Upload
truongthien
View
235
Download
3
Embed Size (px)
Citation preview
Anak Stunted
Sirup “Biliszinc”
Ikan Bilih
Danau Singkarak
FORMULA SIRUP ZINK DARI EKSTRAK IKAN BILIH
(Mystacoleucus-padangensis) SEBAGAI ALTERNATIF
SUPLEMEN ZINK ORGANIK PADA ANAK PENDEK
(STUNTED ) USIA 12-36 BULAN
By: Eva Yuniritha
N A M A Keterangan
Eva Yuniritha, SST, M. Biomed
Program Doktor Ilmu Kedokteran dan Kesehatan (S3) FK UGM, Jl. Sekip Utara Yogyakarta ,
Prof. dr. Mohammad Juffrie, Sp.A (K),
Ph.D
Dosen Fak.Kedokteran Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta (spesifikasi Ilmu Kesehatan
Anak)
Prof. Dr. Suwijiyo Pramono, DEA, Apt Dosen Fak.Farmasi Universitas Gadjah Mada
Yogyakarta (Spesifikasi Biologi Farmasi)
Prof. dr. Djauhar Ismail, Sp.A (K),
Ph.D
Dosen Fak.Kedokteran Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta (spesifikasi Tumbuh
Kembang Anak)
Tim peneliti
Latar Belakang
MASALAH :
Prevalensi Anak Pendek (Stunted) ???
Riskesdas 2010: Rata-rata Nasional : (35,6 %)
Kebutuhan zink anak 6-24 bln: 2,8 mg/hr
(Brown&Horzt, 2004)
1-3 tahun: 4 mg/hr (AKG 2012)
Defisiensi Zat Gizi Kronis
• Zat Gizi Mikro: Zink (Ramakrishnan, 2009; Ejaz, et al., 2010)
Penyebab Anak Pendek ( Stunted)
Bahan mknan hati/daging 50-70 gr Cendrung mahal
MP-ASI tdk cukup zink
Akibat Defisiensi Zink: • Pertumbuhan terhambat (intra uterin) • Morbiditas dan mortalitas anak baru lahir • Gangguan pertumbuhan linear (stunted) • Rendahnya kekebalan tubuh thd infeksi (risiko diare dan ISFA ) • Gangguan kompetensi kognitif/ kecerdasan
Penyebab: • Konsumsi diet rendah Zink, • Konsumsi serat dan phytat, • Adanya penyakit malabsorbsi, • Kebutuhan tubuh meningkat • Kejar tumbuh
Fungsi Zinc
• > 300 enzim, (struktur,aksi katalitik dan regulator)
• Mengaktifkan 100 sistem enzim penting
Berperan dalam: Eksperesi gen, sintesis DNA, RNA dan pembelahan sel, regulasi nukleo protein, pertumbuhan tulang, fungsi endokrin, respon imun dan fungsi kognitif anak (Harijono, 2002; Salqueiro, 2002, Brown, et al, 2007).
Smste, appetite
DNA, RNA synthesis
Other hormones Hormonal mediation
Food comsumption
• Cell replication and differentiation of : Chondrocytes Osteoblasts Fibroblast
• Cell transcription and synthesis of Somatomedine Alkaline phosphatase Collagen
• Metbolism of Carbohydrates Lipids Proteins
• GH syntthesi synthesis
Sectretion
Action on liver somatidin-c production
• Activation of somatomedin-c in bone cartilage
• Testoteron • Thyroid hormones • Insulin • Vitamin D
Peran Zink pada pertumbuhan
(Sumber : Salgueiro, et al., 2002)
• Asupan Zink makanan kurang (masalah kesehatan penting di neg. berkembang, Gibson, 2007, Abrams, 2011)
• MP-ASI tdk cukup mengandung zinc (Abrams,2011)
Perlu Suplementasi Zink ( Salqueiro, 2002, Goolden, 2009)
SUPLEMENTASI ZINK WHY ??????
