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Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
1
FRANQUICIA, OPORTUNIDAD DE CRECIMIENTO EN PYMES DEL GIRO
RESTAURANTERO DE LA CIUDAD DE CHIHUAHUA.
M.M. Ramiro Alvídrez Díaz
M.A. Gerardo Reyes López
Universidad Autónoma de Chihuahua
Facultad de Contaduría y Administración
Nuevo Campus Universitario
Circuito Universitario s/n
Chihuahua, Chih.
01-614-4-42-00-67 y 01-614-4-42-00-94
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
2
RESUMEN
El Objetivo fue determinar la franquicia como una oportunidad de crecimiento en Pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua, en el periodo de Marzo a Abril del 2009, la investigación fue de carácter no experimental ya que no se manipularon las variables, el diseño para realizar la investigación fue de tipo transaccional descriptivo, ya que la recolección de los datos solo se realizó en un momento único en el tiempo e incluyó una sola variable. La investigación tuvo como población de interés a los empresarios restauranteros de la ciudad, en donde el marco muestral es de 240 de los cuales se tomo una muestra de 25 locales ubicados en la capital del estado a los cuales se les aplico una encuesta para la recolección de datos; la investigación fue elaborada con base en la información recopilada en la diferente literatura, así como los datos proporcionados por diferentes organismos, CANIRAC, Departamento de Comercio y Turismo de Chihuahua e INEGI. La unidad de análisis fueron los empresarios del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua, y los indicadores que se estudiaron fueron: la situación actual de la empresa, plan de crecimiento, involucramiento en el tema de franquicias y el interés en adquirir una franquicia. La información obtenida se presentó en gráficas con su interpretación. La selección del tema fue en relación con la visión de crecimiento de algunos empresarios resatauranteros en la ciudad. Se acepta la hipótesis ya que los empresarios del giro restaurantero de la cd. de Chihuahua no consideran la creación de franquicia como una oportunidad de crecimiento en pymes.
Palabras clave: (Franquicia, fanquiciatario, fanquiciante)
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
3
INTRODUCCIÓN
Dentro del mundo de los negocios y ante la constante influencia de la
globalización, surge la interrogante en el empresario ¿hacia donde vamos?
Empresarios de las denominadas Pymes, comienzan a analizar su entorno y
ver que no hay otra manera de mantenerse en la competencia que
actualizándose y buscando opciones que se ajusten a las necesidades de las
empresas.
Por esta razón esta investigación lleva a estudiar el comportamiento de la
Pymes en el sector restaurantes de la ciudad de Chihuahua.
Existen alrededor más de 240 restaurantes en la ciudad de Chihuahua y
existen pocas opciones de desarrollo que no sea la tradicional de sucursales
propias.
En el mundo, surge como gran herramienta de competitividad y crecimiento el
concepto de franquicias que ha venido a romper paradigmas y estándares
tradicionales.
En los países con mayor crecimiento en este sector, ha sido fundamental la
implementación de este concepto para que los empresarios adquieran
estándares de operación y que su negocio se desarrolle y alcance niveles que
no se imaginaron al inicio de su operación. Estas empresas han comenzado a
ser factor importante en las estadísticas, generando un alto movimiento del flujo
de dinero y de empleos en la economía del país.
En México, este concepto es relativamente joven y el número de empresas que
han optado por esta opción es muy bajo. La mayoría de estas empresas están
ubicadas en la zona centro del país.
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
4
En la zona norte del país, particularmente en la ciudad de Chihuahua, este
concepto está muy rezagado y por consiguiente no se conoce esta opción.
ANTECEDENTES
El tema de las franquicias es muy controvertido, para muchos es un formato de
negocios pasajero que esta vigente por un tiempo determinado y que en un
futuro desaparecerá para pasar a la historia, pero existen algunos hechos
relevantes que se contraponen a este pensamiento.
“La historia de las franquicias se remontan a mediados del siglo pasado en la
compañía Singer & Co, empresa que atravesaba por serios problemas de
distribución y bajas en las reservas de efectivo, la cual decide como estrategia
cobrar a sus vendedores en lugar de pagarles para crear así un esquema de
concesionarios mediante el cual compraban una maquina para venderla con un
sobreprecio. Entre las dos guerras mundiales, las empresas fabricantes de
automóviles adoptan un sistema similar para la venta del producto, en donde se
seleccionaban personas para revender su producto concediéndoles un territorio
exclusivo y apoyándoles con sus campañas publicitarias. Posteriormente varias
empresas petroleras y embotelladoras de refresco adoptaron este sistema; así
continua desarrollándose sucesivamente, adaptándose a un mundo cambiante
hasta llegar a lo que son hoy las franquicias como una opción de negocio para
muchos empresarios”. (Gonzalez Calvillo, et. al. 19911)
Las estadísticas de rentabilidad en las pymes indican que en México,
aproximadamente el 95% de las empresas de este tamaño, no sobreviven a las
5 años de operación, en cambio las estadísticas de las empresas que han sido
convertidas en franquicias o adquiridas bajo este concepto están creciendo
favorablemente y como consecuencia la sobrevivencia a este punto de
referencia es mayor que el tradicional.
