T.C.

ZONGULDAK BÜLENT ECEVİT ÜNİVERSİTESİ

MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

LİSANS DERS İÇERİKLERİ (TÜRKÇE)

1.YARIYIL

FIZ183 FİZİK I (3-0-3) 4 AKTS

Fizik ve ölçme, bir boyutta hareket, vektörler, iki boyutta hareket, hareket kanunları, dairesel

hareket ve Newton kanunlarının diğer uygulamaları, iş ve kinetik enerji, potansiyel enerji ve

enerjinin korunumu, doğrusal momentum ve çarpışmalar, katı bir cismin sabit bir eksen

etrafında dönmesi, yuvarlanma hareketi ve açısal momentum, statik denge ve özellikleri.

FIZ191 FİZİK I LABORATUVARI (0-3-1) 1 AKTS

Ölçme, kuvvetlerin vektörel toplanması, eğik düzlemde hareket, iki boyutlu uzayda

çarpışma, sarmal yay ve sarmal yayda potansiyel enerji değişimi, kütle merkezi ve cisimlerin

fiziksel dengesi, basit sarkaç, açısal ivme, açısal hız ve tork, eylemsizlik momenti.

KIM193 KİMYA (3-0-3) 4 AKTS

Giriş, madde ve ölçme, atomun yapısı, kimyasal bağlar ve molekül geometrisi, kimyasal

eşitlikler ve nicel bağıntılar, gazlar, çözeltiler, kimyasal kinetik ve kimyasal denge, kimyasal

termodinamik, elektrokimya.

KIM191 KİMYA LABORATUVARI (0-2-1) 1 AKTS

Laboratuvara başlarken, temel laboratuvar işlemleri, bir maddenin kimyasal özellikleri ile

tanınması, kütlenin korunumu kanunu, katı ve sıvıların yoğunluğu, çöktürme ve süzme,

kristallendirme, stokiyometri, asit-baz titrasyonları, difüzyon, bazı inorganik tuzların asitle

etkileşimi.

MAT 181 MATEMATİK I (4-0-4) 6 AKTS

Sayılar, Doğrular, Çemberler ve paraboller, Fonksiyonlar ve grafikleri, Trigonometrik

fonksiyonlar, Limit ve limit alma kuralları, Süreklilik, Türev ve türev alma kuralları, Zincir

kuralı ve parametrik denklemler, Trigonometrik fonksiyonların türevleri, Ters fonksiyonlar

ve türevleri, Logaritma ve Üstel fonksiyonların türevi, Kapalı fonksiyonların türevi,

Monoton fonksiyonlar ve birinci türev testi, Fonksiyonların ekstremum değerleri,

Türevlenebilir fonksiyonlarla ilgili teoremler, Bükeylik, Fonksiyonların grafiklerininin

çizimi, Belirsiz şekiller ve L’Hopital kuralı, Diferensiyeller, Lineer denklem sistemleri,

Matrisler ve Deerminantlar.

GDM101 GIDA MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ (2–0-2) 4 AKTS

Gıda Mühendisliğinin tanımı, Gıda Mühendisliği Bölümü ile ilgili bilgiler, Gıda

mühendisliğinin tarihçesi, içeriği, ilgi ve çalışma alanı, genel temel bilgiler, gıda bilimi, gıda

teknolojisi, gıda dayandırma yöntemleri, gıda kalite kontrol, gıda işlemleri ve teknolojileri,

Türk Gıda Endüstrisi.

GDM107 BİLİŞİM TEKNOLOJİLERİ (1-2-2) 4 AKTS

Bilgisayara giriş (tanımı, tarihi gelişimi, bilgisayar türleri), Bilgisayar donanımı ve çevre

ekipmanları, Yazılım (işletim sistemleri, uygulama yazılımları, programlama dilleri),

İşletim sistemleri, Ofis programları ve uygulamaları (kelime işlemciler, veri ve grafik

işlemciler, elektronik sunum yazılımları), Bilgisayar ağları ve internet.

GDM105 MÜHENDİSLİK ETİĞİ (2-0-2) 2 AKTS

Giriş. Etik kavramı ve etiğin tarihsel gelişimi. Etik davranış kriterleri. Etik davranış sosyal

kodları. Meslek etiği, amacı ve önemi. Meslek hayatında etik ilkeler, etik ve etik dışı

davranışlar. Mühendislik mesleği ve mühendisin mesleki, sosyo-ekonomik ve çevresel etik

sorumlulukları. TMMOB mühendislik ve mimarlık mesleki davranış ilkeleri. Mühendislik

etiği ile ilgili etik vaka örnekleri; “Örnek olay I: Uzay Mekiği Challenger Kazası.” Etik

problemlerin çözümlenmesi. Meslek-iş ahlakı. “Örnek olay II: Ford Pinto kazaları.”

Akademik etik. “Örnek olay III: Kansas City, Hyatt Regency Oteli faciası.” Bilimsel

araştırmalarda ve yayınlarda etik. Etik sorunların ele verilmesi. “Örnek olay IV:

Türkiye’den örnekler.” Çevre etiği.

TUR181 TÜRK DİLİ I (2-0-2) 2 AKTS

Dil nedir? Dilin sosyal bir kurum olarak millet hayatındaki yeri, önemi, dil kültür

münasebeti, Türk dilinin dünya dilleri arasındaki yeri, Türk dilinin gelişmesi ve tarihi

devreleri, Türk dilinin bugünkü durumu ve yayılma alanları, Türkçede sesler ve

sınıflandırılması, Türkçenin ses özellikleri ve ses bilgisi ile ilgili kurallar, hece bilgisi, imla

kuralları ve uygulaması, noktalama işaretleri ve uygulaması.

YDL185 YABANCI DİL I (2-0-2) 2 AKTS

Geniş zaman, şimdiki zaman ve geçmiş zaman, yardımcı fiiller, geçişli ve geçişsiz fiiller,

tekil ve çoğul yapılar, aktif ve pasif cümleler, sıfat cümlecikleri, isim cümlecikleri, cümleleri

birbirine bağlayan yapılar, şartlı cümleler.

2.YARIYIL

FIZ182 FİZİK II (3-0-3) 4 AKTS

Elektrik alanları, Gaus yasası, elektriksel potansiyel, sığa ve dielektrikler, akım ve direnç,

doğru akım devreleri, manyetik alanlar, manyetik alanın kaynakları, Faraday yasası,

indüktans, alternatif akım devreleri, elektromanyetik dalgalar.

FIZ192 FİZİK II LABORATUVARI (0-3-1) 1 AKTS

Ohm yasası ve ohm yasası ile direnç ölçümü, Kirchhoff yasaları, eşpotansiyel ve elektrik

alan çizgileri, elektroliz, akım ve gerilim ölçümü, direnç ölçme yöntemleri ve wheatstone

köprüsü, direnç sığa (RC) devreleri, alternatif akım ve seri RLC devresi, manyetik alan.

