Gıda Katkı MaddeleriGıda Aromaları

Et Ürünleri KatkılarıStabilizatörler

www.beyazgida.com.tr

BAZI ARTILARIMIZ VAR!

INDEXDoğal, antimikrobiyal ve

antioksidan ürünler.

İhtiyaçlarınız doğrultusunda

AR-GE ye dayalı inovatif ürünler.

AR-GESAĞLIKLI

Farklı sektörlere hitap eden geniş

ürün portföyü.

ÇEŞİTLİLİKÇözüm odaklı yaklaşım ve

koşulsuz müşteri memnuniyeti.

MEMNUNİYET

NEDEN BEYAZ GIDA ?

BİZ KİMİZ ?

AFT-2000®

3 ACOL KM 2010

PRODA RLK 077PRODA S 033PRODA 550 C

PRODA YG 055PRODA PY 044PRODA STT 066

8

9

10

SÜT TOZUCARRAGEENAN

ACOL S-2000

AROMALAR PROMEAT MEAT BALANCE

ACOL KM 2010 CARRAGEENANSELÜLOZ LİFİ

ÜRETİMKALİTEBELGELERİ

GUAR GUM5500 CPS

SOYA UNUCASEINALEMULSION

11 16

12 17

/15

/23

/7

/5

18

212019

14

22

6

4

Beyaz Gıda 1995 yılından beri, gıda katkı maddeleri, gıda aromaları, et katkı maddeleri, stabilizatörler ve koruyucular, olmak üzere beş ana başlıkta üretim, AR-GE ve tedarik alanlarında yurtiçi ve yurtdışı tecrübesiyle faaliyet göstermektedir.

Sistemimizin kalite parametrelerini oluşturan yapı, uluslararası standartlardır.

Gıdanın üretilmesi, tasnifi, işlenmesi, hazırlanması, ambalajlanması, taşınması ve depolanması gibi aşamalarda gıdanın koku, tat, görünüş, yapı ve diğer niteliklerini korumak, düzeltmek veya istenmeyen değişikliklere engel olmak ve düzeltmek amacıyla çalışıyoruz.

Çözüm odaklı yaklaşım ve Türkiye’nin her yerinde Ar-Ge ve teknik destek yardımı ile Sektörün Beyaz Dengesi

BİZ KİMİZ ?

DENGEBEYAZ

Et ve tavuk ürünleri üret iminde faal iyet gösteren salam, sosis, sucuk ve benzeri üret im yapan f irmalar iç in baharat karış ımları ve gıda katkı maddeleri . Süt ve süt ürünleri konusunda faal iyet gösteren f irmalar iç in kıvam artt ır ıc ı , su ve yağ tutma kapasitesini artt ır ıc ı fonksiyonel ürünler ve aromalar .

FARKLI SEKTÖRLERE HİTAP EDEN GENİŞ ÜRÜN PORTFÖYÜ

SÜTÜRÜNLERİ&ET

GIDA KATKI MADDELERİ

Gıdaların daha uzun ömürlü olmasını, tat, lezzet ve kokularının çok daha güzel olma-sını,şekil ve renklerinin düzelmesini, kalite ile dayanımının korunmalarını sağlar.

Gıdalarda hastalık oluşmasına neden olan mikroorganizmaların oluşumuna engel olur.

Gıdaların besleyici ve biyolojik değerlerinin korumalarına yardım eder.

Gıdaların içindeki katkı maddeleri sayesin-de gıdalar üretimden depolama aşamasına kadar geçen sürede ve daha sonrasında besin değerlerini yitirmezler.

AFT-2000® gıda maddelerinde istenmeyen dört büyük patojen (Salmonella, Coliform, E.coli, S.aureus) üzerinde etkili antimikrobiyel bir maddedir.

AFT-2000® kolay kullanımı ile maya ve kültüre etki etmeden, insan sağlığı açısından tehlike arz eden bu mikroorganizmaları 48 saat içinde yok etmekte ve uzun süre tekrar üremelerini engel-lemektedir.

