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Resoconto della manifestazione sportiva “Ponte Vecchio Challenge” tenutasi il 16 e 17 Dicembre 2006 e durante la quale Bachini & Bellini, dove Ilaria Legato è Food Event manager, ha trasformato Firenze in “un ‘campo’ da Golf con una ‘cornice’ rinascimentale” in cui il cibo e i suoi elementi venivano utilizzati come ‘parole’ di un universo simbolico volte a inviare informazioni e sensazioni a coloro che le ‘consumano’.
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Innovazione, creatività, ma anche rispetto delcerimoniale, di regole precise. Valori che è necessarioconsiderare in ogni fase dell’organizzazione di unevento: dalla progettazione alla realizzazione,dall’accoglienza al catering, dall’allestimento allalogistica. Comunicare significa informare, esprimersi,trasmettere notizie. Lo si fa attraverso le parole, leimmagini, i contatti, le relazioni, ma anche, e semprepiù, attraverso il cibo, mezzo, stimolo e sostegno dimessaggi, eventi, occasioni di comunicazione diqualsiasi genere. Ne è consapevole Tiziano Bachini,che da oltre vent’anni ha creato intorno all’arte dellaristorazione d’autore non solo un business, ma unavera e propria filosofia nella quale si intreccianoelementi legati alla tradizione culinaria toscana, alleusanze di accoglienza classiche con nuovetecnologie, piatti innovativi e creativi. Tra gli esempiche meglio rappresentano il pensiero della societàche lo chef fiorentino creò insieme a Stefano Bellini(ecco perché il nome Bachini & Bellini), vi èsicuramente la partnership che fin, dal 1999, la vede
a fianco di Mediavip per l’evento sportivo PonteVecchio Challenge (Firenze, 16-17 dicembre).Da sette anni ‘Ponte Vecchio Challenge’,manifestazione che vede title sponsor l’azienda disportswear, Conte of Florence, raggruppa campioni eamatori Vip del golf di livello agonisticointernazionale. L’edizione 2006 del trofeo è stata dedicata al primoInternational Approach Championship, ovvero alprimo campionato al mondo di approcci(avvicinamento alla buca in un solo colpo). Quindici professionisti di golf, tra i quali il campionedel mondo Bernhard Langer, in rappresentanza dialtrettante nazioni, si sono affrontati in emozionantiincontri a eliminazione diretta, fino alla vittoria dellaSpagna, con il 34enne Ignacio Garrido. “Il successodella manifestazione - racconta Claudio Candia,consigliere e direttore marketing Mediavip - è stato
Ignacio Garrido festeggia, all’ombra del Ponte Vecchio di Firenze, la vittoria della settima edizione
dell’omonima competizione di golf
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Emozioni da gustare
IL CIBO E I SUOI ELEMENTI UTILIZZATI COME ‘PAROLE’ DI UN UNIVERSO SIMBOLICO VOLTE AINVIARE INFORMAZIONI E SENSAZIONI A COLORO CHE LE ‘CONSUMANO’. UNA FILOSOFIA, QUELLA DIBACHINI & BELLINI, CHE L’AZIENDA APPLICA IN OGNI EVENTO, RIUSCENDO A PERSONALIZZARE OGNI OCCASIONEADEGUANDOLA AI MESSAGGI DA VEICOLARE. UN ESEMPIO TRA TUTTI, LA MANIFESTAZIONE SPORTIVA PONTEVECCHIO CHALLENGE, SVOLTASI A FIRENZE IL 16 E 17 DICEMBRE.
