Folder Käseolympiade 2013

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INTERNATIONALEALMKÄSEOLYMPIADE

23.

präsentiert die

30. September 2017

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Liebe Einheimische, Geschätzte Damen und Herren, Was ist die Käseolympiade und worum geht es? Diese Frage bekommen wir häu� g gestellt. Kurz gesagt ist die Almkäseolympiade eine Veranstaltung, bei der sich SennerInnen aus Österreich, der Schweiz, Liechtenstein, Deutschland & Italien treffen um eine Auszeichnung zu erhalten. Voraussetzung für die Teilnah-me ist, dass die Käse auf einer eingetragenen, bewirtschafteten Alm hergestellt wurden. Weiters werden die Käse vorher untersucht und müssen ein gültiges Untersuchungszeugnis haben. Die goldene Sennerharfe ist an diesem Tag das Begehrteste in Galtür.

Es wird in verschieden Kategorien zwischen Aussehen, Konsistenz und Ge-schmack entschieden. Die Jury besteht aus einem über 40 köp� gen fachkundi-gem Team unter der Leitung der HBLFA Tirol mit den Vorsitzenden Frau Frieda Eliskases-Lechner & Herrn Klaus Dillinger.

Nicht nur die SennerInnen kommen an diesem Tag auf ihre Kosten, sondern auch jeder einzelne Besucher kann selbst Teil der Jury werden und sich in deren Situa-tion versetzen, denn alle Käsesorten sind direkt im Schauraum bei den SennerIn-nen zum Testen und Kaufen aufgelegt.

Dieser Wunsch vom Konsumenten nach Regionalität und Bewusstsein zum Essen spiegelt sich an unserer Besucherzahl wieder. Mit erwarteten 3500 Besuchern zählt diese Veranstaltung zu einer der größten Sommerveranstaltungen im Pa-znaun. Auf dieses Ereignis sind wir Galtürer äußerst stolz, denn hier hilft einen ganzes Dorf von Alt bis Jung zusammen um es zu organisieren und auszuführen. Im Namen der Landjugend Galtür dürfen wir uns bei allen freiwilligen Helfern & bei allen Besuchern recht Herzlich bedanken!

Der Ausschuss der Landjugend Galtür

VORWORT

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Burnout auf dem Bauernhof?

Nach dem Lauf der Natur leben, statt vom Hamsterrad getrieben zu werden. Mit den Hühnern zu Bett gehen, statt mit quälenden Gedanken an den nächsten Arbeitstag. Sich selbst suchen, statt fremde Ziele zu verfolgen. Abschalten statt ausbrennen: Der Bauernhof und das Leben in der Landwirtschaft werden oft zur Gegenwelt zum Stress der Städter hochstilisiert.

Doch die Realität ist oft eine ganz andere. Auf Bauernhöfen herrschen ein hohes Arbeitspensum und starker wirtschaftlicher Druck. Verordnungen, Au� agen und niedrige Preise erschweren nicht nur die Existenz der Höfe, sondern machen es auch schwer, motiviert und mit Freude zu arbeiten. Bäuerinnen schupfen die täg-liche Stallarbeit im Nebenerwerbsbetrieb. Kinder, Hausarbeit und einen Hof wie aus der Prospekt. Wenn dann die Schwiegermutter erkrankt und zum P� egefall wird, bricht die Welt ein und die Bäuerin oft selbst zusammen. Kein Lohn, keine Selbstbestimmung, kein Ausweg. Typisch scheint das Verschweigen des Drucks und beginnender gesundheitlicher Störungen.

Wann ist die Landwirtschaft Gesundbrunnen, wann macht sie krank? Hängt es nur von der eigenen Betriebsorganisation ab? Oder tragen die Bürokratie und der Marktdruck die Hauptschuld? Was kann man gegen die Überlastung tun und wer hilft einen dabei?

Darüber streiten und diskutieren Ärzte, BeraterInnen und Betroffene in der 12. Almbegegnung.

