F INOM FOGÁSOK MARADÉKOKBÓL

szakácskönyv

Tényleg ennyi pénzt szánunk a kukába?Az Európai Unióban évente 89 millió tonna étel és élelmiszer végzi a szemetesben. A naponta közel 10 000 kamionnyi mennyiség közel fele - 42 %-a - a háztartásokban kerül a kukába.

A megdöbbentő mértékű pazarlást a heti menü átgondolt megtervezésével, megfele-lő minőségű és mennyiségű alapanyag kivá-lasztásával tudatosan vissza lehet szorítani. Csupán elhatározás kérdé-se, hogy az évente Magyarországon hulladékká váló, átlagosan 40 kg/fő mennyiségű étel értékének megfelelő összeg a pénztárcánkban marad, vagy a kukában landol.

Az odafigyelés mellett egy kis kreativitással finom fogásokat varázsolha-tunk például a vasárnapi húsleves, sült hús és krumplipüré maradékából. Ebben segít ez a kis füzet néhány praktikus és takarékos receptötlettel.

RECEPTEK

Maradék húslevesből rizottó

Hozzávalók:• 25 dkg rizs (ideális arobio, baldo vagy carnaroli)• 1 liter húsleves• 1 fej vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• 1 dl száraz fehér bor• 5 dkg vaj• 5-7 dkg parmezán• só, frissen őrölt bors• olívaolaj / napraforgóolaj

Elkészítés:

Az apróra vágott vöröshagymát lassú tűzön, olívaolajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk az ösz-szezúzott fokhagymát. Kb. fél perc elteltével hozzáadjuk ehhez a 25 dkg rizst, amit jól átforgatva, köze-pes lángon, gyakorta megkeverve addig pirítunk, amíg a rizsszemek opálossá válnak.

Ekkor ráöntjük a bort, majd alacsony lángon, folyamatos kevergetés mel-lett főzzük, addig, amíg a fehér bor elpárolog.

A felforralt egy liternyi húslevest merőkanalanként fokozatosan adagol-juk a rizshez oly módon, hogy mindig megvárjuk, míg a rizs beszívja az egy adagnyi mennyiséget. Közben figyeljünk a gyakori kevergetésre!

A rizs fajtájától függően 15-20 perc alatt puhul meg. Ha túl hamar vettük le a tűzről rizsünket, fedő alatt párolva még puhíthatjuk pár percig. Utolsó lépésként keverjük el vajjal és a reszelt parmezánnal. Frissen őrölt bors-sal még pikánsabbá tehetjük. Azonnal tálaljuk!

Tipp1: bár az alaprizottó magában is nagyon finom, ha tartalmasabb ételre vágyunk, adjuk hozzá a levesben főtt csirkemájat és zöldségeket is.

Tipp2: a maradék rizottót tojással összekeverve gombócokká formázva ki is süthetjük (így készül az olasz finomság, a Risotto Frittata).

Fasírt húslevesben főtt zöldségekkel dúsítva

Hozzávalók:• 50 dkg darált sertéshús • 25 dkg levesben főtt zöldség• 1 nagyobb fej vöröshagyma• 3 gerezd fokhagyma• 2 db tojás • 2 db szikkadt zsemle • 2-3 dl tej vagy víz• só, frissen őrölt feketebors • fűszerpaprika• zsemlemorzsa • sütőzsiradék

Elkészítés:

Egy serpenyőben sütőzsiradékon, alacsony lángon üvegesre pároljuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, majd lehúzva a tűzről hagyjuk kihűl-ni.

A zsemléket tejbe vagy vízbe áztatjuk pár percre, néha átforgatjuk, hogy egyenletesen szívja magába a folyadékot.

A húslevesben főtt zöldségeket villával összetörjük, vagy összeturmixol-juk.

A darált húst egy tálba tesszük, ráütjük a tojásokat, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kihűlt dinsztelt hagymát, valamint a pürésített leveszöld-ségeket. Belemorzsoljuk az áztatott zsemléket, ízlés szerint sóval, bors-sal, pirospaprikával fűszerezzük, és alaposan átgyúrjuk.

