SU METODO DE ELABORACION ERA TAN ASQUEROSO COMO DELICIOSO RESULTABA SU SABOR Toda civilización que se precie de serlo tiene algunas excentricidades. Hoy en día tenemos las nuestras y antes tenían las que les correspondía por ser de “antes”. Y en la antigua Roma, la excentricidad se llamaba... garum. Para ellos era la mejor salsa del mundo. Los romanos tenían una manía loca por una salsa llamada Garum. Era de origen griego pero llego a ser una de las exquisiteces que se podían permitir solo los ricos y poderosos del gran y vasto imperio. A pesar de que era una salsa, se decía que tenia pod eres afro disíacos, que era un bu en medicamen to (p ara mordeduras de perros, disentería y ulceras) y que se podía usar como cosmético. Sin embargo su uso principal era ser salsa para comidas. Había de dos tipos la liquamen (de primera calidad) y la hallec (de baja calidad). Para obtenerla se debía realizar un proceso bastante largo que formo toda una industria. Como se obtenia el garum? Para empezar, en grandes pozos se tiraban “peces grasos o azules como pueden ser las sardinas, los salmones, los boquerones o los arenques, así como pequeños peces como podían ser anchoas o salmonetes y vísceras de otros grandes como eran los atunes”. Con este comienzo... a uno se le empiezan a quitar las ganas de probarlo, verdad?

Garum

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Garum

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SUMETODODEELABORACIONERATANASQUEROSOCOMODELICIOSORESULTABASUSABOR

Todacivilizacinquesepreciedeserlotienealgunasexcentricidades.Hoyendatenemoslasnuestrasyantestenanlasquelescorrespondaporserdeantes.YenlaantiguaRoma,laexcentricidadsellamaba...garum.Paraelloseralamejorsalsadelmundo.

LosromanostenanunamanalocaporunasalsallamadaGarum.Eradeorigengriegoperollegoaserunadelasexquisitecesquesepodanpermitirsololosricosypoderososdelgranyvastoimperio.

Apesardequeeraunasalsa,sedecaqueteniapoderesafrodisacos,queeraunbuenmedicamento(paramordedurasdeperros,disenterayulceras)yquesepodausarcomocosmtico.

Sinembargosuusoprincipalerasersalsaparacomidas.Habadedostiposlaliquamen(deprimeracalidad)ylahallec(debajacalidad).Paraobtenerlasedebarealizarunprocesobastantelargoqueformotodaunaindustria.

Comoseobteniaelgarum?

Paraempezar,engrandespozossetirabanpecesgrasosoazulescomopuedenserlassardinas,lossalmones,losboqueronesolosarenques,ascomopequeospecescomopodanseranchoasosalmonetesyvscerasdeotrosgrandescomoeranlosatunes.Conestecomienzo...aunoseleempiezanaquitarlasganasdeprobarlo,verdad?
Acontinuacionseleagregabanhierbasaromticassecas(hinojosilvestre,cilantro,hinojocultivado,apio,ajedrea,salvia,ruda,menta,mentasalvaje,levstico,mentapoleo,tomillo,organo,betnica,amapolas)yluegoseagregabamuchasalmueraysedejabamaceraralsolduranteeltodoelverano.

Parapodersacarlasdossalsassemetaunacestademimbreoalgoparecido,dejandoqueloslquidossefiltrasendelamisma.

Elbrebajeresultantedentrodelacestaeraelllamadoliquamendealtacalidadyelrestoeraelhallec(quequieredecirpodrido,porquesera!!!).

Unavezrecuperadoelproductosealmacenabaysedistribuaparasuventaaunaltoprecio...Enconcreto,enloquehoyesCadiz(Espaa),enBaeloClaudia,estabalaprincipalindustriadeGarumdetodoelimperio.

Sobreelsabor...pareceserqueesteprocesoquellevabalasustanciaacababaconsiguiendounaciertaconcentraciondeglutamatoenelgarum,quehaciaresaltarelsabordelascomidas.Deahisugranaprecioeinestimableayudaenlaelaboraciondeplatossabrosos.

Ytu...teatreveriasaprobarlo?Esperoquealmenosestainformaciontehayagustadomasquelaformadeprepararla,jeje.Muchasgraciasportuvisita...

Fuente:arkhos.com