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Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
1
Gestión integral de la producción de carne
Cristian R. Feldkamp Ing. Agr., Dr. rer. agr.
Área de Ganadería – Unidad de I+D - AACREA
Universidad de Concepción del Uruguay
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
2
¿QUIÉNES SOMOS? AACREA
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
3
4.500.000 ha en producción
CREA contribuye entre 6 y 20% de la
producción nacional.
Más de 200 grupos
18 regiones
Aprox. 2000 miembros
Más de 200 asesores técnicos
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
4
AACREA
Productor CREA
Decisores
políticos
Academia
Sociedad
Apoyar la toma de decisiones…
Empresas Innovadores
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
5
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
1969/70
1971/72
1973/74
1975/76
1977/78
1979/80
1981/82
1983/84
1985/86
1987/88
1989/90
1991/92
1993/94
1995/96
1997/98
1999/00
2001/02
2003/04
2005/06
2007/08
2009/10
2011/12
Sunflower Corn Soybean Wheat Millones de ton
Fuente: SIIA
Siembra directa + OGM
Producción: maíz, trigo, soja & girasol
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
6
Aumentando los rendimientos
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
8.000
9.000
1969/70
1971/72
1973/74
1975/76
1977/78
1979/80
1981/82
1983/84
1985/86
1987/88
1989/90
1991/92
1993/94
1995/96
1997/98
1999/00
2001/02
2003/04
2005/06
2007/08
2009/10
2011/12
Sunflower Corn Soybean Wheat Kg/ha
Fuente: MINAGRI
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
7
Aumentando el área sembrada
Fuente: MINAGRI
0
5
10
15
20
25
30
35
1969/70
1971/72
1973/74
1975/76
1977/78
1979/80
1981/82
1983/84
1985/86
1987/88
1989/90
1991/92
1993/94
1995/96
1997/98
1999/00
2001/02
2003/04
2005/06
2007/08
2009/10
2011/12
Sunflower Corn Soybean Wheat Millones de ha
13 a 15 millones
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
8
1960 1988 2002
Fuente: Carreño y Viglizzo (2007).
1 punto: 2,000 cabezas
Distribución del stock bovino
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
9
Lo s p r o b l ema s . . .
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
10
Los problemas…
Los sistemas cambiaron
Los sistemas son heterogéneos
La sociedad nos observa
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
11
Los problemas…
Los productores comparan los
resultados del último año
con sus propios resultados y los de otros productores…
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
12
L a s d e c i s i o n e s . . .
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
13
Decisiones en la empresa
Objetivos Plan de Acción
Táctica Organización
Estrategia Contexto Mercado
Gestión
Dueños
Referencias : Ambientes
Loma
Lomas bajas
Tendidos intermedios (III y IV ws)
Tendidos intermedios (IV y VI ws)
Tendidos bajos (drenaje rápido)
Tendidos bajos (drenaje muy lento)
Laguna
Dirección
Gerencia
Producción Administración
Comercial Finanzas
Gerencia Dirección
Unidad de I+D, AACREA
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
14
Complejidad
Conocimiento
Imp
ort
anci
a d
e lo
s va
lore
s
Modificado de Ravetz (1999)
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
15
Complejidad
Conocimiento
Imp
ort
anci
a d
e lo
s va
lore
s
Modificado de Ravetz (1999)
Los valores no influyen en las
decisiones
Hay baja incertidumbre del
sistema
Preguntar al académico
experto Solución
Ciencia aplicada
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
16
Complejidad
Conocimiento
Imp
ort
anci
a d
e lo
s va
lore
s
Modificado de Ravetz (1999)
Los valores no influyen en las
decisiones
Hay incertidumbre del sistema
Preguntar a un consultor Solución
Consultoría profesional
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
17
Complejidad
Conocimiento
Imp
ort
anci
a d
e lo
s va
lore
s
Modificado de Ravetz (1999)
Los valores influyen en las
decisiones
Hay mucha incertidumbre del
sistema
Aprendizaje de los decisores
Solución
Ciencia posnormal
Gerencia Dirección
Extra empresa
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
18
Nue s t r a v i s i o n
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
19
Nuestra visión…
Proveer a los productores una herramienta de aprendizaje con un
enfoque sistémico
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
20
Comparación con la propia empresa
Comparación con el grupo, la zona y/o con sistemas
similares de otra partes del país
Proyecciones de la empresa Estas proyecciones se realizan a
partir del aprendizaje del pasado, la situación actual
mostrada por la gestión y la proyección del futuro del sector
Proyecciones del mercado Donde se va a desenvolver la empresa en el futuro (oferta
de hacienda, stocks, retención de hembra, etc.)
PASADO (Comparación/aprendizaje)
FUTURO
(Proyección)
¿ Cómo está mi empresa?
PRESENTE (Gestión)
I
N
T
E
R
N
A
E
X
T
E
R
N
A
¿Cómo están los sistemas similares?