MAT182 MATEMATİK II (4-0-4) 6 AKTS

Belirli integral, İntegral hesabın temel teoremleri, Belirsiz integral, Temel integral

formülleri, Çeşitli İntegral alma teknikleri, trigonometrik integraller, Genelleştirilmiş

İntegraller, Belirli integralin uygulamaları: alan, hacim, yüzey alanı, yay uzunluğu, ağırlık

merkezi, Diziler ve seriler, Diziler ve serilerde yakınsaklık, Seriler için yakınsaklık testleri,

Kuvvet serileri ve yakınsaklık yarıçapı, Taylor formülü, Parametrik eğriler ve Kutupsal

koordinatlar, Kutupsal Koordinatlarda alan ve uzunluk.

GDM102 ANALİTİK KİMYA (2-0-2) 3 AKTS

Kimyasal analizde hatalar, verilerin istatiksel düzenlenmesi ve değerlendirilmesi,

gravimetrik yöntemler, volumetrik yöntemler, sulu-çözelti kimyası, iyonik denge, kompleks

sistemlerde denge hesapları, nötralizasyon titrasyonlarının teorisi, kompleks asitler/bazların

titrasyon eğrileri, çöktürme titrasyonları.

GDM104 ORGANİK KİMYA (2-0-2) 3 AKTS

Alkanlar, alkenler, aromatik hidrokarbonlar, alkoller, eterler, aldehit ve ketonlar, karboksilli

asitler, stereoizomeri, karbonhidratlar, aminoasitler, proteinler.

GDM112 BİLGİSAYAR DESTEKLİ TEKNİK RESİM (2-2-3) 4 AKTS

Teknik resim araç ve gereçlerinin tanıtımı ve kullanımı, kağıt formları, çizgi türleri, yazı

normları, ölçekler, lejant gösterimi, geometrik çizimler, izdüşümler, aksenometrik çizimler,

perspektif görünüşler, ölçülendirme ve taramalar, kesit çizimleri, planlar, detay çizimleri,

mesleki uygulamalar.

GDM114 PROGRAMLAMAYA GİRİŞ (2-2-3) 3 AKTS

Programlamaya giriş, Programlama dilleri, Aritmetik ve mantıksal ifadeler, Algoritmalar,

Akış şemalarının çizilmesi, Temel programlama prensipleri, Veri türleri, değişkenler, matris

ve dizi işlemleri, Kontrol deyimleri, döngüler, fonksiyonlar, Dosya işlemleri, grafik

işlemleri, Örnek programlama dili ile mühendislik alanında uygulamaların yapılması.

GDM116 STATİK (3-0-3) 2 AKTS

Mekanik: Temel kavramlar ve ilkeler. Parçacıkların statiği “Düzlemdeki kuvvetler,

Uzaydaki kuvvetler.” Rijit cisimler: Denk kuvvet sistemleri. Rijit cisimlerin dengesi “İki

boyutlu denge, üç boyutlu denge.” Geometrik merkez ve ağırlık merkezi. Yapısal analiz

“Kafesler, Çerçeve ve makineler.” Kirişlerdeki kuvvetler “Genel bağıntılar, Kesme kuvveti

ve eğilme momenti diyagramları.” Atalet momenti “Alanların atalet momentleri, Kütle

atalet momentleri.” Virtüel iş “Mekanizmalar, Mekanik verim.”

TUR182 TÜRK DİLİ II (2-0-2) 2 AKTS

Türkçenin yapım ekleri, uygulaması, Kompozisyonla ilgili genel bilgiler, Kelime türleri,

cümlenin unsurları, cümle tahlili uygulaması, Anlatım ve cümle bozuklukları ve bunların

düzeltilmesi, Dilekçe, tutanak, mektup ve çeşitleri, Bilimsel yazıların hazırlanmasında

uyulacak esaslar.

YDL186 YABANCI DİL II (2-0-2) 2 AKTS

Yakın geçmiş ve gelecek zaman, bunların diğer zamanlarla benzer ve ayrılan yönleri,

kabiliyet gerektiren eylemlerin anlatımı, sıra ve sayma sayılarının kullanımı, tarihler

hakkında konuşabilme, gelecekle ilgili planlar ve seyahat ve alış-veriş bilgileri, kişilerin

kariyerleri, ilgi ve alışkanlıkları ile ilgili konuşabilme, niyet, uyarı, öğüt ve direktif verme.

3.YARIYIL

GDM201 GIDA KİMYASI (2-0-2) 4 AKTS

Su-buz, asit-baz kavramları, tampon sistemler, karbonhidratlar, lipitler, proteinler, enzimler,

vitaminler ve mineraller, doğal toksik maddeler ve kontaminantlar, fenolik bileşikler, doğal

renk maddeleri ve lezzet bileşenleri, alkoller, glikozitler, alkaloidler.

GDM203 GENEL MİKROBİYOLOJİ (2-2-3) 4 AKTS

Mikrobiyolojinin tarihi ve gelişimi, mikrobiyolojinin tanımı ve kapsamı, hücre kimyası,

prokaryotik protistalar (monera), bakterilerin morfolojik özellikleri ve anatomik yapısı,

bakterilerde üreme, mikroorganizmaların klasifikasyonu ve isimlendirilmesi, küf

mantarlarının genel özellikleri ve üremeleri, mayalar ve genel özellikleri, algler ve genel

özellikleri, protozoonlar ve genel özellikleri, virusların genel özellikleri ve viruslerda

üreme, mikrorganizmaların beslenmesi, mikrobiyolojik besiyerleri, uygulamalar.

GDM215 AKIŞKANLAR MEKANİĞİ (3-0-3) 4 AKTS

Akışkanın tanımı. Akışkan özellikleri ve birimleri. Akışkanların statiği. Basınç ve basınç

değişimi, Manometreler, Düzlem ve eğri yüzeylerde basınç kuvveti. Yüzme ve kaldırma.

Rölatif denge. Boyutsuz sayılar ve dinamik benzerlik. Akışkan akımı kavramları ve akımın

temel denklemleri (Süreklilik-Euler-Bernoulli-Enerji Denklemi). Akışkan direnci ve sınır

tabakası kavramları.

GDM207 FİZİKSEL KİMYA (2-0-2) 3 AKTS

Fizikokimyada temel kavramlar, ideal gaz ve ideal gazlar karışımları, gazların kinematik

teorisi, moleküler hızların dağılımı, gerçek gazlar ve van der Waals eşitliği, termodinamiğin

birinci yasası, iç enerji ve entalpi fonksiyonları, izotermal ve adyabatik prosesler,

termodinamiğin ikinci ve üçüncüü yasaları, entropi, serbest enerji, termokimyasal

tepkimeler, kimyasal denge, kimyasal kinetic, tepkime hızı, mertebesi ve moloküleritesi,

tepkime hızlarının ölçüm yöntemleri, hız sabiti sıcaklık ilişkisi.

