Focus sui Servizi Alimentari

Sonia D’Arcangelo

Ufficio Osservatorio dell’Innovazione

Ricerca e Accelerazione dell’Innovazione

MAGGIO 2017

PER USO INTERNO ED ESTERNO

CIRCULAR AND

SUSTAINABLE

CONSUMERISM

NO DEMOGRAPH

CONSUMERISM

WELLNESS AND

MINDFULNESS LIFE

AI - ROBOT WAVINGHYPER-

PERSONALIZATION

FAST SHOPPING/

OMNI CHANNEL

MARKETING

TRAINING/

CONTENT

REVOLUTION

CONSUMER

TRENDS:

BIG PICTURE 2017

CONSUMER TRENDSINNOVAZIONI NEI SERVIZI

ALIMENTARI

NO DEMOGRAPH

CONSUMERISM

E’ la fine della segmentazione

demografica (non più età,

genere, reddito, status familiare e

altro) per prevedere il

comportamento dei consumatori.

Persone di tutte le età si

scrollano di dosso le

“convenzioni” demografiche per

costruire stili di vita e identità

più libere che mai.

Sono in arrivo nuovi

comportamenti, nuove aspettative

e una nuova libertà.

CONSUMER TRENDS Termini cruciali: polarizzazione, nuovi

populismi, rabbia, verità e post-verità.

.

IL MASSIMO NELLO STATUS NEL 2017?

Source: Trendwatching

NO DEMOGRAPH

CONSUMERISM

Source: Trendwatching

Lo Status ha sempre meno

a che fare con ciò che si ha,

e sempre di più con chi si è.

La svolta è stata amplificata

dai social media, che hanno

trasformato il successo

personale in valuta

condivisibile, il che significa

una gara di status per

dimostrare che ciascuno è iI

più sano, il più creativo, il

più connesso e il più

imprenditoriale degli altri.

E questo è solo l’inizio!

CONSUMER TRENDSMalgrado tutta l’incertezza di questo nuovo ambiente, cinque forze

potenti che plasmano il futuro permangono, più potenti che mai.

#1 TRASPARENZA

#2 ASPIRAZIONE

#3 LIBERTÀ

#4 TOLLERANZA

#5 EMPOWERMENT

NO DEMOGRAPH

CONSUMERISM

Source: Internet

Il cibo è particolarmente

adatto alla contaminazione

creativa con altre culture –

Europa e India per esempio -

per creare nuovi esperimenti

e una location innovativa che

metta gli esseri umani al

centro della sperimentazione.

Il cibo si configura come

straordinaria fonte di

ispirazione per i designer.

CONSUMER TRENDS Il futuro del food & beverage nel mondo della post-verità?

Brand che rendono il mondo un posto migliore.

NO DEMOGRAPH

CONSUMERISM

Source: Internet

Nella globalizzazione i

Musulmani, il gruppo religioso

che cresce più velocemente al

mondo, fanno sentire la propria

influenza su tutte le categorie di

consumatori.

Secondo l’analisi Pew Research

Center il numero di bambini nati

da famiglie musulmane

supererà il numero di quelli nati

da famiglie cristiane entro il 2030.

Fra il 2010 e il 2015, le nascite

all’interno delle famiglie

musulmane hanno raggiunto il

31% di tutte le nascite.

CONSUMER TRENDS

• Il cibo Halal sta avendo una

grande diffuzione. Negli Stati

Uniti si prevede che il

mercato alimentare halal

arriverà nel 2017 a 20 miliardi

di dollari, un terzo in più dal

2010, secondo l’ Islamic Food

Council.

• I cibi Halal attraggono un

numero crescente di

consumatori attenti alla salute.

“Halal non è solamente un

particolare aspetto della

religione. E’ un cibo sano.”

Avere una vita sana sta

diventando uno status

symbol, al punto che

sempre più consumatori

scelgono di fare sfoggio

della propria passione per

il wellness mediante

l’acquisto di sessioni di

boutique fitness,

abbigliamento

“athleisure”, cibo con

proprietà salutari e

vacanze esclusive health

& wellness.