1 Gonzalez Calvillo, Enrique y Gonzalez Calvillo Rodrigo. 1991. Franquicias: La revolucion
de los 90. Editorial Mc Graw Hill. Pp. 18-19
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
5
“Las Franquicias en México. Su desarrollo en nuestro país data desde la
década de 1980 cuando en 1985 McDonalds pasa las barreas del país
convirtiéndose en uno de los pioneros del país. Cuatro años después nace la
primera franquicia mexicana Helados Bing en el año de 1989”.
(www.infofranchise.es)2
“La regulación comienza en 1990 con el reglamento de la Ley de Transferencia
de Tecnología, en la que se acepta como definición de contrato de franquicia,
aquel en que en un mismo instrumento se licencia el uso de una marca y se
transfieren conocimientos técnicos para la operación del establecimiento.
En 1991 se publica en el Diario Oficial de la Federación la Ley de Fomento y
Protección a la Propiedad Industrial. En 1994 se reforma esta ley, cambiando
de nombre a Ley de la Propiedad Industrial. “(Feher et.al. 19993).
Algunos datos interesantes son:
“La distribución de las franquicias en México es marcada por una fuerte
presencia en el Distrito Federal con el 44% de las mismas, el 21% en el
Noroeste del país, el 21% en el Occidente y el 14% faltante, en el resto del
mismo.
De esos porcentajes, el 24% se desarrolla en el giro de servicios, el 23% en
el área de restaurantes, el 21% en retail, el 14% en educación, el 8% en el
cuidado personal, el 5% en entretenimiento y el 5% restante en diversas
áreas.
Interesante es romper el paradigma de muchos al enterarse de que en
México el 68% de sus franquicias son de origen mexicano mientras que tan
2 http://www.infofranchise.es/detail.cfm?IdNotizia=9366&IdSezione=2&strKey=es
Fecha: 27 – Marzo – 2009 Hora: 11: 40 PM 3 Feher Tocatli, Ferenzer y Gallástegui, Juan Manuel. 2005. Las franquicias, un efecto de la
globalización. Editorial Mc Graw Hill. México P.35
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
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solo el 27% son estadounidenses, el 3% españolas, el 2% canadienses y el
resto de otros países.
Los insumos que se consumen en el ámbito de las franquicias en México son
del orden del 82% nacional y el 18% de importación.
Otro dato interesante es el Retorno Sobre la Inversión calculado en años, en
donde solo el 6% es en el primer año, el 36% es en el segundo año, el 24%
se al tercer año, el 20% al cuarto año y el 14% con mas de 5 años.
La facturación en México de este sector es de aproximadamente 85 mil
millones de pesos anuales y da empleo directo a más de 500,000 personas.
(www.franquiciasdemexico.org)4
MARCO REFERENCIAL
“Las Reglas Universales de las Franquicias en México
En el gran mercado de la oferta de Franquicias podemos encontrar negocios
que ni siquiera podían ser franquiciables y que sin embargo se han valido de
diversos medios para intentar convencer al público del éxito de su negocio. Las
asociaciones de franquicias hacen su función, sin embargo no son infalibles, El
noventa por ciento de los negocios que están al público no son franquiciables.
Este caso esta basado en la Teoría de la Franquiciabilidad del Lic. Rafael
Giménez Camacho la cual establece lo siguiente: “Cualquier negocio que
desee ser franquiciado debe contar por lo menos con una de las siguientes
características:
Historia: El negocio debe tener un tiempo considerable en su mercado que
compruebe su éxito.
Novedad: El negocio debe ser tan novedoso que esta característica se pueda
ver reflejada en sus utilidades.
4 http://www.franquiciasdemexico.org/index.php?idsec=22Fecha: 22 – Marzo – 2009 Hora:
10:20 PM
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
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Monopolio: Que el producto o servicio que comercializa la franquicia sea un
monopolio legal, esto elimina la competencia y facilita el éxito del negocio.