GDM209 MÜHENDİSLİK MATEMATİĞİ (3-0-3) 4 AKTS

Vektör analizinin temelleri. Vektör cebiri. Doğru, yüzey ve hacimsel integraller. Yüzeylerde

Green teoremi. Stokes ve Gauss teoremleri. Matrisler. Determinantlar. Lineer denklem

sistemleri. Matrislerin cebrik özdeğerleri ve vektörleri. Kompleks sayılar. Kompleks

analitik fonksiyonlar. Uygulamalar.

GDM211 GIDA BİYOLOJİSİ (2-0-2) 2 AKTS

Canlılar, canlılığın oluşumu, yaşamda suyun önemi, inorganik maddeler, biyolojik

moleküller, hormonlar, vitaminler, enzimler, prokaryotik ve ökaryotik hücrelerin özellikleri,

hücrenin fiziksel ve kimyasal özellikleri, hücre membranı yapısı ve fonksiyonu, hücre

membranında taşıma, organeller, aerobik, anaerobik solunum ve fermantasyon, fotosentez,

kemosentez, ribozomlar ve protein sentezi, DNA replikasyonu ve tamiri.

GDM217 MALZEME BİLİMİ (3-0-3) 2 AKTS

Malzeme bilimine genel giriş ve günümüz mühendislik malzemelerinin tanıtılması ve

malzemelerin sınıflandırılması. Atomik yapı-dizilme hareket-bağ yapıları. Kristal-amorf

yapı. Malzemelerde difüzyon. Malzeme mekanik özellikleri ve mikroyapı kontrolü.

Malzemelerde mukavemet artırıcı işlemler. Malzeme üretim yöntemleri ve günümüz

mühendislik malzemeleri. Fazlar kanunu (tekli, ikili ve üçlü faz diyagramları). Mühendislik

malzemelerinin tanıtımı, malzeme seçimi, demir alaşımları. Demir dışı alaşımlar. Korozyon.

GDM285 MESLEKİ YABANCI DİL I (3-0-3) 2 AKTS

What is engineering? Engineering disciplines (Computer Engineering, Biomedical

Engineering, Environmental Engineering, Electrical and Electronics Engineering, Food

Engineering, Civil Engineering, Geology Engineering, Mining Engineering, Mechanical

Engineering, Metallurgical and Materials Engineering). Shapes. Materials. Tools. Energy.

Simple Machines. Working with numbers. Types of measurement. The scientific method.

Safety precautions.

AIT 281 ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ I (2-0-2) 2 AKTS

İnkılap tarihinin anlamı-Türk inkılabının önemi, Türk inkılabına yol açan nedenlere toplu

bakış, Birinci Dünya Savaşı, Osmanlı Devleti’nin parçalanmaya başlaması, işgaller

karşısında memleketin durumu, Mustafa Kemal Paşa’nın tutumu, Kurtuluş için ilk adım,

kongreler yolu ile teşkilatlanma, Cemiyetler, Kuvayı Milliye, Misak-ı Milli, Türkiye Büyük

Millet Meclisi’nin açılışı, Ulusal ordunun kurulması, İki önemli olay: Sevr ve Gümrü Barışı,

Sakarya Savaşı’na kadar kurtuluş mücadelesi, Sakarya Savaşı, Büyük Taarruz,

Mudanya’dan Lozan’a, siyasal alanda ilk inkılap “Takrir-i Sükun” dönemine geçiş.

GDM901 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE ETİK (2-0-2) 3 AKTS

Gıda-insan ilişkisinde tarihsel süreç, gıda mühendisliği eğitiminde tarihsel süreç, meslek

yasaları/yasa tasarıları, mesleki teşekküller (oda, dernek, vakıf vs.) ve bunlarla ilişkiler,

mesleki sorumluluklar, meslektaşlar arası ilişkiler, mesleki suistimaller, diğer mesleklerle

ilişkiler, gıda mühendisi-işveren ilişkileri, gıda mühendisi-çalışan ilişkileri, bilirkişilik ve

bilirkişilik sorumlulukları, gıda mühendisinin toplumsal sorumluluğu, genel gıda mevzuatı.

4.YARIYIL

GDM202 GIDA MİKROBİYOLOJİSİ (3-0-3) 5 AKTS

Mikroorganizmalar ve gıdalar, gıdaların kontaminasyon kaynakları, mikroorganizmaların

gıdalarda üremesini etkileyen faktörler (iç faktörler, dış faktörler), gıda koruma yöntemleri

(kontaminasyonun önlenmesi, kontaminantların gıdalardan uzaklaştırılması, mikrobiyal

üremenin önlenmesi, gıdalarda bulunan mikroorganizmaların öldürülmesi), gıda kaynaklı

hastalıklar, gıda kaynaklı patojenlerin epidemiyolojisi ve kontrolü.

GDM204 GIDA MİKROBİYOLOJİSİ LABORATUVARI (0-3-2) 2 AKTS

Mikroorganizmalarla laboratuvar çalışmaları üzerine temel teknikler, Örnek çalışmalarla

gıdalardan saf koloni elde etme, koloni sayısı belirleme, koloni bulma ve

mikroorganizmaların kontrolü, Mikrobiyolojik analizlerle kalite belirlenmesi.

GDM206 KÜTLE VE ENERJİ DENKLİKLERİ (2-1-3) 4 AKTS

Ölçü ve birimler, birim sistemleri, basınç, sıcaklık, konsantrasyon, kompozisyon gibi temel

kavramlar, açık sistemler için kütle denklikleri, kimyasal reaksiyon içeren ve içermeyen

işlemler için kütle denklikleri, gaz-buhar ilişkileri, suyun faz diyagramı, denge, buhar

basıncı, kısmi basınç, doygunluk, kısmi doygunluk ve rutubet kavramları, genel enerji

denkliğinin kurulması, faz değişimi içermeyen entalpi değişimleri, faz değişimlerinde

entalpi değişimleri, kimyasal reaksiyon içeren ve içermeyen sistemlerde genel enerji

denkleminin kurulması.

GDM216 TERMODİNAMİK (3-0-3) 4 AKTS

Temel kavram ve tanımlar. Saf maddelerin özellikleri. Sistem dengesi. İş ve ısı.

Termodinamiğin Birinci Yasası. İç enerji ve entalpi. Termodinamiğin İkinci Yasası. Carnot

çevrimleri. Entropi.

GDM210 GIDA BİYOKİMYASI (2-0-2) 2 AKTS

Canlı organizmanın özellikleri, hücre yapısı, karbonhidratlar, proteinler, lipitler ve

metabolizmaları, gıda işleme sırasında gerçekleşen biyokimyasal reaksiyonlar, Enzimatik

olmayan esmerleşme reaksiyonları (karamelizasyon, askorbik asit oksidasyonu ve maillard

reaksiyonları), biyoaktif protein ve peptitler, enzimler-koenzimler, gıda endüstrisinde

enzimler.