Freitag, 29.09.2017 / 19.30 Uhr / Alpinarium Galtür

12. Galtürer Almbegegnung

DAS PROGRAMMKÄSEOLYMPIADE]

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12.00 - 14.00 Uhr musikalische Unterhaltung durch das Syndikat

15.00 - 20.00 Uhr unterhalten Sie „Böhm Sound“

20.00 Uhr Prämierung der Käse mit der Galtürer Sennerharfe

ab 21.00 Uhr Tanz und Stimmung mit „Tirol Sound"

11.00 - 18.00 UhrMöglichkeit der Verkostung & des Verkaufs, durch das Programm führt Sie Manuel Horeth

13.00 - 18.00 Uhr Unterhalten Sie die „Innwälder“

ab 19.30 Uhr Tanz & Stimmung mit den „Rieder Gipfelstürmern“

Ausstellungsraum/Biergarten

Saal Silvretta

11.00 Uhr Eröffnung durch die Jury & Segnung der Käse

15.00 UhrBegrüßung der Ehrengäste, Einzug vom Dorfplatz mit der MK Galtür, den Trachtenfrauen und der Schützenkompanie Galtür

16.00 - 18.00 Uhr Luftgewehrschießen im Schützenlokal

Samstag, 30.09.2017 / Sport- und Kulturzentrum

23. Internationale Almkäseolympiade

Das Kinderprogr. � ndet vor dem Sport- und Kulturzentrum statt.

Eintrittspreis: bis 18:00 Uhr – 10,00 Euro, ab 18:00 Uhr – 15,00 EuroTrachtenbekleidung erwünscht;keine Alkoholausgabe an Jugendliche unter 16 Jahren.

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ÜBERSICHTSPLANKÄSEOLYMPIADE]

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UNTERGESCHOSS

OBERGESCHOSS

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Zum Bewerb zugelassen sind nur Käse, die auf einer eingetragenen, bewirt-schafteten Alm hergestellt wurden.

Die zur Käseherstellung verwendete Milch muss aus einem tuberkulose- und brucellosefreien Viehbestand stammen. Ein entsprechendes veterinärärztli-ches Zeugnis ist vor dem Wettbewerb vorzuweisen.

Zum Bewerb zugelassen sind nur Käse, für die ein Untersuchungszeugnis laut Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmit-tel bzw. laut österreichischer Leitlinie über mikrobiologische Kriterien für Milch und Milchprodukte vorliegt. Die Untersuchungszeugnisse sind dem Veranstalter bis spätestens 16.09.2016 zu übermitteln. Käse ohne vollständiges Untersu-chungszeugnis sind von einer Teilnahme ausgeschlossen. Almen, die Un-tersuchungen im Labor des Südtiroler Sennereiverbandes (Bertram Stecher), der Milchuntersuchungsstelle der Landwirtschaftskammer für Vorarlberg (Othmar Be-reuter), der LaBeCo - Milchwirtschaftliche Beratung Plantahof (Stefan Bless bzw. Bruno Beerli) oder der HBLFA Tirol (Peter Zangerl) durchführen lassen, können die oben genannten Personen beauftragen, die Ergebnisse direkt an den Veranstalter zu übermitteln. Folgende mikrobiologische Untersuchungsparameter müs-sen enthalten sein: Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Koagulase-positive Staphylokokken, Salmonellen. Käse, die in den Klassen „Schnittkäse unter 45 % F.i.T.“ und „Oberinntaler Almkäse“ eingereicht werden, müssen fol-gende chemische Untersuchungsparameter vorweisen: Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff), Fettgehalt in der Trockenmasse (F.i.T.). Liegt keine chemische Untersuchung vor, wird der Käse in der Klasse mit der höheren Fett-stufe bewertet.

