Getränkekenntnisse - Grundwissen - Geographie€¦ · Web viewbeginnen die Früchte zu zerfallen, zu gären und . das Getränk wird unansehnlich. Viel Zucker. schadet einer guten

Bar -Manual

Auflage 2009 – Klasse REFA 3aHerter Stephan

Getränkekunde – Stephan Herter – Auflage 2009 1

Barmanual

Inhalt

Inhaltsverzeichnis ....................................................... 1

Geschichte der Bar ....................................................... 3

Bartypen ....................................................... 4Der perfekte Barkeeper ....................................................... 4

Die Vorbereitung ....................................................... 5Die Bargrundregeln ....................................................... 5

Die Kategorien ...................................................... 6

Untergruppen ...................................................... 7Grundspirituosen ...................................................... 7

Grundzubereitungsarten ............................................ 8

Drinks zu den Grundzubereitungsarten ............................................ 9 – 12

Garnituren ..................................................... 13

Aufbau einer Karte ..................................................... 14

Die Degustation ..................................................... 15

Bowlen und Sangria ..................................................... 16 - 17

Anhang mit verschiedenen Rezepten ......................... ab 17


Rund um die Bar

Die Geschichte der Bar

WOHER STAMMT DER NAME COCKTAIL?

Der Ursprung der Bar liegt in Amerika. Zwischen den damals als Bar genannten Gaststätten und den heutigen Bars besteht ein riesengrosser Unterschied.

Die Gäste waren eher barbarischer Natur. Sie waren zufrieden mit dem „Schnaps“ den sie meist zuviel in sich hineingossen. Deshalb waren Schiessereien und Prügeleien an der Tagesordnung.

Um sich einigermassen von diesen gewalttätigen Kunden zu schützen, bauten die Wirte eine Art Barriere zwischen sich und ihren Gästen auf. Ursprünglich bestand diese aus Fässern und darauf liegenden Brettern, auf welche man die Getränke stellen konnte. Aus dieser Zeit stammt auch der Name Bar, abgeleitet vom englischen „barriere“.

In der 1806 erschienenen Ausgabe der amerikanischen Zeitschrift „The Balance“ stossen wir das erste Mal auf das Wort Cocktail, welches in etwa so umschrieben wurde:

Stimulierender Likör, gemischt aus Spirituosen jeglicher Art, Wasser und Bitters.

Harry Johnsons „Bartender Manual“, Ausgabe 1882 besagt, dass die ersten Cocktails fertig gemixt, in Flaschen abgefüllt für sportliche Anlässe wie Football hergestellt wurden.

Harry Schrämmli schreibt in seinem „Lehrbuch der Bar“:

Die Cocktails verdanken ihren Namen den damals sehr beliebten Hahnen-kämpfen. Es war Sitte, dass der Besitzer des siegenden Hahnes, sich die Schwanzfedern des geschlagenen Hahnes aneignete und seine Kumpane, die auf den Hahn


BARTYPEN

DER PERFEKTE BARKEEPER

DIE VORBEREITUNG

gewettet hatten, zu einem Drink „on the cock’s tail“ einlud.Harry Cradock of the London Savoy wiederum schreibt in seinem 1936 erschienenen Buch „The Bartender“, dass im Golf von Mexiko die Getränke mit einer cola de Gallo (Hahnenfeder) gerührt wurden.

- American Bar- Cocktail Bar- Tanz-Bar- Milchbar- Cafe-Bar- Pub- Hotelbar- Stehbar- Essbar- Snackbar

So sollte Er/Sie sein:

- Natürlich & freundlich & ausgeglichen- Fachwissen- Gute Menschenkenntnisse & diplomatisch- Allgemeinwissen- Gepflegte Erscheinung- Kreativität- Sicheres Auftreten- Mehrsprachig


(MEP)

GRUNDREGELN AN DER BAR

Aus zwei Gründen ist die Vorbereitung wichtig.

Erstens sind Ihre Gäste gekommen, um mit Ihnen zu reden. Sie werden es Ihnen daher nicht verzeihen, wenn Sie sich zurückziehen, um die Bestände der Bar zu prüfen und im Rezeptbuch herumblättern!

Zweitens hängt der Wohlgeschmack eines Cocktails auch von der Geschwindigkeit ab, mit der er hergestellt wird.

Deshalb sollten alle benötigten Arbeitsgeräte und/oder -mittel, vor dem Eintreffen der Gäste bereitstehen.

Barkultur kann man nur erreichen, wenn alles bis ins letzte Detail vorbereitet ist.