GDM218 OLASILIK VE İSTATİSTİK (3-0-3) 4 AKTS

Temel kavramlar. Verilerin sınıflandırılması ve sunulması. Merkezi eğilim ölçüleri. Dağılım

(değişkenlik) ölçüleri. Değişken kavramı ve Rassal değişkenler. Olasılık ve olasılık

dağılımları. Permütasyon ve kobinasyon. Hipotez testleri. Korelasyon ve regresyon.

Doğrusal, çoklu doğrusal ve doğrusal olmayan ilişkiler.

GDM220 MÜHENDİSLİK EKONOMİSİ (2-0-2) 2 AKTS

Mühendislik ekonomisinin mahiyeti ve temel kavramlar. Maliyet hesaplaması ve analizi.

Hasılat hesaplaması ve analizi. Kar maksimizasyonu ve başa baş noktası analizi.

Amortisman ve tükenme amortismanı kavramı ve hesaplamaları. Nakit akışı hesaplaması.

Paranın zaman değeri, basit ve bileşik faiz hesapları. Yatırım projelerinin değerlendirilmesi,

karlılık oranı, geri ödeme süresi, net bugünkü değer analizi, iç karlılık oranı, fayda maliyet

analizi. Satın alma kiralama analizi.

GDM286 MESLEKİ YABANCI DİL II (3-0-3) 2 AKTS

Gıda mühendisliği ile ilgili teknik okuma, yazma, konuşma, anlama ve iş hayatı için

ingilizce.

AIT282 ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ II (2-0-2) 2 AKTS

Türk İnkılabının yürütülmesindeki özellikler, hukuk sisteminin kurulması, eğitim sisteminin

kurulması, ekonomi ve maliye alanında harcanan çabalar, toplumsal yaşayışı düzenleyen

diğer yenilikler, Atatürk döneminde Türkiye Cumhuriyeti’nin iç siyaseti, Atatürk

döneminde Türkiye Cumhuriyeti’nin dış siyaseti, Ünite eki: Atatürk’ün ölümü, Atatürk

döneminden sonra Türkiye Cumhuriyeti’nin iç ve dış siyaseti (1938-1983 özet), Atatürk

ilkeleri genel olarak, Atatürk İlkeleri; Cumhuriyetçilik, Milliyetçilik (Ulusçuluk), Halkçılık,

Devletçilik, Laiklik ve İnkılapçılık, genel değerlendirme.

GDM902 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE YENİ YAKLAŞIMLAR (2-0-2) 3 AKTS

Güncel gıda proses teknolojileri, vurgulu elektrik alan, yüksek basınç, manyetik alan,

kızılötesi, radyo dalgaları, ohmik ısıtma, işınlama, morötesi ışık, ultrason, ısıl olmayan

işlemler, süper kritik akışkanlarla ekstraksiyon, mikrodalga teknolojisi, belirleyici

mikrobiyoloji, elektrolize su, ozon.

5.YARIYIL

GDM301 GIDA HİJYENİ VE SANİTASYON (2-0-2) 2 AKTS

Gıda Endüstrisinde hijyen ve sanitasyon kavramları ve önemi, gıdalarda kontaminasyon

kaynakları ve önlenmesi, gıda işletmelerinde temizlik ve sanitasyon uygulamaları, HACCP'in

tanıtımı, personel hijyeni ve eğitimi, deterjan ve dezenfektanlar, haşare kontrolü, gıda

endüstrisinde kullanılan suyun özellikleri ve dezenfeksiyon, atık ürün işlemleri.

GDM303 FERMENTASYON TEKNOLOJİSİ (2-0-2) 3 AKTS

Fermantasyon teknolojisinin gıda endüstrisindeki yeri ve önemi, fermantasyonun tanımı,

fermantasyon çeşitleri, alkol fermantasyonu, laktik asit fermantasyonu, asetik asit

fermantasyonu, sitrik asit fermantasyonu ve fermantasyon için gerekli hammaddeler,

fermentasyon mikroorganizmaları, maya ve bakterilerin hücre yapıları, çoğalmaları ve

gelişme koşulları, turşu üretim teknolojisi, zeytin üretim teknolojisi, sirke üretim teknolojisi,

şarap üretim teknolojisi, bira üretim teknolojisi, distile alkollü içkiler teknolojisi, boza üretim

teknolojisi.

GDM305 REAKSİYON KİNETİĞİ (2-0-2) 2 AKTS

Reaksiyon hızı, reaksiyon hız teorileri, gıdalardaki reaksiyonların hızı üzerine etki eden

faktörler, gıdalardaki reaksiyonlar için kinetik parametrelerin hesaplanması (reaksiyon hız

sabitleri ve yarı-ömür süreleri), gıdalardaki reaksiyon hızları üzerine sıcaklığın etkisi

(aktivasyon enerjisi ve Q10 değerleri). Biyolojik tepkimelerin kinetiği. Mikrobiyolojik

ölümün ve enzim inaktivasyonunun kinetiği.

GDM307 GIDA ANALİZLERİ (2-2-3) 4 AKTS

Örnek alma, örneklerin analize hazırlanması, sonuçların değerlendirilmesi, pH ve titrasyon

asitliği, toplam kuru madde ve nem analizleri, mineral madde ve kül analizleri, yağ, protein,

şeker analizleri, vitamin analizleri, yoğunluk tayini, enzim aktivitesinin belirlenmesi, reolojik

analizler, renk analizleri, duyusal değerlendirme.

GDM309 ISI ve KÜTLE TRANSFERİ (2-2-3) 4 AKTS

Isı transferinin temeli, fick yasası, ısı iletim katsayıları, yatışkın durumda ısı transferi, film

katsayıları, doğal ve itimli konveksiyonda genel katsayı kavramı, ısıl kayıplar ve yalıtım, ısı

değiştiriciler, katıların ısıtılması ve soğutulması, radyasyon, yatışkın olmayan ısı iletimi.

Kütle transferinin esasları, faz dengesi ve ilgili diyagramlar, kararlı ve kararsız halde

moleküler difüzyonun temel prensipleri, kütle transfer katsayıları için kullanılan modeller,

konvektif kütle transfer katsayıları için korelasyonlar, ısı, kütle ve momentum transferi

arasındaki anolojiler.

GDM311 İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ (2-0-2) 2 AKTS

6331 sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu kapsamında çalışanların bilmesi gereken iş

sağlığı ve güvenliği mevzuatı ve uygulama ilkeleri. Güvenlik kültürünün oluşmasında

çalışanların ihtiyaç duyduğu genel iş sağlığı ve güvenliği bilgileri. İş yerindeki tehlikeler,

riskler, acil durumlar, toplu koruma önlemleri, kişisel koruyucu donanımların kullanımı ve

çalışan davranışlarının değiştirilmesi. İş kazaları ve meslek hastalıklarının önlenmesi

GDM313 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TEMEL İŞLEMLER I (3-0-3) 4 AKTS

Gıda endüstrisinde kullanılan temizleme, ayırma ve sınıflandırma sistemleri, eleme,

öğütme, karıştırma ve homojenizasyon, emülsifiye etme, filtrasyon, membran ayırma

sistemleri genel prensipleri ve kullanılan ekipmanlar, gıda endüstrisindeki uygulamaları.

