FR - Menu Culin'R 6

Guide recetteassaisonnements,sauces vinaigrette, jus, fonds & bouillons

MENUn°6

Nos Purées d’Épices apportent immédiatement à vos préparations toute la richesse du goût des épices …

…parce que l’assaisonnement est un art qui exige une parfaite maîtrise des saveurs.

Purée de 3 Poivres :Toute la richesse et la fraîcheur des poivres noir, vert et rose, justement équilibrés, pour créer une sauce poivre unique.

Purée d’Ail :L’intensité et la fi nesse d’une note d’ail blanchi pour assaisonner vos sauces et légumes.

Purée de Poivron :La douceur fruitée des poivrons rouges mûrs à point pour ensoleiller vos sauces tomates et poêlées de légumes.

MENUGASTRONOMIQUE

Dos d’agneau des Alpilles à l’orientale, cuisiné 7 heures, asperges vertes à l’amande douce

par Bruno Oger

Né à Lorient en 1966, Bruno a travaillé 7 ans avec Georges Blanc*** à Vonnas en Bresse. En 1995, il devient le chef du Majestic sur la Croisette à Cannes. Deux années plus tard, la première étoile Michelin vient le récompenser. En 2000, Bruno est élu Meilleur Chef de l’année par Gault Millau. La deuxième étoile ne tarde pas à arriver en 2005, et l’amènera tout naturellement à ouvrir son propre restaurant en 2010. Depuis, Bruno prouve chaque jour son talent au sein de ses deux restaurants La Villa Archange**, devenue une table incontournable de la côte d’Azur et le Bistrot des Anges au Cannet.

Bruno Oger

RECETTE

PRÉPARATION POUR 4 PORTIONS

COÛT MOYENPAR PORTION

5,50 C_

Quantité Ingrédients

1 pc Selle d’agneau sur le coffre

1 pc Botte Asperges vertes

1 pc Bouquet garni

1 pc Gousse d’ail

1 pc Branche de romarin

1 pc Botte d’asperges vertes


1 Jaune d’œuf

40 g Poudre d’amande

30 g Ras El Hanout

20 g Beurre

200 ml Knorr Carte Blanche Jus de Veau Lié

30 ml Maille Huile d’Olive Vierge Extra

30 ml Vin blanc

Dos d’agneau des Alpilles à l’orientale, cuisiné 7 heures, asperges vertes à l’amande doucepar Bruno Oger

Progression de l’Agneau

Désosser la selle d’agneau en gardant un peu de gras sur la viande.

Assaisonner puis parsemer dessus de Ras El Hanout.

Placer l’agneau dans un sac sous vide. Ajouter 100 ml de Jus de Veau Lié Knorr Carte Blanche préalablement reconstitué, le bouquet garni et la gousse d’ail.

Cuire le tout sous vide à 71°C pendant 7 heures au four vapeur.

Progression des Asperges

Eplucher les grosses asperges puis les cuire à l’anglaise dans de l’eau bien salée.

Les égoutter et les sécher puis les passer dans le jaune d’œuf avant de les paner dans la chapelure d’amande en poudre.

Les poêler ensuite avec le fi let d’huile d’olive et le beurre jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.

Progression de la Sauce

Récupérer le jus de cuisson de la selle d’agneau.

Ajouter le reste du Jus de Veau Lié.

Faire réduire à nouveau quelques minutes puis verser le vin blanc sec.

Dressage

Tailler trois beaux morceaux d’agneau. Les déposer au centre de l’assiette. A côté, placer 3 asperges dorées et verser délicatement le jus autour, préalablement réchauffé.

Suggestions & astucesPour optimiser le coût portion, vous pouvez remplacer le dos d’agneau par une

autre viande.

Rectangle de loup contisé au basilic,fondue de tomates pays et purée d’ail à l’huile vierge

Né à Lorient en 1966, Bruno a travaillé 7 ans avec Georges Blanc*** à Vonnas en Bresse. En 1995, il devient le chef du Majestic sur la Croisette à Cannes. Deux années plus tard, la première étoile Michelin vient le récompenser. En 2000, Bruno est élu Meilleur Chef de l’année par Gault Millau. La deuxième étoile ne tarde pas à arriver en 2005, et l’amènera tout naturellement à ouvrir son propre restaurant en 2010. Depuis, Bruno prouve chaque jour son talent au sein de ses deux restaurants La Villa Archange**, devenue une table incontournable de la côte d’Azur et le Bistrot des Anges au Cannet.