- Rezepturen kennen und einhalten

- passende Gläser verwenden

- fertige Drinks sofort servieren

- reichlich Eis verwenden

- nie mehr als 4 Drinks auf einmal zubereiten

- nur Markenspirituosen verwenden (in Originalgebinden)

- Garnituren vor dem Gast nie mit den Händen anfassen

- Gläser immer frappieren/ kühlen (Ausnahme: Champagner und Rahmdrinks)

- ohne Bon keine Ware

- absolute Sauberkeit


KATEGORIEN

Bekannte

Auch Mixgetränke sind in verschiedenen Gruppen & Untergruppen unterteilt.Hier die wichtigsten Kategorien:

Cocktails

Klassisch werden diese immer ohne Eis serviert.Man unterscheidet 2 Cocktail – Typen

- Pre – Dinner Cocktail( Ein appetitanregender und trockener Cocktail)

- After Dinner Cocktail( Ein cremig und süsslicher Cocktail)

Longdrinks

Evergreen – Drinks die erfrischend, durstlöschend, fruchtig süss oder sauer sein sollten.

Fancy-Cocktails

Sind meist ausgefallene Mixgetränke mit einer oder mehreren Basisspirituosen.Diese können süss, sauer, short oder long sein.

Champagne Cocktails

Drinks welche mit Champagner aufgefüllt werde.

Virgin Cocktails

Eine je länger desto beliebtere Gruppe von alkoholfreien Mixgetränken


Untergruppen:

GRUNDSPIRITUOSEN

Flip

Basisspirituose oder Wein die mit Eigelb und Zucker und Rahm vermischt werden

Collins

Basisspirituose die mit Zitronensaft, Zucker, Sodawasser direkt im Glas zubereitet wird.

Fizz

Basisspirituose die mit Zitronensaft, Zucker und Sodawasser im Shaker zubereitet wird

Sour

Basisspiritose die mit Zitronensaft und Zucker zubereitet wird.

Grundspirituosen gelten als Basis eines Drinks (Basisspirituose).Grundsätzlich werden diese nicht miteinander vermischt.

Die 5 Grundspirituosen sind:

- Rum- Gin- Vodka- Whisky- Cognac


GRUNDZU-BEREITUNGSARTEN

ZUBEREITUNG IM GLAS

ZUBEREITUNG IM RÜHRGLAS

ZUBEREITUNG IM SHAKER

ZUBEREITUNG IM BLENDER

ZUBEREITUNG IM MIXER

Tequila gilt als „geheime“ 6. Grundspirituose, da diese oft als Basisspirituose verwendet wird.

1. Im Glas - Build2. Im Rührglas - Stir3. Im Shaker Shake4. Im Blender - Blend5. Im Mixer - Mix

Der Drink wird direkt im Gästeglas zubereitet.

Klare Drinks, welche nur Spirituosen, Bitter, Vermouth & Liköre usw. (ohne Säfte) beinhalten, werden im Rührglas gerührt und gekühlt.

Drinks mit schwer vermengbaren Ingredienzen wie, Sirupe, Fruchtsäfte etc. werden im Shaker geschüttelt.

Drinks mit schwer vermengbaren Zutaten, wie Milch usw. werdenim Blender gemixt.

Drinks mit frischen Früchten, Eis und chrushed Ice werden im Mixer püriert ( gemixt)


Zubereitungsart:

Glasform:

Zutaten:

Garnitur:

MEP:

Zubereitung:

Pimm’s No 1

Im Glas

Pimm’s Spezialglas oder ein Longdrink

4 cl Pimm’s NO.12 dl Ginger Ale Canada

½ Orangenscheibe½ Zitronenscheibe1 Pfefferminzzweig1 Gurkenschale2 Gurkenscheiben

Cocktailkirschen aufgespiesst

- Eiswürfel ins Glas geben- Früchte und Gurken aufbauen- 4 cl Pimms No 1 darübergiessen- Mit Ginger Ale auffüllen- Vorsichtig rühren- Pfefferminzzweig ins Glas geben- Sofort servieren ( Verwässerungsgefahr)


Zubereitungsart:

Glasform:

Zutaten:

Garnitur:

MEP:

Zubereitung:

Dry Martini

Im Rührglas

Cocktailschale

4 cl Gin3 ds Nouilly prat

OliveZitronenzeste

Oliven mit StickRührglasBarlöffelStrainer

- Glas und Rührglas frappieren- Schmelzwasser im Mixglas abseihen- Nouilly Prat und Gin ins Mixglas geben - Gut kaltrühren- Drink ins kalte Glas abseihen- Die Zeste über dem Glas abspritzen und den