Die HBLFA Tirol, Forschung und Service in Rotholz (T +43 (0) 52 44 / 62 262) bietet an zwei Untersuchungsterminen 20 % Rabatt auf Käseuntersuchun-gen an: 04.09.2017 und 11.09.2017. Für die Untersuchung werden folgende Informationen zu den Käsen benötigt: Erzeugungsdatum, Käseart (Hart-, Schnitt-, Weichkäse oder Sauerkäse), Milchbehandlung (Rohmilch, thermi-sierte oder pasteurisierte Milch). Die Mindestmenge an Käse zur Untersuchung beträgt 750g. Eine zeitgerechte Zustellung des Untersuchungszeugnisses bei

TEILNAHMEBEDINGUNGEN 2017

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einem Probeeingang nach dem 14. September kann nicht garantiert werden.

Aus organisatorischen Gründen muss die Anmeldung der Käse mit beiliegendem Formular bis spätestens 15.09.2017 erfolgen. Das Anmeldeformular ist für alle Käseproben genauestens auszufüllen. Der Veranstalter behält sich vor, für Nach-meldungen einen Unkostenbeitrag einzuheben!

Eine Teilnahmegebühr bis maximal zwei Käse entfällt, wenn der Aussteller ausreichend Käse zur Verkostung ans Publikum zur Verfügung stellt. Wird kein Ausstellungsstand betreut oder nicht ausreichend Käse zur Verkostung angebo-ten, wird ein Unkostenbeitrag in der Höhe von Euro 100,- eingehoben. Ab dem dritten Käse wird pro Käse eine Teilnahmegebühr von Euro 35,- eingehoben. Bei Nachnennungen von Käse am Tag des Bewerbes oder grob fehlerhafter Angaben im Anmeldeformular wird auf jeden Fall eine Teilnahmegebühr in der Höhe von Euro 100,- fällig.

Es dürfen maximal 7 Käse pro Alm eingereicht werden. Käse mit derselben Pro-duktspezi� kation dürfen nur einmal angemeldet werden. Die Käse sind in ganzen Laiben vorzulegen. Bei großen Käselaiben (ab 10 kg) wird ein Bohrloch toleriert.

Die Käse werden nach dem Äußeren, Inneren, der Textur sowie Geruch und Ge-schmack bewertet. Die Auszeichnung der Käse erfolgt entsprechend dem Punk-teschema mit Urkunden und Sennerharfen in Gold, Silber und Bronze

Die Annahme der Käse zum Bewerb erfolgt am Samstag, den 30.09.2017, in der Zeit von 05:30 bis 9:00 Uhr!

Jede teilnehmende Alm hat die Möglichkeit, ihren Käse vor Ort zu verkaufen. Dies bedeutet aber, dass während der of� ziellen Verkostungszeit Käse fürs Pu-blikum vom Aussteller zur Verfügung gestellt werden muss. Für Dekoration des Ausstellungsstandes zeichnet der Aussteller verantwortlich, wobei der Veranstal-ter Obst sowie Brotspezialitäten kostenlos zur Verfügung stellt. Die Betreuung der Verkostungs- und Verkaufsstände muss bis 18.00 Uhr gewährleistet sein.

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Landjugend Galtür | zHd. Maria Mattle | A-6563 Galtür

T +43 54 43 8344 F +43 54 43 83 44 - 10E [email protected] www.kaeseolympiade.at

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HBLFA Tirol - Forschung und Service ist von der Landjugend Galtür mit der Abwicklung der Käseprämierung betraut. Die HBLFA Tirol ernennt die Juro-ren, leitet den gesamten Prüfvorgang und wertet die Prüfergebnisse aus.

a) Bergkäse Jung (von der Almperiode 2017)b) Bergkäse Alt (von der Almperiode 2016)c) Almemmentaler

1. HARTKÄSE

5. KÄSE MIT GEWÜRZ- ODER KRÄUTERZUGABE

a) Schnittkäse über 45 % F.i.T.b) Schnittkäse unter 45 % F.i.T.c) Schnittkäse (Almperiode 2016)d) Oberinntaler Almkäse

2. SCHNITTKÄSE

3. WEICHKÄSE 4. SAUERMILCHKÄSE

EINTEILUNG DER KÄSEIN 5 KLASSEN]

