GAILLAC LAVAUR - Tarn

TABLEAU DE BORD DE L’AGRICULTURE - CHAMBRES D’AGRICULTURE D’OCCITANIE / 81 1

IMPORTANCE DE LA POPULATION AGRICOLE PAR RAPPORT À LA POPULATION TOTALE PAR INTERCOMMUNALITÉ (source : MSA 2018 - INSEE 2017)

81L’AGRICULTURETARNAISE

en bref

ÉDITION 20

20Le Tarn, terre d’accueilLe Tarn compte près de 387 890 habitants au 1er janvier 2017. Après une quasi-stagnation jusqu’en 1999, le département a connu un accroissement important dans les années 2000. Cette évolution, portée par le développement de la métropole toulousaine, s’explique surtout par l’arrivée de nouveaux résidents sur l’Ouest du département desservi par l’A68 (Albi-Toulouse) depuis le milieu des années 1990. Cette évolution se poursuit ces dernières années avec une augmentation de 3.6 % entre 2014 et 2017. L’Est et Sud-Est tarnais enregistrent une stagnation voir une érosion continue de sa population depuis 20 ans.

Le département est organisé en 16 intercommunalités dont 3 communautés d’agglomération (l’Albigeois, Castres-Mazamet et Gaillac-Graulhet). À la fois rural et urbain, le Tarn présente un nombre d’agriculteurs pour 100 habitants très variable (de 0.27 à 6.74). Les franges Nord et Est sont les secteurs où les agriculteurs sont les plus représentés.

Le département offre 143 000 emplois en 2017 et dépasse ainsi son niveau d’avant la crise de 2008. Bien que ce chiffre ait peu varié au cours des 20 dernières années, la structuration de l’emploi a changé. Le Tarn enregistre une diminution des emplois dans tous les secteurs (-12 % en moyenne) hormis le tertiaire (+3.5 % secteur privé et + 8 % secteur public) qui représente 74 % de l’emploi.

Avec plus de 18 000 emplois, l’industrie est encore bien présente. Le Tarn figure parmi les départements d’Occitanie où la proportion d’emplois industriels est relativement importante, et ce malgré la perte nette de 3 500 emplois industriels entre 2007 et 2017. Les industries chimiques et pharmaceutiques, avec notamment les laboratoires Fabre, et agro-alimentaires (comme le groupe Bigard, salaisonniers de Lacaune) y sont relativement bien implantées, ainsi que les industries textiles mais dans une moindre mesure.

L’agriculture (branche production) emploie plus de 5 700 personnes et représente près du quart des emplois non-salariés.En 25 ans, bien que le nombre d’agriculteurs ait été divisé par deux, le secteur a maintenu les emplois salariés autour de 2 000.

■ 5 758 km² de superficie ■ 314 communes ■ 23 cantons

■ 387 890 habitants en 2017 ; 67 hab/km²

■ 6 % des emplois totaux d’Occitanie ■ 4,5 % des emplois en agriculture (4 % en Occitanie / 2.4 % en France)

■ 295 380 ha de SAU ■ 51 % du territoire en SAU ■ 36 % du territoire en zone montagne

LES

CHIF

FRES

CLÉ

S DU

DÉP

ARTE

MEN

T

(Source : INSEE, SAA et CA)

STRUCTURE DE L’EMPLOI PAR SECTEUR D’ACTIVITÉ (source : INSEE 2018)

4.4 % Agriculture

6.5 % Construction

13.4 % Industrie

40.5 % Tertiaire marchand

35.1 % Tertiaire non marchand

CASTRES

ALBI

CARMAUX

GAILLAC

LAVAUR

GRAULHET

Nombre d’agriculteurs pour 100 habitants

0 - 1,5 1,5 - 2,5 2,5 - 4,0 4,0 - 5,5 5,5 - 7,0 Secret statistique

Intercommunaliténombre

d’habitantsCA de l'Albigeois 84 551

CA Castres Mazamet 80 608CA Gaillac Graulhet 75 266

CC Carmausin Segala 30 359CC Tarn Agout 28 932

CC Sor et Agout 23 486CC Lautrecois et Pays d'Agout 14 878

CC Sidobre Val d'Agout - Vals et plateaux des Monts de Lacaune

13 000

CC Centre Tarn 11 251

LES INTERCOMMUNALITÉS DE PLUS DE 10 000 HABITANTS (INSEE, population municipale 2017)

