Embed Size (px)
Citation preview
January
2012
January 2013
Rapid Alert
System for
Food and
Feed
January 2018
Rapid Alert System for Food and Feed
ประเภท รายละเอยด
alert notifications การแจงเตอนภยเรงดวน (alert notifications) หมายถง สนคาทมปญหาไมสอดคลองตามหลกสขอนามยของ EU ไดถกวางขายอยในทองตลาดแลว ดงนนจะตองมการด าเนนมาตรการตางๆ เพอปกปองความปลอดภยของผบรโภคอยางเรงดวน เชน มาตรการเรยกคนสนคาออกจากชนวางจ าหนาย และมาตรการหามการวางจ าหนายในทองตลาด เปนตน
information notifications การแจงเตอนภยเพอเปนขอมล (information notifications) หมายถง สนคาทมปญหา ถกตรวจพบ ณ จดน าเขา (ยงไมไดวางขายในทองตลาด) โดย EU จะใชมาตรการหามการน าเขาหรอท าลายสนคาชดดงกลาว ณ จดน าเขาโดยทนท ซงการแจงเตอนภยประเภทน แมวาจะไมถกจดใหอยในประเภทการแจงเตอนภยเรงดวน เนองจากความเสยงท EU ตรวจพบยงไมมผลกระทบโดยตรงตอผบรโภค หากแตการแจงเตอนภยประเภทนถอเปนขอมลส าคญในการเวยนใหประเทศสมาชกอนๆ ไดทราบ เพอใหเกดความรวมมอในการตรวจสอบสนคาประเภทดงกลาวจากประเทศทสามใหเขมงวดมากขน ณ จดน าเขาของทกประเทศสมาชก โดยแบงเปน - information for attention - information for follow-up
Border rejections
มการประกาศ เมอตรวจสอบ ณ บรเวณเขตแดน EU พบวาอาหาร หรออาหารสตว มความเสยงตอสขภาพ เพอเพมความเขมงวด และปฎเสธการรบสนคาดงกลาว
ประเภทอนตราย รายละเอยด
Microbiological อนตรายทเกดจากสงมชวต ไดแก เชอจลนทรย ปรสตและไวรส เปนตน
Chemical อนตรายทเกดจากสารเคม ทอยในธรรมชาต เชน ในดน น า และสารเคมทใชทางการเกษตร เชน ยาก าจดศตรพช ปย สารกระตนการเจรญเตบโต ยารกษาโรค เปนตน
Physical อนตรายกายภาพ หมายถง การปนเปอนของวตถ หรอวสดทไมใชองคประกอบของอาหาร และเปนสงแปลกปลอมในอาหารทเปนโทษตอสขภาพของผบรโภค ไดแก เศษแกว หน เศษไม โลหะ เปนตน
Reputation ลกษณะการตรวจพบทสงผลกระทบตอชอเสยงของบรษทผผลต เชน พบแมลง ไมตดฉลากสารกอภมแพ ไมระบสวนประกอบใหครบถวน สนคามกลนหรอรสชาตผดปกต การควบคมอณหภมไมเหมาะสม เปนตน
Introduction
ตารางท 1 แสดงรายละเอยดของประเภทการแจงเตอนภย ทก าหนดใน RAPID ALERT SYSTEM
ทมา: ส านกยโรป เอเชยใต ตะวนออกกลาง และแอฟรกา
ตารางท 2 แสดงการแบงประเภทอนตราย (Hazard)
กลมผลตภณฑ รายละเอยด
Bovine product กลมผลตภณฑทผลตจากวตถดบประเภทเนอวว
Confectionery กลมผลตภณฑประเภทของหวานหรออาหารทานเลนตางๆ เชน ชอคโกแลต ลกกวาด เคก แยม น าผง เปนตน
Container ภาชนะบรรจชนดตางๆ เชน จาน ชาม เหยอก
Dairy กลมผลตภณฑประเภทนม และผลตภณฑ เชน ชส ไอศกรม โยเกรต
Drink กลมผลตภณฑประเภทเครองดมชนดตางๆ เชน น าดม น าผลไม น าชา
Fat/oil กลมผลตภณฑประเภทน ามนตางๆ เชน น ามนปาลม น ามนดอกทานตะวน น ามนเมลดฟกทอง
Feed กลมผลตภณฑทผลตเพอเปนอาหารสตว
Fishery กลมผลตภณฑทผลตจากวตถดบประเภทสตวน า เชน ปลา ปลาหมก หอย กง ป
Flour กลมผลตภณฑประเภทแปงตางๆ เชน แปงสาล แปงขาวโพด
Vegetable กลมผลตภณฑประเภทพชและผกตางๆ
Fruit กลมผลตภณฑประเภทผลไม
Grain กลมผลตภณฑธญพช ถวตางๆ
Ingredient กลมผลตภณฑสวนผสม เชน พรกไทย มายองเนส ปารกา น าตาล ซอสตางๆ
Meat กลมผลตภณฑทผลตจากวตถดบประเภทเนออนๆ เชน เนอแกะ เนอกระตาย เนอมา
Mushrooms กลมผลตภณฑเหดตางๆ