Glasrand umfahren- Olive mit Stick auf den Glasrand legen- Sofort servieren


Zubereitungsart:

Glasform:

Zutaten:

Garnitur:

MEP:

Zubereitung:

Alexander

Im Shaker

In der Cocktailschale$

2 cl Brandy2 cl Creme de cacao brun2 cl Rahm

Evt. je nach Wunsch des Gastes Muskatnuss

MuskatrafelShakerStrainerEis

- Shaker frappieren- Schmelzwassser im Shaker abseihen- Rahm, Creme de cacao brun und den Brany in

den Shaker geben- Wichtig: Es wird nun rund geshaket- Den Drink ins kalte frappierte Glas abseihen- Den Gast erfragen, ob er den Drink mit Muskat

bestäubt haben möchte- Sofort servieren


Zubereitungsart:

Glasform:

Zutaten:

Garnitur:

MEP:

Zubereitung:

Whiskey sour

Im Blender oder im Shaker

Im Tumbler

4 cl Bourbon Whiskey2 cl Zitronensaft2 cl Zuckersirup

1 Zitronenscheibe2 Cocktailkirschen

Trinkhalm kleinBlender

- Die Garnitur vorbereiten- Den Blender frappieren- Schmelzwasser im Blender abseihen- Zuckersirup, Zitronensaft und Whiskey

dazugeben- blenden- Mit Eis ins Glas giessen- Garnitur auf den Glasrand stecken- sofort servieren


GARNITUREN

Schöne Garnituren erfreuen nicht nur die Gäste, sondern sind auch verkaufsfördernd.

Seien Sie kreativ & Phantasievoll !

Einiges gibt es jedoch bei der Zubereitung von Garnituren zu den diversen Drinks zu beachten.

- Die Garnituren sollten nach Möglichkeit essbar sein.

- Sie sind vor der Zubereitung der Drinks zu schneiden

- Sie sind nach Möglichkeit à la minute zuzubereiten

- Die Garnituren dürfen vor dem Gast nie mit den Händen berührt werden

- Die Garnitur sollte wenn möglich Bezug auf den Drink nehmen.


AUFBAU EINER BARKARTE:

Nach Spirituosen

Rum

Gin

Vodka

Nach Kategorien

So gross die Anzahl der Bar’s ist, so verschieden sind ihre Karten. Alle jedoch sollten eines gemeinsam haben: Eine Barkarte ist die Visitenkarte des Hauses und sollte daher stehts sauber und übersichtlich sein. Es gibt verschiedene Varianten eine Barkarte aufzubauen, je nach Betrieb & Idee. Nachfolgend zwei Möglichkeiten:

- Cuba libre- Pina Colada

- Gin fizz- Lady killer

- Bloody Mary- Black Russian

Cocktails

Pre Dinner Cocktails Martini DryManhattan

After Dinner Cocktails GrasshopperAlexandra

Longdrinks Singapore SlingScrew Driver

Champagner Bellini

Virgin Pussyfoot

Je nach Betrieb können natürlich auch Aperitifs, Weine, Liköre, Kaffee-Spezialitäten usw. aufgelistet


werden.

DIE DEGUSTATION (TASTING)

Ein Drink wird nach folgenden Kriterien bewertet:

Aussehen:

Farbe sollte klar, kräftig, sanft, anregend

und nicht gräulich, blass, unappetitlich sein

Garnitur sollte den Drink untermalen, farblich passend, essbar

und nicht zu üppig sein.

Nase und Geschmack:

Geruch sollte ausgewogen, erfrischend

und nicht aggressiv & flach sein.

Aroma & Geschmack:sollte angenehm, stimulierenddie Komponenten nachvollziehbarsein.

Nachgeschmack:langer Abgang, damit man den Drink möglichst lange in Erinnerung

hat.


BOWLEN

Grundrezept einer Bowle

- Frische Früchte in kleine Stücke schneiden und mit Zucker und entsprechender Spirituose marinieren.

- je nach Frucht ziehen lassen.

- auffüllen mit kaltem, trockenem oder süssem, fruchtigen Weisswein.

- kurz vor dem Service den Schaumwein zugeben (danach nicht mehr umrühren, Kohlensäureverlust).

- Als „light“ Variante kann man auch eiskaltes Mineralwasser an Stelle von Schaumwein verwenden.

Einige Tips zum Servieren von Bowlen

- Wenn man eine Bowle ansetzt, darf keinesfalls am Wein gespart werden.

Für Bowlen kommen nur Qualitätsweine - und zwar junge Weine - in Frage.