Moyenne départementale : 1,48Moyenne Occitanie : 1,2

81 TABLEAU DE BORD DE L’AGRICULTURE - CHAMBRES D’AGRICULTURE D’OCCITANIE2

Produit Volumes Unités

Tendance “2019” par rapport à

la moyenne décennale

Part de la production d’Occitanie

en %

Céréales 603 924 tonnes 13%Oléagineux 68 559 tonnes 11%Lait de vache 91,5 millions de litres 13%Lait de chèvre 5 millions de litres 6%Lait de brebis 30 millions de litres 14%Viande bovine 13 536 tonnes équivalent carcasse 15%Viande ovine 5 968 tonnes équivalent carcasse 18%Vins 415 541 hectolitres 3%Ail 5 004 tonnes 36%

ÉVOLUTION DES VOLUMES PRODUITS (Source : Agreste - Statistique agricole annuelle)

Le Tarn, une mosaïque agricole adaptée à ses territoiresÀ cheval sur le Bassin aquitain et le Massif central, le département du Tarn offre une très grande diversité de territoires où le relief avoisine les 100 m d’altitude à la confluence du Tarn et de l’Agout (à l’Ouest) pour atteindre 1 300 m sur les monts de Lacaune (à l’Est). On dénombre 8 régions naturelles distinctes : le Ségala, les Monts de Lacaune, la Montagne Noire, les Causses du Quercy, les coteaux du Salvagna-cois, le Gaillacois, l’Albigeois-Castrais et le Lauragais.Adaptée à ces terroirs, l’agriculture tarnaise est composée de systèmes agricoles variés. Les exploitations à dominante grandes cultures sont majoritaires sur les plaines et coteaux de l’Ouest du département. La viticulture est installée au cœur du vignoble de Gaillac. L’élevage (allaitant et laitier) couvre toute la partie Est, Nord et Sud du département.

ALBI

CASTRES

Système majoritaire en nombre d’exploitations par commune

CARMAUX

GAILLAC

GRAULHET

LAVAUR

ORIENTATION AGRICOLE DES COMMUNES (Source : données PAC, CVI, BDNI, SIGAL 2016. Appariement DRAFF Occitanie / INOSYS)

Grandes cultures Polyculture Viticulture Élevage et polyculture Bovins viande

Élevage mixte dont herbivores Ovins viande Autres élevages (équins, apiculture, microélevage…) Pas D’EA ou EA non affectée

Le Tarn, une diversité de produits agricolesLe Tarn compte 4 700 exploitations agricoles qui travaillent 51 % du territoire tarnais avec un peu moins de 300 000 ha de surface agricole.La répartition des surfaces agricoles montre un équilibre entre les grandes cultures (46 %) et les surfaces fourragères (47 %). La vigne, le maraîchage, l’arboriculture et les autres cultures complètent la sole tarnaise.

RÉPARTITION DES 295 400 HA DE SAU (source SAA 2019)

34 % Céréales 12 % Oléagineux, protéagineux, plantes à fibre 47 % Cultures fourragères et surfaces toujours en herbe 2,5 % Vignes 1,5 % Légumes, maraîchage, horticulture et arboriculture 2 % Jachères 1 % Autres cultures

Près d’une exploitation sur trois est orientée en grandes cultures. La production céréalière évolue continuellement à la hausse, suite aux réorientations des systèmes laitiers, viticoles ou polyculteurs-éleveurs.

La production de vins, s’articule autour de 250 exploitations spécialisées et deux structures coopératives (Vinovalie et Cave de Labastide de Lévis). Près de la moitié de la production est commercia-lisée en IGP Vins de Pays des Côtes du Tarn et 35 % en AOP Gaillac.