Poultry กลมผลตภณฑทผลตจากวตถดบประเภทเนอจากสตวปก เชน ไก และเปด
Seaweed กลมผลตภณฑสาหราย
Supplement กลมผลตภณฑอาหารเสรม และอาหารส าหรบเดก
Swine product กลมผลตภณฑทผลตจากวตถดบประเภทเนอหม
Utensil อปกรณ เครองมอ เครองใช เชน ชอน สอม มด
Food กลมผลตภณฑอาหารทวไป ไมเจาะจง เชน กวยเตยว พาสตา สปาเกตต และผลตภณฑอาหารชนดอนๆ ทไมสามารถจ าแนกประเภทเปนกลมตางๆ ทไดระบไวขางตน
ตารางท 3 แสดงค าอธบายการจดกลมผลตภณฑ (Product Group)
COUNTRY OF ORIGIN FREQUENCY PERCENTAGE(%)
Turkey 37 12.98
China 25 8.77
Brazil 22 7.72
India 13 4.56
France 11 3.86
Germany 11 3.86
Italy 10 3.51
The United states 10 3.51
Netherlands 9 3.16
Poland 9 3.16
United Kingdom 8 2.81
Thailand 7 2.46
Belgium 6 2.11
Iran 6 2.11
Spain 6 2.11
Argentina 5 1.75
Egypt 5 1.75
Unknown Origin 5 1.75
Azerbaijan 4 1.40
Indonesia 4 1.40
Sri Lanka 4 1.40
Uruguay 4 1.40
Denmark 3 1.05
Georgia 3 1.05
Morocco 3 1.05
Sudan 3 1.05
Sweden 3 1.05
Ukraine 3 1.05
Ghana 2 0.70
Summary
COUNTRY OF ORIGIN FREQUENCY PERCENTAGE(%)
Guinea 2 0.70
Japan 2 0.70
Latvia 2 0.70
Nigeria 2 0.70
Papua New Guinea 2 0.70
Portugal 2 0.70
Romania 2 0.70
Russia 2 0.70
Senegal 2 0.70
Albania 1 0.35
Bangladesh 1 0.35
Bolivia 1 0.35
Bulgaria 1 0.35
Canada 1 0.35
Chile 1 0.35
China (Hong Kong) 1 0.35
Croatia 1 0.35
Cyprus 1 0.35
Czech Republic 1 0.35
Ethiopia 1 0.35
Greece 1 0.35
Hungary 1 0.35
Ireland 1 0.35
Malaysia 1 0.35
Mauritania 1 0.35
Mauritius 1 0.35
Mexico 1 0.35
Pakistan 1 0.35
Panama 1 0.35
COUNTRY OF ORIGIN FREQUENCY PERCENTAGE(%)
Serbia 1 0.35
Switzerland 1 0.35
Syria 1 0.35
Taiwan 1 0.35
Togo 1 0.35
Vietnam 1 0.35
Serbia 1 0.35
Total 285 100.00
ตารางท 4 แสดงความถและรอยละของประเทศผผลตทตรวจพบปญหาภายในเดอนมกราคม 2561
ทมา: RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED
ภาพท 1 แสดงประเทศผผลตสนคาทมปญหาในการสงเขาประเทศในกลม EU ภายในเดอนมกราคม 2561
ทมา: RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED
ภาพท 2 แสดงแนวโนมสนคาจากประเทศไทยทแสดงใน RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED ป 2554-2561
ทมา: RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED
หมายเหต ขอมลรวม Alert, Information และ Border rejection
ภาพท 3 แสดงประเภทสนคาทพบปญหาจากประเทศไทย ทแสดงใน RAPID ALERT SYSTEM ภายในเดอนมกราคม 2561
ทมา: RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED
THAILAND
PRODUCT GROUP FREQUENCY % HAZARD FREQUENCY
Fishery Product 1 14.29 Chemical 1
Poultry Product 3 42.86 Microbiological 3
Food 1 14.29 Reputation 1
Grain 1 14.29 Physical 1
Vegetable 1 14.29 Chemical 1
Total 7 100.00 Total 7
ตารางท 5 แสดงความถและรอยละของประเภทสนคาและอนตรายทผลตในประเทศไทยภายในเดอนมกราคม 2561
ทมา: RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED
REASON FOR NOTIFICATION FREQUENCY %
jasmin rice from Thailand, via Germany infested with larvae of insects 1 14.29