20
Gestión sistémica de la empresa ganadera
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
21
Comparación con la propia empresa
Comparación con el grupo, la zona y/o con sistemas
similares de otra partes del país
Proyecciones de la empresa Estas proyecciones se realizan a
partir del aprendizaje del pasado, la situación actual
mostrada por la gestión y la proyección del futuro del sector
Proyecciones del mercado Donde se va a desenvolver la empresa en el futuro (oferta
de hacienda, stocks, retención de hembra, etc.)
PASADO (Comparación/aprendizaje)
FUTURO
(Proyección)
¿ Cómo está mi empresa?
PRESENTE (Gestión)
I
N
T
E
R
N
A
E
X
T
E
R
N
A
¿Cómo están los sistemas similares?
21
Gestión sistémica de la empresa ganadera
Aprender del pasado
(propio y de terceros)
Conocer donde
estamos
Tomar mejores
decisiones para el futuro
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
22
Productivos Económicos Ambientales Sociales
PASADO (Comparación/aprendizaje)
FUTURO
(Proyección) PRESENTE (Gestión)
Gestión sistémica de la empresa ganadera
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
23
Tablero de control
– ¿De donde vengo?
– ¿Dónde estoy?
– ¿Hacia donde voy?
Gestión sistémica de la empresa ganadera
Gestión
Compararme para aprender
Planificación comparada
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
24
E l c am i n o . . .
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
25
Necesitamos un enfoque sistémico de la ganadería
Generar una herramienta sistémica de evaluación de la empresa ganadera
Seguimiento forrajero
Observatorio de la cadena
Manual de medición en
corrales
Gestión sistémica
Mitigación de N2O
El camino…
Huella de Carbono
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
26
Conocer y proyectar
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
27
Evolución de la producción de los bajos
4038
4820
4124
3217
4019
3236
3701
3437
2766
2963
2000
2500
3000
3500
4000
4500
5000
´00/´01 ´01/´02 ´02/´03 ´03/´04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10
Pro
du
cció
n a
nu
al (
Kg.
MS/
ha)
Aprender…
Fuente: Ing. Agr. Fernando Pacín
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
28
Comparar y aprender…
Fuente: Ing. Agr. Fernando Pacín
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
29
Seguimiento forrajero
Gestión sistémica de la empresa ganadera
- Alimenta al modelo de simulación de planeamiento
- Facilita indicadores para la comparación entre empresas diferentes y distantes
- Provee información sobre el estado actual de las pasturas y los pastizales
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
30
Necesitamos un enfoque sistémico de la ganadería
Generar una herramienta sistémica de evaluación de la empresa ganadera
Seguimiento forrajero
Observatorio de la cadena
Manual de medición en
corrales
Gestión sistémica
Mitigación de N2O
El camino…
Huella de Carbono
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
31
Gestión sistémica de la empresa ganadera
Huella de carbono
Evaluación del impacto ambiental pasado, actual y proyectado de la empresa
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
32
Necesitamos un enfoque sistémico de la ganadería
Generar una herramienta sistémica de evaluación de la empresa ganadera
Seguimiento forrajero
Observatorio de la cadena
Manual de medición en
corrales
Gestión sistémica
Mitigación de N2O
El camino…
Huella de Carbono
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
33
Observatorio de la cadena
El camino…
http://observatoriobovino.org.ar/
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
34
El proceso
Recopilación de información
• Políticas y tecnologías
• Sistemas de producción
• Comercialización e industrialización
• Mercados
Análisis duro
• Modelos matemáticos
Análisis blando
(interpretación)
• Consulta y discusión con referentes
Generación de alternativas y escenarios
• Impacto de políticas
• Evaluación de tecnologías
• Evaluación de escenarios climáticos
• Detección de necesidades de investigación
Fuente: Observatorio Ganadero (2013)
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
35
Producción neta y faena
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
1952
1956
1960
1964
1968
1972
1976
1980
1984
1988
1992
1996
2000
2004
2008
2012
Producción Neta Regresión Lineal Faena Total Millones de T
p < 0,01 p = 0,37
Fuente: Observatorio Ganadero (2013)
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
36
Stock
0
10
20
30
40
50
60
70
1888
1893
1898
1903
1908
1913
1918
1923
1928
1933
1938
1943
1948
1953
1958
1963
1968
1973
1978
1983
1988
1993
1998
2003
2008
2013
Stock Mill. de Cab
p < 0,01 p = 0,70
Fuente: Observatorio Ganadero (2013)
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
37
Producción neta por cabeza
0
10
20
30
40
50
60
70
80
1953
1955
1957
1959
1961
1963
1965
1967
1969
1971
1973
1975
1977
1979
1981
1983
1985
1987
1989
1991
1993
1995
1997
1999
2001
2003
2005
2007
2009
2011
PN por cabeza kg/cab/año
p = 0,45 p = 0,99
Fuente: Observatorio Ganadero (2013)
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
38
Relación ternero/vaca
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
1945
1949
1953
1957
1961
1965
1969
1973
1977
1981
1985
1989
1993
1997
2001
2005
2009
2013
T/Vc* (mm 9 años) T/Vc
Fuente: Observatorio Ganadero (2013)
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
39
El proceso
Recopilación de información
• Políticas y tecnologías
• Sistemas de producción
• Comercialización e industrialización
• Mercados
Análisis duro
• Modelos matemáticos
Análisis blando
