GF 67 Iulie August 2012

M S G Romania

M S G Romania

publisher: Cristina Mazilu, [email protected] editor coordonator: Elena Ceciu, [email protected]: ioana Munteanu, [email protected] trandafir, [email protected] colaborator: Mirela ni]`

Art Director: r`zvan Bucur, [email protected]: Oana r`doi, [email protected]: Crisardelean.ro

Corectur`: rodica Petcu

pr Manager: ana Oprea, [email protected]

print sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, [email protected]

Advertising sales Director: alina Brohanschi, [email protected]

Traffic: Diana Cerchez, [email protected] financiar: ana Predescu, [email protected]: Florin Cotig`, [email protected]

Tipografie: infopress Grouptel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291

editor:

Media sport Group

bbC Worldwide Magazines unit:nicholas Brett, Managing DirectorJames Hewes, Publishing DirectorJenny Potter, Editorial DirectorEva abramik, unit Coordinator

Chairman stephen alexanderDeputy Chairman Peter PhippenCeO tom Bureauhead of licensing and syndication Joanna Marshallinternational partners Manager aleksandra nowacka

eChipA GOODFOOD uK:editor Gillian CarterCreative director Food Group Elizabeth GalbraithFood director Food Group lulu Grimes publishing director alfie lewis

Good Food is published by Media sport Group under licence from BBC Worldwide limited, Media Centre, 201 Wood lane, london W12 7tQ.the BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation and are used under licence by immediate Media Company london limited.Copyright © immediate Media Company london limitedall rights reserved. reproduction in whole or part prohibited without permission.

Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood românia. reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media sport Group.

Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, uK.

Media sport Group este parte a iNTACT MeDiA GrOup.

revista bbC GoodFood este membr` brATissn 1841 - 6357

www.goodfood.ro

Bucure[ti, str. Frederic Chopin nr. 1a, sector 2, 020241, tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885

15mm a se inlocui cu fontul revisteiDimensiune: 10pt

0.15pt

20mm

25mm Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni.

Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni.

Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni.

a se inlocui cu fontul revisteiDimensiune: 15pt

a se inlocui cu fontul revisteiDimensiune: 15pt

Exemplificare de inserare logo + text în caseta redacțională

A nu se modifica culorile!

0.2pt

0.2pt

Bine ai venit!P=n` la toamn`, echipa GoodFood ]i-a f`cut program – tu trebuie s`-]i aduci doar pofta de vacan]`. }i-am preg`tit un dosar special (pag. 67), plin de destina]ii gourmet, pentru o var` apetisant`. Afl` de la cei mai \mp`timi]i c`l`tori foodie care sunt secretele jamonului, cum s` fermentezi un rechin, \n ce pub s` bei o bere rece, ce fel de \nghe]at` cre[te instant nivelul de serotonin` [i unde merit` s` iei avionul ca s`-]i faci pia]a.

|ns` p`streaz` loc [i pentru cele 90 de re]ete pe care ]i le-am preg`tit, fiindc` GoodFood te invit` la mese u[oare [i relaxante. Ne-am preg`tit cu feluri simple, r`coroase, cu fructe zemoase [i cu legume din gr`din`. Unele re]ete nici n-au nevoie de foc, altele sunt gata \n doar cinci minute, a[a c` propunerea noastr` e s` te bucuri de timpul liber. Cel mai bine ar fi s` o faci afar`, unde s` \ntinzi masa al`turi de prieteni – fie c` e vorba de un picnic pe malul apei, fie de un gr`tar \n p`dure ori de o cin` \n gr`din`. Noi am ales pentru tine meniuri cu salate rapide, legume marinate, sosuri r`coritoare [i \nghe]ate delicioase.

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Cristina Mazilu, publisher

iuliE-auGust 2012 GOOD FOOD 3

Cum ne po]i contacta

Aboneaz`-tezirKOn MEDia srl Tel.: 021-255.1800/1918; Fax.: [email protected]

ManPrEs DistriButiOn srl Tel.: 021-312.4801; Fax.: 021-314.6339shop online: [email protected]

email [email protected] la adresa Good Food, str. Frederic Chopin nr. 1a, sector 2, 020241, Bucure[ti sun` la 021 2038057Fax 021 2312885

Unde g~se{ti materialele de pe copert~

67 Dosar special: Destina]ii gourmet

63 Deserturi de savurat \n vacan]`

12 Feluri rapide [i u[oare

10 Cheesecake cu piersici

48 Mese sub soare

Foto DaViD Munnsstyling Victoria allenFood styling JEnniFEr JOYCE

Lun~ de Lun~ 6 Index re]ete 8 Agenda buc`tarului95 Buc`tari de pl`cere98 Specialitatea buc`tarului

36 Fructe \n culorile soarelui Bucur`-te la maximum de

prospe]imea fructelor de var`41 5 feluri cu dovlecei |ncearc` noi re]ete cu dovlecei42 Garnituri pentru gr`tar Savureaz`-le cu friptura

preferat`44 Vegetarianul modern Re]ete de sezon din buc`t`ria

oriental`46 Gr`dina din buc`t`rie Sfaturi pentru buc`tarii

pasiona]i de gr`din`rit

48 Mese \n aer liber Distrac]ie sub soare58 Pr=nzul de duminic` Meniu complet pentru familia ta62 Culori de vacan]` Accesorii vesele [i colorate 63 |nghe]at` de c`p[uni O re]et` plin` de fructe64 Idei de la Jamie |ncearc` o re]et` delicioas`

de miel la gr`tar66 Dulce de var` Folose[te croasantul \ntr-un

desert modern

Cuprins Iulie-August 2012

4 GOOD FOOD iulie-AuGuSt 2012

12 Mese gustoase pentru toat` s`pt`m=na

idei proaspete cu buget redus pentru \ntreaga familie

18 Cin` ca \n Italia Rapid`, u[oar` [i plin` de arome18 5 Burgeri de var` Re]ete pentru gr`tar, culese

din buc`t`riile lumii19 F`r` foc uit` de cuptor \n zilele toride

de var`

s~n~tate de sezon weekend

{pri] de pepene galben36

zi de zi

Paste cu legume de var` [i pancetta12 Lipii cu somon la gr`tar27

|n buC~t~ria GoodFood

82 |nva]` s` faci o rulad` din pandi[pan

Preg`te[te rapid o rulad` cu fructe

84 Sfaturi din buc`t`ria noastr` idei practice pentru re]etele din

acest num`r87 Masterclass Barney Desmazery \]i dezv`luie

sfaturi din buc`t`ria sa90 C`r]ile lunii lectur` culinar` pentru toat`

vara91 Buc`tarul junior Ajut`-]i copilul s` capete

\ndem=nare \n buc`t`rie

68 Ghid de c`l`torie: Valea Loarei

Bucur`-te de peisaje [i de buc`t`ria local`

70 |ntre jamon [i fructe de mare: Madrid

De la celebrele tapas la brânzeturi [i sute de feluri de cafea

dosar sPeCiaL: destina}ii Gourmet72 Postcard din Islanda O destina]ie r`coroas`,

perfect` pentru var`74 Descoper` Dublinul Decadent, \ncânt`tor [i

plin de surprize76 O destina]ie foodie

nea[teptat`: Beirut Savureaz` delicii din

buc`t`ria libanez`79 10 experien]e milaneze Descoper` ora[ul \n 10 pa[i

delicio[i80 Marile pie]e Arome ademenitoare [i

bun`t`]i cât vezi cu ochii

23 Cum s` m`n=nci mai bine Sfaturi pentru o var` f`r`

probleme24 O s`pt`m=n` de cine

s`n`toase Mese aromate, bogate

\n vitamine [i minerale30 5 feluri cu fructe de var` Re]ete dulci cu fructe pline

de prospe]ime32 Cocktail de creve]i Variant` mai s`n`toas` a unei

re]ete clasice34 F`-]i plinul de substan]e

nutritive Asigur`-]i necesarul zilnic de

fructe [i legume

53 Cop`nele de pui \n stil thailandez

GUST~RI {I APERITIVE11 Ardei gra[i umplu]i cu dovlecei [i

qionoa76 Baba Ghannouj50 Baghet` umplut` \n stil Niçoise54 Br=nz` aromat` cu chives54 C=rna]i cu sos hoisin41 Dovlecei pane41 Dovlecei umplu]i cu mozzarella

[i ro[ii52 Feta marinat` \n ulei aromat24 Frig`rui de porc cu ananas56 Pizza \n form` de floare52 Sos de fasole [i dovlecei cu ment`

[i chipsuri din lipie46 Tart` cu maz`re, bob [i bacon53 Tortilla de cartofi cu paprika84 Unt cu hrean84 Unt cu usturoi [i ierburi84 Unt italienesc

SALATE {I GARNITURI60 Chutney de ro[ii42 Porumb copt \n stil mexican60 Salat` crocant` cu dressing de lime26 Salat` cu friptur` de vit` [i dressing

de hrean56 Salat` cu past` de curry52 Salat` de ardei cop]i cu semin]e

de pin [i capere60 Salat` de cartofi noi [i tamarind30 Salat` de piersici [i br=nz` halloumi16 Salat` de var` cu mozzarella [i

pepene galben53 Salat` \n stil oriental42 Salat` mediteraneean` de cartofi29 Salat` mexican` cu avocado [i

n`sturel41 Salat` picant` cu dovlecei42 Vinete la gr`tar cu dressing de susan

PE{TE {I FRUCTE DE MARE32 Cocktail de creve]i mai s`n`tos98 Dom de somon \n crust` cu creve]i

[i risotto59 Filé de somon condimentat20 Lipii cu crab [i avocado14 Lipii cu p`str`v afumat, sfecl` [i hrean27 Lipii cu somon la gr`tar70 Paella cu fructe de mare19 Salat` cu somon afumat [i fenicul

28 Ton cu ro[ii marinate, ierburi [i ou` fierte tari

LACTo-oVo-VEGETARIENE34 Cereale cu nuci [i fructe crocante34 Frittata cu spanac [i dovlecei41 Linguini cu dovlecei [i l`m=ie44 Ou` cu legume \n stil turcesc16 Paste cu mozzarella, ment` [i sos

de ro[ii41 Pilaf cu dovlecei [i maz`re14 Rulouri de vinete cu spanac [i ricotta45 Salat` de ro[ii cu feta [i l`m=i murate25 Tìe]ei japonezi cu dressing de susan

CARNE Ro{IE18 Burger britanic18 Burger italian18 Burger marocan18 Burger mexican18 Burger thai13 C=rna]i la cuptor [i salat` de cartofi

cu porumb56 Cotlete de berbecu] cu ghimbir64 Cotlete de miel la gr`tar cu sos salsa

gros14 Cotlete de porc cu mu[tar [i cartofi43 Cotlet de porc [i cartofi pai87 Mu[chi de vit` cu salat` de fasole

verde [i ulei de trufe12 Paste cu legume de var` [i pancetta34 Pl`cint` de vit` [i maz`re mentolat`37 Ra]` crocant` cu piersici, \n stil

chinezesc

CARNE ALB~53 Cop`nele de pui \n stil thailandez52 Pl`cint` rustic` de pui cu caise15 Pui condimentat cu salat` de mango19 Pui cu p=ine naan [i salat` indian`26 Pui \n crust` condimentat` [i salat`

asiatic`

DESERTURI {I B~UTURI54 Bere de ghimbir rapid`91 Biscui]i cu fulgi de ov`z40 Biscui]i florentini96 Bomboane cu cocos30 Ce[cu]e cu agri[e [i turt` dulce30 Compot de fructe de p`dure [i

trandafiri

10 Cheesecake cu piersici38 Dulcea]` de caise cu arom` de

portocale40 Fructe de var` la cuptor66 Gratin de croissants40 |nghe]at` cremoas` de vanilie63 |nghe]at` de c`p[uni30 |nghe]at` de c`p[uni pe b`]60 |nghe]at` de ment` cu fulgi de

ciocolat`57 Minicheesecake de c`p[uni30 Pl`cin]ele cu afine83 Rulad` de piersici [i crem` de vanilie96 Smoothie Red Sunshine54 {erbet \nghe]at de l`m=ie36 {pri] de pepene galben39 Tort cu piersici, fistic [i ciocolat` alb`96 Trufe cu cacao

Index re]ete

Adrese utile: l Bam boo, www.bamboo.ro l Biscuit, www.biscuit.ro l Decorix.ro, www.decorix.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr. 42A, Tel. 0746.695.532 l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229

Salat` de cartofi noi [i tamarind60

Sos de fasole [i dovlecei cu ment` [i chipsuri din lipie52

6 GOOD FOOD IulIe-AuguST 2012

Bere cu gust de merişoare

Agenda buc`tarului

Nout~}i, eveNimeNte,

recomaNd~ri

Calendar iulie-august

14-15 iulie Festival gastronomic „My dear Peru”, Muzeul

Satului, Bucure[ti

27-29 iulie Festivalul S`rii, Sl`nic Prahova

10 august Arena Buc`tarilor, Mamaia

14-16 august Festivalul Na]ional al P`str`vului

23 august Festivalul Pl`cintelor, Ghime[-F`get, Bacù

29 august Festivalul r`citurilor, Tismana, Gorj

8 GOOD FOOD iulie-auGust 2012

ProSPe}iMe de vAr~ cu MozzArellA GrANArolo

Începe vara cu o surpriz` savuroas`: Redd’s Cranberry, prima bere cu gust de meri[oare din România. Cu un con]inut de 4% alcool, suc de meri[oare [i arom` natural`, Redd’s Cranberry reinventeaz` berea, pentru

mai mult` savoare, prospe]ime [i un gust perfect pentru femei. Noul Redd’s Cranberry este prezent pe pia]` din luna iunie [i va fi disponibil într-o edi]ie limitat`, pân` în luna decembrie a acestui an.

Spal~ vaSele mai eficientCe ai zice de o paella cu chorizo [i creve]i? este delicioas` [i o po]i prepara \n doar 10 minute. Dar ce faci apoi cu petele de amidon l`sate de orez pe farfurii? testeaz` performan]a noilor tablete de detergent automat de vase somat Multi-Perfect express Power. |nl`tur` toate tipurile de pete de pe vase, se dizolv` mai rapid \n ap`, ac]ioneaz` eficient [i la temperaturi sc`zute, \nc` de la \nceputul ciclului de sp`lare. astfel, somat te ajut` s` reduci consumul de energie [i de ap` necesar sp`l`rii automate a vaselor tale.

Dac` nu ai apucat s` te bucuri de evenimentul de la Bra[ov, Selgros te invit` \n Mamaia, La Piazzetta, la cea de-a patra edi]ie a Arenei Buc`tarilor! Vino la mare, pe 10 august, pentru a te bucura de un spectacol culinar pe cinste: aproximativ 30 de echipe de buc`tari din toat` ]ara se vor întrece în competi]ia de tradi]ie. Cu aceast` ocazie vei putea cunoa[te [i echipa GoodFood, care va organiza Arena Bloggerilor, aflat` la cea de a doua edi]ie, în cadrul c`reia cinci bloggeri culinari se vor bate pentru a ne convinge de talentul lor.

AReNA BuC~tARiLoR

Vara preferi mânc`ruri u[oare [i pline de prospe]ime, cum ar fi o salat` de ro[ii, cu ulei de m`sline [i busuioc. Ca s` fii mereu preg`tit` s` prepari rapid salate, gust`ri [i sandviciuri, asigur`-te c` ai \n frigider mozzarella Granarolo. Nelipsit` din dieta mediteraneean`, este un produs s`n`tos, f`r` conservan]i, 100g asigurând peste 40% din necesarul zilnic de calciu al unui adult.

Mic dejun s`n`tosGustul rafinat [i textura delicat` ale noului Lapte de Migdale Alpro te vor r`sf`]a de la primele ore ale dimine]ii. Migdalele sunt bogate \n vitamine, minerale [i gr`simi esen]iale pentru s`n`tatea corpului tù. {i pentru c` s`n`tatea este primul pas c`tre frumuse]e, organismul tù va aprecia noua surs` de calciu, vitamina e [i antioxidan]i. Fiind 100% vegetal, Laptele de Migdale Alpro este o alternativ` pentru paharul clasic de lapte de la micul dejun.

iulie-auGust 2012 GOOD FOOD 9

Bucur`-te de var` \n stilul al frescoCe-ai zice de o cin` \n aer liber într-o companie pl`cut`, la o mas` savuroas`? {i nu e vorba doar de o simpl` mas` \n aer liber, ci de o experien]` memorabil`.

unic pân` acum în România, proiectul Collaborazioni a al`turat unii dintre cei mai talenta]i arti[ti din sfera gastronomic`, de design [i de mod` –

Roberto dal seno, ana Wagner, adrian Oianu – pentru a crea, al`turi de bloggeri renumi]i – Cristina Mazilu, Cristina Bazavan, alexandru Moise –, elementele centrale ale cinei ideale al fresco în stilul Peroni.

în re}ete câ{tig~toare

Concursul King Oscar def`[urat în ultimele trei luni pe site-ul www.goodfood.ro a adus câ[tig`torilor, pe lâng` mult` bucurie, experien]e culinare de neuitat la Restaurantul allegro al Hotelului Ramada North, precum [i co[uri cu produse gourmet.

inspir`-te din re]etele câ[tig`toare [i folose[te conservele de pe[te King Oscar în cele mai ingenioase combina]ii. Î]i dore[ti o mas` rapid`, dar s`n`toas` în acela[i timp? Po]i reg`si cel mai gustos ton din Mauri]ius într-o salat` de var` cu ceap`, verde]uri, porumb [i ulei de m`sline. ai poft` de o gustare? Încrope[te o past` de pe[te cu sardine din conserv`, g`lbenu[urile de la câteva ou` fierte, pu]in unt, p`trunjel proasp`t [i asezoneaz` dup` gust. serve[te cu felii de baghet` crocante sau ca baz` pentru ou`le umplute. Profit` de serile r`coroase [i prepar` cel mai delicios quiche cu ton, mozzarella [i ro[ii proaspete.

testeaz` [i tu re]etele câ[tig`toare

accesând www.goodfood.ro/concursuri/king-oscar.html.

Po]i descoperi multe alte re]ete în combina]iile preferate de tine. Nu te vei plictisi, pentru c` gama de produse King Oscar cuprinde multe sortimente: hering, [prot, macrou, sardine, ton [i chiar ficat de cod. Conservat în ulei de m`sline, în ap` proasp`t` sau în sos de tomate, pe[tele este bogat în nutrien]i importan]i pentru s`n`tatea noastr`. Consum`-l de cel pu]in dou` ori pe s`pt`mân` [i astfel î]i vei cre[te aportul de Omega-3, vitamine, minerale [i proteine de calitate, atât de importante pentru buna func]ionare a întregului organism.

King Oscar este un brand care [i-a ar`tat mereu interesul pentru consumatori, oferindu-le produse de cea mai bun` calitate [i arome deosebite pentru o nutri]ie echilibrat`.

urm`re[te concursurile viitoare [i te po]i num`ra [i tu printre noroco[i!

DesCOPeR~ NOile COMBiNe FRiGORiFiCe sMaRtCOOl De la BOsCH|]i place s` preg`te[ti torturi pe mai multe etaje, \ns` nu le po]i depozita \n frigider din cauza spa]iului restrâns? Noile combine frigorifice SmartCool de la Bosch sunt exact ceea ce-]i trebuie. |]i ofer` spa]iu de depozitare mai mare, dar [i supereficien]` energetic .̀ Numeroasele rafturi [i sertare flexibile fac posibil` personalizarea complet` a spa]iului din compartimentele frigiderului [i congelatorului. Rafturile cu easyLift de pe u[` permit schimbarea în`l]imii pân` la 21 de cm [i ofer` spa]iu generos pentru dimensiuni variate de sticle, borcane cu marmelad` sau doze de bùturi. |n plus, raftul multifunc]ional FlexShelf, destinat depozit`rii sticlelor, poate fi pliat cu o singur` mi[care pentru a crea [i mai mult spa]iu.

Food

sty

ling

jen

nif

er j

oy

ce

i Sty

ling

vic

tor

ia a

llen

Cheesecake cu piersici PreParare: 10 minute plus timpul de stat \n

frigider peste noapte •10 felii • f`r` foc U[or

100g de unt, topit, plus extra pentru uns tava

200g de biscui]i crocan]i600g crem` de brânz`100g de zah`r fin, plus extra dup` gust2 linguri]e extract de vanilie200ml smântân` dulce pentru fri[c`450g de zmeur`3 piersici foarte coapte, cur`]ate dac`

vrei, sau 6 jum`t`]i de piersic` de la conserv` (cu sucul pus deoparte), tìate \n cuburi de m`rimea unei zmeure

1 Se tapeteaz` cu hârtie de copt baza [i marginile unei t`vi cu fundul deta[abil [i diametru de 20cm – folose[te pu]in unt pentru a fixa hârtia pe pere]ii acesteia. Se a[az` biscui]ii \ntr-o pung` alimentar` de plastic [i se zdrobesc cu ajutorul unui sucitor, apoi se amestec` cu untul topit. Se r`stoarn` \n tava preg`tit` [i se preseaz` bine pentru a avea o baz` egal`. Se d` la rece pân` se preg`te[te umplutura.2 Se pun crema de brânz`, zah`rul [i vanilia \ntr-un castron [i se bat cu un mixer pân` când amestecul rezultat este cremos. Se adaug` smântâna [i se continu` mixarea pân` când se ob]ine o compozi]ie omogen`. Se presar` deasupra 100g de zmeur` [i jum`tate din buc`]ile de piersic`. cu ajutorul unei spatule, se amestec` u[or din câteva mi[c`ri – pe m`sur` ce vei asambla cheesecake-ul, se vor amesteca [i mai mult.3 Se a[az` amestecul de brânz` cu ajutorul unei linguri peste baza de biscui]i, lucrând dinspre margini spre interior. Se niveleaz` partea de sus cu marginea unei linguri]e sau a unei spatule. Se las` \n frigider peste noapte.4 |ntr-un robot de buc`t`rie, se amestec` 250g din zmeura r`mas`, se d` prin sit`, se adaug` \napoi o linguri]` de semin]e,

10 GooD fooD iulie-auGuSt 2012

Cau]i re]eta perfect` de cheesecake? Ai gasit-o! E exact ce \]i trebuie vara asta: nu ai nevoie nici de cuptor, nici de gelatin`. re]et` Sarah cook foto DaviD munnS

Re]eta de pe copert̀dac` \]i plac, [i se \ndulce[te dup` gust cu zah`r fin. Se adaug` suficient` ap` sau suc din conserva de piersici pentru a se forma un sos [i se r`ce[te pân` la servire.5 Se aduce cheesecake-ul la temperatura camerei cu 30 de minute \nainte de a servi. Dac` folose[ti o tav` cu fundul deta[abil, se scoate cheesecake-ul din form` a[ezându-l deasupra unei conserve [i, apoi, gradat,

tr`gând \n jos marginile t`vii. Se las` cheesecake-ul s` alunece pe un platou, \nl`turând hârtia de copt [i fundul t`vii. Se presar` cu zmeura [i buc`]ile de piersic` r`mase, se picur` pu]in sos [i se serve[te cu restul de sos al`turi.V.N. per por]ie: 562 kilocalorii, 7g proteine, 47g gr`simi,

30g gr`simi saturate, 28g carbohidra]i, 2g fibre, 20g zah`r,

0,9g sare

Zi de ziMese rapide [i simple pentru \ntreaga lun`

IULIE-AUGUST 2012 GOOD FOOD 11

Re]e

t` A

LLY

BR

IGH

T I F

oto

DA

VID

MU

NN

S I S

tylin

g LU

CY

WIL

LIA

MS

I Foo

d st

ylin

g V

ICTO

RIA

ALL

EN

Ardei gra[i umplu]i cu dovlecei [i quinoaPREPARARE: 30 de minute •4 por]ii U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi [i de calorii;

surs` bun` de acid folic, fibre, vitamina C;

asigur` 2/5 din necesarul zilnic

4 ardei gra[i ro[ii1 dovlecel, tìat \n 4 pe lungime,

apoi tìat \n felii sub]iri500g de quinoa gata preg`tit`85g de feta, m`run]it` bine1 mân` de p`trunjel, tocat grosier

1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se taie ardeii \n jum`tate, trecând prin codi]`, [i se \nl`tur` semin]ele. Se a[az` ardeii cu partea tìat` \n sus \ntr-o tav` de cuptor tapetat` cu hârtie de copt, se stropesc cu o lingur` ulei de m`sline [i se asezoneaz` bine. Se dau la cuptor 15 minute.2 |ntre timp, se \ncinge o linguri]` ulei de m`sline \ntr-o tigaie foarte mic`, se adaug` dovlecelul [i se pr`je[te pân` devine moale. Se scoate din tigaie [i se amestec` cu quinoa, feta [i p`trunjelul. Se asezoneaz` cu piper.3 Se \mparte amestecul de quinoa \ntre jum`t`]ile de ardei, care se dau apoi din nou la cuptor cinci minute pentru a se p`trunde. Se servesc cu salat` verde, dac` \]i place.V.N. per por]ie: 260 kilocalorii, 11g proteine, 8g gr`simi,


0,8g sare

Cu doar 5 ingrediente

Foto

da

vid

mu

nn

s i F

ood

styl

ing

lizz

ie h

ar

ris

i St

ylin

g li

sa h

ar

ris

on

Paste de var`

Mese gustoase pentru toat` s`pt`mânaIdei proaspete pentru cina \n familie l Re]ete cu buget redus l Multe feluri simple [i rapidere]ete Jemma morPheT Foto david munns

Paste cu legume de var` [i pancettaPreParare: 45 de minute •4 por]ii U[or surs` bun` de vitamina C [i fibre;

asigur` 3/5 din necesarul zilnic.

3 dovlecei, tìa]i pe jum`tate [i felia]i1 v=n`t` mare, tìat` rondele, apoi

feliat`400g de ro[ii pruni[oare mici, tìate

pe jum`tate8 c`]ei de usturoi, necur`]a]i2 linguri ulei de m`sline, plus extra

pentru stropit400g de penne140g de pancetta, tìat` cubule]e25g de parmezan ras, plus extra

pentru servire1 m=n` frunze de busuioc

1 Se \ncinge cuptorul la 220˚ C/gaz 7. se pun legumele [i usturoiul \ntr-o tav` \nc`p`toare, a[ezate \ntr-un singur strat, se amestec` totul cu ulei [i se asezoneaz`. Se d` la cuptor 35 de minute, amestec=nd dup` primele 20 de minute.2 |ntre timp, se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe pachet. Se p`streaz` o parte din apa \n care au fiert, apoi se scurg bine.3 se pune pancetta cu pu]in ulei \n crati]a

\n care au fiert pastele. Se rumene[te pu]in, timp de 2-3 minute, apoi se adaug` pastele scurse, parmezanul, legumele coapte [i c=teva linguri din apa \n care au fiert pastele. Se rup frunzele de busuioc [i se amestec` \mpreun` cu celelalte ingrediente. Se serve[te totul cu frunze de busuioc pres`rate [i parmezan.V.N. per por]ie: 539 kilocalorii, 25g proteine, 22g gr`simi,


1,3g sare

12 Good Food iulie-auGusT 2012

Zi de zi

C=rna]i la cuptor [i salat` de cartofi cu porumbPreParare: 40 de minute •4 por]ii U[or asigur` 1/5 din necesarul zilnic

2 cepe ro[ii, tìate \n sferturi8 c=rna]i de porc de calitate1 lingur` ulei de m`sline750g de cartofi noi, mici2 linguri de maionez`2 linguri de iaurt3 fire de ceap` verde, tocate fin200g de porumb din conserv`, scurs3 linguri chutney de ro[ii (vezi re]eta de

la pag. 60)

1 Se \ncinge cuptorul la 200˚ C/gaz 6. se amestec` ceapa [i c=rna]ii cu uleiul, apoi se a[az` \ntr-o tav` [i se dau la cuptor 25 de minute, scutur=nd tava din c=nd \n c=nd pentru ca legumele s` se rumeneasc` uniform.2 |ntre timp, se fierb cartofii 12-15 minute, p=n` devin moi. Se r`cesc sub jet de ap` rece [i se scurg bine. Se amestec` maioneza, iaurtul, ceapa verde [i porumbul. Se feliaz` fin cartofii [i se amestec` bine cu dressingul astfel ob]inut. Se asezoneaz` dup` gust.3 Se cre[te temperatura la 220˚ C/gaz 7. se adaug` chutney-ul de ro[ii peste c=rna]i [i ceap`. Se mai las` la cuptor cinci minute, p=n` se p`trund c=rna]ii [i devin lipicio[i. Se servesc cu salata de cartofi.V.N. per por]ie: 663 kilocalorii, 20g proteine, 43g gr`simi

saturate, 12g gr`simi saturate, 48g carbohidra]i, 5g fibre,

14g zah`r, 3,9g sare

Combina]ie inedit` de arome \ntr-un prânz consistent

iulie-auGusT 2012

Niciun

ketch

up nu

-i ca H

einz!

Adverto

rial

Rulouri de vinete cu spanac [i ricottaPreParare: 1 or` •4 por]ii U[or surs` bun` de calciu, acid folic, fibre, vitamina C

[i fier; asigur` 3/5 din necesarul zilnic.