- Eine Bowle darf nie zu lange ziehen. Sonst beginnen die Früchte zu zerfallen, zu gären und das Getränk wird unansehnlich. Viel Zucker schadet einer guten Bowle. Das feine Aroma von Wein und Früchten ist köstlich genug.

- Bowlen werden immer eiskalt und ohne Eiswürfel

serviert. Sowohl der Wein wie die Bowlenschüssel müssen vorgekühlt werden. Wenn nötig stellt man das Bowlengefäss auf gehacktes Eis.


- Bei Autofahrern oder Gästen, die nur wenig Alkohol vertragen, kann der Wein durch Traubensaft, Apfelsaft, oder -most ersetzt werden. Den Champagner kann man durch alkoholfreien Schaumwein ersetzen.

- Ausgeschenkt wird die Bowle in bauchigen Gläsern. Ausserdem sollte ein Löffel für die Früchte nicht vergessen werden, damit die Gäste diese auch essen können.

Bowlen-Rezepte (ca. 10 Personen)

ERDBEERBOWLE

500 gr frische Erdbeeren 10 cl Erdbeerlikör 10 dl Weisswein (Rot- oder Roséweine sind ebenfalls möglich) 7 dl Schaumwein 4 dl Mineralwasser 3 cl Rum

- Erdbeeren halbieren, eventuell zuckern, mit Erdbeerlikör und 5 dl Weisswein kurz ziehen ( ca. 1 - 2 h ) lassen.

- Mit restlichem Weisswein auffüllen, Rum als Geschmacksverstärkung beigeben.

- Kurz vor dem Servieren mit Schaumwein und Mineralwasser auffüllen.

SANGRIA

20 dl Rotwein (spanischer Rotwein) 4 dl Mineralwasser 5 cl Maraschino 5 cl Cognac 5 cl Cointreau 2 Orangen 2 Zitronen


- Zitronen und Orangen in Viertel schneiden

- Mit Maraschino, Cognac und Cointreau, eventuell

Zucker 1 Stunde marinieren

- Mit kaltem, spanischem Rotwein aufgiessen

Mineralwasser dazugeben und umrührenKLASSISCHE PRE-DINNER COCKTAILREZEPTE (CH-NORM)

DRY MARTINI (5:1) GIBSON

4 cl Gin 4 cl Gin 3 ds Trockener Vermouth 3 ds Trockener Vermouth

im Mixglas im Mixglas

Cocktailglas Cocktailglas

Garnitur: Zitronenzeste Garnitur: Silberzwiebeln à part Oliven à part

MANHATTAN ROB ROY

3 cl Canadian Whisky 2 cl Scotch Whisky 1 cl Roter Vermouth 2 cl Roter Vermouth 2 ds Angostura Bitter 2 ds Angostura im Mixglas im Mixglas


Garnitur: 1 Cocktailkirsche Garnitur: 1 Cocktailkirsche

GIMLET COSMOPOLITAN

4 cl Gin / Wodka 4 cl Absolut Citro 2 cl Rose’s Lime 1 cl Rose’s Lime

2 cl CranberryIm Old-fashioned Glas mit Eis

im ShakerGarnitur: 1 Limeschnitz

Im Cocktailglas


Garnitur: 1 Limeschnitz

BACARDI COCKTAIL BRONX

4 cl Bacardi Light 3 cl Gin 2 cl Zitronensaft 1 cl Dry Vermouth 2 ds Grenadine Sirup 1 cl Roter Vermouth

1 cl Orangensaftim Shaker

im ShakerCocktailglas

CocktailglasGarnitur: Keine Garnitur: Keine

SIDECAR WHITE LADY

2 cl Cognac / Brandy 2 cl Gin 2 cl Triple Sec / Cointreau 2 cl Triple Sec / Cointreau 2 cl Zitronensaft 2 cl Zitronensaft

im Shaker im Shaker


Garnitur: Keine Garnitur: 1 Cocktailkirsche

Americano

2 cl Campari 2 cl Roter Vermouthevt auffüllen mit Soda

Old-fashioned Glas mit Eis

Garnitur: 1 Orangenschnitz

NEGRONI MARGARITA


1,5 cl Gin 3 cl Tequila1,5 cl Roter Vermouth 4 cl Green Damon(Margarita Mix)1,5 cl Martini Bitter / Campari