DI MARINA BELLANTONICASE HISTORY[bachini&bellini]
TIZIANO BACHINI, TITOLAREBACHINI & BELLINI
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riconosciuto da più parti, a cominciare dagli atleti,colpiti dalla splendida accoglienza ricevuta dalla cittàdi Firenze ed entusiasti della formula di gara.Quest’anno il pubblico, numerosissimo, ha potutoseguire la gara dall’elegante paddock allestito daBaglioni Hotels presso il Circolo Canottieri sulle rivedell’Arno”.Gli atleti si sono sfidati sul ponte simbolo di una cittàcapace di unire il gusto di una competizioneinternazionale di alto livello con il piacere di vivere daprotagonisti la storia, la cultura della Capitaledell’arte italiana, viziando i protagonisti dell’eventocon bellezze architettoniche, shopping e chicche dienogastronomia locale. A quest’ultima ci ha pensatoBachini & Bellini, prendendosi cura di tutti i tempi di
‘ristoro’ degli invitati: dalla ‘Vip-lounge’ al Palagio diParte Guelfa, con buffet a rotazione attivo tutto ilgiorno per due giorni consecutivi, alla ‘Cena di Gala’a Palazzo Corsini, momento di incontro di 500selezionatissimi ospiti del Conte of FlorenceApproach Championship.
SINTONIZZARSI SUI MESSAGGINel luogo delle passioni nel momento delle emozioni.Questo lo slogan di Mediavip, organizzatrice di PonteVecchio Challenge, che l’agenzia torinese desideravatrasparisse in ogni singolo momento dellamanifestazione. Ecco, quindi, che anche le occasionidi ‘convivialità’ dovevano essere all’insegna dellasemplicità e dello stile, delle passioni vissute con
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Le imponenti, maestosesale tardo barocche diPalazzo Corsini a Firenzehanno ospitato il 16dicembre la cena di Galadel Ponte VecchioChallenge, firmata daBachini & Bellini
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GLI ATLETI SI SONO
SFIDATI SUL PONTE
SIMBOLO DI UNA
CITTÀ CAPACE DI
UNIRE IL GUSTO DI
UNA COMPETIZIONE
INTERNAZIONALE DI
ALTO LIVELLO CON IL
PIACERE DI VIVERE
DA PROTAGONISTI LA
STORIA, LA CULTURA
DELLA CAPITALE
DELL’ARTE ITALIANA,VIZIANDO I
PROTAGONISTI
DELL’EVENTO CON
BELLEZZE
ARCHITETTONICHE,SHOPPING E CHICCHE
DI ENOGASTRONOMIA
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emozione. Sfruttare l’intreccio del luogo magicoscelto, la città di Firenze, con i ‘sapori’ e i colori delgolf per fare in modo che gli ospiti ‘mangiassero’emozioni... è stata una delle sfide lanciate daMediavip, che Bachini & Bellini ha raccolto conentusiasmo.La capacità della società di banqueting di entrare insintonia con il cliente e personalizzare menù eallestimenti in linea con i messaggi da comunicare èsicuramente un plus da sempre riconosciutole. “Bachini & Bellini è con noi fin dall’inizio di questaavventura - afferma Candia -. E negli anni è sempreriuscita a garantire un altissimo livello qualitativo e diservizio. Particolare ancor più apprezzabile se si pensaal numero di persone, alla copertura temporale (duegiorni di buffet non stop, ndr) e alla peculiarità dellelocation storiche scelte. Il cibo è ormai considerato unelemento imprescindibile per qualsiasi evento. È lacapacità di rendere memorabile e unico ognimomento di convivialità la marcia in più che Bachini& Bellini sicuramente possiede”. Analisi e studio delprogetto, modulazione dell’offerta e ricerca di nuoveforme espressive sono gli step fondamentali per ognievento firmato da Bachini & Bellini. La progettazionedel catering in occasione di Ponte Vecchio Challenge,per esempio, è partita dalla spettacolare e inusuale
sede dell’evento, il Ponte Vecchio e il Fiume Arno, edagli originali contenuti della manifestazione che hasaputo individuare alcuni fattori innovativi perrendere fruibile il golf al grande pubblico rendendolocomprensibile, televisivo e di forte appeal. “Siamo partiti dall’idea che per due giorni interi -spiega Ilaria Legato, food event manager -, tutto ilcentro storico di Firenze sarebbe diventatoidealmente un ‘campo’ da Golf con una ‘cornice’rinascimentale. Ci siamo documentati e da antichitesti olandesi del quattordicesimo secolo (l’Olanda,infatti, insieme alla Scozia, si contende l’origine delgioco del Golf, ndr) si evince che i tribunali dell’epocapunivano con ammende i golfisti ‘ante litteram’ checausavano danni e disturbavano la quiete pubblicaarrivando a giocare entro le mura della Città...”