(interpretación)
• Consulta y discusión con referentes
Generación de alternativas y escenarios
• Impacto de políticas
• Evaluación de tecnologías
• Evaluación de escenarios climáticos
• Detección de necesidades de investigación
Fuente: Observatorio Ganadero (2013)
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
40
Estimaciones de corto plazo: oferta de carne próximo año
TE machos 85% 85% 85% 90% 90% 90%
% hembras en la faena 41% 43% 45% 41% 43% 45%
Peso medio
de faena
220 53 55 57 56 58 60
222 54 56 58 57 59 61
225 55 56 59 57 60 62
TE Machos % hembras en la faena
150.000 t EqRcH
Fuente: Observatorio Ganadero (2013)
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
41
Modelos…
Producción Comercio y
procesamiento
Consumidor
Production Processed
Precio al productor
Poder de compra
Precio al consumidor
Exported
Consumed
Flujo material
Flujo de información
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
42
Producción: sistemas modales
Modelo de crecimiento
animal
Modeloreproductivo
Modelo de lactancia
Modelo de consumo de materia seca
Modelo de producción
forrajera
Modelo de manejo
Sistema modal
Animales
Suplementos Animales a faena
Animales a engorde
Necesitamos más de 60 sistemas para describir el país completo
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
43
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
44
Stock de vientres
15 000
16 000
17 000
18 000
19 000
20 000
21 000
22 000
23 000
24 000
25 000 2
00
3
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
20
09
20
10
20
11
20
12
20
13
20
14
20
15
20
16
20
17
20
18
Sto
ck (
10
00
hd
) Real
1
2
3
4
5
Elaboración propia en base a IPCVA, SENASA (2011)
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
45
Cabezas faenadas
5000
9000
13000
17000
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
10
00
hd
/ye
ar Real
1
2
3
4
5
Elaboración propia en base a IPCVA, SENASA (2011)
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
46
Peso de carcasa
150
170
190
210
230
250
270
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Kg
/car
cass
Real
1
2
3
4
5
Elaboración propia en base a IPCVA, SENASA (2011)
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
47
El proceso
Recopilación de información
• Políticas y tecnologías
• Sistemas de producción
• Comercialización e industrialización
• Mercados
Análisis duro
• Modelos matemáticos
Análisis blando
(interpretación)
• Consulta y discusión con referentes
Generación de alternativas y escenarios
• Impacto de políticas
• Evaluación de tecnologías
• Evaluación de escenarios climáticos
• Detección de necesidades de investigación
Fuente: Observatorio Ganadero (2013)
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
48
El proceso
Recopilación de información
• Políticas y tecnologías
• Sistemas de producción
• Comercialización e industrialización
• Mercados
Análisis duro
• Modelos matemáticos
Análisis blando
(interpretación)
• Consulta y discusión con referentes
Generación de alternativas por escenario
• Impacto de políticas
• Evaluación de tecnologías
• Evaluación de escenarios climáticos
• Detección de necesidades de investigación
Fuente: Observatorio Ganadero (2013)
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
49
Seguimiento forrajero
Observatorio de la cadena
- Alimenta al modelo de simulación - Provee escenarios de producción
forrajera
Gestión sistémica de la empresa ganadera
Huella de Carbono
Permite la estimación de emisiones en diferentes escenarios productivos
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
50
Necesitamos un enfoque sistémico de la ganadería
Generar una herramienta sistémica de evaluación de la empresa ganadera
Seguimiento forrajero
Observatorio de la cadena
Manual de medición en
corrales
Gestión sistémica
Mitigación de N2O
El camino…
Huella de Carbono
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
51
Manual de medición en
corrales
El camino…
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
52
Seguimiento forrajero
Gestión sistémica de la empresa ganadera
Permite descomponer la producción por ha en las eficiencias: de producción de forraje, de cosecha y de conversión del forraje en PV.
Indicadores
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
53
Gestión sistémica de la empresa ganadera
Indicadores
- Comparación entre sistemas
- Evaluación de la situación actual
- Posibilidad de evaluar el futuro de la empresa según planeamiento propuesto (planeamientos comparativos)
Normas
Poder compararnos
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
54
Normas
Gestión sistémica de la empresa ganadera
Indicadores Observatorio de la cadena
Huella de Carbono Seguimiento forrajero
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
55
PALABRAS FINALES…
“We think we want information when we really want is knowledge”
Nate Silver
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
56
Palabras finales…
• Sabemos lo que queremos: que los decisores aprendan
• El desafío es importante y nos falta mucho
• Impacto ambiental local ¿?
• Impacto social ¿?
• Modelos de planeamiento ¿?
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
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Palabras finales…
• Las decisiones cambian, si el método de toma de decisiones cambia
• La complejidad de la empresa ganadera requiere una perspectiva sistémica
• Esto implica:
– Considerar las múltiples dimensiones
– De comparar autopsias a planificaciones
– Comparar para aprender
Unidad de I+D Movimiento CREA 2013
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