Les productions animales occupent encore une part majoritaire dans l’activité agricole départementale avec plus de la moitié des exploitations et du chiffre d’affaires départemental.• L’élevage de bovins viande est prédominant avec près de 800

éleveurs. La production de viande bovine (veau léger, veau lourd, gros bovins) se stabilise autour de 13 000 tec.

• La production de lait de vache a été fortement affectée par la baisse des effectifs qui s’est traduite par une réduction des volumes de l’ordre de 23 % ces 10 dernières années.

• L’élevage de brebis connaît une augmentation de 6 % aussi bien pour le lait (30 millions de litres) que pour la viande (6 000 tec). Les démarches qualités (AOP Roquefort ou IGP, LR) permettent de structurer la filière.

À ces systèmes, s’ajoutent ceux en lait de chèvre (en diminution), en production arboricole porcine, avicole et en maraîchage. Ces deux dernières productions étant en augmentation.

Une exploitation sur 4 produit sous signe d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO). On trouve ainsi des productions emblématiques :• AOP : Gaillac, Roquefort, Pérail (IGP, AOP en cours),• Label Rouge (LR) ou IGP : Veau d’Aveyron et du Ségala (LR), Veau

fermier élevé sous la mère (LR), Agneaux fermiers des Pays d’Oc (IGP, LR), Cabécou d’Autan (LR), Ail Rose de Lautrec (LR et IGP), Canards à Foie Gras du Sud-Ouest (IGP), Volailles fermières du Ségala et du Quercy (LR), Jambon de Bayonne (IGP), Jambon de Lacaune (IGP), Porc fermier du Sud-Ouest (LR), Saucissons et saucisses (LR), Vins de Pays des Côtes du Tarn (IGP),…

L’agriculture biologique est également bien développée.

En 2018, 2/3 des exploitations agricoles sont des structures individuelles (contre 70 % en Occitanie) et 1/3 sont des GAEC, EARL, SCEA… En moyenne une exploitation possède 1.2 dirigeant (comme en Occitanie). En effet, 82 % sont des structures unipersonnelles (86 % en Occitanie).

TABLEAU DE BORD DE L’AGRICULTURE - CHAMBRES D’AGRICULTURE D’OCCITANIE / 81 3

Près de 40 % des exploitations ont tous leurs associés de 55 ans et plus. 7 % ont perdu un dirigeant en 2018 contre 3 % avec un jeune installé. Le vieillissement de la population agricole est donc très marqué sur le Tarn ; une situation que l’on retrouve de manière équivalente sur l’ensemble de la Région.

Cette situation est plus marquée pour la production grandes cultures où 46 % des exploitations ont tous leurs associés de 55 ans et plus mais également 8 % de dirigeants sortants en 2018. Le constat est la même pour la viticulture. Au contraire, en élevage (bovins viande et lait, autres herbivores, granivores) la tendance est plus favorable avec un meilleur renouvellement de génération et des agriculteurs de plus de 55 ans moins nombreux (35%). A noter que le maraichage est le secteur le plus dynamique en terme d’installations et celui où les agriculteurs âgés sont les moins nombreux.

Chiffre d’affaires et contexte économiqueEn 2018, la production de la « ferme Tarn » s’établit à 508 millions d’euros. Elle occupe la septième place régionale. La valeur des productions animales, représente près de 53 % de ce montant et s’établit à 270 millions d’euros (en comptant la valeur des fourrages produits).

