Upload
lena001
View
425
Download
5
Embed Size (px)
Citation preview
Fi tehnologic 1Cutie
Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Gru
Mac
Nuci
Prune uscate
Miere
Tehnologia de preparareOperaii pregtitoareGrul se alege de impuriti i se spal. Nucile se aleg de coarj i se mrunesc. Prunele se aleg i se spal.Tehnica preparrii
Grul se fierbe. Prunele se pun n ap clocotind timp de 20 min., dup gtin se scurge de ap. Se amestec prunele, grul, nucile i macul dup care se drege cu miere.
Fi tehnologic 2
Terciul vesel
Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Gri
Lapte
Sare
Zahr pudr
Kiwi
Poam
Apelsin
Jeleu
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Kiwi, poama i apelsina se spal, se cur de coarj i se taie cubulee. Laptele se fierbe. Tehnica preparriiGriul se fierbe n lapte. Se prepar jeleul. n form se adaug 2/3 de terci, un strat de fructe, turnnd jeleul deasupra. Se pune n frigider pentru 1,2 -2 ore.
Prepararea jeleului
Jelatina se amestec cu suc sau compot
Fi tehnologic 3
Terci din gri cu afine
Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Afine
Gri
Zahr
Ap
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Afinele se spal i se trec prin sit.Tehnica preparrii din suc se amestec cu ap, se adug zahr si se pune la fiert. Amestecul primit se strecoar, n care se adaug sucul rmas. Se pune la foc ncet unde se adaug griul, se aduce la gtin.La servire terciul se presoar cu zahr i fructe de afine.
Fi tehnologic 4
Hric cu mere i miere
Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Hric
Mere
Nuci sau alune
Miere
Ap
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Hrica se alege i se spal. Merele se spal i se taie felioare. Nucile se aleg de coarja i se mrunesc.
Tehnica preparriiHrica se fierbe n ap. Merele i nucile taiate se pun n tigaia ncins, se prjesc puin, dup care se adaug mierea i putin ap. Se fierb pin la nmuierea merelor.
La servire hrica fiart se acoper cu fructele primite.
Fi tehnologic 5
Bucuria n hric
Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Hric
Miere
Nuci sau alune
Cacao
Scorioar
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Hrica se alege i se spal. Nucile se aleg de coarja i se mrunesc.
Tehnica preparriiDe fiert hrica aparte n ap fr sare. Nucile mrunite se amestec cu mierea, cacao i scorioar. La scoaterea hrici de pe plit se adaug amestecul obinut din miere, cacao i scorioar.Fi tehnologic 6
Rizotto cu viine i alune
Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Orez
Viine
Lapte de cocos
Zahr pudr
Suc de viin
Unt
Ulei de olive
Vanilie sau scorioar
Ment proaspt
Alune
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Orezul se alege i se spal. Viinile proaspete se aleg de smburi, se umple cu aluneTehnica preparriiOrezul splat se adaug n uleiul i untul ncins, se amestec i se las pe 2 min. Sucul de viin se amestec cu laptele de cocos, din amestec se toarn n orez, periodic se mai adaug din amestec pn se aduce aproape de gtin, dup care se adaug viinele mplute cu alune i scorioara sau vanilie, se mai las pe foc 2-3 min.La servire se nfrumuseeaz cu ment proaspt.
Fi tehnologic 7
Terci exotic
Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Suc de ananas
Fulgi de ovz
Apelsin
Zahr
Ananas conservat
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Apelsina se spal i se curt i se taie cubulee. Ananasul se scurge de suc i se taie cubulee.Tehnica preparriiSucul de ananas se fierbe i se amestec cu fulgii de ovz i se aduce la gtin. Apelsinul mrunit se adaug n tigaia ncins, adugnd cu puin zahr i amestecnd timp de 2-3 min. Amestecul obinut se amestec cu terciul gata.
La servire se decoreaz cu ananasul conservat.
