Efectos de la calidad del Maíz

Flint en los procesos de

producción.

Procesos industriales

• - Fermentación alcohólica.

• - Molienda Húmeda.

• - Molienda Seca.

• - Extracción y refinación de aceite.

Fermentación alcohólica

Fermentación alcohólica

Fermentación alcohólica

Molienda Húmeda

Molienda seca

Extracción y refinación de aceite

Extracción y refinación de aceite

Germen

Pericarpio

Endosperma

Fermentación alcohólica

Molienda húmeda

Molienda Seca

Extracción de aceite

MAÍZ

Color Libre de OGM

Trazabilidad

Dureza

Granulometría

Dañados

Insectos

Impurezas

Otros cereales

Plaguicidas

Micotoxinas

COLOR y DUREZA

MAÍZ COLORADO DURO MAÍZ AMARILLO

DUREZA

MAÍZ COLORADO DURO MAÍZ AMARILLO

DUREZA vs RENDIMIENTO

55,0

56,0

57,0

58,0

59,0

60,0

61,0

62,0

63,0

64,0

65,0

66,0

67,0

68,0

69,0

70,0

71,0

72,0

1,26

0

1,27

0

1,28

0

1,29

0

1,30

0

1,31

0

1,32

0

1,33

0

1,34

0

Dureza

Ren

dim

ien

to e

n %

• Dureza mínima 1.31

• Rendimiento 69 %

• Método de Análisis

• Test de Flotación

• Método Interno

MAÍZ COLORADO DURO

GRANULOMETRÍA

MAÍZ COLORADO DURO 8mm

• Problemas en la

clasificación de maíz

• Rendimiento de trozos

• Granos sin degerminar

• Puntos negros en la Harina

de Maíz

• Alto porcentaje de materia

Grasa

Mezcla con OTROS CEREALES

SOJA AVENA

CEBADA

CENTENO

TRIGO

ALERGENOS Nueces Avellanas Leche

Crustáceos Pescados Huevos

Soja Maní

CELÍACOS

Cereales

"prohibidos" a

los celíacos:

TRIGO,

CENTENO,

CEBADA y

AVENA

Cereales

"permitidos" a

los celíacos:

MAÍZ y

ARROZ

CELIAQUÍA • La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas

presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones.

• Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen: Trigo: Gliadina

Avena: Avenina

Cebada: Ordeina

Centeno: Secalina

• La gliadina constituye el mayor problema, ya que es la más utilizada en la industria alimenticia.

• La avena pareciera no producir daño pero, en su proceso de industrialización, puede encontrarse contaminada granos de trigo, cebada o centeno.

• La Celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia.

• Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco.

• Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).

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ALERGENOS • Un alimento alergeno se define como "un producto o ingrediente que

contiene ciertas proteínas que pueden causar reacciones severas (ocasionalmente fatales) en una persona alérgica a los alimentos. Las proteínas alergénicas se dan de manera natural y generalmente no pueden ser eliminadas por cocción."

• Las alergias alimentarías provocan desde incomodidad hasta reacciones que amenazan la vida e incluso la muerte.

• El cuerpo reconoce a la proteína como una sustancia dañina y reacciona en consecuencia.

• Actualmente no existen medicamentos para curar las alergias a los alimentos.

• El evitar el alimento es la única forma de prevenir una reacción.

• Hasta ahora no se conoce un límite mínimo de la cantidad de proteína alergénica necesaria para provocar una respuesta alergénica.

• Aunque todos los alergenos son proteínas, no todas las proteínas son alergenos.

• Existen ocho alimentos que causan el 90% de las reacciones alérgicas a los alimentos

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Resolución SENASA 507/2008

“Sustitúyase el Anexo I y Anexo

II de la Resolución Nº 256/03,

relacionada a tolerancias o

límites máximos de residuos de

plaguicidas en productos y

subproductos agropecuarios.

Listado de productos

fitosanitarios químicos y

biológicos

91 productos aprobados para

utilizar en maíz que tienen LMR

Límites Máximos de Residuos (LMR) de PLAGUICIDAS

permitidos en MAÏZ por ARGENTINA -

Rev# 0 . 01/09/2010

Plaguicida Cultivo Límite

(mg/kg)