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TAGESSIEGERPREISTRÄGER 2016

TAGESSIEGER HARTKÄSE

Alpe UnterdiedamsTobias Schweizer

Bergkäse 2016 Ö 20,00

TAGESSIEGER SCHNITTKÄSE ÜBER 45% FIT

SchwägalpBeat Mathis

Schnittkäse über 45 % FiT

CH 19,00

DREIKÄSEHOCH-PREIS 2016

Alp Uina DadaintValentin Peer


CH 19,50

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BERGKÄSE ALMPERIODE 2016

Alpe HutlaLothar Rinderer


Musauer AlmStefan Rief


Alpe SterisKaspar Domig


Ostergunden BizauDaniela Metzler


EngalmEduard Radinger


Alpe Gulm - GävisMathis Jakob


Alpe UnterdiedamsTobias Schweizer


Alpe See� uhAlois Meusburger


MusteralpeHorst Meusburger


Petersberg-AlmBernhard Kröll


Alpe Stafel FaschinaLudwig Hartmann


AckernalmHans Degeser


Alpe SeraManuel Gohm


GOLD

SILBER

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Alpe SackLukas Kaufmann


Alpe ElsaMaria Gasser


FaulbrunnalmHermann & Patrick Huber


Alpe KlesenzaMichael Benda


Alpe Vordere NiedereLeo Feuerstein


Aschinger AlmGerhard Ritzer


Alpe LatonsChristoph Manahl


Alpe LeueTobias Nigsch


Alpe GamperdonaLukas Metzler


Alpe LizumThomas Klingler


BurgeralmAnton & Martha Fahringer


JÄHRIGE BERGKÄSE

Ober ÜberlutGünter Nigsch


BRONZE

GOLD

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Alpe RonaMartin Gmeiner




Kreuzwiesen AlmJohannes Hinteregger

Bergkäse 2015 I 18,00

SILBER

ALMEMMENTALER

SchönangeralmJohann Schönauer

Emmentaler Ö 19,50

Aschinger AlmGerhard Ritzer

Emmentaler Ö 19,00

StubenalmHubert P� ster

Emmentaler Ö 18,00

GOLD

SCHNITTKÄSE ÜBER 45% F.I.T.

Alp Sennerei MaranWalter Niklaus


CH 19,50

Alp TabladatschDenise Caviezel


CH 19,00

GOLD

SILBER

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Alp PartnunHansjörg Paris


CH 18,50

Grüscher ÄlpliAdrian Werder


CH 18,50

Alp Stür� s / EggReto Giger


CH 18,50

Alp GarschinaElena Bär


CH 18,50

SchwägalpBeat Mathis


CH 19,00

Alp Uina DadaintValentin Peer


CH 19,50

Alp SelvaMartin Capaul


CH 18,00

Alpe GampertunMichael & Loris Rudigier


Ö 18,00

Alpe SpidurMelanie Nicklisch


Ö 18,00

Äußere SchwemmalmNorbert Zöschg


I 18,50

Alpe SückaMonika Schwendinger


FL 18,00



Ö 18,00

Alp SchanerbertReto Blöchlinger


CH 17,50

SILBER

BRONZE

17



Ö 17,50

Peister AlpPerrine Brunold


CH 17,50

Alp Dil PlaunNadia & Günther Kneissl


CH 17,50

Alp PradameeFritz Horat


FL 17,50

Alp BrögCorina Blöchinger


CH 17,50

TenneralpWalter von Ah


CH 17,50

Alp Branggis-LasaThomas Kalberer


CH 17,50

BruchalpHansjörg Fiegl


CH 17,50

Alp AlbeinaUrs Buchli


CH 17,50

Malanser AlpThorald Eck


CH 17,50

Alp AscharinaJulian Albrecht


CH 17,50

Alp CasannaGaudi Rof� er


CH 17,50

GepatschalpeChristopher Walzthöni


Ö 17,50

Alp Astras-TamangurMarcel Adam


CH 17,50

Alp ValünaClaudia Räbsamen


FL 17,50

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Ly� AlmJohanna Brunner


I 17,50

BRONZE

SCHNITTKÄSE UNTER 45% F.I.T.