AFT-2000® FDA tarafından onaylanmış olup Amerika, Avrupa ve Japonya’ da gıdanın çeşitli bölümlerinde kullanılmaktadır.

AFT-2000® kullanımında doz aşımının insan sağlığı açısından sakıncası yoktur.

AFT-2000® kullanarak yapılan deneylerde, ürünlerdeki toplam 8.000 – 100.000 olan mik-roorganizma yükü kabul edilebilir standartların çok altına düşürülmüş ve kullanım miktarı art-tırılarak bu yük sıfıra indirilmiştir.

AFT-2000®KULLANIM ALANLARI & ŞEKLİ

AFT-2000®ANTİMİKROBİYAL MADDE

PH DENGELEYİCİ

ANALİZ İÇİN 48 SAAT BEKLETİLMESİ GEREKİR.

RULO KAYMAK KULLANIMI

Sütten ve kremadan yapılan kaymaklar-da; PRODA RLK 077 kaymağın sünmesini, sertleşmesini, kırılmamasını ve elastiki ya-pıda olmasını sağlar.

AYRAN ÜRETİMİNDE KULLANIMI

1 ton ayran sütüne 2 kg Proda S 033 ay-ranın kıvamının ve viskozitesinin artmasını, isteğe bağlı olarak su oranın arttırılmasını sağlar.

Ürünün homojen görmesi gerekmektedir.

KAYMAKLI YOĞURTTA KULLANIMI

Kaymaklı yoğurdun kaymak yapısını ve kaymak gücünü artırır, mayalamadan önce 1 ton süte 200 gr ilave edilir.

Gıda maddelerinde istenmeyen KÜF MAYA VE MANTARLARA etkili koruyucu bir maddedir.Kullanımında doz aşımının insan sağlığı açısından sakıncası yoktur.

ACOL KM 2010 kullanarak yapılan denemelerde çok net sonuçlar alınmıştır. İşletme bazında ya-pılan çalışmalarda özellikle yoğurtta yaz ayında ortam sıcaklığında ürüne pulvarize şeklinde (%15 lik solüsyon).

ACOL KM 2010 ürünü 10 Gün küflenmeden mu-hafaza ettiği gözlenmiştir soğuk zincir ortamında ise bu süre 30 günü geçmiştir.

ACOL KM 2010KORUYUCU MADDE

PRODA RLK 077STABİLİZATÖR

PRODA S 033STABİLİZATÖR

PRODA 550 CSTABİLİZATÖR

YOĞURT ÜRETİMİNDE KULLANIMI

1 ton süte 2 kg Proda YG 055 yoğurdun kıvamını arttırır, sertleşmesini, KM’in daha yüksek hissedilmesini, su salmamasını, kı-rılgan yapıda olmamasını, kaşığa gelmesini ve yağlılık hissini sağlar.

KAŞAR PEYNİRİNDE KULLANIMI

Kuru haşlama kaşarda 100 kg kaşar hamu-runa 300 - 500 gr PRODA PY 044 ürün ya-pısında esneklik, liflenme erime ve uzama, dilimli kaşarda yapışmama ve dilimlenme kabiliyetini artırır. Sulu haşlama ayarında kuru haşlama kalitesi sağlamaktadır. 3-7 kg arasında kilo artışı sağlar.

KAŞAR PEYNİRİNDE KULLANIMI

Kuru haşlama kaşarda 100 kg kaşar hamu-runa 250 - 300 gr PRODA STT 066 ürün yapısında esneklik, liflenme erime ve uza-ma, isteğe bağlı kuru madde düşürme, yan-mama özelliği kazandırma, dilimli kaşarda yapışmama ve dilimlenme kabiliyetini artırır. Sulu haşlama ayarında kuru haşlama kalitesi sağlamaktadır. 10 - 15 kg arasında kilo artışı sağlar.

KULLANIM ALANLARI

• Pasta ve hamur işlerinde• Çikolata ve şekerlemelerde• Bisküvi, gofret ve bebek mamalarında • Dondurma yapımında• Hazır çorbalarda• Hayvanlar için hazırlanın mamalarda• Yoğurt yapımında

Sütün ısıl işlemlerle kurutulması sonucu sadece içinde katı maddeler kalır ve buna süt tozu denir.