Bruno Oger

par Bruno Oger

MENUGASTRONOMIQUE

Rectangle de loup contisé au basilic,fondue de tomates pays et purée d’ail à l’huile vierge par Bruno Oger

RECETTE



6,50C_


1,2 kg Loup de ligne

300 g Tomate cœur de bœuf

300 g Tomate grappe pays

120 g Knorr Professional Purée d’Ail

50 g Beurre

1 pc Branche de tomates cerise grappe

1 pc Botte de basilic vert

1 pc Oignon blanc

1 pc Branche de thym


Progression

Lever les fi lets du loup puis tailler 4 beaux morceaux de poisson. A l’aide d’un couteau fi n, inciser la chair puis placer à l’intérieur une feuille de basilic. Assaisonner puis le mettre dans un moule rectangle. Ajouter une branche de thym, une feuille de basilic, une pointe de beurre et mettre sous vide.

Emonder les tomates grappe pays et cœur de bœuf, les vider, puis les tailler en mirepoix. Réserver 3 tomates grappe pour les farcir.

Faire revenir dans un sautoir l’oignon blanc haché avec l’Huile d’Olive Vierge Maille. Laisser cuire la fondue de tomates assaisonnée jusqu’à évaporation de l’eau

de végétation. Réserver.

Couper le chapeau des tomates cerise grappe, les vider, les égoutter puis les farcir avec la Purée d’Ail Knorr Professional. Les cuire quelques minutes au four à 180°C.

Cuire les loups sous vide 10 minutes à 70°C.

Dressage

Dresser dans le fond de l’assiette un grand rectangle de fondue de tomates puis déposer le cube de loup. Sur les côtés déposer 3 tomates farcies à l’ail doux. Décorer de quelques feuilles de basilic. Verser autour du met un fi let d’huile d’olive.

Suggestions & astucesVous pouvez également utiliser la Mise en Place Knorr Basilic pour assaisonner le poisson.

Poulet fermier aux légumes croquants,jus et purée de poivre par Wout Bru

MENUGASTRONOMIQUE

Wout BruDe jeune chef belge inconnu, il s’est élevé au rang de superstar dans l’un des villages les plus pittoresques de Provence. Après avoir travaillé dans de prestigieux restaurants comme le Mas des Herbes Blanches, L’Oustau de Baumanière chez Jean-André Charial, L’Auberge de Provence à Londres…A partir de 2009, Wout crée la Maison Bru au calme d’un domaine aux abords d’Eygalières. Dans un cadre authentique mais contemporain, la Maison Bru accueille ses hôtes dans neuf chambres raffinées. Mais, eu égard à la réputation de Wout, dont le talent a été récompensé par 2 étoiles Michelin en 2005, un séjour à la Maison Bru ne saurait se concevoir sans sa composante gastronomique. À table, les mets succulents et raffi nés se succèdent comme par le passé, au rythme des saisons.


300 g Knorr Jus de Veau Lié

100 g Crème

100 g Porto

50 g Knorr Professional Purée de 3 Poivres

25 g Sucre

10 g Pignons grillés

10 g Noisettes

10 g Panko

10 g Arachides caramélisées


4 pc Filets de poulet fermier

4 pc Asperges vertes

4 pc Mini navets

4 pc Mini courgettes jaunes

8 pc Tomates cerises

4 pc Petit persil à grosse racine

4 pc Fleurs de chou-fl eur

1 pc Echalote fi nement hachée

Poulet fermier aux légumes croquants,jus et purée de poivre par Wout Bru

RECETTE

PRÉPARATION POUR 4 PERSONNES


3,70C_

Progression

Assaisonner les fi lets de poulet, les colorer, laisser refroidir, puis les placer sous vide. Faites mijoter à 62°C pendant 40 minutes. Puis refroidir à l’eau glacée. Chauffer le fi let de poulet sous vide à 55°C dans un bain-marie, pendant environ 15 minutes. Puis, cuire à la plancha.