GDM315 LABORATUVAR TEKNİKLERİ (3-0-3) 6 AKTS

Laboratuvar kuralları ve güvenliği, laboratuvar malzemeleri, temel laboratuvar işlemleri,

analize yönelik örnek hazırlama, çözelti hazırlama ve farklı prensiplere dayalı aletsel

analizler.

GDM317 SOĞUTMA TEKNİĞİ (3-0-3) 6 AKTS

Soğuk eldesi ve kimi tanımlar, soğutucu maddeler ve özellikleri, buhar çevrimleri, soğutma

sistemleri, kompresyonlu soğutma sistemlerinin ana bölümleri, soğuk depoların planlanması

ve yapımında kritik etmenler, besin dondurma yöntemleri ve dondurucular. besinlerin soğuk

koşullarda dondurulmaksızın depolanması, dondurarak depolama, bitkisel besinlerin

dondurularak depolanması, dondurularak depolanan bitkisel besinlerdeki kimyasal

değişmeler, süt ürünlerinin ve yumurtanın dondurularak depolanması, et ve su ürünlerinin

dondurularak depolanması, dondurularak depolanan etteki fiziksel ve kimyasal değişmeler,

donmuş besinlerin çözündürülmesi.

GDM319 BESLENME İLKELERİ (3-0-3) 6 AKTS

Gıda ve beslenme, beslenme-sağlık ilişkileri. Besin öğeleri ve beslenmedeki önemi Sindirim

ve emilim. Enerji metabolizması. Özel durumlarda beslenme programları, menü planlama.

Egzersiz ve beslenme.

GDM903 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TASARIM (2-0-2) 3 AKTS

Genel tanımlar, gıda işleme operasyonları ve mühendislik prensiplerinin uygulanması,

reaktor dizaynı, evaporasyon, filtrasyon, distilasyon ve karıştırma sistemleri. fabrika

organizasyonu, planlama, fizibilite ve kapasite çalışmaları, proje araştırma-geliştirme

faaliyetleri, pazar ve yer araştırmaları, proses tasarımı, proses akım şemaları, malzeme ve

ekipman seçimi, yönetim ve ekonomik değerlendirilme teknikleri.

6.YARIYIL

GDM302 SÜT TEKNOLOJİSİ (2-0-2) 3 AKTS

Sütün önemi, taşınması ve soğukta muhafazası, süte uygulananan teknolojik işlemler, sütün

temizlenmesi (klarifikasyon), süt yağ oranının standardizasyonu ve separatörler, sütün

homojenizasyonu ve homojenizatörler, sütün gazlarının alınması, süte uygulanan ısıl

işlemler, ısıtıcılar, pastörizasyon ve sterilizasyon, içme sütü teknolojisi, süt işletmelerinde

sanitasyon, yoğurt, peynir, tereyağ, dondurma, süt tozu, koyulaştırılmış süt ürünleri

teknolojisi, sütün raf ömrünün uzatılmasında ısıl işleme bağlı olmayan yöntemler

(mikrofiltrasyon, vurgulu elektrik alan, yüksek hidrostatik basınç, ultrasound,

mikrodalga,uv vb. uygulamalar).

GDM304 ET TEKNOLOJİSİ (2-0-2) 3 AKTS

Etin fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve histolojik özellikleri, kesim sonrası dönemde

oluşan biyokimyasal reaksiyonlar, et kalitesini belirleyen faktörler, muhafaza yöntemleri; et

soğutma ve dondurma teknolojileri, et ürünleri işleme teknolojisi; kürleme, tütsüleme,

emülsifikasyon, fermentasyon teknolojileri, konserve et teknolojisi, et ve et ürünlerinde

kalite analizleri.

GDM306 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TEMEL İŞLEMLER II (3-0-3) 4 AKTS

Isı ve kütle transfer işlemleri; destilasyon ve uygulamaları, dondurma, katı-sıvı

ekstraksiyonu ve uygulamaları, buharlaşma ve evaparatörler, kristalizasyon ve

kristalizatörler, rutubetlendirme ve rutubet giderme, kurutma yöntemleri ve kurutucular.

GDM308 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TEMEL İŞLEMLER

LABORATUVARI

(0-2-1) 1 AKTS

Akışkan yatak, plakalı ısı değiştiriciler, çift borulu ısı değiştiriciler, karıştırmalı kazan, ısıl

iletkenlik ölçümü, tırmanan film buharlaştırıcı, kararsız rejim ısı transferi, gıdaların

dondurulması, katı-sıvı ekstraksiyonu, tepsili kurutucu, çekiçli değirmen ve katıları işleme

sistemleri, gazların ve sıvıların difüzyon katsayısı ölçümü.

GDM310 ENSTRÜMENTAL ANALİZ (2-1-3) 3 AKTS

Kromatografiye dayanan analiz metodları (kağıt, kolon, ince-tabaka, gaz ve sıvı

kromatografileri); spektroskopiye dayanan analiz metodları (UV-görünür spektroskopi,

fluoresans, enfrared ve atomik absorpsiyon spektroskopileri), elektroforez ve

potansiyometri.

GDM312 MEYVE SEBZE TEKNOLOJİSİ (2-0-2) 3 AKTS

Meyve ve sebzelerin fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri, meyve ve sebzelerin

muhafazasında uygulanan ön işlemler, meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası,

konserve üretim teknolojisi, salça üretim teknolojisi, reçel-marmelat üretim teknolojisi,

kurutma teknolojisi, meyve suyu üretim teknolojisi, meyve sebze ve ürünlerinde kalite

analizleri.

GDM314 STAJ (0-0-0) 4 AKTS

Gıda alanında faaliyet gösteren çeşitli özel veya kamu kurum/kuruluşlarında eğitim-öğretim

süresinde öğrendiği bilgi ve mesleki görgüsünü pekiştirmek amacı ile Gıda Mühendisliği

Bölümü’ nün staj yönergesine uygun olarak gerçekleştirilir.

GDM316 GIDA KATKI MADDELERİ (3-0-3) 6 AKTS

Katkı maddesi tanımlamaları, gıdalarda katkı maddelerinin kullanım amaçları, hangi

gıdalarda hangi katkı maddelerinin hangi oranlarda kullanılacağı, katkı maddeleriyle ilgili

ulusal ve uluslararası yasal düzenlemeler.

GDM318 ENZİM BİLİMİ (3-0-3) 6 AKTS

Enzimlerin tarihsel gelişimi, enzimlerin önemi, enzimlerin temel yapısı, enzimlerin

isimlendirilmesi ve sınıflandırılması, enzim kinetiği, gıdalarda enzimlerden kaynaklanan

bozulmalar, gıda endüstrisi açısından önemli enzimler, ticari enzim üretimi ve enzimlerin

saflaştırılması, gıda teknolojisinde kullanılan enzimlerin özellikleri ve önemli fonksiyonları.