Direkt im Glas im Shaker

Old-fashioned Glas mit Eis Cocktailglas

Garnitur: 1 Orangenschnitz Garnitur: Salzrand

OLD FASHIONED ADONIS

1 Würfelzucker 3 cl Trockener Sherry 2 ds Angostura Bitter 1 cl Roter Vermouth ½ Orangenschnitz 1 ds Angostura Bitter ½ Zitronenschnitz 1 Cocktailkirsche im Mixglas

auffüllen mit Eis Cocktailglas

4 cl Bourbon Whiskey Garnitur: Keine

Direkt im Old fashioned Glas


KLASSISCHE AFTER -DINNER COCKTAILREZEPTE (CH-NORM)

BANANA BLISS B & B

2 Cl Cognac / Brandy 2 cl Cognac / Brandy 2 cl Crème de Banane 2 cl Benedictine

Direkt im Glas mit Eis Direkt im Glas ohne Eis

Old Fashioned Glas Snifer

Garnitur: Keine Garnitur: Keine

BLACK RUSSIAN RUSTY NAIL

3 cl Vodka 2 cl Scotch Whisky 1 cl Kaffeelikör 2 cl Drambuie

Direkt im Glas Im Mixglas

Old Fashioned Glas Cocktailglas

Garnitur: Keine Garnitur: Auf Wunsch Zitronenzeste

FRENCH CONNECTION GOD-FATHER

2 cl Cognac / Brandy 3 cl Whisky 2 cl Amaretto 1 cl Amaretto

Direkt im Glas Direkt im Glas

Old fashioned Glas Old fashioned Glas


GOD-MOTHER PARADISE

3 cl Vodka 3 cl Gin 1 cl Amaretto 1 cl Apricot Brandy

2 cl OrangensaftDirekt im Glas Im Shaker

Old fashioned Glas Cocktailglas Garnitur: Keine Garnitur: Keine


WHITE / GREEN SPIDER CARUSO

2 cl Vodka 1,5 cl Gin 2 cl Crème de Menthe weiss / grün 1,5 cl Trockener Vermouth

1,5 cl Crème de Menthe grünIm Mixglas

Im MixglasCocktailglas

CocktailglasGarnitur: Keine

Garnitur: Keine

ALEXANDER GRASSHOPER

2 cl Cognac / Brandy 2 cl Crème de Cacao weiss 2 cl Crème de Cacao braun 2 cl Crème de Menthe grün 2 cl Rahm 2 cl Rahm

Im Shaker Im Shaker

Garnitur: Auf Wunsch Muskatnuss Garnitur: Keine

WHITE RUSSIAN TOASTED ALMOND

2 cl Vodka 2 cl Amaretto 2 cl Kaffeelikör 2 cl Kaffeelikör 2 cl Rahm 2 cl Rahm

Im Shaker Im Shaker



VELVET HAMMER SILK STOCKINGS

2 cl Cointreau / Triple Sec 2 cl Tequila 2 cl Crème de Cacao braun 2 cl Crème de Cacao weiss 2 cl Rahm 2 cl Rahm

1 ds Grenadine SirupIm Shaker

Im ShakerCocktailglas

CocktailglasGarnitur: Keine Garnitur: Keine


KLASSISCHE FANCY-DRINKS (CH-NORM)

HARVEY WALLBANGER PLANTER’S PUNCH

3 cl Vodka 4 cl Jamaica Rum 14 cl Orangensaft 2 cl Zitronensaftfloat 1 ds Grenadine Sirup 1 cl Galliano 6 cl Ananassaft

6 cl OrangensaftDirekt im Glas

Im ShakerLongdrinkglas

LongdrinkglasGarnitur: 1 Orangenschnitz

Garnitur: 1 Cocktailkirsche 1 Zitronenschnitz

1 Orangenschnitz

MAI TAI SCREWDRIVER

2 cl dunkler Rum 4 cl Vodka 1 cl weisser Rum auffüllen mit Orangensaft 1 cl Triple Sec 1 ds Grenadine Sirup Direkt im Glas 1 ds Mandelsirup 2 cl Zitronensaft Longdrinkglas 1 cl Rose’s Lime 4 cl Ananassaft Garnitur: 1 Orangenschnitz 5 cl Orangensaft

Im Shaker

Longdrinkglas

Garnitur: 1 Cocktailkirsche 1 Ananasschnitz

Daiquiri Frucht

2 cl Rum dunkel Longdrinkglas 2 cl Rum weiss 6 cl Daiquiri Mix Garnitur: 1 Cocktailkirsche

Mixer

Margarita Frucht: Gleich wie Daiquiri anstelle Rum, Tequila


TEQUILA SUNRISE PINA COLADA

4 cl Tequila 2 cl dunkler Rum auffüllen mit Orangensaft 2 cl weisser Rum 1 ds Grenadine Sirup 6 cl Pina Colada Mix