Kurutma işlemi sayesinde, diğer süt ürünlerine göre daha uzun bir raf ömrü vardır ve saklama-depolama şekli diğer süt ürünlerine göre daha kolaydır.

Carregenan deniz yosunlarından elde edilen bir polisakkarittir.

3 tip carregenan mevcuttur: Kappa karragenan (sert ve katı jeller oluştu-rur), Iota karagenan (yumuşak jeller oluşturur), lambda karagenan (prote-inle karışınca jel oluşturur, süt ürünle-rinde kullanılır)

Hayvansal jelatin kullanmak isteme-yenler için carregenan bitkisel bir al-ternatiftir.

Carregenan tiksotropik özelliğe sahip-tir: yüzey basıncı ile incelip tekrar eski viskozitesine kavuşarak sertleşir.

Carregenan stabilizatör olarak Carre-genan. Karagenan bulanıklık giderici olarak kullanılır.

KULLANIM ALANLARITatlı, sos, dondurulmuş ürünler, içecek, süt ürünleri, kremli ürün-ler, bira, şarküteri, reçel, dondurma, jöle, kozmetik, ilaç...

PRODA YG 055STABİLİZATÖR

PRODA PY 044STABİLİZATÖR

PRODA STT 066STABİLİZATÖR

SÜT TOZUYAĞSIZ

CARRAGEENANYARI RAFİNE

Peynir altı suyu (whey) tozu, peynir oluşumu sırasında, çökeltiden süzü-lerek elde edilen sıvının ısıl işlemlerle toz haline getirilmesinden elde edilir.

MAYASIZ VE KÜLTÜRSÜZ YENİ NESİL PEYNİR STABİLİZATÖRÜ

KULLANIM ALANLARI

Bisküvi, bebek maması, çikolata, dondurma yapımındaYem katkı maddesi olarakİşlenmiş et ürünlerindeHazır çorbalardaHamur işlerindeEkmek yapımında

48 FARKLIAROMA

PEYNİR ALTI SUYUTOZU

www.beyazgida.com.tr

YAĞ VE SU BAZLIGIDA

AROMALARI

MILK BALANCE 11

93 C’ de pastörize edilmiş süte maya ve kültür kullanmadan yeterli miktarda MILK BALANCE 11 yaklaşık 1,5-2 saat içinde uzun raf ömürlü, mikrobiyal açı-dan temiz, rahat dilimlenebilen, kızar-tılabilen ve erimeyen bir yapıda peynir oluşmasını sağlar.

GIDA KATKI MADDELERİ

ACOL KM 2010 gıda maddelerinde isten-meyen KÜF, MAYA VE MANTARLARA etki-li koruyucu bir maddedir.

ACOL KM 2010 kullanımında doz aşımının insan sağlığı açısından sakıncası yoktur.

ACOL KM 2010 kullanarak yapılan dene-

melerde çok net sonuçlar alınmıştır. İşlet-me bazında yapılan çalışmalarda özellik-le işlenmiş işlenmiş et ürünlerinde yaz ayında 150 gr sulandırılarak kuterlenir.

ACOL KM 2010 ürünü 150 gün küflenme-den muhafaza ettiği gözlenmiştir.

ACOL KM 2010KULLANIM ALANLARI & ŞEKLİ

ACOL KM 2010KORUYUCU

MADDEGıdaların daha uzun ömürlü olmasını, tat, lezzet ve kokularının çok daha güzel olma-sını,şekil ve renklerinin düzelmesini, kalite ile dayanımının korunmalarını sağlar.

Gıdalarda hastalık oluşmasına neden olan mikroorganizmaların oluşumuna engel olur.

Gıdaların besleyici ve biyolojik değerlerinin korumalarına yardım eder.

Gıdaların içindeki katkı maddeleri sayesin-de gıdalar üretimden depolama aşamasına kadar geçen sürede ve daha sonrasında besin değerlerini yitirmezler.