Portionner les légumes et cuire à point dans l’eau salée. Refroidir à l’eau glacée. Au moment de servir, faire réduire brièvement dans le beurre le sucre, le sel et le poivre.

Pour la sauce, faire revenir l’échalote fi nement hachée dans le beurre. Faire caraméliser avec du sucre. Déglacer au porto et faire réduire. Mouiller avec le Jus de Veau Lié reconstitué, crémer, et ajouter la Purée de 3 Poivres Knorr Professional. Faire réduire de moitié. Assaisonner.

Dressage

Verser la sauce sur une assiette. Déposer le fi let de poulet dessus. Dresser sur le côté les petits légumes.

Suggestions & astucesVous pouvez également utiliser le Jus de Veau Lié Knorr Carte Blanche en

pâte pour réaliser votre sauce.

Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées et marinées,parfait d’herbes vertes, vinaigrettes de yaourt et vinaigrette de sushi, émulsion de

Noilly Prat par Wout Bru

MENUGASTRONOMIQUE

De jeune chef belge inconnu, il s’est élevé au rang de superstar dans l’un des villages les plus pittoresques de Provence. Après avoir travaillé dans de prestigieux restaurants comme le Mas des Herbes Blanches, L’Oustau de Baumanière chez Jean-André Charial, L’Auberge de Provence à Londres…A partir de 2009, Wout crée la Maison Bru au calme d’un domaine aux abords d’Eygalières. Dans un cadre authentique mais contemporain, la Maison Bru accueille ses hôtes dans neuf chambres raffinées. Mais, eu égard à la réputation de Wout, dont le talent a été récompensé par 2 étoiles Michelin en 2005, un séjour à la Maison Bru ne saurait se concevoir sans sa composante gastronomique. À table, les mets succulents et raffi nés se succèdent comme par le passé, au rythme des saisons.

Wout Bru


9 pc Noix de Saint-Jacques

100 g Panko

100 g Beurre

40 g Maille Huile d’Olive Vierge Extra

40 g Vinaigre balsamique blanc

30 g Yaourt

30 g Tapioca cuit

18 g Vinaigre de sushi

15 g Eau

14 g Sirop de sucre

5 g Lécithine de soja

8 pc Feuilles de céleri(intérieur jaune)

1 pc Echalote fi nement hachée


1 Zeste de Combava

1 Zeste de citron vert

1 pc Feuille de laurier

1 pc Brin de thym frais

1 Trait de vinaigre de Xérès

1 Pincée de Xanthane

1 Paksoy

1 Blanc d’œuf

500 ml Knorr Carte Blanche Fumet de Poisson

200 ml Noilly Prat

200 ml Vin blanc

200 ml Crème

Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées et marinées, parfait d’herbes vertes, vinaigrettes de yaourt et vinaigrette de sushi,émulsion de Noilly Prat par Wout Bru

RECETTE

PRÉPARATION POUR 4 PERSONNES


3,95C_

Pour réaliser la vinaigrette au yaourt, mélanger le yaourt avec 4 g de sirop de sucre, le zeste de combava et un peu d’huile d’olive. Rectifi er l’assaisonnement. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Pour faire la vinaigrette de sushi, mélanger le vinaigre de sushi, l’eau, 10 g de sirop de sucre et la Xhantane pendant une minute à pleine vitesse dans le thermomix. Laisser refroidir.

Découper le vert des feuilles de paksoy avec un emporte pièce. Laisser mariner avec les feuilles de céleri, les 40 g d’huile d’olive vierge et les 40 g de vinaigre balsamique blanc. Assaisonner.

Assaisonner les 9 noix de St Jacques, les tremper dans le blanc d’œuf puis dans le Panko (uniquement la partie

supérieure ). Les cuire croustillantes et les dorer avec l’huile d’olive chaude à la plancha. Découper les St Jacques en carpaccio, laissez mariner de l’huile d’olive et le zeste de citron vert, du poivre et de la fl eur de sel.

Ajouter le tapioca à l’huile d’olive. Assaisonner et servir avec le reste.