Estos son principios que no solo se deben aplicar a quien desea franquiciar su
negocio, sino que también deben tomarlo en cuenta aquellos quienes desean
comprar una franquicia.
Primer Regla: El éxito no es garantizado en ningún caso. Las franquicias
son negocios y como todo negocio tiene riesgos, las franquicias no garantizan
el éxito, la idea principal es que son negocios ya comprobados que tratan de
reproducir su éxito con la inversión de un tercer (el franquiciatario), sin embargo
en ningún momento se ha reportado el caso de que el franquiciante garantice
las utilidades, sería el negocio perfecto!
Segunda Regla: El franquiciante es el empresario, el franquiciatario es el
inversionista. Hay que tener en cuenta que en este juego el franquiciante es el
empresario y no el franquiciatario lo cual significa que por regla general el
franquiciatario deberá seguir las reglas y lineamientos del franquiciante, aunque
las opiniones y experiencias de los franquiciatarios deben ser tomadas en
cuenta para mejoramiento del negocio la voluntad que se debe seguir es la del
franquiciante, ya que él es el experto en hacer funcionar el negocio y llevarlo al
éxito.
Tercer Regla: Cada sucursal franquiciada forma parte de un todo. Las
franquicias son sistemas formados por unidades y cada una depende
directamente de la otra, es decir que si una sucursal fracasa la especulación
sobre el éxito del negocio disminuye, así como las acciones y el valor de cada
franquicia para su traslado. Por este motivo los franquiciatarios deben hacer
frente común para exigir lo pertinente al franquiciante.
Cuarta Regla: El arte es copiar el éxito. No hay mucho que explicar, las
cualidades y características que crearon la fórmula perfecta para alcanzar el
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
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éxito deben ser reproducidas de la manera más fiel posible, sobre todo cuando
la franquicia comienza.
La idea principal en la que se basa cualquier sistema de franquicias es la
repetición del éxito para sumar utilidades y en muchos de los casos presencia
en sus mercados, pues cada sucursal que se apertura es una medalla mas al
éxito de la franquicia y una excelente publicidad para su venta y presencia al
consumidor, recordemos que la publicidad que promueve Starbucks es el gran
numero de sucursales que tienen funcionando los siete días de la semana. Las
malas noticias vienen cuando alguna sucursal ha cerrado.
Quinta Regla: El negocio del franquiciante es vender franquicias. Esta
regla debe ser útil para ambas partes franquiciatario y franquiciante, en el
primer caso quien desea adquirir una Franquicia debe cerciorarse de que
posterior a la venta de la Franquicia deberá ser provisto de asistencia de parte
del franquiciante, ya que en muchos de los casos hablando de Franquicias
fracasadas dejan a la deriva a los franquiciatarios y en el caso del franquiciante
su negocio es la venta de negocios exitosos.
Sexta Regla: Las franquicias no son para todos. El negocio exitoso que
pone en venta el franquiciante al gran público en general es el punto de partida
aunque es una fiesta a la que no todos están invitados, pues este selecciona a
aquellos inversionistas que cuenten con el perfil que requiere, en algunos
casos requieren experiencia previa y en otros dan mayor preferencia a la
inversión que puedan hacer mas que a su experiencia, un error común.
Séptima Regla: Asegúrese de contar con un buen abogado de franquicias
Las franquicias en México son una rama intermedia entre el Derecho
Corporativo en todo lo que se relaciona a los Contratos de Franquicias, Circular
de Oferta de Franquicia y demás instrumentos legales y el Derecho de
Propiedad Industrial por lo que se relaciona al registro de marcas y propiedad
intelectual, es importante que usted se asesore de un abogado y no de un
ejecutivo o broker de franquicias, toda vez que deberá estar seguro de que su
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
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inversión será bien asistida y no un desecho de un asistente que intenta
asesorarlo.
El objeto de la Franquicia es:
El otorgamiento de la Licencia de Uso de una marca por parte del
franquiciante al franquiciatario; En sentido contrario si el franquiciante no
cuenta con una marca registrada que distinga a sus productos y/o servicios
podrá celebrar un Contrato de Licencia de Uso de Marca y hasta un Contrato
de Franquicia, sin embargo si la marca no esta registrada no tendrá
exclusividad, por lo que faltará objeto y por consiguiente no habrá franquicia.
La transmisión de conocimientos técnicos o la proporción de conocimientos
técnicos del franquiciante al franquiciatario; y es que en efecto si el
franquiciante no proporciona la asistencia técnica, es decir aquello que hace
exitosa a la Franquicia entonces no existe Contrato de Franquicia.”5 (Di
Constanzo, J, et. al 1997).