Direkt im Glas

Longdrinkglas Im Blender / Mixer / Shaker

Garnitur: 1 Cocktailkirsche Longdrinkglas 1 Orangenschnitz

Garnitur: 1 Ananasschnitz 1 Cocktailkirsche

TOM COLLINS COLONEL/JOHN COLLINS

4 cl Gin 4 cl Bourbon Whiskey6 cl Sweet & Sour Mix 6 cl Sweet & Sour Mix

auffüllen mit Soda auffüllen mit Soda


Longdrinkglas (Collins-Glas) Longdrinkglas (Collins-Glas)

Garnitur: 1 Cocktailkirsche Garnitur: 1 Cocktailkirsche 1 Zitronenschnitz 1 Zitronenschnitz

SOURS FIZZES

4 cl Alkohol ? 4 cl Alkohol ? 6 cl Sweet & Sour Mix 6 cl Sweet & Sour Mix

SodaIm Shaker/ Blender

Im Shaker/ BlenderIm Old fashioned Glas ohne Eis

Im Longdrinkglas ohne EisGarnitur: 1 Cocktailkirsche 1 Orangenschnitz Garnitur: Keine 1Zitronenschnitz


SHOOTERS

B 52 SLIPPERY NIPPEL

1,5 cl Kaffeelikör 2 cl Sambuca1,5 cl Irish Cream 2 cl Irish Cream1,5 cl Cointreau / Triple Sec

Direkt im Glas (Pousse-Café)Direkt im Glas (Pousse-Café)

ShooterglasShooterglas

GREEN LIZARD PHANTOM

2 cl Tequila 2 cl Cachaça 2 cl Crème de Menthe grün 1 cl Sambuca

1 cl CassislikörDirekt im Glas

Im MixglasShooterglas

Shooterglas

BONSAI PIPELINE BLUE MARLIN

1 cl Vodka 2 cl weisser Rum 3 cl Pfirischlikör 1 cl Blue Curaçao

1 cl Rose’s LimeIm Mixglas

Im MixglasShooterglas

Shooterglas

WOO WOO SHOT SPRINGBOCK

1 cl Vodka 1/3 Sambuca 1 cl Pfirsichlikör 1/3 Tabasco 2 cl Cranberry 1/3 Tequila

Im Shaker Direkt im Glas (Pousse-Café)

Shooterglas Shooterglas (klein)


SACREFICIO SLAMMER / MUPPETS

2 cl Tequila Especial 2 cl Tequila Especial 1 cl Kaffeelikör 2 cl Ginger Ale 1 cl Cointreau

Direkt im Shot GlasDirekt im Shot Glas


TRENDDRINKS REZEPTE (CH-NORM)

CAPE COD FUZZY NAVEL

4 cl Vodka 4 cl Pfirsichlikörauffüllen mit Cranberry auffüllen mit Orangensaft


Longdrinkglas Longdrinkglas

Garnitur: 1 Limeschnitz Garnitur: 1 Orangenschnitz

KAMIKAZE CUBA LIBRE

3 cl Vodka 4 cl Rum Bacardi light 1 cl Triple Sec 2 cl Zitronensaft 2 cl Rose’s Lime Auffüllen mit Cola

Im Shaker Direkt im Glas

Old fashioned Glas Longdrinkglas

Garnitur: 1 Limeschnitz Garnitur: 1 Limeschnitz

WOO WOO SEA BREEZE

2 cl Vodka 4 cl Vodka 2 cl Pfirsichlikör 4 cl Grapefruitsaft (Pink Grapefruit)auffüllen mit Cranberry auffüllen mit Cranberry

Im Shaker Im Shaker


Garnitur: 1 Cocktailkirsche Garnitur: Auf Wunsch 1 Limeschnitz

CAIPIRINHA / CAIPIRSOHKA / CAIPIRISSIMO

1 Lime (in Würfel geschnitten) 2 BL Zucker (brauner Rohrzucker gemahlen) 4 cl Cachaça / Vodka / Rum weiss

Limes & Zucker direkt im Longdrinkglas mit dem Mörser zerdrücken,auffüllen mit Eis evtl. Crushed Ice und die gewünsche Spirituose dazugebenumrühren


SEX ON THE BEACH SINGAPORE SLING

2 cl Vodka 2 cl Gin 2 cl Pfirsichlikör 2 cl Cherry Heering 4 cl Orangensaft 1 ds Benedictineauffüllen mit Cranberry 1 ds Cointreau / Triple Sec