Schnittkäse unter 45 % FiT

I 18,50

Höfer AlmKarin Lösch


I 18,00



Ö 17,50

Alpe GampertunMichael & Loris Rudigier


Ö 17,50

Alpe DiasGabriel Juen


Ö 17,50

GOLD

SILBER

JÄHRIGE SCHNITTKÄSE

Peister AlpPerrine Brunold

Jähriger Schnittkäse

CH 18,00

SILBER

19

Alp Pra San FlurinGabriel Haller


CH 17,50



CH 17,50

BurgeralmAnton & Martha Fahringer


Ö 17,50

BRONZE

OBERINNTALER ALMKÄSE

Komperdell AlmAlois Marth

Oberinntaler Alm-käse mind. 30 %

Ö 18,50



Ö 19,00

Alpe GoglesEwald Jäger


Ö 18,00

ScheibenalmHeinz Wurm


Ö 18,00

Platz AlmThomas Schuchter


Ö 17,50

Alpe StalanzHansl Streng


Ö 17,50

Alpe VisnitzRudolf Jehle


Ö 17,50

GOLD

SILBER

BRONZE

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WEICHKÄSE

Alp - Sennerei MaranNiklaus Walter

Camembert CH 20,00

Alp MäderMeinrad Abt

Camembert CH 18,50


Weichkäse I 18,00


Weichkäse mitRotschmiere

Ö 18,00

BelalpVroni Fleischmann

Weichkäse mitRotschmiere

CH 18,00

BurgeralmAnton und Martha Fahringer

Adler Gold Ö 18,00

Alpe RonaMartin Gmeiner

Weichkäse Ö 17,50


Weinkäse mit Lagrein

I 17,50

GOLD

SILBER

BRONZE

SAUERMILCHKÄSE

Alpe Wasserstuben Antje Lüdecke

Sauerkäse "Sura Kees"

Ö 19,00

GOLD

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Alp StalanzHansl Streng

Rieder Graukäse Ö 18,00

SILBER

KÄSE MIT KRÄUTERN


Käse mit Alpkräuter

CH 18,50

Alp BrögCorina Blöchinger

Alpkäse mit Bärlauch

CH 18,50


Bergkräuterkäse Ö 18,00

GOLD

SILBER

KÄSE MIT ZUTATEN

Alp Sennerei MaranNiklaus Walter

Safranbrie CH 19,00


Käse mit Oliven CH 19,00


Weichkäse mitPfeffer

Ö 20,00


Käse mit Knoblauch

CH 19,00

Alpe TritschOliver Scherl

Tritscher Kräuterkäse

Ö 19,50

GOLD

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Alp LaubenzugMartin Lutz

Mutschli mit Ge-würz / Kräuterzug.

CH 18,00


Schnittkäse mitBrotklee

I 18,00

Alpe RossfallRobert Seethaler

Käse mit Pfeffermischung

Ö 18,00

NiederkaseralmBenjamin Schmidhofer

Käse mit Chilli Ö 18,00

Alp NaustgelWalter Boos

Käse mit Ge-würz / Kräuterzug.

CH 18,00


Weichkäse mit Gewürzen

Ö 17,50


Weichkäse mit Trüffel

Ö 17,50

BurgeralmAnton und Martha Fahringer

Kleekäse Ö 17,50

SILBER

BRONZE

SCHAF- UND ZIEGENKÄSE

Ziegenalp MalschüelThomas Most

Ziegenkäse mit Chilli

CH 19,00

GOLD

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BERGKÄSE ALMPERIODE 2016

Alp Sennerei MaranWalter Niklaus

Stollentroll CH 18,50

Alp PlazbiPetra Gerwers

Zigerlein-Frischkäse

CH 18,00


Frischkäse I 18,00

GOLD

SILBER

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Dr. Dillinger Klaus Gesamtleitung Käseprüfung, HBLFA Tirol