WELLNESS AND

MINDFULNESS LIFE

CONSUMER TRENDS I consumatori hanno molti strumenti per promuovere un

completo benessere in ogni ambito della propria vita, dalle

app mindfulness e i mood sensor, alla nutrizione

personalizzata e i fitness wearable, anche per monitorare

il grado di felicità.

L’intera industria alimentare

viene trasformata dalla

fusione di cibo, benessere e

tecnologia.

Il futuro del cibo richiede creatività, nuovi modelli d’innovazione, uno sviluppo esterno intelligente e capitale da investire per creare un ecosistema di partner innovativi.

WELLNESS AND

MINDFULNESS LIFE

CONSUMER TRENDS I consumatori spendono per servizi alimentari orientati

alla salute e che li aiutino a gestire il benessere nel suo

complesso.

Un numero crescente di consumatori

diventa sempre più consapevole

dell’impatto negativo del proprio

consumo sul pianeta.

Il 33% dei consumatori sceglie di

comprare da brand che ritiene stiano

facendo il bene della società o

dell’ambiente.

L’unico vantaggio competitivo a lungo

termine veramente sostenibile sarà

ottenuto dalle imprese in grado di

diminuire o sradicare totalmente gli

impatti negativi, permettendo

tuttavia una continua indulgenza.

CIRCULAR and

SUSTAINABLE

CONSUMERISM

Soprattutto i Millennials sono costantemente alla

ricerca di esperienze sostenibili con un’enfasi sulla

naturalità e sull’origine del cibo.

CONSUMER TRENDS

Source: Unilever 2017

Produciamo molto più

cibo di prima — ma il

nostro modello attuale è

insostenibile.

Dato che la popolazione

mondiale si sta

rapidamente

avvicinando alla soglia

dei 9 miliardi,

continuando così i

moderni metodi di

produzione del cibo

richiederanno una

radicale trasformazione.

CIRCULAR and

SUSTAINABLE

CONSUMERISM

Dalle bistecche create in laboratorio al sangue a base

vegetale, la scienza sta eliminando la carne dai pasti.CONSUMER TRENDS

Source: Digital Trends

CIRCULAR and

SUSTAINABLE

CONSUMERISM

CONSUMER TRENDS

Source: Futurism

CIRCULAR and

SUSTAINABLE

CONSUMERISM

CONSUMER TRENDS

Source: Fururism

Le alghe sono viste

come una soluzione al

problema della scarsità di

cibo perché possono

nutrire allo stesso

modo gli esseri umani e

gli animali.

Le alghe sono le piante

che crescono più

velocemente sul pianeta

Terra e in Asia sono

coltivate da tempo.

Il cibo ha acquisito un ruolo

di primo piano sul web e sui

social network.

Una moltitudine di

followers, riviste, blog,

forum e tutorial sono

dedicati al cibo, così come

numerosi sono i contenuti

generati da utenti gastronauti

che condividono fotografie e

scrivono recensioni dei loro

piatti.

TRAINING/ CONTENT

REVOLUTION

CONSUMER TRENDS

È crescente il trend viral food di

clienti che ordinano cibo e

bevande basandosi sulla loro

"Instagram-ability", a

prescindere dal fatto che

gradiscano veramente ciò che

ordinano.

I Social media sono la chiave

per creare esperienze che

dovrebbero in realtà essere

destinate in primis ad altri canali

sensoriali: per esempio l’aspetto

del cibo conta di più del suo

sapore quando viene condiviso.

Source: NextAtlas

TRAINING/ CONTENT

REVOLUTION

CONSUMER TRENDS

LA FINESTRA INSTAGRAM

Le applicazioni di realtà

virtuale e aumentata stanno

creando nuove opportunità per

la comunicazione dei brand

food & beverage.

Alcune catene di ristoranti

stanno già incorporando

elementi virtuali nella loro

offerta per fornire realtà

alternative.

Source: Walter Thompson

TRAINING/ CONTENT

REVOLUTION

CONSUMER TRENDS

Just Eat ha aperto una

finestra sui takeaway del

futuro, sperimentando una

tecnologia che consentirebbe

ai clienti di vedere una tavola

imbandita con cibo

olografico mediante l’uso di

un visore Microsoft

HoloLens AR— e di

scegliere i piatti preferiti

anche se la tavola in tempo

reale è vuota.