2 cl ZitronensaftIm Shaker 1 ds Angostura Bitter

1 ds GrenadinesirupLongdrinkglas auffüllen mit Ananassaft

Garnitur: 1 Cocktailkirsche Im Shaker

Longdrinkglas

Garnitur: 1 Cocktailkirsche 1 Ananasschnitz

PANZERFROSCH SCORPION

2 cl Vodka 2 cl dunkler Rum 2 cl Charleston Follies 2 cl Brandy 3 cl Zitronensaft 1 ds Mandelsirupauffüllen mit ½ Ananassaft 1 cl Rose’s Lime ½ Pink Grapefruit 1 cl Zitronensaft

auffüllen mit OrangensaftIm Shaker


LongdrinkglasGarnitur: 1 Cocktailkirsche

Garnitur: 1 Cocktailkirsche

MOJITO

einige Minzblätter 1 Lime in Würfel geschnitten 1 BL brauner Zucker 4 cl Rum weiss oder Gold

Die Limewürfel mit dem Zucker im Longdrinkglas zerdrücken, die Minzblätterdazugeben und nochmals leicht zerdrücken.Reichlich Crushed Ice und den Rum dazugeben umrühren und mit Sodaabspritzen.

Garnitur: 1 Minzezweig


Nachspiel Lady Killer

2 cl Gin 2 cl Gin 1 cl Pfirsichlikör 1 cl Apricot Brandy 1 cl Pisang Ambon 1 cl Cointreau 2 cl Zitronensaft 8 cl Ananassaft 14 cl Ananassaft 8 cl Passionssaft

Shaker Shaker


Garnitur: 1 Orangenschnitz Garnitur: 1 Orangenschnitz 1 Cocktailkirsche 1 Cocktailkirsche

Bloody Mary Swimming pool

4 cl Vodka 2 cl VodkaGewürze 1 cl Rum weissauffüllen mit Tomatensaft 1 cl Blue Curacao

4 cl Pina Colada MixDirekt im Longdrinkglas 10 cl Ananassaft

Garnitur: 1 Selleriestange Shaker

Longdrinkglas


Sleazy Sex on the beach Double Flyer

2 cl Vodka 2 cl Roter Vodka 2 cl Grand Marnier 2 cl Vodka 4 cl Orangensaft 12 cl Cranberry a.f. mit Orangensaft

Shaker Shaker


Garnitur: 1 Cocktailkirsche Garnitur: 1 Cocktailkirsche


REZEPTE KILLERS

LONG ISLAND ICE TEA ATTITUDE AJUSTER

2 cl Gin 2 cl Vodka 2 cl Vodka 2 cl Gin 2 cl Rum weiss 1 cl Rum weiss 2 cl Triple Sec 1 cl Triple Sec 1 cl Tequila 1 cl Tequila 2 cl Zitronensaft 1 cl Kaffeelikörauffüllen mit Cola 1 cl Grand Marnier

2 cl ZitronensaftIm Shaker oder Direkt im Glas auffüllen mit Cola

Longdrinkglas Im Shaker

Garnitur: 1 Zitronenschnitz Longdrinkglas

Garnitur: 1 Zitronenschnitz

BODYCHECK TOUCHDOWN

2 cl Rum weiss 2 cl Gin 2 cl Rum dunkel 2 cl Vodka 2 cl Pfirsichlikör 1 cl Tequila 2 cl Bananenlikör 1 cl Peachlikör 2 cl Zitronensaft 2 cl Southern Comfortauffüllen mit Ananassaft 2 cl Zitronensaft

auffüllen mit CranberryIm Shaker


LongdrinkglasGarnitur: 1 Cocktailkirsche


ZOMBIE

1 cl Apricot Brandy 1 cl Zuckersirup 2 cl Rum weiss 6 cl Rum dunkel Im Shaker 1 cl Grenadinesirup Longdrinkglas 1 cl Zitronensaft 1 cl Ananassaft Garnitur: Keine


REZEPTE HOT DRINKS (CH-NORM)

TODDY (HOT)

2 BL Zuckerkochendes Wasser 4 cl der gewünschten Spirituose

Irish Coffeeglas:

Zucker im kochenden Wasser auflösen, die Spirituose dazugebenrühren und mit einer Zitronenscheibe, Zimtstange und Muskatnuss dekorieren

GROG IRISH COFFEE

4 cl der gewünschten Spirituose 4 cl Irish Whiskey 2 BL Zucker 2 BL brauner Zucker 2 cl Zitronensaft Kaffeekochendes Wasser halb geschlagener Rahm

Im Hot Drink Glas Im Irish Coffee Glas

Garnitur: 3 - 5 Nelken Garnitur: Keine 1 Zimtstange

HOT BRANDY ALEXANDER CINNAMON SNAP

2 cl Brandy 2 cl Southern Comfort 2 cl Crème de Cacao brun 1 cl Winterapfel Berentzen 10 cl Milch erhitzt 1 cl Goldschläger Zimtlikör