2,4-D Maíz (grano consumo) 0,05

ACEFATO Maíz (grano consumo) 0,5

ACETOCLOR Maíz (grano consumo) 0,1

ALACLOR Maíz (grano consumo) 0,1

ALFACIPERMETRINA/AL

FAMETRINA

Maíz (grano consumo) 0,1

ATRAZINA Maíz (grano consumo) 0,25

AZOXISTROBINA Maíz (grano consumo) 0,01

AZOXISTROBINA Maíz (grano consumo) Exento

BENTAZON Maíz (aceite) 0,05

BENTAZON Maíz (grano consumo) 0,05

BETACIFLUTRIN Maíz (grano consumo) 0,05

BROMOXINIL Maíz (grano consumo) 0,1

CARBOFURAN Maíz (grano consumo) 0,1

CIPERMETRINA Maíz (grano consumo) 0,1

CLOPIRALID Maíz (grano consumo) 0,1

CLORPIRIFOS METIL Maíz (grano consumo) 5 Po

PLAGUICIDAS

MICOTOXINAS

Las micotoxinas son metabolitos de los hongos, los cuales son extremadamente

tóxicos, químicamente diversos y se pueden hallar en una diversidad de

substratos como ser: granos, alimentos cereales, concentrados y raciones

balanceadas.

Son capaces de causar graves daños a la salud humana y de los animales,

causando pérdidas económicas al productor y morbilidad y hasta la muerte a

los animales.

Toxina Género

Aflatoxina Aspergillus

Ocratoxina

-------------------------------------------------------------------

Vomitoxina

Fumonisina Fusarium

T2

Zearalenona

IMPACTO

Se estima que el 25% de las cosechas a nivel mundial son afectadas anualmente

MAÍZ COLORADO DURO y MAÍZ AMARILLO

AFLATOXINA (B1, B2, G1 y G2) • Cosechas afectadas: maíz, sorgo, semilla de algodón, maní

y nueces

• Tipos de hongos: Aspergillus flavus y Aspergillus

parasiticus

• Especies afectada: Aves, cerdos, vacas lecheras y a los humanos,

especialmente en la etapa de desarrollo

• Clima: Temperaturas mayores de 23°C y una humedad

mayor de 14%

• Efectos Patológicos :

Atrofia del hígado

Hemorragias del intestino y de los riñones

Tumores del hígado (carcinomas)

• Niveles Máximos Permitidos en humanos: 5 ppb

OCRATOXINA • Cosechas afectadas: maíz, sorgo y cebada

• Tipos de hongos: Aspergillus ochraceus

• Especies afectada: Aves, cerdos y humanos

• Clima: Temperaturas mayores de 23°C y una humedad mayor de 14%

• Efectos Patológicos :

Causa cáncer

• Niveles de advertencia en humanos: 20 ppb

VOMITOXINA

• Cosechas afectadas: Trigo, cebada, maíz y avena

• Tipos de hongos: Fusarium graminearum

• Especies afectada: Cerdos, vacas lecheras, aves, perros, gatos y humanos

• Clima: Temperaturas menores de 23° C y una humedad mayor de 18% (noches frías y días cálidos)

• Efectos Patológicos :

• Causa vómito, rechazo de los alimentos y diarrea

• Niveles de advertencia en humanos: 1 ppm

ZEARALENONA

• Cosechas afectadas: Maíz, trigo, sorgo y cebada

• Tipos de hongos: Fusarium graminearum

• Especies afectada: Cerdos, aves y humanos

• Clima: Temperaturas menores de 23° C y una humedad mayor de 18% (noches frías y días cálidos)

• Efectos Patológicos :

Causa transtornos estrogénicos y problemas de reproducción

• Niveles de advertencia en humanos: 500 ppb

FUMONISINA

• Cosechas afectadas: Maíz, Resistente a temperaturas altas

e impregna rápidamente al grano maíz

• Tipos de hongos: Fusarium moliniforme y

Fusarium proliferatum

• Especies afectada: Caballos, cerdos y humanos

• Clima: Temperaturas menores de 23° C y una humedad mayor de 18%

• Efectos Patológicos en Humanos:

Causa cáncer de estómago

• Niveles de advertencia en humanos: 5 ppm

T2-Toxina

• Cosechas afectadas: Trigo, cebada, maíz y avena

• Tipos de hongos: Fusarium sp.

• Especies afectada: Aves, cerdos, ganado y humanos

• Clima: Temperaturas menores de 23° C y alta humedad

• Efectos Patológicos en Humanos:

Inapetencia, retarda el crecimiento

Deterioro de las funciones motoras

Causa necrosis de la piel

Induce hemorragias

Puede causar la muerte

• Niveles de advertencia en humanos: 500 ppb

Maíz

ProcesoParte de

interesDureza

Fermentación Alcohólica Endosperma Blando - Duro

Molienda Húmeda Endosperma Blando - Duro

Molienda Seca Endosperma Duro

Extracción de aceite

Germen y

Pericarpio

Arcor SAIC

Complejo San Pedro

Muchas Gracias!!!