Kebijakan Pemerintah (Depkes, 2004). : •Peningkatan ketahanan pangan tingkat rumah tangga •Sistem pangan berbasis keluarga dan keragaman sumber daya bahan pangan lokal
Pemanfaatan bahan pangan
lokal
TUJUAN PENELITIAN
Mengembangkan formula sirup zink dari ekstrak ikan bilih (mystacoleucus-padangensis) sebagai alternatif suplementasi zink organik pada anak pendek (stunted
Potensi Ikan Bilih Sebagai Bahan Pangan
Lokal Untuk suplementasi Zink
Kriteria Bahan Pangan Suplementasi:
1. Nilai suplementasi
2. Keawetan, mudah diproduksi, disimpan dan didistribusikan.
3. Mudah penyajian
4. Harganya relatif murah
( Gibson, 2010).
IKAN BILIH (Mystacoleucus padangensis)
Jenis pengolahan
Ikan Bilih
Komposisi Zat Gizi (per 100 gram) Protein
(g) Lemak
(g) Calsium
(g) Posphor
(g) Magnesium (g)
Zink* (mg)
Ikan Bilih segar
13.02 4.62 2.2 1.2 0.18 17,33
Ikan Bilih goreng
19.86 6.2 1.52 1.05 0.36 -
Ikan Bilih bakar
22.66 7.6 3.86 1.93 0,24 -
Tepung Ikan Bilih*
55.97 15 2.79 9.35 - 28.23
Komposisi Zat Gizi Ikan Bilih (Mystacoleucus Padangensis)
Sumber: Hafrijal Syandri, 2008, *Yuniritha, 2012
• Kadar zink Ekstrak ikan bilih > tinggi
• Satu alternatif untuk suplementasi zink dalam upaya percepatan penanggulangan masalah anak pendek (stunted) umur 1 - 3 tahun.
• Suplementasi zink dari ekstrak ikan bilih di berikan dalam bentuk sirup suspensi karena diberikan dlm waktu lama, dan agar bisa diterima anak dan mudah penyajiannya.
Tujuan Penelitian
• Menyusun formula sirup dari ekstrak ikan bilih
(mystacoleuseus padangensis)
• Mengetahui potensinya sebagai suplementasi zink
organik untuk menanggulangi defisiensi zink pada anak
pendek (stunted)
METODE PENELITIAN
Desain Penelitian
• Penelitian eksperimental laboratorium • Bagian dari penelitian dengan judul “Efikasi Suplementasi Zink dari Ekstrak Ikan Bilih (Mystacoleucus-padangensis) Terhadap Pertumbuhan Fisik, Morbiditas, Psikomotor dan Kognitif Anak Pendek (Stunted) Usia 12-36 Bulan di Kabupaten Solok, seperti terlihat pada gambar 1. Tahapan Penelitian: Menyiapkan ekstrak ikan bilih sebagai bahan suplemen zink organik Formulasi sirup (Bilihzinc Syrup),
Analisa
Sifat Fiksik
dan Kimia
Tepung Ikan Bilih
Uji Organoleptik
Sirup Zink (Bilihzinc Syrup)
Kadar Protein
Pemblenderan
Pengayakan
Kadar Air
Mekanisme/
Proses
Ekstraksi Zink Pengabuan
Pembersihan
Pembasaan
Serbuk Zink
Pengembangan
formula Sirup
(Formulasi)
Uji toksisitas
in vitro
Tekstur
Total Plate
Count
Konsentrat Vit
Penguapan
Kadar Vit A, D
Kadar Abu
Ikan Bilih
Uji Mikrobilogi dan
keamanan pangan
Pengemasan
Kadar serat
Maserasi Ethanol 96 %
Ampas
Mekanisme Penelitian Tahap I
Rasa
Kadar Lemak
Kosentrat
Protein Pemanasan
Uji Daya
Terima Anak
Warna
Aroma
Rasa Melon Rasa
Strawberi
Rasa Jeruk
HCl o,1 N Pelabelan
Bahan Utama
Bahan Tambahan
Penjgeringan
• Pembuatan produk dan analisis zat gizi :
Laboratorium Biologi Farmasi dan Sediaan Cair Fakultas Farmasi UGM Laboratorium Penelitian dan Pengujian Terpadu (LPPT) UGM Laboratorium Chem-mix Pratama Yogyakarta.