Dr. Eliskases-Lechner Frieda Juryvorsitz, HBLFA Tirol

Moser Reinhard Juryvorsitz, HBLFA Tirol

Schöser Markus Käsermeister, HBLFA Tirol

Aiger Stefan HBLFA Tirol

Amrein Ruedi Agroscope

Antretter Josef Tirol Milch Wörgl, Betriebsleiter

Beerli Bruno Plantahof, Milchwirtschaftsberatung

Bereuter Othmar Milchreferent LK Vorarlberg

Bless Stefan Plantahof, Milchwirtschaftsberatung

Brunner Reinhard Käsemeister, Käserei Plangger

Endrizzi Samantha Sennereiverband Südtirol, Marketing

Esterhammer Hannes Geschäfstführer SG Fügen

DI Garsleitner Roman Albert HBLFA Tirol

Grabner Matthias SalzburgMilch, Werk Lamprechtshausen

Gschösser Johannes ARGE Heumilch, Almleben AMT, Berater

von Hagmann Wolfgang öst. Laberzeugung Hundsbichler GmbH

Hildbrand Thomas HLT Bludenz, Fachlehrer, Gastro Käse

RÜCKBLICK 2016JURYMITGLIEDER

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Höllwarth Josef ARGE Heumilch, Almleben AMT, Berater

Holzer Albert LMI ADir. BH Landeck Gesundheit

DI Hörtnagl Stefan LK Tirol, Referent für Milchwirtschaft

DI Jenewein Johann Land Tirol Abt. Agrarwirtschaft

Kammerlander Johannes Käsemeister

DI Kircher Barbara Sachgebietsleiterin Almwirtschaft

Ko� er Notburga HBLFA Tirol - Kematen, Milchverarbeitung

Königbauer Benno Emmi, Milchtechnologe

DI Mag. Lorenz-Pfahl Agnes LLA Imst

DI (FH) Mair Clemens Agrarmarketing Tirol, Projektbetreuung

Metzler Fritz LK Vorarlberg, Sennereiberatung

Metzler Eduard Käsemeister, Reutte

DI Moritz Thomas LLA Imst

DI Öfner Elke HBLFA Tirol – Standort Rotholz

Österreicher Andreas Sennereiverband Südtirol

Dr. Rainer Max Geschäftsführer Reinigungsmittel� rma

Mag. Reichsthaler Margareta Obfrau der Genuss Region Österreich

Schmid Alexander bayrisch. LfL

Stalder Beat Milchwirtschaftlicher Berater

Dr. Stecher Bertram Sennereiverband Südtirol

Steiner Rudi Tirol Milch Wörgl, Käsereileiter

Thaler Thomas Käsemeister

Tschurtschenthaler Ludwig mila Bergmilch Südtirol

DI Verhounig Erni Bäuerl. Schul- und Bildungszentr. Hohenems

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Wallnöfer Thomas Molkereifachmann Schulkäserei

Wenzel Helmut Tiroler Tageszeitung, Bezirksstelle Landeck

Wimmer Georg Fachschule Winklhof, Milchverarbeitung

Dr. Zangerl Peter HBLFA Tirol

Die Landjugend Galtür bedankt sich recht herzlich bei allen freiwilligen Helfernund Gönnern, der Musikkapelle Galtür, der Schützenkompanie Galtür,

KFZ Zangerl, Tischlerei Mattle, AMA Tirol, Gemeinde Galtür, Alpinarium Galtür, Bergbahnen Silvretta Galtür.

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Tiroler Käsespezialitäten

12 Monate gereift

Tiroler Käsespezialitäten

12 Monate gereift Monate gereift Monate gereift 6 Monate gereift6 Monate gereift Monate gereift Monate gereift Monate gereift

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TirolMilch_Inserat_Käseolympiade_142x99mm.pdf 1 30.05.16 09:17

Documents

Folder Käseolympiade 2013