Fi tehnologic 8
Terci de gru cu brnz de vac
Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Crupe de gru
Brinz de vac
Ap
Fructe sau pomuoare
Scorioar
Zahr
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Crupele de gru se aleg i se spal. Fructele sau pomuoarele se aleg i se spal.
Tehnica preparriiCrupele se fierb n ap clocotind. Aparte se amestec brza de vac cu zahr. Aproape de gtin se adaug n terciul care fierbe i se las sub lacap, la foc ncet pentr cteva minute. La servire se adaug fructele sau pomuoarele.
Fi tehnologic 9
Terci de gri GurievDenumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Gri
Lapte
Zahr
Unt
Ou
Nuci sau alune
Fructe asorti
Vanilie
Sare
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Nucile se aleg de coarj i se mrunesc. Fructele se aleg i se spal. Laptele se fierbe. Oule se spal i se dezinfecteaz, i se bat bine.Tehnica preparriin laptele fiert se adaug zahr, sare i gri, aproape de gtinauntul i vanilia i ouale btute. De aranjat n form un strat de terci, unul de nuci i unul de spum, apoi adaugnd nc un strat de terci. De pus n rol pe 20 min.Prepararea spumei: amestecul din lapte i fric se pune la foc i se nclzesc pn la formarea spumei. Aceast spum se culege. Dup care laptele rmas se las pe foc i iari se culege spuma, se repet de cte ori e posibil.
La servire se decoreaz cu fructe sau dulcea.
Fi tehnologic 10
Pilaf dulce ca la bunicaDenumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Orez
Stafide
Prune uscate
Caise uscate
Unt
Ap
Sare
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Orezul se alege i se spal. Fructele se spal.Tehnica preparriiFructele splate se pun n tigaia ncins cu unt, adugm ap i le nbuim circa 20 min. La urm adugm zahr. Aparte fierbem simplu orezul. Se aeaz sub form de straturi orezul i fructele, se pune la nbuit la foc mic timp de 20-30 min.
Fi tehnologic 11
Terciul Mamei
Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Fulgi de ovz
Lapte
Ou
Zahr
Sare
Viin
Unt
Vanilie
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Oule se spal i se dezinfecteaz, se separ albuul de glbunu. Viinile se spal i aleg de smburi. Laptele se fierbe.
Tehnica preparriiFulgii de ovz se fierb n lapte, nu prea consistent. n terci se agaug glbenuurile, viina i untul. Aparte se bate albuul cu suc de lmie, sare, zahr i vanilie.totul se aranjeaz n form pentru coptur i se decoreaz cu fructe. Se pune n rol pentru 5-10 min. la 180 o C.
Fi tehnologic 12
Terci din hric cu sosDenumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Hric
Lapte
Ou
Unt
Fric
Zahr
Scorioar sau vanilie
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Hrica se alege i se spal. Oule se spal i se dezinfecteaz, se bat n spum. Laptele, frica se fierbe.Tehnica preparriiOule btute n spum se amestec cu hrica, obinnd o mas omogen. n forma pentru coptur se pune o hrtie de pergament i se aranjeaz amestecul obinut, se pune la rol la 150oC timp de 20 de min., dup care se scoate din rol i se unge cu unt. n laptele fiert se adaug hrica din rol, se miebe la foc mic pn la gtin.Prepararea sosului: n frica fiart se adaug scorioar sau vanilie. Aparte se amestec glbenuul cu zahr, dup care acest amestec treptat se adaug n fric , pn la ngroare.