Lokasi dan Waktu
Uji Daya Terima :
Anak usia 12-36 bulan di Kecamatan Junjung Sirih Kabupaten Solok propinsi Sumatera Barat
KEGIATAN PENELITIAN
1. Persiapan bahan bahan dasar (tepung ikan Bilih)
2. Ekstraksi ikan bilih
3. Analisis kadar zink dan zat gizi lain .
4. Pengembangan Formula (Formulasi) sirup zink
5. Formulasi Sirup Sesuai Dosis
6. Formulasi, Produksi, Pengemasan dan pelabelan
7. Sirup Zink (Bilihznc Syrup)
1. Persiapan Bahan Dasar (Pembuatan Tepung Ikan Bilih)
Ikan Bilih Segar dan Bersih Penjemuran Ikan Bilih
Ikan Bilih Kering
Mesin Penggiling Ikan Bilih Kering
Tepung Ikan Bilih
2. Mekanisme Proses Ekstraksi Zinkartikel utk Jurnal\Kerangka Teori dll, 2013.doc
1). Maserasi dengan Ethanol 96%
Persiapan perenendaman Perendaman 2 x 24 jam (1:7)
Pengepresan
Ethanol 96%
Larutan Vitamin
dalam Ethanol Penguapan Ethanol Ekstrak Vitamin
(K3)
Ekstraksi
Ampas Ekstrak 1
Ekstrak Protein (K2)
Perendaman dengan NaOH
NaOH Encer
Ekstraksi ...
Pemanasan dgn suhu 600 C
2. Pengaturan pH (Pembasaan)
Kelompok Pangan Kandungan Zink
mg/100g Ikan Bilih segar Tepung Ikan Bilih Ekstrak Ikan Bilih
17,39 28.26 161.9
Ikan Bada 12,65
Ikan Gabus 1,74
Hati, ginjal (sapi,unggas) 4,2-6,1
Daging (sapi, babi) 2,9-4,7
Unggas (ayam,itik, dll) 1,8-3,0
Kacang merah 2,75
Kacang kedele putih 3,065
Beras merah 1,20
3. Analisa Kandungan Zink Ikan Bilih dgn Pangan Lain
Sumber: World food Dietary Assesment Program 2,0 University of California, dan Yuniritha, 2011
Komposisi Zat Gizi Ikan Bilih (Mystacoleuseus Padangensis)
Sumber: Eva Yuniritha, 2012.