Viabilidad del Uso de Franquicias.
“El objetivo inmediato de una adquisición es, de manera evidente, el
crecimiento y la expansión de los activos, ventas y participación en el mercado
del adquirente. Sin embargo, esto representa sólo un objetivo intermedio. Uno
de los propósitos fundamentales es el aumento de la riqueza de los accionistas
a través de las adquisiciones dirigidas a crear o tener acceso a una ventaja
competitiva a largo plazo para el adquirente”. (S. Sudarsanam, 2006)6
JUSTIFICACIÓN
Resulta importante conocer las causa principales por las cuales el empresario
restaurantero de la ciudad de Chihuahua no toma como fuente de crecimiento
la franquicia, así como la información o desinformación que se tiene del tema.
5 Dí Constanzo, Juan y Vilalta, Alejandra y Cárdenas, Donato. 1997. Desarrollo de sistema de
franquicias. Editorial Mc Graw Hill. México. Pp. 185-186 6 Sudarsanam, P.S.. 2006. La esencia de las fusiones y adquisiciones, A Simon & Schuster
Company. Editorial Pearson México, pp 328-329
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
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La importancia de esto, radica en el estar conciente que el giro restaurantero
destaca entre los principales aportadores al PIB estatal, y llama la atención el
hecho de que la ciudad muestra una muy baja aportación de marcas a las
franquicias operantes en México. Lo que hace notar la renuencia del
empresariado chihuahuense ante la opción de adoptar para sus negocios el
concepto de franquicia, dejando pasar con ello, las bondades que este
concepto pueden agregar a una negociación, como puede ser no solo el
crecimiento económico, sino, estandarización de procedimientos, un rumbo
claro de la empresa, una imagen corporativa definida, entre otros. Por ello, la
franquicia puede representar para el negocio un pilar para su crecimiento.
Chihuahua en el Plano de Franquicias.
“El Estado de Chihuahua aportó apenas seis marcas a las 750 franquicias
nacionales que operan en todo el país, de acuerdo con datos de la Asociación
Mexicana de Franquicias proporcionada por el titular del Área Comercial, Jorge
Alva Guevara. La Secretaría de Economía y la AMF dispondrán este año de
350 millones de pesos para impulsar el Programa Nacional de Franquicias, con
lo cual se buscará apoyar el crecimiento promedio anual del 14 por ciento que
registra el sector durante los últimos años. Las franquicias chihuahuenses
registradas ante la Asociación son: Wendy´s Old Fashion Hamburgers, Cain Ice
Cream Bakery, Pizza del Rey, Mariachuchena Mexican Cousine, Autopronto y
Reparabrisas”. (www.newstin.com.mx)7
Principales sectores de actividad económica en el estado de Chihuahua
(wwww://cuentame.inegi.gob.mx)8
Sector de actividad
económica
Porcentaje de
aportación al PIB
estatal
(año 2006)
Comercio, restaurantes y
hoteles 33.2
7 http://www.newstin.com.mx/tag/mx/96962749 Fecha: 25 – Marzo – 2009 Hora:: 11:15 PM
8http://cuentame.inegi.gob.mx/monografias/informacion/chih/economia/default.aspx?tema=me&
e=08 Fecha: 25 – Marzo – 2009 Hora: 2:00 AM
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
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Industria manufacturera Dentro de ésta, destaca la fabricación
de productos metálicos, maquinaria y
equipo.
20.5
Servicios comunales,
sociales y personales 16.8
Transporte, almacenaje y
comunicaciones 9.5
Servicios financieros,
seguros, actividades
inmobiliarias y de alquiler
9.3
Construcción 4.5
Agropecuaria, silvicultura y
pesca 4.5
Minería 1.5
Electricidad, gas y agua 0.6
Servicios Bancarios
Imputados -0.4
Total 100
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
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OBJETIVO
Determinar la franquicia como una oportunidad de crecimiento en Pymes del
giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua
HIPÓTESIS
Los empresarios del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua no
consideran la creación de franquicia como una oportunidad de crecimiento en
Pymes
METODOLOGÍA
1. Lugar y Tiempo
El trabajo de investigación se realizó en la Ciudad de Chihuahua, Chih., en el
periodo de Marzo a Abril del 2009.
2. Carácter de la Investigación
La investigación fue de carácter no experimental ya que no se manipularon las
variables.
3. Diseño
El diseño para realizar la investigación fue de tipo transaccional descriptivo, ya
que la recolección de los datos solo se realizó en un momento único en el
tiempo e incluyó una sola variable.
4. Población de Interés
La población de interés fueron los empresarios del giro restaurantero de la
ciudad de Chihuahua.