2 vinete, tìate \n felii, pe lungime2 linguri ulei de m`sline500g de spanac250g de ricotta1 praf de nuc[oar`350g suc de ro[ii cu pulp`4 linguri de pesmet4 linguri de parmezan ras

1 Se \ncinge cuptorul la 220˚ C/gaz 7. Se ung cu ulei ambele p`r]i ale feliilor de vinete [i se a[az` pe o tav` tapetat` cu h=rtie de copt. Se dau la cuptor 15-20 de minute, p=n` se \nmoaie. |n acest interval se \ntorc feliile de vinete pe cealalt` parte o singur` dat`.2 |ntre timp, se pune spanacul \ntr-o strecur`toare [i se toarn` peste el ap` clocotit`. Se las` s` se r`ceasc` [i se scurge bine. Se amestec` spanacul cu ricotta, nuc[oara [i se asezoneaz`.3 se pune c=te o lingur` din compozi]ia de spanac \n mijlocul fiec`rei felii de vinete. Se ruleaz` [i se a[az` cu marginea liber` \n jos, \ntr-un vas termorezistent. Se procedeaz` a[a cu toate feliile. Peste acestea se toarn` sucul de ro[ii, se presar` pesmetul [i parmezanul. Se dau la cuptor 20-25 de minute, p=n` se rumenesc.V.N. per por]ie: 376 kilocalorii, 20g proteine, 23g gr`simi,


1,3g sare

Cotlete de porc cu mu[tar [i cartofiPreParare: 55 de minute •4 por]ii U[or surs` bun` de de acid folic [i fibre;


700g de cartofi fìno[i, tìa]i \n felii sub]iri, [ter[i cu prosoape de h=rtie

2 linguri ulei de m`sline, plus 2 linguri]e½ linguri]` semin]e de fenicul, zdrobite½ linguri]` de paprika afumat`280g de fasole verde2 linguri]e o]et de vin alb1 [alot`, tocat` fin1 linguri]` de zah`r1 lingur` de mu[tar Dijon1 bulb de fenicul mare, tìat pe

jum`tate [i feliat foarte fin4 cotlete de porc

1 Se \ncinge cuptorul la 220˚ C/gaz 7. Se amestec` bine cartofii cu o lingur` de ulei de m`sline [i se adaug` \ntr-o tav`. Se asezoneaz`, se \ntind \ntr-un singur strat [i se dau la cuptor 20 de minute. Apoi se presar` peste ei semin]ele de fenicul [i paprika afumat`, se amestec` bine [i se mai dau la cuptor 20 de minute, p=n` se rumenesc. 2 |ntre timp, se pune fasolea verde \n ap` clocotit` 5-6 minute. Se cl`te[te sub jet de ap` rece [i se scurge bine. Se amestec` o lingur` de ulei cu o]etul, [alota, zah`rul, o linguri]` de mu[tar [i se asezoneaz`. Dressingul format se toarn` peste fenicul [i peste fasolea verde.3 se ung cotletele cu uleiul r`mas [i se asezoneaz`. Se rumenesc \n tigaie timp de [apte minute pe fiecare parte. Apoi se ung cu mu[tarul r`mas [i se las` deoparte. Se servesc al`turi de cartofi [i salata de fasole.V.N. per por]ie: 691 kilocalorii, 39g proteine, 45g gr`simi,


0,7g sare

Lipii cu p`str`v afumat, sfecl` [i hreanPreParare: 20 de minute •4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi;

con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de

omega-3

4 lipiiulei de m`sline, pentru uns2 linguri past` de hrean2 linguri de sm=nt=n`1 leg`tur` mic` de m`rar, ½ tocat,

½ doar frunzele, f`r` codi]ezeam` de la 1 l`m=ie, plus 1 v=rf de

cu]it de coaj` ras`3 sfecle fierte sau coapte, nu \n o]et,

feliate foarte fin4 fileuri de p`str`v afumat, rupte

\n buc`]i marimix de salat`, pentru servit

1 Se \ncinge cuptorul la 220˚ C/gaz 7. Se ung lipiile cu ulei de m`sline. Se pun pe o tav` mare [i se dau la cuptor, timp de opt minute, p=n` se rumenesc [i devin crocante.2 |ntre timp, se amestec` hreanul cu sm=nt=na, m`rarul tocat, un strop de zeam` de l`m=ie [i coaja ras`. Se asezoneaz` [i se adaug` c=teva pic`turi de ap` pentru a sub]ia consisten]a.3 Se a[az` pe fiecare lipie felii de sfecl` [i buc`]i de p`str`v. Se stropesc cu sosul de hrean, se adaug` frunzele de m`rar [i se serve[te totul cu salat`, dup` preferin]`.V.N. per por]ie: 327 kilocalorii, 21g proteine, 10g gr`simi,


2,1g sare

14 Good Food iulie-auGusT 2012

Zi de zi

Pui condimentat cu salat` de mangoPreParare: 15 minute •4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de acid folic

[i vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

250g de ro[ii cherry, feliate sau tìate \n sferturi

2 linguri de ardei iu]i, toca]i fin1 m=n` de coriandru proasp`t, tocat

grosierzeama de la 1 lime, plus felii pentru servit1 ceap` ro[ie mic`, tocat` fin1 lingur` ulei extravirgin de m`sline4 piep]i de pui gata f`cu]i, rup]i \n f=[ii2 salate mici, rupte \n f=[ii mici1 ardei gras ro[u, cur`]at de semin]e

[i feliat1 mango copt, cur`]at de coaj` [i

de s=mbure, tocat1 m=n` de chipsuri tortilla, rupte pu]in

1 se pun ro[iile cherry, ardeiul iute, coriandrul, zeama de lime, ceapa [i uleiul \ntr-un bol. Se asezoneaz` [i se amestec` bine.2 se adaug` ingredientele r`mase, cu excep]ia chipsurilor de tortilla. Se amestec` bine, dar cu grij`.3 se presar` chipsurile de tortilla [i se serve[te imediat cu felii de lime.V.N. per por]ie: 481 kilocalorii, 22g proteine, 27g gr`simi,


1,5g sare

Arome din buc t̀`ria mexican`

iulie-auGusT 2012 Good Food 15

Foto

sto

ck

foo

d/g

uli

ver

Salatele rapide [i pline de prospe]ime, gust`rile delicioase [i mânc`rurile u[oare sunt vedete \n meniul estival. Iar dac` te duc cu gândul la vacan]`,

se integreaz` [i mai bine \n buc`t`ria de var`. A[a c` un meniu inspirat din buc`t`ria mediteraneean` este numai bun de savurat \mpreun` cu prietenii, la umbra nucului din gr`din`.

Ce zici de ni[te minifrig`rui cu prosciutto [i pepene galben al`turi de crostini cu mozzarela [i rucola? Sau de o simpl` salat` de ro[ii cu busuioc [i mozzarella, dar atât de delicioas` [i plin` de prospe]ime? Pentru ele alege o mozzarella de calitate – o brânz` proasp`t`, cu o textur` u[oar`, consisten]` moale [i un gust u[or dulceag, având o puternic` arom` de lapte. |ncearc` mozzarella Granarolo, preparat` dup` o re]et` tradi]ional`, care const` \n ob]inerea produsului din lapte special, de calitate superioar`. Nelipsit` din dieta mediteraneean`, mozzarella Granarolo este un produs s`n`tos, f`r` conservan]i, 100g asigurând peste 40% din necesarul zilnic de calciu al unui adult.

Salat` de var` cu mozzarella [i pepene galbenPreParare: 15 minute •2 por]ii U[or

1 pepene galben mic2x100g pache]el de

mozzarella tradi]ional` Granarolo2-4 felii de prosciutto crudo

sau jambon1 m=n` frunze de rucolaPENTRU DRESSING1 linguri]` boabe de mu[tar2 linguri ulei extravirgin

de m`sline1 lingur` o]et de vin alb1 linguri]` de mieresare [i piper

1 se amestec` bine ingredientele pentru dressing, se asezoneaz` cu sare [i piper [i se las` deoparte.2 se taie pepenele galben pe jum`tate, se cur`]` de semin]e [i, folosind un

instrument special, se taie pulpa sub form` de bilu]e. acestea se a[az` \ntr-un bol [i se las` deoparte. se scurge bine mozzarella granarolo, se rupe \n buc`]i [i se a[az` peste pepenele galben. se adaug` frunzele de rucola [i se amestec` u[or pentru a nu m`run]i ingredientele. se strope[te totul cu dressingul de mu[tar [i se serve[te pe farfurii cu c=te o felie de prosciutto sau jambon, dup` preferin]e.

Bucur̀ -te de prospe]imea veriiPreg`te[te pentru tine [i pentru cei dragi salate u[oare [i gust`ri delicioase. Nu \]i trebuie decât câteva fructe sau legume [i o brânz` proasp`t`, cu textur` u[oar` [i gust pu]in dulceag: mozzarella.

Savureaz~ mozzarella GranaroloPo]i g`si mozzarella granarolo \n urm`toarele variante:n Mozzarella tradi]ional`, \n zer, la pungu]` de 100g, ideal` pentru gust`ri u[oare, sandviciuri [i salate delicioase de var`.n Mozzarella Cucina, \n ambalaje de 250g sau 400g, este perfect` pentru preparate calde cu specific italian, precum pizza, paste, lasagna, risotto.n Mozzarella mini, 1kg – bulg`ra[i de mozzarella care se p`streaz` \n zer, ideali pentru a se folosi la salate [i aperitive dintre cele mai creative [i deosebite.

advertorial

16 good food iulie-august 2012

zi de zi

Paste cu mozzarella, ment` [i sos de ro[iiPreParare: 30 de minute •4 por]ii U[or

coaja [i sucul de la 1 l`mâie1 ceap` ro[ie, tocat` foarte fin400g de spaghetti6 linguri ulei de m`sline extravirgin

plus extra pentru stropit4 linguri]e de capere mici1 ardei ro[u iute, f`r` semin]e [i tocat

finpu]in zah`r500g de ro[ii cherry coapte, tìate

\n sferturi

frunzele rupte de la 1 leg`tur` de ment`

1 mân` de chives, rupte250g de mozzarellasare [i piper

1 se pun sucul [i coaja de l`mâie \ntr-un castron mare, se adaug` ceapa, apoi se asezoneaz` cu sare [i piper. se las` deoparte 10 minute, pentru a l`sa ceapa s` se \nmoaie pu]in.2 Se fierb spaghetele 10 minute. Se amestec` uleiul, caperele, ardeiul iute

[i zah`rul cu ceapa aromat`, apoi se asezoneaz` din bel[ug.3 când pastele sunt gata, se scurg, se amestec` cu pu]in ulei, apoi se las` s` se r`ceasc` pu]in. se a[az` \n castron \mpreun` cu dressingul, se adaug` ro[iile [i majoritatea ierburilor [i se amestec` bine. se rupe mozzarella [i se adaug` \n castron. se a[az` deasupra [i mai multe ierburi [i se strope[te totul cu ulei.V.N. per por]ie: 763 kilocalorii, 25g proteine, 81g carbohidra]i,

40g gr̀ simi, 12g gr̀ simi saturate, 5g fibre, 9g zah r̀, 0,91g sare

Cin` ca \n ItaliaDac` vrei s` prepari o mas` cu paste, dar s` te bucuri \n acela[i timp de prospe]imea verii, \ncearc` aceast` re]et` – rapid`, u[oar` [i plin` de arome.

zi de zi

Pentru aceast` cin` delicioas` cu paste, care s` te duc` cu gândul la o vacan]` \n Italia, folose[te Mozzarella Cucina Granarolo. Este un produs delicios, nelipsit din dieta mediteraneean`.

recomand~

iulie-august 2012 good food 17

Re]ete ALLY BRIGHT Foto dAvId munnS

5 burgeri de var`Fo

od s

tylin

g Lu

cY

wIL

LIA

mS

I Sty

ling

vIc

ToR

IA A

LLen

Food

sty

ling

Luc

Y w

ILLI

Am

S I S

tylin

g v

IcTo

RIA

ALL

en

Burger italianPRePARARe: 25 de minute, plus timp pentru

r`cit •4 por]ii U[or burgerii cruzi

Se amestec` 500g carne tocat` de vit` cu 2 linguri past` de ro[ii uscate [i 1 lingur` de busuioc uscat. Se asezoneaz` bine, se modeleaz` 4 chiftele [i se las` la rece 30 de minute. Se încinge cuptorul la 200° c/gaz 6. Se coc burgerii 15 minute, pân` când sunt p`trun[i dup` preferin]`. Se întorc burgerii la jum`tatea timpului de pe o parte pe cealalt`. Se servesc cu 4 chifle ciabatta pr`jite [i cu 125g de mozzarella feliat` [i 4 linguri]e de pesto, împ`r]ite între cele 4 chifle.V.N. per por]ie: 609 kilocalorii, 39g proteine, 42g carbohidra]i,


Burger thaiPRePARARe: 25 de minute, plus timp pentru


Se amestec` 500g carne tocat` de vit`, de porc sau de curcan cu 2 linguri past` ro[ie de curry. Se asezoneaz` bine, se modeleaz` 4 chiftele [i se las` la rece 30 de minute. Se încinge cuptorul la 200° c/gaz 6. Se coc burgerii 15 minute, pân` când sunt p`trun[i dup` preferin]`, întorcându-i la jum`tatea timpului de pe o parte pe alta. Se face o salat` din ½ castravete, f`r` semin]e, tìat fâ[ii cu economul, 3 linguri sos dulce de chilli [i 1 mân` frunze de coriandru. Se servesc burgerii în 4 chifle cu susan, pr`jite, cu salat` deasupra. V.N. per por]ie (vit`): 434 kilocalorii, 30g proteine,

23g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 28g carbohidra]i, 2g fibre,

7g zah`r, 1,6g sare

Burger britanicPRePARARe: 25 de minute, plus timp pentru

r`cit •4 por]ii U[or burgerii cruzi; Surs`

bun` de calciu

Se amestec` 500g carne tocat` de vit` sau de miel cu 2 linguri de mu[tar [i 1 ceap` mic`, dat` pe r`z`toare. Se asezoneaz` bine, se modeleaz` 4 chiftele [i se las` la rece 30 de minute. Se înc`lze[te cuptorul la 200° c/gaz 6. Se coc burgerii 15 minute, pân` când sunt p`trun[i dup` preferin]` , întorcându-i la jum`tatea timpului de pe o parte pe alta. Se servesc în 4 chifle cu 4 felii de cheddar [i 4 linguri de chutney de ro[ii. V.N. per por]ie (vit`): 609 kilocalorii, 40g proteine,


8g zah`r, 2,7g sare

Burger mexicanPRePARARe: 25 de minute, plus timp pentru

r`cit •4 por]ii U[or burgerii cruzi; Surs`

bun` de calciu

Se amestec` 500g carne tocat` de vit`, de porc sau de curcan cu 1 ceap` ro[ie tìat` fin, 1 linguri]` pudr` de cayenne [i 1 linguri]` de oregano uscat. Se asezoneaz` bine, se modeleaz` 4 chiftele [i se las` la rece 30 de minute. Se înc`lze[te cuptorul la 200° c/gaz 6. Se coc burgerii 15 minute, pân` când sunt p`trun[i dup` preferin]`, întorcându-i la jum`tatea timpului de pe o parte pe alta. Se servesc în 4 chifle cu 4 felii de cheddar, 4 felii de ro[ii proaspete [i felii de avocado. V.N. per por]ie (vit`): 589 kilocalorii, 37g proteine,


4g zah`r, 1,5g sare

Burger marocanPRePARARe: 20 de minute, plus timp pentru


Se amestec` 500g carne tocat` de vit` sau de miel cu 1 lingur` de past` harissa, 1 lingur` de coriandru pudr` [i 1 lingur` de chimion. Se asezoneaz` bine, se modeleaz` 4 chiftele, care se las` la rece 30 de minute. Se încinge cuptorul la 200° c/gaz 6. Se coc burgerii 15 minute, pân` când sunt p`trun[i dup` preferin]`, întorcându-i la jum`tatea timpului de pe o parte pe alta. Se amestec` 2 linguri de maionez` cu 2 linguri pesto [i se ung 4 jum`t`]i de chifle, apoi se a[az` fiecare burger cu c=te o felie de ardei ro[u copt. V.N. per por]ie (vit`): 541 kilocalorii, 30g proteine,


2g zah`r, 1,2g sare

Pentru burgeri Pe gr~tarSe încinge gr`tarul pân` când se formeaz` jarul (c`rbunii sunt albi [i plini de cenu[`). Se unge fiecare burger cu pu]in ulei de floarea-soarelui. Burgerii din carne de vit` [i cei din carne de miel se ]in câte 6 minute pe fiecare parte, cei din carne de porc [i din carne de curcan se ]in aproximativ 8 minute pe fiecare parte sau pân` când sunt complet p`trun[i.

18 Good Food IuLIe-AuGuST 2012

F`r` foc Uit` de cuptor [i de aragaz! Dac` zilele toride \]i taie din cheful de g`tit, savureaz` re]ete care nu necesit` preparare termic`. Re]ete LUCY NETHERTON Foto DAVID MUNNS

Pui cu p=ine naan [i salat` indian`PREPARARE: 20 de minute •4 por]ii U[or

Surs` bun` de acid folic, fibre [i vitamina C;


1 pui gata fript (de aproximativ 950g)8 buc`]i de p=ine naanPENTRU SOS150ml de iaurt150ml de maionez`1 lingur` pudr` de curry4 linguri chutney de mango1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat

grosier, plus extra pentru servirePENTRU SALAT~2 morcovi mari, da]i pe r`z`toare1 varz` ro[ie, tocat`2 linguri]e boabe de mu[tar

1 Se rupe carnea de pui de pe oase [i se las` deoparte. Pentru sos, se amestec` iaurtul, maioneza, pudra de curry, chutney-ul [i jum`tate din cantitatea de coriandru. Se asezoneaz` [i se adaug` peste pui.2 Pentru salat`, se amestec` morcovii cu varza, boabele de mu[tar [i coriandrul r`mas. Se asezoneaz` [i se las` deoparte.3 Se \nc`lzesc p=inicile naan \n toaster sau \n cuptor. Se pun apoi c=te dou` pe o farfurie. Peste fiecare se adaug` c=teva linguri de salat` [i pui cu sos. Se servesc cu salat` al`turi [i coriandru pres`rat.V.N. per por]ie: 625 kilocalorii, 50g proteine, 35g gr`simi,


2,6g sare

Salat` cu somon afumat [i feniculPREPARARE: 15 minute •2 por]ii U[or Surs` bun` de acid folic, vitamina C [i omega-3;


zeama de la ½ l`m=ie6 linguri de maionez`1 leg`tur` mic` de m`rar, tocat1 bulb de fenicul, tìat pe jum`tate

[i feliat½ castravete, feliat sub]ire,

pe lungime, cu economul2 linguri o]et de vin alb1 lingur` ulei de m`sline40g de n`sturel200g de somon afumat condimentat

1 Se amestec` zeama de l`m=ie cu maioneza, pu]in m`rar [i se asezoneaz`. Apoi se pune totul \ntr-un vas ramekin. |ntr-un bol mare, se amestec` m`rarul r`mas, feniculul [i castravetele, se asezoneaz`, se strope[te cu o]et [i cu ulei de m`sline.2 Se pune c=te o gr`m`joar` de n`sturel pe fiecare farfurie. Peste n`sturel se adaug` salata de fenicul. Al`turi se a[az` f`[ii de somon [i se serve[te totul cu maionez`.V.N. per por]ie: 534 kilocalorii, 28g proteine, 42g gr`simi,


3,8g sare

IULIE-AUgUST 2012 gOOD FOOD 19

Zi de zi

20 gOOD FOOD IULIE-AUgUST 2012

Lipii cu crab [i avocadoPREPARARE: 10 minute •2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de

vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

1 ceap` ro[ie mic`, feliat` inele sub]irizeama de la 2 limes, plus felii pentru

servit1 praf de zah`r170g carne de crab marinat`, scurs`2 fire de ceap` verde, feliate fin1 ardei iute, f`r` semin]e [i feliat fin1 avocado foarte copt, cur`]at de coaj`

[i s=mbure, tocat1 c`]el mic de usturoi, zdrobit2 lipii tortilla1 m=n` frunze de salat`piper negru, sare

1 Se pune ceapa \ntr-un bol [i se acoper` cu jum`tate din zeama de limes, peste care se presar` pu]in zah`r [i sare. Se las` s` se \nmoaie.

2 Se amestec` ceapa verde, carnea de crab [i jum`tate din ardeiul iute tocat. Se asezoneaz` cu piper negru [i se las` deoparte.3 Se zdrobe[te avocado \mpreun` cu zeama de lime r`mas`, usturoiul [i se asezoneaz` bine. 4 Se \ndoaie fiecare foaie de tortilla [i se \nc`lze[te \n toaster timp de un minut. Apoi se pun pe farfurii [i peste ele se a[az` frunze de salat`, pasta de avocado, carnea de crab [i ceapa ro[ie marinat`. Se servesc cu felii de lime.V.N. per por]ie: 394 kilocalorii, 22g proteine, 19g gr`simi,


1,1g sare

Zi de zi

S`n t̀ateNutri]ionista Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice ca s` g`te[ti [i s` m`n=nci mai s`n`tos [i luna aceasta.

30

Ca s` te protejezi de soare nu \nseamn` doar s` te acoperi cu creme de protec]ie solar`. Este de asemenea important s`-]i protejezi din interior pielea. O modalitate ar fi s` adaugi mai multe fructe [i legume \n dieta ta, pentru c` acestea con]in nutrien]i care protejeaz` \n mod natural plantele de efectele dùn`toare ale soarelui. A[a c` profit` de cele mai proaspete produse ale verii care te ajut` s` te hidratezi [i s` te protejezi de soare.

Nu uita: crema de protec]ie solar` joac` un rol esen]ial pentru protejarea pielii [i trebuie aplicat` regulat \n timpul zilei, pe parcursul verii.

1 Rade o par` proasp`t` peste

cerealele de la micul dejun.

2 |nlocuie[te cafeaua de

diminea]` cu un smoothie de fructe.

3 |ntinde pe toast o banan`

zdrobit` \n loc de dulcea]`.

4 Folose[te felii de avocado \n

loc de unt \n sandvi[ul de la prânz [i umple-l cu mai mult` salat`.

5 Serve[te la cin` o por]ie

\n plus de legume de sezon.

Licopen

Antocian

Beta-caroten

Vitamina C

Vitamina E

Grapefruit roz, ro[ii (ideal g`tite) [i pepene galben

Vinete, sfecl`, fructe de p`dure, smochine, varz` ro[ii, struguri ro[ii [i ceap` ro[ie

Caise, morcovi, mango, nectarine, dovleac [i cartofi dulci

Broccoli, citrice, kiwi [i ardei

Caise, avocado, m`sline, papaya [i spanac

• Reduc sensibilitatea pielii la soare• Au efect anti\mb`trânire

• Protejeaz` \mpotriva efectelor dùn`toare ale razelor UV• Sus]ine procesul de reparare a pielii

• Reduce efectele dùn`toare ale razelor UV• Ajut` la regenerarea pielii

• Ajut` la vindecarea [i regenerarea ]esuturilor• Men]ine structura [i elasticitatea pielii

• Protejeaz` de efectele dùn`toare ale soarelui [i de poluare

Ce s` m`nânci Con]ine Cum te poate ajuta

M~nânc~ bine ca s~ |nvingi c~ldura

cinci pa[i ca s`-]i asiguri cele cinci por]ii zilnice de fructe [i legume

iaurtul pe care |l M~nânci

este s~n~tos?Oferta de iaurt este bogat`, dar ce s` urm`re[ti dac`

vrei o gustare sau un desert rapid [i s`n`tos?Ingrediente Caut` un iaurt cu pu]ine ingrediente adùgate sau

deloc. Cea mai s`n`toas` alegere este un iaurt integral care con]ine culturi vii [i lapte. Ingrediente adùgate \nseamn` mai multe calorii [i mai

pu]ine efecte benefice. Pentru un plus de arom`, adaug` fructe proaspete sau fructe din compot.Gr`simi Multe iaurturi, inclusiv variet`]ile de iaurt grecesc, sunt bogate \n

gr`simi. Dac` dore[ti un produs cu con]inut sc`zut de gr`simi, caut` iaurturile cu mai pu]in de 3g de gr`sime la 100g.

Zah`r Majoritatea iaurturilor cu arome au con]inut ridicat de zah`r. Caut` mai pu]in de 15g de zah`r la 100g, ideal 10g sau mai pu]in. Urm`re[te de asemenea con]inutul de proteine [i de zah`r – cu cât sunt mai multe

proteine [i mai pu]in zah`r, cu atât mai bine.Bacterii prietenoase Uit`-te dup` cuvinte cum ar fi culturi „active” sau „vii” pe etichet`.

• Vegan sau intolerant la lactate? Dac` nu po]i mânca lactate, alege iaurtul din soia care con]ine culturi vii,

la care s-a adùgat calciu [i vitamina D.

24

34

30

32

23

Cine s`n`toase

F`-]i plinul de substan]e nutritive

5 feluri cu fructe

G`te[te mai s`n`tos

Cum s` m`nânci mai bine

iulie-august 2012 gOOD FOOD 21

iulie-august 2012

Cum s` m`nânci mai bine Terapeutul nutri]ionist Kerry Torrens î]i d` sfaturi

practice care s` te ajute s` profi]i cât mai mult de pe urma mânc`rii pe care o prepari [i o m`nânci.

Mul]i dintre noi înc` decojim fructele [i legumele, f`r` s` ne gândim prea mult, îns` pierdem mult din aportul lor nutri]ional f`când asta.

De exemplu, merele: coaja poate con]ine de pân` la nou` ori mai mul]i antioxidan]i decât pulpa. Cunoscu]i sub denumirea de polifenoli, ace[ti antioxidan]i ajut` în lupta cu bolile de inim` [i cu unele tipuri de cancer.

Cercet`torii americani consider` c` ace[ti antioxidan]i pot, de asemenea, ajuta la diminuarea inflama]iei în cazul bolilor autoimune, precum colita. Analog,

prepararea în coaj` a unor r`d`cinoase precum cartofii ajut` la p`strarea unei mai mari cantit`]i de vitamina C. Este vreun risc în a ingera coaja? Nu, este de p`rere Food Standards Agency, de[i ne sf`tuie[te s` sp`l`m toate fructele [i legumele înainte de a le consuma, cu excep]ia celor ambalate, pe care este specificat c` se pot consuma direct. Motivul: p`mântul de pe ele poate g`zdui bacterii nocive.

S` decoje[ti sau s` nu decoje[tiBei îndeajuns?

se poate ca o diet` echilibrat` s` ajute contra migrenelor?

6 pa[i pentru un gr`tar mai s`n`tos1 asigur`-te c` pe[tele sau carnea congelat` sunt complet decongelate înainte de a ajunge pe gr`tar. 2 P`streaz` carnea crud` separat de cea preparat` termic [i folose[te ustensile pentru fiecare.3 Asigur`-te c` gr`tarul este suficient de bine încins – c`rbunii ar trebui s` fie ro[ii, cu suprafa]a acoperit` de un praf gri. 4 Carnea [i pe[tele se întorc regulat, mi[cându-le pe gr`tar pentru a se p`trunde uniform. 5 Dac` folose[ti marinad` pe carnea crud`, nu te l`sa prad` ispitei de a turna surplusul peste carnea preparat` termic. 6 Folose[te o scobitoare pentru a verifica culoarea c`rnii, aceasta nu trebuie s` fie roz, iar sucul propriu trebuie s` fie limpede. Unele c`rnuri se pot servi „în sânge”, dac` sunt g`tite corespunz`tor pe dinafar`, îns` puiul, cârna]ii [i burgerii trebuie g`ti]i bine.

Circa 10 milioane de oameni în Marea Britanie sufer` de o form` de migren`. Simptomele variaz`, de la o durere de cap surd` pân` la cefalee sever`. Sfatul meu: • M`nânc` micul dejun în decursul primei ore dup` ce te-ai trezit – cereale integrale cu fructe, pâine pr`jit` cu unt de arahide f`r` zah`r sau ou` cu spanac sau n`sturel – [i m`nânc` la fiecare 3-4 ore pentru a echilibra nivelul de zah`r din sânge. • Asigur`-]i mese de baz` [i gust`ri cu nivel sc`zut de carbohidra]i precum biscui]ii de secar`, pâinea integral`,

pastele integrale sau orezul basmati, combinate cu alimente u[oare ca aport proteic, ca puiul, curcanul, pe[tele [i produsele lactate cu con]inut sc`zut de gr`simi. • M`nânc` produse bogate în magneziu, precum legumele cu frunze verzi, nuci, semin]e, fasole [i maz`re. • O gustare înainte de a merge la culcare ajut` la îmbun`t`]irea somnului – alegerile bune cuprind terci de ov`z, biscui]i cu ov`z cu crem` de brânz` slab`, un iaurt integral cu nuci [i felii de banan`.

Dac` e[ti pu]in deshidratat, nu vei fi la un nivel maxim din punct de vedere fizic. Te po]i sim]i mole[it, fie c` lucrezi la birou, fie pe teren. Pentru atle]ii de top, chiar [i o pic`tur` de ap` în minus poate face diferen]a între o medalie de aur [i una de argint.

A[adar, cât s` bei pentru a fi îndeajuns? În conformitate cu directivele UE, o femeie ar trebui s` consume în medie 2l, iar un b`rbat 2,5l de lichide, asta însemnând nu numai ap`. Dac` î]i propui s` bei echivalentul a 6-8 pahare de ap` pe zi e[ti pe drumul cel bun. }ine cont de faptul c` sucurile, laptele, ceaiul, cafeaua [i bùturile neacidulate se contabilizeaz` la consumul zilnic. Cu toate acestea, ceaiul, cafeaua [i cola con]in cafein`, un diuretic u[or, a[a c` nu te baza pe acestea ca surs`

principal` a hidrat`rii tale. O bun` parte din mâncare,

în special fructele, legumele, salatele [i supele, te va ajuta [i ea s` î]i atingi obiectivul. Dac` tot nu po]i atinge nivelul de lichide pe care trebuie s` îl consumi, adaug` mail multe bùturi pe zi, crescând gradual volumul de lichide.

Un pont pentru a cre[te nivelul de hidratare dup` ce ai depus efort fizic este s` picuri pu]in suc (cel de mere este foarte bun) în ap`. Con]inutul de zah`r îmbun`t`]e[te rehidratarea [i te ajut` s` te recuperezi mai bine dup` efort.

Sau încearc` ap` de cocos, foarte r`spândit` acum. Extras` din nuci de cocos tinere, apa de cocos nu con]ine gr`simi [i este plin` de minerale, inclusiv potasiu, f`când-o ideal` pentru setea de dup` antrenament.

Cre[te nivelul hidrat`rii dup` exerci]iu fizic picurând câ]iva stropi de suc de fructe în ap`

S`n`tate

Niciun

ketch

up nu

-i ca H

einz!

Adverto

rial

O s`pt̀ m=n` de cine s`n`toaseOfer` meselor tale o not` proasp`t` cu aceste re]ete aromate, bogate \n vitamine [i minerale. Re]ete JENNIFER JOYCE Foto lIs paRsONs

Frig`rui de porc cu ananaspREpaRaRE: 20 de minute •4 por]ii U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi; con]inut sc`zut

de calorii; surs` bun` de fibre; asigur` 2/5 din

necesarul zilnic

400g mu[chi de porc, tìat \n buc`]i cu latura de 4cm

2 linguri mix de condimente pentru gr`tar

1 linguri]` de ienibahar m`cinat1 lingur` sos de chilli, plus extra pentru

servire (op]ional)coaja ras` [i zeama de la 1 lime, plus

2 limes tìate \n felii pentru servire½ ananas mic, cur`]at [i tìat \n buc`]i

cu latura de 4cm1 lingur` de ulei200g de orez basmati400g de fasole neagr` din conserv`,

scurs` [i cl`tit`

1 se amestec` buc`]ile de carne cu mixul de condimente, ienibaharul, sosul de chilli, zeama [i coaja ras` de lime. Se asezoneaz` [i se \nfig buc`]ile de carne [i de ananas pe be]e de frig`rui de metal (sau de lemn, care trebuie mai \nt=i \nmuiate \n ap` c`ldu]`). Frig`ruile astfel ob]inute se ung cu ulei.2 Se fierbe orezul conform instruc]iunilor de pe pachet. se scurge bine, apoi se pune la loc \n crati]a \n care a fiert, se adaug` fasolea [i se p`streaz` la cald, amestec=nd din c=nd \n c=nd.3 |ntre timp, se \ncinge un gr`tar peste care se a[az` frig`ruile [i se las` trei minute pe fiecare parte, p=n` se rumenesc bine. se servesc cu garnitura de orez [i fasole, cu sos de chilli [i felii de lime.V.N. per por]ie: 451 kilocalorii, 30g proteine, 10g gr`simi,


0,2g sare

Este soare, pune frig`ruile pe gr t̀ar!