.Nel 2006 invece, tutta la zona all’interno delle ‘mura’cittadine è stata trasformata in uno spazio acompleta disposizione degli appassionati di golf e lelocation scelte per la Vip Lounge e la Cena di Galanon potevano che essere due importanti‘monumenti’ all’interno del centro storico. Il Palagiodi Parte Guelfa, uno dei palazzi più rappresentatividella vita pubblica fiorentina del Trecento e di inizioQuattrocento, oggi sede del ‘Calcio storicoFiorentino’, ha dato il benvenuto culinario agli ospitiinternazionali dell’evento: un buffet a rotazione conpietanze tipicamente toscane, predisposto all’internodi una delle grandi sale con un allestimento ad hoc,ovvero la ricostruzione in chiave contemporanea diun banchetto rinascimentale ispirata a racconti trattida documenti del tempo. “In particolare - continuaLegato - ci siamo ispirati alle descrizioni contenutenel libro di Christofaro da Messisbugo (‘Banchetti etcompositioni di vivande et apparecchio generale’,ndr), mentre l’ispirazione per le ricette proviene dalvolume quattrocentesco ‘De honesta voluptate etvaletudine’ del Platina e dal ‘Libro de arte coquinaria’di Maestro Martino Da Como, scritto verso la metàdel XV secolo, che riassumono tutta la tradizionegastronomica del tempo”. Il banchettorinascimentale era una girandola di suoni, colori,
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Prova set up tavoli e apparecchiatura per evento golf nel parco di villa montalto, sede e location gestita daBachini&Bellini
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ILARIA LEGATO, FOOD EVENTMANAGER
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fantasia, magnificenza: serviva per stupire,meravigliare, far sembrare tutto eccezionale estraordinario. Si apprezzavano i cibi con i cinquesensi: la vista, l’olfatto, il tatto, il gusto e anchel’udito, poiché ogni vivanda, naturalmente servitacon il vino appropriato, veniva presentata,commentata e accompagnata da musiche specifiche.Ad arrivare in tavola non era la quantità, ma laqualità e la creatività di chi prepara il piatto, secondola stagione, l’occasione e la posizione degli astri.“Quello a cui ci siamo ispirati, dunque - spiegaLegato -, è ‘l’idea’ del banchetto rinascimentalecome esperienza ‘globale’ in cui gli ospiti sonototalmente immersi negli ‘odori’ e nel paesaggiodell’epoca, circondati da una rotazione continua divivande ciascuna diversa dall’altra che raccontano diper sé la storia di chi li ospita”.
LA CENA DI GALALa serata di Gala è stata organizzata usando laricercata ambientazione tardo barocca di PalazzoCorsini, situato sull’omonimo Lungarno a due passida Ponte Vecchio. Le sale del Palazzo scelte per l’occasione sono state:la ‘Galleria Aurora’ nella quale è stato allestitol’aperitivo di benvenuto, la ‘Sala del Trono’, la ‘Sala
da Ballo’ e la ‘Biblioteca del Principe’ per il set-up deitavoli per la cena.“Per la cena di Gala - spiega Legato - abbiamo,invece, utilizzato un’ambientazione storica, in chiavedel tutto contemporanea. Abbiamo scelto di aprire laserata intorno alle 20 con un aperitivo di benvenutoin versione ‘finger’, per far continuare a ‘giocare’ inostri ospiti”. Il tema del ‘Welcome drink’ è statoquello della gara stessa: gli ‘Approcci’. Se nel golfquesti ultimi si riferiscono all’avvicinamento della
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[ SCHEDA TECNICA ]Società Organizzatrice: Bachini & BelliniVia del Salviatino, 6 - 50137 Firenze - Tel. 055 600527 www.bachiniebellini.it.Azienda Cliente: Mediavip.Tipologia evento: Banqueting per il Conte of Florence Approach Championship.Obiettivi: Creare all’interno di un evento sportivo internazionale un’occasione di incontroe di ristoro per gli invitati (appassionati,vip, aziende, giornalisti).Target: circa 900 ospiti.Data di realizzazione: 16-17 dicembre 2006.Location: Palagio di Parte Guelfa e Palazzo Corsini (Firenze).Partner: Food Design Studio.Ospiti d’eccezione: Daniele Massaro, ex giocatore Milan; Giancarlo Antognoni, GiuseppeDossena, ex giocatori Fiorentina; Valerio Staffelli, inviato di Striscia La Notizia; Silvia Rocca.Comunicazione pre-evento: Inviti.
