II FOOD INNOVATION CONTEST

TROPHELIA 2011

YOUR ENERGETIC SNACK

SUITABLE FOR CELIACS

Participantes

Del Olmo Álvarez, Arantxa

Sánchez Barrera, Antonio

9th june 2011, Valencia

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID

Escuela Técnico Superior de Ingenieros Agrónomos

Tutoras

Callejo González, María Jesús González Chamorro, María del Carmen

INFORMACIÓN

NUTRICIONAL

ANÁLISIS

SENSORIAL

TECNOLOGÍA DE

ELABORACIÓN

COMERCIALIZACIÓN

VIABILIDAD

ECONÓMICA

SOSTENIBILIDAD

ECOLÓGICA

Snailies es un snack energético, nutritivo, saludable e idóneo complemento de la dieta, debido a la formulación de sus ingredientes.

Apto para Celíacos

Deportistas

Ritmo de vida rápido

INTRODUCCIÓN

INFORMACIÓN

NUTRICIONAL

ANÁLISIS

SENSORIAL

TECNOLOGÍA DE

ELABORACIÓN

COMERCIALIZACIÓN

VIABILIDAD

ECONÓMICA

SOSTENIBILIDAD

ECOLÓGICA

Snailies es un snack energético, nutritivo, saludable e idóneo complemento de la dieta, debido a la formulación de sus ingredientes.

Formato

Esfera

Snack

Manejo

Comodidad

Ergonomía

Galleta con

relleno de pasta

de higo

Galleta con

relleno de paté

de caracol

Snailiescrunch Snailiesboom

INTRODUCCIÓN

Sodio

Proteínas

Fibra

Calcio

Hierro

Vitamina B2

Vitamina B3

Magnesio

Vitamina B12

Vitamina E

Fósforo

INTRODUCCION

ANÁLISIS

SENSORIAL

TECNOLOGÍA DE

ELABORACIÓN

COMERCIALIZACIÓN

VIABILIDAD

ECONÓMICA

SOSTENIBILIDAD

ECOLÓGICA

Bajo contenido:

Fuente de:

Alto contenido:

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100g

Valor Energético

Proteína

Carbohidratos

Grasas

Saturadas

Fibra alimentaria

402 kcal 362 kcal

39 g 25 g

18,4 g 19,9

6,7 g 4,10 g

9,25 g 11,20 g

2,1 g 2,9

Snailiesboom Snailiescrunch

INFORMACIÓN

NUTRICIONAL

REGLAMENTO (CE) Nº1924/2006 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 20 de diciembre de

2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos

INTRODUCCIÓN

ANÁLISIS

SENSORIAL

TECNOLOGÍA DE

ELABORACIÓN

COMERCIALIZACIÓN

VIABILIDAD

ECONÓMICA

SOSTENIBILIDAD

ECOLÓGICA

INFORMACIÓN

NUTRICIONAL

Comparativa con otras galletas

Contenido en

proteínas

Contenido en fibra

que las no integrales

SOLO 10% de LÍPIDOS SATURADOS

Valores nutricionales muy similares a galletas integrales con el

sabor de las no integrales

INTRODUCCIÓN

TECNOLOGÍA DE

ELABORACIÓN

COMERCIALIZACIÓN

VIABILIDAD

ECONÓMICA

SOSTENIBILIDAD

ECOLÓGICA

INFORME

NUTRICIONAL

PERFIL SENSORIAL

Apreciaciones

Sin variación entre

una versión y otra.

Descriptores Fase

Visual

Tactil

Olfativa

Flavor

Color caramelo. Superficie

esférica y uniforme

Miel y Caramelo

En mano: compacto y friable.