Bahan (100 g) Energi Protein Lemak Zink Calsium Pospor Ferum Vit. A Vit. E Serat ksr Kar Abu Kdr Air
kkal % % mg mg g mg RE mg gr % %
Ikan Bilih segar 13,02 4,62 17,33 2200 1200
Tepung Ikan Bilih 387,21 55,97 15,01 28,23 4,37 12,79 8,65
Ampas Tepung Ikan Bilih 20,7 2785 935,65 104,665
Ekstrak Ikan Bilih
(K1+2+3) 167,74 49,68 161,97 21792 7321 819 38999 2,65
Angka Kecukupan Gizi 2004
Umur Energi Protein Lemak Zink Calsium Pospor Ferum Vit. A Vit. E
kkal gr mg mg mg mg RE mg
Anak 1-3 tahun 1000 25 8,2 500 400 60,00 400 6
Tabel 4: KOMPOSISI BAHAN DALAM 100 ML SIRUP
Komposisi Bahan Sirup
Satuan
Formula Kandungan Zat Gizi
Std
Zink
E Pr Zn Ca P Fe Vit A
Vit E
Bahan Utama : kkal g mg mg mg mg RE mg
Ekstrak Zink (KI) gr 0 37,04 62,14 0,50 60,0 8072,6 2712 303 19,5 0,01
Ekstrak Protein (K II) gr 0 1,00 Ekstrak Vitamin A & E (K III) gr 0 0,50
Bahan Tambahan:
Sirup Simplek ml 50,0 50,00 1,2
Na-CMC gr 0,5 0,80 Pewarna (kuning, merah, hijau) ml 0,1 0,40 Perasa (jeruk,strawbery, melon) ml 0,6 1,60
Asam Citrat gr/100ml 1,3 1,30
Nipagin gr 0 0,10
52,5 54,20
Aquades ml 47,5 45,80
Total Kandungan Zat Gizi 100,0 100,00 63,3 0,50 60,0 8072,6 2712 39 19,5 0,01
4. Tahap Pengembangan Formula (Formulasi))ir
Bahan Tambahan
Bahan Utama
Formula Sirup
Formulasi
Formulasi Uji Coba
Komposisi Bahan Sirup Satuan FORMULA
I(Standar) II III IV
Bahan Utama
Ekstrak Zink Citrat (K I): gr 0,00 6,60 6,60 6,60
Ekstrak Protein (K II) gr 0,00 1,50 2,50 1,50
Ekstrak Vitamin A & E (KIII) gr 0,00 1,50 1,50 2,50
Bahan Tambahan
Gula pasir gr 55,00 55,00 55,00 55,00
Sorbitol gr 5,00 5,00 5,00 5,00
CMC gr 0,50 0,50 0,50 0,50
PGA gr 0,50 0,50 0,50 0,50
Pewarna (kuning, merah, hijau) tetes 2 2 2 2
Perasa (jeruk,strawbery, melon) tetes 5 5 5 5
Asam Citrat gr/100ml 1,00 1,00 1,00 1,00
Aquades ml 31,00 21,40 20,40 20,40
Total 100,00 100,00 100,00 100,00
Tabel 2: Uji Coba Formulasi Sirup 1
Uji Coba (Formulasi Sirup...)
Komposisi Bahan Sirup
Satuan
FORMULA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
4 + KII
4 + KIII
4 + K III Heksan
4 + Vit.C
4 + Sari Nenas
5 Modif
Bahan Utama :
Ekstrak Zink (KI) gr 0 38,46 38,46 38,46 38,46 0,0 0 38,46 38,46 38,46 38,46 38,46 38,46
Ekstrak Protein (K II) gr 0 1,5 2,5 1,5 0 1,5 0 1,5 0 1,5 1,5 1,5 0
Ekstrak Vitamin A & E (K III) gr 0 1,5 1,5 2,5 0 0,0 1,5 0 2,5 2,5 2,5 2,5 0
Bahan Tambahan:
Sirup Simplek gr 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0
CMC gr 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
Pewarna (kuning, merah, hijau) ml 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,4 0,4 1,2 1,2 1,2 0,6
Perasa (jeruk,strawbery, melon) ml 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,0
Asam Citrat gr/100ml 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3