Pour réaliser l’émulsion, faire réduire le Noilly Prat avec l’échalote fi nement hachée, la feuille de laurier, le thym et le vin blanc. Lorsque les 2/3 ont bouilli, ajouter le Fumet de Poisson Knorr Carte Blanche. Faire réduire encore de moitié. Verser à travers une passoire en pointe, et retravailler avec de la crème, du beure et un trait de vinaigre de Xéres. Assaisonner avec du sel, poivre et sucre. Porter à ébullition puis mixer et aérer avec de la lécithine de soja.

Suggestions & astucesVous pouvez également utiliser la Sauce Vinaigrette Maille Agrumes pour mariner les noix de St –Jacques.

Aile de raie à l’huile d’olive, artichauts fondants, chorizo et citron confit

MENUTRADITIONNEL

Mixer une partie des olives noires avec l’huile d’olive et recouvrir les tronçons de raie, laisser mariner 1 heure au frais.

Cuire les artichauts fondants dans le vin blanc, le Fumet de Poisson Knorr Carte Blanche et le beurre. Réserver le jus et faire réduire. Lier légèrement avec la Maïzena.

Mélanger les artichauts avec les olives restantes coupées en 4, le chorizo en brunoise et le citron confi t. Lier avec le jus et assaisonner.

Cuire les tronçons de raie au four à 95°C pendant 12 minutes environ, réserver.

Dresser la garniture harmonieusement et poser sur le dessus un tronçon de raie.

Finir avec une chips de salsifi s sur le dessus.

Aile de raie à l’huile d’olive,artichauts fondants, chorizo et citron confi t

Suggestions & astucesUtiliser le Fonds Blanc de Volaille Knorr pour confi re les légumes.

RECETTE



2,81C_


2,5 kg Aile de raie surgelée

1 kg Artichaut violet

250 g Olives noires dénoyautées 5/1

200 g Beurre

100 g Citron confi t

100 g Chorizo

80 g Salsifi s surgelés


25 g Knorr Carte Blanche Fumet de Poisson

20 g Maïzena

100 ml Huile d’olive

200 ml Vin blanc (11°)

Cannelloni de bœuf, légumes croquants, vinaigrette échalote oignon rouge

MENUTRADITIONNEL

Cannelloni de bœuf, légumes croquants,vinaigrette échalote oignon rouge

Diluer le Bouillon de Bœuf Knorr Professional dans l’eau bouillante et ajouter l’agar agar. Verser sur une plaque, réserver au froid.

Tailler des rectangles, répartir sur le dessus le carpaccio de bœuf et garnir avec les légumes fi nement taillés. Assaisonner avec la Sauce Vinaigrette Maille Echalote Oignon Rouge.

Rouler le cannelloni.

Dresser sur assiette et arroser de Sauce Vinaigrette autour.

Accompagner de pommes frites à part.

En fi nition, décorer avec des jeunes pousses d’épinard et servir bien frais.

Suggestions & astucesUtiliser la Mise en Place Echalote Knorr pour confectionner un

condiment qui accompagnera parfaitement ce plat.

RECETTE

PRÉPARATION POUR 10 PORTIONSCOÛT MOYENPAR PORTION

3,32C_


1,2 kg Carpaccio de bœuf surgelé

1 kg Pomme de terre

100 g Echalote

200 g Concombre

100 g Carotte

100 g Pointe d’asperge verte

100 g Courgette

80 g Knorr Professional Bouillon de Bœuf

50 g Pousses d’épinard

8 g Agar agar

100 ml Maille Sauce Vinaigrette Echalote Oignon Rouge

2 L Eau

Agneau de printemps, mousseline de carottes,jus au poivre et agrumes

MENUTRADITIONNEL

Agneau de printemps, mousseline de carottes, jus au poivre et agrumes

Suggestions & astucesRéaliser une panure avec la Purée de 3 Poivres Knorr Professional

et enrober la viande après cuisson.

RECETTE



3,00C_


1.5 kg Selle d’agneau

1 kg Carotte

200 g Carotte fane

100 g Beurre

50 g Pulpe d’orange fraîche

50 g Citron

50 g Pamplemousse rose

25 g Knorr Jus de Veau Lié

20 g Knorr Professional Purée de 3 Poivres

50 ml Crème liquide U.H.T

500 ml Eau

Peler les zestes des agrumes et faire sécher au four sans coloration.