too high content of E 954 - saccharin (778 mg/kg - ppm) and E 210 - benzoic acid (1173 mg/kg
- ppm) unauthorised in garlic whole in brine from Thailand
1 14.29
Salmonella enterica ser. Enteritidis (present /25g) in frozen raw chicken breast fillets from
Thailand
1 14.29
unauthorised placing on the market (composite product with milk ingredient that is not
authorised for import into the EU) of frozen sushi burger from Thailand
1 14.29
unidentified genetically modified corn in frozen slice grilled marinated eels from Thailand 1 14.29
Salmonella (presence /25g) in frozen chicken fillets with added water from Thailand 1 14.29
Salmonella enterica ser. Enteritidis (presence /25g) in frozen chicken fillets with added water
from Thailand
1 14.29
Total 7 100
ตารางท 6 แสดงความถและรอยละของอนตรายจากสนคาทผลตในประเทศไทยภายในเดอนมกราคม 2561 ทมา: RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED
ภาพท 4 แสดงอตราสวนเปรยบเทยบระหวาง Alert, Information และ Border rejection จากสนคาประเทศไทย ทแสดงใน RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED ป 2561 ทมา: RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED
ภาพท 5 แสดงประเภทอนตรายทตรวจพบในกลมประเทศองกฤษ ภายในเดอนมกราคม 2561
ทมา: RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED
Alert = 0 ในเดอน มกราคม 2561
UNITED KINGDOM
HAZARD FREQUENCY % REASON FOR NOTIFICATION FREQUENCY % Microbiological 7 20.00 Salmonella spp 7 20.00
Chemical 12 34.29 aflatoxins* 4 11.43
2,4-dinitrophenol 1 2.86
ochratoxin A 1 2.86
monocrotophos 1 2.86
methamidophos 1 2.86
cyanide 1 2.86
Sudan 4 1 2.86
primary aromatic amines 1 2.86
sulphite 1 2.86
Physical 1 2.86 glass 1 2.86
Reputation 15 42.86 undeclared 5 14.29
absence of certified analytical report 2 5.71
absence of health certificate 4 11.43
absence of CED 2 5.71
poor temperature/ hygiene 2 5.71
Total 35 100.00 Total 35 100
ตารางท 7 แสดงความถและรอยละของประเภทสนคาและอนตรายทตรวจพบในประเทศองกฤษภายในเดอนมกราคม 2561
ทมา: RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED
EUROPEAN
REASON FOR NOTIFICATION Alert Information Border rejection Overall
FREQUENCY % FREQUENCY % FREQUENCY % FREQUENCY %
2,4-dinitrophenol (DNP) 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
abnormal smell 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
absence of certified analytical report 0 0.00 0 0.00 7 4.29 7 2.13
absence of Common Entry Document
(CED)
0 0.00 0 0.00 4 2.45 4 1.22
absence of health certificate(s) 0 0.00 0 0.00 5 3.07 5 1.52
acephate 0 0.00 0 0.00 1 0.61 1 0.30
added water 0 0.00 0 0.00 2 1.23 2 0.61
aflatoxins 4 6.25 4 3.92 36 22.09 44 13.37
aluminium 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