Source: Walter Thompson

TRAINING/ CONTENT

REVOLUTION

CONSUMER TRENDS

È un’età di human empowerment. Si

progettano su misura per noi

tecnologie e servizi che sono in grado

di adattarsi alle persone.

Non stiamo solo incorporando la

tecnologia nelle nostre vite: visto che

la sua complessità aumenta in modo

esponenziale, stiamo inglobando

l’umanità nella tecnologia stessa.

I consumatori si rivolgono all’AI

per provvedere ai bisogni primari.

AI / ROBOT WAVING

CONSUMER TRENDS I consumatori adottano servizi intelligenti che rendono

le loro vite più facili, più veloci e più divertenti!!

Source: Foodbev

AI / ROBOT WAVING

CONSUMER TRENDS

Con una previsione di

crescita di circa 5 Miliardi

di dollari entro il 2020 per

il mercato AI, le industrie

del food and beverage

hanno un’enorme

opportunità di sfruttare le

proprie capacità,

migliorare le offerte,

ottimizzare le operazioni

e offrire una migliore

customer experience.

Quando si tratta di cibo i consumatori tendono a chiedere

aiuto. Una ricerca di J. Walter Thompson rivela che il 77%

dei millennials inglesi o americani vuole più assistenza da

parte della tecnologia per pianificare e cucinare pasti

salutari

Source: Foodbev

AI / ROBOT WAVING

CONSUMER TRENDS

Quando si tratta di

ottimizzazione del tempo e

coinvolgimento dei consumatori,

parola e riconoscimento delle

immagini sono due aspetti dell’AI

che possono svolgere un ruolo

importante, come il Personal

diet coach app.

Se i consumatori possono

risparmiare tempo registrando i

propri pasti, è più probabile che

lascino tracce dei propri

comportamenti e condividano

dati preziosi con le app e, in

ultima analisi, con i brand.

L’ AI può anche coinvolgere i consumatori su larga scala.

I chatbot possono offrire un servizio clienti reattivo e conveniente a

un’audience illimitata sulle piattaforme di messaggistica sul cibo.

Nel 2017 i consumatori sono

impazienti. Il mondo digitale ha

trasformato la maggior parte di loro

nei cosiddetti consumatori

“IWWIWWIWI” — “I want what I

want when I want it” — impulsivi

e alla ricerca di una gratificazione

immediata.

Tali consumatori vogliono i servizi

“ieri” e pretendono un dialogo

virtuale in tempo reale con i “propri”

brand

Grazie alla connettività mobile

costante i consumatori possono

connettersi (e lo fanno ) con amici

ed estranei in quasi ogni momento.

FAST SHOPPING/

OMNICHANNEL

MARKETING

CONSUMER TRENDS

PIÙ DEL 50 % DEGLI UTENTI USA UNO

SMARTPHONE

(WeAreSocial, gennaio 2017)

Le aspettative dei consumatori nei

confronti di on-demand food and

drink delivery sono (letteralmente)

astronomiche, al punto che sono

disposti a pagare degli extra per la

comodità.

In media i consumatori sono

disposti a pagare l’11% in più per

ogni ulteriore livello di comodità

nella filiera alimentare, dalla

consegna di alimentari ordinati

online al take-away dei ristoranti,

secondo i dati raccolti di recente da

Lux Research.

Source: Lux Research

FAST SHOPPING/

OMNICHANNEL

MARKETING

CONSUMER TRENDS

HYPER

PERSONALIZATION

L’Hyper-Personalization trend fa

riferimento allla diffusione di

prodotti e servizi che possono

essere interamente personalizzati.

Un bisogno diffuso di

personalizzazione estrema sta

diventando sempre più popolare

anche nel sistema alimentare.

Il numero di ristoranti che offrono

menu vegetariani, vegani e crudisti

(raw food) è in crescita costante,

insieme alla fetta di consumatori che

hanno abbracciato queste “nuove”

abitudini.

