjeriti razvoj novog vina u preradi grožđa, vinifikaciji i školovanju vina te optimalne karakteristike voćnih sokova i koncentrata

Dio odgovora na ova pitanja saznati ćete na ovom savjetovanju, a za ova i brojna druga pitanja spremni smo pružiti Vam točne, sigurne i ekonomski isplative odgovore na Vaš zahtjev.

Uspješan rad i sretno u novu berbu i preradu voća 2013.

PREPORUČUJEMO UPOTREBU SLJEDEĆIH SREDSTAVA U PRERADI GROŽĐA I VOĆA TE PROIZVODNJI VINA

ZA VINIFIKACIJU

PEKTOLITIČKI ENZIMI:

- Endozym active, Endozym cultivar, Endozym contact peliculaire, Endozym rouge, Endozym eclair; Endozym ICS 10 eclaire, Endozym ICS 10 rouge, Endozym ICS 10 arome, Endozym eclair liquid, Endozym muscat, Endozym ICE, Endozym beta-split, Endozym aromatic, Endozym glucapec, Endozym glucalyse, Endozym antibotrytis, Endozym Rapid

SELEKCIONIRANI SUHI AKTIVNI KVASCI

- Fermol arome plus, Fermol associees, Fermol blanc, Fermol bouquet, Fermol complet killer; Fermol cryoarome, Fermol biocel, Fermol cryophile, Fermol elegance, Fermol PB 2033, Fermol primerus, Fermol clarifiant, Fermol premier cru, Fermol rouge, Fermol power; Fermol mediteranee, Fermol charmat, Fermol perlage, Fermol super 16, Fermol davis 522, Fermol grand rouge nature, Fermol bayanus rouge, Fermol A3B, Fermol millenium, Zymasil, Zymasil bayanus, Zymasil complex, PROELIF, Vinobuono1+Vinobuono2

BIOREGULATORI VRENJA

- Enovit, Fermocel, Celloferm, Celloferm hydro

AKTIVATORI I REGULATORI VRENJA

- Fermoplus blanc, Fermoplus blanc varietal, Fermoplus rose, Fermoplus rouge, Fermoplus premier cru, Fermoplus genereux, Fermoplus ecorcell, Fermoplus integrateur, Fermoplus starter, Fermoplus millenium, Fermoplus energy, Fermoplus energy GLU, Fermoplus DAP free, Fermoplus Omega 3

SREDSTVA ZA SULFIRANJE I ZAŠTITU PRIMARNE AROME

- Aromax, Aromax super, Noxitan, Noxitan liquid

SREDSTVA ZA BISTRENJE MOŠTA

- Baykisol-30, Neosol, Spindasol W, Gelsol, Gelasil, Ittiogel, Ittiosol, Ovozym, Lysocid W, Bentogran; Majorbenton B, Carbosil, Moštkazeinat, Wineglass

SREDSTVA ZA ZAŠTITU MOŠTA OD BOTRYTISA

- Antibotrytis max, Antibotrytis rouge, Antibotrytis varietal

KOMPLEKSNO SREDSTVO ZA BISTRENJE I STABILIZACIJU U TOKU VRENJA

- Microcel AF, Biomicrocel, Microcel, Microcel XL, Produkt GLC

SREDSTVO ZA ADSORBCIJU OHRATOKSINA A

- Atos

SREDSTVO ZA BISTRENJE

- Bentogran, Majorbenton B, Majorbenton C, Baykisol-30, Gelsol, Gelasil, Ittiogel, Ittiosol, Bioquickgel, Biocatalasi, Ovogel, Clarouge

AKTIVNI UGLJENI

- Decoactiv, Deodal, Decoran, Decorgel, Biodecorgel

SREDSTVA ZA STABILIZACIJU VINA

- Polygel W, Micron 96, Riduxhigh, Noxitan, Cremor stop extra 40, Crystal flash, Arabinol, Arabinol multinstant, Grapeskin extrakt, NEW CEL

ENOLOŠKI TANINI

- Fermotan, Fermotan special B, Fermotan special R, Fermotan antibotrytis, Fermotan blanc, Ellagitan rouge, Ellagitan barrique rouge, Ellagitan, Ellagitan chene, Ellagitan barrique blanc, Ellagitan Barrique Liquid, Tanisouple, Taniquerc, Taniblanc, Tanethyl effe, Gallovit C, Gallovin, Boiselevage, Staves – dužice, Protan pepin, Protan malbec

SREDSTVA ZA BIOLOŠKU STABILIZACIJU

- Microcid, Steryl, Lysocid W, Ovozym

MALOLAKTIČNE BAKTERIJE I AKTIVATOR VRENJA

- Biolact acclimatee PB 1025, Biolact acclimatee, Biolact acclimatee 4 R, Biolact acclimatee BM, Biolact one fresh, Biolact AMA, Fermoplus malolactique, Acclibact

SREDSTVA ZA STRUKTURIRANJE

- Batonnage plus elevage, Batonnage plus, Batonnage plus structure, Batonnage plus blanc, Batonnage plus rouge, Batonnage plus barrique blanc, Batonnage plus barrique rouge, Battonage plus arome, Batonnage plus rondeur, Batonnage plus 150 KD, Elevage Glu, MIXACID, Easy-lisi

SREDSTVA ZA UKLANJANJE KISELINA, H2S I BRETTANOMYCESA

- Deacid, Desulfin, Antibrett

POMOĆNA FILTRACIJSKA SREDSTVA

- Fibroxcel-10, Fibroxcel-30, Fibroxcel VAC, Silite high speed, Silite normal speed, Silite mini speed, Spindacel R, Spindacel XX, Fibrosteril, Spindalite N, Spindalite R, Spindalite XX, DIA 2, DIA 3, DIA 185 C

