32 GENUSSMAGAZIN 06/2013

GENUSS.kochkursKochkurse boomen. Wir nehmen für Sie das Angebot unter die Lupe und verraten Ihnen, wo Sie mit Freude dazulernen können.

Gäbe es einen Oscar für Kochkurs-Inszenierungen, Ing-rid Pernkopf würde ihn gewinnen. Alleine die Kulisse des Landhotels wirkt filmreif: Direkt am Ufer des Traunsees gelegen, reicht der Blick von der Seepromenade über das Schlosshotel Orth bis hin zum Traunstein. Aber auch für Mitarbeiterführung, Kundenfreundlichkeit, atmosphäri-sches Ambiente und berufliche Professionalität hätte die oberösterreichische Meisterköchin eine Auszeichnung ver-dient. Ganz zu schweigen von den Special-Effects der Koch-kurs-Bühnenshow. Die Seminarküche in Gmunden gleicht einem architektonisch-bibliophilen Gesamtkunstwerk. An die 3.000 Kochbücher hat die belesene Köchin gesammelt und an den Wänden aufgereiht – und da sind die zahlrei-chen selbst verfassten noch nicht einmal mitgerechnet. In diesem heimeligen Raum also legen wir los. Oder besser gesagt: Pernkopf legt los. Wir sitzen derweil noch alle ge-mütlich in der ersten Reihe, denn die praktische Kochtheke ist direkt vor den riesigen Arbeitsflächen angebracht. Wer mitrühren, mitschnippeln oder mitbraten will, macht mit, wer das kulinarische Geschehen lieber aus nächster Nähe beobachten und der Expertin genau auf die Finger schauen möchte, bleibt einfach sitzen und sperrt Augen und Ohren auf. Ganz familiär und locker bringt uns Pernkopf nicht nur die 1.001 Varianten des Eiaufstrichs näher, sondern auch höchste Kochkunst – zelebriert am perfekten Schweinsme-daillon – einfach aufbereitet. Was die Frau da an einem hal-ben Kurstag alles auf den Herd, beziehungsweise zur Spra-che bringt, geht nahezu auf keine Kochschürze mehr. Wir lernen alltagstaugliche und gesundheitsfördernde Metho-den, Eier in heiße Milch einzuschlagen, Palatschinken zu wenden und Kuvertüren zu mischen, erhalten praktisches

Landhotel Grünberg am TraunseeAdresse.4810 Gmunden, Traunsteinstraße 109Tel.: 07612 77700, www.gruenberg.at…………………………………………………………………………….Termine. 13., 15. und 17.11.: Weihnachtsbäckerei 27.11.: Beilagen 5., 6. und 7.12.: Weihnachtsmenü 27.12.: Traditionelle Österreichische Küche…………………………………………………………………………….Preis.€ 98,– pro Person

Best of PernkopfWissen über Vorratshaltung und Konservierungstechniken aller Art – vom Pesto, bei dem zuerst geölt und dann pü-riert wird (sonst entstehen Bitterstoffe), über diverse Röster bis hin zu würzigen Kräutermischungen – und versuchen uns in sportlicher Gruppenarbeit am perfekten Strudelteig. Mit Olivenöl oder Dinkelmehl kann er zu fest werden, Rum oder Apfelessig hingegen fördern die Elastizität. Schon nach den ersten Kostproben ist klar: Wir werden das hal-be Leben lang von den Pernkopf´schen Tipps, Tricks und Kniffen profitieren, die allesamt einfach umsetzbar sind und ohne exotische Zutaten oder extravagante Küchenmaschi-nen auskommen. Einen Damenstrumpf über das Nudelholz und schon klebt der Teig nicht mehr dran. Flaumiger Kai-serschmarren gelingt am besten, wenn man den Teig zuerst in der Pfanne anbrät und danach bei Oberhitze im Rohr aufgehen lässt. Und wenn die Einbrenn einmal klumpt, hilft ein guter Schuss Wein. Apropos Wein – damit werden auch wir reichlich versorgt, damit uns die Gehirnmasse vor lauter neuen Gedanken nicht klumpt. Angenehm ist zudem, dass wir schon während der lehrreichen Live-Kochshow immer wieder mit den kulinarischen Zwischenergebnissen und Entwicklungsschritten versorgt werden. Da schmeckt man den Unterschied zwischen den Zubereitungsarten und Gar-temperaturen erst so richtig gut. Zur Verdauung sitzen wir dann alle noch ein wenig auf der lauschigen Terrasse mit Seeblick – und Sitzheizung – herum, studieren die Rezepte und freuen uns über die gelungene Veranstaltung. Weil wir aufgrund der langen Anreise auch vor Ort genächtigt haben, überrascht uns Pernkopf am Morgen danach noch mit einer flotten Runde auf dem Motorboot. Wobei die Köchin selbst als Steuerfrau beste Figur macht.

Fot

o Kl

audi

a Bl

asl I

llust

ratio

n iS

tock

Phot

o

Text Klaudia Blasl