GDM320 PROJE HAZIRLAMA TEKNİKLERİ (3-0-3) 6 AKTS

Proje kavramları, gıda projeleri ve özellikleri, proje konusunun belirlenmesi ve proje kararı,

projenin gerekçesi ve piyasa etüdü, proje ölçeği ve kuruluş yeri seçimi, projenin teknik

yönü, proje giderleri ve gelirleri, projelerin teknik değerlendirilmesi, projelerin mali açıdan

değerlendirilmesi, projelerin ekonomik açıdan değerlendirilmesi, AB proje çevrim

yönetimi.

SSP900 SOSYAL SORUMLULUK PROJESİ (1-2-2) 3 AKTS

Sosyal sorumluluk projeleri gerçekleştirebilmek için gerekli bilgi ve beceriyi elde

edinebilmek, farklı sosyal çevrelerle çalışabilmek.

7. YARIYIL

GDM401 GIDA TEKNOLOJİSİ LABORATUVARI I

(0-3-2) 2 AKTS

Meyve-sebze teknolojisi uygulamaları, süt teknolojisi uygulamaları, fermentasyon

teknolojisi uygulamaları.

GDM403 YAĞ TEKNOLOJİSİ (2-0-2) 3 AKTS

Yağ kimyası, yağ asitleri, gliseritler, fosfatitler, steroller, renk maddeleri, tat ve koku

maddeleri, mumlar, hidrokarbonlar, doğal antioksidanlar, yağlarda başlıca bozulma

tepkimeleri, yağ ham maddeleri, ham maddelerin depolanması, temizlenmesi, boyut

küçültme, kavurma, presleme, ekstraksiyon ve pre-presyon-ekstraksiyon, yapışkan

maddelerin alınması, asitlik giderme, renk açma, deodorizasyon, vinterizasyon, modifiye

yağların üretimi, fraksiyone kristalizasyon, hidrojenasyon, interesterifikasyon, margarin

üretimi, zeytinyağı üretim teknolojisi, yağlarda kalite kontrol.

GDM405 HUBUBAT TEKNOLOJİSİ (2-0-2) 3 AKTS

Tahılın fiziksel ve kimyasal özellikleri, tahıl kalite kriterleri, depolama, öğütme, un kalite

kriterleri, hamur kimyası ve reolojisi, ekmek üretim teknolojisi, makarna üretim teknolojisi,

bisküvi üretim teknolojisi, bulgur üretim teknolojisi, kahvaltılık tahıl ve çerez gıdalar üretim

teknolojisi, tahıl ürünlerinde kalite kontrol.

GDM407 PROSES TASARIMI VE KONTROLÜ (1-2-2) 2 AKTS

Gıda işletmelerinde proje araştırma-geliştirme faaliyetleri, maliyetler ve hesaplama

yöntemleri, faiz, amortisman, yatırım seçeneklerinin değerlendirilmesi, fizibilite

çalışmaları, optimizasyon, temel akışkanlar mekaniği teorileri, temel ısı transferi teorileri,

optimizasyon, gıda işletmelerindeki temel üretim sistemleri ve atık yönetimi. Gıda

endüstrisinde proses kontrolün önemi, genel kontrol sistemleri, sıcaklık ve akış kontrol

sistemleri, seviye, basınç, reoloji ve nem ölçümleri, matematiksel modellemeler. Öğrenciler

tarafından hazırlanan fizibilite raporlarının sunumu ve tartışılması.

GDM409 GIDA KALİTE KONTROL (2-0-2) 2 AKTS

Kalite kavramı ve gıda kalite kriterleri, Türkiye’de gıda kontrolünün tarihçesi, Kalite

güvencede temel kavramlar ve ilgili tanımlar (ISO, GMP, HACCP, GAP), kalite güvence

organizasyonu ve görevleri, kalite kontrol kartları ve yorumu, gıdalarda renk, tekstür ve

reolojik özellikler, gıdaların duyusal özellikleri ve duyusal analiz yöntemleri, gıda kalitesi

ile ilgili ulusal ve uluslararası standartlar, Türk Mevzuatına giriş, Türk Standartları, Gıda

Mevzuatı ve hazırlanma gerekçeleri, Türk Gıda Kanunu, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği,

Gıdaların Üretimi-Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Yönetmelik, AB’de gıda mevzuatı ve

gıda denetimi.

GDM499 STAJ (0-0-0) 4 AKTS

Gıda alanında faaliyet gösteren çeşitli özel veya kamu kurum/kuruluşlarında eğitim-öğretim

süresinde öğrendiği bilgi ve mesleki görgüsünü pekiştirmek amacı ile Gıda Mühendisliği

Bölümü’ nün staj yönergesine uygun olarak gerçekleştirilir.

GDM497 DİPLOMA ÇALIŞMASI (0-2-1) 4 AKTS

Diploma çalışması, gıda mühendisliği bölümü son sınıf öğrencilerinin öğrenim süreleri

boyunca almış oldukları derslerden edindikleri bilgi ve becerileri kullanacakları tasarım

ağırlıklı olmak üzere kuramsal, uygulamalı veya deneysel nitelikli bir araştırma, inceleme

ya da proje çalışmasıdır. Öğrenciler; ofis programlarını (kelime işlemci, hesap tablosu,

sunum vs.) ve gerekli tasarım yazılımlarını kullanarak, diploma çalışması yazım

kılavuzundaki kurallara da uygun bir şekilde bir diploma çalışması hazırlamakla

yükümlüdürler.

GDM411 ENDÜSTRİYEL MİKROBİYOLOJİ (3-0-3) 6 AKTS

Endüstriyel mikroorganizmaların genel özellikleri, bazı mikroorganizmaların endüstriyel

uygulamaları, mikrobiyel çoğalma ve ürün oluşumunun stokiyometrisi, serbest ve

immobilize kültür uygulamalarının esasları, biyoreaktör seçimi, ölçek büyütme,

çalıştırılması ve kontrolü, endüstriyel mikrobiyolojik ürünlerin geri kazanılması ve

saflaştırılması, genetiği değiştirilmiş mikroorganizmaların üretimde kullanılması.

GDM413 GIDA REOLOJİSİ (3-0-3) 6 AKTS

Reolojinin tanımı ve tarihi, kesme ve kuvvet tanımları, reolojik davranış modelleri, akış

parametlerinin hesaplanması, reolojik özellikleri etkileyen parametrelerin ele alınması,

çeşitli gıdaların reolojik karakterizasyonu ve karşılaştırılması.

GDM415 HAZIR YEMEK TEKNOLOJİSİ (3-0-3) 6 AKTS

Tarihsel gelişim ve sınıflandırılması, toplu beslenme sistemi ve yönetimi, hazır yemek

konserveleri üretiminde ön işlemler, hazır yemek konservelerinde kullanılan hammaddeler,

katkılar, ambalajlama, ısıl işlem tekniği, çeşitli hazır yemek formülasyonları ve işlenmesi,

konserve üretim tekniğinde uygulamalar, kalite kontrol, muhafaza ve nakliye, hazır yemek

endüstrisinde kalite güvence sistemleri.