Les productions de viande bovine et ovine sont majoritaires avec 117 millions d’euros à elles deux. Pour les végétaux, les grandes cultures représentent près de 60 % des 179 millions d’euros. Le

Nombre d'exploitations 2018

Uniquement avec des dirigeants

de plus de 55 ansAyant au moins un

dirigeant installéAyant au moins un

dirigeant sortant

Grandes cultures et cultures industrielles 1279 584 39 105Bovins viande 789 308 22 45Autres herbivores 703 247 25 60Bovins Lait et mixtes 435 160 9 31Granivores 274 82 17 18Viticulture 257 112 3 21Maraîchage -horticulture 151 29 16 6Arboriculture 46 12 - -Polyélevage orientation herbivores 46 7 - -Autres orientations 25 4 0 1

CARACTÉRISTIQUES DES EXPLOITATIONS AGRICOLES ET DE LEURS ASSOCIÉS (source : données MSA / traitement ODR-CRAO 2018)

* Attention ! L’affectation des exploitations à une OTEA est parfois complexe et beaucoup d’exploitations ne peuvent pas être affectées. La somme des exploitations par production est donc souvent inférieure au nombre d’exploitations réellement recensées.

STATUT DES EXPLOITATIONS AGRICOLES (données MSA / traitement ODR-CRAO 2018)

65 % Exploitation individuelle 14 % GAEC 13 % EARL 8 % Autre société

Nombre d’exploitations unipersonnelles 3 821Nombre d’exploitations dirigées par plusieurs personnes 855Nombre moyen de dirigeants 1.2

2020 AGRI’SCOPIE OCCITANIE 16

HAUTES-PYRÉNÉES (65)228 530HABITANTS EN 2017

4 521 KM2 DE SUPERFICIE

4% DES EMPLOIS

51HAB/KM²

47

38

1417

13

28

172M€

5 6

Animaux

1,7

17

57

76M€

Végétaux1,6

22M€

Services

0,6

TARN (81)

387 890HABITANTS EN 2017


4% DES EMPLOIS

67HAB/KM²

33

68

1137

49

16

270M€

9 11

Animaux22

49107

179M€

Végétaux31

59M€

Services

6

Viande d’agneauViande de mouton

Cheptel ovin lait et viandeLait de brebis

Ail

TARN-ET-GARONNE (82)258 349 3 731

KM2 DE SUPERFICIE6%

DES EMPLOIS

103

271

27

401M€

Végétaux1,5

NoisettesRaisin de table

Kiwi



10% DES EMPLOIS

15HAB/KM²

28

71

5

24

26

20

182M€

1,7 2,4

Animaux

14M€

Services

0,1

4 10M€

Végétaux

1

LOZÈRE (48)

4

7

PYRÉNÉES-ORIENTALES (66) 474 452HABITANTS EN 2017

4 141KM2 DE SUPERFICIE

3%DES EMPLOIS

115HAB/KM²

1,2

190

125 316M€

Végétaux

18

6

1,2

2,43

136M€Animaux

0,5

2,4

6M€

Services

2

Figues AbricotsArtichauts

Pêches, nectarines Vins doux naturels AOPCéleri branche

LES TERRITOIRES DE LA RÉGIONRÉPARTITION DU CHIFFRE D’AFFAIRES AGRICOLE SELON LES PRODUCTIONS EN MILLIONS D’EUROS (Source : Comptes de l’agriculture 2018)

Plantes fourragères

Gros bovins

Lait de vache Ovins

Lait de brebis

Volailles et œufs Porcins

Services vendus par les EA (travaux agricoles et autres)Autres

produits animaux

Veaux

ANIMAUX

Fruits, légumes et horticulture

Vins

VÉGÉTAUX

Grandes cultures et cultures industrielles

SERVICES

PLACE DU DÉPARTEMENT SUR LE PODIUM NATIONAL(Source : SAA 2018 et RA2010 pour volailles et palmipèdes).

1er département de France

2e département de France


DONNÉES PAR DÉPARTEMENT (Source : INSEE)

POPULATION MUNICIPALE

2017ESTIMÉE

AU 01/01/2020

SURFACEKM²

PART DE L’EMPLOI EN AGRICULTURE

EN 2017 -%

DENSITÉ DE POPULATION -

HAB/KM²

Seigles et méteil Châtaigne (production)

Lait de chèvre


HAUTES-PYRÉNÉES (65)



4% DES EMPLOIS

51 HAB/KM²

47

38

1417

13

28

172M€

5 6

Animaux

1,7

17

57

76M€

Végétaux1,6

22M€

Services

0,6

TARN (81)