SREDSTVA ZA PRANJE I SANITACIJU

- Removil liquid, Idrosan, Sanifoam, Remofoam, Cellofoam, Olifoam

SREDSTVA ZA PRANJE I OBNOVU TANINA BARRIQUE BAČAVA

- Barrique regenerateur, Barrique pavinet, Barrique decolorant

ZA PROIZVODNJU VOĆNIH SOKOVA I KONCENTRATA

ENZIMI

ENDOZYM ALPHAMYL FJ – alfa amilaza za razgradnju škroba ENDOZYM APPLE PLUS – pektolitički enzim ENDOZYM APPLE PRESS – pektolitički enzim ENDOZYM PECTOFRUIT – pektolitički enzim ENDOZYM PECTOFRUIT PR – pektolitički enzim ENDOZYM POLIFRUIT – pektolitički enzim ENDOZYM REDBERRY – pektolitički enzim

SREDSTVA ZA BISTRENJE

SPINDASOL FJ – silikasol za brzo bistrenje BENTOGRAN – bentonit BAYKISOL 30 – silikasol za brzo bistrenje MICRON 96 – mikronizirani kalijev kazeinat MAJORBENTON B – aktivirani bentonit MAJORBENTON C – aktivirani bentonit GELSOL – tekuća želatina za bistrenje GELASIL – drobljena želatina za bistrenje

POMOĆNA FILTRACIJSKA SREDSTVA

FIBROXCEL 10 – pomoćno filtracijsko sredstvo FIBROXCEL 30 – pomoćno filtracijsko sredstvo FIBROXCEL VAC – pomoćno filtracijsko sredstvo SILITE – pomoćno filtracijsko sredstvo RANDALITE – pomoćno filtracijsko sredstvo FIBROSTERIL – pomoćno filtracijsko sredstvo BIOFLUX – pomoćno filtracijsko sredstvo

DETERGENTI

NERLIK LIQUID – tekući detergent REMOVIL – alkalni detergent SANAL H – pjeneći detergent AROFOAM – blagi alkalični detergent IDROSAN – sanitacijski detergent s aktivnim klorom CELOFOAM SAN – sanitirajuća kiselina REMOFOAM – alkalični detergent VEROFOAM – alkalični detergent SANIFOAM – alkalični detergent

STABYMATIC

Uređaj za stabilizaciju tartarata

STABYMATIC je uređaj za stabilizaciju tartarata. Njegovo djelovanje je temeljeno na uporabi ph-Stab, omogučavajući smanjenje K+ i Ca++ soli u vinima, čineći ih time stabilnima. Smanjivane sadržaja iona sa pozitivnim nabojem omogućava smanjivanje pH vrijednosti tretiranih vina. Ionska izmjena smolama obavlja se polimerizacijskim procesom pri visokim temperaturama stirena i di-vinilbenzena sa aktivnom sulfonskom grupom dajući visoko kemijsko-fizikalnu stabilnost i fizikalnu strukturu u obliku gela, pri tome sprječavajuči adsorpciju organskih tvari. PRINCIP RADA PH-STAB

Stabilizacija tartarata uporabom smola obavlja se uklanjanjem mineralnih soli sa pozitivnim nabojem. Tekućina prolazi kroz cijevčice koje sadrži ph-Stab smole, izmjenjujući pritom ione i smanjujući njihovu vodljivost, sa posljedičnim snižavanjem pH vrijednosti. pH-Stab zadržava katione zamjenjujuću H+ ione, te je obnova u korelaciji sa kiselinskim ionima, aktivatorom baziranim na sulforastoj kiselini koja smole vraća u kiselu formu.

KARAKTERISTIKE I PREDNOSTI

STABYMATIC-A

- regeneracija i tretiranje vina u toku rada - pražnjenje kolone pomoću dušika - smole se lako nadomještaju - difuzor kolone je lako održavati - uporaba proizvoda baziranih na sumpornoj

kiselini za regeneraciju - mogućnost uporabe iste kolone za bijela i

crna vina - mogućnost promjene u skladu sa željenim

NTU vrijednostima

Zašto Stabymatic? PRIMJENA UREĐAJA

- stabilizacija vina / mošta na tartarate - korekcija pH vina / mošta

GLAVNE PREDNOSTI UREĐAJA

- ušteda energije pri hladnoj stabilizacije vina - smanjujemo ili izostavljamo upotrebu sredstava za stabilizaciju vina na

tartarate (CMC, metavinska kiselina, stabilizacijski manoproteini) - korekcija pH vina/mošta – pomaže pri mikrobiološkoj zaštiti (slobodni SO2)

pH 3.2 – vino mikrobiološki zaštićeno pri 20 mg/l slobodnog SO2 pH 3.5 - pH 3.2 – vino mikrobiološki zaštićeno pri 40 mg/l slobodnog

SO2 - snižavanje pH vina pozitivno utječe na aromatiku vina - povećava sadržaj ukupnih kiselina - osvježavanje starih i umornih vina - niska cijena smole 5 EUR/kg - do 1500 regeneracija

NAČIN REGENERACIJE

- ispiranje vodom - regeneracija (nakon cca. 10 obrada vina potrebno je pranje alkalnim

sredstvom) - najbolje je upotrebljavati demineraliziranu vodu kako bi produžili vijek trajanja

smola