5. Marco Muestral
El marco muestral de 1,233 restaurantes en el estado de Chihuahua, en donde
se ubican 240 restaurantes en la capital del estado; la investigación fue
elaborada con base en la información recopilada en la diferente literatura, así
como los datos proporcionados por diferentes organismos, CANIRAC,
Departamento de Comercio y Turismo de Chihuahua (Estadística) e INEGI.
(http://www.inegi.org.mx9)
6. Unidad de Análisis
9http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/espanol/proyectos/censos/ce1999/saic/principal.asp Fecha: 23 – Marzo -2009
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
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La unidad de análisis fueron los empresarios del giro restaurantero de la ciudad
de Chihuahua.
7. Variable
Franquicia, oportunidad de crecimiento en Pymes del giro restaurantero de la
ciudad de chihuahua.
8. Indicadores
Los indicadores que integran a la variable son:
Antigüedad de la empresa.
Numero de empleados
Número de sucursales
Piensa extender su negocio
Bajo que formato
Ha franquiciado su negocio
Conoce el concepto de franquicia de negocios
Ha recibido orientación de este tema aplicado a su negocio
Considera que la franquicia puede ser el medio ideal para que su
negocio sea más prospero.
Que ventajas esperaría al franquiciar un negocio.
Que desventajas encuentra en franquiciar un negocio.
Esta interesado en adquirir una franquicia
Que esperaría en caso de querer adquirir una franquicia
Conoce algún lugar donde se ofrezca esta opción
Le interesa recibir una asesoría para conocer el funcionamiento de las
franquicias.
9. Tipo de Muestreo
El tipo de muestreo fue aleatorio, ya que todos los miembros del universo
fueron considerados para la aplicación del instrumento de medición.
10. Tamaño de la Muestra
El tamaño de la muestra fue de 25 empresarios del giro restaurantero de la
ciudad de Chihuahua.
11. Instrumento de Medición
El instrumento que se utilizó para la recolección de datos fue la encuesta
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
14
12. Análisis de la Información
Con las respuestas tabuladas de las encuestas se elaboraron gráficas de la
información obtenida y se realizó un análisis descriptivo que permitió interpretar
los resultados encontrados, motivo de la investigación.
13. Interpretación de resultados.
La información se presentó en gráficas con su interpretación.
14. Procedimiento
El tema fue seleccionado ya que es de gran interés el conocer cual es la visión
de crecimiento de algunos empresarios Pyme, esta enfocado al ramo
resataurantero de la ciudad de Chihuahua con el fin de seccionar la
investigación y poder terminar nuestra investigación en el tiempo indicado.
Calculo del tamaño de la muestra. Las fuentes primarias fueron 25 encuestas
de 15 preguntas cada una de las cuales, tres contenían dentro de si seis y ocho
alternativas para enumerar en orden de importancia, información obtenida es
confidencial, mostrando solo datos como antigüedad de la empresa, numero de
empleados, y numero de sucursales con que cuenta la persona encuestada.
La formula aplicada, partiendo de que si conocemos la población, es la
siguiente:
2
z (pq) (N) n = 2 2
N (e) + z (pq) Quedando los valores de la siguiente manera: z= Confiabilidad (90%) p= .05 q= .05 e= Margen de Error (10%) N= Universo (1,233)
Para la codificación de la información se trasladaron los resultados de la
encuesta hacia un documento tabulado que se elaboró para tal efecto en el
software SPSS.
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
15
RESULTADOS
Efectuada la aplicación de los cuestionarios a 25 empresarios del giro
restaurantero de la ciudad de Chihuahua, se procedió a graficar los resultados
de las preguntas planteadas, conforme a lo siguiente:
Estructura actual de la empresa.
Gráfica No. 1
Antiguedad Empresa
20%
12%
36%
32%
Menos de 1 año
1 a 2 años
2 a 5 años
Más de 5 años
De un total de 25 encuestados, 5 empresas equivalentes al 20% tienen una
antigüedad menor a un año; 3 empresas equivalentes al 12% tienen una
antigüedad entre uno y dos años; 9 empresas equivalentes al 36% tienen una
antigüedad entre dos y cinco años. y solo 8 empresas equivalentes al 32%
tienen una antigüedad mayor a cinco años.
Gráfica No. 2
Numero de empleados
56%32%
4%8%
0 a 10
11 a 25
26 a 50
51 o mas
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
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De un total de 25 encuestados, 14 empresas equivalentes al 56% cuentan de 1
a 10 empleados; 8 empresas equivalentes al 32% cuentan de 11 a 25
empleados; 1 empresa equivalentes al 4% cuenta de 26 a 50 empleados. y
solo 2 empresas equivalentes al 8% cuentan con 51 o mas empleados.