En boca: compacto, cohesivo y

húmedo

Snailies Crunch

Snailies Boom

Almendra, afrutado, dulce

Almendra, salado

ANÁLISIS

SENSORIAL

INTRODUCCIÓN

PASO A ESCALA

INDUSTRIAL

COMERCIALIZACIÓN

VIABILIDAD

ECONÓMICA

SOSTENIBILIDAD

ECOLÓGICA

INFORME

NUTRICIONAL

ANÁLISIS

SENSORIAL

Puntuación Equivalencia

1 Me gusta extremadamente

2 Me disgusta mucho

3 Me disgusta moderadamente

4 Me disgusta levemente

5 No me gusta ni me disgusta

6 Me gusta levemente

7 Me gusta moderadamente

8 Me gusta mucho

9 Me gusta extremadamente

Valoración hedónica

Prueba de Consumidores

ANÁLISIS

SENSORIAL

PASO A ESCALA

INDUSTRIAL

COMERCIALIZACIÓN

VIABILIDAD

ECONÓMICA

INFORME

NUTRICIONAL Social

Medioambiental Económico

Social

Económico Medioambiental

Viable Ejecutable

Desarrollo Sostenible

Cultivo ecológico

Alternativa a la proteína animal

convencional

Subproducto industrial

de empresas de

cosmética

Snack muy saludable

Teff

Caracol

Apto para celiacos

INTRODUCCIÓN

SOSTENIBILIDAD

ECOLÓGICA

SNAILIES

ANÁLISIS

SENSORIAL

COMERCIALIZACIÓN

VIABILIDAD

ECONÓMICA

SOSTENIBILIDAD

ECOLÓGICA

INFORME

NUTRICIONAL Dosificación

Amasado

Boleado

Inyectora

Batido

Cocción

Enfriamiento

Envasado

Enfriamiento

Dosificación

Elaboración de

la masa

Elaboración de

los rellenos

TECNOLOGÍA DE

ELABORACIÓN

INTRODUCCIÓN

ANÁLISIS

SENSORIAL

COMERCIALIZACIÓN

VIABILIDAD

ECONÓMICA

SOSTENIBILIDAD

ECOLÓGICA

INFORME

NUTRICIONAL

Bolsa Ziplock PP/EVOH/PP

Mayor efecto barrera a gases y vapor de agua

Inyección de nitrógeno

Consumo más pausado

Bolsas individuales (200 g), 20 unidades

Consumo fácil

Impresión en ambas caras.

Versión portable

Tubo rígido PET

Absorbedores de oxígeno y humedad en la tapa

8 unidades

Pestaña anti-apertura no deseada

Tapa sujeta

TECNOLOGÍA DE

ELABORACIÓN ENVASADO

DOS VERSIONES

L

E

G

I

S

L

A

C

I

Ó

N

Generar una idea

Búsqueda de información

Estudio de mercado y competencia

Planteamiento del objetivo principal

Diseño de un experimento

Ejecución de las pruebas y modificaciones

Diseño del programa de flujo. Precio.

Decisión final

Informe

Resultados Ejecución

Control sanitario Comercialización

PUBLICIDAD

INTRODUCCIÓN

ANÁLISIS

SENSORIAL

TECNOLOGÍA DE

ELABORACIÓN

VIABILIDAD

ECONÓMICA

SOSTENIBILIDAD

ECOLÓGICA

INFORME

NUTRICIONAL

COMERCIALIZACIÓN

AMENAZAS

Oferta de otros productos energéticos

OPORTUNIDADES

Producto totalmente innovador nunca antes realizado

Originalidad en morfología y composición

Posibilidad de combinación con otros ingredientes

Dos formatos diferentes de envasado

Atributos sensoriales únicos y diferenciadores

Variedad de sabores

DEBILIDADES

Aversión de los consumidores hacia el caracol

FORTALEZAS

Aumenta el mercado de productos energéticos aptos para celiacos

Suplemento energético para personas que van a realizar grandes esfuerzos

Facilidad de consumo

Portable y cómodo

Saciante

Alternativa a la proteína animal común

Versatilidad tecnológica

Precio competitivo

MATRIZ DAFO

INTRODUCCIÓN

ANÁLISIS

SENSORIAL

TECNOLOGÍA DE

ELABORACIÓN

VIABILIDAD

ECONÓMICA

SOSTENIBILIDAD

ECOLÓGICA

INFORME

NUTRICIONAL

COMERCIALIZACIÓN

INTRODUCCIÓN

ANÁLISIS

SENSORIAL

TECNOLOGÍA DE

ELABORACIÓN

COMERCIALIZACIÓN

SOSTENIBILIDAD

ECOLÓGICA

INFORME

NUTRICIONAL

PRODUCTOS

SIMILARES SIN

GLUTEN

PRECIO €/KG

Orgran Wild raspberry

galletas de frambuesas si

lvestres

31,14

Orgran Biscotti Clásica

de Chocolate

23,46

Schar Cereal Bar Banana

40

Schar Nocciolí

31,90

OTROS PRODUCTOS

ENERGETICOS

PRECIO

€/KG

Special line

el Corte Inglés barrita energética de

frutas con vitaminas

25

Isostarpulse barritas energéticas sabor av

ellana chocolate

20,29

Victory endurance bar high energy sabor

frutas tropicales

17,64

Powerbar - performance bar 31,66

Peso

producto

final 1kg.

Precio

estimado

COSTE

materias

primas

€

Precio

estimado

COSTE

Fabricación

+Envasado+

Transporte

€

Margen de

beneficio

€

Precio

estimado

€

SNAILIES

CRUNCH 5.4 10.2 7.5 23.1

SNALIES BOOM 4.7 9.0 6.6 20.3

VIABILIDAD

ECONÓMICA

Del Olmo Álvarez, Arantxa. a.delolmo@alumnos.upm.es Sánchez Barrera, Antonio. Antonio.sanchez.barrera@alumnos.upm.es

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID

Escuela Técnico Superior de Ingenieros Agrónomos