La servire se pune hrica cu sos
Fi tehnologic 13
Fulgi de ovz la cuptor cu mere
Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Unt
Ou
Zahr pudr
Lapte
Coarj de lmie
Fulgi de ovz
Amidon
Praf pentru copturi
Mere
Sare
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Oule se spal i se dezinfecteaz. Laptele se fierbe. Mere se spal ,se cur i se taie cubulee i cerculee.Tehnica preparriiMrul tiat cubulee mici se adaug n aluat. Albuire se bat cu zahr i se adaug n aluat. Forma pentru copturi se unge unt i se toarn aluatul. Dup care se adaug merele tiate cerculee. Se pune n rol pentru 25 de min.Prepararea aluatului. Fulgii de ovz se fierb n lapte, unde se adaug glbenu de ou, zahr, coarj de lamie, amidon i praf pentru copturi.
Fi tehnologic 14
Terci de ovz Hercule
Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Crupe de ovz
Ap
Sare
Zahr
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Crupele se aleg i se spal. Apa se fierbeTehnica preparriin apa firbnd se adaug crupele de ovz, se amestec i se fierb la foc mic timp de 15 20 min.Terciul gata se servete n farfurie de proporie cu unt de fric sau zahr.
Fi tehnologic 15
Terci din bostan
Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Bostan 336
Margarin sau unt15
Crup de gri30
Zahr 10
Ap 30
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Bostanul se spal, se cur de coaj i semine i se taie cuburi mici. Apa se d n clocot.Tehnica preparriintr-o crati se toarn ap, se adaug 1/3 din cantitatea de unt sau margarin, bostanul i se fierbe nbuit circa 5 min. Apoi se adaug n ploaie griul, amestecnd, ca s nu s se formeze aglomerri, zahrul i totul se mai fiere 10-15 min pn se obine o compoziie potrivit de dens. n caz de necesitate, pe parcursul fierberii se adaug puin apa fierbinte.La servire terciul se servete cu bucele de margarin sau unt topit deasupra.
Fi tehnologic 16
Terci de mei
Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Crupe de miei
Stafide
Fistic
Unt
Zahr
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Crupele de aleg de impuriti i se spal. Stafidele se spal.Tehnica preparriiStafidele se fierb n ap timp de 5 min, apoi se scot, n lichidul rmas se adaug zahrul i crupele de miei. Se aduce la gtinLa servire se orneaz cu unt, alune zdrobite i stafide.
Fi tehnologic 17
Gri n suc de mere
Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Gri
Suc de mere
Ciocolat
Zahr
Stafide
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Stafidele se spal. Tehnica preparriiGriul se fierbe pn la gtin n suc de mere. Spre sfrit se adaug stafide i zahr.
Fi tehnologic 18
Terci de orez cu lapte
Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Crupe de orez
Ap
Sare
Lapte
Zahr
Unt
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Crupele de orez se aleg i se spal. Laptele se fierbe.Tehnica preparriin apa clocotind srat se pun crupele pregtite i se fierb timp de 5-7 min. Apoi se toarn laptele fierbinte i se aduce pn la gtin. Dup care se adaug zahr, unt i se amestec minuios.Fi tehnologic 19
Pilaf dulce
Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Orez
Stafide
Mere
Caise uscate
Morcov
Unt
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Orezul se alege i se spal. Stafidele se spal. Merele se spal se cur de coarj i se taie pai. Morcovul se spal, se cur , se spal i se taie pai.Tehnica preparriin tigaia ncins cu ulei se prjete morcovul, se adaug merele, se lasa pe 2-3 min., apoi se adaug caisele uscate. Totul se prjete timp de 5 min. n amestecul obinut se adaug orezul, srm i-l acoperim cu ap. Se fierbe sub capac, la foc mediu, pna la gtina orezului.
Fi tehnologic 20
Gri cu lapte i cacao
Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g
Lapte
Gri
Cacao
Zahr pudr
Unt
Ciocolat
Sare
Tehnologia de preparare
Operaii pregtitoare
Laptele se fierbe. Ciocolata se rade.Tehnica preparriintr-o crati se amestec griul cu cacao, fara aglomerri, care mai apoi se adaug n laptele fierbnd. La finele fierberii se adaug zahr i unt.La servire se orneaz cu ciocolat ras.