24 GOOD FOOD IulIE-auGust 2012

Food

sty

ling

JEN

NIF

ER J

OY

CE

I Sty

ling

JEN

NY

IGG

lED

EN

Tìe]ei japonezi cu dressing de susanpREpaRaRE: 20 de minute •2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; surs`

bun` de calciu, de fibre, de vitamina C [i de fier;


200g de tìe]ei soba100g de maz`re proasp`t` t=n`r`,

cu p`stìle tìate pe jum`tate1 ardei gras ro[u, cur`]at de cotor

[i feliat sub]ire

½ castravete, feliat sub]ire cu economul (decojitorul de cartofi)

2 linguri]e semin]e de susan, pr`jitePENTRU DRESSING2 linguri de tahini (past` de susan)2 linguri sos de soia2 linguri o]et de orez1 lingur` de zah`r

1 Mai \nt=i se face dressingul. se amestec` pasta de susan cu dou` linguri de ap`, apoi se adaug` sosul de soia,

o]etul de orez [i zah`rul. se las` deoparte.2 Se fierb tìe]eii conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi se scurg [i se cl`tesc bine sub jet de ap` rece. se \mparte cantitatea de tìe]ei \n dou` boluri. peste ei se presar` ardeiul, maz`rea [i castravetele. Chiar \nainte de servire, se adaug` dressingul [i semin]ele de susan pr`jite.V.N. per por]ie: 474 kilocalorii, 16g proteine, 21g gr`simi,


2,9g sare

Preg t̀e[te o cantitate mai mare ca s` ai [i pentru prânzul de a doua zi

S`n`tate

IulIE-auGust 2012 GOOD FOOD 25

Salat` cu friptur` de vit` [i dressing de hreanpREpaRaRE: 15 minute •2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 2/5 din

necesarul zilnic; surs` bun` de vitamina C [i de

fier

250g vr`bioar` de vit` (m=nzat)1 lingur` de sos Worcestershireulei de m`sline pentru uns6 tulpini de ]elin` Apio, feliate fin

(se p`streaz` frunzele)200g de ro[ii de mai multe feluri

(rotunde, pruni[oare, cherry [i cherry galbene)

PENTRU DRESSING1 lingur` de sos Worcestershire1 lingur` ulei de m`sline1 linguri]` past` de hrean1 linguri]` o]et de vin ro[u1 linguri]` past` de tomate

1 se strope[te carnea de vit` cu sosul Worcestershire, apoi cu ulei [i se asezoneaz`. se las` la marinat.2 se amestec` \ntr-un bol ingredientele pentru salat`. se \mpart cantit`]ile de ]elin` apio [i ro[ii pe dou` farfurii. se \ncinge un gr`tar [i se frige carnea dou`-trei minute pe fiecare parte (depinde de c=t de groas` este bucata de carne). se ia de pe foc [i se las` la odihnit, acoperit` cu folie de aluminiu, timp de cinci minute.3 se feliaz` friptura \n f=[ii sub]iri [i se adaug` peste salat`. se serve[te cu dressingul [i cu frunzele de ]elin` apio pres`rate.V.N. per por]ie: 305 kilocalorii, 30g proteine, 18g gr`simi,


0,8g sare

Pui \n crust` condimentat` [i salat` asiatic`pREpaRaRE: 25 de minute •2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi;

con]inut sc`zut de calorii; asigur` 1/5 din

necesarul zilnic

4 piep]i de pui dezosa]i [i f`r` piele2 linguri ulei de susanc=te 1 linguri]` fulgi de chilli, semin]e

de chimion [i piper Sichuan (se g`se[te la raionul de produse interna]ionale din supermarketuri)

3 linguri de zah`r brun3 linguri sos de soiazeama de la 1 l`m=ie, plus felii de

l`m=ie pentru servire½ varz` mic`, feliat` fin1 ceap` ro[ie, feliat`1 ardei chilli, f`r` semin]e [i tocat 1 leg`tur` mic` de coriandru, pentru

serviresare

1 Se cresteaz` fiecare piept de pui pe lungime (f`r` a tìa complet) [i se deschide ca o carte. se acoper` cu folie alimentar` [i se aplatizeaz` cu sucitorul sau cu b`t`torul de [ni]ele. apoi se strope[te carnea cu dou` linguri]e de ulei de susan.

2 se zdrobesc \n mojar fulgii de chilli, semin]ele de chimion [i piperul, dar amestecul nu trebuie s` fie foarte fin. se asezoneaz` carnea de pui cu sare [i amestecul de condimente [i se las` la frigider.3 |ntr-un bol, se amestec` restul de ulei de susan, sosul de soia [i zeama de l`m=ie. se pun varza, ceapa [i ardeiul chilli \ntr-un bol mai mare. se toarn` peste ele jum`tate din cantitatea de dressing [i se amestec` bine. Dressingul r`mas se folose[te ca sos pentru \nmuiat buc`]ile de pui.4 se \ncing cuptorul pe func]ia grill. se a[az` puiul \ntr-o tav` tapetat` cu folie de aluminiu [i se d` sub grill trei-patru minute pe fiecare parte, p=n` se p`trunde. se serve[te al`turi de salat`, felii de l`m=ie, coriandru pres`rat [i boluri mici cu sos.V.N. per por]ie: 280 kilocalorii, 33g proteine, 7g gr`simi,


2,3g sare

26 GOOD FOOD IulIE-auGust 2012

Lipii cu somon la gr`tarpREpaRaRE: 25 de minute •4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; surs`

bun` de acid folic [i vitamina C; asigur` 1/5 din

necesarul zilnic; bun pentru s`n`tatea inimii

1 linguri]` pudr` de usturoi2 linguri de paprika afumat` ½ linguri]` de zah`r1 fileu de somon de 500g200ml de iaurt1 lingur` sos de chillizeama de la 1 limePENTRU SERVIRE8 tortillas, \nc`lzite¼ varz` alb`, feliat` fin1 leg`tur` mic` de coriandruc=teva felii de ardei iu]i, felia]ifelii de limesos de chilli (op]ional)sare, piper

1 se amestec` pudra de usturoi, paprika afumat`, zah`rul cu sare [i piper dup` gust. Cu acest amestec se asezoneaz` fileul de somon. Se \ncinge grillul.2 se amestec` iaurtul, sosul de chilli [i zeama de l`m=ie, se asezoneaz` [i se las` deoparte. se a[az` somonul, cu pielea \n jos, \ntr-o tav` tapetat` cu folie de aluminiu [i se d` sub grill [apte-opt minute, p=n` se p`trunde. se scoate din cuptor [i se cur`]` cu grij` de piele.3 se rupe somonul \n buc`]i mari [i se serve[te cu tortillas calde, iaurtul aromat, salat` de varz`, coriandru proasp`t, ardei iu]i [i felii de lime. pentru un gust mai picant se adaug` mai mult sos de chilli.V.N. per por]ie: 297 kilocalorii, 33g proteine, 15g gr`simi,


1,5g sare

Perfecte pentru \mp`r]it cu prietenii

S`n`tate

IulIE-auGust 2012 GOOD FOOD 27

Preg~te{te guacamolepo]i servi aceste lipii cu somon \mpreun` cu guacamole.Cur`]` 2 avocado cop]i [i pune-i \ntr-un castron. paseaz`-i cu o furculi]` pân` sunt cremo[i, dar \nc` au pu]in` textur`.|ntr-un castronel, amestec` sucul de la 1 l`mâie, 8 pic`turi de sos Tabasco, 1 ardei ro[u iute, cur`]at [i tìat \n cubule]e, coriandru tocat, 1 ceap` ro[ie mic`, tocat` fin, 2 linguri ulei de m`sline [i sare, dup` gust. |ncorporeaz` amestecul \n avocado. prepar` guacaomole exact \nainte de a servi [i nu-l pune \n frigider.

Salate de var`Preg`te[te salate delicioase, combinând ingredientele de sezon preferate. Noi \]i propunem s` porne[ti de la

o conserv` de ton sau de la un mix de legume cu ton [i s`-]i folose[ti imagina]ia. Rezultatul va fi irezistibil.

Ton cu ro[ii marinate, ierburi [i ou` fierte tariPreParare: 15 minute •4 por]ii U[or

2 conserve de 160g de ton \n ulei de m`sline Rio Mare

4 ro[ii coapte1 ceap` alb` mic` 1 ]elin`p`trunjeloreganobucuioc2 ou`20g ulei de m`slinesare dup` gust

1 Se fierb ou`le timp de nou` minute. |ntre timp, se taie ro[iile cubule]e, se taie fin ]elina [i ceapa, se toac` p`trunjelul [i oregano.2 Se a[az` \ntr-un castron ro[iile, ]elina, ceapa, busuiocul [i oregano, se stropesc cu ulei de m`sline [i se presar` cu pu]in` sare, dup` gust. Apoi se las` la marinat câteva minute.3 Se decojesc ou`le [i se taie. Se a[az` tonul pe o farfurie, se adaug` ou`le fierte tari [i ro[iile marinate, apoi se serve[te.

Ai la dispozi]ie doar câteva minute pentru pauza de prânz [i nu vrei s` m`nânci iar`[i un sandvici pe fug`? Sau când ajungi acas`

dup` serviciu vrei s` le oferi celor dragi o cin` delicioas`, chiar [i atunci când e[ti foarte obosit`? Ai nevoie de Rio Mare Insalatissime, care te ajut` s` prepari o mas` savuroas` [i de calitate \n doar câteva minute.

Rio Mare Insalatissime sunt mixuri delicioase [i s`n`toase de ton, legume [i cereale selectate cu grij`. Po]i alege combina]iile preferate dintr-o mul]ime de arome care merit` \ncercate: Mexicana – pentru iubitorii de arome bogate [i condimentate; Ton [i porumb; Ton [i fasole; Ton [i paste – un produs nou, delicios [i plin de prospe]ime.

Iar dac` vrei s` savurezi salate originale, \n care s`-]i preg`te[ti propriile combina]ii de ingrediente, folose[te tonul Rio Mare \n ulei de m`sline – este perfect ca s` preg`te[ti un prânz, o cin` sau o gustare nutritiv`, gustoas` [i s`n`toas`.

RIO MaRe – gust autentIc ItalIanConservele Rio Mare \]i ofer` cel mai bun ton \n ulei de m`sline pur. Tonul Rio Mare este nu doar

un produs fraged, s`n`tos [i delicios, ci [i o adev`rat`

experien]` culinar`! |n plus, te ajut` s` g`te[ti cele mai

s`n`toase, mai echilibrate [i mai gustoase preparate. Savurând tonul Rio Mare, te vei bucura de gustul italian autentic.

Tonul Rio Mare [i variantele Rio Mare Insalatissime te ajut` s` preg`te[ti rapid un prânz, o gustare sau o cin` delicioas` [i s`n`toas`. |ncearc` [i tu combina]ii \ndr̀ zne]e, cu paste, legume sau fructe, [i las` savoarea s` te surprind`!

Salat` mexican` cu avocado [i n`sturelPreParare: 15 minute •4 por]ii U[or

2 conserve de Rio Mare Insalatissime Messicana

1 avocado200g de ro[ii coapte50g de n`sturel1 lime

1 Se spal` ro[iile [i se taie \n cuburi, se d` lime pe r`z`toare [i se stoarce sucul.2 Se cur`]` [i se scoate sâmburele de la avocado, se taie pulpa \n felii [i se strope[te cu sucul de lime.

3 Se amestec` Insalatissime Messicana cu ro[iile [i cu avocado, se \mpart pe farfurii \mpreun` cu n`sturelul [i se presar` cu coaja ras` de lime.

Advertorial

De ce RIO MaRe InsalatIssIMe?l Combin` proteinele din ton cu vitaminele din legume, garantându-]i o mas` echilibrat`l Nu con]in conservan]i, datorit` tehnologiei de ambalare folositel Sunt ambalate \n pachete practice [i u[or de deschis, pe care le po]i lua oriunde: la birou, la picnic sau chiar acas`

|nceaRc~ {I...Salat` cu sparanghel|nlocuie[te avocado cu 1 leg`tur` mare de sparanghel. Fierbe sparanghelul \ntr-o crati]` mare cu ap` clocotit`, timp de patru-cinci minute, pân` este moale. Scurge-l bine, r`ce[te-l sub jet de ap`, apoi taie-l \n buc`]i de lungimea unui deget. Amestec`-l apoi cu celelalte ingrediente.

5 feluri cu fructele verii

Food

sty

ling

lizz

ie h

ar

ris

i St

ylin

g v

icto

ria

all

en

Pl`cin]ele cu afinePreParare: 35 de minute •6 por]ii U[or con]inut sc`zut de gr`simi [i

calorii

se \ncinge cuptorul la 200° c/gaz 6. se amestec` 300g de afine cu 1 lingur` de zah`r brun [i 1 linguri]` extract de vanilie. se \ntind 3 foi de pl`cint`, se unge fiecare cu pu]in ulei [i se a[az` unele peste altele. se repet` procedeul cu alte 3 foi. Fiecare set din 3 foi de pl`cint` se taie \n 3 f=[ii lungi. se pune c=te 1 lingur` din compozi]ia de afine \n extremitatea fiec`rei f=[ii [i se \mp`ture[te pentru a forma 6 buc`]i triunghiulare. se ung marginile cu pu]in ou b`tut pentru a lipi pl`cin]elele. se unge suprafa]a exterioar` cu pu]in ulei [i se presar` pu]in zah`r brun. se coc \ntr-o tav` timp de 15 minute, p=n` devin aurii. se servesc cu fri[c`, dup` gust.V.N. per pl`cint :̀ 91 kilocalorii, 2g proteine, 2g gr`simi,


0,1g sare

Salat` cu piersici [i br=nz` halloumiPreParare: 15 minute •4 por]ii ca aperitiv

sau 2 por]ii ca fel principal U[or con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de

vitamina c; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

se frig 225g de br=nz` halloumi feliat` pe o tigaie grill, c=te 2-3 minute pe fiecare parte. Se amestec` 2 linguri de o]et balsamic, ½ linguri]` de miere [i 1 linguri]` de ulei de m`sline. se asezoneaz`. se \mpart 100g de rucola pe 4 farfurii. se taie 2 piersici \n felii fine [i se presar` peste rucola \mpreun` cu br=nza halloumi [i 1 m=n` mic` frunze de ment`. se strope[te cu dressing [i se serve[te.V.N. per por]ie (4): 188 kilocalorii, 15g proteine,

9g carbohidra]i, 10g gr`simi, 6g gr`simi saturate,

1g fibre, 8g zah`r, 0,5g sare

Înghe]at` de c`p[uni pe b`]PreParare: 10 minute, plus timpul de

congelare •12 por]ii U[or con]inut

sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina c

se paseaz` 400g de c`p[uni \ntr-un blender, p=n` se ob]ine o past` cremoas`. se adaug` 200ml de lapte [i 400g lapte condensat din conserv`. se toarn` compozi]ia \n 12 forme de \nghe]at` [i li se ata[eaz` be]i[oarele de plastic. se congeleaz` cel pu]in patru ore sau p=n` c=nd devin solide. se \nc`lzesc u[or formele \n palme, pentru a le putea scoate. V.N. per por]ie: 107 kilocalorii, 4g proteine, 22g carbohidra]i,

0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 1g fibre, 22g zah`r, 0,2g sare

Ce[cu]e cu agri[e [i turt` dulcePreParare: 15 minute, plus timpul de r`cire

•4 por]ii U[or con]inut sc`zut de

gr`simi; surs` bun` de vitamina c; asigur` 1/5

din necesarul zilnic

se cur`]` 400g de agri[e, apoi se pun \ntr-o cr`ticioar` cu 100g de zah`r. se las` la foc mediu 10 minute, amestec=nd din c=nd \n c=nd, p=n` se \nmoaie. se las` la r`cit. se amestec` 225g crem` de br=nz` cu 225g de iaurt grecesc [i 3 linguri de zah`r. se pun agri[ele \n 4 pahare sau ce[ti, se acoper` cu amestecul cremos [i se presar` cu 4 turte dulci f`r=mi]ate. se servesc imediat.V.N. per cea[c :̀ 386 kilocalorii, 12g proteine, 62g carbohidra]i,


Compot de fructe de p`dure [i trandafiriPreParare: 10 minute, plus timpul de r`cire

•500ml U[or con]inut sc`zut de

gr`simi; surs` bun` de vitamina c; asigur` 1/5


se pun 200g de zmeur` \ntr-o cr`ticioar` cu 140g de zah`r [i 1 lingur` zeam` de l`m=ie. se pune pe foc mediu, pentru c=teva minute. se adaug` 400g de c`p[uni tìate \n patru [i se mai las` cinci minute, p=n` c=nd acestea se \nmoaie. se adaug` 1 linguri]` ap` de trandafiri, apoi se r`ce[te. V.N. per 100ml: 142 kilocalorii, 1g proteine, 34g carbohidra]i,

0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 3g fibre, 34g zah`r, 0g sare

re]ete cassie best Foto david munns

30 Good Food iulie-auGust 2012

S`n`tate

Cocktailul cu creve]i, servit ca aperitiv la petrecerile luxoase, s-a bucurat de o popularitate greu de st`vilit \ntre anii ’60 [i ’70. |n acea perioad` era simplu [i sofisticat \n acela[i timp s` amesteci ketchup [i maionez` pentru a forma un sos Marie Rose, care se turna \n cantit`]i considerabile peste creve]ii servi]i cu frunze de salat` [i felii de l`m=ie. Acum re]eta a revenit la mod` [i pentru versiunea mea modern` am vrut s` p`strez pu]in din farmecul ei clasic.

Goana dup` sfaturiTim Hughes, chef la restaurantul The Ivy din Londra, mi-a spus c` p`streaz` cocktailul de creve]i mereu \n meniu, de[i re]eta este u[or schimbat` (con]ine carne de crab [i avocado). El mi-a mai spus c` sosul Marie Rose trebuie s` aig` un gust u[or \n]ep`tor [i dulce de la ketchup [i c` va fi mult mai bun dac` \i voi adùga un praf de fulgi de ardei cayenne [i un strop de whiskey.

Lindsey Baremam, coautoarea c`r]ii „The Prawn Cocktail Years”, m-a sf`tuit s` nu adaug prea multe ingrediente deoarece re]eta clasic` se va transforma complet. Tot ea mi-a spus c` ideal ar fi s` folosesc cei mai buni creve]i proaspe]i, cruzi.

Totu[i, modific=nd re]eta, gustul se schimb`, a[a c` a fost nevoie s` o ajustez pu]in. Cea mai mare schimbare a fost \nlocuirea tipului de maionez`. Nutri]ionista Fiona Hunter mi-a spus: „Maioneza este f`cut` din gr`simi bune, dar o cantitate prea mare nu este s`n`toas`”. Tot ea mi-a sugerat s` o combin cu iaurt. Pentru c` salata iceberg are un con]inut ridicat de ap`, Fiona mi-a recomandat s` o \nlocuiesc cu alte tipuri de salat` mai hr`nitoare. Am ales s` folosesc n`sturelul, deoarece este mai bogat \n vitamine [i minerale decât alte feluri de salate.

Testarea re]eteiAm a[ezat mai multe boluri cu maionez` \n diferite combina]ii: cu iaurt, sm=nt=n` semidegresat` [i br=nz` de vaci proasp`t`.

Cei care au degustat au c`zut de acord c` maioneza se \mpac` cel mai bine cu br=nza de vaci proasp`t`, deoarece ofer` textura cremoas` dorit`, dar are mai pu]ine gr`simi. Pentru c` maioneza nu mai era ingredientul principal, a trebuit s` echilibrez gustul cu ajutorul condimentelor pentru a ob]ine aroma dulce-\n]ep`toare-picant`.

Pentru c` nu e u[or s` g`se[ti mereu creve]i proaspe]i cruzi, i-am folosit pe cei prefier]i decortica]i. Gustul lor a fost mult mai fad [i mai apos.

|nlocuirea salatei iceberg cu n`sturelul a adus un plus de arom`, dar astfel am „pierdut” textura crocant`.

O abordare proasp`t`C=te un strop de sos Worcestershire, Tabasco [i whiskey au dat un plus de savoare sosului. P=n` la urm` am folosit creve]i prefier]i nedecortica]i, pe care i-am cur`]at eu. Chiar dac` nu erau cruzi, [i-au p`strat mai bine gustul, inclusiv dup` ce i-am marinat \n zeam` de lime. Pentru textura crocant`, am adùgat castrave]i proaspe]i. Iar pentru nota final` am folosit avocado tocat.

VerdictulNutri]ionista GoodFood Wendy Doyle mi-a spus c` am redus aproape la jum`tate cantitatea de gr`simi [i gr`simi saturate, iar num`rul caloriilor s-a \njum`t`]it. Cei care au gustat au apreciat textura cremoas` a sosului [i aromele bine echilibrate ale re]etei modificate.

Cocktail de creve]iProvocarea de luna aceasta a fost s` g`sesc o variant` mai s`n`toas`, mai lejer̀ [i mai modern` a re]etei clasice de cocktail de creve]i. AngelA nilsen, food editor

Cocktail de creve]i mai s`n`tosPrePArAre: 35 de minute •4 por]ii U[or

PENTRU SALAT~650g de creve]i prefier]i

nedecortica]i2 linguri zeam` de lime100g de castrave]i1 lingur` o]et de vin alb1 lingur` de m`rar tocat1 avocado mic copt50g de n`sturel1 praf fulgi de cayenne, pentru

pres`ratPENTRU SOS2 linguri de maionez`5 linguri br=nz` de vaci1½ lingur` de ketchup1 strop de sos Tabasco1 strop de sos Worcestershire1 linguri]` de whiskey

1 se cur`]` creve]ii [i se cl`tesc bine sub jet de ap` rece. se scurg bine [i se usuc` folosind prosoape de h=rtie. Apoi se pun \ntr-un vas cu margini joase [i se stropesc cu o lingur` din zeama de lime. se presar` peste ei c=]iva fulgi de ardei cayenne [i se las` deoparte.2 se taie castrave]ii \n cubule]e mici [i se pun deoparte \ntr-un vas. Peste ei se adaug` o]etul, m`rarul [i fulgi de cayenne, dup` gust. se cur`]` avocado de coaj` [i se \ndep`rteaz` s=mburele, apoi se toac` fin. Se amestec` bine cu zeama de lime r`mas` [i cu fulgi de cayenne dup` gust.3 Pentru sos, se amestec` maioneza cu br=nza de vaci [i ketchupul. se adaug` sosurile Tabasco [i Worcestershire, apoi whiskey-ul [i fulgi de cayenne dup` gust.4 |nainte de servire, se pune c=te o lingur` de sos \n fiecare pahar de cocktail. se adaug` n`sturel tocat grosier, plus c=teva frunze \ntregi. se scurg bine castrave]ii [i se adaug` \mpreun` cu

G`te[te mAi S~N~TOS

Foto

dA

vid

mu

nn

s i F

ood

styl

ing

An

gel

A n

iels

en i

Styl

ing

vic

Tor

iA A

llen

32 good Food iulie-AugusT 2012

RezultatulPer por]ie

gr`simi saturate

4g

kilocalorii 303 186

gr`simi 24g 13g

2g

re]eta clasic`

re]eta \mbun`t`]it`

sare 6g 3g

iulie-AugusT 2012 good Food 39

S`n`tate

Foarte aromat, de[i are doar jum t̀ate din gr`simi

avocado peste n`sturel. Apoi se adaug` creve]ii care se stropesc cu sosul r`mas. se servesc cu frunze \ntregi de n`sturel [i fulgi de cayenne pres`ra]i.V.N. per por]ie: 186 kilocalorii, 14g proteine, 13g gr`simi,


1,23g sare

Cum l-am f~Cut mai S~n~toS • |nlocuind o parte din cantitatea de maionez` cu br=nz` de

vaci, am redus cantitatea de gr`simi.• Am schimbat frunzele de salat` iceberg cu n`sturel [i avocado.

Astfel am crescut valoarea nutritiv` a produsului final.• Folosind o cantitate mai mic` de ketchup, am redus con]inutul

de zah`r.

Niciun

ketch

up nu

-i ca H

einz!

adverto

rial

Food

sty

ling

ro

sie

rey

no

lds

i Sty

ling

stu

ar

t o

ven

den

MIC DEJUNCereale cu nuci [i fructe crocantePreParare: 20 de minute •4 por]ii U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 1/5


se \ncinge cuptorul la 180° C/gaz 4. se presar` pe o h=rtie de copt 50g fulgi de ov`z [i 50g mix de nuci tocate grosier. se pun la cuptor 8-10 minute, p=n` se rumenesc pu]in. se scot [i se las` la r`cit. se adaug` 200g mix de fructe uscate [i 25g de orez expandat (din punga de cereale sau biscui]i m`run]i]i). se servesc cu lapte sau cu iaurt.V.N. per por]ie: 280 kilocalorii, 7g proteine, 7g gr`simi,


0,1g sare

PrâNzFritatta cu spanac [i dovlecei PreParare: 35 de minute •4 por]ii U[or

Con]inut sc`zut de calorii; asigur` 2/5 din

necesarul zilnic; surs` bun` de acid folic

se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline \ntr-o tigaie mare, rezistent` la cuptor, \n care se c`le[te 1 ceap` feliat`. se adaug` 1 linguri]` fulgi de chilli [i 350g de dovlecei felia]i [i se mai las` 5 minute pe foc. se pun 200g de spanac proasp`t sau decongelat \ntr-o strecur`toare mare [i se toarn` peste el ap` fiart`. Se r`ce[te sub jet de ap` rece, apoi se strecoar` bine. se pune spanacul \n tigaie, apoi se presar` 125g de ricotta. se porne[te grillul cuptorului la treapta high. se bat 6 ou` medii [i se asezoneaz`, se pun \n tigaie [i se las` p=n` c=nd se \ncheag` aproape complet. se finiseaz` la cuptor timp de 3 minute, p=n` c=nd ou`le devin rumene. V.N. per por]ie: 211 kilocalorii, 15g proteine, 6g carbohidra]i,


CIN~Pl`cint` de vit` [i maz`re mentolat`PreParare: 1 or` [i 5 minute •4 por]ii U[or

asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs` bun`

de acid folic, fibre [i fier

1 ceap`, tocat`350g de morcovi, toca]i3 tulpini de ]elin` Apio, tocate1 lingur` ulei de m`sline500g carne slab` de vit`, tocat`2 linguri past` de tomate1 lingur` de sos Worcestershire350ml sup` de vit`1 ou, b`tut u[or375g aluat de foitaj, tìat \n patru sau

l`sat \ntreg, \n func]ie de dimensiunea vasului folosit

350g de maz`re proasp`t` sau congelat`1 m=n` de ment`, tocat`

1 se soteaz` ceapa, morcovii [i ]elina \n uleiul \ncins, \ntr-o tigaie mare, p=n` se

\nmoaie. se adaug` carnea tocat`, se m`re[te temperatura [i se las` pe foc \nc` cinci minute, p=n` c=nd se rumene[te. se toarn` pasta de ro[ii, sosul Worcestershire [i supa de vit`. Se fierb 5 minute p=n` c=nd se \ngroa[` pu]in. se las` la r`cit 10 minute.2 se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. se a[az` compozi]ia cu ajutorul unei linguri \n patru vase mici pentru pl`cinte sau \ntr-un vas mare. se ung cu ou marginile vaselor, se a[az` aluatul de pl`cint` [i se taie potrivit marginilor. Se preseaz` cu ajutorul unei furculi]e [i se unge aluatul cu restul de ou. Se face o mic` scobitur` \n mijlocul pl`cintei [i se coace 25-30 de minute, p=n` c=nd aluatul este auriu [i umflat.3 |ntre timp, se fierbe maz`rea \n ap` clocotit`, apoi se scurge [i se paseaz` \mpreun` cu menta. se servesc pl`cintele cu garnitura de maz`re al`turi. V.N. per por]ie: 731 kilocalorii, 10g proteine, 39g gr`simi,


1,6g sare

re]ete rosie reynolds Foto stuart ovenden

F -̀]i plinul de substan]e nutritive!


S`n`tate

De sezonl Idei noi de re]ete cu dovleceil Garnituri pentru gr`tarl Fructe zemoase de var`


Fructe \n culorile soarelui

Food

sty

ling

jen

nif

er j

oy

ce

i Sty

ling

po

lly

web

-wil

son

Profit` la maximum de prospe]imea piersicilor, a nectarinelor, a caiselor [i a pepenilor galbeni. |n aceast` perioad` sunt cele mai dulci [i mai zemoase. re]ete sArAH cooK foto pHilip webb

{pri] de pepene galbenprepArAre: 20 de minute •6 por]ii U[or \nainte s` adaugi limonada

O metod` ingenioas` de a folosi vinul r`mas

este s` prepari un [pri] fructat. |l po]i servi

[i copiilor, dac` renun]i la alcool – va fi la fel

de revigorant.

500g de pepene galben, tìat \n buc`]ele, plus bilu]e decupate pentru servit

coaja ras` [i zeama de la 2 limes100ml suc de mere200-250ml de vin alb recelimonad` rece, ghea]` zdrobit`

[i c=teva frig`rui de bambus (op]ional), pentru servit

1 se pun buc`]ile de pepene \mpreun` cu zeama de lime [i sucul de mere \ntr-un blender. se mixeaz` p=n` c=nd se ob]ine un amestec omogen, apoi se adaug` coaja ras` de lime. se acoper` [i se las` la frigider p=n` se serve[te.2 pentru servit, se pune amestecul de pepene galben \ntr-o caraf` mare, \n care se toarn` cantit`]i egale de vin [i limonad`. Se amestec` bine. Se \nfig bilu]e de pepene pe be]e de frig`rui. se pune \n fiecare pahar c=te o frig`ruie [i ghea]` zdrobit`, dup` preferin]`, apoi se completeaz` cu [pri]ul de pepene.V.N. per por]ie: 62 kilocalorii, 1g proteine, 0g gr`simi,


0,1g sare

36 GooD fooD iulie-AuGust 2012

Ra]` crocant` cu piersici, \n stil chinezescprepArAre:4 ore [i 5 minute •5 por]ii U[or surs` bogat` \n vitamina c [i fier;


Piersicile \mbog`]ite cu arom` de susan

\nlocuiesc clasicul sos de prune, iar orezul

servit al`turi va capta tot gustul dulce-acri[or

al acestora.