HAMBURGER KÖFTESİ VE DİĞER KÖFTELERDE KULLANIMI

Hamburger köftesi ve diğer köftelerde doğrandığında kırılmayı ve pişirme esnasında küçülmeyi önlemek amacıyla üretilmiş bir stabilizatördür.

PROMEAT kıvam arttırmak, yapıda stabiliteyi korumak ve iyileştirmek gibi özelliklere sahip, gıda sanayinde yaygın olarak kullanılabilen herhangi bir kimyasal içer-meyen karışımdır.

SEKTÖRÜNBEYAZ DENGESİ

ACOL-S tüm işlenmiş et ürünlerinde istenmeyen dört büyük patojen (Salmonel-la, Coliform, E.Coll, S.Aureus) üzerinde etkili antimikrobiyel bir maddedir.

ACOL - S kolay kullanımı ile maya ve kültüre etki etmeden, insan sağlığı açısın-dan tehlike arz eden bu mikroorganizmaları 48 saat içinde yok etmekte ve uzun süre tekrar üremelerini engellemektedir.

ACOL - S FDA tarafından onaylanmış olup Amerika, Avrupa ve Japonya‘da gıdanın çeşitli bölümlerinde kullanılmaktadır.

ACOL - S kullanımında doz aşımının insan sağlığı açısından sakıncası yoktur.

ACOL - S kullanarak yapılan deneylerde, ürünlerdeki toplam 8.000-100.000 olan mikroorganizma yükü kabul edilebilir standartların çok altına düşürülmüş ve kullanım miktarı artırılarak bu yük sıfıra indirilmiştir.

ACOL - S Et ürünlerinde 100 kg su-cuk-salam-sosis hamuruna 150 gr, ba-harata karıştırılır ve diğer kuter malze-meleriyle beraber kuterlenir. Isıl işlem görmeyen et ürünlerinde çok yaygın

bir şekilde kullanılır. Et ürünlerinde tat-koku üzerine herhangi olumsuz bir etkisi yoktur. Sucuk, salam, sosis vb. ürünlerde rengi parlaklaştırır. Ürüne canlı bir renk kazandırır.

KÖFTE ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI 100 kg köfte hamuruna 50 gr kullanılır.

JAMBON ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI100 kg Et karışımına max. 50gr kullanılır.

SODİUM METABİSULFİTE İÇERMEZ.

Acol-S Fermente sucuk üretiminde kullanılmaz. Mikrobiyolojik analiz için 48

saat geçmesi gerekmektedir.

ACOL S-2000ANTİMİKROBİYAL MADDEPH DENGELEYİCİ

ET ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI

Tüm işlenmiş et ürünlerinde yağ ve suyu bağlamak amaçlı ve doğran-dığında kırılmayı önlemek amacı ile üretilen bir emülgatördür. Emisyon ve toz olarak her iki şekildede kullanılır.

MEAT BALANCE, jelleştirici, kıvam artırıcı ve katılaştırıcı özelliklere sahip, gıda sanayinde yaygın olarak kullanı-labilen herhangi bir kimyasal içerme-yen karışımdır.

KULLANIM ŞEKLİÖnce yağ üzerine MEAT BALANCE atılır kuter, 34-40°C›ye kadar çevrilir. Daha son-ra 70-75°C sıcak su ilavesi yapılır. Emülsiyon oluşunca kasalara çıkarılır.

PROMEAT

MEAT BALANCE EMULSIONEMÜLGATÖR

Nişasta ve protein içermez. Sucuk, salam, sosis, köfte ve döner ürünlerinde pişirme sırasındaki yağ kaybını engeller.

SELÜLOZ LİFİYAĞ TUTUCU

TEKNİK ÖZELLİKLER

Carregenan deniz yosunlarından elde edilen bir polisakkarittir.

3 tip karagenan mevcuttur: Kappa Carregenan (sert ve katı jeller oluşturur), Iota Carregenan (yumuşak jeller oluşturur), lambda Carregenan (proteinle ka-rışınca jel oluşturur, süt ürünlerinde kullanılır) Hayvansal jelatin kullanmak istemeyenler için Carregenan bitkisel bir alternatiftir.