CONSUMER TRENDS

HYPER

PERSONALIZATION

I consumatori sono consapevoli del

fatto che le abitudini alimentari

influenzano direttamente la qualità

della vita.

Questo alimenta una domanda

senza precedenti di opzioni

alimentari più sane la cui qualità è

favorire una buona forma fisica. Con

l’approvazione di esperti di salute

quali nutrizionisti, chef, professionisti

in campo medico e fitness, i brand si

concentrano sulla creazione di

prodotti con l’aggiunta di proprietà

salutari, come verdure esotiche,

vitamine e fibre.

CONSUMER TRENDS

HYPER

PERSONALIZATION

Ciascuno di noi può

personalizzare la propria

dieta sulla base delle

caratteristiche genetiche, il

che rende possibile

contribuire al trattamento di

alcune malattie mediante un

adeguato consumo

alimentare. Si possono anche

creare alimenti che siano

allineati con le preferenze

personali.

Nel mondo del Food questo

porta a Internet of Food.

CONSUMER TRENDS

Sono in arrivo le diete personalizzate.

HYPER

PERSONALIZATION

La cucina del futuro sarà

probabilmente equipaggiata

con dispenser per fornirci

una prescrizione

personalizzata di integratori

alimentari. Una dose

giornaliera potrebbe essere

spruzzata nel nostro caffè del

mattino.

Una stampante 3D

includerà le sostanze nutritive

di cui abbiamo bisogno in un

pezzo di cioccolato su misura

nella forma che più ci piace,.

CONSUMER TRENDS

INNOVAZIONE NEI SERVIZI

ALIMENTARI

CONSUMER TRENDS

Un nuovo snack

innovative per

mantenete energia

dall’alba al

tramonto!

RAMADAN ENERGY BAR

Ramadan Energy Bar è una miscela di carboidrati

semplici e complessi appositamente progettata per

mantenere il livello di zuccheri nel sangue fino a 9

ore, fornendo energia per tutto il giorno. E’ l’integratore

alimentare ideale per il digiuno.

NO DEMOGRAPH

CONSUMERISM

Source: Trendwatching

Alimenti Halal per

bimbi cucinati in

casa

HALAL BUBS

I genitori non devono più preoccuparsi del fatto che il loro

bambino possa ingerire cibo non fresco, preconfezionato e

talvolta anche ammuffito.

NO DEMOGRAPH

CONSUMERISM

Source: Trendwatching

Alimenti proteici alternativi.

Gusta le nostre barrette senza glutine/soia/ grano/latte con

cadenza mensile, semplicemente abbonandoti a Exo Elite.

EXO CRICKETS

FAST SHOPPING/

OMNICHANNEL

MARKETING

CIRCULAR and

SUSTAINABLE

CONSUMERISM

Source: Trendwatching

Starbucks crea la

sua magia con un

nuovo colore e un

sapore che

cambia: Unicorn

Frappuccino

STARBUCKS

TRAINING/ CONTENT

REVOLUTION

Unicorn Frappuccino è

presentato su

Instagram.

La miscela è composta

di una dolce spolverata

di polvere rosa,

mescolata in una crema.

È rifinita con panna

montata alla vaniglia, e

guarnita con una

spruzzatina di polvere

dolce di colore rosa e di

polvere aspra blu.

Source: Trendwatching

Starbucks offre

ordinazioni ad

attivazione vocale

STARBUCKS

Utilizzando l'assistente di Alexa di Amazon, i clienti possono ordinare con comandi vocali, semplicemente dicendo «Alexa, ordina il mio Starbucks»