1 ra]` de aproximativ 2-2,5kg1 piersic`2 linguri]e amestec chinezesc

de 5 condimente2 linguri]e de piper Sichuan2 linguri]e sare de mareorez basmati [i ceap` verde tocat`,

pentru servitPENTRU PIERSICI5 piersici, tìate pe jum`tate [i

cur`]ate de s=mbure2 linguri de miere

2 linguri o]et de orez3 linguri ulei de susan2 linguri de ghimbir proasp`t, tocat6 linguri de sos hoisin2 linguri]e semin]e de susan

1 se \ncinge cuptorul la 140° c/gaz 1. se \n]eap` din loc \n loc pielea de ra]` (nu ap`sa prea tare, altfel vei str`punge carnea [i se va elibera toat` zeama, iar friptura va fi prea uscat`). Se a[az` piersica \ntreag` \n interiorul ra]ei [i i se leag` bine picioarele, folosind o sfoar` alimentar`. se folose[te un mojar cu pistil pentru a zdrobi amestecul chinezesc de 5 condimente, piperul Sichuan [i sarea de mare. Amestecul ob]inut se presar` peste ra]` [i se maseaz` bine pentru ca aromele s` p`trund` bine carnea. se a[az` ra]a cu pieptul \n jos \ntr-o tav` [i se d` la cuptor timp de trei ore.2 |ntre timp, se pun jum`t`]ile de piersici,

cu miezul \n sus, \ntr-un vas termorezistent. se amestec` bine mierea, o]etul de orez, uleiul de susan, ghimbirul, sosul hoisin [i trei linguri de ap`. se toarn` sosul format peste piersici [i se presar` [i semin]ele de susan.3 se scoate ra]a din cuptor [i se colecteaz` gr`simea r`mas` \n tav`. Se schimb` temperatura cuptorului la 200° c/gaz 6 [i se \ntoarce ra]a cu pieptul \n sus. se mai las` \n cuptor 30 de minute, p=n` c=nd devine rumen` [i crocant`. |n acest moment se pun [i piersicile \n cuptor, pe un raft inferior t`vii cu ra]a. Acestea se scot odat` cu ra]a [i se serve[te totul cu orez basmati [i ceap` verde tocat`.V.N. per por]ie: 809 kilocalorii, 31g proteine, 65g gr`simi,


3,1g sare

De sezon

iulie-AuGust 2012 GooD fooD 37

Dulcea]` de caise cu arom` de portocaleprepArAre: 1 or` [i 5 minute plus timpul de

odihnire •4 borcane U[or Avantajul principal al dulce]urilor f`cute

\n cas` este con]inutul sc`zut de zah`r, \n

compara]ie cu orice alt gem sau dulcea]` pe

care l-ai putea cump`ra din magazine. Asta

\nseamn` c` dulcea]a nu va rezista mult timp,

dar va compensa prin aroma puternic` [i

natural`.

1kg de caise, tìate pe jum`tate [i cur`]ate de s=mbure

750g de zah`rzeama de la 1 l`m=ie 1 lingur` ap` de flori de portocalc=teva cuburi de unt (op]ional)

1 Se amestec` bine caisele cu zah`rul, se acoper` [i se las` la macerat peste noapte.2 se a[az` o farfuriu]` \n congelator. se r`stoarn` amestecul de caise \ntr-o crati]` larg` (cu c=t mai larg`, cu at=t

dulcea]a va fi gata mai repede). se adaug` zeama de l`m=ie [i se pune crati]a pe foc mic. imediat ce s-au topit ultimele cristale de zah`r, se d` focul mai mare [i se fierbe totul timp de 15 minute. se stinge focul [i se toarn` o linguri]` de dulcea]` \n farfuriu]a rece. Dac` se formeaz` o pojghi]`, dulcea]a este gata. Dac` nu, se pune din nou crati]a pe foc [i se mai fierbe dou`-trei minute. Se ia crati]a de pe foc de fiecare dat` c=nd se face testul farfuriu]ei.3 Se adaug` apa de flori de portocal [i cubule]ele de unt amestec=nd

\ncontinuu. se las` dulcea]a deoparte timp de 15 minute, apoi se transfer` \n borcane sterilizate (vezi sfatul de mai jos). Astfel fructele vor r`m=ne \n suspensie, \n loc s` se scufunde pe fundul borcanului. se va p`stra \n frigider timp de [ase s`pt`m=ni.V.N. per lingur :̀ 27 kilocalorii, 0g proteine, 6g carbohidra]i,


Sfat se spal` borcanele [i capacele lor cu ap` fierbinte [i s`pun. Se cl`tesc bine [i se ]in \n cuptor, la foc mic, timp de 10 minute.


De sezon

Tort cu piersici, fistic [i ciocolat` alb`prepArAre: 2 ore [i 5 minute •12-14 por]ii U[or f`r` glazur`

Acest tort are o consisten]` foarte dens` [i

se potrive[te foarte bine cu un ceai fierbinte

[i aromat. Vara po]i servi felii de tort cu c=te

o lingur` mare de iaurt.

250g de unt, moale200g de zah`r300g de fìn`1 linguri]` praf de copt2 linguri]e extract de vanilie3 ou` mari200g de iaurt grecesc200g de ciocolat` alb`, 50g dat` pe

r`z`toare, restul rupt` \n buc`]i pentru glazur`

2 piersici, cur`]ate de s=mburi [i tìate \n cubule]e cu latura de 1 cm

PENTRU GLAZUR~ciocolat` alb` (cantitatea este scris`

mai sus)200g crem` de br=nz`200g de iaurt grecesc3 linguri de fistic m`cinat

1 se \ncinge cuptorul la 160° c/gaz 3. se unge cu unt o form` de tort cu diametrul de 22cm [i se tapeteaz` cu h=rtie de copt (vezi tehnica pe www.goodfood.ro). Se amestec` restul de unt cu zah`rul, apoi se adaug` fìna, praful de copt, extractul de vanilie, ou`le, iaurtul [i ciocolata alb`. se amestec` bine, apoi se \ncorporeaz` cu grij` piersicile.2 se r`stoarn` totul \n forma de tort [i se d` la cuptor timp de o or`. Se verific`

\n]ep=nd tortul cu o scobitoare. Dac` aceasta iese curat`, blatul este gata. se las` s` se r`ceasc` \n form`.3 pentru glazur`, se topesc la bain-marie buc`]ile de ciocolat` alb`. Dup` ce s-au topit complet, se ia vasul de pe foc. se amestec` bine crema de br=nz` cu iaurtul, apoi se adaug` ciocolata topit`, amestec=nd \ncontinuu. se las` la frigider p=n` c=nd se asambleaz` tortul.4 se unge blatul de tort cu glazura de ciocolat` alb`, apoi se presar` fisticul m`cinat.V.N. per por]ie: 558 kilocalorii, 9g proteine, 37g gr`simi,


0,7g sare

iulie-AuGust 2012 GooD fooD 39

Fructe de var` la cuptorprepArAre: 45 de minute •6-8 por]ii U[or

con]inut sc`zut de gr`sime; surs` bun` de

vitamina c; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

3 piersici, 3 nectarine [i 6 caise tìate pe jum`tate [i cur`]ate de s=mburi; piersicile [i nectarinele tìate \n felii groase

400ml de Marsala (sau alt vin de desert)2 linguri de miere50g de unt, tìat cubule]e

se \ncinge cuptorul la 180° c/gaz 4. se amestec` toate fructele \ntr-un vas termorezistent sau \ntr-o tav`. se toarn` peste ele vinul Marsala, se stropesc cu miere [i se presar` cubule]e de unt. se dau la cuptor 30 de minute, p=n` c=nd fructele devin zemoase [i moi, dar nu storcite. se servesc calde, cu zeama l`sat`, în cupe de \nghe]at` [i cu biscui]i florentini (cu fulgi de migdale).V.N. per por]ie: 174 kilocalorii, 2g proteine, 16g carbohidra]i,


|nghe]at` cremoas` de vanilieprepArAre: 20 de minute plus timpul de

congelare •6-8 por]ii U[or

200ml de lapte175g de zah`r600g de sm=nt=n` gras` de g`tit coaja ras` de la 1 l`m=ie½ linguri]` extract de vanilie

Se mixeaz` bine laptele cu zah`rul, coaja ras` de l`m=ie, sm=nt=na, [i extractul de vanilie. se las` deoparte 10 minute pentru ca zah`rul s` se topeasc`. Se r`stoarn` totul \ntr-o ma[in` de \nghe]at`, urm=ndu-i instruc]iunile, apoi se d` la congelator. Dac` nu ai o ma[in` de \nghe]at`, se r`stoarn` amestecul \ntr-un vas potrivit [i se las` la congelator o or`. Apoi se scoate [i se amestec` bine, pentru a preveni formarea acelor, [i se d` din nou la rece, pentru o or`. se repet` de trei-patru ori, p=n` c=nd compozi]ia devine solid`.V.N. per por]ie: 382 kilocalorii, 3g proteine, 24g carbohidra]i,


Biscui]i florentiniprepArAre: 30 de minute •6-8 por]ii U[or

2 linguri de unt topit, plus extra pentru uns

2 albu[uri de ou100g de zah`r pudr`2 linguri de fìn`300g fulgi de migdale pr`ji]i

se \ncinge cuptorul la 160° c/gaz 3. Se tapeteaz` dou` t`vi cu hârtie de copt [i se ung cu unt. se amestec` untul, albu[urile de ou, zah`rul [i fìna p=n` se omogenizeaz`, apoi se adaug` fulgii de migdale. folosind degetele umede sau dosul unei linguri, se aplatizeaz` gr`m`joarele de compozi]ie a[ezate cu o lingur` pe h=rtia de copt. Se ob]in 16 biscui]i [i se dau la cuptor 15-18 minute, p=n` devin aurii. se las` s` se r`ceasc`. V.N. per por]ie: 330 kilocalorii, 9g proteine, 24g gr`simi,


0,1g sare


Salat` picant` cu dovlecei PreParare: 10 minute •4 por]ii U[or Bogat \n acid folic [i vitamina C; asigur` 2/5 din

necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simiSe dau pe r`z`toare 4 dovlecei [i se pun \ntr-un bol. Se cur`]` de semin]e [i se toac` 1 ardei iute. apoi se zdrobe[te 1 c`]el de usturoi [i se adaug` peste dovlecei \mpreun` cu ardeiul iute, 3 linguri ulei de m`sline [i zeama de la ½ l`m=ie. Se asezoneaz` [i se amestec` bine. Se presar` peste salat` 1 m=n` de ment` tocat` [i se serve[te.V.N. per por]ie: 111 kilocalorii, 4g proteine, 4g carbohidra]i,

9g gr`simi,1g gr`simi saturate, 2g fibre, 3g zah`r, 0g sare

Linguini cu dovlecei [i l`m=iePreParare: 20 de minute •4 por]ii U[or

Con]inut sc`zut gr`simi; asigur` 1/5 din

necesarul zilnicSe fierb 300g de linguini. Se dau pe r`z`toare 3 dovlecei. Se c`lesc la temperatur` mare \ntr-o crati]` uns` cu 1 lingur` ulei de m`sline, timp de 2-3 minute. Se adaug` 1 c`]el de usturoi zdrobit [i 1 linguri]` fulgi de chilli [i se mai las` totul pe foc 1 minut. Se scurg pastele [i se adaug` peste dovlecei, apoi se presar` cu coaja ras` de la 1 l`m=ie. Se asezoneaz`, se stropesc cu pu]in ulei de m`sline [i se garnisesc cu frunze de busuioc proasp`t.V.N. per por]ie: 257 kilocalorii, 11g proteine, 41g carbohidra]i,


Dovlecei pane (foto)PreParare: 16 minute •4 por]ii U[or

Con]inut sc`zut gr`simiSe pun 50g de fìn` \ntr-un bol. Se face o adâncitur` mic` \n centru, \n care se adaug` 2 ou`. amestec=nd, se toarn` treptat 50ml de lapte. Se formeaz` un aluat \n care se \ncorporeaz` 1 dovlecel ras. Se asezoneaz`. Se \ncinge o tigaie non-aderent`. Se adaug` 1 lingur` de ulei, apoi se pr`je[te c=te o lingur` din amestecul de dovlecei, timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Se servesc cu sos dulce de chilli.V.N. per por]ie: 119 kilocalorii, 6g proteine, 10g carbohidra]i,


Pilaf cu dovlecei [i maz`rePreParare: 35 de minute •2 por]ii U[or

Con]inut sc`zut de calorii [i gr`simi; bogat

\n vitamina C, fibre [i acid folic; asigur` 3/5 din

necesarul zilnicSe \ncinge 1 lingur` de ulei \ntr-o tigaie mare [i se c`le[te 1 ceap` tocat` p=n` se \nmoaie. Se adaug` 2 dovlecei, tìa]i \n jum`t`]i pe lungime [i toca]i cubule]e, [i se soteaz` c=teva minute. Se adaug` 140g de orez basmati, coaja ras` de la 1 l`m=ie [i 275ml sup` de legume. Se amestec` bine. Se acoper` cu un capac [i se las` s` fiarb` la foc mic, p=n` c=nd lichidul se absoarbe [i orezul devine moale. Se adaug` 100g de maz`re [i 2 linguri zeam` de l`m=ie, apoi se acoper` din nou [i se mai las` 2 minute pe foc.V.N. per por]ie: 399 kilocalorii, 13g proteine, 65g carbohidra]i,


Dovlecei umplu]i cu mozzarella [i ro[iiPreParare: 45 de minute •4 por]ii U[or

asigur` 2/5 din necesarul zilnicSe \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se taie \n jum`t`]i, pe lungime, 4 dovlecei [i se scobesc de miez deasupra unui bol. Se a[az` „b`rcu]ele” din dovlecei \ntr-o tav`, cu coaja \n jos. Se stropesc cu 1 lingur` ulei de m`sline [i se dau la cuptor 10 minute. Se amestec` miezul de la dovlecei cu 1 c`]el de usturoi zdrobit, 100g de ro[ii cherry tocate, 25g de pesmet [i 1 m=n` de frunze de busuioc proasp`t. Se asezoneaz` bine, se umplu dovleceii cu amestecul ob]inut, peste care se presar` 25g de parmezan ras [i 140g de mozzarella, tìat` cubule]e. Se dau la cuptor p=n` c=nd toppingul devine auriu.V.N. per por]ie: 200 kilocalorii, 13g proteine, 13g gr`simi,


0,6g sare

5 feluri cu

dovlecei

De sezon

|n fiecare var` cùt`m tot mai multe re]ete cu dovlecei pentru a scoate din anonimat gustul proasp`t al legumelor de sezon. re]ete aLLY BrIGHT Foto DaVID MUNNS

Food

sty

ling

LIzz

Ie H

ar

rIS

I St

ylin

g V

ICTo

rIa

aLL

eN

IULIe-aUGUST 2012 GooD FooD 41

Garnituri pentru gr`tarAceste re]ete de sezon, foarte u[or de f`cut, sunt ideale l=ng` preparatele la gr`tar. Re]ete ALLY BRIGHT Foto DAVID MUNNS

Salat` mediteraneean` de cartofiPRePARARe: 35 de minute •4 por]ii U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi, Asigur` 1/5


1 lingur` ulei de m`sline1 ceap` mic`, tocat` fin1 c`]el de usturoi, zdrobit1 linguri]` de oregano, proasp`t sau

uscat200g de ro[ii din conserv`100g de ardei cop]i din borcan, scur[i

[i felia]i300g de cartofi noi, tìa]i pe jum`tate

dac` sunt prea mari25g de m`sline negre, feliate1 m=n` de frunze de busuioc, rupte

1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]` [i se c`le[te ceapa 5-10 minute, p=n` se \nmoaie. Se adaug` usturoiul [i oregano. Dup` un minut, se adaug` ro[iile [i ardeii cop]i, se asezoneaz` [i se mai ]in pe foc 10 minute.2 Se pun cartofii \ntr-o oal` \n care fierbe deja ap` cu sare [i se las` 10-15 minute, p=n` se \nmoaie. Se scurg bine, se amestec` \mpreun` cu sosul [i se servesc calzi, pres`ra]i cu m`sline [i busuioc.V.N. per por]ie: 111 kilocalorii, 3g proteine, 16g carbohidra]i,


Vinete la gr`tar cu dressing de susanPRePARARe: 30 de minute •6 por]ii U[or Asigur` 2/5 din necesarul

zilnic; bogat \n fibre

2 vinete mari, tìate \n felii cu grosimea de 2cm

2 linguri ulei de m`sline250g de iaurt grecesc gras3 linguri de past` de susan (tahini)1 c`]el de usturoi mare, zdrobitzeama de la 1 l`m=iec=te 1 m=n` de coriandru, p`trunjel

[i ment` proaspete, plus frunze \ntregi pentru servit

1 Se unge fiecare felie de v=n`t` cu ulei, apoi se asezoneaz`. Se \ncinge gr`tarul sau o tigaie grill, peste care se pun feliile de vinete. Se las` 2-3 minute pe fiecare parte, p=n` devin aurii [i moi.2 Se amestec` iaurtul cu pasta de susan, usturoiul, zeama de l`m=ie [i ierburile aromatice, apoi se asezoneaz` [i se adaug` peste vinetele rumenite pe gr`tar. Se servesc cu verde]urile pres`rate deasupra.V.N. per por]ie: 194 kilocalorii, 7g proteine, 16g gr`simi,


0,1g sare

Porumb copt \n stil mexicanPRePARARe: 1 or` •4 por]ii U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Se \nmoaie 4 [tiule]i de porumb \n ap` rece timp de 15 minute. Se \ncinge gr`tarul sau o tigaie grill, apoi se a[az` porumbul direct pe gr`tar. Se las` acolo 30-40 de minute, timp \n care se \ntoarce des pe toate p`r]ile. Porumbul este gata c=nd devine moale [i u[or rumenit din loc \n loc. |ntre timp, se amestec` 100g de unt moale cu coaja ras` de la 1 lime [i 2 linguri]e de ardei chilli tocat sau 1 linguri]` pudr` de chilli sau dup` gust. C=nd porumbul este gata, se unge fiecare [tiulete cu o buc`]ic` de unt aromat [i se serve[te cu felii de lime.V.N. per por]ie: 294 kilocalorii, 4g proteine, 19g carbohidra]i,

23g gr̀ simi, 13g gr̀ simi saturate, 2g fibre, 2g zah r̀, 0,4g sare Food

sty

ling

LIzz

Ie H

AR

RIS

I St

ylin

g V

ICTo

RIA

ALL

eN

De sezon

42 GooD FooD IULIe-AUGUST 2012

Advertorial

Distrac]ie cu prieteniiIndiferent de meniul ales pentru

\ntâlnirea cu prietenii, alege cele mai bune ingrediente.

Pentru un cotlet de porc la gr`tar perfect, preg`te[te o marinad` cu Ketchup Heinz. Este mai gros decât orice alt ketchup [i po]i sim]i o arom` pl`cut`, familiar`, de ro[ii dulci, [i o foarte u[oar` not` de aciditate.

Nu are conservan]i artificiali, arome artificiale sau coloran]i, ci doar ingrediente de cea mai bun` calitate.

Preg`te[te ingredientele, \ncinge gr`tarul [i savureaz` al`turi de prieteni un prânz delicios.

Cotlet de porc [i cartofi paiPRePARARe: 45 de minute plus timpul de

marinare •10 por]ii U[or

1kg cotlet de porc f`r` os3 linguri de Ketchup Heinz1 c`]el de usturoi, zdrobit½ linguri]` de cimbru uscat3 linguri ulei de m`sline1 mân` fulgi de migdale, rumeni]i

\n tigaie f`r` ulei1 linguri]` de cinci condimente

chineze[ti2kg de cartofi pai3 linguri ulei vegetal

1 Se spal` carnea, se usuc` pe un prosop de hârtie, se taie \n felii groase de 1cm [i se a[az` \ntr-un castron \nc`p`tor. Pentru marinad`, se amestec` Ketchupul Heinz, usturoiul, cimbrul, uleiul de m`sline [i se asezoneaz`. Se toarn` marinada peste cotletul de porc [i se las` \n frigider cel pu]in 30 de minute, pân` la o zi.2 Se a[az` \ntr-o tigaie la foc mic fulgii de migdale \mpreun` cu condimentele chineze[ti [i se las` pu]in pe foc, pân` \ncep s` se degaje aromele. Se ia tigaia de pe foc [i se las` deoparte.3 Se \ncinge gr`tarul sau tigaia-gr`tar. Se g`tesc feliile de carne 5-8 minute pe fiecare parte, pân` când sunt gata \n interior.4 |ntre timp, se pr`jesc cartofii pai \n uleiul vegetal. Se servesc \mpreun` cu cotletele de porc pres`rate cu fulgii de migdale.

Foto

STo

CK

Foo

D/G

ULI

VeR

Food

sty

ling

lizz

ie h

ar

ris

i St

ylin

g li

sa h

ar

ris

on

Vegetarianul modern E[ti \n cùtarea unor re]ete vegetariene

de sezon? Inspir`-te din buc`t`ria oriental` [i bucur`-te de re]etele oferite de expertul Ghillie Basan. Foto DaViD MUnns

Perfecte pentru un brunch relaxant

44 GooD FooD iUlie-aUGUst 2012

Ou` cu legume \n stil turcesc (Menemen)PreParare: 35 de minute •4 por]ii U[or

Supers`n`tos; surs` bun` de vitamina

C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Vei \nt=lni acest preparat \n sta]iile de

autobuz [i de tren din Turcia [i Orientul

Mijlociu. Se serve[te cu iaurt aromat cu

usturoi [i salat` verde, o combina]ie ideal`

pentru orice moment al zilei.

2 linguri ulei de m`sline2 cepe, feliate1 ardei gras ro[u sau verde, tìat pe

jum`tate, cur`]at de cotor [i feliat1-2 ardei iu]i, f`r` semin]e [i felia]i400g de ro[ii 1-2 linguri]e de zah`r4 ou`1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat

grosier6 linguri de iaurt gras2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i

1 se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie cu fundul gros. se soteaz` ceapa, ardeii [i ro[iile, amestec=nd \ncontinuu, p=n` se \nmoaie, apoi se adaug` zah`rul amestec=nd bine. se las` pe foc p=n` c=nd lichidul scade [i apoi se asezoneaz`.2 Cu ajutorul unei linguri de lemn, se formeaz` patru ad=ncituri \n amestecul de ro[ii. |n fiecare din aceste ad=ncituri se pune c=te un ou. se acoper` tigaia cu un capac [i se las` pe foc mic p=n` c=nd ou`le se \ncheag` complet.3 se amestec` bine iaurtul cu usturoiul [i se asezoneaz`. Menemen se serve[te cu p`trunjel proasp`t pres`rat pe deasupra [i cu iaurtul aromat cu usturoi.V.N. per por]ie: 222 kilocalorii, 12g proteine, 15g gr`simi,


0,39g sare

Ierburile [i l`mâia aduc un plus de arome

De sezon

iUlie-aUGUst 2012 GooD FooD 45

Salat` de ro[ii cu feta [i l`m=i muratePreParare: 15 minute •4 por]ii U[or

Av=nd o textur` u[oar` [i crocant`, aceast`

salat` marocan` simpl` este delicioas` [i

revigorant`. Se poate servi [i ca fel principal

vegetarian, al`turi de p=ine cu crust` crocant`.

4 ro[ii mari, cur`]ate de semin]e [i tìate \n felii groase

1 ceap` ro[ie mare, feliat` sub]ire1 l`m=ie murat`, f`r` pulp`, tìat` felii

sub]iri (vezi sfat)200g de br=nz` feta2 linguri ulei de m`slinezeama de la ½ l`m=iec=te 1 leg`tur` mic` de p`trunjel [i

ment`, tocate m`runtp=ine crocant`, pentru servit

1 se pun ro[iile, ceapa [i l`m=ia murat` pe un platou de servit sau \ntr-un bol. se m`run]e[te br=nza feta peste ele, apoi se stropesc cu ulei [i zeam` de l`m=ie [i se presar` verde]urile.2 se amestec` u[or pentru a nu f`r=mi]a ingredientele. se serve[te cu p=ine crocant`, cald` sau rece, dup` preferin]e.V.N. per por]ie: 215 kilocalorii, 10g proteine, 9g carbohidra]i,


Sfatse cl`te[te bine l`m=ia murat` (g`se[ti re]eta pe www.goodfood.ro), apoi se taie \n sferturi pe lungime. Folosind un cu]it mic, se \ndep`rteaz` s=mburii [i pulpa. |n aceast` re]et` se folose[te doar coaja tìat` felii sub]iri. Dac` nu e pe gustul tù, o po]i \nlocui cu coaj` ras` de l`m=ie proasp`t`.

Food

sty

ling

sar

a b

uen

feld

i St

ylin

g su

e r

ow

lan

ds

i Fot

o sa

ra

h c

utt

le/g

ar

den

er’s

wo

rld

, tim

sa

nd

all

/ga

rd

ener

’s w

or

ld i

Por

tret

geo

ff w

ilk

inso

n

Gr`dina din buc t̀`rieSara Buenfeld, buc`tar pasionat de gr`din`rit, \]i arat` cum s` ai grij` de plantele tale din gr`din` [i \]i propune o re]et` de tart`, ideal` pentru distrac]ia din timpul verii. foto re]et` jon whitaker

Sfaturile de mai jos te vor ajuta s` \]i protejezi viitoarea recolt`.Sistem de irigare eco• Monteaz` un butoi de ap` cu robinet pe ni[te c`r`mizi la o \n`l]ime suficient de mare ca s` po]i umple u[or stropitoarea.• Pune un lighean \n chiuvet`, pentru a refolosi apa folosit` \n buc`t`rie. De asemenea, e indicat s` folose[ti un detergent biodegradabil deoarece detergen]ii puternici [i apa gras` [i s`rat` pot v`t`ma plantele.• Ud` plantele diminea]a devreme sau noaptea. Altfel, apa se va evapora foarte repede [i procesul acesta nu este deloc benefic pentru plante.• Po]i pres`ra cristale care re]in apa \n p`m=ntul din ghivece, iar \n stratul superior adaug` ni[te pietri[. Planteaz` r`sadurile \n p`m=nt fertilizat cu compost, \ngr`[`m=nt natural [i resturi de plante tunse (tìate).R`saduri aerisite• Poate p`rea o risip` s` r`re[ti plantele odat` ce au reu[it s` ias` din p`m=nt, dar dac` nu o faci, o s` ai parte de r`saduri \nghesuite care nu \[i vor atinge poten]ialul. |ntr-o zi r`coroas`, ud` bine parcela unde vrei s` plantezi, pentru a \nmuia p`m=ntul. Cite[te informa]iile de pe pachetele semin]elor, ca s` [tii la ce distan]` s` plantezi r`sadurile, apoi \ndep`rteaz` plantele firave. |n urma acestui proces te po]i alege [i cu o recolt` t=n`r` (de exemplu, spanac sau morcovi). Dup` ce ai pus plantele \n p`m=nt, ud` din nou parcela. Dac` se v`d r`d`cinile la suprafa]`, acoper`-le bine cu p`m=nt.• Pe tot parcursul verii, plantele c`]`r`toare precum maz`rea sau ro[iile se dezvolt` pe araci. De aceea ele trebuie legate bine, dar las`-le suficient spa]iu ca s` \[i poat` dezvolta tulpina [i \n grosime, nu doar \n \n`l]ime.}ine la distan]` dùn`torii• Dùn`torii morcovilor pot fi ]inu]i la distan]` dac` ai \n apropiere plante de chives sau dac` acoperi r`sadurile cu muselin`.• O alt` idee este s` umpli un pulverizator cu o solu]ie pe baz` de alge care omoar` insectele [i care ac]ioneaz` [i ca \ngr`[`m=nt. |mpotriva p`s`rilor [i a roz`toarelor, acoper` plantele cu plas` de s=rm`.

Iube[te-]i recolta

Tart` cu maz`re, bob [i baconPreParare: 1 or` [i 45 de minute •8 por]ii U[or

500g aluat de tart`fìn` pentru pres`rat170g de bob 170g de maz`re12 frunze de busuioc, plus extra pentru

pres`rat300ml de sm=nt=n` pentru g`tit140g de bacon afumat, tìat cubule]e4 ou` mari100ml de lapte50g de parmezan, ras

1 se \ncinge cuptorul la 200° c/gaz 6. se \ntinde aluatul de tart` pe o suprafa]` pres`rat` cu fìn`, p=n` acoper` o form` cu diamentrul de 28cm. se a[az` aluatul \n form` [i se preseaz` u[or, l`s=ndu-l s` at=rne pu]in peste marginile formei. se coace \n orb 25 de minute. se \ndep`rteaz` boabele [i h=rtia de copt, apoi se mai las` cinci minute.2 |n timp ce se coace aluatul, se fierb

bobul [i maz`rea timp de cinci minute, p=n` se \nmoaie. se scurg [i se cl`tesc, apoi se adaug` \ntr-un bol, \mpreun` cu busuiocul, trei linguri de sm=nt=n` [i se asezoneaz` bine. se paseaz` cu ajutorul unui robot de buc`t`rie, p=n` cap`t` o consisten]` omogen` (ca a unui piure). se frige baconul \ntr-o tigaie nonaderent` c=teva minute, p=n` devine auriu.3 se amestec` sm=nt=na r`mas` cu ou`le, laptele [i parmezanul, apoi se asezoneaz`. se r`stoarn` piureul de maz`re peste aluatul de tart` precopt [i se adaug` cubule]ele de bacon. apoi se toarn` deasupra, cu grij`, amestecul de ou. se d` temperatura cuptorului la 180° c/gaz 4 [i se coace tarta timp de 35 de minute, p=n` se \ncheag` compozi]ia [i devine rumen`. se las` s` se r`ceasc` pu]in [i se taie aluatul \n exces de pe marginile formei. se serve[te tìat` \n felii, pres`rat` cu frunze de busuioc. este ideal` pentru picnic.V.N. per por]ie: 620 kilocalorii, 17g proteine, 46g gr`simi,


1,4g sare

Culege imediatPentru a-]i asigura o recolt` lung` [i bun`, taie florile de la salate [i ierburile aromate. Dovleceii, fasolea [i maz`rea trebuie recoltate imediat pentru a gr`bi apari]ia noilor flori. Dac` le la[i s` fac` semin]e, plantele \[i vor considera „munca \ndeplinit`” [i \[i vor \ncheia ciclul vie]ii.

De sezon

46 good food iulie-august 2012

Weekend G`te[te \n vacan]a de var`. Ai 19 pagini care s` te inspire

Picnic, \nghe]at` [i mese pentru

prieteni

Minicheesecake de c`p[uni Gratin de croissants Salat` de cartofi noi [i tamarind |nghe]at` de c`p[uni

Mese \n aer liberIndiferent c` e[ti pe plaj`, la un picnic cu copiii sau \n gr`din`, nimic nu se compar` cu mesele \n aer liber. Re]ete SARA BUENFELD Foto MYLES NEW

Pl`cint` rustic` de pui cu caise – pag. 52

48 GOOD FOOD iULiE-AUGUSt 2012

16 re]ete

de \ncercat vara asta

Weekend

Sos de fasole [i dovlecei cu ment` [i chipsuri din lipie – pag. 52

Feta marinat` \n ulei aromat – pag. 52

Salat` de ardei cop]i cu semin]e de pin [i capere – pag. 52

iULiE-AUGUSt 2012 GOOD FOOD 49

Baghet` umplut` \n stil NiçoisePREPARARE: 20 de minute •4 por]ii U[or

3 ou` mari130g de ton \n ulei de m`sline, scurs,

se p`streaz` uleiul1 baghet` lung` de aproximativ 54cm2 linguri de maionez`3 ro[ii, tìate \n felii groase12-14 frunze de busuioc, dup`

preferin]`12 m`sline kalamata, f`r` s=mburi8 fileuri de an[oaPENTRU DRESSING1 [alot`, tocat` m`runt3 linguri ulei de m`sline1 lingur` o]et de vin alb½ linguri]` de mu[tar Dijon

1 Se d` \n clocot apa într-o crati]` mic`, \n care se pun ou`le [i se fierb 10 minute. Se scurg [i se r`cesc sub jet de ap` rece. Se cur`]` cu grij` de coaj` [i se taie \n sferturi. |ntre timp, se amestec` toate ingredientele pentru dressing, se asezoneaz` [i se amestec` cu uleiul r`mas din conserva de ton.2 Se taie bagheta \n jum`tate pe lungime, dar nu p=n` la cap`t, astfel \nc=t s` se deschid` ca o carte. Folosind degetele, se scoate miezul de p=ine.3 Se strope[te jum`tatea de jos a baghetei cu dressing. Se amestec` tonul cu maionez` [i se \ntinde pe p=ine, peste

dressing. Se formeaz` un nou strat compus din ro[ii, busuioc, m`sline, ou` [i an[oa.4 Se ruleaz` str=ns \n h=rtie de copt [i se leag` cu un elastic sau cu sfoar` alimentar`. Se preseaz` bine [i se las` la frigider peste noapte. Se taie felii sau \n patru buc`]i mai mari.V.N. per por]ie: 501 kilocalorii, 21g proteine, 30g gr`simi,


2,4g sare

PrePar~ dinainteAcesta este un sandvici pe care \l po]i face cu o noapte \nainte de a-l servi, deoarece este de preferat ca bagheta s` absoarb` toat` zeama l`sat` de ingrediente.