Passer au mixeur afi n d’obtenir une poudre et y ajouter la Purée de 3 Poivres Knorr Professional, réserver.

Faire réduire légèrement le Jus de Veau Lié Knorr et ajouter le mélange Purée de 3 Poivres et agrumes, réserver.

Désosser la selle d’agneau, parer les fi lets, réserver au frais.

Cuire les carottes fanes à l’anglaise et réserver.

Poêler les fi lets d’agneau et fi nir la cuisson au four à 180° C.

Réaliser une mousseline de carottes, crémer et fi nir au beurre, réserver.

Dresser sur assiette la mousseline de carottes, 2 noisettes d’agneau, les carottes fanes et napper de jus au poivre et agrumes.

Sole et asperge verte, émulsion de homard à l’anis

MENUTRADITIONNEL


2.5 kg Filet de sole surgelé

700 gAsperge« Val de Loire »

500 g Pointe d’asperge verte

100 g Ciboulette

50 g Echalote

50 g Beurre

10 g Anis étoilé entier

10 g Blanc d’œuf

Sole et asperge verte,émulsion de homard à l’anis

Suggestions & astucesVous pouvez également réaliser un cylindre à partir d’un tartare de noix de

Saint-Jacques.

RECETTE



3,45C_


100 ml Knorr Professional Jus de Homard

20 ml Crème liquide U.H.T

5 ml Ricard

Réaliser une farce avec une partie des fi lets de sole en y ajoutant le blanc d’œuf, la crème liquide, les échalotes ciselées, la ciboulette et le Ricard, puis assaisonner.

Réaliser à l’aide d’un papier fi lm des rouleaux de farce et pocher à la vapeur 6 minutes, réserver.

Tailler à la mandoline de fi nes lamelles d’asperges et entourer les rouleaux de poisson, réserver.

Faire infuser l’anis étoilé avec le Jus de Homard Knorr Professional, réduire, crémer, monter au beurre et ajouter une pointe de Ricard. Réserver.

Tailler les fi lets de sole restants et poêler au beurre, réserver.

Dresser sur assiette quelques lamelles d’asperges vertes, poser le fi let de sole, le rouleau d’asperge sur le dessus et déposer l’émulsion à côté.

Croustillant de cochon,polenta au parmesan et pesto rouge

MENU PLAT DU JOUR

Cuire les carrés de cochon dans le Bouillon de Légumes Knorr Professional préalablement reconstitué, pendant 10 heures à 65°C, débarrasser et faire réduire le bouillon. Ajouter la Mise en Place Knorr Pesto Rouge et lier avec le Roux Blanc Knorr si nécessaire, réserver.

Faire bouillir l’eau et le sel, verser la semoule et cuire 5 minutes.

Hors du feu, incorporer le beurre, les jaunes d’œuf et le parmesan et réserver au chaud.

Faire sauter les lardons et les ajouter à la polenta.

Poêler les carrés côté peau afi n qu’ils deviennent croustillants.

Dresser sur assiette la polenta en rond, poser le carré et napper avec le jus au pesto rouge.

Suggestions & astucesBadigeonner le carré avec la Mise en Place Pesto Rouge avant de le

caraméliser.

Croustillant de cochon,polenta au parmesan et pesto rouge


1.2 kg Carré de cochon de lait

400 g Semoule de maïs

200 g Lardons fumés

80 g Beurre

80 g Parmesan râpé

50 g Knorr Professional Bouillon de Légumes

50 g Knorr Mise en Place Pesto Rouge


50 g Echalote

20 g Jaune d’œuf

20 g Knorr Roux Blanc

100 ml Eau

RECETTE



2.,44C_

Salade du marché arrangée

MENU PLAT DU JOUR


10 pc Œuf 60/65 Bio

1 kg Mesclun

500 g Pâte brisée

300 g Artichaut violet

300g Courgette

300 g Filets de saumon frais

200 g Poivron confi t

100 g Oignon cru

100 g Mini fenouil

100 g Olives niçoises


100 g Petit pois frais

100 g Filets d’anchois marinés

100 g Crevettes décortiquées

100 g Graines de sésame

100 g Carotte fane

50 g Beurre

100 ml Maille Sauce Vinaigrette Sésame Soja

Salade du marché arrangée

Former des disques de pâte brisée et cuire à blanc, réserver.