aromatic amines 1 1.56 0 0.00 3 1.84 4 1.22
arsenic* 1 1.56 0 0.00 0 0.00 1 0.30
benzo(a)pyrene 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
cadmium* 1 1.56 0 0.00 0 0.00 1 0.30
caffeine 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
carbaryl 0 0.00 0 0.00 1 0.61 1 0.30
carbofuran 0 0.00 1 0.98 2 1.23 3 0.91
chlorate 1 1.56 0 0.00 0 0.00 1 0.30
chlorpyrifos 0 0.00 1 0.98 1 0.61 2 0.61
Clostridium 1 1.56 0 0.00 0 0.00 1 0.30
cyanide 0 0.00 0 0.00 1 0.61 1 0.30
deoxynivalenol (DON) 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
dioxin-like polychlorobifenyls 1 1.56 1 0.98 0 0.00 2 0.61
doxycycline 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
E 102 - tartrazine 0 0.00 1 0.98 1 0.61 2 0.61
E 104 - quinoline yellow 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
E 110 - Sunset Yellow FCF 0 0.00 3 2.94 0 0.00 3 0.91
E 122 - azorubine 0 0.00 1 0.98 1 0.61 2 0.61
E 124 - Ponceau 4R / cochineal red A 0 0.00 2 1.96 1 0.61 3 0.91
E 129 - Allura Red AC 0 0.00 2 1.96 0 0.00 2 0.61
EUROPEAN
REASON FOR NOTIFICATION Alert Information Border rejection Overall
FREQUENCY % FREQUENCY % FREQUENCY % FREQUENCY %
E 210 - benzoic acid 0 0.00 2 1.96 0 0.00 2 0.61
E 954 - saccharin 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
Enterobacteriaceae 0 0.00 1 0.98 1 0.61 2 0.61
Escherichia coli 1 1.56 0 0.00 5 3.07 6 1.82
ethylene oxide 1 1.56 0 0.00 0 0.00 1 0.30
expiry date 0 0.00 0 0.00 1 0.61 1 0.30
expired health certificate 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
fenvalerate 0 0.00 0 0.00 1 0.61 1 0.30
fipronil 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
foodborne outbreak 1 1.56 1 0.98 0 0.00 2 0.61
fragment 4 6.25 1 0.98 0 0.00 5 1.52
formaldehyde 0 0.00 0 0.00 1 0.61 1 0.30
formetanate 0 0.00 0 0.00 2 1.23 2 0.61
Fraud 0 0.00 0 0.00 1 0.61 1 0.30
fumonisins 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
glass fragments and glass
particles
2 3.13 1 0.98 0 0.00 3 0.91
gluten 1 1.56 0 0.00 0 0.00 1 0.30
histamine 1 1.56 1 0.98 0 0.00 2 0.61
improper health certificate(s) 0 0.00 0 0.00 1 0.61 1 0.30
insects 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
iron 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
label and undeclared 6 9.38 6 5.88 2 1.23 14 4.26
lactoprotein 1 1.56 0 0.00 0 0.00 1 0.30
lambda-cyhalothrin 0 0.00 0 0.00 1 0.61 1 0.30
lead* 3 4.69 2 1.96 0 0.00 5 1.52
Listeria monocytogenes 4 6.25 2 1.96 0 0.00 6 1.82
manganese 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
EUROPEAN
REASON FOR NOTIFICATION Alert Information Border rejection Overall
FREQUENCY % FREQUENCY % FREQUENCY % FREQUENCY %
melamine 0 0.00 1 0.98 2 1.23 3 0.91
mercury* 2 3.13 1 0.98 2 1.23 5 1.52