Weekend


Salat` \n stil oriental – pag. 53

Cop`nele de pui \n stil thailandez – pag. 53

Pl`cint` rustic` de pui cu caisePREPARARE: 2 ore [i 30 de minute •10 por]ii Pentru cei cu experien]`

450g pulpe superioare de pui, dezosate [i f`r` piele

1 ceap` medie, tìat` \n sferturi2 linguri]e semin]e de coriandru, pr`jite½ linguri]` coriandru m`cinat¼ linguri]` chimion m`cinat1 v=rf de cu]it de nuc[oar`450g de carne din c=rna]i de porc

proaspe]i200g de bacon, tìat cubule]e2 linguri de p`trunjel tocat12 caise uscate350g piept de pui, tìat fâ[iiPENTRU ALUAT100g de untur`, plus extra pentru uns450g de fìn`, plus extra pentru

pres`rat3 linguri de lapte1 ou, b`tut

1 Se \ncinge cuptorul la 200˚ C/gaz 6. Se unge o form` de tort, cu diametrul de 23cm, cu untur` [i se presar` cu fìn`.2 Se toac` pulpele de pui cu ajutorul unui robot de buc`t`rie. Se adaug` ceapa peste pui [i se mixeaz` din nou. Se r`stoarn` compozi]ia \ntr-un bol, apoi se adaug` condimentele, carnea de la c=rna]i, buc`]ile de bacon, p`trunjelul [i se asezoneaz`. Se amestec` totul bine.3 Pentru aluat, se tope[te untura \ntr-o crati]` mic`, \n care se toarn` 150ml de ap` [i laptele. Se d` la o parte de pe foc [i se amestec` bine cu fìna. Se fr`m=nt` pe o suprafa]` pres`rat` cu fìn`, apoi se \ntind dou` treimi din aluat, care se a[az` apoi \n forma pentru tort.4 |n form` se adaug` jum`tate din amestecul de carne, apoi se presar` caise uscate [i jum`tate din cantitatea de piept de pui. Se acoper` cu amestec de carne [i se preseaz` totul cu pieptul de pui r`mas.5 Se \ntinde restul de aluat [i se acoper` cu el pl`cinta. Se apas` ferm pe margini pentru a sigila compozi]ia. Se str`punge aluatul cu furculi]a, apoi se unge bine cu ou. Se d` la cuptor 30 de minute, apoi se schimb` temperatura la 180˚ C/gaz 4 [i se mai coace totul o or`. V.N. per por]ie: 564 kilocalorii, 32g proteine, 30g gr`simi,


2,9g sare

Sos de fasole [i dovlecei cu ment` [i chipsuri din lipiePREPARARE: 35 de minute •4 por]ii U[or doar chipsurile; Asigur` 1/2 din

necesarul zilnic

Sosurile servite ca aperitiv sunt un mod ideal

de a da startul unui picnic \ntre prieteni. Cel

de mai jos e o alternativ` la humusul clasic [i

se poate servi cu bastona[e de legume sau cu

aceste chipsuri de lipie.

2 linguri ulei de m`sline1 dovlecel, tocat fin2 c`]ei de usturoi, toca]i400g de fasole boabe din conserv`,

scurs`zeama de la ½ l`m=ie170g de iaurt grecesc2 linguri de ment` tocat`PENTRU CHIPSURI8 lipii 2 linguri ulei de m`slinesare grunjoas`

1 Pentru chipsurile din lipie, se \ncinge cuptorul la 200˚ C/gaz 6. Se ung ambele fe]e ale lipiilor cu ulei, apoi se rup \n buc`]i. Se a[az` \ntr-o tav` larg` [i se presar` sare grunjoas`. Se dau la cuptor opt minute, p=n` se \nt`resc u[or. Se vor \nt`ri [i mai mult dup` ce se r`cesc.2 Pentru sos, se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie. Se soteaz` dovleceii [i usturoiul, se asezoneaz` [i se ]in pe foc p=n` se \nmoaie dovleceii. Se las` deoparte dou` linguri de dovlecei [i restul se mixeaz` \ntr-un blender \mpreun` cu fasolea, zeama de l`m=ie, iaurtul [i menta. Se ob]ine o past` omogen` care se transfer` \ntr-un bol [i se orneaz` cu dovleceii p`stra]i.V.N. per por]ie: 352 kilocalorii, 12g proteine, 13g gr`simi,


1,6g sare

Salat` de ardei cop]i cu semin]e de pin [i caperePREPARARE: 25 de minute •4-6 por]ii U[or Surs` bun` de vitamina C;


3 ardei gra[i ro[ii [i 3 galbeni3 linguri ulei de m`sline extra virgin,

plus extra pentru grill1 c`]el de usturoi2 linguri semin]e de pin pr`jite1-2 linguri de caperec=teva frunze de busuioc, rupte

(op]ional)

1 Se \ncinge grillul cuptorului [i se tapeteaz` o tav` cu folie de aluminiu.

Feta marinat` \n ulei aromatPREPARARE: 10 minute plus timpul pentru

marinare •6-8 por]ii U[or }ine la \ndem=n` p=ine crocant` pentru servit.

100ml ulei de m`sline2 linguri frunze de cimbru proasp`t,

plus extra pentru pres`rat4 c`]ei de usturoi, felia]i¼ linguri]` fulgi de chilli140g de ro[ii uscate \n ulei, scurse175g de anghinare marinat` din

conserv`400g de feta85g de m`sline kalamata

1 Se pun uleiul de m`sline [i cimbrul \ntr-un bol [i se mixeaz` cu un blender vertical. Se adaug` usturoiul, fulgii de chilli [i mult piper negru (f`r` sare). Se mai poate adùga ulei de la ro[iile uscate [i de la anghinare, dup` gust.2 Se taie br=nza feta \n cubule]e [i se a[az` pe o farfurie sau \ntr-o caserol`, al`turi de ro[iile uscate, anghinare [i m`sline. Se toarn` peste ele uleiul aromat, se presar` frunze de cimbru [i se las` la marinat peste noapte.V.N. per por]ie: 366 kilocalorii, 9g proteine, 35g gr`simi,


3,2g sare

Se a[az` ardeii pe tav` [i se ung cu ulei. Se dau sub grill 10-15 minute [i se \ntorc din c=nd \n c=nd, p=n` ce se rumenesc pu]in. Se pun ardeii \n folie alimentar` [i se las` deoparte cinci minute.2 |ntre timp, \ntr-un mojar se zdrobe[te usturoiul cu pu]in` sare, p=n` se ob]ine o past`. Se adaug` o]et [i ulei [i se amestec` bine, p=n` se formeaz` un dressing. Se cur`]` ardeii de pieli]` [i de semin]e, apoi se taie \n sferturi. Se pun ardeii \ntr-un bol [i se toarn` peste ei dressingul, se presar` semin]e de pin, capere [i busuioc.V.N. per por]ie: 209 kilocalorii, 4g proteine, 15g gr`simi,


0,2 sare

Coacerea ardeilorPo]i s` coci ardeii pe gr`tar sau pe aragaz.


Food

sty

ling

SAr

Ah

Co

ok

and

mA

ry C

Ad

og

An

i St

ylin

g St

UA

Rt

Ov

END

EN

Weekend

Tortilla de cartofi cu paprikaPREPARARE: 45 de minute •4 por]ii U[or

Aceast` tortilla este delicioas` servit` felii

al`turi de ro[ii cherry, m`sline [i p=ine

crocant` sau cu salat`. O po]i servi [i \n felii

sub]iri precum tapas, al`turi de o bùtur`

r`coroas`, \n gr`din`.

3 linguri ulei de m`sline250g de cartofi noi, felia]i gros1 ceap` mic`, tìat` pe jum`tate

[i feliat`2 c`]ei de usturoi, toca]i½ linguri]` de paprika afumat`½ linguri]` de oregano uscat sau

3 linguri de p`trunjel tocat, plus frunze \ntregi de p`trunjel pentru servit (op]ional)

6 ou` mari

Salat` \n stil orientalPREPARARE: 15 minute •4 por]ii U[or

Surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din

necesarul zilnic

1 morcov mare, dat pe r`z`toarea mare½ varz` alb` mic`, tocat`1 ceap` ro[ie, feliat` fin1 m=n` de coriandru proasp`t, tocat50g de arahide pr`jitePENTRU DRESSING1 lingur` o]et de vin albcoaja ras` de la 1 lime, plus 1 lingur`

de zeam`3 linguri ulei de floarea-soarelui1 ardei iute, f`r` semin]e [i tocat fin1 praf de zah`r

Se amestec` bine ingredientele pentru dressing. Se amestec` ingredientele pentru salat` [i se stropesc cu dressingul. Se presar` arahide pr`jite [i se serve[te.V.N. per por]ie: 191 kilocalorii, 4g proteine, 15g gr`simi,


0,2g sare

Cop`nele de pui \n stil thailandezPREPARARE: 55 de minute •4 por]ii U[or \nainte de coacere; Con]inut sc`zut de gr`sime

Marineaz` puiul peste noapte [i aromele vor

fi mult mai intense.

2 linguri sos dulce de chillicoaja ras` de la 1 portocal`, plus

2 linguri de zeam`1 c`]el de usturoi, zdrobit1 lingur` past` ro[ie de curry8 cioc`nele de pui, f`r` piele [i crestate

1 Se \ncinge cuptorul la 200˚ C/gaz 6 [i se tapeteaz` cu folie de aluminiu o tav`. Se amestec` sosul dulce de chilli cu usturoiul, coaja ras` [i zeama de portocal`, pasta de curry [i un sfert de linguri]` de sare. Se adaug` puiul [i se acoper` bine cu sos.2 Se a[az` cioc`nelele de pui peste folia de aluminiu, se stropesc cu marinata r`mas` \n bol [i se dau la cuptor 35-40 de minute, p=n` se p`trund. Pentru a putea fi servite afar`, se \nf`[oar` \n folie de aluminiu sau \ntr-un recipient.V.N. per por]ie: 246 kilocalorii, 31g proteine, 11g gr`simi,


1,1g sare

de luat la picnicDac` faci aceast` tortilla chiar \nainte s` pleci la picnic, o po]i transporta chiar \n tigaia \n care ai f`cut-o.

1 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie nonaderent` ad=nc`, cu diametrul de 20cm. Se pr`jesc cartofii, ceapa [i usturoiul timp de 10 minute, p=n` se \nmoaie. Se amestec` bine cu paprika [i se mai pr`jesc un minut.2 Se amestec` verde]urile cu ou`le b`tute, se asezoneaz` [i se toarn` \n tigaie, peste cartofi. Se amestec` de c=teva ori p=n` c=nd \ncep ou`le s` se \nchege pu]in, apoi se las` s` se coac` la foc mic. dup` 10 minute sau cu pu]in timp \nainte s` se \nchege complet ou`le, se ia tigaia de pe foc.3 Se trece tortilla cu grij` pe o farfurie, se r`stoarn` cu grij` \napoi \n tigaie cu partea nef`cut` \n jos. Se mai las` pe foc unu-dou` minute. Se presar` p`trunjel [i se serve[te cald` sau rece.V.N. per por]ie: 241 kilocalorii, 11g proteine, 17g gr`simi,


0,3g sare


Bere de ghimbir rapid`PREPARARE: 10 minute •6 por]ii U[or

100g de ghimbir, cur`]at de coaj` [i tocat grosier

1 l`m=ie, tocat`100g de zah`r muscovado1l de limond` sau ap` mineral`, pentru

servit

1 Se pun ghimbirul [i l`m=ia \ntr-un bol, se toarn` peste ele 300ml de ap` [i se mixeaz` cu un blender, p=n` se omogenizeaz`. Se trece totul printr-o strecur`toare, pres=nd pulpa astfel \nc=t s` storci c=t mai mult lichid. Se adaug` zah`rul [i se mixeaz` din nou.2 Se transfer` \ntr-o sticl`. Se serve[te diluat` cu ap` mineral` sau cu limonad`.V.N. per por]ie: 113 kilocalorii, 0g proteine, 0g gr`simi,

0g gr`simi saturate, 27g carbohidra]i,0g fibre, 27g zah`r,

0g sare

Br=nz` aromat` cu chivesPREPARARE: 5 minute •6 por]ii U[or Surs` bun` de calciu

300g de cheddar, dat pe r`z`toare140g de maionez`2-3 linguri]e de mu[tar15g de chives, tocate

Se amestec` ingredientele pur [i simplu, apoi compozi]ia se transfer` \ntr-un bol.V.N. per por]ie: 272 kilocalorii, 13g proteine, 24g gr`simi,


1,6g sare

{erbet \nghe]at de l`m=iePREPARARE: 10 minute plus timpul pentru

congelare •4 por]ii Moderat Con]inut

sc`zut de gr`simi

Este mai mult o bùtur` \nghe]at`, care va fi

foarte apreciat` de copii, mai ales \ntr-o zi

torid` de var`.

3 l`m=i mari200g de zah`r1 linguri]` sare de l`m=ie

1 Se spal` bine l`m=ile, se dau pe r`z`toare [i se pune coaja ras` \ntr-o crati]`. Se adaug` peste ea zah`rul [i 550ml de ap`. Se aduce la punctul de fierbere [i se las` pe foc cinci minute. Se adaug` sarea de l`m=ie [i, dup` ce s-a r`cit, se toarn` zeama de la l`m=i.2 Se toarn` totul \n pahare de plastic (nu de unic` folosin]`), se a[az` c=te un pai \n fiecare pahar [i se las` \n congelator p=n` se solidific`.V.N. per por]ie: 202 kilocalorii, 0g proteine, 50g carbohidra]i,

0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 50g zah`r, 0g sare

C=rna]i cu sos hoisinPREPARARE: 30 de minute •6 por]ii U[or

Ace[ti c=rna]i pot fi servi]i calzi sau reci chiar

[i copiilor. Aroma lor \i va impresiona.

3 linguri de sos hoisin1 lingur` de miere1 linguri]` de mu[tar cu boabe1 lingur` semin]e de susan30 c=rn`ciori de cocktail

1 Se \ncinge cuptorul la 190˚ C/gaz 5. Se amestec` sosul hoisin, mierea, mu[tarul [i semin]ele de susan. Se adaug` c=rn`ciorii [i se amestec` bine pentru a-i acoperi cu sos.2 Se tapeteaz` o tav` cu folie de aluminiu [i se a[az` c=rn`ciorii. Se stropesc cu sosul r`mas \n bol. Se dau la cuptor 20-25 de minute, p=n` devin aurii. Se servesc cu be]iga[e de cocktail.V.N. per por]ie: 253 kilocalorii, 9g proteine, 19g gr`simi,


2g sare

Pizza \n form` de floarePREPARARE: 45 de minute •8 por]ii U[or

Ace[ti c=rna]i pot fi servi]i calzi sau reci chiar

[i copiilor. Aroma lor \i va impresiona.

ulei de m`sline, pentru uns500g de fìn` pentru p=ine, plus extra

pentru pres`rat50g de cheddar, dat pe r`z`toarePENTRU UMPLUTUR~4 linguri piure de ro[ii1 m=n` de busuioc proasp`t1 ardei copt din borcan, tìat f=[ii70g de cârna]i pican]i, toca]i125g de mozzarella, rupt` \n buc`]i

1 Se unge cu ulei o form` de tort cu diametrul de 25cm. Se formeaz` un aluat conform instruc]iunilor de pe pachetul de fìn`.2 Se mut` aluatul pe o suprafa]` pres`rat` cu fìn` [i se \ntinde un dreptunghi cu dimensiunile aproximative 35x22 cm. Se unge cu piure de ro[ii, se presar` busuioc, ardei, c=rna]i [i mozzarella.3 Se ruleaz` cu grij` \n jurul lungimii [i se feliaz` \n mod egal opt roti]e. Se a[az` una \n centrul formei de tort [i celelalte [apte \n jurul ei. Se acoper` cu folie alimentar` [i se las` la crescut. |n func]ie de c`ldura din camer`, acest proces poate dura chiar [i o or`.4 Se \ncinge cuptorul la 240˚ C/gaz 7. Se \ndep`rteaz` folia alimentar`, se presar` cheddar peste pizza [i se d` totul la cuptor 12-15 minute.V.N. per por]ie: 271 kilocalorii, 12g proteine, 11g gr`simi,


1,3g sare


Weekend


Copiii ador` picnicul – chiar [i dac` sunt doar \n gr`dina ta

Cotlete de berbecu] cu ghimbirPREPARARE: 20 de minute plus timpul pentru

marinare •4 por]ii U[or \nainte de g`tire;

Con]inut sc`zut de gr`simi

4 c`]ei de usturoi, zdrobi]i1 lingur` de ghimbir dat pe r`z`toare1 lingur` zeam` de l`m=ie1 lingur` ulei de m`sline½ linguri]` pudr` de chilli1 linguri]` de chimion8 cotlete de berbecu]

1 Se pune usturoiul \ntr-un bol \mpreun` cu ghimbirul, zeama de l`m=ie, uleiul, condimentele, se amestec` [i se asezoneaz`. Se mixeaz` cu blenderul, apoi se acoper` carnea de miel cu sosul format. Se las` la marinat \n frigider timp de c=teva ore sau peste noapte.2 Se \ncinge gr`tarul [i se frig cotletele trei minute pe fiecare parte, p=n` se

Salat` cu past` de curryPREPARARE: 25 de minute •6 por]ii U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi

225g de penne4 linguri de maionez`4 linguri]e past` de curry150g de iaurtzeama de la ½ l`m=ie2 linguri chutney de mango50g de stafide15g de coriandru proasp`t, tocat½ castravete, f`r` semin]e [i tocat

cubule]e2 tulpini de ]elin` Apio

La PLaj~ Un gr`tar pe plaj`, la apusul soarelui, poate s` fie o experien]` magic`, dar asigur`-te mai \nt=i c` faci asta \ntr-un loc special amenajat. nu uita s` aduni \n pungi gunoiul [i s` stingi cu mult` ap` jarul \nainte de a pleca acas`.

1 Se fierb pastele \n ap` s`rat` timp de opt minute. Se scurg [i se r`cesc sub jet de ap` rece.2 |ntre timp, se amestec` maioneza, pasta de curry, iaurtul, zeama de l`m=ie, chutney-ul [i stafidele. Se asezoneaz` bine. Se adaug` pastele, coriandrul, castravetele [i ]elina Apio. Se amestec` bine [i se serve[te.V.N. per por]ie: 224 kilocalorii, 7g proteine, 8g gr`simi,


0,9g sare

p`trund, dar \nc` s` fie roz [i zemoase \n centru.V.N. per por]ie: 227 kilocalorii, 30g proteine, 12g gr`simi,


0,2g sare


Weekend

Minicheesecake de c`p[uniPREPARARE: 1 or` [i 15 minute •6 por]ii U[or

50g de unt6 biscui]i digestivi, zdrobi]i binePENTRU UMPLUTUR~250g de ricotta50g de zah`r pudr`coaja ras` de la 1 l`m=ie [i zeama

de la ½1 ou [i 1 g`lbenu[½ linguri]` extract de vanilie150ml de sm=nt=n` pentru fri[c`PENTRU TOPPING2 linguri dulcea]` de c`p[uni3 c`p[uni, tìate pe jum`tate

1 Se \ncinge cuptorul la 150˚ C/gaz 2 [i se pun h=rtii de copt \ntr-o tav` de brio[e cu [ase forme. Se tope[te untul, se amestec` bine cu biscui]ii sf`r=ma]i, apoi se preseaz` ferm pe fundul formelor de brio[e. Se las` la frigider p=n` c=nd se prepar` umplutura.2 Se amestec` ricotta cu zah`rul, coaja ras` [i zeama de l`m=ie, oul, g`lbenu[ul [i extractul de vanilie. |n alt bol se bate sm=nt=na, p=n` cap`t` o consisten]` ferm`, apoi se \ncorporeaz` \n amestecul

de br=nz`. Se umplu formele de brio[e cu amestecul de cheesecake, folosind o lingur`. Se aplatizeaz` cu dosul lingurii [i se dau la cuptor 30 de minute, apoi se stinge focul [i se las` s` se r`ceasc` \n cuptor.3 Pentru decor, se pune c=te o linguri]` de dulcea]` [i felii de c`p[uni pe fiecare minicheesecake.V.N. per por]ie: 378 kilocalorii, 7g proteine, 21g carbohidra]i,

29g gr`simi, 17g gr`simi saturate, 0g fibre, 15g zah`r,

0,5g sare


Roopa Gulati \]i ofer` un meniu de inspira]ie indian`, mult mai lejer [i mai u[or de f`cut dec=t o friptur` tradi]ional`. Foto MAJA SMEND

Duminica \nseamn` relaxare, iar acest meniu este compus din re]ete simple, u[or picante [i bogate \n arome de var`. |n plus, acestea pot fi preparate din timp

Prânzul de duminic`

Meniu pentru 6• Filé de somon condimentat• Salat` de cartofi noi [i tamarind• Salat` crocant` cu dressing de lime• Chutney de ro[ii• |nghe]at` de ment` cu fulgi de ciocolat`

58 GOOD FOOD iuliE-AuGuSt 2012

Filé de somon condimentatPrEPArArE: 30 de minute •6 por]ii U[or Bun pentru s`n`tatea inimii

Re]eta impresioneaz` [i prin aspect, dar mai

ales prin gustul dulce al mierii, care se \mbin`

perfect cu aromele picante \n timpul coacerii.

1 filé de somon de 1,5kg, cu piele1 lingur` ulei de m`sline, plus extra

pentru uns½ linguri]` de pudr` de ghimbir1 linguri]` de boia½ linguri]` boabe de piper zdrobite (nu

m`cinate)1 lingur` de mu[tar cu boabe1 linguri]` de miere1 l`m=ie, tìat` felii, pentru servire

Weekend

1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se tapeteaz` o tav` cu h=rtie de copt sau cu folie de aluminiu – astfel, pe[tele nu se va lipi de tav`. Se unge somonul cu ulei [i se a[az` cu pielea \n jos, pe h=rtia de copt.2 Se amestec` ghimbirul m`cinat cu boiaua, piperul, mu[tarul, mierea [i o lingur` ulei de m`sline [i se unge somonul, pe partea f`r` piele.3 Se d` la cuptor, neacoperit, timp de 20 de minute, p=n` c=nd se p`trunde – po]i verifica asta \mpung=nd somonul cu v=rful unui cu]it, iar carnea ar trebui s` se taie foarte u[or.4 Se serve[te direct din tav` sau se transfer` pe un platou ridic=nd pe[tele cu ajutorul h=rtiei de copt. Se feliaz` \n [ase buc`]i, care se servesc cu felii de l`m=ie al`turi.V.N. per por]ie: 537 kilocalorii, 44g proteine, , 24g gr`simi,

12g gr`simi saturate, 4g fibre, 40g carbohidra]i 3g zah`r,

0,51g sare

iuliE-AuGuSt 2012 GOOD FOOD 59

Salat` de cartofi noi [i tamarindPrEPArArE: 40 de minute •6 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi

Sosul de tamarind joac` un rol important

\n gust`rile pe baz` de cartofi din buc`t`ria

indian`. Pulpa de tamarind se ob]ine \nmuind

\n ap` tamarindul uscat [i are o arom` mai

intens` dec=t pasta deja f`cut`, care se vinde

la borcan.

1½ lingur` pulp` sau past` de tamarind50g de zah`r muscovado1 lingur` de chimion m`cinat1 bucat` de ghimbir, c=t degetul mare,

tocat1,2kg de cartofi noi3 linguri de iaurt4 linguri de coriandru proasp`t, tocat

1 Pentru dressing, se pune pulpa de tamarind \ntr-o crati]` mic`. Peste ea se toarn` 75ml de ap` [i se adaug` zah`rul, chimionul [i ghimbirul. Se fierbe, f`r` capac, p=n` c=nd sosul se \ngroa[` [i va ar`ta ca un sirop, aproximativ 10-15 minute. Ar trebui s` aib` un gust acri[or, dar se mai poate adùga zah`r, dac` este nevoie.2 |n timp ce fierbe tamarindul, se aduce la punctul de fierbere o crati]` mare cu ap`. Apoi se adaug` cartofii [i sare. Se readuce la punctul de fierbere [i se las` pe foc 15 minute, p=n` c=nd se \nmoaie cartofii. Se scurg bine [i se las` s` se r`ceasc`. Se taie pe jum`tate [i se transfer` \ntr-un bol. Peste ei se toarn` dressingul, amestec=nd cu grij` pentru a acoperi complet cartofii. Se stropesc cu iaurt, se presar` peste ei coriandrul [i se servesc calzi sau la temperatura camerei.V.N. per por]ie: 196 kilocalorii, 5g proteine, 42g carbohidra]i,


Preg`te[te dinainte!• |nghe]ata se poate prepara cu p=n` la o lun` \nainte.• Chutney-ul se poate prepara cu trei-patru zile \nainte. Se p`streaz` la frigider, \ntr-un bol acoperit.• Dressingul de tamarind are un gust mai bun dac` este f`cut cu una-dou` zile \nainte. Se p`streaz` la rece \ntr-un borcan etan[. Dac` se \ngroa[`, se adaug` pu]in` ap`.• Se formeaz` o past` din condimentele pentru somon [i se p`streaz` la frigider o zi \nainte de folosire.

|nghe]at` de ment` cu fulgi de ciocolat`PrEPArArE: 30 de minute plus timpul de

congelare •6 por]ii Moderat

140g de ciocolat` neagr`400ml de lapte integral300ml sm=nt=n` pentru fri[c`1 p`staie de vanilie, tìat` pe jum`tate,

dar nu p=n` la cap`t75g frunze de ment`4 ou` mari140g de zah`rcornete pentru \nghe]at`, pentru

servire (op]ional)

1 Se pune ciocolat` \ntr-o pung` de plastic, se \nchide [i se congeleaz` 30 de minute. Se zdrobe[te cu sucitorul, p=n` c=nd se m`run]e[te \n interiorul pungii.2 Se toarn` laptele [i sm=nt=na pentru fri[c` \ntr-o crati]` cu fundul gros. Se scot semin]ele de vanilie [i se adaug` \mpreun` cu p`staia \n amestecul de lapte. Se \nc`lze[te p=n` aproape de punctul de fierbere [i se amestec` din c=nd \n c=nd. Se adaug` frunzele de ment`, se acoper` [i se las` la infuzat 15 minute.3 Se strecoar` lichidul, pres=nd frunzele de ment` pentru a extrage c=t mai mult` arom`. Se arunc` frunzele [i vanilia.4 Folosind un mixer, se bat ou`le \mpreun` cu zah`rul p=n` se ob]ine o consisten]` ferm`, aproximativ cinci minute. Se r`stoarn` amestecul de lapte mentolat \ntr-o crati]` curat` [i se aduce p=n` aproape de punctul de fierbere.5 Se toarn` jum`tate din cantitatea de lichid fierbinte peste amestecul de ou [i se omogenizeaz` \nainte de a adùga restul. Amestecul nou format se pune pe foc mic \ntr-o crati]` curat`, mix=nd \ncontinuu, p=n` se \ngroa[` – aproximativ 3-4 minute. Ai grij` ca temperatura s` nu fie prea ridicat`, altfel va c`p`ta un aspect br=nzos. Se strecoar` crema ob]inut` [i se las` s` se r`ceasc` \ntr-un bol, amestec=nd din c=nd \n c=nd pentru a evita formarea unei pelicule la suprafa]`. Se las` s` se r`ceasc` \n frigider.6 Se adaug` fulgii de ciocolat` [i se pune totul \n ma[ina de \nghe]at`. Dac` nu ai o ma[in` de \nghe]at`, se toarn` crema \ntr-un recipient potrivit pentru congelator [i se congeleaz` 2-3 ore. Se amestec` bine pentru a evita formarea acelor, apoi se adaug` ciocolata [i se las` la congelator p=n` se \nt`re[te complet. Se scoate din congelator [i se las` 20-30 de minute \n frigider \nainte de servire. Se serve[te \n boluri sau cornete pentru \nghe]at`.V.N. per por]ie: 549 kilocalorii, 7g proteine, 40g gr`simi,


0,1g sare

Salat` crocant` cu dressing de limePrEPArArE: 15 minute •6 por]ii U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 1/5 din

necesarul zilnic

zeama de la 2 lime2-4 ardei iu]i verzi, f`r` semin]e

[i toca]i m`runt2 linguri]e de zah`r1 castravete mare, tocat cubule]e1 leg`tur` de ceap` verde, tocat` fin250g de ro[ii cherry3 linguri de coriandru proasp`t, tocat2 linguri ulei extravirgin de m`sline

1 Pentru dressing, se amestec` zeama de lime, ardeii iu]i [i zah`rul, apoi se las` deoparte. |n alt bol se amestec` ceapa verde, castravetele [i ro[iile cherry. Peste ele se adaug` suficient dressing pentru a se \nmuia bine. Se las` deoparte 15 minute.2 Se adaug` coriandrul tocat, se amestec` bine cu salata [i se strope[te totul cu ulei.V.N. per por]ie: 56 kilocalorii, 1g proteine, 4g carbohidra]i,


Chutney de ro[iiPrEPArArE: 45 de minute •6 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi;


3 linguri de ulei2 linguri]e boabe de mu[tar½ linguri]` fulgi de chilli8-10 frunze de curry, proaspete sau

uscate2 cepe ro[ii, tocate50g de ghimbir proasp`t, tocat fin800g de ro[ii din conserv`75g de stafide3 linguri de zah`r100ml o]et de vin alb

1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]`, pe foc mediu. Se adaug` boabele de mu[tar, fulgii de chilli [i frunzele de curry proaspete (dac` folose[ti frunze de curry uscate, adaug`-le odat` cu ro[iile). Se pr`jesc p=n` se elibereaz` o arom` pregnant`, timp de aproximativ 30 de secunde.2 Se adaug` ceapa [i ghimbirul, se acoper` cu un capac [i se d` focul mai mic. Se amestec` din c=nd \n c=nd, timp de 10 minute, p=n` c=nd se \nmoaie ingredientele. Apoi se pun ro[iile, stafidele, zah`rul [i o]etul. Se fierb f`r` capac 15 minute, p=n` c=nd se \ngroa[`. |n acest moment, chutney-ul ar trebui s` aib` un gust dulce-acri[or, dar mai po]i adùga zah`r, dac` ai impresia c` mai este nevoie. Se serve[te cald.V.N. per por]ie: 168 kilocalorii, 3g proteine, 26g carbohidra]i,

6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 2g fibre, 25g zah`r, 0,2g sare Food

sty

ling

SAr

A b

iEN

FElD

i St

ylin

g JE

NN

y iG

GlE

DEN

60 GOOD FOOD iuliE-AuGuSt 2012

Weekend

Un desert extraordinar pe care-l po]i face dinainte

iuliE-AuGuSt 2012 GOOD FOOD 61

Shopping

Ma[in` de \nghe]at`90 lei, Biscuit.roCa s` prepari \nghe]ata ta preferat`

Set [ase forme de \nghe]at`69,01 lei, Kitchen ShopF`-le copiilor o bucurie

Tablou Cerises75 lei, Pendulum.roSe va integra perfect \ntr-o buc`t`rie modern` sau vintage

Tablou L’Herbier75 lei, Pendulum.roPentru elegan]a [i rafinamentul buc`t`riei tale

Ceainic din ceramic`59,99 lei, bam booInvit`-]i prietenii la un ceai \n gr`din`

Ceainic Blossom – Sagaform139,73 lei, Homedeco.roCe zici de un ceai cu ment`, l`mâie [i c`p[uni?