Emincer les oignons blancs et réaliser une compotée avec une partie du beurre, réserver.

Tailler les légumes et cuire séparément.

Tailler le saumon en cube et passer dans les graines de sésame, passer au four, puis réserver.

Pocher les œufs dans de l’eau vinaigrée, égoutter et réserver.

Poser un disque de pâte brisée sur assiette, napper de compotée d’oignons blancs et dresser harmonieusement tous les légumes, les crevettes, les anchois, et le saumon. Surmonter le tout d’un œuf poché et assaisonner avec la Sauce Vinaigrette Maille Sésame Soja.

Suggestions & astucesAlterner les légumes et les assaisonnements en fonction des saisons

en utilisant les différentes recettes de Sauce Vinaigrette Maille.

RECETTE

PRÉPARATION POUR 10 PORTIONSCOÛT MOYENPAR PORTION

2,19 C_

Tagine de volaille aux pêches

MENU PLAT DU JOUR

Tagine de volailleaux pêches

Suggestions & astucesLe tagine peut se préparer avec de l’agneau. Incorporer des pruneaux macérés dans du thé avec un peu de gingembre.


2 kg Aiguillettes de poulet

300 g Pêches jaunes

300 g Fond d’artichaut 3/1

250 g Knorr Sauce Tomate Napoletana

200 g Oignon cuit

200 g Fève surgelée

100 g Citron

100g Miel

100g Coriandre fraîche

80 g Amandes effi lées

10 g Mélange d’épices pour tagines

4 g Knorr Carte Blanche Fonds de Volaille


500 ml Eau

RECETTE



2,38C_

Préparation

Prélever et confectionner une fi ne julienne de zestes de citron, la blanchir, réserver.

Récupérer le jus des citrons, réserver.

Cuire les fèves à l’anglaise, réserver.

Saisir les aiguillettes dans l’Huile d’Olive Maille chaude.

Ajouter les oignons émincés et la Sauce Napoletana Knorr, cuire 5 minutes.

Incorporer le miel et les épices, enrober les morceaux de volaille et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Ajouter le jus des citrons, le Fonds de Volaille Knorr Carte Blanche reconstitué, ainsi que les fonds d’artichauts. Cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes.

Ajouter les fèves, les pêches et la julienne de zestes de citron, laisser mijoter 5 minutes.

Répartir les amandes effi lées sur le dessus et laisser colorer au four.

En fi nition, parsemer de coriandre hachée.

Gratinée de tortellinis au pesto

MENU PLAT DU JOUR

Gratinée de tortellinis au pesto

Suggestions & astucesPersonnalisez vos sauces en goût et couleur en utilisant

les différentes variétés de Mises en Place Knorr.

RECETTE



2,60C_

Faire revenir les oignons à l’huile d’olive, ajouter les aubergines et courgettes taillées en cube. Laisser cuire 5 minutes avant d’ajouter la Sauce Tomate Napoletana Knorr et la Mise en Place Knorr Pesto. Laisser mijoter 10 minutes, assaisonner et réserver.

Passer les tortellinis dans une chauffante, réserver.

Dans une assiette creuse, dresser la garniture, parsemer les tortellinis, la mozzarella et faire fondre sous la salamandre.

En fi nition, déposer quelques pluches de basilic.


1.3 kg Tortellinis au pesto

900 g Knorr Sauce Tomate Napoletana

300 g Mozzarella

200 g Aubergine

200 g Courgette

100 g Oignon cru

30 g Knorr Mise en Place Pesto


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des tomates Roma !