methamidophos 0 0.00 0 0.00 1 0.61 1 0.30
methomyl 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
MOAH MOSH 0 0.00 2 1.96 0 0.00 2 0.61
monocrotophos 0 0.00 0 0.00 1 0.61 1 0.30
moulds 0 0.00 0 0.00 2 1.23 2 0.61
mustard 2 3.13 0 0.00 0 0.00 2 0.61
nickel* 0 0.00 1 0.98 1 0.61 2 0.61
nitrofuran (metabolite)
furaltadone (AMOZ)
0 0.00 2 1.96 0 0.00 2 0.61
nitrofuran (metabolite)
furazolidone (AOZ)
0 0.00 1 0.98 2 1.23 3 0.91
norovirus 4 6.25 2 1.96 0 0.00 6 1.82
nylon string 0 0.00 0 0.00 1 0.61 1 0.30
ochratoxin A 0 0.00 4 3.92 2 1.23 6 1.82
organoleptic characteristics 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
Overall migration chemical 0 0.00 0 0.00 1 0.61 1 0.30
oxytetracycline 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
packaging 0 0.00 1 0.98 1 0.61 2 0.61
plastic 3 4.69 1 0.98 0 0.00 4 1.22
poor hygienic state 0 0.00 1 0.98 1 0.61 2 0.61
poor temperature control
and state
0 0.00 0 0.00 6 3.68 6 1.82
presence of ruminant DNA 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
propargite 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
Pyrrolizidine 2 3.13 0 0.00 0 0.00 2 0.61
ragweed 1 1.56 0 0.00 0 0.00 1 0.30
rye ergot 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
EUROPEAN
REASON FOR NOTIFICATION
Alert Information Border rejection Overall FREQUENCY % FREQUENCY % FREQUENCY % FREQUENCY %
Salmonella 7 10.94 11 10.78 28 17.18 46 13.98
sesame 0 0.00 2 1.96 8 4.91 10 3.04
sildenafil 3 4.69 1 0.98 0 0.00 4 1.22
soya 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
spoilage 0 0.00 2 1.96 2 1.23 4 1.22
stone , rock 1 1.56 0 0.00 0 0.00 1 0.30
Sudan 0 0.00 0 0.00 5 3.07 5 1.52
sulphite 1 1.56 2 1.96 9 5.52 12 3.65
tadalafil 0 0.00 2 1.96 0 0.00 2 0.61
tin* 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
unauthorised genetically
modified
0 0.00 0 0.00 1 0.61 1 0.30
unauthorised irradiation 0 0.00 1 0.98 1 0.61 2 0.61
unauthorised novel 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
unauthorised operator 0 0.00 0 0.00 1 0.61 1 0.30
unauthorised placing 0 0.00 0 0.00 1 0.61 1 0.30
unauthorised substance
dinotefuran
0 0.00 0 0.00 2 1.23 2 0.61
unauthorised substance
yohimbine
1 1.56 1 0.98 0 0.00 2 0.61
unidentified substance and
color
0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
Vibrio spp. 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
vitamin B6 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
zinc 1 1.56 0 0.00 0 0.00 1 0.30
cyclo-di-BADGE 1 1.56 0 0.00 0 0.00 1 0.30
2,4-dinitrophenol (DNP) 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
diclazuril 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
EUROPEAN
REASON FOR NOTIFICATION