GDM417 GIDALARIN PAZARLANMASI (3-0-3) 6 AKTS

Pazarlamanın tanımı, kapsamı, gelişimi ve yeni trendler, temel pazarlama teknikleri ve gıda

pazarlama, stratejik planlama ve pazarlamanın rolü, pazar çeşitleri, pazar talebinin tahmini,

hedef pazar seçimi, ürün, fiyat ve dağıtım stratejileri, finans, personel ve halkla ilişkiler,

gıda pazarlamasını etkileyen tarımsal faktörler (cobweb ve king kanunları), gıda işletmesi

tedarik sisteminin pazarlamaya etkisi, pazarlama araştırması ve bilgi sistemi, tüketici

pazarları ve tüketici davranışları, endüstriyel pazarlar ve uluslararası pazarlar, pazar

bölümlendirme, hedefleme, konumlandırma ve satış tahminleri, mamul, fiyat, pazarlama

iletişimi, kişisel satış ve satış geliştirme, reklam ve halkla ilişkiler, reklamların tanımı,

çeşitleri ve önemi, satış sürecinin aşamaları, dağıtım kanalları, fiziksel dağıtım, aracılar ve

bayilik sistemi, marka kavramı, markalaşma süreci, marka ve müşteri sadakati, reklamların

tanımı, çeşitleri ve önemi, örnek olayların irdelenmesi ve genel değerlendirme.

GDM419 GIDALARDA DUYUSAL ANALİZLER (3-0-3) 6 AKTS

Duyusal analizin ilkeleri, duyu organlarının yapısı ve algılamadaki rolleri, gıdaların duyusal

nitelikleri, gıda maddelerinin duyusal olarak test edilme yöntemlerinin (tanımlayıcı, ayırt

edici, tercih testleri) tanıtılması, duyusal ölçümleri etkileyen faktörler, duyusal analiz için

örneklerin ve test odalarının hazırlanması ve kontrolü, duyusal analiz için kullanılacak

panelist seçimi ve eğitimi, eşik değerinin belirlenmesi, laboratuvarda duyusal test

yöntemleri uygulamaları ve uygulamada dikkat edilecek hususlar.

GDM421 FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ (3-0-3) 6 AKTS

Fermente süt ürünlerinin üretiminde kullanılan starter kültürler, yoğurt, peynir, tereyağı,

ayran, meyveli yoğurt, kımız, kefir üretim teknolojisi. fermente süt ürünlerinin

ambalajlanması ve depolanması, fermente süt ürünlerinde genel kalite kontrolleri.

GDM423 SU ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ (3-0-3) 6 AKTS

Su ürünlerinin sınıflandırılması, anatomi ve fizyolojisi, su ürünlerinin bileşimi ve beslenme

açısından önemi, su ürünlerinde postmortem değişmeler, rigor mortis ve balık eti kalitesine

etkisi, su ürünlerinde tazelik parametreleri, su ürünlerinde soğuk ve donmuş depolama,

konserve üretim teknolojisi, kürlenmiş, dumanlanmış kurutulmuş ve alternatif su ürünleri

üretim teknolojileri ve su ürünlerinde kalite kontrol.

GDM425 GIDA ENDÜSTRİSİ ATIKLARININ

DEĞERLENDİRİLMESİ

(3-0-3) 6 AKTS

Önemli gıda endüstrisi atıkları, süt işleme atıkları, su ürünleri işleme atıkları, et işleme

atıkları, yağ işleme atıkları, patates işleme atıkları, gazlı içeceklerin işleme atıkları, fırın

ürünleri işleme atıklarının değerlendirilmesi, güncel atık değerlendirme örnekleri, çöplerin

geri dönüşümü, kompost işlemi ve biyogaz üretimi.

GDM427 SU TEKNOLOJİSİ (3-0-3) 6 AKTS

Suyun tabiatta bulunuşu, suyun kimyası ve özellikleri, içme, kullanma ve sanayi sularında

aranan özellikler, gıda endüstrisinde kullanılan suyun özellikleri, suların içerdiği maddeler

ve bunların sebep olduğu olaylar, suların arıtılmasında uygulanan işlemler.

8. YARIYIL

GDM400 DİPLOMA ÇALIŞMASI (0-2-1) 4 AKTS

Diploma çalışması, gıda mühendisliği bölümü son sınıf öğrencilerinin öğrenim süreleri

boyunca almış oldukları derslerden edindikleri bilgi ve becerileri kullanacakları tasarım

ağırlıklı olmak üzere kuramsal, uygulamalı veya deneysel nitelikli bir araştırma, inceleme

ya da proje çalışmasıdır. öğrenciler; ofis programlarını (kelime işlemci, hesap tablosu,

sunum vs.) ve gerekli tasarım yazılımlarını kullanarak, diploma çalışması yazım

kılavuzundaki kurallara da uygun bir şekilde bir diploma çalışması hazırlamakla

yükümlüdürler.

GDM402 GIDA TEKNOLOJİSİ LABORATUVARI II (0-3-2) 2 AKTS

Et teknolojisi uygulamaları, yağ teknolojisi uygulamaları, hububat teknolojisi uygulamaları.

GDM404 GİRİŞİMCİLİK VE LİDERLİK (2-2-3) 4 AKTS

Girişimcilik ile ilgili temel kavramlar, girişimciliğin önemi ve gelişimi, girişimcilik çeşitleri,

girişimcilik özellikleri ve bir girişimcilik testi uygulaması, yaratıcılık ve iş fikri geliştirme,

iş planı kavramı ve iş planının hazırlanmasında dikkat edilecek konular, iş planı kavramı ve

öğeleri, iş planı bölümleri: Pazar araştırması ve pazarlama planı, örnek bir pazarlama planı

hazırlama, üretim planı ve örnek bir üretim planı hazırlama, yönetim planı ve örnek bir

yönetim planı hazırlama, finansal plan ve örnek bir finansal plan hazırlama, iş planının

yazılması ve sunumunda dikkat edilecek konular.

GDM406 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TASARIM

UYGULAMALARI

(1-1-2) 2 AKTS

Gıda Mühendisliği alanında tasarım esaslı bir konunun araştırılması, rapor sunumu ve

tartışılması.

GDM408 İŞ HUKUKU (3-0-3) 6 AKTS

Hukuk, hukuk düzeni, çalışma hakkı, çalışma örgütü, iş sözleşmesi ve bu sözleşmeden

doğan borçlar, sözleşmenin hukuk sona ermesi, çalışma ve dinlenme süreleri, izin ve tatil

günleri, iş sağlığı ve güvenliği.

GDM410 GIDA TEKNOLOJİSİNDE YENİ YÖNTEMLER (3-0-3) 6 AKTS

Gıdaların muhafazası ve işlenmesinde uygulanan modern yöntemlerin temel ilkeleri.