Nipagin gr 0 0 0 0 0 0 0 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,2
52,5 52,5 52,5 52,5 52,5 52,5 52,5 54,0 54,0 54,8 54,8 54,8 54,8
Vitamin C (Asam Ascorbut) mg 50,0 50,0
Sari Nenas ml 25,0
Aquades ml 47,5 47,5 47,5 47,5 47,5 47,5 47,5 46,0 46,0 45,2 45,2 20,2 45,2
Total 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
Tanggal pembuatan 26-April 04-Mei 08-Mei 18-Mei 29-Mei 01-Jun 06-Jun
Bahan Utama
5. Formulasi Sirup Sesuai Dosis Pemberian
Bahan Tambahan
Formulasi Sirup
Formula Sirup 3 rasa
Tabel 4: KOMPOSISI BAHAN DALAM 100 ML SIRUP
Komposisi Bahan Sirup
Satuan
Formula Kandungan Zat Gizi
Std
Zink
E Pr Zn Ca P Fe Vit A
Vit E
Bahan Utama : kkal g mg mg mg mg RE mg
Ekstrak Zink (KI) gr 0 37,04 62,14 0,50 60,0 8072,6 2712 303 1,9 0,01
Ekstrak Protein (K II) gr 0 1,00
Ekstrak Vitamin A & E (K III) gr 0 0,50
Bahan Tambahan:
Sirup Simplek ml 50,0 50,00 1,2
Na-CMC gr 0,5 0,80 Pewarna (kuning, merah, hijau) ml 0,1 0,40 Perasa (jeruk,strawbery, melon) ml 0,6 1,60
Asam Citrat gr/100ml 1,3 1,30
Nipagin gr 0 0,10
52,5 54,20
Aquades ml 47,5 45,80
Total Kandungan Zat Gizi 100,0 100,00 63,3 0,50 60,0 80,9 271 39 3,9 0,01
Komposisi Zat Gizi “Bilihzinc Syrup” dalam 100 ml
Umur Energi Protein Zink Calsium Pospor Ferum Vit. A Vit. E kkal gr mg mg mg mg RE mg
Anak 1-3 thn 1000 25 8,2 500 400 60,00 400 6
Kandungan Zat Gizi Jumlah Jumlah Satuan
(100 ml sirup) (5 hr) (dosis/ 1 hari)
Energi 63,77 12,75 kkal
Protein 0,50 0,1 g
Zink 60,00 12 mg
Kalsium 8072,5 1614,5 mg
Pospor 2710,2 542,04 mg
Ferum 303,0 60,6 mg
Vitamin A 19,5 3,9 RE
Vitamin E 0,01 0,002 mg
Umur/ sex Dosis (mg/hari) Takaran
Bayi > 6-12 bulan 5 mg : 1 x 1 sendok takar
Anak usia 1-10 tahun 5 mg : 1 x 1 sendok takar
Anak laki-laki usia > 11 tahun 15 mg : 3 x 1 sendok takar
Anak Perempuan usia >11 tahun 10 mg : 2 x 1 sendok takar
Ibu Hamil 15 mg : 3 x 1 sendok takar
Ibu Menyusui ( 6 bulan pertama) 20 mg : 4 x 1 sendok takar
Ibu Menyusui ( setelah 6 bulan) 15 mg : 3 x 1 sendok takar
Anak malnutrisi berat < 4 tahun 10 mg : 2 x 1 sendok takar
Dosis Zink untuk Suplementasi (mg/hari)
Kebutuhan Bahan Dasar (Ikan Bilih)
K1
(Zink) Tpg Ikan
Ikan
kering
Ikan basah Harga
gram gram gram gram kg (Rp)
1 botol sirup (100 ml) utk 5 hr 37,04 841,82 926 2778 2,78 22224
Kebutuhan 1 orang anak/ hari 7,41 168,36 185,20 555,60 0,56 4444,80
Perkiraan Biaya Bahan Dasar (Ikan Bilih)
Simpulan
Formula sirup suplementasi zink ini memenuhi syarat
International Zink Nutrition Consultatif Group (IZiNCG),
dengan 3 formulasi terbaik berdasarkan uji organoleptik,
yaitu formula F 4.1, F 2.2 dan F 2.3
Formula sirup zink dari ektrak ikan bilih dapat dijadikan
sebagai alternatif suplementasi zink organik untuk
menanggulangi defisiensi zink pada anak pendek
(stunted).
Alhamdulillah…. TERIMA KASIH ,
WASSALAMU’ALAIKUM