60 tra camerieri, brigata di cucina, équipedecorazioni,organizzazione, le personemesse in ‘campo’ da Bachini & Bellini in occasione dellamanifestazione PonteVecchio Challenge 2006.Nella foto, lo staffdell’open bar con al centroTiziano Bachini
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pallina alla buca in un solo colpo... nell’aperitivo èstato declinato questo significato traslandoloall’azione tipica del prendere il cibo per portarlo allabocca in un solo colpo. “Il menù costruito perl’occasione - continua Legato - comprendeva assaggiin forma sferica (della stessa misura della pallina dagolf, ndr) ‘lanciati’ in bocca tramite un oggetto ‘LoStuzzichello’ , creato e costruito in verde ad hoc perla serata dai partner del nostro settore innovativodedicato al Food design: Food Design Studio, guidatoda Paolo Barichella”.Per Bachini & Bellini ‘Food Design’ significa dareforma ed espressione creativa a un’esigenzafondamentale per l’uomo, risolvere problematiche diservizio legate ai diversi momenti di consumo delcibo (dal nutrimento alla socializzazione, dalla
necessità primaria al piacere conviviale) offrendonuovi spunti e opportunità di fruizione. A talproposito, anche la scelta della location in cui verràallestito il catering di un evento e la suapresentazione ‘estetica’, di impatto, sonofondamentali.“Abbiamo scelto una location di interesse storico -continua Legato -, in grado di ospitare le oltre 500persone invitate, e allestito le sale, imponenti,maestose e tardo barocche, usando essenzialmentedue colori: bianco e verde (i colori del golf, ndr). Sulpiano ‘fisiologico’, il verde rappresenta la tensioneelastica, su quello psicologico, la volontà di azione, laperseveranza, la tenacia, il colore di chi, prefissatosiun obiettivo, lo segue fino in fondo, con decisione,grinta e agilità mentale. Questo significato si allineaperfettamente con la concentrazione e la tensioneall’obiettivo del giocatore di golf e dello sportivo ingenere. Ci sembrava dunque adatto riproporrequesto colore con il suo significato anche negliallestimenti”. Grazie alle decorazioni dei tavoli delbuffet iniziale e i centro tavola disposti nelle due sale(tutte ad opera dello staff del settore Flower Designdella Bachini &Bellini guidato da Adriana Bachini ), igolfisti si sono sentiti ‘a casa’, in una ‘club house’raffinata e suggestiva. Numerose nelle sale, inoltre, leporzioni di campo da golf con erbetta rasata, pallinefloreali composte da margherite giganti e sterlizie, ariprodurre le mazze da golf. “Per rafforzare lo spirito‘green’ degli ospiti - conclude Legato -, abbiamopensato anche di caratterizzare la serata con unafragranza. Grazie all’aiuto e alla consulenzadell’azienda ‘Nobile 1942 ’, tra gli sponsor storicidella serata, abbiamo pensato di usare l’aroma di unfrutto verde, il bergamotto, frizzante, fruttato epersistente, che pare stimoli la concentrazione. Ilprofumo è stato utilizzato solo come benvenutoall’entrata del Palazzo, come evocazione emozionale,per contraddistinguere l’entrata in una dimensionetra passato e presente dove il ‘gioco’ è il minimocomune denominatore”.
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Grazie alle decorazioni dei tavoli del buffet iniziale e i centrotavola disposti nelle due sale (tutte ad opera dello staff delsettore Flower Design della Bachini &Bellini guidato daAdriana Bachini ), i golfisti si sono sentiti ‘a casa’, in una‘club house’ raffinata e suggestiva.
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