Culori de vacan]`Luna asta cùt`m accesorii cât mai colorate pentru \ntâlniri cu prietenii, mese \n gr`din` [i mult` \nghe]at`, care s` ne fac` s` ne sim]im mereu \n vacan]`.

Set patru cupe refrigeratoare38,15 lei, Decorix.roDeserturile vor r`mâne reci, iar \nghe]ata nu se va topi când o serve[ti la mas`

Can` cu infuzor Kati60 lei Biscuit.ro

Pentru momente... \nmiresmate

Set 3 piese pentru espresso din por]elan [i cristal Rosenthal Thomas115 lei, My HouseSavureaz` cafeaua \n doi

Set trei forme de \nghe]at`53 lei, Kitchen Shop

N-ar fi var` f`r` \nghe]at`

Caraf` ap` Season – Sagaform

96,94 lei, Homedeco.roNu uita s` te hidratezi!

C=nd \]i vine pofta pentru un desert aromat [i colorat, alege o \nghe]at` r`coroas` cu fructe de sezon.

|nghe]at` de c`p[uniPreParare: 20 de minute •8 por]ii U[or Surs` bun` de vitamina C

400g de c`p[uni, plus c=teva mici pentru decor (op]ional)

200ml de lapte condensat600ml de sm=nt=n` pentru fri[c`1 linguri]` extract de vanilie2 bezele m`run]ite (aproximativ 30g)

1 Se mixeaz` cu un blender 300g de c`p[uni \mpreun` cu dou` linguri de lapte condensat. restul c`p[unilor se toac` m`runt.2 Se pun restul de lapte condensat, sm=nt=na [i extractul de vanilie \ntr-un bol mare. Se amestec` bine cu un mixer electric, p=n` se ob]ine o consisten]` ferm`.3 Se adaug` amestec=nd \ncontinuu un sfert din cantitatea de piure de c`p[uni, apoi se \ncorporeaz` bezelele [i c`p[unile m`run]ite. Se r`stoarn` totul \ntr-un recipient potrivit pentru p`strarea la congelator, adùg=nd treptat restul de piure de c`p[uni. Se amestec` bine [i se presar` c=teva c`p[uni mici. Se acoper` cu un capac [i se d` la congelator.V.N. per por]ie: 484 kilocalorii, 4g proteine,

20g carbohidra]i, 43g gr`simi, 27g gr`simi saturate,

1g fibre, 20g zah`r, 0,1g sare

|nghe]ata de c`p[uni – deliciul verii

Foto

my

leS

new

i Fo

od s

tylin

g an

d st

ylin

g Sa

ra

h C

oo

k

Weekend

iulie-auguSt 2012 gooD FooD 63

Cotlete de miel la gr`tar cu sos salsa grosPreParare: •2 por]ii U[or Dac` preferi ceafa de miel, po]i \ncerca re]eta

de miel \n stil marocan, pe care o g`se[ti tot

\n cartea lui Jamie Oliver, „Ministrul hranei

s`n`toase”.

½-1 ardei iute ro[u, proasp`t, tìat pe jum`tate [i cur`]at de semin]e (dac` nu vrei ca sosul salsa s` fie prea picant)

2 ro[ii mari, coapte, tìate pe jum`tate1 ardei gras ro[u, tìat \n sferturi

[i cur`]at de semin]e1 leg`tur` de busuioc proasp`t,

cu frunzele rupte de pe tulpini4-6 cotlete de miel, în func]ie de

m`rimea lorulei de m`slinesare de mare [i piper negru proasp`t

m`cinatulei de m`sline extravirgin1 strop de o]et din vin ro[u

1 Se a[az` o tigaie grill la foc mare [i se las` s` se încing` bine de tot. Se stropesc ambele p`r]i ale cotletelor de miel cu pu]in ulei de m`sline [i se asezoneaz` cu sare [i piper. Se a[az` cotletele pe vertical` în tigaie, astfel încât marginile

cu gr`sime s` fie a[ezate direct în tigaia încins` cam un minut, pân` când devin rumene [i crocante. Se \ntind apoi cotletele în tigaie [i se apas` u[or aproximativ un minut. 2 Se adaug` apoi ardeiul iute, ardeiul gras [i ro[iile – cu partea tìat` în jos –, astfel încât s` stea de jur-împrejurul cotletelor. Se las` cotletele pe foc aproximativ patru-cinci minute în total, întorcându-le cam la fiecare minut [i ap`sând carnea de fiecare dat`. La jum`tatea timpului, se \ntorc [i legumele. Se transfer` legumele pe un toc`tor atunci când s-au înmuiat [i arat` apetisante [i dungate. Se scot cotletele pe o farfurie când devin aurii [i crocante [i se las` deoparte unu-dou` minute, cât preg`te[ti sosul salsa. 3 Se toac` ardeiul iute, ro[iile, ardeiul gras [i frunzele de busuioc (p`strând câteva frunze mici) pân` când se ob]ine o consisten]` mai groas`, pl`cut`. Se r`stoarn` într-un bol \mpreun` cu una-dou` linguri ulei de m`sline extravirgin [i cu un praf de sare [i piper. Se adaug` o]etul [i se amestec` bine. Se asezoneaz` dup` gust.4 Se servesc cotletele pe un pat de sos salsa gros [i picant. Se presar` cu frunzele de busuioc.

Idei de la Jamie

Inivit`-]i prietenii vara asta la un gr`tar \n aer liber [i savura]i \mpreun` cotletele de miel crocante, servite cu sos salsa, dup` re]eta lui Jamie Oliver. Preg`te[te [i alte mese cu adev`rat gustoase, inspirându-te din cartea „Jamie, ministrul hranei s`n`toase”.

Po]i g`si acum cartea „Jamie, ministrul hranei s`n`toase. Oricine poate înv`]a s` g`teasc` în 24 de ore” în libr`rii sau pe site-ul Editurii Curtea Veche, www.curteaveche.ro.

Cotlete de miel deliCioaseDac` g`se[ti carne de miel de calitate, aceasta este o re]et` fantastic`. Atunci când g`te[ti miel la gr`tar, vrei s` aib` o culoare rozalie, dar cotletele trebuie s` fie aurii [i crocante în exterior [i p`trunse bine în interior, pentru o arom` pl`cut`. Jamie Oliver serve[te cotletele de miel cu un sos salsa de ro[ii, ardei iu]i [i gra[i. Po]i s` g`te[ti legumele înainte sau în acela[i timp cu carnea de miel, ca \n re]eta de mai sus. Jamie prefer` aceast` metod`, întrucât se întrep`trund aromele.

Foto

cu

rte

a v

ech

e p

ub

Lish

ing

64 gOOD FOOD iuLie-august 2012

Acest fel de mâncare poate fi preparat într-o tigaie obi[nuit` sau într-una tip grill ori, pur [i simplu, la gr`tar.

Weekend

iuLie-august 2012 gOOD FOOD 65

Dulce de var` Gratin de croissantsPreParare: 30 de minute •2 por]ii U[or

unt pentru uns tava5 croasan]i1 can` de afine proaspete4-5 linguri fulgi de migdale2 ou`190ml de lapte50ml de smântân` lichid` pentru fri[c`60g de zah`r3 linguri fìn` de migdale1 vârf linguri]` de nuc[oar`semin]ele de la o p`staie de vanilie25ml de Amaretto3-4 linguri cu zah`r brun

1 Se \nc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4. Se unge cu unt o form` dreptunghiular` termorezistent` sau dou` forme individuale mai mici. Se rup croasan]ii \n buc`]i [i se a[az` \n tav`.2 |ntr-un vas se mixeaz` ou`le cu laptele, smântâna lichid`, zah`rul, fìna de migdale, nuc[oara, amaretto [i semin]ele p`stìi de vanilie. Se toarn` amestecul lichid \n tav` peste croasan]i.3 Se presar` deasupra afinele, fulgii de migdale [i zah`rul brun [i se d` totul la cuptor pentru 20-25 de minute.4 Dup` ce se scoate gratinul din cuptor, se mai presar` deasupra afine proaspete [i fulgi de migdale.

Dac` ai câ]iva croasan]i r`ma[i de zilele trecute, care [i-au mai pierdut din prospe]ime, atunci e cel mai potrivit moment ca s` preg`te[ti un Gratin de croissants, desert savuros cu afine [i migdale, propus de Mirela Ni]`. Text [i foto Mirela Ni}~, www.cadeauxsucres.com

Povestea croasantuluiDe[i reprezentativ pentru Fran]a, croasantul nu a fost inventat aici, ci \n Austria, mai precis la Viena. Aici, \n secolul al XVII-lea, patiserii locali au fost primii care au alertat ora[ul legat de atacul turcilor, ajutându-i astfel pe austrieci s` ob]in` victoria.

|n cinstea victoriei, ei au copt o brio[` \n form` de semilun`, simbol al steagului otoman. Re]eta s-a r`spândit rapid \n Europa. Francezii au adoptat-o, i-au adùgat mult mai mult unt, au \mpachetat aluatul \n straturi [i au redenumit totul: „croissants de Boulanger”.

66 GOOD FOOD iulie-auGuST 2012

Weekend

* G

UST

DE VACAN}~ *

C~

L ~TO R I I S A V U ROA

SE

ghid de c~l~torie

Valea Loarei

Dac` vrei s` sim]i cum pulseaz` istoria Fran]ei, ce gust au celebrele vinuri [i

s` auzi vorbindu-se franceza cea mai pur`, cu siguran]` trebuie s` vezi Valea Loarei.

Cel mai lung râu din Fran]a, Loara, curge de-a lungul a 1.000km, unde se g`sesc printre cele mai impozante castele din Fran]a. S-a spus despre aceast` regiune c` are cele mai multe castele pe metru p t̀rat (\n total, cam 300), majoritatea \nscrise \n patrimoniul Unesco.

La \nceputul secolului al XIV-lea, Valea Loarei, cu fort`re]ele sale solide, s-a impus ca un refugiu for]at pentru regii Fran]ei, \n vreme ce englezii ocupau Parisul. |n secolele ce au urmat, aceste locuri au fost dedicate vân t̀oarei, jocurilor [i serb`rilor fastuoase. „Secolul de aur” al Fran]ei [i-a pus amprenta mai ales prin noul val de renov`ri aduse castelelor din zon .̀ Construc]ii medievale, precum Blois sau Chenonceau, au fost reconstruite dup` „moda” italieneasc` [i stilul renascentist, unde detalii fastuoase au fost adùgate stilului gotic existent. Dac` o vizit` la Versailles poate p`rea cople[itoare, Valea este mult mai u[or de „digerat”, pentru c` aici se \mbin` atât de pl`cut peisajele rustice [i ora[ele de provincie cu fastul marilor domenii nobiliare.

Viziteaz` casteleleDaca ai \n plan s` vezi castelele, nu vei da gre[ planificându-]i \n avans vizita doar a celor mai importante domenii nobiliare, c`ci \n Fran]a se pare c` fiecare nobil [i-a ridicat la rang de „castel” conacul!

Mereu m-a \nspìmântat o vacan]` pe Valea Loarei: prea multe lucruri de v`zut, a[adar mult timp, mult` energie [i mul]i bani pentru a reu[i s` acoperi totul. Dar dac` planifici bine dinainte, o astfel de vacan]` nu mai are motive sa fie amânat`! Preg`te[te-]i traseul, documenteaz`-te asupra locurilor pe care dore[ti s` le vezi [i, cu siguran]`, te vei bucura de peisajele [i de buc`t`ria locale! Text [i foto mirela ni}~, www.cadeauxsucres.com

Chambord, cel mai mare [i mai impun t̀or castel de pe Valea Loarei, a fost ridicat de François I, \n parte pentru a fi mai aproape de amanta sa, contesa de Thoury, a c`rei proprietate se afla \n apropiere. Dar nici Chaumont, Chenonceau (probabil printre cele mai frumoase) sau Villandry (de]inând, cu siguran]`, cele mai frumoase [i mai \ntinse gr`dini) nu sunt mai prejos.

Mai toate sunt frumos amplasate \n domenii cu p`duri [i gr`dini extraordinare. Dac` po]i s` faci excep]ie de marea de turi[ti care vin s` le vad`, ai de ce s` te bucuri aici, \n inima Fran]ei: interioare luxoase, arhitectur` grandioas`, peisaje de ]ar ,̀ picnic pe malul Loarei, plimb`ri cu bicicleta, bagheta fran]uzeasc` „à l’ancienne”, brânz`, vin [i mâncare simpl` [i foarte bun .̀

Ca mod de relaxare \ntre vizitarea castelelor [i ascultarea pove[tilor despre distrac]iile nobililor po]i \ncerca o plimbare [i prin ora[ele din jur: Tours, Orleans sau Blois – ele \n sine fiind atrac]ii turistice majore. Zona este u[or accesibil` cu trenul sau cu mijloacele de transport \n comun, dar dac` te numeri printre „vân t̀orii de castele”, ]i-ar fi mai u[or \nchiriind o ma[in` sau, de ce nu, chiar cu bicicleta.

Arome din buc`t`ria local`Cirea[a de pe tort o reprezint` buc t̀`ria regional .̀ Celebrele „fricassees” sau „casseroles”, garnisite cu carne de porc sau vânat, merg de minune \nso]ite de vinurile locale (de aici provine originalul sauvignon blanc [i este singura regiune specializat` \n „cabernet franc”).

De mâncat nu rata tradi]ionalul reillettes – carne

de porc sau de pui, tìat` [i conservat` \n propria untur`, dar nici tarte tatin – tarta cu mere caramelizate, c`ci aici este zona \n care a fost inventat` de

c`tre surorile Tatin. Caut` brânzeturile proaspete; cele de capr` surprind prin

fine]ea lor [i, acompaniate de o baghet` crocant`, pot constitui o gustare \ntre vizita a dou` castele.

De bùtStrope[te masa cu vinurile din zon`:

sauvignon blanc, un vin sec ce poate fi degustat direct la podgoriile din zon` (cere o list` a podgoriilor ce primesc degust`tori, la centrul de informa]ii

turistice din zon`). Dac` e[ti pasionat de vinuri, po]i urm`ri Salonul de Vin al loarei, care se organizeaz` \n regiune

anual, de obicei \n luna februarie a fiec`rui an. |ncearc`, de asemenea, parfumatul cabernet franc, un vin cu note ce amintesc de zmeur`, afine [i

violete – nu o s` regre]i.

De statPo]i opta pentru un hotel \n Tours sau Orleans, ora[e mari, de unde te po]i

deplasa \n zon` cu trenul, dar de asemenea po]i \ncerca pensiunile

rurale. aici vei g`si cu siguran]` gazde primitoare care te \ntâmpin` diminea]a cu cel mai clar bonjour din Fran]a, cu croissante de cas` [i gem de zmeur`.

De v`zutCastelele din zon` – Chambord,

Chenonceau, Villandry, Chinon – sunt doar câteva dintre cele pe care le po]i

vedea, dar nu gre[e[ti nici dac` alegi altele.

Dac` prinzi o duminic` \n zon`, viziteaz` pie]ele locale organizate \n prima jum`tate a zilei, unde produsele artizanale fran]uze[ti sunt la loc de cinste.

68 GOOD FOOD iulie-auGuST 2012

iulie-auGuST 2012 GOOD FOOD 69

|ntre jamon [i fructe de mare

Madrid Probabil c` primul lucru

care-]i vine \n minte c=nd te g=nde[ti la buc t̀`ria

spaniol` este legat de celebrele tapas, care se g`sesc \n zeci de combina]ii. Nu [tiu dac` [tiai, dar spaniolii au mai bine de 100 de tipuri de br=nz`, sunt cel mai mare produc t̀or de ulei de m`sline din lume [i consum` cele mai multe fructe de mare, dup` japonezi. |n plus, oriunde \ntorci capul, dai de un jamon. Dac` e din porc alb, \i spun serrano, dac` e din porc negru – iberico.

O re]ea de baruri chiar s-a intitulat, dramatic, „Museo del Jamon”. |]i recomand aici o degustare de jamon \nso]it` de ni[te queso de cabra (br=nz` maturat` de capr )̀ [i un pahar de rioja. |ns` dac` vrei s` treci la nivelul urm t̀or, trebuie s` faci un popas la Don Ulpiano, o locant` cu [taif care \[i alege jamonul folosind numai degust t̀ori profesioni[ti.

Fructele de mare, cealalt` obsesie a spaniolilor, sunt omniprezente – fie c` m`n=nci menu del dia cu 12 euro, fie c` e[ti \ntr-un restaurant cu stele Michelin (iar pie]ele sunt uimitor de bine aprovizionate, ]in=nd cont c` Madridul nu are ie[ire la mare).

Restaurante cu tradi]ieCel mai vechi restaurant din lume e aici, \n Madrid. Botin func]ioneaz` f`r` \ntrerupere din 1725 [i e \nregistrat la Guinness Book of Records. |ncearc` aici purcelul de lapte la cuptor, \nghesuit de ni[te cartofi cop]i \n untur` sau miel \ntreg pe pat de legume coapte. S` nu ui]i, madrilenii ies s` ia cina \n jur de ora 21.00 [i nu e nimic anormal s` comande de m=ncare cineva la ora 23.00.

Tot pe filon tradi]ional, po]i s` te opre[ti la polperia Vilalua – un fel de han de alt`dat`, unde po]i s` m`n=nci pulpo a la galega, adic` caracati]` \n stilul gali]ian: cu

Madridul meu e altul dec=t cel pe care-l vei g`si \n ghiduri. E unul de care nu te mai saturi. Text M~d~lin SiMion, wineandkniveS.blogSpoT.coM

DecoDeaz~ meniul:Jamon iberico are trei grade de calitate:• de cebo – crescut cu cereale• de recebo – crescut cu cereale [i ghind`• de bellota – crescut exclusiv cu ghind`, \n p`dure.Ultimul dintre ele ajunge [i la 100-150 de euro/kg.

Paella cu fructe de marepreparare: 10 minute •4 por]ii U[or

1 lingur` de ulei vegetal2 cârna]i chorizo mici, tìa]i în felii1 ceap`, tìat` julienne1 c`]el de usturoi, tìat în buc`]i½ linguri]` de curcuma600g de orez fiert200g de creve]i g`ti]i, congela]i100g de maz`re congelat`felii de l`mâie, pentru servit

Se înc`lze[te uleiul într-o tigaie. Se adaug` ceapa, usturoiul [i cârna]ii [i se c`lesc timp de 2 minute pân` se înmoaie. Se adaug` curcuma, urmat` de orez, creve]i, maz`re [i 150ml de ap` fiart`. Se amestec` pân` ce apa s-a absorbit în întregime. Se serve[te cu felii de l`mâie.V.N. per por]ie: 347 kilocalorii, 20g proteine, 9g gr`simi,

12g gr`simi saturate, 50g carbohidra]i, 2g sare

Foto

M~

d~

lin

SiM

ion

- w

inea

nd

kn

iveS

.blo

gSp

oT.

co

M, c

riS

Tin

a M

azi

lU i

Foto

re]

et`

ga

reT

h M

or

ga

nS

cartofi, ulei de m`sline [i pimenton, [i s` bei un albarino rece din pocale de marmur .̀

Pie]ele – magnet atât pentru madrileni, cât [i pentru turi[ti|ns` probabil c` locurile cele mai spectaculoase din Madrid pentru un foodie sunt pie]ele, diferite fa]` de ceea ce [tim noi. Mercado de San Miguel nu e o pia]` – e un loc unde oamenii se adun` seara s` m`n=nce [i s` socializeze. Pia]a \ncepe s` se anime pe la 20.00 [i, de obicei, r`m=ne deschis` p=n` t=rziu dup` miezul nop]ii. Stridii cu [ampanie, tartine de icre ro[ii cu vodc` \nghe]at`, jamon iberico cu rioja, sardine marinate cu chardonnay de la ghea]`, mese \nalte de bar, pahare delicate de vin, frapiere cu vinuri fine, muzic` \n surdin`, voie bun` – aici am g`sit re]eta unei nop]i perfecte.

Mercado de Torrijos e pentru de diminea] .̀ Po]i s` te duci pentru un mic dejun cu croissante calde, s` bei un suc proasp t̀ stors de portocale [i s` admiri diversitatea de pe tarabe: pe[ti din toate m`rile [i oceanele, fructe de mare, animale de b t̀ t̀ur` sau v=nat, condimente cunoscute sau nemaiv`zute, zeci de tipuri de br=nzeturi [i sute de feluri de cafea [i dulciuri creeaz` un vizual viu colorat, pe care cu greu \l po]i uita.

Mercado de San Anton este „the place to be” la orice or` din zi [i din noapte. E o pia]` pe trei niveluri, cu restaurant mare [i teras` la ultimul etaj. Mul]imea se adun` aici de diminea]a p=n` t=rziu \n noapte, la un pahar de vin sau de bere. La etajul 1 g`se[ti o vinotec` cu o selec]ie de vinuri spaniole [i interna]ionale, care poate satisface [i cele mai exigente preten]ii \n domeniu. Toate str`du]ele dimprejur sunt \n]esate de restaurante cu m=ncare bun`, decorate de m=n` de arhitect.

70 good Food iUlie-aUgUST 2012


Drumul de la aeroport spre ora[ nu \mi las` timp de tremurat (e iulie [i sunt

circa 15 grade); oriunde m` uit, peisajul este gri \nchis, chiar negru, cu [oseaua [erpuind printre roca vulcanic` m`run]it`, stearp`, umed` [i t`cut`. Niciun copac, niciun arbust. Dac` m` uit cu aten]ie, mi se pare c` v`d câteva smocuri de mu[chi ici-colo.

Lu`m o excursie c t̀re Golden Circle. Autocarul ne duce mai \ntâi la Gullfoss, cascada url t̀oare a islandezilor. Arunc` 140 mc/s [i face un zgomot infernal, pe lâng` poten]ialul uria[ de hipnotizare pe care \l au vârtejurile de ap` nervoas`, constrâns` s` curg` \n unghiuri drepte \ntre maluri abrupte.

Seara mergem la Tveir Fiskar – adic` La doi pe[ti –, restaurant de]inut [i operat de Gunnar Gunarsson, buc t̀ar chef cu mai multe diplome interna]ionale decât gheizere active. Uit`m de ecologie, PETA sau mila cre[tineasc` [i

comand`m carpaccio de delfin, balen` cu cartofi [i sos de rozmarin [i Five wonders of the north ca desert (pe baz` de ghea]`, normal). |nc` am mustr`ri de con[tiin] .̀

Peisaj irealMergem mai departe, spre gheizere. Pe drum, peisajul se schimb` brusc. Nu, nu apar copaci, dar apar dealuri cu iarb` gras` [i pâlcuri idilice de oi.

Geysir, sau Marele Geysir, cum \i mai place s` i se spun`, este primul din neamul sù cunoscut de europeni, iar numele, descriptiv \n vechea limb` a p`mântului, i-a devenit generic pentru orice fenomen natural similar. Peisajul este ireal, având \n vedere c` mai sunt vreo 30 de mici gheizere active pe acela[i platou pe alocuri mâlos, pe alocuri pietros.

Personaje de basm: troliiA doua zi plec`m \ntr-o nou` excursie, din nou trezi]i pe la ora 6.00. Pe alocuri, apar forma]iuni umanoide, de piatr` cu suflet. Sunt

a[a-numi]ii troli, personaje de basm \n care mul]i nordici cred [i ast`zi. Par pa[nici, dar exist` o anumit` \ncrâncenare \n nemi[carea lor col]uroas` \ncât \ncepi s` \i crezi capabili de multe dintre cele puse pe seama lor.

Delicates` local`: rechin fermentatDefri[area [i roca vulcanic` steril` au f`cut ca doar 1% din terenul Islandei s` fie cultivat. Cu excep]ia bananelor, crescute \n solare [i exportate masiv, fructele [i legumele sunt importate, ceea ce face ca via]a aici s` fie foarte scump .̀ Oprim la o ferm` [i ni se ofer` s` degust`m o delicates` local` – rechin fermentat. Eu \l v`d mai degrab` ca fiind putrezit. Are un miros pestilen]ial [i un gust de sl`nin` rânced .̀ Gust`m din complezen]` [i decidem c` nu merit` efortul de a lua [i acas .̀

Whale watching [i vizita la ghe]arNiciun tur al Islandei nu poate fi complet f`r` dou` lucruri – whale watching [i vizita la ghe]ar. Pentru a vedea balenele, am mers \ntr-un

Postcard dinIslandaDac` vara e[ti \n cùtarea unei destina]ii r`coroase, \n care s` fii uimit atât de peisaj, cât [i de preparatele din buc`t`ria local`, atunci o vacan]` \n Islanda este perfect`. text aDriana sOhODOleanu

l S` a[tepta]i cumin]i s`-[i fac` num`rul Strokur, gheizer mai mic [i mai jucù[, aflat lâng` Geysir (care ]â[nea \n vremurile bune la 70m \n`l]ime, uneori la fiecare 30 de minute). }â[ne[te pân` la 30m, dar compenseaz` \n frecven]`. |i trebuie cam cinci minute s` se remonteze, iar pauza este bine-venit` pentru partea care prime[te acest r`sf`] vizual. Imediat dup` ce ultimul strop s-a \ntors \n matc`, aceasta se lini[te[te, iar marginile ei devin alb-alb`strii, de parc` cerul unei zile de var` s-a topit \ntreg acolo.

l S` v` pierde]i privirea \n apele de le Pingvellir. Dorsala mid-atlantic` ce marcheaz` limita \ntre pl`cile tectonice european` [i nord-american` str`bate Islanda [i este vizibil` \n Parcul Na]ional Pingvellir, locul unde s-a n`scut na]iunea islandez` \n 930. Rifturile din parc sunt pline cu o ap` atât de clar`, \ncat nici noi, ca mai to]i turi[tii, nu ne-am putut ab]ine s` nu testam adâncimea aruncând monede; dureaz` \ntr-adev`r pân` ajunge la fund, dar odat` acolo, o putem vedea \n detaliu.

Trebuie neaP~raT:

Foto

aD

ria

na

sO

hO

DO

lea

nu

iulie-auGust 2012 GOOD FOOD 73

port din nordul Reykjavik-ului, de unde am luat un vas utilitar pre] de câteva ore. Pe un ocean \nfrigurat, un membru al echipajului c`]`rat \ntr-o cabin` suspendat` emitea monoton mesaje repetitive „2 o’clock……2 o’clock…5 o’clock… 10 o’clock”. Capetele noastre se \ntorceau mecanic având ca excrescen]` aparatele de fotografiat.

Ghe]arul l-am bifat \ntr-o zi cu soare \nghe]at, dup` o c`l t̀orie de 350km. Jokulsarlon este cel mai mare [i mai cunoscut lac glaciar din Islanda. A ap`rut \n 1934-1935 [i [i-a m`rit considerabil suprafa]a, ajungând ast`zi la 18 km2, datorit` topirii vecinilor ghe]ari.

Ne-am dat cu barca pe lac, printre aisberguri mici [i m`runte de culoare roz sau bleu, pufoase [i departe de imaginea \nfrico[ t̀oare creat` de filme precum „Titanic”. Mie mi-au p`rut uria[i v`l t̀uci

de vat` de zah`r, \ns` eu am mereu tendin]a s` v`d mâncare \n lucrurile din jur.

Din buc`t`ria local`Plimbarea prin Reykjavik a avut pentru mine o constant` – carnea de miel. Pe harta mea gastronomic`, Islanda va r`mâne totdeauna ]ara care m-a \nv`]at c` mielul poate fi delicios. Se m`nânc` \n fel [i chip [i, indiferent de re]et`, restaurant sau moment al zilei, este o s`rb t̀oare s` \l ai \n farfurie. |n afar` de miel, se m`nânc` bine cam orice altceva [i, mai ales, bisque-ul de homar. Islanda are multe restaurante gourmet incredibile, iar incredibilul se manifest` atât \n re]ete [i design, cât [i \n pre].

Cum se preg`te[te hakarl 1 Se ia un rechin [i i se taie capul 2 Se taie carnea buc`]ele [i se cur`]` 3. Se sap` o groap` \n p`mânt 4 Se pune pe[tele \n groap` [i se acoper` cu pietri[ 5 Se pun pietre mari deasupra, pentru a presa carnea 6 Se las` la fermentat [ase-[apte s`pt`mâni vara sau dou`-trei luni iarna 7 Când rechinul e moale [i miroase a amoniac, se scoate, se spal` [i se atârn` la uscat timp de dou`-patru luni, pân` e tare [i uscat 8 Se \ndep`rteaz` crusta maro, iar carnea alb`, translucid`, se taie \n buc`]ele mici 9 Se serve[te cu schnaps, preferabil islandezul Brennivin (Moartea neagr`), pe principiul c` mâncarea este pus` \n valoare cel mai bine de o bùtur` din acela[i terroir.

reCHin FerMenTaT

Descoper` DublinulDecadent, \nc=nt`tor [i plin de surprize, Dublin este un ora[ care te va \ndemna s` revii – fie c` e vorba de bere, de whiskey, de stridii ori de shepherd’s pie, vei g`si cu siguran]` un motiv. Text [i foto crisTina mazilu

E o capital` mic`, dar suficient de interesant` c=t s` te ]in` fermecat zile \ntregi. De la muzee la puburi aglomerate, restaurante cu stele Michelin [i terase aglomerate, Dublin

\]i rezerv` toate surprizele unei metropole. |ns` adev`rata surpriz` sunt localnicii – prieteno[i, volubili [i mai primitori dec=t oricare al]i locuitori ai unei capitale europene.

|n Temple BarPlimb`-te prin cartierul vechi Temple Bar, pe ale c`rui str`du]e vei g`si o combina]ie interesant` de atmosfer` cultural` [i petrecere de[`n]at`. Aici g`se[ti zeci de puburi unde serile sunt udate cu bere [i whiskey, acompaniate de muzic` live [i aglomerate de mii de oameni cu chef de petrecere. Nu fi surprins c=nd vei fi oprit pe strad` pentru a ciocni o sticl` de bere cu un dubliner mai vesel.