2 cl Rose`s LimeHot Drink Glas 8 cl Cranberry

Alles mit Dampf erhitzenSchlagrahmSchokoladenpulver Hotdrinkglas

Garnitur:1 Zimtstange


REZEPTE (ALKOHOLFREI)

VIRGINE

..8 cl Orangensaft

..8 cl Ananassaft 2 cl Zitronensaft 6 cl Pina Colada Mix 1 cl Himbeersirup

Direkt im LongdrinkglasGarnitur: 1 Orangenschnitz

GRAPEBERRY

9 cl Cranberry 9 cl Pink Grapefruit

Shaker / LongdrinkglasGarnitur: 1 Cocktailkirsche

CROW’S NEST

12 cl Orangensaft 6 cl Cranberry 1 ds Grenadine

Shaker / Longdrinkglas

Garnitur: 1 Limeschnitz

GREEN DEVIL

1 cl Blue Curaçao-Sirup 1 cl Maracuja-Sirup 2 cl Zitronensaft10 cl Orangensaft 6 cl Ananassaft

Shaker / LongdrinkglasGarnitur: 1 Cocktailkirsche 1 Zitronenschnitz


ANTI POLICE

1 Lime gewürfelt 2 Bl Rohzucker gemahlen4-6 Minzblätterauffüllen mit Ginger Ale

Zubereitung wie Caipirinha

Garnitur: Keine

AMERICAN GLORY

8 cl Orangensaft 2 ds Zuckersirupauffüllen mit Bitter Lemon

Direkt im Longdrinkglas

Garnitur: 1 Orangenscheibe

DRIVER

6 cl Ananassaft 6 cl Passionssaft 6 cl Pink Grapefruit 1 ds Grenadine



SHIRLEY TEMPLE

Ginger Ale 1 cl Grenadine


Garnitur: 1 Orangenschnitz 1 Cocktailkirsche


Grosser Durst

2 cl Himbeersirup 2 cl Zitronensaft 4 cl Orangensaftasufffüllen mit Soda



Acapulco Gold

4 cl Pina Colada mix 5 cl Orangensaft 5 cl Grapefruitsaft 6 cl Ananassaft



Pink Panther

2 cl Rose`s Lime 6 cl Grapefruitsaftauffüllen mit Traubensaft (Rot)




Jungfrau Colada

6 cl Pina Colada Mix 1 cl Zitronensaft10 cl Ananassaft



Angel`s share

7 cl Orangensaft 7 cl Ananassaftauffüllen mit Apfelsaft



Golden Spirit

6 cl Orangensaft 6 cl Pink Grapefruitauffüllen mit TonicFloat 1 dash Grenadinesirup



Pussy Cat

8 cl Cranberry 8 cl Pink Grapefruit 4 cl Ananassaft


Garnitur: 1 Zitronenschnitz


Rezepte(Champagnercocktail)

Kir Royal

2 cl Crème de Cassis Liqueurauffüllen mit Champagner

Direkt im Champagnerglas

Garnitur: Keine

Champagnercocktail

1 Würfelzucker 2 ds Angostura bitter 1 cl Cognacauffüllen mit Champagner


Garnitur: 1 Orangenschnitz 1 Cocktailkirsche

Chicago 1930

2 cl Charlston Follies 2 ds Galliano 1cl Curaçao Redauffüllen mit Champagner



Golden Kiwi

2 cl Kiwilikör 4 cl Ginger Aleauffüllen mit Champagner




Mimosa / Mimsy

4 cl Orangensaft / Cranberryauffüllen mit Champagner


Garnitur: Keine

Blue Ocean

1 cl Grand Marnier 1 cl Peach Liqueurauffüllen mit ChampagnerFloat 2 ds Blue Curaçao

Im Mixglas ohne Champagner

Garnitur: Zitronenscheibe 1 Cocktailkirsche

Pick me up

2 cl Orangensaft 2 cl Cognac 2 ds Grenadinesirupauffüllen mit Champagner

Im Shaker Ohne Champagner


L`aube Rouge

1 cl Royalty Vodka 1 cl Manderinenlikör 4 cl Cranberryauffüllen mit Champagner


Garnitur: Keine


Documents

Getränkekenntnisse - Grundwissen - Geographie€¦ · Web viewbeginnen die Früchte zu zerfallen, zu gären und . das Getränk wird unansehnlich. Viel Zucker. schadet einer guten