Vizes kézzel golyókat formázunk a masszából, amiket kevés zsemlemor-zsában megforgatunk.

A fasírtgolyókat forró zsiradékban, közepes lángon kisütjük.

Tipp: a száraz zsemléből, kenyérből, kifliből kiváló zsemlemorzsa készíthető otthon is, ha kislyukú reszelőn átreszeljük, vagy diódarálóval ledaráljuk.

Húsos tészta

Hozzávalók:• 15 dkg orsótészta (fusili)• 5 dkg szalonna• só• 1 póréhagyma• 3 gerezd fokhagyma• 15 dkg sült hús• 1 kis pohár tejföl• 10-15 dkg trappista sajt• zsiradék a sütéshez és a tészta főzéséhez• kb. 2-2,5 liter víz a tészta főzéséhez• kis vaj a sütőedény kenéséhez

Elkészítés:

Nagy lángon felforraljuk a vizet pici sóval és egy csepp zsiradékkal, majd beletesszük a tésztát, és alacsonyabb lángon félkeményre főzzük. Majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és hagyjuk lecsöpögni.

Amíg a tészta elkészül, egy serpenyőben sütőzsiradékon üvegesre párol-juk a karikára vágott póréhagymát és az apróra vágott szalonnát, majd el-keverjük benne az összezúzott fokhagymát és a kockára vágott maradék sült húst, amit pár perc alatt szintén átmelegítünk, lepirítunk.

Az így elkészült hagymás, szalonnás, húsos masszát egy nagyobb tálba tesszük, és hozzákeverünk egy pohár tejfölt. Végül hozzáadjuk a kifőtt tésztát és néhány könnyed mozdulattal átforgatjuk, majd sóval, borssal ízesítjük. Lereszeljük a sajtot.

Végül egy tűzálló tálat vagy tepsit vajjal kikenünk, és az aljára 1-2 cm vastagságban leterítjük a húsos tésztát, majd egy sor reszelt sajtot ré-tegezünk rá, majd újra tészta következik, és a tetejére jöhet megint a re-szelt sajt.

200 fokos sütőben 15-20 perc alatt átsütjük.

Tipp: ha a hűtőben találunk maradék gombát, a hagymával együtt dinsztelve feldobhatjuk vele az

ételt.

Kiflikoch

Hozzávalók:• 6 db szikkadt kifli• 4 dl tej• 1 db citrom héja• 2 db tojás• ½ vaníliarúd• 3 evőkanál porcukor• 5-10 dkg mazsola, vagy bármilyen aszalt gyümölcs• 5 dkg darált dió• 5 dkg darált mák• 5-10 dkg lekvár (barack, eper, szilva - választhatjuk a kedvencünket,

vagy azt, amelyik éppen megbontva áll a hűtőben)• 5 dkg vaj

Elkészítés:

A tojásokat keverjük ki a porcu-korral, citromhéjjal és a vaníli-arúd kikapart belsejével, majd folyamatos kevergetés közben adjuk hozzá a tejet. Vajazzunk ki egy tűzálló tálat. A száraz kifli-ket 1-2 cm vastagságúra vágjuk fel, és egy rétegben helyezzük őket a kivajazott tál aljára. Az elkészült tojásos-tejes öntettel locsoljuk meg úgy, hogy minde-gyik kiflikarikára jusson belőle, de ne álljon öntet a tál alján. Az öntet után megszórjuk egy kis mazsolával, dióval, lekvárral a kifliket, majd jöhet az újabb ré-teg kifli, öntet, majd a mák, és a lekvár. A tetejére kerül a kifli karikák és az öntet maradéka. Előmelegített sütőben 200 fo-kon kb. 20 perc alatt elkészül.

Tipp: ennél az ételnél engedjük szabadjára fantáziánkat, hiszen gyakorlatilag bármilyen gyümölcs-

csel, lekvárral elkészíthető, amit csak találunk a hűtőben vagy az éléskamrában.

OKTF NHINEMZETI

HULLADÉKGAZDÁLKODÁSIIGAZGATÓSÁG

Az Európai Bizottságpénzügyi támogatásával