Dac` prinzi un weekend la Dublin, nu rata pia]a, care e organizat` s=mb`t` \n Temple Bar. E o adev`rat` mecca pentru foodies, care se adun` aici pentru bun`t`]ile gourmet locale, precum macrou afumat, cidru de mere, c=rna]i de c`prioar` sau pr j̀ituri de cas` cu rom [i portocal`. Nu rata nici taraba cu stridii proaspete – comand`-]i o duzin`, al`turi de o felie de p=ine irlandez` [i de un pahar de vin alb bine r`cit.

74 GOOD FOOD iulie-auGusT 2012

Guinness, whiskey [i puburiGuinness Storehouse (St James’s Gate, Dublin 8) este cea mai popular` atrac]ie turistic` a Dublinului. Fosta fabric` este acum un muzeu unde po]i vedea vechi echipamente folosite pentru fabricarea berii, precum [i ingrediente, spa]ii de depozitare ori afi[e publicitare de epoc`. La ultimul etaj vei g`si Gravity Bar, care \]i ofer` o panoram` de 360° asupra ora[ului. {i pentru c` sigur ]i s-a f`cut poft` de un Guinness, aici vei putea savura un pint.

{i dac` tot ]i-ai intrat \n m=n`, f` o vizit` [i la distileria Old Jameson (Bow Street Distillery, Smithfield, Dublin 7). Aici nu se mai produce whiskey de ceva vreme, dar po]i lua parte la un tur care recreeaz` procesul [i se \ncheie cu o degustare. Rezerv`-]i o sear` [i pentru un „pub crawl” – nu de orice fel, ci literar (The Duke Pub, 9 Duke Street, Dublin 2). Aceasta este o metod` foarte ingenioas` de a face cuno[tin]` cu literatura, istoria, arhitectura [i… bonomia specific irlandeze.

{i tot la capitolul puburi, nu rata iconicul Temple Bar, care d` [i numele \ntregii zone vechi. Comand` o bere (sau mai multe) [i acompaniaz-o cu alunele caramelizate [i aromate cu rozmarin. Dac` vrei s` mai marchezi pe lista ta un pub care e neschimbat de un secol, trebuie s` treci [i pe la Mulligan’s (8 Poolbeg St, Dublin 2). Berea Guinness nu lipse[te nici de aici.

|n ultimii ani, Dublin a cunoscut o „revolu]ie foodie”, care a adus capitalei numeroase magazine gourmet, restaurante fabuloase, cafenele chic, dar [i [coli de buc`t`rie (precum dublincookeryschool.ie [i cooksacademy.com). Dac` vrei s` descoperi [i alte secrete culinare ale ora[ului, \ncearc` turul

realizat de Fabulous Food Trails (fabfoodtrails.com), care \]i va ar`ta tot ce are mai bun Dublinul de pus pe mas`.

Pentru o cin` memorabil`, \ncearc` restaurantul de o stea Michelin L’Ecrivain (Lower Baggot Street 109A, Dublin 2). Meticulosul chef Derry Clarke preg`te[te confit de iepure, parfait de ficat de pui, homar cu alge cristalizate, precum [i alte delicatese. Meniul de pr=nz \ncepe de la 25 de euro, iar cel de cin`, de la 60.

Dac` te-ai s`turat de berea la pint, caut` Cake Café (Pleasants Place 62, Dublin 8), unul dintre secretele delicioase ale Dublinului. L=ng` un pahar de prosecco vei descoperi pr j̀ituri home-made fabuloase, precum tarta cu l`m=ie.

Dac` ai noroc de vreme frumoas`, ia trenul DART [i coboar` la Howth, la 14km nord de Dublin. Aici plimb`-te pe falez` [i opre[te-te la unul dintre restaurantele care servesc pe[te [i fructe de mare. Vei avea de unde s` alegi, iar dac` g`se[ti [i o mas` sub soare – te po]i considera norocos.

iulie-auGusT 2012 GOOD FOOD 75

Tips & Tricksl Air Lingus [i Blue Air au zboruri directe Bucure[ti – Dublinl Dac` \]i vei g`si o cazare \n aproprierea Temple Bar-ului, vei reu[i s` economise[ti banii de transport, pentru c` multe dintre atrac]ii sunt la o plimbare distan]`l Pe l=ng` Guinness, \ncearc` [i Kilkenny (ale), Smithwicks (ale) [i Bulmers (cidru)l Nu rata vita irlandez`

O destina]ie foodie nea[teptat̀

Beirut Beirut are \n spate o istorie

tumultuoas`, ale c`rei urme \nc` se v`d peste tot

\n ora[ – lâng` vechi hoteluri bombardate [i l`sate \n paragin`, se construiesc complexuri de blocuri moderne. Este un ora[ foarte cosmopolit: aproape jum`tate dintre locuitori sunt cre[tini, am v`zut pe strad` [i femei acoperite complet \n negru, [i adolescente \n fust` mini [i maiou, precum [i blocuri acoperite de reclame la costume de baie.

De[i am avut \ndoieli \n privin]a acestei destina]ii, trebuie s` recunosc c` m-a convins mâncarea – buc`t`ria libanez` este una dintre preferatele mele. Am vizitat mai multe restaurante [i, absolut peste tot, mâncarea a fost delicioas`. Dar ce m-a surprins foarte tare este faptul c` nu este diferen]` fa]` de preparatele libaneze mâncate \n Bucure[ti, ceea ce nu mi s-a mai \ntâmplat \n nicio alt` destina]ie. Ori e a[a u[or de f`cut [i nu o poate gre[i nimeni, ori restaurantele libaneze de la noi au buc`tari libanezi foarte buni. Nu am g`sit \n schimb street food. Dac` voi da]i de ea, s`-mi spune]i [i mie.

Ghidul Foodie |n Beirut

Cum ajungiPân` la Beirut trebuie s` mergi cu avionul, exist` curs` direct` cu TArOm, precum [i curse cu escal` prin alte companii. Nu \]i trebuie viz` pentru Liban, dar nu ]i se va permite intrarea dac` ai o viz` de Israel \n pa[aport.

Ce vizitezimerit` s` faci o vizit` de o zi la Byblos, cel mai vechi port din lume [i locul de na[tere al alfabetului. Po]i vizita [i Jeita Grotto, o pe[ter` impresionant`, unde vei g`si cea mai lung` stalagmit` din lume [i ale c`rei galerii se viziteaz` atât pe uscat, cât [i pe ap`.

Ce m`nânciTrebuie s` ajungi la cel mai bun restaurant din ora[, Le Chef. Arat` de-a dreptul insalubru, dar toata lumea (inclusiv Anthony Bourdin) jur` c` aici e cea mai bun` mâncare din ora[. |l g`se[ti \n zona pietonal` – seara este foarte animat` [i plin` de baruri cu muzic` live. |n Beirut, via]a de noapte este foarte activ`, libanezii [tiu s` se distreze. Se vede cât de bucuro[i de via]` sunt, dup` perioadele urâte trìte \n timpul r`zboiului. |ncearc` s` \]i faci timp s` vizitezi [i Souk El Tayeb, cea mai cunoscut` pia]` din Beirut. Nu te \ntoarce acas` f`r` câteva condimente, mai ales sumac.

DecoDeaz~ meniul:l Hummus – past` de nùt [i susanl TabouleH – salat` de p`trunjel [i

bulgurl baba gHannouj – salat` de vinete

[i past` de susanl FaTTousH – salat` cu lipie pr`jit`l mansaaF – miel condimentat \n

iaurtl FalaFel – crochete din fasolel labneH – brânz` din iaurt

Când spui Beirut, nu te-ai gândi c` e o destina]ie de vacan]`, dar pentru mine a fost una dintre cele mai frumoase vacan]e din ultimul timp. Text [i foto monica Ro{u, www.FoodieFamily.Ro

Baba GhannoujPRePaRaRe: 30 de minute plus timpul de r`cire

[i scurgere •10 por]ii U[or

4 vinete mari4 linguri de iaurt grecesc2 linguri ulei de m`sline2 linguri past` de susan (tahini)1 c`]el de usturoi, zdrobitsucul de la 1 l`mâie sau de la 1 lime1 mân` semin]e de rodie, pentru

pres`rat

1 se aprind dou` ochiuri de aragaz, se a[az` vinetele direct pe ele, câte dou` pe fiecare ochi. În 30 de secunde vor fi deja înnegrite pe o parte, prin urmare se folose[te cle[tele pentru a le întoarce pân` ce coaja se carbonizeaz` pe toate p`r]ile.2 odat` fripte, vinetele se pun în pungi de plastic. Când s-au r`cit suficient astfel încât se poate umbla cu ele, se jupoaie de coaja fript` [i se a[az` într-o strecur`toare. se las` la scurs 30 de minute.3 se transfer` într-un bol, apoi se paseaz` cu furculi]a sau se zdrobesc cu blenderul, dar nu într-atât încât s` se transforme într-o past`. se adaug` iaurtul, uleiul de m`sline, pasta de susan, un praf de sare, usturoiul [i sucul de l`mâie. se gust` [i se mai adaug` sare sau suc de l`mâie, dac` este necesar, având grij` s` nu acoperi aroma vinetei. se presar` cu semin]e de rodie \nainte de a servi.

76 good Food iulie-augusT 2012

Capitala modei italiene rezerv` mai multe surprize dec=t magazine elegante [i haine de designer. Descoper` ora[ul \n 10 pa[i delicio[i. Text [i foto CRIsTIna mazIlu

1 DOMUL|ncepe-]i aventura prin elegantul ora[ cu o oprire la celebrul dom.

Cli[eu sau nu, \]i vei aminti mult timp dup` ce te-ai \ntors acas` de frumuse]ea cl`dirii. urc` pe acoperi[ (10 euro cu liftul, 6 euro dac` urci cele 250 de trepte) [i admir` pia]a aglomerat`.

2 GALERIA VITTORIO EMANUELLE IIFace leg`tura \ntre Piazza Duomo

[i Teatro la scala [i este una dintre cele mai elegante ([i mai scumpe) locuri unde po]i face cump`r`turi. Construit` \n 1865, cu acoperi[ de sticl` [i pavat` cu mozaic, galeria este plin` de magazine, cafenele [i restaurante unde te po]i opri pentru o gustare \nainte de un spectacol la oper`.

3 APERITIVOnu rata serile de aperitivo. |n mai toate barurile, cafenelele [i

restaurantele, dup` ora 18.00 sunt aduse platouri cu antipasti la care ai acces liber dac`-]i comanzi de bùt. |ncearc` un Campari sau un pahar bine r`cit cu Prosecco.

4 DULCEG~RIIPentru pasticcini (pr`jituri) delicioase mergi la Cova (Via

montenapoleone nr. 8) sau la zucca (Galeria Vittorio Emanuele II). savureaz`-le al`turi de o cea[c` de ceai, \n timp ce prive[ti la trec`torii elegan]i ce mi[un` \ntre boutique-urile designerilor.

5 PIZZAnicio vacan]` italian` f`r` pizza! a[a c` alege o c=rcium` popular`,

cum e Grand’ Italia (pe Via Palermo [i Corso Garibaldi). aici po]i \ncerca o felie de pizza cu vreo trei degete mai groas` dec=t cea pe care o g`se[ti la Roma, un osso bucco cu risotto, ba chiar [i un tiramisu delicios.

9 CARTIERUL VECHIPlimb`-te pe str`zile pietruite din Brera, cartierul vechi din milano,

celebru pentru magazinele de antichit`]i [i artizanat. aici vei g`si restaurante, cafenele [i baruri deschise p=n` noaptea t=rziu, c=nd locul prinde via]` al`turi de v=nz`torii stradali care te vor \mbia cu tot felul de nimicuri, de la gen]i Gucci false, ochelari de soare la c`r]i de tarot.

8 GELATODac` sim]i c` e \n neregul` ceva, \nghe]ata italian` e solu]ia.

Recomand o combina]ie de fistic [i sorbeto de pere. Rezolv` toate problemele!

10 NAVIGLIDac` tot s-a l`sat noaptea, mergi \n navigli

[i plimb`-te de-a lungul canalelor. alege \ntre gelaterii, pizzerii, trattorii, osterii, kebab`rii, baruri, cluburi de noapte [i distreaz`-te cu restul lumii.

7 DELICATESE MILANEZEaproape de Piazza Duomo, pe

Via spadari, vei g`si delicateria Peck, una dintre cele mai bune [i mai cunoscute din milano. G`se[ti aici bun`t`]i pentru toate preten]iile, plus o cram` la subsol [i un wine-bar/ cafenea/ bistro la etaj.

6 BRâNZETURIBr=nzeturile din lombardia sunt unele dintre cele mai bune din

Italia. Viziteaz` o pia]`, precum mercato Wagner, [i \ncearc` bitto, taleggio, gorgonzola, grana padano [i stracchino. De asemenea, nu ocoli tarabele cu carne, pe[te, legume [i fructe.

FOTO: (\n ordinea acelor de ceasornic) Domul din milano; \nghe]at` de fistic, delicateria Peck, galeria Vittorio Emanuelle II

10 experien]emilaneze

IulIE-auGusT 2012 GOOD FOOD 79

PALERMOLa Vucciria, o pia]` aflat` \n inima ora[ului vechi, se deschide devreme – la 4 diminea]a vei g`si deja pescarii care-[i strig` \n gura mare n`vodul zilei. |n zorii dimine]ii, tarabele sunt deja pline cu fructe [i legume, iar la 6 AM locul va fi deja aglomerat de cump`r`tori. Aici po]i g`si mai orice, de la paste la ierburi uscate, pantofi, brichete \n form` de pistol, CD-uri piratate, icoane cu Madonna, dovlecei supradimensiona]i, ro[ii (mari, mici, uscate la soare, \n ulei, \n conserv`, pe vrej…) plus altele la care nici nu te g=nde[ti, dar care merit` descoperite. Av=nt`-te \n labirintul pie]ei siciliene [i \ncearc` bun`t`]ile care-]i ies \n cale. Fii aventuros cu pane c’a meusa (sandvici cu splin` [i pl`m=n de vit`) sau \ncearc` ceva mai u[or, cum ar fi panelle (un fel de frig`nele de nùt). Pia]a este deschis` \n fiecare zi, mai pu]in duminica.

LOndRABorough Market este una dintre cele mai mari pie]e din Londra, unde vei g`si nu doar fructe [i legume, ci [i m=nc`ruri de peste tot din lume. Joi, vineri sau s`mb`t` rezerv`-]i c=teva ore pentru a te plimba printre cele aproximativ 70 de standuri care te vor \mbina cu cidru, pr`jituri, prosecco, curry-uri, pl`cinte cu carne, sandviciuri cu rilette de ra]`, c=rna]i engleze[ti \ncin[i pe gr`tar chiar \n fa]` ta ori pr`jituri proaspete home-made.

BARcELOnAMercat de Sant Josep de la Boqueria – sau mai simplu – La Boqueria – este una dintre cele mai mari pie]e din Catalonia [i un mare punct de atrac]ie turistic`, fiind situat` chiar pe La Rambla, o celebr` arter` care duce \n portul vechi. Ferran Adria a numit aceast` pia]` un „templu gastronomic” [i pe bun` dreptate. G`se[ti aici m`celari, pescari, tarabe cu legume [i fructe, dulciuri, iar dac` zecile

de tarabe colorate te ame]esc cu oferta lor, ia un loc la unul dintre restaurantele care-]i vor

servi \n doar c=teva minute platouri generoase cu fructe de mare, g`tite pe loc, dar [i felurite tapas care merg de minune l=ng` o cerveza sau un pahar de vin bine r`cit. {i dac` vrei s` te \ntorci acas` cu noi re]ete, intr` pe www.boqueria.info [i vezi ce cursuri se ]in la Boqueria Food School.

ISTAnBULBazarul de condimente (sau Misir Çarsisi ) din Istanbul e o experien]` obligatorie pentru orice foodie. Situat \n partea de sud a podului Galata, aproape de sta]iile de ferryboat Eminonu, \l vei g`si u[or dup` aromele Orientului care umplu aerul.

Aceast` pia]` care dateaz` din 1664 este o aglomera]ie de mirodenii, fructe uscate, nuci [i alune, dulciuri, caviar, miere, ulei de m`sline, smochine, lokum (rahat turcesc) [i alte minun`]ii. Nu lipesc de aici nici suvenirurile (locul este unul vizitat deopotriv` de turi[ti [i localnici).Marile

pie]eBun`t`]i c=t vezi cu ochii, agita]ie, arome ademenitoare, tenta]ii la tot pasul – iat` patru pie]e pentru care merit` s` te urci \n avion. Text [i foto CRISTINA MAzILu

80 GOOD FOOD IuLIE-AuGuST 2012

|n fiecare lun`, echipa GoodFood \]i ofer` sfaturi utile pentru ca tu s` intri \n buc`t`rie cu mai mult` \ncredere. Descoper` tehnici esen]iale pentru a deveni un buc`tar mai bun!

Fie c` le frigi pe grill, fie pe gr`tar, urmeaz` pa[ii iste]i ai lui Barney Desmazery pentru a ob]ine de fiecare dat` frig`rui de pui bine p`trunse.

1 |nmoaie be]ele de frig`rui din lemn \n ap` rece timp de 20 de minute, ca s` nu se ard`. Feliaz` pieptul de pui \n f=[ii lungi [i sub]iri.

3 Trage cu grij` carnea \n josul b`]ului, pe m`sur` ce avansezi. Termin` frig`ruia fix=nd v=rful f=[iei de pui. Carnea este acum gata pentru marinat sau pentru frigerea pe gr`tar.

2 Pune c=te o f=[ie de carne pe fiecare b`] [i unduie[te-o astfel \nc=t s` fomezi litera „S”.


|nva]` s` faci o rulad` din pandi[panSfaturi din buc`t`ria noastr` Prepar` \mpreun` cu copilul tù pr`jituri cu ov`zMasterclass – cotlet foarte fraged

Cum s` faci frig`rui de pui

Foto

pet

er C

ass

iDy

i Fo

od s

tylin

g b

ian

Ca

niC

e i S

tylin

g je

nn

y ig

gle

Den

Cuv=ntul rulad` vine de la verbul francez „rouler” care \nseamn` a rula. Cu ajutorul ghidului nostru u[or de urm`rit, vei face rulade perfecte de fiecare dat`. Re]et` [i pa[i cassie best Foto PeteR cassidy

|n timp ce se coace pandi[panul, se \ntinde pe blatul de lucru o h=rtie de copt pu]in mai mare dec=t dimensiunea t`vii de copt [i apoi se pudreaz` cu zah`r fin.

Se cresteaz` u[or pandi[panul pe lungime, la o distan]` de aproximativ 2,5cm de margine, cu grij` s` nu sec]ionezi complet blatul. Crest`tura va ajuta la rularea propriu-zis`. Dac` dore[ti o rulad` mai mic` [i mai groas`, se cresteaz` latura scurt` a pandi[panului (l`]imea).

C=nd pandi[panul este gata, se scoate imediat din cuptor [i, printr-o mi[care rapid` [i ferm`, se r`stoarn` din tav` pe h=rtia de copt pudrat`.

|ncep=nd dinspre latura paralel` cu crest`turile, se ruleaz` pandi[panul cu ajutorul hârtiei de copt [i se ob]ine un sul str=ns.

|ncep=nd dintr-un col], se \ndep`rteaz` h=rtia de copt (cea cu care a fost tapetat` tava) de pe pandi[pan. Pandi[panul este foarte fragil, a[a c` trebuie avut` grij` pentru a nu rupe din aluat.

Se r`sucesc capetele h=rtiei de copt pentru a sigila sulul. Se las` s` se r`ceasc` complet \nainte de a o derula, umple [i rula din nou.

82 GOOd FOOd iulie- auGust 2012

maRtie 2012 GOOd FOOd 85

Rulad` cu piersici [i crem` de vaniliePRePaRaRe: 50 de minute, plus timpul pentru

r`cire•10 por]ii Moderat

50g de unt, topit [i apoi r`cit, plus extra pentru uns

6 ou` mari175g de zah`r, plus 3 linguri pentru

pudrat120g de fìn` amestecat` cu 1 plicule]

praf de copt PENTRU UMPLUTUR~1 linguri]` extract de vanilie400g compot de piersici din conserv`,

scurse (se p`streaz` zeama)200ml de sm=nt=n` dulce75g de jeleu sau dulcea]` de zmeur`150g de zmeur`

1 se \ncinge cuptorul la 200° c/gaz 6. se unge cu unt [i se tapeteaz` cu h=rtie de copt o tav` cu dimensiunile aproximative 25x35 cm. \ntr-un bol mare, se bat ou`le [i zah`rul folosind un mixer, p=n` c=nd cap`t` o culoare pal` [i o textur` pufoas` – dup` aproximativ cinci minute.2 se cerne fìna \ntr-un bol. cu ajutorul unei linguri mari, se \ncorporeaz` fìna u[or \n compozi]ia de ou`. se toarn` untul [i se amestec` repede p=n` se combin` toate ingredientele. Nu trebuie amestecat prea tare pentru a nu scoate tot aerul con]inut de ou`le b`tute. se toarn` compozi]ia \n tav` [i se niveleaz` inclusiv spre col]urile t`vii. se coace 12-15 minute, p=n` ce pandi[panul devine elastic [i se p`trunde. 3 se \ntinde pe suprafa]a de lucru o foaie de copt mai mare dec=t pandi[panul [i se pudreaz` cu restul de zah`r. se r`stoarn` pandi[panul pe h=rtia de copt [i se \ndep`rteaz` cu grij` h=rtia de copt de

pe dosul pandi[panului. se folose[te h=rtia de dedesubt pentru a-l rula cu grij` (urm`re[te pa[ii de al`turi). se las` s` se r`ceasc`. 4 Pentru umplutur`, se adaug` vanilia [i trei linguri de zeam` din compotul de piersici \n sm=nt=n`. apoi se bate totul cu mixerul p=n` se formeaz` v=rfuri ca de bezea, dar moi. se adaug` jum`tate din cantitatea de piersici tocate grosier [i jum`tate din cantitatea de dulcea]` de zmeur`.5 se deruleaz` pandi[panul, apoi se \ndep`rteaz` h=rtia de copt [i se unge cu umplutura de piersici. se presar` deasupra zmeura [i restul de piersici. se strope[te cu restul de dulcea]` [i se ruleaz` str=ns pandi[panul. se transfer` pe un platou [i se serve[te imediat.V.N. per por]ie: 345 kilocalorii, 6g proteine, 18g gr`simi,


0,3g sare

iulie- auGust 2012 GOOd FOOd 83

De ce s` nu profi]i de vremea frumoas` pentru a g`ti \n aer liber? Dac` nu st`p=ne[ti foarte bine gr`tarul, ponturile noastre te vor ajuta s` te bucuri la maximum de re]etele propuse \n acest num`r.

Alung` panica!

Ilust

ra]ii

ra

ch

el b

ayle

y i

Re]e

te c

ass

ie b

est

Te vei \ndr`gosti de porumbul mexican (pag. 42), g`tit \ntr-o tigaie pe gr`tar, astfel \nc=t s` nu intre \n contact cu carnea sau cu pe[tele. Dar dac` preg`te[ti ceva ce ar putea beneficia de pe urma fumului, cum ar fi frig`ruile din legume, de ce s` nu iei un gr`tar de unic`

folosin]` [i s` \i pui foc pentru re]etele vegetariene?

Sunt utile [i, cu toate c` nu-i rezist` arderii o perioad` \ndelungat`, cele mai multe legume nu au nevoie de mult timp pentru preparare. Nu \l folosi \n spa]ii \nchise [i ai grij` unde \l arunci.

Odat` cu venirea verii, vinetele sunt printre preferatele noastre. Dac` te-au descurajat re]etele care \]i propun s` le s`rezi [i s` le la[i la scurs pentru a sc`pa de lichidul amar, e cazul s` te r`zg=nde[ti.

Variet`]ile noi de vinete nu mai au nevoie de at=ta timp pentru preparare, dar necesit` modalit`]i inteligente de a le g`ti pentru a te bucura de ele, iar gr`tarul este perfect.

S` le prepari pe gr`tar \nseamn` c` vinetele vor lua o u[oar` arom` de fum, iar prin coacere \[i men]in textura moale [i cremoas`. Vei avea totu[i nevoie de ulei, pentru a \mpiedica coaja s` se lipeasc`. Dac` te \ngrijoreaz` cantitatea mare de ulei pe care o absoarbe pulpa, po]i folosi spray cu ulei de m`sline.

Re]eta de vinete cu dressing de susan de la pag. 42 te va inspira s` le cumperi cu prima ocazie.

Adaug` rapid arom`Dac` nu ai avut timp pentru a marina carnea, pe[tele sau legumele, po]i preg`ti \n doar c=teva minute unt aromat cu care vei uimi pe toat` lumea [i vei da un plus de savoare preparatelor. Pur [i simplu adaugi un cub de unt aromat m=nc`rii, \nainte de a o servi. P`streaz` la frigider resturile de unt r`mase, \nvelite \n folie alimentar`, [i folose[te-le la urm`torul gr`tar.

Timp & tricks: frig`rui Dac` folose[ti be]e de frig`rui din bambus, nu uita s` le \nmoi cel pu]in o jum`tate de or` \n ap`, \nainte de a le folosi. Altfel, ri[ti ca lemnul s` se ard` rapid \n contact cu gr`tarul \ncins.

Din mailurile [i telefoanele voastre [tim c` mul]i dintre voi sunte]i \ngrijora]i dac` este sau nu p`truns` carnea f`cut` pe gr`tar. Carnea de porc poate fi f`cut` mai \nt=i la cuptor, a[a c` este deja preparat` termic [i nu \]i va da emo]ii. |i vei da gustul de „fript” atunci c=nd o vei re\nc`lzi pe gr`tar.

La fel po]i proceda cu pulpele de pui, c=rna]ii [i coastele. Mai \nt=i se g`tesc u[or \n pu]in` sup`, \n cuptor, p=n` c=nd sunt p`trunse. Apoi se r`cesc rapid [i se ]in la marinat \n frigider p=n` la 24 de ore \nainte de a le pune pe gr`tar, pentru a le re\nc`lzi. Serve[te-le c=nd devin fierbin]i \n mijloc [i crocante pe dinafar`.

Solu]ii vegetariene

|nva]` s` iube[ti vinetele


unt cu hreanse paseaz` 100g de unt moale cu 2 linguri past` de hrean [i piper negru proasp`t m`cinat. se folose[te pentru fripturi, cartofi [i fileurile de somon.

unt italienescse amestec` 100g de unt moale, coaja ras` de la 1 l`m=ie, 4 linguri de parmezan ras, 10 frunze de busuioc tocat [i 1 lingur` de ro[ii uscate, tocate fin. Se ung cu aceast` compozi]ie puiul la gr`tar, vinetele sau cotletele de porc.

unt cu usturoi [i ierburi se amestec` 100g de unt moale cu 1 lingur` de p`trunjel tocat, 1 lingur` de chives tocate, 2 c`]ei de usturoi tìa]i m`runt, [i se asezoneaz`.

Ne-am \ntrebat cititorii care sunt \nghe]atele preferate pentru vara asta. Ni s-a r`spuns \n valuri cremoase de sorbet, iaurt \nghe]at, amestecuri savuroase

cu fructe sau combina]ii clasice cu ciocolat` [i vanilie. Iat` topul acestei veri!

1 Ciocolat` 2 Fistic 3 Pepene galben 4 Vanilie 5 Vanilie [i nuci 6 L`mâie 7 C`p[uni 8 Cafea 9 Zmeur` 10 Vanilie cu caramel

TOP 10

Din redac]ieCristina – |nghe]at` de fistic cu sorbet de pere, exact ca la Milano (vezi pagina 79)Ioana – |nghe]at` de vanilie l=ng` o tart` de mereAlexandra – |nghe]at` de vanilie cu sos de caramel sau \nghe]at` de ciocolat` peste pancakesElena – Parfait de fistic, ciocolat` neagr` [i neap`rat gianduja

iuLie-august 2012 gOOD FOOD 85

Food editorul Barney Desmazery a lucrat ca chef timp de [apte ani [i \]i ofer` secrete profesionale pentru a-]i uimi prietenii la urm`toarea mas` pe care o vei preg`ti. Foto peter cassidy

Food

sty

ling

bia

nc

a n

ice

and

ba

rn

ey d

esM

aZe

ry i

Styl

ing

jen

ny

igg

led

en

Mu[chi de vit` cu salat` de fasole verde [i ulei de trufepreparare: 50 de minute •2 por]ii Moderat

1 lingur` ulei de floarea-soarelui2 buc`]i mu[chi de vit`, de 175g fiecarePENTRU SALAT~100g de fasole verde cu p`stì sub]iri50g de rucolaparmezan feliat foarte sub]ire cu

economul (decojitorul de legume)PENTRU DRESSING1 lingur` de o]et balsamic2 linguri ulei de m`sline1 lingur` ulei de trufesare

1 se \nc`lze[te cuptorul la treapta cea mai mic` – la cele mai multe cuptoare asta \nseamn` \n jur de 110° c/gaz ¼. se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie [i se pr`jesc buc`]ile de carne c=te un minut pe fiecare parte, p=n` se rumenesc. Se

iulie-august 2012 gOOd FOOd 87

transfer` \ntr-o tav` [i se dau la cuptor minimum 30 de minute pentru o friptur` \n s=nge, \nc` cinci minute dac` o preferi p`truns` mediu [i \nc` 10 minute dac` o dore[ti bine f`cut` (un termometru pentru carne este foarte util). se \ntoarce carnea pe cealalt` parte dup` ce a trecut jum`tate din timp.2 |n timp ce se coace friptura, se op`re[te fasolea \n ap` fiart` cu sare timp de patru minute. Se scurge, se face [oc termic sub jet de ap` rece sau \n ap` cu ghea]` (astfel \[i va p`stra culoarea vie [i textura crocant`), apoi se scurge din nou. se amestec` toate ingredientele pentru dressing [i se las` deoparte. 3 Se taie fiecare bucat` de carne \n cinci sau [ase felii groase. se amestec` fasolea [i rucola cu jum`tate din cantitatea de dressing. acum po]i face montajul \n farfurie (vezi indica]iile de mai jos).V.N. per por]ie: 536 kilocalorii, 42g proteine, 39g gr`simi,


0,4g sare

De ce func]ioneaz`dac ̀ai m=ncat recent la restaurant o bucat` de carne incredibil de fraged`, este foarte probabil s ̀fi fost preg`tit ̀la o temperatur` foarte joas`. aceast ̀tehnic ̀se nume[te „sous-vide” [i \n mod normal presupune \mpachetarea buc`]ii de carne \ntr-o pung`, vidarea ei [i scufundarea \n ap ̀fierbinte.

dar am experimentat [i am ajuns la concluzia c ̀se ob]in rezultate similare [i \ntr-un cuptor foarte slab \ncins. principiul este acela c ̀prin g`tirea c`rnii la temperaturi foarte joase, ea nu se \nt`re[te ca atunci c=nd este supus ̀unei temperaturi mari, astfel rezult ̀o carne foarte fraged`.

cum nu ai precizia unei bì de ap` controlat ̀termic, \nfige un termometru pentru g`tit \n mijlocul buc`]ii de carne, la finalul timpului de preparare. Trebuie s` afi[eze 60° C pentru friptura \n s=nge, 70° C pentru cea mediu p`truns ̀[i 75° C pentru cea bine f`cut`. acest termometru elimin` necesitatea de a ghici c=nd este friptura suficient de fraged ̀pentru a se topi \n gur`.