4% DES EMPLOIS

67 HAB/KM²

33

68

1137

49

16

270M€

9 11

Animaux22

49107

179M€

Végétaux31

59M€

Services

6



Ail

TARN-ET-GARONNE (82)258 349HABITANTS EN 2017


6%DES EMPLOIS

69HAB/KM²

103

271

27

401M€

Végétaux33

2810

15

4

6

1,6

116M€Animaux

144

34M€

Services

1,5

PrunesNoisettesRaisin de table

Kiwi

Pommes de tablesMelonsFruits frais (production)



10% DES EMPLOIS

15 HAB/KM²

28

71

5

24

26

20

182M€

1,7 2,4

Animaux

14M€

Services

0,1

4 10M€

Végétaux

1

LOZÈRE (48)

4

7



3%DES EMPLOIS

115HAB/KM²

1,2

190

125 316M€

Végétaux

18

6

1,2

2,43

136M€Animaux

0,5

2,4

6M€

Services

2





Gros bovins

Lait de vache Ovins

Lait de brebis



produits animaux

Veaux

ANIMAUX


Vins

VÉGÉTAUX


SERVICES

PLACE DU DÉPARTEMENT SUR LE PODIUM NATIONAL (Source : SAA 2018 et RA2010 pour volailles et palmipèdes).






2017ESTIMÉE

AU 01/01/2020

SURFACEKM²


EN 2017 -%


HAB/KM²


Lait de chèvre


HAUTES-PYRÉNÉES (65)



4% DES EMPLOIS

51 HAB/KM²

47

38

1417

13

28

172M€

5 6

Animaux

1,7

17

57

76M€

Végétaux1,6

22M€

Services

0,6

TARN (81)



4% DES EMPLOIS

67 HAB/KM²

33

68

1137

49

16

270M€

9 11

Animaux22

49107

179M€

Végétaux31

59M€

Services

6



Ail

TARN-ET-GARONNE (82)258 349HABITANTS EN 2017


6%DES EMPLOIS

69HAB/KM²

103

271

27

401M€

Végétaux33

2810

15

4

6

1,6

116M€Animaux

144

34M€

Services

1,5

PrunesNoisettesRaisin de table

Kiwi

Pommes de tablesMelonsFruits frais (production)



10% DES EMPLOIS

15 HAB/KM²

28

71

5

24

26

20

182M€

1,7 2,4

Animaux

14M€

Services

0,1

4 10M€

Végétaux

1

LOZÈRE (48)

4

7



3%DES EMPLOIS

115HAB/KM²

1,2

190

125 316M€

Végétaux

18

6

1,2

2,43

136M€Animaux

0,5

2,4

6M€

Services

2





Gros bovins

Lait de vache Ovins

Lait de brebis



produits animaux

Veaux

ANIMAUX


Vins

VÉGÉTAUX


SERVICES

PLACE DU DÉPARTEMENT SUR LE PODIUM NATIONAL (Source : SAA 2018 et RA2010 pour volailles et palmipèdes).






2017ESTIMÉE

AU 01/01/2020

SURFACEKM²


EN 2017 -%


HAB/KM²


Lait de chèvre

département occupe une place prépondérante dans le paysage agri-cole français, en effet il arrive premier pour la production de l’ail et deuxième pour la production de viande de mouton et d’agneau.

Le contexte économique reste difficile malgré une relative stabilité des charges et du coût de l’énergie. Les résultats économiques se dété-riorent dans le secteur des grandes cultures à cause d’un contexte des prix bas liés à l’offre mondiale importante (conjugués avec un potentiel de rendements limité par le contexte agroclimatique) mais également dans le secteur du lait de vache. Quant aux secteurs de la viande, ils se stabilisent mais sont toutefois encore faibles.