Alert Information Border rejection Overall FREQUENCY % FREQUENCY % FREQUENCY % FREQUENCY %
high intake 0 0.00 1 0.98 0 0.00 1 0.30
Total all 64 100.00 102 100.00 163 100.00 329 100.00
ภาพท 6 แสดงอตราสวนเปรยบเทยบระหวาง Alert, Information และ Border rejection ทตรวจพบในกลมประเทศ EU ภายในเดอนมกราคม 2561
ทมา: RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED
ตารางท 8 แสดงความถและรอยละของอนตรายทตรวจพบในประเทศ EU ทง Alert, Information และโดยรวมภายในเดอนมกราคม 2561 ทมา: RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED
ภาพท 7 แสดงอนตรายในกลม Alert ทตรวจพบในกลมประเทศ EU ภายในเดอนมกราคม 2561
ทมา: RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED
ภาพท 8 แสดงอนตรายในกลม Information ทตรวจพบในกลมประเทศ EU ภายในเดอนมกราคม 2561
ทมา: RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED
ภาพท 10 แสดงอนตรายในกลม Overall ทเกดขนในกลมประเทศ EU ภายในเดอนมกราคม 2561
ภาพท 9แสดงอนตรายในกลม Border Rejection ทเกดขนในกลมประเทศ EU ภายในเดอนมกราคม 2561 ทมา: RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED
อนตราย รายละเอยด
Aflatoxin
อะฟลาทอกซน คอสารพษทผลตจากเชอรา (mycotoxin) ซงผลตจากเชอรา Aspergillus flavus และ Aspergillus paraciticus ซงเชอราสองชนดนสรางสารพษในภาวะทอาหารมความชน (moisture content) สง มคาวอเตอรแอคทวต (water activity) มากกวา 0.93 และอณหภมคอนขางสง (25-30 องศาเซลเซยส) เปนอนตรายทางเคม (chemical hazard) เปนสาเหตของโรคทมอาหารเปนสอ (foodborne disease) ปรมาณทเปนอนตราย อะฟลาทอกซนB1 เปนสารทกอใหเกดมะเรงในตบสตวทดลองหลายชนดอยางชดเจน จงอาจกอใหเกดอนตรายตอมนษยได ประเทศไทยก าหนดใหมการปนเปอนของอะฟลาทอกซนไดไมเกน 20 ไมโครกรมตออาหาร 1 กโลกรม หรอ 20 พพบ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสข ฉบบท 98 พ.ศ.2529 การปองกนเบองตน คอการลดความชนของผลตผลหลงการเกบเกยวอยา งรวดเรวดวยการท าแหง (dehydration) เพอลดปรมาณ water activity ของอาหารใหต ากวาทเชอราจะเจรญและสรางสารพษ อางอง : http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0177/aflatoxin
Cyanide
ไซยาไนด (Cyanide) เปนสารประกอบทมความเปนพษ ซงเปนอตรายทางเคม (chemical hazard) ทพบตามธรรมชาตในพชบางชนด เชน มนสมปะหลง สบด า หนอไม ถวลมา อลมอนดชนดขม โดยอยในรปไซยาโนไกลโคไซดตางๆ กน เชน ในมนส าปะหลง พบในรปลนามารน ( linamarin) และโลทอสตราลน (lotaustralin) รอยละ 80-90 และทเหลอพบในรปของไซยาไนดอสระหรอไฮโดรเจนไซยาไนด ในขณะทในถวลมาพบในรปอะไมดาลน (amygdalin) และพรนารน (prunasin) เปนตน ในพชจะมเอนไซมทสามารถยอยสลายไซยาโนไกลโคไซดตางๆ เหลานใหเปนไฮโดรเจนไซยาไนด ซงเปนพษตอศตรผรกรานได เชน ในมนส าปะหลงจะมเอนไซมลนามารเนส (linamarinase) พบในสวนตางๆ ของพชสามารถยอยลนามารนไปเปนไฮโดรเจนไซยาไนดซงเปนพษ
อางอง : http://www.dss.go.th/dssweb/st-articles/files/lpd_2_2548_cyanide.pdf มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช. 2554. วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน. หนวยท 1-7 http://www.rdi.ku.ac.th/kufair50/plant/03_plant/03_plant.html