Cum aranjezi1 se suprapun feliile de friptur ̀tìate sub]ire \n lateralul farfuriei.2 se pune o gr`m`joar ̀de salat ̀pe cealalt ̀parte de farfurie [i se adaug` feliile sub]iri de parmezan, apoi se strope[te cu restul de dressing

Ziua de 15 iunie a fost una de c`p`tâi pentru orice pasionat de art` culinar`, fie el

profesionist ori amator. A fost, de asemenea, o bun` ocazie pentru to]i cei care au ajuns în Pia]a Sfatului din Bra[ov de a se întâlni cu renumi]i buc`tari, precum [i cu echipa GoodFood. Toate acestea au fost prilejuite de Arena Buc`tarilor, o competi]ie de tradi]ie organizat` de Selgros, la care s-au întrecut 30 de echipe de buc`tari profesioni[ti de la cele mai bune restaurante din România, preg`tind un meniu compus din trei feluri, cu ajutorul a câtorva dot`ri minimaliste.

Arena Bloggerilor, organizat` de GoodFoodÎn cadrul acestui eveniment, GoodFood a organizat o competi]ie special :̀ Arena Bloggerilor. Cinci bloggeri pasiona]i de mâncarea bun` [i savuroas` – Cristina Anastasescu de la Bake-Haus.com, Lavinia Stejereanu de la Bucatarsubacoperire.blogspot.com, Gabriela Olteanu de la gabriela-olteanu.blogspot.com, Bianca Marcu de la Bianqua.blogspot.com [i Beatrice Timofte de la beatricesauvage.blogspot.com – au avut ocazia de a se

întrece preparând un meniu compus din trei feluri (antreu, fel principal [i desert), având la dispozi]ie un set prestabilit de 23 de ingrediente obligatorii.

Fiecare a avut la dispozi]ie un spa]iu de lucru dotat cu un mixer vertical, plit` cu induc]ie, cuptor electric, seturi de farfurii în diferite forme [i m`rimi, pentru prezentarea preparatelor. Fetele s-au pus repede pe treab`, g`titul în aer liber fiind o provocare în plus pe lâng` cea a prepar`rii contracronometru, timpul dedicat fiind limitat la trei ore. Echipa GoodFood, alc`tuit` din Cristina Mazilu (publisher), Ioana Munteanu [i Alexandra Trandafir (redactori), a jurizat toate preparatele în func]ie de gust, aspect [i originalitate.

Din meniuÎntr-o desf`[urare de for]e creative culinare demne de adev`rate wonder women, sub privirile noastre s-au preparat beef weelington, sufleu de somon cu sos gorgonzola, tart` cu ciocolat` [i c`p[uni, dovlecei pané, salat` de zucchini [i somon, risotto cu creve]i [i alte delicii. La final, pe scena special amenajat` din Pia]a Sfatului, au urcat pentru a-[i lua

premiile constând în vouchere de cump`r`turi Selgros: Cristina Anastasescu – locul I, Lavinia Stejereanu – locul II, Gabriela Olteanu – locul III, Bianca Marcu [i Beatrice Timofte – men]iuni.

Eveniment sus]inut de

Eveniment

Pentru o zi, centrul Bra[ovului s-a transformat într-o aren` în care pe post de suli]e au stat cu]itele, iar mu[chii s-au încordat pe cozi de tigì, într-o lupt` a ingeniozit`]ii [i inova]iei culinare.

Echipa câ{tig~toarE la arEna Buc~tarilorCât prive[te marele eveniment, Arena Buc`tarilor organizat` de Selgros, evaluarea talentului echipelor participante s-a bazat pe prezentare, gust [i inova]ie. Juriul, format din Chef Cezar Munteanu (Chef Rotisseurs du Bailliage de Roumanie), Cristina Mazilu (publisher GoodFood) [i Ioan Florescu (maestru în arta culinar )̀, Silvian Miron (maestru cofetar), {tefan Bercea (maestru în art` culinar` – pre[edintele juriului) [i Tiberiu Fueriu (redactor-[ef al revistei Food&Bar Magazine), a desemnat câ[tig`toare echipa de la Café Theatro – Novotel, Bucure[ti.


Foto

Ga

br

iel

ch

iric

~, i

nst

uD

iO.r

O

O \ntâlnire cu prietenii \n gr`din` pentru a savura meniul irezistibil pe care l-ai preg`tit special pentru ei e un prilej de bucurie [i de relaxare. Dar ca s` preg`te[ti o mas` pentru mai multe persoane, f`r` s` intri \n criz` de timp, s` arzi mâncarea sau s` nu fie gata când au sosit invita]ii ai nevoie de câteva tehnici [i de o surs` de re]ete potrivite. Cartea recomandat` este exact ce \]i trebuie.

Re]etele nu se vor complicate; cel mai important lucru este ca mâncarea s` fie delicioas`, s` aib` culori atr`g`toare [i texturi contrastante – suficient pentru a crea o atmosfer` pl`cut` [i, totodat`, o petrecere memorabil`. Dar toate acestea nu trebuie s` \nsemne stres - scopul principal este ca toat` lumea s` se simt` bine. Chiar [i tu!

Cartea se deschide cu un mic capitol despre echipamente [i tehnici speciale, care s` te ajute s` g`te[ti pentru un grup mare. De exemplu, s` nu-]i lipseasc` din buc`t`rie termometrul pentru cuptor, strecur`toarea, chiar [i ma[ina de \nghe]at`.

{i pentru c` ne bucur`m de \ntâlnirile cu prietenii nu doar vara, tot la \nceputul c`r]ii vei g`si o list` cu ingrediente, ca s` fii preg`tit` indiferent de sezon. De fapt, re]etele sunt organizate dup` cele patru anotimpuri. {i pentru c`, \n prezent, suntem aten]i la re]etele de var`, g`se[ti \n carte un meniu pentru o nunt` la ]ar`; tot ce ai nevoie pentru o excursie cu cortul [i un meniu de barbecue pentru [ase persoane, numai bun de savurat pe malul m`rii.

A[a c` dac` pl`nuie[ti, de exemplu, o ie[ire cu prietenii \n natur`, g`se[ti \n aceast` carte un meniu care cuprinde: o sup` de legume, o sup` cu maz`re [i [unc`; sandvi[uri cu mu[chi de vit` sau cu antipasti (ai nevoie doar de un amestec de legume la gr`tar, cum ar fi ardei, anghinare, vinete sau ro[ii \n ulei, mozzarella de bivoli]` [i busuioc proasp`t); sos de ceap` cu vin de Porto; flapjacks; pulpe de pui cu l`mâie [i cardamom; cu[cu[ cu verde]uri – un adev`rat festin.

Dac` ai sta de vorb` cu Einstein despre fenomenele din buc`t`rie, ce l-ai \ntreba? Eu a[ vrea s` aflu, de exemplu, cum genereaz` c`ldur` microundele, de ce mâncarea f`cut` \n cuptorul cu microunde este gata mai repede decât \ntr-unul conven]ional [i multe alte informa]ii despre misterioasele microunde. Sau care e diferen]a dintre zah`rul ob]inut din trestie de zah`r [i cel ob]inut din sfecl` de zah`r? Sau dintre praful de copt [i bicarbonatul de sodiu?

Lista mea cu \ntreb`ri este mult mai lung` [i sigur nu voi avea parte de un Einstein dispus s`-mi r`spund` ori de câte ori m` lovesc de câte o problem` \n buc`t`rie. Vestea bun` \ns` este c` acum am la

dispozi]ie cartea „Ce i-a spus Einstein buc`tarului sù. {tiin]a gastronomiei explicat ”̀. Este organizat` ca o culegere cu \ntreb`ri la care prime[ti r`spunsuri [tiin]ifice, clare [i la obiect. Cartea este pres`rat` cu experimente, sfaturi, chiar [i cu re]ete.

R`sfoind-o am aflat c`, de exemplu, ciocolata alb` este f`cut` din gr`simea din boaba de cacao (untul de cacao), amestecat` cu elementele proteice din lapte [i zah`r. |ns` untul de cacao este o gr`sime saturat`, care, uneori, este \nlocuit` cu uleiuri vegetale hidrogenate. A[a c` nu m` prea pot bucura c` ciocolata alb` nu are cofein`.

Cartea recomandat` este un adev`rat manual de nutri]ie, care ne propune o tem` de interes pentru to]i: cum s` ne hr`nim s`n`tos, dar f`r` s` facem rabat de la factorul pl`cere.

Sunt propuse teme precum: ce \nseamn` un mic dejun complet, cum ar trebui s` facem cump`r`turi inteligente, cum s` p`str`m alimentele, cum e mai bine s` g`tim [i s` a[ez`m masa, ce \nseamn` masa \n familie, cum s` mânc`m

s`n`tos \n ora[, cum s`-i \nv`]`m pe copii s` se hr`neasc` s`n`tos sau care ar fi gust`rile antioxidante. Nu lipsesc sfaturile practice [i nici re]etele culinare.

Cartea este redactat` de jurnalistul Josep Corbella, pornind de la scrierile renumitului cardiolog Valentin Fuster, premiat de importante institu]ii interna]ionale \n domeniu, [i de celebrul chef spaniol Ferran Adria.

Ofer`-i ocazia buc`t`riei tale s` se \nnoiasc` vara asta cu noi c`r]i, pe cât de interesante, pe atât de utile – cu informa]ii pentru s`n`tatea ta [i a \ntregii familii, dar [i cu re]ete care a[teapt` s` fie \ncercate [i savurate \mpreun` cu prietenii. Text elena ceciu

Ce i-a spus Einstein buc`tarului sùAutor: Robert L. WolkeEditura: HumanitasPre]: 35 lei

Friends at my TableAutor:Alice HartEditura: Quadrille PublishingPre]: 139,92 leiwww.Books-Express.ro

Buc`t`ria s`n`t`]iiAutor: Ferran Adria, Valentin Fuster, Josep CorbellaEditura: CorintPre]: 37,5 lei

90 GOOD FOOD iulie-auGusT 2012

Cheam`-i pe copii \n buc`t`rie [i preg`ti]i \mpreun` o por]ie mare de biscui]i cu fulgi de ov`z – o re]et` s`n`toas` [i delicioas`. Foto howard shooter

Food

sty

ling

dei

rd

re

tay

lor

i St

ylin

g je

nn

y ig

gle

den

Biscui]i cu fulgi de ov`zPreParare: 40 de minute •6 por]ii U[or

INGREDIENTE50g de caise uscate50g de unt moale50g de zah`r brun2 linguri de lapte condensat (se g`se[te

la conserv` la raioanele de produse interna]ionale)

50g fulgi de ov`z85g de fìn` amestecat` cu ½ linguri]` praf

de coptECHIPAMENTC=ntar, bol pentru mixer, lingur`, lingur` de

lemn, foarfece pentru copii, tav` [i h=rtie de copt.

|NAINTE S~ |NCEPISpal`-te pe m=ini, str=nge-]i p`rul [i pune-]i

un [or].PENTRU P~RIN}IPentru aceast` re]et` este necesar ca toate ingredientele s` fie c=nt`rite [i puse la \ndem=n`. Tìerea caiselor uscate cu foarfecele pentru copii se face rapid, iar copiii mai mici vor c`p`ta \ndem=narea de a toca ingredientele f`r` s` fie nevoie s` foloseasc` cu]itul.Formarea celor 6 biscui]i de dimensiuni egale \i va \nv`]a pe copii no]iunea elementar` a \mp`r]irii. |mp`r]irea \n mod egal a aluatului de biscui]i se va dob=ndi \n timp [i va fi mult mai u[oar` pentru copiii mai mari. Pentru a-i \nv`]a pe copii despre cifre [i cantit`]i, folose[te un c=ntar electric [i formeaz` bilu]e de aluat de aproximativ aceea[i dimensiune.

buc`t`rie Campania

Copiii \n

1 se \ncinge cuptorul la 150° C/gaz 2. se tapeteaz` o tav` cu h=rtie de copt. se taie caisele \n buc`]i mici cu foarfecele pentru copii.2 se pun untul [i zah`rul \ntr-un bol de mixer [i se amestec` bine cu o lingur` de lemn. se adaug` laptele condensat, se amestec` bine, apoi se presar` fulgii de ov`z [i caisele [i se amestec` din nou. La final, se adaug` fìna [i se fr`m=nt` cu m=na, p=n` se \ncorporeaz` complet.3 se formeaz` o bil` mare de aluat, care se \mparte \n [ase p`r]i egale (astfel to]i biscui]ii vor fi gata \n acela[i timp). Se modeleaz` fiecare bilu]` de aluat \n m=n`, apoi se strive[te pe suprafa]a de lucru cu ajutorul palmei.4 se dau la cuptor timp de 25-30 de minute, p=n` devin aurii pe margini. se las` s` se r`ceasc` \n tav`. Biscui]ii se pot p`stra \ntr-un recipient etan[ trei zile.V.N. per por]ie: 201 kilocalorii, 4g proteine, 28g carbohidra]i,


O gustare perfect` pentru copii

iulie-august 2012 good Food 91

Cam

pani

e

sus]

inut

` de

O c

ampa

nie

www.goodfood.ro

Dup` 9 luni în care echipa Good Food a fost în [apte [coli din Bucure[ti, în finala

care a avut loc la B`neasa Shopping City, pe 9 iunie, s-au întrecut cei mai buni mici buc`tari – ocupan]ii podiumurilor din [colile „Mark Twain”, {coala nr. 119 „Vasile Voiculescu”, Liceul „Miguel Cervantes”, {coala nr. 133 „General I. Dragalina”, {coala nr. 49, {coala nr. 179 [i {coala nr. 5 „C.M. Popescu”.

Cei 21 de copii [i-au pus imagina]ia la lucru pentru a convinge juriul de faptul c` merit` s` câ[tige marele premiu: o excursie de patru persoane la GoodFood Show, în Marea Britanie.

O salat`, un sandvici [i un desert, \n doar 30 de minuteDeja familiariza]i cu modalitatea de desf`[urare a concursului, copiii [i-au luat rolul în serios [i s-au pus, concentra]i, pe treab`. Spre deosebire de etapa pe [coal`, unde puteau prepara la alegere un sandvici, o salat` sau un desert, de aceast` dat` provocarea a fost de a aduce în fa]a juriului toate cele trei preparate, în decursul a 30 de minute.

Salate de legume cu struguri, cl`tite cu portocale, biscui]i [i ]elin`, sandviciuri cu stafide au fost doar câteva dintre combina]iile inedite pe care copiii le-au conceput, dovedind

preocuparea pentru o alimenta]ie s`n`toas`.

Cine a urcat pe podiumJuriul, format din Ioana Munteanu (redactor GoodFood), Ovidiu M`rg`rita (buc`tar Eurest), Ioana Vasile [i Ian Cadar (câ[tig`tori anteriori ai competi]iei Copiii în buc`t`rie) au evaluat în func]ie de gust, aspect [i originalitate zeci de preparate.

În final, pe podium au urcat Roman Georgiana ({coala nr. 179) câ[tig`toarea Marelui premiu – excursia de patru persoane la GoodFood Show –, în Marea Britanie, Ciochia Ioana (Liceul Miguel

Mult-a[teptata mare final` a campaniei Copiii în buc`t`rie – Competi]ia de g`tit în [coli a demonstrat faptul c` talentul în buc`t`rie nu ]ine seama de vârst`.

Cum s` prepari rapid un gem deliciosP`rin]ii au fost invita]i de Dorin Scut`ra[u s` î[i prepare propria cl`tit` cu gem. Gemul era proasp`t, aromat [i preparat chiar de Dorin. Asul din mâneca sa a fost zah`rul gelifiant de la M`rg`ritar, cu ajutorul c`ruia po]i prepara gem \n doar 15 minute.

buc`t`rie

Campania

Copiii \n

Part

ener

i

Competi]ia de g`tit \n [coli

Cervantes) – locul II [i N`stase Ruxandra ({coala nr. 49) – locul III.

Cu aceast` ocazie, a fost desemnat, prin tragere la sor]i, [i câ[tig`torul ma[inii Opel Meriva. Gabriela Vasile din Petrila a câ[tigat o frumoas` ma[in` de familie, dovedind prin fotografia înscris` în concursul nostru r`bdare [i dedica]ie în buc`t`rie, g`tind al`turi de fiica sa.

La marea final`, atmosfera de petrecere a fost între]inut` de corul Stelu]ele Europei, apoi am ]opìt cu to]ii – chiar dac` nu aveam ghete speciale de Kangoo Jumps – al`turi de elevii din {coala „Vasile Voiculescu”. De asemenea, cu ocazia Zilei Mediului, am aflat de la reprezentan]ii Tetra Pak despre modalit`]ile de reciclare a cutiilor de lapte [i suc.

Distrac]ia s-a mutat la Grand Cinema Digiplex

Dup` atâtea premii, dar [i preparate gustoase, ne-am mutat, cu diplome, medalii [i cupe, [or]uri [i p`l`rii de buc`tari, la Grand Cinema Digiplex din B`neasa Shopping City, unde a avut loc proiec]ia desenului animat Madagascar 3!

Premiu pe ro]iEveniment

Aceasta a fost re]eta de succes pe care a folosit-o Gabriela Vasile, din Petrila, Hunedoara, care a

câ[tigat ma[ina pus` în joc în cadrul campaniei Competi]ia de g`tit în [coli.

Împreun` cu so]ul sù, Gabriela a sosit în redac]ia GoodFood pentru a duce acas` o frumoas` ma[in` de familie Opel Meriva, care îi a[tepta cuminte în curtea noastr`, decorat` cu o imens` fund` ro[ie.

De[i nu are permis de conducere, Gabriela abia a[teapt` s` fie plimbat` de so]ul sù sau de bìatul cel mare.

Emo]iona]i, so]ii Vasile ne-au povestit despre familia lor numeroas`, despre cei patru copii – dou` fete [i doi bìe]i – [i despre cât de potrivit` este aceast` ma[in` pentru ei. Au r`suflat u[ura]i când au v`zut cât spa]iu au la dispozi]ie pentru bagaje, aceasta fiind de multe ori o problem` atunci când pleac` la drum lung.

Opel România a sprijinit Competi]ia de g`tit în [coli înc` de la început, sus]inând scopul principal al acesteia [i anume educa]ia [i îndrumarea celor mici c`tre alimenta]ia corect`, s`n`toas`.

La sediul Opel România, Gabriela l-a întâlnit pe Cristian Milea – Country director Opel, care a felicitat-o [i i-a înmânat cheile ma[inii.

Cum câ[tigi un Opel Meriva? G`te[ti împreun` cu cel mic [i îl înve]i s` m`nânce s`n`tos, petrecând clipe frumoase împreun` în buc`t`rie, pe care

le imortalizezi într-o fotografie cu care te înscrii în concursul GoodFood.


Note de var` raw

Ileana Popescu nu ]ine la etichet`ri, astfel c`, de[i a cochetat o vreme [i cu o diet`, [i cu alta, nu se consider` nici

vegetarian`, nici raw-vegan, îns` îi face pl`cere s` g`teasc` raw, în special pe timpul verii. Îi spun din capul locului c` sunt sceptic` [i c` trebuie s` duc` munc` de l`murire. În timp ce iau noti]e, îmi dau seama c` filosofia nu pare deloc dificil`, dac` iei aminte c` ai nevoie de numai patru-cinci ingrediente de baz`, dintre care unul e musai un tip de nuc`: cu fructe uscate, fulgi de ov`z [i nuci po]i pune bazele a tot felul de re]ete.

Ingrediente s`n`toase pentru tot corpulÎn ciuda supozi]iei des întâlnite conform c`reia ingredientele sunt scumpe [i dificil de cump`rat, Ilen – cum \i spun eu – m` asigur` c` nu trebuie s` ajungi la un anumit magazin, fiindc` g`se[ti totul chiar [i în hipermarketuri, la pre]uri accesibile. În plus, multe dintre ingrediente sunt foarte versatile, astfel c` uleiul de cocos [i cel de migdale se pot folosi la fel de bine în buc`t`rie, dar [i în baie, la prepararea m`[tii pentru p`r sau pe post de lo]iune de corp. Cantit`]ile, chiar [i cele mici, sunt s`]ioase, astfel c` din câteva migdale [i curmale po]i

Ne-am cunoscut pe vremea când decora marginile farfuriei cu frunzuli]ele de m`rar ori p`trunjel, minu]ios culese din mâncare. 18 ani mai târziu, stau la taclale cu cea mai bun` prieten`, încercând s` aflu cum st` treaba cu mâncatul raw. Text ALEXANDRA TRANDAFIR Foto cRIsARDELEAN.Ro

Buc`tari de pl`cere

Mâna e cea mai bun` m`sur̀ toare

încropi un snack rapid [i bogat în proteine. {i fiindc` continui s` joc rolul de suspicioas`, Ilen îmi ofer` o re]et` de „mic dejun al campionilor”: 500ml de smoothie \mpreun` cu fulgi de ov`z fier]i în lapte, amesteca]i cu o jum`tate de banan`, fructe uscate [i un strop de unt de migdale, totul gata în 10 minute. E limpede, argumentul „timp” este ultimul de care mai aveam nevoie pentru a-mi f`g`dui s` încerc [i eu aceast` diet`.

Decoruri, muzic` [i brio[e Cât st`m la pove[ti, ea decongeleaz` repede câteva batoane proteice, despre care îmi tot vorbise, pe care le prepar` de obicei pentru pache]elul pe care [i-l ia la [coal`. Între Facultatea de Scenografie [i drumurile la corul Sound sau la Corul de Copii Radio, batoanele sunt ideale pe post de gustare, fiind dulci [i s`]ioase. Mai mult, to]i colegii s-au obi[nuit s` fie r`sf`]a]i, cel mai adesea cu câte o brio[`. Nicio aniversare la cor nu trece f`r` un adev`rat festin, la fel cum nici serile lungi, petrecute în atelierul facult`]ii, nu sunt lipsite de bun`t`]i.

La început au fost deserturileC=nd a \nceput s` g`teasc`, Ilen a f`cut mai \ntâi deserturi, tarte [i brio[e, apoi, odat` cu deprinderea unei relax`ri \n buc`t`rie, a trecut la câte un meniu complet, pentru ca apoi s` se apuce cu adev`rat de g`tit, odat` cu plecarea în Grecia, cu o burs` Erasmus. „M-am îndr`gostit de iaurtul grecesc; în rest, nu mi-am schimbat obiceiurile alimentare”.

Pentru Ilen, g`titul se petrece pe un fundal muzical. „Nu sunt încrâncenat` când g`tesc [i nici nu suport s` m` ajute cineva”. {i de[i g`titul raw i se potrive[te

UNDE g~sE{TI INgREDIENTELE DE cARE AI NEvoIEl Ki-lifel Plafarl Real – aici găseşti merişoare, curmale, coacăze

IULIE-AUgUsT 2012 gooD FooD 95

Trufe cu cacaoPREPARARE: 10 minute •18 trufe • f`r` foc U[or

1 can` de migdale hidratate½ can` fulgi de cocos1 banan` coapt`, pasat` cu furculi]a1 linguri]` de scor]i[oar` (sau mai multe, dup`

plac)½ linguri]` de ghimbir½ linguri]` de nuc[oar`1 mân` de meri[oare deshidratate1 mân` de stafide2 linguri sirop de agave (op]ional)cacao pentru pudrat

1 Migdalele se hidrateaz` timp de dou` ore sau peste noapte, în ap`. se scurg [i se macin` m`runt cu ajutorul unui blender. se r`stoarn` într-un bol de dimensiune medie, se adaug` toate celelalte ingrediente [i se omogenizeaz` compozi]ia cu ajutorul unei spatule. 2 Într-o farfurie întins` se pun câteva linguri de cacao. se formeaz` bilu]e din compozi]ie, se t`v`lesc prin cacao [i se a[az` pe un platou.

Bomboane cu cocosPREPARARE: 10 minute •18 bomboane • f`r` foc U[or

1 can` de migdale hidratate3-4 curmale, f`r` sâmburi½ can` fulgi de cocos1 banan`, pasat` cu furculi]a1 lingur` cu vârf de unt de arahide sau de

migdale 4-5 prune uscate1 mân` de coac`ze negre uscate

Migdalele [i curmalele se m`run]esc într-un blender. se pun într-un bol [i se amestec` cu restul ingredientelor, cu ajutorul unei spatule. se formeaz` bilu]e care se dau prin fulgi de cocos.

Smoothie Red SunshinePREPARARE: 10 minute •3 pahare • f`r` foc U[or

1 banan`1 can` de cire[e, f`r` sâmburi1 can` de pepene ro[u, tìat cuburi1 can` de zmeur`

se pun toate ingredientele în blender [i se mixeaz`. op]ional se poate adùga o cup` de înghe]at` sau se poate pune chiar ghea]`. se serve[te imediat, pentru a nu se oxida.

cel mai bine, fiindc` poate improviza, atunci când vine vorba despre pr j̀ituri, laptopul este singurul care îi ]ine companie în buc`t`rie, afi[ând re]eta care este apoi urm`rit` cu stricte]e cu ajutorul m`nunchiului ro[u de m`sur`tori (de la „1 cup” la „acel relativ vârf de linguri]`, adic` ¼”), pe care i-l admir în vreme ce toarn` siropul de agave în compozi]ia trufelor de cacao. „Am renun]at la zah`r, îl înlocuiesc cu sirop de agave sau de ar]ar, iar pentru anumite ceaiuri [i pr j̀ituri folosesc zah`r brun sau candel.”

Nicio zi f`r` fructe [i legumeMeniul zilnic include neap`rat fructe [i legume, carnea numai dac` se nimere[te, iar de sucuri din comer] nici nu încape vorba, fiindc` au trecut ani de când nu a mai cump`rat. Prefer` s` î[i preg`teasc` pâinea acas`, la fel [i untul de migdale ori de arahide, [i a f`cut chiar [i nachos cu ocazia campionatului de fotbal – „De

ce n-a[ putea s` fac [i eu nachos? Aveam lipie în cas`, am tìat-o triunghiuri, am stropit-o cu ulei de m`sline, sare, chilli [i am b`gat-o 5 minute la cuptor”.

Al`turi de cele dou` tipuri de trufe, a ales s` preg`teasc` pentru întâlnirea noastr` [i un cocktail, unul „cuminte”, m`rturisindu-mi c` de obicei pune tot felul de fructe la gr`mad`, ba amestec` chiar [i spanac – „Din m`r [i spanac iese un smoothie de un verde tonic”.

Singurul „verde” pe care nu îl suport` nici ast`zi este cel al m`rarului [i al p`trunjelului, din cauza gustului. Topul preferin]elor sale a r`mas îns`, de-a lungul anilor, aproape neschimbat, pe loc frunta[ fiind fructele de mare.

Bloguri de urm~rit

l www.floridecires7.blogspot.ro l www.loveveggiesandyoga.com

96 gooD FooD IULIE-AUgUsT 2012

Buc`tari de pl`cere

O combina]ie interesant` de arome [i texturi

IULIE-AUgUsT 2012 gooD FooD 97

{tefan Popescu (36 de ani), executive chef la Café Theatro de la Novotel, a c=[tigat locul \ntâi la Arenei Buc`tarilor Bra[ov.

Mai jos este una dintre specialit`]ile pe care le-a prezentat juriului [i care \n toamn` va intra \n meniul restaurantului.

Buc`tar cu experien]` de 12 ani, {tefan are o afinitate pentru pe[te [i fructe de mare, acestea reg`sindu-se [i \n meniul sù (caracati] ,̀ creve]i, homari). F`-i o vizit` la Café Theatro pentru o cin` delicioas` ori pentru brunch-ul de duminic ,̀ din care nu lipsesc feluri precum foie gras, sushi, stridii, langustine, mu[chi de vit`, pe[te spad`, precum [i 14 feluri de deserturi.

Din restauranteTe

xt c

ris

tin

a m

azi

lu i

Foto

cr

isa

rd

elea

n.r

o


Dom de somon \n crust` cu creve]i [i risotto

1 file de somon, tìat \n dou` cuburi a c=te 25g fiecare

2 creve]i proaspe]i, decortica]i2 felii de portocal`, decojite1 linguri]` de zah`r4 fire de sparanghel2 felii de portocal`, decojite [i cur`]atesos olandez (caut` re]eta pe

www.goodfood.ro)sare, piperulei de m`slinesucul de la jum`tate de l`m=ie100g de risotto cu gorgonzola

(caut` re]eta pe www.goodfood.ro)PENTRU CRUST~1 cais` uscat`10g de nucicoaja de la 1 limePENTRU DECOR1 felie de portocal` uscat` la cuptor

sau la cuptorul cu microunde1 frunz` de busuioc uscat` la cuptor

sau la cuptorul cu microundejum`tate de ro[ie cherry, cur`]at` de

pieli]`2 linguri]e dulcea]` de coac`ze3 fire de chivesreduc]ie de o]et balsamicspum` de lapte (po]i s` o faci cu

ajutorul unui mixer pentru cappuccino)

1 Creve]ii se cur`]` [i se pun fiecare pe c=te un b`] de frig`ruie, astfel \nc=t atunci c=nd \i vei sota s` nu se curbeze.

Specialitatea buc`tarului {tefan Popescu

2 Somonul [i creve]ii se ung cu ulei de m`sline, se presar` cu sare [i piper [i se marineaz` \n suc de l`m=ie.3 Ingredientele pentru crust` se toac` m`runt [i se amestec`. 4 |ntr-o tigaie se \ncing trei linguri de ulei de m`sline [i se soteaz` somonul [i creve]ii, timp de trei minute. Somonul se d` prin amestecul pentru crust` [i se las` deoparte. Creve]ilor li se scot be]ele de frig`ruie.5 Sparanghelul se op`re[te \n ap` clocotit` timp de un minut, apoi se c`le[te \ntr-o lingur` de unt [i un strop de ulei de m`sline, timp de 30 de secunde. La final se strope[te cu un pu]in vin [i se d` deoparte.6 |ntr-o tigaie \ncins` se pun feliile de portocal`, se presar` cu o lingur` de zah`r [i se caramelizeaz` pu]in.7 Se unge o farfurie cu dou` linguri de sos de sparanghel (vezi caseta), se traseaz` o linie cu reduc]ie de sos balsamic. Se a[az` risotto [i deasupra lui cele dou` buc`]i de somon. |ntre acestea se fixeaz` creve]ii, care se pot lega cu firele de chives. Se decoreaz` cu feliile de portocal` [i pu]in` dulcea]` de coac`ze.

SoS De SparanghelCozile firelor de sparanghel folosite se taie cubule]e [i se fierb \mpreun` cu pu]in consommé. Se mixeaz` apoi \n blender, se dau prin sit` (pentru a elimina elementele fibroase) [i se amestec` cu trei linguri de sos olandez.

Specialit`]i italiene Toppinguri pentru pizza Sosuri pentru paste

P`streaz` aromele veriiChutney [i dulcea]` handmade G`te[te cu legume din gr`din`

G`te[te relaxatGust`ri [i bùturi pentru prieteni Prânz \n gr`din`

|n num`rul urm`tor

Documents

GF 67 Iulie August 2012