Gráfica No. 3
Numero de sucursales
64%
28%
8% 0%
1
2 a 5
6 a 10
10 o mas
De un total de 25 encuestados, 16 empresas equivalentes al 64% cuentan
únicamente con 1 sucursal; 7 empresas equivalentes al 28% cuentan de 2 a 5
sucursales y solo 2 empresas equivalentes al 8% cuentan con 6 o 10
sucursales. Ninguna de las empresas entrevistadas cuentan con 10 o mas
sucursales.
Plan de crecimiento
Gráfica No. 4
Piensa expandir el negocio
72%
28%
Si
No
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
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De un total de 25 encuestados, 18 empresas equivalentes al 72% tiene
planeado extender el negocio y solo 7 empresas equivalentes al 28% no tienen
planeado extender el negocio.
Gráfica No. 5
Formato de expansion
33%
67%
0%
0%
Ampliacion de instalaciones
Nuevas sucursales
Franquicia
Otro
De un total de 25 encuestados, 6 empresas equivalentes al 33% tiene planeado
extender el negocio ampliando las instalaciones actuales y 12 empresas
equivalentes al 67% tienen planeado extender el negocio abriendo nuevas
sucursales.
Conocimiento sobre franquicias
Gráfica No. 6
Ha franquiciado su negocio
0%
100%
Si
No
De un total de 25 encuestados, el 100% no ha franquiciado su negocio.
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
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Gráfica No. 7
Conoce el concepto de franquicia
48%
52%
Si
No
De un total de 25 encuestados, 12 empresas equivalentes al 48% conoce el
concepto de franquicia pero 13 empresas equivalentes al 52% no conoce el
concepto de franquicia.
Gráfica No. 8
Ha recibido orientacion sobre este tema
16%
84%
Si
No
De un total de 25 encuestados, 4 empresas equivalentes al 16% ha recibido
orientación sobre el tema de franquicia pero 21 empresas equivalentes al 84%
no ha recibido orientación respecto al tema de franquicia.
Gráfica No. 9
Considera la franquicia como medio de crecimiento
16%
84%
Si
No
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
19
De un total de 25 encuestados, 4 empresas equivalentes al 16% consideran la
creación de franquicias como un medio de crecimiento, pero 21 empresas
equivalentes al 84% no consideran la creación de franquicias como un medio
de crecimiento.
Gráfica No. 10
1 2 3 4 5 6
Estandarizacion 1 10 4 10 0 0
Desarrollo empresarial 0 6 15 4 0 0
Proyeccion empresarial 0 8 6 11 0 0
Incrementar ventas 24 1 0 0 0 0
Responsabilidad Social 0 0 0 0 7 18
Satisfaccion personal 0 0 0 0 18 7
Prioridad
0
5
10
15
20
25
30
1 2 3 4 5 6
Prioridad
Estandarizacion
Desarrollo empresarial
Proyeccion empresarial
Incrementar ventas
Responsabilidad Social
Satisfaccion personal
Al asignar las prioridad a las ventajas de la creación de franquicias, se obtuvo
la siguiente información: De un total de 25 encuestados, 24 empresas
asignaron al incremento de ventas como la prioridad más alta, 10 empresas
asignaron la estandarización como la segunda prioridad, el desarrollo
empresarial fue designado como la tercera prioridad con 15 votos, la
proyección empresarial fue designada como la prioridad cuatro con 11 votos, la
prioridad cinco fue una satisfacción personal con 18 votos y por ultimo fue
asignada la responsabilidad social con 17 votos.
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
20
Gráfica No. 11
1 2 3 4 5 6
Adquirir compromiso 0 5 0 13 7 0
Alto costo de elaboracion 17 3 5 0 0 0
Supervicion estandares 6 4 2 4 9 0
Compartir secretos 2 2 0 3 7 11
Destinar recursos a interesados 0 9 10 3 2 1
Desconocimiento del proceso 0 2 8 2 0 13
Prioridad
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
1 2 3 4 5 6
Prioridad
Adquirir compromiso
Alto costo de elaboracion
Supervicion estandares
Compartir secretos
Destinar recursos a
interesados
Desconocimiento del proceso
Al asignar las desventajas de la creación de franquicias, se obtuvo la siguiente
información: De un total de 25 encuestados, 17 empresas asignaron el alto
costo de la elaboración como la prioridad más alta, 9 empresas asignaron la
asignación de recursos como la segunda desventaja, el adquirir un compromiso
con terceras personas fue designado como la tercera desventaja con 13 votos,
la supervisión de los estándares y procedimeintosfue designada como la
prioridad cuatro con 9 votos, la prioridad cinco fue por desconocimiento del
proceso con 13 votos
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
21
Gráfica No. 12
Interesado en adquirir una franquicia
24%
76%
Si
No
De un total de 25 encuestados, 6 empresas equivalentes al 24% se interesaron
en adquirir una franquicia, pero 19 empresas equivalentes al 76% no se
interesaron en adquirir una franquicia.