Mercury
ปรอท (Hg) เปนโลหะหนก มความหนาแนนสง (13.534 กรม./ซม. ³) เปนสารพษทอาจปนเปอน
(contamination) ในอาหารทไดจากสงแวดลอม จดเปนอนตรายทางอาหาร (food hazard)
การปนเปอน (contamination) ของสารปรอทไปยงอาหารมกเกดจากน าทงจากโรงงานอตสาหกรรมไป
ยงแหลงน า ซงเปนแหลงของสตวน า เชน ปลาหอย ปลาหมก และปรอทจะสะสมในอาหารดงกลาว
การรบประทานอาหารทปนเปอนสารปรอท ผบรโภคจะไมรตวและไมมอาการอะไรเลย จนกระทงรางกาย
สะสมจนถงระดบหนง สารปรอทคอยๆ สะสมเปน จะมการสะสมในรางกายกอนใหญจบตวกบเนอเยอใน
ระบบประสาทตบและไตทมหนาทขบของเสยออกจากรางกายไมสามารถขบสารปรอทออกจากรางกาย
การสะสมของสารปรอทในรางกาย จะมอนตรายตอสมองและอวยวะตางๆ และสงผลกระทบโดยตรง
ตอระบบประสาท ท าใหสมองฝอ แขนขาออนแรง คลายคนพการ จนสงผลใหกลายเปนโรคสมองฝอ หรอ
รางกายพการ
อางอง : http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2031/mercury
อนตราย รายละเอยด
Listeria monocytogenes
ท าใหเกดโรค Listeriosis พบเชอในดน ซากอนทรยวตถเนาเปอย และในทางเดนอาหารของสตว อาจพบไดตามแหลงน า น าเสย กองขยะ อาหารทเคยเปนสาเหตการระบาด คอ นม เนย สลด อาการมกเกดกบเดก ผสงอาย และสตรมครรภ หรอผทมภมคมกนต า ในคนปกตจะมอาการคลายไขหวดใหญ ในสตรมครรภอาจแทงบตรได เนองจากทารกจะเกดอาการโลหตเปนพษและเยอหมสมองอกเสบ มไข ปวดศรษะ อาเจยน อาจหมดสต สามารถเขากระแสโลหต ท าใหโลหตเปนพษ(Septicemia)ในคนทออนแอ สขลกษณะ, การท าสก, การปนเปอน และ อณหภมเกบรกษา หลกเลยงการสมผสกบสตวทเปนโรค อางอง : สถาบนวจยวทยาศาสตรสาธารณสข กรมวทยาศาสตรการแพทย กระทรวงสาธารณสข http://nih.dmsc.moph.go.th/data/data/fact_sheet/5_58.pdf
Escherichia coli (E. coli)
Escherichia coli ( E. coli ) เปนแบคทเรยแกรมลบ ( gram negative bacteria ) รปรางเปนแทง ( rod shape) ไมสรางสปอร เปน facultative anaerobe เจรญไดทงทมออกซเจน และไมมออกซเจน เปน แบคทเรย ทจดอยในกลม โคลฟอรม ( coliform ) ประเภท fecal coliform ซงเปนโคลฟอรมทพบในอจจาระของมนษย และสตวเลอดอน จงใชเปนดชนชสขลกษณะของอาหาร และ น า อางอง : http://emerging.kku.ac.th/news_ecoli.htm
Cadmium
แคดเมยม เปนโลหะหนก (heavy metal) ชนดหนง ซงสามารถปนเปอนกบสงแวดลอมและตกคางในอาหาร เปนอนตรายในอาหาร (food hazard) ประเภทอนตรายทางเคม (chemical hazard) การไดรบแคดเมยมจ านวนมากอาจท าใหเกดพษฉบพลนได พษเฉยบพลนสวนใหญเกดจากการหายใจเอาฝนหรอฟมแคดเมยม ซงเกดขนเมอแคดเมยมถกท าใหรอน โดยทวไประยะเวลาหลงจากสมผสสารจะยาวนาน 2-3 ชวโมงกอนแสดงอาการ อาการเรมแรกจะมการระคายเคองเลกนอยของทางเดนหายใจสวนตน อก 2-3 ชวโมงตอมาจะมอาการไอ เจบปวดในทรวงอก เหงอออกและหนาวสน ซงเปนอาการทคลายกบการตดเชอทวไปของทางเดนหายใจสวนตน ตอมา 8-24 ชวโมง หลงจากสมผสสารอยางฉบพลน อาจเหนอาการระคายเคองอยางแรงทปอด เจบปวดในทรวงอก หายใจล าบาก ไอ และออนเพลย อาการหายใจล าบากจะรนแรงขน เมอเกดน าทวมปอดตามมา อนตรายจากกรณเชนนมถง 15% ผปวยทรอดชวตอาจมฟองอากาศในเนอเยอ และเนอปอดปดนนออกมา ซงตองใชเวลานานในการรกษาใหหาย มรายงานวาพบพษเรอรงเกดขนหลงจากสมผสฟมแคดเมยมออกไซดเปนเวลานาน ผทไดรบแคดเมยมสะสมในรางกาย จะสงเกตเหนวงสเหลองทโคนของซฟน ซงจะขยายขนไปเรอยๆ จนอาจเตมซ ถาขนาดของวงยงกวางและสยงเขม แสดงวามแคดเมยมสะสมมาก มหลกฐานพสจนไดวาแคดเมยมออกไซด เปนสารกอมะเรงทไตและตอมลกหมาก นอกจากนนยงท าอนตรายตอไต ท าใหสญเสยประสาทการดมกลน และท าใหเลอดจาง แตสวนใหญโรคทเกดจากแคดเมยมมกเปนชนดเรอรง โดยการไดรบแคดเมยมตดตอกนเปนเวลานาน