Carregenan tiksotropik özelliğe sahiptir: yüzey basıncı ile incelip tekrar eski viskozitesine kavuşarak sertleşir.

Carregenan stabilizatör olarak kullanılır. Carregenan bulanıklık giderici olarak kullanılır.

CARRAGEENAN YARI RAFİNE

KULLANIM ALANLARI

Tatlı, sos, dondurulmuş ürünler, içecek, süt ürünleri, kremli ürünler, bira, şarküteri, reçel, dondurma, jöle, kozmetik, ilaç...

SOYA PROTEİNİ’NİN KULLANIM ALANLARI

İşlenmiş et ürünlerinde ürüne dağılabilme özelliğine sahiptir ve fonksiyonel bir üründür.

Soya proteinleri sosis, salam gibi emülsiye et ürünlerinde nemi tutar, ürünlerin yapı kazanmasını ve raf ömrü boyunca stabil kalmasını sağlar ve tekstür değiştirmeden protein des-teği oluşturur.

Düşük viskoziteli ve sulu sistemlerde kolay çözünen formları bulunan ve tatları son derece nötr olan soyalar, içecek sana-yinde protein takviyeli fonksiyonel ürünlerin oluşturulmasında ve besleyici barlarda yaygın olarak kullanılmaktadırlar.

SALAM SOSİS ÜRÜNLERİ İÇİN

CASEINAL, jelleştirici, kıvam artırıcı ve katılaştırıcı özelliklere sahip, gıda sanayinde yaygın olarak kullanılabi-len herhangi bir kimyasal içermeyen karışımdır.

Önce yağ üzerine CASEINAL atılır. 34 - 40 °C ye kadar çevrilir. Daha son-ra 70 - 75 °C sıcak su ilavesi yapılır, emülsiyon oluşunca kasalara çıkarılır.

EKONOMİK SOSİSLERDE

Ürün yapısında güzel bir sonuca ulaş-mak için firma olarak önerdiğimiz oran 100 kg et için 2000 gr caseinal ve is-teğe bağlı olarak patates nişastası ila-ve edilmesi gerekir.

SOYA UNU VEPROTEİNİ

CASEINALEMULSIONEMÜLGATÖR

ISO 9001 Kalite Belgesi

ISO 9001ISO 22000 Kalite Belgesi

ISO 22000Helal Gıda Sertifikası

HELAL GIDAİşletme Kayıt Belgesi

İŞLETME KAYIT

GUAR GUM5500 CPS

GUAR GAM (GUAR GUM) (E412

Siyam baklasının tohumlarından elde edilen bir kıvam artırıcıdır. Kirli beyaz renkte tuz şeklinde bulunur. İnsan ve hayvan için besin kaynağı olarak da kullanılır. Guar Gam; Guar zamkı ola-rak da bilinir.

STANDARTLARIMIZIBELİRLEYENKALİTE BELGELERİMİZ

Üretim kalitesini etkileyebilecek tüm faktörler ve bunların birbirleriyle olan etkileşim süreçleri incelenerek, uygulanması gereken politikar oluşturulup, hayata geçiriyoruz.

Faaliyetlerimizde gıda güvenliği ile ilgili yasal zorunluluklara bütünüyle uyan yöntem ve prosedürler uyguluyoruz. Sistemimizin kalite parametrelerini oluşturan esas yapılar, uluslararası standartlardır.

ÜRETİM

LABORATUVAR

ANALİZ

DEPO

SEVKİYATOFİS

OFİS : Cevizlik Mah. Muhtar Halit Kral Sok. Sekizler Apt. No: 26/7 Bakırköy / İSTANBUL

DEPO : Marmara Sanayi Sitesi S Blok No: 17 İkitelli / İSTANBUL

T: +90 212 466 2469 (pbx) F : +90 212 466 2479

info@beyazgida.com.tr

www.beyazgida.com.tr