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
22
Gráfica No. 13
1 2 3 4 5 6 7 8
Oportunidad de escoger negocio 2 0 0 2 0 1 2 18
Rapidez en el desarrollo 7 9 4 1 1 0 3 0
Organización del negocio 4 6 3 3 4 5 0 0
Soporte tecnico y funcional 0 4 4 2 3 4 8 0
Estimacion de vtas y recuperacion 5 1 7 2 2 5 3 0
Seguridad de apertura 7 3 6 7 0 0 0 2
Capacitacion 0 2 1 8 5 5 2 2
Desarrollo 0 0 0 0 10 5 7 3
Prioridad
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
1 2 3 4 5 6 7 8
Prioridad
Oportunidad de escoger negocio
Rapidez en el desarrollo
Organización del negocio
Soporte tecnico y funcional
Estimacion de vtas y recuperacion
Seguridad de apertura
Capacitacion
Desarrollo
Al investigar que esperaría al adquirir una franquicia, se obtuvo lo siguiente De
un total de 25 encuestados, 7 empresarios buscaban la seguridad de apertura
como primera prioridad y posteriormente la rapidez del desarrollo como las
siguientes prioridades, la capacitación fue la cuarta prioridad y el desarrollo la
quinta prioridad, el soporte técnico y la estimación de ventas fue la sexta
prioridad esperada y el escoger el negocio es lo ultimo que se buscaría.
Gráfica No. 14
Conoce algun lugar donde se ofrezca esta opcion
16%
84%
Si
No
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
23
De un total de 25 encuestados, 4 empresas equivalentes al 16% conocen un
lugar donde se ofrezca orientación sobre franquicias., pero 21 empresas
equivalentes al 84% no conocen algún lugar donde se ofrezca orientación
sobre franquicias.
Gráfica No. 15
Interesado en recibir asesoria sobre franquicia
40%
60%
Si
No
De un total de 25 encuestados, 10 empresas equivalentes al 40% estuvieron
interesados en recibir asesoría respecto al tema., pero 15 empresas
equivalentes al 60% no estuvieron interesados en recibir asesoría respecto al
tema.
CONCLUSIONES
En conclusión, la hipótesis es aceptada ya que los empresarios Pyme del
ramo restaurantero no ven una oportunidad de crecimiento en la creación de
franquicias.
La globalización y el entorno económico mundial han generado en el mundo
de los negocios una dinámica acelerada que demanda en las empresas, la
necesidad de innovación y actualización.
El concepto de franquicias se ha ido desarrollando a lo largo del mundo y ya
es hoy un recurso muy rentable para generar el desarrollo de las empresas y
la oportunidad de impulsar nuevos empresarios a través de la compra de
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
24
negocios tipo franquicias. Las empresas que forma parte de este mundo de
franquicias son las que cuentan con mayor crecimiento y proyección.
En México, la mayor parte de las empresas Pymes del sector restaurantero,
presentan una vida operativa muy corta y de sobrevivencia de solo un 5 %
después de los 5 años. Por consiguiente, la rentabilidad de las empresas de
este giro y sector son de un alto índice de fracasos.
Dentro de las empresas del giro restaurantero, se encontró que la mayoría
de ellas son pequeñas y limitadas a una sucursal.
La mayoría de las empresas tienen en sus proyectos crecer, pero en la
mayoría de los casos la opción es la apertura de una sucursal o fortalecer el
negocio.
Las empresas en la ciudad de Chihuahua tienen en lo general un
conocimiento muy superficial del concepto de franquicia, por consecuencia,
solo lo que conoce es por referencia literaria (revistas) o información informal
que se realiza de boca en boca. De aquí surgen los paradigmas este
concepto y las limitantes para acoger esta opción.
Otra de las razones importantes que analizar en este tema según los
resultados es que la mayoría de los empresarios presentan síntomas de
temor en compartir sus secretos industriales y la delegación de
responsabilidades a terceras personas ajenas al negocio original.