อางอง : COMMISSION REGULATION (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006
อนตราย รายละเอยด
รายละเอยด
Fumonisins
ฟโมนซน (Fumonisins) เปนสารพษทเกดจากเชอรา (mycotoxin) ทผลตจากเชอรา กลม Fusarium ทส าคญ ไดแก Fusarium moniliforme และ F. proliferatum เชอราพวกนสวนมากพบในขาวโพด ขาว และขาวฟาง สารพษ Fumonisins ถกคนพบครงแรกเมอป ค.ศ. 1988 ในประเทศอฟรกาใต สารพษกลมนมหลายชนดแตทพบเสมอตามธรรมชาต คอ FmB1, FmB2 และ FmB3 สารพษ Fumonisins ถกพบวาเปนสารกอมะเรงเชนกน ทพบ มากคอท าใหเกดโรค Equeie Leukoenophulonalaeia (ELEM) กบมา ท าใหมาเสยการทรงตวและตายเนองจากสมองถกท าลาย ท าใหเกดโรค Porcine pulmonary edema (PPE) กบหม และโรค Human aesophagal cancer กบคนในประเทศอฟรกาใต และในประเทศจน นอกจากนยงพบวา สารพษ Fumonisins ท าใหเกด apoptosis และเกดอาการเซลลตายได สารพษ Fumonisins เปนสารจ าพวก polyalcohols และมโครงสรางใกลเคยงกบ sphinganine
อางอง : http://www.dld.go.th/qcontrol/images/stories/gfeed/knowledge-toxin.pdf http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2892/fumonisins
Biphenyl
เปนสารเคมทใชใสลงไปกบภาชนะบรรจผลไมพวกสม โดยสารนจะระเหยกลายเปนไออยในภาชนะบรรจและ ชวยปองกนการสรางสปอรของเชอรา แตในระหวางการขนสงเปนระยะเวลานานและการเกบรกษาพบวา สารนกอใหเกดปญหา 3 ประการ คอ ประการแรก ผลตผลทไดรบสารนจะมกลนของสารตดอยระยะเวลาหนง ดงนนจงนยมใชสารนกบผลไมตระกล สมเทานน เพราะจะเกดปญหาเรองกลนนอยมาก ประการทสอง พษตกคางของสารไบฟนลบนผลตผลอาจจะเกน 70 มลลกรมตอกโลกรม ซงเปนปรมาณทตลาด ญปนและยโรปไมยอมรบ ปญหานจะเกดมากกบผลตผลซงดดซบสารนไวมาก โดยเฉพาะอยางยงเมอในระหวาง การขนสงผลตผลไมไดอยในสภาพทไดรบอณหภมต าเพยงพอ ประการทสาม เชอรา Penicillium บางสายพนธสามารถตานทานตอสารนและยงท าใหเกด Cross-resistant ตอออโธ-ฟนลฟนอบในโรงคดบรรจสมดวย อางอง: http://www.thaikasetsart.com/
Histamine
ฮสทามน (histamine) คอ สารเอมนทเกดสะสมอยในแมสเซลล (mast cell) ของรางกาย จะสราง และหลงออกมาเมอเกดอาการแพ ฮสทามนสรางไดจากปฏกรยาดคารบอกซเลชนของกรดแอมโน (amino acid) ชนดอสทดน (histidine) เปน อนตรายในอาหาร (food hazard) ประเภทอนตรายทางเคม (chemical hazard) หากบรโภคเขาสรางกายจะ ท าใหเกดพษตอรางกายได พษของฮสทามนอาจเรยกวาสคอมโบรทอกซน (scombrotoxin) อาการพษทเกดขน ไดแก ปวดศรษะ หนาแดง รอนวบวาบ เหงอออกมาก เปนตะครว และทองรวง ฮสทามนพบในปลาทะเลและอาหารทะเลทเนาเสยเองจากจลนทรย (microbial spoilage) อาจะพบไดในอาหาร หมกบางชนด ไวนแดง เนยแขง ปลาหมก เชน น าปลา อสทามนไมถกท าลายดวยความรอนระหวางการหงตม จงยงคงเหลออยในอาหาร อางอง : http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1185
ตารางท 9 แสดงรายละเอยดของอนตรายทตรวจพบในกลมประเทศ EU ภายในเดอนมกราคม 2561