AI / ROBOT

WAVING

FAST SHOPPING/

OMNICHANNEL

MARKETING

Source: Trendwatching

COCA-COLA La cronologia di navigazione dei

consumatori usata per mostrare in negozio

annunci pubblicitari personalizzati

HYPER

PERSONALIZATION

Source: Trendwatching

NIKON Il menu dei food truck spinge le persone a fare l’esame della vista

WELLNESS AND

MINDFULLNESS LIFE

Source: Trendwatching

L’ intelligente nutrition assistant aiuta le persone a mangiare in modo più sano

AVA

WELLNESS AND

MINDFULLNESS LIFE

AI / ROBOT

WAVING

Source: Trendwatching

TESCO Supermarket presenta un servizio food-filter

per clienti con intolleranze

WELLNESS AND

MINDFULLNESS LIFE

FAST SHOPPING/

OMNICHANNEL

MARKETING

Source: Trendwatching

Birrificio artigianale usa il DNA per creare una birra su misura

MEANTIME

HYPER

PERSONALIZATION

Source: NextAtlas

App di ride-sharing lancia una guidaai ristoranti basata sui dati raccolti

UBER

AI / ROBOT

WAVING

FAST SHOPPING/

OMNICHANNEL

MARKETING

Source: Trendwatching

Chiosco mini bar presenta il robot barista

CAFÉ X

AI / ROBOT

WAVING

Source: Trendwatching

Frigorifero intelligente consente

di ordinare prodotti alimentari

dalla propria cucina.

SAMSUNG

AI / ROBOT

WAVING

FAST SHOPPING/

OMNICHANNEL

MARKETING

Source: Trendwatching

WASTELESS I prezzi dei generi alimentari diminuiscono

automaticamente quando si avvicina la loro

data di scadenza.

CIRCULAR and

SUSTAINABLE

CONSUMERISM

Source: Trendwatching

Brand della birra trasforma bottiglievuote in materiali da costruzione

DB BREWERIES

CIRCULAR and

SUSTAINABLE

CONSUMERISM

Source: Trendwatching

Azienda vinicola offre una completa

trasparenza su quanto costi ciascun elemento

coinvolto nella produzione del vino

ALIT

TRUTH IS STILL TRANSPARENCY

TRAINING/ CONTENT

REVOLUTION

Source: Trendwatching

Produttore di cioccolato con sede negli

Stati Uniti ha lanciato scatole di cioccolatini

che spingono i consumatori a condividere

GODIVA

NO DEMOGRAPH

CONSUMERISM

Source: Trendwatching

Catena di fast food lancia un combo menu

ideato su misura per gli anziani e per chi li

accompagna

BURGER KING

NO DEMOGRAPH

CONSUMERISM

Source: Trendwatching

COOP SWEDEN Supermarket riduce la confezione di plastica per la carne del proprio marchio.

CIRCULAR and

SUSTAINABLE

CONSUMERISM

Source: Trendwatching

IKEA

IKEA apre un "Do-It-Yourself Restaurant", in cui i commensalisaranno gli chef.

HYPER

PERSONALIZATION

Source: NextAtlas

BAIDU & KFCLa catena fast food

consiglia i pasti

mediante il

riconoscimento

facciale

AI / ROBOT

WAVING

FAST SHOPPING/

OMNICHANNEL

MARKETING

Source: Trendwatching

HYPER

PERSONALIZATION

WELLNESS AND

MINDFULLNESS LIFE

Servizio di abbonamento per la consegna di vino abbinato al DNA del cliente

VINOME

HYPER

PERSONALIZATION

Source: Trendwatching

Intelligenza Artificiale usataper produrre birra

INTELLIGENTX

BREWING

COMPANY

AI / ROBOT

WAVING

Source: Trendwatching

Supermarket invita i clienti a raccogliere direttamente dal terreno le proprie verdure

ZONA SUL

CIRCULAR and

SUSTAINABLE

CONSUMERISM

Source: Trendwatching

Società ferroviaria introduce un servizio pasti per un’alimentazione sana

JAPAN RAILWAY

COMPANY

HYPER

PERSONALIZATION

WELLNESS AND

MINDFULLNESS LIFE

Source: Trendwatching

Sensore portatile raccoglie datisu salute e benessereONE X

HYPER

PERSONALIZATION

WELLNESS AND

MINDFULLNESS LIFE

Source: Trendwatching

Birrificio inventa un imballaggiobiodegradabile e commestibileSALTWATER

BREWERY

CIRCULAR and

SUSTAINABLE

CONSUMERISM

Source: Trendwatching

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