LES EXPLOITATIONS AGRICOLES ■ 4 676 exploitations (8% des exploitations d’Occitanie)

■ 35% en forme sociétaire (30% en Occitanie)

■ 1 699 exploitations en SIQO (hors AB)

■ 647 exploitations en Agriculture biologique

■ 27 783 ha en bio

■ 14% des exploitations en bio

■ 9% de la SAU en bio

L’EMPLOI ■ 5 734 chefs d’exploitation

■ 28% de femmes chefs d’exploitation

■ 1 058 salariés permanents de la production agricole

■ 5 787 salariés totaux de la production agricole

■ 1 580 ETP pour l’ensemble des salariés de la production agricole

■ 61 installations aidées en 2019

LES PRODUCTIONS AGRICOLES ■ 672 500 T de COP

■ 135 400 ha de COP

■ 6 800 ha de vignes

■ 400 ha Légumes, fruits, fleurs

■ 56 900 vaches allaitantes

■ 16 250 vaches laitières

■ 85 300 brebis viande

■ 111 600 brebis laitières

■ 7 950 chèvres

L’ÉCONOMIE ■ 508 millions d’€ de chiffre d’affaires (7% d’Occitanie)

■ 84 millions d’€ de soutiens de la PAC : 1er pilier

■ 23 millions d’€ de soutiens de la PAC : ICHN

MÉM

O A

GR

ICO

LE

Sources : MSA, traitement ODR/CRA Occitanie 2018, Agence Bio 2019, Comptes de la branche ‘Agriculture’ - Agreste – 2018, ASP, SRISET 2017, EDE 2018

4

FOC

US

LE TARN, UNE BELLE PROGRESSION DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUEEn 2019, l’agriculture bio française a poursuivi sa croissance, avec 8,5 % d’augmentation de la Surface Agricole Utile (SAU) en bio par rapport à 2018 et en franchissant le cap symbolique des 2 millions d’hectares cultivés en bio. La SAU en bio a plus que doublé en 5 ans, passant de 1,1 million d’hectares (ha) en 2014 à 2,2 millions d’ha en 2019. Entre 2018 et 2019, plus de 5 500 exploitations se sont engagées en bio en France, permettant d’arriver au total de 47 196 exploitations avec tout ou partie de leur activité en bio. Les trois premières régions productrices sont l’Occitanie avec 10 663 exploitations et 503 026 ha, la Nouvelle Aquitaine et Auvergne – Rhône Alpes. En Occitanie, l’année 2019 est une belle illustration de la croissance de la bio en région avec la certification du 10 000ème producteur bio. En 10 ans, les surfaces bio ont été multipliées par plus de trois. Entre 2018 et 2019, les surfaces en bio ont augmenté de + 13 %. La bio d’Occitanie représente 23 % des exploitations bio de France et 16 % de la SAU régionale. Le Tarn possède 14 % de ses exploitations agricoles en AB et 9 % de ses surfaces. Même s’il n’est pas encore dans les départements phares d’Occitanie, la progression est forte puisqu’en 5 ans les surfaces ont augmenté de 110 % et les exploitations de 84 %. Pour les productions végétales tarnaises, l’agriculture biologique repré-sente 7 % des grandes cultures et de 10 % des surfaces fourra-gères. Pour les autres cultures, elle est plus développée puisqu’elle concerne 13 % des surfaces en légumes, 20 % pour la vigne et même à 61 % pour les fruits.En productions animales, les exploitations bovines, ovines et caprines sont bio pour 10 % d’entre elles alors que l’agricul-ture biologique représente 20 % de l’élevage porcin, 30 % de l’apiculture et 40 % de l’élevage avicole.

PLUS D’INFOS sur Chambre Départementale d’Agriculture : www.tarn.chambagri.fr

81 TABLEAU DE BORD DE L’AGRICULTURE - CHAMBRES D’AGRICULTURE D’OCCITANIE

ÉVOLUTION DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE (source : Source Agence Bio / MSA)

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DEP 814 pagesréduction 72 %

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Grandes cultures Région* Viticulture Région* Bovins viande Région* Ovins/Caprins Région*

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Nombre d’exploitations en AB Nombre d’opérateurs aval

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GAILLAC LAVAUR - Tarn