La creación o transformación de una empresa tradicional en una franquicia
requiere de un gran esfuerzo económico y laboral. Existen cuotas que pagar
para realizar el trabajo de empresas de asesoría, además de trabajar en
conjunto para proporcionar información de los procesos y funciones
operacionales, esto genera en el empresario un trabajo extra que
generalmente no se está dispuesto a cubrir.
El costo de la transformación es alto, pero el gobierno esta tan convencido e
interesado en este concepto que está apoyando a las empresas Pymes a
financiar el costo de este proceso, a través de la Secretaria de Economía y
asesores expertos en franquicias.
Con respecto a la asesoría de estos expertos en el tema de franquicias,
dentro de la ciudad de Chihuahua, solo se encuentran dos despachos que
trabajan como intermediarios de empresas que se encuentran en México, Df.
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
25
y en la ciudad de Monterrey. Estos despachos, se dedican principalmente a
lo concerniente de registro de marcas y patentes.
De esta manera encontramos que no existe en realidad, un asesor certificado
como ejecutivo de franquicias que pueda dedicarle tiempo y esfuerzo a
asesorar a empresas para incursionar en este concepto.
Las Pymes del giro restaurantero están desperdiciando una excelente
oportunidad de crecimiento y proyección al tener una actitud de indiferencia y
abnegación a este concepto, ya que por lo general las empresas desconocen
las principales ventajas y el gran auge que podría tener el transformar su
restaurante pyme en una empresa más competitiva y prospera.
Un dato interesante fue que no se ve una cultura de inversión ya que solo un
pequeño porcentaje de los empresarios fueron los interesados en adquirir
una franquicia para diversificar su campo de acción.
RECOMENDACIONES
Como recomendación principal, es muy necesario contar con un experto dentro
de la ciudad que respondiera a las inquietudes y necesidades de los Pymes
restauranteros de la ciudad, el cual debe trabajar a través de un apoyo federal
o estatal para comenzar a prospectar con los empresarios chihuahuenses.
Otra innovadora es la creación de despachos de asesoría de creación y ventas
de franquicias a nivel local ya que los existentes solo están enfocados al
registro de marcas y patentes pero en cuestión de franquicias carecen de
experiencia.
Una campaña de culturización del concepto de franquicias entre los
empresarios Pymes por medio de alguna entidad federativa o estatal ya de esta
manera se tendría un crecimiento en la economía estatal.
Muy importante es que el empresario empiece a fungir una labor mas directiva
dentro del negocio, ya que en la mayoría de los casos, el mismo dueño se ve
envuelto en actividades operativas del funcionamiento diario y en cierto punto
de esta actividad se pierde la visión de crecimiento y se tiene solo el objetivo de
sobrevivir día a día,
Una recomendación muy valiosa para el estado es la actualización de la base
de datos de las empresas Pyme en el estado ya que ninguna dependencia
Franquicia, oportunidad de crecimiento en pymes del giro restaurantero de la ciudad de Chihuahua.
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consultada tiene un dato fácil de consulta que pueda ser usado en futuras
investigaciones..
LITERATURA CITADA
1 Gonzalez Calvillo, Enrique y Gonzalez Calvillo Rodrigo. 1991. Franquicias: La revolución
de los 90. Editorial Mc Graw Hill. México pp. 18-19
2 http://www.infofranchise.es/detail.cfm?IdNotizia=9366&IdSezione=2&strKey=es Fecha: 27 – Marzo – 2009 Hora: 11: 40 PM
3 Feher Tocatli, Ferenzer y Gallástegui, Juan Manuel. 2005. Las franquicias, un efecto de la
globalización. Editorial Mc Graw Hill México p35
4 http://www.franquiciasdemexico.org/index.php?idsec=22Fecha: 22 – Marzo – 2009 Hora:
10:20 PM
5 Dí Constanzo, Juan y Vilalta, Alejandra y Cárdenas, Donato. 1997. Desarrollo de sistema
de franquicias. Editorial Mc Graw Hill México.pp. 185-186
6 Sudarsanam, P.S.. 2006. La esencia de las fusiones y adquisiciones, A Simon & Schuster
Company Editorial Perarson México. Pp. 328-329 7http://www.newstin.com.mx/tag/mx/96962749 Fecha: 25 – Marzo – 2009 Hora:: 11:15 PM
8http://cuentame.inegi.gob.mx/monografias/informacion/chih/economia/default.aspx?tema=me&e=08 Fecha: 25 – Marzo – 2009 Hora: 2:00 AM
9http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/espanol/proyectos/censos/ce1999/saic/principal.as
pFecha: 23 – Marzo -2009