Yüksek basınç ters ozmoz, vurgulu elektrik alan, ultrases, vurgulu ışık, ohmik ısıtma,

kızılötesi ısıtma, süper kritik çözücü uygulamaları ile diğer modern gıda muhafaza

yöntemleri.

GDM412 PEYNİR TEKNOLOJİSİ (3-0-3) 6 AKTS

Peynirin besin değeri, peynirlerin sınıflandırılması, peynir hammaddesi süt, peynir

yapımında kullanılan katkı maddeleri ve işlem yardımcısı maddeler sütün peynir üretimine

hazırlanması, pıhtılaştırılması ve telemenin işlenmesi, starter kültürler, peynirin

olgunlaştırılması, peynirde ambalajlama, yerli ve yabancı tip peynirlerin teknolojisi

anlatılmakta; peynir kusurları ve alınabilecek önlemler belirtilmekte; peynir suyunun

değerlendirilmesi.

GDM414 GELENEKSEL GIDALAR (3-0-3) 6 AKTS

Geleneksel gıdaların tanımı, önemi, bölgesel dağılımı ve diğer temel kavramlar, türk

beslenme kültürü, coğrafi işaretleme, geleneksel süt ürünleri, geleneksel tahıl ürünleri,

geleneksel et ürünleri, geleneksel meyve–sebze ürünleri, geleneksel içecekler, geleneksel

şekerli ürünler, geleneksel fermente gıdalar, geleneksel gıdalarda fiziksel, kimyasal ve

biyolojik riskler, geleneksel gıdaların üretim teknikleri ve endüstriye uygulanabilirliği,

geleneksel gıdaların besleyici değeri, geleneksel gıdaların üretiminde ISO 9001 ISO 22000

ve HACCP uygulamaları, geleneksel gıdalar için engeller teknolojisinin kullanımı.

GDM416 GIDA AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA (3-0-3) 6 AKTS

Gıda bozulmaları ve muhafazası, muhafaza metotları, ambalaj ve ambalajlama, ambalaj

materyalleri ve kaplar, cam esaslı ambalajlar, sert, yarı esnek ve esnek ambalaj materyalleri,

ahşap ambalaj materyalleri, aliminyum ve teneke ambalaj materyalleri, kalay ve laklama

yöntemleri, korozyon, sülfür kararması ve paslanma, laklama, çok katlı ambalaj

malzemeleri, baskılı ambalaj malzemeleri, film ve folyo esaslı ambalajlar ile ambalajlama,

gıdaların koruyucu gazlar ile muhafazası (kontrollü ve modifiye atmosfer), barkod sistemi,

akıllı ambalajlama teknolojisi, ambalajlamada yenilikler, yenilebilir ambalajlar.

GDM418 YENİ ÜRÜN GELİŞTİRME YÖNTEMLERİ (3-0-3) 6 AKTS

Gıda endüstrisinde üretilebilme potansiyeli olan yeni gıda ürünü geliştirme stratejileri ve

tüketici eğilimleri; yeni ürün fikirlerinin değerlendirilmesi, panel testleri, ürün özellikleri,

duyusal değerlendirme teknikleri, yeni ürün konseptleri çalışma sonuçlarının

değerlendirilmesi ve dökümante edilmesi, prototip ürünün belirlenmesi ve tasarımı, ürün

spesifikasyonlarının belirlenmesi, formülasyon, ingredientler ve fonksiyonel özellikleri,

reçete optimizasyonu, mevcut ürünlerin maliyet ve içerik yönünden iyileştirilmesi, tüketici

kabul testleri, pazarlama stratejileri, son ürünün raf ömrünün ve güvenilirliğinin tespiti,

ambalaj seçimi ve etiket tasarımı, piyasaya sunumu ve dağıtımı, mevcut ürünlerin

fonksiyonel hale getirebilme olanakları kapsamında çeşitli şekillerde zenginleştirme

çalışmaları.

GDM420 ÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ (3-0-3) 6 AKTS

Çay üretim teknolojisi, çayın kalite kriterleri, kahve, kakao, kako tozu ve yağı, kakaolu

ürünler teknolojisi, çikolata ve çikolata üretim aşamaları, şeker üretimi, şekerleme

teknolojisi, şekerlemede kullanılan hammaddeler, sert ve yumuşak şeker üretimi, lokum,

pişmaniye, pekmez, tahin ve tahin helvası üretimi, fermente ürünler, çeşitli geleneksel

gıdaların üretimi.

GDM422 FONKSİYONEL GIDALAR (3-0-3) 6 AKTS

Fonksiyonel gıdaların tanımı, sağlık üzerine etkileri, fonksiyonel ingredientler (diyet lifi,

fenolik bileşikler, oligosakkaritler, şeker alkoller, peptidler ve proteinler, glikozitler,

mineraller, yağ asitleri, prebiyotik ve probiyotikler, fitokimyasallar), bitkisel ve hayvansal

kaynaklı fonksiyonel gıdalar, fonksiyonel gıda üretimi ve tüketimi ile ilgili yasal

düzenlemeler.

GDM424 GIDA GÜVENLİĞİ (3-0-3) 6 AKTS

Gıdalardaki mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal tehlikeler, gıda kalite yaklaşımları. ISO

9000 ve diğer ISO serisi standartlar. HACCP, temel kavramlar, hazırlık aşaması, ön işlemler.

Tehlike analizi. HACCP uygulanması. Kayıtların tutulma kuralları. HACCP uygulama

örnekleri. Risk analizi. Doğru Tarım Teknikleri; GAP. Doğru Üretim Teknikleri GMP,

cGMP. Tüketici sağlığını tehdit eden gıda güvenliğinin temel konuları; pestisitler,

mikotoksinler, ağır metaller, veteriner ilaç kalıntıları, katkı maddeleri, dioksinler, doğal

toksik bileşenler, alerjenler, GDO vb.

GDM426 GIDA MUHAFAZA TEKNİKLERİ (3-0-3) 6 AKTS

Gıdalarda fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik bozulmalar, gıda muhafazasında yararlanılan

temel ilkeler, gıda muhafaza yöntemleri, kontaminasyonun önlenmesi, mikroorganizmaların

uzaklaştırılması, gıdaların kimyasal koruyucularla muhafazası, soğutma ve dondurma

teknikleri, su aktivitesinin düşürülmesi, kontrollü ve modifiye atmosferde paketleme, gıda

işleme ve muhafazada ısıl işlemler, elektrik akımı, yüksek basınç, ışınlama, mikrodalga

vb.yeni uygulamalardan örnekler.

GDM428 GIDALARDA RENK (3-0-3) 6 AKTS

Gıdalarda rengin önemi, tat ve diğer özellikler üzerine etkisi, renk maddeleri ile ilgili yasal

düzenlemeler, gıdalarda kullanılan yapay renk maddeleri, gıdalarda kullanılan doğal renk

maddeleri, bazı renk maddelerinin analizleri.