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PLAT PRINCIPAL

Date :

Distributeur / Date de livraison :

Nom du client / Etablissement :

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Jus Knorr Professional Jus de Homard - 6 - (brique 1 L)

Jus de Poulet - 6 - (brique 1 L)

Jus de Veau - 6 - (brique 1 L)

Demi-glace - 6 - (brique 1 L)

Fonds en pâte Knorr Carte Blanche

Jus de Veau Lié - 6 - (boîte 1 kg) - Jusqu’à 28 L

Fonds Brun Lié - 6 - (boîte 1 kg) - Jusqu’à 33 L

Fonds de Volaille - 6 - (boîte 1 kg) - Jusqu’à 50 L

Fumet de Poisson - 6 - (boîte 1 kg) - Jusqu’à 50 L

Bouillons Knorr Professional

Bouillon de Poule - 6 - (boîte 800 g) - 20 L

Bouillon de Boeuf - 6 - (boîte 800 g) - 20 L

Bouillon de Légumes - 6 - (boîte 800 g) - 20 L

Sauces Déshydratées Knorr

Poivre - 6 - (boîte 900 g) - 10,4 L

Echalote - 6 - (boîte 900 g) - 6,4 L

Hollandaise - 6 - (boîte 825 g) - 8,5 L

Roquefort - 6 - (boîte 780 g) - 6 L

Sauces Knorr Collezione Italiana

Tomatella - 6 - (boîte 2 kg)

Napoletana - 4 - (poche 3 kg)

Fonds Déshydratés Knorr

Jus de Veau Lié - 6 - (boîte 750 g) - 15 à 30 L

Fonds Brun Lié - 6 - (boîte 750 g) - 15 à 30 L

Fonds Blanc de Volaille - 6 - (boîte 750 g) - jusqu’à 60 L

Fumet de Poisson - 6 - (boîte 750 g) - 30 à 50 L

Fumet de Crustacés - 6 - (boîte 600 g) - jusqu’à 24 L

Fonds Blanc de Veau - 6 - (boîte 750 g) - jusqu’à 50 L

Jus Déshydratés Knorr

Jus de Poulet déshydraté - 6 - (boîte 750 g) - jusqu’à 30 L

Jus d’Agneau déshydraté - 6 - (boîte750 g) - jusqu’à 30 L

Purées d’Épices Knorr Professional

Purée de 3 Poivres - 2 - (boîte 750 g)

Purée d’Ail - 2 - (boîte 750 g)

Purée de Poivron - 2 - (boîte 750 g)

Sauces chaudes

Assortiment produits, de l’entrée au dessert !

NOUVEAU

2012

NOUVEAU

2012

LeMEILLEUR

du goût!

Mise en Place

Basilic - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Pesto - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Pesto Rouge - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Aneth - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Estragon - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Échalote - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Ail - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Gingembre - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Thaï - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Curry - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Roux et Liaisons

Roux Blanc - 6 - (boîte de 1 kg) - 12,5 à 50 L

Maïzena Format Restauration - 12 - (boîte 700 g)

Assaisonnements

Aides culinaires

Alternatives à la crème Planta Fin Professionnel

Classique 1 L - 6 - (brique 1 L)

Margarine Fruit d’Or Barquette - 12 - (barquette de 1 kg)

Autre----------------------------------------------------------------------------------

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Tabasco®

Tabasco® Rouge 350 ml - 12 - (fl acon de 350 ml)

Tabasco® Rouge 57 ml - 12 - (fl acon de 57 ml)

Maille Sauces Vinaigrette

Balsamique Fraise - 6 - (bouteille 1 L)

Agrumes - 6 - (bouteille 1 L)

Basilic - 6 - (bouteille 1 L)

Cassis Framboise - 6 - (bouteille 1 L)

Sésame Soja - 6 - (bouteille 1L)

Fruit de la Passion - 6 - (bouteille 1 L)

Jalapeno Gingembre - 6 - (bouteille 1 L)

Echalote Oignon Rouge - 6 - (bouteille 1 L)

Amora Sauces Salades & Sandwiches

Caesar - 6 - (bouteille 1 L)

Bulgare - 6 - (bouteille 1 L)

Bleu - 6 - (bouteille 1 L)

Tomate, Poivron, Ciboulette - 6 - (bouteille 1 L)

Miel et Moutarde à l’ancienne - 6 - (bouteille 1 L)

Sauces froideset condiments

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